Preparare una botte di rovere per il chiaro di luna. Come infondere in una botte di rovere per migliorare il gusto dell'alcol? Preparazione di botti di rovere per cognac e chiaro di luna

I viticoltori professionisti sanno come il normale chiaro di luna in una botte si trasforma in una bevanda nobile. Il motivo sono i processi chimici e fisici che si verificano durante l'invecchiamento degli alcoli.

Processi fisici che avvengono durante la raffinazione in botte:

1. Estrazione. Dal legno della botte passano diverse sostanze nell'alcool: acidi, sostanze proteiche e azotate, carboidrati, flavonoidi, tannini, lignina. Inoltre, l'albero contiene minerali, come potassio e sodio. Tutti questi componenti creano un estratto alcolico. Per rendere più attivo il processo di estrazione è necessario aumentare la temperatura di conservazione e abbassare il pH del distillato. Una volta in soluzione, tutte le sostanze elencate iniziano ad entrare Mi sto aspettando nelle reazioni chimiche. Quindi, la bevanda viene acquistata presso botte di rovere colore, gusto e aroma.

2. Evaporazione. Qualsiasi botte di alta qualità presenta pori, fessure e altri fori microscopici. Le sostanze volatili evaporano attraverso di esse, lasciando quelle meno volatili. L'alcol evapora facilmente, quindi, a seguito dell'evaporazione, la forza della bevanda diminuisce. Importante Il fattore principale è l'umidità nello stoccaggio. È interessante notare che al 70% di umidità, alcol e acqua evaporano alla stessa velocità. La bevanda diminuisce di volume, ma mantiene la stessa forza. Se l'umidità è superiore al 70%, l'alcol evapora più velocemente dell'acqua e la forza diminuisce. Con un'umidità inferiore al 70% avviene il processo inverso.

3. Assorbimento. Una botte di rovere non solo affina gli alcolici sostanze utili, non solo è responsabile dell'evaporazione, ma assorbe anche l'alcol. L'intensità di questo processo dipende dalla porosità del legno, dalla temperatura di stoccaggio, dal volume, dalla concentrazione di etanolo e dalla velocità dell'aria (ventilazione, correnti d'aria, ecc.). Ci sono altre due caratteristiche importanti che influenzano l'assorbimento: la viscosità del distillato e la pressione all'interno della botte. La pressione si forma in un contenitore ermeticamente chiuso a causa dell'espansione termica. E la viscosità aumenta nel tempo a causa dell'estrazione. Maggiore è la pressione, maggiore è l'assorbimento di alcol da parte del legno; maggiore è la viscosità, minore è l'assorbimento.

Processi chimici in botti per l'invecchiamento dell'alcol

1. Reazioni redox. L'ossigeno penetra all'interno attraverso camini, giunti e rivetti. Parte di esso, dissolvendosi, forma perossidi. Sia l'ossigeno che i perossidi sono distribuiti in modo non uniforme nel distillato. La loro massima concentrazione si forma negli strati superiori, la minima in quelli inferiori. Più dura l'infusione nella botte, più perossidi si accumulano nella bevanda. Le reazioni redox sono accelerate dai catalizzatori. Nell'alcol è rame e ferro. Questi elementi precipitano e si accumulano nel tempo sulle pareti interne della botte.
2. Formazione di aldeidi. Sotto l'influenza dell'ossigeno, non si formano solo perossidi. Questo gas si combina con tutti gli alcoli, trasformandoli in aldeidi. Un'altra fonte di aldeidi sono gli amminoacidi, che subiscono ossidazione e decarbossilazione. Inoltre, la lignina che entra nella bevanda attraverso l'estrazione, sotto l'influenza di acidi e alcol, si scompone in sostanze che possono essere ossidate. Di conseguenza, si formano aldeidi aromatiche come vanillina e siringaldeide. È così che si forma il bouquet della futura bevanda, che non è un caso che gli esperti lo abbiano messo in una botte di rovere.
3. Idrolisi a monosaccaridi. Le emicellulose contenute nel legno di quercia hanno un enorme impatto sul gusto della bevanda. Sotto l'influenza degli acidi e come risultato di altri fattori, subiscono l'idrolisi. Si formano monosaccaridi che conferiscono morbidezza all'alcol: glucosio, arabinosio, xilosio, xilano, galattano. Nella prima fase di invecchiamento in botte predominano xilosio e arabinosio, e nell'alcool di 10-15 anni predominano levulosio e glucosio.
4. Tannini. Nei primi 3-4 anni, a causa dei tannini, la bevanda acquisisce un gusto ruvido, ma diventa ricca e meravigliosamente colorata. Con un invecchiamento più lungo i tannini si ossidano. L'alcol diventa “morbido”.
In altre parole, dopo alcuni anni di infusione, il chiaro di luna in una botte perde completamente le sue proprietà originali e si trasforma in un estratto alcolico infuso con legno di quercia. Ogni anno la bevanda diventa sempre più costosa. Dopotutto, non solo evapora, ma occupa anche barili, per il cui stoccaggio devi pagare

Botti per l'invecchiamento dell'alcol

Nuovo o usato? IN paesi diversi le botti vengono utilizzate secondo principi diversi. Ad esempio, in America, il whisky viene invecchiato esclusivamente in botti nuove. In Irlanda e Scozia, il whisky è prodotto da botti di bourbon, sherry, porto, ecc.

Differenti nella forma: in Spagna sono molto apprezzate le botti strette e allungate simili ai sigari. È in essi che i vini di Porto vengono tradizionalmente invecchiati a Oporto, in Portogallo.

Di diverse dimensioni: per ogni tipo di bevanda nobile viene utilizzata una botte di una dimensione specifica. In particolare, nella produzione del whisky scozzese vengono utilizzati 6 tipi di botti. Il più grande si chiama “culo”, il suo volume è di circa 500 litri (110 galloni). Il più piccolo è l'"ottava" da 45-68 l (10 galloni).

Solo i veri maestri possono creare botti di rovere, il cui lavoro è molto apprezzato. Il legno di quercia è difficile da lavorare. Oltre alle abilità, devi essere paziente. Ad esempio, ogni doga viene tenuta all'aperto per 5 anni. Il bottaio determina la sua prontezza in base al gusto.

Le bevande alcoliche invecchiate in botti di rovere acquisiscono proprietà gustative sorprendenti. Questi prodotti possono letteralmente respirare. L'aria penetra nella bevanda senza ostacoli e il vapore alcolico non fuoriesce dal contenitore. L'ossigeno reagisce, si verifica una maggiore ossidazione del contenuto e la saturazione con un odore gradevole. Gli oli abbronzanti sulla superficie interna conferiscono un nuovo colore al chiaro di luna e migliorano le caratteristiche gustative. Questo articolo fornisce una descrizione di come preparare e garantire il corretto posizionamento in un fusto. Viene fornita una ricetta per fare il whisky.

Cottura a vapore della canna

Il processo di trattamento della superficie interna con vapore viene effettuato per motivi igienici per eliminare i batteri dal legno ed esaltarne l'aroma. Le pietre riscaldate vengono poste sul fondo della botte, quindi l'acqua viene versata su di esse fino a un terzo del volume. La canna è sigillata per preservare il vapore e mantenuta tale durante tutto il processo di generazione del vapore. Dopo aver ridotto l'intensità della generazione di vapore, la botte viene aperta e irrigata acqua calda e si frusta con una scopa profumata. L'acqua calda rimanente viene versata dalla botte. Dopo l'essiccazione, la botte è pronta per essere riempita con alcol.

Eliminazione dei difetti

Le nuove botti possono presentare spazi molto ampi. Si verifica una perdita a causa della preparazione impropria di una botte di rovere. Se i contenitori per
forte bevanda alcolica ha iniziato a fuoriuscire dopo la trasfusione, non dovresti aspettare che gli spazi vuoti diminuiscano naturalmente. È necessario trasferire il prezioso prodotto in un altro barile per non perderlo. L'area difettosa deve essere asciugata. Un normale asciugacapelli domestico è perfetto per questo. Durante la lavorazione, il dispositivo deve essere mantenuto ad una distanza di 30-40 cm in modo che l'effetto della temperatura non sia troppo caldo e le botti di rovere per il chiaro di luna non si deteriorino.

Immersione in botte

Il contenitore deve essere bagnato prima dell'uso. Per seguire correttamente la ricetta, sarà necessario versare nella botte acqua bollente fino al 30% del volume, quindi chiuderla ermeticamente e mantenere la temperatura elevata all'interno per mezz'ora. Quindi è necessario scuotere il fusto per lavarne l'interno. Successivamente è necessario riempire con attenzione il serbatoio acqua calda e cambiarlo una volta al giorno per due settimane.

Come conservare una botte di rovere vuota?

Per preparare il contenitore per la conservazione, è necessario eseguire correttamente
alcuni passaggi fondamentali. Botti di rovere, liberato dalle bevande alcoliche, deve essere immediatamente riempito con alcol cognac. Tali serbatoi dovrebbero essere lasciati pieni per evitare l'esaurimento. Gli alcoli aspirano molte sostanze dalle botti. Ciò contribuisce al loro esaurimento. Si sconsiglia di tenere le botti vuote per più di un giorno. Devono essere riutilizzati.

Cosa devi sapere sull'esaurimento dei barili?

La ricetta per creare un buon chiaro di luna in una botte di rovere dipende da quante volte il dispositivo è stato utilizzato in precedenza. Dopo il secondo, terzo e successivo versamento di alcol giovane, a causa della diminuzione dei componenti del legno, la velocità della loro estrazione rallenta gradualmente. Ciò avviene fino al completo esaurimento del legno. Successivamente, il serbatoio può servire solo come nave e non come fonte di componenti utili per l'alcol.

Come invecchiare il chiaro di luna in una botte di rovere?

Quando si invecchia l'alcol in botti, è necessario osservare tutte le condizioni. Da questa Il processo di sviluppo delle proprietà del gusto dipende. L'alcol ottenuto dalla distillazione ha un sapore deciso e quasi privo di colore. Con l'invecchiamento a lungo termine, i componenti della bevanda alcolica cambiano, appare un colore dorato, il gusto si ammorbidisce e appare un aroma gradevole. Proprietà del gusto migliorare nel tempo se si continua a mettere in infusione la bevanda. L'alcol diventa più morbido e si sviluppa armoniosamente un profumo sottile e gradevole con un pizzico di vaniglia, caratteristico delle bevande ben invecchiate. È necessario lasciare un po' di vuoto dentro. Ciò favorirà lo sviluppo di processi ossidativi.

Come preparare il whisky dal chiaro di luna a casa?

Quali ingredienti sono necessari per creare il whisky? Quanti te ne servono? Come esempio viene fornita una ricetta semplice.

Ingredienti richiesti:

3 litri di chiaro di luna 45%
3 cucchiai. l. corteccia di quercia
50 g di carbone
6-8 albicocche secche

La corteccia di quercia è venduta in farmacia. Il carbone viene creato con il metodo elementare di bruciare betulle, tronchi di quercia o alberi da frutto. Scegli legno che non contenga resine.

Ricetta:

La forza del chiaro di luna dovrebbe essere aumentata al 45%.
Il carbone viene macinato in polvere.
Nel barattolo vengono aggiunti corteccia di quercia, albicocche secche e carbone. Un litro e mezzo di alcol viene versato in un barattolo e tutto viene accuratamente miscelato. Dopodiché il barattolo viene riempito. Il contenitore deve essere riempito fino all'orlo di chiaro di luna.
Si otterrà un buon invecchiamento posizionando il pezzo in una stanza fredda senza luce per due settimane, dopo averlo precedentemente chiuso ermeticamente.
Per eliminare i residui di legno, il whisky risultante viene filtrato.

Condizioni di conservazione dell'alcol finito

Alla ricetta alcol forte eseguita perfettamente, sarà richiesto l’intervallo di temperatura di conservazione ottimale? da 14°C a 20°C. La temperatura adatta è 16C°. Se la temperatura specificata viene violata, aumenta la perdita di alcol dovuta all'evaporazione e se
diminuendo, il processo di invecchiamento si arresta. I contenitori devono essere conservati in scantinati bui, senza esposizione alla luce e in completa assenza di vibrazioni e di eventuali odori non necessari. Il livello di umidità dovrebbe essere almeno del 75%-85%.

Il rispetto degli standard di cui sopra è prerequisito. Questo è l'unico modo per conservare il chiaro di luna in una botte di rovere. Per aumentare il livello di umidità è sufficiente posizionare una bacinella o un secchio d'acqua nella stanza. Puoi coprire il serbatoio con qualcosa e posizionare sotto un piccolo contenitore di liquido. Una ricetta facile e la tecnologia per preparare le botti di rovere è comprensibile anche ai principianti.

La qualità dell'invecchiamento a lungo termine del distillato non è una questione inutile per nessun enologo casalingo. È possibile solo invecchiando il chiaro di luna in una botte di rovere, che, interagendo con la bevanda, aggiungerà un gusto aspro, una composizione aromatica e un colore unico. Chiaro di luna fatto in casa, dopo un certo tempo, si trasforma in cognac o altra bevanda alcolica nobile.

Per infondere il chiaro di luna in una botte di rovere, avrai sicuramente bisogno di tempo, preparazione di alta qualità dei contenitori di conservazione e rispetto dei requisiti di base per le caratteristiche delle materie prime.

La forza del chiaro di luna da versare in una botte di rovere dipende da due circostanze significative:

dimensione della botte di rovere;
il tempo di invecchiamento previsto della bevanda.

Quando si conservano le bevande alcoliche a casa, è più logico utilizzare contenitori di piccole dimensioni.

Per contenitori di quercia con un volume da due a dieci litri, avrete bisogno di chiaro di luna con una forza del 40-50%. In questo caso il periodo di detenzione non dovrebbe essere inferiore a sei mesi.

Se necessario, resisti grande quantità Il chiaro di luna (più di dieci litri) richiede una forza del 55-70% e almeno tre anni di tempo. Più a lungo viene conservata la botte con il suo contenuto, più forte sarà la bevanda finale.

La qualità di un prodotto alcolico dipende direttamente dalla frequenza di utilizzo dei contenitori per infusione.

Una botte utilizzata per la conservazione per la prima volta rilascia alla bevanda il massimo dei componenti del legno. Ogni volta successiva, la saturazione del chiaro di luna con estratti di quercia diventa sempre meno pronunciata. Dopo il quinto riempimento, la botte di rovere è solo un serbatoio di stoccaggio, poiché il legno sarà esaurito.

Per ottenere risultati eccellenti, l'enologo dovrebbe seguire la tecnologia dell'invecchiamento del chiaro di luna in botti di rovere.

Per affinare il chiaro di luna, aggiungi alcol gusto ricco e colore ricco avrai bisogno di botti di rovere. L'invecchiamento dei distillati di cereali e frutta in botti di rovere ha un effetto molto positivo sull'alcol. La botte respira, l'ossigeno entra attraverso i pori del legno, saturando la bevanda con aromi unici e rendendola un alcol d'élite.

Se diventi proprietario di una nuova botte di rovere, sappi che non puoi versarvi immediatamente vino o distillato. Innanzitutto la botte deve essere adeguatamente preparata, altrimenti rischi di rovinare la bevanda. L'alcol invecchiato avrà un sapore acuto, sgradevole, aspro. I distillatori chiamano questa bevanda “plintusovka” o “Buratinovka”.

Come scegliere una buona botte di rovere? Per l'infusione di vino, chiaro di luna o cognac a casa, sono adatte piccole botti di rovere con un volume di 2-10 litri. Più piccolo è il contenitore, più veloce sarà il processo di invecchiamento, il rovere saturerà rapidamente il distillato di tannini. Se hai intenzione di infondere il chiaro di luna in una botte di rovere per un lungo periodo, è meglio acquistare un contenitore con un volume di 10-50 litri.

Ma ricorda, quando la bevanda matura, una piccola parte dell'alcol evapora. Circa 1 litro di bevanda evapora all'anno. La cosiddetta “parte degli angeli”. E non importa se la botte è da 5 litri o da 50 litri. Cioè, quello che otteniamo è che se versi 10 litri di chiaro di luna in una botte, dopo circa 10 anni rischi di rimanere senza cognac fatto in casa. È considerata normale una perdita del 5-10% di alcol nel corso di un anno.

Per ridurre la “quota di angeli”, è necessario acquistare botti cerate o cerarle durante la preparazione. La ceratura protegge il legno di quercia da vari influssi esterni, di conseguenza la botte dura più a lungo. La cera non influenza il processo di maturazione, lo scambio gassoso è buono e l'aspetto estetico è decisamente migliore. Questo vale per piccoli volumi di 3-20 litri. Non ha senso cerare contenitori più grandi.

Per fusti da 10 litri o più, non è consigliabile installare una valvola di scarico. Il rubinetto è il punto debole della canna; troppo spesso si rompe e perde. Se decidi comunque di utilizzare un rubinetto, è meglio usarlo in acciaio inossidabile. Buone botti per vino e distillati sono realizzate in rovere spaccato, legno di alta qualità essiccato per almeno 3 anni all'aria aperta.

Più vecchia è la quercia, migliore è la qualità del raccolto. Una botte di rovere deve essere cotta dalla nutria; tale cottura favorisce un migliore trasferimento dei tannini al vino, al cognac o al whisky. I cerchi dovrebbero essere realizzati in acciaio zincato o, nella migliore delle ipotesi, in acciaio inossidabile.

Preparare una nuova botte

Il processo di preparazione di una botte di rovere per l'invecchiamento del chiaro di luna, del cognac o del whisky è suddiviso in più fasi. La cosa più importante è ridurre la concentrazione di tannini nel rovere - tannini, che in grandi quantità rovinano il gusto del distillato.

Riempire la nuova botte al 90% con acqua pulita, preferibilmente di sorgente o filtrata. Utilizzare l'acqua a temperatura ambiente. Chiudere il foro di riempimento e lasciare agire per 3-4 ore.
Ispezionare attentamente la canna da tutti i lati per individuare eventuali perdite. Piccole perdite non sono critiche; quando le doghe di quercia si bagnano, la perdita si fermerà. Scolare il liquido.
Riempitelo nuovamente fino all'orlo con acqua, chiudete il foro e lasciatelo nella stanza temperatura ambiente, se c'è una perdita, posizionarlo nel bagno e aggiungere periodicamente acqua finché la perdita non scompare. Dopo 2-3 giorni versare il liquido, dovrebbe essere marrone scuro, versare un nuovo lotto.
Scolare l'acqua dopo un giorno, versare acqua bollente in ragione di 1 parte di acqua per 10 parti di volume, chiuderla e, facendo oscillare la botte in diverse direzioni, sciacquarne tutto l'interno. Attendere 30-40 minuti, rabboccare con acqua e tappare con tappo.
Dopo un giorno o due, scolate l'acqua e riempitela con acqua nuova. E continuare l'ammollo finché il liquido drenato non sarà limpido, inodore e insapore. L'ammollo richiede solitamente 1 mese.
Dopo l'immersione riempire metà del volume con acqua calda alla temperatura di 70-80° mista a soda (20 grammi per 1 litro d'acqua), agitare bene la botte per 10 minuti. Scolare l'acqua.
Successivamente, è necessario risciacquare con acqua gassata, riempire la botte fino all'orlo con acqua calda, attendere 15-20 minuti, scolare. Riempire con pulito acqua fredda riposare per 10-12 ore e scolare.
Versare in una botte imbevuta buon chiaro di luna dopo la distillazione frazionata a gradazione di 20-30° con aggiunta di vino si può utilizzare anche vino e invecchiare per 2-3 mesi. Non versare distillato di bassa qualità nella botte per l'ammollo, soprattutto le teste, rovinerai la botte!
Scola la miscela alcolica, risciacqua la botte e puoi versare il tuo distillato, chiaro di luna, futuro cognac, whisky, bourbon o vino senza timore che la bevanda si rovini. Durante l'invecchiamento, controllare periodicamente il gusto dell'alcol e ricordare la parte degli angeli, rabboccare la botte con distillato in modo che le doghe superiori non si secchino.

Come conservare una botte vuota

C'è un momento in cui i contenitori di rovere sono inattivi e affinché mantengano le loro qualità è necessario conservare adeguatamente la botte vuota. Per evitare di ri-preparare la botte dopo aver invecchiato il chiaro di luna, il cognac o il vino, è necessario riempirla per un quarto con acqua pulita e agitarla accuratamente per sciacquare accuratamente l'interno della botte. Scolare e ripetere questa procedura 3-4 volte.

Successivamente sciacquare la botte con acqua calda e bicarbonato come indicato sopra durante la preparazione. Risciacquo acqua fredda. Lasciare asciugare e avvolgere in un panno, riporre in un luogo buio, asciutto, fresco e con una buona ventilazione. Se il prodotto non è stato utilizzato per un lungo periodo, la nave di legno deve essere fumigata con zolfo, che ucciderà microrganismi e funghi dannosi.

Per quanto tempo infondere l'alcol fatto in casa in botti

La corretta preparazione di una botte di rovere per il chiaro di luna o il cognac non significa che il processo di invecchiamento possa essere lasciato incustodito. Le bevande devono essere conservate in un'area fresca e ventilata con umidità moderata e non dovrebbero esserci fonti di calore nelle vicinanze.

Il tempo di infusione del distillato dipende in gran parte dal volume del contenitore di legno, dalla quantità della bevanda e dalla sua forza. I tempi sono influenzati dalla temperatura ambiente e dall'umidità. Ci sono altre sfumature minori. In un luogo asciutto la gradazione del prodotto aumenta notevolmente e può salire da 55° a 75°, mentre conservando la bevanda in un luogo umido la gradazione scende da 50° e può raggiungere 40°. In entrambi i casi, il volume totale dei contenuti viene ridotto.

Non dimenticare la "Condivisione dell'angelo" e talvolta ricarica i contenuti. Una volta al mese (se la botte di rovere è di 5-10 litri) assaggia, prova il gusto del chiaro di luna infuso, è meglio tenerlo un po 'più a lungo che trattenere il distillato troppo a lungo.

Tempi di maturazione approssimativi dei distillati di cereali e frutta in botti di rovere da 5 litri a temperatura ambiente: (bourbon) diventa completamente pronto al consumo in 3-4 mesi, il whisky richiede circa 6-10 mesi, il Calvados sarà pronto in 4-6 mesi.

Quanto durerà un barile?

Dopo ogni utilizzo di un contenitore di legno è necessario aumentare il periodo di maturazione. Il processo di rilascio di sostanze preziose nella bevanda rallenta. Dopo soli tre cicli puoi sentire la differenza. Pertanto, si consiglia di utilizzare botti per il chiaro di luna per 6-7 periodi di invecchiamento. Tutto dipende dal contenitore, dallo spessore della rivettatura e dal tempo di tenuta. Se prendiamo 7 cicli di 6 mesi, otterremo 3,5 anni. Questi sono valori approssimativi, è possibile aumentare il tempo e utilizzare la botte come contenitore per la conservazione per più di un anno, perché l'uso ripetuto non influirà in alcun modo sulla resistenza del prodotto.

La tecnologia per la produzione di bevande alcoliche d'élite prevede l'invecchiamento dell'alcol per lungo tempo in una botte di rovere in modo che il liquido pieno di sostanze utili contenuto nel legno.

Le proprietà del legno sono tali che l'ossigeno dell'aria penetra facilmente al centro del contenitore, arricchendo la bevanda che si trova lì. Ma non c’è via d’uscita per i vapori alcolici.

Botti di rovere di piccola capacità utilizzate in casa da 2 a 50 litri. Allo stesso tempo, l'alcol matura più velocemente, saturandosi del gusto e delle proprietà aromatiche che il legno di quercia conferisce alla bevanda.

Il contatto di ogni litro in un fusto da due litri con la superficie del contenitore è 400 mq. cm, e con un volume del contenitore di 50 litri, l'area di contatto è solo 152 mq. cm. Pertanto, per il proprio consumo è meglio acquistare botti di rovere fino a 10 litri.

Una botte di rovere per il chiaro di luna deve soddisfare i seguenti requisiti:

capacità ottimale per le esigenze domestiche – 2-50 litri;
il contenitore è stato prodotto realizzato in legno di rovere spaccato lungo la venatura. Il prezzo del prodotto dipende direttamente dalla crescita dell'albero. Ad esempio, il legno proveniente dalla Serbia è piuttosto costoso, ma le botti di rovere coltivato in Russia, Slovenia, Ucraina occidentale, Bulgaria e Ungheria sono relativamente economiche;
è auspicabile che la superficie interna sia bruciato dal fuoco non al di sotto della media. Il trattamento aiuta a liberare gli aromi dal legno economico. Allo stesso tempo, la tostatura media è caratterizzata dall'odore di vaniglia, cocco, mandorla, caramello, adatto per convertire il chiaro di luna da una botte di rovere in, Brandy. La cottura forte sprigiona aromi adatti al Calvados. La bevanda è satura dell'odore e del gusto del cioccolato, del cacao e appare l'aroma affumicato delle prugne secche;
non farlo acquistare prodotti con rubinetto in metallo inserito. Se nel punto in cui viene collegato si verifica una perdita, l'intera bevanda può fuoriuscire in un tempo abbastanza breve. Se non c'è altra scelta, si consiglia di rimuovere del tutto il rubinetto tappando il foro con un bavaglio di legno;
meglio scegliere prodotti cerati. Se hai acquistato una botte di rovere non trattata, dovresti lubrificarla attentamente con la cera tu stesso. La cera non impedisce al legno di “respirare”, proteggendo allo stesso tempo il prodotto da eventuali danni;
i cerchi sulla canna dovrebbero adattarsi perfettamente. Il materiale è ferro zincato o acciaio inox, poiché l'ambiente in cui viene utilizzato il contenitore è caratterizzato da elevata umidità. Se i cerchi sono allentati, è necessario picchiettarli con attenzione attorno alla circonferenza con un martello, evitando di piegarli.

È praticamente impossibile realizzare una botte di rovere con le proprie mani, poiché richiede formazione, abilità ed esperienza lavorativa speciali. È necessario prendere sul serio l'acquisto di un contenitore affinché il prodotto in legno duri il più a lungo possibile.

Qual è la quota degli angeli e come posso ridurla?

Quando si invecchia il chiaro di luna in una botte di rovere, evaporazione naturale del liquido. L'importo della perdita è 1 litro all'anno, indipendentemente dal volume del contenitore. Pertanto, non è auspicabile conservare a lungo l'alcol in piccoli contenitori: in 2 anni la bevanda scomparirà completamente da un fusto da due litri.

È stato chiamato il volume di evaporazione parti degli angeli, ogni produttore di alcol cerca di ridurre questa quota senza compromettere la qualità della bevanda:

le crepe sono sigillate oli naturali, colore;
la parte esterna della botte di rovere è trattata con cera;
Il chiaro di luna non dovrebbe essere conservato a lungo in una botte. Non appena la bevanda acquisisce le qualità desiderate ( colore cognac, morbidezza, aroma gradevole), si consiglia di versare il liquido in bottiglie di vetro. Ulteriore l'infusione e la conservazione del chiaro di luna avvengono in un altro contenitore.

La forza della bevanda dipende dalle condizioni di conservazione:

ad alta umidità (65-75%), il chiaro di luna diventa meno forte, ma diminuisce anche la percentuale di angeli;
se l'alcol viene conservato a temperatura ambiente (20-25 °C), la sua maturazione avviene più velocemente, la forza aumenta, ma anche l'evaporazione naturale è maggiore.

Preparare una nuova botte

Un nuovo prodotto non è adatto per riempirlo immediatamente di chiaro di luna. Dovrebbe effettuare il pretrattamento fusto per ridurre il contenuto di tannini.

Preparare una botte di rovere per il chiaro di luna comprende diverse operazioni obbligatorie:

Ammollo il prodotto consente di rilevare e correggere i difetti nella canna. Inoltre, nell'acqua passano componenti non necessari per l'infusione di materie prime alcoliche (tannini, coloranti, sostanze aspre).
Cottura a vapore, oltre ai contenitori cerati, aiuta a pulire il contenitore dai batteri nocivi che possono danneggiare l'alcol fatto in casa.
Essiccazione prodotto finito garantisce un utilizzo a lungo termine di contenitori in rovere per ottenere una gustosa bevanda alcolica.

I contenitori di quercia dovrebbero essere prima messi a bagno ogni giorno, riempiendo il contenitore con acqua fino all'orlo e lasciandolo nella botte per un giorno. Successivamente si consiglia di prolungare il periodo di infusione del contenuto acquoso a 2-5 giorni. Dopo mezzo mese, l'acqua infusa nel contenitore dovrebbe essere assolutamente trasparente, incolore e priva di odori estranei.

La seconda fase inizia con la cottura a vapore dell'interno della botte con acqua bollente (preferibilmente vapore). Il contenitore viene riempito a metà con acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio, la cui quantità rappresenta circa il 10% del volume del liquido.

Le pareti interne vengono lavate accuratamente con una soluzione di soda calda facendo rotolare la botte a terra su un lato. Quindi è necessario risciacquare la soluzione di soda con acqua calda.

Il prodotto in rovere viene lavato più volte con acqua pulita calda o fredda. Le condizioni di conservazione dei contenitori devono soddisfare le seguenti caratteristiche:

umidità dell'aria circa 75%;
assenza di correnti d'aria e luce solare diretta;
intervallo di temperatura da 10 a 15°C.

Come utilizzare il contenitore secondario?

Come preparare una botte di rovere per l'infusione del chiaro di luna quando la si riutilizza:

è necessario risciacquare più volte il contenitore con acqua pulita e fresca;
arrotolare la botte su un lato, riempiendola per metà con acqua bollente;
eliminare il cremor tartaro rimasto con una soluzione calda di soda (2%);
Sciacquare accuratamente il prodotto più volte per eliminare i residui di soda;
Dopo aver conservato il vino rosso in un contenitore, è consigliabile trattarne la superficie interna con una soluzione di candeggina al 2%. Sciacquare quindi la superficie in legno con acqua bollente e trattare con vapore;
risciacquare nuovamente con acqua fredda e lasciare asciugare all'aperto, al sole diretto.

Se il trattamento non aiuta a eliminare l'odore acido di muffa, è necessario bruciare l'interno e lavare il contenitore come per un prodotto nuovo. Per l'infusione del chiaro di luna è preferibile l'uso di contenitori secondari. Le botti dopo lo Sherry godono di particolare autorità.

Una botte di rovere adeguatamente preparata può durare diversi anni, fornendo alcol fatto in casa aroma unico di bevande nobili.