Cottura del lardo in salamoia in un barattolo. Come salare il lardo? Deliziose ricette per salare il lardo in salamoia a casa

Salò è prodotto utile, che contiene un alto livello di vitamine, micro e macro elementi. Se viene consumato regolarmente con moderazione, circa 30 grammi al giorno, puoi migliorare notevolmente la tua salute. Ma proprietà proprietà, ma come renderlo gustoso, in modo che sia morbido e tenero.

Qual è il segreto di tale salatura? Se non sai come salarlo, o se dopo la salatura risulta non essere morbido come vorresti, allora dovresti usare le seguenti ricette. Se fai tutto secondo la ricetta, ti ritroverai ottimo spuntino a qualsiasi piatto principale.

La scelta del grasso per la salatura

Prima di iniziare la salatura, devi scegliere il grasso giusto. Nella scelta è necessario prestare attenzione alle proprietà importanti che un prodotto di qualità dovrebbe avere:

Alla ricerca della ricetta migliore: come marinare il delizioso lardo in modo che si sciolga in bocca

Ricetta di salatura classica

Cosa sarà necessario:

Durata della preparazione - 3 giorni.

Contenuto calorico in 100 grammi - 850 kcal.

Iniziamo a cuocere il lardo salato:

Che bontà marinare il lardo in salamoia

Cosa sarà richiesto:

800 grammi di strutto;
Sale - 1 tazza;
Acqua - 1000 ml;
Un po' di pimento nero a piacere;
Un paio di foglie di lavrushka;
Aglio - 5-6 denti.

Il tempo di cottura è di 3 giorni.

Contenuto calorico per 100 grammi - 780 kcal.

Come marinare il lardo in salamoia in modo che si sciolga in bocca:

Salatura in barattolo

Quali ingredienti sono necessari:

Salò - 800 grammi;
Sale - 500 grammi;
Foglia di alloro - 5-6 pezzi.

Il tempo di cottura è di 3 giorni.

Quante calorie in 100 grammi - 820 kcal.

Come salare lo strutto in un barattolo:

Modo veloce

Quali ingredienti saranno necessari:

Un chilogrammo di grasso;
400 grammi di sale;
Aglio - 5-6 chiodi di garofano;
Un po' di pepe nero macinato.

Il tempo di cottura è di 1 ora e 20 minuti.

Quante calorie in 100 grammi - 780 kcal.

Come marinare il lardo secondo una ricetta veloce:

Salatura nelle bucce di cipolla

Cosa sarà necessario per la salatura:

Cosa serve per il rivestimento:

5-6 fette d'aglio;
Un po' di paprika;
Un po 'di condimento: una miscela di peperoni.

Tempo di cottura - 3 giorni e 12 ore.

Quante calorie in 100 grammi - 880 kcal.

Iniziamo a cucinare il delizioso lardo salato:

I segreti della cottura del lardo salato

Assicurati di usare l'aglio per la salatura, aggiungerà ulteriore sapore e migliorerà il gusto;
Se avete bisogno di un lardo più piccante, potete grattugiarlo con pepe rosso e nero;
Il grasso pronto deve essere congelato.

Il delizioso lardo salato, che si scioglie in bocca, lascerà poche persone indifferenti. Soprattutto se è tenero, morbido e semplicemente fantastico. Non tutti possono cucinarlo in modo delizioso, ma se usi queste ricette, puoi essere sicuro che risulterà proprio così. Pertanto, non ritardare con questa faccenda, è meglio salare il grasso il più rapidamente possibile!

Nella prossima storia - una video ricetta per cucinare grasso delizioso a casa.

Salò- un prodotto che da secoli viene consumato da popoli diversi. Per gli slavi, è sempre stato considerato un simbolo di prosperità in famiglia, quindi anche ora ci sono alcune persone tra noi che, con il suo aiuto, non ripristinano forza ed energia nel corpo, e per gli ucraini, è ancora una specie di marchio. Ricordo fin da bambino le feste della nostra numerosa famiglia, durante le quali il lardo era sempre presente in tavola sotto sale o fritto, o aggiunto a qualsiasi piatto come ingrediente. Probabilmente non esiste un prodotto del genere, su cui sono state cantate tante storie, aneddoti e canzoni, come sul lardo.

Al giorno d'oggi, a differenza del caviale rosso e nero o delle zampe di rospo, il lardo è a disposizione di tutti gli intenditori: sia lavoratori ordinari di fabbriche o banche, sia funzionari o paesani. Molte persone possono permettersi di mangiare un pezzo di lardo a pranzo, indipendentemente dalla loro situazione finanziaria e dal loro status sociale.

Tranne il loro appetibilità il grasso ha molti acidi grassi sani essenziali, prima ancora Burro. Contiene acidi grassi monoinsaturi oleici e polinsaturi necessari per ogni organismo. Salo è particolarmente apprezzato per l'acido arachidonico che contiene, che è responsabile del metabolismo del colesterolo e della produzione di ormoni.

Ricetta per salare il lardo in salamoia.

Io e la mia famiglia amiamo il lardo con un taglio di carne, che si chiama undercut. Per quanto mi riguarda è più morbido e più gustoso di quello solido, ma questo non significa che non si possa scegliere nessun'altra parte per la cottura secondo questa ricetta. Essendo venuto al mercato o al negozio, scegli quello che ti piace e sentiti libero di acquistarlo. La cosa principale è che non dovrebbe essere knur, che ha un odore sgradevole.

Ingredienti per la salatura del lardo in salamoia:

Lardo(ottimo per sottosquadri) - 1 kg;
Acqua (preferibilmente bollita refrigerata) - 1l;
Roccia salata - 6-7 cucchiai;
Aglio, sbucciato - 5-7 chiodi di garofano;
Foglia di alloro - 5-6 pezzi;
Grani di pepe neri e/o colorati - 6-8 pezzi;
Pimento - 4-5 pezzi;
Volendo, a fine grasso, si può spalmare qualsiasi condimento.

Materiali aggiuntivi:

Barattolo di vetro o altro contenitore, come una casseruola;
Pentola per salamoia bollente;
Tovaglioli o asciugamani di carta;
Foglio;
Tavola per il taglio.

Abbiamo scoperto gli ingredienti e i materiali aggiuntivi, quindi ora iniziamo a salare il lardo in salamoia.

1. Prima di tutto, devi versare 1 litro d'acqua nella padella e metterla sul gas.

2. Ora versate 6-7 cucchiai di sale nella padella e mescolate bene. Aspetta che l'acqua salata bollisca e toglila dal fuoco. Metti la pentola in un luogo per raffreddare.

3. Ora iniziamo a tagliare il grasso. Ho avuto un pezzo di lardo, che ho tagliato in 3 parti, che si adattano facilmente in un barattolo per tutta la lunghezza. Se usi altri piatti per la salatura, taglia il grasso in modo che si adatti completamente al tuo contenitore e puoi premerlo sopra con qualcosa, come un piatto (mettilo sotto pressione).

Quindi sbucciate 5-7 spicchi d'aglio, sciacquateli sotto l'acqua e tagliateli a fettine piatte. Successivamente, è necessario sciacquare 5-6 foglie di alloro essiccate (non si sa mai quale polvere può esserci su di essa) e romperle in piccoli pezzi.

4. Metti l'aglio sul grasso e, se lo desideri, puoi metterlo all'interno, dopo aver fatto dei piccoli tagli per questo.

5. Mettere il grasso in un barattolo o nel contenitore in cui andrà salato. Se è una ciotola o una padella, il grasso deve essere premuto con oppressione in modo che sia completamente coperto di salamoia. Per fare questo, puoi usare un piatto, sopra il quale metti un barattolo o una bottiglia d'acqua.

Tra i pezzi di pancetta, distribuire uniformemente i pezzi di alloro e versare i piselli di pimento e pepe amaro.

6. Quando la salamoia, che mettiamo a raffreddare, raggiunge circa 30-40 0°C, riempitela di strutto.

7. Ora, se il grasso è salato in una ciotola o padella, imposta l'oppressione, se in un barattolo, quindi copri semplicemente con un coperchio, ma non chiuderlo completamente. In questa forma, deve essere messo per 1-2 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Poi, sempre senza chiudere il coperchio, mettete il grasso per un paio di giorni in frigorifero, ma non in congelatore.

8. Dopo la salatura, togliere il grasso dal frigorifero. Quindi è necessario estrarlo dal barattolo (pentola o ciotola) e asciugare tovaglioli di carta dall'umidità in eccesso.

9. Ora, se lo si desidera, il grasso può essere strofinato con un po' di condimento o lasciato così com'è. Ad esempio, ho strofinato due pezzi (ho il condimento verde), ma non il terzo. Inoltre, per comodità di tagliare il grasso prima di servire, ogni parte più grande può essere tagliata in pezzi più piccoli. Quindi avvolgere il grasso intero in un foglio.

10. Metti tutto il grasso avvolto nella carta stagnola nel congelatore per la conservazione. In questa forma, senza scongelamento, può essere conservato per molto tempo.

Oggi salamo il lardo in salamoia per varie ricette, con aglio e spezie. Penso di non sbagliare nel dire che si tratta di un prodotto amato da tutti. Chiedi a un bielorusso, russo, ucraino e rappresentanti di altre nazioni: alla parola "lardo" vedrai un ampio sorriso. Si avvieranno sia il prim inglese che l'allegro francese.

Un prodotto preferito susciterà emozioni positive in un tedesco, svizzero, austriaco, italiano. Il salò viene affumicato, bollito, passato al tritacarne, salato a secco e in salamoia. Sono sicuro che ogni paese ha i suoi metodi di salatura. Inoltre non perderemo la faccia, c'è qualcosa da sorprendere.

Salare il lardo in salamoia in casa

Ci sono così tante ricette per salare il lardo che puoi perderti nella varietà. Pertanto, spiegherò un po '. Il sale può essere salato in salamoia e senza di esso. In questo caso la salamoia per la salatura viene utilizzata calda e fredda. Secondo alcune ricette, il lardo viene pre-bollito, aggiungendo spezie. Per la scorza e il bel colore messo buccia di cipolla.

Se vuoi ottenere una pancetta appetitosa all'uscita, segui alcune regole che garantiscono una buona salatura:

Un prodotto di mercato deve avere uno stigma, un segno di controllo.
Scegli un pezzo di un colore attraente: bianco, rosa pallido. Il giallo è un segnale della grave età del maiale.
Requisiti della pelle: sottile e morbida. Un pezzo dalla pelle spessa può essere salato, ma preparati che il grasso sarà duro.
Assicurati di raschiare con un coltello il grasso fresco acquistato sul mercato. Non è necessario lavarlo. Ma se non sei sicuro della tenerezza del prodotto, tienilo per 12 ore in acqua fredda, diventerà più flessibile.
Grasso, destinato alla conservazione a lungo termine e piegato in barattoli, si consiglia di versare la salamoia.

Salo in salamoia - la ricetta più deliziosa

Una ricetta strepitosa per salare il lardo in salamoia fredda. Vi consiglio di prendere dei piccoli pezzi, si salano più velocemente. Un piccolo strato di carne è il benvenuto. Garantito per essere incredibilmente gustoso e fragrante. Se vuoi tenerlo in un barattolo per l'inverno sotto il coperchio, non mettere l'aglio.

Avrebbe bisogno:

Salò - 400 gr.
Sale - 120 gr.
Senape, semi: un cucchiaino.
Foglia di alloro - un paio di pezzi.
Aglio - 4 spicchi.
Grani di pepe nero - 5 pz.
Acqua - 700 ml.
Piselli di pimento - 3 pezzi

Ricetta di salatura passo dopo passo:

Aggiungere le spezie in acqua fredda, tranne l'aglio. Portare l'acqua a ebollizione, cuocere per cinque minuti e raffreddare la salamoia.
Mentre la salamoia è ancora calda, aggiungete l'aglio tritato e lasciate raffreddare completamente.
Riempite il barattolo con i pezzi di pancetta e versate marinata fredda, coprendo completamente il contenuto.
Chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 3 giorni. Se i pezzi non sono troppo grandi, saranno sufficienti due giorni.
Eliminate il grasso, asciugatelo e tenetelo in freezer per un po' prima di servire. Per la conservazione a lungo termine, inserire anche il prodotto congelatore.

Salo in salamoia - una ricetta per fumare

Per il fumo a casa di solito vengono presi pezzi grandi quindi avrai bisogno di una pentola abbastanza grande.

Prendere:

Grasso fresco - 1 kg.
Acqua - 0,5 litri.
Testa d'aglio.
Sale grosso - ½ tazza.
Alloro - 5 pezzi
Spezie a piacere.

Cucinando:

Lessare la salamoia, insaporita con le spezie, far addormentare l'aglio alla fine. Raffreddare.
Piegare le barrette di pancetta in una casseruola, riempire fino in superficie con salamoia fredda.
Conservare in luogo freddo per 3 giorni. Scolare, scolare la salamoia e asciugarla. Quindi inizia a fumare.

Salo in salamoia calda - una ricetta veloce di cinque minuti

Gentile lardo lessato con pelle morbida. Già raffreddato, cospargetelo di paprika, erbe essiccate e servitevi. Rimanente - conservare in congelatore. Corrompe che la salatura passi rapidamente.

La ricetta è ideale per conservare il lardo fatto in casa per l'inverno. Il prodotto finito può essere trasferito in barattoli e inviato per la conservazione a lungo termine in cantina.

Prendere:

Salò (a strati) - 1 kg.
Acqua - litro.
Aglio - testa.
Lavrushka - 5 foglie.
Sale - 4 cucchiai grandi.
Nero macinato, peperoncino, piselli neri.

Grasso salato con marinata calda:

Lessare la salamoia: Portare a bollore l'acqua, aggiungendo subito le spezie indicate nell'elenco degli ingredienti, tranne l'aglio.
Guarda un pezzo di lardo, stacca la placca in eccesso dalla pelle e taglialo a pezzetti.
Controlla se il sale si è sciolto nella salamoia. Se ciò accade, metti i pezzi in una casseruola.
Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, togliere il calcare e cuocere per 5 minuti.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere nella padella l'aglio tritato. Fate bollire e togliete dal fuoco.
Trasferire la padella al freddo e tenere per 12 ore.

Sul mio sito è stata selezionata una buona selezione di ricette di lardo salato. Segui i link e imparerai come farlo:

Lardo in salamoia sotto un coperchio di ferro per una conservazione a lungo termine

La ricetta è ottima per l'inscatolamento del lardo in casa in un barattolo con coperchio e conservazione a lungo termine. Con una garanzia durerà tutto l'inverno se tieni le lattine arrotolate in cantina.

Avrebbe bisogno:

Grasso di maiale - chilogrammo.
Sale grosso - ½ tazza.
Acqua - 5 bicchieri.
Spezie: grani di pepe e foglia d'alloro ik.

Preparazione passo passo:

Sterilizzare vasetto e coperchi.
Fare una ricca salamoia con acqua e sale. Raffreddare.
Tagliare la pancetta fresca in barrette che possano passare attraverso il collo del barattolo. Disporre a strati, cospargendo di prezzemolo e pepe.
Versare il contenuto del barattolo e arrotolare sotto il coperchio. Dopo una settimana, puoi provare.

Salò in salamoia calda con le bucce di cipolla

Conosco diverse ricette per fare un delizioso e tenero strutto con una manciata di bucce di cipolla. Il metodo che vi propongo ora, lo considero il più riuscito. Puoi conoscere gli altri.

Grasso di maiale - chilogrammo.
Acqua - litro.
Una grande manciata di bucce.
Sale da tavola grosso - 100 gr.
spicchi d'aglio e spezie.

Come marinare il delizioso lardo con la buccia di cipolla:

Mettere in una casseruola la pancetta tritata, cospargendola di bucce e sale.
Riempi d'acqua e metti il gas. Dopo l'ebollizione cuocete per 10 minuti e lasciate raffreddare direttamente nella padella.
Estrarre i pezzi raffreddati, asciugarli con un asciugamano.
Macinare l'aglio in pappa, schiacciare i grani di pepe. Strofinate i pezzi con i condimenti, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in freezer.

Lardo salato in salamoia in barattolo

Prendere:

Grasso di maiale - 1 kg.
Spicchi d'aglio - 10 pz.
Il sale è un bicchiere.
Acqua - litro.
Spezie: alloro, anice stellato, pimento, piselli neri, un cucchiaio abbondante di prezzemolo secco con aneto.

Metodo di cottura:

Il salo risulterà essere il più tenero se lo versi per tutta la notte prima di salare acqua fredda. Al mattino eliminate il liquido in eccesso, asciugate un po' e tagliate a pezzi adatti ad un collo stretto.
Piegare le barrette in un barattolo, ma non troppo strettamente in modo che si saldi in modo uniforme. Distribuire l'aglio tra i pezzi.
Far bollire la salamoia dall'acqua con sale e raffreddare a circa 40 ° C.
Metti il resto delle spezie nel barattolo e versa la salamoia.
Lasciare in cucina per 4-6 ore, coperto con un coperchio. Quindi passare al freddo per 3-4 giorni.
Togliere i pezzi, asciugarli con un asciugamano e strofinare ciascuno con la miscela di condimento. Preparare una miscela di aglio, paprika, prezzemolo e diversi tipi di pepe.
Piegare prodotto finito in pacchetti e inviare per la conservazione.

Salò in salamoia fredda

Si ritiene che questa sia una ricetta in ucraino. Ma voglio dire che i miei genitori - immigrati dalla parte centrale della Russia, hanno salato il lardo con salamoia fredda solo in questo modo.

Avrebbe bisogno:

Prodotto a base di carne di maiale - 1 kg.

Sale - ½ tazza.
Testa d'aglio.
Acqua - 5 bicchieri.
Alloro - 5 pezzi
Grani di pepe, nero e pimento - 4 pz.

Come marinare il lardo a freddo:

Il giorno prima, far bollire la salamoia e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Piegare il prodotto in un barattolo o altro contenitore a file, alternando con aglio tritato e condimenti.
Versare la salamoia, pressare il grasso con oppressione, se si diventa sale in una casseruola. Manda al freddo.
Dopo cinque giorni, scolare il liquido, asciugare i pezzi. Avvolgere nella pellicola e conservare in congelatore.

Ricetta per salare il lardo con aglio in salamoia

Quasi una versione popolare della salatura fatta in casa del lardo in salamoia. L'aglio renderà il prodotto fragrante e dannatamente appetitoso.

Salo, fresco - un chilogrammo.
Aglio - ½ testa.
Paprica, tipi diversi pepe, alloro

Procedimento di cottura passo passo:

Preparare una salamoia in anticipo sciogliendo il sale in acqua a temperatura ambiente. Assicurati che si apra completamente.
Come salare, decidi tu stesso - in un barattolo o in un altro contenitore. Tagliare in pezzi di dimensioni adeguate.
Tagliare gli spicchi d'aglio per il lungo in 2-4 parti.
Fare dei tagli nel grasso e inserire i chiodi di garofano.
Macinare i condimenti e mescolare in una ciotola separata.
Metti le barrette ripiene di aglio in un contenitore per la salatura, cospargendole con una miscela di spezie.
Riempire di salamoia, premere con oppressione e, mettendo in un luogo freddo, attendere quattro giorni.
Scolare la salamoia, asciugare i pezzi, avvolgere nella carta stagnola e mandare a congelare.

Video ricetta per salare il lardo in salamoia, qui lo scoprite ricetta passo passo sottaceti. E che tu possa divertirti sempre.

Poche casalinghe sanno come mettere in salamoia il lardo in salamoia in modo corretto e gustoso. E invano: il lardo salato è un prodotto non solo gustoso e appagante, ma anche utilissimo per il corpo umano. Anche se questo vantaggio è stato spesso messo in discussione in passato.

Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi è importante e necessario che tutti mangino grasso. Ma non esagerare. Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto, anche il più utile, ovviamente, può danneggiare.

Oggi vi mostreremo come scegliere lo strutto giusto per la salatura. E cucinalo deliziosamente a casa con e senza spezie in modo che si sciolga in bocca. Imparerai che salare il lardo in casa non è difficile.

Cucina tradizionale con le nostre ricette Piatto ucraino puoi velocemente e gustoso. Per cominciare, tieni presente che la pancetta salata fatta in casa ha sapori diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:

La scelta dell'opzione di salatura;
la scelta del prodotto stesso;
età, ecc.

Come scegliere il lardo giusto per la salatura

Per fare in casa un delizioso lardo salato, la prima cosa. Quello che devi fare è scegliere il prodotto giusto per la salatura.
Come scegliere un prodotto, diversi consigli utili.

1. La dimensione ottimale di un pezzo di lardo per la salatura va da quattro a sei centimetri di spessore. Ricorda, più denso è il prodotto, più duro e vecchio sarà.

2. Prestare attenzione al colore del grasso destinato alla salatura. Il prodotto deve essere di colore bianco o rosa pallido. Giallo indica che il prodotto non è fresco o è stato conservato nelle condizioni sbagliate.

3. La pelle deve tagliare bene, avere un colore arancio chiaro ed essere priva di residui di setole. Quando è facilmente e senza sforzo separato dal pezzo principale, il prodotto è di buona qualità.

4. Odore: tagliane un pezzo. Il prodotto fresco non ha odore specifico né all'esterno né all'interno.

Come salare il lardo con aglio e pepe a secco

Il nome di chi ha salato per la prima volta il lardo è caduto nell'oblio. Ma il prodotto era al gusto di molte nazioni. Molto probabilmente, per la prima volta fu salato e i guerrieri di Roma lo portarono con sé in una lunga campagna.

In un clima caldo, il lardo salato non si è deteriorato per molto tempo. Non era solo possibile mangiarlo con il pane, ma anche cucinarne vari piatti sostanziosi. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli stati baltici e nei paesi europei.

Puoi salare tu stesso il grasso a casa e, ovviamente, sarà più gustoso del prodotto acquistato dal negozio. Il successo dell'azienda dipende dalla scelta del prodotto principale "giusto". Devi acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa in un luogo provato. Il lardo congelato non risulterà molto gustoso.

Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma non dovresti salare pezzi più sottili di tre o quattro cm.

Per la salatura a secco avrai bisogno di:

grasso di maiale 1,2 - 1,5 kg;
pepe nero macinato finemente - 5 g;
sale, necessariamente grande -100 g
aglio fresco - 4-5 chiodi di garofano.

Come salare a secco il lardo a casa - una ricetta passo passo con una foto:

Se non c'è una forte contaminazione sul pezzo destinato alla salatura, non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire le aree sporche con un coltello.

A parte unire sale e pepe e mescolare.

Tagliare a pezzi il grasso di maiale. È ottimale realizzare pezzi di circa 6 cm di larghezza e 7-8 cm di lunghezza.

Mettilo in un contenitore pulito e mescola con l'aglio tritato. Se rimangono sale e pepe, aggiungere il composto sopra.

Metti il contenitore in frigorifero sul ripiano inferiore.

Una settimana dopo, la pancetta di maiale salata con pepe e aglio, cucinata in casa, è pronta. Un pezzo di pane nero con lardo profumato salato è più gustoso di un hamburger di un bar Fast food.

Ricette per salare il lardo in salamoia a casa

E ora su come salare il lardo in salamoia e spezie e cosa è necessario per questo.

Attenzione! Affinché il lardo sia ben salato e velocemente, scegli pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se salate un pezzo spesso, tagliatelo in diversi pezzi più piccoli.

Salare il grasso in salamoia a freddo in un vasetto

Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni. La salatura della pancetta in salamoia è considerata la più importante in modo semplice, che anche una hostess alle prime armi può gestire. E allo stesso tempo, questa è la ricetta più golosa del lardo salato, nota alle nostre nonne e alle nostre madri.

pancetta fresca in quantità per uno barattolo da tre litri se posato a pezzi ermeticamente;
barattolo (3 litri);
acqua - 1 litro;
aglio - 4-5 chiodi di garofano;
pimento e pepe nero (può essere macinato, può essere piselli);
sale - 6 cucchiai;
foglia di alloro - 3 foglie;
un pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).

Come salare il lardo in salamoia in un barattolo - una ricetta con una foto passo dopo passo:

Su una nota! Un mix di spezie può essere acquistato presso il negozio. Il condimento "Per la salatura" è perfetto.

Versare l'acqua in una casseruola (è meglio prendere una casseruola), salare e mescolare accuratamente. Mettiamo la salamoia sul fuoco e mescoliamo fino a quando i cristalli di sale non si sono completamente sciolti nell'acqua.

Le spezie (coriandolo, grani di pepe) vengono leggermente schiacciate con un cucchiaio. Se vengono assunte spezie sfuse, di conseguenza, non è necessario schiacciarle. Aggiungere tutte le spezie tranne l'aglio alla salamoia bollente, mescolare e spegnere immediatamente.

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, poi in più parti longitudinali. Schiacciare leggermente con un cucchiaio. Aggiungere l'aglio alla salamoia raffreddata, mescolare.

Prendiamo un barattolo, ci mettiamo dentro pezzi di lardo tagliati per il lungo.

Attenzione! Il grasso in un barattolo per la salatura deve essere ben confezionato. Allo stesso tempo, in modo che in seguito ci fosse l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.

Versare il lardo in un barattolo con la salamoia completamente raffreddata insieme alle spezie, alle spezie e alle foglie di alloro che si sono depositate sul fondo.
Agitare il barattolo, lasciare, senza chiudere il coperchio, per 2 ore nella stanza.

Chiudiamo il lardo salato in salamoia con un coperchio, lo mandiamo in frigorifero per 5-7 giorni. Più a lungo il barattolo di strutto starà in piedi e sarà salato, più sarà salato, rispettivamente.

Completamente pronto lardo fatto in casa in salamoia sarà tra una settimana. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in frigorifero in questa forma.

Se non ti piace mangiare bagnato, solo lardo estratto dalla salamoia, puoi fare quanto segue:

Toglilo dal barattolo, mettilo su un tovagliolo di carta;
dopo l'essiccazione, cospargete un po' con le spezie che vi piacciono (poco). Avvolgere nella pellicola e conservare in congelatore. Può essere tenuto a casa in questa forma per più di un anno.

Salo in salamoia - la ricetta più deliziosa con la buccia di cipolla

Risulta incredibilmente fragrante, gustoso e di consistenza forte. Si sala così velocemente: solo 1 giorno e il piatto è completamente pronto.

Per preparare, prendi:

1,5 kg. pancetta bianca fresca (preferibilmente con strati di carne);
sale 100 grammi;
1,5 litri di acqua;
5 spicchi d'aglio;
3 foglie di alloro;
9 piselli di pepe nero;
4-6 piselli di pimento;
buccia di cipolla (bastano 50 grammi).

Ricetta passo passo per la pancetta salata con buccia di cipolla:

Prendi una pentola, sarà sufficiente per 3-5 litri. Metti le bucce secche rimosse dai bulbi e lavate sott'acqua sul fondo della padella. Metti dei pezzi di lardo sopra la lolla. Salare il prodotto sopra, cospargere di pepe, stendere le foglie di alloro e l'aglio tritato.

Attenzione! Per salare a caldo il lardo profumato, vi consigliamo di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio prima di aggiungervi l'aglio.

Riempi il contenuto della pentola con acqua, metti a scaldare.

Su una nota! Il grasso nell'acqua galleggerà per evitare che ciò accada, ti consigliamo di coprirlo con un piatto sopra.

Quando la salamoia nella casseruola sul fuoco bolle, attendere 10 minuti e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare in salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione in un luogo fresco per un giorno.

Trascorso il tempo specificato, ingrassare salamoia di cipolla cucinato in casa sarà pronto. Il prodotto resterà da estrarre, essiccare, cosparso di spezie e consumato o conservato in congelatore.

Salatura a caldo del lardo in un vasetto di aglio e spezie

Il prodotto viene così salato per 3-4 giorni.

Per la salatura è necessario preparare i seguenti prodotti:

0,5 chilogrammi di grasso fresco;
eventuali spezie a proprio piacimento (puoi acquistare il condimento "Per salare la pancetta" o preparare la tua miscela di aglio, pepe,
alloro, timo, coriandolo, ecc.);
acqua - 1,2 litri;
sale - 3 cucchiai con un piccolo scivolo.

Come salare il lardo alle spezie a caldo con aglio e spezie in casa:

Mettiamo l'acqua sul fuoco, la portiamo a bollore, la spegniamo e la lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Puliamo l'aglio, spremiamo un po 'i chiodi di garofano con un cucchiaio, aggiungiamo all'acqua. I grani di pepe e le altre spezie in grani vengono schiacciate con un cucchiaio, così daranno tutto il loro sapore alla salamoia. Mettiamo tutto in acqua.

Attenzione! Se prendi le spezie macinate acquistate per la salatura, verranno aggiunte al piatto per ultime. Dopo aver riempito di salamoia.

Aggiungere il sale alla salamoia, mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto nell'acqua. Versate la salamoia in un barattolo (se volete salare in un barattolo), oppure lasciatela in una casseruola.

Tagliare la pancetta a pezzetti, di circa 12-15 cm di lunghezza, non di più. Metterli nella salamoia preparata, coprire con un coperchio. Il lardo in salamoia deve essere completamente coperto.

Mettere il contenitore in frigorifero o sul balcone se la salatura viene effettuata nella stagione fresca per 3-4 giorni. Trascorso il tempo indicato, sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!

Può essere tirato fuori, tagliato e mangiato. Per la conservazione in casa è necessario toglierlo dalla salamoia, asciugarlo, cospargerlo con un po' di sale mescolato ai condimenti e mandarlo in congelatore.

Su una nota! Il salo con strati di carne avrà un sapore più gradevole e non importa come lo salate.

Puoi servirlo come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, come aggiunta alla zuppa di cavolo, al borscht, nonché con patate, cereali e persino con cioccolato fondente.

Video: lardo bollito in un sacchetto - ricette di cucina

La pancetta salata, come sapete, nel nostro Paese è amata da tutti, dai giovani agli anziani. È davvero molto gustoso e saziante. Dopotutto, cosa c'è di più appetitoso di una sottile fetta di pancetta su un pezzo di vero pane nero?

Dovresti sapere che il grasso contiene molti aminoacidi utili per il corpo umano, incl. acido linoleico, che aiuta a prevenire l'invecchiamento precoce del corpo, selenio, vitamine A, E e D e altro ancora. Se non abusi di grasso (50 g al giorno), ne trarrai solo beneficio.

Tuttavia, se acquisti la pancetta salata dalle tue mani o in un negozio, non è sempre così gustosa come vorremmo. Ma c'è sempre una via d'uscita: puoi cucinare tu stesso questo prodotto meraviglioso e così popolare tra la gente. L'opzione migliore è salare il grasso in un barattolo.

In effetti, ci sono molte ricette per un delizioso lardo in un barattolo. Tutti loro sono abbastanza semplici, anche se richiedono una certa abilità. Ma prima devi imparare a scegliere il grasso fresco sul mercato o nel negozio.

Come scegliere il grasso?

Quando si sceglie il lardo per la salatura, prima di tutto prestare attenzione al suo colore: il lardo fresco e giovane è leggero, è di colore quasi bianco o leggermente rosato e il lardo vecchio e raffermo emana giallo, a volte anche grigio.

Salo deve avere un profumo delizioso. Assicurati di annusarlo per vedere se puzza di urina. Dopotutto, c'è sempre la possibilità che un venditore disonesto ti dia il grasso di un cinghiale non castrato. Non solo ha un odore sgradevole, ma anche un sapore disgustoso.

Più il miglior grasso per la salatura si trova sul peritoneo e sul dorso (lombo) del maiale, perché lì è molto morbido e denso. Se lo strato di grasso è troppo sottile, allora è duro e così gustoso.

Ci deve essere un timbro sulla pelle di un maiale, questa è una garanzia che ha superato uno studio di esperti a Sanepidnadzor e la sua carne e grasso non sono infetti da nulla, non sono pericolosi per la salute umana.

Così, giovane, fresco, morbido, dall'odore delizioso, con una piccola quantità vene di carne e con una sottile crosta di grasso, in cui entra facilmente un coltello affilato la scelta migliore per la salatura.

Salo in salamoia - ricetta passo passo con foto

Salò è uno dei componenti caratteristici dell'ucraino cucina nazionale. Un lardo ben cucinato è un vero asso nella manica che metterà in una posizione vincente qualsiasi hostess. Suggerisco di cuocere lo strutto in salamoia. Per i miei gusti, un tale grasso è tenero, succoso e moderatamente salato, esattamente ciò di cui hai bisogno. Pronto? Allora mettiti al lavoro!

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

Iniziamo preparando il grasso. Deve essere lavato, la pelle deve essere pulita bene con un coltello e asciugata con un tovagliolo di carta. Tagliare lo strutto a pezzi, di circa 5x10 cm.

Mettere sul fuoco l'acqua con il sale, portare a bollore e raffreddare a temperatura ambiente. Si ottiene una ricca salamoia.

Suggerimento: è noto che lo strutto assorbirà tutto il sale necessario: è impossibile salarlo eccessivamente. Tuttavia, se ti piace il petto salato e hai scelto proprio un grasso simile, ricorda che gli strati di carne "prenderanno" più sale, quindi cerca di non renderli troppo spessi.

In un contenitore di vetro o in un normale barattolo, dove salare la pancetta, versare le spezie, tagliare l'aglio.

Spalmiamo lo strutto, cercando che le spezie lo coprano da tutti i lati.

E riempire fino in superficie con salamoia raffreddata.

Ora poco dipende da noi. Affinché il lardo sia ben salato e saturo di gusto, ci vogliono pazienza e tempo. Lascialo in pace per 3 giorni.

Copriamo il barattolo o il contenitore di vetro con un coperchio e mettiamo il grasso nel frigorifero fino in fondo o lasciamo cuocere temperatura ambiente.

Sono passati 3 giorni, il che significa che il lardo in salamoia è pronto! Quando lo taglierai, vedrai quanto è risultato tenero e gustoso. Bene, come servirlo: puoi decidere tu stesso.

Sei riuscito a fare in modo che questo metodo sia abbastanza semplice e servire la pancetta così salata in salamoia non ti farà arrossire. Quindi mangialo tu stesso, servi questo antipasto agli ospiti e preparati a condividere la ricetta con i tuoi amici: saranno sicuramente interessati! Buon appetito e salute!

Salo in barattolo: le migliori ricette

Il salo in vasetto può essere salato in due modi:

2) grasso in salamoia.

Ciascuno dei metodi di salatura ha i suoi vantaggi e quale metodo o ricetta è il più delizioso può essere determinato solo sperimentalmente.

Salatura a secco

È importante ricordare: per marinare deliziosamente il lardo in un barattolo in questo modo, puoi usare solo sale grosso grosso.

ricetta sottaceto secco

Quindi, offriamo la ricetta del lardo più delizioso in un barattolo per l'inverno, preparato in modo "secco". Dopo averlo preparato nel rispetto di tutte le raccomandazioni, riceverai un prodotto che piacerà sicuramente alla tua famiglia, così come ad amici e conoscenti.

Se vuoi cucinare più pancetta salata, il numero di cucchiai di sale dovrebbe semplicemente essere aumentato proporzionalmente. Usa la parte principale delle spezie a piacere.
Tagliare il grasso fresco a pezzi di 5-6 cm di spessore, tagliare gli spicchi d'aglio a pezzetti (non macinare!) e farcirli con i pezzi di grasso.
Mescolare sale e spezie. Puoi rimuovere dalla ricetta quei condimenti che non ti piacciono, ma peperoncino meglio partire. Tritare finemente la foglia di alloro.
Un barattolo da tre litri, sciacquare abbondantemente, sterilizzare e quindi asciugare. Puoi usare un essiccatore caldo o semplicemente pulire i tovaglioli per questo.
Versare un po' di sale con le spezie sul fondo del barattolo con uno strato di 1 o 2 cm di spessore, mettere sul sale alcuni pezzi di alloro.
Adagiate lì i pezzi di pancetta con la pelle. Salare questo strato sopra, mettere un po' più di alloro e poi un nuovo strato di pezzi di strutto, anche con la pelle.
Esegui le stesse manipolazioni fino a quando il barattolo non è completamente pieno di grasso. Salare bene lo strato superiore, quindi chiudere il barattolo con un tovagliolo pulito.
Successivamente, lasciate il barattolo di pancetta in cucina a temperatura ambiente per un giorno esatto in modo che si saldi, quindi riponetelo sul ripiano centrale del frigorifero per 5-7 giorni. Ma non un congelatore.
Dopo una settimana, il grasso è completamente pronto. Può essere riposto in una cantina fredda prima dell'inverno o avvolto in pergamena e inviato al congelatore.

Esistono molti altri metodi di salatura a secco simili. Hanno tutti più o meno la stessa procedura, ma differiscono negli ingredienti. Quindi, molte altre spezie possono essere aggiunte al grasso:

Sperimenta, ma non dimenticare che più spezie e condimenti, minore è la durata di conservazione del grasso.

Grasso salato in salamoia

Nella ricetta del delizioso lardo in salamoia in barattolo, la cosa più importante è preparare adeguatamente questa stessa salamoia. Se hai grasso giovane e fresco, il successo è garantito per te. Inoltre, come nel metodo a secco, anche qui è possibile utilizzare salgemma grosso. Anche il sale marino è ampiamente praticato.

Prima ricetta

di fronte a voi ricetta classica delizioso lardo in salamoia in un barattolo. Offriamo due modi per preparare la salamoia:

1) Portare a bollore un litro d'acqua, versarvi un bicchiere da 250 mm di sale e attendere che sia completamente sciolto. Quindi raffreddare la salamoia risultante a t + 20-25 C.

2) Metti un pezzo nell'acqua patate crude, quindi versare il sale fino a quando non inizia a galleggiare.

Quindi, taglia il grasso fresco a pezzi di media grandezza - circa 4-5 cm Taglia la foglia di alloro a metà o in quattro parti e gli spicchi d'aglio a fette medie.
Lavare un barattolo da tre litri, sterilizzare e asciugare. Quindi metterci dentro pezzi di pancetta, tra i quali adagiare alloro, pepe e pezzi d'aglio.
Quindi, versare il lardo con la salamoia, coprire il barattolo con un tovagliolo pulito in modo che il lardo "respiri" e lasciarlo in cucina a t + 20-25 C per circa una settimana.
Verso il terzo giorno, togliere un pezzo di pancetta, tagliarne un po' e assaggiare quanto è salato. In base ai risultati della degustazione, decidi tu stesso quanto ancora deve essere salato.
Non appena il grasso raggiunge la condizione, mettilo in frigorifero direttamente in salamoia e conservalo a una temperatura di circa zero gradi Celsius.

Seconda ricetta

Vi proponiamo la ricetta più golosa del lardo lessato in salamoia in barattolo, è un po' più complicato della precedente, ma il risultato è una vera prelibatezza. Inoltre, tale salatura, per l'effetto termico sul grasso, è la più veloce.

Salo in salamoia - la ricetta più deliziosa:

Quindi, portare l'acqua a ebollizione, versarvi tutto il sale e far bollire a fuoco basso fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Quindi ridurre il fuoco al minimo e aggiungere alla salamoia pepe, adjika e buccia di cipolla. Quest'ultimo viene aggiunto in modo da conferire al grasso un appetitoso colore giallastro.
Tagliare il grasso in pezzi di media grandezza, circa 5 cm, e cuocere a fuoco basso per non più di 10 minuti, segnando il tempo dal momento in cui la salamoia bolle nuovamente.
Spegnere il fuoco e lasciare il lardo nella salamoia finché non si raffredda. Quindi continuare a tenere il grasso in salamoia per 10-12 ore a t + 20-25 C, in modo che sia completamente e completamente salato.
Rimuovere il grasso dalla salamoia, asciugarlo, strofinarlo con aglio, paprika o curcuma, sistemarlo in barattoli e inviarlo in frigorifero per la conservazione permanente.

Terza ricetta

Vi proponiamo un'altra deliziosa ricetta per il lardo in salamoia in un barattolo, qui viene preparato con sale marino, che conferisce al prodotto un gusto speciale.

Salò crudo - 1 kg,
Sale marino - 200 ml,
Acqua - 1 l,
Aglio - 10-12 chiodi di garofano,
Foglia di alloro - 3 pezzi,
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio. un cucchiaio,
Pepe nero - 10 piselli,
Pimento - 5 piselli,
Pepe nero macinato - a piacere
Adjika: a piacere.

Tagliate il salume a pezzi di media grandezza e versateci sopra dell'acqua fredda pulita. Lasciare in ammollo per alcune ore o per tutta la notte. Questo è necessario affinché tutto il sangue delle vene della carne lasci il grasso.
Quindi mettere i pezzi di grasso sui tovaglioli, asciugarli e metterli in un barattolo prelavato e sterilizzato. Lì, intervallati dal lardo, metti gli spicchi d'aglio tritati, il pepe, il prezzemolo e le foglie di alloro tritate.
È importante ricordare: non è necessario intasare ermeticamente il barattolo con pezzi di lardo, devono essere completamente lavati con salamoia, altrimenti il lardo non verrà salato e potrebbe scomparire.
A acqua calda sciogliere il sale marino e raffreddare la salamoia risultante a circa +40 gradi Celsius. Versare la salamoia in un barattolo di strutto, quindi coprirlo con un tovagliolo.
Lasciare il grasso per un giorno in un barattolo in cucina a t + 20-25 C, oppure metterlo in frigorifero più basso, dove la temperatura è sopra lo zero.
Il grasso salato dovrebbe durare tre giorni. Puoi assaggiarlo periodicamente in modo che non sia troppo salato. La teoria secondo cui è impossibile sovrasalare il grasso è in realtà errata.
Quando il grasso è pronto, toglilo dal barattolo di salamoia, asciugalo, strofinalo con le spezie a piacere (aglio, pepe, adjika, ecc.).
Riponete quindi in frigorifero a congelare, e dopo un paio di giorni il grasso è completamente e finalmente pronto. Conservalo proprio lì in frigorifero.

Ecco alcune delle ricette più deliziose per la pancetta salata in barattolo per l'inverno o per l'uso immediato. Quale ti piace di più dipende da te. Più spesso salate il grasso da soli, usando determinati metodi, sperimentando le spezie, più velocemente troverete la vostra ricetta migliore.