크림이 끝나는 나폴레옹 케이크. "나폴레옹"을 위한 가장 맛있는 크림(훌륭한 케이크 레시피까지!)

최근에 나는 레시피에 대해 썼습니다(클래식 버전이 아닙니다!). 그리고 왜 내 요리 블로그에는 없는지, 전통 조리법"나폴레옹"?

동일한의 전설적인 레시피손에서 손으로 전해지는 소비에트 시대부터 요리 노트에 조심스럽게 기록되었으며 일부 지역에서는 일종의 "영업 비밀"이기도했습니다. 결국 일부 주부들은 주문에 따라 그것을 굽었습니다. 그리고 주저하지 말고 레시피를 공유하십시오 ...

나는 내 부분에서 이 누락을 설명할 수 있습니다. 내 블로그는 매우 젊습니다. 이제 막 레시피로 채우기 시작합니다. 물론 첫 번째 장소는 고전에 주어져야합니다. 그리고 요리 주제에서 이보다 더 고전적인 것은 없습니다. 자세한 레시피케이크 "나폴레옹"은 상상할 수 없습니다. 그래서 오늘의 기사는 전적으로 전통적이고 고전적인 "나폴레옹"에 전념하기로 결정되었습니다!

집에서 요리 한 나폴레옹 케이크의 주요 "비밀"

이 맛있는 케이크의 "비밀"을 즉시 공개하겠습니다. "시민 여러분, 제품에 저장하지 마십시오!" 글쎄, 오래된 유대인 농담에 따르면 모든 것이 옳습니다. "얘들아, 찻잎을 아끼지 마라!"

결국, 열성적인 안주인은 일반적으로 무엇을 저축합니까? 레시피에 적힌 버터"그래, 마가린을 먹자! "코냑 2 큰술 추가"라고 쓰여 있습니다. 보드카로 대체하십시오 .... 글쎄, 당신은 보드카를 전혀 추가 할 수 없으며 그것 없이는 할 것입니다 ...

그러나 진정한 고전 나폴레옹에게는 이러한 재료가 매우 중요합니다. 버터는 마가린으로 대체하는 것이 실제로 저렴하지만 맛은 다릅니다. 보드카는 더 나은 "겹겹이 쌓기"를 위해 반죽에 추가되어야 하며 크림에는 코냑이 추가되어 맛과 향의 미묘함을 유지해야 합니다. 그러면 나폴레옹은 고대 소비에트 시대처럼 맛있을 것입니다!

이 레시피의 또 다른 특징은 한 종류의 크림이 아닌 두 종류의 크림을 사용한다면- 케이크가 특히 부드러워집니다! 그러나 이것에 대해서는 바로 아래에 있으며 단계별 레시피에서 자세히 쓸 것입니다.

나는 요약한다:

조리법의 제품 및 구성

테스트:

밀가루 5컵
버터 300g
계란 1개
사워 크림 반 잔
물 반 컵
보드카 2큰술
소금 1/3 티스푼

커스터드 크림의 경우:

계란 3개
우유 1리터
밀가루 3-4큰술
설탕 1컵
200g 버터
브랜디 2큰술
바닐린 1포

사워 크림의 경우:

뚱뚱한 사워 크림 (30 %) - 1.5 -2 컵
설탕 1컵 (가루로 갈아서 더 좋음)

케이크 반죽 요리.

나는 고전 나폴레옹의 비밀 중 하나가 아직도 당신에게서 숨었다는 것을 고백해야 합니다! 테스트가 어떻게 만들어지는지에 관한 것입니다.

예를 들어, 나는 어머니가 어떻게 요리했는지 아주 잘 기억합니다. 퍼프 페이스트리, 나폴레옹 케이크를 포함하여. 자주는 아니었고 어머니는 항상 직장에서 사라졌습니다. 그리고 우리가 그녀에게 "그 맛있는 레이어 케이크"를 다시 만들어달라고 요청했을 때, 그녀는 그것이 많은 소란을 피우고 반죽에 많은 시간을 할애했다고 말했습니다. 따라서 그들은 주요 휴일에만 만들었습니다.

그래서 그 반죽은 수차례 롤링을 해서 만들어졌는데, 베이스에 버터 한 조각을 넣고 냉장고에서 식힌 다음 모든 것을 봉투에 싸서 다시 밀어내고 다시 찬물에 넣고 이 과정을 여러 번 반복했다. ...

이것은 여기에서 고려하지 않을 옵션입니다. 내가 제안하는 나폴레옹용 반죽은 만들기가 훨씬 쉽고 시간이 덜 걸리지만 결과는 그만큼 훌륭하고 맛있습니다! 그 당시의 많은 여주인들이 고전 나폴레옹 케이크의 빠르고 문제 없는 우승 버전으로 기록한 것은 바로 이 조리법이었습니다.

믹서기(초퍼)에서 밀가루와 버터의 혼합물로 "버터 크럼블"을 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 그러나 이 절차는 일반 칼로 밀가루로 버터 조각을 잘게 자르는 구식 방식으로 수행할 수 있습니다. 가능한 한. 그런 다음 여전히 덩어리를 손으로 문지릅니다. 버터가 너무 부드러워져 손에서 녹지 않도록 재빠르게 해주시면 됩니다.

먼저 조금 썰자 큰 조각접시에 직접 손으로 차가운 버터.

그런 다음 다지기 그릇에 기름을 넣으십시오.

위에서 모든 밀가루를 미리 체로 거르는 것이 좋습니다. 우리는 작은 미세 부스러기가 형성 될 때까지 고속으로 달립니다.

이것이 우리가 결국 얻어야 할 부스러기의 종류입니다.

다른 용기에 빵 부스러기를 나머지 재료(사워 크림, 물, 계란, 보드카, 소금)와 섞습니다.

우리는 반죽에서 롤빵을 만듭니다. 같은 이유로 반죽을 아주 빨리 반죽해야합니다. 버터는 녹지 않고 구성이 차갑게 유지되어야합니다. 반죽이 손과 테이블에 달라 붙지 않으면 필요한 일관성에 도달합니다. 우리는 롤빵을 냅킨으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.

30분 후 냉장고에 1시간 더 넣었다가 먼저 필름으로 감싼다. 그건 그렇고, 지금이 시간을 낭비하지 않도록 크림 준비를 시작할 때입니다.

한 시간 후에 꺼내면 조금 더 반죽할 수 있습니다. 그리고 우리는 같은 수의 케이크를 얻는 데 필요한 콜로복의 수로 나눕니다. 사진에서 - 9 조각이지만 12 및 15 부분으로 나눌 수 있습니다.

우리는 필름으로 다시 덮고 감기에 넣습니다. 우리는 거기에서 하나의 작은 kolobok을 가져 와서 케이크로 굴릴 것입니다.

롤 케이크를 모양으로 즉시자를 수 있습니다(예: 접시 또는 원형 스텐실 부착). 초과분을 제거하지 않고 컷을 표시하기만 하면 베이킹 후 쉽게 제거할 수 있습니다.

나는 보통 이렇게 굴린다. 얇은 케이크즉시 양피지 위에 올려서 시트로 옮기기가 더 쉽습니다. 그러나 얇게 롤링 된 반죽을 테이블에서 베이킹 시트로 옮겨야하는 경우 롤링 핀에 롤링하고 시트로 옮기고 다시 굴립니다. 매우 간단합니다.

배송지 뜨거운 오븐 3-5분. 쿠키는 밝은 황금색에 도달해야 하며 너무 익힐 필요는 없습니다. 약간 압수, 약간 갈색 - 얻을 수 있습니다. 오븐은 180-200도 어딘가에서 가열됩니다. 우리는 양피지에 굽습니다-시트에서 케이크를 제거하는 것이 더 쉽습니다.

많은 곳에서 포크로 쇼트 케이크를 "피어싱"하면 큰 거품과 부기가 형성되지 않고 케이크가 매우 고르고 깔끔하게 보입니다. 그러나 나는 굽는 동안 반죽이 부풀어 오를 때 더 좋아합니다. 왜냐하면 추가로 "겹쳐진" 장소가 이 장소에 형성되고 더 많이 겹칠수록 미래의 나폴레옹이 더 맛있을 것이기 때문입니다! 글쎄,이 사진에서와 같이 -

트리밍도 더 나은 시간이 될 때까지 구워서 별도로 보관됩니다. 에 더 나은 시간뿌릴 부스러기를 만들겠습니다.

커스터드 요리.

반죽을 찬 상태로 유지하면서 크림을 만드는 것이 편리합니다. 우리는 한 시간의 시간이 있습니다 - 우리는 제 시간에 모든 것을 할 것입니다!

우유의 일부(2/3리터)를 냄비에 넣고 불을 피웁니다. 나머지 우유를 믹서로 섞거나 계란, 설탕, 바닐라를 두꺼운 거품으로 거품기로 섞습니다. 밀가루와 코냑을 넣으십시오.

이미 뜨거운 우유가 담긴 스튜 냄비에 우리의 크림 베이스를 얇은 흐름으로 추가하고 지속적으로 집중적으로 저어줍니다. 크림이 두꺼워질 때까지 요리할 필요가 있지만 끓는 것을 나타내는 거품은 허용되어서는 안 됩니다. 그리고 물론 크림이 팬 바닥에 타지 않는지 확인하십시오. 맛이 즉시 악화됩니다. 이 문제에 대한 경험이 많지 않은 경우 모든 것을 수조에 넣고 크림을 찜하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 온도를 제어하기가 더 쉽고 무언가를 망칠 가능성이 줄어 듭니다.

우리는 크림을 식힙니다. 반대로 버터는 부드럽게하기 위해 꺼냅니다. 실온.

이제 그것들을 함께 연결해야 합니다. 누군가가 버터를 푹신한 덩어리로 휘젓기 시작하고 점차 커스터드 베이스를 한 번에 한 숟가락씩 추가합니다. 누군가는 하나의 컨테이너에서 모든 것을 한 번에 채찍질합니다. 믹서, 블렌더 등의 형태로 현대적인 "비타" 장비가 있는 상황에서 근본적인 차이는 보이지 않습니다. - 모든 것이 "쾅!"으로 채찍질됩니다.

그러나 아마도 당신은 다른 의견을 가지고 있으며 놀라운 결과를 제공하는 크림을 휘젓는 특별한 방법이 있을 수 있습니다. 이 기사의 댓글에서 공유하십시오!

맛있는 나폴레옹을 위한 두 번째 크림 - 사워 크림을 준비 중입니다.

한 가지를 제외하고 여기에는 특별한 비밀이 없습니다. 사워 크림은 자연스럽고 고지방이어야하며 최소 25 %, 바람직하게는 30 %입니다. 그러한 사워 크림이 없으면 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째는 간단하고 빠릅니다. 그리고 두 번째는 느리지 만 정확합니다 🙂

우리는 "사워 크림용 증점제"(크림의 경우 증점제 - 매장에서 찾을 수 있음)를 사용하고 패키지의 지침에 따라 모든 것을 수행합니다.
우리는 일반 사워 크림을 복용합니다 - 부피를 두 배로 늘리고 몇 시간 동안, 바람직하게는 밤에 두꺼운 거즈에 넣고 물통 위에 걸거나 사워 크림을 작은 소쿠리에 놓습니다. 결론은 사워 크림은 자체 무게로 인해 창자에서 과도한 수분을 모두 짜내며 (어떻게 거기에 도달하는지 궁금합니다!) 우리는 결국 두껍고 실제 사워 크림을 만들 수 있습니다. 이미 고품질의 두꺼운 크림을 이겼습니다.

설탕으로 가루 설탕을 섭취하는 것이 좋지만 이것은 중요하지 않습니다. 설탕을 사워 크림에 붓고 두껍게 될 때까지 치십시오. 사워 크림이 약간 묽어지는 짧은 시간이 있지만 계속 휘젓다 보면 우리가 필요한 상태로 걸쭉해질 것입니다.

나폴레옹 케이크 조립 및 장식

케이크를 만들 때 가장 즐거운 순간은 모으고, 바르고, 꾸미는 것!

우리는 왜 2가지 종류의 크림을 만들었을까? 을 위한 더 나은 맛, 틀림없이!

그래서 우리는 마른 케이크를 넣고 그 위에 커스터드를 코팅합니다.
우리는 두 번째 케이크를 깔고 다시 코팅합니다.
먼저 세 번째 케이크에 사워 크림을 바르고 그 위에 커스터드를 뿌립니다.
그래서 우리는 재료가 다 떨어질 때까지 설탕으로 채찍질 한 사워 크림으로 세 번째 케이크마다 윤활유를 추가로 윤활합니다.
우리는 아직 마지막 층에 아무 것도 묻지 않습니다. 우리는 케이크를 30분 또는 1시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 케이크가 스며들어 매우 맛있고 적당히 부드러워집니다.
이제 케이크의 측면을 호일로 감싸고 깨끗한 판자(평평한 것)를 위에 놓고 레이어를 가볍게 누릅니다. 작은(약 1kg) 짐을 판자 위에 올려 냉장고에 몇 시간 동안, 가급적이면 밤에 두십시오.

그리고 아침에 우리는 담그고 주입 된 케이크를 완전히 장식합니다.

남은 크림(아무거나, 한 번에 2개 사용 가능)을 최상층에 윤활하고 측면을 코팅합니다.
빵 부스러기로 케이크의 측면과 상단을 덮으십시오. 우리 스크랩을 버리지 않고 공중에 말리고 작은 부스러기로 갈아서 버리기를 바랍니다.

글쎄, 우리의 장엄한 나폴레옹은 사용할 준비가되었습니다!

나는이 케이크를 다른 과일, 딸기 등으로 장식하기위한 많은 옵션을 그물에서 보았습니다. , 하지만 어떤 이유에서인지 나는 전통적인 것을 정말 좋아합니다. 고전적인 모습이 케이크 - 진짜 "소비에트" 나폴레옹을 즉시 볼 수 있습니다. 어떤 것과도 혼동할 수 없습니다!

연유 크림을 곁들인 기성품 퍼프 페이스 트리의 케이크 나폴레옹

이제 나폴레옹 케이크를 만드는 "고속"방법을 살펴 보겠습니다. 최대한 빨리. 가게에서 기성품 케이크를 사는 것이 더 빠르지 만 이것은 우리의 목표가 아닙니다!

손님이 저녁에 예상되는 경우가 있습니다. 또는 아이들이 갑자기 "지금" 케이크를 원했고 확실히 - 어머니의 공연에서 ... 다양한 상황이 있지만 탈출구는 한 가지뿐입니다 - 집에서 공급을 받는 것 올바른 제품그리고 20~30분의 자유시간. 잘 좋은 분위기, 물론이야! 그것 없이는 일반적으로 부엌에서 할 일이 없습니다 🙂

따라서 기성품 냉동 퍼프 페이스 트리 2 팩이 필요합니다. 효모가 없어도 차이가 없습니다.

우리는 2 조각의 양피지에 즉시 패키지를 펼치고이 형태로 해동되도록 둡니다. 우리는 2 개의 퍼프 직사각형을 얻습니다. 준비된 반죽시트에.

반죽이 실온에 오는 동안 크림을 만들 시간이 있습니다.

연유(연유)로 크림 만들기

모두가 알고 사랑하는 가장 빠른 크림은 연유로 휘핑된 버터입니다.

때때로 그들은 약 150g의 버터와 350g의 연유를 씁니다 ... 왜 그러한 어려움이 있습니까? 맛있는 크림에 관해서 누가 이 그램을 측정할 것인가?!

나는 좋은(82.5% 지방) 버터 한 팩과 연유 한 캔을 섭취합니다. 이게 제일 편하고 좋은거 같아요 맛있는 비율크림을 위해!

맛을 향상시키기 위해 바닐린 한 봉지와 코냑 몇 스푼을 추가할 수 있습니다. 향기는 매우 기억에 남을 것입니다. 그러나 버터를 넣은 평범한 연유라도 부드러운 크림에 휘핑하면 완성된 퍼프 페이스트리에서 나폴레옹을 완벽하게 분리할 수 있습니다.

버터는 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 실온에서 유지하십시오. 우리는 치기 시작하여 점차적으로 코냑 (이 옵션을 결정한 경우)과 함께 농축 우유와 바닐린을 숟가락으로 추가합니다.

우리의 임무는 균일하고 두껍고 매끄러운 덩어리를 얻는 것입니다. 가장 빠른 크림케이크의 함침 및 장식용.

크림이 준비되었습니다. 반죽이 해동되고 부드러워지며 약간 "부풀어 오른" 것입니다. 이제 구울 시간입니다.

오븐을 표준 180도로 예열하고 반죽 한 장을 넣습니다. 케이크 1인분에 10-15분이 소요됩니다. 그러나 너무 익히지 않고 아름다운 황금빛 색조를 띠는지 확인하십시오.

이제 우리는 나폴레옹을 장식하기 위해 빵 부스러기를 "얻어야"합니다. 우리는 퍼프 플레이트의 가장자리를 약간 잘라냅니다. 그러면 부스러기가 생기고 케이크의 가장자리가 정렬됩니다. 또한 잘라야합니다 - 각 케이크에서 구운 빵 껍질을 제거하십시오. 이것은 우리에게 스프링클 재료를 제공하고 완성된 레이어를 부드럽게 합니다.

여기에 우리는 그러한 반제품이 있습니다.

이제 우리는 각 층을 크림으로 코팅합니다.

필요한 경우 빵 껍질을 자르고 공기 또는 오븐에서 말리고 부스러기로 갈아서십시오.

케이크의 측면과 상단에 부스러기를 뿌립니다. 여기 그가 준비되었습니다!

물론 그는 여전히 크림에 담글 시간이 필요합니다. 최소 3시간이지만 이것은 이미 맛있는 간식을 기다리는 사람들에게 문제이며 우리는 자유롭고 마음이 원하는 것은 무엇이든 할 수 있습니다. 우리는 이미 배고픈 가족에 대한 의무를 다했습니다 🙂

모든 것에 대한 모든 것에는 20-30분이 소요됩니다! 그리고 이것은 크림의 준비와 함께입니다. 부엌에서 반나절을 보내고 싶지 않은 사람들을 위해 나폴레옹 요리를 위한 훌륭하고 빠른 옵션입니다.

팬에 빠른 나폴레옹 케이크 - 사진과 함께 단계별 조리법

팬에서 조리된 나폴레옹 케이크의 또 다른 "비고전적" 버전을 분석해 보겠습니다. 다소 의심스러운 것처럼 들리지만 이상하게도 맛은 꽤 괜찮습니다!

오븐이 없는 곳에 계시다면(아마도 자연에 끌려서 새해다차에서) - 갓 준비한 나폴레옹으로 손님을 놀라게 할 것입니다! 프라이팬에! 소설…

나는 크림을 분해하지 않을 것입니다 - 위의 것을 취하십시오. 나폴레옹을 위한 다른 버전의 크림을 만났습니다. 커스터드연유에 버터를 더해서 ..모르겠어 해본적이 없어서 .. 이게 맞는 선택이라 생각하나? 그런 크림을 만든 사람을 쓰십시오. 인상을 공유하십시오!

그러나 사진에서 단계적으로 또는 오히려 팬에서 요리하기위한 반죽을 살펴 보겠습니다. 더 쉽습니다.

이 버전의 테스트를 위해 다음을 준비합니다.

버터 190-200g 1팩. (또는 크림 마가린)
밀가루 3컵
계란 2개
아주 차가운 물 50ml
식초를 섞은 소다 1/2작은술(도우용 베이킹 파우더 - 0.5봉지)

일부 주부들은 일반적으로 이 조리법에서 탄산음료에 반대하며, 탄산음료가 맛을 망친다고 생각합니다. 계란 2개가 아니라 노른자 2~3개를 넣으면 반죽에 좋은 연화제 역할을 하며 소다를 대체할 수 있습니다.

거친 강판에 버터를 갈아서 밀가루를 뿌립니다. 우리는 모든 것을 손으로 빠르게 섞어서 밀가루로 버터를 버터 부스러기 상태로 갈아줍니다.

우리는 6 % 식초로 소다를 끄고 (또는 반죽에 베이킹 파우더를 첨가) 얼음물을 계란과 섞고이 모든 것을 부스러기에 추가합니다. 반죽을 큰 롤빵으로 빠르게 반죽하십시오. 반죽이 손에 달라 붙는 것을 멈추면 작은 콜로복으로 나눕니다 (크기는 케이크를 구울 프라이팬의 크기에 따라 다르지만 사진에서 대략적인 크기를 볼 수 있습니다). 우리는 koloboks를 필름이나 가방에 포장하고 (감기에서) 냉장고에 1 시간 동안 넣습니다.

우리는 하나의 콜로복을 꺼내 즉시 얇은 층으로 빠르게 굴립니다.

여기에 손이 비칠 정도의 두께입니다. 약 1mm 두께의 반죽입니다.

프라이팬의 뚜껑은 케이크의 올바른 지름을 알려줍니다. 뚜껑으로 반죽을 눌러주세요.

우리는 여분의 트리밍을 제거합니다. 그런 다음 다른 케이크를 만들 것입니다.

거품이 많이 나지 않도록 반죽 층을 포크로 찔러줍니다.

건조하고 뜨거운 프라이팬에 놓습니다(기름 없음!).

케이크는 팬에서 매우 빠르게 준비됩니다. 말 그대로 한쪽면에서 1분입니다. 그리고 빨리 뒤집습니다.

우리는 모든 쇼트 케이크를 차례로 만듭니다. 하나가 굽는 동안 다른 하나를 펼치십시오. 진정해. 우리는 스크랩을 일반적인 덩어리로 굴리고 케이크로 굴립니다.

우리는 "팬의 나폴레옹"을 크림으로 코팅합니다. 모든 것이 평소와 같이 레이어별로 있습니다. 뿌리기 위해 3 개의 쇼트 케이크를 남겨 두십시오. 건조하고 부스러기로 갈아서십시오.

관찰해야 할 주요 사항은 케이크를 담그는 시간입니다. 최소 3-4시간, 바람직하게는 밤입니다. 냉장고에 오래 보관할수록 더 잘 스며들고 더 맛있고 부드럽고 부드러워집니다.

추신.그건 그렇고, 나는 마가린으로 만든 버터로 만든 팬에 반죽을 비교했습니다. 내가 버터를 가져간 곳-케이크는 더 부드럽고 더 부드러웠고, 글쎄, 나는 그렇게 보였다.나는 가사도우미에게 물어볼 시간이 없었습니다. 내 생각에 어떤 사람들은 당신이이 케이크에 얼마나 많은 시간과 노력을 들였는지 전혀 신경 쓰지 않습니다. 달콤하다면 🙂

케이크 "나폴레옹"용 버터 크림

많은 사람들이 나폴레옹 케이크를 어떤 종류의 버터 크림으로 요리하는지 묻습니다. 여기에서 레시피를 공유하고 있습니다.

나폴레옹을 위한 크림 크림

계란으로 설탕을 갈아서 우유를 넣고 저어주고 끓을 때까지 혼합물을 불에 끓입니다. 그 후 혼합물을 열에서 제거하고 식히십시오.

별도로 버터를 흰색이 될 때까지 치면서 계속 치면서 냉각 된 혼합물을 버터에 첨가하십시오. 크림에 바닐린이나 술을 첨가하십시오.

나폴레옹 크림 재료

무염 버터 200g - 우유 0.5컵, 설탕 1컵, 계란 1개, 바닐라 파우더 1/4 또는 2-3 tbsp. 술 숟가락.

나폴레옹 크림에 대한 빠르고 저렴한 대안

때때로 나는 바보짓을 하고 다음과 같이 나폴레옹의 크림을 더 쉽게 만듭니다.

나는 믹서로 연유 한 병으로 버터 한 팩을 치다가 큰 스푼을 추가합니다 레몬 주스그리고 나는 케이크를 코팅한다. 몇 시간 동안이 모든 것이 담그면 케이크가 준비되었습니다. 식욕을 돋우십시오!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

기성품 케이크 용 크림 "Cheroke"

여기 내가 모은 기성품 체로키 케이크를 펴 바르는 다양한 크림.

예를 들어 체로키 케이크 한 케이크에 기름을 바르려면 다음이 필요합니다. 400g 크림.

"Ryzhikov"용 크림 사워 크림.

이것은 가장 쉽고 저렴한 크림입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

설탕 100g
200g 사워 크림(25%) 또는 요구르트
100g 버터

"Ryzhikov"및 "Cherok"비스킷 케이크 용 버터와 연유 크림.

삶은 연유 200g
버터 200g

재료를 실온에서 섞고 가급적 믹서로 치면 크림이 완성됩니다.

"나폴레옹"을 위한 커스터드

200 gr에서 젤리를 요리하십시오. 우유와 전분 또는 밀가루 1테이블스푼, 실온으로 식힌 후 150gr. 150 gr과 섞인 연화 버터. 설탕, 결과 덩어리에 부분적으로 추가하십시오. 우유 젤리그리고 믹서로 치세요.

"Ryzhikov"를 위한 물 위의 레몬 크림

재료:

설탕 - 모래 2/3 컵
물 1/4컵
노른자 2개
1/3 레몬 제스트
버터 125g.

설탕 레몬 제스트물을 부어 끓입니다. 냄비에 노른자를 동시에 갈아줍니다. 시럽은 얇은 흐름으로 두드리는 노른자위에 부어집니다. 시럽이 노른자와 섞이면 다시 약한 불에 올려 계속 저어가며 끓인다. 이 경우 덩어리가 생기지 않도록 해야 합니다. 크림이 원하는 밀도에 도달하면(일관성이 두꺼운 사워 크림) 상태로 냉각되어야 합니다. 신선한 우유그런 다음 버터와 결합하여 작은 조각으로 자릅니다. 그 후, 덩어리는 솜털이 될 때까지 믹서로 치십시오.

"Ryzhikov"와 "Napoleon"을 위한 커피 크림

재료:

설탕 - 모래 1/2 컵
우유 1/4컵
계란 1개
버터 125g.
원두커피 1티스푼
커피용 물 1/3컵.

끓는 물(반 잔)을 커피 위에 붓고 15-20분 동안 방치한 다음 주입액을 배수하고 빈번한 여과기를 통해 또는 여러 번 접힌 거즈를 통해 여과합니다. 커피 육수에 우유, 설탕을 넣고 끓입니다. 동시에 계란을 갈아서 커피 및 설탕 용액과 결합하여 두껍게 끓일 때까지 (얇은 사워 크림의 일관성) 신선한 우유의 온도로 냉각하고이 덩어리를 작은 부분 (티스푼)에 넣습니다. 으깬 버터, 크림이 두 배로 부풀지 않을 때까지 믹서로 계속 휘젓는다.

"Ryzhikov"를위한 호두 크림

재료:

설탕 - 모래 1/3 컵
우유 1/2컵
노른자 1개
밀가루 1작은술
다진 커널 호두- 1잔
코냑 1티스푼.

노른자는 설탕, 코냑 및 밀가루로 갈아서 갈아서 우유로 희석하고 두껍게 될 때까지 끓입니다. 너트 커널은 잘게 잘리고 박격포로 갈아서거나 롤링 핀으로 보드에 굴립니다. 두드린 견과류를 완성 된 덩어리에 넣고 푹신해질 때까지 치십시오.

"나폴레옹"을 위한 계란 크림

재료:

설탕 - 모래 1/2 컵
우유 1잔
밀가루 1/4컵
계란 2개
바닐라 설탕 1/4 가루

계란은 설탕 알갱이가 사라질 때까지 설탕으로 갈아서 만든 다음 밀가루와 바닐라 설탕을 넣고 탄력이 생길 때까지 모든 것을 갈아줍니다. 뜨거운 우유를 두드린 덩어리에 점차적으로 붓고 지속적으로 저어줍니다. 혼합 덩어리를 작은 불에 태우고 계속 저으면서 사워 크림의 밀도가 될 때까지 끓입니다. 크림이 걸쭉해지면 타버릴 수 있으므로 특히 조심스럽게 반죽한다. 원하는 일관성으로 가져온 크림을 열에서 제거하고 휘젓습니다.

완성된 냉각 크림은 퍼프, 에끌레어 등의 충전재로 사용됩니다.

"Ryzhikov", "Napoleon" 및 비스킷을 위한 커피 또는 코코아와 연유 크림.

재료:

버터 200g
연유 1컵
바닐라 설탕 1/3 가루
술 1작은술
코코아 또는 인스턴트 커피 1 tbsp. 숟가락

무염 버터는 그릇에 반죽하고 하얗게 될 때까지 문지릅니다. 연유를 붓는다 소량으로(티스푼 이하) 으깬 버터에 푹신할 때까지 덩어리를 치지 않고 바닐라 설탕과 술이 완성 된 크림에 첨가됩니다. 원하는 경우 건조 인스턴트 커피 또는 코코아를 추가합니다.

휘핑 프로틴 크림(생)

재료:

달걀 흰자 4조각
슈가파우더 1/2컵
바닐라 설탕 1/2 가루

노른자위에서 분리된 흰자는 가루 설탕과 바닐라 설탕을 점차적으로 첨가하여 푹신한 거품이 될 때까지 치십시오. 크림은 적어도 20-25분 동안 휘핑됩니다.

크림은 퍼프, 에끌레어 충전에 사용할 수 있습니다.

"Ryzhikov"를 위한 살구 마멀레이드 크림과 사워 크림

재료:

살구잼 150g
사워크림 200g
설탕 50g

공기 포화 덩어리가 될 때까지 설탕과 사워 크림으로 잼을 치십시오.

케이크 레이어링용 휘핑크림:

초콜릿

재료:

헤비 크림 0.25리터
가루 설탕 1 큰술. 숟가락
강판 초콜릿 100 gr.

볼에 콜드 크림을 붓고 휘핑할 때 반죽을 문지르듯 원을 그리며 살살 휘젓는다. 두꺼워지고 접시 바닥에 액체 크림이 남지 않으면 설탕과 섞어 케이크와 패스트리를 놓습니다. 설탕은 조심스럽고 가벼운 움직임으로 크림과 혼합해야합니다.

바닐라

재료:

헤비 크림 0.25l
가루 설탕 1 큰술. 숟가락
칼 끝에 바닐라 설탕

코코아와 함께

재료:

헤비 크림 0.25l
가루 설탕 1 큰술. 숟가락
코코아 가루 1위. 윗면이 없는 숟가락
버터 - 호두 한 조각(15g)

버터를 데우고 코코아 가루와 섞는다. 별도로 크림을 치대고 설탕과 섞는다. 그리고 달궈진 기름에 생크림 한숟가락을 넣어 묽게 만든 후 남은 휘핑크림과 잘 섞어주세요.

딸기 첨부

재료:

헤비 크림 0.25l
가루 설탕 1 큰술. 숟가락
딸기 100g

휘핑크림에 설탕을 살살 섞어준 후 으깬 딸기를 포크로 섞어주세요.

"Ryzhikov"를위한 다람쥐와 함께

재료:

헤비 크림 0.25l
슈가파우더 20g
달걀 흰자 2개
고운 과립 설탕 80g

냄비에 콜드 크림을 채찍질하십시오. 걸쭉해지면 체로 쳐놓은 슈가파우더와 함께 조심스럽게 섞는다. 단단한 거품으로 계란 흰자를 따로 휘젓고 계속 치면서 설탕을 넣고 더 오랫동안 치십시오. 그리고 휘핑크림에 달걀 흰자를 살살 섞어주세요.

"Ryzhikov"를 위한 크림 파리지앵.

재료:

초콜릿 200-250g.
생크림 250g.

강판에 간 초콜릿을 크림에 붓고 팬을 불에 올려 끓입니다. 크림이 끓기 시작하면 불을 끄고 팬을 그릇에 담아 식힌다. 차가운 물. 그런 다음 차가운 방에 몇 시간 동안(가능하면 다음 날까지) 방치한 다음 치십시오.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

나는 10년 동안 이 레시피에 따라 "나폴레옹"을 굽고 있었고 이 케이크는 내 것이 되었습니다. 시그니처 요리!!! 나폴레옹 케이크는 항상 우리 가족의 휴일입니다! 이 유명한 디저트에 대해 다른 의견을 가진 사람이 있다면 진정한 나폴레옹을 먹어보지 않았다고 자신 있게 말할 수 있습니다. 모두 빠른 옵션기성품 퍼프 페이스 트리에서 그들은 옆에 서 있지도 않습니다. 맛있지 만 같지는 않습니다.

불행히도 우리 시대에는 구입 한 상점 아날로그가 그다지 좋지 않습니다. 클래식 케이크나폴레옹, 그래서 섬세한 커스터드로 가장 맛있는 퍼프 케이크를 맛볼 수있는 유일한 방법은 자가 요리집에서. 번거롭지만 가치가 있습니다!

제 단계별 사진 레시피가 도움이 되기를 바랍니다.

요리를 위해서는 매우 간단하고 저렴한 제품이 필요합니다.

재료:

테스트:
- 밀가루(최상급) - 6컵,
- 마가린 또는 버터 - 2팩(각 200g),
- 닭고기 달걀 - 2개,
- 소금 - 1 티스푼,
- 물 - 450ml.

커스터드:
- 닭고기 달걀 - 4개,
- 설탕 - 0.5kg,
- 버터 - 0.5kg,
- 밀가루 - 4 큰술. 숟가락,
- 젖소 - 1 리터.

케이크 요리:

케이크 반죽은 칼로 반죽해야합니다. 따라서 차가운 버터는 손의 열에서 녹지 않고 필요한 양의 밀가루를 섭취합니다. 그렇지 않으면 밀가루를 너무 많이 사용하면 매우 질긴 반죽이 될 위험이 있습니다. 반면에 얇은 케이크는 바삭하면서도 동시에 부드러워야 하는 것이 이상적입니다.

마가린이나 버터를 살짝 얼리면 작업이 더 쉬워집니다. 작업 표면에 밀가루를 체로 치십시오. 밀가루에서는 냉동 버터를 칼로 잘게 자르고 가장자리에서 중앙으로 뿌려야합니다. 결과적으로 마른 부스러기를 얻어야합니다.

이제 우리는 반 리터 항아리를 가져 와서 두 개의 닭고기 달걀을 깨고 나머지 항아리를 물로 채 웁니다. 내용물을 포크로 철저히 흔들어 소금을 넣으십시오.

결과 밀가루 부스러기에서 슬라이드를 만들고 그 안에 오목한 부분을 만들고 항아리에서 액체를 추가하기 시작합니다.

다시 말하지만, 모든 것은 큰 칼로 "잘라야"해야합니다.

저것들. 반죽에 손이 더러워질 필요도 없습니다.

액체 혼합물이 다 떨어질 때까지 액체 혼합물을 부분적으로 붓고 항상 칼로 작업하십시오.

우리 눈앞에서 모래 부스러기가 균질한 반죽으로 변합니다.

이 작업의 결과로 균질한 덩어리를 얻어야 합니다.

나폴레옹 케이크를위한 완성 된 반죽은 16 개의 동일한 덩어리로 나누어 보드에 놓고 집착 필름이나 가방으로 싸서 20-30 분 동안 냉장고에 보내야합니다. 또는 냉동실에 살짝 얼립니다.

그런 다음 냉장고에서 반죽을 꺼내고 최소한의 밀가루를 사용하여 테이블을 뿌릴 때 각 덩어리를 얇은 케이크로 굴립니다.

케이크는 문자 그대로 반투명한 가능한 한 얇아야 합니다. 모든 형태. 베이킹 시트의 크기로 직사각형을 펼치는 것이 더 쉽습니다. 둥근 케이크의 경우 조금 더 어렵습니다. 원시 또는 완성된 형태로 절단해야 하며 그 수는 더 많을 것입니다.

반죽은 매우 탄력적이며 베이킹 시트로 옮길 때 찢어지는 것을 두려워하지 마십시오. 이런 일이 일어나더라도 그 안에는 끔찍한 것이 없습니다. 케이크는 부풀어 오르지 않도록 여러 곳에서 포크로 찔릴 수 있습니다.

우리는 베이킹 시트를 180-200도까지 가열해야하는 오븐에 보냅니다. 우리는 아름다운 황금색이 될 때까지 기초를 굽습니다. 하나의 케이크가 굽는 동안 다음 케이크를 펼치십시오.

결과적으로 직사각형 모양 또는 조금 더 둥근 16 개의 붉게 퍼프 케이크를 얻어야합니다.

커스터드 준비:

더 나은 레시피를 더 이상 찾지 마십시오. 이 레시피가 완벽합니다!

그것을 준비하려면 깊은 컵에서 두드려야합니다. 닭고기 달걀그리고 밀가루균질한 상태로. 믹서기를 사용하는 것이 더 쉽습니다.

바닥이 두꺼운 별도의 큰 냄비에 우유를 데우고 알갱이 설탕을 녹입니다. 크림이 많고 접시가 커야합니다. 그리고 어떤 경우에도 에나멜 또는 알루미늄 냄비를 사용하지 마십시오. 첫 번째에서는 타오를 것이고 두 번째에서는 버터를 휘저을 때 크림 회색을 칠 것입니다.

얇은 스트림에 설탕이 든 뜨거운 우유에 계란 덩어리를 붓습니다. 그 동안 끊임없이 저어줍니다. 끊임없이 저어 주면서 조용한 불에서 커스터드를 요리하십시오.

퓌레까지 요리하십시오. 커스터드 혼합물을 실온으로 식힙니다. 식히는 동안 크러스트가 형성되지 않도록 여러 번 저어줍니다.

버터는 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내야 합니다. 크림과 결합하기 전에 버터가 부드러워질 때까지 치워야 합니다.

그런 다음 소량으로 냉각 된 크림을 오일에 첨가하십시오. 그 반대는 아닙니다!

부드러워질 때까지 믹서로 치십시오.

우리의 화려한 케이크를 수집하는 것만 남아 있습니다.

집회:

조립하는 동안 케이크 접시가 깨끗한 상태를 유지하는 방법을 보여 드리겠습니다. 베이킹 페이퍼 한 장 - 이 작은 세부 사항은 정확성의 작은 비밀입니다. 우리는 양피지 또는 종이로 접시 또는 트레이의 바닥을 줄입니다.

첫 번째 케이크에 커스터드를 바르고 두 번째 케이크로 덮고 눌러 케이크를 더 조밀하게 만듭니다.

모든 레이어가 놓일 때까지 반복합니다. 탬핑을 잊지 마세요. 나폴레옹은 단단해야합니다!

종이 한 장을 제거하고 한 손으로 케이크를 잡고 다른 손으로 시트를 꺼낼 때입니다.

스크랩이나 하나의 케이크에서 부스러기를 만들어야합니다. 손가락으로 부수거나 가방에 넣고 밀대로 굴릴 수 있습니다. 케이크의 윗면과 옆면에 부스러기를 뿌립니다. 내 옆구리에는 아무것도 뿌려져 있지 않습니다. 이 빵 부스러기에는 이미 다진 것을 추가 할 수 있습니다. 호두또는 부서진 초콜릿, 이 케이크는 더 나빠지지 않을 것입니다.

크림의 함침 및 응고를 위해 완성 된 케이크를 냉장고에 둡니다. 최소 3 시간이 걸릴 수 있으므로 밤새 기다리는 것이 좋습니다.

나는 집에서 나폴레옹을 요리하는 것이 아주 간단하고 저렴하다고 확신했다고 생각합니다. 가장 중요한 것은 욕망이 있다는 것입니다!

기네스북에는 젤레노그라드 시의 요리 전문가가 구운 1.5톤의 가장 큰 케이크인 달콤한 나폴레옹이 언급되어 있습니다.

이 레이어 케이크는 세계의 많은 요리에서 찾을 수 있지만 다르게 호출됩니다. 예를 들어 영국에서는 바닐라 슬라이스가 제공되지만 이탈리아와 프랑스에서는 모든 Millefeuille 카페에서 주문할 수 있으며 그들은 나폴레옹으로 알려진 통풍이 잘되는 다층 케이크 한 조각을 가져다 줄 것입니다. 번역 밀푀유는 "천 층"을 의미합니다. 그러나 미국인들은 우리처럼 "나폴레옹"이라고 불리는 이 퍼프 케이크를 알고 있습니다.

이 유명한 디저트의 탄생에 대한 많은 이야기가 있지만, 저는 가장 독특하고 제 생각에는 가장 맛깔스러운 것 중 하나를 말씀드리고 싶습니다. 아시다시피, Bonaparte는 예쁜 여자를 때리는 열렬한 팬이었습니다. 그래서 어느 날 다른 귀여운 웨이터와 시시덕거리다가 그의 아내가 그를 발견했습니다. 그리고 이 매우 까다로운 상황에서 벗어나기 위해 나폴레옹은 자신이 새로 발명한 조리법에 대해 아름다운 소녀의 귀에 속삭이는 방법에 대해 그녀에게 말했습니다. 맛있는 케이크, 여기, 그 소녀가 너무 많이 얼굴을 붉힌 것으로 밝혀졌습니다! 아내는 부인을 믿는 척했지만 증거를 요구했습니다. 보나파르트가 급히 케이크 레시피를 구술하여 완전한 즉흥 연주를 했습니다. 물론 Bonaparte의 요리사는 조리법을 약간 조정했습니다. 결과적으로 아침 식사를 위해 배우자는 테이블에 특별한 케이크를 먹었습니다. 그 케이크는 저자를 기리기 위해 나폴레옹이라는 이름을 얻었습니다.

글쎄, 우리가 많은 사람들에게 사랑받는 케이크를 만들었다는 그럴듯한 이야기에 대해 이야기하면 1912 년 프랑스에 대한 승리 100 주년을 기념하여 모스크바 제과업자에 의해 처음으로 구워졌고 나폴레옹이라는 이름을 얻었습니다.

부엌에서 "Frenchman"을 물리 치기 만하면 오늘 제시된 단계별 사진 레시피가 도움이 될 것입니다. 아마도 이 케이크는 나처럼 당신의 시그니처 달콤한 요리가 될 것입니다. 저는 10년 넘게 그것을 굽고 있으며 조리법에 대해 Natalia Pyatkova에게 감사드립니다.

가장 인기 있는 디저트는 무엇이라고 생각하세요? 물론, 나폴레옹. 단 하나의 달콤한 치아도 그러한 진미를 거부하지 않을 것입니다. 그것을 준비하기 위해 주부는 퍼프 페이스 트리와 모든 종류의 크림 충전물을 사용하여 매번 새로운 맛을 얻을 수 있습니다. 우리 기사에서는 어떤 퍼프 페이스 트리 나폴레옹 케이크 크림을 준비 할 수 있는지 이야기하고 싶습니다. 선택 항목이 많다면 표준 옵션에 국한되어서는 안 됩니다.

과자 장수의 비밀

대부분의 주부들은 나폴레옹을 위해 클래식 커스터드를 준비합니다. 그러나 이것은 유일한 옵션이 아닙니다. 케이크의 맛이 크림 충전물에 크게 좌우된다는 것은 비밀이 아닙니다. 그리고 이것은 새로운 것을 찾아 안전하게 실험할 수 있음을 의미합니다.

얻기 위해 맛있는 토핑몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 균일한 일관성을 얻고 덩어리의 계층화를 피하기 위해 모든 성분을 올바르게 혼합하는 것이 매우 중요합니다. 밀가루, 우유, 버터와 같은 제품은 점차적으로 나누어 나누어 넣어야 합니다.

크림에 사워 크림을 사용하는 경우 지방이 많은 제품을 선택해야합니다. 집에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 발효유 제품. 사워 크림의 과도한 액체는 거즈로 제거 할 수 있습니다. 그래도 도움이 되지 않으면 크림 증점제를 사용하십시오.

"나폴레옹"을위한 매우 간단한 크림은 사워 크림과 연유로 만들 수 있습니다. 다양한 풍미를 얻기 위해 크림 같은 덩어리를 레몬 향, 과일 및 견과류로 다양화할 수 있습니다.

사워 크림

디저트를 커스터드 크림과 연관 짓는다면 시야를 넓힐 것을 제안합니다. 사워 크림과 함께 "나폴레옹"도 당신을 실망시키지 않을 것입니다. 집에 항상 연유가 있는 것은 아닙니다. 따라서 냉장고에있는 제품에서 크림을 준비 할 수 있습니다. 사워 크림 필링 레시피의 장점은 믿을 수 없을 정도로 간단하다는 것입니다. 초보자도 집에서 나폴레옹을 위한 크림을 준비할 수 있습니다. 좋은 결과의 주요 조건은 좋은 지방 사워 크림입니다. 발효유 제품의 밀도는 매우 중요합니다. 안전하게 플레이하고 몇 시간 동안 팬 위에 거즈로 사워 크림을 유지하는 것이 좋습니다. 이것은 유청을 제거하는 데 도움이 됩니다.

재료:

사워 크림 리터.
견과류 - 90g.
분말 또는 설탕 - 240g.

사워 크림을 믹서 그릇으로 옮기고 가루 설탕을 넣은 다음 균일 한 일관성이 얻어 질 때까지 덩어리를 치십시오. 고지방 수제 발효유 제품을 사용하는 경우 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 기름으로 변할 수 있습니다. 덩어리가 두꺼워지고 균일해지면 고동을 멈출 수 있습니다. 원하는 일관성을 얻을 수 없으면 사워 크림에 증점제를 사용할 수 있습니다.

이 크림은 그 자체로 맛있습니다. 그러나 새로운 맛 감각을 얻으려면 견과류를 사용할 수 있습니다. 요리하기 전에 오븐에서 하소하거나 팬에서 튀겨야합니다. 그리고 칼이나 밀대로 갈아줍니다. 견과류 부스러기를 크림에 붓고 섞는다. 질량을 사용할 준비가되었습니다. 요리를 위해 호두를 포함한 모든 견과류를 섭취할 수 있습니다. 아몬드, 헤이즐넛 또는 땅콩이 있으면 케이크가 더 맛있습니다. 특히 좋은 사워 크림아몬드와 결합.

과일향 충전재

퍼프 페이스 트리에서 나폴레옹 케이크 크림을 만드는 방법? 새롭고 특이한 것을 얻고 싶다면 다른 레시피를 제공합니다. 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 맛있는 크림과일 맛으로.

재료:

여러 바나나.
연유 한 병.
사워 크림 - 0.5 l.

요리를 위해서는 바나나를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 믹서기로자를 필요가 있습니다. 결과적으로 우리는 바나나 퓌레를 얻어야 합니다. 주방 도우미가 없으면 포크로 살을 으깨십시오. 그러나 질량을 균질하게 만드는 것은 효과가 없습니다. 사워 크림을 믹서 그릇으로 옮기고 농축 우유를 넣은 다음 무성해질 때까지 덩어리를 치십시오. 요리가 끝나면 바나나 퓌레를 크림에 첨가해야 합니다. 크림 덩어리는 부드럽고 균질해야합니다. 너무 묽게 나오면 증점제를 사용하세요. 보시다시피 바나나 크림퍼프 페이스 트리의 케이크 "나폴레옹"은 매우 간단하게 준비됩니다. 동시에 섬세한 맛과 섬세한 향이 있습니다. 케이크와 조합하면 독특합니다.

버터 크림

버터 크림을 사용하여 케이크를 만들 수 있습니다. 와 잘 어울린다 퍼프 페이스트리. 일부 주부들은 고전적인 나폴레옹 커스터드 만이 케이크를 잘 흡수 할 수 있다고 믿습니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 버터 덩어리는 덜 맛있습니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

버터(최소 85.2% 지방) - 280g.
바닐라.
농축 우유 - 수 있습니다.

우리는 "나폴레옹"을위한 크림에 대한 단계별 조리법에주의를 기울입니다.

냉장고에서 버터를 꺼내 실온으로 데워주세요.
우리는 바닥이 두꺼운 냄비를 가져 와서 연유를 부어 넣습니다. 끓인 다음 바닐라 또는 바닐라 설탕을 넣으십시오.
불에서 연유를 제거하고 여과기로 걸러 식힌다.
푹신할 때까지 버터를 휘저은 다음 연유를 천천히 붓습니다(식혀야 함).

완성된 크림을 퍼프 케이크에 바릅니다. 완성된 케이크는 판자와 같은 무거운 것으로 그 위에 올려야 합니다. 디저트는 8-10 시간 동안 냉장고로 보내집니다.

맛있는 퍼프 페이스 트리 나폴레옹 케이크 크림을 찾고 있다면 웹 사이트 또는 요리책버터크림 레시피를 찾을 수 있습니다. 그것은 크림이 아니라 버터로 준비되어 더 저렴하지만 동시에 천연 제품. 크림을 사용할 수도 있습니다. 그러나 버터 크림은 버터 크림으로 이해된다는 것을 이해해야 합니다. 술이나 코냑, 다진 견과류, 잼, 잼, 레몬 주스 한 숟가락을 넣을 수 있습니다.

버터 크림

경험 많은 요리사는 퍼프 페이스 트리에서 나폴레옹 케이크 크림을 만들 때 안전하게 실험 할 수 있다고 믿습니다. 표준 옵션에 자신을 제한하지 마십시오. 그건 그렇고, 모든 주부가 커스터드 크림 덩어리를 좋아하는 것은 아니며 축제 디저트에는 너무 간단하다고 생각합니다. 우리는 사워 크림, 크림 및 농축 우유 크림을 준비하도록 제안합니다. 케이크를 좋아한다면 새로운 레시피당신을 귀찮게하지 않습니다. 이 크림은 어떤 디저트에도 세련되고 세련된 맛을 선사합니다.

재료:

크림(지방 35% 이상) - 210ml.
사워 크림 - 430ml.
가루 설탕 - 2 큰술. 엘.
바닐라.
농축 우유 - 130ml.

모든 요리를 준비할 때 약간의 트릭이 있습니다. 그리고 물론 그들은 디저트를 만들고 있습니다. 경험 많은 주부들휘핑하기 전에 크림을 강하게 식히는 것이 좋습니다. 이 경우에만 그들은 잘 이길 것입니다. 식힌 크림을 믹서의 볼에 붓고 피크가 생길 때까지 치십시오. 제품이 벗겨지지 않도록 조심스럽게 두드려야 함을 기억하십시오.

사워 크림을 깨끗한 별도의 용기에 붓고 휘젓기 시작합니다. 과정을 멈추지 않고 서서히 가루 설탕에 잠드십시오. 향긋한 크림을 좋아하신다면 바닐라를 조금 넣어주셔도 좋습니다. 사워 크림은 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘핑해야 합니다. 이러한 이유로 모래보다는 분말을 사용하는 것이 바람직하다. 후자는 훨씬 더 어렵게 용해됩니다. 결과적으로 우리는 두꺼운 덩어리를 얻어야합니다. 문제가 해결되지 않으면 낙담하지 마십시오. 증점제는 문제를 해결할 수 있습니다. 휘핑이 끝나면 사워 크림에 연유를 넣고 주걱으로 모든 재료를 부드럽게 섞습니다.

그리고 마지막 단계에서만 사워 크림 덩어리를 크림과 섞습니다. 요리사는 실리콘 주걱으로 작업하는 것이 좋습니다. 크림이 준비된 케이크에 적용된 후.

사워 크림, 연유 및 견과류

퍼프 페이스 트리 나폴레옹 케이크 크림 만들기 팁을 사용하여 다음을 만들 수 있습니다. 맛있는 디저트. 지식이 풍부한 요리사는 견과류를 포함한 모든 종류의 첨가제를 사용할 것을 권장합니다. 그들은 모든 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다. 또한 디저트의 맛은 사용되는 견과류에 크게 좌우됩니다. 우리 지역에서는 호두가 많고 저렴하기 때문에 가장 자주 사용됩니다. 원하는 경우 땅콩에주의를 기울일 수 있습니다. 그러나 맛은 헤이즐넛이나 아몬드가 훨씬 더 재미있습니다. 이러한 케이크는 휴가의 진정한 하이라이트가 될 수 있습니다.

재료:

농축 우유 - 반 캔.
사워 크림 - 230g.
오일 포장.
견과류 - 280g.

우리 중 많은 사람들에게 연유는 진미입니다. 모든 단 것을 좋아합니다. 요리를 하고 싶다면 커스터드, 연유 없이는 할 수 없습니다.

수제 사워 크림을 식힌 다음 푹신할 때까지 치십시오. 실온으로 가열한 버터를 별도의 용기에 연유와 섞은 다음 질감이 균일해질 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 과정을 멈추지 않고 사워 크림을 넣으십시오.

우리는 팬이나 오븐에서 미리 견과류를 구운 다음 크림 같은 덩어리에 추가합니다. 모든 재료를 실리콘 주걱으로 살살 섞어주세요. 견과류는 요리가 끝날 때 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 휘핑되지 않습니다.

커스터드 클래식

나폴레옹을 위해 맛있는 커스터드를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 각각에는 고유 한 장점이 있습니다. 그러나 그러한 다양성 중에서 가장 많이 선택할 수 있습니다. 최고의 레시피. 커스터드가 든 퍼프 "나폴레옹"은 고전입니다.

재료:

우유 - 230g.
밀가루 - 1 큰술. 엘.
계란 하나.
설탕 - 5 큰술. 엘.
바닐라.

냄비에 우유를 붓고 설탕, 바닐라를 넣고 혼합물을 끓입니다. 덩어리가 사라질 때까지 계란을 밀가루와 섞으십시오. 주걱으로 저으면서 뜨거운 우유 혼합물을 달걀 가루 덩어리에 얇은 흐름으로 붓습니다. 스토브에 크림을 넣고 끊임없이 저어 가며 두껍게 만들지 만 끓이지 마십시오.

커스터드 버터크림

버터를 추가하면 "나폴레옹"에 대한 덜 맛있는 커스터드를 준비 할 수 있습니다. 그 섬세한 질감은 퍼프 케이크에 적합합니다.

재료:

노른자 3개.
오일 포장(250g).
밀가루 - 2 큰술. 엘.
설탕 - ½ 컵.
우유 - 290g.

크림을 준비하려면 달걀 노른자. 그들은 설탕으로 갈아서 체로 쳐진 밀가루를 첨가해야합니다. 다시 잘 섞는다. 그런 다음 차가운 우유의 일부를 계란 덩어리에 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 우리는 남은 우유를 불에 태우고 가열하기 시작합니다. 그런 다음 계란 우유 용액을 끓는 덩어리에 붓습니다. 크림을 끓여서 타지 않도록 저어주는 것을 멈추지 마십시오. 그런 다음 스토브를 끕니다. 크림이 식은 후 부드러운 버터를 넣습니다. 믹서로 질량을 치십시오.

커스터드 바닐라 크림

퍼프 페이스 트리에서 나폴레옹 케이크 크림의 또 다른 조리법을 알려드립니다.

재료:

설탕 한 잔 정도.
계란 2개와 노른자 3개.
우유 ½리터.
버터 ¼ 팩.
밀가루 (전분을 사용할 수도 있음) - 3 큰술. 엘.
크림 (최소 35% 지방) - 140ml.
바닐라.

깨끗한 냄비에 우유를 붓고 설탕 반과 바닐라를 넣습니다. 혼합물을 중간 불로 끓입니다.

별도의 그릇에 밀가루를 체로 치고 설탕의 두 번째 부분을 넣으십시오. 우리는 모든 구성 요소를 혼합합니다. 마른 덩어리를 냉각 된 우유에 붓습니다. 팬을 불에 태우고 가열을 시작합니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 저어주어야 합니다. 그것의 준비를 위해, 옥수수 또는 감자 전분. 첫 번째 옵션이 더 바람직합니다.

크림 같은 덩어리에 기름을 넣고 믹서로 재료를 때릴 필요가 있습니다. 크림을 식힌 후. 바로 사용해서는 안됩니다. 덩어리를 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 5시간 후 별도의 볼에 생크림을 휘핑하여 식힌 생크림에 넣어주세요.

견과류가 든 크림 덩어리

커스터드는 견과류로 다양 할 수 있습니다. 맛의 질디저트는 이것으로부터만 혜택을 받을 것입니다.

재료:

계란.
우유와 설탕 한 잔.
밀가루 - 1-2 큰술. 엘.
바닐라.
견과류 - 2 큰술. 엘.
오일 1.5팩.

계란을 설탕으로 푼 다음 우유와 바닐라를 넣으십시오. 덩어리를 섞어 불에 태우십시오. 가열 과정에서 우유 혼합물을 지속적으로 저어줍니다. 그렇지 않으면 탈 수 있습니다. 끓여서 열에서 제거하십시오. 질량이 식어야 합니다.

사용하기 전에 견과류를 가볍게 볶은 다음 믹서기로 잘게 썬다. 냉각 된 크림에는 기름과 다진 견과류가 들어 있습니다. 모든 재료를 다시 휘젓는다. 그 후에 너트 크림을 케이크에 바를 수 있습니다.

연유 커스터드

맛있는 커스터드를 준비하려면 연유를 사용할 수 있습니다. 케이크에 대한 이러한 층은 모든 달콤한 치아에 호소합니다.

재료:

우유 한 잔.
2티스푼 설탕과 밀가루.
바닐라.
버터 ½ 팩.
연유 은행.

이 크림은 만들기가 매우 쉽습니다. 깨끗한 냄비에 우유와 밀가루를 섞어 설탕을 넣습니다. 컨테이너를 불에 보낸 후. 교반을 멈추지 않고 덩어리를 끓여서 열을 끄고 식히십시오. 크림이 식은 후 부드러운 버터와 연유를 넣습니다. 재료를 섞은 다음 고속으로 철저히 치십시오. 바닐라 향을 좋아한다면 추출물을 한 방울 첨가할 수 있습니다.

뒷말 대신

보시다시피, 현대 요리 전문가는 가장 맛있는 나폴레옹을 만들기위한 엄청난 수의 요리법을 가지고 있습니다. 매번 새로운 크림을 사용하면 케이크에 완전히 새로운 사운드를 줄 수 있습니다. 레이어는 디저트에서 매우 중요한 부분입니다. 맛은 그것에 많이 의존합니다. 완성된 케이크. 제안 된 옵션 중 어느 것이 더 맛있다고 말하기는 어렵습니다. 결국, 그것은 모두 당신의 취향과 선호도에 달려 있습니다. 어쨌든 일반 차를 마시려면 더 간단한 크림을 준비 할 수 있지만 축하 행사에는 시도해야합니다.

오래된 나폴레옹 케이크 조리법에서 알 수 있듯이 퍼프 페이스 트리를 가져 와서 많은 수의 케이크를 굽고 우유와 계란에 커스터드를 바르십시오. 그러나 모든 사람이 사랑하는 것은 아닙니다. 고전적인 조리법이 진미를 알리고 그러한 패스트리에 비표준 크림을 사용하여 다양화하려고 합니다. 그러나 모든 유형의 함침이 퍼프 페이스 트리에 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어, 모든 케이크를 일반 삶은 농축 우유에 담그는 것이 가능합니다. 저를 믿으십시오. 케이크는 매우 맛있고 달콤 할 것입니다. 그러나이 경우이 유제품의 거의 3 개의 표준 항아리가 반죽 킬로그램 당 소비되어야합니다.

연유로 일반 버터 크림을 만들면 물론 제품이 조금 덜 필요하지만 이러한 유형의 퍼지는 퍼프 케이크를 잘 흡수하지 못하고 종종 건조하고 생기가 없습니다.

우리는 어떤 크림이 모든 케이크를 더 잘 포화시킬 것인지 그리고 동시에 너무 맛있고 부드러워서 아무도 이 베이킹에서 귀를 끌지 않을 것인지 알아 내려고 노력할 것입니다.

나폴레옹 케이크 크림을 위한 다양한 레시피

모든 것을 순서대로 고려하고 우선 1 리터의 우유를 기반으로 한이 케이크의 고전적인 함침 레시피를 강조하는 것이 좋습니다.

커스터드에 포함된 것:

우유 - 1리터;
닭고기 달걀 - 2개;
설탕 모래 - 1 컵;
버터 - 200g;
밀가루, 체질 - 3 큰술. 숟가락.

당연히 우리는 간단한 커스터드를 준비하고 있기 때문에 우선 위의 거의 모든 제품을 포함하는 냄비 또는 냄비가 필요합니다. 덩어리가 모양을 유지하는 데 필요하지 않기 때문에 버터는 미리 치지 않고 냉장고에서 꺼내면 부드럽게됩니다.

이제 나머지 재료를 섞습니다.

계란을 깨서 설탕으로 갈아서 밀가루를 직접 볼에 넣고 모든 재료를 다시 섞는다. 다음으로 우유를 소량 추가하고 항상 믹서로 섞거나 두드려 덩어리에 균일 한 일관성을 부여해야합니다. 작업물에 우유가 모두 들어갔으면 팬을 올려주세요. 중간 불, 젓고 끓을 때까지 기다리십시오.

다음으로 덩어리가 두꺼워 질 때까지 끊임없이 저어 저열로 퍼지를 요리하십시오.

완성된 퍼지에 부드럽게 한 버터를 추가하고 부드러워질 때까지 전체 크림을 치십시오.

완성 된 함침은 실온으로 식힌 다음 케이크를 코팅해야합니다.

하지만 집에서 쉽게 만들 수 있는 나폴레옹 크림은 이것만이 아니다. 이 케이크에 대한 함침의 대부분은 더 액체 일관성을 가지고 있으므로 일반적으로 이 케이크에 대한 클래식 커스터드를 약간 덜 익히게 됩니다. 옆으로 흘러내리는 것은 전혀 없습니다. 약간만요. 그러나 케이크는 잘 담그고 케이크는 입에서 녹습니다.

더 섬세한 케이크를 준비하기 위해 크림에 크림을 담글 수 있습니다.

버터는 여전히 다소 무거운 제품이고 휘핑 크림은 더 가볍고 맛있습니다.

나폴레옹 케이크용 버터 크림에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

우유 2.5, 3.2% 지방 - 0.5리터;
설탕 - 180g;
닭고기 달걀 - 3개의 노른자;
버터 - 50gr.;
최고 품질의 밀가루 - 3 큰술. 숟가락;
지방 함량이 35 % - 150 gr 인 크림.

요리 레시피는 데우거나 삶은 우유를 사용하기 때문에 이전 레시피와 다소 다릅니다. 맨 처음에 우유의 전체 양을 설탕 표준의 절반과 혼합하고 천천히 불을 켭니다. 바닐라 애호가는 이 액체에 바닐라 꼬투리를 넣을 수 있으며 우유가 끓으면 제거해야 합니다.

다른 볼에 노른자와 나머지 설탕, 밀가루를 섞는다.

이 혼합물을 철저히 갈아서 우유를 조금씩 붓기 시작하십시오. 퐁당은 불필요하고 불쾌한 맛의 덩어리가 형성되지 않도록 끊임없이 저어주어야 합니다. 다음으로 필요한 함침 일관성을 기다리면서 끊임없이 저어 주면서 다시 덩어리를 끓입니다. 덩어리가 두꺼워지면 열에서 제거하고 실온에서 몇 시간 동안 식힌 다음 냉장고에서 다른 밤을 보냅니다. 동시에 함침 된 용기는 접착 필름으로 잘 잘 덮여 있어야합니다.

다음날, 먼저 차가운 크림을 두꺼운 거품으로 채찍질 한 다음 크림을 준비된 빌렛과 결합하기 시작합니다. 질량은 끊임없이 채찍질해야합니다. 그 결과 밝혀진다. 섬세한 크림케이크를 위해.

마스카포네 크림 치즈를 곁들인 퍼프 페이스트리 케이크의 함침 레시피.

물론 이런 종류의 퍼지는 일반적으로 독립 디저트로 사용되지만 나폴레옹 반죽에도 적합합니다. 일반 우유나 크림 크림보다 만들기가 어렵지 않습니다.

이 퐁당의 구성 요소를 고려하십시오.

마스카포네 - 350gr.;
농축 우유 - 250 gr.;
크림 35% 지방 - 350g;
라즈베리 - 200gr.;
설탕 모래 - 40 gr.

케이크를 준비하고 마스카포네 크림 치즈 퐁당으로 코팅하려면 퍼프 페이스트리 케이크를 고품질로 담가야합니다. 그렇지 않으면 케이크가 건조 해집니다. 이 경우 베리를 먹을 수 있지만 라즈베리를 사용합니다. 당신이 좋아하는 것을 사용하여 시럽을 만드십시오. 또한 겨울에 베리 나폴레옹을 요리하기 위해 이미 사용할 수 있습니다. 기성품 잼자신의 쓰레기통에서 사용할 수 있습니다.

함침 제조법은 일반적인 잼 요리와 매우 유사합니다.

먼저 각 케이크를 담가야하므로 시럽을 준비합시다. 결국 오븐에 구운 퍼프 페이스 트리는 매우 건조하고, 이런 형태로 먹는 것은 다소 문제가 있습니다.

낮은 열에 설탕으로 라스베리를 요리하십시오.

강하게 끓이지 마십시오. 가장 중요한 것은 주스를 제공한다는 것입니다. 준비된 시럽은 식혀야 하므로 메인 마스카포네 퍼지를 만들기 전에 미리 만들어두는 것이 좋다. 다음으로 케이크 층 외에도 케이크 자체를 모든면에서 장식하는 퍼지를 준비합니다.

이를 위해 크림 치즈마스카포네라는 멋진 이름으로 믹서로 치면서 연유를 조금씩 더합니다. 1-2 큰 스푼을 추가하고 지속적으로 이길 필요가 있습니다. 질량이 균질 한 형태를 취한 후. 미리 식힌 그릇에 크림이 딱딱해질 때까지 휘핑합니다. 두 물질이 모두 준비되면 균질한 퐁당으로 결합하기 시작합니다.

이제 연유를 넣은 것처럼 휘핑크림을 1~2큰술씩 섞기 시작합니다. 누군가는 마스카포네와 크림의 덩어리를 믹서로 계속 치대야한다고 말하지만 내 레시피에는 비스킷을 준비하고 휘핑 단백질을 추가하는 것처럼 두 덩어리를 주걱으로 섞어야한다고 나와 있습니다. 아래에서 위로 조심스럽게.

완성 된 덩어리는 냉각되거나 가열 될 필요가 없습니다. 케이크에 즉시 적용 할 수 있습니다.

그러나 위에서 언급했듯이 퍼프 페이스트리는 건조하고 나폴레옹을 베리로 조립하려면 먼저 각 케이크에 베리 시럽을 담근 다음 마스카포네 퍼지를 발라야합니다. 그런 케이크를 아름답고 축제로 만들려면 케이크의 수를 완전히 계산하고 케이크의 상단과 측면 부분을 장식하기에 충분하도록 크림의 전체 양을 나누어야합니다.

마스카포네 퐁당 레시피는 퍼프 페이스 트리 케이크를 장식하고 맛있을뿐만 아니라 매우 아름답게 만드는 데 매우 적합합니다. 축제 디저트. 보시다시피, 크림 자체의 제조법에는 설탕 첨가물이 포함되어 있지 않습니다. 퍼지는 연유를 사용하여 달게 되기 때문입니다. 그러나 이 장식에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 마스카포네 치즈는 우리나라의 많은 지역에서 너무 비싸고 많은 사람들이 이 디저트를 요리할 여유가 없습니다. 그러나 동시에 마스카포네는 전국의 많은 슈퍼마켓에서 판매되는 다른 크림 치즈로 대체할 수 있습니다.

세계적으로 유명한 나폴레옹의 퍼프 페이스트리 크림 준비의 축제 버전.

크림치즈 퐁당은 케이크 전체에 약간의 경쾌함을 주고, 아마레또의 흠뻑 젖어서 약간 취하기 때문에 이 레시피를 축제라고 불렀습니다.

이탈리안 감성이 가미된 퍼프 페이스트리로 나폴레옹 케이크를 준비합니다.

다음이 필요합니다.

퍼프 페이스 트리 - 1-1.2 kg;
마스카포네 치즈 - 200g;
아마레토 리큐어 - 80ml;
노른자 - 20개;
최고 품질의 밀가루 - 12 tbsp. 숟가락;
설탕 - 3 큰술;
우유 - 2.5리터.

먼저 케이크를 준비하고 굽고 모양으로 자른 다음 마스카포네와 우유로 케이크 층을 준비하기 시작해야합니다. 꽤 많은 크림이 나오므로 적어도 15 개의 케이크가 있어야합니다.

우리는 거의 일반 커스터드처럼 요리합니다. 레시피를 읽기 시작하면 단순히 버터를 크림 치즈로 대체한다는 것을 이해하게 될 것입니다.

설탕과 밀가루로 노른자를 치십시오.

모든 것을 철저히 섞은 다음 우유를 데우고 먼저 준비된 덩어리에 1/3을 부으십시오. 믹서로 모든 것을 철저히 치고 남은 우유를 덩어리에 붓고 다시 치십시오. 우리는 레이어의 초기 단계와 함께 팬을 느린 불에 놓고 크림이 두껍게 될 때까지 요리합니다. 이 함침은 지속적으로 교반되어야 하며 열에서 제거되고 액체가 추가된 경우에도 덩어리를 약 5분 더 교반해야 합니다.

다음으로 커스터드 퍼지가 식고 이 시간 동안 크림 치즈를 두껍지 만 유연한 덩어리로 때려야합니다. 두 구성 요소가 동일한 무게 범주에 있거나 오히려 같은 온도, 그런 다음 공작물에 치즈를 추가하고 잘 치기 시작합니다.

두 덩어리를 연결한 후 크림을 사용하여 케이크를 쌓고 케이크를 장식할 수 있습니다. 최대한 활용 맛있는 나폴레옹연유의 존재조차 의심하지 않는 퍼프 페이스 트리에서. 이러한 케이크는 테이블 장식뿐만 아니라 가족이 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다. 조리법 자체에 엄청난 양의 노른자가 들어 있기 때문에 단백질로 즉시 커스터드를 만듭니다. 단백질 크림그리고 머랭으로 페이스트리를 조금 장식합니다. 나머지 bezeshki는 모든 집 아이들에게 과자처럼 갈 것입니다.