샬롯은 누구의 국민요리인가요? 샬롯, 원산지 및 종류 및 역사

사과 샬롯은 8월에 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 풍성한 수확을 거둔 여름 거주자들은 거의 매일 이 파이를 굽고 친구와 이웃에게 아낌없이 대접합니다. AiF.ru는 파이에 왜 그런 이름이 붙었는지 알아내려고 노력했습니다.

영국 버전

아마도이 파이는 사과에 대한 특별한 태도가있는 영국 제도 어딘가에서 발명되었을 것입니다. 그들은 이것이 모든 사람이 먹어야 하는 과일이라고 믿습니다. 영어 속담에는 “사과만 먹으면 의사의 진료가 필요하지 않습니다.”(“하루 사과 한 개면 의사가 필요하지 않습니다”)라고 합니다.

메클렌부르크-슈트렐리츠의 샬롯. 사진: Commons.wikimedia.org

대부분의 영국인들은 샬롯 요리법이 18세기 말에 등장했다고 확신합니다. 영국 국왕 조지 3세의 부인 메클렌부르크-슈트렐리츠의 샬롯. 이 귀족은 정원사를 애용하는 것으로 유명합니다. 그래서 그녀의 테이블에 자주 등장하는지도 모르겠다 다양한 요리사과에서. 차를 마시려면 특별히 자신의 취향에 맞게 준비된 특별한 파이를 달라고 요청했습니다. 법정에서 이 디저트는 이 진미를 좋아했던 여왕의 이름을 따서 샬롯이라는 별명을 붙였습니다.

그러나 영국에는 이 파이의 조리법이 훨씬 더 오래되었다고 믿는 사람들이 있습니다. 그들은 고대 영어 “charlyt”에서 디저트의 이름을 따왔습니다. 러시아어에는 이 단어와 정확히 일치하는 단어가 없습니다. 이는 달걀, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미합니다. 이 버전을 믿는다면 샬럿은 5세기에 먹혔습니다.

그러나 영국의 낭만주의자들도 그들만의 버전을 가지고 있습니다. 옛날 옛적에 한 요리사가 고귀한 아름다움을 지닌 샤를로트와 절망적으로 사랑에 빠졌다고 합니다. 가난과 낮은 출신으로 인해 그는 그녀의 호의를 얻을 가능성이 조금도 없었습니다. 그럼에도 불구하고 연인은 자신의 최고의 요리 창작물 인 사과 파이를 그녀에게 바치기로 결정했습니다.

미국 버전

미국에서는 샬럿이 국가 요리로 간주됩니다. 미국인들은 이 파이가 노스캐롤라이나주 샬럿 출신의 특정 요리사에 의해 발명되었다고 확신합니다. 그러나 디저트는 영국인이 그곳으로 가져 왔을 가능성이 훨씬 더 높습니다. 조리법은 전통적인 유럽 버전과 매우 유사합니다. 그러나 대다수의 미국 시민은 이러한 주장에 강력히 동의하지 않습니다. 결국, 그들의 고국에는 전형적인 미국 현상이나 사물에 대해 말할 때 사용되는 속담도 있습니다: "애플파이만큼 미국적인(As American as Apple Pie)."

샬롯 요리법

사진: Shutterstock.com

클래식 버전

아이디어 클래식 샬럿영국인에게서 빌린 것입니다.

1. 팬 바닥에 버터나 달걀 혼합물을 적신 빵을 깔아주세요.

2. 빵 위에 준비한 사과(설탕과 함께 삶거나 퓌레로 만든 것)를 올려 놓고 불린 빵으로 덮습니다. 여러 개의 레이어를 만들 수 있습니다.

3. 샬롯을 오븐에 굽고 아이스크림, 휘핑 크림 또는 달콤한 소스와 함께 따뜻하게 드세요.

현대 버전

계란 4개, 밀가루 1컵, 설탕 1컵을 섞고 식초를 곁들인 소다 1티스푼과 잘게 썬 사과 몇 개를 넣고 오븐에 굽습니다.

아마도, 맛있는 패스트리어린 소년, 소녀부터 할머니, 할아버지까지 모두에게 사랑받는 제품입니다. 응, 과자는 특히나 달콤한 페이스트리-칼로리가 꽤 높은 요리이지만 아침에는 체중 감량을하는 소녀도 파이 한 조각을 감당할 수 있습니다.

이제 모든 취향에 맞는 파이 요리법이 엄청나게 많습니다. 예, 엄청나게 맛있고 특이하지만, 고전을 잊어서는 안 됩니다. 다행히도 많은 오래된 요리법살아남았으며 여전히 인기가 높습니다. 예를 들어 클래식 샬롯. 여러분 중에 안 해본 사람이 있나요? 아마도 모든 어머니나 할머니는 이 파이의 일부 버전을 알고 있을 것입니다. 사람들이 평생 시도해 볼 수 있을 만큼 많은 샬롯 요리법을 생각해 냈기 때문입니다. 몇 가지 요리법을 자세히 살펴 보겠습니다.

샬럿이란?

하지만 요리법에 대해 이야기하기 전에 이 요리가 무엇인지 알아야 합니다. 샬럿은 원래 사과와 빵을 무언가에 담근 요리라는 사실부터 시작하겠습니다. 수많은 원산지 옵션이 있습니다. 가장 그럴듯한 이론은 다음과 같습니다. 14~15세기경 영국에서는 삶은 과일과 빵으로 만든 푸딩이 나타났습니다. 네, 샬럿의 모든 변형의 출발점이 된 것은 잉글리시 푸딩이었습니다. 영국산 생 샬롯이나 차가운 샬롯이 매우 인기를 얻었습니다. 그런 다음 많은 사람들이 빵을 버터와 시럽에 담가서 굽기 시작했습니다.

또한 19세기 초 앙투안 카렘(Antoine Carême)은 새로운 것을 고안했습니다. 맛있는 요리법샬롯. 무언가에 담근 빵은 부드러운 사보이아르디 쿠키로 바뀌었고, 삶은 과일 대신 젤라틴이 사용됐다. 이 버전의 샬롯은 Charlotte Russe라고 합니다. 현재 이 옵션예를 들어, 사보이아르디 쿠키를 럼이나 리큐어에 담그고 측면에 놓고 틀에 바이에른 크림을 채우고 베리 젤리를 위에 놓는 등 베리도 사용됩니다.

우리가 흔히 먹는 간단한 조리법 사과 파이지난 세기 초에 나타났습니다. 그런 다음 거의 모든 주부가 그것을 마스터했으며 그 동안 러시아 여성은 엄청난 수를 생각해 낼 수있었습니다. 다양한 요리법.

샬롯의 클래식 버전에 필요한 재료

샬럿이 무엇인지 알게되면 요리를 시작할 수 있습니다. 먼저 클래식 레시피의 재료를 살펴 보겠습니다.

밀가루. 따라서 프리미엄 밀가루 한 잔 정도가 필요합니다.
설탕. 다음 재료는 백설탕으로, 원하는 경우 사탕수수 설탕으로 대체할 수 있습니다.
달걀. 고전적인 요리법에는 계란 3개가 필요합니다.
사과. 가장 중요하고 중요한 성분입니다. 어떤 사과를 선택할지, 달콤하거나 약간 신맛이 나는지 스스로 결정할 수 있습니다.
기름. 일반 버터 1테이블스푼도 필요합니다.
바닐린/계피. 여기에서 모두가 자신이 가장 좋아하는 옵션을 선택합니다.

샬럿의 클래식 버전을 준비하는 방법은 무엇입니까?

우리는 이미 샬럿이 무엇인지, 클래식 레시피에 필요한 재료가 무엇인지 알아냈으므로 이제 요리를 시작할 수 있습니다.

오븐을 켜십시오. 180도까지 가열해야합니다.
계란부터 시작해 보겠습니다. 계란을 크고 편리한 그릇에 넣습니다.
설탕을 첨가하십시오.
혼합. 프로세스 지연을 방지하려면 믹서를 사용할 수 있습니다. 최대 전력으로 10-15분 동안 이길 필요가 있습니다. 이 시간 동안 모든 설탕이 완전히 녹고 질량이 2-3 배 증가합니다.
밀가루를 추가합니다. 이제 우리는 점차적으로 그리고 지속적으로 작은 부분으로밀가루를 넣고 즉시 위에서 아래로 섞어서 덩어리가 없고 덩어리가 균질해 지도록 합니다.
사과로 넘어 갑시다. 반죽을 따로 보관하고 채우기를 시작하십시오. 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 얇은 조각으로 자르고 원하는 경우 계피를 추가합니다.
조립을 시작해 보겠습니다. 팬에 약간의 기름을 바르고 사과를 깔고 그 위에 작은 버터 조각을 올려 놓습니다. 이 층을 반죽의 일부로 채우고 재료가 다 떨어질 때까지 단계를 반복하십시오.
오븐에 넣으세요. 중요한! 처음 10~15분 동안은 오븐을 열지 마세요. 케이크가 굳을 수 있습니다.

샬롯을 장식하는 방법?

샬럿을 장식하는 것이 가능합니까? 예, 가장 중요한 것은 무엇인지 아는 것입니다.

가루 설탕.
가장 간단하고 빠른 옵션. 가루 설탕을 사용하면 샬롯이 즉시 더욱 아름다워집니다.
신선한 사과. 파이가 즉시 제공된다면 파이를 장식할 수 있습니다. 신선한 사과.
딸기. 그들은 항상 아름답고 심미적으로 기쁘게 보입니다. 좋은 옵션요리하기 전에 최상위 레이어에 추가합니다. 이 경우 열매는 주스를 제공하고 반죽에 약간의 색상을 부여합니다.
초콜릿 방울. 초콜릿은 항상 아름답고 맛있어 보입니다.
요구르트 또는 사워 크림. 각 손님에게는 소량의 요구르트 또는 사워 크림과 함께 파이 조각이 제공될 수 있습니다. 이 서빙은 더욱 아름답게 보일 것이며 맛은 더욱 좋아지고 흥미로워질 것입니다.

민트.
서빙할 때 파이 위에 작은 민트 조각을 올려 놓을 수 있습니다.
시럽. 접시를 달콤한 시럽으로 장식하거나 샬롯 위에 부을 수도 있습니다.

샬럿이란? 이것은 사과가 들어간 파이이지만 체리 등으로 쉽게 대체할 수 있습니다. 이 조리법에는 다음이 필요합니다.

기름. 첫 번째 재료는 버터인데 약 250g이 필요하기 때문에 미리 가져와야합니다. 실온.
설탕. 흰색이나 지팡이, 무게 200g을 섭취할 수 있습니다.
밀가루. 프리미엄 밀가루 한 잔이 필요합니다.
녹말. 120g을 섭취해야합니다.
체리. 신선하거나 냉동하여 섭취할 수 있습니다 - 300-400g.
달걀. 중간 크기의 계란 5개가 필요합니다.

요리를 시작합시다.

오븐을 켜고 200도까지 예열하세요.
믹서로 버터를 치고 점차적으로 설탕을 조금씩 첨가하십시오.
다음으로, 계란을 한 번에 하나씩 깨고, 각 계란을 잘 섞습니다.
샬럿을 수집합니다. 여기에는 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째에서는 대부분의 체리를 반죽과 섞고 나머지는 조심스럽게 위에 놓습니다. 두 번째 옵션에서는 반죽과 체리를 층으로 쌓습니다.
30-40분 동안 굽습니다.

다음 레시피라고 불리는 " 러쉬 샬럿배와 함께". 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

4 닭고기 달걀중간 사이즈.
밀가루 2컵. 걸러내는 것이 좋습니다.
잘 익고 달콤한 배 3개.
설탕 1컵
베이킹파우더 0.5티스푼.
소량의레몬 껍질(선택 사항).

그럼 요리를 시작하겠습니다.

배를 돌보자. 과일을 씻어서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
믹서로 계란과 설탕을 최대 전력으로 철저히 치십시오.
밀가루와 베이킹 파우더를 점차적으로 첨가하고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
반죽에 배를 추가하십시오.
틀에 기름을 바르고 반죽을 깔고 그 위에 배 조각을 더 조심스럽게 올려 놓습니다.
오븐에서 30~40분간 굽습니다.

우유, 화이트 초콜릿, 베리를 곁들인 샬롯

따라서 베리와 초콜릿으로 파이를 만드는 방법은 매우 아름답고 맛있어 보입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

기름. 실온의 버터 100g이 필요합니다.
우유 120ml. 아몬드나 오트밀로 대체 가능합니다.
사워 크림 200g. 15% 또는 20%를 선택하는 것이 좋습니다.
큰 계란 2개.
레몬 전체의 풍미.
바닐린 1티스푼.
280g 밀가루최고 품질. 옥수수나 오트밀로 대체 가능합니다.
설탕 1컵.
베이킹파우더 1티스푼.
초콜릿 200g. 초콜릿 칩이 가장 좋습니다.
모든 열매 200g. 냉동 혼합물을 사용할 수 있습니다.

요리를 시작합시다.

오븐을 180도까지 예열하세요.
버터를 녹이고 우유, 사워 크림, 계란, 레몬 향과 점차적으로 섞습니다.
다른 접시에 설탕과 밀가루를 섞습니다.
믹서를 사용하여 모든 재료를 혼합하십시오.
대부분의 베리와 초콜릿을 반죽에 넣고 섞습니다.
팬에 양피지를 깔거나 버터를 바릅니다. 반죽을 붓고 남은 베리와 초콜릿으로 윗부분을 장식하세요.
50-55분 동안 굽습니다.

비스킷 반죽에 샬롯

샬롯 요리하는 법 비스킷 반죽? 반죽 자체는 준비하기가 매우 어렵습니다. 모든 비율을 준수해야 합니다. 재료와 기구는 차갑게 보관해야 한다는 점은 주목할 만합니다. 이 샬롯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

계란 4개.
가루 설탕 120g.
밀가루 120g.
사과 300g.
레몬 주스.

요리를 시작할 수 있습니다.

흰자와 노른자를 분리하세요. 최대 속도로 설탕으로 노른자를 잘 치십시오. 두꺼운 거품이 나올 때까지 흰자를 치십시오.
다음으로 흰자와 노른자를 조심스럽게 부분적으로 섞고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.
우리는 사과를 씻고 껍질을 벗기고 자릅니다.
기름칠한 팬에 사과와 반죽을 층층이 쌓습니다.
30-40분 동안 굽습니다.

케피어를 먹는 샬롯

그래서 간단한 샬롯 레시피 (단계별)입니다. 우리는 다음이 필요합니다:

달콤한 사과 4개.
밀가루 250g.
계란 2개.
버터 100g.
설탕 100g.
모든 지방 함량의 케 피어 200-250g.

요리로 넘어 갑시다. 버터와 설탕을 섞고 계란, 케피어, 밀가루, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 당신이 원한다면 두꺼운 빵 껍질, 베이킹파우더를 사용하세요. 반죽 층과 얇게 썬 사과를 팬에 넣으십시오. 40-50분 동안 굽습니다.

샬롯은 전 세계적으로 사랑을 받고 있지만 어떤 곳에서는 푸딩이고 다른 곳에서는 차가운 디저트, 러시아에서는 사과가 들어간 간단한 파이입니다. 이 기사에서는이 다각적 인 과자의 기원 역사, 전 세계 여행, 수정 및 쇼에 대해 설명하겠습니다. 단계별 요리법사진이 있는 샬롯.

Charlotte는 "Charlotte"의 애정 어린 파생어라고 말할 수 있는 단순화된 민속입니다. 이름의 유래에는 두 가지 버전이 있습니다.
1) 샬롯의 탄생과 관련된 대부분의 전설은 그것이 여성 이름 "샬롯"에서 유래했음을 나타냅니다.
2) 일부 요리 과학자들은 디저트 샬롯의 이름이 달걀, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미하는 영어 단어 charlyt에서 유래했다고 주장합니다(15세기 이후의 영국 요리법에 기초하여 자신감을 불러일으킵니다). 참고로 15세기에는 영국에서도 인기가 있었습니다. 고기 요리같은 이름으로.

다양한 출처에서 나는 Charlotte의 기원에 대한 거의 모든 사용 가능한 버전을 수집했으며 그 중 일부는 매우 재미있습니다.

1) 현대의 모든 유형의 샬롯은 영국 푸딩에서 나옵니다. 제 생각에는 여러분이 혼동하지 않도록 가장 현실적인 버전을 맨 처음에 배치했습니다. 이 디저트를 생각해낸 사람은 영국인이었고, 지금 우리가 가지고 있는 디저트는 비교적 최근에 탄생했습니다. Foggy Albion에서는 푸딩이 태양 아래 모든 것에서 준비되는 것 같습니다. 잉글리시 샬럿의 요리법은 매우 간단하지만 변형도 많습니다. 그 것, 첫 번째 것 단순한 샬럿촉촉한 빵 조각을 겹겹이 쌓고 다진 과일을 뿌린 소위 "생"이라는 차가운 디저트였습니다.

차가운/생 샬롯과 구운 샬롯의 기본은 촉촉한 빵이나 비스킷 조각으로, 작은 형태를 배치하고 가운데를 데친 과일로 채우는 데 사용됩니다. 가장 일반적인 옵션이자 가장 좋아하는 것은 사과 샬롯입니다. 그러나 빵 조각은 모든 것에 흠뻑 젖어 있고 느슨합니다. 버터, 그리고 과일 조림 시럽과 와인, 러시아에서는 계란과 우유를 섞은 빵에 빵을 담그는 것을 정말 좋아했습니다. (아, 몇 세기가 지났지 만 우리는 여전히이 계란에 크루통 용 빵 조각을 담그는 것을 좋아합니다. -우유 혼합물).

2) 이 버전도 영어이지만 왕실이 참여합니다.

18세기 영국은 조지 3세의 통치를 받았고, 그의 아내인 메클렌부르크-슈트렐리츠의 샬롯 여왕은 사과 생산자들의 후원자였습니다. 그녀가 생각해 낸 사람이라고 믿어집니다. 사과 디저트"샬럿". 물론 많이 검색하지는 않았지만 이 이론에 대한 증거를 찾지 못했습니다. 이 푸딩은 샬롯 여왕 이전부터 존재했기 때문에 조리법을 개선한 것으로 생각되지만 이에 대한 정보는 또 없습니다. 하지만 이 버전은 의심의 여지없이 아름답습니다.

3) 많은 사람들은 샬롯이라는 소녀와 절망적으로 사랑에 빠진 영국의 특정 요리사가 샬롯을 만들어 멋진 사과 디저트를 만들고 사랑하는 사람을 기리기 위해 이름을 붙인 낭만적 인 전설을 알고 있습니다. 이름, 거주지 또는 직장, 그리고 적어도 인생의 시간은 디저트를 제외하고 영원히 손실됩니다. 아름다운 이름. 모호한 버전이지만 오랫동안 살아 있고 건강했습니다.

4) 18세기 말 19세기 초에 살았던 프랑스 셰프 마리 앙투안 카렘은 흔히 샬롯의 창시자로 불리며, 현대 요리인 '고급 요리'의 창시자 중 한 사람으로 불린다. “왕의 요리사이자 요리사의 왕.” 하지만 그는 Charlotte를 수정하여 만들었습니다. 새로운 종류, 현재는 Charlotte Russe라고 불립니다.

Karem의 책에 나오는 삽화, 그는 오른쪽에 있습니다.

어떻게 된 일인지: Antoine Carême은 1802년에 샬롯을 변형하여 빵이 아닌 Savoiardi 비스킷으로 틀을 장식했다고 합니다(“ 레이디 핑거"), 젤라틴이 함유된 바이에른 크림으로 가운데를 채웠습니다. 이 샬롯은 차가운 디저트였으며 "파리 샬롯"이라고 불렸습니다. 그러나 1814년 러시아 차르 알렉산더 1세가 승자로 파리에 입성했고, 카렘은 그를 위해 디저트를 준비했습니다. 그 이후로 이 파이는 전 세계적으로 "Charlotte Russe"로 알려져 있습니다.

5) 나는 마지막으로 당신을 위해 가장 아름답고 재미있는 것을 남겼습니다.

19세기 말부터 20세기 초 러시아에는 남은 빵과 베이커리 제품으로 이 디저트를 준비하는 독일 빵집이 많이 있었습니다. 러시아인들은 웃으며 독일 아내들이 돈을 절약하고 심지어 크래커로 파이를 만들기도 하며, 아내 자체는 일반적으로 등 뒤에서 샬롯이라고 불렸다고 말했습니다. Charlotte라는 이름은 당시 매우 인기가 있었고 러시아에 거주하는 모든 독일 여성의 가명이 되었습니다(Wikipedia).

6) 미국에서는 샬롯시의 특정 요리사가 자국의 샬롯을 발명했다고 믿고 있는데, 이는 영국 요리법과의 유사성을 고려할 때 다소 의심스럽습니다. 아마도 샬럿은 이민자들이 데려왔을 것입니다. 19 세기에는 미국에서 전형적인 미국 현상이나 대상에 대해 말할 때 "Apple Pie만큼 미국인"( "Apple Pie만큼 미국인")이라는 속담이 나타났습니다.

샬럿의 진화.
샬럿에는 많은 과일이 준비되어 있음에도 불구하고 전 세계가 사과 버전과 사랑에 빠졌습니다.
따라서 처음에 샬롯은 빵 푸딩이고 차가운 "생"버전입니다. 저것들. 삶은 과일의 시럽을 적신 빵 조각을 틀에 겹겹이 넣고이 과일을 빵 사이에 놓고 모든 것을 빵 조각으로 덮었습니다.

그런 다음 그들은 샬롯을 굽기 시작했고 빵은 녹인 버터 나 포도주, 심지어 계란과 우유의 혼합물에 담가졌습니다. 그러나 빵 조각은 이미 겹겹이 쌓이지 않고 틀의 바닥과 벽을 따라 배치되어 가운데를 데친 과일로 채웠습니다.
Antoine Carême은 샬롯을 우아하고 매우 아름답게 만들었습니다. 섬세한 디저트, 빵을 Savoyardi 비스킷과 비스킷 조각으로 바꾸고 사과 속을 바이에른 크림으로 대체합니다.

러시아에서는 18세기와 19세기에 외국 요리사의 유입과 함께 샬롯 요리법이 쏟아져 들어왔고, 이는 우리 러시아 현실에 맞게 조정되었으며 그 결과 샬롯은 호밀 빵. 그러나 Charlotte Russe는 따라잡지 못했습니다. 20 세기 초 우리나라에서 샬럿은 모든 주부가 알고있는 사과가 들어간 아주 간단한 스펀지 케이크로 변했습니다. 정말 많은 세대가 자랐어요 간단한 조리법 사과 샬롯. 그리고 우리 여성들은 재능이 너무 많아서 현재 가장 간단한 파이의 변형이 매우 많지만 모든 사람들은 여전히 고전적인 샬롯 요리법을 매우 좋아합니다. 그것은 요리법조차도 아니지만 모두가 자신의 취향에 추가하는 비율입니다. 밀가루 1 잔, 설탕 1컵, 달걀 4개, 소다 0.5티스푼, 식초를 곁들인 것. 요즘에는 소다를 베이킹 파우더로 대체하고 바닐라 설탕을 첨가합니다.

Charlotte Russe가 러시아에 뿌리를 내리지 않았음에도 불구하고 유럽과 미국에서는 매우 인기가 있습니다. 그건 그렇고, 미국에 대해서!
샬롯은 이민자들과 함께 이 대륙에 왔지만 아주 빨리 샬럿이라는 도시의 미국 요리사가 샬롯을 발명했다는 전설이 탄생했습니다. 미국인들의 공로로 그들은 샬럿을 다소 수정했지만 더 나은 것을 위해 새롭고 멋진 파이를 탄생시켜 진정한 국가적 자부심으로 만들었습니다.

요즘에는 세 가지 주요 유형의 샬롯이 세계에 확고히 자리 잡았으며 모든 요리 전문가가 이미 춤을 추고 있습니다.
1. 빵 조각과 사과로 만든 잉글리쉬 샬롯 푸딩은 "생으로" 먹거나 구울 수 있습니다.
물론 수세기에 걸쳐 수많은 요리법이 축적되었지만 저와 여러분을 위해 그리고 호기심을 위해 저는 Pelageya Alexandrova의 "Practical Fundamentals of Culinary Art"라는 책에서 100년 된 요리법을 가져왔습니다. -Ignatieva.

2. 위대한 앙투안 카렘(Antoine Carême)에게서 태어난 샬롯 루스(Charlotte Russe). 이 샬롯은 사보이아르디 쿠키를 틀에 깔고 젤라틴과 함께 바이에른 크림을 틀에 부어서 준비됩니다. 요즘에는 바이에른 크림에 다양한 베리와 과일 퓨레 또는 초콜릿을 섞고 파이 위에 젤리를 얹는데, 대부분 베리입니다.
나는 러시아식 트위스트가 가미된 결합 레시피에 따라 카레마 샬롯을 준비했습니다. 혼합물에 담근 사보야르디 쿠키를 틀에 깔았습니다. 설탕 시럽럼 (대부분 Grand Marnier 리큐어가 알코올로 사용됨)에 바닐라가 들어간 바이에른 크림을 채운 다음 위에 크랜베리 젤리 층을 추가했습니다.

3. 사과를 곁들인 현대 러시아 샬롯 클래식 스펀지 케이크반죽에 사과를 추가하여.

지난 세기 중반까지는 샬롯을 위한 특별한 탈착식 형태도 있었고 이를 샬롯이라고 불렀습니다! 그러나 불행하게도 이 독특한 모양에 대한 사진이나 그림은 단 한 장도 찾을 수 없었습니다. 일부 책에서는 이 모양이 작고 좁으며 키가 크고 바닥이 분리 가능하다고 말합니다. 그런데 상점에는 다양한 크기의 스프링 형태 금형이 가득 차 있기 때문에 이것은 비극이 아닙니다. 하지만 샬롯의 사진이나 일러스트가 있어서 보내주시면 정말 감사하겠습니다.

클래식 샬럿은 독일의 달콤한 요리입니다... 흰 빵, 커스터드, 계란, 과일 및 리큐어.

클래식 레시피

클래식 샬롯의 아이디어는 영국인에게서 차용되었습니다. 샬롯은 일반적으로 따뜻하게 제공되는 푸딩의 일종입니다. 틀의 바닥에는 버터나 계란 혼합물에 담근 빵이 늘어서 있습니다. 준비된 사과(설탕과 함께 삶거나 으깬 것)를 빵 위에 올리고 불린 빵으로 덮습니다. 여러 개의 레이어를 만들 수 있습니다. 그런 다음 샬롯을 오븐에서 구운 다음 아이스크림, 휘핑 크림 또는 달콤한 소스와 함께 따뜻하게 제공합니다.

샬롯은 러시아어로

CIS에서 인기 있는 애플파이

러시안 샬럿은 19세기 초 런던에서 알렉산더 1세의 밑에서 일하던 프랑스 요리사 마리 앙투안 카렘이 발명했습니다. 이 요리는 원래 이름이 샤를로트 아 라 파리지엔느(파리지앵 샬롯), 나중에 그 디저트는 그 이름으로 전 세계적으로 유명해졌습니다. 샬럿 루스(러시아 샬럿). 러시안 샬롯을 만들려면 몰드에 사보이아르디 쿠키나 미리 만들어진 스펀지 케이크를 얹고 바이에른 크림과 휘핑 크림을 채워야 합니다. 그런 다음 디저트가 굳을 때까지 식혀야 합니다.

스탈린 통치 기간 동안 "서방에 대한 아첨"에 맞서 싸우기 위해 "사과 바브카"로 이름이 바뀌었다는 논란의 여지가 있는 주장이 있습니다. 그러나 『맛있고 맛있는 음식에 관한 책』에서는 건강한 음식"1952년부터 이 레시피를 샬럿이라고 부르게 됐어요.

현재 CIS에서 샬롯은 다진 사과를 채운 스펀지 케이크로 준비하기 쉬운 파이입니다.

이름의 어원

요리 이름의 유래에는 여러 가지 버전이 있습니다. 그 중 한 사람에 따르면, 이 조리법은 영국 왕 조지 3세의 아내인 샬롯 여왕이 제안했다고 합니다. 다른 버전에 따르면 디저트의 이름은 고대 영어에서 유래되었습니다. Charlyt는 계란, 설탕, 우유로 만든 요리를 의미합니다. 15세기에는 영국에서도 같은 이름의 고기 요리가 인기를 끌었습니다. 절망적으로 사랑에 빠진 요리사가 자신이 개발한 디저트를 마음의 여인 샬롯에게 바치는 낭만적인 이야기가 있습니다.
다른 버전에 따르면 19세기 말부터 20세기 초 러시아에는 남은 빵과 빵집 제품으로 이 파이를 준비하는 독일 빵집이 많이 있었습니다. 러시아인들은 웃으며 독일인의 아내가 돈을 절약하고 크래커로 파이를 만들기도하며 아내 자체는 일반적으로 등 뒤에서 Charlottes라고 불렸다고 말했습니다. 러시아에 사는 독일 여성.

정기 칼럼 "요리의 역사"에서 우리는 이미 최초의 시저 샐러드가 어떤 제품으로 만들어졌는지, 새의 우유 케이크에 왜 그렇게 특이한 이름이 있는지, 소피아 로렌이 카르보나라 파스타의 대중화에 어떤 영향을 미쳤는지 등에 대해 이미 이야기했습니다. . 오늘 HELLO.RU는 러시아인들이 가장 좋아하는 파이인 샬롯의 역사를 소개하기로 결정했습니다.

Charlotte는 두 가지 이유로 우리나라 주부들 사이에서 높은 인기를 얻었습니다. 첫째, 준비가 빠르고 쉽고, 둘째, 모든 것이 가능합니다. 꼭 필요한 제품- 접근성이 좋고 가격이 저렴합니다. 샬럿은 여름-가을 디저트라고 믿어집니다. 이 계절에는 많은 러시아인의 정원에서 실제 사과 "충돌"이 발생하기 때문입니다.

한편 최초의 샬롯은 완전히 다른 나라인 영국에서 준비되었으며, 이 간단한 요리 공식을 생각해낸 천재는 프랑스 요리사 Marie Antoine Carême이었습니다. 카렘은 19세기 많은 왕과 황제들이 가장 좋아하는 요리사였습니다. 팬 중 한 명 맛있는 요리 Marie Antoine은 Alexander I이기도했습니다. Karem은 상트 페테르부르크 궁전에서 몇 년 동안 일하면서 영국 왕 George IV의 손에서 직접 황제의 처분을 받았습니다. 그건 그렇고, 한 버전에 따르면 파이의 이름은 영국 왕실 인 George Charlotte 여왕의 어머니를 기리기 위해 정확하게 주어졌습니다.

최초의 "러시아 샬럿"(세계에서 그렇게 불림)은 다음과 같이 준비되었습니다. 비스킷사보이아르디와 휘핑 크림을 얹었습니다. 그런데이 파이에는 조금 후에 사과가 나타 났지만 그때에도 바삭한 과일과 함께 견과류, 코코아 가루, 건포도까지 디저트에 추가하는 것이 일반적이었습니다. 그런 다음 I. V. 스탈린 시대에 요리 이름이 "Russian babka"로 변경되었습니다. 소련 국민이 가장 좋아하는 진미에 유럽 뿌리에 대한 힌트가 있어서는 안됩니다.