돼지고기 시시 케밥에 넣을 고기 조각은요. 돼지고기 케밥 - 최고의 고기 부위를 선택하는 방법

케밥이 무엇인지 모르는 사람을 찾기가 어렵습니다. 유명한 요리등산가는 우리나라의 진정한 스타가 되었습니다. 그것 없이는 단 하나의 야외 축제도 완료되지 않습니다. 여름, 좋은 회사, 즐거운 휴가와의 연관성을 불러일으킵니다.

좋은 바베큐의 비결은 매리 네이드뿐만 아니라 올바른 고기 선택에도 있습니다. 이 중요한 점에서 실수하지 않는 방법을 살펴 보겠습니다.

바베큐를 위해 어떤 종류의 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니까? 최고의 컷의 뉘앙스와 특징은 무엇입니까?

그렇다면 시시 케밥을 만드는 데 가장 좋은 고기는 무엇입니까? 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 또는 기타 품종. 무엇을 선택하든 가장 중요한 것은 바비큐용 고기가 신선해야 한다는 것입니다. 조심하십시오. 상점이나 심지어 시장에서도 속을 수 있습니다. 정말 신선한 고기는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

• 표면에 점액, 혈액, 액체 또는 풍화된 부분이 없습니다.
• 조각은 탄력 있고 매끄럽고 밀도가 높습니다 (손가락으로 누르십시오. 표면이 모양을 복원해야 함).
• 조각의 컷은 밝은 분홍색입니다(빨간색은 아님!). 표면은 촉촉하지만 끈적이지 않습니다.
• 육즙이 흐려지지 않습니다.
• 조각의 향기가 즐겁습니다.
• 지방은 흰색이고 끈적거리지 않으며 점액이나 악취가 없습니다.

최고의 케밥은 어떤 고기인가요? 물론 어릴 때부터요. 부드러워서 입에 넣으면 말 그대로 녹습니다. 어린 고기의 특징은 섬유질의 섬세한 색상과 최소한의 섬유질입니다. 나이가 많은 동물의 고기는 거칠고 색깔이 풍부합니다.

시시 케밥을 만드는 데 신선한 고기와 냉동 고기 중 어떤 고기가 더 좋나요?

냉동 고기에서 나온 의견이 있습니다 좋은 케밥당신은하지 않습니다. 따라서 바베큐에 가장 적합한 고기를 묻는 질문에 많은 사람들이 신선하고 때로는 차갑게 대답합니다. 이것은 전적으로 사실이 아닙니다.

냉장 부위는 정말 최고의 고기입니다. 모든 것을 저장합니다 맛 속성그리고 자연스러운 일관성. 그러나 냉동 제품으로 요리할 수도 있습니다. 맛있는 케밥. 그러나 조각이 한 번 얼었다는 조건에서만 가능합니다.

대중적인 믿음과는 달리 찜은 요리에 전혀 적합하지 않습니다. 근육 섬유는 자연스러운 톤을 유지하며 케밥은 질겨집니다.

바베큐에 어떤 종류의 고기를 사는 것이 가장 좋습니까?

이제 고기의 질을 정리했으니 어떤 종류의 고기가 바비큐에 가장 적합한지 살펴보겠습니다. 원칙적으로 짝수 및 홀수 발가락 유제류와 가금류 (닭고기, 칠면조)의 고기로 시시 케밥을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 바베큐를 위해 어떤 종류의 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니까? 그것은 모두 귀하의 취향과식이 선호도에 달려 있습니다.

양고기 시시 케밥에는 어떤 고기가 가장 좋나요?

양고기는 전통적인 선택입니다. 양고기를 선택하면 좋은 점은 풍부한 맛케밥. 요리를 향긋하고 부드럽게 만들려면 봄에는 1~2개월 된 양고기를 섭취하고, 그 외 시기에 섭취하는 경우에는 1년 된 양고기를 섭취하는 것이 좋습니다.

바베큐에 가장 적합한 양고기를 아는 것은 매우 중요합니다. 뒷다리 살과 마찬가지로 허리와 안심이 이상적입니다. 갈비뼈는 일반적으로 사용되지 않지만 충분히 독창적이라면 왜 안됩니까?

중요: 양고기 케밥을 즉시 드세요. 그렇지 않으면 식혀서 불쾌한 냄새와 기름진 맛이 나게 됩니다.

쇠고기 케밥을 만들기 위해 시체의 어느 부분에서 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니까?

쇠고기 케밥의 가장 큰 단점은 인성입니다. 다른 요리에서는 장기간 끓여서 중화되지만 케밥에서는 그렇게 할 수 없습니다. 따라서 전문가들은 송아지 고기를 구입하고 고기를 더 오래 재울 것을 권장합니다. 이 고기의 매리네이드에 추가해보세요. 광천수, 가스가 조직을 "느슨하게" 하고 접시가 더 부드러워집니다.

바비큐에 가장 적합한 고기를 선택할 때 다음 사항을 확인하세요.

• 나사:
• 가슴살;
• 뒷다리.

후자의 경우 모든 근육이 적합하지는 않지만 내부에 위치한 부분만 적합합니다.

돼지고기 케밥에는 어떤 고기가 가장 좋나요?

대부분의 경우 어떤 고기가 바베큐에 더 좋습니다 - 물론 돼지 고기. 많은 사람들이 이렇게 대답할 것이고, 이 요리를 좋아하는 사람들의 생각이 옳을 것입니다. 실제로 돼지고기 버전은 부드럽고, 지방이 적고, 부드럽고, 육즙이 많습니다. 불쾌한 냄새가 없고 건조하지 않습니다.

바비큐에는 어떤 종류의 돼지고기가 가장 적합합니까? 대부분의 절단 작업이 작동합니다. 예를 들어 안심, 허리, 갈비뼈, 심지어 능선을 따라 있는 조각까지 과도한 지방을 제거하면 꼬치에 적합합니다. 햄을 선택하는 경우 고기를 재워두세요. 그렇지 않으면 고기가 너무 건조해집니다.

많은 사람들이 입에서 녹도록 시시 케밥을 만드는 데 어떤 돼지 고기가 가장 좋은지 묻습니다. 고 싶어요 완벽한 요리? 칼라를 구입하세요. 고기 시체의 이 부분은 경추 능선을 따라 위치합니다. 이 고기는 지방이 적당히 있고 지방층이 국소적이지 않고 고기 전체에 고르게 분포되어 있습니다. 목 부분의 시시 케밥은 적당히 지방이 많고 부드러우며 매리네이드를 사용하든 사용하지 않든 맛이 매우 좋습니다.

돼지고기 꼬치에 가장 적합한 고기 부위는 무엇입니까?

바베큐에 가장 적합한 칠면조와 닭고기는 무엇입니까?

솔직히 말하면 새는 아니다. 최선의 선택 shish 케밥을 만드는 것이 더 나은 고기. 우선 닭고기와 칠면조 고기는 약간 건조하기 때문입니다. 가장 맛있는 부분은 다리입니다. 그들은 자르고, 구멍을 뚫고, 뒤집어서 와이어 랙에 올려 놓습니다. 케밥을 더 맛있게 만들려면 새를 담그면 됩니다. 가장 좋은 방법은 케피어와 꿀, 생강, 간장의 조합입니다.

가금류 케밥에 가장 적합한 고기 순위에서 유명한 가슴살이 꼴찌입니다. 이것은 확실히식이 제품이지만-이 부분에는 지방이 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 바베큐를 준비하는 데 오히려 단점이 될 뿐 아니라 섬유질이 매우 조밀합니다. 아무리 노력해도 케밥은 질기고 건조하며 맛도 없을 것입니다. 그러므로 가슴살은 국물과 커틀릿용으로 남겨두고, 다리나 허벅지살은 바비큐용으로 구입하세요.

바베큐용 매리네이드

바베큐에 가장 적합한 고기 부분과 가장 맛있는 고기를 선택하는 방법을 결정했다면 이제 중요한 문제, 즉 무엇에 재울 것인지에 대해 알아볼 차례입니다.

감정가들은 20가지 이상의 매리네이드 유형을 알고 있습니다. 무기고에 항상 보관할 가치가 있는 가장 간단한 다섯 가지가 있습니다.

바베큐, 양고기, 돼지, 칠면조 고기로 무엇을 선택하든 절임용 세라믹 또는 유리 용기를 사용하거나 극단적인 경우 에나멜 처리된 용기를 사용하는 것이 좋지만 흠집이나 칩이 없습니다. 알루미늄과 플라스틱은 최악의 선택입니다. 케밥은 맛도 없고 건강에도 해롭습니다.

이제 바베큐에 가장 적합한 고기는 돼지 고기라는 것을 알고 있으며 (다른 옵션에도 다음과 같은 옵션이 있지만) 시체의 어느 부분이 최적인지 결정할 때 중간 지방 함량의 부드러운 조각을 선택해야합니다. 맛있고 신선한 고기를 선택하고, 레시피에 따라 향기롭고 부드러운 케밥을 즐겨보세요.

케밥을 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어렵습니다. 유명한 고기 요리 백인 요리전 세계 모든 국가에서 큰 인기를 얻었습니다.

케밥 - 명함야외 활동. 모두가 이 요리를 봄과 여름의 분위기, 태양, 푸른 잔디, 기분 좋은 불 냄새와 연관시킵니다.바비큐를 하러 간다는 말은 가족, 친구와 함께 신선한 공기를 마시며 즐거운 시간을 보내는 것 이상을 의미하지 않습니다.

이러한 "외출"의 좋은 분위기 외에도 가장 중요한 것은 케밥 자체가 육즙이 많고 부드럽다는 것입니다. 그렇기 때문에 올바른 고기를 선택하고 맛있게 재워두고 석탄 위에 적절하게 굽는 것이 매우 중요합니다.

바베큐용 고기를 선택할 때 실수하지 않는 방법을 알아봅시다.

신선한 고기만

어떤 고기를 바베큐로 선택하든 가장 중요한 것은 신선도입니다. 고기에는 점액, 혈액, 액체가 없어야 합니다. 각 조각은 탄력 있고 균일해야 합니다.

색상 싱싱한 고기자르면 선홍색을 띠고 표면이 약간 촉촉하고 끈적이지 않으며 육즙이 맑아진다. 오래된 고기는 만졌을 때 끈적거리고 축축한 느낌이 들고, 나오는 육즙은 흐릿합니다.

양질의 고기 냄새가 부정적인 감정을 불러일으켜서는 안 됩니다. 불쾌하다면 고기를 사지 마세요. 고기 냄새가 좋아야합니다.

신선도를 나타내는 매우 중요한 지표는 고기의 일관성입니다. 신선한 고기는 밀도가 높습니다. 이는 절단된 표면을 손가락으로 눌러 확인할 수 있습니다. 이 경우 형성된 구멍은 빠르게 평평해집니다. 신선도가 의심스러운 고기에서는 압력으로 인한 우울증이 서서히 완화됩니다. 품질이 낮은 고기에서는 구덩이가 전혀 수평을 이루지 않습니다.

고기의 신선도는 지방의 농도로도 판단할 수 있습니다. 신선도가 의심스러운 고기는 둔하고 끈끈한 지방을 갖고 있는 반면, 품질이 낮은 고기는 회황색을 띠며 때로는 점액이 묻어 있습니다.

어린 고기를 선호합니다

바베큐용 고기를 선택할 때는 나이에 주의해야 합니다. 가능하다면 어린 고기를 선택하세요. 고기의 색이 어두울수록 동물의 나이가 많을수록 근육 섬유의 밀도가 높아집니다. 그런 고기로 만든 케밥은 힘들 것입니다.

고기의 색은 자연스럽고 균일해야 하며 매트하지 않고 광택이 있어야 합니다. 쇠고기는 붉은색이어야 하고, 돼지고기는 분홍색이어야 하며, 양고기는 노란색이 아닌 흰색 층이 있는 붉은색이어야 합니다. 고기의 색깔이 너무 어두우면 그 동물이 오래되었다는 신호입니다.

고기의 나이는 다음을 사용하여 확인할 수 있습니다. 간단한 테스트: 얇은 조각은 손으로도 쉽게 찢어진다.

신선육, 냉장육, 냉동육

싱싱한 고기.고기는 도축 후 3시간까지 신선한 것으로 간주됩니다. 어떤 이유에서인지 어떤 사람들은 이런 종류의 고기를 선호해야 한다고 잘못 믿고 있습니다. 그리고 이것은 가장 큰 실수입니다. 신선한 고기는 바베큐에 전혀 적합하지 않습니다. 그러한 고기는 먹기가 매우 어려울 것이며 발바닥처럼 힘들 것입니다. 그러나 숙성된 고기는 부드럽습니다. 동물의 근육은 이완되어야 합니다.

냉장 고기.냉장육은 0도에서 4도 사이의 조건에서 보관해야 합니다. 가능하다면 바비큐 요리에는 차가운 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 그 맛이 훨씬 더 높습니다.

냉동 고기.냉동 고기로 맛있는 케밥을 만들 수 있지만 다시 냉동하지 않은 경우에만 가능합니다. 냉동육과 재냉동육을 구별하려면 손가락으로 만져봐야 합니다. 만졌을 때 냉동 고기에는 어두운 얼룩이 남지만 다시 냉동한 고기는 색이 변하지 않습니다.

조심하세요. 때때로 판매자는 해동된 고기를 차갑게 위장하여 교묘하게 고객을 속일 수 있습니다. 확인하기 쉽습니다. 젖은 고기는 다시 해동된다는 것을 의미합니다. 신선한 고기는 젖은 자국을 남기지 않으며 표면이 약간 촉촉합니다. 그러나 해동된 고기를 누르면 고기즙이 나옵니다.

따라서 케밥을 준비하려면 신선하고 어린 고기만을 선호해야 합니다. 우리는 냉장 고기(가급적!)나 한 번만 냉동한 고기를 선택합니다.

생각과 테스트를 통해 천천히 고기를 선택하십시오. 이 문제에서는 서두르지 말고 정말 고품질의 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 기분뿐만 아니라 건강도 나빠질 것입니다.

이제 어떤 부분이 최고의 케밥을 만들 것인지 결정하는 일이 남았습니다.

양고기 케밥

이전에는 케밥은 일반적으로 양고기로만 준비되었습니다. 제일 최선의 선택최대 2개월 된 부드러운 우유 양고기로 간주됩니다. 하지만 그런 고기는 봄에만 맛볼 수 있다. 일년 중 다른 시기에는 최대 1년 된 어린 양의 고기를 선호해야 합니다.

양고기 케밥은 뒷다리, 허리, 안심에서 살을 빼면 맛있습니다.모든 사람이 바비큐에 양갈비를 사용하는 것은 아닙니다. 그러나 씨앗을 좋아하는 분이라면 꼭 시도해 볼 수 있습니다.

양고기는 매우 빨리 굳기 때문에 지체 없이 즉시 양고기 케밥을 먹어야 합니다.

돼지고기 시시 케밥

많은 사람들이 돼지고기 케밥을 선호합니다. 고기는 지방이 너무 많아서는 안됩니다.

돼지 고기 케밥의 경우 목을 잡는 것이 가장 좋습니다. 이것은 목의 능선을 따라 위치한 시체 부분입니다. 여기에서는 지방 줄무늬가 고기에 고르게 분포되어 있습니다. 이 케밥은 부드럽고 육즙이 많을 거예요.안심, 양지머리, 갈비뼈를 사용할 수도 있습니다. 돼지고기 케밥에는 척추를 따라 위치한 고기를 사용할 수도 있지만 지방을 완전히 제거하는 것이 좋습니다.

햄으로 만든 시시 케밥은 덜 건조합니다. 소량지방 돼지고기의 이 부분을 잘 재워두는 것이 좋습니다. 일반적으로 돼지고기는 맛있는 케밥을 만드는 데 많은 부분을 사용할 수 있기 때문에 좋습니다. 유일한 질문은 고기를 담그는 방법과 기간입니다.

하지만 뒤쪽에 있는 고기는 바비큐용으로 사용하면 안 됩니다. 접시가 너무 질기고 건조해집니다.

쇠고기 시시 케밥

돼지고기와 달리 쇠고기 케밥은 가혹한. 이 때문에 쇠고기는 가장 긴 절임 시간이 필요합니다. 그건 그렇고, 쇠고기를 재워 두는 것이 좋습니다탄산수.

이 특정 고기로 케밥을 튀기기로 결정했다면 쇠고기 필레 또는 양지머리를 먹는 것이 좋습니다. 소 지체의 뒷다리도 바비큐용으로 적합하지만 안쪽 부분만 사용하거나 가장자리가 얇고 두꺼운 부분을 분리하여 사용하는 것이 좋습니다.

쇠고기 품종 중에서 송아지는 바베큐에 가장 적합한 선택으로 간주됩니다.

마리네이드

오랫동안 기다려온 따뜻한 날이 왔습니다. 따뜻함과 태양을 통해 자연으로 나갈 수 있습니다. 가족, 친구와 함께 신선한 공기를 마시며 편안한 시간을 보내세요. 바베큐를 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어렵습니다. 모두가 이 요리를 좋은 기분과 기분 좋은 불 냄새와 연관시킵니다. 하지만 케밥이 오랫동안 기억되기 위해서는 매우 오랜 시간 준비해야 합니다. 좋은 고기. 그렇다면 바베큐용 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까?

이상하게도 케밥 요리는 항상 남자들이 맡는다. 일반적으로 남자와 고기는 특별한 관계를 갖고 있다. 매일의 요리를 모든 남성이 주도하는 것은 아니지만, 주말에는 소풍이나 다차에서 바비큐를 하는 것이 장점이다.

맛있는 바베큐의 주요 비결은 바베큐에 적합한 고기를 선택하는 것입니다. 그리고 케밥이 육즙이 많고 부드러워지기 위해서는 적절하게 담그고 튀기는 것이 매우 중요합니다.

실수하지 않고 바베큐에 적합한 고기를 선택하는 방법을 알아 봅시다.

고품질의 바베큐 고기는 맛있고 성공적인 바베큐의 핵심입니다. 고기를 선택하는 기본 규칙은 다음과 같습니다.

고기는 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다

신선한 고기는 질겨지기 때문에 바베큐(특히 쇠고기)에는 적합하지 않습니다. 근육이 이완되도록 잠시 동안 누르고 있어야 합니다.

냉동 고기로 시시 케밥을 요리하면 안 됩니다. 유용한 물질덜 맛있을 것입니다.

냉장 고기와 냉동 및 해동 고기를 구별하려면 손가락으로 눌러야합니다. 고기는 탄력이 있어야합니다. 해동된 고기는 색이 더 진하고 농도가 느슨하며 육즙이 짙은 붉은색입니다.

바베큐 고기는 신선함이 매우 중요합니다.

주의하세요 모습고기: 신선한 냉장 고기 - 건조. 색상은 균일해야 하며 광택이 나는 광택이 있어야 합니다. 고기에는 점액, 혈액, 액체가 없어야 합니다. 표면이 살짝 촉촉해 끈적이지 않고 육즙이 맑아진다. 신선도를 나타내는 매우 중요한 지표는 고기의 일관성입니다. 신선한 고기는 조밀하고 탄력 있고 부드럽습니다. 신선한 고기를 썰었을 때의 색깔: 돼지고기는 분홍색이어야 하며, 쇠고기와 양고기는 붉은색이어야 합니다.

가능하다면 바비큐용으로 어린 고기를 선택하는 것이 좋습니다.

고기의 나이는 간단한 테스트를 통해 확인할 수 있습니다. 얇은 조각은 손으로도 쉽게 찢어질 수 있습니다. 고기의 색이 어두울수록 동물의 나이가 많을수록 근육 섬유의 밀도가 높아집니다. 그런 고기로 만든 케밥은 힘들 것입니다.

고기 냄새를 맡아보세요. 기분 좋은 냄새가 나야 합니다.

양질의 고기 냄새가 부정적인 감정을 불러일으켜서는 안 됩니다. 불쾌하다면 고기를 사지 마세요. 손가락으로 고기 표면을 누르면 구멍이 빠르게 평평해집니다. 신선도가 의심스러운 고기에서는 압력으로 인한 우울증이 서서히 완화됩니다. 품질이 낮은 고기에서는 구덩이가 전혀 수평을 이루지 않습니다.

고기의 품질은 지방층의 색상으로 알 수 있으며 흰색 또는 연한 노란색이어야 합니다.

신선도가 의심스러운 고기는 둔하고 끈적한 지방을 갖고 있는 반면, 품질이 좋지 않은 고기는 회황색을 띠며 때로는 점액이 묻어 있습니다.

시간을 절약하지 말고 바비큐용으로 이미 절인 고기를 사지 마십시오.

첫째, 매리 네이드의 구성을 결정하는 것이 불가능하고 둘째, 고기의 품질을 정확하게 평가하는 것이 불가능합니다. 매리 네이드에는 향미 강화제, 방부제 및 신체에 유해한 기타 첨가제를 첨가 할 수 있습니다.

시시 케밥의 고기는 얇아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 케밥이 육즙이 많지 않을 것입니다.

너무 기름진 고기도 좋지 않습니다. 이상적인 선택은 지방층이 작은 고기입니다.

고기의 육즙이 의심스러우면 작은 라드 조각을 꼬치에 꿰어 고기와 번갈아가며 꿰어보세요. 육즙이 더해집니다!

어떤 고기가 가장 맛있는 케밥을 만들까요?

돼지고기는 쇠고기보다 육즙이 풍부한 케밥을 만들 수 있으며 오랫동안 재울 필요가 없습니다. 송아지 고기는 케밥에도 좋습니다. 아주 맛있는 양고기 케밥.

그건 그렇고, 석탄 위에 가금류, 내장 및 해산물을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

양고기 케밥

이전에는 케밥은 일반적으로 양고기로만 준비되었습니다. 어린 양고기는 숯불에 굽는 데 적합합니다. 밝은 빨간색입니다. 고기가 어두운 루비색을 띠면 양고기는 오래된 것입니다. 양고기는 매우 빨리 식기 때문에 양고기 시시 케밥을 바로 먹어야 합니다.

돼지고기 시시 케밥

많은 사람들이 돼지고기 케밥을 선호합니다. 고기는 지방이 너무 많아서는 안됩니다. 바비큐용 돼지고기는 옅은 분홍색을 띠고 약간의 지방이 있어야 합니다. 바베큐에 적합한 돼지 목은 목 능선을 따라 위치한 고기입니다. 여기에서는 지방 줄무늬가 고기에 고르게 분포되어 있습니다. 이 케밥은 부드럽고 육즙이 많을 거예요. 허리 부분의 능선을 따라 있는 스트립도 적합합니다. 지방이 적은 도체의 일부인 햄으로 만든 시시 케밥은 덜 건조합니다. 돼지고기의 이 부분을 잘 재워두는 것이 좋습니다.

쇠고기 시시 케밥

쇠고기 고기는 약간 건조하고 질겨서 바비큐용으로 선택되는 경우가 거의 없습니다. 그러나 선택이 쇠고기에 해당한다면 어리고 밝은 색의 송아지 고기를 사는 것이 좋습니다. 이 특정 고기로 케밥을 튀기기로 결정했다면 쇠고기 필레 또는 양지머리를 섭취하십시오. 쇠고기 시체의 뒷다리도 바비큐를 만드는 데 적합합니다.

향기롭고 연기가 자욱한 바베큐는 즐거운 야외 레크리에이션의 필수적인 부분입니다. 바삭한 크러스트와 부드럽고 육즙이 풍부한 케밥의 핵심은 바로 올바른 선택펄프. 다음으로, 돼지고기 케밥에 가장 적합한 고기 종류, 튀김에 가장 적합한 조각을 선택하고 준비하는 방법, 믿을 수 없을 정도로 맛있고 육즙이 풍부한 요리를 즐길 수 있는 매리네이드가 무엇인지 알아 보겠습니다.

바비큐에 가장 적합한 돼지고기 부위는 어디인가요?

측면이 갈색으로 변한 고기 조각을 튀겼을 때 부드럽고 적당한 지방이 나오도록 하려면 돼지고기의 어느 부분이 바비큐에 가장 적합한지 알아내야 합니다.

가장 맛있는 그릴 부위:

• 필레미뇽(안심)은 지방층이 거의 없는 가장 부드러운 부위입니다. 뼈를 떼어낼 때, 튀길 때 매우 거칠어지므로 필렛 칼로 조각 밑면의 필름을 잘라내는 것이 좋습니다.
• 목은 도체에서 다음으로 가장 부드러운 부분으로 소량의 지방을 함유하고 있습니다. 케밥에 식욕을 돋우는 빵 껍질을 제공하는 것이 바로 이것입니다. 맛을 내기 위해 조각에서 과도한 지방과 연골의 가능한 요소를 제거할 수 있습니다.
• 허리 - 부드러운 부분을 뜻하기도 하지만 맛의 특성이전 두 가지 옵션보다 약간 열등합니다. 슬라이스의 구조는 균일하며 지방이 거의 포함되어 있지 않습니다. 요리 후에는 문제가 발생할 수 있으므로 고기의 정맥을 제거하는 것이 필수적입니다.
• 갈비뼈 - 뼈 사이의 고기가 매우 부드럽습니다. 맛을 위해서는 과도한 지방을 제거하고 필름 조각을 벗겨내는 것이 좋습니다. 이러한 부품은 종종 바베큐용으로 선택됩니다.
• 햄은 뒷다리 부분으로 더 질기고 오래 튀기는 것을 좋아하지 않습니다. 햄을 고를 때는 상처 부위에 핏줄이 없는지 특별히 주의해야 합니다. 소위 "사과"라고 불리는 햄 부분은 매우 질겨서 바비큐용으로 구입해서는 안 됩니다.
• 어깨 부분은 햄과 마찬가지로 끈질긴 층으로 이루어져 있어 그릴용으로 선택할 때는 고기를 잘 닦아서 딱딱한 부분을 잘라내야 합니다.

부드러운 육즙이 풍부한 케밥모두가 그것을 봄 방학과 연관시킵니다. 여름에는 다차에서 먹어도 좋아요. 케밥은 오랫동안 전 세계 여러 나라에서 인기를 끌었습니다. 백인 요리에는 추가 광고가 필요하지 않습니다. 그러나 준비의 성공은 무엇보다도 올바른 원료 선택에 달려 있습니다. 시시 케밥은 돼지고기, 쇠고기, 양고기를 넣고 튀겨낸 요리입니다. 중요한 측면을 살펴보겠습니다.

신선도가 주요 기준입니다

1. 어떤 종류의 고기로 시시 케밥을 만드는지는 중요하지 않습니다. 원료는 신선해야 합니다. 이를 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 고품질 제품은 표면에 점액이 없고 혈액이나 이물질이 없습니다.
2. 고기의 질감도 마찬가지로 중요합니다. 조밀하고 탄력 있는 표본은 바비큐에 적합합니다. 잘린 부분의 그늘을 보세요. 밝은 빨간색 조각에서 좋은 케밥이 나올 것입니다.
3. 표면은 젖어 있어야 하지만 젖어서는 안 됩니다. 선택한 원재료를 만져보고 끈적거리지 않는지 확인하세요. 누르면 바베큐에 적합한 혼합물이 맑은 주스를 방출합니다.
4. 오래된 제품을 식별하는 것은 쉽습니다. 젖어 있고 끈적거리며 분비물이 흐리고 불쾌한 냄새가 납니다. 좋은 원료의 향은 부정적인 반응을 일으키지 않습니다.
5. 신선도가 좋고 탱탱한 고기. 이는 제품이 사전에 냉동/해동되지 않았음을 의미합니다. 그렇지 않으면 느슨해지고 너무 젖어 있을 것입니다.
6. 손가락으로 선택한 인스턴스를 클릭합니다. 구멍이 빨리 수평을 이루고 조각의 모양이 유지되면 안전하게 구입할 수 있습니다. 신선도가 의심스러운 경우 우울증은 천천히 완화됩니다.
7. 지방 줄무늬에 주의하세요. 원료가 소비에 적합하지 않은 경우 지방은 일반적으로 회색-노란색을 띠고 표면이 끈적끈적합니다. 때로는 매트한 배색으로 흐린 경우도 있습니다.

좋은 고기는 젊다

1. 가장 육즙이 많은 케밥은 어린 고기로 만들어집니다. 튀김과 절임이 덜 필요하며, 게다가 이 제품은 경험이 부족한 요리사에게도 탁월한 것으로 나타났습니다.
2. 판매자에게 고기의 나이를 물어보세요. 동물이 나이가 많을수록 고기의 색이 더 어두워집니다. 이것은 근육이 접시를 고무처럼 만들 것임을 의미합니다.
3. 그늘로 판단하십시오. 튀김에 적합한 표본은 광택이 나지도 않고 매트하지도 않습니다. 자연스러운 컬러 팔레트로 균일한 색상을 가지고 있습니다. 쇠고기는 붉은색, 양고기는 붉은색에 흰색 줄무늬가 있고, 돼지고기는 분홍색이다.
4. 색깔이 너무 어두우면 동물의 나이가 많은 것입니다. 원자재의 연령 카테고리를 더 쉽게 결정하려면 고기를 얇게 펴서 찢어야합니다. 적합한 제품은 쉽게 찢어집니다.

고기 종류 - 냉장, 찜, 냉동

1. 냉동 절차를 거친 고기는 한 번 절차를 거친 경우에만 바비큐 요리에 적합합니다. 반복되는 절차는 허용되지 않습니다. 구성이 느슨해지고 맛이 없어집니다. 그러한 제품을 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 손가락 끝으로 만지고 손을 떼십시오. 접촉 부위에 다크서클이 생기면 고기를 먹어도 됩니다. 2회 이상 냉동시에는 얼룩이 생기지 않습니다.
2. 도축 후 약 3~4시간이 지나면 고기는 신선한 것으로 간주됩니다. 많은 사람들은 이것이 선호되어야 할 작품이라고 믿습니다. 그러나 이 말은 잘못된 것이다. 이런 종류의 고기는 바비큐 원료로 가장 적합하지 않습니다. 튀기고 나면 조각이 고무질이 되어 씹기가 매우 어렵습니다. 이러한 측면은 도살 후 동물의 근육이 이완되지 않기 때문에 발생합니다. 고기는 튀기기 전에 미리 양념을 해야 합니다.
3. 식힌 고기도 적합합니다. 그의 취향은 칭찬할 여지가 없습니다. 보관 조건 (온도 0 ~ 4도)을 준수하면 케밥은 부드럽고 육즙이 많으며 맛이 매우 좋습니다. 매리 네이드에 특별한주의를 기울여야합니다. 접시를 망치지 않도록 식초를 사용해서는 안됩니다.

중요한!
냉장육을 선택한다면 냉동육과 구별해야 합니다. 누르면 투명한 육즙이 조각에서 나오고 고기에 어두운 원이 남습니다. 고기를 여러 번 해동하고 냉동하면 원료가 너무 젖어 있습니다. 좋은 고기는 적당히 촉촉합니다.

1. 백인들은 오랫동안 양고기만을 사용하여 샤슬릭을 준비해 왔습니다. 가장 육즙이 많고 부드럽고 향긋한 요리는 최대 60일 된 양고기로 준비됩니다.
2. 일반적으로 어린 양은 봄 중반에 도살장으로 보내집니다. 따라서 이 기간 동안 식사를 하지 않으시면 해당 양고기를 드실 수 없습니다. 이 경우에는 1년 이내의 원재료를 선택하세요.
3. 양고기 시시 케밥은 뒷다리에서 채취한 펄프로 준비하면 매우 맛있습니다. 안심이나 허리도 이상적입니다. 갈비는 쉽게 튀겨지지 않지만, 뼈를 갉아먹는 것을 좋아한다면 효과가 있을 것입니다. 양고기 케밥은 즉시 먹으면 맛이 없어진다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

돼지 고기 선택의 미묘함

1. 바비큐 요리를 자주 하는 사람들은 대부분 돼지고기를 선호합니다. 우선, 동물성 제품은 지방이 너무 많아서는 안 된다는 점을 아는 것이 중요합니다.
2. 맛있는 시시 케밥을 준비하려면 목과 능선을 따라 위치한 목 근처 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 지방 줄무늬가 고르게 분포됩니다. 결국 육즙이 풍부한 케밥을 얻게 될 것입니다.
3. 이와 관련하여 안심, 갈비뼈 및 허리는 그다지 인기가 없습니다. 능선을 따라 고기를 먹을 때에는 지방을 잘라내는 것을 잊지 마십시오. 드라이 케밥은 햄을 가져와서 만듭니다. 시체의 이 부분에는 최소 비율의 지방이 있습니다.
4. 햄에서 고기를 구입했다면 시간을 좀 더 들여서 완전히 재워두는 것이 좋습니다. 돼지고기는 거의 모든 부위가 꼬치구이에 적합하기 때문에 좋습니다.
5. 남은 유일한 질문은 각 부분을 어떻게, 얼마나 많이 담그느냐 하는 것입니다. 동물의 등뼈에서 돼지 고기를 구입해서는 안됩니다. 이 경우 매리 네이드는 도움이되지 않습니다. 케밥은 건조하고 단단해집니다.

쇠고기 선택의 미묘함

1. 쇠고기를 사용하여 바베큐를 만드는 사람은 거의 없습니다. 이 경우 돼지 고기와 달리 요리가 더 질겨집니다. 케밥을 맛있고 맛있게 만들기 위해 더 많은 시간과 관심을 기울일 수 있습니다. 탄산이 풍부한 미네랄 워터에서 절임 절차를 수행하는 것이 좋습니다.
2. 쇠고기로 시시 케밥을 요리하기로 결정했다면 등심이나 가슴살을 사야합니다. 다리 뒤쪽을 접시에 사용할 수도 있습니다. 고기는 안쪽에서 선택하는 것이 좋습니다. 독특한 케밥을 준비하려면 어린 송아지 필레를 구입하는 것이 좋습니다.

고기 자르는 규칙

1. 고기는 중간 크기로 자르는 것이 좋습니다. 작은 표본은 매우 건조합니다. 큰 조각고기는 안에서 조리할 수 없습니다. 이상적으로는 고기를 원뿔 모양으로 자르는 것이 좋습니다.
2. 그러한 세부 사항을 심각하게 다루어서는 안됩니다. 고전적인 사각형 모양의 고기 조각은 덜 맛있어지지 않습니다. 미래 케밥의 크기를 결정하려면 꼬치에 약 6개의 조각이 들어가야 한다는 것을 시각화해 보십시오.

매리 네이드의 미묘함

1. 정말 맛있는 케밥을 준비하려면 딱 맞는 고기를 구입하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 가장 중요한 측면은 준비 조치와 올바른 매리 네이드입니다.
2. 고기의 육즙과 맛은 수행되는 조작에 따라 달라집니다. 요리도 완전히 익혀야 하고 부드러워야 합니다. 원하는 매리네이드를 선택하세요. 요즘에는 고기를 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.
3. 꼭 이용해보세요 양파, - 고전적인 성분, 그렇지 않으면 요리가 맛이 없을 것입니다. 절차에 적합한 도구를 선택하십시오. 플라스틱이나 알루미늄 용기에 고기를 담그는 것은 권장하지 않습니다.
4. 고기라면 장기이러한 용기에 들어 있으면 제품이 유해한 화합물을 흡수하기 시작합니다. 요리를 준비하는 동안 독소가 증발하지 않습니다. 중독의 위험이 있습니다. 나무 용기에 고기를 담그는 것도 권장하지 않습니다.

맛있고 부드러운 케밥을 준비하려면 고기를 선택하고 양념하는 절차에 책임감 있는 접근 방식을 취해야 합니다. 우선, 요리의 종류를 결정하세요. 인색하지 말고 품질 좋은 제품을 구입하세요. 고기가 젊을수록 요리가 더 맛있다는 것을 기억하십시오.

비디오: 올바른 고기를 선택하는 방법