케이크 장식을 위한 커스터드 머랭 레시피. 케이크 장식용 젖은 머랭 크림을 준비하는 방법

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젖은 머랭은 케이크, 컵케이크 및 기타 제과 제품을 장식하는 데 훌륭한 옵션입니다. 이 크림을 사용하면 놀라운 꽃, 컵케이크 윗면, 별, 소용돌이 등 원하는 대로 만들 수 있습니다! 이 모든 것을 통해 크림은 준비하기 쉽고 중요한 것은 경제적 관점에서 매우 저렴합니다.

이 레시피에 대해 Natalya Bondarenko에게 감사드립니다. 부활절 전날 나탈리아는 젖은 머랭으로 만든 꽃으로 부활절 케이크를 장식할 것을 제안합니다. 그건 그렇고, 크림 꽃을 만드는 방법이 있습니다.

“곧 4월 16일, 부활절의 밝은 명절이 됩니다. 작년에 내 부활절 케이크는 흰색 꽃으로 장식되었습니다. 젖은 머랭, 스위스 머랭기름 없음. 내 고객은 장식을 정말 좋아했고 단백질 크림 레시피를 제공합니다. 간단한 흰색 코팅에도 동일한 레시피를 사용할 수 있습니다. 부서지지 않고 모양이 잘 유지됩니다.

덩어리를 색칠하기 위해 가방, 그릇, 페인트, 숟가락에 페이스트리 팁을 미리 준비하십시오. 저는 Americolor나 Top Decor 젤 염료를 사용합니다.

생 닭고기 달걀 흰자 100g;
과립 설탕 180g;
칼 끝에 구연산;
바닐라(또는 다른 향료).

내열용기에 모든 재료의 무게를 잰다.

혼합물이 담긴 그릇보다 직경이 더 큰 냄비에 물을 붓고 끓입니다 (한증탕).

그릇을 놓고 (물이 그릇 바닥에 닿지 않아야 함) 설탕이 녹을 때까지 믹서로 재료를 저속으로 섞은 다음 속도를 높이고 거품기를 그릇 주위로 원을 그리며 전체가 섞이도록 치십시오. 질량이 덮여 있습니다.

요즘 케이크 집에서 만든그들은 맛뿐만 아니라 상점에서 구입한 것을 능가했습니다. 가정 요리사는 전문 제과점보다 나쁘지 않은 구운 제품을 장식하는 방법을 배웠습니다. 아이싱, 마지팬, 과일, 초콜릿, 웨이퍼 부스러기 - 이러한 장식은 가장 겸손한 케이크를 변형시킬 수 있습니다. 오늘은 집에서 우아한 케이크 장식을 위해 젖은 머랭 크림을 만드는 방법을 배워보겠습니다. 지침을 완전히 따르면 망치는 것은 불가능합니다.

케이크 장식용 단백질 크림 습식 머랭

목록:그릇, 주걱, 냄비, 믹서, 베이킹 양피지, 호일, 페이스트리 백, 꽃을 만들기 위한 특수 "못", 가위, 부착물이 있는 페이스트리 주사기, 로스팅 팬.

재료

단계별 준비

계란 2개는 흰자와 노른자를 분리해주세요.
흰자를 큰 그릇에 담고 설탕 100g을 넣고 주걱으로 조금씩 섞는다.
냄비에 물을 붓고 그 안에 달걀 흰자 한 그릇을 넣습니다. 그릇 바닥이 물에 닿아서는 안됩니다. 우리는 한증탕에서 이길 것입니다.
냄비를 불에 태우고 즉시 믹서로 흰자를 고속으로 치십시오.
5~6분 후에 덩어리가 하얗고 촘촘해집니다. 흰자에 구연산 1/4티스푼을 넣고 1~2분간 계속 휘핑합니다.
가열하는 동안 크림은 잠시 방치 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 끓을 것이고 단백질은 70도 이상의 온도에서 단순히 말릴 것입니다. 백인을 계속해서 이겨야합니다.
불에서 그릇을 꺼내고 카운터 위에서 3~4분 동안 계속 휘젓습니다. 결과는 조밀하고 반짝이는 덩어리이며 외관상 약간 기름진 것입니다.
과자 봉지와 못을 사용하여 꽃을 심습니다.
가위를 사용하여 팬의 꽃을 베이킹 양피지가 깔린 베이킹 시트로 옮깁니다.
건조되기 시작하기 전에 즉시 단백질 덩어리로 작업해야합니다. 그리고 크림의 첫 번째 부분을 작업하는 동안 그릇을 호일로 덮어야 합니다. 착색을 위해 단백질 덩어리에 젤 염료 또는 코코아 가루를 첨가할 수 있습니다. 수성 염료를 추가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 단백질 덩어리가 물에서 흘러 나옵니다. 용착 금형과 모든 표면은 완전히 건조되어야 합니다.
머랭 꽃을 100도에서 50~60분 동안 건조시킵니다.

요리의 미묘함

머랭 - 얇고 무게가 없는 장식. 매 스틱, 초콜릿 또는 유약 위에 마지막 순간에 케이크 위에 놓습니다. 이것은 또한 매우 변덕스러운 장식입니다. 그것을 준비하는 몇 가지 비밀은 다음과 같습니다.

레시피에서 설탕을 대체할 수 있습니다. 가루 설탕같은 무게;
구연산갓 짜낸 것으로 교체 가능 레몬 주스(씨가 남지 않도록 걸러내기) 또는 천연 사과식초;
계란은 깨지기 전에 씻어서 닦아내야 합니다.
단백질 크림용 접시는 완전히 건조되어야 합니다.
휘핑 할 때 흰자가 튀지 않도록 접시는 커야합니다.
노른자가 실수로 일반 단백질 덩어리로 떨어지는 것을 방지하려면 각 흰자를 별도의 그릇에 붓고 한 번에 하나씩 일반 그릇에 추가하십시오. 노른자는 요리에 사용할 수 있습니다 집에서 만든 마요네즈, 예를 들어.

페이스트리 봉지나 특수 노즐이 없어도 즉석에서 만들 수 있습니다.

단백질 덩어리를 쌓을 때 실제로 페이스트리 백 없이도 할 수 있습니다. 이를 위해 일반 편지지 파일이나 양피지 봉지 인 코넷이 적합합니다. 코넷으로 별, 하트, 문자, 숫자, 지그재그, 줄무늬 등 평평한 모양을 심을 수 있습니다.
전통적인 모양의 머랭 쿠키로 케이크를 장식하고 장식 과정을 통해 창의력을 발휘해보세요. 예를 들어, 크림을 여러 부분으로 나누고 각각을 다른 색상으로 칠하면 이러한 여러 가지 색상의 머랭이 케이크를 장식합니다. 다양한 색의 머랭이 잘 어울려요 신선한 딸기딸기, 블루베리 또는 블랙베리(주스는 허용되지 않음), 라파엘로 사탕, 다양한 색상의 스프링클, 와플 부스러기, 귤 조각, 무화과 조각, 신선한 꽃 및 새싹.
단백질 덩어리에서 복잡한 모양이나 꽃을 심지 않으려면 럼, 코냑, 리큐어와 같은 약간의 방향족 알코올을 첨가할 수 있습니다. 알코올은 크림이 충분히 식은 마지막 순간에 첨가해야 합니다.
젖은 머랭으로 만든 장식은 공기 중에도 잘 건조됩니다. 냉각된 단백질 덩어리는 아이싱이나 케이크의 최상층에 직접 적용됩니다. 이 크림의 맛과 농도는 마시멜로와 비슷합니다.
습식 머랭 크림은 케이크 층의 층으로 사용하거나 케이크 표면을 평평하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 숟가락, 주걱, 스무딩 나이프가 완전히 건조되어 있다는 것입니다.

습식 머랭 크림 만들기 비디오 레시피

"웨트 머랭"은 케이크, 페이스트리 및 기타 디저트를 장식하는 데 사용되는 크림입니다. 간단하고 저렴한 재료를 사용하여 수조에서 준비합니다. "습식 머랭"을 준비하는 방법은 무엇입니까? 이 기사에서는 집에서 만드는 방법과 요령을 확인할 수 있습니다.

젖은 머랭은 케이크와 패스트리를 장식하는 데 이상적입니다.

재료

물 12리터

제공량: 1
요리 시간: 20 분

케이크 장식용 "습식 머랭"

수조에서 준비된 단백질 크림은 상당히 플라스틱입니다. 케이크 표면에 바르고 장식을 만들면 퍼지지 않고 모양이 잘 유지됩니다.

그러나 "습식 머랭"에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 빨리 건조되므로 준비 후에는 즉시 의도한 목적으로 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 크림 위에 얇고 부서지기 쉬운 빵 껍질이 덮일 것입니다.

젖은 머랭을 만들기 위한 재료:

닭고기 달걀- 5개.;
바닐린 - 칼끝에;
구연산 – ½ tsp.

계란을 먼저 씻어서 식힌 다음 흰자와 노른자를 분리하세요. 후자는 크림을 준비하는 데 필요하지 않기 때문에 밀폐 용기에 붓고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 그릇에 담긴 믹서로 흰자를 가볍게 치고 바닐린과 구연산을 첨가합니다.

냄비보다 지름이 작은 냄비에 물을 붓고 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 그릇을 수조에 넣고 흰자를 계속 치십시오. 여기서는 조심스럽게 작업하고 단백질 덩어리에 수분이 들어가는 것을 방지해야 합니다.

믹서 작동 시간은 최대 15분이며, 혼합물이 더 강해지고 정점으로 형성되기 시작하면 팬에서 그릇을 제거해야 합니다. 이 경우, 윤기 있고 두껍고 강한 덩어리가 나올 때까지 계속 휘핑해야 합니다(5~6분).

완성된 '습식 머랭'에 젤 식용색소를 사용하여 원하는 색상으로 색칠하고 케이크 데코레이션을 시작합니다.

남은 제품을 양피지에 깔고 24~48시간 동안 건조시킵니다. 결과는 맛있고 바람이 잘 통하는 머랭입니다. 남은 크림은 오븐에서도 구울 수 있습니다.

촉촉한 머랭을 정확하고 빠르게 준비하는 방법은 글 마지막에 게시된 영상에 자세히 설명되어 있습니다. 요리 과정은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 조리법의 권장 사항을 엄격하게 따르는 것입니다. 그러면 결과가 만족스러울 것입니다.

"웨트 머랭"은 레시피 없이도 사진과 함께 간단하고 빠르게 만들어집니다. 단백질 크림은 부드럽고 바람이 잘 통하는 디저트, 초콜릿, 과일, 견과류와 잘 어울립니다. 와플 롤, 에끌레어, 케이크의 충전재로 사용할 수 있습니다.

'습식 머랭'은 본질적으로 부드러운 머랭입니다. 단백질 크림, 웨딩 케이크, 무스 및 커스터드 페이스트리 준비 요리에 적극적으로 사용됩니다.

이 크림은 가볍고 우아하며 자연스럽습니다. 특별한 성분이 필요하지 않습니다. 가까운 매장에서 구할 수 있는 성분도 없습니다.

그러나 이 크림을 적절하게 준비하고 사용하려면 일정한 손재주와 제과 기술이 필요합니다. 왜냐하면 "습식 머랭"의 주된 목적은 제과 작품을 장식하기 위한 우아한 질감을 만드는 것이고 이를 위해서는 크림이 균형 잡힌 부드러움을 가져야 하기 때문입니다. , 탄력성 및 균형 .

동시에 모든 재료를 매우 신중하게 선택해야합니다. 특히 집에서 만드는 파이뿐만 아니라 신청하는 경우 특히 그렇습니다. 요리 걸작. 젖은 머랭은 통풍이 잘되고 매우 우아한 크림으로 수많은 디저트를 장식하기 때문에 부주의하게 준비 할 수 없습니다.

클래식 레시피

재료준비에 필요한 것:

1. 달걀 흰자 - 3~4개(계란이 작으면 5개)
2. 과립 설탕 - 100g
3. 바닐린 또는 바닐라 설탕 – 한 봉지
4. 구연산 - 테이블 칼 끝에

단계별 조리 방법:

1. 계란 흰자를 준비해주세요
계란은 매우 조심스럽게 부서지고 흰자는 노른자에서 분리되어 상당히 깊은 용기, 바람직하게는 냄비에 넣어야합니다. 왜냐하면 요리 과정에서 혼합물의 양이 크게 증가하기 때문입니다. 동시에, 단백질 혼합물이 필요한 탄력을 얻고 쉽게 이길 수 있도록 하루 전에 사용할 흰색을 준비하고 밤새 냉장고에 식혀 두는 것이 가장 좋습니다. 총 단백질 질량은 약 120g이어야 합니다.

믹서, 블렌더 또는 일반 털을 사용하여 식힌 단백질을 균질화되고 덩어리 표면이 두꺼운 거품으로 덮일 때까지 치십시오.
2. 다른 재료를 추가하세요
단백질 덩어리에 설탕을 붓고 포크로 그릇의 내용물을 눌러 섞은 다음 바닐린과 구연산을 넣고 다시 저어줍니다. 두껍고 균일한 혼합물이 있어야 합니다. 이것은 원래 상태의 크림입니다. 이제 좀 더 적절하고 적절한 크림을 제공해야 합니다. 과자제품형태.
3. 크림을 한증탕에 넣어주세요
용량 크림 같은 덩어리요리 산업에서 아직 사용되지 않는 는 끓는 물과 함께 증기탕에 넣어야하며, 끓는 물은 크림이 담긴 용기 바닥의 "뒤로 숨을 쉬어"야하고 구름으로 틀을 잡아야합니다. 증기. 물이 끓기 시작하면 즉시 믹서를 사용하여 "습식 머랭"을 약 8분 동안 매우 철저하게 치면서 남은 설탕과 바닐린이 어떻게 두껍고 균질한 덩어리로 녹는지 관찰합니다. 그런 다음 끓는 팬에서 접시를 꺼내 같은 양을 저어줍니다. 크림이 눈앞에서 걸쭉해지고 농도가 변합니다.
마시멜로 농도가 될 때까지 머랭을 휘핑하세요. 이상적으로는 크림이 약간 기울어 졌을 때 큰 스푼에서 떨어지지 않아야합니다. 너무 두껍고 조밀합니다.

젖은 머랭을 만드는 시각적 레시피

사실 그게 전부입니다. 대개 미리 만들어진 크림제과에서는 색깔이 있다 식용 색소, 그리고 다양한 향료를 첨가하는 경우가 많지만, 우리의 경우에는 고전적인 방식젖은 머랭을 준비하면 새하얀 단백질 크림이 완성됩니다.

버터를 넣은 젖은 머랭

공기가 잘 통하는 단백질 크림을 만들기 위한 이 조리법에는 버터가 추가되어 있으므로 처음에는 "클래식" 머랭보다 지방이 더 많고 동시에 준비하기가 더 어렵습니다. 크림에 들어 있는 버터가 구조를 방해할 수 있으므로 약간 녹은 크림은 디저트 접시에 흘러내릴 수 있습니다.

그러므로 자신의 능력에 자신감이 있는지 스스로 결정하십시오. 버터에 젖은 머랭을 다룰 수 있나요?

그러나 아래의 단계별 레시피를 제공하여 작업을 최대한 쉽게 만들어 드리겠습니다.

요리 시간: 25분;

제공량: 1인분;

에너지 가치: 315kcal(100g당);

재료:

버터 – 250g;
가루 설탕 - 300g;
닭고기 달걀 – 3개;
물 반 컵;

준비:

1. 준비 설탕 시럽
설탕 시럽을 준비하려면 소형 냄비 (또는 기타 적합한 용기)를 사용하십시오. 이렇게하려면 분말을 물에 섞고 5 분 동안 불에 태우십시오. 열에서 시럽을 제거한 후 식혀야 합니다. 시럽은 점성이 있어야 하며 숟가락에 달라붙어 늘려야 합니다.
2. 단백질 혼합물을 반죽한다
계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자를 별도의 그릇에 넣고 균일한 농도의 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 믹서나 블렌더를 사용하여 몇 분 동안 철저히 치십시오. 그런 다음 점차적으로 시럽을 붓고 거품이 생길 때까지 전체 덩어리를 다시 치십시오.
3. 오일을 첨가한다
마지막 단계에서 단백질 덩어리가 담긴 용기에 추가하십시오. 버터. 버터는 부드럽고 따뜻해야 하지만 완전히 녹지는 않아야 합니다. 버터를 단백질 혼합물에 옮긴 후 포크로 잘 치대서 섞은 후 일반 거품기로 몇 분간 세게 휘핑합니다. (크림이 튀기 때문에 용기의 측면이 충분히 깊은 경우에만 믹서를 사용하는 것이 좋습니다.) 흠뻑)

생성된 크림은 이전 레시피에 따른 머랭보다 더 섬세하지만 모든 것이 올바르게 수행되면 누출되어서는 안 됩니다..

젖은 머랭 - 젤라틴을 이용한 레시피

젖은 머랭의 전통적인 요리법은 "머랭"섹션에 속합니다. 이것이 요리계에서 단백질 크림을 부르는 방식입니다. 물론 젖은 머랭은 훌륭하지만 많은 재료와 잘 어울리지 않는 매우 변덕스러운 크림입니다.

예를 들어, 단백질 기반 크림은 크림, 지방 또는 젤라틴과 매우 나쁜 친구이며 약간의 접촉만으로도 퍼집니다. 따라서 현대 요리는 변덕스러운 크림에 대한 전통적인 요리법을 약간 조정했습니다. 이 경우에는 단백질 대신에 달걀 노른자.

요리 시간: 30 분;

제공량: 1인분;

에너지 가치: 300kcal(100g당);

재료:

버터 – 200g;
닭고기 달걀 (노른자) - 2 개;
과립 설탕 – 140g;
우유 0.5잔;
젤라틴 – 포장;
바닐린 - 맛보기 (선택 사항)

준비:

1. 계란을 풀어주세요
중간 냄비에 설탕과 바닐라로 달걀 노른자를 저어주고 치십시오. 그런 다음 혼합물을 저어주는 것을 기억하면서 점차적으로 우유를 첨가하십시오. 마지막으로 가열된 젤라틴을 추가합니다. 패키지에 있는 지침에 따라 녹입니다.
2. 수조에 넣는다
팬을 한증탕의 끓는 물 위에 놓고 팬의 내용물을 원을 그리며 저어줍니다. 몇 분 후에 불을 줄이십시오. 계란 덩어리가 완전히 걸쭉해지면 불에서 팬을 꺼내 식힙니다. 노른자 커스터드의 주성분인 계란 퐁당을 만들었습니다. 남은 것은 크림 같은 덩어리 자체를 마무리하는 것입니다.
3. 크림을 반죽해 주세요
냉장고에 있는 냉동 버터를 포크로 가열하고 부드러워져야 계란 퐁당과 같은 농도가 됩니다. 그런 다음 이 두 구성 요소는 조밀하고 매우 푹신한 균질한 덩어리로 변환되어야 합니다.

이렇게하려면 오일을 별도의 용기 (벽이 높은)에 옮기고 포크로 작업하십시오. 그런 다음 숟가락을 사용하여 달걀 퐁당을 용기에 조금 넣은 다음 믹서를 연결하세요. 몇 분 동안 생산적인 작업을 하면 크림의 일부가 준비됩니다. 그런 다음 퍼지를 조금 더 추가하고 다시 치십시오. 끝까지 계속됩니다.

젖은 머랭 - 코코아 레시피

요리 시간: 30 분;

제공량: 1인분;

에너지 가치: 300~350kcal(100g당)

재료:

1. 버터 – 200g;
2. 닭고기 달걀(노른자) – 2개
3. 과립 설탕 – 140g;
4. 우유 0.5컵;
5. 코코아 한 스푼;

이 커스터드 비제 레시피는 "크림 샬롯"으로도 알려져 있습니다. 유럽 국가에서는 값비싼 케이크에 자주 사용되며 주로 가단성과 향기로운 거의 모든 성분과의 호환성으로 인해 다양한 준비 옵션이 있습니다. 알코올 음료, 럼이나 리큐어와 같거나 과일 에센스와 함께 사용됩니다. 이 경우 추가 성분으로 코코아 한 스푼만 사용합니다.

코코아 머랭

모든 것이 단순한 것 이상입니다. 결국, 이 레시피는 달걀 노른자를 기반으로 한 머랭 크림의 이전 레시피를 약간 수정한 것일 뿐입니다. , 젤라틴과 바닐라 설탕을 포장하는 대신 완전히 두드린 계란 퍼지에 코코아 한 숟가락을 넣어야합니다.

그게 전부입니다.

동시에 디저트는 구조, 향기 및 맛이 완전히 변합니다.

이를 통해 레시피 작성자는 더 까다로운 단백질 크림과 달리 이러한 유형의 커스터드를 실험하는 범위가 사실상 무제한이라는 것을 보여주고 싶습니다. 마음껏 실험하고 자신만의 크리미한 걸작을 만들어 보세요.

코코아로 맛있는 머랭 요리하기

젖은 머랭 - 초콜릿 레시피

이전 두 가지 조리법에 따른 젖은 머랭은 준비 방식으로 구별됩니다. 흰색 대신 노른자를 사용하고 지방을 사용합니다. 유제품단백질 크림의 기타 "유해한"성분.

이번에는 좀 더 다양한 방법으로 시도해보겠습니다. 전통 요리법젖은 머랭. 아니요, 단백질 베이스를 포기하지 않고, 크림 전체의 구조를 근본적으로 바꾸는 특별한 매력을 부여하겠습니다. 초콜릿을 추가하겠습니다.

요리 시간: 70분;

제공량: (대략) 6인분;

에너지 가치: 340kcal(100g당);

재료:

1. 닭고기 달걀(흰자) – 4개
2. 진짜 다크 초콜릿 – 200g;
3. 과립 설탕 – 100g;

준비:

1. 재료를 준비해주세요
요리를 시작하기 전에 모든 재료를 적절하게 준비해야 합니다.

먼저, 초콜릿 바를 조각으로 나누어 전자레인지에 녹입니다. 계란을 냉장고에 넣어 식힌 뒤, 흰자와 노른자를 분리해 별도의 용기에 담습니다.
2. 계란물을 준비해주세요
식힌 달걀 흰자를 블렌더에 넣고 부드러워지고 점성이 생길 때까지 10분 동안 휘핑하세요. 그런 다음 이 덩어리에 과립 설탕을 넣고 좀 더 치십시오. 완성 된 단백질 덩어리는 밀도가 높고 밀도가 높으며 신선한 사워 크림을 연상시킵니다.
3. 초콜릿을 추가한다
녹인 초콜릿을 살짝 식힌 다음, 숟가락으로 원을 그리면서 휘핑한 달걀 흰자 혼합물에 점차적으로 붓기 시작합니다. 아름다운 초콜릿 얼룩이 남을 것입니다. 이것은 우리를 전혀 괴롭히지 않습니다.
4. 머랭을 굽는다
이 다양한 머랭은 독립적인 요리로 간주될 수 있으므로 실험해 볼 수 있습니다. 실리콘 몰드오븐에 넣고 130도 온도에서 1시간 동안 굽습니다. 결과는 초콜릿 마시멜로와 비슷하지만 훨씬 더 부드럽고 유연합니다.

많이 드세요. 그리고 잊지 마세요. 크림은 냉장고에 보관할 수 있지만 3일을 넘지 않아야 합니다.

머랭을 준비합니다. 식힌 달걀 흰자를 깊은 그릇에 넣습니다(그릇이 완전히 건조한 것이 중요합니다).

부드러운 봉우리가 형성될 때까지 믹서로 흰자를 4-5분 동안 치십시오.

치는 것을 멈추지 않고 달걀 흰자에 설탕을 점차적으로 첨가하십시오. 마시멜로처럼 조밀하고 반짝이는 덩어리를 얻게 될 것입니다. 믹서 칼날에서 떨어지면 안 됩니다.