Domowy ketchup błyskawiczny. Domowy naturalny ketchup na każdy gust – wybór super przepisów

Ketchup to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Delikatne i miękkie, ostre i bogate. Ten wszechstronny produkt doskonale komponuje się z wieloma potrawami. A jeśli nie wiesz, jak samemu zrobić to w domu, przeczytaj tę recenzję!
Zawartość przepisu:

Keczup - sos uniwersalny. Dobrze komponuje się z mięsami i rybami, makaronami i ziemniakami, jednak każde danie z nim od razu wydaje się smaczniejsze. Ale sosy kupowane w sklepach rzadko zawierają produkty naturalne i są bardzo drogie. Zawierają wszelkiego rodzaju dodatki do żywności jako aromaty, stabilizatory, wzmacniacze smaku, konserwanty. A co jeśli przez cały rok Jeżeli chcesz cieszyć się smakiem naturalnego, wysokiej jakości produktu, nie wydając przy tym wygórowanych sum pieniędzy, to pozostaje tylko jedno wyjście – samodzielnie przygotować ketchup w domu. Jeśli będziesz przestrzegać sekwencji gotowania i pewnych zasad, można go przygotować zgodnie z Twoimi właściwości organoleptyczne. A wtedy na pewno przewyższy zakupiony produkt.

Jak zrobić keczup w domu - subtelności przygotowania

Trudno znaleźć osobę, która nie próbowała ketchupu. Ale znalezienie kogoś, kto nigdy nie próbował domowego ketchupu, jest łatwe. Tymczasem doświadczeni szefowie kuchni uważają, że domowy ketchup jest znacznie smaczniejszy od produktu kupowanego w sklepie, nie mówiąc już o jego zaletach. Nauczmy się więc robić to sami pyszny ketchup.

Aby przygotować pyszny ketchup, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, nadal ważne jest rozważenie kilku punktów.

• Najważniejszą rzeczą, której potrzebujesz do domowego ketchupu, jest dojrzałość dobre pomidory. Niedojrzałe lub przejrzałe i niskiej jakości pomidory nie będą dobrym ketchupem. Zaleca się stosowanie pomidorów nie kupowanych w sklepie lub uprawianych w szklarni, ale pomidorów wiejskich - uprawianych w rabatach ogrodowych bez nawozów chemicznych. Tylko z takich pomidorów ketchup będzie aromatyczny i bogaty.
• Pozostałe produkty również muszą być wysokiej jakości. W szczególności: jabłka i śliwki nie powinny być łamane ani zarobaczone.
• Wszystkie produkty są zazwyczaj starannie drobno zmielone. Za to jak najbardziej najlepszy sposób- przepuścić je przez maszynę do mięsa, a następnie przetrzeć puree przez sito. Ale jest ich więcej proste sposoby- przepuść składniki przez wyciskarkę śrubową, ale i tak nie uzyskasz takiej samej tekstury jak w pierwszej opcji.
• Patelnia do gotowania ketchupu powinna mieć grube dno.
• Cenną właściwością ketchupu jest jego gęstość. Producenci używają do tego skrobi, ale w domu podobny efekt można uzyskać poprzez odparowanie. Proces ten odbywa się w ciągu 1,5-2 godzin. Najpierw mieszaninę pomidorów doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje.
• Dodanie do niego jabłka również sprawi, że ketchup będzie gęstszy. Pektyna zawarta w tym owocu jest doskonałym naturalnym zagęszczaczem. Dodatkowo jabłka sprawią, że smak ketchupu będzie znacznie intensywniejszy, jaśniejszy i bardziej kontrastowy.
• Do ketchupów kupowanych w sklepach dodaje się benzoesan sodu. Hamuje działanie drożdży i grzybów pleśniowych, co pozwala na długie przechowywanie produktu. Ta sama substancja występuje w małe ilości w musztardzie, goździkach, jabłkach, cynamonie, żurawinie, rodzynkach.

Domowy ketchup - wśród sosów pomidorowych nie ma nic zdrowszego i smaczniejszego. Prawdziwy ketchup, ugotowany zgodnie z technologią przygotowania i zachowaniem wszelkich proporcji, jest produktem bardzo zdrowym.

• Zawartość kalorii na 100 g - 112 kcal.
• Liczba porcji - 3,5-4 kg
• Czas gotowania - około 1 godziny

Składniki:

• Pomidory - 5 kg
• Czosnek - 3 ząbki
• Cebula - 2 głowy
• Cukier - 150-200 g
• Sól - 30 g
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
• Cynamon - 1 kij
• Ocet stołowy 9% - 1 łyżka.
• Nasiona selera - 0,5 łyżeczki.
• Goździk - 5 gwiazdek

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umyte pomidory pokroić w plasterki.
2. Oczyszczony cebula drobno posiekać.
3. W emaliowanej misce gotuj pomidory i cebulę przez 20 minut. Następnie przetrzyj masę przez sito.
4. Powstały sok wlać do czystej patelni i zredukować o połowę.
5. Wszystkie przyprawy włóż do woreczka z gazy i zanurz w gotującej się mieszance.
6. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać cukier, sól, ocet i czosnek przepuszczony przez prasę.
7. Kontynuuj gotowanie składników przez 5-7 minut i usuń przyprawy z sosu.
8. Gorący ketchup wlać do wysterylizowanych szklanych butelek i zamknąć sterylizowanymi nakrętkami.

Ketchup z pomidorami i jabłkami w domu będzie idealnym dodatkiem dania mięsne, stek rybny, spaghetti i będzie dobrą alternatywą dla koncentratu pomidorowego do przygotowywania domowych potraw.

Składniki:

• Pomidory - 3 kg
• Jabłka - 3 szt.
• Olej roślinny - 6 łyżek.
• Sól - 2 łyżeczki.
• Ocet - 3 łyżki.
• Cukier - 2 łyżeczki.
• Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka.
• Ziele angielskie, groszek - 1 łyżeczka.
• Mieszanka ziół włoskich - 1 łyżeczka.
• Mielona słodka papryka - 1 łyżeczka.
• Kurkuma - 1 łyżeczka.
• Goździk - 10 parasoli
• Laski cynamonu - 3 szt.
• Anyż - 3-4 gwiazdki

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umyj pomidory, osusz je, pokrój na dowolne kawałki i zmiel w blenderze.
2. Przelej sok pomidorowy przez sito, aby usunąć nasiona i skórkę. Jeśli masz sokowirówkę, możesz jej użyć - samodzielnie pozbędzie się masy ze wszystkiego, co niepotrzebne.
3. Wlać sok do rondla i podpalić. Po ugotowaniu usuń powstałą pianę.
4. Jabłka umyj i bez usuwania strąków i obierania skórki pokrój w 1-1,5 cm kawałki, włóż je do gotowanego soku.
5. Dodaj wszystkie suche przyprawy i gotuj ketchup na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż zgęstnieje do jednej trzeciej pierwotnej objętości.
6. Gotowy ketchup zdejmij z ognia i przetrzyj przez sito, aby pozbyć się przypraw, skórek jabłek i nasion.
7. Włóż ketchup z powrotem do pieca, dodaj ocet i olej. Wymieszaj składniki i gotuj ketchup przez 5 minut.
8. Sos wlewamy do sterylnych słoików i zamykamy pokrywkami. Owiń pojemnik ciepłym kocem i ostudź. Po ostudzeniu jeszcze trochę zgęstnieje.

Niewiele gospodyń domowych przygotowuje ketchup na zimę, uważając to zadanie za kłopotliwe. Jednak to wcale nie jest prawdą. Już po kilku godzinach domowy ketchup zagości na półce Twojej spiżarni.

Składniki:

• Pomidory - 3 kg
• Czosnek - 1-2 główki
• Jabłka Antonówka - 1 kg
• Ocet 9% - 1 łyżka.
• Sucha musztarda - 2 łyżki.
• Mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki.
• Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki.
• Cukier - 1 łyżka.
• Sól - 1 łyżka.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pomidory i jabłka umyć, pokroić w kawałki i gotować na małym ogniu do miękkości, około 1-1,5 godziny.
2. Ochłodzić mieszaninę i przetrzeć przez drobne metalowe sito.
3. Powstałe puree przełóż do czystego rondla, dodaj cukier, sól, musztardę, cynamon, zmieloną czerwoną paprykę i wyciśnięty czosnek.
4. Sos podgrzać na małym ogniu do wrzenia i gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Na 3-5 minut przed końcem gotowania dodać ocet, wymieszać i gotowy ketchup wlać do wyparzonych słoików. Zamknąć pokrywkami, ostudzić i przechowywać w temperaturze pokojowej.

Ketchup oczywiście można kupić w sklepie, ale jeśli jest zrobiony z... produkty naturalne, to wybór jest niewielki, a cena bardzo wysoka. A dostępne ketchupy zawierają więcej produktów z przedrostkiem E niż naturalnych składników. Dlatego wszystkie oszczędne gospodynie domowe zdecydowanie powinny przygotować własny keczup do wykorzystania w przyszłości.

Składniki:

• Pomidory - 1 kg
• Pigwa - 300 g
• Ocet 9% - 1/3 łyżki.
• Czosnek - 1 głowa
• Sucha musztarda - 1,5 łyżeczki.
• Mielony cynamon - szczypta
• Sól - 1,5 łyżeczki.
• Cukier - 1/3 łyżki.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pomidory myjemy i kroimy na kawałki.
2. Pigwę umyć i pokroić na 2-4 połówki.
3. Umieść pomidory i pigwę w rondlu i gotuj na małym ogniu do miękkości, około 1,5 godziny.
4. Ochłodzić mieszaninę i dokładnie przetrzeć przez drobne sito.
   

Ketchup to świetny dodatek do niemal każdego dania. Daje smakołyki jasny smak i aromat.

A przygotowanie tego sosu nie będzie trudne; może go przygotować nawet gospodyni domowa, dla której przygotowanie jedzenia na zimę jest trudnym zadaniem.

Wydawałoby się, że co może być prostszego? Wystarczy odpowiednio przygotować pomidory, obrać je, zmielić, doprawić przyprawami i ugotować. To tyle, pyszny ketchup w domu na zimę i nie tylko gotowy!

Aby jego przygotowanie nie sprawiało trudności, oferujemy kilka przepisów ze zdjęciami.

Tradycyjny przepis na zimę

Czego potrzebujesz do gotowania:

• Pomidory - 3 kilogramy;
• Pół szklanki granulowanego cukru;
• ½ dużej łyżki soli;
• Goździki – 2-3 sztuki;
• 10 groszków kolendry;
• Ziele angielskie – 10 groszków;
• Ocet stołowy – 100 ml.

Jak zrobić ketchup w domu:

1. Najpierw sortujemy pomidory, płuczemy je w zimnej wodzie, aby usunąć brud;
   
2. Następnie usuń łodygi z owoców, pokrój pomidory na małe kawałki;
   
3. Pomidory włóż do średniej wielkości pojemnika, możesz dodać trochę wody, aby pomidory nie przypaliły się podczas gotowania;
4. Umieść patelnię na kuchence i pozostaw do ugotowania;
   
5. Gdy warzywa zaczną się gotować, zmniejsz ogień do średniego i pozostaw do ugotowania zamknięta pokrywa około 20 minut;
6. Wyjmij pojemnik z pieca, przenieś gotowane pomidory na sito i zacznij mielić. Pomoże to pozbyć się skórek i nasion;
   
7. Przenieś mieszaninę startych pomidorów na tę samą patelnię, postaw na małym ogniu i gotuj przez 1 godzinę;
8. Mieszanka powinna mieć gęstą konsystencję, aby można ją było gotować nieco ponad godzinę;
9. Następnie nałóż wszystkie przyprawy na mały kawałek gazy. Zawiązujemy brzegi gazy, w efekcie przyprawy należy umieścić w małej torebce z gazy;
10. Do mieszanki pomidorowej włóż torebkę przypraw, dodaj także sól, cukier granulowany, ocet stołowy;
11. Gotuj mieszaninę przez kolejne 10 minut, podczas gdy ciepło powinno być na niskim poziomie;
    
12. Dokładnie umyj słoiki z ketchupem, oczyść wszystkie boki sodą oczyszczoną z różnych zanieczyszczeń i pamiętaj o ich sterylizacji;
13. Gotowy ketchup włóż do słoików i zakręć pokrywki;
    
14. Sos należy przechowywać w chłodnym miejscu - w piwnicy lub lodówce.
    

Robię pikantny ketchup

Składniki do przygotowania:

• Pomidory – 8 kilogramów;
• 5 kilogramów papryki;
• 4 kilogramy cebuli;
• 2 główki czosnku;
• Pół kapsułki ostra papryka;
• Cukier granulowany – 500 gramów;
• 4 duże łyżki soli;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• Ziarna pieprzu czarnego – 8 sztuk;
• 5 pąków goździków;
• 3-4 liście laurowe;
• 1,5 dużej łyżki octu stołowego 9%;
• Materiał gazy.

Jak przygotować ketchup o pikantnym smaku w domu na zimę:

1. Jeśli przygotowujesz dużą ilość ketchupu na raz, lepiej do gotowania użyć dużego rondla. Jeśli nie ma dużych pojemników, możesz użyć dwóch średnich patelni;
2. Przygotowanie pomidorów papryka. Wszystko dokładnie myjemy w chłodnej wodzie, aby usunąć brud i kurz;
3. Następnie pokrój paprykę, usuń wszystkie nasiona, odetnij łodygi. Pokrój warzywo na małe kawałki;
4. Pomidory należy pokroić w średnie plasterki;
5. Obierz cebulę i pokrój w małe plasterki;
6. Przygotowane i posiekane warzywa należy przepuścić przez maszynę do mięsa. Rezultatem powinna być gęsta mieszanina, z której w przyszłości zostanie przygotowany keczup;
7. Przygotuj przyprawy. Ziele angielskie, pieprz czarny, goździki, liść laurowy należy go umieścić w małym kawałku gazy i zawiązać. Dzięki temu wszystkie warzywa wylądują w małej torebce, z którą umieścimy w pojemniku mieszanka warzyw. Dzięki tej metodzie przyprawy nie będą pływać w keczupie, a podczas gotowania z torebki uwolni się aromat, który nada sosowi jasny smak;
8. Wlać mieszaninę warzyw do dużego rondla, umieścić tam torebkę przypraw i zagotować na kuchence;
9. Umyj połowę strąka ostrej papryki i umieść go w pojemniku z pomidorem;
10. Obieramy główki czosnku i przepuszczamy obrane ząbki przez kruszarkę. Do pomidorów włóż czosnek, sól i cukier granulowany, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i pozostaw do wrzenia;
11. Gdy mieszanina odparuje do 1/3, usuń kawałki i przetrzyj wszystko przez sito. Dzięki temu pozbędziemy się nadmiaru skórek i nasion. Nie zapomnij wyjąć torebki z przyprawami;
12. Jednorodną masę pomidorową wlać do pojemnika i postawić na kuchence. Zamknij pokrywkę i pozostaw do gotowania na małym ogniu. Mieszanina powinna zagotować się o kolejną 1/3;
13. Około 10 minut przed końcem gotowania dodać ocet stołowy, wymieszać i gotować do miękkości;
14. Słoiki po ketchupie należy dokładnie wypłukać, oczyścić i koniecznie wysterylizować, co zapewni długotrwałe przechowywanie produktu;
15. Gotowy ketchup przełóż do słoików, zakręć pokrywki i przechowuj w chłodnym miejscu.

Jak zrobić pikantny keczup w domu na zimę

Przygotujmy co następuje:

• 3 kilogramy mięsistych pomidorów;
• Ostra papryczka chili – 3 strąki;
• 1 duża czubata łyżka soli;
• 150 gramów granulowanego cukru;
• 1 duża łyżka 9% octu stołowego;
• Ziele angielskie w groszku - 10 sztuk;
• 10 sztuk czarnego pieprzu.

Zacznijmy przygotowywać pikantny ketchup:

1. Myjemy pomidory z brudu i kroimy na małe kawałki;
2. Kawałki pomidorów przełóż do rondla i odstaw, aż puszczą sok;
3. Następnie umieść pojemnik na kuchence i gotuj na małym ogniu przez 40 minut;
4. W międzyczasie myjemy papryczki chili i kroimy je na małe kawałki. Dodaj do pomidorów;
5. Na około 15 minut przed końcem dodać groszek czarny i ziele angielskie;
6. Następnie wyjmij mieszaninę pomidorów z pieca, przenieś ją na sito i zmiel;
7. Wlać zmieloną masę do rondla, postawić na kuchence i ponownie zagotować;
8. Gdy tylko się zagotuje, dodaj sól, ocet stołowy i cukier granulowany. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 15 minut;
9. Wstępnie płuczemy i sterylizujemy słoiki. Wlać mieszaninę do szklanych pojemników i zamknąć pokrywkami;
10. Ostry ketchup przechowujemy w piwnicy lub lodówce.

Przygotuj pyszny sos z jabłkami

Czego potrzebujesz do gotowania:

• Pomidory – 4 kilogramy;
• Jabłka – 500 gramów;
• 500 gramów cebuli;
• Cukier – 250 gramów;
• 1,5 dużych łyżek soli;
• ½ łyżeczki cynamonu;
• 2 kawałki goździków;
• Szczypta mielonej czerwonej papryki;
• 1 szklanka octu stołowego.

Jak przygotować ketchup z jabłkami w domu na zimę:

1. Pomidory i jabłka umyj i pokrój na małe kawałki. Czyścimy rozety nasionami jabłek;
2. Obierz cebulę i pokrój w średnie plasterki;
3. Przepuszczamy warzywa z jabłkami przez maszynę do mięsa;
4. Wszystko wkładamy do pojemnika i kładziemy na kuchence. Gotować przez 2 godziny;
5. Następnie dodaj goździki, cynamon, sól, cukier granulowany i gotuj przez kolejne 1,5 godziny;
6. Około 15 minut przed końcem gotowania dodaj do mieszanki ocet stołowy i mielony pieprz;
7. Przygotowujemy pojemniki szklane, myjemy je i sterylizujemy;
8. Przygotowany ketchup włóż do słoików i zamknij pokrywki;
9. Ketchup należy przechowywać w chłodnym miejscu - w piwnicy lub lodówce.

Do ketchupu należy używać mięsistych pomidorów o dobrej dojrzałości.

Aby zagęścić sos podczas gotowania, możesz dodać trochę skrobi.

Półfabrykaty można przechowywać w słoikach lub plastikowych butelkach.

Koniecznie przygotuj ketchup w domu na zimę, korzystając z tych przepisów. Sos okazuje się pyszny i doskonale uzupełni każde danie - mięso, ryby, warzywa, przystawki.

Wszyscy w Twojej rodzinie będą nim zachwyceni, więc zacznij już teraz dodawać ten pikantny dodatek do swoich posiłków!

Dziś niemal w każdej lodówce można znaleźć opakowanie ketchupu. Produkt ten stał się bardzo silną częścią naszego codziennego życia. Jest wygodny i smaczny, potrafi zamienić zwykły makaron w przysmak. Problem w tym, że skład na opakowaniu może odstraszyć nawet osobę o bardzo powierzchownej wiedzy z chemii... Po co więc narażać swoje zdrowie, skoro można samemu przygotować wspaniały, a co najważniejsze zdrowy ketchup w domu! Smakiem przewyższy nawet sklepowe, a takim przysmakiem można poczęstować nawet dziecko.

Sos z odległych brzegów

To nie Włosi pierwsi pomyśleli o tym, jak zrobić ketchup w domu! Cały świat jest przekonany, że to danie należy do Kuchnia śródziemnomorska. Tak naprawdę pierwszy ketchup został wyprodukowany przez Chińczyków. Stało się to pod koniec XVII wieku. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie było w nim pomidorów, jak w całych Chinach. Nazywało się ke-tsiap i przygotowywano je z solonych ryb, skorupiaków i przypraw. Sos ten trafił do Europy kilkadziesiąt lat później.

Dopiero 100 lat później w keczupie pojawiły się pomidory. Podziękowania należą się za to brytyjskiemu specjalistowi kulinarnemu Richardowi Briggowi – to on wpadł na pomysł zastąpienia nietypowej dla Europejczyków bazy rybnej pomidorami. Przygotowane przez niego danie błyskawicznie zyskało popularność, a ketchup pomidorowy ugruntował swoją pozycję w lodówkach i sercach ludzi na całym świecie. Jaka jest zasługa Włoch i czy w ogóle istnieje? Włosi, choć nie wynalazcy ketchupu, okazują prawdziwą miłość do tego sosu. Wszedł w nie stanowczo kuchnia narodowa. A teraz nie reprezentujemy tradycji Włoski makaron lub pizza bez ketchupu.

Wielu naszych współobywateli pamięta „Sos Krasnodarski” z pomidorów. Czy był odmianą Europejska receptura ketchup, czy też sami sowieccy eksperci kulinarni wymyślili go na nowo, trudno powiedzieć. Ale jedno jest bezsporne – cieszył się i nadal cieszy się popularną miłością.

Z czego zrobić ketchup

Być może w Azji nadal robią ketchup z ryb... Jednak większość fanów nadal kojarzy ten sos z bazą pomidorową. Istnieje wiele przepisów i sposobów na zrobienie ketchupu w domu. Łączy je jedno – bazują na pomidorach. Oprócz nich do gotowania używa się cebuli, czosnku, papryki i rotundy, jabłek, cukinii, bakłażanów, ziół i wielu przypraw.

Niezbędny sprzęt i narzędzia

Do przygotowania ketchupu najlepiej użyć sokowirówki. Najlepsze domowe ketchupy robi się nie z samych pomidorów, ale z soku pomidorowego. Nie powinno być w nim nasion ani skórki, tylko miąższ i sok. Możesz zmiksować pomidory za pomocą robota kuchennego lub nawet blendera zanurzeniowego. Nowoczesna technologia działająca przy dużych prędkościach może zmiażdżyć nasiona tak bardzo, że nie będą one widoczne w gotowym sosie. Zwykła maszynka do mięsa nie jest w stanie tego zrobić.

Podwójny kocioł może być bardzo pomocny. Jeśli przed zrobieniem ketchupu w domu ugotuj pomidory na parze i następnie je zanurz zimna woda skórkę można z nich łatwo usunąć. Powstałe pomidory przepuszcza się przez drobne sito w celu oddzielenia nasion.

Ponadto będziesz potrzebować patelni, deski do krojenia i noża.

Klasyczny przepis na ketchup pomidorowy

Spróbujmy zrobić ketchup w domu, którego przepis jest dość prosty. Do jego przygotowania potrzebne będą pomidory, cukier, sól, czosnek, goździki, gałka muszkatołowa, cynamon i pieprz. W razie potrzeby można dodać ostrą czerwoną paprykę.

Proporcje produktu:

• pomidory - 1 kg;
• cukier - 50 g;
• sól - szczypta;
• 9% octu - 20 g;
• goździki - 4 sztuki;
• ziarna pieprzu: czarny, biały, ziele angielskie - tylko 5-6 groszków;
• ząbek czosnku;
• cynamon i gałka muszkatołowa - na czubku noża;
• mały liść laurowy;
• czerwona ostra papryka do smaku.

Przygotowanie

1. Zanim zrobisz ketchup w domu, usuń skórkę i posiekaj pomidory. Można je zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie zalać zimna woda. Wygodne jest użycie podwójnego kotła. Z niektórych odmian pomidorów skórkę można łatwo usunąć.
2. Pomidory włóż do robota kuchennego lub blendera i zmiel na mięso mielone.
3. Wlać do rondla i gotować. Pod koniec gotowania powinno nam zostać 2/3 pierwotnej objętości. Zajmie to co najmniej godzinę.
4. Przygotuj przyprawy. Przełóż czosnek przez maszynkę do mielenia. Zmiel pieprz.
5. Godzinę po ugotowaniu na patelnię dodać sól, cukier, przyprawy i czosnek. Gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Na samym końcu dodać ocet, zagotować i wyłączyć.
7. Przełożyć do słoika i ostudzić.

Tak powstaje ketchup w domu. Przepis sugeruje również możliwość przygotowania go na zimę. Do tego gorący sos trzeba go wlać do słoików i zwinąć. Ten przedmiot nie wymaga dalszej sterylizacji.

Ketchup pomidorowo-paprykowy

Klasyczny przepis możesz urozmaicić innymi składnikami. Jest to szczególnie prawdziwe w okresie letnio-jesiennym, kiedy pachną warzywa sezonowe po prostu błagam, żeby położyć go na stole. Papryka świetnie nadaje się do przygotowania ketchupu. Mogą zastąpić jedną czwartą do jednej trzeciej pomidora. Do sosu można dodać cebulę. Zanim zrobisz ketchup w domu, musisz go ugotować na patelni. Często dodaje się je do ketchupu razem z cebulą. duszona marchewka- zagęszcza konsystencję i nadaje sosowi bursztynowy odcień. Dodanie świeżych, posiekanych ziół do domowego ketchupu pomidorowego sprawi, że będzie on aromatyczny i zdrowy. Nie ma sensu eksperymentować ze zwijaniem takiego ketchupu na zimę.

Trochę egzotycznie

Kiedy wszyscy Twoi znajomi dowiedzą się, jak zrobić ketchup w domu, nadal możesz ich zaskoczyć i zachwycić nowym przepisem. Na przykład zrób słodko-kwaśny keczup z egzotycznych owoców!

Proporcje produktu:

• domowe pomidory - 1 kg;
• cebula - 500 g;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ananas średniej wielkości - 1 szt.;
• słonecznik lub oliwa z oliwek - 100 g;
• sól, cukier, przyprawy do smaku.

Przygotowanie

1. Cebulę i pomidory pokroić w kostkę.
2. W rondlu rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę. Dodać pomidory i połowę czosnku. Kontynuuj gotowanie.
3. Po 40 minutach przełóż mieszaninę do miski i pozostaw do ostygnięcia.
4. Dodać posiekanego ananasa, pozostały czosnek, przyprawy. Do tego domowego ketchupu pomidorowego nie trzeba dodawać cukru, bo już okazuje się całkiem słodki.
5. Zmiksuj mieszaninę za pomocą blendera.

Schłodzony sos można podawać od razu. Należy go przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Improwizacja na temat ketchupu

Nie zawsze dostępne wymagany składnik. A czasami w lodówce znajduje się jakiś produkt, który po prostu inspiruje Cię do... eksperymenty kulinarne. Całkiem możliwe jest dodanie do ketchupu kawałka brokułów, awokado, małej gruszki lub kwaśnego jabłka. Słodkie śliwki dodają sosowi szczególnego uroku. Ocet można zastąpić sokiem z cytryny - dzięki temu sos będzie delikatniejszy. W każdym razie, nowy składnik Nie należy po prostu wrzucać go do rondla, ale zastąpić nim część pomidorów.

Jak zrobić ketchup pomidorowy na zimę?

Zwykle ketchup, gotowany wg klasyczny przepis, dobrze przechowywany. Nie ma potrzeby przenoszenia go do piwnicy lub piwnicy. Zwykła spiżarnia w miejskim mieszkaniu zachowa letnie aromaty aż do zimy. Podobnie jak inne przetwory, ketchup można zamykać w słoikach zakrętki. Ocet i sól działają jako konserwanty. Dokładna dezynfekcja pojemników jest bardzo ważna dla bezpieczeństwa produktu. Słoiki najlepiej umyć sodą, a następnie zaparzyć. Można je umieścić w tradycyjny sposób na specjalnym stojaku nad garnkiem z wrzącą wodą. I obecność w kuchni nowoczesna technologia upraszcza proces tak bardzo, jak to możliwe. Na przykład zmywarka może samodzielnie umyć i zdezynfekować słoiki. Parowiec doskonale radzi sobie z pojemnikami.

Co podać z domowym ketchupem

Klasyką gatunku jest oczywiście makaron zalany aromatycznym sosem pomidorowym. Sos ten doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, kluskami i knedlami solonymi oraz pasztetami smażonymi. Z domowego ketchupu można przygotować bardziej złożone sosy: nadzienie do gołąbków, klopsików, duszonych ryb. Można połączyć go z majonezem lub kwaśną śmietaną i udusić w nim ptaka. Doda wyrazistości i smaku delikatnemu omletowi. Świetnie nadaje się do gotowania potraw w garnkach. Sos ten można dodać również do grzybów lub kawior warzywny. Niezwykłym zastosowaniem domowego ketchupu może być dodanie go do zalewy do marynowania śledzia „po koreańsku”. Cóż, nie zapomnij o jego przeznaczeniu - do pizzy, shawarmy, hot-dogów.

Zimą otwarty słoik domowego ketchupu doskonale ożywi każdy rodzinny obiad. Ten sos, specjalnie przygotowany własnymi rękami, nawet z dojrzałych letnich pomidorów świąteczny stół zajmie honorowe miejsce.

Od dawna interesuje mnie pytanie, w jaki sposób można przygotować swoje ulubione sosy w domu. A ja myślałam, że pomidorów jest pod ręką mnóstwo, przyszedł czas, żeby je zerwać z krzaków, ale nie było gdzie ich przechowywać. I zacząłem szukać możliwości zrobienia ketchupu, który można zamknąć na zimę. Dlatego dzisiaj mamy do wyboru 10 pysznych i proste przepisy, o którym mówią „po prostu poliż palce”. A tak na marginesie, wcale nie przesadzam.

W moim rozumieniu ketchup powinien być lekko słodki i zdecydowanie gęsty. Ale jak się okazało, sposobów na jego przygotowanie jest tak wiele, że chcesz spróbować wszystkiego. Co więcej, każdy z nich jest absolutnie uniwersalny. Można go podawać z, i rzeczywiście, z dowolnymi potrawami.

Kolejną dobrą rzeczą jest to, że nigdy nie widziałem potrzeby sterylizacji napełnionych słoików. A to oszczędza nasz cenny czas. Myślę, że dzisiaj na pewno podejmiecie decyzję o wyborze przepisu.

Jak zawsze, zanim zacznę, chcę opowiedzieć o drobnych niuansach, których lepiej przestrzegać, aby nie zepsuć przedmiotów.

1. Staraj się unikać używania żelaznych przyborów kuchennych. Wiemy, że pomidory mają dużo kwasu, więc po co nam metaliczny smak keczupu? Lepiej jest wziąć emalię, szklane pojemniki i plastikowe, drewniane szpatułki, łyżki i sito.
2. Nasz ważna zasada: słoiki muszą być sterylne.
3. Po dodaniu cukru i soli masa pomidorowa zacznie przylegać do dna, dlatego na tym etapie trzeba ją często mieszać.
4. Jeśli nie lubisz kawałków miąższu warzywnego w sosie, to po ugotowaniu przepuść je przez sitko lub wyciśnij w gazę.
5. Lub obierz pomidory wcześniej.
6. Przed zamknięciem w słoikach masę warzywną przesianą przez sito należy zagotować.

To wszystko, czas gotować.

W tym przepisie warzywnym użyjemy wyłącznie pomidorów. Nawet bez dodatku przypraw sos będzie bardzo smaczny. Ale dla smaku dodajmy trochę przypraw i ziół.

Mnie też bardzo podoba się ten przepis, bo możemy wykorzystać niezbyt piękne owoce, z przesuszonymi i poczerniałymi miejscami. Wystarczy je odciąć i przekręcić w maszynce do mięsa. Dzięki temu nie będziemy musieli wyrzucać części zbiorów, których nie mogliśmy przeznaczyć na kiszenie. I możesz przetworzyć dużą liczbę pomidorów na raz, co w przyszłości pozwoli każdej gospodyni domowej odetchnąć z ulgą.

Cóż, główną wartością jest to, że wszystko jest domowej roboty, bez użycia dodatki smakowe, chemiczne konserwanty i inne bzdury. Dlatego możesz leczyć dzieci bez odrobiny sumienia.

Mieszanina:

• 1,5 kg. pomidory,
• 50-70 g cukru kryształu,
• 0,5 łyżki. sól,
• 2 łyżki 9% octu lub 1 łyżeczka. 70% octu,
• 15-20 ziaren czarnego pieprzu,
• 8 ziaren kolendry,
• 2 gałązki goździków,
• 4-5 groszków ziela angielskiego,
• warzywa do smaku.

Z podanej ilości pomidorów otrzymujemy około 500 ml ketchupu.

Myjemy owoce, wycinamy wszystkie niespełniające norm miejsca i kroimy w plasterki.

Kawałki włóż do rondla, przykryj pokrywką i postaw na dużym ogniu.

Po ugotowaniu gotuj przez 10 minut, aż miąższ stanie się miękki.

Za pomocą blendera zmiel owoce na jednorodną pastę.

Niech masa pomidorowa odparuje na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Następnie sprawdź gęstość konsystencji. Jeśli nam odpowiada, dodaj trochę cukru i soli. Mieszaj, aż się rozpuszczą i posmakują. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, dodaj trochę więcej cukru.

Nawet bez przypraw wyszło bardzo smacznie. Można jednak dodać suszone zioła i łodygi pietruszki lub kolendry. Można się bez tego obejść. A następnie wlej ocet.

Gotuj ketchup przez kolejne 10 minut.

Gotową masę przetrzyj przez sito. Lepiej jest użyć wersji plastikowej. Pozostałe nasiona i skórki (ciasto) można wyrzucić.

Rozlać do sterylnych słoików.

Pozostaje tylko zamknąć je pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia. Zaleca się przechowywać go w lodówce lub piwnicy.

Jak zrobić gęsty keczup z pomidorów, jabłek i cebuli

Nadal bardzo pyszny przepis z dodatkiem jabłek i cebuli. Kwasowość pomidorów jest dobrze rozcieńczona, a smak sosu niezbyt skoncentrowany.

Z 2 kg pomidorów wyjdą 3 pełne, półlitrowe słoiki, a do spożycia zostanie od razu około 200 ml.

Składniki:

• pomidory - 2 kg.,
• jabłka kwaśne, średnie - 2 szt.,
• średnia cebula - 2 szt.,
• dodać sól - 0,5 - 1 łyżka. łyżki,
• cukier - 75-80 gr.,
• goździki - 3 szt.,
• mielony czerwony lub czarny pieprz - 0,5 łyżki.,
• ocet jabłkowy 6% - 3 łyżki. l.

Pomidory są myte i sortowane. Wycinamy ciemne i zniszczone obszary. Usuń skórkę z jabłek i wytnij gniazda nasienne.

Wszystkie produkty mielimy za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Moja mama często używa specjalnej nasadki w robocie kuchennym.

Wlać mieszaninę do rondla. Stawiamy średnie ciepło i gotujemy około 50 minut. Masa odparowuje i staje się gęstsza.

Za pomocą blendera ponownie zmiksuj pozostałe kawałki miąższu.

Dodać sól, cukier i goździki. Mieszaj i smakuj. Gotuj mieszaninę pomidorów przez kolejne pół godziny, aby uzyskać pożądaną gęstość. Następnie dodać mielony pieprz i ocet. Mieszaj i smakuj.

Trzeba tę masę wymieszać, żeby się nie przypaliła.

Sos wlewamy do przygotowanych słoików.

Jak zrobić pyszny, domowy sos pomidorowo-śliwkowy

Na południowych szerokościach geograficznych naszego ogromnego kraju, gdzie często zbiera się duże zbiory śliwek, radzę przerobić je również na sos.

Dobrze komponują się z pomidorami, choć przyzwyczajeni jesteśmy do częstszego jedzenia ich w formie deserów.

Mieszanina:

• śliwka – 2 kg,
• pomidory – 3 kg,
• cebula – 250 gr,
• czosnek – 2 główki,
• 3 jabłka,
• szklanka cukru
• 2 łyżki sól,
• 100 ml 9% octu stołowego,
• przyprawy (goździki, mielony pieprz, mielona kolendra) - po 0,5 łyżeczki.

Usuwamy rdzenie z jabłek. Będzie lepiej, jeśli masz domowe pachnące i zielone odmiany. Obierz główkę czosnku i główkę.

Myjemy śliwki i usuwamy pestkę. Pomidory myjemy i sortujemy, jednocześnie wycinając wszystkie niepotrzebne miejsca.
Wszystkie warzywa zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

Otrzymasz pełny 5-litrowy pojemnik masy warzywnej. Nie używaj aluminium; lepiej użyć kociołka.

Niech mieszanina się zagotuje; po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Nie ma potrzeby zamykania pokrywy, gdyż chcemy odparować zbędną wilgoć, aby masa zgęstniała.

Do mieszanki wyciśnij czosnek, przyprawy i ocet i gotuj przez kolejne 30 minut.

Zamknąć mieszaninę w sterylnych słoikach.

Ten ketchup śliwkowo-pomidorowy jest również absolutnie wszechstronny.

Ketchup pikantny z papryką bez sterylizacji

Możesz samodzielnie zmieniać ostrość tego sosu. Nie lubisz ostrej papryki, ale uwielbiasz paprykę? Cóż, po prostu użyj jednego rodzaju w gotowaniu. W końcu każdy przepis przechodzi wiele zmian, dopóki nie dostosuje się do gustu gospodyni. Ja też nie lubię pikantnych potraw, więc po prostu nie dodaję chili do tego sosu i tyle.

A co z tymi, którzy wręcz przeciwnie, szukają czegoś ostrzejszego? Weź oczywiście czerwone strąki i dodaj do nich masę pomidorową.

Składniki na 3 kg pomidorów:

• 0,3 kg cebuli,
• strąk ostrej papryki,
• 5 ząbków czosnku,
• 0,5 łyżki. olej słonecznikowy,
• 0,5 łyżki. ocet,
• 4 łyżeczki sól,
• 4 łyżeczki cukier granulowany.

Umyj pomidory i pokrój je na kawałki. Wycinamy miejsca posiniaczone, suche i zniszczone.

Usuń środek z papryki.

Cebulę pokroić na duże kawałki.

Przepuszczamy owoce przez maszynę do mięsa. Okazało się, że było to około 3 litrów mieszanki pomidorowej.

Następnie siekamy również cebulę i paprykę. Postaw masę warzywną na ogniu. Wyciśnij do niego czosnek, dodaj sól i cukier. Masowo napłynąć olej roślinny i gotować przez 1 godzinę. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 minut.

Mieszanka warzywna się zagotowała i należy ją spróbować. Na tym etapie dodaje się suche przyprawy.

Rozlać do sterylnych słoików i zakręcić. Ketchup dobrze przechowuje się zarówno na mrozie, jak i w mieszkaniu.

Sposób na sos pomidorowo-cukiniowy

A teraz kolejny niezwykły sposób przygotowanie ketchupu z dodatkiem cukinii. Uwierz mi, ten sos Cię zaskoczy. Jest to również wygodne, ponieważ lepiej nadaje się do dużych, przerośniętych owoców, które nie zawierają tyle wody, co młode.

Nie wpływa to na smak, ale zaoszczędzisz czas na odparowaniu wilgoci.

Składniki na 3 kg cukinii:

• 1,5 kg pomidorów,
• 2 średnie główki,
• 4 łyżki pasta pomidorowa,
• 1 łyżeczka ostra papryka,
• 4 słodkie papryki,
• 250 ml oleju słonecznikowego,
• 250 g cukru kryształu,
• 2 łyżki sól,
• 1 łyżka. kwas octowy (70%).

Cukinię obierz i pokrój na kawałki.

Pomidory zmiksować na puree. Aby to zrobić, lepiej wziąć maszynkę do mięsa lub blender.

Cukinię zetrzeć i włożyć pasta pomidorowa. Nada całej masie głębszy kolor.
W ten sam sposób zmiel pieprz.

Dodaj czosnek przez praskę. Wlać sól, cukier i bezwonny olej roślinny.

Dodaj trochę ostrej czerwonej papryki.

Wymieszaj i gotuj po ugotowaniu przez 30 minut. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 minut.

Umieść mieszaninę w sterylnych słoikach i zamknij do zimy.

Oczywiście ten rodzaj ketchupu wytwarza się z miąższu. Można go jednak również zmiksować blenderem zanurzeniowym lub przetrzeć przez sitko.

Domowy przepis na cynamon bez octu

Oto kolejny niezwykły i ulubiony przepis dla wielu. Wychodzi pikantnie, bo użyliśmy cynamonu i goździków. Zastąpili także ocet sokiem z cytryny. Dla tych, którzy się trzymają prawidłowe odżywianie lub diety. Nasze działania nie będą miały wpływu na długoterminowe przechowywanie takiego ketchupu.

Mieszanina:

• 450 g przecieru pomidorowego,
• szklanka wody,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 70 g cukru,
• 20 ml soku z cytryny,
• sól - 3 g,
• trochę cynamonu
• 3 gałązki goździków,
• pieprz czarny - 8-10 sztuk,
• ziele angielskie - 4-5 sztuk.

Pomidory przetrzeć przez sito. Aby było to wygodniejsze, możesz ugotować je do miękkości na średnim ogniu na kuchence. Następnie rozcieńczamy tę masę wodą.

Kroimy cebulę i czosnek. Całość wykładamy na pomidory. I natychmiast wlej przyprawy: goździki, pieprz.

Gotuj mieszaninę przez pół godziny, aż sos zgęstnieje.

Następnie wejdź sok z cytryny, szczypta cynamonu, soli i cukru.

Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty. Odcedź mieszaninę na sitku, usuwając nasiona i skórkę.

A następnie gotuj ponownie przez 5 minut. Umieścić w sterylnych słoikach.

Ketchup pomidorowy z bazylią i czosnkiem „Marinara”

Bazylia doda ketchupowi włoskiego akcentu. Można go stosować suszonego lub świeżego. Lepiej skorzystać z obu opcji na raz.

Na 1 kg pomidorów:

• sól - 1 łyżeczka,
• 1 łyżeczka cukier,
• 3–4 ząbki czosnku,
• 1–2 łyżki. l. oliwa z oliwek,
• 1 łyżeczka papryka,
• trochę czarnego pieprzu lub ziół włoskich,
• suszona bazylia i świeże liście bazylii.

Usuń skórkę z pomidorów. Można to zrobić zanurzając je we wrzącej wodzie na 15 sekund, po wykonaniu na wierzchu nacięcia w kształcie krzyża. Można też po prostu łyżką zeskrobać miąższ ze skórki.

Zmiel je w blenderze.

Na patelnię wlać olej, wycisnąć na niego czosnek i smażyć na złoty kolor.

Polać nim pomidory.

Masa powinna się zagotować, ale nie wrzeć. Dodaj sól i cukier.

Świeżą bazylię pokroić na małe kawałki i dodać na samym końcu, gdy sos zgęstnieje. Około 7 minut przed gotowością.

I wlej go do przygotowanego pojemnika.

Słodki sos pomidorowy „Prawie połknąłem język”

Ten przepis jest dla osób lubiących słodycze, takich jak ja. Nic na to nie poradzę, ale ketchup kojarzy się ze słodyczą. Istotą całego przepisu jest to, że dodaje się więcej cukru granulowanego niż zwykle. Jeśli wcześniej poradziliśmy sobie z około 70-80 gramami, to tutaj weźmiemy wszystkie 250 (szklankę).

Mieszanina:

• pomidory - 2,5 kg,
• 3 cebule,
• cukier - 250 g,
• ocet (9%) - 90 ml,
• olej roślinny - 60 ml,
• pieprz czarny - 1/2 łyżeczki,
• chmeli-suneli - 1 łyżka.,
• kolendra - 1 łyżka,
• sól 1,5 łyżki,
• 4 łyżeczki skrobia.

Pokrojone na kawałki pomidory zmiel w blenderze. Możesz wcześniej usunąć z nich skórę.

Cebulę pokroić i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Zrobiło się złociste i nadało olejowi aromat. Wyjmujemy łyżką cedzakową i do oleju wlewamy masę pomidorową. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do małego. Dusić przez 30 minut.

Dodać cukier i sól, czarny pieprz, chili, kolendrę i chmiel.

Gotuj przez kolejne 30 minut, mieszając.

Skrobię rozpuścić w pół szklanki wody.

A zanim zdąży się osadzić, wlej go do masy warzywnej. Gotuj przez kolejne 15 minut.

Rozlać do sterylnych pojemników, zamknąć i owinąć kocem.

Przepis na ketchup bez jabłek ze skrobią w powolnej kuchence

Skrobię często stosuje się jako zagęstnik. Na przykład, gdy natkniesz się na bardzo wodniste pomidory. A także zwolennicy poglądu, że nie można gotować warzyw przez długi czas, ponieważ uwalniane i niszczone są korzystne witaminy i mikroorganizmy. A skrobia pozwala nie odparować wilgoci, nie wydłużając w ten sposób czasu obróbka cieplna warzywa

Multicooker doskonale ugotuje jedzenie bez naszego udziału, nie będziesz musiał biegać i niczego mieszać. Ale będziemy gotować pod zamkniętą pokrywką, co oznacza, że ​​wypuścimy dużo soku.

Na 1 kg pomidorów:

• 0,5 szt. papryka (opcjonalnie, opcjonalnie)
• 1 cebula,
• 1 średnie jabłko
• 2 łyżki l. cukier,
• 1,5 łyżeczki soli,
• 1-2 łyżki. skrobia.

Jabłka obierz, wytnij środek i pokrój na kawałki. Natychmiast włóż je do miski multicookera.
Kroimy pomidory, usuwając łodygi.

Tam posiekamy cebulę i paprykę.

Posypać solą i cukrem.

Gotować przez 1 godzinę. Aby to zrobić, wybierz tryb „Quenching”. Można także skorzystać z programu „Pieczenie” lub „Ciasto” (którego menu jest w języku angielskim).

Jest dużo soku, lepiej go spuścić.

Następnie masę przełóż do pojemnika i zmiel blenderem.

Dodaj skrobię, aby keczup był gęstszy.

Zamknąć w sterylnych słoikach lub zamrozić.

Przepis wideo na sos pomidorowy z musztardą

Bez musztardy nie można się nigdzie ruszyć! I idzie do ogórków i masła. Ogólnie rzecz biorąc, jego smak jest absolutnie odpowiedni dla wszelkich niesłodzonych produktów. Działa również jako naturalny konserwant.

Żebyście nie musieli szukać listy składników w przepisie, podaję ją tutaj:

• 2 kg pomidorów,
• 8 ząbków czosnku,
• 1 łyżeczka proszek musztardowy ze zjeżdżalnią,
• 1 łyżeczka cukier,
• 1 łyżeczka sól,
• 1 łyżeczka mielony czarny pieprz.

A oto sam przepis wideo.

Dziękuję za uwagę! Radzę też zamknąć na zimę kilka słoiczków domowego ketchupu, bo smakuje on o wiele lepiej niż ketchup kupiony w sklepie. I nie trzeba nawet myśleć o jego bezpieczeństwie, bo każdy jest ze swojego ogródka.

Domowy naturalny ketchup na każdy gust - wybór super przepisy

Jeszcze 20 lat temu o keczupie słyszało niewiele osób, a półki sklepowe zajmowały półlitrowe słoiki sosu pomidorowego Krasnodarskiego. Jako dzieci jedliśmy to prawie ze słoików - z pieczywem, aż dopadła nas zgaga, jakie to jest pyszne! A potem pojawił się ketchup – och, to rozkosz… Można było z nim zjeść dosłownie wszystko. Rzecz jednak w tym, że im więcej rodzajów ketchupu pojawia się w sklepach, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że kupi się ten prawdziwy. sos pomidorowy z przyprawami i przyprawami, coraz więcej skrobi, barwników i konserwantów... Wyjście jest tylko jedno - zrobić ketchup samodzielnie. Tylko w ten sposób będziesz dokładnie wiedział, co znajduje się w Twoim ketchupie i przygotujesz go według własnego gustu. Domowe ketchupy mają jedną poważną wadę – są bardzo smaczne, więc jeśli zdecydujesz się na przygotowanie ketchupu na zimę, nie obejdzie się bez kilku słoików.

Rady od Perchicy

Radzę każdemu kupić wyciskarkę ręczną, szczególnie nadaje się do robienia sosu lub ketchupu sok pomidorowy U Ciebie płynie osobno, a cała skórka i nasiona są osobno, sok w ogóle nie zostaje. Sos wychodzi rewelacyjnie, gotujemy kilka godzin i wygląda jak prawdziwy.. Tak to wygląda Jestem pewien, że wielu to widziało i przechodziło obok, bo nie mieli pojęcia, jaka to cudowna rzecz.

Składniki:
3 kg pomidorów,
150 g cukru,
25 g soli,
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarna pieprzu,
1 ząbek czosnku,
szczypta cynamonu,
na krawędzi ostrego noża czerwony pieprz.

Przygotowanie:
Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, podpal i gotuj przez jedną trzecią, nie zamykając pokrywki. Następnie dodać cukier, gotować 10 minut, dodać sól i gotować kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włóż do rondla z pomidorami, gotuj przez 10 minut i przecedź przez stalowe sito lub durszlak. Włóż z powrotem na patelnię, zagotuj, zalej octem i przełóż do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Składniki:
6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku,
300 g cebuli,
450 g cukru,
100 g soli,
¼ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarna pieprzu,
6 szt. ziele angielskie,
40 ml octu 70% lub 350 ml 9%.

Przygotowanie:
Pomidory przekrój w poprzek, blanszuj we wrzącej wodzie, następnie zanurz w lodowatej wodzie i zdejmij skórkę. Pestki można usunąć, jeśli komuś nie smakują w sosie: łyżką wyskrobać komory nasienne i przełożyć je na sito umieszczone nad patelnią. Sok spłynie na patelnię. Umieść tam pokrojone pomidory i zmiel wszystko blenderem (lub przejdź przez maszynę do mięsa). Cebulę, czosnek również posiekać, a przyprawy zmielić w młynku. Wszystkie składniki oprócz octu, soli i cukru połączyć w rondlu i podpalić. Dodaj jedną trzecią cukru i zredukuj masę o połowę. Dodać pozostały cukier i gotować 10-15 minut. Następnie dodać sól i ocet, gotować przez 10 minut i gorące wkładać do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Składniki:
3 kg pomidorów,
500 g cebuli,
300-400 g cukru,
2 łyżki musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
3-4 jagody jałowca,
sól.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, cebulę posiekać, poddusić trochę na średnim ogniu w rondlu z pokrywką, przetrzeć przez sito. Ocet podgrzać, wrzucić przyprawy, zagotować, ostudzić i wlać przecier pomidorowy. Powstałą masę zagotuj na małym ogniu o jedną trzecią, dopraw cukrem, solą, musztardą i gotuj przez kolejne 10 minut, następnie przełóż gorącą do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Składniki:
5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli,
150-200 g cukru,
30 g soli,
1 szklanka octu 9%,
1 łyżeczka czarne ziarna pieprzu,
1 łyżeczka goździki,
kawałek cynamonu
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, wymieszać z posiekaną cebulą, chwilę dusić pod przykryciem na małym ogniu, przetrzeć przez sito. Wlać do rondla i podpalić. Umieść przyprawy w torebce z gazy i włóż do wrzącej mieszanki pomidorów. Zmniejsz o około jedną trzecią. Dodać sól, cukier, gotować kolejne 5-7 minut, wyjąć torebkę z przyprawami, przelać do wyparzonych butelek lub słoików i zakręcić.

Składniki:
3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku,
1 szklanka cukru,
1 łyżka. z dodatkiem soli,
10 mięsistych papryczek,
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. mielony pieprz cayenne lub chili.

Przygotowanie:
Pomidory, słodką i ostrą paprykę zmielić (przepuścić przez maszynę do mięsa lub posiekać blenderem), włożyć do rondla, dodać sól, cukier i podpalić. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 40 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać przeciśnięty przez prasę czosnek. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Składniki:
500 g pomidorów,
500 g cebuli,
1 kg słodkiej papryki wielokolorowej,
2 duże ostre papryczki,
100 ml oleju roślinnego,
1 szklanka octu 9%,
½ szklanki cukru
1 łyżeczka sól,
7 ząbków czosnku,
7 ziaren czarnego pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Przygotowanie:
Pomidory, cebulę, słodką i ostrą paprykę (wraz z nasionami) zmiel (za pomocą maszynki do mięsa lub blendera). Powstałą masę postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, ziarna pieprzu, czosnek, przepuść przez prasę. Zagotuj do pożądanej gęstości, ciągle mieszając. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Domowe ketchupy powstają nie tylko z pomidorów, zawierają także jabłka, zioła, śliwki, słodką paprykę... Wszystko to sprawia, że ​​można przygotować doskonały sos do różnorodnych potraw.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:
10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka,
1 łyżeczka pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon,
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki sól,
1 łyżeczka Miód,
2 łyżki 9% ocet,
3 duże ząbki czosnku.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, wrzucić do rondelka, dusić pod przykryciem do miękkości i przetrzeć przez sitko. Jabłka pokroić, dusić pod przykryciem do miękkości i przetrzeć przez sito. Połącz pomidory i mus jabłkowy w rondlu, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 10 minut. Następnie dodać pieprz, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, miód i gotować kolejne 10 minut. Dodaj ocet i posiekany czosnek, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut i natychmiast wlej do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Składniki:
2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki,
500 g cebuli,
1 szklanka cukru,
200 gr oliwa z oliwek,
1 łyżka. mielony czarny pieprz,
1 łyżka. sucha musztarda,
sól do smaku.

Przygotowanie:
Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Ketchup „Ostry”

Składniki:
5 kg pomidorów,
10 słodkich papryczek,
10 cebul,
2,5 szklanki cukru,
2,5 łyżki. sól,
200 g octu 9%,
10 szt. czarne ziarna pieprzu,
10 szt. ziele angielskie,
10 szt. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki papryczka chili,
½ łyżeczki mielona papryka,
½ łyżeczki ożywić,
1 łyżka. skrobia (jeśli to konieczne).

Przygotowanie:
Warzywa cięte w dużych kawałkach, włożyć do rondla z grubym dnem. Dodać pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 1,5-2 godziny. Powstałą masę przetrzeć przez sito, dodać sól, cukier, pozostałe przyprawy i gotować do pożądanej grubości na małym ogniu. W razie potrzeby dodać skrobię rozcieńczoną w wodzie z lodem. Zdjąć z ognia, zalać octem. Wlać do wysterylizowanych słoików i zakręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:
5 kg pomidorów,
3-4 cebule,
3 słodka papryka,
2 łyżki sól,
300 g cukru,
100-150 ml octu 9%,

½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
zielony.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, włożyć do rondla z grubym dnem i podpalić. Cebulę siekamy, dodajemy do pomidorów, Słodka papryka obierz, posiekaj i również dodaj do pomidorów. Gotuj gotowaną mieszaninę o połowę na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Ostudzić i przetrzeć przez sito. Ponownie postaw na ogień, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkumę, kolendrę itp. Zwiąż warzywa w pęczek i zanurz w mieszance pomidorów. Gotuj ponownie przez 3 godziny, aby odparować płyn. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Składniki:
2 kg pomidorów,
2 duże cebule,
100 g cukru,
1 łyżka. sól,
1 łyżeczka mielony czarny pieprz,
1 łyżeczka mielony imbir,
1 łyżeczka mielone goździki,
2 łyżki suchy wino czerwone,
1 łyżka. świeży tarty chrzan,
2 łyżki ocet winny.

Przygotowanie:
Pomidory obierz, pokrój w kawałki, dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, ciągle mieszając. Na 20 minut przed końcem gotowania dodać chrzan, a na 5 minut przed końcem ocet. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Składniki:
2 kg pomidorów,
1kg śliwek,
500 g cebuli,
1 główka czosnku,
1 łyżeczka czarny pieprz,
1 łyżeczka czerwona papryka,
sól, cukier do smaku.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, ugotować na małym ogniu w rondlu z pokrywką i przetrzeć przez sito. Ze śliwek usuń nasiona, ugotuj je na parze i przetrzyj przez sito. Wymieszaj masę pomidorową i śliwkową, dodaj przyprawy, czosnek, przepuść przez prasę i zagotuj przez jedną trzecią. Gorące rozlewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.

Jak widać, domowe ketchupy można przygotować najwięcej na różne sposoby. Miłych przygotowań!

Larisa Shuftaykina

Inny przepis:

3 kg pomidorów
0,5 kg jabłek
0,25 kg cebuli

Wszystko posiekaj i smaż, aż cebula będzie miękka. Zmiel w blenderze i gotuj do pożądanej grubości, ja gotowałam około 50 minut.
Przed końcem gotowania dodać 1,5 łyżki soli. l., 1,5 szklanki cukru, nie zapomnij zamieszać, w przeciwnym razie się spali, mielona czerwona papryka, czarny pieprz do smaku, 50 g ocet jabłkowy, zdjąć z ognia, przelać do słoików i zwinąć. Możesz dodać czosnek.