Jak herbata połączyła Anglików i Kazachów. Niesamowity napój dla ekstremalnych miłośników herbaty - herbata z solą kazachska z mlekiem, jak to się nazywa?

Herbata zajęła swoje miejsce w kazachskiej kulturze kulinarnej. Do połowy XIX wieku herbatę pili jedynie zamożni Kazachowie. A w drugiej połowie XIX wieku wszystkie warstwy kazachskiego społeczeństwa zaczęły pić herbatę.

Herbata przedostała się do środowiska Kazachstanu przez Rosję, a jej używanie wśród nomadów wiązało się ze zmianami w życiu codziennym. Rozprzestrzenianie się herbaty i kultury picia herbaty w Kazachstanie nastąpiło w drugiej połowie XIX wieku.

Głównym narzędziem jego rozprzestrzeniania się była administracja rosyjska. Herbata rozpowszechniła się najpierw wśród elit kazachskiego społeczeństwa – chanów, sułtanów, a następnie taniość produktu i zmiany w sposobie życia nomadów doprowadziły do ​​rozszerzenia jej stosowania przez zwykłych nomadów.

W Archiwum Państwowym Obwodu Orenburg zachował się list wicekanclerza hrabiego Nesselrode, wysłany do gubernatora wojskowego obwodu Orenburg hrabiego P.K. Essen w 1829 r., w którym napisano: „wprowadzić wśród ludów koczowniczych (Kazachów i Baszkirów) żyjących za Uralem zwyczaju picia herbaty ceglanej, co powinno przynosić korzyści skarbowi państwa rosyjskiego w handlu z Chinami, zwłaszcza w odprawie celnej Kiachty dom." Głównym argumentem było to, że takie koczownicze ludy mongolskiego plemienia Buriatów i Kałmuków, poddane Rosji siłą czasu i zwyczajów, nabrały ochoty na taką herbatę, że teraz znajdują w niej niemal klasyczny artykuł do jedzenia i picia, na trzeźwo, zdrowe i tanie. Nawet nasi wieśniacy mieszkający w sąsiedztwie przejęli od nich ten sam zwyczaj, co również przyczynia się do ochrony stad, ponieważ obaj piją herbatę ceglaną i łatwo obchodzą się bez mięsa.

Zaleca „szukanie nowych sposobów sprzedaży chińskiej herbaty: ludom nomadów żyjącym za Uralem, których trzeba nauczyć, podobnie jak wspomniane plemiona, pić tę herbatę” i proponuje dawać ją Kazachom, „którzy przyjeżdżają do Orenburga, aby w formie prezentów zachęcić ich do polowań.”

W okresie przemian społecznych herbata z napoju „obcego” staje się „własna”. W tym okresie staje się ona dostępna dla każdego. Głównym warunkiem tego jest przejście z trybu życia koczowniczego do półosiadłego i siedzącego trybu życia.

Beibit Daulbaev w swoim dziele „Opowieść o życiu Kirgizów z dystryktu mikołajewskiego obwodu turgijskiego od 1830 do 1880” opisał kulturowe i codzienne zmiany w życiu Kazachów na przestrzeni 50 lat. Wśród tych zmian wskazał wprowadzenie picia herbaty do tradycji nomadów. „Od 1853 roku najpierw biedni, a potem bogaci zaczęli zajmować się rolnictwem i od tego czasu Kirgizi zaczęli żyć luksusowo i satysfakcjonująco i między innymi zaczęli pić herbatę. Najpierw pili herbatę z odlewu żelazne kumgany (umywalki), potem z miedzianych czajników i „W końcu zaczęto już używać samowarów w 1854 roku, na jednym z zebrań narodowych, poruszono między innymi kwestię picia herbaty i zaczęto liczyć samowary. teraz tylko jedna na 10 rodzin nie pije herbaty”.

Przejście na siedzący tryb życia Kazachów i rozpowszechnienie się rosyjskiego samowara, w którym parzenie herbaty stało się zadaniem szybkim i nieskomplikowanym, przyczyniło się do rozpowszechnienia herbaty wśród nomadów.

Samowar rosyjski pełnił nie tylko funkcję domową, ale także społeczną. Ciekawa historia o roli samowara zachowała się w Archiwum Rosyjskim. W Petersburgu odbyła się rozmowa księcia M.S. Woroncow, który przybył z Kaukazu, z rosyjskim kupcem V.A. Kokoriewa, który w tym czasie był rolnikiem podatkowym na Kaukazie. Podczas rozmowy książę powiedział, że szuka w Stawropolu ludzi, którym mógłby wydać różne instrukcje, aby przybliżyć spokojne wioski do niepokojowych poprzez podbój cywilny tych ostatnich poprzez rozwój znajomości i interesów handlowych. Co robi V.A. Kokoriew odpowiedział: „...pozwólcie, że polecę wam czynnik zbliżenia, który nigdy niczego nie pomyli, ale stale nawiąże, choć powolne, ale mocne połączenie stosunków. Czynnikiem, który polecam, jest po prostu rosyjski samowar. Na Zachodzie granicy umawiamy się z sąsiadami czasem na piwo, a na wschodzie zawsze możemy spotkać się na samowarze, który Azjaci uwielbiają do tego stopnia, że ​​gdy w spokojnych wioskach pojawią się samowary, ludzie z niespokojnych wiosek udadzą się tam, żeby usiąść długo i piję dużo herbaty, uogólniając w tym czasie różnymi rozmowami.

Imperialna elita rządząca była zainteresowana wprowadzeniem herbaty wśród nomadów. Ministerstwo Spraw Zagranicznych zdecydowało się zwiększyć handel herbatą ceglaną. Jej konsumentami były ludy Syberii i tutaj pojawiło się pytanie: „Czy można nauczyć innych obcokrajowców mieszkających w Rosji, jak pić herbatę ceglaną?” Uwagę zwrócono na Kazachów.

Jeden z powodów spożywania herbaty przez Kazachów w XIX wieku wskazuje na przykład gazeta Turgai: „...na naszym stepie, przy suchym powietrzu nagrzanym do 45-50 stopni, przy braku zdrowy, gaszący pragnienie napój, ten dobroczynny napój - herbata jest konieczna, aby choć trochę się odświeżyć i odpędzić gorycz i ospałość, będące skutkiem picia gorzko-słonej stojącej wody.

Stopniowo kazachskie picie herbaty zaczęło nabierać kształtu podczas ceremonii. O szacunku dla gościa decydowało to, kto i dlaczego nalał herbatę. Jeśli filiżanka herbaty zostanie wylana po brzegi, oznacza to, że jesteś niechcianym gościem. Herbatę nalewa się stopniowo: pół filiżanki lub mniej. Najpierw mleko, potem mocne liście herbaty.

Kazachstan jest ogromny, a tradycja picia herbaty różni się w poszczególnych regionach. Na południu republiki - w południowym Kazachstanie, w obwodach Kyzylorda, a także w Atyrau, Mangistau i południowo-wschodniej części obwodów Aktobe w zachodnim Kazachstanie herbatę podaje się w małych miseczkach, a w innych regionach - w średnich lub dużych te. Ta specyfika jest bezpośrednio związana z warunkami przyrodniczymi i klimatycznymi tych regionów. Tam, gdzie panuje gorący klimat, małe łyki herbaty z do połowy napełnionej filiżanki mogą w pewnym stopniu ugasić pragnienie.

Herbatę nalewa kobieta, jej status i wiek świadczą o szacunku dla gościa. Zwykle jest to synowa (kelin) lub żona właściciela domu, która nie wtrącała się w rozmowę mężczyzn. Uważnie monitoruje nieprzerwane picie herbaty przez licznych gości i nie czekając na ich prośby, stale napełnia im miski, dopóki się nie upiją lub grzecznie odmówią.

Nie ma zwyczaju pić herbaty do dna; była to zła forma. Świeżo parzoną herbatę pijemy zawsze z filiżanek bez uchwytów i misek. Do herbaty podawano suszony nabiał: kurt, irimshik, sarysu.

Tutaj piją razem z tradycyjnie przyjętą czerwoną herbatą z mlekiem herbata zielona, szczególnie po wysokokalorycznych i tłustych potrawach. W innych regionach, przeciwnie, o klimacie chłodnym i umiarkowanym, pije się pełną miskę.

Dobrze znanym faktem dotyczącym Kazachstanu jest to, że jesteśmy wielkimi miłośnikami herbaty. Co więcej, na przestrzeni kilku stuleci herbata z mlekiem stała się jednym z kluczowych elementów kuchnia narodowa a nawet zepchnął kumiss z piedestału. Skąd więc wzięła się herbata na stepie i kto nauczył ją pić Kazachowie?

Witam z Chin

Przyjechało do nas oczywiście z Chin. Najprawdopodobniej miało to miejsce w okresie Złotej Ordy, kiedy w obrębie jednego państwa istniały intensywne powiązania handlowe i kulturalne – mówi Euphrates IMANBEK, socjoantropolog, członek Krajowego Komitetu ds. Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego przy Komisji Krajowej RP. Kazachstan dla UNESCO i ISESCO. - Naturalnie, już w okresie przed Hordą karawany przewoziły ten produkt Jedwabnym Szlakiem; mieszkańcy stepów go znali, ale prawdopodobnie nie był on popularny. W czasach Czyngis-chana, kiedy uformowała się jedna przestrzeń gospodarcza, herbata zaczęła się szybko rozprzestrzeniać i już w czasach Złotej Hordy była wszędzie na obszarze Wielkiego Jedwabnego Szlaku. Horda gwarantowała bezpieczeństwo handlu, co w naturalny sposób przyczyniło się do promocji nowych produktów spożywczych.

Historyk Zhumazhan BAIZHUMIN potwierdza teorię, że nasi przodkowie zapoznawali się z herbatą.

To teren nam najbliższy, bo stamtąd pożyczano kobiety i chyba też herbatę. Chiny, jak to ujął Lew Gumilew, jest to duży sklep, do którego koczownicy chodzili, aby dokonać zakupów. Mogę powiedzieć, że słowo „herbata” jest tureckie i oznacza „napój, wilgoć, płyn”. Stąd takie tureckie słowa jak „mewa” – czyli „ptak wodny”; Kozacy posiadali łódź wielomiejscową, zwaną także „mewą”.

Dlaczego właściwie nowy pod każdym względem produkt, czyli herbata, „wszedł na stół” na stepie i nawet wyparł tradycyjne napoje mleczne? Na jej utrwalenie w kuchni stepowej złożyło się wiele przyczyn, ale przede wszystkim cechy klimatyczne. Uważa się, że herbata doskonale gasi pragnienie i rozgrzewa w chłodne dni.

Wyobraź sobie, to jakby dać dziecku, które zna tylko smak mleka kawa naturalna„Nie zaśnie, będzie czuwał” – kontynuuje Imanbek. - W rzeczywistości herbata miała taki sam wpływ na nomadów. Myślę, że na początku pili herbatę zieloną, która działała na nich bardzo tonizująco, a gdy już się do niej przyzwyczaili, pojawiła się potrzeba mocniejszej, czarnej herbaty. Oczywiście z kulturowego i historycznego punktu widzenia czarna herbata zakorzeniła się wśród mieszkańców stepów, ponieważ miała większe działanie tonizujące niż produkty mleczne.

Kuchnia stepowa: mięso i mleko

Rzecz w tym, że kultury herbaciane otaczają nasz region od niepamiętnych czasów, a herbatę konsumowano już w Azji Środkowej” – mówi. pisarz i tłumacz Kairat ZHANABAYEV. - Prawie do XIX wieku większość kazachskich nomadów znała tylko ak - są to wszystkie produkty związane z mlekiem i et - mięsem. Być może pili herbatę, nie mogli o tym nie wiedzieć, ale tylko w regionach sąsiadujących z Jedwabnym Szlakiem. Nie było to elementem naszej kultury gastronomicznej. Herbata praktycznie nie jest wspominana w żadnym z ustnych zabytków literatury.

W książce Kabibolli Siytdykowa Makhambet Utemisow zwraca się do Isataja Taimanova i innych przywódców oraz kazachskich klanów i plemion z odcieniem pogardy, którzy już żyją w cywilizowanych warunkach, niektórzy nawet w ciepłych domach i piją herbatę, że podobno jesteście tak rozpieszczeni, że pijesz herbatę.

To jest XIX wiek. Było to niezwykłe dla nomadów. Inna sprawa to mleko, od razu je doił, od razu pił... Wszystko miało sens utylitarny, praktyczny, użytkowy. Ponieważ herbata w Indiach i Chinach jest sprawą ceremonialną, a nomadzi nie mieli czasu na specjalne ceremonie, musieli iść do przodu, zwiedzać świat. Dlatego koczownicy spożywali wyłącznie mleko i mięso.

Nowy smak

Dodawanie mleka do herbaty stało się cechą charakterystyczną kazachskiej herbaty. Co więcej, nie wszyscy dziś wiedzą, że herbata kazachska według receptury zaczerpniętej z przeszłości jest herbatą czarną z mlekiem, po podgrzaniu mleka dodaje się liście herbaty, a dopiero potem wrzątek.

- Tylko mieszkańcy stepów mogli pomyśleć o mieszaniu herbaty z mlekiem, zrobił to, żeby go złagodzić, bo był dla nich za ostry – mówi Imanbek. - Jeśli Chińczycy po prostu parzą herbatę z wodą, to koczownicy zawsze piją ją z mlekiem.

- Mleko zawarte w herbacie pochodziło od nomadów, co czyni je dobrym znakiem pasterzy, kontynuuje Baizhumin. - Wydaje mi się, że herbatę czarną poprzedziła herbata zielona. To przede wszystkim skutek upału, tu na stepie jest zarówno gorąco, jak i zimno, ale nie jest tak mocno jak czerń. To tak, jakby na południu pili wino, a na północy - trunki, dla większej siły.

Każda kultura, która przychodzi do nomadów, jest testowana. To jasne mleko neutralizuje coś w naparze i dodaje korzystne mikroelementy. Tak naprawdę picie herbaty to wspaniała kultura. Na Wschodzie herbatę piją na różne sposoby, Ujgurowie piją ją z dodatkiem soli, ale, powiedzmy, Persowie dodają elementy, które można zjeść, czyli okazuje się, że jest to zupa.

Jeśli przyjrzysz się uważnie, najczystsze tradycje kultury herbacianej znajdują się w Indiach i Chinach, a wszystko inne jest odmianą.

Brytyjczycy, podobnie jak Kazachowie, piją herbatę z mlekiem. Prawdziwa herbata w języku angielskim oznacza z mlekiem, przygotowanym w określonej kolejności. Taką samą możliwość warzenia mieli także kazachscy koczownicy.

Skąd Brytyjczycy to wzięli? Ten przepis zabrali w okresie kolonizacji – myślę, że najprawdopodobniej z Pakistanu, gdzie mieszkają potomkowie Wielkich Mogołów – mówi Imanbek. - Ciekawe, że na wschód od Dzhungar Alatau, na wschód od Tien Shan, ludzie parzą herbatę w mleku, okazuje się, jak mówią Ujgurowie, „herbata etken”. Właściwie to zupa, oni ją gotują. Co więcej, gotują go w rondlu i wrzucają duży kawałek masło i sól, to właściwie herbata- zupa mleczna, jest bardzo kaloryczny i pożywny. Piją ją w dużych miskach; jeśli ją wypijesz, będziesz miał dość energii aż do lunchu. Ale dla Turków, którzy mieszkają na terytorium od Ałtaju po Wołgę, jest to typowe tylko herbata z mlekiem i różne sposoby browarnictwo. Pamiętam, że w latach 90., kiedy podniosła się żelazna kurtyna, pojawiła się informacja, że ​​laboratorium żywienia w Belgii prowadziło eksperymenty, żeby się tego dowiedzieć. jak prawidłowo zaparzyć herbatę.

I okazało się, że było to słuszne – jest jeden do jednego, zupełnie jak nasze apashki(uśmiecha się). Liście herbaty należy zalać podgrzanym mlekiem, a następnie wrzącą wodą.

Dlaczego solona herbata mleczna nie zakorzeniła się na kazachskim stepie?

Myślę, że jest bardziej odpowiednia dla osób prowadzących siedzący tryb życia, ale być może słona herbata może nie odpowiadać moim gustom. Hodowcy zwierząt gospodarskich mają własną dietę. Wyobraź sobie, że jest gorąco, pasterz rano wychodzi, szybko napił się herbaty lub ajranu, gospodyni nie ma czasu na gotowanie zupy mlecznej, a jak jest zimno, jest bez smaku. To nie jest tak jak dzisiaj – odkręcasz gaz, trzeba napić się wody, rozpalić ogień… Myślę, że herbata etken nie bardzo wpisywała się w schemat dnia pracy nomady.

Herbata: łączenie ludzi

Instalacja artysta Askhat AKHMEDYAROV„Krajobraz Duszy” wykonany z tradycyjnych misek na herbatę prezentowany jest w pawilonie narodowym Kazachstanu na EXPO 2017. Dla niego herbata symbolizuje duszę ludu.

Jeśli przyjrzysz się bliżej miskom, są one naszyjnikiem, ozdobą. Jest się czym pochwalić, ale tutaj jest pośrednie nawiązanie nie do samych mis, a do gościnności, otwartości i tolerancji nomadów. Nie dotyczy to tylko Kazachów; zauważyłem, że nomadzi w różnych częściach planety są bardzo podobni w swojej gościnności. I to jest ozdobą ich duszy.

Nasza tradycja picia herbaty jest dosłownie na poziomie mentalnym; Kazachowie są bardzo skrupulatni i szanują herbatę. A więc te gesty mała ilość herbata, jej koncentrat z mlekiem - wszystko o czymś mówi.

Do 15-17 roku życia wydawało mi się, że herbatę pije się tylko w Kazachstanie. A kiedy zobaczyłem, że jest to popularne na całym świecie i że jest to w ogóle powszechne zjawisko, rozwiały się moje złudzenia (śmiech). Mogę śmiało powiedzieć: ta penetracja nastąpiła dzięki Jedwabnemu Szlakowi. Ze względu na klimat była tu potrzeba herbaty. Kiedy jest gorąco, herbata poprawia krążenie krwi, pojawia się pot, a wtedy herbata zachęca do wyważonej rozmowy, komunikacji i kontaktu międzyludzkiego.

Herbata i jej picie zajmują ważne miejsce w życiu Kazachów. Rodziny zbierają się na herbatę, a picie herbaty może z łatwością trwać cały dzień. Na samo śniadanie można wypić więcej niż trzy filiżanki herbaty. Niemal wszystkim tradycyjnym kazachskim zwyczajom zawsze towarzyszy picie herbaty.

Prawdziwy Kazach nie jest Kazachem, jeśli rano nie wypije 3-4 lub nawet więcej filiżanek herbaty... Kazachowie piją herbatę „nie rozróżniając czasu i miejsca, przed wszystkim i po wszystkim” – pisał M. Tak. Kittara w połowie XIX wieku.

W tej skrzyni znajdowała się nie tylko sama herbata, ale także wszystkie akcesoria do jej picia i słodycze. Dziś Kazachowie piją herbatę wyłącznie z mlekiem, ale nie zawsze tak było. Pod wieloma względami na tradycje herbaciane Kazachów wpłynęły ludy, z którymi mieszkali obok. Dlatego północni Kazachowie przez długi czas pili herbatę bez mleka, zapożyczając tę ​​metodę od Rosjan. W regionach południowych przez długi czas herbatę doprawiano gorącym i tłustym mlekiem wielbłądziem. Jeśli używa się mleka krowiego, z pewnością dodaje się do niego zapiekaną śmietanę. Przy wszystkich metodach picia herbaty w Kazachstanie zwyczajem jest nie tylko zaparzanie liści herbaty, ale także zaparzanie ich, trzymając czajniczek na gorącej płytce. Uważa się, że herbata ta ma wyjątkowy smak i jest podawana szanowanym gościom. Oprócz słodyczy, z herbatą aktywnie podaje się pokruszone smażone proso; zwyczajowo podaje się je w obfitości fermentowane produkty mleczne, które również często miesza się z daniami zbożowymi. Należy zauważyć, że produkty zbożowe są często bardzo proste: kruszone proso, pszenica i inne zboża. Wynika to z faktu, że Kazachowie stosunkowo późno zapoznali się z uprawą zbóż. Dziś u Kazachów tę umiejętność opanowują kobiety, zazwyczaj to one nalewają herbatę i stawia się przed nimi specjalne wymagania. Trzeba dobrze zaparzyć herbatę, odpowiednio ją nalać, podać gościom w kolejności wymaganej przez tradycję, a potem nie pomylić się, czyja jest miska, gdy goście zaczną podawać puste filiżanki. Musimy zadbać o to, aby zawsze była wrząca woda, liście herbaty nie zabrakło, a naczynia nie powinny grzechotać. Kobieta nalewająca herbatę powinna siedzieć prawidłowo i nie odwracać się tyłem do gości. Można powiedzieć, że podczas ceremonii parzenia herbaty postać kobiety nalewającej herbatę nabrała dla Kazachów szczególnego znaczenia estetycznego. Jak potwierdzają kazachscy etnografowie, kobieta nalewająca herbatę musi być sprawna i uważna. Naturalnie na dużych przyjęciach jedna kobieta nie jest w stanie poradzić sobie z całą ceremonią. Po zakończeniu uroczystości kobiety te gromadzone są na osobnym przyjęciu herbacianym i obdarowywane prezentami (nacięciami, szalikami lub pieniędzmi), szczególnie podkreślając tę, która nalewała herbatę. Na codziennych rodzinnych przyjęciach herbacianych herbatę nalewa matka lub najstarsza córka. Dziewczynek nie uczy się specjalnie nalewania herbaty; zwykle widzą, jak robi to ich matka. W domu, w którym mieszka żonaty syn, synowa (kelin) nalewa herbatę. Wcześniej, a czasem i teraz na terenach wiejskich, kilka dni po ślubie, do domu, w którym mieszkają nowożeńcy, przychodzą starsze kobiety i starsze kobiety, aby poczęstować się nowym kelinem. I nie najmniejszą rolę w tej ocenie odegra jej umiejętność nalewania herbaty. Dla Kazachów picie herbaty jest okazją do „dobrej zabawy”, szczerej rozmowy, przy herbacie można odpocząć, to przede wszystkim nieformalna komunikacja;

Kocham herbatę. Piję dużo i bardzo często. Nigdy nie próbowałem policzyć, ile filiżanek aromatyczny napój Piję jeden dzień. Dzieje się tak dlatego, że większość życia spędziłem w Kazachstanie. A tam, jak wiadomo, zawsze piją herbatę „przed wszystkim i po wszystkim”.

Przyzwyczajenie przyzwyczajeniem, a po przeprowadzce do Rosji zauważyłem, że warzenie tutaj różni się nieco od tego, do czego byłem przyzwyczajony.

Nie twierdzę, że czarna długa herbata z wyspecjalizowanych sklepów jest nie do pochwały. Trzeba jednak przyznać, że taki „przysmak” nie jest na co dzień. Ale rynek masowy, który znajduje się na półkach sklepowych, nie wyróżnia się różnorodnością i, co najważniejsze, bogactwem smaku i aromatu.

Po wypróbowaniu kilku rodzajów stało się jasne, że nic nie jest w stanie zastąpić dla mnie kazachskiej herbaty. A teraz bliscy, którzy mnie odwiedzają, przynoszą ze sobą ogromne kilogramowe opakowania herbaty Assam.

To jeden z najpopularniejszych rodzajów herbat pitych w Kazachstanie. Jest bardzo mocny, aromatyczny i gęsty. Przynoszą mi granulowany klasyk, do którego jestem przyzwyczajony. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje kilka jego odmian: „Leaf Classic”, „Wieczór”, „Poranek”, „Assam GOLD” i różne mieszanki owocowe. No oczywiście to samo, ale w workach filtracyjnych.

Herbata pakowana jest w folię.

A tak wyglądają granulki. Nie za duży i nie mały. Praktycznie nie ma kurzu.

Mała dygresja liryczna.

Mieszkańcy Kazachstanu (nie tylko Kazachowie, ale także Rosjanie i inne narodowości zamieszkujące tę ziemię) piją herbatę niezależnie od czasu i miejsca. Piją go samodzielnie, przed i po posiłku, z dowolnego powodu lub bez. Na śniadanie zazwyczaj pijesz co najmniej 2-3 miski lub filiżanki herbaty. Przychodząc do nas możesz być pewien, że otrzymasz pachnący, cierpki gorący napój i nakarmisz się smakołykami.

Swoją drogą, jeśli jest to Twoja pierwsza wizyta u Kazachów, zwróć uwagę na niewielką ilość herbaty, którą nalewasz do swojej miski. Nie jest to chciwość, jak mogłoby się wydawać, ale wyraz szacunku dla gościa.

Tradycyjnie herbaty nie dodaje się do miski w odległości około 2 palców od krawędzi (różnie to jest w różnych regionach - trochę więcej, trochę mniej). A gdy będziesz pić napój, naleje się więcej. Dzięki temu zawsze będziesz mieć gorącą herbatę w swojej filiżance.

Jak pokazać, że nie masz już ochoty na herbatę? Możesz na przykład odwrócić pustą miskę na spodek lub postawić ją na boku. Możesz też po prostu włożyć łyżeczkę do miski. Ale nawet po tym gościnni gospodarze namówią Cię do wypicia kolejnej miski.

Ponadto istnieje wiele innych niuansów, których zewnętrzny obserwator może nie zauważyć, a które odgrywają ogromną rolę w piciu herbaty. A jeśli to wszystko opiszesz, recenzja będzie po prostu ogromna.

Jak parzy się prawdziwą kazachską herbatę?

W małym metalowym czajniczku przygotowuje się bardzo mocny napar. Spożywać około 2-3 łyżek suszonych liści herbaty na 250 ml wrzącej wody. Następnie czajnik podgrzewa się na kuchence przez kilka minut. Teraz możesz nalać herbatę. W Kazachstanie uwielbiają je z mlekiem lub śmietaną. Ja wolę z mlekiem skondensowanym. Nadaje herbacie wyjątkowy smak..

Do miski lub filiżanki (lub drewnianej, jak zwykle widuję) wlewa się około 2 łyżek mleka, następnie przelewa przez sitko i na koniec gotuje wodę. Ilość parzenia będzie za każdym razem inna i w związku z tym smak herbaty również będzie nieco inny.

Tak wygląda mój codzienny napój.

Na żądanie Kazachowie i Kałmucy przygotowują herbatę z mlekiem. kto zna przepis? podane przez autora YowA najlepsza odpowiedź brzmi HERBATA PO KAZACH
Herbata - 6 g, mleko lub śmietana - pół szklanki. Herbata to najpopularniejszy napój w Kazachstanie. Czarna długa herbata jest uważana za ulubioną. Przed zaparzeniem porcelanowy dzbanek podgrzewa się przez przepłukanie wrzącą wodą, następnie wsypuje się do niego herbatę, zalewa wrzącą wodą (około 1/3 objętości dzbanka) i pozostawia na 5-7 minut do zaparzenia. Następnie dodaj wrzącą wodę. Przed podaniem do miski wlewa się przegotowane mleko lub śmietankę, następnie liście herbaty i wrzącą wodę. Cukier rafinowany podawany jest osobno. orientalne słodycze(navat), suszone owoce, przetwory z ciasto maślane- baursaki, chrust, podpłomyki
+ Może się przydać? 😉
Herbata stepowa w stylu kazachskim
Wlać 12 łyżek zielonej herbaty do 0,5 litra. zimna woda i doprowadzić do wrzenia (prawdopodobnie w garnku ustawionym na ogniu). Dodaj 2 l. mleko, dodać sól, zagotować, odstawić na 10 minut, przecedzić.
Herbata Kałmucka
5-6 łyżek. łyżki posiekane herbata liściasta zalać 2 szklankami zimnej wody i doprowadzić do wrzenia. Dodać 2-3 szklanki mleka, najlepiej pieczonego, zagotować, przecedzić. W tym samym czasie 1 łyżkę smaży się na ghee na złoty kolor. łyżka mąki. Do mąki dodaje się trochę mleka i tę masę miesza się z herbatą. Można dodać przyprawy do smaku, np. gałkę muszkatołową, cynamon, goździki.
Herbata w stylu kirgiskim
2 łyżeczki zielonej herbaty (można też czarnej) zalać szklanką wrzącej wody i pozostawić na 5-6 minut. Następnie wlać szklankę gorącego mleka, dodać 1 łyżeczkę masła i 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, dodać sól.
Herbata po kirgisku „Na wakacje”
Umieść 1-2 łyżeczki w lnianej lub jedwabnej torbie skórka cytrynowa, 3-4 pąki goździków, trochę gałki muszkatołowej i cynamonu (na czubku noża). Przyprawy zalać szklanką wrzącej wody i trzymać na małym ogniu przez 8-10 minut. Powstały napar zmieszaj z 1 szklanką mocno zaparzonej herbaty (2-3 łyżeczki na szklankę wrzącej wody), dodaj 1/2 szklanki sok pomarańczowy i 2 łyżki. łyżki sok z cytryny. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, dodać cukier do smaku.
Herbata w stylu tatarskim
2 łyżeczki zielonej herbaty zalać 1/2 szklanki wrzącej wody, dodać 1/2 szklanki mleka. Doprowadzić do wrzenia, gotować 5-6 minut na małym ogniu. Przelać do miski, na wierzch położyć 10-15 g masła lub wlać 1 łyżeczkę roztopionego masła, lekko posolić.
Herbata tybetańska
Wlać 4-5 łyżek zielonej herbaty do 1 litra. zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Dodaj szczyptę soli i sody, 1 łyżka. łyżkę masła i ubijaj, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.
Uzbecka herbata z pieprzem „Murch-tea”
2-3 łyżeczki zielonej herbaty, 8-10 ziaren czarnego pieprzu (rozgniecionych wałkiem lub w moździerzu), zalać 3 szklankami wrzącej wody. Tę herbatę pije się również z miodem, ale jest to „herbata Assali mur-tea”.

Odpowiedź od 22 odpowiedzi[guru]

Cześć! Oto wybór tematów z odpowiedziami na Twoje pytanie: Kazachowie i Kałmucy przygotowują herbatę z mlekiem. kto zna przepis?

Odpowiedź od Atlantyda[guru]
Herbata po angielsku
dla każdego kubka:
1 łyżeczka herbaty + 1 łyżeczka na czajniczek,
wrzątek
mleko
cukier
Herbatę zalać wrzącą wodą i pozostawić na 5 minut.
Następnie wlać napar do innego naczynia, które w ciągu tych 5 minut dwukrotnie przepłukać gorącą wodą.
Do dobrze ogrzanych filiżanek (1/4 ich objętości) wlać mleko i dodać napar herbaciany.
Codziennie o godzinie 17.00 cała Wielka Brytania pije herbatę – tradycja!
Herbatę wlewa się do mleka! ! Nie odwrotnie! ! To jest ważne! !
Brytyjczycy wprowadzili tradycję mieszania cukru zgodnie z ruchem wskazówek zegara! To jest żelazna zasada. Początki sięgają nauk okultystycznych, które wcale nie są konieczne, aby dotrzeć do sedna życia codziennego. Pamiętaj o zasadzie „świderka”, zasadzie pisania (od lewej do prawej). Cóż, jeśli chodzi o tych, którzy łamią zasady, ci, którzy mają szczęście, okazują się „szczęśliwcami”, a ich imiona historia zapisuje w swoich annałach. Ci, którym los był mniej sprzyjający, odchodzą w zapomnienie i nic nie wiadomo o ich liczbie (!).

Odpowiedź od <<< AnGeLoK >>> [guru]
Po prostu nie używają wrzątku... do gorącego mleka wrzucają liście herbaty

Odpowiedź od Moly[guru]
połączyć
Kałmucy zwykle nie mielą zielonej herbaty ceglanej, ale wrzucają ją na kawałki do kotła z wodą (czasami już lekko podgrzaną) w ilości jednej garści (50 gramów) na litr wody i gotują do wrzenia, a następnie dodają dwukrotnie więcej mleko (około 2 litrów) i sól do smaku. Mieszankę tę gotuje się przy ciągłym mieszaniu przez 10-15 minut, po czym przesącza przez sitko i wyciska zaparzoną herbatę. Czasami dodaje się bardzo mało wody, tylko 1-1,5 szklanki, a herbatę parzy się z mlekiem. Wyjaśnia to brak lub niedobór wody odpowiedniej do herbaty na stepach solnych. Tę okoliczność należy najwyraźniej uznać za główną przyczynę pojawienia się tradycji parzenia herbaty z mlekiem wśród wielu ludów stepowych. Oprócz mleka i soli dodawali herbatę liść laurowy, gałka muszkatołowa i goździki i tylko czasami trochę masła. Z reguły piją herbatę bez masła, ale z krakersami pszennymi z ciasta maślanego.

Odpowiedź od Admila[guru]
A herbatę pijemy w ten sposób: Do gorącego, przegotowanego mleka wlewamy gęsto zaparzoną herbatę (liście herbaty). Smak jest zupełnie inny. Moi kazachscy przyjaciele bardzo to lubią. Mówią, że jest jak prawdziwa kazachska herbata. Spróbuj.

Odpowiedź od Dina[guru]
tu w Kazachstanie, przynajmniej u mnie, do świeżo zaparzonej herbaty po prostu wlewa się mleko, czyli najpierw mleko, potem liście herbaty, a na końcu wrzącą wodę, wystarczy tylko trochę, żeby sięgało gdzieś pośrodku miski (kissyushka)

Odpowiedź od Nina Zaitseva[guru]
A jak elegancko przygotowują herbatę w stylu indyjskim z mlekiem i przyprawami!

Odpowiedź od Mieć nadzieję[guru]
Niektórzy trafili w sedno. Sztuka polega na tym, aby herbatę wlać do mleka, a nie odwrotnie! Zarówno kolor, jak i smak są bardzo różne. Jeśli zostanie prawidłowo nalana, czyli herbata do mleka, kolor będzie kremowo-czekoladowy, a nie szary, a smak będzie kremowy. Ot cała tajemnica :)

Odpowiedź od Na[guru]
Mój dziadek służył w Mongolii i stamtąd przywiózł przepis na mongolską /słoną/ herbatę, która bardzo mu smakowała.
Mięso jagnięce gotuje się w mleku, jak w zwykłej zupie. sól jak w zupie.
mięso jest usuwane. Do bulionu wkłada się liście herbaty – mój dziadek dosypywał zwykłej indyjskiej herbaty liściastej, całą paczkę na raz, około stu gramów. Gotowane przez około dwadzieścia minut. następnie dodałem więcej soli, jeśli było to pożądane i dodałem kroplę masła.
bardzo pożywne. podobny do chifiru z mlekiem o smaku mięsnym.
bardzo tonizujący, może szturchać, jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony
mięso zwykle szło do tej herbaty jako przystawka
fajna rzecz, spróbuj. dziadek mawiał – prawdziwa męska herbata powinna być z mięsem
ps
Naturalnie nie dodają do niego cukru. to jak zupa – powinna być słona

Odpowiedź od Łuska[guru]
Składniki:
2/3 mocnego naparu herbacianego i 1/3 mleka.
Instrukcje:
Do dobrze podgrzanych filiżanek wlej odpowiednią ilość mleka, a następnie uzupełnij naparem herbacianym. Doświadczenie pokazuje, że tylko w tej kolejności napój zyskuje dobry gust i aromat. Herbata sprzyja wchłanianiu mleka, dzięki czemu jest lepiej tolerowane przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego.

Odpowiedź od Gulnara[guru]
Najpierw do filiżanki wlej mleko, następnie herbatę z imbryka i przegotowaną wodę. To jest Shai.

Odpowiedź od Belena F[guru]
Przepis, który znam, nie zmieści się w gardle: oprócz mleka zawiera tłuszcz jagnięcy. Ale samo nalewanie mleka do herbaty jest rzeczą normalną; u nas w domu nazywa się to po Buriacji.