Цагаан байцаатай салатны загвар. Цагаан байцаатай салат (TTK2309)

Чиглүүлэлт (жор)

Технологийн зураг No39 Бүтээгдэхүүний нэр: Шинэ байцаа, манжингийн салат 1 ш

Жорын дугаар: 21

түүхий эдийн нэр
	1 хэсэг
	Гросс, Г	Net, g
Гэгээн байцаа
Манжин
Элсэн чихэр
Ургамлын тос
Гарах:

Шим тэжээл				Уурхайчин. бодис, мг		Витамин, мг
Уураг, г	өөх тос,	нүүрс ус,	Эрчим хүч үнэ цэнэ, ккал	Са		ДАХЬ 1	ДАХЬ 2
0,608	3,476	4,818	51,786	20,330	0,464	0,012	0,018	15,100

Чиглүүлэлт

Технологийн зураг No40

Бүтээгдэхүүний нэр: Шинэ байцаа, манжингийн салат 2 сп

Жорын дугаар: 21

Жорны цуглуулгын нэр:

A. Klyavinya "Агуу жорын хоолны толь бичиг".

Хэвлэн нийтлэгч: Agropromizdat жорын цуглуулга.

түүхий эдийн нэр	Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээ
	1 хэсэг
	Гросс, Г	Net, g
Гэгээн байцаа
Манжин
Элсэн чихэр
Ургамлын тос
Гарах:

Энэ хоолны химийн найрлага

Шим тэжээл				Уурхайчин. бодис, мг		Витамин, мг
Уураг, г	өөх тос,	нүүрс ус,	Эрчим хүч үнэ цэнэ, ккал	Са		ДАХЬ 1	ДАХЬ 2
0,545	2,582	3,458	38,389	18,280	0,353	0,011	0,016	13,900

Хоол хийх технологи: Бэлтгэсэн байцаагаа давсаар үрж, чанасан жижиглэсэн манжинтай хольж, дараа нь элсэн чихэр, ургамлын тосоор амтлана.

Чиглүүлэлт

Технологийн зураг No41

Бүтээгдэхүүний нэр: Витамин С салат ургамлын тос 1 сп

Жорын дугаар: 22

Жорны цуглуулгын нэр:

түүхий эдийн нэр	Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээ
	1 хэсэг
	Гросс, Г	Net, g
Гэгээн байцаа
Лууван	12,5
Ногоон сонгино
Алим
Лимон
Элсэн чихэр
Ургамлын тос
Гарах:

Энэ хоолны химийн найрлага

Шим тэжээл				Уурхайчин. бодис, мг		Витамин, мг
Уураг, г	өөх тос,	нүүрс ус,	Эрчим хүч үнэ цэнэ, ккал	Са		ДАХЬ 1	ДАХЬ 2
0,442	3,507	3,883	47,894	18,610	0,501	0,017	0,021	11,650

Чиглүүлэлт

Технологийн зураг No42

Бүтээгдэхүүний нэр: Ургамлын тостой витамины салат 2 сп

Жорын дугаар: 22

Жорны цуглуулгын нэр:

Поляковский Ю.И. "Технологийн картын цуглуулга, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жор"

Сургуулийн өмнөх боловсролын болон хүүхдийн эрүүл мэндийн байгууллагуудын хувьд.Уфа

түүхий эдийн нэр	Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээ
	1 хэсэг
	Гросс, Г	Net, g
Гэгээн байцаа
Лууван
Ногоон сонгино
Алим
Лимон
Элсэн чихэр
Ургамлын тос
Гарах:

Энэ хоолны химийн найрлага

Шим тэжээл				Уурхайчин. бодис, мг		Витамин, мг
Уураг, г	өөх тос,	нүүрс ус,	Эрчим хүч үнэ цэнэ, ккал	Са		ДАХЬ 1	ДАХЬ 2
0,363	2,605	3,176	36,813	15,300	0,414	0,014	0,017	9,700

Хоол хийх технологи: Цагаан байцаа, лууваныг хальсалж, зайлж, тууз болгон нилээд цавчих. Ногоон сонгино ангилж, хальсалж, зайлж, нилээд цавчих. Арьс, үрийн үүрнээс алимыг хальсалж, нилээд цавчих. Бэлтгэсэн ногоогоо нэгтгэж, давс, элсэн чихэр нэмээд хольж, нимбэгний шүүс, ургамлын тосоор амтлана.

Чиглүүлэлт

Технологийн зураг No43

Бүтээгдэхүүний нэр: Байцаа, луувангийн салат 1 сп

Жорны дугаар: 23

Жорны цуглуулгын нэр:

түүхий эдийн нэр	Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээ
	1 хэсэг
	Гросс, Г	Net, g
Гэгээн байцаа
Лууван
Ургамлын тос
Гарах:

Энэ хоолны химийн найрлага

Шим тэжээл				Уурхайчин. бодис, мг		Витамин, мг
Уураг, г	өөх тос,	нүүрс ус,	Эрчим хүч үнэ цэнэ, ккал	Са		ДАХЬ 1	ДАХЬ 2
0,321	1,739	1,216	21,496	10,680	0,148	0,009	0,011	9,200

Чиглүүлэлт

Технологийн зураг No44

Бүтээгдэхүүний нэр: Байцаа, луувангийн салат 2 сп

Жорны дугаар: 23

Жорны цуглуулгын нэр:

Коровка Л.С. "Технологийн стандартын цуглуулга,

жор болон хоолны бүтээгдэхүүнсургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад зориулсан "Г. Перм 2004 он

түүхий эдийн нэр	Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээ
	1 хэсэг
	Гросс, Г	Net, g
Гэгээн байцаа
Лууван
Ургамлын тос
Гарах:

Энэ хоолны химийн найрлага

Шим тэжээл				Уурхайчин. бодис, мг		Витамин, мг
Уураг, г	өөх тос,	нүүрс ус,	Эрчим хүч үнэ цэнэ, ккал	Са		ДАХЬ 1	ДАХЬ 2
0,255	1,292	0,959	16,244	8,490	0,117	0,007	0,009	7,350

Хоол хийх технологи: Бэлтгэсэн нилээд жижиглэсэн байцааг давстай нунтаглаж, шүүсийг нь шахаж авна. Хальс, угааж, лууваныг нилээд цавчих (эсвэл сараалжтай), байцаатай нэгтгэж, ургамлын тосоор амтлана.

Чиглүүлэлт

Технологийн зураг No45

Бүтээгдэхүүний нэр: Шинэ байцаатай салат 1 сп

Жорын дугаар: 24

Жорны цуглуулгын нэр:

Коровка Л.С. "Технологийн стандартын цуглуулга,

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жор "Г. Перм 2004.

түүхий эдийн нэр	Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээ
	1 хэсэг
	Гросс, Г	Net, g
Гэгээн байцаа
Лууван
Элсэн чихэр
Ургамлын тос
Гарах:

Энэ хоолны химийн найрлага

Шим тэжээл				Уурхайчин. бодис, мг		Витамин, мг
Уураг, г	өөх тос,	нүүрс ус,	Эрчим хүч үнэ цэнэ, ккал	Са		ДАХЬ 1	ДАХЬ 2
0,643	3,478	4,432	50,491	21,370	0,356	0,017	0,022	18,400

Хоол хийх технологи: Бэлтгэсэн байцаа хэрчиж, шүүс гарч иртэл давстай нунтаглана. Жижиглэсэн лууван нэмнэ. Элсэн чихэр, ургамлын тосоор амтлана.

Чиглүүлэлт

Технологийн зураг No46

Бүтээгдэхүүний нэр: Шинэ байцаатай салат 2 sp

Жорын дугаар: 24

Жорны цуглуулгын нэр:

Коровка Л.С. "Технологийн стандартын цуглуулга,

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жор "Г. Перм 2004.

түүхий эдийн нэр	Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээ
	1 хэсэг
	Гросс, Г	Net, g
Гэгээн байцаа
Лууван
Элсэн чихэр
Ургамлын тос
Гарах:

Энэ хоолны химийн найрлага

Шим тэжээл				Уурхайчин. бодис, мг		Витамин, мг
Уураг, г	өөх тос,	нүүрс ус,	Эрчим хүч үнэ цэнэ, ккал	Са		ДАХЬ 1	ДАХЬ 2
0,510	2,580	2,916	36,193	17,010	0,237	0,013

Мөн уншина уу: Боловсон хүчний дасан зохицох байдал, түүний чиглэл. дасан зохицох менежментийн технологи. Айгырларын уригын ӱзак uaqytqa saktau Technologylary Хумхаа болон бусад шимэгч хорхойн өвчнийг оношлох цусны т рхэц бэлтгэх алгоритм. Электрон номын техник хангамжийн технологи. Цахим ном уншигчийн тухай ойлголт. Давуу болон сул талууд. LCD дэлгэцийн технологи. Саудын Арабын эдийн засаг, худалдаа, технологийн чиг үүрэг. Тасалбар 11. 1. хамтарсан үйлдвэрийн үйл ажиллагааны шинэлэг технологийн тухай ойлголт. Тэгш хамруулах боловсролын технологи Билет 27 Тасалбарын дугаар 55 Мультимедиа технологи. Мультимедиа өгөгдөлтэй ажиллах програм хангамжийн хэрэгслийн ангилал

(технологийн үйл ажиллагааны дараалал, технологийн горимын шинж чанар - температур ба цаг хугацааны нөхцөл дулааны эмчилгээ)

Салат бэлтгэх.

Байцаагаа саванд эсвэл тогоонд хийж, давс нэмээд шүүс гарч иртэл нунтаглаж, цуу, элсэн чихэр, лууван, ургамлын тос нэмээд холино.

(цэс дэх аяга тавагны дизайн, үйлчлэх онцлог, үйлчлэх температур, чанарын шаардлага)

-аас салат хийх, тараах цагаан байцаа

Шанцайны навчийг салат саванд хийнэ. Салат слайд, цангис жимс, ургамлаар чимэглээрэй. Гарц: 150 гр.

Үйлчлэх температур: 10-12 ° C

чанарын шаардлага.

Гадаад төрх: Шанцайны ургамал навч дээрх салат аяганд шанцайны ургамал нь цангис жимс, ургамлаар чимэглэсэн слайдыг сайтар тавьдаг.

Амт- чихэрлэг, исгэлэн.

Өнгө- цагаан.

Үнэр- шинэ байцаа.

Тууштай байдал- бага зэрэг шаржигнуур.

Хадгалах хугацаа.

Хүйтэн хоол (Салат) амтлагчгүй хэлбэрээр, хүнсний ногоо 12 цаг, хувцасласан салат, ногоон 1 цаг угаана.

Тогоочийн ажлын байрны зохион байгуулалт

(Энэ нь таваг тус бүрт тусгайлан хүснэгт хэлбэрээр зурсан болно. Эдгээр төрлийн тоног төхөөрөмжийг аюулгүй ажиллуулах дүрмийн тайлбарыг тусад нь өгсөн болно.

Цезарь салат"

Махтай шинэ байцаанаас Щи.

Жор №119

түүхий эдийн нэр	Нийт жин, гр	Цэвэр жин буюу хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, г	Жин бэлэн бүтээгдэхүүнГ	Масс Na_2___ хэсэг, г
Цагаан байцаа эсвэл Савой байцаа
Төмс
Манжин
Лууван
Яншуй (үндэс)
Сонгино
Таана
шинэ улаан лооль
улаан лоолийн нухаш	-	-
хүнсний тос
шөл эсвэл ус
гарах

Ажлын түүхий эдийг иж бүрдэл, бэлтгэх

(Боловсруулах дүрэм, энэ хоолыг огтлох хэлбэр, хэрэглэхээс өмнө хадгалах нөхцөл)

Жор No14, 3-р багана, аяга тавагны жорын цуглуулга 1999 он

Хоол хийх технологи

Нимгэн хальсалж цагаан байцаа

цавчих, өргөн хайруулын тавган дээр тавьж, давс нэмнэ (1 кг тутамд 15 гр),

цуу асгаж, тасралтгүй хутгах хүртэл халаана

тунаж, жигд царцсан болтол

өнгө. Халах үед тогтсон байцааг галаас гаргаж аваад

сэрүүн. Дараа нь жижиглэсэн ногоон сонгинотой холино

эсвэл лууван, ургамлын тос, элсэн чихэр, нэмнэ

холимог. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Байцаа нь цутгаж, нимгэн тууз болгон жижиглэсэн байна

давс, шүүс гарч иртэл нунтаглаж, элсэн чихэр нэмнэ,

цуу, ургамлын тосоор хувцасласан.

Амралтаараа явахдаа тэд үүнийг слайдад овоолдог,

ногоон сонгино цацаж.

чанарын шаардлага

Гадаад төрх - хүнсний ногоог тууз болгон хувааж, слайдаар овоолсон. Чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг ногоонууд нь шаргал биш, шинэхэн байх ёстой. Онцлох шүүс байх ёсгүй

Тууштай байдал - байцаа нь уян хатан, бага зэрэг шаржигнуур юм

Амт - чихэрлэг, исгэлэн, дунд зэрэг давстай

Өнгө - ашигласан бүтээгдэхүүний онцлог

Үйлчлэх температур - 10-12С

Хадгалах хугацаа 1 цаг

Технологийн зураг No10

Витамин салат (сонголт 2)

Жор No83, 2-р багана, жорын дэвтэр 1999 он

Хоол хийх технологи

Түүхий байцаа, лууван, ногоон сонгино, үрийн үүртэй алимыг зүсэж, нимбэгний шүүс, сиропоор амтлана лаазалсан компот, элсэн чихэр, цөцгий. лаазалсан жимсзүсмэлүүд болгон хувааж, дээр нь овоолсон салатыг чимэглэнэ. Цайвар өнгийн компот (алим, тоор гэх мэт) хэрэглэхийг зөвлөж байна.

чанарын шаардлага

Гадаад төрх - хүнсний ногоог тууз болгон хувааж, слайдаар овоолсон. Лаазалсан жимсийг сайтар тайрч авдаг.

Амт - чихэрлэг, исгэлэн, лаазалсан компотын үнэртэй

Өнгө - ашигласан бүтээгдэхүүний шинж чанар, компот өнгөтэй хүнсний ногоо байх ёсгүй

Үнэр - ашигласан бүтээгдэхүүний шинж чанар

Үйлчлэх температур - 10-12С

Технологийн зураг No11

Алимтай луувангийн салат

Жор No92, 2-р багана, аяга тавагны жорын цуглуулга 1999 он

Хоол хийх технологи

Түүхий хальсалж лууваныг тууз болгон хуваасан. Үрийн үүрийг арилгасан алимыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Лууванг алимтай хослуулж, элсэн чихэр нэмээд слайдаар байрлуулна. Цөцгийтэй хамт хийнэ

чанарын шаардлага

Гадаад төрх - хүнсний ногоог тууз болгон хувааж, слайдаар овоолж, дээр нь цөцгий асгадаг.

Тууштай байдал - хүнсний ногоо уян хатан, бага зэрэг шаржигнуур

Амт - чихэрлэг, исгэлэн

Өнгө нь ашигласан бүтээгдэхүүний онцлог шинж юм.

Үнэр - ашигласан бүтээгдэхүүний шинж чанар

Үйлчлэх температур - 10-12С

Амралтаараа цөцгийтэй амтлагч

Технологийн зураг No12

махан салат

Жор No897 3-р багана, аяга тавагны жорын цуглуулга 1999 он

Хоол хийх технологи

Чанасан эсвэл шарсан махыг зүсмэл эсвэл нимгэн зүсмэл болгон хувааж, төмс, даршилсан өргөст хэмхийг нимгэн зүсэж, хольж, өмнөд сүмс нэмээд майонезаас амтлана. Бэлтгэсэн салатыг салатны аяганд шанцайны ургамал навч дээр овоолж, махны хэсгүүдээр чимэглэнэ. өндөгний зүсмэлүүд эсвэл тойрог. шинэ өргөст хэмх, улаан лооль, ургамал.

чанарын шаардлага

Амт - майонез, дунд зэрэг давстай

Үйлчлэх температур - 10-12С

Хадгалах хугацаа 1 цаг

Технологийн зураг No13

Нийслэлийн салат

Жор No98, 3-р багана, аяга тавагны жорын цуглуулга 1999 он

Хоол хийх технологи

Салатанд арьсгүй чанасан шувууны мах хэрэглэнэ.

Чанасан шувууны махыг зүсмэл эсвэл нимгэн зүсмэл болгон хувааж, төмс, даршилсан өргөст хэмхийг нимгэн зүсэж, хольж, өмнөд сүмс нэмээд майонезаас амтлана. Бэлтгэсэн салатыг салатны аяганд шанцайны ургамал навч дээр овоолж, махны хэсэг, зүсмэлүүд эсвэл өндөгний дугуйлан, шинэ өргөст хэмх, улаан лооль, ургамлаар чимэглэнэ.

чанарын шаардлага

чанарын шаардлага

Гадаад төрх - бүтээгдэхүүнийг зүсмэлүүд болгон хувааж, амталж, салат аяганд хийж, чимэглэсэн.

Тууштай байдал - хүнсний ногоо - зөөлөн, хэт чанаагүй, өргөст хэмх - шаржигнуур

Амт - майонез, дунд зэрэг давстай

Өнгө - ашигласан бүтээгдэхүүнтэй тохирч байна

Үнэр - ашигласан бүтээгдэхүүнтэй тохирч байна

Үйлчлэх температур - 10-12С

Хадгалах хугацаа 1 цаг

Технологийн зураг No14

Винагретт хүнсний ногоо

Хоолны жорын цуглуулга 1999 оны жор No100

Бүтээгдэхүүний нэр	1 нэгжийн норм	2 нэгжийн хувьд
бүдүүлэг	цэвэр	бүдүүлэг	цэвэр
Төмс		21 *		42 *
манжин		15 *		30 *
Лууван	12.6	10 *	25,2	20 *
Даршилсан ногоо	18,8		37,6
Даршилсан байцаа	21,4		42,8
Ногоон сонгино	18.8		37,6
Эсвэл сонгино	17,9		35,8
Салат амтлагч эсвэл ургамлын тос
гарах	-		-

Хоол хийх технологи

Чанасан манжин, лууван, төмс нь зүсмэлүүдээр хуваагдана. Даршилсан өргөст хэмхийг зүсмэл болгон хувааж, сонгино- цагираг эсвэл хагас цагираг, ногоон сонгино - 1-1.5 см урттай сегментүүд. даршилсан байцаадавсны уусмалаас шахаж, буталсан. Манжингаас бусад бүх бэлтгэсэн хүнсний ногоо холилдож, амтлагчтай байдаг салат амтлагч, манжин нэмнэ. Винагретийг салат аяганд хийж, карбонатлаг лууван, манжин, өргөст хэмхээр чимэглээд шанцайны ургамал, ногооноор цацна.

чанарын шаардлага

Гадаад төрх - хүнсний ногоо нь зүссэн хэлбэртэй тохирч байх ёстой

Тууштай байдал - хүнсний ногоог үйрмэг биш буцалгаж, өргөст хэмх, даршилсан байцаа нь хатуу, шаржигнуур байх ёстой.

Амт - хурц, чанасан ногоотой тохирох, даршилсан ногооболон даршилсан байцаа.

Өнгө - цайвар улаан

Үнэр - ашигласан бүтээгдэхүүнтэй тохирч байна

Үйлчлэх температур - 10-12С

Хадгалах хугацаа 1 цаг

Технологийн зураг No15

Herring бүхий винегрет

Жор No101, 2-р багана, аяга тавагны жорын цуглуулга 1999 он

Бүтээгдэхүүний нэр	1 нэгжийн норм	2 нэгжийн хувьд
бүдүүлэг	цэвэр	бүдүүлэг	цэвэр
Винагрет №100:	-		-
Төмс	31,8	23 *	63,6
манжин		17 *
лууван		11 *
Даршилсан ногоо
Даршилсан байцаа	23,5
Ногоон сонгино
Эсвэл сонгино
Салат амтлагч эсвэл ургамлын тос
Herring
гарах	-		-

Хоол хийх технологи

Чанасан манжин, лууван, төмс нь зүсмэлүүдээр хуваагдана. Даршилсан өргөст хэмхийг зүсмэлүүд, сонгино - цагираг эсвэл хагас цагираг, ногоон сонгино - 1-1.5 см урттай, даршилсан байцааг давсны уусмалаас шахаж, жижиглэсэн. Манжингаас бусад бүх бэлтгэсэн ногоог хольж, салат амтлагчаар амталж, нишингэ нэмнэ.

Винагретийг хэсэг хэсгээр нь хийж, майга загасыг филе болгон хувааж, ташуу нимгэн зүсмэл болгон хувааж, дээр нь тавьдаг.

чанарын шаардлага

Гадаад төрх - хүнсний ногоо нь зүссэн хэлбэртэй тохирч байх ёстой, herring зөв зүсэгдсэн байна

Тууштай байдал - хүнсний ногоог үйрмэг биш буцалгаж, өргөст хэмх, даршилсан байцаа нь хатуу, шаржигнуур байх ёстой; herring нягт

Амт - хурц, чанасан ногоо, даршилсан ногоо, даршилсан байцаа, давсалсан herring.

Өнгө - цайвар улаан

Үнэр - ашигласан бүтээгдэхүүн, herring-д тохирно

Үйлчлэх температур - 10-12С

Хадгалах хугацаа 1 цаг

Технологийн зураг No16

Үүнтэй төстэй мэдээлэл.

Шинэхэн байцааны салат нь үнэхээр ашигтай амттай бөгөөд энэ нь бидний биеийг ашигтай витамин, эрдэс бодисоор баяжуулаад зогсохгүй амт, чанарын үнийг ойлгодог хамгийн сонгомол амттангуудад онцгой анхаарал хандуулах болно. Тиймээс хамгийн цөөн хэдэн тансаг жорШинэ байцааны салатыг гэрийн хоолны дэвтэрт нэмж оруулах нь зүйтэй.

Эрт дээр үеэс шинэ байцаатай салат амжилттай болсон. Тэнд хоол хийх зүйл байгаа юм шиг санагдаж байна - байцааны толгойг нимгэн тууз болгон хайчилж, давс, цагаан цуу, давс, перецээр амталж, сонгино нэмнэ, тэгээд л болоо. Гэхдээ үгүй! Бүх зүйл анх харахад тийм энгийн биш юм.

Юуны өмнө байцаа бол витамины агуулах юм. Хэрэв тэдгээрийг бусад ашигтай витамин, эрдэс бодисуудтай амжилттай хослуулсан бол үр дүнд нь та өглөөний цай эсвэл оройн хоол идэх боломжтой бөгөөд тэдний дүр төрхийг анхааралтай ажигладаг хүмүүст байцааны салат нь үдийн хоолыг ч орлуулахад бэлэн болно. Ялангуяа өнөөдөр хэд хэдэн төрлийн байцаатай үед.

Салат бэлтгэхийн тулд та цагаан, улаан, хятад, Брюссель нахиа, брокколи, колраби, савой, нил ягаан, цэцэгт байцаа.

Гайхалтай хоолны мэргэжилтэн, алдартай тогооч франц ресторанЭнэ тухай Феран Адриа мэдэгдэв амт чанартемператур, өнгөний хэмжээ, чийгшил зэргээс үргэлж хамаардаг.

Хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн орц найрлагыг ашиглан тэрээр амттай, анхны рестораны зочдыг хооллож зогсохгүй хоолны урлагаар гайхшруулж чадсан юм. Ухаалаг хоолны мэргэжилтэн ямар ч бүтээгдэхүүнийг "Бурхан өөрөө бидэнд өгсөн" үнэ цэнээр эмчилж, жинхэнэ ид шидийн үрлийг бүтээжээ.

Түүний мэдэгдлүүд нь тухай юм байцаатай салат, энэ нь зөвхөн амттай хоол хийхээс гадна анхны хэлбэрээр танилцуулж болно.

Бэлтгэх амттай салатшинэ байцаанаас тусгай ур чадвар шаардагддаггүй, гэхдээ бүтээгдэхүүнийг зөв хослуулах чадвар нь хүн бүрт ашигтай байх болно. Үгүй үгүй! Энэ бол шинжлэх ухаан биш! Энэ бол зүгээр л амтлах тоглоом юм. Салат бэлтгэх урлагт хамгийн чухал зүйл бол зөв зүсэлт юм. Бүх найрлагыг сайхан салат аяганд зөв хийж, анхны хэлбэрээр чимэглэж, ширээн дээр зөв үйлчлэхэд л үлддэг.

Шинэ байцаатай салатны найрлагыг таны төсөөлөл, амтаас хамааран сонгож болох бөгөөд энэ нь зочдоо мартагдашгүй амт, үзэсгэлэнтэй гоо зүйн дүр төрхөөр гайхшруулах боломжийг олгоно.

Шинэ байцаатай салатыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - 6 сорт

Хаврын сэтгэлийн байдал танд үргэлж шинэ ногооны салатны нарийн амтыг өгөх болно. Энэ нь биеийн галбиртаа үнэхээр санаа тавьдаг хүмүүст өглөөний цай эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой.

Найрлага:

• шинэ цагаан байцаа - 0.5 толгой,
• лаазалсан байцаа - 0.5 лааз,
• шинэ өргөст хэмх - 2 ширхэг.
• dill ногоон - амсах болно,
• цөцгий эсвэл майонезаас - амсах болно,
• чинжүү, давс - амсах болно.

Хоол хийх технологи:

Бид бэлэн таваг тавих сайхан өргөн салат аяга бэлтгэх болно.

1. Цагаан байцаа нилээд цавчих. Хүйтэн усны урсгалын дагуу өргөст хэмхийг зайлж, талыг нь хувааж, дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
2. Бэлтгэсэн найрлагыг салат аяганд хийж, лаазалсан эрдэнэ шиш нэмнэ.
3. Ногоонуудыг нилээд хайчилж ав.
4. Салатанд цөцгий эсвэл майонез, давс, чинжүү нэмнэ.
5. Холих ба 15-20 минут байлгана.
6. Дахин хольж, амталж, үйлчил.

"Энгийн бүх зүйл ухаантай" гэж Францын хоолны мэргэжилтэн Феран Адриа өөрийн амтаараа олон тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж чадсан энэхүү салатын талаар ингэж ярьжээ.

"Мөрөөдөл" байцааны салат

Байцааны салатны нэр нь өөрөө ярьдаг. Үнэхээр ийм амтыг зөвхөн мөрөөдөж болно. Найрлагын зөв хослол нь гайхалтай соусыг онцлон тэмдэглэж, гэрийн эзэгтэй бүр онцгой хайр, эмзэглэлээр бэлтгэх болно. Удаан мөрөөдөж болохгүй, харин салат бэлтгэж эхэлцгээе.

Найрлага:

• Цагаан байцаа - 700 грамм,
• Ногоон сонгины өд - 100 грамм,
• Шинэ өргөст хэмх- 300 грамм,
• Улаан лууван - 100 грамм,
• Лууван - 2 ширхэг.
• Apple - 1 ширхэг.
• Сармис - 2 хумс.

Соусын хувьд:

• цөцгий - 100 грамм,
• майонез - 100 грамм,
• нимбэгний шүүс - ½ pc.
• нунтагласан элсэн чихэр - 3 tsp
• давс - 2 tsp
• газрын хар чинжүү - 1 tsp

Хоол хийх технологи:

1. Нимгэн сүрэл бэлтгэсэн цагаан байцаа цавчих.
2. Ногоон сонгины өдийг нилээд цавчих ба жижиглэсэн байцаатай нэгтгэнэ.
3. Өргөст хэмхийг угаана хүйтэн ус, цаасан алчуураар хатааж, хагас тойрог болгон хуваана.
4. Мөн бид угаасан улаан лууваныг хагас тойрог болгон хувааж, бүх найрлагыг нь аяганд хийнэ.
5. Нимгэн тууз болгон жижиглэсэн дараа лууван нэмнэ.
6. Исгэлэн алим, 2 хумс сармисыг мөн нимгэн тууз болгон жижиглэсэн.

Соусаа ​​хийцгээе:

1. Бид тусдаа аяга авч, цөцгий, майонезаас холино.
2. Дараа нь хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, цөцгий-майонезаас холимог нэмнэ.
3. Элсэн чихэр, давс, перецээр амтлана.
4. Гөлгөр болтол хутгаад 15 минут байлгана.

Байцааны салатны бүх найрлагыг нэгтгэнэ. Соусаа ​​хийнэ, зөөлөн холино. Бид амтлана - шаардлагатай бол давс нэмж эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ. Бүх найрлага нь ханасан байхын тулд 20 минут байлгана амттай соус. Салатыг тавган дээр сайхан байрлуулж, ширээн дээр үйлчил.

Шинэхэн ногоон dill-ийн мөчир нь хэнд ч шинэхэн уур амьсгал, хэдэн бөмбөг өгч чадна хулд загасны түрстүүнд жинхэнэ язгууртны дүр төрхийг нэмээрэй.

Энэ амттай жорамтлагчдад тохиромжтой coleslaw халуун зууш. Гэхдээ, хэрэв та найрлагын жагсаалтаас хассан бол халуун чинжүүДараа нь хүн бүр түүний амтыг үл тоомсорлож болно.

Найрлага:

• Байцаа - ½ толгой,
• Лууван - 1 ширхэг.
• Сармис - 2 хумс,
• Өргөст хэмх - 1 ширхэг.
• Давс - амсах болно
• Халуун улаан чинжүү - амсах болно
• Нимбэгний шүүс - ½ нимбэг
• ургамлын тос - 100 мл.

Хоол хийх:

1. Нэгдүгээрт, бид бүх найрлагыг угааж, сайтар ярилцана.
2. Цагаан байцаагаа дөрвөлжин хэрчинэ.
3. Бид лууваныг цэвэрлэж, сүрэлээр цэвэрлэнэ.
4. Бид өргөст хэмхийг тууз болгон цавчих.
5. Сармисыг сармис дарагчаар шахаж, бусад найрлагад нэмнэ.
6. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Дээрээс нь амтлахын тулд улаан халуун чинжүү цацна. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно.
7. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, халаана.
8. Бид бүх найрлагыг гүн гүнзгий салат саванд хийж, халуун тос хийнэ.
9. Зөөлөн хольж, цэцэрлэгийг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
10. Салатыг амтлахын тулд шинэ ургамлаар чимэглээрэй.

Салатанд зориулж ургамлын тосыг халаахдаа үүнийг буцалгаад авчирч болохгүй. Газрын тос халуун байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй!

Брюссель нахиалдаг нь амин чухал амин дэм, эрдэс бодисын агуулах юм. Хамгийн амттай, тэжээллэг нь цэцэрлэгт ургадаг Брюссель нахиалдаг.

Найрлага:

• Брюссель нахиалдаг - 400 грамм,
• Наран цэцгийн тос- 2 хоолны халбага
• Маалингын үрийн тос - 1 tbsp.
• Давс - амсах болно
• Ногоон - амсах болно
• ½ нимбэгний шүүс.

Хоол хийх технологи:

1. Брюссель нахиалдагаас эхэлцгээе. Хэрэв та үүнийг цэцэрлэгтээ ургуулсан бол салатанд зөөлөн навчтай залуу жимс авч үзээрэй. Хэрэв байцаа худалдаж авсан бол эхлээд гэсгээх хэрэгтэй.
2. Саванд ус хийнэ, бага зэрэг давс нэмнэ. Зуух дээр тавиад буцалгана. Жимс нь хэр боловсорч гүйцсэнээс хамаарч байцаагаа 4-10 минутын турш чанана.
3. Нүхтэй халбагаар бид байцааг уснаас сонгож, бүх ус нь шилэн байх ёстой. Үүний үр дүнд та зөөлөн чанасан навч авах хэрэгтэй.
4. Тусдаа саванд соусыг бэлтгэ. Бид наранцэцэг авдаг маалинган тостэдэнд нимбэгний шүүс нэмнэ. Анхаар! Салатын гол амтыг алахгүйн тулд шүүсний хэмжээгээр бүү хэтрүүлээрэй!
5. Соусанд хатаасан dill, селөдерей, сонгино нэмнэ. Сайн холино.
6. Хувцаслалтын бүх амтыг зөв тэнцвэржүүлсний дараа байцаа дээр хийнэ.

-аас салат Брюссель нахиалдагХоёр дахь хоолонд хачир хийхэд тохиромжтой.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Брюссель нахиалдаг салат нь төгс нийцдэг тахианы махболон гахайн мах төмсний нухашболон будаа.

Цэцэгт байцаа бол витамины агуулах юм. Энэхүү жорын дагуу салат бэлтгэсний дараа та өдрийн аль ч цагт амтыг нь таашаал авах боломжтой. Салат нь витаминаар баялаг ч илчлэг багатай байдаг.

Найрлага:

• цэцэгт байцаа - 1 толгой,
• Улаан лооль - 2-3 ширхэг.
• амтат чинжүү- 1 компьютер.
• Бэкон - 2 зүсмэл
• Сармис - 2 хумс,
• хатуу зэрэглэлбяслаг - 50 грамм,
• Самар - цөөн хэдэн,
• Нимбэгний шүүс - ½ жимс,
• Майонез - амсах болно
• Ногоон - амсах болно

Салат бэлтгэх техник:

1. Бид цэцэгт байцааг баг цэцэгтэй болгон задалж, 15-20 минутын турш усанд дэвтээнэ. Усыг сайтар зайлуулахын тулд цаасан алчуур дээр тавь.
2. Байцаа нилээд цавчих. Хагас нимбэгний шүүсийг цацна.
3. Болгарын чинжүүгээс үрийг нь аваад нилээд цавчих.
4. Улаан лоолийг угааж, талыг нь хувааж, шоо болгон хуваасан.
5. Голланд бяслагжижиг тууз болгон хуваасан.
6. Хэм болон тамхи татдаг хиамгал тогооны хутгаар цавчих.
7. Бүх найрлагыг салат аяганд хийж, сармисаа шахаж ав.
8. Хэрэв хүсвэл нарс самар нэмнэ.
9. Салатыг майонезаар чимэглэх эсвэл өөх тос багатай тараг. Холих, давс, амтлагчаар ургамлаар чимэглээрэй.
10. Ширээн дээр шинэхэн үйлчил.

Салатын бүх орц хэрчиж хэрчиж байвал эцсийн бүтээгдэхүүн нь илүү амттай болно.

Байцааны салат - "Италийн амт"

"Италийн амт" салатны онцлох зүйл бол хар усан үзмийн сорт юм. Түүний ачаар салат нь үнэхээр зөөлөн болж хувирсан ч таваг дээр өнгөөр ​​гоё тоглож, хоолны дуршил төрүүлдэг.

Найрлага:

• Цагаан байцаа - ½ толгой,
• Усан үзэм (хар сорт) - 200 грамм,
• Сармис - 1 хумс,
• Голланд бяслаг - 100 грамм
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
• Цуккини - 1 ширхэг.
• Бальзамын цуу
• Давс - амсах болно
• Хагас нимбэгний шүүс
• Газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх технологи:

1. Байцааны толгойг хагасаар нь хайчилж ав.
2. Навчийг нилээд цавчих ба саванд хийнэ. Давс, сэрээтэй зөөлөн хольж, хэдэн минут байлгана.

Үйлдвэрлэлийн техник, технологийн газрын зураг хоолны бүтээгдэхүүнОюутнууд, боловсролын байгууллагын сурагчдад зориулсан хоол хийх

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No1

Ургамлын тос бүхий цагаан байцаатай салат

Бүтээгдэхүүний нэр

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Байцаа цагаан хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлшинэ цагаан байцаа

эсвэлшинэхэн ширээний лууван

Ногоон сонгино

Элсэн чихэр

Нимбэгийн хүчил

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Витамин, мг

Хоол хийх технологи: хальсалж хүнсний ногоо, ногоон сонгино урсгал усанд сайтар угаана жижиг хэсгүүдэд. Бэлтгэсэн түүхий луувансүрэл болгон хуваасан. Байцаа нимгэн тууз болгон жижиглэсэн, аяганд хийж, шүүс гарч ирэх хүртэл давстай нунтаглаж, нимбэгийн хүчил 2% -ийн уусмал нэмнэ. Бэлтгэсэн байцаа нь бэлтгэсэн лууван, элсэн чихэр, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмж, хольж, ургамлын тосоор амтлагчтай хослуулсан.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No2

Ургамлын тос бүхий улаан лоолийн салат

Бүтээгдэхүүний нэр

Цэвэр жин 100 гр

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Улаан лооль

Ногоон сонгино

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:улаан лооль, ногоон сонгино хоёр удаа урсгал усаар угаана. Улаан лоолийн хувьд ишний целлюлозын хэсэгтэй хавсаргасан газрыг арилгадаг. Бэлтгэсэн улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, сонгино жижиглэсэн байна. Улаан лооль, сонгиноыг хэсэг хэсгээр нь хийж, давс, ургамлын тосыг үйлчлэхийн өмнө нэн даруй нэмнэ.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №.3

шинэ улаан лооль

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Улаан лооль

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:Улаан лоолийг зайлж, ишний хавсралтын цэгийг целлюлозын нэг хэсэг болгон авч, хэсэг болгон хуваана.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:бэлтгэсэн цагаас хойш 2 цагаас илүүгүй (4±2°С-ийн хадгалах температурт).

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №.4

Винагретт хүнсний ногоо

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Төмсний шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлшинэхэн хүнсний төмс

Чанасан төмсний масс:

эсвэлШинэ манжин

Чанасан манжингийн масс:

Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлшинэхэн ширээний лууван

Чанасан луувангийн масс:

Лаазалсан өргөст хэмхүүд

Лаазалсан ногоон вандуй

Сонгины шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлшинэ сонгино

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Нимбэгийн хүчил

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи: хальсалж хүнсний ногоо урсгал усаар угаана. Шинэхэн хальсалж төмс (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) буцалж буй усанд хийж, буцалгаад 5-7 минут буцалгаж, шөлийг нь шавхана. Хүнсний ногоог чанаж болгосон (манжин буцалгах үед нэмнэ нимбэгийн хүчил). Чанасан хөргөсөн төмс, лууван, нишингэ зэргийг жижиг шоо болгон хувааж, лаазалсан өргөст хэмхийг (цуугүй) нимгэн зүсмэл болгон хувааж, сонгино жижиглэсэн байна. Лаазалсан ногоон вандуйг буцалгасны дараа 5 минутын турш өөрийн шөлөнд буцалгаж, дараа нь коланд руу шидээд, шөлийг нь шавхан, 8-10 хэм хүртэл хөргөнө. Бэлтгэсэн найрлагыг нэгтгэж, иоджуулсан хоолны давс, ургамлын тос нэмээд холино.

Нийлүүлэлтийн температур: 14±2°C.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №.5

шинэ өргөст хэмх

Бүтээгдэхүүний нэр

1 нэгжийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

шинэ өргөст хэмх

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:шинэ өргөст хэмхийг урсгал усаар хоёр удаа угааж, ишний хавсаргасан газрыг тайрч, хэсэг болгон хуваана.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тухайн мөчөөс хойш 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4±2 ° C).

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No6

Улаан лооль, ургамлын тос бүхий ногоон салат

Бүтээгдэхүүний нэр

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

шинэхэн салат

Улаан лооль

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:хүнсний ногоог урсгал усаар угаана. Шанцайны ургамал дээр ишний хэсэг нь ишний хавсаргасан газрыг таслав. Бэлтгэсэн салат тууз болгон хуваасан. шинэ улаан лоольангилж, угааж, ишний хавсаргасан газрыг целлюлозын хэсэг болгон хайчилж, зүсмэл болгон хуваасан. Хүнсний ногоо үрчлээсгүй байхын тулд хүнсний ногоог нэгтгэж, давсалж, зөөлөн холино. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор дуслаарай. Салатны аяганд хуваасан.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No7

Ургамлын тосоор чанасан манжин салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Beetroot шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлШинэ манжин

Нимбэгийн хүчил

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:цэвэршүүлсэн түүхий манжинсайтар угааж, 2% нимбэгийн хүчил нэмээд зөөлөн болтол буцалгана (100 мл нимбэгийн хүчил 2% -ийн уусмал бэлтгэхийн тулд 98 мл буцалсан хөргөсөн усанд 2 г нимбэгийн хүчил нэмж, уусмалыг сайтар холино). Буцалсан манжинг 8-10 хэм хүртэл хөргөж, тууз болгон хувааж (эсвэл сараалжтай), давсалж, хольж, наранцэцгийн тосоор амтлана.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No8

Ургамлын тос бүхий луувангийн салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлшинэхэн ширээний лууван

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:түүхий хальсалж лууваныг 5 минутын турш урсгал усаар угааж, жижиг, нимгэн тууз болгон хувааж, ургамлын тосоор амталж, үйлчлэхээс өмнө шууд холино.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No9

Ургамлын тос бүхий лууван, алимны салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлшинэхэн ширээний лууван

шинэхэн алим

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:лууваныг 5 минутын турш ундны усаар угаана. Алимыг угааж, үрийн үүрийг зайлуулна. Лууван, алимыг тууз болгон хуваасан. Бэлтгэсэн лууван, алимыг нэгтгэж, үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор амталж, хэсэг болгон хуваана.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No10

Ургамлын тос бүхий манжин, алимны салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Beetroot шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлШинэ манжин

Чанасан манжингийн масс:

шинэхэн алим

Нимбэгийн хүчил

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:хальсалж нишингэ сайтар угааж, нимбэгийн хүчил нэмсэн зөөлөн болтол буцалгана. Чанасан нишингэ нь 8-10 хэм хүртэл хөргөж, тууз болгон нилээд жижиглэсэн байна. Шинэхэн алимыг хүнсний ногоо боловсруулах анхан шатны цех (хүнсний ногоо цех) -ийн нөхцөлд сайтар угааж, дараа нь угаалгын ваннд хүйтэн цехэд хоёр дахь удаагаа үрийн үүрийг зайлуулж, тууз болгон хувааж, манжинтай хольж, давс нэмж, амтлана. ургамлын тос, холимог.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No11

-аас салат шинэ өргөст хэмхургамлын тосоор

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

шинэ өргөст хэмх

Яншуй (ногоон)

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:өргөст хэмхийг ангилж, жижиг хэсгүүдэд 5 минутын турш урсгал усаар угааж, ишний целлюлозын хэсэгтэй хавсаргасан газрыг таслаж, тойрог болгон хуваана. Амралтын өмнө өргөст хэмхийг давсалж, ургамлын тосоор амталж, жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No12

Амтат чинжүү, ургамлын тос бүхий шинэ өргөст хэмхний салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

шинэ өргөст хэмх

Шинэ амтат чинжүү

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:өргөст хэмхийг ангилж, жижиг хэсгүүдэд 5 минутын турш урсгал усаар угааж, ишний целлюлозын хэсэгтэй хавсаргасан газрыг таслаж, тойрог болгон хуваана. Чинжүү угааж, ишийг үрийн хамт авч, дараа нь тууз болгон хуваасан. Хүнсний ногоог нэгтгэж, давс нэмээд зөөлөн хольж, үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор амтлана.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй, хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C).

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No13

Амтат чинжүү, ургамлын тос бүхий сонгино бүхий далайн амьтантай салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Хөлдөөсөн далайн амьтан филе

Шинэ амтат чинжүү

Ногоон сонгино

шинэхэн салат

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:далайн амьтан (филле аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл) гэсгээж, урсгал усанд угааж, буцалж буй давсалсан усанд хийж (хоол хийх явцад ус ба далайн амьтаны харьцаа 1: 3 байна) буцалгаснаас хойш 7 минут буцалгана. Буцалсан далайн амьтаныг 8-10 хэм хүртэл хөргөж, нимгэн тууз болгон хуваасан. Хүнсний ногоо хоёр удаа урсгал усаар угаана. Амтат чинжүү нь иш, үрийг цэвэрлэж, угааж цэвэрлэнэ. Бэлтгэсэн амтат чинжүү, шанцайны ургамал нимгэн тууз болгон хуваасан. Ногоон сонгино жижиглэсэн байна. Жижиглэсэн чанасан далайн амьтан, амтат чинжүүг ногоон сонгино, шанцайны ургамал, хольж, ургамлын тосоор нэн даруй амтлагчаар үйлчилнэ.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No14-24 (улирлын салат)

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No14

Өргөст хэмх, ургамлын тос бүхий ногоон салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

шинэхэн салат

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

шинэ өргөст хэмх

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:хүнсний ногоог урсгал усаар угаана. Шанцайны ургамал дээр ишний хэсэг нь ишний хавсаргасан газрыг таслав. Өргөст хэмхүүдэд ишний хавсаргасан газрыг арилгадаг. Бэлтгэсэн салатыг тууз болгон хувааж, өргөст хэмхийг зүсмэл болгон хуваасан. Хүнсний ногоог нэгтгэж, давс нэмээд зөөлөн хольж, үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор амтлана.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No15

Ургамлын тос бүхий улаан байцаатай салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Шинэ улаан байцаа, хальсалж

эсвэлшинэхэн улаан байцаа

"Нэмэлт" давс

Нимбэгийн хүчил

Элсэн чихэр

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:байцаа 5 минутын турш ундны усаар угаана. Улаан байцааг тууз болгон нилээд цавчих, давс, нимбэгийн хүчлийн 2% уусмал нэмж, нунтаглаж, шүүсийг шахаж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө салатыг ургамлын тосоор амталж, холино.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No16

Ургамлын тостой луувангийн салат (элсэн чихэртэй)

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлшинэхэн ширээний лууван

Элсэн чихэр

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:түүхий хальсалж лууваныг 5 минутын турш урсгал усаар угааж, жижиг, нимгэн тууз болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, элсэн чихэр нэмж, ургамлын тосоор амталж, хольж, слайданд хийнэ.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No17

Лууван, алим, жүржийн салаттай салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлшинэхэн ширээний лууван

шинэхэн алим

Элсэн чихэр

Салат сүүний соус

жүрж

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:түүхий хальсалж лууваныг 5 минутын турш урсгал усаар угааж, тууз болгон нилээд жижиглэсэн. Алим, жүржийг хүнсний ногоо боловсруулах анхан шатны цех (хүнсний ногооны цех) -ийн нөхцөлд сайтар угааж, дараа нь угаалгын өрөөнд хүйтэн цехийн нөхцөлд дахин угаана. Үрийн үүрийг алимнаас салгаж, жүржийг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Үйлчлэхийн өмнөхөн лууван, жүрж, алимыг хольж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд салатны амтлагчаар амтлана.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No18

Салат амтлагчтай алимтай чанасан луувангийн салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

эсвэлшинэхэн ширээний лууван

Чанасан луувангийн жин:

шинэхэн алим

Элсэн чихэр

Салат сүүний соус

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:Лууванг 5 минутын турш урсгал усаар зайлж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, 8-10 хэм хүртэл хөргөнө. Жижиг шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Алимнаас үрийг нь авч, тууз болгон нилээд цавчих, холбоно чанасан лууван. Баярын өмнөхөн нунтагласан элсэн чихэр хийж, амтлагчаар амтлана.

Нийлүүлэлтийн температур: 14±2°C.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No19

Ургамлын тос бүхий шинэ улаан лооль, өргөст хэмхний салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Улаан лооль

шинэ өргөст хэмх

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Яншуй (ногоон)

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:Бэлтгэсэн улаан лооль, өргөст хэмхийг (целлюлозын нэг хэсэг нь ишний хавсаргасан газартай) нимгэн зүсмэл болгон хувааж, нэгтгэнэ. Нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, зөөлөн хольж, ургамлын тосоор амтлана.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No20

Амтат чинжүү, ургамлын тос бүхий шинэ улаан лоолийн салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Улаан лооль

Ногоон сонгино

Шинэ амтат чинжүү

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:хүнсний ногоо, ногоон сонгино хоёр удаа урсгал усаар угаана. Бэлтгэсэн шинэ улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, үрийн үүрийг амтат чинжүүгээс салгаж, тууз болгон хувааж, ногоон сонгино жижиглэсэн байна. Хүнсний ногоог нэгтгэж, давс, ургамлын тос нэмээд (үйлчлэхийн өмнөхөн) холино.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №.21

Байгалийн гаралтай хүнсний ногоо

Бүтээгдэхүүний нэр

1 нэгжийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Иртэй улаан лууван

Ногоон сонгино

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:тайрсан улаан лууван, ногоон сонгино хүйтэн урсгал усаар угаана. Зүсэлгүйгээр үйлчил.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа: 2 цагаас илүү (4±2°С-ийн хадгалах температурт).

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No22

Ургамлын тос бүхий шинэ ногоо, алимны салат

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

шинэхэн алим

Улаан лооль

шинэ өргөст хэмх

Шинэ амтат чинжүү

Таана

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 5 минутын турш урсгал усаар угаана. Улаан лооль, өргөст хэмхийг (целлюлозын хэсгийг салгасан иштэй) зүсмэлүүд болгон хувааж, цөмийг нь салгасан алимыг, бэлтгэсэн чинжүүг (үрийн үүрийг арилгасан) тууз болгон хуваана. Бэлтгэсэн таана жижиглэсэн байна. Хүнсний ногоо, давс, амтлагчийг ургамлын тосоор холино.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No23

Ургамлын тос бүхий улаан луувангийн салат

Бүтээгдэхүүний нэр

1 нэгжийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Улаан зүссэн улаан лууван

Ногоон сонгино

Хоолны өндөг

Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос

"Нэмэлт" давс

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)

Витамин, мг

Хоол хийх технологи:улаан улаан лууван хүйтэн урсгал усаар угааж, жижиглэсэн нимгэн тойрог. Ногоон сонгино нилээд цавчих. Улаан лууван нь ногоон сонгинотой хослуулж, холино. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, ургамлын тос нэмнэ. Салатыг өндөгөөр чимэглэсэн.

Үйлчлэх температур: 14±2°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

Эхний хоол (бөглөх шөл)

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No24

Махны шөл дэх байцаа, төмстэй borscht

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Beetroot шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн