Зөөлөн ceviche хийх нууцууд. Ceviche: хулд, хулд, туна загасны жор

Хэрэв та загас, далайн хоолонд дуртай бол ямар ч тансаг хоолыг гайхшруулж, шинэлэг байдал, өвөрмөц амтаараа гайхшруулах хоол болох цевиче хийж үзээрэй. Цөөн хэдэн зүйлийг олж мэдээрэй сонирхолтой жормөн хоол хийх бүх заль мэх.

Ceviche гэж юу вэ?

Ceviche бол загас эсвэл далайн хоолоор хийсэн хоол юм. Перуг эх орон гэж үздэг ч ийм энгийн бөгөөд амттай зуушөргөн тархсан бөгөөд бараг бүх Латин Америкийн орнуудад маш их алдартай. Сонгодог аргаБэлтгэх нь шинэхэн түүхий загасыг огтолж, дараа нь шинэхэн шахсан шохойн шүүсээр богино хугацаанд даршилна. Дараа нь шинэхэн сонгины цагираг, улаан лоолийн шоо эсвэл эрдэнэ шишийг амтанд нь нэмж болно. Ихэнхдээ ашигладаг халуун чинжүү, халуун ногоо нэмнэ.

Жор нь өөр өөр байж болох бөгөөд бүс нутаг бүр өөрийн онцлог шинж чанар, хоол хийх арга барилтай байдаг. Тиймээс зарим улс оронд далайн хоолыг идэвхтэй ашигладаг бөгөөд Колумбид үүнийг маринад болгон ашиглах нь заншилтай байдаг. улаан лоолийн ооэсвэл соус.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Тогооч бүр тендер, амттай ceviche бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг бөгөөд доор нь хэд хэдэн сонирхолтой сонголтууд байдаг.

Сонголт нэг

Гайхалтай анхилуун үнэртэй, зөөлөн хулд цевиче гарч ирнэ.
Найрлагын жагсаалт нь:

250-300 гр шинэ хулд филе;

нэг шохой;

бэрсүүт жүрж;

нимбэг;

хагас чинжүү чинжүү эсвэл ердийн улаан халуун чинжүү;

нэг эсвэл хоёр хумс сармис;

жижиг улаан сонгино;

чинжүү, давс;

хэрэв хүсвэл килантро.

Бэлтгэл ажил:

Эхлээд та marinade бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бүх цитрусын шүүсийг шахаж, холино. Сармисыг хальсалж, ямар ч аргаар, жишээлбэл, хэвлэлээр цавчих. Чинжүүгээ угааж, цавчих (үүнийг хутгагч эсвэл ердийн хурц хутгаар хийж болно). Цилантро цавчих. Одоо шүүс рүү халуун чинжүү, давс, килантро, газрын чинжүүтэй сармис нэмнэ. Шатахуун түгээх станц бэлэн боллоо.

Дараа нь хулд загасыг барь. Энэ нь угааж, шоо эсвэл тэгш өнцөгт хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Боолтыг хийнэ, хагас цаг орчим байлгаад хөргөгчинд хийнэ.

Маринадыг шавхана (хэдийгээр та заримыг нь үлдээж болох ч энэ нь маш амттай бөгөөд сольж болно халуун ногоотой соус), хулд зүсмэлийн дээд талд, сонгино, өмнө нь хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваасан.

Хоёр дахь сонголт

Багаж загаснаас бага амттай цевиче гарахгүй. Та дараах зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

200 гр кабма филе;

гурваас дөрвөн шохой;

хэд хэдэн шинэ лаврын баглаа;

том хумс сармис;

хагас халуун чинжүү;

жижиг улаан эсвэл нил ягаан сонгино;

давс.

Процессын тодорхойлолт:

Юуны өмнө маринад бэлтгэх хэрэгтэй. Сармисны хумсыг хальсалж, чинжүүг угааж, сонгиноыг хальсалж угаана. Базиликийг угаасны дараа хатаана. Дараа нь бүх найрлагыг хутгагчинд хийж, жигд болтол нь холино. Дараа нь энэ хольцонд шохойн шүүсийг шахаж, хэрэв хүсвэл бага зэрэг цитрусын нухаш нэмээд бүгдийг дахин нунтаглана.

Маш жижиг хэсгүүдийг авахгүйн тулд хөвөнг таслах хэрэгтэй. Тэднийг маринад хийж, хорин минутын турш үлдээгээрэй. Зуушыг нэн даруй хөргөхийн тулд хэдэн ширхэг мөс нэмнэ.

Мөс, илүүдэл marinade арилгах, ус зайлуулах, эсвэл сумс болгон ашиглах. Хоол бэлэн болсон тул үйлчилж болно.

Гурав дахь сонголт

Амттай цэвичэ хийж үзээрэй хулуу.
Танд хэрэгтэй зүйл энд байна:

250-300 гр шинэхэн хулуу;

хоёр нимбэг;

хоёр халбага. л. шар буурцаг сумс;

хоёр буюу гурван хумс сармис;

хэд хэдэн боодол килантро;

шинэхэн цагаан гаа жижиг хэсэг;

хоёр халбага. л. усан үзмийн тос (өөрөөр сольж болно);

газрын чинжүү;

давс.

Заавар:

Хоёр нимбэгний шүүсийг шахаж, нэн даруй усан үзмийн тос болон холино шар буурцаг сумс. Сармисаа ямар ч аргаар цавчих, килантро угааж, цавчих, цагаан гаа сараалжтай болгоно. Эдгээр найрлагыг шингэн хольц дээр нэмээд газрын чинжүү, давс нэмнэ.

Хумсыг булчингийн утаснуудын дундуур хайчилж, бэлтгэсэн маринад хийнэ, арван таван минут байлгана.

Та далайн хоолоор шууд хоол хийж болно, учир нь энэ нь хоолны дуршилыг шинэлэг, хурц амтыг өгч, амтыг өөрчилж, төрөлжүүлэх болно.

Хоолыг хэрхэн яаж үйлчлэх вэ?

Ceviche зөвхөн зөв бэлтгэгдсэн байх ёстой, гэхдээ бас зөв танилцуулсан байх ёстой. Энэхүү гайхалтай амттангаар хэрхэн үйлчлэх вэ? Энэ нь ихэвчлэн улаан, нил ягаан эсвэл ердийн сонгино гэх мэт шинэхэн сонгины цагирагтай ирдэг. Энэ нь мөн улаан лоолийн шинэлэг байдлыг тодотгох болно. Зарим оронд ceviche-г ихэвчлэн амтат чанасан эрдэнэ шишээр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь бүрэн хэмжээний хачирыг орлуулж чаддаг. Гэхдээ та янз бүрийн ногоотой хоолыг туршиж, үйлчилж болно. Төмс, будаа эсвэл бусад үр тариа ч тохиромжтой.

Анхаарах зүйл: хоолны дуршил нь түүхий загаснаас бэлтгэгдсэн тул хоол хийсний дараа шууд үйлчилнэ. Үүнийг хадгалах боломжгүй тул бүх зүйлийг хурдан идэх хэрэгтэй.

Хоол хийх нууц

Эхлээд харахад ceviche бэлтгэх нь маш энгийн мэт санагдаж магадгүй юм. Мөн энэ нь үнэндээ үнэн юм, учир нь таваг нь чанаж болгосон биш, харин зөвхөн marinated, үйлчилдэг. Гэхдээ төгс амтыг олж авах боломжтой хоол хийх зарим аргууд байсаар байна.

Юуны өмнө чухал дүрэм- Энэ бол бүтээгдэхүүний өндөр чанар, шинэлэг байдал юм. Загас ил гарахгүй дулааны боловсруулалт, ингэснээр эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд үрждэг. Ийм учраас бүтээгдэхүүн нь шинэхэн, өндөр чанартай байх ёстой.

Та хөлдөөсөн загасыг шинэхэн байсан ч хөлдөөхөөсөө өмнө барьж авсан ч хэрэглэж болохгүй (үүнийг олж мэдэх нь асуудалтай байх болно). Үнэн хэрэгтээ бага температур нь целлюлозын бүтцийг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь бага тендер болдог.

Энэ нь хачирхалтай боловч шохойг зөв шахах нь чухал юм. Шүүс шахагч нь жимсний ширхэгийг гэмтээж, шүүсийг илүү гашуун болгохоос гадна хушууны материалаас хамааран хуванцар эсвэл металл амтыг нэмж өгдөг тул үүнийг зөвхөн гараар хийх хэрэгтэй.

Ceviche-ийг бараг бүх шинэ загаснаас бэлтгэж болно, жишээлбэл, алгана, форел, дорадо, хулд, усан загас, хулд гэх мэт. Та мөн хамгийн их зууш хийж болно төрөл бүрийн далайн хоол: хулуу, дун, сам хорхой, далайн амьтан.

Загасыг даршилсаны дараа цайвар өнгөтэй болж, чанасан, шатаасантай төстэй болдог нь сонирхолтой юм. Энэ нь дулааны боловсруулалт эсвэл хүчлийн нөлөөгөөр өдөөгддөг уургийн денатурацийн үйл явцын үр дүнд үүсдэг.

Хэрэв хүсвэл та бусад шүүсийг маринад руу оруулахаас гадна дуртай амтлагчаа нэмж ямар ч жорыг өөрчилж, нэмж болно.

Одоо та загасыг маш ер бусын, гэхдээ маш их хоол хийж болно энгийн аргаар, гэр бүлийн гишүүд болон зочдыг гайхшруулж байна.

Цевичетэй танилцах нь ихэвчлэн "Эрчүүд юу ярьдаг вэ" киноны баатар үйлчлэгчээс crouton гэж юу вэ гэж асуусантай адил ичмээр төгсдөг. Бид энэ хоолыг дурдахад тохиолддог тэр эвгүй завсарлагыг эвдэж, "ceviche" гэдэг үгийн ард юу нуугдаж байгааг олж мэдэхээр шийдсэн. Түүгээр ч барахгүй намар нь Өмнөд Америкт эхэлж, бага зэрэг хожуу Европ руу нүүдэг загасны баяраар алдартай. Мэдээжийн хэрэг, аль ч улсад уламжлалт амттанзагаснаас ялгаатай. Цевиче нь орц найрлагыг нь өөрийн амтанд тохируулан туршиж үзэх боломжийг олгодог тул энэ хоол нь "Өдрийн жор" гэсэн гарчигтай байх ёстой.

Энэхүү хоол нь Өмнөд Америкаас Европын ресторануудын цэс рүү шилжсэн. Доод чамин нэр- ceviche - нуугдмал бол зүгээр л тусгай аргаар бэлтгэсэн загас юм. Хачирхалтай нь, ceviche-ийн түүхэнд Мишелин одтой тогооч нар ажилгүй хоцорсон: энэ хоолыг Перугийн загасчид зохион бүтээсэн бөгөөд далайд гарахдаа гал асааж, загасыг зөв чанаж чаддаггүй байсан. тэд шинэхэн барьсан дээрээ шохойн шүүс асгав.

Перу дахь ceviche-ийн эх оронд ямар ч тогооч хоол хийж болно. Үүний тулд танд тусгай ур чадвар хэрэггүй, гэхдээ та загасыг хэрхэн зөв асгах талаар мэдэх хэрэгтэй. "Бэлтгэл"-ийн жилүүдэд тогооч Гастон Акурио төгс цевиче хийх томъёогоо боловсруулсан. Хэрэв та тогоочийн зөвлөгөөг дагаж мөрдвөл гэртээ ч гэсэн цевиче Перугийн ресторанаас дордохгүй.

Ceviche-ийн үндсэн дүрэм бол шинэлэг байдал, байгалийн байдал юм. Хөлдөөгч болон бүх төрлийн орлуулагчаас нөөцийг өөр тохиолдолд хадгалах нь дээр. Gasta Acurio-ийн цэсэнд байгаа ceviche нь зөвхөн шинэ загас, шинэхэн шахсан шохойн шүүсийг шаарддаг. Түүгээр ч барахгүй тусгай төхөөрөмж нь хэт их даралт үүсгэж, голоос нь гашуун амтыг гаргаж чаддаг тул жимсний шүүсийг гараараа шахаж авах шаардлагатай. Таваг нь түүхий загасаар хийгдсэн тул ceviche-г нэн даруй үйлчилнэ.

Тогооч Гастон Акуриогийн Ceviche жор

"Барын сүү" маринад (leche de tigre):
Шохойн шүүс - 2/3 аяга
Сармис - 2 хумс
Жижиглэсэн кориандрын навч - 1 халбага
Жалапено чинжүү - хагас
Улаан сонгино - хагас
Давс

Ceviche:
1 жижиг амтат төмс
Жалапено чинжүү - хагас
Эрдэнэ шиш - коб
Ойролцоогоор 0.5 кг жинтэй усан бадан эсвэл halibut.
Улаан сонгино - 1 ширхэг
Давс

Жалапеногоос үрийг нь аваад уртын дагуу зүснэ. Сармисаа бутлана. Сонгино хайчилж ав. Шохойн шүүс, сармис, килантро, чинжүү зэргийг 4 мөсөн шоо хутгагчинд хийж, жигд болтол нухаш хийнэ. Сонгино нэмээд дахин хурдан эргүүлнэ. Саванд шигшүүр тавиад үүссэн хольцыг шүүнэ. Давс нэмээд таглаад хөргөгчинд хийнэ.

Төмсийг буцалгана. Эрдэнэ шишийг буцалж буй усанд 3 минут орчим чанаж, зайлуулж, хөргөж, гэдэс дотрыг нь үлдээгээрэй. Төмсийг уртаар нь хайчилж, амтат гуа бөмбөлөг ашиглан бөмбөлөг үүсгэж, тусдаа саванд хийнэ.

Чилиний үлдсэн талыг нь сараалжтай болгоно. Сараалжтай чинжүү, загасыг 2.5 см-ийн шоо болгон хувааж, сонгино хагас цагираг (сонгины 2/3), 4 мөсөн шоо болгон хувааж, marinade хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 2 минутын турш marinate үлдээгээрэй. Мөс арилгах. Загас, эрдэнэ шиш, төмс зэргийг жижиг ялтсуудын хооронд хуваана. Цевиче дээр барын сүү асгаж, үлдсэн сонгино нэмээд жижиглэсэн килантро цацна.

Перугийн уламжлалт жороор бэлтгэсэн загасыг зөвхөн жинхэнэ тансаг хоолонд дурлагч эсвэл зүгээр л чамин хоолонд дуртай хүн л үнэлж чаддаг тул Ceviche бол өргөн хүрээний хэрэглэгчдэд зориулсан хоол биш юм.

Ceviche бол цитрусын шүүсээр даршилсан загас эсвэл далайн хоол бөгөөд амтат төмс, эрдэнэ шиш, тортилла зэргээр үйлчилдэг. Энэ нарийн зууштөгс сэргээж, удахгүй болох хоолны амтыг бэлддэг.

Ceviche хэрхэн хоол хийх вэ?

Олон хүмүүс ceviche-ээс үндэслэлгүйгээр айдаг бөгөөд зөвхөн түүхий загас идэхээс айдаг учраас хоол хийдэггүй. Энэ хоолны талаархи ийм дүгнэлт нь туйлын үндэслэлгүй юм, учир нь далайн хоолонд агуулагдах уургийг задалдаг хүчил нь дулааны боловсруулалттай төстэй байдлаар үйлчилдэг тул үнэн хэрэгтээ далайн хоолыг аль хэдийн болгосон хэлбэрээр үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч далайн хоолны чанар, шинэлэг байдалд анхаарлаа хандуулж, зөвхөн урьдчилан хөлдөөгүй хоолыг илүүд үзээрэй.

Бүх бүтээгдэхүүн сонгогдсон үед цорын ганц зүйл үлддэг, учир нь хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч ceviche бэлтгэх боломжтой бөгөөд үр дүн нь үргэлж сайн байх болно.

Салмон цевиче

Салмон ceviche бол сонгодог юм. Хэрэв та урьд өмнө хэзээ ч ийм чамин зууш идэж үзээгүй бол энэ төрлийн амттангаар эхлэхийг зөвлөж байна.

Орц:

хулд - 800 гр;
давс - 2-3 tbsp. халбага;
бэрсүүт жүрж - 1 ширхэг;
усан үзмийн шүүс - 50 мл;
шохой - 1 ширхэг. (мөн үүнээс 50 мл орчим жүүс);
Ногоон чинжүүчинжүү - 1 ширхэг;
элсэн чихэр - амсах болно;
Табаско сумс - хэдэн дусал;
яншуй - ¼ баглаа.

Бэлтгэл

Салмоныг давсаар хучих ба филеийг хуванцар саванд хийж хөргөгчинд 10-15 минут байлгана. Загасыг даршилж байх үед боолтыг бэлтгэ: усан үзэмийг хальс, хальс, цагаан целлюлозоос хальсалж, зөвхөн шүүслэг зүсмэлүүдийг үлдээж, дараа нь жижиглэсэн байх шаардлагатай. Усан үзмийн хэсгүүдийг шохойн хальстай хамт саванд хийж, шүүсийг нэмээд амтанд нь элсэн чихэр нэмнэ (гэхдээ 2 халбагаас илүүгүй). Латин Америкийн хоол нь халуун ногоотой амтлагчгүйгээр юу хийж чадах вэ? Соусанд жижиглэсэн чинжүү (үр, хальсыг нь салгахаа мартуузай!), бага зэрэг Табаско нэмнэ. Хамгийн гол нь загасны амтыг дарахгүйн тулд үүнийг халуун ногоотой болгож болохгүй.

Marinade бэлэн болсон үед та загасыг салгаж, давсыг нь салгаж, зузаан зүсмэл болгон хувааж, бидний хольц, бага зэрэг давстай амтлагчаар амтлана. Таваг бэлэн болсон тул үйлчилж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэхэд л үлдлээ.

Салмон цевиче

Орц:

хулд загас - 700 гр;
шохой - 1 ширхэг;
сонгино - 1 ширхэг;
ногоон сонгино- багцын 1/3;
алим - 1 ширхэг;
улаан сонгино - 1 ширхэг;
гичийн тос- 1 tbsp. халбага;
давс - амсах болно.

Соусын хувьд:

цөцгий - 2 tbsp;
тунхууны - 60 гр;
нимбэг - 1 ширхэг;
улбар шар - 1 ширхэг;
давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Салмоны хэсгүүдийг давс цацаж, ийм зүйл болмогц нь шингээж, шохойн шүүс нэмээд загас цагаан болж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү. Уураг нь денатурат болсон үед хурдан соус бэлтгэнэ: тунхууны сараалж, цөцгий дээр буцалгана, хольцыг хөргөж, цитрусын шүүс, бага зэрэг давс нэмээд цөцгий тууштай болтол холигчоор цохино.

Даршилсан загасыг том хавтгай таваг дээр тавьж, нимгэн зүсмэл алим, жижиглэсэн ургамал, сонгинооор чимэглээд дээр нь хийнэ. бага хэмжээнийцөцгийн тос, эцэст нь сайн халбага нэмнэ цөцгий сумставагны яг голд.

Үүнтэй төстэй жороор ceviche нь форел, далайн басс, алгана эсвэл туна загасаар бэлтгэгдэж болно.

Сам хорхойтой түргэн ceviche салат

Орц:

Бэлтгэл

Бид сам хорхойг цэвэрлэж, шоо болгон хувааж, цитрусын шүүсийг асгаж, 1 цагийн турш хөргөгчинд marinate үлдээнэ. Хүнсний ногоог шоо болгон хайчилж, хольж, халуун ногоо, амтлагчаар амтлана оливын тос, жижиглэсэн кориандра нэмээд сам хорхойн давхаргын дээд хэсэгт үйлчлэх аяганд хийнэ. Тортилла чипстэй салатыг үйлчил. Хоолны дуршил!

Ceviche гэж юу вэ? Энэ бол хоол хийх биш, шохойн шүүсээр даршилдаг эртний аргыг ашиглан бэлтгэсэн далайн хоол юм. Цевиче бэлтгэх, хэрэглэх нь Мексик, Төв болон Өмнөд Америкийн зарим хэсэгт бараг шашин шүтлэг бөгөөд үүнийг бэлтгэдэг хүмүүстэй адил олон төрлийн цевиче байдаг бололтой. Үүнийг хэрхэн үйлчилж байгаагаас хамааран эхний эсвэл бүр үндсэн хоол болгон идэж болно.

Хоолны тухай бага зэрэг

Ceviche жор нь маш энгийн. Энэ нь шохой эсвэл нимбэгний шүүсээр дэвтээсэн түүхий загас, хүнсний ногоо зэргийг хослуулан хийдэг. Холимог 10-30 минут байлгасны дараа (тавагнаас хамаарч) сармис, сонгино, Перугийн шар чинжүү, кориандра нэмнэ. Зарим оронд улаан лооль, эрдэнэ шиш эсвэл бүр авокадо зэргийг хоолонд нэмдэг. Үүний улмаас түүхий загасхоолны хордлого үүсгэж болзошгүй тул ихэвчлэн газар дээр нь бэлтгэж, шууд үйлчилдэг.

Цитрусын хүчил загастай холбогдоход тохиолддог химийн процесс нь загасыг чанаж, филе нь тунгалаг, хатуу болдогтой төстэй юм.

Цевиче жорны улс орны хувилбарууд

Цевиче жорны төрсөн газар нь Перу, Эквадорын хооронд маргаантай байдаг бөгөөд хоёр улс гайхалтай олон төрлийн загас, хясаатай тул эртний Инкүүд энэ хоолыг хэрхэн бэлдсэнийг төсөөлөхөд хялбар байдаг. Латин Америкийн улс орон бүр өөрийн гэсэн үндэсний хачирыг нэмж хийснээр ceviche-д өөрийн гэсэн зан чанарыг өгдөг.

Перу - "Анхны" жор. Перу улс 6-р сарын 28-нд үндэсний баяр - Эль-Насионал дель Себиче буюу Үндэсний Ceviche өдөр юм. Чанасан эсвэл уураар жигнэсэн эрдэнэ шиш, амтат төмсийг ихэвчлэн цевиче жорны үндсэн найрлагад нэмдэг. Далайн басс, сам хорхой, акул энд маш их алдартай бөгөөд энэ нь тухайн улсын аль бүс нутагт загасны хоол хийхээс хамаарна.

Эквадор - Эквадорын ceviche нь улаан лоолийн суурьтай бөгөөд тус улсын ихэнх жор нь улаан лооль агуулдаг. Сам хорхой бол ceviche-д хамгийн алдартай далайн хоол юм.

Мексик. Бусад газраас ялгаатай нь цевичийг чипстэй эсвэл тако дотор хийдэг. Сам хорхой, тилапиа нь далайн хоолыг хамгийн алдартай сонголт юм.

Панам - Энд бэлтгэсэн ceviche нь халуун чинжүү, сонгино, селөдерей, килантро, нимбэгний шүүс орно. Сам хорхой, далайн амьтан энд бас алдартай.

Коста Рика - Энд загасны цевиче жороор жижиглэсэн чинжүү, сонгино, яншуй, шохойн шүүстэй цуу орно. далайн басс - сонгодог загас, Коста Рикад ашигладаг.

Цевичед хэрэглэдэг далайн хоол

Ceviche-д хэрэглэдэг загас, нялцгай биетний төрөл нь харилцан адилгүй бөгөөд ихэвчлэн тухайн бүс нутагт баригдсан хамгийн алдартай далайн хоол эсвэл хамгийн элбэг байдаг зүйлээс хамаардаг. Тилапиа, далайн басс, сам хорхой, акул, хулд, туна зэрэг нь ceviche-д хэрэглэж болох алдартай хоол юм.

Ceviche нь ихэвчлэн шинэ загасаар хийгдсэн бөгөөд Перуд хамгийн түгээмэл загас бол далайн басс юм.

Хэрхэн мэдүүлэх вэ?

Ceviche бэлтгэхэд хялбар. Энэ нь үндсэн хоол эсвэл баярын оройн хоолны гайхалтай амттан байж болно. Цевиче нь тавган дээр маш сайхан харагдаж байна. Та хоолоо том шилэн таваг эсвэл тусдаа саванд хэд хэдэн шанцайны ургамал навчаар байрлуулж, дараа нь нимгэн улаан сонгино цагираг, авокадогийн дөрөвний нэг, хонхны чинжүүөөр өөр өнгө, нилээд шоо болгон жижиглэсэн. Таны төсөөллийн хийж чадах бүх зүйлийг энд хийх болно.

Перуд үйлчилдэг уламжлалтай тул Ceviche-г тавагны хажуу тал дээр салат, амтат төмстэй хамт үйлчилж болно. Үүнийг заримдаа хатаасан эрдэнэ шишийн үрээр (шарсан) эсвэл хойд эргийн бүсэд гадил жимсний чипсээр үйлчилдэг.

Үндсэн жор

Инкагийн жорын дагуу хулд цевиче бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1 кг хулд загасны филе.

1 сонгино.

1 авокадо.

1 шохойноос шүүс.

Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Жижиглэсэн яншуй (заавал биш).

Салмон ceviche жорны зураг нь өнөөдөр яагаад үүнийг хийж болохгүй гэж бодоход хүргэдэг.

Үүнийг хийхийн тулд:

1. Том саванд урьдчилан жижиглэсэн хулд загасыг холино, түүний филе нь шинэхэн, сонгино, авокадо байх ёстой. Давс, чинжүү нэмнэ. Салмоны мах, авокадо нь шохойн шүүсээр сайтар бүрсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй, энэ тохиолдолд хулд загас нь шүүсний хүчиллэгээр "чанаж" болж, авокадо нь байгалийн тод ногоон өнгөтэй болно.

2. Бүх найрлагыг нь хольсны дараа таваг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

3. Царцдастай талхаар үйлчилж болно.

Ceviche-ийн сэдэвт өөрчлөлтүүд

Энэ хоолонд олон жор, хувилбарууд байдаг. Та гэр бүлийн гишүүдтэйгээ маш сайн харьцаж чадна энгийн хоол, өнгөлөг харагдах, өвөрмөц амт.

Салмон булангаас гадна та нэг нил ягаан сонгино, манго нэмэх хэрэгтэй. Мөн бид үлдсэн ногоо, ургамлыг нэг тавган дээр холино. Эхлээд хулд загасыг тус тусад нь шохойн шүүсээр цацна. 10 минутын дараа та үлдсэн орцуудаа нэмээд үйлчилж болно. Энэ жороор та шоо болгон биш харин тууз болгон хувааж болно. Дараа нь хүнсний ногооны янз бүрийн өнгө илүү сайн харагдах болно. Мөн ceviche өнгөлөг болж хувирна.

Хоол нь өөрийн гэсэн байхын тулд өвөрмөц амтболон үнэрийн хувьд та тодорхой бүтээгдэхүүнийг хасах эсвэл нэмэх замаар найрлагыг нь өөрчилж болно. Жишээлбэл, хэн нэгэн нь килантрод дуртай. Үүнтэй хамт ceviche нь жишээлбэл, яншуйтай харьцуулахад огт өөр амттай байх болно.

Селөдерей сонирхогчдод энэ ногоог хулд, сам хорхой, хүнсний ногоотой нэг тавагтай хольж болно гэдэгт баяртай байна.

Халуун чинжүү нь онцгой, мартагдашгүй амтыг нэмж болно. Эцсийн эцэст та нэг удаа чинжүү чинжүү, өөр нэг удаа жалапено нэмж болно.

Далайн боргоцойтой жор

Гэртээ Ceviche зөвхөн хулд загас эсвэл улаан загасаар хийж болно. Далайн боргоцой зэрэг загас бас сайн. Загасны ceviche хийх жорыг анхаарч үзээрэй. Зураг дээр бэлтгэсэн таваг нь ямар амттай болохыг харуулж байна.

Үүнийг хийхийн тулд та филеийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, илүү хурдан marinate хийх хэрэгтэй. Загасны дээр нимбэг эсвэл шохойн шүүс хийнэ. Загасыг бусад найрлагаас тусад нь даршилж байх үед та сонгино, амтлах ургамал, өргөст хэмх, улаан лооль, хонхны чинжүү зэргийг цавчих боломжтой. Дараа нь бүгдийг нь хольж, шүүсийг шингээхийн тулд хөргөгчинд үлдээгээрэй. Хамгийн оновчтой хугацаа нь ойролцоогоор 3 цаг байна.

Өөрөө салат хэлбэрээр үйлчилж болно том таваг, эсвэл шохойн зүсмэлүүд эсвэл интоорын улаан лоолийн ирмэгийг сайхан чимэглэсэн жижиг салат аяганд хийж болно.

Амттай ceviche хийх цөөн хэдэн нууц

Хэрэв та гэртээ carpaccio эсвэл ceviche гэх мэт хоол хийж байгаа бол цөөн хэдэн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. ашигтай нууцууд, энэ нь амттай, эрүүл болгоход тусална.

Түүхий махаар хоол хийх жор эсвэл загасны хоолаюулгүй байдлын тодорхой арга хэмжээ авах шаардлагатай.

Үүнийг хийхийн тулд дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул загас нь шинэхэн байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.

Даршилахын тулд зөвхөн шохой эсвэл нимбэгний шүүс хэрэглээрэй, гэхдээ амтлагчийг нь биш. Энэ нь гашуун амт өгөх болно.

Улаан лоольд дуртай хүмүүст интоорын улаан лооль нэмэх нь дээр. Тэд хэсэг болгон хуваасан том улаан лоолийг бодвол илүү амттай бөгөөд аяганд илүү дур булаам харагддаг.

Хэрэв та ceviche хийхийг хүсвэл зочдыг ирэх хүртэл ширээн дээр бүү орхи, зөвхөн хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв дулаахан бол загас зөөлөн болж, таваг нь хэлбэрээ алдах болно. Үүнээс гадна идэх нь аюултай байж болно.

Хэрэв та илүү Европын дүр төрхийг хүсч байвал аяга тавагны салатыг шилэн аяганд хийнэ. Хэрэв та үндэсний уламжлалаар үйлчлэхийг илүүд үздэг бол мексикийн тако хэлбэрээр ceviche үйлчилж болно, өөрөөр хэлбэл. Тортилла руу халбагаар холино.

Хоол хийх жорыг таны амт, сонголтод тохируулан өөрчилж болно. Хамгийн гол нь загас эсвэл далайн хоол нь шинэхэн, хүнсний ногоо нь өөр өөр өнгөтэй байдаг. Энэ тохиолдолд ceviche нь амттай, эрүүл, үзэсгэлэнтэй байх болно.

Чевиче (cevice)Перу, Эквадороос гаралтай - түүний алдар нэр эндээс гаралтай. Одоо энэ нь зөвхөн Латин Америкт төдийгүй дэлхий даяар алдартай. Уламжлалт ceviche нь шинэ цагаанаар хийгдсэн байдаг далайн загас, мөн саяхан хулд ceviche маш их алдартай болсон - зөвхөн учир нь гайхалтай амт, мөн боломжийн улмаас. Ceviche-ийн онцлог нь түүнийг ямар ч дулааны боловсруулалтгүйгээр бэлтгэдэг: загасыг "чанаж" хийдэг. нимбэгний шүүс, өөрөөр хэлбэл нөлөөн дор нимбэгийн хүчилуургийн денатураци үүсдэг.

Улаан загасаар өөр юу хийж болох вэ?Т Авокадо, улаан түрс бүхий хулд загасны чулуу: ганган зууш Константин ИвлевТэгээд Юрий Рожков. Видео үзэх:

Ceviche нь аперитив эсвэл хөнгөн зуушаар үйлчилдэг. Сүүлчийн тохиолдолд тооцооллыг үндэслэнэ Нэг үйлчлэлд 100 гр.

Салмон цевиче

ШААРДЛАГАТАЙ:

ойролцоогоор 4 нэгжийн харьцаа

400 гр хулд (форель)
3-4 нимбэгний шүүс (2 нимбэг)
1 жижиг ягаан сонгино
1/2 баглаа килантро
1 чинжүү чинжүү (амтлах хэмжээгээр)
Давс, элсэн чихэр, чинжүү

Салмон цевиче

ХЭРХЭН хоол хийх вэ:

1. Салмон буланг жижиг шоо (~1x1 см) эсвэл 45 ° өнцгөөр ялтсууд болгон хайчилж, шилэн эсвэл шаазан саванд хийнэ. Давс нэмнэ.

Загасыг зүснэ

2. Сонгино (илүү зохимжтой ягаан) "өд" болгон хайчилж, коланд хийж, давс (илүү зохимжтой) эсвэл элсэн чихэрээр цацна. Шүүс гарч иртэл гараараа нухаарай. Хэдэн минут байлгаад урсгал усаар зайлна хүйтэн ус, сайтар шахаж, загас руу нэмнэ. Холих.