Tipi ed elenco delle bevande alcoliche per gradi. Classificazione e storia dell'aspetto delle bevande alcoliche

Una delle posizioni di primo piano e più redditizie dell'economia è occupata dal mercato dell'industria alimentare, di cui parte integrante sono le bevande alcoliche.

Ogni anno, una persona nel mondo consuma fino a 17,5 litri di alcol etilico puro. La previsione di tali volumi di ubriachi pro capite dovrebbe essere deludente.

Ma, nonostante le misure statali per regolamentare e controllare la circolazione delle bevande alcoliche, previste dalla legge federale n. 171, e l'introduzione delle licenze, gli esperti del gruppo di ricerca britannico IWSR e dell'OMS rilevano un aumento significativo delle vendite e del consumo di alcolici .

Classificazione dei prodotti alcolici

Una strategia di marketing professionale e il desiderio di ottenere il massimo reddito contribuiscono allo sviluppo della produzione, nonché all'aumento della gamma di prodotti contenenti alcol sugli scaffali dei negozi e dei grandi supermercati.

Quale prodotto rientra nell'attributo di prodotti alcolici:

substrato purificato alimentare e medico sotto forma di un liquido trasparente pronto senza odori e impurità estranei. Varietà da bere Lux ed Extra con una concentrazione di etanolo fino a 96,5% vol;
. Con un contenuto in volume di alcol etilico non superiore all'86%;
media. Sono bevande alcoliche con un contenuto di etanolo fino al 30 percento;
bevande a basso contenuto alcolico e tonico o bevande energetiche dal 5,5-9%.

Dopo aver bevuto la bottiglia, il rapporto di alcol nel sangue sarà 0,09-0,11% e nell'aria espirata questa cifra raggiungerà 0,1 ppm a causa del caratteristico odore dei fumi.

Per evitare la procedura di esame per la presenza di intossicazione da alcol, è meglio attendere 15-30 minuti.

Bevande a basso contenuto di alcol

Grazie allo studio delle proprietà fisico-chimiche dei liquidi alimentari e al metodo di ricerca dell'anidride carbonica, è stato possibile sviluppare un unico standard nazionale GOST R 52700-2006, che consente di determinare prodotti a basso contenuto o senza inclusione in la composizione dell'alcol etilico.

Come ingredienti ausiliari è consentito l'uso di aromi, coloranti, dolcificanti e conservanti naturali e artificiali.

Considera quali bevande popolari appartengono a prodotti a basso contenuto di alcol.

Vin brulè non dovrebbe essere più forte del 7-8 percento. Sebbene la ricetta sia basata sul rosso o vino secco, scaldato con spezie, acqua e zucchero, l'alcool evapora rapidamente. Rimane un gradevole liquido caldo e un morbido retrogusto di vino.

Kvas. È il prodotto finale della fermentazione pane di segale, malto d'orzo, mosto ottenuto da succhi di frutta e frutti di bosco diluiti con acqua, bevande alla frutta e zucchero. Esistono varietà con l'aggiunta di miele, latte, favi artificiali.

Il kvas tradizionale contiene circa l'1,2% di etanolo. Possono essere venduti lievito, i cosiddetti surrogati del kvas, in cui la gradazione alcolica varia da 0,7-2,6% vol.

Birra. Esalta il gusto della bevanda schiumosa di grano, orzo, malto amaro. L'aroma del luppolo dipende dal mosto iniziale. È venduto sotto forma di prodotti contenenti alcol chiari e scuri, pastorizzati e non pastorizzati. La forza varia dal 3% al 14%, nelle versioni analcoliche, non più dello 0,5%.

Braga. Il risultato della fermentazione di zucchero, lievito e mosto, che in seguito diventa la base del chiaro di luna. Nel metodo di preparazione russo, la quantità di alcol all'uscita è di circa l'8%, nel pruno inglese la concentrazione sale al 14% a causa di frutti e bacche.

Sidro di mele e mele cotogne ricorda lo spumante leggero. Con una filtrazione insufficiente, acquisisce un colore torbido e forma un precipitato. Poiret di pera ha un indice di etanolo fino a 5-8,5 vol.%.

Kumys. Formata mescolando mucca o latte di cavalla con siero e zucchero fino a completa fermentazione. Il liquido schiumoso agrodolce è diverso proprietà medicinali e un indicatore alcolico di solo 4,5%.

Energia. Prodotti tonici gassati 5% Adrenalin RUSH, 8% Strike e 7% Jaguar.

Bevande a media forza

La mancanza di un unico standard internazionale rende difficile distinguere una classe il cui contenuto di etanolo è compreso tra 8-9 e 30 gradi.

Considera ciò che più spesso si riferisce alla definizione del concetto di prodotti alcolici di media gradazione.

Champagne. Il processo di fermentazione del succo d'uva, seguito dall'aggiunta di zucchero e lievito, crea ottimi vini frizzanti o champagne. L'apertura del tappo rilascia macchie dorate o rosa dalla bottiglia prodotto finito con una quota di alcol fino al 12-12,5 percento.

idromele. Si ottiene a seguito della fermentazione alcolica del mosto e dei prodotti dell'apicoltura. L'alcol pronto 1,2-9% differisce nell'aroma con note floreali, colore ambrato dorato e un gradevole odore di miele naturale.

Vini d'uva, aromatizzati e di frutta salire sugli scaffali dei negozi sotto forma di bevande secche, forti, da dessert, liquori. A seconda dell'età, ci sono prodotti alcolici giovani, invecchiati, vintage, da collezione e persino d'élite.

Le mense non superano il 15% vol., speciali o fortificate costituite per il 22% da alcol etilico.

sakè di riso al malto preparato utilizzando la tecnologia della fermentazione in muffe e della pastorizzazione multipla, quindi l'etanolo nella bevanda giapponese è di circa il 15%.

Punch. Per creare un cocktail, avrai bisogno di cognac, rum o bourbon. Durante la miscelazione, è necessario aderire a un rapporto uguale di acqua purificata e alcol forte. Acqua, champagne, succhi di ananas e agrumi, tè, spezie possono fungere da riempitivo.

Bevande alcoliche forti

Secondo i risultati dei dati analitici forniti dagli esperti indipendenti della società Euromonitor International per studiare le tendenze e fare previsioni sui prodotti più richiesti, le bevande ad alto contenuto di alcol etilico occupano le posizioni di leadership nel mercato degli alcolici.

Inimitabile Assenzio rimane l'alcol più forte del mondo. L'estratto di assenzio contiene l'86% di etile. A causa della sostanza chimica, il tujone ha acquisito un sapore di mentolo unico, un effetto allucinogeno e stimolante.

Vodka riconosciuto come il prodotto alcolico più acquistato.

Circa il 55% dei consumatori sceglie esattamente una soluzione acqua-alcolica al 40%.

Cognac. La materia prima per la preparazione della bevanda invecchiata al 40% è il vitigno Vitis vinifera, che può essere distillato e forma materiali da vino da tavola. Gli alcolici di cognac vengono versati in botti di rovere e infusi per circa 2 o più anni.

Brandy ha una fortezza del 40-60% vol. Questo risultato si ottiene attraverso la distillazione di mosto di frutta o bacche, vino d'uva. I brandy d'élite includono Calvados di mele, Poire Williams, Hennessy francese e Remy Martin.

Whiskyè definito alcol di malto, blended o di grano, che, dopo la maltazione, la fermentazione, la distillazione e l'affinamento in botti di rovere, acquisisce un indicatore di 32-60% vol.

messicano 55% Tequila. Un popolare prodotto a base di alcol a base di agave blu.

georgiano Chacha trovato in artigianale e produzione industriale. Per ottenere il 55-60% in volume, vengono utilizzati grappoli d'uva acerbi, resti di fermentazione e distillazione del materiale del vino.

Indicatori di controllo della qualità

Il concetto di prodotti contenenti alcol è piuttosto ampio. È consuetudine fare riferimento a prodotti alcolici alcol, alcol denaturato, sostanza farmaceutica, farmaci, nonché eventuali emulsioni, soluzioni, sospensioni con un volume di etanolo pari o superiore a 0,5%, inclusi frutta, uva, mosto di birra, materiali vinicoli.

La categoria dell'alcol comprende prodotti con la corrispondente frazione in volume della fortezza. Ad esempio, vodka - 38-56%, cognac - oltre il 37,5-40%, vino - dall'8,5% al 16,5%, liquori - 15-22%, sidro, idromele e poiret - fino al 6%, birra - fino a 7%.

La presenza di uno speciale segno di accise indica l'alta qualità dell'alcol.

Ogni produttore deve etichettare i contenitori di consumo destinati alla conservazione dell'alcol. L'etichetta deve contenere informazioni sul nome del prodotto alcolico, prezzo unitario, volume contenuto, data di scadenza, quantità di alcol etilico e un elenco degli ingredienti in 100 ml del prodotto finito, un'iscrizione che avverte dei pericoli del consumo di alcolici bevande per la salute.

Particolare attenzione è riservata alla disponibilità di una licenza, un certificato di conformità alle norme.

Controllo statale sulla produzione e circolazione di bevande alcoliche

Per proteggere la salute e la morale dei cittadini, tenendo conto delle esigenze e dei diritti del consumatore, sono stati sviluppati programmi mirati volti a ridurre il volume delle vendite di prodotti contenenti alcol, prevenire lo sviluppo dell'alcolismo e prevenire l'avvelenamento da surrogati .

La base giuridica per il controllo del processo di produzione e l'ulteriore distribuzione dell'alcol etilico è stabilita dalla legge federale n. 171, entrata in vigore nel 1995 e modificata il 1 gennaio 2018.

I poteri degli organi esecutivi del Servizio federale per la regolamentazione del mercato dell'alcol comprendono il controllo dei prezzi, che deve essere superiore al prezzo minimo di acquisto, l'esportazione e l'importazione, le condizioni di conservazione, le forniture e il trasporto di alcolici, l'introduzione di marche da bollo obbligatorie, rispetto delle norme processo tecnologico, procedure di autorizzazione e dichiarazione.

L'introduzione del sistema automatizzato statale facilita la verifica della legalità delle imprese, la contabilizzazione del volume delle bevande alcoliche prodotte, l'importazione e l'esportazione di merci.

Attraverso il supporto informativo, il servizio di regolamentazione del mercato degli alcolici monitora il corretto calcolo delle accise, impone il divieto di vendita e vendita di alcolici non contrassegnati, restituisce o confisca beni sostitutivi di bassa qualità.

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Le bevande alcoliche comprendono prodotti contenenti almeno l'1,5% di alcol etilico ottenuto da alimenti, materie prime contenenti carboidrati. A seconda del contenuto di alcol etilico (frazione in volume, in%), le bevande alcoliche sono suddivise in:

bevande ad alto contenuto di alcol etilico: bere alcol etilico 95%;
bevande forti (31-70%): vodka e altre bevande nazionali forti, cognac, alcune bevande alcoliche - liquori forti, amari, balsami, ecc.;
bevande alcoliche medie (9-30%): vini, la maggior parte delle bevande alcoliche (liquori, creme, punch, ecc.), birra forte;
bevande a basso contenuto alcolico (1,5-9%): birra a basso contenuto alcolico, bevande al malto a basso contenuto alcolico e bevande a base di materie prime di cereali, ecc.

bere alcol etilico ottenuto da alcol rettificato commestibile della massima purezza diluendolo con acqua addolcita fino a una gradazione del 95%. L'alcol alimentare rettificato è prodotto da materie prime vegetali ricche di amido o zucchero, cereali, patate, barbabietole, melassa (scarti di produzione di zucchero), zucchero greggio scadente, ecc. A seconda del grado di purificazione, viene prodotto nelle seguenti varietà: "Lux", "Extra", la pulizia più alta, I grado. La vendita di alcol etilico da bere è consentita solo nelle regioni dell'estremo nord.

Vodka- bevande alcoliche con una gradazione del 38-45%, 50 e 56%, ottenute dalla lavorazione di una miscela acqua-alcol con un adsorbente, seguita da filtrazione. Per la preparazione di una miscela acqua-alcol (smistamento), vengono utilizzati alcol rettificato, acqua addolcita e per molte vodka vengono utilizzati vari aromi e additivi aromatici. A seconda dell'alcol utilizzato nella produzione e, le vodka sono suddivise in vodka e vodka speciali. Le vodka speciali si distinguono per un aroma specifico e un gusto originale, che si creano aggiungendo ingredienti come oli essenziali, distillati aromatici, ecc.

La gamma di vodka russe comprende i seguenti nomi: Mosca, Stolichnaya, Extra, Pshenichnaya, Posolskaya, Starorusskaya, Siberian, ecc. Le vodka speciali includono vodka con i seguenti nomi: Anisovaya, Gorilka ucraino, Tulskaya, Flotskaya, Novaya, Peter I, ecc. .

Le vodka di altri paesi hanno caratteristiche nazionali: si differenziano per le principali materie prime, additivi utilizzati, tecnologia di produzione. Quindi, ad esempio, la vodka nazionale francese è Calvados (vodka alla mela), tedesca - grappa (le principali materie prime: patate, barbabietole), giapponese - sake ( vodka di riso), georgiano - chacha ( vodka all'uva), ungherese - slivovitz (vodka di prugne), turco - araki (vodka di datteri), messicano - pulque (vodka di cactus), ecc.

Le bevande alcoliche forti includono anche rum, whisky, gin, brandy, cognac. Una caratteristica della loro produzione è l'esposizione a botti di rovere, carbonizzato o non carbonizzato dall'interno.

Rum- una bevanda alcolica forte (40-55%), ottenuta da una lunga esposizione alcol di rum in botti di rovere (carbonizzate o non carbonizzate). Le principali materie prime per la produzione di alcol di rum sono la canna da zucchero e la melassa di canna. Ci sono rum naturale, miscele di rum e rum artificiale.

Rum naturale a seconda Composizione chimica e le proprietà organolettiche è leggera, media e pesante. Il rum pesante contiene molti sottoprodotti della fermentazione alcolica (acidi volatili, esteri, ecc.), il rum leggero non li contiene e il rum medio occupa una posizione intermedia tra i tipi di rum leggeri e pesanti. Per origine, il rum è cubano (uno dei migliori al mondo), giamaicano, portoricano, messicano, haitiano, ecc. Le miscele di rum si ottengono mescolando alcol etilico rettificato e alcol di rum naturale in vari rapporti. Nella fabbricazione del rum artificiale, alcol etilico, esteri vari, zucchero, coloranti e altre sostanze vengono miscelati (miscelati) per conferire alla bevanda le caratteristiche organolettiche del rum naturale.

Whisky- una bevanda alcolica forte (40-45% vol.), ottenuta per distillazione di mosto di grano fermentato (da segale, avena, mais, malto d'orzo) seguito da un affinamento in botti di rovere carbonizzate per 3-10 anni. Il whisky scozzese è considerato classico, che, a seconda delle materie prime utilizzate, è diviso in tre tipi: malto (malto), grano (grano) e misto (blended). I marchi più famosi sono: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White, ecc. Ci sono anche whisky irlandesi, americani, canadesi, ecc.

Gin- una bevanda alcolica forte (fino a 45% vol.), Ottenuta per distillazione di infusi acqua-alcolici di materie prime speziate-aromatiche, la cui componente obbligatoria sono le bacche di ginepro. L'alcol risultante viene talvolta invecchiato in botti di rovere. I più comuni sono i gin inglesi e olandesi, il cui assortimento dipende dalla ricetta e dalla tecnologia di produzione.

Secondo la classificazione russa, rum, whisky e gin sono classificati come amari. Brandy e cognac sono classificati come prodotti dell'industria del vino, poiché le principali materie prime per loro sono le materie prime del vino.

Brandy- una bevanda alcolica forte ottenuta dalla distillazione di vino d'uva o succhi di frutta fermentati. Attualmente non esistono caratteristiche di classificazione esatte per il brandy, quindi i cognac, molte vodka nazionali, tinture, ecc. Sono spesso indicati come brandy.

Cognac- una bevanda alcolica forte dal profumo e dal gusto caratteristici, a base di acquavite di cognac invecchiato per almeno 3 anni. L'alcol cognac (62-70% in volume) si ottiene dal vino d'uva (materiale del vino cognac) mediante distillazione, frazionamento (spirito di cognac giovane) e invecchiamento (maturazione) in botti di rovere. A seconda della durata e dei metodi di invecchiamento degli spiriti cognac, i cognac si dividono in:

ordinario (questi includono i seguenti marchi: "tre stelle" - invecchiamento per almeno 3 anni, "cinque stelle" - invecchiamento per almeno 5 anni, cognac di nomi speciali - invecchiamento per almeno 4 anni);
vintage (gli alcolici di cognac vengono invecchiati in botti di rovere per almeno 6 anni: KV - cognac invecchiati (almeno 6 anni), KVVK - cognac invecchiati di altissima qualità (almeno 8 anni), KS - cognac vecchi (almeno 10 anni );
collezione (i cognac vintage pronti vengono inoltre invecchiati in botti di rovere o bottiglie per almeno 3 anni).

Bevande alcoliche in termini di gradazione alcolica occupano una posizione intermedia tra le bevande alcoliche forti e medie. Sono miscele di alcol, acqua, sciroppo di zucchero, colore, ed anche, a seconda della ricetta, da succhi alcolizzati e sciroppati con zucchero, bevande alla frutta, infusi, distillati aromatici, materiali da miscelazione (miele, olii essenziali, essenze alimentari, vini, cognac, ecc.). La classificazione delle bevande alcoliche viene effettuata in base alla forza, alla concentrazione di massa dell'estratto totale e allo zucchero. Secondo questi criteri di classificazione, si distinguono 15 gruppi di bevande alcoliche: liquori (forte, dessert, emulsione); creme; liquori; pugni; tinture (dolci, semidolci, semidolci); tinture (amaro, amaro di bassa qualità); bevande da dessert; aperitivi; balsami; cocktail.

vini d'uva- bevande ottenute per fermentazione alcolica succo d'uva(concentrato di succo d'uva) o polpa (uva pigiata). I vini d'uva sono classificati:

a seconda del metodo di produzione - naturale (contiene alcol etilico solo di origine endogena) e speciale (con aggiunta di alcol etilico);
secondo il contenuto di alcol e zucchero: naturale - in secco, speciale secco, semisecco, semidolce; speciale - per secchi, forti, semi-dessert, dessert e liquori;
per colore: bianco, rosa e rosso;
a seconda della qualità e dei tempi di esposizione: giovane, non invecchiato, invecchiato, vintage e da collezione.

L'inizio del periodo di invecchiamento è considerato il 1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia, pertanto il vino venduto prima del 1° gennaio è considerato giovane. I vini senza invecchiamento sono prodotti secondo la tecnologia generalmente accettata e venduti dopo il 1 gennaio dell'anno successivo alla vendemmia. I vini invecchiati sono vini di qualità migliorata ottenuti con una tecnologia speciale con invecchiamento obbligatorio prima dell'imbottigliamento per almeno 6 mesi. I vini d'annata sono di qualità costante e alta, sono prodotti utilizzando una tecnologia speciale da alcuni vitigni o una miscela appositamente selezionata e invecchiati prima dell'imbottigliamento per almeno 1,5 anni. I vini d'annata sono chiamati vini da collezione, i quali, dopo la fine dell'affinamento in vasca fissa, vengono ulteriormente affinati in bottiglia per almeno tre anni.

Si possono aromatizzare vini naturali e speciali, realizzati con estratti di varie parti di piante o loro distillati.

Esistono anche vini saturi di anidride carbonica (CO 2): frizzanti ed effervescenti (gassati). Negli spumanti, l'anidride carbonica si forma a seguito della fermentazione secondaria in recipienti ermeticamente chiusi e si accumula in una forma legata, che determina le proprietà tipiche di questi vini: la capacità di rilasciare (CO 2) per lungo tempo e le proprietà schiumose. I vini spumanti sono classificati per colore (bianco, rosato, rosso) e grado zuccherino (brut, secco, semisecco, amabile, amabile). I vini effervescenti sono saturati artificialmente con anidride carbonica a pressione elevata, le loro proprietà frizzanti e schiumose sono meno pronunciate rispetto agli spumanti.

vini di frutta preparato per fermentazione alcolica di succhi zuccherati di frutta fresca o succhi zuccherati ottenuti da polpa di frutta prefermentata. Possono essere varietali (dal succo di un tipo di frutta) e miscelati (da una miscela di succhi di frutti diversi).

Birra Una bevanda rinfrescante, ricca di anidride carbonica e schiumosa, ottenuta dalla fermentazione del mosto di birra con speciali razze di lievito di birra. Per la preparazione del mosto di birra viene utilizzato estratto frantumato contenente materie prime di grano: orzo o malto di frumento, orzo, grano, mais e altri cereali, nonché acqua, zucchero e prodotti a base di luppolo.

A seconda della gradazione alcolica, la birra può essere forte (8-11,5% in volume di alcol), a bassa gradazione alcolica (1,5-8% in volume) e analcolica (non più dello 0,5% in volume). A seconda del colore, si distinguono i tipi di birra: chiara (con un colore di 0,4-2,5 cent. unità), semi-scura (con un colore di 2,5-4,0 cent. unità) e scura (con un colore di 4,0-
8.0 c. unità). La birra chiara e quella scura sono divise in gruppi a seconda della frazione di massa dei solidi nel mosto iniziale: chiara - in 11 gruppi, scura - in 9 gruppi. Secondo il metodo di lavorazione, la birra si divide in pastorizzata (con una maggiore stabilità biologica dovuta al trattamento termico) e non pastorizzata. Ci sono anche birre originali - birre leggere con un periodo di fermentazione prolungato e una maggiore percentuale di aggiunta di luppolo, e birre speciali - birre preparate con l'uso di aromi e additivi aromatici.

Le bevande a basso contenuto alcolico comprendono anche il sidro, le bevande al malto, le bevande a base di cereali e altre bevande con un contenuto di etanolo non superiore al 9% in volume.

In valutazione della qualità le bevande alcoliche determinano parametri organolettici e fisico-chimici. Gli indicatori organolettici generali per le bevande alcoliche sono trasparenza, colore, gusto (per molte bevande - retrogusto), aroma. Per vini e cognac viene valutato il bouquet, una complessa combinazione di proprietà aromatiche percepite dal rinofaringe. Per i vini saturi di anidride carbonica si caratterizzano le proprietà frizzanti e schiumose ("mousse"). Quando si valuta il gusto della birra, si caratterizzano la sua pienezza, l'amaro del luppolo e le proprietà schiumose vengono valutate sotto forma di indicatori di schiuma e resistenza alla schiuma.

Per la maggior parte delle bevande alcoliche sono previsti sistemi di punteggio per la valutazione degli indicatori organolettici. Per alcol etilico, vodka, bevande alcoliche, cognac e vini è stata sviluppata una scala a 10 punti e per la birra una scala a 25 punti, in cui ciascun indicatore viene valutato entro il numero di punti assegnato, in base al livello effettivo di qualità della bevanda. Sulla base del punteggio totale, si trae una conclusione sulla qualità della bevanda.

Un indicatore fisico e chimico generale della qualità delle bevande alcoliche è la frazione in volume di alcol etilico (forza), che è normalizzata in%. Durante la conduzione analisi fisiche e chimiche bere alcol etilico e vodka determina anche la concentrazione di massa di aldeidi, oli di fusoliera, esteri, alcalinità (per vodka), contenuto di furfurolo (per alcol), eseguire un test per l'alcol metilico. Quando si valuta la qualità delle bevande alcoliche, le concentrazioni di massa dell'estratto totale, dello zucchero e degli acidi sono determinate in termini di acido citrico. Gli indicatori fisico-chimici generali per vini e cognac sono le concentrazioni in massa di zuccheri (g/dm 3), ferro e rame (mg/dm 3); per i cognac si determina anche la concentrazione in massa dell'alcol metilico e per i vini le concentrazioni in massa degli acidi titolabili e volatili, l'estratto ridotto, acido solforoso totale e libero, per i vini spumanti, insieme agli indicatori elencati, determinano la pressione di anidride carbonica in bottiglia a 20°C. Indicatori fisici e chimici le qualità della birra sono frazione di massa solidi nel mosto iniziale (%), frazione in massa di alcol (%), acidità, colore, frazione in massa di CO 2 (%), resistenza e tempo di maturazione (in giorni, non meno).

Acquavite- una bevanda forte scandinava, in cui viene aggiunto il cumino come spezia. Incolore, secco (vicino a Kümmel, ma più secco). È usato sia nella sua forma pura (refrigerata), sia come componente cocktail.

whisky americano- uno dei tanti tipi di whisky made in USA: rye whisky. Bourbon, negoziabile, whisky, ecc.

Whisky bourbon americano Whisky avente, subito dopo la distillazione, non più dell'80% di alcol. È distillato da mosto fermentato ottenuto da grano (compreso mais almeno il 51%). Conservato in botti di rovere catramato.

Whisky americano a contratto- è detto anche “imbottigliato d'obbligo”, perché invecchia per almeno 4 anni, ha una gradazione alcolica del 50% all'imbottigliamento e viene distillato solo in distilleria nello stesso periodo. Conservato sotto la supervisione del governo fino al rilascio sul mercato. Il nome "Bottled by Commitment" non indica la qualità né la garantisce: è solo un marchio.

Whisky di segale americano- distillato da mosto di grano, dove la segale è almeno il 51%. Dopo la distillazione, la gradazione alcolica non supera l'80%. Conservato in nuovi contenitori di quercia catramata.

Whisky americano misto- miscela diverse varietà whisky con distillati neutri di grano invecchiato. Al momento dell'imbottigliamento, la gradazione alcolica è del 40%. Il processo di miscelazione conferisce alla bevanda una consistenza uniforme, leggerezza, morbidezza e aroma. Terminologia confusa, gli americani spesso ordinano whisky di segale quando in realtà significano whisky miscelato.

Whisky puro americano- qualsiasi whisky di segale, bourbon, frumento, malto d'orzo, malto di segale o mais, distillato a una gradazione non superiore all'80%. Al momento dell'imbottigliamento, la gradazione alcolica non è superiore al 62,5% e non inferiore al 40%. Invecchiato per almeno 2 anni in tini nuovi di rovere catramato.

liquore all'anice- liquore morbido incolore con aroma di anice. ha un sapore di radice di liquirizia, dolce.

acqua di fiori d'arancio("Fiori d'arancio") è una delicata sostanza aromatizzata prodotta in Medio Oriente dai fiori dell'arancio. utilizzato in Ramos e altre bevande.

amari all'arancia- Aroma al gusto di arancia agrodolce. va in cocktail e altre bevande.

Aperitivoè un termine ampio applicato alle bevande assunte prima dei pasti per stimolare l'appetito, solitamente liquori.

Armagnac- uno dei due tipi di acquavite d'uva francese famosi in tutto il mondo. L'altro tipo è il cognac. La consistenza dell'Armagnac è più densa di quella del cognac, è meno delicata e più secca. Viene prodotto in un'area ben definita del dipartimento del Gers, nel sud-ovest della Francia.

Auzo- Greco incolore bevanda alcolica con alta gradazione alcolica. Aromatizzato con anice.

Birra vellutata Un tipo di birra dal colore molto scuro con forti aromi di malto e luppolo.

Bordeaux- i vini della regione vinicola più famosa della Francia. L'intera area è composta da cinque distretti specializzati nella produzione di vino: Grave, Medoc, Pomerol, Sauternes e Saint-Emilien. I vini qui prodotti (rosso e bianco) portano i nomi di queste contrade.

Brandy- una bevanda forte a base di mosto d'uva o di frutta. Brandy da vini d'uva non richiedono alcun chiarimento per l'adesivo. L'acquavite di frutta deve essere accompagnata da una spiegazione adeguata: Brandy alla mela, acquavite di albicocche, ecc. Una bevanda popolare dopo i pasti e come ingrediente in molti cocktail.

Vini di Borgogna- prendono il nome dalla provincia nell'est della Francia, dove si producono ottimi vini rossi, oltre a molti ottimi vini bianchi secchi. I vini di Borgogna portano il nome della città attorno alla quale sono disposti i vigneti, oppure il nome del vigneto più famoso della zona. La regione della Borgogna è composta da 4 principali regioni vinicole: Gold Coast, Mason, Beaujolais e Chablis.

Vermut dolce- dolciastro, denso, invecchiato, aromatizzato con un infuso di piante profumate e speziate, in particolare l'assenzio (in tedesco, vermouth - assenzio), bevanda a base di vino d'uva, zucchero e alcol.

Vermut secco- aperitivo bianco secco, aspro, leggero, aromatizzato. L'aroma caratteristico del vermouth si ottiene mescolando sapientemente vini bianchi, nei quali venivano infusi tutti i tipi di erbe e spezie.

Vino- una bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica del succo d'uva. La parola "vino" implica un prodotto dell'uva, tuttavia può essere ottenuto da qualsiasi altro prodotto agricolo, comprese noci, bacche, fiori. I vini si dividono in rossi e bianchi (è considerato rosso qualsiasi vino con una sfumatura rossastra: i vini rossi vanno dal rosa pallido al rubino scuro, i vini bianchi vanno dal paglierino chiaro al marrone scuro; non ci sono vini assolutamente incolori), secchi (dove l'uva zucchero è quasi completamente fermentato) e semidolce (contenuto di zucchero dal 3 all'8%), forte (vino porto, Madeira, sherry, marsala) e dolce (cahors, tokay, noce moscata, ecc.), frizzante e aromatizzato (vermouth) .

Whisky- nome comune bevande forti con una fortezza non inferiore a 40 gradi e distillato da mosto di grano.

vodka alla ciliegia Sherry Brandy è un brandy di frutta incolore distillato da piccole amarene.

Tintura di ciliegia Kijaf- Vino di ciliegie danesi.

Vodka- una bevanda alcolica incolore, praticamente insapore e inodore e solitamente distillata da mosto di cereali. Da bere da solo o in molti cocktail e bevande miste.

Rum hawaiano- una specie di rum, leggero, profumato, secco e molto delicato. Viene distillato alle Hawaii dalla melassa di canna da zucchero che cresce su un terreno ricco di rocce vulcaniche. Invecchiato in vecchie botti di rovere catramato.

amaro- infuso di radici, cortecce, erbe e altri prodotti del mondo vegetale. utilizzato per insaporire cocktail e altre bevande, nonché parte integrante della preparazione piatti vari, e talvolta come un'affinità tonica per migliorare la digestione dopo aver bevuto eccessivamente.

Granatina- sciroppo rosso brillante per dolcificare bevande miste, È appositamente preparato in modo che l'aroma aromatico abbia un sentore di melograno, fragola e lampone.

Gin- il gin si ottiene dopo una singola distillazione di mosto di grano, o dopo una distillazione secondaria di alcoli neutri di grano. Acquisisce il suo aroma specifico dalle bacche di ginepro (e da altri frutti vegetali).

Alcool neutro ai cereali- un distillato alcolico di mosto di cereali fermentato (solitamente mais), distillato per ottenere un prodotto contenente il 95% o più di alcol puro. utilizzato nei blended whisky e per fare gin, vodka e molti altri distillati.

gin d'oro- gin secco, che, dopo l'affinamento in una ciotola di legno, ha acquisito un colore dorato o paglierino. Se un'azienda di gin invecchia la sua bevanda per un certo periodo di tempo, per legge non può menzionare alcun periodo di invecchiamento sulle sue etichette.

whisky irlandese- Whisky irlandese. a base di orzo (con o senza malto), insieme a avena, grano e talvolta con un po' di segale. Di solito è una miscela di whisky puri ancora distillati, ma occasionalmente può includere whisky più leggeri provenienti da torri di distillazione. Il malto viene essiccato in forni alimentati a carbone anziché a torba e progettati in modo che il fumo del fuoco non raggiunga il malto. Il whisky è invecchiato per 7 anni o più. Generalmente, il whisky irlandese è più pesante e ha un corpo più spesso dello scozzese whisky.

vino frizzanteè un termine generale e ampiamente utilizzato per qualsiasi vino frizzante o gassato, incluso lo Champagne, indipendentemente dalla qualità, dal carattere e dal luogo di produzione.

whisky canadese- un prodotto specifico del Canada - distillato, invecchiato, miscelato con additivi e confezionato sotto l'obbligo sotto la supervisione del governo canadese. I whisky canadesi sono premium, imbottigliati, di solito invecchiati per 6 o più anni, hanno una consistenza leggera e, sebbene il loro aroma sia molto delicato, conservano la loro originalità. Mais, segale e malto d'orzo sono i principali cereali utilizzati nella produzione del whisky canadese.

Chianti- vino da tavola italiano secco, rosso, piuttosto forte, prodotto nella regione Toscana d'Italia. La maggior parte dei vini Chianti viene immessa sul mercato in fiasche a fondo tondo avvolte nella paglia. Solo un piccolo numero dei migliori vini Chianti viene spedito in normali bottiglie di claret. Prodotto anche in piccole quantità Chianti bianco, raramente esportato dall'Italia. Il Chianti Classico è un vino prodotto nei tre comuni dell'antica Lega del Chianti e in alcune zone limitrofe.

Kirschwasser- sinonimo di vodka alla ciliegia.

Claretto- il nome originale Claret apparteneva ai vini rossi della regione francese di Bordeaux. Oggi i vini rossi secchi, prodotti in quasi tutti i paesi del mondo e con la qualità più varia, sono venduti come vini tipo Claret o Claret.

Cognac- il più grande brandy del mondo. Prodotto in un'area designata e legalmente limitata intorno alla città di Cognac, nel sud-ovest della Francia. Le varie qualità del cognac sono spesso contrassegnate da asterischi in ordine ascendente e lettere latine che rappresentano le iniziali di parole inglesi dal significato corrispondente.

Kummel- un liquore incolore al gusto di cumino.

Curacao- un liquore a base di scorze d'arancia dell'isola di Curacao (Indie occidentali). Di solito è di colore arancione, ma ci sono varietà verdi e blu.

Liquore- una bevanda alcolica dolce a base di un infuso di erbe o frutta e alcol di cereali, brandy o whisky. Un sinonimo di liquore è liquore.

Gin secco londinese- dry colorless gin, originariamente originario dell'Inghilterra, ma ora prodotto con lo stesso nome negli Stati Uniti. I gin inglesi tendono ad essere un po' più pesanti e più aromatizzati rispetto ai gin americani.

Madera- vini prodotti sull'isola portoghese di Madeira al largo della costa settentrionale dell'Africa. Prodotto da uve mature arricchite con acquavite a base di vino, e formate ad alta temperatura in apposite serre. La maggior parte dei vini di Madeira sono dolci e serviti freddi.

Vino di maggio- vino bianco dolce e leggero aromatizzato con uno speciale fiore chiamato Waldemeister. Servito freddo, spesso con una fragola o un'altra bacca in un bicchiere.

Maraschino- liquore bianco intenso e profumato dal sapore agrodolce.

Birra di marzo- prodotta appositamente, è più scura, più pesante e leggermente più dolce della birra normale (o chiara).

vodka al ginepro Conosciuto anche come "gin olandese". Questa è una produzione danese, una vodka dal corpo pesante e molto aromatizzata. Si ottiene immergendo una miscela di bacche di ginepro con altre spezie a base di erbe direttamente nel mosto di grano prima della distillazione. In alternativa, gli oli base vengono estratti dalla miscela vegetale con un distillato pesante dal mosto fermentato di mais, segale e malto d'orzo. Servito molto freddo senza impurità o con l'aggiunta di un goccio di bitter.

Vini della Mosella- vini bianchi secchi leggeri, delicati e profumati prodotti in Germania a base di uve Riesling coltivate nella valle del fiume Mosella e dei suoi affluenti. Sono anche una denominazione comune per i vini americani leggeri con qualità simili.

Moscatello Un vino bianco dolce da dessert ottenuto da uve moscato.

Livka- sinonimo di liquore.

Vino non frizzante - qualsiasi vino, indipendentemente dal colore e dalla qualità, non saturo (a differenza dello spumante).

Birra- una bevanda ottenuta dalla fermentazione di semi di cereali e malto e aromatizzata con luppolo. La birra viene solitamente prodotta a temperature inferiori rispetto alla birra. Questo processo di ebollizione è chiamato fermentazione di fondo.

pisco- Brandy cileno, simile a Mark, con un retrogusto speziato.

Vino di Porto- vino da dessert dolce e ricco di aromi, originariamente prodotto solo nell'alta valle del fiume Duro in Portogallo, ma ora prodotto anche negli Stati Uniti, Africa e Sud America. I prodotti veramente portoghesi vengono preparati e inviati al mercato secondo standard rigorosi. Questi standard non si applicano al di fuori del Portogallo, quindi mentre altri porti possono essere eccellenti da soli, raramente assomigliano al prodotto portoghese. Il vero porto è fortificato con acquavite d'uva ed è sempre soggetto ad invecchiamento.

Rum portoricano- rum secco dalla consistenza leggera; distillato ad alta resistenza in colonne di distillazione, invecchiato da 1 a 3 anni ed è solitamente una miscela di vari distillati. Ne esistono due varietà: etichetta bianca e etichetta oro, quest'ultima leggermente più dolce e più scura, con un aroma di rum più pronunciato. Ma nessun rum si avvicina nemmeno; tuttavia, in termini di oscurità e ricchezza aromatica, i rum dalla consistenza pesante, come il giamaicano, sono vicini al portoricano dorato. Si beve liscio, come parte di molte bevande miste, ed è anche usato come condimento per vari piatti e dolci.

vino del Reno- vini bianchi tedeschi prodotti nel Rheingau, nel Reinhssen, nel Reinpfalz e nel Palatinet. Ognuna di queste regioni produce vino con differenze specifiche. Il meglio è ottenuto da uve Riesling. I vini del Reno tendono ad essere di corpo pesante, fruttati e semisecchi.

Scopo- vino di riso fermentato. Il sake viene solitamente servito caldo in tazzine, ma può anche essere servito temperatura ambiente oppure refrigerata in cassette di legno con sale intorno ai bordi.

Cedro- una bevanda gassata a bassa gradazione alcolica ottenuta dalla fermentazione del succo di mela.

Slivovitz- brandy, distillato di prugne e cannella, invecchiato in contenitore di legno.

Tequila- una bevanda alcolica dal cactus d'agave, prodotta nella regione messicana di Jalisco.

Fitz- una bevanda mista rinfrescante a bassa gradazione alcolica con succo di limone e ghiaccio. Include necessariamente acqua minerale o semplicemente frizzante da un sifone domestico in vetro.

Diversi tipi di prodotti alcolici sono popolari ovunque. La gamma è così vasta che la varietà è da capogiro. Le bevande alcoliche sono divise in leggere (deboli), medie, forti. Sono d'élite e domestici, sicuri e pericolosi.

Le bevande alcoliche sono prodotti a base di etanolo. Si ottiene per fermentazione. Le bevande alcoliche sono prodotte dalle seguenti materie prime:

riso, miglio, frumento, segale, mais, orzo;
albicocche, ananas, pere, prugne, mele, uva;
patata dolce, agave, canna da zucchero, patata.

Nel processo di produzione vengono spesso aggiunte varie erbe e spezie, aromi e miele, coloranti e altre sostanze.

Alcool forte

Tali prodotti variano nella loro forza dal 21 all'80% di contenuto alcolico. Attualmente, la gamma di bevande alcoliche in questa categoria è rappresentata da tipi comuni e noti di prodotti rilevanti. I più popolari oggi sono:

Vodka. Una tale bevanda alcolica è sempre stata famosa per la sua forza. Questo è un alcol incolore, la cui base è l'alcol rettificato, ottenuto da materie prime di patate o cereali. La forza della bevanda varia dal 40 al 53%.
Cognac. Questo prodotti alcolici prodotto secondo una tecnologia speciale, utilizzando vitigni speciali. Tali bevande alcoliche si distinguono per il loro eccellente aroma e colore ambrato. Il cognac è classificato in base all'invecchiamento e al luogo di produzione.
Rum. Questa bevanda alcolica è fatta di canna. Di colore, è trasparente o chiaro, scuro o ambrato. Il rum leggero non ha un gusto pronunciato. Viene spesso utilizzato per preparare cocktail. Il rum dal colore dorato viene prodotto in botti di rovere, in cui vengono aggiunti caramello e spezie. I prodotti scuri si distinguono per un gusto e un aroma pronunciati di caramello e melassa.
Tequila. Viene eseguito per distillazione di succo di agave blu o misto.
Whisky. Tale alcol aromatico è composto da segale, orzo, grano o mais. L'alcol viene conservato a lungo in botti di rovere. Questa bevanda è di colore marrone o chiaro. Il whisky è tradizionalmente prodotto in Irlanda o in Scozia. I prodotti alcolici sono classificati in cereali, malto, misti e bourbon.
Brandy. Questa bevanda si ottiene per distillazione di succo d'uva o di mela.
Sambuca. Al suo interno, questa è la normale vodka, a cui aggiungono raccolta di erbe e anice. Questa bevanda è dolce e chiara. Ha un aroma brillante e contiene il 38-42% di etanolo. Esistono anche tipi scuri di sambuca. La bevanda è composta da zucchero e grano, fiori di anice e sambuco, bacche varie. Sebbene la composizione ideale della sambuca sia tenuta segreta.
Gin. Questo alcol è composto da alcol di cereali, oltre a varie spezie come agrumi, coriandolo, cannella, bacche di ginepro e mandorle. Danno alla bevanda un odore e un gusto speciali.
Liquore. Un alcol così dolce e aromatico, a base di frutti di bosco o succhi di frutta, contiene una grande quantità di zucchero (25-60%), spezie ed erbe aromatiche. La fortezza dei liquori è del 15-75%. Sono i prodotti più ipercalorici tra tutte le bevande alcoliche.
Tinture. Questa bevanda si ottiene infondendo alcol su varie erbe e bacche. Le tinture sono dolci, amare, semidolci. Il prodotto ha un aroma e un gusto gradevoli, è usato come bevanda o come medicinale.
Assenzio. Il componente base di una tale bevanda è l'assenzio amaro. Questa è una bevanda alcolica forte contenente il 75-86% di alcol. L'assenzio è classificato per colore (nero, rosso, giallo, verde), forza (70-85% e 55-65%), contenuto di tujone (una sostanza dall'odore pungente, che ricorda il mentolo).

Le bevande alcoliche contenenti una grande quantità di etanolo dovrebbero essere consumate solo in festività speciali in dosi minime. Sono molto ricchi di calorie.

Bevande a media forza

Vino. Eseguito dalla fermentazione di vari vitigni. Si dividono in vini da dessert e da tavola, rossi e bianchi, secchi, dolci, amabili, frizzanti o gassati.
idromele. Questa bevanda è composta da lievito, miele e additivi aromatici. La classificazione dipende dagli ingredienti, dal tempo di aggiunta del miele, dalla sua sterilizzazione, forza, tempo di produzione.
Vin brulè. Alcool caldo ottenuto facendo bollire la frutta con le spezie nel vino.
Punch. Cocktail da succo di frutta, frutta e alcol.
Grog. Lo stesso rum, diluito solo con acqua zuccherata o tè dolce.

Tali bevande sono spesso usate come prevenzione di vari disturbi.

Bevande a basso contenuto di alcol

Tale alcol è considerato il più innocuo. La gradazione alcolica è fino all'8%:

Birra. Questo prodotti a basso contenuto alcolico ora considerato il più comune. È fatto da luppolo, lievito di birra e orzo. La birra si ottiene per fermentazione. Questa bevanda è analcolica o forte. La birra è classificata per colore (rosso, scuro, chiaro), per le materie prime utilizzate (mais, segale, riso), per forza e per metodo di fermentazione (superiore o inferiore).
Cedro. Una tale bevanda si ottiene facendo fermentare pere, mele o altri succhi senza l'uso di lievito. Questo è alcol gassato, con una forza di 1-8%. Ha un odore di mela brillante e un colore verdastro o dorato.
Braga.È suddiviso in pruno, chiglia, brawanda. Usato per la distillazione in chiaro di luna. Fortezza - 3-8%.
Kvas. Non è considerata una bevanda alcolica, ma contiene una piccola quantità di alcol. Bevanda tradizionale slava a base di farina, malto, pane di segale. A volte vengono aggiunti bacche, frutta, miele ed erbe aromatiche.
Toddy.È un vino di palma ottenuto da zucchero, cocco o palme da vino mediante fermentazione.

Oltre ai prodotti sopra descritti, ci sono molte altre bevande. Esistono varie varietà di cocktail ottenuti mescolando diversi tipi di alcol. La produzione di alcol è ormai molto popolare. Pertanto, la gamma di bevande alcoliche è in continua espansione.