Гахайн махны shish kebab нь ямар махны хэсэг юм. Гахайн махны kebab - махны хамгийн сайн хэсгийг хэрхэн сонгох вэ

Кебаб гэж юу болохыг мэдэхгүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Алдартай хоолУулчин манай улсад жинхэнэ од болжээ. Энэ нь зун, сайхан хамт олон, сайхан амралттай холбоотой харилцааг өдөөдөг.

Сайн kebab-ийн нууц нь зөвхөн маринад төдийгүй махыг зөв сонгох явдал юм. Энэ чухал зүйл дээр хэрхэн алдаа гаргахгүй байхыг харцгаая.

Шарсан маханд ямар төрлийн мах худалдаж авах нь дээр вэ: хамгийн сайн зүслэгийн онцлог шинж чанарууд?

Тэгэхээр, shish kebab хийхэд ямар төрлийн мах хамгийн тохиромжтой вэ? Гахайн мах, үхрийн мах, тахиа эсвэл бусад сорт. Юу ч сонгосон, гол зүйл бол шарсан мах нь шинэхэн байх ёстой. Болгоомжтой байгаарай: та дэлгүүрт, тэр ч байтугай зах дээр хууртагдаж болно. Жинхэнэ шинэхэн мах нь дараахь шинж чанартай байдаг.

• гадаргуу дээр салиа, цус, шингэн, өгөршсөн хэсэг байхгүй;
• хэсэг нь уян хатан, гөлгөр, нягт (хуруугаараа дарах - гадаргуу нь хэлбэрээ сэргээх ёстой);
• хэсгийн зүсэлт нь тод ягаан (гэхдээ улаан биш!), гадаргуу нь чийгтэй, гэхдээ наалдамхай биш;
• махны шүүс үүлэрхэг биш;
• хэсгийн үнэр нь тааламжтай;
• өөх нь цагаан, наалдамхай биш, салиа, үнэргүй.

Ямар мах хамгийн сайн kebab вэ? Мэдээжийн хэрэг, бага наснаасаа. Энэ нь зөөлөн гарч, амандаа амтлах үед шууд утгаараа хайлдаг. Залуу махны шинж тэмдэг бол утаснуудын нарийхан өнгө, хамгийн бага ширхэгтэй байдал юм. Хөгшин амьтан бүдүүн, баян өнгөтэй махтай байдаг.

Аль махнаас shish kebab хийхэд илүү дээр вэ: шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн үү?

Хөлдөөсөн махнаас гэсэн үзэл бодол байдаг сайн kebabчи тэгэхгүй. Тиймээс, шарсан маханд аль махыг сонгох нь дээр гэж асуухад олон хүн шинэхэн, заримдаа хөргөсөн гэж хариулдаг. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм.

Хөргөсөн зүсмэл нь үнэхээр хамгийн сайн мах юм. Энэ нь бүх зүйлийг хэмнэдэг амт чанармөн байгалийн тууштай байдал. Гэсэн хэдий ч та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болно амттай kebab. Гэхдээ тэр хэсгийг нэг удаа хөлдөөсөн нөхцөлд л.

Уураар жигнэх нь түгээмэл итгэл үнэмшлийн эсрэг хоолонд огт тохирохгүй. Түүний булчингийн утаснууд нь байгалийн аяыг хадгалж, kebab нь хатуу болж хувирдаг.

Шарсан маханд ямар төрлийн мах худалдаж авах нь дээр вэ?

Одоо бид махны чанарыг ангилсан тул шарсан маханд ямар төрлийн мах илүү тохиромжтой болохыг харцгаая. Зарчмын хувьд та тэгш, сондгой хөлтэй туурайтны мах, шувууны мах (тахиа, цацагт хяруул) -аас shish kebab хийж болно. Шарсан маханд ямар төрлийн мах худалдаж авах нь дээр вэ - энэ бүхэн таны амт, хоолны дэглэмээс хамаарна.

Хурганы шиш kebab хийхэд ямар мах хамгийн тохиромжтой вэ?

Хурга бол уламжлалт сонголт юм. Хурганы махыг сонгохын давуу тал нь баялаг амткебаб. Хоолыг анхилуун, зөөлөн болгохын тулд хавар бол 1-2 сартай хурганы мах, жилийн өөр цагт нэг настай хонины махыг авах нь дээр.

Шарсан маханд ямар хурганы мах хамгийн тохиромжтой болохыг мэдэх нь маш чухал юм. Бүсэлхий болон хонгил нь хойд хөлний маханд тохиромжтой. Хавирга нь ихэвчлэн ашиглагддаггүй, хэрвээ та хангалттай эх юм бол яагаад болохгүй гэж?

Чухал: хурганы махны kebab-ийг нэн даруй идээрэй, эс тэгвээс энэ нь хөргөж, тааламжгүй үнэр, тослог амтыг олж авах болно.

Үхрийн махны шишийн махны аль хэсгээс мах худалдаж авах нь дээр вэ?

Үхрийн махны kebab-ийн гол дутагдал нь түүний хатуулаг юм. Бусад хоолонд удаан хугацаагаар жигнэх замаар саармагжуулдаг, гэхдээ та үүнийг kebab-ээр хийж чадахгүй. Тиймээс мэргэжилтнүүд түгалын мах худалдаж авахаас гадна махыг илүү удаан marining хийхийг зөвлөж байна. Энэ маханд зориулж marinade дээр нэмж үзээрэй. рашаан ус, хий нь эд эсийг "суллах" бөгөөд таваг нь илүү зөөлөн болно.

Шарсан маханд хамгийн тохиромжтой махыг сонгохдоо дараахь зүйлийг зогсоо.

• филе:
• өвчүү;
• арын хөл.

Сүүлчийн тохиолдолд бүх булчингууд тохиромжтой биш, харин зөвхөн дотор байрлах хэсгүүд байдаг.

Гахайн маханд ямар мах хамгийн тохиромжтой вэ?

Ихэнх хүмүүсийн үзэж байгаагаар аль мах нь шарсан маханд илүү дээр вэ - гахайн мах, мэдээжийн хэрэг. Олон хүн ингэж хариулж, энэ хоолны шүтэн бишрэгчид зөв байх болно. Үнэхээр гахайн махны хувилбар нь зөөлөн, туранхай, зөөлөн, шүүслэг байдаг. Энэ нь эвгүй үнэргүй, хуурай биш юм.

Шарсан маханд ямар гахайн мах хамгийн тохиромжтой вэ? Ихэнх зүсэлт нь ажиллах болно. Жишээлбэл, илүүдэл өөхийг нь салгаж авбал бэлхүүс, бэлхүүс, хавирга, тэр ч байтугай нурууны дагуух хэсэг нь шорлог хийхэд тохиромжтой. Хэрэв та хиамыг сонговол махаа marinate хийхээ мартуузай, эс тэгвээс энэ нь хэт хуурай болно.

Олон хүмүүс аманд хайлдаг гахайн махыг ямар шиш kebab хийхэд илүү дээр вэ гэж асуудаг. Хүсч байна уу төгс хоол? Хүзүүвч худалдаж аваарай. Махны гулуузны энэ хэсэг нь умайн хүзүүний нурууны дагуу байрладаг. Энэ мах нь дунд зэргийн өөх тос, өөхний давхарга нь орон нутгийнх биш, харин маханд жигд тархсан байдаг. Хүзүүнээс шиш kebab нь marinade хэрэглэдэг эсэхээс үл хамааран дунд зэргийн өөх тос, зөөлөн, маш тааламжтай амттай байдаг.

Гахайн шорлог хийхэд ямар зүсмэл мах илүү тохиромжтой вэ?

Шарсан маханд ямар цацагт хяруул, тахианы мах хамгийн тохиромжтой вэ?

Ний нуугүй хэлэхэд шувуу тийм биш хамгийн сайн сонголтмах, үүнээс shish kebab хийх нь дээр. Юуны өмнө тахиа, цацагт хяруулын мах бага зэрэг хуурай байдаг. Хамгийн амттай хэсэг нь хөл юм. Тэдгээрийг огтолж, цоолж, утсан тавиур дээр эргүүлж өгдөг. Кебабыг шүүслэг болгохын тулд та шувууг marinate хийж болно. Хамгийн сайн сонголт бол kefir, түүнчлэн зөгийн бал, цагаан гаа, шар буурцагны соусын хослол юм.

Шувууны махны шишийн махыг хамгийн сайн хэрэглэх нь чансаанд алдартай хөх нь хамгийн сүүлд ордог. Хэдийгээр энэ нь мэдээжийн хэрэг хоолны бүтээгдэхүүн юм - энэ хэсэгт өөх тос байхгүй тул энэ нь шарсан мах бэлтгэхэд сул тал бөгөөд үүнээс гадна түүний утас нь маш нягт байдаг. Хичнээн хичээсэн ч kebab нь хатуу, хуурай, амтгүй болно. Тиймээс, шөл, котлетт зориулж хөхөө хадгалж, шарсан маханд зориулж хөл эсвэл гуя худалдаж аваарай.

Шарсан маханд зориулсан маринад

Махны аль хэсэг нь шарсан маханд илүү тохиромжтой, хамгийн амттай махыг хэрхэн сонгохоо шийдсэн бол юугаар даршилж идэх вэ гэдэг чухал асуудлыг хөндөх цаг болжээ.

Мэргэжилтнүүд 20 гаруй төрлийн маринадыг мэддэг. Таны зэвсэглэлд үргэлж байх ёстой хамгийн энгийн таван зүйлийг энд оруулав.

Шарсан мах, хурга, гахай, цацагт хяруулын махыг сонгохдоо ямар ч махыг маринад хийхдээ керамик эсвэл шилэн сав, эсвэл онцгой тохиолдолд пааландсан, гэхдээ зураас, чипсгүй ашиглах нь дээр. Хөнгөн цагаан ба хуванцар нь хамгийн муу сонголт юм: kebab нь амтгүй болж хувирах бөгөөд үүнээс гадна эрүүл мэндэд хортой.

Тиймээс, шарсан маханд хамгийн сайн мах бол гахайн мах гэдгийг та одоо мэдэж байгаа (хэдийгээр бусад сонголтууд ч бас нэлээд олон байдаг) бөгөөд гулуузны аль хэсэг нь оновчтой болохыг тодорхойлохдоо дунд зэргийн өөх тос агуулсан зөөлөн хэсгийг сонгох хэрэгтэй. Амттай, шинэхэн махыг сонгож, бидний жорын дагуу анхилуун үнэртэй, зөөлөн kebab идээрэй.

Кебабд дургүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Алдартай махан хоол Кавказын хоолдэлхийн бүх улс оронд жинхэнэ хит болсон.

Кебаб - нэрийн хуудасгадаа амралт. Хүн бүр энэ хоолыг хавар, зуны уур амьсгал, нар, ногоон зүлэг, галын тааламжтай үнэртэй холбодог."Шарсан маханд явах" гэсэн хэллэг нь найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ цэвэр агаарт цагийг сайхан өнгөрөөхөөс өөр зүйл биш юм.

Ийм "газар" сайхан сэтгэлийн байдлаас гадна хамгийн гол нь kebab өөрөө шүүслэг, зөөлөн болдог. Ийм учраас махаа зөв сонгож, амттай даршилж, нүүрсээр сайтар шарах нь маш чухал юм.

Шарсан махыг сонгохдоо хэрхэн алдаа гаргахгүй байхыг олж мэдье.

Зөвхөн шинэ мах

Шарсан махыг сонгохдоо хамгийн чухал зүйл бол түүний шинэлэг байдал юм. Мах дээр салиа, цус, шингэн байх ёсгүй. Хэсэг бүр уян хатан, жигд байх ёстой.

Өнгө шинэ махзүсэх үед тод улаан өнгөтэй, гадаргуу нь бага зэрэг чийгтэй, наалдамхай биш, махны шүүс нь тунгалаг байдаг. Хуучирсан мах нь хүрэхэд наалдамхай, нойтон мэдрэмж төрүүлдэг бөгөөд ялгарсан шүүс нь булингартай байдаг.

Чанартай махны үнэр нь сөрөг сэтгэл хөдлөлийг төрүүлэх ёсгүй. Хэрэв энэ нь тааламжгүй байвал та мах худалдаж авах ёсгүй. Махны үнэр нь тааламжтай байх ёстой.

Шинэхэн байдлын маш чухал үзүүлэлт бол махны тууштай байдал юм: шинэ мах нь нягт юм. Үүнийг зүссэн гадаргуу дээр хуруугаа дарснаар тодорхойлж болно. Энэ тохиолдолд үүссэн нүх нь хурдан тэгшлэнэ. Сэжигтэй шинэхэн маханд даралтаас үүссэн сэтгэлийн хямрал аажмаар арилдаг. Чанар муутай маханд нүх нь огт тэгшлдэггүй.

Та мөн махны шинэлэг байдлыг өөхний тууштай байдлаас нь харж болно. Сэжигтэй шинэхэн мах нь бүдгэрсэн, наалдамхай өөхтэй, харин чанар муутай мах нь саарал шар өнгөтэй, заримдаа салстай байдаг.

Бид залуу махыг илүүд үздэг

Шарсан махыг сонгохдоо түүний насыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Боломжтой бол залуу махыг сонгох хэрэгтэй. Махны өнгө нь бараан байх тусам амьтан хөгширч, булчингийн утас илүү нягт болно. Ийм махаар хийсэн shish kebab нь хатуу болно.

Махны өнгө нь байгалийн, жигд, царцсан биш, харин гялгар байх ёстой. Үхрийн мах нь улаан, гахайн мах нь ягаан, хурга нь улаан өнгөтэй, цагаан, шар биш, өөхний давхаргатай байх ёстой. Махны өнгө хэтэрхий бараан байвал мал хөгширсөний шинж.

Махны насыг ашиглан шалгаж болно энгийн тест: нимгэн хэсэг нь гараар ч амархан урагдана.

Шинэ, хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн мах

Шинэ мах.Мах нядалгааны дараа 3 цаг хүртэл шинэхэн гэж тооцогддог. Зарим шалтгааны улмаас зарим хүмүүс ийм төрлийн махыг илүүд үзэх ёстой гэж андуурдаг. Мөн энэ бол хамгийн том алдаа юм. Шинэ мах нь шарсан маханд бүрэн тохиромжгүй байдаг. Ийм мах идэх нь маш хэцүү байх болно, энэ нь ултай адил хатуу байх болно. Гэхдээ хөгширсөн мах зөөлөн болно. Амьтны булчинг тайвшруулах хэрэгтэй.

Хөргөсөн мах.Хөргөсөн махыг 0-4 градусын температурт хадгалах ёстой. Боломжтой бол шарсан мах бэлтгэхийн тулд хөргөсөн махыг сонгох хэрэгтэй. Түүний амт нь хамаагүй өндөр байдаг.

Хөлдөөсөн мах.Та хөлдөөсөн махнаас амттай kebab хийж болно, гэхдээ энэ нь дахин хөлдөөгүй тохиолдолд л болно. Хөлдөөсөн махыг дахин хөлдөөсөн махнаас ялгахын тулд хуруугаараа хүрэх хэрэгтэй. Хүрсэн үед хөлдөөсөн маханд хар толбо үлдэх боловч дахин хөлдөөсөн махны өнгө өөрчлөгдөхгүй.

Болгоомжтой байгаарай. Заримдаа худалдагчид гэсгээсэн махыг хөргөсөн мэт дамжуулж, үйлчлүүлэгчийг овжин хуурч чаддаг. Үүнийг шалгахад хялбар. Нойтон мах нь дахин гэсгээж байгааг илтгэнэ. Шинэ мах нь нойтон ул мөр үлдээхгүй, бага зэрэг чийгтэй гадаргуутай байдаг. Харин гэсгээсэн махыг дарахад махны шүүс ялгардаг.

Тиймээс, kebab бэлтгэхдээ зөвхөн шинэхэн, залуу махыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Бид хөргөсөн мах (илүү зохимжтой!), эсвэл хөлдөөсөн махыг зөвхөн нэг удаа сонгодог.

Бодлого, сорилтоор махаа удаанаар сонгоорой. Энэ тохиолдолд хаашаа ч яарах хэрэггүй, харин үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох нь дээр. Үгүй бол таны сэтгэл санааны байдал төдийгүй эрүүл мэнд чинь муудах болно.

Одоо аль хэсгүүд нь хамгийн сайн kebab хийхийг тодорхойлоход л үлддэг.

Хурганы махны kebab

Өмнө нь kebab нь ерөнхийдөө зөвхөн хурганы махнаас бэлтгэгддэг байв. Хамгийн их хамгийн сайн сонголтхоёр сар хүртэлх сүүтэй хурганы зөөлөн мах гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч та зөвхөн хавар ийм махыг эдлэх боломжтой болно. Жилийн бусад үед нэг нас хүртэлх залуу хурганы маханд давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Хэрэв та арын хөл, бэлхүүс, хонгилоос махыг нь авбал хурганы kebab амттай болно.Хүн бүр хурганы хавиргыг шарсан маханд хэрэглэдэггүй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та үрэнд дуртай бол үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй.

Хурганы мах маш хурдан хатуурдаг тул та нэн даруй, цаг алдалгүй идэх хэрэгтэй.

Гахайн махны шиш kebab

Олон хүмүүс гахайн махны kebabs илүүд үздэг. Мах нь маш их өөх тос байх ёсгүй гэдгийг анхаарна уу.

Гахайн махны kebab-ийн хувьд хүзүүг нь авах нь хамгийн сайн арга юм - энэ нь хүзүүн дээрх нурууны дагуу байрлах гулуузны хэсэг юм. Энд өөхний судал нь маханд жигд тархсан байна. Энэ kebab нь зөөлөн, шүүслэг байх болно.Мөн хонины мах, өвчүү, хавирга зэргийг хэрэглэж болно. Та мөн нурууны дагуу байрлах махыг гахайн махны kebab-д ашиглаж болно, гэхдээ үүнээс өөх тосыг бүрэн арилгахыг зөвлөж байна.

Хиамаар хийсэн шиш kebab нь бага хуурай байх болно - гулуузны хэсгүүд нь бага хэмжээнийтарган Гахайн махны энэ хэсгийг сайтар marinate хийх нь дээр. Ерөнхийдөө гахайн мах сайн байдаг, учир нь түүний олон хэсгийг амттай kebab хийхэд ашиглаж болно. Ганц асуулт бол махыг хэрхэн, хэр удаан marinate хийх явдал юм.

Гэхдээ арын хэсэгт байрлах махыг шарсан маханд хэрэглэж болохгүй. Хоол нь хэтэрхий хатуу, хуурай болж хувирна.

Үхрийн махны шиш kebab

Гахайн махнаас ялгаатай нь үхрийн махны kebab гарч ирж болно ширүүн. Үүнээс болж үхрийн мах хамгийн урт marinating хугацаа шаарддаг. Дашрамд хэлэхэд үхрийн махыг marinate хийхийг зөвлөж байнаоргилуун ус.

Хэрэв та энэ махнаас шарсан kebab хийхээр шийдсэн бол үхрийн филе эсвэл цээжний мах авах нь дээр. Үхрийн гулуузны хойд хөл нь шарсан мах хийхэд тохиромжтой боловч зөвхөн дотоод хэсэг эсвэл нимгэн, зузаан ирмэгийн салангид хэсгүүдийг ашиглахыг зөвлөж байна.

Үхрийн махны сортуудаас тугалын махыг шарсан маханд хамгийн сайн сонголт гэж үздэг.

Маринад

Удаан хүлээсэн дулаахан өдрүүд ирлээ - дулаан, нар байгальд гарах боломжийг танд олгоно. Найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ цэвэр агаарт сайхан амраарай. Шарсан маханд дургүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Хүн бүр энэ хоолыг сайхан сэтгэл, галын тааламжтай үнэртэй холбодог. Гэхдээ kebab-ийг удаан хугацаанд санаж байхын тулд үүнийг маш сайн бэлтгэх хэрэгтэй сайхан мах. Тэгэхээр шарсан махыг хэрхэн сонгох вэ?

Хачирхалтай нь эрчүүд дандаа кебаб хийх үүрэгтэй. Ер нь эрэгтэй, мах хоёр онцгой харилцаатай байдаг. Бүх эрчүүд өдөр тутмын хоол хийхэд санаачилга гаргадаггүй ч амралтын өдрүүдэд зугаалгаар явах газар эсвэл зуслангийн байшинд шарсан мах шарах нь тэдний хүчтэй тал юм.

Амттай шарсан махны гол нууц нь шарсан махыг зөв сонгох явдал юм. Кебаб нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирахын тулд зөв даршилж, шарсан байх нь маш чухал юм.

Хэрхэн алдаа гаргахгүй байх, шарсан махыг зөв сонгохыг олж мэдье.

Өндөр чанартай шарсан мах нь амттай, амжилттай шарсан махны түлхүүр юм. Мах сонгох үндсэн дүрмүүд энд байна.

Хөргөсөн мах авах нь хамгийн сайн арга юм

Шинэ мах нь шарсан мах (ялангуяа үхрийн мах) хийхэд тохиромжгүй тул хатуу болно. Булчинг сулруулахын тулд та үүнийг хэсэг хугацаанд барих хэрэгтэй.

Хөлдөөсөн махнаас shish kebab хийж болохгүй, учир нь энэ нь бага зэрэг дутагдалтай байдаг ашигтай бодисуудмөн энэ нь бага шүүслэг болж хувирна.

Хөргөсөн махыг хөлдөөсөн, гэсгээсэн махнаас ялгахын тулд хуруугаараа хуруугаараа дарах хэрэгтэй: мах нь уян хатан байх ёстой. Гэсгээсэн мах нь илүү хурц өнгөтэй, сул тууштай, хар улаан махны шүүстэй байдаг.

Шарсан мах шинэхэн байх нь маш чухал юм.

Анхаарна уу гадаад төрхмах: шинэ хөргөсөн мах - хуурай. Өнгө нь жигд, гялалзсан туяатай байх ёстой. Мах дээр салиа, цус, шингэн байх ёсгүй. Гадаргуу нь бага зэрэг чийгтэй, наалдамхай биш, махны шүүс нь тунгалаг байдаг. Шинэхэн байдлын маш чухал үзүүлэлт бол махны тууштай байдал юм: шинэ мах нь нягт, уян хатан, гөлгөр байдаг. Зүссэн шинэ махны өнгө: гахайн мах ягаан, үхэр, хурганы мах улаан өнгөтэй байх ёстой.

Боломжтой бол та шарсан махыг залуу махыг сонгох хэрэгтэй.

Махны насыг энгийн тест ашиглан шалгаж болно: нимгэн хэсэг нь гараар ч амархан урагдаж болно. Махны өнгө нь бараан байх тусам амьтан хөгширч, булчингийн утас илүү нягт болно. Ийм махаар хийсэн shish kebab нь хатуу болно.

Махыг үнэрлэхээ мартуузай: энэ нь тааламжтай үнэртэй байх ёстой

Чанартай махны үнэр нь сөрөг сэтгэл хөдлөлийг төрүүлэх ёсгүй. Хэрэв энэ нь тааламжгүй байвал та мах худалдаж авах ёсгүй. Махны гадаргуу дээр хуруугаараа дарахад үүссэн нүх хурдан тэгшилнэ. Сэжигтэй шинэхэн маханд даралтаас үүссэн сэтгэлийн хямрал аажмаар арилдаг. Чанар муутай маханд нүх нь огт тэгшлдэггүй.

Махны чанарыг өөхний давхаргын өнгөөр ​​илэрхийлдэг бөгөөд тэдгээр нь цагаан эсвэл цайвар шар өнгөтэй байх ёстой

Сэжигтэй шинэхэн мах нь бүдгэрсэн, наалдамхай өөхтэй, харин чанар муутай мах нь саарал шар өнгөтэй, заримдаа салстай байдаг.

Цаг хэмнэж, шарсан махыг аль хэдийн даршилсан мах худалдаж авах хэрэггүй.

нэгдүгээрт, маринадны найрлагыг тодорхойлох боломжгүй, хоёрдугаарт, махны чанарыг зөв үнэлэх боломжгүй юм. Амт сайжруулагч, хадгалах бодис болон биед хортой бусад нэмэлтүүдийг маринад нэмж болно.

Shish kebab-д зориулсан мах нь туранхай байх ёсгүй, эс тэгвээс kebab нь шүүслэг биш байх болно

Хэт тарган мах ч бас сайн биш. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол өөхний жижиг давхаргатай мах юм.

Хэрэв та махны шүүслэг гэдэгт эргэлзэж байвал гахайн өөхний жижиг хэсгүүдийг махтай ээлжлэн шорлог дээр хутгана. Энэ нь шүүслэг байдлыг нэмэх болно!

Ямар мах хамгийн амттай kebab хийдэг вэ?

Гахайн мах нь үхрийн махнаас илүү шүүслэг kebab хийдэг бөгөөд үүнийг удаан хугацаанд даршилсан байх шаардлагагүй. Тугалын мах нь kebab хийхэд тохиромжтой. Маш амттай хонины махтай kebabs.

Дашрамд хэлэхэд, та шувууны мах, дайвар, далайн хоолыг нүүрсээр чанаж болно.

Хурганы махны kebab

Өмнө нь kebab нь ерөнхийдөө зөвхөн хурганы махаар бэлтгэгдсэн байв. Залуу хонины мах нь нүүрс дээр шарахад тохиромжтой. Энэ нь тод улаан өнгөтэй. Хэрэв мах нь бараан, бадмаараг өнгөтэй болсон бол хурга хөгширсөн байна. Хурга маш хурдан хөргөдөг тул та нэн даруй хонины шиш kebab идэх хэрэгтэй.

Гахайн махны шиш kebab

Олон хүмүүс гахайн махны kebabs илүүд үздэг. Мах нь маш их өөх тос байх ёсгүй гэдгийг анхаарна уу. Шарсан маханд зориулсан гахайн мах нь цайвар ягаан өнгөтэй, бага зэрэг өөх тостой байх ёстой. Шарсан маханд тохиромжтой гахайн хүзүү - хүзүүний нурууны дагуу байрлах мах. Энд өөхний судал нь маханд жигд тархсан байна. Энэ kebab нь зөөлөн, шүүслэг байх болно. Нурууны нурууны дагуух тууз нь бас тохиромжтой; Бага хэмжээний өөх тос бүхий гулуузны хэсэг болох хиамаар хийсэн shish kebab нь хуурайшилт багатай байх болно. Гахайн махны энэ хэсгийг сайтар marinate хийх нь дээр.

Үхрийн махны шиш kebab

Үхрийн мах нь бага зэрэг хуурай, хатуу байдаг тул шарсан махыг бараг сонгодоггүй. Гэхдээ сонголт нь үхрийн маханд унасан бол залуу, цайвар өнгийн тугалын мах худалдаж авах нь дээр. Хэрэв та энэ махнаас шарсан kebab хийхээр шийдсэн бол үхрийн филе эсвэл цээжний махыг аваарай. Үхрийн гулуузны хойд хөл нь шарсан мах хийхэд тохиромжтой.

Анхилуун, утаатай шарсан мах нь гадаа зугаа цэнгэлийн чухал хэсэг юм. Үйрмэг царцдастай зөөлөн, шүүслэг kebab-ийн гол түлхүүр нь юм зөв сонголтнухаш. Дараа нь бид гахайн маханд ямар төрлийн мах илүү тохиромжтой, хайруулын тавган дээр хамгийн сайн хэсгийг хэрхэн сонгох, бэлтгэх, ямар маринад нь гайхалтай амттай, шүүслэг хоол идэх боломжийг танд олгоно.

Гахайн махны аль хэсэг нь шарсан маханд хамгийн тохиромжтой вэ?

Шарсан талтай махны зүсмэлүүд нь шарсан үед зөөлөн, дунд зэргийн өөх тос болж хувирахын тулд гахайн махны аль хэсэг нь шарсан маханд илүү тохиромжтой болохыг олж мэдэх хэрэгтэй.

Шаржны хамгийн амттай зүслэгүүд:

• Filet mignon (мянь) нь бараг ямар ч өөх тосгүй хамгийн зөөлөн хэсэг юм. Ясыг нь салгахдаа хайруулын явцад маш ширүүн болох тул доод талын хальсыг булангийн хутгаар таслахыг зөвлөж байна.
• Хүзүү нь бага хэмжээний өөх тос агуулсан гулуузны дараагийн хамгийн зөөлөн хэсэг юм. Энэ нь kebab-ыг хоолны дуршилтай царцдасаар хангадаг. Амтлахын тулд илүүдэл өөхийг хэсэг хэсгээр нь арилгаж, мөгөөрсний боломжтой элементүүдийг авч болно.
• Бүсэлхий - мөн зөөлөн хэсгүүдийг хэлдэг, гэхдээ амт чанарөмнөх хоёр сонголтоос арай доогуур байна. Зүсмэлийн бүтэц нь нэг төрлийн бөгөөд бараг өөх тос агуулдаггүй. Махыг судаснуудаас нь салгах нь зайлшгүй шаардлагатай, учир нь хоол хийх дараа үүнийг хийхэд асуудал гарах болно.
• Хавирга - ясны хоорондох мах нь маш зөөлөн байдаг. Амтлахын тулд илүүдэл өөх тосыг арилгаж, хальсыг нь тайлах нь зүйтэй. Ийм хэсгүүдийг ихэвчлэн шарсан маханд зориулж сонгодог.
• Хиам нь хойд хөлний хэсэг бөгөөд илүү хатуу бөгөөд урт шарсан маханд дургүй. Хиамыг сонгохдоо зүссэн дээр ямар ч судлууд байхгүй байхын тулд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хиамны "алим" гэж нэрлэгддэг хэсэг нь маш уян хатан байдаг тул шарсан маханд зориулж худалдаж авч болохгүй.
• Мөр нь хиамны адил утаслаг давхаргыг агуулдаг бөгөөд мах шарахдаа энэ хэсгийг сонгохдоо махыг сайтар цэвэрлэж, хатуу хэсгийг нь таслах хэрэгтэй.

Зөөлөн шүүслэг kebabХүн бүр үүнийг хаврын баяртай холбодог. Зуны улиралд зуслангийн байшинд хооллох нь бас сайхан байдаг. Кебаб дэлхийн олон оронд хит болоод удаж байна. Кавказын хоолны таваг нь нэмэлт сурталчилгаа шаарддаггүй. Гэсэн хэдий ч бэлтгэлийн амжилт нь юуны түрүүнд түүхий эдийг зөв сонгохоос хамаарна. Shish kebab нь гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы махаар шарсан байна. Чухал талуудыг авч үзье.

Шинэлэг байдал нь гол шалгуур юм

1. Та ямар төрлийн махнаас shish kebab бэлтгэх нь хамаагүй, түүхий эд нь шинэхэн байх ёстой. Үүнийг тодорхойлоход хэцүү биш юм. Чанартай хэсэг нь гадаргуу дээр салиагүй, цус, гадны шингэнгүй.
2. Махны бүтэц нь адилхан чухал юм. Нягт, уян хатан сорьц нь шарсан маханд тохиромжтой. Зүссэн сүүдэрийг хараарай, тод улаан хэсгээс сайн kebab гарч ирнэ.
3. Гадаргуу нь чийгтэй байх ёстой, гэхдээ нойтон биш. Сонгосон түүхий эдэд хүрч, наалдамхай биш эсэхийг шалгаарай. Дарахад шарсан маханд тохиромжтой хольц нь тунгалаг шүүсийг ялгаруулна.
4. Хуучирсан бүтээгдэхүүнийг тодорхойлоход хялбар байдаг: энэ нь нойтон, наалдамхай, үүлэрхэг шүүрэл, эвгүй үнэртэй байдаг. Сайн түүхий эдийн үнэр нь танд сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэхгүй.
5. Сайхан шинэлэг, хатуу мах. Энэ нь тухайн хэсгийг өмнө нь хөлдөөгүй/ гэсгээгээгүй гэсэн үг. Үгүй бол энэ нь сул, хэт чийгтэй байх болно.
6. Сонгосон жишээн дээр хуруугаараа дарна уу. Хэрэв үүссэн нүх хурдан тэгшилж, хэсэг нь хэлбэрээ хадгалж байвал та үүнийг аюулгүйгээр худалдаж авах боломжтой. Шинэлэг байдал нь эргэлзээтэй байгаа тохиолдолд сэтгэлийн хямрал аажмаар арилна.
7. Өөх тослогт анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв түүхий эд нь хэрэглэхэд тохиромжгүй бол өөх нь ихэвчлэн саарал шаргал өнгөтэй, наалдамхай гадаргуутай байдаг. Заримдаа бүрхэг, царцсан өнгөтэй байдаг.

Сайхан мах залуу байна

1. Хамгийн шүүслэг kebab нь залуу махаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь шарсан мах, marinating бага шаарддаг, үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь хамгийн туршлагагүй тогооч хүртэл маш сайн болж хувирдаг.
2. Махны насыг худалдагчаас асуу. Амьтны нас ахих тусам махны өнгө нь бараан өнгөтэй болдог. Энэ нь булчингууд нь аяга таваг резинтэй болно гэсэн үг юм.
3. Сүүдэрээр нь шүү. Хайруулын хувьд тохиромжтой загвар нь гялгар биш, харин царцсан биш юм. Энэ нь байгалийн өнгөт палитр бүхий жигд сүүдэртэй. Үхрийн мах улаан, хурга нь цагаан судалтай улаавтар, гахайн мах нь ягаан.
4. Хэрэв өнгө нь хэтэрхий бараан байвал амьтан олон настай. Түүхий эд материалын насны ангиллыг тодорхойлоход хялбар болгохын тулд та махны нимгэн давхаргыг авч, урах гэж оролдох хэрэгтэй. Тохиромжтой бүтээгдэхүүн амархан урагдах болно.

Махны төрөл - хөргөсөн, уурын, хөлдөөсөн

1. Хөлдөөх горимд орсон мах нь зөвхөн нэг удаа процедурт хамрагдсан тохиолдолд шарсан мах бэлтгэхэд тохиромжтой. Давтан процедурыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй, найрлага нь сул, амтгүй болно. Ийм бүтээгдэхүүнийг ялгахад хэцүү биш: хурууны үзүүрээр хүрч, гараа ав. Холбоо барих цэг дээр хар хүрээ үүссэн бол махыг идэж болно. Бүтээгдэхүүнийг 2 ба түүнээс дээш удаа хөлдөөхөд толбо байхгүй болно.
2. Нядалгаанаас хойш 3-4 цаг өнгөрсөн бол махыг шинэхэн гэж үзнэ. Олон хүмүүс үүнийг илүүд үзэх ёстой гэж үздэг. Гэхдээ энэ мэдэгдэл нь буруу юм. Энэ төрлийн мах нь шарсан махны түүхий эд болох хамгийн тохиромжгүй зүйл юм. Хайруулсны дараа хэсэг нь резинэн өнгөтэй бөгөөд зажлахад маш хэцүү болно. Энэ тал нь амьтны нядалгааны дараа булчин сулрахгүй байгаатай холбоотой юм. Хайруулын өмнө махыг урьдчилан амтлах хэрэгтэй.
3. Хөргөсөн мах нь бас тохиромжтой. Түүний амт нь магтаалын аргагүй юм. Хадгалах нөхцөлийг дагаж мөрдвөл (0-ээс 4 градусын температур) kebab нь зөөлөн, шүүслэг, амтанд маш тааламжтай байх болно. Хоолыг сүйтгэхгүйн тулд цууг marinade-д онцгой анхаарал хандуулдаг.

Чухал!
Хэрэв та хөргөсөн махыг сонговол хөлдөөсөн махнаас ялгах хэрэгтэй. Дарахад хэсэг хэсгээрээ тунгалаг шүүс гарч, махан дээр хар хүрээ үлдээнэ. Хэрвээ махыг хэд хэдэн удаа гэсгээж, хөлдөөсөн бол түүхий эд нь хэт нойтон болно. Сайн мах нь дунд зэргийн чийгтэй байдаг.

1. Кавказын ард түмэн эрт дээр үеэс зөвхөн хурганы маханд суурилсан шашлик бэлтгэж ирсэн. Хамгийн шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй хоолыг 60 хоног хүртэлх хурганы махнаас бэлтгэнэ.
2. Дүрмээр бол залуу хургыг хаврын дундуур нядлахаар явуулдаг. Тиймээс, хэрэв таны хоол энэ хугацаанд тохиолдоогүй бол та ийм хурганы махыг амтлах боломжгүй болно. Энэ тохиолдолд нэг жил хүртэлх түүхий эдийг сонгох хэрэгтэй.
3. Хурганы махны шиш kebab нь хойд хөлнөөс авсан нухашнаас бэлтгэсэн бол маш амттай болно. Зөөлөн эсвэл бэлхүүс нь бас тохиромжтой. Хавирга нь амархан шарж болохгүй, гэхдээ та ясыг хазах дуртай бол тэд бас ажиллах болно. Хурганы shish kebab нэн даруй иддэг гэдгийг санах нь чухал бөгөөд дараа нь амтгүй болно.

Гахайн махыг сонгох нарийн мэдрэмж

1. Ихэнхдээ шарсан мах хийдэг хүмүүс гахайн махыг илүүд үздэг. Юуны өмнө амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь хэт өөх тос байх ёсгүй гэдгийг мэдэх нь чухал юм.
2. Амттай shish kebab бэлтгэхийн тулд хүзүү, нурууны дагуу байрлах ойролцоох махыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд өөхний судал нь жигд тархсан байна. Эцэст нь та шүүслэг kebab авах болно.
3. Тендерлоин, хавирга, бэлхүүс нь энэ талаар багагүй алдартай. Хэрэв та уулын хяраар мах авбал өөх тосыг нь хасахаа бүү мартаарай. Хуурай kebab нь хиамыг авах замаар хийдэг. Гулуузны энэ хэсэг нь өөхний хамгийн бага хувийг эзэлдэг.
4. Хэрэв та хиамнаас мах худалдаж авсан бол илүү их цаг зарцуулж, сайтар marinate хийхийг зөвлөж байна. Гахайн мах сайн байдаг, учир нь түүний бараг бүх хэсэг нь шорлог дээр шарахад тохиромжтой.
5. Хэсэг бүрийг хэрхэн, хэр хэмжээгээр marinate хийх нь цорын ганц асуулт хэвээр байна. Та амьтны нуруунаас гахайн мах худалдаж авах ёсгүй. Энэ тохиолдолд marinade нь тус болохгүй; kebab нь хуурай, хатуу болно.

Үхрийн махыг сонгох нарийн шинж чанарууд

1. Цөөхөн хүн үхрийн махыг шарсан мах бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ тохиолдолд хоол нь гахайн махнаас ялгаатай нь илүү хатуу болж хувирдаг. Кебабыг амттай, шүүслэг болгохын тулд та илүү их цаг хугацаа, анхаарал хандуулж болно. Өндөр карбонатлаг рашаан усанд marinating процедурыг хийхийг зөвлөж байна.
2. Хэрэв та үхрийн махнаас шашлик хийхээр шийдсэн бол филе эсвэл хөхний мах худалдаж авах хэрэгтэй. Мөн та тавагны хувьд хөлний ар талыг ашиглаж болно. Махыг дотроос нь сонгох нь дээр. Өвөрмөц kebab бэлтгэхийн тулд залуу түгалын филе худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Мах огтлох дүрэм

1. Махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна. Жижиг сорьц нь нэлээд хуурай болж хувирдаг. Том хэсгүүдмах нь эргээд дотор нь чанаж болохгүй. Хамгийн тохиромжтой нь махыг конус хэлбэртэй болгохыг зөвлөж байна.
2. Та ийм нарийн ширийн зүйлийг нухацтай авч үзэх ёсгүй, сонгодог дөрвөлжин хэлбэртэй мах нь илүү амттай болохгүй. Ирээдүйн kebab-ийн хэмжээг тодорхойлохын тулд шорлог дээр ойролцоогоор 6 ширхэг багтах ёстойг төсөөлөхийг хичээ.

Маринадын нарийн мэдрэмж

1. Үнэхээр амттай kebab бэлтгэхийн тулд зөв зүссэн мах худалдаж авах нь хангалтгүй юм. Хамгийн чухал зүйл бол бэлтгэлийн арга хэмжээ, зөв ​​marinade юм.
2. Махны шүүслэг байдал, амт нь гүйцэтгэсэн заль мэхээс хамаарна. Мөн таваг нь чанаж, зөөлөн байх ёстой. Өөрийнхөө сонгосон маринадыг сонго. Өнөө үед махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно.
3. Хэрэглэхээ мартуузай сонгино, - сонгодог найрлага, үүнгүйгээр хоол нь тийм ч амттай биш байх болно. Процедурын зөв сав суулга сонгох. Хуванцар эсвэл хөнгөн цагаан саванд махыг marinate хийхийг зөвлөдөггүй.
4. Хэрэв мах урт хугацааИйм саванд байгаа бол бүтээгдэхүүн нь хортой нэгдлүүдийг шингээж эхэлдэг. Таваг бэлтгэх явцад хорт бодис ууршихгүй. Хордлого авах эрсдэлтэй. Мөн модон саванд махыг marinate хийхийг зөвлөдөггүй.

Амттай бэлтгэхийн тулд болон зөөлөн kebab, махыг сонгох, marinating хийх журамд хариуцлагатай хандах шаардлагатай. Юуны өмнө та тавагны төрлийг шийдэх хэрэгтэй. Чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах хэрэггүй. Мах нь бага байх тусам хоол нь илүү амттай байх болно гэдгийг санаарай.

Видео: зөв махыг хэрхэн сонгох вэ