Jak zrobić suche puree w domu. Suszone ziemniaki - wybór praktycznych ludzi

O tym, jak samodzielnie przygotować coś bardzo przydatnego do zjedzenia na wędrówce - suszone warzywa pisaliśmy już (zobacz artykuł). Przyjrzyjmy się teraz bliżej suszeniu ziemniaków, bez których trudno ugotować pełnowartościowy gorący lunch lub kolację. Oczywiście, jeśli masz specjalną suszarkę do warzyw, nie będzie to duży problem, ale nie każdy ją ma. Dlatego przyjrzyjmy się, jak zrobić suche tłuczone ziemniaki za pomocą konwencjonalnego piekarnika lub grzejnika.

Zazwyczaj suszone ziemniaki na gorące posiłki podczas wędrówki są spożywane w postaci plasterków lub w postaci proszku. Oba pomogą ugotować zupę, tyle że z „ziemniakami w proszku” będzie grubsza. Jeśli masz inne suszone warzywa, możesz przygotować gulasz obozowy - wtedy lepiej ziemniaki osuszyć w plasterkach.

Jak zrobić suche puree ziemniaczane (w proszku)

• Ziemniaki ugotuj i przygotuj zwykłe puree ziemniaczane, ale bez mleka i masła. Aby smak był wyraźniejszy, można dodać różne przyprawy lub suszone zioła.
• Połóż puree cienką warstwą na blasze do pieczenia lub grubym arkuszu tektury. Suszyć na grzejniku centralnego ogrzewania przez około 2 dni lub w otwartym piekarniku na małym ogniu (kilka godzin, unikając przypaleń). W każdym razie nie trzeba mieszać.
• Gotowy suszony produkt zmiel na proszek za pomocą blendera, młynka do kawy lub po prostu w moździerzu. To wszystko, uzyskaną masę możesz zabrać ze sobą na wycieczkę! Proszek ziemniaczany można rozcieńczyć gorąca woda i zdobądź puree ziemniaczane lub dodaj do zup - dla gęstości i smaku. Przy okazji, świetna opcja na wędrówki po Karpatach w sezonie grzybowym;)

Jak suszyć plasterki ziemniaków

Ta opcja nadaje się tylko do zupy lub gulasz warzywny(jeśli zabierzesz ze sobą kilka rodzajów suszonych warzyw). Dzięki temu ziemniaki będą wyglądać mniej apetycznie, ale nadal będą mogły urozmaicić kuchnię obozową.

• Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie, ale wystarczająco duże plasterki. Następnie ułożyć plastry na ruszcie piekarnika i pozostawić do wyschnięcia na małym ogniu (najlepiej zostawić uchylone drzwiczki).
• Można również nawlec plasterki ziemniaków na sznurek i powiesić je na słońcu do wyschnięcia, jak to często ma miejsce w przypadku jabłek i gruszek. W obu przypadkach plastry stopniowo szarzeją, ale taki nieapetyczny wygląd nie wpływa na ich jadalność i wartość odżywczą.

Suszone w ten sposób ziemniaki można również rozdrobnić na proszek, ale w przeciwieństwie do suszu tłuczone ziemniaki Nie należy go rozcieńczać wodą i spożywać jako osobne danie – nie będzie smaczne. Można go jednak dodawać do zup.

Te proste sposoby suszenie pozwoli Ci uzyskać lekkość, niedrogo i całkowicie naturalny produkt na jedzenie podczas wędrówki. Chciałbym szczególnie zwrócić uwagę na lekkość - główną zaletę suszonych warzyw. Nawet podczas prostych wędrówek po Krymie waga plecaka odgrywa ważną rolę, a jedzenie jest prawie zawsze głównym „ciężarem” (po namiocie).

Życzymy łatwych – pod każdym względem – i ekscytujących wędrówek!

Ziemniaki to warzywo z rodziny psiankowatych, bez którego nie można już sobie wyobrazić pełnego obiadu lub kolacji przynajmniej kilka razy w tygodniu. Dziwnie to sobie wyobrazić, ale zaledwie 500 lat temu w Europie nikt nie wiedział o ziemniakach. Po raz pierwszy pojawiła się w Ameryce Łacińskiej wiele tysięcy lat temu, kiedy starożytni ludzie mieli szczęście wykopać bulwy tego wspaniałego warzywa w poszukiwaniu jadalnych korzeni. Indianie Peru czcili ziemniaka, uważali go za dar bogów i czcili jego ducha. Rzeczywiście, dzięki swoim wartościom odżywczym i łatwości przygotowania szerokiej gamy potraw, ziemniaki stały się jednymi z nich Główne Produkty w diecie peruwiańskich Indian.

Krzysztof Kolumb przywiózł do Europy bulwy ziemniaka z Ameryki Południowej i podarował je hiszpańskim monarchom. Jednak ziemniaki nie od razu zakorzeniły się w Europie. Ludzie nie wiedzieli, jak ją uprawiać, zjadali wierzchołki i trujące jagody, więc zdarzały się nawet masowe zatrucia. Ale stopniowo zrozumieli, jak prawidłowo jeść ziemniaki i od tego czasu rozpoczął się ich „triumfalny marsz” na całym świecie. Początkowo ziemniaki podawano na balach wyłącznie szlachcicom, posypując cukrem. A potem stał się „drugim chlebem” dla zwykłych ludzi.

Dlaczego potrzebujesz suszonych ziemniaków?

Dziś popularność ziemniaków jest bardzo duża, istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowywanie z nich potraw. Każda gospodyni domowa prawdopodobnie ma swoje sekrety, subtelności w gotowaniu ziemniaków i własne danie popisowe. Ziemniaki gotuje się, smaży, duszi, piecze, suszy.

W skali przemysłowej suszone ziemniaki stanowią około 80% produkcji wszystkich suszonych warzyw. Można go używać w domu do zagęszczania zup i przygotowywania szerokiej gamy sosów. Niektóre gospodynie domowe smażą nawet suszone ziemniaki z różnymi przyprawami. Ten półprodukt doskonale sprawdzi się w sytuacji, gdy nie masz czasu na przygotowanie dania z naturalnych ziemniaków lub nagle kończą Ci się ziemniaki. W domu można przygotować prawie takie same dania z suszonych ziemniaków, jak i z bulw. A jeśli w Twoim gospodarstwie domowym znajduje się elektryczna suszarka do warzyw Ezidri, to bez problemu możesz samodzielnie przygotować suszony półprodukt.

Wędrowcy od dawna doceniają piękno suszonych ziemniaków. Ten produkt jest tym, czego potrzebujesz na wędrówkę, jest po prostu idealny dla turystów. Do pierwszych dań niezastąpione są ziemniaki, bo bez nich zupa nie będzie prawdziwą zupą. Naturalnie nikt nie będzie dźwigał na wycieczkę kilogramów bulw. A suszone ziemniaki w tym przypadku będą doskonałym wyjściem z tej sytuacji.

Przed gotowaniem suszonych ziemniaków należy je najpierw namoczyć w wodzie, a następnie wykorzystać do przygotowania potraw. Doświadczeni turyści twierdzą, że suszone ziemniaki są trochę ostre, nie smakują tak samo jak świeże, a gotowanie zajmuje więcej czasu. Wiele zależy jednak od jakości suszarki. Wiele wędrowców i gospodyń domowych wybiera Izidri i wierzy, że Ezidri to najlepsza suszarka do warzyw i owoców, a także innych produktów.

Po długiej wędrówce, na przystanku, bogaty, gruby zupa ziemniaczana z subtelnym aromatem ognia błyskawicznie rozgrzeje zmęczone ciało, napełni je energią i na długo zaspokoi uczucie głodu. Danie szybko zniknie, a wielu nadal będzie prosić o więcej, ponieważ na świeżym powietrzu jedzenie nabiera szczególnego smaku i aromatu. Dlatego możemy uznać, że suszone ziemniaki są praktycznym pożywieniem na kempingu.

Nawet w warunkach biwakowych można przygotować ich najwięcej Różnorodność potraw z suszonych ziemniaków. Są to prawie wszystkie zupy: kapuśniak, barszcz, zupa grzybowa lub zupa z dodatkiem suszonego mięsa, zupa-krem, zupa rybna (jeśli są rybacy i wycieczka odbywa się w pobliżu rzeki lub jeziora). Aby dodać szczególnego smaku zupie z suszonych warzyw lub daniom głównym, oprócz ziemniaków, można dodać całą gamę przypraw, prawie wszystko, co znajduje się w plecaku turysty. Ale najlepiej, jeśli będzie rozgotowane z suszoną cebulą i marchewką, czarnym pieprzem i liśćmi laurowymi. Wszystkie doskonale uzupełniają smak ziemniaków, a potrawy okażą się niemal nie do odróżnienia od domowych. A świeże powietrze, zapach ogniska, sama romantyczność życia obozowego dodatkowo nasycą aromatem kolację, śniadanie czy lunch turysty.

Jeśli masz w plecaku mąkę i jajka w proszku, to świetnie. Można zrobić ciasto ziemniaczane. Aby to zrobić, wstępnie namoczone ziemniaki miesza się z proszkiem jajecznym, dodaje się mąkę, aby wynik nie był zbyt duży twarde ciasto, sól, wyrównaj łyżką lub rękami na patelni i smaż najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Możesz położyć na wierzch gotowane na parze suszone mięso i suszone warzywa, a następnie otrzymasz ciasto obozowe. Skwierczący, różowy, pyszny placek ziemniaczany doskonale zaspokoi Twój głód i doskonale komponuje się z gorącą herbatą.

Zalety suszonych ziemniaków

Suszone ziemniaki zawierają sód, potas, fosfor, żelazo i magnez. Witaminy: E, D, P C, PP, B. Ale jest ich nieco mniej niż w świeże ziemniaki. Sto gramów suszonych ziemniaków zawiera 298 kcal. Białko z suszonych ziemniaków ma skład zbliżony do białek zwierzęcych, a aminokwasy są dobrze zbilansowane i szybko wchłaniane przez organizm.

Suszone ziemniaki działają alkalizująco na organizm ludzki. Jest to bardzo ważna właściwość dla osób, które mają problemy z zaburzeniami przemiany materii. Jest w stanie zneutralizować nadmiar kwasu w organizmie powstały podczas metabolizmu. Fakt ten jest bardzo ważny dla turystów. Podczas wędrówki doświadczają kolosalnych wrażeń ćwiczenia fizyczne, przez co organizm szybko się „zakwasza” kwasem mlekowym. Ziemniaki pomogą go zneutralizować, dzięki czemu szybko zregenerujesz siły. Nie warto więc rezygnować z suszonych ziemniaków, robiąc listę zakupów na wędrówkę.

Jak samodzielnie suszyć ziemniaki?

Doświadczeni turyści porównali zakupione i domowe suszone ziemniaki i doszli do wniosku, że najlepsze walory smakowe ma produkt domowy. Wielu z nich radzi kupić suszarkę do warzyw. I spróbuj samodzielnie wysuszyć ziemniaki. Ponadto proces nie będzie trudny, a produkt będzie całkowicie naturalny i wysokiej jakości, w przeciwieństwie do mieszanki sprzedawanej w sklepach. Najczęściej nadziewany jest różnymi aromatami, barwnikami i innymi „chemikaliami”.
W naszym filmie możesz zobaczyć, jak samodzielnie suszyć ziemniaki.

Wzięliśmy 4 kg dokładnie umytych czerwonych ziemniaków i obraliśmy je. Było 900 gramów obierek ziemniaczanych.
. Bulwy pokrój w słupki za pomocą krajarki do ziemniaków, a następnie dodatkowo pokrój nożem w kostkę.
. Wrzucamy do rondelka, zalewamy wodą i blanszujemy. Nasze ziemniaki były okresowo mieszane.
. Gdy woda się zagotowała, zebrano powstałą pianę, a do ziemniaków dodano sól i przyprawy. Potrzebowaliśmy 4 łyżki soli, po 3 łyżeczki mielonego czosnku i koperku.

Ziemniaki blanszowaliśmy po zagotowaniu wody przez około 5 minut. To wystarczy, w przeciwnym razie po ułożeniu na tacach po prostu się rozpadnie.
. Zdjęliśmy patelnię z pieca, ostrożnie rozłożyliśmy ziemniaki na tacach suszarki elektrycznej, po 600 gramów produktu na każdą tacę. W ten sposób napełniono sześć tac.
. Włączyliśmy suszarkę elektryczną, ustawiliśmy temperaturę na +65 stopni i suszyliśmy ziemniaki na 6 blachach przez 8 godzin. Był przez nas używany. Temperatura w pomieszczeniu, w którym znajdowała się suszarka, wynosiła +12 stopni.

. W rezultacie z czterech kilogramów świeżych bulw otrzymaliśmy 800 gramów suszu. Umieściliśmy go w 1,5-litrowym pojemniku słoik pod osłoną próżniową.

Jak widać z naszych instrukcji wideo, samodzielne suszenie ziemniaków nie jest niczym skomplikowanym.

Warto zauważyć, że wysokiej jakości suszone ziemniaki muszą mieć następujące cechy:

Mają złoty lub różowawy kolor. To zależy od rodzaju ziemniaków.

Zapach i smak powinny być charakterystyczne dla ziemniaków.
. Wysuszony produkt powinien być twardy i pękać przy próbie zgięcia.

Suszarnia Isidri pomaga w produkcji ziemniaków posiadających wszystkie powyższe cechy.

Które ziemniaki najlepiej suszyć?

Do suszenia najlepiej jest wziąć średnie bulwy. Muszą mieć gładką powierzchnię, bez śladów zamarzania, tuneli czasoprzestrzennych i głębokich oczek. Bulwy muszą być dojrzałe i całkowicie zdrowe. Świeżo zebranych bulw późnych odmian lepiej nie suszyć cienką skórką. Należy je pozostawić do dojrzewania w ciepłym pomieszczeniu przez dwa tygodnie. W tym czasie zmniejszy się w ziemniakach ilość cukrów powodujących brązowienie podczas suszenia. Odmiany ziemniaków, takie jak Lorch i Berlichingen, dobrze sprawdzają się w suszeniu. Można też użyć innych odmian, których bulwy mają mocną skórkę. Bulwy nie powinny być uszkodzone mechanicznie, zwiędnięte ani zielone (jest to oznaka obecności solaniny, substancji toksycznej). Lepiej jest również brać ziemniaki bez narośli i bez oznak kiełkowania.
Każda podróż dla turystów to przede wszystkim romans. Wzywa ich i przywołuje do podróży baśń o wędrówkach. Nowe piękne miejsca, świeże powietrze, zapach ogniska, te wrażenia zostaną na długo. Firmy i całe rodziny wybierają się na piesze wędrówki, aby podziwiać wspaniałe krajobrazy, zdobyć cenne doświadczenie w komunikowaniu się z dziką przyrodą, uczyć dzieci prawdziwego życia, a nie życia komputerowego, odpocząć od dusznego biura i zrelaksować się. To właśnie na takich wyjazdach rodzi się prawdziwa przyjaźń, rodzice jednoczą się ze swoimi dziećmi.

A jak miło i przyjemnie jest wieczorem, po całym dniu wędrówki, rozpalić ognisko i na bogato ugotować gęsta zupa przy użyciu suszonych ziemniaków. Lub przygotuj własne, nowe i oryginalne danie. Aromat i smak ziemniaków odkryje się w nowy sposób na świeżym powietrzu, ogień doda pikantnej, cierpkiej nuty. Każde danie z suszonymi ziemniakami szybko zapewni uczucie sytości. A kiedy już wszyscy zaspokoją swój głód, można usiąść w kręgu wokół tańczącego ogniska, zaśpiewać piosenki lub napić się przy tym herbaty pyszne wypieki, które można przygotować także z suszonych ziemniaków.

Produkty przetwórstwa ziemniaków dzielą się na dwie klasy:

1) produkty, które można spożyć bez dodatkowego przetwarzania;
2) produkty spożywane po określonym przygotowaniu kulinarnym.

Produkty ziemniaczane dzielimy także ze względu na trwałość:

1) nie wytrzymują długotrwałego przechowywania. Należą do nich chipsy itp.;
2) przechowywane w określonych warunkach (ziemniaki mrożone do dekoracji);
3) wytrzymują długotrwałe przechowywanie. To jest puree, mąka itp.

Ziemniaki przeznaczone do przetworzenia muszą być zdrowe, dojrzałe i jędrne. Powinien zawierać minimum cukrów redukujących, które mogą przyczyniać się do ciemnienia produktu (< 1%). При температуре хранения 10?С можно снизить содержание сахаров.

Chrupiący

Chrupiące ziemniaki to smażone w środku plastry ziemniaków (słomki). olej roślinny aż do złotego koloru.
Ziemniaki przyjeżdżają do kalibracji. Następnie jest wysyłany do prania. Następnie przeprowadza się oczyszczanie i zasiarczanie (Na2SO3). Następnie przeprowadzane jest czyszczenie ręczne. Następnie ziemniaki są krojone, ponownie wysyłane do prania i smażone. Olej powinien spłynąć ze smażonych plastrów. Następnie można mieszać produkt z różnymi dodatkami.

Im gęstszy ziemniak, tym mniej oleju wchłonie. Dlatego wybiera się ziemniaki o dużej gęstości.

Suche puree ziemniaczane

Suche puree ziemniaczane składają się z suchych płatków lub granulatu.

Metoda produkcji w postaci płatków. Ta metoda produkcji ziemniaków suszonych wymaga minimalnej ilości cukrów redukujących w surowcu i dużej gęstości. Wstępne przygotowanie ziemniaków odbywa się w taki sam sposób, jak przygotowanie chrupiących ziemniaków. Ziemniaki kroimy w plastry o grubości 12 mm. Następnie blanszuje się je w wodzie przez 20 minut. (70? C). Następnie produkt chłodzi się i utrzymuje w temperaturze 10°C. Teraz odbywa się gotowanie na parze. Etapy te pomagają wzmocnić ściany komórkowe. Następnie dodaje się emulgatory, mleko i inne składniki i przeprowadza się ugniatanie. Następnie przeprowadza się suszenie, kruszenie, przesiewanie i pakowanie. Komórki roślinne muszą pozostać nienaruszone. Jeśli nie zostanie to zrobione, to podczas przygotowywania puree (rozpuszczania w gorącej wodzie) otrzymasz masę przypominającą pastę.

Dzięki tej metodzie przygotowania produkt ma dobry gust, ale o małej gęstości.

Sposób wytwarzania ziemniaków w postaci kaszy. Stosowane są tutaj dwie metody. Pierwsza to metoda podwójnego suszenia.

Gotowane plastry ziemniaków wysyła się do ugniatania (?=80%). Część produktu miesza się z emulgatorem i przesyła do ochłodzenia. Pozostałą część kieruje się do suszenia walcowego (?=10%) i kruszenia. Następnie przeprowadza się przesiewanie. Następnie obie przygotowane części miesza się (? = 30%). Wszystko powinno teraz ostygnąć w ciągu godziny. Następnie przeprowadzają granulację, suszenie do wilgotności 6%, przesiewanie i pakowanie.

Druga metoda to podwójne suszenie.

Gotowane plastry ziemniaków ugniata się, suszy (≤40%), rozgniata, chłodzi, granuluje i suszy (≤5%). Następnie przeprowadza się przesiewanie i pakowanie.

Mąka ziemniaczana

Do przygotowania mąki ziemniaczanej używa się niespełniających norm surowców.

Ziemniaki przyjeżdżają do kalibracji. Duże bulwy kierowane są do głównej produkcji ziemniaków suszonych, gdzie są poddawane kontroli i wybierane są surowce niespełniające norm. Po kalibracji drobne i niespełniające norm bulwy wysyłane są do mycia i czyszczenia. Następnie ziemniaki gotuje się. Następnie jest wysyłany do suszenia (wałek). Następnie następuje kruszenie, przesiewanie i pakowanie.

Półprodukty krakersy ziemniaczane

Półprodukt krakersy ziemniaczane składa się z plasterków ziemniaków, które wymagają obróbka kulinarna. Zanurza się je na kilka sekund we wrzącym oleju.

Produkt możesz przygotować na dwa sposoby:

1) z puree ziemniaczanego, skrobi i innych dodatków;
2) z mąki ziemniaczanej.

Rozważmy proces produkcyjny w pierwszej kolejności.

Miesza się z puree ziemniaczanym (przygotowanym w dowolny sposób). skrobia ziemniaczana. Dodaje się do nich sól i inne dodatki. Następnie powstają wiązki o średnicy 35 mm. Następnie są wysyłane do gotowania. Po ugotowaniu wysyłane są do leżakowania na półkach w temperaturze 20°C. Produkt jest teraz gotowy do pocięcia na plastry o grubości 2 mm. Następnie są wysyłane do wyschnięcia

Serrray 25-08-2007 17:55

Czy ktoś próbował samodzielnie suszyć?
Nie nadaje się wersja wojskowa i gotowe suche płatki. A ciężko jest nosić świeże. Zupa grzybowa bez niej nie jest tak smaczna.

Pozdrawiam, Siergiej.

Gromozeka 25-08-2007 18:15

Skrobia ziemniaczana jest rozpuszczalna. Można z niego także upiec naleśniki.

Dwukrotnie próbowałam „wysuszyć” ziemniaki. Pokrój go w cienkie plasterki i włóż do piekarnika na najniższy „ogrzewanie” - okazuje się, że jest upieczony, suchy. Krakersy są jak te ziemniaczane. Blachę do pieczenia wyłóż papierem woskowanym. Jak świeże danie- nie wygląda na nic, nawet bardzo dobrego, ale jako opcja obozowa moim zdaniem okazała się obrzydliwa. Następnie plastry albo nabrały wody, albo, krótko mówiąc, stały się zwiotczałe.

Drugi raz. Również cienkie plasterki i suszone na specjalnej „suszarce do owoców”, talerzu, podgrzewaczu. Kawałki pociemniały i wyschły. Zapakowany w lniany woreczek, przechowywany kilka dni. Surowe nie są smaczne, jeśli je napęczniemy wodą... Krótko mówiąc, ugotowałem je, a potem zrobiłem coś w rodzaju puree - rzadkiego syfu o brązowej barwie.

Oznacza to, że doświadczenie jest negatywne. Ale często używam „tłuczonych ziemniaków” w postaci skrobi z dodatkami.

Serrray 25-08-2007 19:22

Dziękuję za uratowanie mnie od hemoroidów. Znowu zadowolę się płatkami zbożowymi.

Gromozeka 26-08-2007 03:29

Serrray

Wiesz, co za sytuacja, jeśli skończysz z czymś smacznym i rozsądnym? Może trzeba te kawałki naoliwić? Może jakieś inne subtelności w „kurczeniu się i kurczeniu”?

Szczerze mówiąc, w ogóle nie widziałam w sprzedaży „suchych ziemniaków”, są lody i są wyroby rękodzielnicze z suszonej mąki ziemniaczanej (skrobi), takie jak frytki. Może po prostu metoda „suszenia plasterków” w zasadzie się nie nadaje?

Serrray 26-08-2007 10:26

Nie wiem, ale na słońcu używa się go suszonego w postaci długich słomek. Grubość suszonego wynosi 5-7 mm. Ale w Siłach Zbrojnych zwykle nie jest dobrze dobra ocena i jest słabo przygotowany.

ober 26-08-2007 20:07

Nie jest suszony, ale liofilizowany. Gotowane - nic specjalnego. ALE! Któregoś dnia wraz z moim wiernym przyjacielem ukradliśmy torbę tych ziemniaków. Wzięliśmy patelnię. Wlać olej słonecznikowy. A po podgrzaniu oleju zaczęli wrzucać do niego te przezroczyste talerze. Wynik przekroczył wszelkie oczekiwania!! Niesamowite chipsy!! Tylko niesolone.

CameradeVe 27-08-2007 13:14

Ziemniaków liofilizowanych „Gala-Gala” szukaj w „Turyn” lub „Prostor”. Nawiasem mówiąc, jest sklep z tą „galą-galą” w „ekstremalnym”

Szkodliwy 28-08-2007 07:32

"gala-gala!...drogo i niesmacznie

Gromozeka 29-08-2007 21:15

Co dokładnie. Te ziemniaki w słupkach, liofilizowane, przypominają suszenie próżniowe; w życiu codziennym technologia jest trudna. A smak nie jest dokładnie ziemniaczany.

Zginąć 30-08-2007 12:28

Ziemniaki wojskowe to obrzydliwość(((((((

Serrray 30-08-2007 18:54

cytat: Ziemniaki wojskowe to obrzydliwość

Jak jest zwykle przygotowywany w normalnym stanie (szaro-brązowo-czarnym) - tak

A ja kilka razy pomyliłam ze świeżym, bo nie przeterminowanym, normalnej jakości, namoczonym odpowiednią ilość czasu w wodzie i dobrze ugotowanym. Zależy od kierownika ds. jedzenia i kucharza.

WNagajew 01-09-2007 11:50

Można też użyć puree ROLTON, nie będziesz zmuszony jeść go w domu, ale na łonie natury, jeśli nie masz
wow, ziemniaki, na zdrowie, oczywiście, że nie można ich dodać do zupy grzybowej,
ale jako dodatek jest całkiem odpowiedni i nieważki, co jest ważne.
Pozdrawiam, Władysław.

Aleksiej Dudkin 28-09-2007 13:11

Ten najbardziej „podły” Rolton traktuję jako dodatek do nie mniej okropnego liofilizowanego makaronu. Po zmieszaniu i zalaniu wrzącą wodą powstaje coś całkowicie przerażającego. Ale całkiem odpowiedni dla szybka przekąska. Smak jest całkiem dobry.

Serg+ 28-09-2007 14:12

W sieci sklepów Magnit czasem można spotkać suszone ziemniaki Burenka, które bardzo mi odpowiadają

Staś911 28-09-2007 16:29

Czy puree Rollton występuje w innym opakowaniu niż kubki piankowe? A może wytrząsasz je i przenosisz do innego pojemnika?

Aez 28-09-2007 21:54

cytat: Pierwotnie opublikowany przez Stas911:
Czy puree Rollton występuje w innym opakowaniu niż kubki piankowe? A może wytrząsasz je i przenosisz do innego pojemnika?

Nie wiem jak Rollton, ale w sklepach Pyaterochka (nie patrzyłem na inne) sprzedają suszone puree ziemniaczane w różowych pudełkach. Smakuje bardzo dobrze. I wydaje się, że bez chemii. Opakowanie ok. 300-400 g. Chyba nazywa się to „Ziemniak”.

Z poważaniem

KVN* 14-10-2007 17:43

Gromozekę bardzo lubiłem i robię to już od dawna i pewnie będę to robił w przyszłości jeszcze długo.
Wcześniej po prostu suszyłam w piekarniku, ale wraz z pojawieniem się elektrycznej suszarki do grzybów i warzyw wszystko stało się jeszcze łatwiejsze. Moja żona od dawna powtarza, zrób zdjęcie całego procesu i powieś na swojej stronie, jeszcze więcej osób będzie mogło z tego skorzystać. Wiele osób uzależniło się od tego rodzaju gotowania.
Ziemniaki występują w różnych odmianach; należy ich używać do zacierania; są odmiany, które można dokładnie ugotować. Gotuj mundurki do połowy ugotowane, wnętrze powinno być nadal trochę twarde. następnie myjemy, kroimy i wkładamy do suszarki elektrycznej.
Pokroiłam w paski. Suszę również kapustę, warzywa, błękit Papryka(wystarczy ugotować ziemniaki) wszystko włożyć do plastikowej torby, następnie do dużej szmatki, dodać zmieloną soję (jadam ją tylko w fermentorach, ale ten transgen daje mi mnóstwo sytości)
Następnie na wyjściu, gdy woda się zagotuje, wlewamy wszystko do wody - rozdarłem torebkę, wylałem, gotowałem około 15 minut, na koniec dodałem ketchup, smalec (tu też jeszcze pracuję nad tym w domu), a ser z warkocza jest słony jak zakręcone spaghetti. Zagotuj i gotowe. To mój ulubiony obiad. Waga jest bardzo niska, uczucie sytości jest duże, nie noszę konserw ani mięsa.
Więcej szczegółowy opis Któregoś dnia pewnie zamieszczę zdjęcie na swojej stronie i podam link. Istnieje wiele nauk o żywności, nad którymi pracuję od ponad roku.
Rada jest następująca: torturuj ziemniaki, a będziesz zadowolony. Ale czas gotowania waha się od 15 do 45 minut w zależności od odmiany. Nie nadaje się jako puree ani jako samodzielna potrawa, jedynie do zup barszczowych itp.
Tak, od razu nie zrozumiałem, w jaki sposób zdjęcia są umieszczane na tym forum, są gotowe zestawy takich w małej torebce, mogłeś wrzucić zdjęcia tutaj

Krieg 15-10-2007 17:31

Cóż za świetny przepis!
Podzielę się swoim:
„Uniwersalny sos tłuszczowy”
Znajomy rolnik dał mi prezent dla lasu litrowy słoik- roztopiony tłuszcz wewnętrzny i skrawki smalcu, krakersy żytnie, pieprz i dużo czosnku (25%). Rozsmarowałem go na herbatnikach i dodałem do khryapy.
Ale to dobrze dla rolnika, hoduje świnie i zostaje tam mnóstwo resztek. Dla mieszkańców miast jest to trudniejsze. Zrobiłem to ze zwykłego smalcu i krakersów.

Aez 15-10-2007 20:53

2 KVN*:
Dziękuję za ciekawy przepis!

Jak wynika z obrazków - w nagłówku wiadomości naciśnij kartkę ołówkiem, przejdziesz do trybu edycji wiadomości. Poniżej znajduje się wszystko, czego potrzebujesz, aby dodać obrazy.

Prawdopodobnie natknęliście się tutaj na niemiecki przepis z obu wojen światowych. To mniej więcej ten sam przepis co w Twoim poście...
Wychodzi coś w rodzaju domowego pasztetu - albo na chleb, albo na owsiankę... Ja i moi przyjaciele lubimy taki pasztet...

Z poważaniem

Krieg 15-10-2007 21:23

O Niemcach nie wiedziałem... A na tym pasztecie można w przypływie kulinarnej perwersji udusić cebulę na złoty kolor))

Aez 15-10-2007 21:42

Właściwie ten przepis (myślę, że tak będzie dobry dodatek do omawianych tutaj ziemniaków):
"Mieszanina:
Smalec, mięso smażone lub wędzone – proporcja 2/1.
Cebula, czosnek, sól i pieprz - wszystko do smaku.
Smalec i mięso pokroić w kostkę i przepuścić przez maszynę do mięsa razem z cebulą i czosnkiem. Do powstałej masy dodaj sól i pieprz. Przechowywać i transportować w plastikowym słoju z szeroką szyjką i zakręcaną pokrywką.
W czasie I i II wojny światowej pomarańczowy bakelitowy słoik (tłusty słoik) na to danie znajdował się na wyposażeniu osobistym każdego niemieckiego żołnierza.
Danie to spożywano na chlebie lub dodawano do owsianki (zupy).
W nowoczesnym zestawie sztućców Bundeswehry znajduje się nawet nóż kanapkowy do smarowania tej tłustej mieszanki.
Zrobiłam go sama cztery razy, używając zwykłych kawałków mięsa. Produkt po prostu zjada się z gwizdkiem, nie było osób niezadowolonych.
Jedyną rzeczą jest oczywiście to, że w upale +30 nie wiem, jak długo będzie przechowywany.
Wdzięczni uczestnicy forum zawsze będą wdzięczni autorowi (nie mnie!), który zamieścił ten przepis!!!

Dodałam też drobno posiekany koperek i inne przyprawy... Ten przepis ma jedną wadę - powstała mieszanka nie trwa długo - nie przeżywa... Zjadają to bardzo szybko!

Nie szanuję bochenków chleba, ale czarne... Dlatego ciekawie będzie usłyszeć o metodzie sublimacji chleba.

Z poważaniem

Krieg 15-10-2007 21:59

Tak, dziękuję za przepis. Znaleziono pojemniki z tłuszczem, nawet z pozostałościami tłuszczu
A teraz uwaga, sublimacja chleba od techników wyszukiwarek!
Dwie tablice wykonane z płyty wiórowej z łóżka (takiej z siatką zbrojoną), cztery zaciski na krawędziach. Chleb umieszcza się pomiędzy grzbietami i sublimuje za pomocą zacisków))
Bez żartów. Chleb nadal zajmuje znaczną ilość miejsca w plecaku. Od tamtej pory staram się zabierać do lasu pitę – bardzo przypomina te spłaszczone bochenki. Tyle, że od drugiego do piątego dnia pojawia się na nim zielona pleśń...

Aez 15-10-2007 22:10

Zabawny sposób na sublimację

Ale myślę, że można to wykorzystać...

Pita jest dobra, ale ma tendencję do pleśni...

Na razie jako ten gruby pojemnik noszę ze sobą szklany słoiczek jedzenie dla dzieci... Dobrze się zamyka... Jeśli posiadasz zdjęcia tych pojemników z tłuszczem, czy mógłbyś je opublikować?

Z poważaniem

Gromozeka 15-10-2007 23:04

Dziękuje Ci za wiadomość.

Panowie, pamiętajcie, że ziemniaki trzeba trochę ugotować, to znaczy niedogotowane i nie są używane jako samodzielne danie. Muszę przyznać, że ciekawy punkt.

Jeśli chodzi o mieszanki mięsno-tłuszczowe, chcę powiedzieć, że nie są one przechowywane tak dobrze, jak byśmy tego chcieli. Jeśli jest to „kiełbasa” wypełniona tłuszczem w folii, to moim zdaniem ma większe szanse. Coś podobnego, bez polewania roztopionym tłuszczem, po dwóch dniach zaczęło dość wyraźnie śmierdzieć w słoiku.

Jeśli chodzi o chleb, mogę powiedzieć, że moim zdaniem krakersy są nadal lepsze niż chleb prasowany.

KVN* 16-10-2007 12:25

Aez wygląda prawie tak, jakbym robił smalec. Do maszynki do mięsa, przyprawy, domowa adjika, czerwona ostra i słodka papryka jeśli nie macie „blatnaya” adjika, dużo soli i w opakowaniu PET z szeroką szyjką. Dodaję go do zup, barszczyków, owsianek i ciastek. Utrzymuje się bardzo długo. Ale smażona cebula im bardziej smażona jest marchewka, tym bardzo szybko znika. Nazywamy to pieczeniem. Lepiej przechowywać je osobno. Osobno marchewka w smalcu, osobno cebula i oddzielnie smalec siekany. Najpierw znika marchewka, potem cebula, smalec nie znika, mamy czas na zjedzenie
Oznacza to, że nie mieszaj marchewki i smażonej cebuli z zapasami mięsa. Zostało to już przetestowane na sobie - znika. Dłużej żyć samotnie.
Jest jeszcze jedno pytanie, jeśli temat dotyczy jedzenia. Kto wie, jak szybko ugotować chleb w garnku? Jakie są składniki? Ściągnąłem filmy z burżuazyjnych stron. W jednym natknąłem się jak mężczyzna zmieszał mąkę + oczywiście jakiś proszek do pieczenia, wrzucił do słoika jak z puszki, postawił na palniku 5-10 minut, nie pamiętam, ale niewiele, i wziął z białej rzeczy bardzo podobnej do chleba. Kiedy złamałem pory i wygląd chleba na podłogach. co i w jakich proporcjach dodać do mąki? Na początek rozumiem, że idealnie jest brać mąkę naleśnikową, zawiera ona już proszek jajeczny i inne rzeczy. Trzeba dodać odrobinę proszku do pieczenia. Podziel się swoją radą, jeśli ktoś tego próbował.

Aez 17-10-2007 11:09

Dziękujemy za zdjęcie!

Dziękuję za wskazówkę dotyczącą przechowywania!
Niektórzy robią to, co zwykle chleb bez drożdży. Nie jest źle, ale lepiej nie przechowywać go długo - po kilku. godziny już bez smaku...

Z poważaniem

dŚwieże 17-10-2007 11:52

Choć temat trochę odszedł od samych ziemniaków,
Wypowiem się za krakersami, a nie za „spłaszczonym” chlebem: oprócz doskonałej trwałości krakersów, można je wygodnie jeść na zimno,
podczas gdy chleb po prostu zamarza w plecaku i nawet z gorącą herbatą, połykanie kawałków lodu nie jest dobre.
No cóż, smażony (solony) smalec z czosnkiem jest bezkonkurencyjny, w naszej rodzinie robimy go odkąd pamiętam, po prostu warto zabrać go ze sobą na polowania!

Przerywacz 17-10-2007 12:49

Wypowiem się także w sprawie krakersów. Kupujemy zwykłe, tanie krakersy Borodino, kroimy je w drobną kostkę, posypujemy solą i suszymy w piekarniku lub frytkownicy.
Co jeszcze robi?

Krieg 17-10-2007 14:06

Jak co! Posyp je olejem roślinnym. Jedna porcja musztardy, druga siemienia lnianego, trzecia oleju z prażonych nasion. Zmieszaj specjalną porcję na jedną z partii krakersów: z soli jodowanej, odrobiny pieprzu i chmielu suneli. Zrób specjalną porcję krakersów z bułek (lub bochenków, nie wiem, jak to zrobić poprawnie - z cukrem i cynamonem).

Idę zjeść obiad, ślina cieknie na klawiaturę...

O CZYM JEST ARTYKUŁ?

Skład puree błyskawicznego

Najpierw przyjrzyjmy się składowi puree ziemniaczanego. natychmiastowe gotowanie. Bazę puree instant można podzielić na następujące części:

• Produkt ziemniaczany - w suchych puree ziemniaczanym są to płatki ziemniaczane, których technologię produkcji rozważymy bardziej szczegółowo.
• W większości przypadków składnikiem białkowym jest mleko w proszku, a także suchy krem ​​​​warzywny.

Suplementy diety są dość zróżnicowane. Tutaj jest kilka z nich:

• żywność sól
• cukier
• wzmacniacze smaku i aromatu
• zmielony czarny pieprz
• cebula cebulowa
• wysuszony zielone cebule
• Grzyby suszone
• Czosnek
• Grzanki (grzanka)
• Konserwanty

Technologia gotowania

Przyjrzyjmy się teraz bliżej technologii produkcji suchych tłuczonych ziemniaków.

Wszystko zaczyna się oczywiście od ziemniaków. Większość ziemniaków to woda, zawiera ona 75-80%, kolejne 15-20% to skrobia. To bardzo ważne, bo właśnie na tym opiera się zasada produkcji puree ziemniaczanego instant.

Pierwszym etapem przygotowania jest oczywiście mycie. Dzieje się to w 2 etapach. W pierwszym etapie ziemniaki transportowane są przenośnikiem do pralki, która jest ogromnym bębnem. Drugi etap to mycie gorącą wodą pod ciśnieniem.

Teraz sprzątanie. Umyte bulwy trafiają do kotła parowego. Po ugotowaniu na parze bulwy są obierane, zaparzona skórka pęka i teraz można ją łatwo usunąć. Dzieje się to wewnątrz maszyny z okrągłymi szczotkami. Obrane w ten sposób ziemniaki gotuje się w 2 etapach. Wcześniej ziemniaki dzieli się na kilka warstw; w produkcji nazywane są podkładkami.

Ma to na celu przyspieszenie gotowania. Pierwszy etap gotowania: warstwy ziemniaków umieszcza się we wrzącej wodzie dokładnie na dwie i pół minuty, następnie wodę odsącza się i schładza. Ten etap nazywa się blanszowaniem. Następnie dodaj wrzącą wodę i gotuj, aż będzie gotowa. Dzieje się tak, aby ziemniaki były kruche, ponieważ jeśli je natychmiast ugotujesz, skrobia zostanie zniszczona i otrzymasz lepką galaretkę. Nawiasem mówiąc, tę metodę można również zastosować w domu.

Ugotowane ziemniaki przekazywane są pomiędzy pięcioma wilkami, które rozgniatają je jak wałki do ciasta i zwijają w cienką warstwę na rozgrzany bęben, na którym suszą. Szczelina między wilkami a bębnem wynosi tylko 2 milimetry! Nie zmieści się tu ani jedno oko, ani resztka skórki, jedynie czyste, suche ziemniaki grube jak papier. Po czym ten papier zostanie zgnieciony i zmielony na suche puree!

Zanim gotowe suszone płatki ziemniaczane trafią do szklanki, należy dodać przyprawy i przyprawy do smaku. Dodaje się także natkę pietruszki, koperek, cebulę, czosnek, suszone kawałki mięsa lub kurczaka, grzanki (grzanka) i śmietanę. Wszystkie produkty w puree są naturalne, po prostu suszone. Przed dodaniem wszystkie poddawane są liofilizacji, podczas której wilgoć jest usuwana pod próżnią.

Wszystko składniki odżywcze, elementy i witaminy zostają zachowane. Wszystkie składniki są dokładnie mieszane w ogromnym mikserze. Następnie mieszaninę umieszcza się w filiżankach.

Szkoda natychmiastowego puree

Panuje błędne przekonanie, że wszystkie, że tak powiem, szybko parzone sublimaty są szkodliwe. Ale odważnie chcę Cię zapewnić, że jest odwrotnie. Skład suchych tłuczonych ziemniaków zawiera oczywiście pewną ilość niezbyt korzystnych chemikaliów, takich jak konserwanty i glutaminian sodu. Ale ogólnie wszystko skład chemiczny przeciery są setki razy bardziej nieszkodliwe niż zdecydowana większość produktów na półkach. Na przykład dobrze znany wzmacniacz smaku, glutaminian sodu, jest znacznie mniej szkodliwy niż ta sama sól. Dodam też, że makaron szybkowarzysty jest zdrowszy od zwykłego makaronu, wystarczy użyć mniej przypraw z opakowań. W żadnym wypadku nie należy go nadużywać.

Jak zrobić suche puree w domu

Aby przygotować suszone ziemniaki, należy je najpierw dokładnie obrać i usunąć oczy. Pokrój na w przybliżeniu równe kawałki, aby stopień ugotowania był taki sam. Gotuj w dwóch etapach. Na początek włóż obrane ziemniaki do wrzącej, osolonej wody na 2,5 minuty, odcedź wodę i ostudź ziemniaki. Następnie gotuj we wrzącej wodzie, aż będzie gotowa. Z powstałych ziemniaków zrób tłuczone ziemniaki, bez dodawania mleka i masła, możesz dodać trochę soli.

Następnie musimy odwodnić ziemniaki, czyli pozbyć się wody. Połóż puree na blasze do pieczenia i pozostaw w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Po wyschnięciu puree zmiel je w młynku do kawy lub blenderze. Dodaj przyprawy do smaku, może to być suszony czosnek, koper, pieprz. Najlepiej dodać wzmacniacz smaku. Dokładnie wymieszać. Umieść suche ziemniaki w wygodnym pojemniku. Przechowywać w suchym miejscu, przed użyciem zalać wrzątkiem, nie trzeba zaparzać.