Efekt oolong te guan yin. Tie Guan Yin

Herbata Tie Guan Yin to półfermentowana herbata wielkolistna uprawiana w hrabstwie Anxi na południu prowincji Fujian. Tie Guan Yin należy do elitarnych oolongów, zajmując pośrednią pozycję pomiędzy herbatami zielonymi i czarnymi. W Chinach określa się je jako turkusowe.

Legendy o pochodzeniu herbaty Tie Guan Yin

Jak przystało na elitarny napój, z herbatą Tie Guan Yin wiążą się dwie legendy dotyczące jej pochodzenia. Pierwsza opowiada o pobożnym chłopie, który uprawiał herbatę i regularnie nosił kubki pachnących napojów do wizerunku bogini Guanyin. Pewnego dnia ukazała mu się we śnie i pokazała mu drogę do górskiego potoku, w pobliżu którego rosło nigdy wcześniej nie widziane drzewo. Budząc się, chłop postanowił posłuchać rady bogini i wkrótce odkrył nowe drzewo herbaciane.

Kiełek, starannie przyniesiony do domu przez plantatora herbaty, został posadzony w żelaznej patelni. Gdy nadszedł czas zbierania liści przerośniętego drzewa, chłop i jego przyjaciele odkryli napój o niezwykłym aromacie i bogactwie smaku. Swoją nazwę otrzymał od imienia bogini, co w tłumaczeniu oznacza Żelazną Boginię Miłosierdzia.

Druga legenda związana jest z imieniem cesarza Qianlonga. Napój, uwarzony z liści nowej odmiany herbaty, został mu podarowany przez uczonego imieniem Wang, który mieszkał w mieście Xiping. cesarz miał wyrafinowany smak co od razu pozwoliło mu właściwie docenić szlachetny aromat nowej odmiany. Nazwa Tie Guan Yin została zapożyczona od skały, w pobliżu której rosły drzewa herbaciane.

Quan Yin - Bogini Miłosierdzia i Współczucia

Sama bogini Kuan Yin jest niezwykle popularna w Chinach i znajduje się na obrazach nie tylko w świątyniach, ale także w domach zwykłych mieszkańców. Uważana jest za patronkę kobiet, rybaków i wszystkich, którzy znaleźli się w trudnej sytuacji. Chińscy chłopi wierzą, że podczas II wojny światowej pojawiła się na niebie i swoim płaszczem osłaniała miasta przed spadającymi bombami.

Imię Guan Yin oznacza „ten, który słucha dźwięków świata”. Buddyści wierzą, że słyszy wszystkie ludzkie prośby i pomaga każdemu, kto się modli. Istnieje ogromna liczba opowieści o cudach i uzdrowieniach Guanyin. W każdej świątyni można zobaczyć wiele wota na pamiątkę Jej miłosierdzia i pomocy.

Historia uprawy

Bez względu na to, jak bajeczne mogą wydawać się mity o pochodzeniu Te Guan Yin, mają one podłoże historyczne. Ta odmiana herbaty była zbierana i warzona już w VII-IX wieku za panowania dynastii Tang. Pierwszymi, którzy odkryli Te Kuan Yin, byli mnisi mieszkający w Anxi. Uprawa herbaty szybko stała się podstawą gospodarki regionu.

Wyjątkowość i niezwykłość odmiany herbaty słusznie nadała rejonowi Anxi tytuł herbacianej stolicy Chin, a sam napój został uznany za produkt narodowy najwyższej jakości.

Gdzie uprawia się Tie Guan Yin?

Klimat Anxi sprzyja uprawie herbaty. Stałe mgły i wysoka wilgotność skutecznie odżywiają plantacje herbaty, a duża aktywność słoneczna i średnia roczna temperatura 15-20 C pozwalają na zbieranie 4 razy w roku. Najlepszy czas na zbieranie to kwiecień-maj i wrzesień-listopad. Korzystne właściwości tutejszej gleby zapewniają bogactwo witamin i dobroczynnych pierwiastków śladowych w składzie liści herbaty.

Główne obszary uprawy herbaty Tie Guan Yin to:

• Changken - smak herbaty jest cierpki z lekką kwaskowatością, liście herbaty mocno skręcone, kolor jasnożółty;
• Xiping to klasyczna wersja Tie Guan Yin o delikatnym aromacie i głębokim smaku;
• Xianghua - herbata z najwyższych gór, o wyrazistym smaku i słodkim posmaku;
• Gande to zielonkawy napój o umiarkowanej cierpkości i aromatycznym aromacie.

Każda z odmian herbat z obszaru Anxi ma swoją własną charakterystykę i różnice. Tie Guan Yin uprawia się na Tajwanie i w Tajlandii, ale smak tych odmian jest inny.

Jak powstaje Tie Guan Yin

„Dobre do picia, ale niełatwe w uprawie”. Takie przybliżone tłumaczenie chińskiego powiedzenia o Te Guan Yin. Rzeczywiście, wysokie wymagania stawiane są uprawie, zbieraniu, a zwłaszcza technologii produkcji herbaty.

Po zebraniu dojrzałych, dość mięsistych liści układa się je na kilka godzin na słońcu i lekko miesza, aby równomiernie zwiędły. Następnym krokiem jest fermentacja liści. Aby to zrobić, herbatę umieszcza się w specjalnym bębnie, w którym wstrząsa się i kruszy. Aby zatrzymać fermentację, liście poddaje się działaniu wysokiej temperatury, umieszczając je w piecach bębnowych. Obrotowe noże zapobiegają przypalaniu się liści.

Następnie przejdź do skręcania arkusza. Herbatę zawija się w chusteczkę, formuje w kulkę i umieszcza pod prasą. Po pewnym czasie powstałą kulkę przenosi się do bębna i łamie. Dwa procesy - skręcanie i łamanie - należy powtórzyć do 25-30 razy. W końcowej fazie końcowe suszenie odbywa się w piecu elektrycznym lub na węglu drzewnym, a herbata jest ręcznie czyszczona z sadzonek.

Stosowanie ręcznej pracy przy produkcji wysokiej jakości herbaty to jeden z sekretów firmy niepowtarzalny smak. Aby napój wyglądał właśnie tak, konieczne jest połączenie trzech składników: odpowiednich warunków naturalnych, ścisłego przestrzegania technologii i ludzkich umiejętności.

Kultura herbaty w Anxi

Dopiero po dotarciu do Anxi można naprawdę zrozumieć, jak wielką rolę w życiu Chińczyków odgrywa herbata. Pije się wszędzie: w hotelach, kawiarniach, sklepach, dworcach. Aby kupić Te Guan Yin, możesz udać się na targ herbaty w mieście.

Słaba znajomość języka angielskiego przez lokalnych kupców nie będzie przeszkodą w wyborze i zakupie słynnych odmian, a także przyborów do herbaty i różnych akcesoriów. Przed zakupem możesz przeprowadzić degustację.

W pobliżu rynku hurtowego znajduje się wiele sklepów, z których rozbrzmiewa niepowtarzalny aromat. Obszary wokół sklepów zajmują stoliki, przy których dziewczęta i kobiety szybkimi i precyzyjnymi ruchami oddzielają suche sadzonki od liści herbaty.

Chińczycy są wielkimi fanami nie tylko ceremonii parzenia herbaty, ale także festiwali poświęconych temu napojowi. Święto herbaty to nie tylko święto i aktywne picie herbaty, ale także poznanie tradycji kulturowych prowincji, osobliwości przygotowywania herbaty. Tutaj możesz nawiązać kontakty biznesowe, posłuchać występów muzyków, odkryć nowe odmiany.

Tradycja organizowania konkursów herbacianych sięga czasów starożytnych. Różne odmiany herbaty walczą o tytuł najlepszego. Osobno odbywają się konkursy mistrzów, którzy ujawniają tajniki ceremonii parzenia herbaty.

Po wyschnięciu Tie Guan Yin to małe grudki o zielonkawym odcieniu. Warzony napój charakteryzuje się wyraźnym kwiatowo-ziołowym aromatem i przyjemnym słodkawym smakiem. Początkowy żółtawy odcień z turkusowym odcieniem zmienia kolor na ciemniejszy w trakcie parzenia.

Regularne spożywanie herbaty Tie Guan Yin pomoże przedłużyć młodość, zachować optymizm i przezwyciężyć depresję. Produkt zawiera witaminy B, C, K i D, potas, wapń, fosfor i inne przydatne związki chemiczne.

Aby ten dzień był udany, Chińczycy zalecają rozpoczęcie go od filiżanki Te Guan Yin, którą traktują ze szczególną miłością i dumą. Słynny oolong to arcydzieło lokalnych producentów, zajmujące czołowe miejsce w kraju pod względem popularności. W Niebiańskim Imperium tak zwana Bogini Miłosierdzia uważana jest za turkusową herbatę - jest to coś pomiędzy zieloną a czarną odmianą, do której jesteśmy przyzwyczajeni. Słynie z tego, że wytrzymuje nawet 8-10 naparów, ujawniając swój bogaty korzenno-owocowy aromat i wielowymiarowy smak z magicznymi przelaniami odcieni i słodkawym posmakiem na każdej cieśninie.

Znana od XVII wieku półfermentowana herbata Tiguanyin (Taiguanyin) rośnie w hrabstwie Anxi w prowincji Fujian na wysokości 800-1200 m n.p.m. Plon zbiera się 4 razy w roku, starając się nie uszkodzić wierzchołka trzema dojrzałymi, soczystymi liśćmi. Podczas przetwarzania surowiec poddawany jest średniej fermentacji. Tylko krawędź arkusza ciemnieje, a struktura wewnątrz pozostaje „żywa”. Metoda ta pozwala przez wiele lat zachować użyteczne substancje, witaminy, mikroelementy, garbniki oraz stworzyć warunki do powstania związków nadających niepowtarzalność kompozycji smakowej. Każdy, kto próbuje Te Guan Yin, zgadza się, że jest wyjątkowy!

Jak radzić sobie z różnorodnością gatunków?

Napój przeznaczony dla smakoszy herbaty dzieli się na 4 odmiany, które różnią się delikatnym (czysty lub kwaśny), wyrafinowanym, bogatym i nieświeżym aromatem. Charakterystyczną cechą wszystkich typów jest „melodia lub poezja Guanyin”, na którą składają się Hou Yun (połączenie metalicznych, naturalnych, kwiatowo-owocowych smaków) i Hui Gan („zwrócona słodycz” w posmaku). W zależności od metody produkcji istnieją trzy odmiany „Żelaza Bodhisattwy”:

• Delikatny, miodowo-kwiatowy Qingxiang;
• Dojrzały, pełny Nongxiang;
• Drzewny Tanbei z lekką goryczką i nutą dymu.

W naszym sklepie internetowym w Moskwie możesz kupić różne rodzaje herbata „Bogini Miłosierdzia”, które różnią się właściwościami, ceną, efektem. W katalogu znajdziesz duże liście, pachnąca herbata Tie Guan Yin Wang „Gan De Village” SHQ z zielonym naparem, pachnące nutami kwiatów, owoców, wanilii i długim orzeźwiającym posmakiem. Dla miłośników jasnych i miękkich drzewno-kwiatowych i orzechowo-karmelowych tonów prezentowany jest Ansi Lao TiGuanYin z dużym liściem. Delikatny efekt medytacyjny, brak szorstkiej „zieloności” i mieszanka białych winogron, chryzantemy, miodowo-kwiatowych odcieni, przyciąga Ye Ye Xiang Tieguanyin „Gan De” HQ. W asortymencie jest nawet protoplasta Żelaznego Bodhisattwy - Czarny „Hei Oolong”, który ma ciepłe, pieczone, piżmowe i kwiatowo-karmelowe nuty.

A co z korzyściami?

W Chinach Tie Guan Yin uważany jest za eliksir młodości. Aby poprawić zdrowie, musisz codziennie używać jednej szklanki naparu leczniczego. Oolong zawiera dużą ilość witamin, w tym K, E, PP, C, grupę B, ponad 30 mikro i makroelementów, a także przeciwutleniacze, polifenole herbaciane, aromaty, alkaloidy itp. Zdrowy i smaczny napój ma następujące właściwości wpływ na organizm:

• Łagodzi stres;
• Usuwa toksyny;
• Spala tłuszcze;
• Poprawia cerę.

Herbata chińska posiada unikalną cechę, która oczyszcza umysł, poprawia nastrój, zwiększa wydajność i daje uczucie lekkiej euforii!

FURFUR nadal mówi o kulturze herbaty i najciekawszych odmianach. Po pu-erh i da hong pao, Timur Zarudny nadal mówi o innym popularnym typie, o którym słyszy się od kilku lat - teguanyin.

Tieguanyin to turkusowa herbata, mocno skręcona średnio sfermentowana herbata oolong. W tradycji taoistycznej nazywana jest „herbatą pięciu smaków”, ponieważ jej smak ujawnia się stopniowo, z każdym nowym naparem, od filiżanki do filiżanki. Ma niezapomniany, ale jednocześnie przejrzysty smak i zaskakująco mocny charakterystyczny aromat.

Historia i typy

Tieguanyin zaczął być uprawiany przez mnichów w czasach dynastii Tang w VII-VIII wieku w okręgu Anxi w południowej prowincji Fujian. Teraz to miejsce uważane jest za herbacianą stolicę Państwa Środka, gdzie znajduje się największy targ herbaty, gromadzący największą liczbę degustatorów, kolekcjonerów i biznesmenów cztery razy w roku. „Żelazny Bodhisattwa” jest zbierany tyle samo razy, a cały rynek jest wypełniony tą herbatą - teguanyin jest uważana za jedną z najdroższych odmian herbaty.

Według legendy w hrabstwie Anxi mieszkał pobożny herbatnik, który codziennie przynosił filiżankę świeżo zaparzonej herbaty podobizną Bodhisattwy Miłosierdzia Guanyin. Pewnego dnia mistrz herbaty miał sen, w którym bogini kazała odwiedzić najbliższe góry, aby odebrać prezent. Rano rolnik udał się w umówione miejsce i zobaczył drzewo herbaciane oświetlone promieniami słonecznymi. Po pobraniu i przetworzeniu liścia otrzymał ciężką, jak żelazo, herbatę z aromat miodu i łagodny smak, który nazwał na cześć bogini Guanyin.

Istnieje wiele legend o pochodzeniu "żelaza": ma metaliczny smak i wygląd gotowy arkusz i taoistyczne uzasadnienie: Najlepszy czas kolekcja odmian - jesień, która koreluje z podstawowym elementem „metal”.

Istnieje kilka odmian teguanyin: klasyczny oolong teguanyin, lao teguanyin i czarny teguanyin, zwany także „czarnym smokiem”. W przypadku klasyki wszystko jest jasne: ma jasny szmaragdowy kolor, przejrzysty i dyskretny smak, jest dość łatwy do kupienia i to on uwielbił hrabstwo Anxi.

Klasyczna teguanyin

Produkcja

Do produkcji „żelaznego bodhisattwy” potrzebne są bardziej dojrzałe liście niż jest to zwyczajowo stosowane do produkcji większości herbat. Zbiór odbywa się cztery razy w roku: jesienią, wiosną i latem. Trzy razy dziennie: wcześnie rano, w południe i wieczorem po zachodzie słońca. Liść staje się dojrzały, duży i mięsisty.

Prawdziwa teguanyin jest pakowana w worki próżniowe i tylko w ten sposób trafia do sprzedaży detalicznej. W przeciwnym razie herbata traci smak i aromat i staje się ziołem bez smaku. Więc luźne teguanyin out szklane słoiki- to nie jest herbata, której potrzebujesz.

Należy pamiętać, że im wyższa cena, tym lepsza herbata. Ta zasada nie zawsze dotyczy asortymentu rosyjskich herbaciarni, ale mimo to szansa na zakup wysokiej jakości herbaty w wysokiej cenie w miejscu o dobrej reputacji jest większa niż w sklepie internetowym o wątpliwie niskich cenach.

W Rosji istnieje szansa na spotkanie z tak zwanym zhong cha, uchodzącym za teguanyin. Zhong cha to herbata niskiej jakości, która została uzyskana albo z surowców o niskiej jakości, albo z powodu błędu technologicznego. Jest wizualnie podobny do „żelaznego bodhisattwy”, więc aby nie popełnić błędu przy wyborze, musisz pamiętać o charakterystycznych cechach wysokiej jakości teguanyin.

Browarnictwo

Tekst: Timur Zarudny

Czasami wydaje mi się, że o herbacie nie trzeba nic pisać – sama herbata opowie o sobie w procesie picia herbaty lepiej niż ktokolwiek inny. Prawdziwą radością ludzkiej wolności wyboru jest cieszenie się subtelnością i delikatnością herbaty w skromności i spokoju, słuchanie jej i przebywanie w chwili. Pytania przychodzą później. Postaramy się odpowiedzieć na te pytania.

Dlaczego próbujemy? Ponieważ każdy technolog, który produkuje tę herbatę, ma swoje wytłumaczenie, własne zrozumienie, własną metodę przygotowania. Jeśli weźmiemy pod uwagę liczby, to rocznie na południu Fujian, w hrabstwie Anxi, powstaje około 64 tys. ton herbaty. Jak uogólnić i schematyzować te liczby, przekładając je na prawdziwy ekwiwalent werbalny? (Od razu przypominam sobie targ herbaty w mieście Anxi, gdzie co najmniej dwa razy w roku - wiosną i jesienią - gromadzą się nierealistycznie duże ilości rolników, z ich TieGuanyin, najlepszymi). Czy to zadanie jest w ogóle realistyczne? Ale spróbujemy. I niech Bodhisattwa Guanyin nam w tym pomoże! – piszemy z uśmiechem i nadzieją w oczach.

Tie Guan Yin: historia i miejsce wzrostu
Więc niepokój. Od 1995 roku to „serce Chin”, jak mówią tutaj, oficjalnie otrzymało status „Ojczyzny Chińskich Oolongów”. A kilka lat później hrabstwo z najbiedniejszych wkroczyło do stu najbogatszych obszarów w Chinach. Klimat subtropikalny bez ekstremalnych upałów i mrozów; nie wilgoć, ale właśnie wilgoć - częste deszcze na przemian ze słońcem i mgły spowijające zbocza wzgórz i gór. Może dlatego miejscowi wierzą, że mają niekończącą się wiosnę. Wydaje się, że herbata rośnie tu wszędzie: zarówno w ogródkach warzywnych, jak i na licznych górskich tarasach - na szczęście pozwalają na to gleby czerwonoziemne.

Stąd jedna z powszechnych klasyfikacji herbaty:

• gao 高茶 - alpejski (często nazywany też TeGuanyin Wang, premium, AA)
• zhong 中茶 - ze środka góry (umownie oznaczane jako A)
• di 底茶 - płaska (może być określana jako B).

Najlepsza jest oczywiście ta, którą zbiera się ze szczytów gór, które w hrabstwie Anxi mają około 1500m. Wyrósł – więcej widział – będziemy pisać po chińsku. Ale w rzeczywistości herbata ta lepiej znosiła wahania temperatury i osobliwości klimatyczne, proces wegetacji był wolniejszy.


Nawiasem mówiąc, sami rolnicy uważają tę klasyfikację za nie do końca poprawną. Uważają to za znacznie ważniejsze

• co nawoziło roślinę herbacianą,
• przy jakiej pogodzie zbierano liście,
• jak zostały przetworzone.

Ziemia, niebo i człowiek to trzy najważniejsze czynniki smakowe wysokiej jakości herbaty. Dusza musi być spokojna jak Budda, obserwacja jasna, a reakcja szybka. Pogoda jest słoneczna z północnym wiatrem i lekką wilgocią w powietrzu. Ponieważ deszcz daje również nadmiar wilgoci liściom, co utrudnia identyfikację aromatu. Nawóz – naturalny, naturalny, dzięki czemu ziemia nie wyczerpuje się, a smak pozostaje czysty, bez zanieczyszczeń chemicznych.

A biorąc pod uwagę, że najlepsze liście do robienia herbaty zbiera się z trzy- do czteroletnich krzewów, podczas gdy stare, w wieku od dziesięciu do piętnastu lat, są wyrywane z korzeniami, aby zrobić miejsce na nowe, utrzymanie żyzności gleby jest bardzo palącym problemem. nowoczesna gospodarka, dla rolników.

Wiosna czy jesień? Które Te Kuan Yin jest lepsze?
Herbata jest zbierana w Anxi cały rok. Najcenniejszymi okresami zbierania są wiosna (około 12 dni: od 20 kwietnia do 10 maja) i jesień (15-20 dni: 15 września - 15 października lub 15 października - 15 listopada, ale drugi nazywa się w Chinach zbiórką zimową). Są też letnie (10 czerwca - 5 lipca i 25 lipca - 20 sierpnia), ale nie są tak wyrafinowane i urokliwe jak poprzednie. Co lepsze - kolekcja wiosenna czy jesienna - zależy od tych, którzy piją.

Powszechnie uważa się, że wiosenny Tie Guan Yin korzysta z bogactwa niezrównanych licznych smaków naparu. Natomiast jesień jest wspaniała ze swoim niesamowitym, wielowymiarowym aromatem. Chociaż istnieją absolutnie przeciwne opinie: że to smak będzie koroną jesiennej herbaty, a pyszny aromat wiosennej herbaty.

Ale na wiosnę w powietrzu, a co za tym idzie w liściach herbaty, jest dużo wilgoci, a technikowi nie jest łatwo stworzyć pachnącą herbatę z mokrych pędów. Jesienią pojawiają się poranne mgły i dużo niskiego słońca, stąd opinia, że ​​jesienne TG są szczególnie wyrafinowane. Do tego sama nazwa herbaty kojarzy się z żelazem, a jesień według chińskiej filozofii to czas na „metal”, a herbata, że ​​tak powiem, jest w swoim żywiole. Ale zgodnie z tą samą filozofią herbatę cesarską należy przygotowywać wyłącznie wiosną, kiedy wszystko w naturze rośnie i dojrzewa, lejąc siłę.

Dlatego to, które zbiory będą smaczniejsze, w rzeczywistości zależy od technologów herbaty, ich metod ubierania. liść herbaty i oczywiście wszystkie powyższe czynniki: wariacje wariacji.

Jak powstaje Tie Guan Yin? Technologia produkcji Żelaznej Bogini
Mówi się, że herbata ta pojawiła się w czasach starożytnych za czasów dynastii Tang. Technologia gotowania dzisiaj iw czasach starożytnych jest oczywiście inna. Ale jej istota pozostaje niezmienna, przekazywana z pokolenia na pokolenie, odmienna od mody, na którą składają się gusta i upodobania tych, którzy piją tę herbatę.

- Cięcie młodych pędów z pączkiem wczesną wiosną, aby po 50 dniach można było zacząć zbierać odpowiednie liście do tej herbaty.

- Zgromadzenie. Dojrzały pęd z trzema górnymi liśćmi, po zroszeniu, w godzinach popołudniowych lub wczesnym rankiem (od ok. 9.00 do 16.00), odrywa się ruchem okrężnym, umieszczając go w bambusowych wiklinowych koszach. Szczególnie wyróżnia się codzienna kolekcja - dobra fotosynteza, trochę wody i wystarczająca ilość aminokwasów w pędach.

- Więdnięcie lub suszenie. Przez 5-6 godzin pędy są na świeżym powietrzu pod słońcem, ułożone na matach lub koszach. Lub w pomieszczeniu pod wentylatorami i lampami, jeśli pada deszcz. W celu równomiernego suszenia są one okresowo odwracane co 5-10 minut. Celem jest zmniejszenie intensywności procesów zachodzących w pędach rośliny, zmiana właściwości biochemicznych i fizjologicznych. Ze względu na parowanie wilgoci, obserwowane jako „zmiękczenie”, „odprężenie”, liść pozostanie nienaruszony podczas późniejszej obróbki (co można zaobserwować w herbacie nasennej).

- Chłodzenie lub przesiewanie. W ciemnym miejscu, w pozycji stacjonarnej (na przykład na stojakach w paletach bambusowych), wilgoć jest redystrybuowana między liśćmi i łodygami. Rolnicy uważają, że w ten sposób pędy odpoczywają, śpią.

- Drżenie konieczne jest wyeliminowanie niejednorodności smaku i ujawnienie kwiatowego aromatu związanego z TeGuanyin.

Według starej metody (ręcznie) gałązki z liśćmi są potrząsane w półtorametrowym bambusowym koszu zawieszonym pod sufitem. Mistrzowie, rozmaitymi sposobami potrząsania pędami herbaty, ujawniają słodycz, siłę, czystość, aromat herbaty. Obserwacja, wrażenia, zapach i dotyk to kluczowe słowa w tym biznesie, a mistrzostwo zdobywa się po przetworzeniu 5 ton herbaty. Potrząsanie naprzemiennie z chłodzeniem (lub odwiewaniem, gdy liście herbaty nie mogą być poruszone) 4 razy. Za pierwszym razem należy równomiernie wstrząsnąć, za drugim w celu usunięcia wilgoci, za trzecim, aby odsłonić smak i aromat, za czwartym, aby stworzyć melodię lub poezję Te Guanyin.

Według nowoczesnej (maszynowej) metody - pędy herbaty wsypywane są o ⅔ do długich tkanych bambusowych bębnów i obracane wzdłuż ich osi początkowo od 1 do 3 minut, następnie pędy dojrzewają przez około godzinę (czasami w niższych lub wyższych temperaturach, średnia wynosi 26-19 C), następnie ponownie umieszcza się je w bębnie na 2-5 minut i ponownie pozwala im odpocząć. Za trzecim razem wstrząsanie trwa 20-30 minut. Następnie pędy ponownie się starzeją i rozpoczyna się kolejny etap obróbki.

W tym procesie herbata dzieli się już na qing xiang i nong xiang, na tzw. „czysty, świeży aromat” i „gęsty, gęsty”. Jak również podział według wygląd zewnętrzny liść: dla bardziej tradycyjnego „Lu Ye – Hong Bian” – 70% zielony liść dla 30% czerwonego, tj. zielone liście ze szkarłatnymi brzegami i brązową podstawą oraz „jasnozielone”, zgodnie z nowoczesną modą. Oznacza to jednolite zielone liście i szmaragdowe liście z czerwonymi plamami, gdzie 90% zieleni odpowiada tylko 10% szkarłatności.

- Pieczenie-fiksacja. W wysokiej temperaturze (około 200*C) aktywność enzymów zostaje zaburzona, a właściwości uzyskane przez potrząsanie pędami ulegają stabilizacji, utrwala się również aromat.

Robi się to ręcznie na statywie z drewnianą łopatką lub ręcznie: umiarkowanie sfermentowane liście są stale obracane, aż zniknie aromat trawy, a liście staną się ciemnozielone.

Ogrzewanie maszynowe odbywa się w piekarnikach takich jak piekarnik, autoklawy. Jeśli smażenie liści rozpoczęło się następnego dnia o 9-10 rano i w temperaturze około 205*C, to otrzymamy qing xiang. Jeśli będzie ok. 13:00 lub 17:00, a przy wyższej temperaturze ok. 250-300* C, wtedy smak i aromat będą bardziej dojrzałe, aksamitne, a liście ciemniejsze – nong xiang. (Należy dodać, że mogą upiec herbatę następnego dnia i około 22 godzin, wtedy kolor herbaty będzie szaro-zielony, ciemny. A nawet rano trzeciego dnia grudki w końcu stają się czarno-zielone, ze srebrnym odcieniem).

- Skręcanie i marszczenie lub zwijanie. Im więcej soku jest uwalniane z liści herbaty i wchodzi w interakcję z powietrzem, tym więcej tlenu wnika do komórek liścia, z powodu uszkodzenia błon, tym bardziej pędy będą się dalej zmieniać.

Według starej metody ciepłe pędy na deskach bambusowych są delikatnie miażdżone, zagniatane jak ciasto i zwijane w kulkę. Następnie suszy się je na węglu drzewnym, dokładnie zgodnie z temperaturą ognia, jak mówią mistrzowie - przyczyny zewnętrznej, aby poprzez nią wpłynąć na przyczynę wewnętrzną - aby poprawić smak i aromat herbaty. Aby stworzyć doskonałą herbatę, konieczne jest kontrolowanie wilgotności pędów. Po wyschnięciu liście są ponownie kruszone i skręcane, umieszczane w płóciennej torbie lub ściereczce kuchennej i kolistymi ruchami, naciskając i niejako pocierając, skręcają pędy w ciasne węzły. Następnie jest ponownie suszony i ponownie skręcany i kruszony. W ten sposób procesy suszenia i skręcania występują naprzemiennie 3 razy. W efekcie liście stają się błyszczące, ciemnozielone.

Według nowoczesnej metody ciepłe surowce, około 10-15 kg, są również kruszone i zwijane w kulkę w płótnie, a następnie umieszczane na mechanizmie z dwoma dyskami. Górny jest statyczny, natomiast dolny kręci okrężnymi ruchami liście, za każdym razem coraz mocniej je ściskając i miażdżąc. Następnie sprasowaną kulkę albo najpierw ręcznie ugniata się, albo natychmiast wysyła do wtórnego ogrzewania w temperaturze 110 * C i wtórnego skręcania, które tym razem zachodzi jednocześnie - w metalowych obrotowych cylindrach, do których wchodzi ciepłe powietrze.

- Suszenie końcowe.
Według starej metody utrzymuje się około 8 godzin na węglu drzewnym w niskiej temperaturze. Nowoczesna metoda suszenia odbywa się w specjalnych piecach o temperaturze około 70*C przez 3 godziny. (Chociaż, jak wiadomo, to też jest zmienne).

Tak więc, zgodnie z metodą przygotowania pędów herbaty, obecnie możemy zidentyfikować, choć warunkowo, Tie Guanyin:

- Qing Xiang– czysty lub świeży aromat. Jej smak jest lekki, prosty, podobny do ziół i kwiatów łąkowych, uzyskany dzięki słabemu utlenianiu (fermentacji): skróceniu czasu i ilości powtórzeń cykli obróbki herbaty, a także intensywniejszemu wytrząsaniu i chłodzeniu (nadmuchiwaniu) chłodnym powietrzem pomiędzy miażdżący.

- Nong Xiang- gęsty, gęsty aromat. Potrząsają nim mocniej i dłużej, jak qing xiang, często schładzając chłodnym powietrzem i jeśli dobrze rozumiemy, starają się zachować duża ilość wilgoć przed końcowym procesem suszenia. Stąd ciemniejszy kolor liścia, często z nutą tradycyjnej granicy, oraz bogaty, słodki smak i aromat.

- Hua Xiang- kwiatowy zapach. Jakiś rodzaj kwiatowego środka, który trudno określić jako qing lub nun.

- Chen Xiang- wiekowy, starożytny aromat.

To z kolei można podzielić na trzy podgrupy.

• 1. To już słaby aromat herbaty, który leżał już od jakiegoś czasu, ale jest w stanie „nagle przypomnieć sobie młodość” w cieśninach.
• 2. Jest to aromat zwietrzałej, ale kilkakrotnie odgrzewanej herbaty np. w Hongpei, a często już nie w Chinach. Często jest również nazywany Hei (czarny) lub Kao (pieczony), ponieważ tak naprawdę jest wypiekany na czarno, zgodnie z modą na dojrzałe herbaty.
• 3. Ale pieczenie raz lub dwa razy w roku i dojrzewanie w glinianych słoikach (z minimalnym dostępem tlenu do herbaty i minimalną wilgotnością) w chłodnym miejscu zamienia Chen Xiang Te Guan Yin w Lao Tie Guan Yin lub Lao Cha Wang. Możesz mówić o takim TG, a także o Shen Pu-erh - im starszy, tym lepiej. Nazywa się też Chuan Tong, czyli TG przygotowywane przez długi czas, stopniowo, „w tradycyjny sposób”.

- Tang Bei- ostatni etap ogrzewania odbywa się według starej technologii - na węglach.

- Huang Pian– „żółty liść” odrzucony podczas sortowania gotowa herbata. Okazuje się to albo z powodu różnic technologicznych w przygotowaniu liści herbaty, albo w związku z przejściem na zbieranie maszynowe, które nie jest tak dokładne jak zbieranie ręczne. Ponadto Huang Pian to herbata zrobiona ze starych, żółtawych liści. Ale zdobycie takiej „absolutnie brzydkiej” herbaty, zdaniem Chińczyków, wcale nie jest łatwe. To absolutnie nie jest produkt komercyjny - ani dla siebie, ani dla restauracji. Mówi się, że ta herbata jest dobra na słaby żołądek i rozstrój nerwów. Nawiasem mówiąc, Huang Pian może pochodzić zarówno z surowców Yiush, jak i Fudin.

I w końcu Mao Cha. Ponieważ to nie same liście przechodzą przez opatrunek, ale cały pęd, zwykle po ostatecznym rozgrzaniu gałązki są odcinane, podczas sortowania herbaty, odrzucając „brzydkie” grudki. Ale często tego nie robią, pozostawiając pięciocentymetrowe łodygi. Ta herbata nazywa się Mao Cha.

Należy dodać, że tradycyjne TG jest słodkie, podczas gdy nowoczesne zaparzanie herbaty pozwala, a nawet z zadowoleniem przyjmuje pojawienie się kwaśnego smaku. Ale w Anxi rozróżniają „prawdziwą, właściwą”, harmonijną, orzeźwiającą i „zniekształconą, nieprzyjemną”. Drugi objawia się z powodu niepiśmiennego przetwarzania pędów.

Ogólnie rzecz biorąc, charakterystyczną cechą prawdziwego Te Guanyin będzie to, co Chińczycy nazywają Guanyin Yun - „melodia Guanyin” lub „poezja harmonijnego smaku”. W jego skład wchodzi tzw. „metaliczny odcień w gardle” – Hou Yun, czysty, delikatny, bogaty smak, naturalny, kwiatowy aromat a w posmaku musi być Hui Gan czyli „zwracana słodycz”, która wypełnia całą jamę ustną i jest w stanie wrócić nawet po chwili.

Tie Guan Yin jest liderem pod względem ilości herbacianych polifenoli, witamin, aminokwasów, alkaloidów i innych związków. Istnieje ponad trzydzieści nieorganicznych pierwiastków śladowych, w tym wapń, potas, sód, fosfor, selen, cynk i żelazo. I substancje aromatyczne - około siedemdziesięciu pozycji, z których niektóre są wyjątkowe i nieodłączne tylko dla tej herbaty. Stąd wszechstronność aromatu i wielowarstwowy smak, który tak naprawdę chcesz odkrywać stopniowo, delektując się cieśniną za cieśniną, filiżanka za filiżanką, łyk za łykiem.


Co często mylone jest z Te Guan Yin?
Nawiasem mówiąc, oprócz krzewów odmiany TeGuanyin, w Anxi uprawia się Xie Zhong lub Zhong Cha - „gatunki kolorowe lub wielokolorowe”. To znaczy wszystkie inne odmiany, około 12, które zostały wybrane (w większości) z Te Guan Yin. To prawda, że ​​często jest to również dosłowna nazwa mieszanki oolongów z Południowej Fujianu. Aby wymienić niektóre z Se Joons:

• Odmiana Huang Dan znany nam pod nazwą Huang Jin Gui (Złoty Cynamon). Jej wegetacja występuje wcześniej niż Te Guan Yin, a jej liście są nieco jaśniejsze. Smak naparu jest ostrzejszy, świąteczny, jasny.
• Mao Xie (Owłosiony Krab) ma bardziej zaokrąglone zęby wzdłuż krawędzi twardego arkusza. Smak naparu jest skromniejszy i spokojniejszy. Ogólnie rzecz biorąc, poza herbatą Mao Xie jest zbiorowym określeniem „chińskiego prostego przysmaku”.
• Ben Shan (Ta góra). Cechą charakterystyczną jest mniejszy liść, w przeciwieństwie do liścia odmiany TG.
• Fo Shou (Palma Buddy)- odmiana herbaty, która jest uprawiana zarówno w Wuyi, jak i na Tajwanie, a teraz w Anxi w hrabstwie Yongchun, gdzie dba się o środowisko. W smaku naparu widać iglaste odcienie, pewną morską świeżość.

Gdzie rośnie prawdziwy Tie Guan Yin?
„Wartość herbaty Tie Guanyin jest wyższa niż złota”, często słyszy się w Anxi. Przez Anxi nie mamy na myśli konkretnego miasta, a raczej dużą liczbę wiosek, miasteczek, ziem, na których uprawia się herbatę, w prefekturze nad wyznaczonym ośrodkiem. Każdy obszar ma swoje własne niuanse. Po prostu nie jesteśmy w stanie opisać wszystkiego, więc skupimy się na tych, o których miłośnik TG po prostu musi wiedzieć.

• Popijanie- oficjalnie uznana ojczyzna TeGuanyin. Eksperci na podstawie podręcznika Anxi doszli do wniosku, że odkrycia krzewu herbacianego Tie Guan Yin dokonał wieśniak Wei Yin, tak, ten, który codziennie przynosił obrazowi Guanyin trzy filiżanki herbaty. Wysokość gór, na których znajdują się tarasy z krzewami herbacianymi, dochodzi do 1000 metrów. Powszechnie przyjmuje się, że produkcja herbaty jest tu zbliżona do tradycyjnego sposobu (choć oczywiście są też modne trendy na „jasne zielenie”), a co za tym idzie, smak naparu będzie w przeważającej mierze słodki.
• Gande- nieoficjalne miejsce narodzin herbaty. Tutaj rozważają pierwszego odkrywcę i pierwszego technologa Wanga Shizhana, który w szczelinie gór w czasach starożytnych widział we śnie roślinę, którą później faktycznie odkrył i przeszczepił na żelazny trójnóg. A cesarz Qianlong, po skosztowaniu prezentowanego naparu, nadał mu imię - „Żelazna Bogini Miłosierdzia i Współczucia”. Góry osiągają tutaj wysokość około 1300 metrów. Herbata z tego powiatu przoduje na rynku ze względu na „czysty, wyjątkowy smak i aromat”, tworzony przez niskie utlenienie przy zastosowaniu innowacyjnych metod produkcji (świeżość zieleni z kwaskowatością). Stąd wzięła się innowacyjna decyzja, aby w gotowej herbacie zostawić albo kawałek szypułki na kilka milimetrów, albo całą szypułkę o długości od dwóch do pięciu centymetrów. Dzięki temu Gande zadomowiło się jako miejsce z herbatą TG, gdzie w smaku dominuje „właściwa kwaskowatość”.
• Xianhua. Nazwa powiatu mówi sama za siebie: tradycyjna „powracająca słodycz” w posmaku, kwiatowa w naparze i aromacie. Ponadto obszar ten jest nadal stosunkowo nowy w produkcji herbaty.
• Sanyang. W zeszłym roku w Hutou Township uruchomiono fabrykę roślin o powierzchni 10 000 km2 z automatyczną, komputerową kontrolą temperatury, wilgotności, oświetlenia LED i warunków żywieniowych. Nie, o ile uprawiają tylko warzywa.
• Krzew odmiany Te Guan Yin można teraz znaleźć także w Yunnanie, na Tajwanie, a nawet w Wietnamie.

Legenda Tie Guan Yin
Czasami rolnicy mówią, że ich herbaciane góry są miejscem, gdzie nieśmiertelna Dziewica sama ścina krzewy herbaciane. My, ludzie o innym sposobie myślenia, jesteśmy przyzwyczajeni do wiary w fakty, a kiedy fakty opierają się na legendach, mimowolnie pojawia się uśmiech na naszych ustach. Niech będzie.

Toli tak było, mogło tak być, ale jedna z opowieści o pochodzeniu herbaty mówi, że na terenie współczesnej prowincji Fujian, na obszarze zwanym Anxi, żył znany w starożytności hodowca herbaty. Słynął w całym regionie z pięknych ogrodów herbacianych. Absolutnie cała ziemia tego wspaniałego rolnika została przekazana krainie herbaty. Plotka o nim dotarła do cesarza, który natychmiast postanowił zobaczyć się z tym człowiekiem, aby skosztować herbaty z jego rąk. Ale zdarzyło się nieszczęście - wdarł się rój szarańczy, niszcząc w krótkim czasie pracę plantatora herbaty. Cesarz przybył, ale nie było go do picia. Po raz ostatni bohater legendy postanowił przyjrzeć się swojej ukochanej krainie, na której kiedyś rosła herbata. Rozglądając się po pustym obszarze, spojrzenie plantatora herbaty dotknęło również żelaznego posągu Guanyin - kilka krzaków wyrosło jej pod kolanami, jakby starannie zachowane przez jej ręce przed owadami, które pożerały wszystko. Hodowca herbaty, nie spodziewając się takiego cudu, buduje później świątynię na cześć tego bodhistawy, ale na razie szczęśliwie zbiera liście herbaty, przygotowuje je i daje cesarzowi cenny napój. Naturalnie herbata ta otrzymuje wdzięczną nazwę: Te Guanyin, czyli „Żelazne Guanyin”.

Guanyin lub Guanshiyin - „Słyszenie lub kontemplacja dźwięków świata”. W rzeczywistości ten obraz oświeconej istoty przybył z Indii wraz z filozofią buddyjską około I wieku naszej ery i przez pewien czas był postrzegany w męskiej formie. Nazwa Guanyin to kalka od imienia Awalokiteśwary. Ale albo Chińczykom trudno było zrozumieć wyjątkowe nieskończone miłosierdzie i współczucie emanujące bezpośrednio od człowieka, sam Awalokiteśwara mógł przybrać jakąkolwiek postać na ziemi, albo dodano tu lokalne legendy o Dziewicy, która mimo wszystko, postępował zgodnie z naukami Buddy i stał się oświecony i nieśmiertelny, lub z miłosierdziem jako takim, obraz Matki Boskiej był również powiązany, ale w ten czy inny sposób, około XI wieku, męski wizerunek został powszechnie przekształcony w żeński. Szczerze mówiąc, w oparciu o filozofię buddyzmu, nie jest to takie ważne, ponieważ takie oświecone istoty nie muszą się już rodzić ani umierać w żadnym ze światów, w tym ludzkim. Są wolni, ich karma jest czysta, mogą posunąć się dalej, w ten rodzaj nirwany (sam Budda nie powiedział, co to jest, a my raczej nie zrozumiemy). Ale ich współczucie i miłosierdzie dla żywych są tak wielkie, że przyjmują ślub bodhisattwy, ślub przebudzonych, że nie opuszczą ani jednej żywej istoty, dopóki mieszkańcy wielu i najbardziej inne światy nie staną się tak oświeceni i przebudzeni jak sami bodhisattwowie. „Słysząc wszystkie dźwięki świata”, Guanyin jest jednym z takich bodhisattwów.

Krótka instrukcja warzenia Tie Guan Yin:

• 1. Badaj i eksperymentuj z wodą (ale nie z kranową, proszę), z temperaturą, z czasem naparów, z ilością herbaty i czasem trwania naparów. Za każdym razem odkryjesz nowe oblicza i odcienie Te Guan Yin.
• 2. Tak, możesz spróbować zaparzania w misce, pod warunkiem, że przy każdym łyku będziesz obserwował, jak zmienia się smak, jak zmienia się aromat, jak szybko liście z małych grudek rozkładają się w całe arkusze.
• 3. Nie, warzenie lekkiego oolonga nadal nie jest akceptowane.
• 4. Najlepszym sposobem zaparzy herbatę w rozlanych płynach. Gaiwan jest używany w Anxi - porcelana jest neutralna w zapachu i smaku, w przeciwieństwie do glinianego czajniczka, czajniczek doda odcieni do smaku, pod warunkiem, że jest przeznaczony wyłącznie do lekkich oolongów. Średnia temperatura wynosi 90-95 stopni. Ale możesz zacząć warzyć pierwsze cieśniny o 85, a potem podgrzać wodę do 90, a następnie 95 stopni. Wlej tyle liści herbaty, aby wypełniły dno gaiwan lub czajnika (wariacje do smaku). Odcedź pierwszą cieśninę, możesz trochę poczekać i zacznij degustować drugą (ogólnie jest to indywidualna, jeśli chcesz dużych pociągnięć, nasyconych - trzymaj ją dłużej, jeśli chcesz powolnych, płynnych zmian - natychmiast opróżnij napar). Parzyć do dobrego smaku, pamiętając, że ostatnie napary (gdy pojawi się smak wody) można trzymać dłużej, jeśli chcesz.
• 5. Opcja letnia: herbatę opłukać i przelać do pojemnika (np. szklanego czajniczka 1,5l) z zimną wodą i wstawić do lodówki. Za kilka godzin prawdziwa mrożona herbata bardzo Cię ucieszy.

Jeden z najbardziej słynne odmiany herbata w Chinach to Tie Guan Yin. Smaczny napój w Niebiańskim Imperium zwyczajowo traktuje się gości, podaje w restauracji. Ponadto, zgodnie ze zwyczajem, zmywają pomyślnie zawartą umowę pyszną herbatą lub zmywają wszelkie negatywności i zmęczenie po ciężkim dniu.

Smak i aromat herbaty Tie Guan Yin zapadnie w pamięć już od pierwszego łyku. Filiżanka napoju dostarczy niezapomnianych emocji, dzięki niezwykłemu smakowi i niepowtarzalnemu zapachowi.

W naszym artykule porozmawiamy o cechach produkcji chińskiej herbaty teguanyin, legendzie jej pochodzenia, o której czytelnik dowie się korzystne cechy herbata, jej odmiany i rodzaje, a także jak prawidłowo zaparzyć napój, o przeciwwskazaniach do zażywania.

Co to jest herbata teguanyin

Zwyczajowo pije się herbatę teguanyin w czystej postaci, bez dodawania cukru, miodu, bez jedzenia przekąsek. Napój ten jest używany jako aperitif i podawany przed lub pomiędzy daniami głównymi.

W Chinach herbata Te Guan Yin jest prezentowana jako drogi i cenny prezent. Zwyczajowo daje się tak luksusową pamiątkę na poziomie państwowym. Napój należy spożywać w czystej postaci, bez popijania go słodkimi deserami.

Nawet najbardziej wyrafinowany smakosz nie będzie w stanie oddać słowami wspaniałości smaku herbaty. Z każdym kolejnym warzeniem napój otwiera nowe nuty smakowe i aromatyczne. Herbata jest zawsze inna i niepowtarzalna. Jego odcień może wahać się od jasnozielonkawego do intensywnie żółtego.

W aromacie herbaty wyczuwalny jest zapach bzu i lasu liściastego, dzikich kwiatów. Napój, uwarzony zgodnie ze wszystkimi zasadami ceremonii herbacianej, dodaje siły i wigoru, w ustach pozostaje przyjemny posmak.

Prawdziwi koneserzy herbaty Tie Guan Yin podziwiają napój, ponieważ jest w stanie szybko złagodzić zmęczenie. Herbatę można pić w pojedynkę lub poczęstować pachnącym napojem z przyjaciółmi. Sprzyja szczerej, szczerej rozmowie.

Historia pochodzenia, legenda.

Istnieje kilka interesujących i tajemniczych starożytnych legend o pochodzeniu herbaty.

Legenda o hodowcy herbaty Wei Qin

Historia opowie nam o plantatorze herbaty, który dwa razy dziennie parzył herbatę dla bogini Kuan Yin. Wypiła trzy kubki zieleni pachnący napój ponad 10 lat. Kiedyś hodowca herbaty miał niezwykły sen wysłany przez boginię. Zawierał tajemnicze drzewo rosnące na górze. Rano, budząc się ze snu, Wei Qin postanowił wspiąć się na górski klif, gdzie rosło piękne drzewo. Miał czarujący, bajeczny zapach. Mężczyzna zerwał łodygę z drzewa i posadził ją w żelaznej patelni. Minęło kilka lat, drzewo urosło. Hodowca herbaty oderwał liście i zaparzył je dla swoich przyjaciół. Smak herbaty zachwycił wszystkich. Szczególnie podobał mu się nauczyciel w szkole, który zapytał, jak nazywa się ten napój. Wei Qin opowiedział o swoim śnie, ale nie wymyślił nazwy dla herbaty. Następnie nauczyciel poradził, aby nazwać go na cześć bogini, która zesłała sen i żelaznego garnka, w którym uprawiano herbatę. Herbata otrzymała imię Żelaznej Bogini Miłosierdzia lub znane już imię Te Guan Yin.

Legenda Wang

W małym miasteczku o nazwie Xiping starożytny chiński naukowiec Wang znalazł niezwykłą nieznaną roślinę, która znajduje się pod górą Guan Yin. Wykopał roślinę, przyniósł ją do domu, aby rosła i studiowała. Naukowiec wpadł na genialny pomysł - uwarzyć liście rośliny. Przygotowana herbata zachwycała smakiem i delikatnym aromatem. Kiedy cesarz Qianlong przybył z wizytą do miasta, uczony Wang postanowił poczęstować go niesamowitym napojem. Cesarz docenił smak herbaty i poprosił o opowiedzenie historii jej powstania. A potem poradził, aby nadać mu imię na cześć góry, w pobliżu której znaleziono herbatę. Wang właśnie to zrobił, nazywając herbatę Te Guan Yin.

Cechy produkcyjne

Chińczycy nazywają herbatę Te Guan Yin turkusową. Rzeczywiście, liście herbaty mają delikatny niebiesko-zielony odcień. Ten kolor uzyskuje się dzięki niepełnej fermentacji podczas procesu produkcyjnego.

Niepowtarzalna herbata wielkolistna produkowana jest tylko w prowincji Anxi, położonej na południu Fujian. Gotowy produkt jest drogi. Powodem jest czas trwania i rzadkość procesu technologicznego. Herbatę można zaparzyć do 13 razy. Z każdym warzeniem odkrywasz nowe oblicza koloru, wyśmienity smak i wykwintny aromat.

Liście herbaty zbiera się 4 razy w roku. Za szczególnie cenne uważane są nie jak zwykle młode liście, ale soczyste, rozwinięte, długie liście zebrane wiosną.

Istnieje kilka głównych etapów produkcji herbaty Tie Guan Yin:

• Po zebraniu liści herbaty są one wietrzone, a następnie suszone na słońcu;
• Układanie surowców, kalcynacja pod wpływem wysokich temperatur;
• Na specjalnym sprzęcie liście są zwijane, a następnie suszone;
• Na wolnym ogniu gotowy surowiec jest suszony, a następnie przesiewany;
• Gotowy produkt jest pakowany i sprzedawany konsumentom.

Spawanie uzyskuje niezbędną gęstość, staje się solidne. Liście są idealnie zwinięte i gotowe do spożycia. Herbata jest przechowywana tak, aby na długo zachowała swoje dobroczynne właściwości, aromat i smak, w lodówkach. Ale nie zaleca się długiego trzymania jej w chłodzie, herbata po prostu się zestarzeje i przestanie być wyjątkowa i niepowtarzalna.

Działanie i dobroczynne właściwości herbaty

Tea Guan Yin to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów, które są przydatne i niezbędne dla zdrowia. Obejmuje:

• Witaminy B i C, a także P, E, witaminy z grupy PP.
• Żelazo;
• Mangan;
• Selen;
• Fosfor.

Napój ma wiele przydatnych właściwości:

• Poprawa kolorytu skóry, wygładzenie zmarszczek;
• Usuwa toksyny, oczyszcza organizm z tłuszczów i toksyn;
• Wzmacnianie zębów i dziąseł;
• Wspomaga utratę wagi;
• Normalizuje ciśnienie.

Warto zauważyć, że herbata ma działanie tonizujące i odmładzające, napój rozbija tłuszcze, działa uspokajająco.

Ciekawski!

Należy zauważyć, że herbata Ti Guan Yin była używana przez mnichów ze względu na jej niezwykłe działanie. Napój pomógł wejść w stan transu.

Herbata może wywoływać euforię, wynika to z połączenia właściwości tonizujących i relaksujących. Ale w napoju nie ma substancji narkotycznych, ma wyjątkowy wpływ na organizm, dlatego jest tak cenny.

Odmiany i odmiany

krawat herbaty Guan Yin ma kilka odmian. Liście herbaty dzielą się na rodzaje w zależności od miejsca ich wzrostu.

1. Niepokój. Herbata jest uprawiana w prowincji Fujian w mieście Anxi. Gotowy napój ma bogaty jasny odcień, jest bardzo pachnący. Zbieraj liście jesienią i wiosną;

2. chengxiang. Herbata jest uprawiana w hrabstwie Anxi w prowincji Chengxiang. W celu utworzenia ukończony produkt, herbata jest najpierw wędzona, a potem trochę prażona na węglach;

3. Popijanie. Ten rodzaj herbaty rośnie w wiosce Xiping. Technologia produkcji jest utajniona, była stosowana w starożytności. Kolor napoju jest ciemny, a smak lekko gorzki, lepki. Tylko prawdziwi smakosze herbaty, którzy rozumieją jej oryginalny smak i aromat, będą mogli docenić zalety herbaty.

Hrabstwo Anxi składa się z 13 gmin i 11 gmin. Każdy z nich opracował własne unikalne technologie wytwarzania herbaty. Dlatego każdy gotowy napój ma swój niepowtarzalny aromat i niepowtarzalny smak.

Herbata Ti Guan Yin jest również dystrybuowana według gatunku. Taka podziałka będzie zależeć od sposobu suszenia liści.

• Odmiana Van. To herbata najwyższej kategorii. W tłumaczeniu na rosyjski oznacza pan;
• Odmiana Mao Cha. Podczas zbioru z krzaków wyrywane są nie tylko liście, ale także sadzonki. Pozwala to zaoszczędzić olejki eteryczne w liściach, zwiększyć trwałość gotowego produktu;
• Różnorodność Lao. Po sfermentowaniu liści wlewa się je do torebek i przechowuje przez 2-5 lat. Herbata jest w specjalnych pomieszczeniach. Liście nieco blakną, a kolor i smak napoju jest znacznie bogatszy, a aromat jaśniejszy, bardziej pachnący;
• Odmiana Nong Xiang. To jest jesienna herbata. Po zaparzeniu napój nabiera oleistego, głębokiego smaku, bogatego zapachu, niesamowicie pachnącego;
• Odmiana Qing Xiang. Chachu ma świeży kwiatowy aromat i łagodny smak, ponieważ liście zbiera się wiosną lub latem.

Są to główne odmiany herbaty Ti Kuan Yin. Są najbardziej popularne dzięki niepowtarzalności smakowitość, oryginalność koloru i aromatu.

Jak warzyć

Jeśli chcesz zachować wszystkie zawarte w niej witaminy i minerały podczas parzenia herbaty Ti Guan Yin, a napój nadaje wyjątkowy aromat i niezapomniany smak, koniecznie kieruj się specyfiką jego przygotowania.

• Przed zrobieniem herbaty zalej czajnik wrzątkiem;
• Do pojemnika wsyp kilka łyżeczek herbaty Ti Kuan Yin. Na jedną filiżankę łyżka liści herbaty.
• Do czajnika wlej 1/3 gorącej wody. Woda powinna mieć temperaturę 80-90 stopni, ale nie powinna być wrzącą wodą;
• Przykryj czajniczek pokrywką. Spawanie jest podawane przez 5-7 minut;
• Następnie dodaj wodę. Napój jest gotowy.

Jeśli herbata została przygotowana zgodnie z zasadami, nabierze bogatego oliwkowożółtego odcienia. Zaleca się picie napoju po posiłku. Często piję herbatę wieczorem lub przed snem. Nie zapominaj, że możesz kilkakrotnie gotować z jednego liścia herbaty. W takim przypadku kolejne warzenie będzie różnić się smakiem i zapachem od poprzedniego.

Rada!

Herbatę należy nalewać tylko czystą wodą. Chlorowana woda może zepsuć smak i zapach napoju.

Szczególnie smaczna jest herbata przygotowana w glinianych lub porcelanowych naczyniach.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo tego, że herbata ma wiele przydatnych właściwości, picie jej w nadmiarze nie jest wskazane, szczególnie dla osób z wysokim ciśnieniem krwi. Ponadto napój jest przeciwwskazany dla tych, którzy nie mogą zasnąć przez długi czas. W herbacie jest dużo kofeiny, która orzeźwia. Dlatego należy ostrożnie używać herbaty. Jeśli po wypiciu napoju osoba źle się czuje, lepiej odmówić jego użycia.

Picie herbaty Tie Guan Yin jest niezbędne. Podczas ceremonii parzenia herbaty trzeba być w ciszy lub włączyć cichą relaksującą muzykę, światło można przyciemnić. Napój doskonale nadaje się do picia nie tylko w pojedynkę, ale również w towarzystwie bliskich, przyjaciół. Herbata jest w stanie przygotować cię na swobodną, ​​szczerą rozmowę. Drink gotowy napój powoli, powoli, małymi łykami. Pozwoli ci to cieszyć się jego aromatem, delikatnym smakiem, poczuć jasny posmak. Nie dodawaj do herbaty cytryny ani cukru, jest już piękna.