Jakie kawałki mięsa do szaszłyka wieprzowego. Kebab wieprzowy – jak wybrać najlepsze kawałki mięsa

Trudno znaleźć osobę, która nie wie, czym jest kebab. Słynne danie Alpinista stał się w naszym kraju prawdziwą gwiazdą, bez niego nie obejdzie się żadna uczta na świeżym powietrzu. Przywołuje skojarzenia z latem, dobrym towarzystwem i przyjemnym urlopem.

Sekretem dobrego kebaba jest nie tylko marynata, ale także odpowiedni dobór mięsa. Zobaczmy, jak nie popełnić błędu w tym ważnym punkcie.

Jakie mięso najlepiej kupić na grilla: niuanse i cechy najlepszego kawałka?

Jaki więc rodzaj mięsa najlepiej nadaje się do przygotowania szaszłyka? Wieprzowina, wołowina, kurczak lub inne odmiany. Cokolwiek wybierzesz, najważniejsze jest to, że mięso na grilla musi być świeże. Uważaj: możesz zostać oszukany w sklepie, a nawet na rynku. Prawdziwie świeże mięso ma następujące cechy:

• na powierzchni nie ma śluzu, krwi, cieczy ani zwietrzałych obszarów;
• element jest elastyczny, gładki, gęsty (dociśnij go palcem – powierzchnia powinna przywrócić swój kształt);
• krój elementu jest jasnoróżowy (ale nie czerwony!), powierzchnia jest wilgotna, ale nie lepka;
• sok mięsny nie jest mętny;
• aromat utworu jest przyjemny;
• tłuszcz jest biały, nie lepki, bez śluzu i zjełczałego zapachu.

Jakie mięso jest najlepsze w kebabie? Oczywiście od najmłodszych lat. Wychodzi delikatne i dosłownie rozpływa się, gdy spróbujesz go w ustach. Cechą charakterystyczną młodego mięsa jest delikatna barwa włókien i minimalna włóknistość. Starsze zwierzę ma grube, bogato zabarwione mięso.

Z jakiego mięsa lepiej zrobić szaszłyk: świeżego czy mrożonego?

Istnieje opinia, że ​​​​z mrożonego mięsa dobry kebab nie zrobisz tego. Dlatego na pytanie, jakie mięso najlepiej wybrać na grilla, wiele osób odpowiada – świeże, czasem schłodzone. Nie jest to do końca prawdą.

Schłodzony kawałek to naprawdę najlepsze mięso. Ratuje wszystko właściwości smakowe i naturalną konsystencję. Można jednak przygotować również z produktu mrożonego pyszny kebab. Ale tylko pod warunkiem, że kawałek został raz zamrożony.

Gotowane na parze, wbrew powszechnemu przekonaniu, w ogóle nie nadaje się do potrawy. Jego włókna mięśniowe zachowują swoje naturalne napięcie, a kebab okazuje się twardy.

Jakie mięso najlepiej kupić na grilla?

Teraz, gdy już ustaliliśmy jakość mięsa, zobaczmy, jaki rodzaj mięsa jest najlepszy na grilla. Zasadniczo można gotować szaszłyk z mięsa parzystych i nieparzystych kopytnych, a także drobiu (kurczak, indyk). Jakie mięso najlepiej kupić na grilla – wszystko zależy od Twojego gustu i preferencji dietetycznych.

Jakie mięso jest najlepsze do szaszłyka jagnięcego?

Tradycyjnym wyborem jest jagnięcina. Zaletą wyboru jagnięciny jest bogaty smak kebab. Aby danie było aromatyczne i delikatne, lepiej jest spożywać mięso 1-2 miesięcznej jagnięciny, jeśli dzieje się to wiosną, i rocznego, jeśli dzieje się to w innej porze roku.

Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, które mięso jagnięce jest najlepsze na grilla. Idealnym rozwiązaniem jest schab i polędwica, a także mięso z tylnej nogi. Żeberka zwykle nie są używane, chociaż jeśli jesteś wystarczająco oryginalny, dlaczego nie?

Ważne: zjedz kebab jagnięcy od razu, w przeciwnym razie ostygnie i nabierze nieprzyjemnego zapachu i tłustego smaku.

Mięso z której części tuszy najlepiej kupować do kebabów wołowych?

Główną wadą kebaba wołowego jest jego wytrzymałość. W innych potrawach neutralizuje się go poprzez długotrwałe duszenie, natomiast z kebabem nie da się tego zrobić. Dlatego eksperci zalecają kupowanie cielęciny i dłuższe marynowanie mięsa. Spróbuj dodać go do marynaty do tego mięsa. woda mineralna, gaz „rozluźni” tkanki, a naczynie okaże się delikatniejsze.

Wybierając mięso najlepsze na grilla, zatrzymaj się na:

• filet:
• mostek;
• tylna noga.

W tym drugim przypadku nie wszystkie mięśnie są odpowiednie, a jedynie części znajdujące się wewnątrz.

Jakie mięso jest najlepsze do kebabów wieprzowych?

Które mięso według większości jest lepsze na grilla - oczywiście wieprzowina. Wielu odpowie w ten sposób, a fani tego dania będą mieli rację. Rzeczywiście, wersja wieprzowa jest delikatna, chuda, miękka i soczysta. Nie ma nieprzyjemnego zapachu i nie jest suchy.

Jakie mięso wieprzowe najlepiej nadaje się na grilla? Większość cięć będzie działać. Na przykład polędwica, schab, żeberka, a nawet kawałek wzdłuż grzbietu, jeśli usunie się z niego nadmiar tłuszczu, nadają się do szaszłyków. Jeśli wybierzesz szynkę, pamiętaj o zamarynowaniu mięsa, w przeciwnym razie będzie zbyt suche.

Wiele osób pyta, z jakiego mięsa wieprzowego najlepiej zrobić szaszłyk, aby rozpływał się w ustach? Czy chcesz idealne danie? Kup kołnierz. Ta część tuszy mięsnej znajduje się wzdłuż grzbietu szyjnego. Mięso to jest średnio tłuste, a warstwa tłuszczu nie jest lokalna, ale równomiernie rozłożona w całym mięsie. Szaszłyk z karku wychodzi średnio tłusty, miękki i bardzo przyjemny w smaku, niezależnie od tego, czy użyjesz marynaty, czy nie.

Który kawałek mięsa jest najlepszy na szaszłyki wieprzowe?

Które mięso z indyka i kurczaka najlepiej nadaje się na grilla?

Szczerze mówiąc, ptak nie najlepsza opcja mięso, z którego lepiej zrobić szaszłyk. Przede wszystkim dlatego, że mięso z kurczaka i indyka jest nieco wytrawne. Najsmaczniejsze kawałki to nogi. Są krojone, pozbawione pestek i podawane na drucianej kratce, przewracając je na drugą stronę. Aby kebab był bardziej soczysty, możesz marynować ptaka. Najlepszą opcją jest kefir, a także połączenie miodu, imbiru i sosu sojowego.

W rankingu tego, jakie mięso najlepiej wykorzystać do kebabów drobiowych, słynna pierś znalazła się na ostatnim miejscu. Chociaż jest to zdecydowanie produkt dietetyczny - ponieważ w tej części w ogóle nie ma tłuszczu, jest to raczej wada przy przygotowywaniu grilla, a poza tym jego włókna są bardzo gęste. Bez względu na to, jak bardzo się starasz, kebab okaże się twardy, suchy i bez smaku. Dlatego pierś zachowaj na buliony i kotlety, a do grilla kupuj nogi lub uda.

Marynata do grilla

Kiedy już zdecydowałeś, która część mięsa będzie najlepsza na grilla i jak wybrać najsmaczniejsze mięso, czas poruszyć ważną kwestię: w czym marynować.

Koneserzy znają ponad 20 rodzajów marynat. Oto pięć najprostszych, które zawsze warto mieć w swoim arsenale.

Niezależnie od tego, jakie mięso wybierzesz na grilla, jagnięcinę, wieprzowinę, indyka, lepiej do marynowania użyć pojemników ceramicznych lub szklanych, a w skrajnych przypadkach emaliowanych, ale bez zarysowań i odprysków. Najgorszy wybór to aluminium i plastik: kebab okaże się bez smaku, a w dodatku szkodliwy dla zdrowia.

Teraz już wiesz, że najlepszym mięsem na grilla jest wieprzowina (choć inne opcje również mają spore grono zwolenników), a przy ustalaniu, która część tuszy będzie optymalna, powinieneś wybrać miękki kawałek o średniej zawartości tłuszczu. Wybierz pyszne, świeże mięso i ciesz się aromatycznym, delikatnym kebabem według naszych przepisów.

Trudno znaleźć osobę, która nie kocha kebabów. Słynny danie mięsne Kuchnia kaukaska stał się prawdziwym hitem we wszystkich krajach świata.

Kebaby – wizytówka rekreacja na świeżym powietrzu. Każdemu kojarzy się to danie z wiosenno-letnim nastrojem, słońcem, zieloną trawą i przyjemnym zapachem ogniska. Określenie „wyjście na grilla” oznacza nic innego jak przyjemne spędzenie czasu na świeżym powietrzu w gronie rodziny i przyjaciół.

Oprócz świetnego nastroju na takiej „wycieczce” najważniejsze jest to, że sam kebab okazuje się soczysty i miękki. Dlatego tak ważny jest wybór odpowiedniego mięsa, smaczne marynowanie i odpowiednie grillowanie na węglach.

Zastanówmy się, jak nie popełnić błędu przy wyborze mięsa na grilla.

Tylko świeże mięso

Niezależnie od tego, jakie mięso wybierzesz na grilla, najważniejsza jest jego świeżość. Na mięsie nie powinno być śluzu, krwi ani płynu. Każdy element powinien być elastyczny i równy.

Kolor świeże mięso po przekrojeniu ma kolor jaskrawoczerwony, powierzchnia jest lekko zwilżona, nie klei się, a sok mięsny jest klarowny. Nieświeże mięso jest lepkie i mokre w dotyku, a wydzielający się sok jest mętny.

Zapach wysokiej jakości mięsa nie powinien wywoływać negatywnych emocji. Jeżeli jest to nieprzyjemne, nie należy kupować mięsa. Zapach mięsa powinien być przyjemny.

Bardzo ważnym wskaźnikiem świeżości jest konsystencja mięsa: świeże mięso jest gęste. Można to ustalić, naciskając palcem na ciętą powierzchnię. Dziura utworzona w tym przypadku szybko się wyrównuje. W mięsie o podejrzanej świeżości depresja spowodowana ciśnieniem powoli się wyrównuje. W mięsie złej jakości pestka w ogóle się nie wyrównuje.

Świeżość mięsa można także ocenić po konsystencji tłuszczu. Mięso o podejrzanej świeżości będzie miało matowy, lepki tłuszcz, natomiast mięso złej jakości będzie miało szaro-żółty kolor, czasami ze śluzem.

Preferujemy młode mięso

Wybierając mięso na grilla, należy zwrócić uwagę na jego wiek. Jeśli to możliwe, wybieraj młode mięso. Im ciemniejszy kolor mięsa, im starsze zwierzę, tym gęstsze są włókna mięśniowe. Szaszłyk z takiego mięsa okaże się twardy.

Kolor mięsa powinien być naturalny i jednolity, nie matowy, ale błyszczący. Wołowina powinna być czerwona, wieprzowina różowa, jagnięcina powinna być czerwona z warstwami białego, a nie żółtego tłuszczu. Jeśli kolor mięsa jest zbyt ciemny, oznacza to, że zwierzę jest stare.

Wiek mięsa można sprawdzić za pomocą prosty test: cienki kawałek można łatwo rozerwać nawet ręką.

Mięso świeże, schłodzone lub mrożone

Świeże mięso. Mięso uważa się za świeże do 3 godzin po uboju. Z jakiegoś powodu niektórzy ludzie błędnie uważają, że ten rodzaj mięsa powinien być preferowany. I to jest największy błąd. Świeże mięso całkowicie nie nadaje się do grillowania. Takie mięso będzie bardzo trudne do zjedzenia, będzie twarde jak sola. Ale dojrzałe mięso będzie miękkie. Mięśnie zwierzęcia powinny być rozluźnione.

Schłodzone mięso. Schłodzone mięso należy przechowywać w temperaturze od 0 do 4 stopni. Jeśli to możliwe, do grillowania należy wybierać schłodzone mięso. Jego smak jest znacznie wyższy.

Zamrożone mięso. Z mrożonego mięsa można zrobić pyszny kebab, ale tylko wtedy, gdy nie został on ponownie zamrożony. Aby odróżnić mięso zamrożone od mięsa ponownie zamrożonego, należy dotknąć go palcem. Po dotknięciu na zamrożonym mięsie pozostanie ciemna plama, ale mięso ponownie zamrożone nie zmieni koloru.

Bądź ostrożny. Czasami sprzedawcy potrafią sprytnie oszukać klienta, podając rozmrożone mięso jako schłodzone. Łatwo to sprawdzić. Bardziej wilgotne mięso wskazuje na ponowne rozmrożenie. Świeże mięso nie pozostawia mokrych śladów i ma lekko wilgotną powierzchnię. Jednak rozmrożone mięso po naciśnięciu uwalnia sok mięsny.

Dlatego przygotowując kebaby, należy preferować tylko świeże, młode mięso. Wybieramy albo mięso schłodzone (najlepiej!), albo mięso mrożone tylko raz.

Wybieraj mięsa powoli, z namysłem i testowaniem. W tej kwestii lepiej nigdzie się nie spieszyć, ale wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości. W przeciwnym razie nie tylko Twój nastrój zostanie zepsuty, ale także zdrowie.

Teraz pozostaje określić, które części zrobią najlepszy kebab.

Kebab jagnięcy

Wcześniej kebab był na ogół przygotowywany wyłącznie z jagnięciny. Najbardziej najlepszy wybór uważane za delikatne mięso jagnięciny mlecznej w wieku do dwóch miesięcy. Takim mięsem będziesz mógł się jednak cieszyć dopiero wiosną. W pozostałych porach roku preferowane jest mięso młodych jagniąt w wieku do jednego roku.

Kebab jagnięcy okaże się pyszny, jeśli weźmiesz mięso z tylnej nogi, schabu lub polędwicy. Nie każdy używa żeberek jagnięcych do grilla. Jeśli jednak jesteś miłośnikiem nasion, zdecydowanie możesz spróbować.

Kebab jagnięcy należy zjeść natychmiast, bez zwłoki, ponieważ jagnięcina bardzo szybko twardnieje.

Szaszłyk wieprzowy

Wiele osób woli kebaby wieprzowe. Należy pamiętać, że mięso nie powinno być bardzo tłuste.

W przypadku kebaba wieprzowego najlepiej jest wziąć szyję - jest to część tuszy zlokalizowana wzdłuż grzbietu szyi. Tutaj smugi tłuszczu są równomiernie rozmieszczone w mięsie. Ten kebab będzie miękki i soczysty. Można także użyć polędwicy, mostka i żeberek. Do kebaba wieprzowego można również użyć mięsa znajdującego się wzdłuż kręgosłupa, ale zaleca się całkowite usunięcie z niego tłuszczu.

Szaszłyk z szynki będzie mniej suchy - z częściami tuszy niewielka ilość tłuszcz Tę część wieprzowiny lepiej dokładnie zamarynować. Ogólnie rzecz biorąc, wieprzowina jest dobra, ponieważ wiele jej części można wykorzystać do przygotowania pysznego kebaba. Pytanie tylko, jak i jak długo marynować mięso.

Ale mięsa znajdującego się z tyłu nie należy używać do grillowania. Danie okaże się zbyt twarde i suche.

Szaszłyk wołowy

W przeciwieństwie do wieprzowiny, kebab wołowy może się okazać szorstki. Z tego powodu wołowina wymaga najdłuższego czasu marynowania. Nawiasem mówiąc, zaleca się marynowanie wołowiny woda sodowa.

Jeśli zdecydujesz się usmażyć kebaby z tego konkretnego mięsa, lepiej wziąć filet wołowy lub mostek. Tylna noga tuszy wołowej nadaje się również do przyrządzania grilla, ale zaleca się używać tylko wewnętrznej części lub oddzielnych części o cienkich i grubych brzegach.

Spośród odmian wołowiny za najlepszy wybór na grilla uważa się cielęcinę.

Marynata

Nadeszły długo wyczekiwane ciepłe dni - ciepło i słońce pozwalają wyjść na łono natury. Spędź miło czas relaksując się na świeżym powietrzu w gronie rodziny i przyjaciół. Trudno znaleźć osobę, która nie kocha grilla. Każdemu to danie kojarzy się ze świetnym nastrojem i przyjemnym zapachem ogniska. Ale aby kebab został zapamiętany na długo, należy go przygotować z bardzo dobre mięso. Jak zatem wybrać mięso na grilla?

Co dziwne, gotowaniem kebabów zawsze zajmują się mężczyźni. Ogólnie rzecz biorąc, mężczyźni i mięso mają szczególny związek. Nie wszyscy mężczyźni wykazują inicjatywę w codziennym gotowaniu, ale grillowanie w weekend na pikniku lub na daczy to ich mocna strona.

Główną tajemnicą pysznego grilla jest właściwy dobór mięsa na grilla. Aby kebab okazał się soczysty i miękki, bardzo ważne jest prawidłowe marynowanie i smażenie.

Zastanówmy się, jak nie popełnić błędu i wybrać odpowiednie mięso na grilla.

Wysokiej jakości mięso z grilla to klucz do smacznego i udanego grillowania. Oto podstawowe zasady wyboru mięsa:

Najlepiej spożywać schłodzone mięso

Świeże mięso nie nadaje się do grillowania (zwłaszcza wołowina), ponieważ okaże się twarde. Trzeba chwilę przytrzymać, żeby mięśnie się rozluźniły.

Nie należy gotować szaszłyka z mrożonego mięsa, ponieważ go brakuje przydatne substancje i okaże się mniej soczyste.

Aby odróżnić mięso schłodzone od mięsa mrożonego i rozmrożonego, należy je nacisnąć palcem: mięso powinno być elastyczne. Rozmrożone mięso ma intensywniejszą barwę, luźną konsystencję i ciemnoczerwony sok mięsny.

Bardzo ważne jest, aby mięso z grilla było świeże.

Zwróć uwagę na wygląd mięso: mięso świeże schłodzone - suszone. Kolor powinien być jednolity, z błyszczącym połyskiem. Na mięsie nie powinno być śluzu, krwi ani płynu. Powierzchnia jest lekko zwilżona, nieklejąca, a sok mięsny klarowny. Bardzo ważnym wskaźnikiem świeżości jest konsystencja mięsa: świeże mięso jest gęste, elastyczne i gładkie. Kolor świeżego mięsa po pokrojeniu: wieprzowina powinna być różowa, a wołowina i jagnięcina czerwona.

Jeśli to możliwe, warto wybierać na grilla młode mięso.

Wiek mięsa można sprawdzić za pomocą prostego testu: cienki kawałek można łatwo rozerwać nawet ręką. Im ciemniejszy kolor mięsa, im starsze zwierzę, tym gęstsze są włókna mięśniowe. Szaszłyk z takiego mięsa okaże się twardy.

Pamiętaj, aby powąchać mięso: powinno mieć przyjemny zapach

Zapach wysokiej jakości mięsa nie powinien wywoływać negatywnych emocji. Jeżeli jest to nieprzyjemne, nie należy kupować mięsa. Po naciśnięciu palcem powierzchni mięsa powstały otwór szybko się wyrównuje. W mięsie o podejrzanej świeżości depresja spowodowana ciśnieniem powoli się wyrównuje. W mięsie złej jakości pestka w ogóle się nie wyrównuje.

O jakości mięsa świadczy kolor warstw tłuszczu, które powinny być białe lub jasnożółte

Mięso o podejrzanej świeżości będzie miało matowy, lepki tłuszcz, natomiast mięso złej jakości będzie miało szaro-żółty kolor, czasami ze śluzem.

Nie oszczędzaj czasu i nie kupuj już marynowanego mięsa na grilla.

po pierwsze nie da się określić składu marynaty, po drugie nie da się prawidłowo ocenić jakości mięsa. Do marynaty można dodać wzmacniacze smaku, konserwanty i inne szkodliwe dla organizmu dodatki.

Mięso na szaszłyk nie powinno być chude, w przeciwnym razie kebab nie będzie soczysty

Zbyt tłuste mięso też nie jest dobre. Idealną opcją jest mięso z małymi warstwami tłuszczu.

Jeśli wątpisz w soczystość mięsa, nabijaj na patyczek małe kawałki smalcu, na przemian z mięsem. To doda soczystości!

Z jakiego mięsa robi się najsmaczniejszy kebab?

Z wieprzowiny kebaby są bardziej soczyste niż z wołowiny i nie trzeba jej długo marynować. Cielęcina świetnie nadaje się również do kebabów. Bardzo smaczne kebaby jagnięce.

Nawiasem mówiąc, na węglach można gotować drób, podroby i owoce morza.

Kebab jagnięcy

Wcześniej kebab był na ogół przygotowywany wyłącznie z jagnięciny. Młode mięso jagnięce nadaje się do grillowania na węglu drzewnym. Jest jasnoczerwony. Jeśli mięso nabrało ciemnego, rubinowego odcienia, oznacza to, że jagnięcina jest stara. Szaszłyk jagnięcy należy zjeść od razu, ponieważ jagnięcina bardzo szybko stygnie.

Szaszłyk wieprzowy

Wiele osób woli kebaby wieprzowe. Należy pamiętać, że mięso nie powinno być bardzo tłuste. Wieprzowina na grilla powinna być jasnoróżowa i zawierać odrobinę tłuszczu. Na grilla nadaje się karkówka – mięso umiejscowione wzdłuż grzbietu karku. Tutaj smugi tłuszczu są równomiernie rozmieszczone w mięsie. Ten kebab będzie miękki i soczysty. Odpowiedni jest również pasek wzdłuż grzbietu na plecach, dobrze sprawdzi się także schab. Szaszłyk z szynki, czyli części tuszy zawierającej niewielką ilość tłuszczu, będzie mniej suchy. Tę część wieprzowiny lepiej dokładnie zamarynować.

Szaszłyk wołowy

Mięso wołowe jest nieco wytrawne i twarde, dlatego rzadko wybierane jest na grilla. Ale jeśli wybór padł na wołowinę, lepiej kupić młodą, jasną cielęcinę. Jeśli zdecydujesz się grillować kebaby z tego konkretnego mięsa, weź filet wołowy lub mostek. Tylna noga tuszy wołowej nadaje się również do przyrządzania grilla.

Aromatyczny i wędzony grill to niezbędny element przyjemnego wypoczynku na świeżym powietrzu. Kluczem do delikatnego i soczystego kebaba z chrupiącą skórką jest właściwy wybór miąższ. Następnie dowiemy się, jakie mięso będzie najlepsze na kebab wieprzowy, jak wybrać i przygotować najlepsze kawałki do smażenia oraz jakie marynaty pozwolą cieszyć się niesamowicie smacznym i soczystym daniem.

Która część wieprzowiny jest najlepsza na grilla?

Aby kawałki mięsa z zarumienionymi bokami po smażeniu były miękkie i średnio tłuste, musisz dowiedzieć się, która część wieprzowiny jest najlepsza na grilla.

Najsmaczniejsze kawałki na grilla:

• Filet mignon (polędwica) to najbardziej delikatna część, praktycznie pozbawiona tłuszczu. Podczas odkostniania zaleca się odciąć nożem do filetowania folię znajdującą się na spodniej stronie kawałka, gdyż podczas smażenia stanie się ona bardzo szorstka.
• Szyja to kolejna najbardziej miękka część tuszy, zawierająca niewielki procent tłuszczu. To właśnie zapewnia kebabowi apetyczną skórkę. Do smaku można usunąć nadmiar tłuszczu z kawałków, a także ewentualnych elementów chrząstki.
• Schab - odnosi się również do części miękkich, ale walory smakowe nieco gorszy od dwóch poprzednich opcji. Struktura plastrów jest jednolita i praktycznie nie zawiera tłuszczu. Konieczne jest oczyszczenie mięsa z żyłek, ponieważ po ugotowaniu będzie to problematyczne.
• Żeberka - mięso pomiędzy kośćmi jest niezwykle delikatne. Dla smaku warto odciąć nadmiar tłuszczu i zdjąć kawałek folii. Takie części są często wybierane do grillowania.
• Szynka jest częścią tylnej nogi, jest twardsza i nie lubi długiego smażenia. Wybierając szynkę, należy zwrócić szczególną uwagę, aby na nacięciu nie pozostały żyły. Część szynki, tzw. „jabłko”, jest bardzo żylasta i nie należy jej kupować na grilla.
• Łopatka, podobnie jak szynka, zawiera nitkowate warstwy, dlatego wybierając ten kawałek na grilla, należy dobrze oczyścić mięso, wycinając twarde części.

Miękki soczysty kebab Każdemu kojarzy się to z wiosennymi świętami. Latem na daczy też miło zjeść. Kebab od dawna cieszy się popularnością w wielu krajach na całym świecie. Danie kuchni kaukaskiej nie potrzebuje dodatkowej reklamy. Jednak sukces przygotowania zależy przede wszystkim od prawidłowego doboru surowców. Szaszłyk smażony jest z wieprzowiną, wołowiną lub jagnięciną. Spójrzmy na ważne aspekty.

Świeżość jest głównym kryterium

1. Nie ma znaczenia, z jakiego mięsa przygotujesz szaszłyk, surowce muszą być świeże. Nie jest to trudne do ustalenia. Wysokiej jakości kawałek nie ma śluzu na powierzchni, jest wolny od krwi i obcych cieczy.
2. Równie ważna jest konsystencja mięsa. Gęste, elastyczne okazy nadają się do grillowania. Spójrz na odcień cięcia; dobry kebab wyjdzie z jasnoczerwonego kawałka.
3. Powierzchnia musi być wilgotna, ale nie mokra. Dotknij wybranego surowca i upewnij się, że nie jest lepki. Po naciśnięciu mieszanka odpowiednia do grillowania wypuści klarowny sok.
4. Nieświeży produkt łatwo rozpoznać: jest mokry, lepki, ma mętną wydzielinę i nieprzyjemny zapach. Aromat dobrych surowców nie wywoła u Ciebie negatywnej reakcji.
5. Mięso o dobrej świeżości i jędrności. Oznacza to, że dany kawałek nie został wcześniej zamrożony/rozmrożony. W przeciwnym razie będzie luźny i zbyt mokry.
6. Kliknij palcem wybraną instancję. Jeśli powstały otwór szybko się wyrówna, element zachowa swój kształt, można go bezpiecznie kupić. W przypadkach, gdy świeżość jest wątpliwa, depresja powoli się wyrówna.
7. Zwróć uwagę na smugi tłuszczu. Jeżeli surowiec nie nadaje się do spożycia, tłuszcz ma zazwyczaj szaro-żółty odcień i lepką powierzchnię. Czasem jest mętny z matowym wydźwiękiem.

Dobre mięso jest młode

1. Najbardziej soczysty kebab robi się z młodego mięsa. Wymaga mniej smażenia i marynowania, a poza tym produkt ten okazuje się doskonały nawet dla najbardziej niedoświadczonego kucharza.
2. Zapytaj sprzedawcę o wiek mięsa. Im starsze zwierzę, tym ciemniejszy jest kolor jego mięsa. Oznacza to, że mięśnie sprawią, że danie będzie gumowate.
3. Oceniaj po cieniu. Próbka nadająca się do smażenia nie jest błyszcząca, ale też nie jest matowa. Posiada równomierny odcień o naturalnej palecie barw. Wołowina jest czerwona, jagnięcina czerwonawa z białymi paskami, wieprzowina jest różowa.
4. Jeśli kolor jest zbyt ciemny, zwierzę ma wiele lat. Aby ułatwić określenie kategorii wiekowej surowców, należy wziąć cienką warstwę mięsa i spróbować ją rozerwać. Odpowiedni produkt łatwo się rozerwie.

Rodzaj mięsa - chłodzone, parzone, mrożone

1. Mięso poddane procedurze zamrażania nadaje się do grillowania tylko wtedy, gdy zostało poddane tej procedurze jednokrotnie. Powtarzająca się procedura jest niedopuszczalna; kompozycja staje się luźna i pozbawiona smaku. Rozróżnienie takiego produktu nie jest trudne: dotknij go opuszkiem palca, zdejmij rękę. Jeśli w miejscu styku utworzył się ciemny okrąg, mięso można zjeść. Gdy produkt zostanie zamrożony 2 lub więcej razy, nie będzie plam.
2. Mięso uważa się za świeże, jeśli od uboju upłynęło około 3-4 godzin. Wiele osób uważa, że ​​jest to element, który należy preferować. Ale to stwierdzenie jest błędne. Ten rodzaj mięsa najbardziej nie nadaje się jako surowiec do grillowania. Po usmażeniu kawałek będzie gumowaty i niezwykle trudny do przeżucia. Aspekt ten wynika z faktu, że po uboju mięśnie zwierzęcia nie są rozluźnione. Mięso przed smażeniem należy wstępnie przyprawić.
3. Odpowiednie jest również schłodzone mięso. Jego gust jest nie do pochwały. Jeśli przestrzegane będą warunki przechowywania (temperatura od 0 do 4 stopni), kebab okaże się delikatny, soczysty i bardzo przyjemny w smaku. Szczególną uwagę zwraca się na marynatę; nie należy używać octu, aby nie zepsuć potrawy.

Ważny!
Jeśli wybierzesz mięso schłodzone, musisz odróżnić je od mięsa mrożonego. Po naciśnięciu z kawałka wypłynie klarowny sok, pozostawiając na mięsie ciemny okrąg. Jeśli mięso było kilkakrotnie rozmrażane i zamrażane, surowiec będzie zbyt wilgotny. Dobre mięso jest umiarkowanie wilgotne.

1. Ludność kaukaska od dawna przygotowuje szaszłyk wyłącznie na bazie mięsa jagnięcego. Najbardziej soczyste, delikatne i aromatyczne danie przygotujemy z jagnięciny w wieku do 60 dni.
2. Z reguły młode jagnięta kierowane są na rzeź w połowie wiosny. Dlatego jeśli w tym okresie nie doszło do posiłku, nie będziesz mógł cieszyć się taką jagnięciną. W takim przypadku wybieraj surowce, które mają maksymalnie rok.
3. Szaszłyk jagnięcy okaże się niezwykle smaczny, jeśli zostanie przygotowany z miąższu pobranego z tylnych nóg. Idealna jest również polędwica lub schab. Żeberka nie da się łatwo usmażyć, ale jeśli lubisz podgryzać kości, też się sprawdzą. Należy pamiętać, że szaszłyk jagnięcy jest spożywany natychmiast, po czym traci smak.

Subtelności wyboru mięsa wieprzowego

1. Większość ludzi, którzy często gotują grilla, woli wieprzowinę. Przede wszystkim należy wiedzieć, że produkt pochodzenia zwierzęcego nie powinien być zbyt tłusty.
2. Aby przygotować pyszny szaszłyk, zaleca się użycie mięsa z szyi, które znajduje się na szyi i wzdłuż grzbietu. W tym przypadku smugi tłuszczu są równomiernie rozłożone. Na koniec otrzymasz soczysty kebab.
3. Nie mniej popularne pod tym względem są polędwica, żeberka i schab. Jeśli prowadzisz mięso wzdłuż grzbietu, nie zapomnij odciąć tłuszczu. Suchy kebab robi się z szynki. Ta część tuszy zawiera minimalny procent tłuszczu.
4. Jeśli kupiłeś mięso z szynki, zaleca się dokładne marynowanie, co zajmie więcej czasu. Wieprzowina jest dobra, ponieważ prawie wszystkie jej części nadają się do smażenia na szaszłykach.
5. Pozostaje tylko pytanie, jak i ile marynować każdą część. Nie należy kupować mięsa wieprzowego z grzbietu zwierzęcia. W takim przypadku marynata nie pomoże; kebab okaże się suchy i twardy.

Subtelności wyboru mięsa wołowego

1. Niewiele osób używa mięsa wołowego do przyrządzania grilla. W tym przypadku danie okazuje się twardsze, w przeciwieństwie do wieprzowiny. Możesz poświęcić więcej czasu i uwagi, aby kebab był smaczny i soczysty. Zaleca się przeprowadzenie zabiegu marynowania w wodzie mineralnej wysokogazowanej.
2. Jeśli zdecydujesz się ugotować szaszłyk z wołowiny, powinieneś kupić mięso z filetu lub piersi. Tylną część nogi można również wykorzystać do naczynia. Lepiej wybierać mięso od środka. Do przygotowania wyjątkowego kebaba warto zaopatrzyć się w filet z młodej cielęciny.

Zasady krojenia mięsa

1. Zaleca się pokroić mięso na średniej wielkości kawałki. Małe okazy okazują się dość suche. Duże kawałki mięsa z kolei nie wolno gotować w środku. Idealnie zaleca się posiekanie mięsa w kształt rożków.
2. Nie powinieneś poważnie wdawać się w takie szczegóły; klasyczne kwadratowe kawałki mięsa nie staną się mniej smaczne. Aby określić rozmiar przyszłego kebaba, spróbuj wyobrazić sobie, że na szpikulcu powinno zmieścić się około 6 sztuk.

Subtelności marynaty

1. Aby przygotować naprawdę pyszny kebab, nie wystarczy kupić odpowiedni kawałek mięsa. Najważniejszymi aspektami pozostają środki przygotowawcze i właściwa marynata.
2. Soczystość i smak mięsa będą zależeć od wykonanych manipulacji. Danie powinno być również ugotowane i delikatne. Wybierz ulubioną marynatę. Obecnie mięso można przyrządzać na różne sposoby.
3. Koniecznie użyj cebula, - klasyczny składnik, bez którego danie nie będzie tak smaczne. Wybierz odpowiednie przybory do zabiegu. Nie zaleca się marynowania mięsa w plastikowym lub aluminiowym pojemniku.
4. Jeśli mięso długo znajduje się w takim opakowaniu, produkt zaczyna wchłaniać szkodliwe związki. Podczas przygotowywania potrawy toksyny nie odparują. Istnieje ryzyko zatrucia. Nie zaleca się również marynowania mięsa w drewnianych pojemnikach.

Aby przygotować pyszne i delikatny kebab, należy podejść do procedury selekcji mięsa i jego marynowania w sposób odpowiedzialny. Przede wszystkim zdecyduj o rodzaju potrawy. Nie oszczędzaj i kupuj produkt wysokiej jakości. Pamiętaj, że im młodsze mięso, tym smaczniejsze będzie danie.

Wideo: jak wybrać odpowiednie mięso