Palenie kaczki. Gorąca, domowa kaczka wędzona

Chcesz przez długi czas zakonserwować tuszki drobiowe takie jak kaczka, kurczak, gęś czy indyk? Spróbuj wędzić je na zimę w domu metodą wędzenia na zimno. Metoda ta jest prosta i niedroga, a przygotowany przy jej użyciu wędzony drób okazuje się aromatyczny, soczysty i smaczny.

Do przygotowania naszego produktu potrzebne są świeżo ubite tusze drobiowe (indyka, kurczaka, kaczki lub gęsi).

W pierwszym etapie przygotowania tuszki ptaków należy wyskubać z piór, drobne piórka można usunąć pęsetą. Następnie tusze przeznaczone do oczyszczenia należy wypatroszyć (usunąć wnętrze) i przeciąć wzdłuż na dwie równe części.

Następnie musimy ułożyć nasze półtusze pomiędzy dwiema deskami do krojenia mięsa i dokładnie ubić mięso grzbietem siekiery, tak aby kości i stawy ptaka spłaszczyły się, a płyn mózgowy odpłynął z rdzenia kręgowego. Ta manipulacja jest konieczna, aby solanka lepiej wnikała w mięso i w przyszłości było lepiej wędzone.

Aby mięso wędzone było bardziej delikatne, półtusze drobiowe należy wieszać w chłodnym (temperatura nie wyższa niż 10°C) wentylowanym pomieszczeniu przez 48–96 godzin.

ciepła przegotowana woda – 700 ml;
ocet stołowy (30%) – 3 łyżki. wigwam;
sól kuchenna – ½ łyżki. wigwam;
posiekany czosnek – 2 ząbki;
liść laurowy – 2-3 szt.;
cukier – 1 łyżka. wigwam;
imbir (posiekany) – ½ łyżeczki;
cynamon – ½ łyżeczki;
jagody jałowca (suszone) – 5 szt.;
pieprz czarny – 2-3 szt.

Solanka do wędzenia drobiu przeznaczona jest na 1 tuszkę średniej wielkości.

Łatwo to zrobić. Wymieszaj wszystkie składniki solanki przegotowana woda i opuść do niego ptaka, tak aby tusze były całkowicie przykryte.

W zalewie mięso należy kilka razy obrócić.

Tuszki z kurczaka są zazwyczaj zbyt chude. Aby były trochę tłustsze, po posoleniu mięsa należy zrobić kilka nacięć, w które należy włożyć posiekaną smalec i czosnek.

Tłusty drób (gęś, kaczka, indyk) można nadziewać wyłącznie czosnkiem dla smaku.

Zanim zaczniesz palić, musisz pozwolić tuszom drobiowym wyschnąć. Aby to zrobić, powieś je na krótki czas w chłodnym pomieszczeniu.

Podczas wędzenia na zimno nasze domowe wyroby wędzone musimy kilkukrotnie polewać solanką.

Tłuste ptaki należy wędzić dłużej, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gotowość mięsa można bardzo łatwo określić, w gotowych tuszach folia łatwo oddzieli się od mięsa.

Drób wędzony należy przechowywać w chłodnym miejscu, owinięty w papier woskowany. Dzięki temu aromat będzie lepiej zachowany.

Taki drób wędzony na zimno można podawać jako samodzielne danie lub na bazie takich wędzonych mięs przygotować bardzo smaczną pieczeń lub sałatkę.

Zobacz także wideo: Solenie i wędzenie na gorąco gęsi. Mój przepis. Część 1

Gorące gęsi do palenia! Część 2.

Przepisów, a raczej zaleceń na wędzenie drobiu – kaczki jest wiele. Od całkowicie prostych po niezwykle wyrafinowane. Dokładniej, nie tyle fantazyjnie, ile niejasno i kompleksowo opisane. A jednocześnie z tych opisów, skomplikowanych moim zdaniem, po prostu z nieznajomości tematu, proste rzeczy nie są jasne. Na przykład zaleca się wędzenie drobiu przez 10–12 godzin z dwustopniową zmianą temperatury. Najpierw trzymaj go w temperaturze 50-70 stopni przez 5-6 godzin, a potem..., ale nadal nie wiadomo, jak to palić. „Gorący” lub… Ogólnie rzecz biorąc, jak w większości źródeł „kulinarnej mądrości”, te przepisy… „weź 100 gramów wołowiny, pieprzu i soli do smaku i usmaż sobie stek” i oczywiście koniecznie piękna fotografia kawałek smażonego mięsa.
Ale! Mimo wszystko udało się zebrać kilka przydatnych i ciekawych informacji i... sami jednak oceńcie, czy warto na coś zwrócić uwagę.
Powtórzę, przepraszam, wszystko opowiem ze szczegółami. Właśnie dlatego, że jeśli nagle „komu to potrzebne”, to nie każdy jest potężnym specjalistą od gotowania i… ogólnie rzecz biorąc, mam nadzieję, że szczegóły się przydadzą.
Więc weźmy kaczkę.

Gdzie to dostaniemy? Wyjęłam z zamrażarki. Niestety zbiory pochodzą z zeszłego roku. Oni są naszym domem. Patrząc w przyszłość, zanotuję. Co prawda my... na ogół zbieramy je w siedemdziesiątym dniu, zgodnie z zaleceniami, od wyklucia, ale i tak wkładamy do ptaków dużo tłuszczu. Dlatego nie polecam używać kaczek z supermarketu do wędzenia. I chociaż w sprzedaży jest już tzw. Kaczki „pekińskie” (w sensie rasowym), ale… w sumie niewiele różnią się od „nie-szczupaków”. Idź więc na rynek i wybierz te, które mają mniej tłuszczu w tuszach.
Opowiem ci szczegółowo, jak to pociąłem. Pierwszym krokiem jest zdjęcie szyi wraz z okolicą kołnierza.
I odetnij także ogon. To jest część, że tak powiem, naprzeciwko szyi.
Następnie przecinamy tuszę na pół. Na kilu, że tak powiem. Albo razem. To jest niektórym bardziej znane.
Jeśli zauważyłeś, krojąc kaczkę, odciąłem wszędzie krawędzie. Skóra z tłuszczem.
Każdą połówkę nacinamy wzdłuż krawędzi żeber, w pierś i udo.
Nie ma konieczności wycinania skrzydła z części piersiowej i nogi z części udowej.
Ale powtarzam, przytnij krawędzie. Tłuszczu bez nich będzie wystarczająco dużo – gwarantuję Ci to.
Właściwie, oto cztery główne części tuszy, które zostaną użyte.

Zarżnąłem dwie tusze. Oto, co mamy w sklepie.
Zaznaczam, że ogony i szyje z kołnierzem również pozostawiono do wędzenia. Jedzenie ich będzie oczywiście... bardzo tłuste, ale do gotowania, np. do zupy czy mieszanki, będzie bardzo nieszkodliwe.

Do solenia mięsa przygotowałem tę mieszankę. łyżeczka gruba sól na kilogram kaczki - jest to mieszanka ziół. Jest tymianek, oregano, rozmaryn. I mieszanka papryki. Papryka czarna, biała pachnąca, lekko pikantna czerwona. Te przyprawy i przyprawy, ich ilość i zestaw - według smaku.

I dobrze wymieszaj.

Następnie posypujemy tą mieszanką każdy kawałek kaczki i, ośmielę się to powiedzieć, lekko masujemy. Nie poprzez mocne pocieranie mieszanki trawiącej, ale raczej poprzez równomierne jej rozprowadzenie. Ale bez fanatyzmu.

Umieścić w rondlu. Pomiędzy warstwami mięsa i na wierzchu dobrze jest posypać tą samą słoną mieszanką.

I w lodówce. Albo piwnica. To jest ten, kto ma co. Około dwunastej. Nie ma potrzeby stosowania ucisku.
A potem…. Napełnij wodą. Aby zakryć zawartość - nic więcej.
Dodałam kilka liści laurowych i paprykę. Pachnące i czarne. Można oczywiście dodać trochę korzenia, selera, pietruszki, ale nie dla każdego.

Doprowadzić do wrzenia. Nie ma potrzeby usuwania piany. Rosół nie jest tutaj najważniejszy.

Po…. Należy jednak jeszcze dodać jedną uwagę.
Źródła jasno wyjaśniają znaczenie tego procesu, mówiąc, że konieczne jest zagotowanie tłuszczu podskórnego z części ptaków. Zgadzam się tutaj. Spójrz na powstały bulion, że tak powiem. Jego nasycenie jest bardzo, bardzo imponujące.

Ponownie - czas trwania procesu. Gdzieś zalecają doprowadzenie go do wrzenia i zdjęcie patelni z ognia. Gdzieś radzę ci gotować przez około piętnaście do pół godziny. Pozwalam mu bulgotać przez około dwadzieścia minut. To jednak moje pierwsze doświadczenie i jak będzie przebiegać wędzenie mięsa, jeszcze nie wiem.
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do ostygnięcia. Musiałem obciążyć górę, żeby kaczka nie wypadła.

Po ostygnięciu wyjmujemy kawałki ptaka z patelni i... Przerzucamy je na durszlak, aby woda odciekła i kawałki trochę podeschły.

Oczywiście lepiej by było to powiesić, ale... w sumie jakoś mi to nie wyszło.
Ładujemy wędzarnię. Kilka garści chipsów jabłkowych i tylko trochę chipsów wiśniowych. Dla zapachu. Na górze znajduje się taca, która chroni trociny przed tłuszczem i innymi wydzielającymi się sokami.

Połóż kaczkę skórą do dołu na grillu. Aby było miejsce na kawałki.

Zamknij pokrywę i pudełko nad ogniem. Niezbyt silny, ale wciąż ogień. Chociaż wciąż bliżej do dobrze rozżarzonych węgli.

Po około dwudziestu minutach otwórz pokrywkę na kilka minut, aby przewietrzyć, a raczej wypuścić parę. Nadmierna wilgoć nie jest konieczna.

A potem trzymałem wędzarnię na małym ogniu przez kolejne czterdzieści minut. Więc... trochę więcej niż świeca. Wyrzucił zrębki.

Potem pozwoliłem, aby węgle... prawie zgasły.
I to właśnie się wydarzyło.

Strona skierowana w dół wygląda całkiem przyzwoicie. Nie spalił się i nie ściemniał. Ale ten skierowany do góry wyraźnie pokazuje, że było mnóstwo zrębków. Zatem doświadczenie „wędzenia ryby” ma zastosowanie również tutaj. Do mojej wędzarni wystarczy niekompletna garść zrębków i nie ma się czego bać ani słuchać tych źródeł, gdzie podają, a wszyscy tak mówią, że trzeba dosypywać warstwę zrębków... o grubości do centymetra . Stąd nadmiar dymu, który dał to zdjęcie.
spróbujmy!

Hmmm... Soczyste. Te. nie było suszy. Już dobrze. Mięsa nie można nazwać tłustym, choć tłuszczu podskórnego zostało w nim całkiem sporo. A jeśli bez wódki, organizmowi nadal będzie trudno ją przetworzyć. Chociaż, jeśli, jak już powiedziałem, gotujesz zupę lub robisz mieszankę z kaczką, to jest to całkiem przydatne. Ale! Należy usunąć ciemny osad, szczególnie ze skóry, na przykład z okolic szyi. Cokolwiek by nie powiedzieć, dodaje to goryczy.
Ale ogólnie doświadczenie było pozytywne. Całkiem.
Anioł do ciebie przy posiłku!

I kilka uwag praktycznych – wnioski.
1. Musisz to ugotować. Ale nie więcej niż pięć minut po ugotowaniu. Podczas ochładzania tłuszcz podskórny nadal będzie się topić w takim samym stopniu, jak przy dłuższym bulgotaniu bulionu. Dłuższe gotowanie nie przynosi praktycznych korzyści.
2. Zrębki drewniane. Na podstawie pokazanej objętości zakładki i samej wędzarni. Nieco więcej niż jedna trzecia i trochę mniej niż połowa zwykłego szkła fasetowanego. Niezależnie od składu, pod względem gatunkowym drewna. Optymalnie moim zdaniem dwie trzecie to jabłko, reszta... Ja bym podzielił wiśnię i olchę na pół. Wstaw więcej... sam zobaczysz co się stało.
3. Temperatura podgrzewania i czas gotowania. Brak komentarzy tutaj. Wszystko ułoży się poprawnie, jeśli, powtarzam, będzie wystarczająco dużo zrębków. Kaczka upiecze się, nabierze aromatu i duchowości.

Aleksiej Mitrochin

Początek sezonu łowieckiego to dzień długo wyczekiwany przez wszystkich miłośników łowiectwa. Oprócz procesu śledzenia gry chcę zadowolić moją rodzinę i przyjaciół trofeami. Przepisy na wędzenie dzikiej kaczki pozwolą Ci nie tylko gotować danie popisowe na świątecznym stole, ale także zapewnią bezpieczeństwo produktu na dłużej długo.

Zanim zaczniesz czytać, pamiętaj: ten artykuł jest poświęcony specjalnie dzikiej kaczce. Rozmawialiśmy o tym w.

Każda gra musi być najpierw przygotowana do procesu wędzenia. W pierwszej kolejności należy przeprowadzić proces usuwania wyskubywania piór. Aby lepiej usunąć pióra, należy poparzyć ptaka wrzącą wodą przez kilka sekund, a następnie ostrożnie wyrwać wszystkie pióra i spalić je nad ogniem, aby usunąć puch. Nawiasem mówiąc, możesz palić ptaka bezpośrednio podczas polowania, jeśli trwa ono kilka dni.

Następnie rozpoczynają patroszenie i mycie kaczki. Wszystkie wnętrzności są ostrożnie usuwane, aby nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie możesz zepsuć mięso: stanie się bardzo gorzkie. Tusze są patroszone i cięte wzdłuż linii mostka. Następnie są dokładnie myte zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Po ukończeniu wszystkich prace przygotowawcze przystąpić do marynowania.

Proces marynowania

Marynowanie gorących dzikich kaczek odbywa się przy użyciu głównych składników - soli i czosnku. Proces składa się z kilku etapów:

- Przygotowanego ptaka ponownie umieszcza się w pojemniku. Jeśli trofeum jest bogate, układa się je warstwami. Każdą warstwę posypujemy solą i drobno posiekanym czosnkiem, dodając jedną trzecią łyżeczki soli i kilka ząbków czosnku na tuszę. Następnie pojemnik zamyka się pokrywką bez nacisku i pozostawia na pół dnia. W przypadku dużych tuszek kaczych ilość składników jest nieznacznie zwiększona.
- Po upływie tego czasu pojemnik wraz z przyprawą i ptakiem napełnia się wodą. Powinien zakrywać zawartość. Postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj i gotuj nie dłużej niż 15 minut. Następnie zdejmij pojemnik z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć, nie wyjmując kaczki. Dzięki temu procesowi zostaje wyeliminowany tłuszcz podskórny i wydobywający się z niego nieprzyjemny zapach.

Rosół ostygł i nadszedł czas, aby usunąć z niego tusze. Odkamienia się je czystą serwetką lub grzbietem noża. Rosół z tłuszczem po prostu się wylewa. Dzika kaczka jest gotowa do procesu wędzenia.

Przygotowanie

Dziką kaczkę wędzoną na gorąco można wędzić zarówno w zamkniętej, jak i otwartej wędzarni. Zainstaluj go w cichym miejscu, chronionym przed wiatrem. Płomień w nim powinien przejść od przepustnicy z tyłu. Całe dno wypełnione jest suchymi wiórami olchowymi. Rozpalają ogień pod wędzarnią i czekają, aż pojawi się niebieskawy dym. Gdy tylko się uformuje, zaczynają układać mięso do wędzenia.

Rozłożone tusze układa się na grillu tyłem do góry. Dziczyznę ostrożnie rozwija się wzdłuż nacięcia w mostku i umieszcza w wędzarni. Czas palenia wynosi około godziny. Przez cały ten czas musisz stale utrzymywać ogień. Nie powinna być mocna, gdyż przejmie kontrolę nad całą wędzarnią. Spowoduje to, że temperatura będzie wyższa niż to konieczne, a mięso się spali.

Aby sprawdzić, czy proces wędzenia na gorąco dzikiej kaczki w domu przebiega prawidłowo, należy monitorować kolor dymu. Jeśli widzimy dym z niebieskim odcieniem, oznacza to, że temperatura jest niewystarczająca, ciepło nieznacznie wzrasta. Mocnego dymu o wyraźnym żółtawym zabarwieniu jest już za dużo, należy usunąć jego nadmiar. Aby to zrobić, wystarczy odpowietrzyć go przez amortyzator. Nadmiar dymu prowadzi do pogorszenia smaku mięsa i staje się gorzki.

Przez cały proces wędzenia należy sprawdzić stopień gotowości produktu. Można tego dokonać okresowo otwierając klapę i sprawdzając tuszki kaczek:

Złoty kolor wskazuje, że ptak jest gotowy. Dodatkowo tuszę należy przekłuć ostrym patyczkiem i ocenić stan soku. Powinien być przezroczysty i wolny od krwi.
Ciemnoczekoladowy odcień wskazuje, że mięso zostało rozgotowane. W rezultacie ptak będzie miał wytrawny i gorzki smak.

W podobny sposób możesz palić. Są nieco większe od kaczek, dlatego ich tusze przecina się całkowicie na dwie części. Powinieneś także wydłużyć czas palenia do półtorej godziny. Wszystko zależy od wielkości gęsi.

Dziki drób przygotowany tą metodą smakuje znacznie dłużej. Można przechowywać w chłodnym miejscu przez prawie miesiąc. Warto zaznaczyć, że ona świetny smak wcale nie stracony. Jest równie dobre na ciepło, jak i na zimno.

Wędzona kaczka dalej świąteczny stół- wspaniały poczęstunek dla gości. Czy jednak można przygotować danie tak, aby jego smak na długo zapadł w pamięć? Problem w tym, że kaczka ma specyficzny zapach i smak, aby się go pozbyć, należy mięso przed wędzeniem odpowiednio zamarynować. strona oferuje kilka przepisów na marynaty, które pomogą uczynić kaczkę smaczną, soczystą i aromatyczną.

Marynata do wędzenia kawałków kaczki

Weź sól, pieprz, czosnek, goździki, cynamon, cukier, sok z cytryny, czosnek i liść laurowy. Podgrzej wodę, dodaj wszystkie składniki oprócz soku z cytryny i gotuj przez 2-3 minuty. Po wyłączeniu ognia dodać sok z cytryny. Marynatę lekko ostudzić i polać nią kawałki tuszy kaczki.

Składniki na marynatę (na 1 kg mięsa):

1 l. woda;
1 łyżka. l. Sahara;
100 g soli;
szczypta pieprzu;
kilka liści laurowych;
½ łyżki. sok z cytryny;
cynamon i goździki do smaku.

Czosnek można rozdrobnić i dodać do marynaty lub pokroić kaczkę w kawałki i ułożyć w nacięciach.

Mięso marynować pod ciśnieniem przez 3 dni. Przed włożeniem marynaty do wędzarni poczekaj, aż marynata odpłynie.

Marynata imbirowa ➤ do wędzenia na zimno tuszki kaczej

Kaczka świetnie smakuje w połączeniu z imbirem i jagodami jałowca. Zwróć uwagę na doskonały przepis na marynatę, z którego korzystają miłośnicy gier od wielu lat. W tej zalewie zalecamy namoczenie całej tuszy.

Składniki na marynatę (na tuszkę kaczki średniej wielkości):

700ml. woda;
3 łyżki l. ocet stołowy;
½ łyżki. l. sól;
2 ząbki czosnku;
2-3 szt. liść laurowy;
1 łyżka. l. Sahara;
½ łyżeczki ożywić;
½ łyżeczki cynamon;
5-6 szt. suszone jagody jałowca;
2-3 szt. ziarna pieprzu.

Zagotuj wodę, posiekaj imbir i czosnek, dodaj wszystkie składniki tarapaty, pozostawić do zaparzenia na 2-3 minuty. Zalać marynatą kaczkę i wstawić do lodówki na 48 godzin.

Tusza kaczki wygląda bogato i apetycznie na każdym świątecznym stole. Wiele osób nie wyobraża sobie uczty bez skosztowania mięsa z kaczki. Smakosze mają wiele sposobów na jej przygotowanie. Kaczka jest gotowana, smażona, pieczona, a nawet wędzona. Rozważymy teraz ostatnią z wymienionych opcji gotowania. Być może niewiele osób wie, jak palić kaczkę w domu. Dziś naprawiamy to niedopatrzenie.

Dla tych, którzy nie wiedzieli (nie myśleli o tej możliwej metodzie gotowania drobiu) i dla tych, którzy wiedzieli, ale zapomnieli, oto kilka metod wędzenia mięso z kaczki. Już teraz z tego artykułu dowiesz się, jak palić kaczkę (i każdego innego ptaka). różne sposoby jego przetwarzanie. Twoi goście będą zachwyceni pyszne danie i on wygląd. Musisz tylko wybrać najbardziej udane i preferowane przepisy według własnego gustu i nie bać się eksperymenty kulinarne.

Wybór kaczki

Aby uzyskać pyszną wędzoną kaczkę, musisz poważnie potraktować wybór głównych surowców. Mrożony drób jest wysoce niepożądaną opcją. Nie każdy jednak ma szczęście zakupić tuszkę schłodzoną. Jeśli zdarzy Ci się zdobyć surowiec zamrożony, tuszę po rozmrożeniu dokładnie osusz. Nadmiar wilgoci psuje skórkę wędzonego produktu. Przed paleniem kaczki należy sprawdzić tuszę. Mięso o wątpliwej świeżości nigdy nie powinno trafiać do Twojego domu. Jeśli czujesz zapachy nietypowe dla drobiu: pleśń, stęchliznę, gorycz itp. - nie kupuj takiego produktu!

Wstępna obróbka drobiu

Więcej szczęścia mają kucharze, którzy mają w rodzinie zapalonych myśliwych. Tutaj nie będzie problemów ze złapaniem głównego winowajcy dzisiejszego artykułu – kaczki. Kaczka będzie bez wątpienia świeża. Ale ci szczęśliwcy będą mieli również trochę więcej pracy przy przygotowaniu tuszy.

Przed wędzeniem kaczki należy wykonać czynności przygotowawcze z tuszą. Tak, to nie jest najprzyjemniejsza część pracy, ale oczekiwany wynik pokryje wszystkie twoje wysiłki. Poniżej znajdują się manipulacje, które należy wykonać na każdej tuszy ptaka (kaczki), niezależnie od przeznaczonej dla niej metody wędzenia.

Precz z piórami i kikutami

Jeśli twój ulubiony myśliwy kupił ci kaczkę, przed paleniem kaczki musisz ją zerwać: usunąć wszystkie pióra. Następnie dobrze opłucz tuszę. Następnym krokiem będzie usunięcie drobnych włosków ze skóry oraz kikutów (z piór). Przypal ptaka ogniem. Do tej procedury można użyć palnika kuchenki gazowej.

Cięcie drobiu

Następnie tuszę należy wypatroszyć. Usuń nadmiar tłuszczu (podczas palenia stopi się i zakłóci jakość kaczki). Usuwa się również szyję i małe kości. Zewnętrzna część skrzydeł jest również odcięta. Odetnij także ogon kaczki. Opłucz tuszę ptaka jeszcze kilka razy, aż woda pozostanie całkowicie czysta, tylko w tym przypadku otrzymasz smaczną i piękną wędzoną kaczkę.

Kaczkę wędzi się w całości lub dzieli na cztery części.

Marynuj mięso

Przed wędzeniem kaczki w jakikolwiek sposób należy marynować surowce. Tylko w tym przypadku otrzymasz pyszny przysmak. Istnieją co najmniej dwie opcje: solenie na mokro i solenie na sucho. Rozważmy je w odpowiedniej kolejności.

Mokry ambasador

Prosty sposób, który nie wymaga nietypowych przypraw. Na jeden kilogram wagi kaczki należy wziąć:

jeden litr wody;
sto gramów soli;
dziesięć gramów cukru;
sok z cytryny - pół szklanki;
różne ulubione przyprawy: goździki, ziele angielskie, liście laurowe.

Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu. Dodać sól, cukier i wszystkie przyprawy. Zalać solanką przez dwie minuty i wlać sok z cytryny. Kaczkę zanurzamy w całkowicie wystudzonej marynacie. 7-8 godzin - a kaczka jest marynowana. Należy zadbać o to, aby w tym czasie cała tusza ptaka znalazła się w solance.

Solenie na sucho

Aby przygotować tę marynatę, natrzyj kaczkę ze wszystkich stron. duża liczba sól i mielony pieprz. Najpierw musisz wymieszać te składniki. Nie bójcie się przesadzić z solą – bardzo trudno w ten sposób przesolić kaczkę. Po przetworzeniu wszystkich ptaków umieść je w emaliowanej misce (wiadrze lub patelni). Wkładając mięso z kaczki do miski, należy je również obficie posypać solą. Potrawy z kaczką należy przechowywać w chłodnym miejscu przez 5-6 dni. Raz dziennie mięso należy „rzucić” - odwrócić, aby uzyskać lepsze solenie.

Przed wędzeniem marynowaną kaczkę (zarówno pierwszą, jak i drugą metodą) wiesza się na 5-10 godzin do wyschnięcia.

Gorące palenie

Bardziej popularny jest przepis na kaczkę wędzoną na gorąco. Tak przygotowany drób charakteryzuje się delikatnym i soczystym mięsem oraz smażoną skórką. Miłośnicy kuchni azjatyckiej dużo wiedzą o smaku kaczki gotowanej na gorąco. Mięso to uważane jest za przysmak.

Przepis na kaczkę wędzoną na gorąco w wędzarni z pewnością przypadnie Ci do gustu. Umieść wióry i specjalne chipsy z różnych gatunki drzew. Przykryj chipsy specjalną tacą. Taca będzie zbierać tłuszcz, który odcieknie z tuszy kaczki podczas całego procesu gotowania. Pręty (lub kraty) są instalowane nad paletą. Połóż mięso na rusztach. Jeśli chcesz, aby Twoja wędzona kaczka była nie tylko smaczna, ale i piękna, zostaw odstępy co najmniej centymetrowe między kawałkami mięsa.

Rozgrzej komorę wędzarni do temperatury 80 stopni. Kaczkę trzyma się w takich warunkach przez co najmniej godzinę. Następnie temperaturę obniża się do 40 stopni i wędzenie kontynuuje się przez 3,5-4 godziny, dokładny czas będzie zależał od początkowej wagi ptaka.

Podczas wędzenia kawałki mięsa (lub całą tuszę kaczki) należy od czasu do czasu odwracać, aby obróbka była bardziej równomierna.

Z płynnym dymem

W domu kaczkę wędzoną na gorąco można uzyskać za pomocą płynnego dymu. A raczej nie będzie to produkt całkowicie wędzony, ale mimo to bardzo smaczny. Wiele gospodyń domowych woli tę metodę „wędzenia” mięsa z kaczki. Z trocinami i dymem nie ma problemu, wszystko jest czyste i ostatecznie pyszne.

Przygotowaną kaczkę (przepisy na solenie podano powyżej w treści artykułu) naciera się dużą ilością płynnego dymu. Substancja ta jest prawdopodobnie znana każdemu, ale jeśli wcześniej nie zwróciłeś na nią uwagi, powiedzmy, że płynny dym to ciecz o wyraźnym dymnym aromacie. Butelka tej substancji jest niedroga. Można go znaleźć w działach spożywczych sklepów.

Tak więc po wstępnym przygotowaniu tuszy ptaka (marynowaniu) i wcieraniu płynny dym, kaczkę należy upiec w piekarniku w dogodny dla Ciebie sposób. Gotowy upieczony ptak będzie miał smak i aromat wędzonego produktu.

Przepis na kaczkę wędzoną na zimno

Najpierw musisz przeprowadzić wszystkie wstępne manipulacje: cięcie, marynowanie, suszenie w cieniu (4-5 godzin). Teraz możesz rozpocząć wędzenie mięsa drobiowego na zimno.

Tusze układane są na ruszcie lub zawieszane na prętach w wędzarni. Napełnij generator dymu zrębkami drzewnymi, podpal go i skieruj dym do komory przetwórstwa mięsa. Cały proces wędzenia trwa w temperaturze od 25 do 35 stopni. W zależności od wagi ptaka i stopnia zapełnienia komory wędzenie trwa od dwudziestu czterech godzin do trzech dni. Po dniu przekłuć tuszę w najgrubszych miejscach, aby sprawdzić stopień gotowości produktu. Jeśli w miejscu nakłucia uwolni się posoka, mięso nie jest jeszcze gotowe do spożycia.

Jeśli nie możesz się doczekać, aby jak najszybciej skosztować wędzonej kaczki, dopuszczalne jest zwiększenie temperatury do 40 stopni. W takim przypadku kaczka będzie gotowa za 8-10 godzin. Ale eksperci mówią, że więcej metoda na zimno a długie wędzenie na zimno sprawia, że mięso z kaczki jest niezwykle aromatyczne i smaczne, warto więc poczekać trzy dni i nie spieszyć się z podnoszeniem temperatury. Podczas palenia tusz kaczych należy spryskać (lub wlać) gotowa solanka, w którym marnowały się przed wejściem do wędzarni.

Tusze gotowych wędzonych kaczek po procesie wiesza się w cieniu, w miejscu o dobrym przepływie powietrza, na dwie godziny. Tutaj mięso „osiągnie” doskonałość: zniknie ostry zapach dymu, a ptak nabierze niepowtarzalnego aromatu i, co najważniejsze, smaku.

Przygotowane tusze kacze wędzone na zimno należy przechowywać w chłodzie i zawsze owinąć papierem woskowanym. Ta metoda pomaga zachować wędzony smak przez dłuższy czas. W tym celu świetnie sprawdzi się zwykła folia do pieczenia. Każdy kawałek owiń ciasno, tak aby nie było żadnych szczelin. Ale najmądrzejszą decyzją byłoby zjedzenie wędzonej kaczki, w przeciwnym razie po co tak długo niestrudzenie pracowaliśmy? Zaproś swoich gości i częstuj ich prawdziwym przysmakiem.