Сибирийн загасны бялуу. Жинхэнэ Сибирийн загасны бялуу Сибирийн загасны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Би долоо хоног гаруйн турш жинхэнэ Сибирийн загасны бялуу хийх жор бичихийг хүсч байсан бөгөөд одоо би үүнийг олж авлаа! Яагаад "жинхэнэ" гэж би Сибирийн хүн, эмээ, ээж, нагац эгч нар маань ийм загасны бялуу жигнэж байсан. Шинэхэн баригдсан анхилуун бялуу голын загас, шаржигнууртай царцдастай дотор нь бага зэрэг чийгтэй, яагаад би үүнийг олон жилийн турш жигнэж үзээгүй юм бэ?

Миний ээж Дээд Аргада тосгоноос ирсэн, энэ тосгон нь Буриадын Сибирьт байдаг тул бартаат замаар зорчдог зоригтнууд ч үүнийг хийх гэж зүрхлэхгүй байх ёстой бүх гүүрийг нураадаг Аргада голыг гатлана. Тэнд одоо телевиз байгаа гэдэгт би эргэлзэж байна, хиймэл дагуулын зургаас харахад тосгоны тал нь үхэр шиг хэлээ долоов.

Гэтэл өвөө, эмээ хоёрын маань байшин хэвээр байгаа бөгөөд ногоон цэцэрлэг, барилга байгууламжаас нь харахад тэнд хэн нэгэн амьдардаг. Би хамгийн сүүлд дөрөвний нэг зуун жилийн өмнө тэнд очсон ч газрын зураг дээрээс яг эсрэг талд нь асар том ногоон цэгийн хажууд байгаа байшинг олсон. Энэ бол улиас, хамгийн ойрын хотоос хэдэн зуун километрийн зайд тайгын голд улиас тарьдаггүй, урд нь тарьсан урц нь аль эрт үгүй ​​болсон тул хаанаас ирснийг хэн ч мэдэхгүй. Мөн өвөөгийн гэр нь тэднийхтэй ойрхон, манай элэнц өвөө болон түүний хүүхдүүдийн хамт тосгоныг бүхэлд нь дайран ухсан “суугаараа” ус урсдаг суваг, хяналтгүй, хурдтай Аргад голоос урсдаг тул олоход хялбар байдаг. .

Мөн гол мөрөнд тоо томшгүй олон тооны загас байдаг: хадран загас, тул, ленок, цагаан загас, тэр дундаа булга, алгана гэх мэт бүх төрлийн загасыг дурдахгүй. Энэ бол загасчдын хувьд жинхэнэ диваажин юм! Өвөөгийн минь барьсан энэ загаснаас эмээ маань загасны бялуу хийж өгсөн. Яг жорБи та нарт хэлж чадахгүй, учир нь тосгонд бүх зүйлийг нүдээр хийдэг, би тэр үед хоол хийхэд хэтэрхий залуу байсан. Надад ч, чамд ч ийм сүү, цөцгийн тос, цөцгий, өндөг, загас эсвэл зүгээр л ус байдаггүй. Эцсийн эцэст, Бүгд Найрамдах Буриад улсад ч Аргада нь байгаль орчинд хамгийн ээлтэй газар гэж тооцогддог!

Одоо мацаг барьж байна, баялаг бялуу жигнэх цаг биш, гэхдээ удахгүй Palm Sunday ирж, та хайртай хүмүүсээ баярлуулж, жинхэнэ Сибирийн хоол хийх боломжтой болно. загасны бялуу. Гэхдээ та янз бүрийн төрлүүдийн талаар мэдэхийг хүсч байвал мөөгөнцрийн зуурмаг, үүнтэй хэрхэн ажиллах, үүнээс юу бэлдэж болох вэ, хуудаснаас заавал зочилно уу: .

Мэдээжийн хэрэг, та ямар ч загас авч болно, гэхдээ би загасны бялуугаар далайн загас худалдаж авахыг зөвлөдөггүй, би бүр голын загасыг шаарддаг, жишээлбэл, би форелтэй. Тийм ээ, тэнд маш олон яс байдаг, гэхдээ Сибирийн тосгонд ийм бялуу бэлтгэхдээ ясыг нь ч салгадаггүй гэж төсөөлөөд үз дээ! Гэхдээ загасны хайрсыг цэвэрлэж, сэрвээг нь тайрч, толгойг нь салгаж, гулуузыг нь уртаар нь хувааж, гол нурууг нь салгаж, ихэнх ясыг нь салгасны дараа би жижиг зүйлд нэг их санаа зовсонгүй. нэг.

Жинхэнэ Сибирийн загасны бялуу

Сибирийн загасны бялуу хийх жорыг бүхэлд нь хэрэглэж болно гэдгийг харгалзан хийсэн болно амралтын өдрүүдмацаг барих үеэр.

Сибирийн загасны бялууны жорын слайдыг үзээрэй.

Жинхэнэ Сибирийн загасны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Б бүлээн ус(ойролцоогоор 2 аяга) мөөгөнцөр, элсэн чихэр, шигшсэн гурилын хагас хэсгийг нэмээд сайтар хольж, маалинган алчуураар таглаад зуурсан гурил "таарах" хүртэл нэг цаг орчим дулаан газар тавина.

2. Зуурсан гурилаа сайтар зуурч, үлдсэн гурил, давс нэмээд бүгдийг дахин сайтар хольж, алчуураар таглаж, зуурсан гурилын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл дахин нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь.

3. Өссөн зуурсан гурилан дээрээ 50 мл орчим ургамлын тос асгаж, зуурсан гурилаа сайтар хутгаад, гурил цацсан ширээн дээр тавган дээрээс асгаж, дахин сайтар нухаж, хүчээ харамлаж, хоёр хуваана.

4. Зуурсан гурилын хагасаас бид бялууныхаа ёроолыг өнхрүүлэн гаргадаг. Давхарга нь нэлээд нимгэн, нэг см-ээс ихгүй байх ёстой. Үүнийг тосолсон хайруулын тавган дээр эсвэл бариулгүй хайруулын тавган дээр тавь, ингэснээр түүний ирмэг нь хайруулын тавагны хананы дагуу дээш өргөгдөнө.

5. Зуурсан гурилан дээр хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн загасыг шууд тавиад бага зэрэг давс нэмнэ.

6. Загасны дээр цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино байрлуулж, жижиглэсэн сонгины өд, диллээр цацна. Дээрээс нь нимгэн төмсний зүсмэлүүдийг тавиад давс, чинжүү нэмнэ. бүгдийг нь өгөөмрөөр шүршинэ ургамлын тос.

7. Зуурсан гурилын хоёр дахь хагасаас гоёл чимэглэлийн зориулалтаар гуравны нэг хэсгийг салгаж, нөгөө талаас нь бялууг "таг"-ыг нимгэн өнхрүүлэн, дээр нь дүүргэгчийг бүрхэнэ.

8. Зуурсан гурилын үлдсэн хэсгээс бид гурван хэлхээтэй сүлжмэлийг нэхэж, та нэг туршилтын туузыг авч, хоёр талд нь нугасны яс хэлбэрээр зүсэж болно. Энэ чимэглэлийг бялуугийн периметрийн эргэн тойронд байрлуулж, давхаргыг хамарна.

9. Бялууны дээд хэсгийг ургамлын тосоор тосолж, бялууг хагас цаг орчим дулаан газар байрлуулна. Энэ хугацаанд бялуу сайн өсөх болно.

10. Бялууг өмнө нь сэрээгээр хэд хэдэн газар хатгаж, 180 градусын температурт 40 минутын турш зууханд хийнэ. Бялууны өнгө, гадаад төрхийг анхаарч үзээрэй. Жигнэх явцад, төгсгөл хүртэл. Бялууг дахин цөцгийн тосоор тосолж болно.

Жинхэнэ Сибирийн загасны бялуу хийх найрлага

- 600 грамм гурил

- 1 tbsp. мөөгөнцөр

- 1 халбага. Сахара

-За. 800 гр загас

- 1 ширхэг. Лук

- 4-5 ширхэг. төмс

- 5-6 ширхэг. ногоон сонгино

- 6 ширхэг dill sprigs

100 мл ургамлын тос

Давс, чинжүү

Бялуу бэлэн болмогц ширээн дээр аваачиж гэр бүлээ дууд, гэхдээ энэ үед тэд бүгд цугларсан байх болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

Манай эрчүүд заримдаа маханд дуртай байдаг, хоёр, гурван ширхэг амттай хоол идсэн ч түүнгүйгээр амьдарч чадахгүй анхилуун бялуузагастай бол тэд халбагаа ширээн дээр цохиж, котлет шаардах болно. Та мах, хачир гэсэн хоёр хоолыг нэг дор хослуулахыг хүсч байна уу? Дараа нь татсан махтай төмсний casserole хийх жор бол танд хэрэгтэй зүйл юм! Сибирийн бялууг жигнэх үед та бүх найрлагыг нь бэлдэж, дараа нь шууд хийж болно халуун зууххайруулын тавган дээр тавь. Ингэснээр та хоёр аяга таваг нэг дор авч, хүн бүрийг баярлуулах болно.

Хэлэлцүүлэг: 21 санал

Зүгээр л гайхалтай бичжээ! Би тэр даруй жигнэхийг хүссэн ч жинхэнэ Сибирь болж хувирахгүй байх гэж айж байна. Уралын талх нарийн боовчид тэгж жигнэдэггүй...

1. Уралын бялууг мэдэх нь сонирхолтой байх болно.

   Миний хувьд загасны бялууг (энэ найрлагатай) Урал, Төв Орос гэж адилхан нэрлэж болно. Энэ нь буузыг Сибирь гэж нэрлэхтэй адил юм - анхны Удмурт нэр.

   Үүний нэгэн адил равиолиг удмурт хоол, буриад буузыг казах манти гэж нэрлэж болно. Сибирьт ийм бялуу хэрхэн хийдэг талаар би танд хэлсэн. тухайлбал, Өвөрбайгалийн газар, гэхдээ үүнийг хүссэнээрээ нэрлэ. Би ийм бялууг өөр газар харж байгаагүй. Хэрэв бид маш хатуу байх юм бол ийм бялуу 19-р зууны эхэн үеэс өмнө биш, бүр Уралд ч Сибирьт гарч ирж магадгүй юм.

Тэгээд сайхан загас авмаар санагдаад байгальд гол руу явлаа))))

1. Өө, тийм ээ, би бас жуулчдын тайланг уншаад хоёр өдрийн турш тэднээс гарсангүй. Хүмүүс голын эрэг дагуу явж байгаа тул загас бараг л завин руу үсрэх шахав!

Өө, би тэр даруй бялуу авахыг хүссэн юм!
Би таны жороор хоол хийхийг хичээх нь гарцаагүй.

1. Чамд таалагдсанд баяртай байна, энэ нь мэдээж хэрэг болно, чи үнэхээр гар урлаач юм!

Ясыг огт мэдрэхгүйн тулд шатаасан байна. Аа, би бялуу авмаар байна.. Жор өгсөнд баярлалаа.

1. Тийм ээ, ялангуяа би томыг нь гаргаж авсан.

Манай эмээ Томскоос ирсэн Сибирийн хүн байсан. Тэр надад гэр бүлийн жор болсон хэд хэдэн жигнэмэгийн жорыг өвлөн үлдээсэн. Тэдний нэг нь энд байна, эмээ үүнийг "Сибирийн бялуу" гэж нэрлэдэг. Гайхамшигтай зуурсан гурил, маш сонирхолтой дүүргэлт нь миний олон найзыг төөрөлдүүлж байна - тэд үүнийг идэхдээ дүүргэсэн төмс, загас, сонгиноыг түүхий болгосон гэдэгт итгэдэггүй. Бүх онцлох зүйл бол яг энэ юм - дүүргэлт нь маш амттай, шинэхэн, хуурай биш болж хувирдаг. Оролдоод үз!

Туршилтын хувьд:

100 гр. цөцгийн тос эсвэл маргарин

1 халбага элсэн чихэр

2.5-3 аяга шигшсэн гурил

Нэг халбага давсны гуравны нэг

Опара

1 аяга сүү (250 мл)

25 гр. мөөгөнцөр

1 халбага элсэн чихэр

1 аяга гурил

Бөглөх:

350-400 гр. загас (сагамхай, цорын ганц, цурхай алгана, мөрөг)

3 төмс

3 сонгино

¼ аяга ургамлын тос эсвэл 50 гр. цөцгийн тос

Давс, чинжүү

Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг бүлээн сүүнд уусгаж, нэг аяга гурилаар хутгаж, зогсооно. Өмнөх нийтлэлүүдэд би зуурсан гурилын бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох талаар ярьсан - энэ нь аль болох ихсэх ёстой бөгөөд үүний дараа зуурсан гурил бэлэн болсон гэж тооцогддог. Зуурмаг хамгийн дээд хэмжээнд хүрсэн эсэхийг яаж тодорхойлох вэ? Анхан шатны - зуурмагийн гадаргуу дээр үрчлээс гарч ирэхэд энэ нь босч, аль хэдийн унаж эхэлсэн гэсэн үг - зуурсан гурил бэлтгэх цаг болжээ. Зөөлөн цөцгийн тос эсвэл маргариныг элсэн чихэр, шараар нунтаглана. Зуурмагийг өндөг, цөцгийн тос, гурил, давстай хольж, зуурсан гурил зуурна (10-15 минутын турш сайтар хутгана). Бид зуурсан гурилаа дулаан газар исгэж, хоёр удаа зуурч, гурав дахь удаагаа бялуу бэлтгэдэг.

Дүүргэлт: төмсийг нимгэн зүсмэл болгон, загасыг жижиг хавтгай хэсэг болгон, сонгино нимгэн цагираг болгон хуваасан (нимгэн байх тусмаа сайн).

Зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хуваана (чимэглэлийн зориулалтаар алимны хэмжээтэй хэсгийг салгана). Нэг хэсгийг нь 1 см зузаантай давхарга болгон өнхрүүлээрэй (Надад 20-аас 35 см хэмжээтэй жигд хуудас байна. Ийм хэмжээний зуурмаг нь энэ жигд хуудасны хэмжээтэй бялуу хийхэд хангалттай). Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосолж, зуурсан гурилын давхарга руу шилжүүлнэ. Зуурсан гурилан дээр төмс (түүхий!), төмс дээр загас, давс, перец хийж, сонгино (түүхий!) загас дээр тавиад, сонгино дээр бага зэрэг давс нэмж, бүгдийг нь ногоо эсвэл усаар услана. цөцгийн тос. Бид мөн зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг давхарга болгон өнхрүүлдэг (доод давхаргаас том хэмжээтэй, учир нь бид дүүргэх өндрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй). Бялууг зуурсан гурилаар хучиж, ирмэгийг нь чимхэж, бялууг зуурсан гурил, навчаар чимэглээд өндөг түрхээд 40 минутын турш дулаан газар байлгана.

Баталгаажсаны дараа бялуунд уур гарахын тулд нүх гаргаж, 170 градус хүртэл халаасан зууханд (илүү их биш) дор хаяж нэг цагийн турш хийнэ. Хэрэв та бялуу хэт их хүрэн болж байгааг харвал нойтон цаасаар бүрхээрэй. Хэрэв бялуу нь зууханд нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд суувал дүүргэгч нь чийгтэй болно гэдгийг санаарай. Бүх заль мэх нь энэ бялууг бага температурт, удаан хугацаанд жигнэх явдал юм, дараа нь төмс, загас, сонгино төгс жигнэх болно.

Бэлэн бялууМодон гадаргуу дээр тавиад ус цацаж, алчуураар таглаад 10-15 минут байлгана.

Анхилуун, ягаан өнгийн Сибирийн загасны бялуу нь хүн бүрийг гайхшруулах болно. Энэ нь ер бусын амттай, маш сэвсгэр болж хувирдаг. Та бялууг зуурмагийн жижиг хэсгээр чимэглэж болно - янз бүрийн чимэглэл (навч, цэцэг) хийж болно. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Сибирийн загасны бялуу нь ямар ч баярын ширээг засах боломжтой.

Сибирийн загасны бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

туршилтын хувьд:
(зуурмаг)
хуурай мөөгөнцрийн - 1 tsp.
сүү - 1 tbsp.
элсэн чихэр - 1 tsp.
гурил - 1 tbsp.
(үндсэн багц)
маргарин - 100 гр
элсэн чихэр - 1 tsp.
давс - 1 tsp.
гурил - 1.5 tbsp.
дүүргэхийн тулд:
төмс - 3-4 ширхэг.
загасны филе - 400 гр
сонгино - 2 ширхэг.
давс
газрын хар чинжүү
самар
цөцгийн тос - 50 гр

Сибирийн загасны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Зуурмагийг бэлтгэ. Саванд бүлээн сүү хийнэ, хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмээд 3-4 минут байлгаад бүрэн уусах хүртэл хутгана. Гурилаар хутгана. Үр дүн нь тууштай байдлаараа төстэй нимгэн зуурсан гурил юм овъёосны будаа. Зуурсан гурилтай савыг гал тогооны чийгтэй алчуур эсвэл хүнсний хальсаар таглаад 2-3 цаг орчим дулаан байлгана.
2. Исгэх явцад зуурсан гурил нь эхлээд ургаж, дараа нь түүний гадаргуу нь хагарсан бөмбөлөг, атираагаар бүрхэгдсэн болно. Дараа нь зуурсан гурил нь эсрэг чиглэлд хөдөлж эхэлнэ - энэ нь унаж эхлэх бөгөөд энэ нь боловсорч гүйцсэн шинж тэмдэг болно.
3. Элсэн чихэр, давс, дараа нь зуурсан гурилыг жорын дагуу үлдсэн гурил нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Хэрэв энэ нь маш нягт болж хувирвал та бага зэрэг ус (дөрөвний нэг аяга) нэмэх хэрэгтэй.
4. Зуурсан гурилаа 15-20 минут байлгасны дараа зуурч эхлэхийг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд гурил нь ус шингээж, зуурсан гурил зуурах бөгөөд энэ нь зуурах үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Зуурсан гурилаа сайтар хутгахаа мартуузай. Зуурах явцдаа хайлсан маргаринаа аажмаар нэмнэ (зохих).
5. Зуурсан гурилтай савыг хүнсний хальс эсвэл чийгтэй гал тогооны алчуураар дахин таглана. Эзлэхүүн нь хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл дулаан газар үлдээгээрэй.
6. Зуурсан гурилыг хүссэн хэмжээгээрээ нэмээд зуурч, хоёр дахь удаагаа ургуулна. Дараа нь бид дахин зуурч, 2/3-аас 1/3 харьцаатай 2 хэсэгт хуваана. Зуурсан гурилын ихэнх хэсгээс гоёл чимэглэлийн зориулалтаар жижиг хэсгийг салгаж, зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг 30-аас 25 см-ийн хэмжээтэй давхарга болгон өнхрүүлэв.
7. Дүүргэгчийг бэлтгэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй төмс авч, хальсалж, нимгэн зүснэ. Зуурсан гурилын давхарга дээр жижиглэсэн төмсийг эхний давхарга болгон тавь.
8. Жижиглэсэн загасны булангийн хоёр дахь давхаргыг тавь.
9. Дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино авч, хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Дээр нь тавь загасны филе.
10. Цөцгийн тосыг сонгино дээр тавь.
11. Давхарга бүр дээр давс, перецээ заавал хийнэ. Та загасанд бага зэрэг сараалжтай самар нэмж болно.
12. Одоо жижиг зуурсан гурилыг өнхрүүл. Дүүргэлтийн эхний давхаргын дээд талд байрлуулж, ирмэгийг нь битүүмжилнэ. Дараа нь бялууг хүнсний хальсаар хучиж, 20-30 минут байлгана.
13. Үлдсэн зуурсан гурилан дээрээс өөрийн амт болон сэтгэл санааны байдалд тохируулан гоёл чимэглэлийг хайчилж ав.
14. Бялууг жигнэхээсээ өмнө сул өндөг түрхэж, дээр нь зуурсан гурилын чимэглэлийг тавиад дахин өндөг түрхээрэй.
15. Бялууг голд нь уур гарахын тулд дээрээс нь нүх гаргахаа мартуузай (эсвэл та бялууг гоёл чимэглэлийн дагуу сэрээгээр хатгаж болно).
16. 170 градус хүртэл халаасан зууханд 1 цаг 15-30 минутын турш жигнэх.

Загасны хоол. Амт бүрт зориулсан жор Звонарева Агафья Тихоновна

Загастай Сибирийн бялуу

Загастай Сибирийн бялуу

Мөөгөнцөр бэлтгэ хөвөн зуурмаг, хоёр тэнцүү хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг бөөрөнхий хэлбэртэй болгож, зуурсан гурилаа дулаан газар хэсэг хугацаанд өсгөнө. Дараа нь зуурсан гурилын нэг хэсгийг өнхрүүлэн 1 см зузаантай гурилаар цацаж, өнхрөх зүү дээр боож, тосолсон хуудсан дээр тавина. Зуурсан гурилан дээр түүхий загасны булангийн хэсгүүдийг байрлуулж, давс, чинжүү, шарсан сонгино цацаж, зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучна. Бэлэн болсон бялууг 25 минутын турш үлдээгээрэй.

Баталгаажсаны дараа бялууг өндөгөөр түрхээд уурыг нь гаргахын тулд хутгаар хэд хэдэн газар цоолж, 230 ° C-т 50 минутын турш жигнэнэ. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

Нийлмэл: гурил - 2 аяга, нунтагласан элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага, цөцгийн тос - 3 tbsp. халбага, өндөг - 3 ширхэг., сүү - 0.7 аяга, мөөгөнцрийн - 15 гр; дүүргэх зориулалттай: загасны филе - 600 гр, сонгино - 100 гр, ургамлын тос - 2 tbsp. халбага, давс, чинжүү.