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모짜렐라 치즈가 만들어집니다. 집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법

거의 눈에 띄지 않는 섬세한 레이어드 모짜렐라 치즈 크림 같은 맛다양한 스낵, 샐러드, 피자와 같은 많은 요리의 기초입니다.

장비

  • 냄비;
  • 치즈 곰팡이 (소쿠리로 대체 가능);
  • 고무 장갑.

재료

  • 7-8 리터의 우유;
  • 1/4티스푼 호열성 스타터(예: Uglich-TNV);
  • 1/2티스푼 액체 레닛;
  • 1/4티스푼 염화칼슘 용액;
  • 1/4티스푼 리파제.

모짜렐라 치즈 세트

레시피

1. 약한 불에서 우유를 38C로 가열합니다. 우유 표면에 호열성 스타터와 리파아제를 뿌립니다. 2분 동안 그대로 둔 다음 전체 덩어리를 부드럽게 섞습니다.

2. 물 30ml에 녹인 것을 첨가 레닛 추출물물 50ml에 염화칼슘으로 희석한다. 전체 양의 우유를 부드럽게 섞습니다. 뚜껑을 덮고 40~50분 동안 그대로 두면 응고가 형성됩니다. 중요한! 불에서 팬을 제거하지 말고 38C의 온도를 유지하십시오.

3. 응고가 형성되면 1.5 - 2cm의 측면으로 입방체로 자르고 전체 덩어리를 5 분 동안 저어주고 유청을 커드에서 분리하십시오.

4. 치즈 알갱이가 살짝 잠길 정도로 유청을 조금 붓는다. 1시간 동안 둡니다. 이 시간 동안 곡물을 주기적으로 저어주어야 합니다.

5. 치즈 알갱이를 틀(또는 소쿠리)에 옮깁니다. 남은 유청이 빠지면 곡물이 들어 있는 형태를 냄비에 옮겨 담고 38℃의 물에 2시간 동안 둔다. 온도가 떨어지지 않도록 합니다.

6. 틀에서 치즈를 꺼내 입방체로 자릅니다. 큐브를 스튜 냄비에 옮기고 70-75C 온도의 물로 채우고 치즈 입자가 약간 녹을 수 있도록 저어줍니다.

7. 화상을 입지 않도록 장갑을 끼고 치즈를 균질한 덩어리로 모으십시오. 치즈를 늘리기 시작하십시오. 덩어리를 늘리고 반으로 접으십시오. 여러 번 반복하여 모짜렐라의 구조가 층을 이루도록하십시오. 모양과 크기는 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 작은 공을 뽑거나 피그 테일을 땋습니다.

8. 결과 치즈는 차가운 물소금으로 간을 하고 모짜렐라 치즈가 절이도록 잠시 둡니다.

오랜만에 맛있는 모짜렐라 치즈 등장. 이 용어는 1570년에 처음 사용되었습니다. 이 제품은 원래 준비되었습니다다량의 미네랄과 미량 원소를 함유하고 있기 때문에 버팔로 우유를 사용합니다.

물론 이 성분을 구하기가 쉽지 않았기 때문에 나중에 치즈 제조에 사용되기 시작했습니다. 전통적인 젖소.

일반적으로 모짜렐라는 공이나 나선 형태로 생산됩니다. ~에 적절한 준비치즈는 부드럽고 부드러운 맛을 가지고 있습니다.

치즈 만들기 재료

집에서 모짜렐라 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다. 우유 4리터(지방 함량이 높은 품질의 소박한 제품을 사용하는 것이 좋습니다).

또한, 당신은 없이는 할 수 없습니다 구연산(1.5 티스푼을 섭취하기에 충분한 양), 175 밀리리터의 물 및 특별한 레닛(약국에서 구입할 수 있습니다.)

치즈를 만들기 위한 기구 및 액세서리

칼 붙이는 용기 또는 다른 용기가 필요합니다. 우유 가열용.

이 용기의 벽에는 알루미늄이 없어야 합니다(그렇지 않으면 산과 상호 작용할 수 있으며, 모짜렐라에 들어있는).

또한 치즈 몰드가 있어야 합니다(사각형 또는 원형으로 나타낼 수 있음). 이 용기의 바닥에는 유청이 배수될 수 있는 특별한 구멍이 있어야 합니다.

온도계도 필수입니다.(최대 정확도의 전자 장치라면 더 좋습니다.) 레닛을 치즈 자체에서 분리하려면 소쿠리를 사용하는 것이 편리합니다.

여러 개의 무거운 버킷을 프레스로 사용할 수 있습니다. 언론의 경우 거즈 천도 필요합니다.

요리 단계

첫 번째 단계에서 필요한 물로 구연산을 희석. 이것은 모짜렐라에 올바른 질감을 부여하는 데 도움이 됩니다. 이 경우 차가운 물과 염소 처리되지 않은 물을 사용해야 합니다. 필요한 양의 구연산은 125밀리리터의 물에 용해되어야 합니다.

남은 물에 레닛을 녹여야 합니다(효소 한 꼬집 정도면 충분합니다). 분말 필요 물에 완전히 녹다.

다음 단계에서 우유를 용기에 붓습니다(온도는 17도여야 함). 점차적으로 구연산을 팬에 붓습니다. 이 경우 액체를 저어주어야 합니다.

다음 준비 단계에서 레닛을 우유에 붓고 3분 동안 잘 섞습니다. 그 후에 불을 끄셔야 합니다. 용기를 뚜껑으로 닫고 40분 동안 그대로 두십시오.. 이 시간 동안 손가락에 달라붙지 않는 응고가 형성되어야 합니다.

응고를 제거하고 소쿠리에 넣습니다. 나머지 액체는 90도까지 가열됩니다. 다음으로 유청을 소금에 절이고 치즈를 넣어야합니다. 에게 화상으로부터 손을 보호하고 장갑을 착용하십시오.

10초 후에 치즈를 제거하고 늘려보세요. 응고가 끊어지면 안됩니다.

액체에 다시 담그고 스트레칭과 반죽을 계속하십시오. 미사 때까지 기다려 균일하고 점성있는 외관을 얻을 것입니다.

그 후에는 자르기만 하면 된다. 준비된 치즈스트립으로 또는 공으로 롤. 원하는 경우 반죽하는 동안 향신료 또는 올리브를 제품에 첨가할 수 있습니다.

당신이 좋아한다면 이탈리아 치즈, 멋진 마스카포네를 익히면 집에서 직접 요리할 수도 있습니다.

리얼하게 만들기 위한 레시피 이탈리아 파스타, 만큼 잘 유용한 팁들이 요리에 대한 권장 사항은 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다.

모짜렐라 치즈를 제공하는 방법

기성품 모짜렐라 로 봉사하다 독립 제품 아름다운 접시에 담거나 샐러드의 주재료로 사용하십시오.

예, 있습니다 유명한 샐러드"카프레제"뿐만 아니라 새우와 모짜렐라 샐러드.

기성품 치즈 보관은 필수이니 참고하세요. 미리 준비된 소금에 절인 유청에. 제품의 경우 장기접시에 누워 그냥 마릅니다.

물론 모짜렐라는 냉장고에 보관해야 합니다. 제품은 며칠 동안 그대로 둘 수 있지만 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

따라서 원하는 모든 재료가 있으면이 섬세한 진미를 집에서 쉽게 요리 할 수 ​​​​있습니다.

집에서 이탈리아 모짜렐라 치즈를 요리하는 방법에 대한 비디오:

연락

누구나 피자를 좋아하지만 현실은 이탈리안 피자신선하고 부드러운 모짜렐라 치즈로 준비했습니다.

또한 모짜렐라는 모든 종류의 신선한 샐러드 요리법에 자주 등장합니다.

이것은 매우 맛있고 가장 중요한 질감 측면에서 흥미로운 유형의 치즈입니다.

매우 부드럽고 맛있습니다.

오늘날 선반에서 찾을 수는 있지만 가격은 매우 높습니다.

그래서 집에서 모짜렐라 치즈를 만들어 보세요.

언뜻보기에 어렵지 않습니다.

수제 모짜렐라 치즈 레시피

그래서 부드러운 요리법과 맛있는 치즈집에서 모짜렐라치?

재료:

  • 4 리터의 우유 (지방이 많고 소박하지만 입증 된 소에서 섭취하는 것이 좋습니다);
  • 구연산 1.5티스푼;
  • 물 175ml;
  • (약국에서 구입하는 것이 좋으며 사용하기 전에 지침을 읽으십시오).

집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법:

따라서 우선 구연산을 물에 희석하십시오. 이러한 구성 요소는 치즈에 원하는 일관성을 제공하는 데 필요합니다.

표백제가 산의 일부 성분을 죽일 수 있으므로 물은 차갑고 바람직하게는 끓여야합니다. 그러면 성공하지 못할 것입니다.

따라서 물 125ml에 적당량의 산을 완전히 녹일 때까지 저어줍니다.

이제 남은 물 (50 밀리리터 남음)을 가져 와서 효소를 녹입니다.

정확한 금액은 패키지에 표시되지만 약간의 꼬집음 정도 소요됩니다.

분말이 녹을 때까지 저어줍니다.


우유를 냄비에 붓고 뜨겁지 않아야하며 최대 온도는 17도입니다.이 값을 초과하면 아직 필요하지 않은 산이 추가되면 우유가 즉시 응고됩니다.

구연산 용액을 우유에 서서히 붓기 시작합니다. 우유를 끊임없이 저으면서 얇은 흐름에 붓습니다.

이제 팬을 스토브에 올려 놓으십시오. 불이 약해야합니다. 온도를 제어하려면 특수 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 더 이상 우유를 35-38도까지 가열해야합니다.

물에 녹인 효소를 데운 우유에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다. 2-3분 동안 모든 것을 저어줍니다. 이 경우 화재는 최소화되어야 하며 (3분 후) 꺼질 수 있습니다.

팬을 뚜껑으로 덮고 30-40분 정도 기다립니다. 접는 과정이 시작되어야 합니다. 당신은 응고 덩어리를 형성합니다. 이 경우 질량이 손가락에 달라 붙지 않아야합니다.

소쿠리 또는 슬롯 형 스푼으로 응고를 잡고 과도한 액체를 털어냅니다.

결과 유청 (접은 후 남은 것)은 약 85-90도까지 가열됩니다. 그것의 일부(컵 정도)와 소금(취향에 따라)을 따르십시오. 이 구성에서는 완성된 치즈를 저장합니다.

가열된 유청에 치즈를 담그십시오. 손에 화상을 입지 않도록 두꺼운 장갑을 착용하십시오.

약 10-20초 후에 혈전을 제거하고 기억하고 스트레칭하십시오. 그는 부서지면 안됩니다.

현대 슈퍼마켓의 선반에서 당신은 종종 독특하고 건강 식품전 세계에서 이탈리아 치즈가 특별한 위치를 차지합니다. 그들은 자체로 사용할 수 있고 기본으로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 오리지널 요리. 인기있는 모짜렐라 치즈를 포함하여 대부분의 치즈는 직접 만들 수 있습니다.

그것은 무엇입니까?

모짜렐라는 원래 검은 버팔로의 우유로 만든 어린 치즈입니다. 이 제품의 발상지는 이탈리아 캄파니아 지역입니다. 판매시 모짜렐라에 대한 몇 가지 옵션을 찾을 수 있습니다.

  • 소금물에 담긴 다양한 직경의 볼;
  • 단단한 형태의 치즈;
  • 그을린.

이 치즈의 최신 버전은 원료를 숙성시키는 특수 효소를 첨가하여 소나 염소의 우유로 만듭니다. 제품은 섬세하고 떫은 맛과 단단한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 전통 요리를 준비할 때 샐러드에 적극적으로 사용됩니다. 이탈리아 요리그리고 디저트에.

조리법

모짜렐라 요리는 쉽습니다. 가장 중요한 것은 조리법에 표시된 비율을 따르고 신선한 제품을 선택하는 것입니다.

이러한 유형의 치즈 제조에는 저온 살균되지 않은 우유가 적합합니다.

또한 모짜렐라를 만들 수없는 중요한 재료는 레닛입니다. 이것은 일부 포유류의 위샘에서 얻은 물질입니다. 이 효소는 우유를 응고시킵니다. 치즈 만들기를 시작하기 전에 전문점이나 약국에서 이 제품을 구입해야 합니다.

재료의 양과 구성뿐만 아니라 제조 기술도 다른 수제 모짜렐라 요리법이 많이 있습니다.

레시피 #1

이 방법으로 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.

  • 우유 - 2리터;
  • 물 - 100g;
  • 굵은 소금 - 2 큰 술;
  • ½ 레몬;
  • 레닛 - ¼ 티스푼;

추가 가능 향기로운 허브바질, 타임, 오레가노와 같은 향신료.

요리 진행 상황:

  • 이 목적에 익숙한 도구, 예를 들어 특수 감귤 프레스를 사용하여 레몬에서 주스를 짜낼 필요가 있습니다.
  • 효소를 물에 녹인다.
  • 적절한 양의 팬에 우유를 70 ° C로 데우십시오.
  • 저어주는 동안 레몬 주스와 효소를 우유에 첨가하십시오.
  • 유청 형성이 시작된 후 스토브를 끄고 10-15 분 동안 팬을 그대로 두십시오.
  • 체로 팬에서 응고된 응고를 제거하고 장갑을 낀 손으로 짜내십시오.
  • 분리 후 남은 혈청 두부 덩어리, 다시 불을 붙이고 끓여서 소금을 넣으십시오.
  • 모짜렐라 치즈를 유청에 담그고 4-5분 동안 끓입니다.
  • 소금물에서 덩어리를 제거하고 공을 펴고 만듭니다.
  • 치즈가 원하는 일관성과 탄력성을 얻을 때까지 마지막 두 단계를 여러 번 반복합니다.

이와 같이 알맞게 익힌 모짜렐라는 덩어리와 불순물 없이 균일한 질감을 가지고 있습니다. 향신료와 향기로운 허브는 원료의 마지막 "조립"에서 그릇에 추가됩니다.

레시피 #2

다음 재료가 필요합니다.

  • 고지방 우유 (염소 수 있음) - 2 리터;
  • 구연산 - 4g;
  • 펩신 - 1 티스푼;
  • 차가운 끓인 물 - 200g;
  • 소금 - 3 큰 술.

요리 과정에는 여러 단계가 포함됩니다.

  • 농장 우유를 냉장고에 3~4시간 넣어두면 크림이 분리됩니다. 1 컵의 크림이 함께 와야합니다. 덜 수집하면 필요한 양에 매장 크림을 추가 할 수 있습니다.
  • 물의 부피의 절반에 구연산을 녹입니다.
  • 나머지 절반의 물에 펩신을 희석하십시오.
  • 차가운 우유에 구연산을 첨가하십시오.
  • 저어주는 동안 우유를 35°C로 가져오고 레닛을 넣습니다.
  • 10초 동안 세게 저은 다음 12-20분 동안 그대로 두십시오(커드가 형성될 때까지).
  • 뚜껑을 열고 생성된 커드 조각을 작은 사각형으로 자릅니다. 소금물에 5-7분 동안 그대로 두십시오.
  • 내용물과 함께 스튜 냄비를 35°C로 재가열하면서 계속 저어줍니다.
  • 체에 치즈를 잡고 숟가락으로 과도한 수분을 짜내십시오 (덩어리를 누르십시오). 이 단계에서 원료를 과도하게 건조시키지 않는 것이 중요합니다.
  • 다른 냄비에 물 1리터를 붓고 80°C로 가열합니다.
  • 다른 냄비에 찬물 1리터를 붓습니다.
  • 치즈 덩어리를 여러 조각으로 자르고 아래로 내립니다. 뜨거운 물 1-3분 동안.
  • 치즈를 꺼내 손으로 동그랗게 빚는다. 화상을 입지 않도록 고무 장갑으로 이것을하는 것이 좋습니다.
  • 차가운 물 한 그릇에 모짜렐라 치즈를 넣으십시오.
  • 볼이 식으면 소금물을 부어 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

이 조리법으로 준비한 치즈는 매우 부드럽고 염도는 스스로 조절하기 쉽습니다.

치즈를 보관하는 방법?

집에서 만든 모짜렐라는 10 ° C를 초과하지 않는 온도에서 냉장고에 보관됩니다. 소금물이 없으면 치즈는 3 일 동안 신선하게 유지할 수 있으며 약 한 달 동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 집에서 만든 치즈에는 산업 제품을 장기간 보관할 수 있는 방부제가 포함되어 있지 않기 때문에 이러한 만료 날짜를 책임감 있게 처리할 가치가 있습니다. 유통 기한이 끝나면 모짜렐라 또는 이탈리아 국가 칼 조네 파이로 멋진 피자를 만들 수 있습니다.

수제 모짜렐라를 맛있고 적절하게 만들려면 다음 팁을 따르십시오.

  • 지방 함량이 높은 우유를 사용하십시오(최소 4%).
  • 염소 처리된 수돗물은 치즈를 만드는 데 적합하지 않습니다. 끓인 물천연 소스에서;
  • 치즈를 만들기위한 요리 재료에는 알루미늄과 그 불순물이 없어야합니다. 그렇지 않으면 제품의 맛이 떨어지고 유통 기한이 단축됩니다.
  • 온도 및 시간 권장 사항을 엄격히 준수하십시오.
  • 화상을 방지하고 편의를 위해 몇 쌍의 두꺼운 고무 장갑을 손에 낄 수 있습니다.

집에서 자신의 손으로 모짜렐라 치즈를 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 레시피를 단계별로 엄격하게 준수하면 좋은 결과를 기대할 수 있습니다.

다음 비디오는 집에서 모짜렐라를 만드는 레시피를 제공합니다.

2019년 7월 4일 | 접수-syrov | 아직 댓글이 없습니다

창조의 역사

모짜렐라(it. Mozzarella)는 이탈리아 캄파니아 지방의 어린 치즈입니다. 클래식 모짜렐라는 검은 버팔로 우유로 만들어지지만 더 자주는 젖소 우유로 만들어집니다. 이 치즈는 효소 응고 치즈와 파스타 필라타 그룹에 속합니다. 대부분 소금물로 채워진 흰색 공입니다.

레시피 및 스타터 정보

1570년에 "모짜렐라"라는 용어 자체가 처음으로 등장했습니다. 자세한 해설서, 교황의 궁정 요리사인 유명한 Bartolomeo Scappi가 썼습니다. 우리에게 친숙한 이탈리아 치즈 제작자가 집에서 모짜렐라를 만드는 모든 간단한 과정을 설명하고 보여주었습니다. 우리는 차례로 적합한 스타터 문화를 찾으려고 노력했고 단계별 지침그래서 직접 모짜렐라를 만드는 법을 배울 수 있습니다.

완제품의 특성

모짜렐라의 맛은 부드럽고 신선하며 약간 탄력이 있습니다. 모짜렐라의 겉은 부드럽고 윤기가 난다. 내부 구조는 약간 층이 있으며 기포가 포함되어 있지 않으며 치즈를 자르면 유청이 나옵니다. 치즈의 모양과 크기는 다를 수 있습니다.

보콘치니 - 큰 공
"Cileggini"- 큰 체리 크기의 공
"Perlini"- 아주 작은 공
"피그 테일"- 모짜렐라도 피그 테일 형태로 만들어집니다.

재료 및 도구

10-12리터용 에나멜 냄비 또는 스테인리스 스틸 양동이
우유를 천천히 데우기 위한 물통(수조)
플라스틱 양동이
채반
전자식 주방 식품 온도계
대충 훑어 보는 사람
혈전 절단 칼 또는 치즈 용 리라
굵은 소금, 비요오드화

원자재 및 소비율

우유: 분리 및 열처리를 거치지 않은 전유. 중간 지방 함량과 중간 단백질 함량의 우유 10리터에서 약 1-1.2kg의 모짜렐라가 얻어집니다.

운영 절차

모짜렐라 치즈는 통숙성(+8도에서 숙성) ° C…+12 ° C 착유 후 12-16시간 이내) 우유. 저온살균을 권장합니다. 우유를 +73으로 빠르게 가열 ° 세게 저으면서 +73에서 유지 ° 30초에서 +32까지 수조에서 빠르게 냉각 ° S …+34 ° 에서.

차가운 우유에 첨가 모짜렐라 사워도우(Str. Thermophilus) . 무균 및 방부제 규칙에 따라 우유 표면에 배양 물을 뿌리고 잠시 동안 그대로 두십시오. 그 후, 우유를 완전히 혼합하여 스타터 배양물이 고르게 분포되도록 하고, 30분 동안 방치합니다(배양물 증식을 위해).

필수 과정 - 칼슘 도입!

분유의 온도를 +32 정도로 유지하는 것을 잊지 마십시오. ° S …+34 ° C. 온도계로 온도를 모니터링합니다. 혈청에서 혈전을 깨끗하게 분리해야 합니다.

많은 확인 방법이 있습니다. 예를 들어, 덩어리 표면에 스키머를 놓을 수 있습니다. 제대로 굴리면 투명한 유청이 구멍을 통과하고 덩어리는 스키머의 무게로 몇 밀리미터를 탄력적으로 구부릴 것입니다. 이것이 아직 일어나지 않았다면, 응고를 잠시 동안 그대로 두십시오.

칼이나 거문고로 혈전을 세로로 자른 다음 가로로 4-6cm의 조각으로 자릅니다. 부드러운 치즈당신이 얻고 싶은 조각의 크기가 더 커집니다. 잘린 응고가 약간 걸쭉해지고 가라앉고 유청이 분리되도록 5분 동안 그대로 두십시오.

2차 가열.

다음으로 치즈 덩어리를 +38까지 20분 동안 가열합니다. ° 일정한 교반으로. 팬 바닥에 도달하여 아래에서 위로 볼륨 전체에 반죽해야합니다. 온도계로 치즈 덩어리의 온도를 모니터링하십시오.

반죽의 결과로 유청을 올바르게 분리하는 데 필요한 소위 "닫힘"이 발생합니다. 치즈 알갱이는 크기가 줄어들고 탄력 있고 끈적 거리게됩니다. 손으로 짜면 알갱이가 뭉쳐야 하고 손바닥 사이에 문지르면 알갱이가 분리되어야 한다.

국자로 대부분의 유청을 분리합니다. 치즈 곡물을 소쿠리에 냅킨에 놓고 손으로 짜서 덩어리가 압축되도록하십시오. 결과 덩어리로 소쿠리를 수조에 넣으십시오. +38의 온도에서 유지 ° 1.5 ... 3시간 동안 원하는 산도를 얻습니다.

치즈 덩어리에 의한 원하는 산도의 달성은 가능한 한 빨리 확인됩니다. 치즈 곡물을 소쿠리에 놓은 후 이미 1.5 시간입니다. 동시에 치즈 덩어리의 온도를 약 +38도로 유지해야 합니다. ° C, 원하는 산도를 달성하기 위해*

* (참고용: 4.6 - 4.8 pH).

치즈 덩어리가 숙성되는 동안 염수(모짜렐라 저장용)를 준비할 수 있으며 강도는 10%에서 18%까지 다양합니다. 일부 유청을 +65로 가열 ° S…+75 ° C, 소금을 녹이고 +8의 온도로 식힌다. ° S…+12 ° C. 남은 혈청을 +85로 가열 ° S…+90 ° 에서.

용융 및 성형을 위한 치즈 덩어리의 준비 상태를 결정하기 위해 용융 테스트가 설정됩니다.

작은 치즈 덩어리를 분리하고 온도가 +85 인 뜨거운 유청에 담그십시오. ° S…+90 ° C, 조금 기다렸다가 꺼내보십시오. 모짜렐라를 준비할 때 이 단계가 매우 중요합니다. 서두르고이 순간을 기다리지 않으면 제품이 단단하고 고무 같은 맛이납니다. 과도하게 사용하면 덩어리가 무너집니다. 치즈가 늘어나고 찢어지지 않으면 스트레칭을 진행할 수 있습니다. 치즈가 스트레치 테스트를 통과하지 못하면 "숙성" 상태로 두십시오.

성공적인 숙성 테스트 후 우리는 다음 단계인 치즈 풀링을 진행합니다.

압축 된 응고를 긴 막대기로 자릅니다. 혈청이 매우 뜨거우므로 장갑을 착용해야 합니다. 뜨거운 (+85) 용기에 스틱을 하나씩 담그십시오. ° S…+90 ° C) 혈청. 부드러워지도록 몇 초 동안 유지합니다. 가열 된 덩어리를 테이블에 놓고 스트레칭하십시오. 반으로 접고 다시 늘인다. 그리고 여러 번. 스트레칭에는 여러 가지 방법이 있습니다. 요리 전 유튜브 채널 '모짜렐라 요리법'에서 영상을 시청하는 것을 추천한다.

그런 다음 치즈 덩어리로 공을 만들거나 긴 스트립으로 머리띠를 땋을 수 있습니다. 그 후, 형성된 모짜렐라 치즈를 얼음물에 넣어 식혀 형태를 고정합니다.

일정 시간이 지나면 형성된 모짜렐라 치즈를 준비된 소금물에 옮겨 보관합니다.

완제품의 숙성 및 보관 조건