곡물의 달빛 : 독한 음료 요리법. 효모 없이 밀 달빛 만드는 법

준비하다 좋은 달빛집에서 밀로 만든 것이 진짜예요. 오랜 시간 테스트를 거친 요리법이 많이 있습니다. 음료용 브라가 또는 맥아즙(발효 과정의 결과로 얻은 제품)은 효모가 있거나 없는 상태로 만들어집니다. 이는 발효 과정의 속도에 영향을 미치고 맛을 결정합니다. 완제품. 어떤 장비를 사용할 수 있는지가 중요합니다. 의심스러운 품질의 수제 장치 또는 사용하기 쉽고 좋은 금속으로 만들어졌으며 필요한 모든 것 (필터, 온도계)을 갖춘 현대적인 장치입니다.

달빛이 뭔데?

특별한 장치를 사용하여 매시를 장인이 증류하여 생산되는 강한 알코올을 월광이라고합니다. 장치를 직접 만들 수도 있지만 공장에서 조립된 장비가 훨씬 더 효율적입니다. 달빛이 나오는 매시는 설탕 시럽, 곡물, 감자, 사탕무 및 과일을 발효하는 동안 얻습니다. 제대로 하면 술 한잔 할 수 있을 거야 가정 생산시판 보드카와 위스키를 능가하는 , 이를 바탕으로 맛있는 천연 리큐어와 팅크를 만들 수 있습니다.

밀로 달빛을 만드는 법

수제 밀 달빛의 고전적인 요리법은 고대부터 알려져 왔습니다. 러시아의 창조 전통도 있습니다 강한 알코올, 그러나 기술 조건이 변경되었습니다. 맥아, 매시 및 밀 달빛을 준비하는 과정이 덜 복잡하고 빨라졌습니다. 가정 증류소에서 밀로 달빛을 만드는 것은 설탕으로 달빛을 만드는 것보다 노동 집약적이지만 제품의 품질은 훨씬 높습니다. 효모를 사용하고 그것 없이도 할 수 있으며 발아 곡물과 일반 곡물을 섭취하십시오. 가장 중요한 것은 지침을 따르는 것입니다.

• 양질의 종자를 준비하고;
• 매시를 만들고 증류하십시오.
• 결과물을 정화합니다.

품질이 낮은 곡물은 좋은 음료를 만들 수 없으므로 원재료를 선택할 때 항상 고품질 곡물에만 집중해야 합니다. 종자의 유통기한 – 중요한 조건산패한 맛은 확실히 결과적인 알코올 제품의 품질과 향에 영향을 미치기 때문입니다. 최소 2개월 전에 수확되어 건조하고 곰팡이, 부스러기 또는 껍질이 없는 신선한 곡물을 찾으십시오. 그러면 효모 없이 밀로 만든 달빛이 여러분의 기대에 부응할 것입니다.

밀 싹이 트다

과도한 설탕 없이 곡물로만 좋은 밀 달빛을 준비하는 것이 가능합니다. 정말 고품질이 되도록 알코올 음료, 밀을 준비해야합니다. 각 곡물이 전분을 당으로 완전히 분해하는 것을 촉진하는 효소를 생성하도록 발아해야 합니다. 효모가 없는 싹이 튼 밀에서 달빛이 성공적으로 나오도록 올바르게 수행하는 방법:

1. 화학물질을 사용하여 재배하거나 가공하지 않은 고품질 곡물을 선택하세요.
2. 깨끗한 곡물을 평평한 쟁반이나 접시에 2cm 층으로 놓고 물(상온)을 넣고 윗부분을 3-5cm 덮습니다.
3. 따뜻한 곳에 하루정도 두었다가 물기를 빼주세요. 곡물은 부드러워지고 "성장"하여 커져야 합니다.
4. 젖은 원료를 상자에 담아 따뜻하고 어두운 곳에 보관하세요.
5. 상자의 내용물을 계속 저어 이산화탄소를 제거하십시오. 7-8시간마다 곡물을 적실 필요가 있습니다 (물을 채우지 마십시오!). 젖은 천으로 서랍을 덮어두세요. 건조되는 동안 천을 적셔주세요.
6. 3일째에 새싹이 나타나야 합니다. 그렇지 않으면 다른 곡물로 처음부터 다시 시작해야 합니다. 발아되지 않은 곡물은 사용할 수 없습니다. "죽은" 것으로 간주됩니다.
7. 싹이 튼 곡물은 나중에 사용하기 위해 말려서 달빛을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 통풍이 잘되는 방에서 팬을 사용하여 6-7mm 길이의 콩나물을 건조해야합니다. 원료를 오븐(40°C의 일정한 온도에서 최소 24시간 동안 유지), 태양 아래 또는 뜨거운 배터리 라디에이터에서 가열할 수 있습니다. 달콤한 냄새는 맥아가 준비되었음을 나타냅니다.

효모가없는 밀 달빛 요리법

Rus에서는 고대부터 준비를 해왔습니다. 곡물 달빛– 천연의 고강도 알코올 음료입니다. 그때도 레시피가 많았는데 전통 음료, 그리고 오늘날까지도 고대의 방법이 매우 인기가 있습니다. 달빛의 원료는 천연입니다. 과일, 야채, 딸기, 모든 종류의 과일입니다. 그러나 리더는 밀 음료로 남아 있습니다. 과정을 시작하려면 설탕, 깨끗한 물, 바람직하게는 샘물이나 우물물, 그리고 좋고 현대적인 달빛 증류기를 준비해야 합니다.

재료:

• 물 – 7 l;
• 밀 - 1.5kg;
• 설탕 – 1.5kg.

요리 방법:

1. 물 1리터에 설탕 200g을 섞습니다.
2. 곡물을 체로 쳐 부스러기와 껍질을 제거합니다.
3. 목이 넓은 그릇에 곡식을 붓고 그 위에 준비된 시럽을 붓고 혼합물이 잘 발효될 때까지 3~5일 동안 방치합니다.
4. 나머지 설탕과 물을 같은 용기에 붓고 물개로 닫습니다. 10 일 동안 방치하되 방치하지 말고 주기적으로 흔들고 저어 주므로 달빛을위한 밀 매쉬가 완전히 압도됩니다. 매쉬의 색은 투명해야합니다.
5. 거즈 층을 통해 액체를 걸러냅니다.
6. 깨끗하고 강한 고품질 알코올 제품을 얻을 때까지 달빛을 통해 매시를 최소 2~3회 증류합니다.

집에서 싹이 튼 밀로

매시를 위해 밀을 발아시키는 가장 좋은 방법에 대한 다이어그램이 이미 있습니다. 싹이 트는 밀은 젖어서는 안 됩니다. 약간만 젖어 있으면 씨앗이 신맛이 나거나 악화되거나 썩는 것을 방지할 수 있습니다. 그러면 매시가 제대로 나오고 효모가없는 밀로 만든 달빛이 소비자를 기쁘게 할 것입니다. 음료는 모든 규칙에 따라 생성되며 생동감 있고 부드러우며 기분 좋은 빵 맛이 납니다. 완성된 매시는 장기간 보관할 수 없으며 제때에 증류해야 한다는 점을 명심해야 합니다.

재료:

• 물 (연수) – 14.5 l;
• 설탕 – 5.5kg;
• 밀 원료 – 5kg.

요리 방법:

• 싹이 튼 밀을 큰 냄비나 병에 넣고 설탕 1kg과 물 7리터로 구성된 미지근한 시럽을 붓고 저어준 후 4일 동안 방치합니다. 당신은 누룩을 얻을 것이다.
• 남은 설탕과 물을 스타터에 넣고 물개 아래에 10일 동안 두거나 병목에 구멍이 있는 고무장갑을 끼우세요.
• 발효 과정에서 부풀어 오른 장갑은 일주일 반 정도 지나면 떨어져 나갑니다. 브라가(Braga)는 증류할 준비가 되어 있습니다.
• 두꺼운 침전물을 물로 다시 희석하면 음료의 두 번째 부분에 대한 또 다른 보조 매시를 얻을 수 있습니다.

야생 밀 효모로

야생 밀 효모로 월계수를 발효하면 빵 보드카가 생성됩니다. 이러한 효모는 신맛이 뚜렷하지 않으며 준비된 음료천연 밀알의 향이납니다. 뒷맛은 쾌적하고 부드럽고 빵 같을 것입니다. 이것을 준비하세요 " 야생 달빛"밀이나 다른 곡물로 만들 수 있습니다. 먼저 봄 작물의 곡물, 물, 설탕이 필요한 사워도우 만들기를 시작해야 합니다. 씨앗을 선택하고, 청소하고, 체로 쳐야 합니다.

재료:

• 밀 – 1kg;
• 과립 설탕 – 2200g,
• 물 - 11리터.

요리 방법:

1. 1 리터의 온수에 설탕 200g을 녹이고 식힌다.
2. 준비된 밀을 유리 또는 법랑 용기에 붓고 곡물이 2-3cm 정도 덮 이도록 시럽을 붓습니다.
3. 거즈로 덮은 접시를 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 혼합물에 거품과 신맛이 나는 크 바스 냄새가 나타날 때까지 기다리십시오.
4. 물 10리터에 설탕 2kg을 녹이고 30°C로 식힙니다. 멸균된 발효용기에 발효액과 시럽을 붓는다.
5. 접시를 물개 아래에 놓고 26~29°C에서 발효시킵니다. 단맛이 사라졌습니다. 이제 매시를 부을 시간입니다 증류기그리고 운전.
6. 용기에 남아있는 밀은 다시 시럽으로 채워져 발효를 위해 설정될 수 있으며, 어쩌면 한 번 이상일 수도 있습니다.

설탕과 함께

우리 시대에는 자신이 사용하기 위해 달빛을 양조하는 것이 금지되지 않습니다. 좋은 기계를 구입하면 제조 공정을 첨단 기술로 만들 수 있습니다. 하지만 가장 중요한 것은 선택하는 것입니다 좋은 요리법효모가 없지만 설탕이 첨가 된 밀 음료를 만들기위한 곡물. "40도"를 빨리 만드는 것은 불가능합니다. 최소한 2 주가 소요되지만 귀하의 노력은 보상받을 것입니다. 밀과 빵 향이 나는 기분 좋은 달콤한 맛이 나는 제품을 받게 될 것입니다. 누룩을 넣지 않은 밀로 만든 달샤인은 40도 이상 온도에서도 마시기 좋다.

재료:

• 밀 – 4kg;
• 설탕 - 4kg;
• 물 - 30리터.

요리 방법:

1. 사용하기 전에 깨끗한 곡물을 분류하고 헹구십시오.
2. 큰 용기 바닥에 곡물의 1/4을 놓습니다. 씨앗이 거의 덮일 때까지 물을 추가합니다. 뚜껑을 닫고 어둡고 습한 환경에서 1~2일 동안 보관하면 알갱이가 부화하고 싹이 트게 됩니다.
3. 0.5 리터의 설탕 병을 넣고 모든 것을 섞습니다. 거즈로 묶인 접시를 통풍이 없는 곳에 10-12일 동안 보관하여 누룩이 형성되도록 하십시오.
4. 목이 좁은 유리 병에 스타터를 붓고 나머지 곡물과 설탕을 넣고 모든 것을 시원하게 부으십시오. 차가운 물.
5. 병 목에 고무 장갑을 씌우십시오. 발효 과정이 시작되면 상승합니다. 이 과정은 일주일 반 동안 지속됩니다.
6. 브라가는 집에서 직접 만들거나 구매한 밀주 증류기를 사용하여 알코올로 증류됩니다. 노동 집약적인 과정을 통해 고품질의 음료가 탄생합니다.

강한 천연 음료효모와 설탕 없이도 얻을 수 있지만 기술이 적용됩니다. 알코올 함유 매시는 곡물, 감자, 옥수수로 만들 수 있으며 원료를 미리 끓여서 전분 분해 과정을 단순화합니다. 특히 설탕 함량이 높은 과일과 야채도 가공할 수 있습니다. 식량이 부족하던 시절, 2000년부터 집에서도 월계수를 성공적으로 만들었습니다. 토마토 페이스트! 발효 과정을 모니터링하십시오. 속도가 느리면 매시에 유해한 불순물이 나타나 제품 품질에 나쁜 영향을 미칩니다.

재료:

주차:

• 물 – 2 l;
• 신선한 홉– 한 줌(건조한 경우 – 2줌)
• 밀가루 – 1 줌.

매시:

• 밀 곡물 – 3kg;
• 물 - 6리터.

요리 방법:

1. 껍질을 벗긴 곡물을 넓은 용기에 넣고 물을 부어 곡물을 2~3cm 정도 덮습니다.
2. 스타터가 발효되기 시작하고 하얀 거품이 형성되도록 용기를 뚜껑 아래 서늘한 방에 3~4일 동안 놓아두세요.
3. 김이 나는 홉과 밀가루물을 넣고 이틀 동안 그대로 두었다가 끓이세요.
4. 사탕무, 감자, 배, 사과, 딸기를 찌는 방식으로 병에 추가할 수 있습니다. 즉, 설탕이 포함된 원료입니다.
5. 모든 것을 잘 희석하고 미지근한 물 5 리터를 부으십시오.
6. 용기를 물개로 덮고 8~12일 동안 담가 두십시오. 정기적으로 저어주세요.
7. 완성된 매시를 달빛으로 증류합니다.

다음을 사용하여 효모 없이 달빛을 준비합니다. 집 부엌– 시간이 많이 걸리는 노동집약적인 작업입니다. 그러나 이것은 매장에서 구입한 고품질 음료가 비싸고 건강에 위험한 위조 제품을 구입할 수도 있기 때문에 비용 절감으로도 이어지는 흥미로운 과정입니다. 자신의 것이 항상 더 좋습니다. 가장 중요한 것은 생산 기술을 따르고 경험이 풍부한 "밀주업자"의 유용하고 입증된 조언을 따르는 것입니다.

1. 밀은 옥수수, 완두콩, 귀리, 보리, 호밀로 대체될 수 있습니다. 완성된 달빛의 정도와 품질에는 영향을 미치지 않습니다.
2. 긴장 후에 남은 근거는 여전히 유용합니다. 그것은 좋은 새로운 매시를 만들 것입니다. 물과 설탕만 추가하면 됩니다. 이 "두 번째"달빛은 맛이 뛰어나고 품질이 훨씬 더 좋습니다.
3. 다음과 같이 매시의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 숟가락에 조금 붓고 타는 성냥을 가져 오십시오. 숟가락에 불꽃이 나타나면 원료가 완전히 증류될 준비가 되었음을 의미합니다.
4. 음료는 활성탄으로 정제될 수 있습니다. 이 제품 50mg을 가루로 갈아서 월계관이 담긴 용기에 일주일 동안 붓습니다. 약용숯을 집에서 만든 숯으로 대체하는 것이 더 좋습니다. 과망간산 칼륨을 사용할 수도 있지만 약간만 사용할 수 있습니다. 세척 중에는 용기를 어두운 곳에 보관해야 합니다.
5. 완성된 달빛은 아주 깨끗한 물로 희석됩니다. 맛과 목적에 따라 비율을 사용하십시오. 자연 그대로 섭취하려면 도수가 45~50도인 음료를 마시는 것이 가장 좋습니다. 팅크와 리큐어를 준비하려면 최대 55도까지 더 강한 것을 사용하는 것이 좋습니다.

동영상

알코올이 획득됨 다른 방법들– 곡물과 톱밥에서. 완제품의 품질, 강도, 맛, 목적은 원료와 생산 방식에 직접적으로 좌우됩니다.

곡물 원료 및 부가재료

밀에서 알코올을 생산하는 기술이 가장 널리 사용됩니다. 이 작물의 비율은 연간 생산량의 거의 50%입니다. 두 번째는 지표가 20%인 보리입니다.

옥수수는 그다지 인기가 없습니다. 점유율은 10%를 넘지 않지만 기술자들은 전분 함량과 지방 함량이 높기 때문에 옥수수 작업을 좋아합니다. 수확량은 다른 곡물에 비해 거의 두 배나 높아 원자재 비용이 절감됩니다.

결함이 있는 곡물을 포함하여 모든 품질의 곡물을 원료로 사용할 수 있습니다. 가축에게 적합하지 않은 것들도 증류에는 적합합니다.

고품질의 액체 제품을 얻으려면 다음과 같은 추가 재료가 사용됩니다.

1. 맥아는 전분의 당화에 필요합니다.
2. 효소도 같은 목적으로 사용됩니다. 효소의 원천은 사상균이나 박테리아입니다.
3. 효모는 발효 과정을 시작하고 맥아즙에 함유된 설탕을 알코올로 전환하는 데 필요한 물질을 방출합니다.

곡물 요구 사항

곡물에 대한 요구 사항은 목적에 따라 다릅니다. 맥아를 만들기 위해서는 일정한 수분 함량, 색, 냄새 및 기타 특성을 지닌 곡물이 필요합니다. 매개변수는 문화에 따라 다릅니다.

냄새는 자연스럽고 특정 곡물의 특징이어야 합니다. 거친 느낌, 곰팡내 나는 불순물, 썩음, 곰팡이가 있어서는 안 됩니다.

끓이는 단계에서 사용되는 곡물 작물의 품질에 관한 엄격한 규정은 없습니다.

1. 원자재는 건강해야 합니다. 이 기준 준수 여부에 대한 평가는 감각수용법을 사용하여 수행됩니다.
2. 전분 함량이 높습니다.
3. 습도 – 14-17% 이하(비율은 작물에 따라 다름)
4. 오염은 최소화됩니다. 불순물 제거는 공기 체 분리 방법을 사용하여 수행되며, 금속 입자 제거에는 산업용 자기 분리 장치가 사용됩니다.

생산

곡물에서 알코올을 생산하는 기술에는 여러 단계가 포함됩니다. 준비 단계에서는 곡물을 크기별로 분류하고 먼지와 불순물을 제거합니다. 그 후 주요 프로세스가 시작됩니다.

비등 곡물 세포를 파괴하여 내부에 포함된 전분을 방출합니다. 덕분에 물에 더 빨리 녹고 당화 과정을 가속화합니다. 세포가 파괴된 후, 곡물은 균질한 덩어리로 보입니다.

비등에는 여러 유형이 있지만 연속 비등이 가장 자주 사용됩니다. 지속 시간은 조리 온도에 따라 다릅니다.

• 130~140도에서 60분.
• 165-170 – 최대 4분.

삶은 덩어리 진정해 그리고 당화하다 . 이를 위해 맥아 우유 또는 효소가 첨가됩니다. 전분과 단백질을 분해하여 발효 준비가 된 원료를 얻는 데 필요합니다.

진보적 기술은 지속적인 당화 및 진공 냉각으로 간주되어 끓는 덩어리의 즉각적인 냉각을 보장합니다.

발효 맥아즙에 효모가 첨가되자마자 시작됩니다. 작업장의 작업자를 이산화탄소 연기로부터 보호하고 제품 손실을 줄이기 위해 폐쇄 발효 방식으로 진행됩니다.

다음 특성은 매시의 성숙도를 나타냅니다.

• 강도 – 8-9.5%.
• 산도 – 0.5-0.6도.
• 설탕 - 0.5%.

무대 위에 증류 알코올은 성숙한 매시에서 얻습니다. 후자는 에스테르, 산, 미네랄 및 기타 구성 요소로 구성된 복잡한 구성을 가지고 있습니다.

증류 방법은 물과 알코올의 끓는점 차이인 각각 100도와 78도를 기반으로 합니다. 이 과정에서 증기가 방출되고 응축되어 별도의 용기에 축적됩니다. 원리는 집에서 양조하는 것과 비슷합니다.

마지막 단계 - 정류 . 특수 증류 장치에서 수행되며 알코올을 얻을 수 있습니다. 필요한 강도, 건강에 해로운 불순물과 물질을 100% 깨끗이 청소해 드립니다.

완제품의 손실이 3%를 초과하지 않아 최소화되기 때문에 수정이 유리합니다. 비교를 위해 증류하는 동안 손실은 17-20%에 이릅니다.

톱밥 요새

톱밥에서 알코올을 생산하는 기술은 식품 산업에서 사용되지 않습니다. 왜냐하면 성분에 독성 불순물이 포함되어 있기 때문입니다. 신체에 유입되면 심각한 중독, 심지어 사망까지 초래할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 가수분해 알코올이 생성됩니다.

톱밥으로 알코올을 만드는 방법에는 3가지가 있습니다.

1. 톱밥을 가수분해한 후 효모로 발효시키는 기술.
2. 열분해 방법을 이용한 톱밥의 가스화 및 후속 박테리아 발효.
3. 톱밥을 열분해하여 합성가스로부터 메틸알코올을 생성합니다.

1톤의 톱밥에서 가수분해 방법을 사용하여 200리터의 제품을 얻습니다. 열분해 방법을 사용하면 두 배의 제품을 얻습니다.

에틸 및 가수분해 알코올의 생산은 복잡한 다단계 공정입니다. 엄격한 일관성, 온도 조건 준수, PH 및 원자재, 장비 및 환경에 대한 기타 요구 사항은 고품질 제품과 안전의 핵심입니다.

Rus의 달빛 만들기는 Ivan the Terrible의 연대기, 즉 550여 년 전에 처음 언급되었습니다. 그러나 그 당시에는 설탕이 없었기 때문에 강한 알코올을 만드는 데 가장 인기 있는 원료는 곡물이었습니다. 호밀, 밀, 보리. 꿀 없이도 할 수 있지만 꿀은 추가 먹이로 사용되었습니다.

오늘날 기술은 약간 변했습니다. 꿀은 너무 비싼 제품이며 성공적으로 설탕으로 대체되었습니다. 효모를 사용하지 않고도 할 수 있습니다. 이는 완제품의 맛에만 더 나은 영향을 미칩니다. 특유의 효모 맛이 없을 것입니다..

몇 가지 고전적인 수제 밀 요리법을 살펴 보겠습니다.

에게 집에서 만든 보드카밀에서 특유의 향이 나고, 거친 맛, 고품질의 원료를 선택하고 레시피를 엄격하게 따라야합니다. 밀은 사용하기 전에 2~3회 씻어서 껍질이 떠오르도록 물에 몇 시간 동안 덮어 둔다.

적절하게 준비된 숙성 매시는 10~15%의 순수 알코올을 함유하고 있습니다. 따라서 이론적으로는 매시 10리터에서 1~1.5리터까지 얻을 수 있어요순수한 알코올. 또는 50도 달빛 2~2.5리터.

클래식 요리법

고전적인 조리법에 따르면 밀로 만든 달빛 매시는 설탕없이 사용됩니다. 필요할 것이예요:

1. 밀알 5kg.
2. 효모 300 – 350g.
3. 물 15리터.

준비 인내와 꼼꼼함이 필요하다. 프로세스는 여러 단계로 구분됩니다.

• 밀 생겨나게 ​​하다;
• 새싹이 곡물 자체의 크기에 도달하면 건조한. 이전에는 러시아 난로에서 이 작업을 수행했습니다. 오늘은 오븐이나 건조기를 사용할 수 있습니다(온도 - 70° 이하!).
• 갈기, 싹이 튼 밀에서 건조 맥아를 얻었습니다.

효모의 원료가 되는 것은 맥아이다. 단순 설탕. 효모는 이를 알코올로 전환시킵니다.

• 끓는 물에 서서히 저어주며, 갈은 맥아를 추가. 젤리로 판명되어야합니다. 그는 조심스럽게 포장되어 밤새 방치됩니다.

한 번에 15리터의 물에 젤리를 끓이는 것이 이상적이지만, 더 작은 용기에 넣고 주입 후 희석하는 것도 가능합니다.

• 맥즙을 데우다 (30도), 효모를 첨가하다실온에 두십시오.
• 5일 후에 그들은 매시를 시험하기 시작합니다. 단맛이 없는 쓴 맛은 증류 준비가 되었다는 신호입니다.

전문가들에 따르면, 고전적인 밀 맛을 지닌 달빛을 생산하는 것이 바로 이 조리법입니다.

검은 빵으로 무엇을 할까요?

이 레시피에는 밀뿐만 아니라 빵 보드카, 곡물뿐만 아니라 빵 (반드시 검은 색)도 사용하기 때문입니다. 우리는 녹색 맥아를 사용하여 요리할 것입니다.

그린몰트는 싹이 트고 갈아진 곡물사전 건조 없이.

1. 우리는 4kg의 밀을 발아시킵니다.
2. 고기 분쇄기를 사용하여 갈아주세요 (더 나은 방법은 믹서기입니다).
3. 물 10리터에 빵 5kg(약 8개)을 담그세요. 커민이나 아니스를 곁들인 검은 빵이 필요합니다. 이렇게 하면 최종 제품에 추가 메모가 추가됩니다.
4. 생 알코올 효모 반 킬로그램 팩을 추가합니다.
5. 우리는 약 일주일 동안 발효합니다.
6. 우리는 확인하고 증류합니다.

을 위한 품질 보드카집에서 필요한 것은 술이 아니라 술이다 빵집 효모(건조 또는 원시). 100g의 건조물이 0.5kg의 압착물을 대체합니다.

야생 효모로 요리하는 방법?

열정적인 밀주업자들은 자신의 손으로 재배한 야생 효모를 사용하여 밀 보드카를 준비하는 능력이 뛰어납니다. 공업용 효모 없이도 훌륭한 달빛을 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 그는 두 가지 장점:

• 알코올 효모를 찾고 구입할 필요가 없습니다.
• 밀 보드카 특유의 독특한 맛으로 달빛의 향기가 더욱 뚜렷하고 자연스러워집니다.

20 리터의 물에는 4-5kg의 설탕과 4kg의 밀이 필요합니다.

스테이지 1 – 효모 재배. 이렇게하려면 25 리터 용량의 용기가 필요합니다.

• 밀을 용기에 붓고 곡물 위의 손가락 두 개에 물을 채웁니다.
• 설탕 0.8~1kg을 넣고 섞는다.
• 발효가 되고 특유의 냄새가 날 때까지 따뜻한 곳에 4~5분간 열어두세요(곤충 방지를 위해 거즈나 면포로 덮음).

야생 효모 재배의 장점은 반복 사용 가능성(최대 4회). 그들은 단순히 설탕(가급적 시럽), 물을 넣고 발효시킵니다.

2단계 – 발효. 활성화를 위해 이미 용기에 부은 것을 고려하여 미지근한 물 (표시된 양 - 17 리터)과 설탕을 물 5 리터당 1kg의 비율로 활성화 된 야생 효모에 추가해야합니다. 누룩.

3단계 – 발효. 여기에는 이미 물개가 필요합니다(극단적인 경우 용기를 뚜껑으로 덮어야 함). 매시가 숙성되는 실내 온도는 22°C 이상인 것이 중요합니다. 단맛이 사라질 때까지 일주일 정도 발효가 계속된다.

효모가 들어가지 않은 간단한 레시피

2kg의 분쇄 밀을 1.5리터에 붓습니다. 따뜻한 물, 설탕 반 킬로를 넣고 잘 저어주고 따뜻한 곳에 5 일 동안 두십시오. 설탕 2.5kg과 물 9리터를 더 추가합니다. 그들은 일주일 동안 발효됩니다. 맛을 보고 준비되면 여과하고 증류합니다. 밀 보드카가 집에 준비되어 있습니다.

나머지는 한 번 재사용할 수 있습니다. 대개, 밀 보드카는 두 번 증류됩니다.(두 번째 - 머리와 꼬리를 자르는 것). 그런 다음 청소했습니다.

아는 것이 중요합니다!위의 조리법은 밀뿐만 아니라 호밀, 보리 및 기타 곡물에도 사용할 수 있습니다. 맛은 다르지만 항상 즐겁습니다.

청소로 맛을 향상시키는 방법은 무엇입니까?

밀주업자들 사이에서 가장 인기 있는 방법은 석탄이나 과망간산칼륨을 사용하는 것입니다.

1. 제품 1 리터당 1 스푼의 비율로 분쇄 된 목재 (스토브, 불에서)를 사용하는 것이 좋습니다. 일주일 동안 매일 저어주며 따로 보관한 후 여과합니다.
2. 활성탄 정제를 분쇄하여 달빛에 첨가합니다. 다음 - 이전 단락과 같습니다.
3. (칼끝에서) 추가하다 3리터 병달빛, 잘 저어주세요. 플레이크가 떨어질 때까지 며칠 동안 그대로 두십시오 (이들은 과망간산 칼륨과 결합된 다양한 불순물입니다). 그런 다음 필터링하십시오.

청소 방법의 선택에 관해서는 끝없이 논쟁을 벌일 수 있습니다. 어떤 사람들은 망간으로 청소하는 것이 해롭다고 생각합니다. 직접 시도해 보시기 바랍니다. 한 증류에서 알코올의 일부를 숯으로, 일부는 망간으로 정화하세요.

당연히 - 후속 필터링이 필요합니다. 이제 차이점을 느껴보세요! 과망간산칼륨으로 정제하면 더 부드러워지고, 냄새와 맛이 가혹함 없이 조용해집니다. 하지만 물론 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다!

이제 집에서 밀로 보드카를 만드는 방법에 대한 필요한 지식을 얻었으며 자신의 선호도와 능력에 따라 방법을 선택하십시오. 댓글을 남기고 받은 정보를 소셜 네트워크에서 친구들과 공유하는 것을 잊지 마세요.

100년 전, 빵 보드카는 많은 질병의 치료제로 사용되었습니다. 이 음료는 준비에 필요한 원료가 충분한 러시아와 우크라이나에서 인기가 있었습니다. 그러나 그들은 향기로운 달빛을 잊어 버렸습니다. 우리는 조상의 전통을 고려하여 되살릴 것입니다. 클래식 레시피일반 달빛보다 만들기가 더 어렵지 않은 효모가 들어 있지 않은 빵 보드카.

빵 보드카(문샤인)밀, 보리, 귀리 또는 호밀에 야생 효모와 설탕을 첨가하여 만든 강한 알코올 음료(최소 32도 알코올)입니다. 다른 종류의 월계수에서는 볼 수 없는 독특한 맛이 있습니다.

소련에서는 효모를 얻는 것이 항상 어려웠 기 때문에 많은 장인이 설탕 달빛 대신 빵 달빛을 준비했습니다. 이 조리법에는 효모를 첨가 할 필요가 없으며 매우 편리하고 맛에 좋은 영향을 미칩니다.

제대로 만든 빵 달빛은 은은한 곡물 맛이 있으며 잘 차갑게 마셔야합니다. 밀을 원료로 사용하면 맛이 매우 순하고 호밀을 사용하면 음료가 향신료로 인해 더욱 풍부하고 풍미가 높아집니다. 일부 레시피에는 정향, 고수풀, 계피, 아니스 등 향신료를 추가해야 하지만 클래식 버전에는 향신료가 없으므로 추가로 아무것도 추가하지 않겠습니다.

재료:

• 밀 (호밀) - 4kg;
• 설탕 - 5kg;
• 물 - 20 리터.

빵 보드카 레시피

1. 효모의 배양.흐르는 물에 밀 4kg을 헹구고 25리터 용기에 균일하게 붓습니다. 용기에 밀 높이 2cm 위에 물을 채웁니다. 설탕 800g을 넣고 섞어주세요.

물을 채운 밀은 어두운 곳에 4-5일 동안 놓아두어야 합니다(용기를 뚜껑으로 덮지 마십시오). 발효가 시작되면 (신맛이 나옴) 효모가 준비된 것입니다.

2. 메인시럽을 준비합니다.따뜻한 물 15-17 리터에 설탕을 희석하십시오 (5 리터당 1kg). 준비된 시럽을 곡물이 담긴 용기에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 물개 아래에 놓습니다. 발효온도를 22~28°C로 유지하는 것이 매우 중요합니다. 4~6일 후에 맥아즙은 증류할 준비가 됩니다(발효가 중단되고 단맛이 남지 않습니다).

3. 증류.완성된 빵 매쉬를 침전물(필터)에서 큐브로 배출하고 증류합니다. 여전히 달빛어떤 디자인. 일반적으로 17리터의 매시에서 79%의 강도를 지닌 최대 3리터의 빵 달빛을 얻습니다.

1단계에서 준비된 야생 효모는 최대 4번까지 사용할 수 있으며, 밀과 함께 용기에 추가하기만 하면 됩니다. 설탕 시럽 5~7일 후에 완성된 매쉬의 물기를 빼냅니다.

4. 희석 및 세척.완성된 빵 보드카를 물로 52-40%로 희석합니다(선택 사항).

완성된 제품은 불쾌한 냄새를 제거해야 하며, 퓨젤 오일및 기타 불순물. 이렇게하려면 과망간산 칼륨 결정 몇 개를 유리에 녹여 빵 보드카 한 병에 추가해야합니다. 며칠 후 검은 조각이 나타납니다. 다른 정제 방법을 사용하거나 이중 증류를 수행할 수도 있습니다.

과망간산 칼륨으로 청소 한 후 달빛은 특수 필터를 통과해야합니다. 물 뿌리개에 여러 층을 만들고 면모를 번갈아 가며 분쇄합니다. 활성탄. 탈지면의 윗층에 설탕 1테이블스푼과 소다 1티스푼을 뿌립니다. 그런 다음 빵 보드카를 최소 직경의 튜브를 통해 작은 흐름으로 필터에 통과시킵니다. 3리터를 여과한 후 필터를 새것으로 교체해 주세요. 마시기 전에 보드카를 3~5일 동안 담그는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 좋아질 것입니다.

곡물 원료로 만든 보드카는 기존 제품과 비교할 수 없는 진짜 제품이다. 설탕 달빛. 살아있는 새싹을 단시간에 전분을 설탕 분자로 분해할 수 있는 유기체로 변환하고, "빵"에서 호스트와 손님을 기쁘게 할 제품의 살아있는 노트를 추출하는 것, 이 모든 것이 GRAIN입니다. 그것은 성장하고, 변화하고, 주는 것, 마치 그것의 살아있는 산물처럼 살아있습니다 - MOONHOON. 그러나 곡물이 비옥한 만큼 사랑으로 접근해야 합니다. 그렇지 않으면 실패가 코앞에 다가옵니다. 사랑하고 깨닫고 지식을 가지고 함께 열심히 일하면 이 살아 있고 영원한 것이 감사하고 영감을 줄 것입니다. 곡물을 월광으로 바꾸는 과정에는 게으름이 적용되지 않으므로 이 기사 옆에서 진정한 감정가를 만나고 싶습니다. 이 제품의, 고귀한 대의를 위해 노력과 노력을 아끼지 않습니다.

따라서 알코올은 효모에 의한 단당의 발효로 형성되므로 설탕이 필요합니다. 설탕은 곡물에 포함된 전분을 전환하여 얻을 수 있습니다. 이것은 효소의 도움으로 달성됩니다.
기성 효소가 있지만 서포터 천연 제품아래 제시된 방법을 권장합니다.
곡물 원료의 전분을 설탕으로 전환시킨 후 발효에 넣고 일정 시간이 지나면 기술적 측면에 따라 최소에서 12%까지 다양할 수 있는 일정량의 알코올이 함유된 매시를 얻습니다.
매시는 증류되고 포화 알코올 용액 인 달빛 (SM)을 얻습니다.

프로세스 순서:

1. 맥아 준비;
2. 전분 함유 원료로부터 맥즙 제조;
3. 맥즙을 끓이는 것;
4. 맥아유 제조;
5. 맥아즙 당화;
6. 효모 매시를 준비하는 단계;
7. 맥아즙 발효;
8. 완성된 매쉬를 증류합니다.

맥아 획득.

전분을 설탕으로 전환하려면 맥아가 필요합니다.
이 과정을 자극하는 효소가 포함되어 있습니다.

맥아의 성장은 여러 단계로 진행됩니다.

1. 곡물 선택(맥아용 곡물은 신선하면 안 됩니다. 새로운 수확 후 곡물은 최소 2개월 동안 휴지해야 합니다.)
   곡물은 깨끗하고 가벼우며 불순물이 없어 체로 치워야 합니다.
2. 곡물을 담그는 것.
   목표는 성장을 활성화하는 것입니다. 생화학 및 기타 프로세스.
3. 성장.
   곡물을 발아시키면 곡물에 함유된 효소의 최대량이 달성됩니다.
4. 노곤함.
   곡물의 효소 기반을 강화하고 강화합니다. 곡식은 수분이 없으면 시든다.

곡물을 담그는 것.

깨끗하고 체로 쳐진 곡물을 약 10cm 높이의 상자에 붓습니다. 가정용 폴리에틸렌 상자(사진)가 이러한 목적에 적합합니다. 몇 시간 후 부유하는 잔해물과 품질이 낮은 곡물을 제거하고 물기를 빼고 곡물을 헹구고 깨끗한 물을 채웁니다. 약간 센 물에 담그는 것이 좋습니다. 왜냐하면... 과도한 양의 염분은 곡물의 성장과 효소 활동을 둔화시킵니다. 발아 과정을 강화하려면 물을 갈아야합니다. 여름에는 하루에 2-3 번, 겨울에는 하루에 2-3 번 저어 주면 충분합니다. 침지시간 1일.

중요한!
곡물의 물은 완전히 배수되어야 합니다.
곡물은 촉촉한 것처럼 보이고 느껴져야 하지만 젖어서는 안 됩니다.
불린 후 곡물의 수분 함량은 35-49%%로 증가합니다.
담가두는 시간이 길어지면(이 역시 가능함) 가장 중요한 것은 휴식 시간에 곡물에서 흰색 액체가 빠져나가는 것을 방지하는 것입니다. 이는 곡물이 물에 보관되어 맥아에 적합하지 않다는 첫 번째 신호입니다.
그런 곡물은 확실히 버려집니다.

곡물을 재배합니다.

담근 후 곡물은 "호흡"해야합니다. 이렇게하려면 촉촉하지만 젖지 않은 곡물을 5-10cm 층의 상자에 분배하십시오. 6~8시간 동안.
2-3시간마다 우리는 곡물을 손으로 섞어서 상자 위로 들어 올리고 공기를 불어서 이산화탄소 양을 줄입니다.
곡물의 종류에 따라 재배 과정이 다릅니다. 종종 이 과정의 기간은 재배 방법, 원료의 품질, 주변 공기의 온도 및 습도에 따라 달라지며 4~12일 정도 지속될 수 있습니다.

불린 곡물을 10cm 층에 "호흡"한 상자에 붓습니다. 8-12시간 동안 그대로 두십시오. 이를 위해 상자는 모놀리식 또는 메쉬 바닥과 함께 사용할 수 있으며 추가 혼합 양을 줄일 수 있습니다.
곡물이 담긴 상자는 젖은 천으로 덮거나 열어 둘 수 있습니다. 명확성을 위해 사진의 왼쪽에는 젖은 천으로 덮인 서랍이 있고 오른쪽에는 열린 서랍이 있습니다.

발아 후 처음 8~12시간이 지나면 낟알을 뒤집어서 상자를 흔들고 손으로 낟알을 들어올린 다음 불어서 이산화탄소를 제거합니다. 곡물이 건조하면 뿌리지만 어떤 식 으로든 담그지는 않습니다. 성장 당시 건조 곡물 5kg의 경우 분무에 50-70g 이하의 물이 사용됩니다. 분무 후에는 상자 바닥에 물이 없어야 합니다. 젖은 곡물을 혼합하고 이것이 준비될 때까지 계속됩니다.

맥아의 고품질 및 빠른 성장을 위해 6~8시간마다 곡물을 뒤집고 그에 따라 약간 촉촉하게 분사합니다. 상자 바닥에 습기가 쌓이면 곡물을 건조하고 물을 제거해야 합니다.

발아 후 첫 1.5일.

2~3일이 지나면 곡물 내부의 온도가 20~24도까지 올라가기 시작합니다. 곡물이 뒤집히고, 불고, 축축해지는 더 높은 수준으로 올라가지 않는 것이 좋습니다(곡물의 땀). 발아 곡물의 층을 3-5cm로 줄이는 것이 좋습니다.

발아 3일차.

발아 7일차.

발아의 일부 측면.

껍질이 있는 시리얼은 껍질이 없는 시리얼보다 수분을 더 많이 유지합니다. 따라서 곡물이 다시 물로 과포화되는 것을 허용하지 않고 각 유형의 보습을 선택적으로 수행해야합니다. 싹이 튼 곡식에 물을 너무 많이 주는 것보다 물에 담그는 것이 더 좋습니다.

맥아 소독.
곡물 표면에는 해로운 박테리아가 많이 있습니다. 제거하는 것이 좋습니다. 이를 위해 맥아를 맥아유로 분쇄하거나 건조하기 전에 맥아를 과망간산 칼륨 (과망간산 칼륨)의 약한 용액에 0.5-1 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다.
황산(1%) 소독액은 좋은 결과를 보여줍니다.

7일 후, 우리는 전분질 곡물의 당화를 위한 맥아로서 이미 발아된 보리와 밀알을 받았습니다.
하지만 그래도 -10시간 이후에는 수분을 추가하지 않고 저어주지 않고 2일 정도 더 보관하는 것을 권장합니다.
10일째 되는 날에는 맥아 귀리 곡물이 완성됩니다.

익힌 맥아는 녹색이다. 발아 전 맥아와 곡물의 중량이 1.5배 증가했습니다. 이 맥아는 활성이 가장 높습니다. 그린 맥아는 며칠 이상 보관할 수 없으며, 그렇다면 온도를 유지하세요. 저장 온도를 2-5도로 줄입니다.
보관용 녹색 맥아건조될 수 있습니다.
이를 위해 온도에서 계속 저어주면서 건조됩니다. 40도 이하. 온도가 높아지면. 건조효소가 죽습니다.
맥아는 완전히 굳어지고 최대 3%의 수분 함량을 가질 때까지 "백색"이 될 때까지 건조됩니다. 단단히 밀폐된 용기에 담아 수년간 보관할 수 있습니다.
무게 화이트 몰트발아된 곡물의 중량 대비 0.9/1.
화이트몰트의 활성도는 그린몰트보다 약간 낮으며 약 80% 정도이다. 따라서 맥아즙에 첨가할 때에는 이 점을 고려해야 한다.

맥아유 준비하기

맥아유는 맥아와 물의 혼합물입니다. 이 공정의 핵심은 전분 함유 맥아즙과 추가로 혼합하여 효소를 액체(물)로 완전히 추출하는 것입니다.
왜냐하면 전분 맥아즙의 고품질 및 완전한 당화를 위해서는 여러 가지 효소가 있으며, 여러 맥아의 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다. 가공된 동일한 곡물의 맥아를 사용하여, 권장되지 않음.

일부 유형의 기본 원료에 대한 대략적인 맥아 구성

• 밀:
  보리 50%, 귀리 25%, 호밀 맥아 25%입니다.
  보리를 호밀로 대체하는 것에서도 좋은 결과가 나옵니다.
  호밀과 보리 50/50, 보리와 기장 50/50 등을 혼합하여 사용할 수도 있습니다.
• 호밀:
  밀 - 50%, 보리 - 25%, 귀리 - 25%.
  밀 - 50%, 보리 - 40%, 귀리 - 10%.
  보리, 귀리 각각 50% 등

그래서 우리는 맥아 구성을 선택했습니다. 갈아서 곱게 갈 수록 좋습니다. 약 30도 정도의 따뜻한 온도에 녹입니다. 물.
녹색은 물 2L에 1kg, 흰색은 물 3L에 1kg입니다.
우리는 기성 맥아 우유를 받았습니다.
보관 기간은 매우 짧지만 온도가 낮아지면 보관 기간이 단축됩니다. 0에 가까우면 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

맥즙 준비

비등.

끓이는 것은 증기를 사용하여 이루어집니다. 모닥불은 타는 원인이 되며 곡물에는 적합하지 않습니다.
이를 위해 증기 발생기(증기 발생기)를 사용합니다.
증기 발생기는 가열 요소나 다른 열원에 의해 가열되는 물이 담긴 밀봉된 용기입니다.
증기 발생기의 출구는 증기 라인이며 그 끝은 BUBPER입니다.
BUBPER - 직선 파이프 또는 곡선 파이프: 나선형, 아코디언 등 버블러에서 나오는 뜨거운 증기를 방출하기 위해 구멍이 만들어집니다. 버블러에서 나오는 뜨거운 증기는 전분 함유 혼합물의 가열 + 비등의 원천입니다.

맥아즙 용기.
용기는 스테인리스 스틸 탱크일 수도 있고 다른 탱크일 수도 있습니다. 주요 조건은 이 용기의 물질 생산에 사용되는 용기, 촉매 등의 반응 생성물이 혼합물에 들어가는 것을 방지하는 것입니다.

으깬 곡물(으깬 곡물, 밀가루)을 부어 넣는다 뜨거운 물임시 직원. 약 50도. 덩어리 형성을 방지하기 위해 전체 혼합물을 지속적으로 저어줍니다.
원료 1kg당 물 4리터를 추가합니다. 혼합물의 온도를 55-60도까지 올립니다. 분쇄 된 곡물 자체에 포함 된 효소가 작동을 시작하도록 온도를 15 분 동안 고정합니다. 맥아 즙이 걸쭉하면 이미 준비된 맥아 우유를 부어서 저어 줄 수 있습니다. 이는 준비된 전체의 약 1/10-1/5입니다.

다음으로 PG를 최대로 켭니다. 속도를 높여보자. 5도 정도 더 끓입니다. 그리고 15분간 멈춥니다. 그런 다음 10-15분마다 저어주면서 증기 발생기를 최대 속도로 켜고 맥아즙을 끓입니다.
혼합물이 끓도록 증기 발생기의 출력을 설정했습니다. 끓이는 시간은 1.5~2시간 정도 입니다. 원료(물에 젖어 상한 곡물)의 상태가 나쁠수록, 분쇄도가 거칠수록 끓는 시간은 길어집니다. 끓이거나 끓이는 동안 과정이 격렬할 경우 교반 과정을 중단할 수 있습니다.

당화.

삶은 맥아즙을 65도까지 식히고(저절로 식도록 두지 않고 빠르게 식히는 것이 좋습니다) 맥아유를 첨가합니다. 철저히 저어주세요. 여기에는 부착물이 있는 드릴이 적합합니다.
맥아유의 양은 베이스 4~5kg당 녹맥아 1kg의 비율로 첨가됩니다. 원료인 "백색"은 이에 따라 20% 더 많습니다(아직 건조되지 않은 맥아의 질량).
원료와 맥아를 첨가하여 용기를 닫고 단열 처리한 후 15~30분마다 완전히 혼합합니다. 당화 시간은 1.5~2시간이다. 이 기간 동안 온도를 낮추지 않는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면... 박테리아가 발생할 가능성이 높아집니다. 온도가 70도 이상 상승합니다. 결과적으로 효소가 파괴되고 당화가 중단됩니다.
지정된 시간이 지나면 맥즙은 자신감 넘치는 달콤한 맛을 얻습니다. 이는 당화 과정이 성공적이라는 것을 의미합니다. 완전한 당화의 지표인 요오드 검사는 이 경우 지표가 아닙니다.

냉각.

우리는 발효를 위해 설탕 덩어리를 준비합니다. 이렇게하려면 28-30 도의 온도로 매우 빠르게 식히십시오. 그리고 이스트를 넣어주세요. 수동 냉각은 허용되지 않습니다.
냉각을 위해 구리 튜브 직경을 사용할 수 있습니다. 10-20mm이며 나선형으로 꼬여 있습니다. 끊임없이 저어주는 매시로 낮추고 찬물이 최대 압력으로 튜브를 통해 흐릅니다. 급속 냉각 과정은 매우 중요합니다. 왜냐하면... 그것의 둔화는 당화된 혼합물의 영양 배지에서 박테리아의 급속한 증식에 기여합니다.

효모를 추가합니다.

정상적인 효모 작동에는 28-30 도의 온도가 필요합니다. 온도가 낮아지면 발효 과정이 멈출 때까지 느려지고, 온도가 높아지면 야생 효모의 증식이 촉진되어 결과적으로 알코올 생산량이 감소합니다. 온도를 높이십시오. 최대 32도까지 발효하면 계수가 증가합니다. 37~38도에서 야생 효모를 2~3회 번식합니다. 6~8배 더 빠르게 번식합니다.

첨가된 효모의 양:

• 건조, 예를 들어 SAF-LEVUR - 초기 주요 원료 300-350g 당 1g.
• 예를 들어 LVOVSKIE - 원료 60-80g 당 1g.

빠르고 고품질의 캡처를 높이기 위해 문화 효모설탕을 입힌 맥즙의 경우 효모를 직접 도입하지 않고 미리 으깨는 것이 좋습니다. 이를 위해 효모는 약 30도 정도의 따뜻한 방에서 자랍니다. 물. 압축 효모 1kg의 경우 약 10-14리터의 물을 섭취할 수 있습니다.
동시에, 효모 매쉬의 활성을 보장하여 효모를 사전 발효시킬 수 있습니다. 이를 위해 미리 이러한 목적으로 남겨둔 일정량의 설탕 (압착 효모 1kg 당 0.5 리터)과 맥아 0.5 리터를 준비된 효모 매시에 첨가합니다. 이 모든 것을 섞고 30분 후에 용액 표면에 거품이 관찰됩니다. 이것이 바로 효모의 작품입니다. 바닥 시간-시간, 발효 효모 매시를 맥아 즙에 붓고 28-30도까지 식혔습니다. 잘 섞은 뒤 서늘한 곳에 발효시킵니다.
용기를 밀봉하고 물개를 설치하십시오.

워터 씰을 통해 거품이 빠져나가는 것을 방지하려면 거품을 고려하여 용기를 채우는 것이 좋습니다. 부피 단위로 보면 이는 맥아즙 부피의 약 10~15%입니다. 따라서 예를 들어 200리터 용기에 170리터 이상을 채우는 것은 바람직하지 않습니다.
발효 기간 동안 맥아즙이 과열되지 않는 것이 중요합니다. 정상적인 작동은 28-30도에서 발생합니다. 발효조에 공기를 불어넣거나 찬물을 부어 온도 상승을 줄입니다.

곡물의 발효 시간은 다음을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다. 효모의 품질, 온도에 따라. 구내 등 평균 시간은 4 ~ 5 일이라고 할 수 있습니다. 완전한 발효의 지표는 워터 씰 튜브에서 가스 배출이 중단되는 것입니다. 매시는 거의 움직이지 않게 되고, 곡물의 단단한 부분이 그 위에 떠오를 수 있으며, 액체 자체는 더 가벼워지며 종종 곡물의 색상에 대한 힌트가 나타납니다. 매시를 사용하여 산도를 테스트하면 4.8-5.5 범위에 있습니다. 매쉬의 맛은 기분 좋고 씁쓸하고 신맛이 납니다.
매쉬의 알코올 함량은 맥아즙 준비 과정의 기술과 성분의 품질에 따라 달라집니다. 이 비율은 5~12% 범위일 수 있습니다.

매시의 간단한 증류.

완성된 곡물 매쉬는 증기를 사용하여 증류됩니다. 이를 위해 우리는 동일한 증기 발생기를 사용합니다.
매시는 버블러에서 나오는 증기의 도움으로 끓습니다. 증류를 위해 스테인리스 용기를 사용하는데, 이 용기는 선택 시 거품이 방출되는 것을 방지하기 위해 전체 부피의 2/3 이하로 채워집니다. 끓는 순간까지 가열 과정은 가능한 한 빨리 수행되지만 끓는 첫 징후가 나타나면 전력을 줄입니다. 나가는 증기의 응축을 위해 다음을 포함합니다. 그리고 그 구성에 포함된 알코올은 간단한 증류 장치를 사용할 수 있습니다.

앞으로 월계수를 음료로 사용하려면 머리와 꼬리 부분을 분리하는 데보다 신중한 접근 방식을 취할 필요가 있습니다. 이를 위해 최소한의 PG 전력으로 저속으로 천천히 헤드를 선택합니다. 헤드 선택 비율은 예상 알코올 총량(절대값)의 3-5 범위 내에서 고려될 수 있습니다. 냄새, 손바닥의 비비기, 맛에 의해 관능적으로 더 정확하게 결정됩니다. 머리는 향후 식품으로 사용하는 것이 금지되어 있습니다.

우리는 더 빠른 속도로 달빛의 음식 부분을 선택하지만 끓는 매쉬에서 튀어 나온 튀김이 선택에 들어 가지 않도록 제어합니다. 이는 달빛의 출현으로 인해 흐려지고 상응하는 매쉬 맛이납니다. 식품 등급으로서 첫 번째 증류의 달빛은 옛날에는 "타는 동안"알코올 함량이 40 % 이상인 것으로 간주 될 수 있습니다. 추가 응축물에는 상당량의 무거운 유분이 포함되어 있으며 후속 증류에 사용될 수 있습니다. 단순증류가 이루어지는 매시의 온도는 97~98도이다. 추가 선택에는 퓨젤 오일의 방출이 훨씬 더 많이 발생합니다.

생알코올(SS)이라고도 알려진 월계수가 이후에 정류 목적으로 사용되는 경우 머리와 꼬리의 분리를 무시할 수 있습니다. 전체 어깨 끈을 선택 항목에 혼합합니다.

달빛의 맛 특성 다른 유형원료.

밀 매시. 밀을 주원료로 사용하면 보드카가 부드럽고 달콤해집니다. 호밀을 맥아로 사용하면 경도가 증가하고 음료에 특정 "강도"가 부여됩니다. 맥아 형태의 보리는 위스키의 맛을 더해주며, 보드카에 맥주의 울림을 더해줍니다. 귀리는 맛의 선명도를 높이는 곡물입니다.

호밀 매시. 이 원료로 만든 보드카는 청량음료가 아닙니다. 그녀는 터프하면서도 유쾌하다. 비교 맛의 특성대략적인 크기는 소련 시대의 "Moskovskaya"보드카입니다.

귀리를 베이스로 한 보드카. 이 제품은 선명도와 선명도가 다릅니다. 단맛이 없는 순수한 맛, 그게 더 정확한 비교죠. 소련 시절에도 포솔스카야(Posolskaya) 보드카는 비슷했습니다.

보리 보드카. 보리 보드카는 위스키 맛이 나는 기성품입니다. 이중 또는 삼중 증류는 고귀한 음료의 많은 맛을 가릴 것입니다.

즐겁고 음료를 즐겨보세요!

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