Z jakiego dania słynie Szkocja? Kuchnia szkocka
Kuchnia szkocka to niesamowite połączenie proste składniki i wspaniały smak. Większość jej dań opiera się na prostych i pożywnych potrawach miejscowych rybaków i chłopów.
Głównymi produktami używanymi do gotowania są owies i jęczmień, jagnięcina i wołowina, ziemniaki i łosoś. Wchodzą w skład wielu dań narodowych, które stały się klasyką lokalnej kuchni.
Jakiego więc jedzenia można spróbować w Szkocji i od czego zacząć zapoznawanie się z jej walorami gastronomicznymi? Za główne danie kuchni szkockiej uważa się, o czym mówiliśmy w osobnym artykule. Ale podróżując po kraju, napotkasz inne przysmaki.
10 dań głównych kuchni szkockiej
Owsianka (płatki owsiane)
Jeśli od razu spodziewałeś się czegoś niezwykłego, nie spiesz się, aby się rozczarować. Stara dobra owsianka zasługuje na wzmiankę choćby dlatego, że od wieków uznawana jest za typowy pokarm codziennego użytku w diecie prawdziwego Szkota.
W dawnych czasach gospodyni domowa mogła zaparzać owsiankę na kilka dni wcześniej. Owsiankę nie zjedzoną na śniadanie ostudzono i czekano, aż zgęstnieje. Następnie pokroili go na kawałki i wykorzystali jako lunch, kolację lub nowe śniadanie.
Osobliwością przygotowania owsianki jest minimalna ilość cukru lub jego brak. Według tradycyjnych Szkocki przepis, potrzebne tylko do gotowania Kasza owsiana, woda i sól.Subtelność polega na tym, że na wierzch już wylewa się zimne mleko lub śmietankę gotowa owsianka w talerzu. Ale sami Szkoci zalecają maczanie w niej każdej łyżki owsianki jedna po drugiej. Może to potrwać dłużej, ale jest o wiele ciekawsze i smaczniejsze!
Skirlie (smażone płatki owsiane z cebulą)
Szkocka kuchnia narodowa nauczyła się tworzyć kulinarne niespodzianki dosłownie z niczego, a Skyrley jest tego wyraźnym dowodem.
Tradycyjny przepis na tę potrawę jest prosty. Cebulę podsmażamy na wolnym ogniu, po czym dodajemy odrobinę soli i przypraw (tymianek, pieprz czarny, skórki z cytryny) i zboża. Gotowe danie podawane jest jako dodatek. Czasami można to zmieszać tłuczone ziemniaki lub warzywa.
W Szkocji skirlie nie jest przygotowywane na śniadanie, ale można je spróbować wraz z głównym posiłkiem. danie mięsne na lunch lub kolację.
Cullen skink (zupa z wędzonego plamiaka)
Cullen skink można znaleźć w menu wielu lokali gastronomicznych w Szkocji, choć tutaj uznawany jest za danie charakterystyczne dla północno-wschodniej części kraju. Nie, nie, nie ma w nim ani grama owsa, ale wędzonego plamiaka, ziemniaków i cebuli jest pod dostatkiem!
To niezwykłe szkockie danie narodowe swój bogaty i delikatny smak zawdzięcza rybom, mleku i śmietanie, a gęstą i miękką konsystencję puree ziemniaczanym. Przed podaniem do zupy dodać masło i natkę pietruszki. W Szkocji zwyczajowo spożywa się cullen skink wraz z tostami ze świeżego chleba.
Cock-a-Leekie (zupa jarzynowa)
Kuchnia szkocka zawiera wiele starożytnych potraw narodowe przepisy które są popularne do dziś. Cocci-licky jest tylko jednym z nich.
Jest pyszne i to bardzo pożywna zupa, na którym się gotuje bulion z kurczaka z porem, marchewką, selerem, czasem z ryżem lub jęczmieniem. Niektórzy szefowie kuchni wolą dodać do tego doskonałe białe wino.
W Szkocji można też spróbować wegetariańskiej wersji Cock-a-leekie: przyrządzonej na bulionie warzywnym i aromatyzowanej substytutem mięsa z kurczaka.
Clapshot (przecier warzywny)
Podobnie jak większość narodowych potraw Szkocji, Clapshot to prosty, ale pożywny posiłek. To jest szybkie przecier warzywny z którego jest przygotowany gotowane ziemniaki i rzepa z obowiązkowym dodatkiem masło.
Klapshot podawany jest zazwyczaj z daniem głównym lokalnej kuchni narodowej – haggis. Polecane jest również jako dodatek do dań gulasz mięsny i kotlety.
Kaszanka (kaszanka)
Nie sposób sobie wyobrazić narodowych dań kuchni szkockiej bez sław krwawa kiełbasa. Odwiedzenie kraju i nie spróbowanie kaszanki jest prawdopodobnie tym samym, co niepicie lokalnego piwa w Czechach. Jednym słowem nie do pomyślenia.
Tradycyjnie to jedzenie jest częścią szkockiego śniadania. Można go zamówić w niemal każdym pubie lub kupić w supermarketach i sklepach rolniczych.
Służy do przygotowania kiełbasy tłuszcz wieprzowy i krew, a także płatki owsiane, cebulę i przyprawy. Pomimo niezbyt przyjemnych składników, gotowe danie urzeka swoją pikantnością i bogaty smak– nieoczekiwanie dla siebie możesz zostać jednym z jego wiernych koneserów
Wędzony łosoś
Rzeki Szkocji są jednymi z najsłynniejszych na świecie naturalnych terenów rozrodu łososia. Ponadto w kraju jest wiele gospodarstw, w których hoduje się tę rybę w warunkach jak najbardziej zbliżonych do natury.
Charakterystyczną cechą łososia szkockiego jest sposób jego przygotowania. Łososia nie soli się, lecz wędzi, często przy użyciu desek beczek po whisky lub wstępnie marynując go w whisky. Efektem jest wyjątkowy smak i jakość potrawy.
W Szkocji wędzony łosoś jest szeroko stosowany do przygotowania bułeczek i kanapek, zup i oczywiście dań głównych. Najlepszym dodatkiem do niego jest puree ziemniaczane lub warzywne.
Ciasto szkockie (ciasto szkockie)
W porównaniu do Rosjan, a nawet Angielskie ciasta, Scotch Pie to dopiero dziecko. Jego średnica wynosi zaledwie 10 cm i wszyscy są zaskoczeni: jak to jest narodowe jedzenie Szkocja może być taka sycąca!
Prawdziwy szkocki placek to mały, pikantny placek z podwójnym ciastem. Nadzienie jest pokrojone mięso z pikantnymi przyprawami.
Pieczenie w prostokątnych foremkach sprawia, że ciasto można łatwo trzymać w dłoniach i jeść bez talerza, dzięki czemu jest pyszne. W Szkocji ten narodowy przysmak nazywany jest nawet ciastem piłkarskim – cieszy się dużą popularnością podczas meczów piłkarskich.
Ciasto jest równie pyszne na ciepło, jak i na zimno. Można go jeść samodzielnie lub podawać z sosem mięsnym, puree ziemniaczanym lub warzywami. Sprzedają szkockie ciasto sklepy mięsne, sklepach, na ulicznych straganach.
W kraju panuje prawdziwy kult szkockiego ciasta. Co roku w Scotch Pie Club odbywają się Mistrzostwa Świata w Scotch Pie, które gromadzą piekarzy z całego świata.Cranachan (deser owsiany)
Jak już powiedziano, narodowa kuchnia Szkocji jest po prostu nie do pomyślenia bez płatków owsianych! Nawet słodycze na wsi przyrządza się z prażonych płatków owsianych, chociaż dodaje się do nich dość cukiernicze składniki: bitą śmietanę, miód, świeże jagody. Używają również doskonałego kremu do produkcji kremu. Tak rodzi się prosty i elegancki deser, którego na pewno warto spróbować chociaż raz w życiu.
Zwykle cranachan „zbiera się” w wysokich szklankach deserowych. Tradycyjny sposób poddanie polega na oddaniu wszystkiego niezbędne składniki na stole, aby każdy mógł stworzyć cranachan według własnych upodobań.
Tabletka (kremowe cukierki)
Tabletki to małe kwadratowe cukierki wykonane z masła, skondensowanego mleka i cukru. Czasami dodają orzechy, wanilię lub whisky.
W Szkocji słodycze te podawane są jako drobny poczęstunek do herbaty lub kawy, a także wręczane są jako prezenty na Boże Narodzenie, zapakowane w błyszczące torebki. Tabletki, podobnie jak inne pyszności, uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. Można bezpiecznie kupić słodycze na pamiątkę z wycieczki po kraju.
Ten surowy kraj, znany z niekonwencjonalnych mundurów wojskowych, mocnych trunków i instrumentów muzycznych, które potrafią pokonać wroga bez walki, może poszczycić się także niesamowitą kuchnią.
Będąc częścią Wielkiej Brytanii, Szkocja zachowała swoją tożsamość, szczególne tradycje i unikalne przepisy, które są mało znane na świecie.
Powstawanie szkockiej kuchni narodowej
Kuchnia Szkocji różni się od znanych nam potraw brytyjskich; ukształtowała się wśród biedniejszych warstw ludności, a głównymi produktami były to, co ludzie mogli zdobyć i wyhodować we własnym zakresie. Jednak przyroda Szkocji, z jej rozległymi pastwiskami, zimnymi rzekami i jeziorami oraz gęstymi lasami, umożliwiła bardzo urozmaicenie diety.
To, co obecnie rozumiemy przez kuchnię szkocką, przyszło do nas od rodzin chłopskich i pasterskich, gdyż bogaci mieszkańcy kraju jedli głównie według Przepisy francuskie, który od wielu lat cieszy się dużą popularnością.
Dania główne, napoje i desery
Kuchnia szkocka opiera się na mięsie i rybach pozyskiwanych z własnych ziem. Wielu twierdzi, że ta kuchnia jest bardzo podobna do angielskiej, jednak sami mieszkańcy Foggy Albion temu zaprzeczają, uznając wiele szkockich potraw, np. kuropatwę, którą przed gotowaniem wiesza się na świeżym powietrzu na dwa tygodnie, za absolutnie niejadalną.
Generalnie Szkoci mają bardzo zróżnicowaną dietę. Wśród zup, które swoją grubością bardziej przypominają gulasz, warto wyróżnić cebulową ze śliwkami, gulasz mięsny ze zbożami oraz słynną zupy rybne. Większość turystów, zamówiwszy w restauracji podobną zupę, nie ma już sił na drugie danie.
Tradycyjnym dodatkiem są ziemniaki we wszystkich możliwych postaciach i szkocka rzepa. Często oba te produkty są miażdżone na puree i mieszane. Na przystawkę podaje się rybę: głównie śledź i zrobione z niego bułeczki z ogórkiem, zwane rolmopami ze względu na podobieństwo do pyska psa.
Cóż, preferowanym mięsem jest wołowina i jagnięcina; nawiasem mówiąc, z tego ostatniego przygotowywane są słynne haggis, którym poświęcono wiersze i piosenki. Ten żołądek jagnięcy nadziewany wątróbką od dawna uważany jest za pożywienie biednych, ponieważ przygotowywano go z odpadów pozostałych po rozbiorze owiec. Niemal równie znany jest tłusty placek z nerkami jagnięcymi, którego specyficzny smak może nie spodobać się turystom.
Szkockie wypieki, przeznaczone do tradycyjnego podwieczorku, słyną ze swojej różnorodności. Są placki i ciasteczka owsiane oraz ciasta z licznymi nadzieniami.
Wśród trunków warto wspomnieć o szkockiej whisky, zwanej w ojczyźnie uisge beatha, co oznacza „woda życia”. Nazwę, którą znamy dzisiaj, zawdzięczamy licznym zdobywcom, którzy docenili ten trunek, ale nigdy (być może pod jego wpływem) nie potrafili wymówić tego złożonego wyrażenia. Jeśli znana jest historia nazwy, mistrzowie nadal strzegą tajemnic produkcji whisky.
Tym, którzy nie kochają mocny alkohol, możemy polecić domowe wina i piwa produkowane w niemal każdej miejscowości.
Główne przepisy kuchni szkockiej
Nie ma sensu próbować robić własnego haggis, nawet jeśli znajdziesz wszystko niezbędne składniki, tylko dziedziczny Szkot może je poprawnie połączyć.
Na początek lepiej spróbować upiec niezwykłą szkocką przekąskę, która serwowana jest w niemal każdym domu i stanowi przyjemny dodatek do dania głównego - klopsiki z jajkami. Aby to zrobić, musisz obrać ugotowaną na twardo skórkę jaja kurze, zawiń je w posiekane kotlety i usmaż w głębokim tłuszczu.
Cóż, dla tych, którzy chcą czegoś niezwykłego, możesz spróbować kranachan. Ten szkocki deser składa się z bitej śmietany, whisky, świeże jagody maliny i truskawki, prażone owsianka i miód. Można oczywiście pominąć whisky, lub zastąpić śmietankę miękkim serkiem śmietankowym. Przepis jest ciekawy także dlatego, że nie ma ścisłych proporcji – każdy miesza wszystkie składniki według własnego uznania w wysokiej szklance.
Gdzie zjeść: najlepsze restauracje w Szkocji
Oczywiście lepiej spróbować tradycyjnej kuchni w małych wioskach, ale jeśli nie jesteś gotowy na taką skrajność, udaj się do restauracji, których poziom doceniają zarówno krytycy, jak i odwiedzający.
Restauracja The Kitchin w Edynburgu, zdobywczyni nagrody dla najlepszej restauracji roku i gwiazdka Michelin, oferuje klasyczne dania kuchni szkockiej w kameralnej atmosferze.
Kolejną restauracją tego poziomu w Edynburgu jest restauracja Number One, mieszcząca się w hotelu Balmoral. Kuchnia i wystrój są tu bardziej nowoczesne, ale szefowie kuchni przygotują na Państwa życzenie każde danie, nawet najbardziej nietypowe.
Cóż, jeśli nie interesują Cię nagrody Michelin i pretensjonalne statusy, ale chcesz poczuć prawdziwy klimat dawnej Szkocji, wybierz się do Rabarbaru, położonego na osiedlu Prestonfield.
Oczywiście nie warto jechać do Szkocji tylko po to, żeby zapoznać się z kuchnią, ale gdy już się tu znajdziesz, koniecznie spróbuj wyjątkowych dań, które nie zmieniają się od setek lat i ciesz się ich niesamowitym smakiem.
Na kuchnię szkocką duży wpływ mają tradycje i praktyki kulinarne całej Wielkiej Brytanii. W tradycyjnych szkockich potrawach odnaleźć można także echa zwyczajów kulinarnych Półwyspu Skandynawskiego. Jednak kuchnia szkocka ma swoje unikalne cechy, swój charakterystyczny smak i własne autentyczne przepisy.Szkoci prowadzą siedzący tryb życia i nie eksportują swoich przysmaków za granicę. Dlatego niewiele osób może mówić o osobliwościach szkockiej kuchni narodowej poza Foggy Albion. Jednak lokalni szefowie kuchni naprawdę mają się czym pochwalić.
Tak naprawdę kuchnia szkocka jest bardzo zbliżona do europejskiej i amerykańskiej. Węglowodany skrobiowe, takie jak makaron, płatki zbożowe i chleb, stanowią integralną część diety. Węglowodanom tym towarzyszą zwykle owoce i warzywa. Oprócz mięsa i ryb, sery, jogurty i ogólnie nabiał zajmują ważne miejsce w tradycji kulinarnej Szkotów. Specjalny smak nadaje potrawom udane połączenie kilku przypraw, warzyw i mięsa.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli spojrzeć na menu przeciętnej restauracji w Edynburgu, będą w nim dominować ryby, nabiał, owoce, warzywa, wieprzowina i jagnięcina. Oznacza to, że pod względem użytych składników lokalna kuchnia nie jest bynajmniej wyjątkowa i jest dość konserwatywna. Szkocja to kraj rolników, dlatego od dawna wysoko ceni się tu świeże, domowe produkty i wysokiej jakości mięso z własnej hodowli. Przyprawy nie są wykorzystywane zbyt aktywnie – jeszcze kilka wieków temu przyprawy w Szkocji były bardzo drogie, a zwykłych ludzi nie było na nie stać. Generalnie kuchnia szkocka jest dość prymitywna i surowa, ale sycąca i co najważniejsze oparta na świeżych, wysokiej jakości składnikach.
Jednak lokalna kuchnia zawiera również bardzo oryginalne dania, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Bezwarunkowy wizytówka Kuchnia szkocka to Haggis – bardzo oryginalne danie, który przygotowywany jest z płuc, wątroby i serca owcy lub cielęcia, nadziewany płatkami owsianymi, doprawiany papryką i cebulą. Danie to było bardzo popularne w całej Wielkiej Brytanii aż do XVIII wieku, potem jednak wypadło z łask w innych regionach wyspy. Haggis nie jest jednak daniem codziennym – tradycyjnie przygotowuje się go w święta (np. w urodziny pisarza Roberta Burnsa, które są świętem narodowym).
Inne popularne Szkockie danie– ciastka owsiane na bazie jęczmienia i owsianka, które piecze się na patelni i niezmiennie podaje z serem. Na wschodnim wybrzeżu Szkocji bardzo popularny jest przepis na wędzoną rybę plamiaka. Miasto Aberdeen uważane jest za mięsną stolicę Szkocji – dużą popularnością cieszą się tutaj obfite dania z czerwonego mięsa (najczęściej wołowiny).
Jednak Szkoci nie żywią się wyłącznie mięsem i rybami. Wręcz przeciwnie, w Wielkiej Brytanii są uważane za największe słodycze. Rzeczywiście, słodycze są w tym regionie bardzo popularne. Szczególną popularnością cieszy się Black Ban – bogate ciasto owocowe z rodzynkami, brązowy cukier, porzeczki i posiekane migdały. Podobnie jak w całej Wielkiej Brytanii, dużą popularnością cieszą się tu wszelkiego rodzaju budynie (zwłaszcza czarne (krew) i białe (z mieszanki płatków owsianych, smalcu i cebuli)), a także słodkie przetwory – dżemy, galaretki i konfitury. Latem Szkoci jedzą z wielką przyjemnością świeże owoce i jagody - maliny, truskawki i jeżyny.
Surowi Szkoci, przyzwyczajeni do surowości warunki klimatyczne swój kraj, mogą być dumni ze swojego kuchnia narodowa. Choć w rzeczywistości nie jest to kraj czysto szkocki, gdyż inne narody pozostawiły na nim ślad swoich tradycji, kuchnia tradycyjna Szkoci wciąż mają swoją wyjątkowość.
Surowa szkocka kraina obfituje w zboża: jęczmień, żyto i owies. Dlatego dla Szkotów być może najbardziej ukochany i danie narodowe to płatki owsiane, które są tak zdrowe i tak polecane przez większość naszych dietetyków. Prawie każdy szkocki poranek zaczyna się od miski owsianki, czasem bułeczek lub marynowanego śledzia. Wcześniej w Szkocji wiele potraw gotowano w garnkach – w wielu rodzinach nadal tak się robi. Kurczaka, gulasz i gulasze przygotowujemy w garnkach.
Mieszkańcy Szkocji uwielbiają mięso. Ponadto najczęściej przyrządza się mięso z dodatkiem porzeczek, malin i jagód. Często przygotowywane są zupy - mięsne, ziemniaczane, rybne, kapusta. Płatki owsiane wykorzystuje się także do deserów. Tak więc Szkoci uwielbiają gotować smacznie i lekkie ciasteczka na bazie płatków owsianych i miodu. Powszechne są wszelkiego rodzaju budynie i oczywiście lody.
