Маскарпоне бяслагны жороор хийсэн хоол. Mascarpone - нарийн Италийн бяслаг

Маскарпоне - Ломбардигийн тос бяслаг

Бүтээгдэхүүний түүх, газарзүй

Италийн хойд хэсэгт орших Ломбарди муж нь тарган сүрэг, мастер бяслаг үйлдвэрлэгчдээрээ эртнээс алдартай. Энд, Миланы баруун талд, Аббиатеграссо, Лоди хотуудын хооронд маскарпоне бяслаг гарч ирэв. Хүмүүс түүний гадаад төрхийг аз жаргалтай осол эсвэл алдаанаас үүдэлтэй гэж үздэг. Бяслагны үйлдвэрт өглөө бүр шавь урьд өдөр нь саасан сүүнээсээ цөцгийн тос түрхэхээс эхэлдэг. Пармезан үйлдвэрлэхэд өөх тос багатай түүхий эдийг ашигладаг. Гэхдээ та цөцгийээс бяслаг хийж чадахгүй!

Тэд 16-р зууны төгсгөлд бяслаг үйлдвэрлэгчдийн нэг нь тослоггүй цөцгийтэй маалинган уутыг гал дээр үлдээж, асгарах хүртэл үүнд итгэлтэй байсан. гар хийцийн дарс. Хэрэв мастер нь үүссэн массыг туршиж үзээгүй бол ийм алдаа гаргасан дагалдагч нь гарцаагүй залхах болно. Энэ нь ердийн бяслагаас ялгаатай болсон. Зөөлөн цөцгийн тоссүүн үнэртэй, бага зэрэг чихэрлэг амттай - энэ бол Италийн өнөөдөр бахархаж, дэлхий даяар дуртай маскарпоне юм.

Энэ шинэхэн оршин тогтнох хугацаанд цөцгийтэй бяслагҮүнтэй холбоотой хэд хэдэн домог байсан. Жишээлбэл, Ломбардигийн оршин суугчид тус мужийн зочдод бяслаг хийх ур чадвараа домогт ан амьтдад өртэй гэж хэлэх дуртай. Эдгээр амьтад оршин суугчдад сүүг хэрхэн эзэмшихийг заажээ. Эсвэл та маскарпоне гэдэг нэрний дериватив гэдгийг сонсож магадгүй Мас que bueno,испани хэлээр юу гэсэн үг вэ "сайн гэхээсээ дээр".
Үнэн хэрэгтээ бяслаг нь бүх магтаалыг хүртэх ёстой, гэхдээ эдгээр газруудад Испанийн байлдан дагуулагчид удаан хугацаанд мартагдсан байдаг. Тиймээс Ломбарди гэдэг үгийг ашиглан амттангийн нэрийг тайлбарлахад хялбар байдаг сормуусны будагэсвэл зуслангийн бяслаг.

Төрөл ба сортууд

Маскарпоне үйлдвэрлэх технологи нь маш энгийн. Тартарик эсвэл нимбэгийн хүчил нь шинэхэн өтгөн цөцгийд нэмнэ. Мөн энэ хольцыг аажмаар 75-90 ° C хүртэл халаана. Массыг галаас салгахад илүүдэл шар сүүг зайлуулахын тулд маалинган уутанд өлгөдөг. Дургүй ердийн бяслагМаскарпоне дээр бүү нэм ренетэсвэл исгэлэн. Тиймээс, эцэст нь бяслаг үйлдвэрлэгчид өтгөн ааруул авдаггүй. А бэлэн бүтээгдэхүүнөтгөн хөөс эсвэл өтгөн цөцгий болгон ташуурдсан цөцгийтэй адил.

Маскарпоне нь янз бүрийн хэмжээтэй битүүмжилсэн саванд савласан зах зээлд ирдэг. Түүхий эд дэх өөх тосны агууламж, технологийн онцлогоос хамааран гөлгөр, өтгөн, тослог бүтэцтэй байдаг.

Зөөлөн бяслаг нь 82% хүртэл сүүний өөх тос агуулдаг боловч өндөр чанартай mascarpone нь хадгалалтын бодисгүй байдаг. Тиймээс удаан хадгалах боломжгүй, хэдхэн хоногийн дотор мууддаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Маскарпоне нь эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай байдаг. хүний биебодисууд. Энэ жагсаалтын эхнийх нь амархан шингэцтэй байгалийн сүүний уураг, өөх тос юм. Шинэ бяслагА, С, РР, К витаминууд, мөн В бүлгийн нэгдлүүдээр баялаг.

Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил маскарпоне нь кали ба кальци, магни ба төмөр, фосфор, цайр агуулдаг.

Энэхүү найрлага нь араг ясны систем, арьс, алсын хараа зэрэгт амттай бүтээгдэхүүний ашигтай нөлөөг тодорхойлдог. Ийм бяслагийг хоолны дэглэмд оруулах нь А, Д витамины шингээлтийг сайжруулна. Бүтээгдэхүүн нь өндөр агууламжтай байдаг. хоол тэжээлийн үнэ цэнэЭнэ нь өвчний дараа суларсан хүмүүс, хүүхэд, өсвөр насныхан, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Маскарпоне нь дархлааны системийг бэхжүүлэхэд тусалдаг.
Гэсэн хэдий ч ходоод, гэдэсний асуудалтай, элэгний өвчтэй, таргалалттай хүмүүс өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүнд автаж болохгүй. Хүүхдийн эмч нар хоёр нас хүрээгүй хүүхдэд mascarpone өгөхийг зөвлөдөггүй.

Амт чанар

Маскарпонены түүхий эд нь үнээний сүүгээр гаргаж авсан өтгөн цөцгий юм. Энэ нь шинэхэн сүүн амт, гайхалтай зөөлөн, өтгөн, заримдаа цөцгийн тосыг тодорхойлдог. Бяслагны энэ онцлог нь үхрийн цөцгийн тосыг орлуулж, сэндвич, канапе, сэндвич хийхэд ашиглах боломжийг олгодог. Гэхдээ та маскарпоныг хөлдөөж чадахгүй. Бяслагны нарийн бүтэц алга болж, сүүний уураг нь өтгөрдөг.

Маскарпоне амтанд бусад бяслагнаас ялгаатай нь хүчил бараг байдаггүй. Нарийхан масс нь хэлэн дээр хайлж, тод амтлаг амтыг үлдээдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь цагаан эсвэл нарийн цөцгийтэй байдаг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Маскарпоне бол нарийн боовны үйлдвэрт амттан болон бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд маш өргөн хэрэглэгддэг цорын ганц бяслаг юм. Хамгийн их алдартай хоолэнэ цөцгий бяслагаас - тирамису.Дэлхийд алдартай Итали бялууны жор нь маскарпоненоос гадна бренди, тусгай хөвөн бялуу, кофе зэргийг багтаасан байдаг. Хоолны олон сонголт байдаг, гэхдээ өвөрмөц амтБялуу нь бяслагтай холбоотой.
Маскарпоне агуулсан хоёр дахь хамгийн алдартай амттан юм хагасфреддо, Италийн уламжлалт амттан бөгөөд нэрийг нь "хагас хүйтэн" гэж тайлбарлаж болно. Маскарпоне хөлдөөх боломжгүй тул бяслаг нь самар, жимс жимсгэнэ эсвэл шоколадтай зайрмагны гайхалтай зөөлөн байдал, эмзэглэл, тод зан чанарыг өгдөг.

Маскарпоне бол өтгөн пудинг эсвэл цөцгий хийхэд маш сайн суурь юм. Бяслаг нь шүүслэг жимс эсвэл чихэртэй жимс, жигнэмэг эсвэл сиропоор үйлчилж болно. Бяслагны бялууг нарийн бяслагаар бэлтгэж, croissants дүүргэдэг.
Маскарпоне нь амттай хоол хийхэд багагүй амжилттай хэрэглэгддэг. Хэрэв та рисотто бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө бяслаг нэмбэл гайхалтай өтгөн, амттай болно. Цөцгийтэй бяслаг амтыг сайжруулах болно Итали паста. Маскарпонетай амтлагч нь амттай, сэтгэл ханамжтай байдаг, ялангуяа бяслаг дээр даршилсан chanterelles, сармис, жижиглэсэн чинжүү эсвэл бага зэрэг анчоус нэмбэл.

Маскарпоне нь хамгийн амттай зөөлөн бяслагуудын нэг гэж тооцогддог. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь Италиас бидэнд ирсэн бөгөөд энэ нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн зүрх сэтгэлд бат бөх байр суурь эзэлдэг. Маскарпоне ашиглан үндсэн хоол, хоолны дуршил, салат, амттан бэлтгэдэг. Бяслаг хийх нь санхүүгийн болон цаг хугацааны зардал шаарддаггүй тул олон гэрийн эзэгтэй нар хоолны газрыг өөрсдөө эзэмшихийг илүүд үздэг. Маскарпоныг боловсорч гүйцэхгүйгээр гэртээ бэлддэг. Байдаг үндсэн жор, бид өнөөдөр ярих болно.

Маскарпоне хийх нууцууд

Зөөлөн бяслаг нь дараахь зүйлийг агуулдаг. нимбэгний шүүс, энэ нь цөцгий, цөцгий болон бусад сүүн бүтээгдэхүүний найрлагад өтгөрүүлэгчийн нэг төрөл болдог. Зарим гэрийн эзэгтэй нар шүүсийг дарсны цуугаар солихыг илүүд үздэг. Энэ алхам нь нарийн, өтгөн амтыг олж авахад тусалдаг гэж тэд мэдэгддэг.
Өөх тосны агууламж чухал сүүн бүтээгдэхүүн, үүний үндсэн дээр маскарпон хийх болно. Дүрмээр бол цөцгий нь үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. -аас бүтээгдэхүүн худалдаж авах массын хэсэгөөх тосны агууламж 28% -иас багагүй байна. 33% цөцгий нь хамгийн сайн сонголт гэж тооцогддог, ямар ч тохиолдолд 40% -иас дээш найрлага худалдаж авдаггүй.
Хоол хийх явцад температурыг хянах шаардлагатай тул термометрийг урьдчилан анхаарч үзээрэй. Хэрэв танд термометр байхгүй бол жижиг хуруугаараа процессыг удирдаарай. Үүнийг найрлагад нь дүрнэ, хэрэв хуруугаа тэвчих юм бол температурыг зөвшөөрнө. Хэрэв найрлага нь хэт халуун байвал эхлээд хөргөх хэрэгтэй.
Хоол хийж дууссаны дараа та бяслагны тууштай байдлыг үнэлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд үүссэн найрлагад нэг халбага эсвэл халбага дүрээд дараа нь болгоомжтой арилгана хутганы хэрэгсэлмассаас. Хэрэв процедурыг зөв хийсэн бол тос бяслагны тойрог гадаргуу дээр үлдэх болно.
Хэрэв та зорилго тавьсан бол өтгөн, өтгөн маскарпоне авах бол хоол хийж дууссаны дараа хөргөгчинд амрах хэрэгтэй. Хэрэв хүн гарахдаа зөөлөн бяслаг идэхийг хүсч байвал дусааны дараа шууд идэж эхлэх хэрэгтэй (хугацааг зааварт заасан болно).
Цөцгий эсвэл цөцгий халаахдаа шарагчийн хүчийг хамгийн бага хэмжээнд тохируулна. Үгүй бол тогоо нь ёроолд шатаж, бүх үйл явцыг сүйтгэх болно. Бяслаг нь шатаж буй үнэртэй байх болно;

Маскарпоне дээр суурилсан цөцгий

нимбэгний шүүс - 35 мл.
цөцгий (өөх тос 20% ба түүнээс дээш) - 775 мл.
өөх тос (3.2% -иас) - 190 мл.

Цөцгий дээр суурилсан бяслаг нь агаартай, хөнгөн болдог; Хоол хийх үйл явц нь тусгай ур чадвар шаарддаггүй; танд 2-3 цаг орчим чөлөөт цаг хэрэгтэй болно.
Орцыг хөргөгчинд авсны дараа цөцгий, сүүг тасалгааны температурт хөргөнө. Бүтээгдэхүүнийг хүссэн температурт хүрсний дараа тэдгээрийг холино.
Сүүний хольцыг паалантай саванд хийнэ, зуухыг бага хүчээр тохируулна. Холимог шатаахгүйн тулд хольцыг модон хусуураар байнга хутгана. Буцалж байх үед температурыг термометрээр шалгана.
Сүүний хольцын температур 75 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа сүүний хольц руу нимбэгний шүүс хийнэ. Холимог хэрхэн ааруулдаж эхэлснийг та анзаарах болно, үүнийг буцалгаж болохгүй.
Шатаагчаа унтрааж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад орхи өрөөний температурбүрэн хөргөх хүртэл. Энэ үед самбайгаа 6 давхаргаар нугалж, даавууг шүүсэн усанд дэвтээнэ. Коланд бэлтгэж, шахаж авсны дараа нойтон самбайгаар доторлоорой.
Хөргөсөн сүүний массыг нэг төрлийн шүүлтүүрт шилжүүлж, шар сүүг бүрэн шавхах хүртэл 1 цаг хүлээнэ үү. Хэрэв шингэн нь бүрэн урсахгүй бол энэ үе шатанд бүтээгдэхүүнийг ямар ч тохиолдолд гараараа дарж болохгүй.
Шар сүүг шавхсаны дараа бэлэн бүтээгдэхүүнээ алгаараа зөөлөн дарна. Гараараа дарж нягтралыг тохируулна уу. Маскарпоне бяслагыг хуванцар саванд хийж, хөргөгчийн дунд тавиур дээр 2 хүртэл хоног хадгална. Хүнсний ногоо, ургамлаар идээрэй.

Маскарпоне тос (15-20%)

пастержуулсан цөцгий (өөх тос 15-20%) - 385 гр.
нимбэгний шүүс - 15 мл.

Төгсгөлд нь та ойролцоогоор 180 гр авах болно. mascarpone, энэ бүхэн цөцгийн шинж чанараас хамаарна (тууштай байдал, өөхний агууламж, үйлдвэрлэгч гэх мэт).
Паалангаар бүрсэн аяга бэлтгэж, тасалгааны температурт авчирсан цөцгий рүү хийнэ. Байнга хутгана, бүтээгдэхүүнийг хамгийн бага хүчээр буцалгаж, аажмаар массыг 80 градусын температурт хүргэнэ.
Хэрэв танд термометр байхгүй бол хольцын төлөвийг удирдамж болгон ашиглаарай. Энэ нь хөөсөрч эхлэх боловч буцалгахгүй. Энэ тэмдэг нь цөцгий хүссэн температурт хүрсэн гэдгийг танд хэлэх болно. Ийм зүйл тохиолдсоны дараа хайруулын тавган дээрээс нь салга.
Нимбэгний шүүсийг нэн даруй хийнэ, жигд болтол хутгаад дахин зууханд хийнэ. Цөцгий өтгөрөх хүртэл сүүний массыг бага хүчээр буцалгана. Эхлээд тэд kefir-тэй төстэй байх болно, дараа нь тэд улам бүр буржгар болно. Дүрмээр бол буржгар хийхэд 7-15 минут шаардагдана.
Холимогийг зуухнаас аваад тасалгааны температурт дөрөвний нэг цаг байлгана. Цөцгий нь шар сүүний болон зуслангийн бяслагт хуваагдахгүй, зөвхөн бага зэрэг өтгөрч, өтгөн болно.
Хоосон тогоо сонгоод түүний хөндийд коланд хийнэ. Самбайг 6 давхаргаар өнхрүүлж, цэвэр усанд дэвтээж, шахаж авна. Үүн дээр коланд хийж, дотор нь цөцгийтэй хольц хийнэ. Бяслагыг 1 цагийн турш ус зайлуулахын тулд үлдээгээрэй.
Заасан хугацааны дараа самбайгаа уутанд хийж, үзүүрийг нь боож, савны дээгүүр өлгөх хэрэгтэй. Ийлдэс нь 2 цаг орчим урсах болно. Үүний дараа та бяслагаа гараараа бага зэрэг шахаж, хуванцар саванд шилжүүлэх хэрэгтэй.
Маскарпоне дээр хүнд жинтэй (ойролцоогоор 350 грамм) тавиад 10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь амталж эхэлнэ, бяслагийг 3 хоногийн дотор хэрэглэнэ.

Маскарпоне өтгөн тос (30-33%)

нимбэгний шүүс - 80 мл.
30% - 950 мл-ийн өөх тосны агууламжтай цөцгий.

Цөцгий нь паалантай саванд хийнэ, зууханд хийж, 85 градусын температурт хүргэнэ. Нимбэгний шүүс нэмээд хүсвэл өөрчилнө нимбэгийн хүчил, зааврын дагуу усаар шингэлнэ.
Сүү-нимбэгний хольцыг бага дулаанаар 15 минут буцалгаж, хольцыг шатаахгүйн тулд хутгана. Савны хананаас найрлагыг цуглуулж, буцааж илгээнэ үү.
Маалинган даавуу эсвэл усанд дэвтээсэн самбайгаар коланд хийж, 7 давхаргаар нугалав. Хөргөсөн сүүний хольцыг шигшүүрээр хийнэ, 12 цаг байлгана.
Тодорхой хугацааны дараа үлдсэн шар сүүг гараараа шахаж, маскарпоныг хүнсний саванд хийнэ. Бэлтгэсний дараа шууд ууж, хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.

цөцгий (өөх тос 25-33%) - 1 л.
дарсны цуу (цагаан) - 15 мл.

Хоол хийхээс өмнө тосыг өрөөний температурт хөргөнө; Бүтээгдэхүүнийг зузаан ёроолтой саванд хийнэ, тэр даруй дарсны цуу асгаж, анхны бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана.
Холимог 5 минут орчим буцалгана, масс жигд дулаарахын тулд хутгахаа бүү мартаарай. 3 минутын дараа энэ нь зуслангийн бяслаг, шар сүүнд хуваагдаж, бага зэрэг буцалгаад зуухнаас гаргана.
Холимог хөргөсний дараа 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цаг дуусахад colander бэлтгэ. Үүнийг 6 давхаргаар нугалсан самбайгаар хучих. Бүх бүтээгдэхүүнийг дотор нь хийнэ, шар сүүг нь гадагшлуулна.
3 цагийн дараа самбайг уутанд боож, массын дээд хэсэгт дараарай. Дахиад 6 цаг хүлээсний дараа задлаад амталж эхэлнэ. Хэрэв та бүгдийг нэг дор идэхгүй бол үлдсэнийг нь хөргөгчинд хийнэ. Хадгалах хугацаа - 2 хоног.

Маскарпоне нунтаг сүүнд суурилсан

нимбэгний шүүс - 35 мл.
цөцгий (өөх тосны агууламж 28% -аас) - 550 мл.
хуурай сүү- 40 гр.

Ихэнх тохиолдолд хуурай сүүгээр хийсэн бяслаг нь нарийн боов, бин, бялуу, зайрмаг болон бусад амтат хоолонд ашиглагддаг. Энэ нь хоолны дуршил, салатанд үргэлж тохиромжтой байдаггүй.
Бэлтгэж эхлэхийн тулд маскаарпоне бэлдэж эхлэхээс 3 цагийн өмнө хөргөгчнөөсөө кремээ авч хая. Сав баглаа боодолыг сэгсэрч, хольцыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ, зууханд хийнэ.
Холимог маш удаан халааж, зуухаа бүү орхи, эс тэгвээс ёроолд царцдас үүснэ. Хольцыг байнга хутгана, нийт үргэлжлэх хугацаа дулааны боловсруулалт 10-12 минут байна. Энэ хугацаанд хольц нь 80 градус хүртэл халаана.
Эхний жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд хуурай сүүг нэг халбагаар болгоомжтой хийж эхэлнэ. Бөөн бүтээгдэхүүнийг ааруулахаас зайлсхий, хайруулын тавагны ирмэг дээр сэрээгээр зуурна.
Сүүг хавдах үед галаа унтрааж, нимбэгний шүүс асгаж, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Бяслагны даавууг 4 давхарга болгон өнхрүүлж, коланд эсвэл гал тогооны шигшүүрээр доторлогоо. Шүүлтүүр рүү сүүний массыг асгаж, алгаараа нягтруулна.
Савыг хүнсний хальсаар таглаад 9 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа бяслагийг бяслагнаас гаргаж аваад агааргүй саванд хийнэ. Хадгалах хугацаа - 3 хоног.

Хэрэв та зарим чухал зүйлийг санаж байвал гэртээ маскарпоне бяслаг хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Төрөл бүрийн өөх тосны агууламжтай цөцгий, цөцгий, хуурай сүүг ашиглах технологийг авч үзье. Colander/гал тогооны шүүлтүүр болон бяслагны даавуугаар хийсэн шүүлтүүрийг хэрэглээрэй. Бүтэцийг хөргөгчинд хадгалж, дуусах хугацааг хэтрүүлж болохгүй, боломжтой бол бэлтгэсний дараа шууд хэрэглээрэй. Нимбэгний шүүсийг хүчил (усанд шингэлж, 1:8 харьцаатай) эсвэл цагаан дарсны цуугаар солино.

Видео: mascarpone бяслаг хэрхэн хийх талаар

Зөөлөн гар хийцийн бяслаг mascarpone - цөцгий, цөцгий эсвэл зуслангийн бяслагаар хийсэн жор. Энэхүү Италийн амттанг гэртээ бэлдээрэй.

Цөцгий 10% - 300 мл
Цөцгий 20% - 300 мл
Нимбэгний шүүс - 20 мл

Цөцгийг олон тогоочийн аяганд хийнэ (ямар ч тохиолдолд би савыг тослодог цөцгийн тос).

Олон тогоочийн савыг хаа. "Хөтөлбөрийн сонголт" товчийг ашиглан сүүн будаа/амттан програмыг тохируулна уу.

"Хоол хийх цаг" товчийг дарж 10 минут тохируулна уу. "Эхлүүлэх" товчийг дарна уу.

Хоол хийж дуусахаас 3 минутын өмнө тагийг нь нээж, нимбэгний шүүс нэмнэ.

Хөтөлбөрийн төгсгөл хүртэл тагийг нь нээлттэй байлгаж, байнга хутгана.

Бэлэн болсон хольцыг тусдаа саванд хийнэ, хөргөнө (би үүнийг олон тогоочийн саванд шууд 20-30 минутын турш үлдээнэ).

Самбайг дөрвөн давхаргаар нугалж, шигшүүр дээр тавиад хөргөсөн массыг дотор нь хийнэ.

Цөцгийтэй хольцтой самбайг саванд хийж 3-6 цагийн турш байлгана.

Сүүлчийн үе шатанд хийж байгаа шиг: би хайруулын тавган дээр шигшүүр тавиад, дээр нь кресотомын хатгамалд зориулж хэрэглэсэн даавууны үлдэгдлийг (80-аад оны нөөц) тавиад маскарпоне асгаж, шигшүүр дээр үлдээнэ өлгөхгүйгээр та зүгээр л шигшүүр нь цөцгийн тосонд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Энэ нь 40-60 минутын дотор урсдаг, би ийм тууштай байдалд сэтгэл хангалуун байна, энэ нь маш эмзэг юм.

2-р жор: гэртээ бялуу хийх маскарпоне

Энэхүү жорын гол зүйл бол заасан зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөх явдал бөгөөд дараа нь та анхны бүтээгдэхүүнтэй маш ойрхон бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах болно.

Амьтны тос (25%) 1 л
Нимбэг 2 ширхэг.

Бидэнд зөвхөн 2 орц найрлага бий, гэхдээ тэдгээр нь бас бэлтгэл шаарддаг. Цөцгий нь амьтны гаралтай, ямар ч нэмэлтгүй, өөх тосны агууламж 25% -иас багагүй байх ёстой. Тодорхой хэмжээний цөцгийг цэвэр, хуурай, диаметртэй хоёроос бага хэмжээтэй саванд хийнэ, дараа нь термометр суурилуулна. Цөцгий халаах температурыг хянах нь энэ жороор маш чухал юм.

Лемоныг угааж, талыг нь хувааж, тавган дээр шахаж авах шаардлагатай. Маскарпоне бэлтгэхийн тулд бид 3 хоолны халбага шүүс хэрэгтэй.

Термометр ашиглан цөцгийн температурыг хянаж, халбагаар байнга хутгана. Том савны доор галаа асаагаад ус хийнэ. Дараа нь бид жижиг савыг дотор нь байрлуулж, цөцгий нь аль хэдийн асгасан байна. Дунд зэргийн дулаан дээр усыг буцалгаад, бага зэрэг багасгаж, цөцгийтэй хайруулын тавган дээрх температур 85 градус хүртэл хүлээнэ.

Үүний дараа цөцгийн тосыг зуухнаас гаргаж ав, гэхдээ галаа бүү унтраа - энэ нь шаардлагатай хэвээр байх болно. Нимгэн урсгалаар нимбэгний шүүс хийнэ, цөцгийг тасралтгүй хутгана. Термометрийг хараарай - температур 82 градус хүртэл буурах ёстой. Савыг усан ваннд буцааж, температурыг 84 хэмээс дээш гаргахгүйн тулд цөцгийг үргэлжлүүлэн хутгана.

Цөцгий халаах тодорхой цагийг хэн ч хэлж чадахгүй. Гэхдээ маш сайн лавлах цэг байдаг - цөцгийг хутгахад хэрэглэдэг халбага. Цөцгий нь хэрхэн урсаж байгааг анхаарч үзээрэй, би тодорхой болгохын тулд янз бүрийн үе шатуудын зургийг өгөх болно.

Зүүн талд байгаа зураг нь нимбэгний шүүс нэмсэн эхний үе шатыг харуулж байна. Баруун талд байгаа зураг дээр - бага зэрэг халаасны дараа. Гэхдээ энэ нь бидэнд хэрэгтэй зүйл хараахан болоогүй байна.

Хэзээ халсан цөцгий шиг харагдаж байна зузаан цөцгий, мөн халбаганаас удаан урсгалаар урсаж, ханыг нь бүрхэж эхлэхэд та галаа унтрааж, усан ваннаас цөцгийтэй хайруулын тавган дээр авч болно. Хутгахаа зогсоохгүйгээр цөцгийг 45 градус хүртэл хөргөнө.

Нэгдүгээрт, коландыг самбайгаар боож, дотор нь өтгөрүүлсэн цөцгий хийнэ. Савыг коландын доор тавь; шар сүүний шингэн хэсэг нь идэвхтэй урсах болно. Цөцгий багасах үед халбагаар даавуун дээрээс хусаад, үлдсэн хэсэгтэй нь голд нь шиднэ. Ийлдэс идэвхтэй дуслахаа болих үед 5-6 давхаргаар нугалсан самбай руу шилжүүлж, уутанд өлгөж, хонуулж, "дусал" хийнэ. Гэртээ зуслангийн бяслаг бэлтгэсэн хүмүүст энэ үйл явц нь танил юм.

Өглөө нь шар сүүтэй самбай уутыг авч, коланд руу хийж, дээр нь ус эсвэл өөр хүнд зүйл хэлбэрээр дарж, дараа нь энэ бүтцийг орой болтол хөргөгчинд хийнэ - 9 цаг. -10 цаг. Та уутыг гаргаж, агуулгыг сайтар хольж, маскарпонены нягтыг хянаж болно. Энэ нь танд хэрэгтэй хязгаарт хүрэхэд та хөргөгчнөөс маскарпоныг авч болно. Энэ бол таны авах ёстой зүйл юм:

Хэрэв бяслаг бага зэрэг бөөгнөрсөн бол санаа зовох хэрэггүй - үүнийг цөцгий болгон хутгахад бөөгнөрөл алга болж, маскарпоне байх ёстой шигээ болно. Жишээ болгон би танд 10% цөцгий (зүүн) болон 20% цөцгий (баруун) хоёроос маскарпоне бэлтгэх ялгааг харуулахыг хүсч байна.

Таны харж байгаагаар өндөр чанартай, шинэхэн, өтгөн тос хэрэглэх нь дээр. Дараа нь маскарпоне зөөлөн болж хувирна.

Бид амттай хоол бэлдсэн зөөлөн бяслагтирамису эсвэл бусад амттан хийхэд ашиглаж болох маскарпоне, эсвэл зүгээр л талханд түрхэж болно. Хоолны дуршил!

Жор 3: гар хийцийн маскарпоне бяслаг (алхам алхмаар зурагтай)

Маскарпоне бэлтгэхдээ 25%-ийн өөхний агууламжтай цөцгийг усан ваннд 75-90 градус хүртэл халааж, хутгах явцад дарсны хүчил нэмнэ ( уламжлалт арга), нимбэгний шүүс эсвэл цагаан дарсны цуу нь сүүний уургийн бүлэгнэлтийн процессыг эхлүүлэх.

Бэлтгэхийн тулд та хүссэн халаалтын температурыг хянах боломжтой термометр хэрэгтэй болно.

25% 1 л-ээс өтгөн тос
Нимбэгний шүүс 3 tbsp. л.

Цөцгий аваад хуурай саванд хийнэ.

Нимбэгний шүүсийг шахаж ав.

Цөцгийтэй савыг усан ваннд хийнэ. Цөцгий буцалгаад галыг дунд зэргийн температурт бууруулна. Термометр 85 градусыг харуулах хүртэл тосыг зууханд байлга. Цөцгийг галаас аваад нимбэгний шүүсийг нимгэн урсгалаар хийнэ, байнга хутгана. Бид температурыг хэмждэг, энэ нь 82 градус байх ёстой. Цөцгий нь усан ваннд хийж, 84 хэмээс хэтрэхгүй температур хүртэл тасралтгүй хутгана.

Цөцгий нь өтгөрч, цөцгий шиг өтгөн болмогц галаас аваад хутгахаа зогсоолгүй 45 хэм хүртэл хөргөнө.

Дараа нь коланд болон хөвөн алчуур ашиглан үүссэн өтгөн массыг шүүнэ. Шар сүү нь коландын доор байрлуулсан аяганд урсах ёстой. Шар сүү нь идэвхтэй урсахаа болмогц цөцгийтэй массыг халбагаар цэвэрхэн алчуураар хийж, шөнөжингөө өлгө.

Бараг өглөө бэлэн бяслагБид үүнийг коланд дахь самбайнд хийж, дээр нь ямар нэгэн даралт хийж, 10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Үе үе бяслаг гаргаж, хутгах нь дээр. Хэрэв та дунд зэргийн нягтралтай маскарпоне авахыг хүсвэл танд бага хугацаа хэрэгтэй байж магадгүй юм. Хүссэн тууштай болсны дараа бяслагийг хөргөгчнөөс гаргаж ав.

Хэрэв таны маскарпоне жижиг бөөгнөрөлтэй байвал энэ нь тийм ч чухал биш юм - холигчоор хутгахад бяслаг хүссэн нэгэн төрлийн байдлыг олж авна.

Жор 4: гар хийцийн маскарпоне ааруул тос

зуслангийн бяслаг - 350 гр;
тос 20% өөх тос - 200 мл;
цөцгийн тос - 15 гр.

Гэрийн бяслаг хийх хамгийн эхний зүйл бол зуслангийн бяслагыг хутгагч саванд шилжүүлэх явдал юм. Зуслангийн бяслагийг хоёроос гурван минутын турш цохино.

Дараа нь жижиг хэсэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд процедурыг давтана.

Үүний үр дүнд бид бөөгнөрөлгүй зуслангийн бяслаг авдаг, гэхдээ нэлээд нягт хэвээр байна.

Маскарпоне бяслаг нь өөрөө нэлээд өөх тос юм. Өөх тосны агууламж нь ийм нарийн бүтэцтэй болгодог. Тиймээс, энэ жороор цөцгий сонгох нь хамгийн багадаа 20% -ийн өөхний агууламжтай байдаг.

Аажмаар, хэд хэдэн үе шаттайгаар, ташуурдуулж зуслангийн бяслаг руу цөцгий нэмнэ. Танд 150-200 мл цөцгий хэрэгтэй байж магадгүй. Илүүдэл цөцгий нь маскарпоныг ааруул болгон хувиргах бөгөөд үүнийг зөвшөөрөх ёсгүй.

Цөцгийн өөр нэг хэсгийг нэмсний дараа бидний ирээдүйн маскарпоныг ташуурдаарай. Үүний үр дүнд бид нэлээд нягт, гялгар, нэгэн төрлийн холимог авах болно. Энэхүү тос нь гадаад төрх, амт, найрлагын хувьд дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнтэйгээ яг адилхан юм.

Үүнийг хөргөгчинд дөрвөн өдрийн турш битүүмжилсэн хүнсний саванд хийж болно.

Жор 5, алхам алхмаар: гар хийцийн mascarpone бяслаг

цөцгий (хамгийн багадаа 20% өөх тос) - 1 л
нимбэгний шүүс - 3 tbsp.

Цөцгийтэй тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, 80 градусын температурт халаана, үүнийг буцалгахгүй байх нь чухал юм.

Дараа нь нимбэгний шүүсийг цөцгий рүү хийнэ.

Хутгаж, өөр 10 минутын турш хооллоорой.

Энэ хугацаанд цөцгий нь исгэж, хоёр дахь шатанд бэлэн болно.

Самбайг хэд хэдэн давхаргаар нугалж, боож, шингэнийг шүүж, шөнийн турш үлдээх хэрэгтэй.

Өглөө нь самбай уутанд бид зөөлөн, тослог хольцтой байх болно, энэ нь үнэндээ маскарпоне бяслаг юм.
Маскарпоне хөргөгчинд хатуурдаг. Харин тасалгааны температурт 15 минут байлгавал маш зөөлөн болно.

Бас хоол хийж үзээрэй, амттай гар хийцийн амттан. Хоолны дуршил!

Жор 6: өтгөн маскарпоне хэрхэн хийх вэ

Маскарпоне бол зөвхөн амттангаар зогсохгүй загас, махан хоол, гоймон, соус, салаттай төгс зохицдог.

өтгөн тос - 500 мл
Нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага

Шинэхэн өтгөн цөцгийг саванд хийнэ, бага дулаанаар 90 градус хүртэл халааж, модон хусуураар байнга хутгана (энэ нь 8-10 минут болно). Шүүлтүүрээр шүүсэн нимбэгний шүүс нэмээд сайтар холино. Савыг зуухнаас аваад 30 минут байлгана.

Шигшүүр, том аяга бэлтгэ.

Шигшүүрийг 3 давхаргаар нугалсан самбайгаар таглана.

Хайруулын тавган дээрээс ааруултай цөцгийн тосыг шигшүүрээр юүлж, бүх шар сүүг бяслагны даавуугаар урсгах хүртэл нэг цаг байлгана.

Шар сүүг өөр аяганд хийнэ, шигшүүрээ буцааж аяганд хийж, бүх зүйлийг наалдамхай хальсаар боож, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

12 цагийн дараа маскарпоне бэлэн болно.

Маскарпоныг нягт битүү саванд хөргөгчинд 4-5 хоног хадгална. Сайхан хоолны дуршил.

Жор 7: цөцгий mascarpone - үүнийг гэртээ хэрхэн хийх вэ

Цөцгий 500 мл
Цөцгий 250 мл
Нимбэг 1 ширхэг
Нэг чимх давс
Чимх элсэн чихэр

Өтгөн тосыг тасалгааны температурт 25-30 минут байлгана. Жинхэнэ нөлөө үзүүлэхийн тулд та хамгийн багадаа 35% өөх тос агуулсан тосыг сонгох хэрэгтэй, хэрэв энэ нь бага байвал хэт их шар сүү нь массаас "үлдэх" болно.

Өрөөний температурт 20% цөцгий холино.

Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, үрийг нь арилгахаа мартуузай.

Цөцгийтэй цөцгий масс руу нимбэгний шүүс хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд хутгана - масс бараг тэр даруй өтгөрдөг.

Зузаан самбай эсвэл алчуураар коланд эсвэл шигшүүрээр боож, маскарпоне тавиад, бяслагны гадаргуу хатахгүйн тулд таглаад 12-18 цаг байлгана.

Бэлтгэсэн өтгөн цөцгийтэй бяслагийг хутгагчаар жигд болтол нь хутгана.

Гар хийцийн маскарпоныг цэвэрхэн саванд хийж, хэрэглэх хүртэл хөргөгчинд хадгална.

Италийн маскарпоне бяслаг нь хөнгөн өтгөн амтмөн тааламжтай өтгөн бүтэцтэй. Тийм ч учраас дэлхийн өнцөг булан бүрт тогооч нар үүнээс анхны ломбо бэлтгэдэг. Өнөөдөр бид танд санал болгох болно энгийн жорТа гал тогооны өрөөндөө амархан давтаж болох маскарпонтой.

Гүзээлзгэнэтэй цөцгийтэй амттан

Алдартай нь олон амттан бэлтгэхэд ашиглагддаг. Маскарпонтой жор нь энгийн, тусгай арга барил шаарддаггүй, ялангуяа гэрийн эзэгтэй нарын дунд түгээмэл байдаг. Тиймээс бид танд хэт их цаг хугацаа, хүч чармайлт гаргах шаардлагагүй тусгай амтат амттан бэлтгэхийг санал болгож байна.

Найрлага:

Маскарпоне - 500 грамм.
Элсэн чихэр - 100 грамм.
Гурван өндөгний шар.
Нимбэгний шүүс.
Күүки.
Гүзээлзгэнэ.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Холигч ашиглан шар, элсэн чихэр холино. Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа усан ваннд шилжүүлж, үргэлжлүүлэн хутгаж, хайруулын тавган дээрх үлдэгдлийг халбагаар зайлуулна.
Бэлэн болсон тосыг хальсаар хучиж, хөргөнө.
Маскарпоныг аяганд хийж бяслагаа сэрээгээр нухна. Үүн дээрээ өндөгний крем нэмээд миксерээр бага хурдтай холино.
Гүзээлзгэнэийг нухаж, нимбэгний шүүсээр цацаж, хоёр хоолны халбага элсэн чихэртэй холино.
Күүкийг үйрмэг болгон нунтаглана.
Савыг аваад гуравны нэгийг нь цөцгийтэй дүүргэнэ. Үүний дараа гүзээлзгэнэ давхаргыг нэмнэ. Дарааллыг дахин давт.

Үйлчлэхээсээ өмнө амттан нь жигнэмэгийн үйрмэгээр цацагдах ёстой.

Тирамису

Магадгүй энэ нь манай улсад хамгийн алдартай Италийн амттан юм. Сонгодог жорМаскарпоне бяслагтай (энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй) нь маскарпоне бяслаг, савоиарди жигнэмэг байгааг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч олон тогооч энэ амттангаар ердийн хөвөн бялуу хэрэглэдэг эсвэл өөрсдөө жигнэмэг бэлтгэдэг. Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ гар хийцийн бялуу? Та тэдгээрийн бүрэн жагсаалтыг доороос уншиж болно.

Маскарпоне бяслаг 400 грамм.
300 грамм савоиарди жигнэмэг.
250 мл хүчтэй кофе.
150 грамм нунтаг элсэн чихэр.
5 өндөг.
2 хоолны халбага коньяк.
2 халбага какао нунтаг.

Бэлтгэх амттай амттанБид дараах жорыг хэрэглэнэ.

Хүчтэй кофе исгэж, коньяктай хослуул.
Өндөгнөөс цагааныг нь салгаж, хөргөгчинд хийнэ. Шарыг нь цохино нунтаг элсэн чихэргөлгөр болтол.
Үүссэн массыг mascarpone-тай хольж хутгана.
Цагааныг давсалж, хөөс болгон хутгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгий дээр нэмээд холино.
Амттаны гүн хэлбэрийг авч, ёроолд нь жигнэмэгийн давхаргыг байрлуулж, өмнө нь кофенд дүрэх хэрэгтэй.
Цөцгийн хагасыг тарааж, өөр нэг давхаргаар савоиарди хийнэ.
Үүний дараа үлдсэн цөцгийг байрлуулж, жигдрүүлэх замаар ажлыг дуусгана.

Зургаан цагийн турш (эсвэл шөнийн цагаар) амттанг хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө tiramisu-г какаогаар цацна.

Маскарпонетай бяслагны бялуу хийх энгийн жор

Хайртай хүмүүстээ бэлдээрэй анхны хоол Америк хоол. Өнөөдрөөс эхлэн та бүхэндээ маскарпонтой энгийн жор санал болгож байгаа бол энэ удаад жигнэх шаардлагагүй амттанг сонголоо. Түүнд зориулж дараах бүтээгдэхүүнийг аваарай.

Күүки - 300 грамм.
Цөцгийн тос - 150 грамм.
Маскарпоне - 500 грамм.
Цөцгий - 200 мл.
Элсэн чихэр - 150 грамм.
желатин - 20 грамм.

Амттай амттан хийх жор маш энгийн:

Желатиныг савлагаа дээр дурдсанчлан усанд дэвтээнэ.
Жигнэмэгийг хутгагчаар нунтаглана.
Цөцгийн тосыг хайлуулна.
Үйрмэгийг хөргөсөн цөцгийн тосоор холино. Үүссэн массыг хавар хэлбэрийн хайруулын тавган дээр тавьж, тэгшлээд доод тал руу нь сайтар дар.
Желатиныг дулаанаар уусгана.
Холигч ашиглан цөцгий, элсэн чихэрийг зоддог. Цөцгий дээрээ маскарпон нэмээд дахин холино.
Дүүргэгчийг желатинтай холино.
Бяслагны хольцыг суурь дээр тавиад жигдрүүлж, дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бэлэн болсон амттангаа хэсэг болгон хайчилж, үйлчил.

Маскарпонетэй жимсний салат

Маскарпонетэй энгийн, чихэргүй жор нь тогоочдын дунд маш их алдартай байдаг. Тиймээс бид та бүхнийг бяслаг, жимсний анхны хөнгөн хоолыг амтлахыг урьж байна. Энэ удаад бидэнд хэрэгтэй болно:

250 грамм маскарпоне;
амтлах жимс, жимсгэнэ (гүйлс, тоор, бөөрөлзгөнө, киви, нэрс, үхрийн нүд);
амтлах самар.

Салатны жор нь маш энгийн:

Жимсийг хутгаар цавчих.
Бяслагыг сэрээгээр нунтаглана.
Бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, холино.

маскарпонтой

Бид энэ амттанг гурилгүйгээр бэлтгэх болно. Энэ нь бэлэн амттан нь агаартай, хөнгөн гэсэн үг юм. Түүний төлөө аваарай:

Бялуунд зориулсан бүйлс - 150 грамм.
Элсэн чихэр - 150-200 грамм.
Өндөгний цагаан - гурван ширхэг.
Ваниллин - амсах болно.
Маскарпоне бяслаг - 250 грамм.
Нунтаг элсэн чихэр - 100-150 грамм.
Цөцгийд зориулсан ваниллин - амсах болно.
Чимэглэлийн зориулалттай шоколадны үртэс.

Бялууны жорыг эндээс уншина уу.

Бүйлсийг хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана.
Үүссэн үйрмэгийг өндөгний цагаан, ваниллин, элсэн чихэртэй холино.
Хоолны савыг усан ваннд хийж, дунд зэргийн халуунд халаана. Элсэн чихэр бүрэн уусч, бүйлс нь илүү цайвар сүүдэртэй болсон үед аяга тавгийг зуухнаас авч болно.
Жигнэмэгийн таваг дээр илгэн цаасаар хучиж, зуурсан гурилынхаа гуравны нэгийг хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд царцдасыг бэлэн болтол нь жигнэх.
Үүний дараа дахин хоёр бялууг жигнэх хэрэгтэй.
Цөцгийн хувьд бяслагийг ваниллин, нунтаг элсэн чихэрээр цохино.
Арьсыг бие биенийхээ дээр байрлуулж, тус бүрийг цөцгийтэй тослох хэрэгтэй.
Тэгш бус ирмэгийг хурц хутгаар хайчилж, дараа нь нэвчилтээр хучих.

Амттангаа хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж, үйлчлэхээсээ өмнө шоколадны чипсээр цацна.

Таны харж байгаагаар mascarpone-тай энгийн жор нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүй. Тиймээс та зөвхөн баярын өдөр төдийгүй энгийн өдөр ч аюулгүй хоол хийж болно.

бяслагтай

Маскарпонетэй энгийн жорыг бид үргэлжлүүлэн танд хэлэх болно. Италийн амттай бялуу авахын тулд дараах бүтээгдэхүүнээр нөөцлөөрэй.

Күүки - нэг ба хагас шил.
Элсэн чихэр - дөрөвний нэг аяга.
Газрын тос - зургаан халбага.
Маскарпоне - гурван багц.
Рикотта - 250 грамм.
Өндөг - гурван ширхэг.
Дүүргэх элсэн чихэр - нэг шил.
Цөцгий - нэг аяга.
Ванилийн ханд - нэг халбага.

Мөн бид дараах жорын дагуу амттай амттан бэлтгэх болно.

Жигнэмэгийг үйрмэг болгон нунтаглаж, зөөлөн цөцгийн тос, цөцгийтэй холино.
Үүссэн массыг хөгц рүү шилжүүлж, гараараа дар.
Холигч ашиглан mascarpone болон элсэн чихэр холино. Ванилийн үр, рикотта, нэг чимх давс нэмнэ. Өндөгийг цөцгий рүү аажмаар нэмж, хольцыг байнга хутгахаа бүү мартаарай.
Суурь дээр дүүргэж тавиад, урьдчилан халаасан зууханд бялууг жигнэх. Савыг хатаахаас сэргийлэхийн тулд төмөр тавиур дээр (доод нь) аяга ус хийнэ.
Нэг цагийн дараа бяслагны хольц хатуурсны дараа галыг унтрааж, зуухны хаалгыг нээнэ.

Бялууг бага зэрэг хөргөсний дараа цөцгий, элсэн чихэрээр хийсэн цөцгийтэй тос түрхээрэй. Энэ бялууг хөргөгчинд аюулгүй хадгалж болно - энэ нь амтаа алдахгүй.

Маффин

Одоо энд хамгийн хатуу шүүмжлэгчид ч гэсэн талархах жор байна. Дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.

Маскарпоне бяслаг - 600 грамм.
Өндөг - гурван ширхэг.
Элсэн чихэр - 1 шил.
Ванилийн сахар - нэг халбага.
Давс - нэг чимх.
Хагас нимбэгний хальс.
Гурил - хоёр халбага.
Нимбэгний шүүс - нэг халбага.
Аливаа зөөлөн жимс, жимсгэнэ - амсах болно.
желатин - арван грамм.

Жорыг хэрэгжүүлэхэд тийм ч хэцүү биш:

Бяслагыг холигчоор цохиж, дараа нь элсэн чихэр, ванилийн сироп, хальс, давс, гурил нэмнэ.
Орц найрлагыг нь холихгүйгээр нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ.
Зуурсан гурилаа хийнэ силикон хөгц, тэдгээрийг гуравны хоёроор дүүргэх.
Бэлэн болтол амттангаа жигнэж, үйлчлэхээсээ өмнө хүссэнээрээ чимэглээрэй.

Маффиныг эхлээд вазелинаар асгаж, хэсэг хэсгээр нь чимэглэвэл ширээн дээр сайхан харагдах болно шинэхэн жимс.

Дүгнэлт

Манай энгийн mascarpone жорыг зурагтай нь хэрэгтэй гэж үзвэл бид баяртай байх болно. Тэдэнтэй хамт хоол хий амттай хоолмөн хайртай хүмүүсээ шинэ оригинал амтаар баярлуулаарай. Жинхэнэ маскарпоне байхгүй бол бүрэн тослог зуслангийн бяслаг, ваниллин, элсэн чихэр, элсэн чихэр зэргээс амттай бүтээгдэхүүн хийж болно гэдгийг битгий мартаарай. бага хэмжээнимбэгний шүүс.

Амт, хилэн нэмэх чадвартай ногооны нухаш шөл. Брокколи шөл, бууцайны шөл нь амттай, тамхи татдаг амттай шөл... шатаасан чинжүү, карритай fusion луувангийн шөл - энэ бол маскарпоне нэмэх ёстой эхний курсуудын бүрэн жагсаалт биш юм.

Ихэвчлэн Итали - маскарпонетай шатаасан улаан лоолийн шөл. Энэ шөлний хоёр том хэсгийг бэлтгэхийн тулд танд нэг кг интоорын улаан лооль, хагас литр тахиа эсвэл ногооны шөл, хоёр зуун грамм маскарпоне бяслаг, хоёр хоолны халбага оливын тос, бальзамын цуу, элсэн чихэр, бага зэрэг давс, чинжүү хэрэгтэй болно. , жижиглэсэн лаврын навчны халбага. 240 хэм хүртэл халаасан зууханд чидун жимсний тос, цуу, халуун ногоо цацсан улаан лоолийг жигнэх хэрэгтэй. Жигнэхээсээ өмнө улаан лоолийн арьсыг хутганы үзүүрээр цоолохоо мартаж болохгүй. Шөлөө халааж, улаан лооль хийж, хутгагчаар нунтаглана. Бяслаг нэмээд шөлөө дахин зөөлөн хутгана.

Хоёр дахь курсууд

Маскарпоне нэмэхийг санал болгож буй хоёрдугаар курсын жоруудын жагсаалт нь маш том тул та өтгөн хоол хийж болно. хоолны ном. Та эхлээд эхлэх хэрэгтэй болно янз бүрийн төрөл risotto, дараа нь төрөл бүрийн дурдах гоймон, далайн хоол болон амттан бин нь дуусгах.

Тансаг зочдод таалагдахыг хүсч буй гэрийн эзэгтэй нар тахианы халаасыг маскарпоноор үйлчилж үзээрэй. Хоёроос тахианы хөхТа энэ хоолноос дөрвөн порц хүлээн авах болно. Хөх бүрийг хагасаар нь хайчилж, дотор нь халаас хий. Өргөн, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хуурч ав оливын тосүрж жижиглэсэн лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, селөдерей, хүнсний ногоо хүрэн өнгөтэй болмогц хальсалж сам хорхойг нэмж, хэдэн минут буцалгана. Холигч ашиглан үүссэн массын хагасаас нухаш хийнэ. Талхны үйрмэгийг дэвтээнэ, яншуй, жижиглэсэн сам хорхой нэмнэ. Тахианы махны халаасыг энэ хольцоор дүүргэж, шүдний оогаар битүүмжилнэ. Гүн, зузаан хайруулын тавган дээр хуурч ав. Нэг шил цагаан дарс, маскарпоне болон сам хорхойн хольцын үлдсэн хэсгийг нэмнэ. Үүссэн соусыг сайхан сүүдэртэй болгохын тулд та бага зэрэг гүргэм эсвэл улаан лоолийн оо хоёр халбага нэмж болно.

Маскарпоне бяслаг нь цөцгий болон нунтаг элсэн чихэртэй ташуурдуулж, шинэхэн жимс, шоколад, кофены ундаа. Нарийхан өтгөн маскарпоне нь бялуу, нарийн боовны хувьд маш сайн байдаг. Хамгийн энгийн амттан mascarpone-тай - гүзээлзгэнэ, цөцгийн төрөл. Дөрөвний нэг кг том гүзээлзгэнэ аваад хагасыг нь хувааж, аяганд хийж, хоёр халбага хар улаалзганы ликёр цацна. Үүнийг хойш тавиад завгүй бай. Ижил хэмжээний гүзээлзгэнэ авч, элсэн чихэр, ижил ликёр нэмээд гал дээр саванд хийнэ. Таван минутын турш хоол хийж, байнга хутгана. Гүзээлзгэнэийг хутгагчаар нухаж, хөргөгчинд хийнэ. Маскарпоныг өтгөн цөцгийтэй хамт хутгаж, хөргөсөн нухаш гүзээлзгэнэ нэмнэ. Хэрчсэн гүзээлзгэнэ, кремээ хэвнийх нь дунд давхарлана. Гүзээлзгэний навчаар чимэглэсэн даруй үйлчил.

Сэндвич

Юу байж болох юм сэндвичээс амархан? Италид тэдгээрийг панини гэж нэрлэдэг бөгөөд хоёр хэсэгтэй цагаан талх, нэг зуун грамм тос бяслаг, хэд хэдэн зүсмэлүүд шинэ улаан лоольгайхалтай итали сэндвич хийдэг.