다진 고기로 만든 축제 요리. 다진 고기

야채를 곁들인 다진 고기 재료 다진 쇠고기 – 양파 400g – 잘게 썬 애호박 1개 – 다진 호박 – 200g 다진 호박 – 100g 토마토 – 2개 소금과 후추 간 것 – 입맛에 맞게 준비 방법 양파 껍질을 벗기고 자르고, 토마토를 얇게 자릅니다

다진 고기와 야채 구성품 다진 쇠고기 – 400g 양파 – 1개 다진 호박 – 200g 다진 호박 – 100g 토마토 – 2개 사워 크림 - 3~4테이블스푼 간 소금과 후추 - 입맛에 맞게 준비 방법 양파, 토마토를 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.

다진 닭고기 필레 소스 제품 닭고기 50 g 계란 2개(흰자) 25 g 라드글루탐산나트륨 1g 생강 1g 양파 12g 와인(또는 코냑) 20ml 맛내기에 따라 전분 소금 10g 준비 치킨 필레를 잘게 썰고 약간 추가

쌀. 1 버섯을 곁들인 다진 고기

재료:

• 여 빵 1개;
• W 말린 버섯 10g;
• Ш 전구;
• Sh 마늘 정향;
• W 라드 30g;
• 여 버터 1테이블스푼;
• W 다진 고기 600g;
• Ш 마조람과 전분 각각 1티스푼;
• 여 계란 1개;
• Ш 소금, 후추;
• W 빵 부스러기 큰 스푼;
• W 250ml 국물;
• W 크림 100ml.

준비:

버섯과 빵을 따로 담그십시오. 양파와 마늘의 1/2을 입방체로 자르고 두 번째는 얇은 원으로 자릅니다. 라드 1개를 자르세요. 버섯의 물을 그릇에 배출합니다. 잘게 썬 양파, 마늘, 돼지기름, 버섯을 기름에 끓입니다. 다진 고기, 마조람, 계란, 빵, 소금, 후추를 섞습니다. 한 덩어리로 모양을 만들고 빵가루를 뿌립니다. 고기와 남은 양파, 마늘을 로스팅 팬에 넣고 200°에서 20분간 볶습니다. 국물을 붓고 20분 더 볶습니다. 풀어낸 즙을 끓여서 버섯 물, 크림을 바르고 전분으로 양조하십시오. 소금과 후추. 고기에 소스를 곁들여 제공하고 원하는 경우 국수를 제공합니다.

쌀. 2 다진 고기를 곁들인 감자

재료:

• W 감자 - 1kg;
• Sh 혼합 다진 고기 - 500g;
• Sh 소금에 절인 양배추 - 500g;
• 양파 1개 - 머리 1개;
• W 마늘 - 2 정향;
• Sh 식물성 기름 - 3 큰술;
• W 숟가락 버터 - 1 티스푼;
• 갈은 후추;
• Ш 소금;
• Ш 고기 국물;
• Ш 사워 크림 - 200g;
• Ш 치즈 - 150g;
• W 계란 - 2개

준비:

다진 고기를 식물성 기름에 볶고 다진 양파와 마늘을 넣고 볶은 다음 소금과 후추를 넣습니다. 감자 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 소스를 만들려면 국물에 사워 크림, 계란, 강판 치즈를 섞으세요. 금형에 그리스를 바릅니다. 버터, 처음에는 감자 보통량의 1/2개, 다음에는 양배추 보통량의 1/2개를 층층이 쌓고, 다진 고기, 남은 양배추와 감자. 소스를 붓고 오븐에서 200°C로 약 1시간 동안 굽습니다.

쌀. 삼 달걀을 곁들인 다진 슈니첼

재료:

• 4인분이 필요합니다:
• Ш 베이컨 8개;
• Ш 500g 다진 돼지고기;
• 여 계란 5개;
• Ш 1 큰술. 엘. 빵 부스러기;
• Ш 1 큰술. 엘. 식물성 기름;
• Ш 소금, 갈은 후추;
• Ш 1 큰술. 엘. 잘게 썬 파.

준비:

기름을 두르지 않은 프라이팬에 베이컨 양면을 바삭하게 볶은 후 올려주세요. 종이 냅킨그래서 과도한 지방이 흡수됩니다.

다진 돼지고기에 계란 1개를 섞고, 빵 부스러기플랫슈니첼 4개를 만들어주세요. 식물성 기름베이컨이 튀겨진 팬에 추가하고 슈니첼을 양쪽에서 3-4분 동안 볶습니다. 팬에서 제거하십시오.

같은 프라이팬에 남은 계란으로 계란후라이를 준비하고 소금, 후추를 넣고 뿌려주세요 파. 스크램블 에그와 베이컨을 곁들인 슈니첼을 제공하세요. 토마토 샐러드도 드실 수 있어요.

요리 시간: 20분.

1회 섭취량은 864kcal입니다.

쌀. 4 바질을 곁들인 다진 쇠고기 커틀릿

재료:

• W 뼈없는 쇠고기 600g;
• Ш 계란;
• 쉿 티스푼 마요네즈;
• 큰 양파 1개;
• W 큰술 녹말;
• Ш 바질 가지;
• Ш 갈은 후추;
• Ш 소금;
• W 큰술 올리브유.

준비:

고기를 씻어서 키친타월로 물기를 닦아낸 후 잘게 썰어주세요. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 바질 잎을 갈아주세요. 고기와 계란, 마요네즈, 양파, 바질을 섞습니다. 소금, 후추, 전분을 첨가하십시오. 1시간 동안 그대로 둡니다. 프라이팬을 가열하고 기름을 두른 후 혼합물을 숟가락으로 떠서 양면을 볶습니다.

쌀. 5 다진 고기와 치즈로 채워진 토마토

재료:

4인분:

• W 붉은 양파 2개;
• W 올리브유 2큰술. 숟가락;
• Ш 다진 고기 500g;
• Ш 소금, 후추;
• W 셀러리 2줄기;
• Sh 백리향 4줄기;
• W 토마토 8개;
• Sh 치즈 300g.

준비:

양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 뜨거운물에 투명해질때까지 끓여주세요 올리브유. 다진 고기를 넣고 저으면서 부서질 때까지 볶습니다. 소금과 후추. 셀러리를 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 백리향을 씻어서 말리고 잘게 썬다. 고기에 셀러리와 백리향을 넣고 살짝 볶습니다.

토마토를 씻고 각각의 "뚜껑"을 잘라냅니다. 내용물을 제거하고 과일 펄프를 체에 문질러 주스를 모으십시오. 오븐을 200C로 가열합니다. 베이킹 접시에 토마토를 넣고 다진 고기로 채웁니다. 치즈를 으깨서 토마토 위에 펴 바릅니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 붓는다 토마토 쥬스. 소금과 후추.

전 세계 많은 사람들의 요리 예술에서 추가 요리 준비에 사용되는 일부 재료 또는 반제품은 정말 보편적입니다. 다진 고기도 그 중 하나입니다. 또한 그것으로부터 당신은뿐만 아니라 구축할 수 있습니다 육즙이 풍부한 커틀릿모든 등급과 줄무늬의 커틀릿이지만 비교할 수 없는 만두에도 적합합니다. 스스로 만든, 맛있는 양배추 롤과 캐서롤, 장밋빛 파이와 파이 및 기타 여러 진미를 채우는 대열에 합류하세요.

다진 고기는 많은 요리에 적합하고 대체할 수 없는 기초이므로 가장 잘 준비하는 방법을 확실히 아는 것이 중요합니다. 이 기사의 뒷부분에서 이에 대해 다루겠습니다. 저희의 경험을 따라 하셔서 소중한 시간을 낭비하지 않으시기를 바랍니다.

다진 고기

오늘날의 현실에서는 현대 부엌, 일반적으로 최신 기술이 장착되어 있지 않더라도 이미 익숙한 장치의 도움으로 여러 가지 입증된 방법으로 다진 고기를 만들 수 있습니다.

• 고기 분쇄기를 비틀다;
• 고정식 또는 잠수정 블렌더 사용;
• 날카로운 칼을 사용하여 수동 방법을 시도해 보세요.

특히 경험이 많지 않은 많은 가정 요리사는 처음 두 가지 중 하나를 즉시 선호하여 우리가 석기 시대에 있지 않다는 사실로 인해 선택에 동기를 부여합니다. 그리고 일반적으로 고기 분쇄기를 사용하면 고기가 더 빠르고 균질해집니다. 하지만 우리는 쉬운 방법을 찾지 않을 것입니다. 그렇죠?

다진 고기 : 준비 및 비밀

정통 요리사는 왜 세 번째 방법을 선택하는가? 자르기를 사용하면 고기가 잘리기 때문에 더 맛있고 맛있게 나오지만 예를 들어 고기 분쇄기에서 발생하는 것처럼 내부 구조가 구겨지지 않습니다. 그리고 모든 주스는 작은 조각 안에 남아 있습니다. 물론 블렌더도 비슷한 작업을 수행합니다. 하나의 "그러나"는 조직을 거의 페이스트로 분쇄합니다. 우리는 그것이 필요합니까?

그건 그렇고, 다진 고기는 칼 하나로 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 하지만 한 쌍을 사용하면 3배 더 빨라질 것입니다(그리고 매우 인상적입니다)! 칼은 가능한 한 날카로워야 하며 이러한 목적을 위해 고안된 것이어야 하며(즉, 둥근 테이블 칼이 아닌) 상당히 무거워야 합니다. 프로세스 자체에는 무겁고 내구성이 뛰어난 보드 (너도밤 나무, 참나무)가 필요하며 테이블 위에 최대한의 안정성을 위해 그 아래에 주방 수건을 놓을 수 있습니다.

다진 고기 조리법을 단계별로

1. 다진 고기를 요리하기 전에 필요한 경우 왕겨에서 펄프를 분리하고 흐르는 물에 씻으십시오. 그런 다음 건조하여 과도한 수분을 제거해야 합니다. 그리고 조각이 크면 나중에 좁은 스트립으로 작업하는 것이 훨씬 쉽기 때문에 반으로 자르거나 세 부분으로 자릅니다.
2. 우리는 각 스트립을 곡물 전체에 걸쳐 더 얇은 조각으로 자릅니다. 세 개 묶음으로 접은 후 약 1 x 1cm 크기의 입방체로 자릅니다.
3. 이제 사전 작업이 끝나고 널빤지에 거칠게 다진 펄프가 남아 있으므로 날카로운 칼로 무장하고 동시에 두 개를 사용하여 작업을 직접 자르는 작업을 진행합니다.
4. 그건 그렇고, 움직임이 빠르지 않을 수 있으므로 자신에게 편안한 모드로 행동하는 것이 중요합니다. 속도는 경험과 함께 올 것입니다. 두 칼을 모두 사용하여 조각을 중앙에 더 가깝게 모아서 자르기가 더 쉬울 것입니다.

크기가 중요합니다!

결과로 나온 다진 고기의 입자 크기와 관련하여 이것은 개별적입니다. 어떤 사람들은 더 크게 만들고 다른 사람들은 더 작게 만들고 싶어하기 때문입니다. 가장 중요한 것은 부드러워지지 않고 고기가 내부 주스를 방출하지 않는다는 것입니다. 그리고 최적의 치수는 실험적으로 달성됩니다(밀리미터에서 0.5센티미터까지). 또한 예를 들어 룰라 케밥의 경우 더 큰 다진 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 더 작은 것도 커틀릿에 적합합니다. 원하는 농도가 달성되면 분쇄되지 않은 수제 다진 고기가 준비됩니다.

그릇

요리 다진 고기다양성과 국가적 풍미로 유명합니다. 가장 기본적인 재료를 준비하는 방법 덕분에 모두 육즙이 증가하고 원래의 맛이 다릅니다.

1. 비프스테이크. 쇠고기 또는 송아지 다진 고기로 준비됩니다. 또한 약간(쇠고기도 포함)을 추가해 봅시다. 비율 : 약 1 ~ 7. 다음으로 계란을 덩어리로 치고 우유 1/3, 맛을 내기 위해 조미료와 소금을 추가합니다. 반죽하고 모양을 잡습니다. 일반적인 "커틀릿" 모드로 튀기세요. 피가 섞인 스테이크를 먹고 싶다면 조금 익히지 마세요.
2. 만두의 경우 다진 다진 고기를 사용할 수도 있습니다. 돼지고기(1부분)와 쇠고기(3부분)로 만듭니다. 약간의 라드(1/10 부분), 양파, 소금, 고추 혼합물을 추가합니다. 반죽하여 충전재로 사용합니다.
3. 룰라 케밥. 고전에서는 양고기 (3 부분)로 요리합니다. 양파도 많이 넣고 다진 것(1부분), 양고기 지방(1부분)도 추가합니다. 향신료로는 고수풀, 고수풀, 커민, 고추와 마늘 혼합물을 사용합니다. 다진 고기를 반죽하여 긴 룰라 케밥을 만들어 꼬치에 꽂습니다.

커틀릿 - 스튜디오로!

다진 고기로 만든 커틀릿은 특별히 긴장하지 않고 요리할 수 있는 가장 빠른 요리입니다. 잘게 썬 다진 고기에 계란, 양파, 칼로 잘게 썬 것, 우유에 담근 흰 빵 펄프, 향신료 및 고추를 넣으십시오. 다진 고기를 섞는다. 너무 크지 않은 커틀릿을 만듭니다. 빵가루를 넣고 잘 달군 기름에 양면을 튀겨서 익을 때까지 볶습니다. (깨짐 확인: 내부가 분홍색이 아닌 경우, 맛있는 두번째이제 요리를 끄고 감자, 쌀, 신선한 야채 샐러드로 구성된 반찬과 함께 제공할 수 있습니다.

비밀: 커틀릿이 끓는 것을 방지하고 오히려 튀기는 것을 방지하려면 큰 프라이팬을 예열해야 합니다. 그런 다음 튀김용 식물성 기름을 거의 끓입니다. 가장자리가 닿지 않도록 각 커틀릿을 서로 별도로 배치하십시오. 이렇게 하면 조림이 아닌 튀김이 됩니다. 그러나 그런데 찐 것을 만들 수도 있습니다 (바람직하게는 다진 가금류 고기 또는 혼합 고기로). 고기가 주스를 방출하지 않고 요리 준비가 끝날 때까지 내부에 보관하고 요리를 소비하는 동안에만 고기가 완전히 "공개"된다는 사실 때문에 그들은 엄청나게 육즙이 나옵니다.

다진 고기로 만든 요리는 빵을 추가하면 자연스러울 수 있습니다.

다진 고기를 준비하는 데 필요한 대략적인 비율은 1kg당입니다. 고기 - 물 또는 우유 300g, 흰빵 250g, 원하는대로 양파를 넣고 소금으로 맛보십시오.

천연 고기로 만든 요리

체크 비프스테이크

다진 고기를 준비합니다.

약 2cm 두께의 둥근 공 모양으로 굴립니다. 팬을 뚜껑으로 덮지 않고 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 양쪽을 뜨거운 지방으로 볶습니다. 그 사이에 오븐을 200°C로 예열하세요. 튀긴 스테이크를 오븐에 10분 동안 넣습니다. 모든 규칙에 따라 접시에 튀긴 감자 더미를 놓고 그 위에 스테이크를 놓고 그 위에 계란 후라이를 놓습니다. 또는 양파, 고리 모양으로 자르고 지방을 많이 튀겨냅니다.

메모

1. 양파에 아름다운 황금색을 더하려면 튀기기 전에 밀가루를 입혀주세요.

2. 익숙한 달걀 프라이를 준비하는 데에도 미묘한 부분이 있습니다.

흰 반점이 남지 않도록 노른자에 소금을 뿌리지 마십시오. 지방을 잘 소금에 절이는 것이 좋습니다. 스크램블 에그를 튀기고 노른자 측면에 약간의 검은 후추를 뿌립니다. 실제 "눈"을 얻습니다.

3. 언제나 그렇듯이 접시를 장식하기 위해 잘게 썬 허브를 절이거나 절입니다. 신선한 오이, 토마토, 달콤한 고추.

커틀릿 "POLTAVSKIE"

준비된 다진 고기에 다진 마늘을 넣고 한쪽 끝이 둥글고 다른 쪽 끝이 뾰족한 약 5-6cm 길이의 커틀릿을 만듭니다. 빵가루에 빵을 넣고 양쪽을 볶은 다음 반찬 (감자, 쌀, 파스타, 양배추)

다진 럼스테이크

다진 쇠고기로 만듭니다.

두께 1cm의 타원형 직사각형 엉덩이 스테이크를 만들어 레조네에 담그고 빵가루에 묻혀서 감자(튀김 또는 으깬 것)와 함께 제공합니다. 푹신한 쌀또는 메밀, 다진 허브로 장식하십시오.

잘게 잘린 혼란

스테이크 모양으로 준비하고 둥근 납작한 빵 모양으로 두께는 0.5-0.7cm이며 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 양면 구이 팬에 넣어 익을 때까지 튀기고 오븐에 넣지 마십시오.

보통">이제 빵과 다진 고기에 대해

보통">커틀릿

표시된 품종 (어깨, 목, 밑단, 옆구리)의 고기를 씻고 힘줄과 필름을 닦아낸 다음 조각으로 자르고 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 먼저 큰 것, 다음에는 미세한 것입니다. 왜 두 번 물어보세요? 사실 고기가 잘게 잘릴수록 액체가 더 단단하게 유지되고 커틀릿이 육즙이 많고 부드러워집니다.

물이나 우유에 담가둔 묵은지를 넣어주세요 밀 빵, 다시 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기를 통과합니다. 소금과 후추를 넣고 전체 덩어리를 잘 치고 손으로 반죽하십시오. 믹서를 사용하는 것은 바람직하지 않으며 다진 고기가 크림처럼 변하고 커틀릿이 떨어져 나옵니다.

고기 1kg - 물 또는 우유 300g (빵을 담근 것), 흰빵 259g.

이 비율을 준수해야 합니다. 왜?

커틀릿에 들어가는 고기 종류에는 열처리 중에 잘 부드러워지지 않는 특히 강한 결합 조직인 콜라겐이 최대 80%까지 포함되어 있습니다. 물이 있어야만 농도가 바뀌고 젤리 같은 상태로 변합니다. 물은 매우 차갑게 마셔야합니다. 고기 분쇄기에서 갈 때 다진 고기의 온도가 2-30 증가하고 커틀릿의 품질을 위해 칼 아래에서 나올 때 덩어리가 차갑게 유지되는 것이 중요합니다 .

최고의 맛을 선사하는 것은 고기와 빵의 비율입니다. 맛의 특성. 오래된 빵(2 ~ 3 일) 수분을 잘 유지하고 커틀릿에 필요한 육즙을 제공합니다. 부드러운 빵은 다진 고기에 끈적한 질감을 줍니다.

빵을 사용하기 1~2시간 전에 담가두세요(부실한 정도와 양에 따라 다름). 다진 고기와 섞을 때 너무 세게 짜지 마세요! 그렇지 않으면 고기 덩어리에 고르게 분포되지 않습니다.

빵을 적게 넣으면 커틀릿이 건조하고 촘촘해지며 삶은 고기 같은 맛과 냄새가 납니다.

빵을 너무 많이 추가하면 커틀릿 덩어리가 "머시"로 바뀌고 불필요한 빵 같은 뒷맛이 생깁니다.