Цэс
ГэрАмттан

Өргөст хэмх, сармистай tzatziki сумс. Tzatziki сумс нь Грекийн хоолны номын онцлог шинж юм

23.04.2019

Хэрэв та цатзики соусын талаар сонсоогүй байгаа бол эсвэл өөр аргаар цатзики, сонирхолтой мэдээлэл таныг сайт дээр хүлээж байна. Энэ бол маш амттай, эрүүл тараг-өргөст хэмхтэй Грек амтлагч юм. Цаццикид юу багтсаныг олж мэдэх цаг нь болсон тул та гэртээ үүнийг хийж чадна!

Tzatziki (tzatziki, tzatziki, tzatziki) нь Грекийн тараг, өргөст хэмх, оливын тос, шинэ ургамал (ихэвчлэн гаа эсвэл дилл), сармис, нимбэгний шүүс, давс зэргээс бүрдсэн шинэ сэргэг, хөргөсөн сүмс юм. Энэ нь бүх нийтийнх бөгөөд олон төрлийн хоолонд тохиромжтой: хүнсний ногоо, мах, загас.

Цатзики гэдэг үг шууд утгаараа "таргтай ургамлын салат" гэсэн утгатай.

Уламжлал ёсоор in Газар дундын тэнгисийн хоолЦаццикийг шарсан маханд соус болгон үйлчилдэг, мөн пита талханд дүрдэг. Үүнийг салат амтлагч болгон ашиглаж болно.

Цацики соус ямар харагддаг вэ - гэрэл зураг

Нийлмэл

Цацики соусын үндсэн жор нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

  • Грекийн энгийн тараг– Бүх шингэн шар сүүг арилгасан тул ердийнхөөс илүү өтгөн, өтгөн. Энэ нь уураг ихтэй, элсэн чихэр багатай тул хоолны дэглэмд хамгийн тохиромжтой сонголт болдог.
  • Өргөст хэмх - эслэгээр баялаг, эрүүл нүүрс ус нь өдрийн турш эрч хүчийг хадгалахад тусалдаг.
  • Дилл - хоол боловсруулах, сэтгэлийн хямрал, сарын тэмдгийн өвдөлтөд тустай.
  • Гаа - цөсний шүүрлийг нэмэгдүүлж, гадагшлах урсгалыг идэвхжүүлдэг нь хоол боловсруулалтыг хурдасгаж, хөнгөвчлөхөд тусалдаг.
  • Сармис - Дархлааг бэхжүүлж, тархины нийтлэг өвчнөөс хамгаалдаг.
  • Нимбэгний шүүс нь витамин С-ээр баялаг бөгөөд хоол боловсруулах, жин хасахад тустай.
  • Давс – кали, төмөр, цайр, кальци зэрэг бидний биед зайлшгүй шаардлагатай эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд шингэний тэнцвэрт байдал, булчингийн үйл ажиллагааг хангахад тусалдаг.
  • Перец - ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, уургийн боловсруулалтанд тусалдаг.
  • Чидун жимсний тос - эрч хүч, гүйцэтгэлийг дэмждэг антиоксидант агуулдаг.

Энэ нь ямар үнэртэй, ямар амттай вэ?

Тараг нь цацики соусыг сайхан, өтгөн амттай болгодог бол өргөст хэмх, нимбэг, шинэхэн dill нь сэрүүн, сэргэг амт нэмнэ.

Хэрхэн сонгох, хаанаас худалдаж авах вэ

Супермаркет, хүнсний дэлгүүрт цатзики худалдаж авах нь асуудал биш, харин олох явдал юм байгалийн найрлагаамар биш. Худалдан авахдаа шошгыг анхааралтай уншина уу. Ихэнх tzatziki соусууд нь тарагны оронд майонезтай байдаг.

Мөн энэ жоронд байдаггүй олон нэмэлт орцуудыг агуулдаг: ургамлын тос, бохь, цардуул, амт сайжруулагч, хадгалалтын бодис.

Ихэнх тохиолдолд дэлгүүрт худалдаж авсан соус нь tzatziki гэхээсээ илүү нимбэгний майонезтай төстэй байдаг.

Сонгодог tzatziki соусын жор

Энэхүү тараг, өргөст хэмхний холимог нь шинэхэн, амттай, хийхэд хялбар байдаг.

  • Хоол хийх цаг: 15 минут
  • Гарц: 1 аяга

Найрлага:

  • ½ дунд хэмжээний өргөст хэмх;
  • Нэмэлтгүй зузаан тараг 0.5 аяга;
  • 1 халбага оливын тос;
  • 2 халбага шинэ гаа болон dill;
  • 1.5 халбага нимбэгний шүүс;
  • 1 дунд хумс сармис, жижиглэсэн;
  • ¼ халбага. нарийн далайн давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

  1. Өргөст хэмхийг хальсалж, хагасыг нь хувааж, үрийг нь халбагаар зайлуулж, дараа нь нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.
  2. Сараалжтай хольцыг аяга дээр түдгэлзүүлсэн шигшүүрээр хийж, ½ халбага цацна. давс, хутгана. Дээрээс нь таваг тавиад өргөст хэмхээс шингэнийг зайлуулна.
  3. Шахсан өргөст хэмхийг аяга руу шилжүүлнэ.
  4. Тараг нэмнэ оливын тос, ургамал, нимбэгний шүүс, сармис, давс хийж хутгана.
  5. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчинд 2-оос доошгүй цагийн турш байлгаад dill цацаж эсвэл гаа модны мөчирөөр чимэглээрэй.

  • Хэрэв танд Грек тараг байхгүй бол энгийн тараг худалдаж аваад хоёр давхар бяслагны даавуугаар шүүнэ.
  • Та ердийн тараг авч, 1: 1 харьцаатай 20% цөцгийтэй хольж болно.
  • Өргөст хэмхийг үргүй хэрэглэж, жижиглэхээс өмнө хальсыг нь цэвэрлэ.
  • Чийгийг сайтар шахаж гаргах нь маш чухал үрж жижиглэсэн өргөст хэмхингэснээр илүүдэл шингэн нь амт, бүтэцэд нөлөөлөхгүй.
  • Хатаахаас илүү шинэхэн dill, гаа авах нь дээр.
  • Цаццикийн амтыг амтлахын тулд соусанд паприка эсвэл сумак нэмнэ.
  • Сармисыг маш нилээд жижиглэсэн байх ёстой.
  • Бэлэн болсон соусыг тагтай саванд хөргөгчинд хонуулаад байвал амт нь илүү сайн холилдох болно.

Хэрхэн, хэр хэмжээгээр хадгалах вэ

Шинэхэн бэлтгэсэн tzatziki сумсыг хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд 5 хүртэл хоног хадгалж болно.

Дэлгүүрээс худалдаж авсан (хадгалах бодис агуулсан) хадгалах хугацаа хамаагүй урт тул савлагаа дээрх огноог шалгана уу.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

1 халбага сонгодог цацкигийн хувьд:

  • 17 калори;
  • 1 гр уураг;
  • 1 гр нүүрс ус;
  • 1 гр өөх тос;
  • 1 мг холестерол;
  • 182 мг натри.

Та юугаар хооллодог, цацикитэй юугаар үйлчилдэг вэ?

  • Tzatziki сумс нь бүх төрлийн маханд сайн нийцдэг - тахиа, үхрийн мах, гахайн мах, хурга. Ялангуяа шарсан маханд сайн!
  • Энэ нь бас загастай маш амттай байдаг.
  • Tzatziki сумс нь цөцгийн оронд шатаасан төмстэй сайн нийлдэг.
  • Фалафель (гүн шарсан вандуйн бөмбөг) болон цацки хоёрыг бие биедээ зориулж хийсэн мэт амттай.
  • Соус нь сэндвич, гамбургерт майонезыг орлуулах болно.
  • Цаццикийн ер бусын хэрэглээ: нухсан төмс дээр нэмээд нухсан төмс нь өвөрмөц амт, үнэрийг олж авах болно.
  • Соусыг ашиглаж болно амттай хувцаслалтсалатанд.
  • Энэ нь ихэвчлэн хүнсний ногоогоор үйлчилдэг - лууван, селөдерей, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, өргөст хэмх.
  • Цацики соусыг хэрэглэх уламжлалт арга бол пита талхыг дүрэх явдал юм.
  • Энэ нь ихэвчлэн салса шиг чипстэй үйлчилдэг.

Tzatziki сумс бол Грекийн сонгодог амттан юм. Энэ нь Турк, Кипр, Балканы орнууд, Иранд өргөн тархсан. Энэ соусыг бэлтгэх олон арга бий. Гэхдээ суурь нь сараалжтай өргөст хэмх, өтгөн тараг, сармис, шинэхэн dill, чидун жимсний тос юм.

Энэ нь хурга, гахайн мах, салатны амтлагчаар үйлчилж, пита талхаар хооллодог.

Цацики соус гэж юу вэ

Зуны зугаалга, үдэшлэг, гадаа шарсан маханд дуртай амтат соус нь дэлхий даяар дуртай байдаг. Грект үүнийг tzajiki гэж нэрлэдэг. Туркт - жажик. Кипр улсад - талатури.

Соусын нэр нь турк хэлний cacık гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь эргээд Армен хэлний cacıg гэсэн үгнээс зээлсэн гэж үздэг.

Грекд энэ нь өргөст хэмх, сармис, давс, чидуны тос, диллтэй хольсон өтгөн, давслаг тараг (ихэвчлэн хонь, ямаа) -аар хийдэг. Заримдаа нимбэгний шүүс, байгалийн алим эсвэл усан үзмийн цуу нэмдэг.

Диллээс гадна ганга, гаа, яншуй зэргийг хэрэглэдэг. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Туркт tzatziki-ийн үндэс нь Грекийнхтэй ижил найрлагаас бүрддэг бөгөөд цорын ганц ялгаа нь dill-ийн оронд гаа нэмдэг. Сумактай жор байдаг, халуун чинжүү, шинэхэн эсвэл хатаасан ганга.

Энэ нь үндсэн хоолонд амтлагч болгон өтгөн хэлбэрээр үйлчилдэг. Хажуугийн таваг эсвэл соусын хувьд хүссэн тууштай байдалд нь усаар шингэлнэ.

TO шарсан махЭнэ нь гоньдны амттай аперитив, чанасан эсвэл амтлагчаар үйлчилж болно түүхий лууван, бусад хүнсний ногоо.

Кипрт тэд dill-ийн оронд сармис, гаа бага нэмдэг.

Масто-о-хиар (энэ нь шууд утгаараа өргөст хэмхтэй тараг гэсэн үг) гэж нэрлэгддэг Иран болон бусад Арабын орнуудад энэ нь хөнгөн зууш болдог. согтууруулах ундаа, мезе шиг ширээн дээр тавьдаг. Заримдаа жижиглэсэн самар эсвэл үзэм нэмж болно.

Болгар, Серби, Македон зэрэг Балканы орнуудын хоолонд таратор хэмээх ижил төстэй хоол байдаг. Ижил нэртэй хүйтэн шөлөөс ялгаатай нь соус нь өргөст хэмх, сармис, жижиглэсэн дээр суурилдаг. хушга, давс, ургамлын тос. Харин шөлөнд тараг нэмдэг.

Цацики яаж хийх вэ

Tzatziki сумс хийхэд маш хялбар байдаг. Энэ нь зөвхөн зуны улиралд худалдан авахад хялбар цөөн хэдэн найрлагыг шаарддаг. Мөн хоол хийх хугацаа хэдхэн минут болно. Үнэн, зарим нарийн мэдрэмжүүд байдаг.

Өргөст хэмх нь маш их ус агуулдаг гэдгийг мэддэг. Хамгийн чухал алхам бол энэ шингэнийг зайлуулах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд сараалжтай массыг самбайнд хийж, түдгэлзүүлсэн байна. Эсвэл тэд шигшүүр дээр хэсэг хугацаанд, заримдаа шөнөжингөө үлдээдэг. Мэдээжийн хэрэг, та зүгээр л шахаж болно.

Сармисыг нарийн grater дээр сараалж, эсвэл хэвлэлээр дамжуулж өгөх нь дээр.

Тараг зузаан байх тусмаа сайн. Шингэн нь түүнд тохиромжгүй. Хамгийн сайн сонголт– жинхэнэ хонь, ямаа худалдаж аваарай.

Соусыг илүү анхилуун үнэртэй болгохын тулд эхлээд өргөст хэмх, диллээс бусад бүх орцуудаа хольж, хөргөгчинд хонуулах хэрэгтэй.

Диллийг хамгийн сүүлд, үйлчлэхийн өмнөхөн нэмэх хэрэгтэй.

Цацики соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Одоо соусыг хувцаслах хоёр сонгодог жор.

Dill болон гаа бүхий Tzatziki соусын жор

Танд хэрэгтэй болно:

0.5 том өргөст хэмх

2 хумс сармис

500 грамм Грекийн өтгөн тараг

1 баглаа дилл

Хэдэн мөчир гаа

Хэрхэн хоол хийх вэ:

  1. Өргөст хэмхийг хагас болгон хайчилж, үрийг нь хус. Сайхан grater дээр сараалжтай болгоно.
  2. Сараалжтай өргөст хэмхийг шигшүүрээр хийж, аяга дээр тавиад давс нэмнэ. Хутгаж, хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл шөнийн турш үлдээгээрэй. Шингэнийг халбагаар шахаж дахин хутгана.
  3. Сармисыг хальсалж, нилээд сараалжтай эсвэл бутлана. Том саванд тостой холино. Та тосонд хэдэн цагийн турш үлдээж болно. Гэхдээ заавал биш.
  4. Шингэний ихэнх хэсэг алга болсны дараа хольцыг гал тогооны цэвэр алчуур дээр тарааж, хатаана.
  5. Сармисны хольцыг хутгана. Тараг нэмээд хутгана.
  6. Дилл болон гаа навчийг нилээд цавчих. Соусанд нэмнэ.
  7. Нимбэгний шүүсийг (амт нь) шахаж, тос нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Хэрвээ хүсвэл хатаасан гаа цацаж болно.

Хоолны амтлагч болгон махаар үйлчилж, улаан лооль болон бусад ногооны салатаар үйлчил. Тэгээд зүгээр л нэг хэсэг талх, пита талх дээр халбага тавих нь маш амттай байдаг.

Сонгодог tzatziki соусын жор

Танд хэрэгтэй болно:

0.5 өргөст хэмх

1.5 аяга тараг

2 хумс сармис

2 халбага оливын тос

1 халбага цагаан усан үзмийн цуу

0.5 халбага давс

1 халбага жижиглэсэн dill

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Өргөст хэмхийг сараалж, шингэнийг нь шахаж авна.

Тараг, жижиглэсэн сармис, тос, давс холино. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Магадгүй нэг шөнийн дотор.

Өглөө нь өргөст хэмх хольц, dill нэмнэ. Хутгаж, үйлчил.

Бүтээлч болж, түүнд бусдыг нэмээрэй. ургамал, паприка эсвэл халуун чинжүү.

Шарсан тахиа, кебаб эсвэл шарсан ногоогоор үйлчилж зочдод сэтгэгдэл төрүүлээрэй.

Tzatziki сумс нь Грекээс шууд бидэнд ирсэн хоолонд хүйтэн нэмэлт юм. Энэ нь ихэвчлэн буталсан сармис, нимбэгний шүүс, өргөст хэмхний целлюлозыг нэмсэн Грек тарагтай бэлтгэдэг. Энэхүү найрлагаас гадна соус нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно: шинэ ургамал, дарсны цуу, сонгиноболон чидун. Хэрэв та өтгөн цацки хийхийг хүсч байвал бүрэн өөх тос цөцгий, kefir эсвэл тараг зэргийг суурь болгон ашиглах хэрэгтэй. Доор бид энэ хоолонд зориулсан хэд хэдэн жорыг авч үзэх болно.

Сонгодог соусын жор

Энэ уламжлалт хувилбар. Хоол хийх явцад дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаг.

  • байгалийн элсэн чихэргүй тараг - 150-200 грамм;
  • өргөст хэмх - 200 грамм;
  • сармис - 2-3 хумс;
  • оливын тос - 30 мл;
  • ширээний давс- хагас халбага

Бүртгэгдсэн найрлагын хэмжээг өөрчилж болно. Хэрэв хүсвэл та оливын тос эсвэл сармис нэмэлгүйгээр хийж болно, эсвэл эсрэгээрээ илүү олон найрлага нэмж болно. Чанартай гар хийцийн цацики хийхийн тулд дагаарай алхам алхмаар зааварчилгаа:

  1. Өргөст хэмхээс арьсыг авч, нарийн grater ашиглан хүнсний ногоог сараалжтай болгоно. Шүүсийг нь шахаж ав.
  2. Тараг нэмээд давс нэмээд сайтар хутгана.
  3. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна. Хэрэв сүүлийнх нь байхгүй бол та хүнсний ногоог жижиг хэсэг болгон хувааж болно. Хүнсний ногоо хэрчиж дуусмагц бэлтгэсэн холимогт нэмнэ.
  4. Чидун жимсний тос нэмнэ.
  5. Бүх найрлагыг нь холино, хэрэв хүсвэл холигч эсвэл хутгагч ашиглана.

Цацики соусыг нэн даруй эсвэл хөргөгчинд хөргөсний дараа үйлчил. Хоёр дахь тохиолдолд энэ нь өтгөрч, илүү тод амтыг олж авах болно.

Нимбэгний шүүс, ургамал бүхий соус

Энэхүү жороор tzatziki сумс хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

  • нимбэгний шүүс - 1 tbsp;
  • хөргөсөн өөх тос цөцгий - 2 tbsp;
  • хатаасан дилл ба яншуй - тус бүр 1 tbsp;
  • далайн давс - нэг чимх;
  • өргөст хэмх - 150 грамм;
  • сармис - 2-3 хумс;
  • байгалийн тараг - 500 мл.

Алхам алхмаар жорЭнэхүү соусын бэлтгэл дараах байдалтай байна.

  1. Савны дээр шигшүүрээр буцалгана халуун ус, салфетка эсвэл алчуураар хучих.
  2. Тараг шигшүүр дээр тавиад, даавуу эсвэл хальсаар хучиж, шөнийн турш үлдээгээрэй.
  3. Өргөст хэмхийг хальсалж, үрийг нь авч, хүнсний ногоог хутгагч эсвэл grater дээр нунтаглана. Шүүсийг нь шахаж ав.
  4. Үр хольцыг тараг дээр нэмнэ. Нимбэгний шүүсийг асгаж, ургамал, давс нэмнэ.
  5. Сармисаа хальсалж, өөрт тохирсон хэлбэрээр хэрчиж, бэлэн болсон хольцондоо нэмнэ.
  6. Бүх найрлагыг хутгагчаар эсвэл өөрт тохирсон аргаар холино.

Цацикийг хөргөөд үйлчил.

Дарсны цуутай цацки

Энэ жороор tzatziki бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

  • байгалийн тараг - 500 мл;
  • оливын тос - 3 tbsp;
  • өргөст хэмх - 150 грамм;
  • шинэ ургамал - 1 баглаа;
  • сармис - 1-3 хумс;
  • дарсны цуу - 1 tsp;
  • давс, газрын хар чинжүү - нэг чимх.

дагуу дарсны цуу нь tzatziki сумс бэлтгэнэ дараагийн жор:

  1. Өргөст хэмхийг хальсыг нь арилгасны дараа сараалжтай болгоно. Шүүсийг нь шахаж ав.
  2. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна.
  3. Өргөст хэмх, сармисаа хольж, бүх зүйл дээр тараг хийнэ.
  4. Ногоонуудыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, бэлэн хольцонд нэмнэ.
  5. Уксус, давс, чинжүү нэмнэ. Чидун жимсний тос хийнэ.
  6. Холигч ашиглан жигд болтол нь хутгана.

Цацики соусыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчил. Үүнийг төмс, мах, загас зэрэгт нэмнэ.

Даршилсан өргөст хэмхний бүтээгдэхүүн

Уламжлалт соус tzatziki нь целлюлозоор бэлтгэгдсэн байдаг шинэ өргөст хэмх. Гэсэн хэдий ч байдаг өөр жор, даршилсан ногоо хэрэглэдэг. Энэхүү соус нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

  • Даршилсан өргөст хэмх - 100 грамм;
  • өтгөн тараг эсвэл байгалийн элсэн чихэргүй цөцгий - 300 грамм;
  • Дилл эсвэл яншуй - 1 баглаа;
  • Давс ба газрын хар чинжүү - 1 чимх;
  • Сармис - 2 хумс (асафоетидагаар сольж болно - хагас халбага).

Tzatziki бэлтгэх нь хэд хэдэн удаа хийгддэг энгийн алхамууд:

  1. Цөцгийтэй тосыг гүн гүнзгий тавган дээр хийнэ.
  2. Том ширхэгтэй grater дээр өргөст хэмхийг сараалж, шүүсийг шахаж ав. Хэрэв хүсвэл хүнсний ногоог жижиг хэсэг болгон хувааж болно.
  3. Ногоонуудыг цавчих.
  4. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, одоо байгаа масс руу нэмнэ.
  5. Давс, чинжүү нэмнэ. Найрлагын хэмжээг өөрийн сонголтоос хамааран сонгоно уу.
  6. Бүх бүтээгдэхүүнийг сайтар хольж, бэлэн хольцыг 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Нимбэгний шүүс, гаатай Tzatziki

Энэ соусыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

  • том ширхэгтэй давс- 1 халбага;
  • байгалийн эсвэл Грек тараг - 500 мл;
  • өргөст хэмх - 200 гр;
  • dill - 1 баглаа;
  • гаа - 10 гр;
  • нимбэгний шүүс - 2 tbsp;
  • сармис - 3 хумс;
  • сонгино - 100 гр. (1 дунд толгой);
  • газрын хар чинжүү - амсах болно;
  • оливын тос - 2 tbsp;
  • паприка - амсах болно.

Tzatziki соусыг бэлтгэх ажлыг дараах жорын дагуу гүйцэтгэнэ.

  1. Өргөст хэмхийг хальсалж, том ширхэгтэй grater дамжин өнгөрнө. Үүссэн целлюлозыг тавган дээр байрлуулсан шигшүүр дээр тавина. Илүүдэл шингэнийг гадагшлуулахыг хүлээгээд тусдаа гүн гүнзгий саванд хийнэ. Давс нэмээд хутгана.
  2. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна. Өргөст хэмх дээр нэмнэ.
  3. Дилл болон гаа нилээд цавчих. Ногоонуудыг бусад найрлагатай аяга руу шилжүүлнэ.
  4. Шорооныг хальсалж, шоо болгон хуваана. Үлдсэн хольц дээр нэмнэ.
  5. Бүх зүйл дээр тараг асгаж, нимбэгний шүүс, хар перец, оливын тос, паприка нэмнэ.
  6. Үүссэн массыг холигч эсвэл хутгагч ашиглан цохино.

Хэрэв бүх цэгүүдийг зөв дагаж мөрдвөл та нэгэн төрлийн Tzatziki сумс авах болно нарийн амт. Бүтээгдэхүүнийг салат, төмс, мах, загасаар үйлчил. Соусыг хөргөгчинд урьдчилан хөргөнө.

Чидун жимстэй цацки

Энэхүү tzatziki бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

  • өөх тос цөцгий - 500 мл;
  • шинэ өргөст хэмх - 200 гр;
  • сармис - 6 хумс;
  • оливын тос - 4 tbsp;
  • цуу - 3 tbsp;
  • dill - 1 баглаа;
  • давс, чинжүү - амсах болно.

Соус бэлтгэхийн тулд дараах зааврыг дагана уу.

  1. Өргөст хэмхийг хальсалж, үрийг нь аваад grater дамжин өнгөрнө.
  2. Сармисыг хальсалж, прессээр бутлана.
  3. Диллийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
  4. Бүх найрлагыг нь хольж, цөцгий хийнэ.
  5. Уксус, чидун жимсний тос, dill болон халуун ногоо нэмнэ.
  6. Гөлгөр болтол авчирч, чидунаар цацна.

Tzatziki сумс үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Гэртээ tzatziki сумс хийхийн тулд аваарай зузаан нухаштай шинэхэн шаржигнуур өргөст хэмх. Урсгал усаар сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Хэрвээ хальс нь зузаан байвал хүнсний ногоо хальслагчаар арилгана. Залуу өргөст хэмхийг арьсан дээр хэрэглэж болно. Дунд зэргийн grater дээр нунтаглана. Бага зэрэг давсалж, өргөст хэмх шүүсээ гаргахын тулд 8-10 минут байлгана.

Сараалжтай өргөст хэмхийг коланд руу хийж, үүссэн шингэнийг шавхаж, бэлэн сумс нь шингэн биш, эсвэл гараараа шүүсийг шахаж ав.


Шахсан өргөст хэмх рүү Грек тараг нэмнэ. Үүнийг ямар ч супермаркетаас худалдаж авч болно. Энэ нь хилэн бүтэцтэй, өтгөн тууштайгаараа Оросын тарагнаас ялгаатай. Бэлтгэх явцад шар сүүнээс шүүж, хүссэн зузаандаа хүрнэ. Грек тараг нь маш эрүүл бөгөөд үүнийг байгалийн ямаа эсвэл хонины сүүг бактерийн исгэх замаар олж авдаг. Энэ нь маш олон витамин, микроэлементүүд, өндөр уураг, кальцийн агууламжтай.

Хэрэв таны хөргөгчинд Грек байхгүй, гэхдээ сонгодог тараг байхгүй бол амт оруулагч нэмэлтүүд, cheesecloth нь colander руу хийнэ. Самбайг 3-4 давхаргаар нугалж, бүх шар сүүг арилтал хэдэн цаг байлгана.


Өргөст хэмхтэй тараг холино.

Зузаан Грек тараг тосгоны өөх тос цөцгий, Арменийн матсони, айран, тараг эсвэл kefir зэргээр сольж болно.




Сармисхальсыг нь хуулж ав. Нарийн grater дээр сараалжтай эсвэл сармис хэвлэлээр дамжина. Сармисын хэмжээг өөрийн амтанд тохируулна уу. Тарагны холимогт нэмнэ. Нимбэгний шүүс хийнэ. Хутгана.


Диллийн мөчрийг угааж, хатаана. Өтгөн ишийг бүү ашигла. Нилээд цавчих ба бусад найрлагад нэмнэ.

Чидун жимсний тос хийнэ, давс, чинжүү нь амсах болно. Сайн хутгаад амтлаарай. Шаардлагатай бол өөрийн үзэмжээр тохируулна уу.


Цацики бэлэн боллоо. Тагийг нь таглаатай саванд хийж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь илгээнэ үү хүйтэн зүслэг, шарсан мах, загас, шарсан төмс, төмсний бин, шарсан цуккини, хаш эсвэл зүсэм талх. Грекчүүд ихэвчлэн соустай нэг аяга сэрүүн оузо, раки эсвэл ципуро уудаг. Үйлчлэх арга нь өөр байж болно - аяга, соустай завь эсвэл задалсан шанцайны ургамал эсвэл хятад байцаа дээр байрлуулна.

Харамсалтай нь, соусыг ирээдүйд ашиглахаар бэлтгээгүй; Хөргөгчинд амттанг битүүмжилсэн саванд 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Анхаарна уу

  • Тарагаар хийсэн грек tzatziki соусын олон жор байдаг бөгөөд тэд бүгд оршин тогтнох эрхтэй. Жишээлбэл, зарим гэрийн эзэгтэй нар dill-ийн оронд яншуй, лаврын, гаа эсвэл хоёуланг нь нэгэн зэрэг тавьдаг. Нимбэгний шүүсийг ихэвчлэн дарсны цуугаар сольж, өргөст хэмхээс гадна чидун нэмдэг. амтат чинжүү, ямааны эсвэл хонины сүүгээр хийсэн цагаан бяслаг (brynza).
  • Шинэхэн биш харин даршилсан ногоо хэрэглэдэг tzatziki-ийн өөрчлөлт байдаг.
  • Майонезтай харьцуулахад tzatziki нь илчлэг багатай сүмс гэж тооцогддог.

Грек рүү хийсэн аялал нь зөвхөн үзэсгэлэнт байгаль, зугаа цэнгэлийн хөтөлбөр, тав тухтай оршин суух зэргээр мартагдашгүй юм. Аялал жуулчлалын сэтгэгдлийн тухай тусдаа яриа бол нутгийн хоолтой танилцах явдал юм. Олон Грек хоолДэлхий даяар хит болсон хэдий ч та зөвхөн орон нутгийн тавернуудаас тэдний амтыг мэдрэх боломжтой. Жишээ нь, Tzatziki сумс (tzatziki): эхлээд харахад хамгийн энгийн жор, гэхдээ жинхэнэ Грек амтыг авахын тулд үүнийг хоол хийхийг хичээ. Хэрэв та амжилтанд хүрвэл энэ нь бидний нийтлэлийг уншсаны дараа л болно. Тиймээс өнөөдрийн материалын сэдэв бол Грекийн хоолны амтлагч Цацки (Цаццики) ба түүнийг бэлтгэх алдартай жор юм.

Цацики гэж юу вэ: бага зэрэг түүх

Грек хэлний τζατζίκι (цаццики эсвэл tzatziki гэж нэрлэдэг) нь тараг, өргөст хэмх, сармис, ургамлаар хийсэн хүйтэн сүмсийг хэлдэг. Энэ нь ихэвчлэн мах, далайн хоолоор үйлчилдэг боловч бие даасан зууш болгон ашигладаг.

Энэ хоолны түүх нь нарийн төвөгтэй юм. Домогт өгүүлснээр, сацикигийн прототип нь эртний найранд үйлчилдэг Грекийн Миттико байв. Хоёр хоол хийх жор нь бараг ижил боловч залгамж чанар нь албан ёсоор батлагдаагүй байна. Хожим нь Византичууд Грекийн нутагт ирэхэд тэд сонгодог Миттикогийн жорыг өөрчилсөн. Соусанд чидун, өндөг, бяслаг, дарс нэмсэн бөгөөд бэлэн хоолыг Цакисто гэж нэрлэжээ.

Хариуд нь Византийн жор туркуудад ирсэн бөгөөд тэд ч бас өөр өөрийн гэсэн арга барилаар хийсэн. Хоолны амтлагч нь Cacik хэмээх өвстэй айраг шөл болж хувирав. Тэгээд эцэст нь турк жорОсманы дарангуйллын дор унасан Грекчүүд зээлж, дахин бүтээжээ. Айран исгэсэн сүүг Грекийн уламжлалт тарагаар сольсон хүйтэн шөлЖаджик нь хөгжиж, Цаццики хэмээх Грек сумс болжээ.

Ийнхүү Эртний Элладад Грекийн сонгодог амтлагч анх зохион бүтээгдсэн бөгөөд орчин үеийн Грекд анх удаа амтлагчийг Tzatziki гэж нэрлэжээ. Өнөөдөр энэ хоолыг мах, загас, хүнсний ногоог дүрж, талхтай бие даасан хөнгөн зууш болгон ашигладаг. Тэд бүр цацикигаар үйлчилдэг төрөл бүрийн салатууд, мөн тансаг хүмүүсийн хэлснээр Грекийн хувцас нь майонез эсвэл цөцгийтэй харьцуулахад илүү амттай болдог.

Үүнээс гадна Tzatziki сумс нь мөн хамаарна эрүүл хооллолт. Эцсийн эцэст, таваг нь бэлтгэсэн байна байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, олон ашигтай бодис агуулсан . Грек тарагны үнийг хар л даа: энэ нь кальци, магни, фосфор, цайр, янз бүрийн эрдэс бодис, витамин агуулсан бүхэл бүтэн галактик агуулдаг. Амттай, эрүүл, бэлтгэхэд хялбар хоол - тэжээллэг үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд юу байх вэ?

Та бүхний мэдэж байгаагаар ухаалаг бүх зүйл энгийн байдаг. Үүний нэгэн адил гэртээ Цацики бэлтгэхийн тулд дугуйг дахин зохион бүтээх шаардлагагүй: хоолыг хурдан, энгийн бөгөөд амархан бэлтгэдэг.

Анхаарах цорын ганц зүйл бол анхны бүтээгдэхүүний чанар юм. Хэрэв та жинхэнэ Грек сумс авахыг хүсч байвал Satsiki-г зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бэлтгэх хэрэгтэй. Эртний Грекийн Садзики жорыг хэрэглэж байгаа эсэх, эсвэл орчин үеийн хувилбаруудыг туршиж үзэхийг хүсч байгаа эсэх нь хамаагүй. Зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээс тогооч нар Грекийн алдарт Цаццикийн баялаг, хурц амтыг олж авдаг.

Соусын найрлага

Сонгодог Tzatziki-ийн хувьд зөвхөн дөрвөн найрлага хэрэгтэй. Энэ тоонд:

  • шинэ өргөст хэмх(1 ширхэг);
  • Грек тараг (300-500 гр);
  • оливын тос (50-100 мл);
  • сармис (3-4 хумс).

Тараг сонгоход онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, хонь, ямааны сүүгээр хийсэн жинхэнэ Грекийн бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь дээр. Энэ нь илүү нягт тууштай, тусгай бэлтгэлийн жортой бөгөөд үүний ачаар бэлэн бүтээгдэхүүнбаян ашигтай бодисуудболон ашигт малтмал. Гэхдээ хэрэв та Грекийн анхны тараг олж чадахгүй бол ердийнхөөрөө сольж болно байгалийн тарагжишээлбэл, Activia. Мэдээжийн хэрэг, эцсийн үр дүн нь Грек шиг биш байх болно, гэхдээ энэ нь бас маш амттай байх болно.