Przyprawa szafranowa, zdjęcia roślin i przypraw, korzystne właściwości i przeciwwskazania. Szafran: korzystne właściwości, jak stosować i przyjmować

Szafran- najdroższa przyprawa świata; jest „zrobiony” z kwiatów Crocus sativus. Kochani, bo w każdym kwiatku znajdują się tylko trzy czerwone znamiona, a w 30 g szafranu jest ich około 14 000! Ponadto szafran zbiera się ręcznie. Przyprawa sprzedawana jest w postaci proszku lub jako piętno.

Trochę historii

Starożytni Rzymianie używali szafranu jako zapachu do kąpieli. Damy dworu za panowania Henryka VIII farbowały włosy szafranem, dopóki król nie zabronił tego, ponieważ... bał się, że zabraknie i on sam nie będzie miał dość. W 1400 roku niemieccy handlarze podrabiali tę przyprawę, za co w przypadku złapania zostali spaleni na stosie.

Jak wygląda szafran?

Podobnie jak na zdjęciu:

Czysty szafran to cienkie, jaskrawoczerwone „sznurki”. Im bardziej czerwone są te nitki, tym wyższa jest jakość przyprawy. Końce nici powinny być pomarańczowo-czerwone. Znając te cechy, możesz zrozumieć, że nie jest to tani szafran, ale prawdziwa przyprawa wysokiej jakości.

Jak wykorzystać szafran w kuchni?

Istnieje kilka sposobów. Ciepło pozwala na rozwinięcie się aromatu szafranu, dlatego należy go namoczyć tarapaty lub bulionu przed użyciem do gotowania. Oprócz aromatu takie namoczenie pozwoli przyprawom lepiej rozprowadzić kolor na naczyniu.

Preferowana metoda: za każdą łyżeczkę. szafran użyj 3 łyżeczki. płynem, upewniając się, że znamiona są dobrze zanurzone w wodzie (tylko ich nie rozbijaj). Szafran należy namoczyć przez dwie godziny. Jednocześnie zwiększy się półtorakrotnie w stosunku do swojej suchej wielkości.

Szybka metoda: jeśli masz mało czasu lub po prostu zapomniałeś wcześniej namoczyć znamiona szafranu, użyj 5 łyżek. płyn na każdą łyżeczkę. szafran i moczyć przez 20 minut. Następnie grzbietem łyżki lub ceramicznym tłuczkiem rozgniatamy „strunki” tak, aby uzyskać gęstą pastę. Makaron ten można już dodawać do potraw.

Metoda ogrzewania: Ostrożnie i powoli podgrzewaj nitki szafranu na grubej patelni na małym ogniu (najważniejsze, żeby nie przypalić, bo przypalony szafran nie nadaje się już do spożycia). Następnie przygotuj proszek i użyj go w swoich przepisach.

Jest jeszcze inna możliwość: przygotowując np. mleko z szafranem, można je tam dodać w niezmienionej postaci, tj. proste nitki szafranu do mleka.

Jak to ugotować?

Szafran jest drogi, ale zwykle potrzeba go bardzo niewiele do gotowania. Co ciekawe, jeśli zostawisz danie na następny dzień, aromat szafranu będzie odczuwalny mocniej. Gotując dla 4-6 osób, zacznij od dodania szczypty.

Dobrze komponuje się z daniami z owoców morza, dodaje się go do ryżu i warzyw, a także do sosów. Znakomicie nadaje się do przygotowywania słodkich potraw, takich jak różnego rodzaju słodycze, a także indyjskie burfi. Można go używać do pieczenia chleba i ciast. Zasadniczo dodaj go gdziekolwiek chcesz, a następnie zobacz, co się stanie. 🙂

Czym zastąpić szafran?

Może być zamiennikiem pod względem koloru, ale nie zapachu.

• Jeśli przepis wymaga użycia płynu, użyj jego części do namoczenia szafranu.
• Nie używaj drewnianych przyborów kuchennych, ponieważ... łatwo wchłania szafran – w ten sposób tylko szybciej go zużyjesz.
• Szafran w proszku szybciej traci swój aromat, dlatego nie ma sensu go przechowywać przez dłuższy czas. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze kupując tani produkt, pamiętaj, że będziesz potrzebować więcej taniego szafranu, aby uzyskać ten sam smak co drogi - tj. wtedy właśnie tak będzie, jeśli nie gorzej.

Stosunek nici do proszku:

1/2 łyżeczki sznurki = 1/4 łyżeczki. proszek. W takim przypadku należy użyć połowy ilości proszku o tej samej objętości co nici.

Jak przechowywać szafran?

Jest bardzo wrażliwa na światło i wilgoć, dlatego przechowuj ją w szczelnym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu. Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, będzie przechowywane przez lata.

Szafran z łatwością pochłania także inne zapachy, dlatego przed włożeniem go do pojemnika należy upewnić się, że jest całkowicie czysty i wolny od zbędnych zapachów.

Oto główne punkty dotyczące stosowania szafranu.

Jeśli masz w swojej kuchni pudełko prawdziwego szafranu, jesteś niesamowitym szczęściarzem, ponieważ stałeś się posiadaczem prawdziwego bogactwa. Dosłownie i w przenośni. Po pierwsze, szafran jest droższy niż złoto; jest to jedyna przyprawa, której cena nie spadła przez dwa tysiące lat; A po drugie, jest to bardzo cenna i przydatna przyprawa w kuchni. W 1 g szafranu znajduje się około 400-450 nitek. Aby przygotować jedno danie, na przykład pilaw, będziesz potrzebować od 3 do 6 sztuk. Więc będzie to trwało długo. Prawdą jest, że szafranu nie przechowuje się zbyt dużo długo, ponieważ jego kolor staje się bledszy, a aromat słabszy i walory smakowe maleją.

Szafran, zwany także krokusem, uprawiany jest w Indiach, Grecji, Francji, Włoszech, Turcji, Pakistanie, Chinach i USA. Największe jednak plantacje znajdują się w Hiszpanii, która jest największym dostawcą tej przyprawy. Istnieje kilka rodzajów krokusów. Za najcenniejszą i najdroższą uważa się kaszmirską, uprawianą w Indiach. Ma ciemnoczerwony kolor i ma bardzo bogaty smak. Na drugim miejscu znajduje się krokus hiszpański, który występuje w dwóch odmianach – Coupe i Superior. To pierwsze jest cenniejsze, ponieważ Zbiera się tylko górne części piętna kwiatu, które są ciemniejsze i mają wyraźny smak. Trzeci miejsce honorowe należy do irańskiego szafranu. Jest bardziej popularna, ponieważ... uważany za najtańszy.

Uprawa i zbiór szafranu to dość pracochłonne zadanie. Zbiera się go ręcznie podczas kwitnienia, o świcie, aż do pełnego wschodu słońca. Zrywa się kwiaty, a następnie ręcznie wycina się z nich znamiona słupków. Kiedy wyschną, stają się jak cienkie nitki. Ciągłe masowe kwitnienie krokusa trwa około dwóch tygodni, każdy kwiat kwitnie przez dwa do trzech dni i wysycha. Zbiór odbywa się pierwszego dnia kwitnienia pąka. Aby otrzymać kilogram przyprawy, należy zebrać około 150 000 kwiatów. Z jednego hektarowego pola można zebrać nie więcej niż cztery do pięciu kilogramów szafranu. Krokusy rosną w jednym miejscu przez trzy do czterech lat, po czym należy odnowić plantację i posadzić nowe cebule.

Szafran - właściwości

Regularne spożywanie szafranu pomaga utrzymać organizm w dobrej kondycji i łagodzi dolegliwości takie jak bóle głowy, skurcze, bezsenność, astmę, przeziębienia i stany zapalne. Krokus produkuje „hormon radości” – serotoninę. Dlatego zaleca się przyjmowanie go na melancholię, depresję i depresję. Szafran pomaga oczyścić nerki, wątrobę, limfę, zmniejsza uczucie głodu, normalizuje trawienie, zwiększa potencję, poprawia cerę i wygładza skórę. Przyjmuje się go w bardzo małych dawkach. Nadmiar szafranu może prowadzić do zatrucia, silnego pobudzenia nerwowego, a nawet śmierci. To prawda, że ​​​​do tego trzeba wziąć dwa lub trzy gramy przyprawy w czystej postaci. Krokus jest przeciwwskazany w czasie ciąży, nadciśnienia i cukrzycy.

Szafran - zastosowanie w kuchni

W kuchni szafran ceniony jest za niesamowity smak, niepowtarzalny aromat i zdolność nadawania potrawom szlachetnego złotego koloru. Przyprawa ta jest indywidualistką i nie toleruje obecności sąsiadów, dlatego nigdy nie łączy się jej z innymi przyprawami. Jego smak i aromat są tak bogate, że nie jest to wymagane. Szafran dodaje się do ciast, mięs, ryb, deserów, pierwszych i drugich dań, napojów i mleka. Najważniejsze, aby nie pomylić się z dawkowaniem. Krokus może albo wzbogacić i ozdobić każde danie, albo może je nieodwracalnie zepsuć, jeśli doda się go w nadmiarze.

Aby poznać cenę prawdziwego szafranu, trzeba znać cenę rynkową złota. Więc krokus będzie kosztować więcej. Prawdziwy szafran to nić o kolorze ciemnobordowo-brązowym, w przeciwieństwie do fałszywego krokusa imereckiego, który ma kolor pomarańczowy lub ciemnożółty. Prawdziwy szafran w proszku ma ciemnoczerwony kolor. Często próbują podawać kurkumę jako taką. Można go rozpoznać po jasnożółtym kolorze.

Przykłady przepisów z szafranem

Przepis 1: Duszona kapusta z szafranem

Składniki: 0,5 kg serca z kurczaka lub komory, 1 papryka, duża główka kapusty (2 kg), 2 średniej wielkości cebule, 3 ząbki czosnku, sól, 4 łyżki. kłamstwo olej roślinny, 2-3 łyżeczki. liście szafranu (nagietki) lub 4-5 nitek prawdziwego krokusa.

Metoda gotowania

Każdą komorę pokroić na trzy lub cztery części i dusić na wolnym ogniu przez około dwadzieścia pięć minut w rondlu na oleju na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj. Podczas duszenia mięsa pokrój warzywa: czosnek w plasterki, cebulę w półpierścienie, paprykę i kapustę w kwadraty.

Do przygotowanych komór lub serc dodać szafran, cebulę, pieprz i czosnek. Smaż przez pięć do siedmiu minut, zwiększając ogień. Kapustę włożyć do mięsa, zalać szklanką wody, posolić i dusić na dużym ogniu przez dwadzieścia minut. Okresowo mieszaj zawartość. Kiedy już po piętnastu minutach poczujesz boski aromat szafranu, zdasz sobie sprawę, że nie zmarnowałeś czasu.

Przepis 2: Kiełbaski duszone z szafranem

Do gotowania możesz wziąć dowolny kiełbaski– kiełbasy, kiełbaski małe, kiełbasa lekarska. Składniki są na dwie porcje. Do tego dania dołączony jest już dodatek. Przygotowany na obiad lub lunch szybko zaspokoi głód, poprawi humor i zapewni przyjemność smakową.

Składniki: 300g kiełbasek, 2-3 nitki szafranu, 1 duża cebula, 2 łyżki. olej roślinny, 2 ziemniaki, ząbek czosnku, sól, pieprz, 50g świeżego lub mrożonego zielonego groszku, 200ml bulionu.

Metoda gotowania

Nitki krokusów zalej łyżką ciepłej wody i namocz. Kiełbaski pokroić według uznania, podsmażyć i przełożyć na chwilę do miski.

Na tym samym oleju podsmaż cebulę, dodaj posiekany czosnek i trzymaj na patelni jeszcze przez minutę. Dodaj tutaj pokrojone ziemniaki i smaż przez pięć minut. Wlać bulion i roztwór szafranu i gotować na wolnym ogniu przez dziesięć do piętnastu minut. Teraz pozostaje tylko dodać kiełbasę, groszek, pieprz, sól i gotować przez minutę lub dwie.

Przepis 3: Ciasteczka Szafranowe

Ciasteczka mają niesamowicie bogaty cytrynowy kolor i niezrównany smak. A co najważniejsze, gotuje się bardzo szybko, co jest bardzo ważne przy pieczeniu. Jeśli użyjesz naprawdę drogiego szafranu, będziesz potrzebować tylko kilku nitek - 4-5. Jeśli tańszą opcją jest krokus imeretian lub alatava, weź ¼ łyżeczki.

Składniki: cukier puder - ¾ szklanki, mąka - 1,5 szklanki, 2 żółtka, 4 łyżki. ghee lub masło, stoły. łyżka rumu lub koniaku, ¼ łyżeczki. szafran

Metoda gotowania

Do koniaku dodać krokus i wymieszać. Żółtka ubić mikserem cukier puder, wlać koniak i szafran i ponownie wymieszać. Dodać mąkę i miękkie masło. Zagnieść ciasto. Jego konsystencja powinna być miękka, a nie gęsta. Może nawet lekko przyklejać się do dłoni.

Z ciasta uformuj kulki morelowe i ułóż na blasze do pieczenia. Każdą kulkę dociśnij widelcem, tak aby była spłaszczona i pozostały na niej rowki, i piecz przez siedem do dziesięciu minut (180°C). Małe słońca są gotowe!

— Szafran ma jedną wadę – często jest podrabiany. Aby odróżnić oryginał, należy zamoczyć nitkę lub kilka ziarenek krokusa w ciepłej wodzie lub mleku. Jeśli ciecz natychmiast się odwróci żółty- To fałszywa kopia. Prawdziwy szafran potrzebuje dziesięciu do piętnastu minut, aby woda nabrała złotego koloru i zaczęła wydzielać aromat.

— Jeżeli szafran dodaje się do wypieków, dodaje się go podczas wyrabiania ciasta, w pozostałych przypadkach dodaje się go nie wcześniej niż cztery do pięciu minut przed końcem pieczenia.

Szafran, nie bez powodu nazywany „złotą przyprawą”, to jedna z najstarszych przypraw znanych ludzkości. Nazwa łacińska Crocus Sativus. Przyprawa szafranowa to wysuszone piętno kwiatu krokusa, które ma kolor czerwonawy, czerwono-pomarańczowy lub czerwono-brązowy. Szafran nazywany jest „złotym” nie tylko ze względu na kolor, ale także ze względu na wysoką cenę. Uważana jest za najdroższą i rzadką przyprawę, od dawna utożsamiana jest wartością ze złotem, wręczana w prezencie wysoko urodzonym, składano hołd szafranem, a barwione szafranem ubrania uważano za oznakę luksusu.

Rodzaje przypraw szafranowych

Nic więc dziwnego, że od zawsze próbowano go podrobić, podając za szafran nagietki, korzeń nazywany indyjską przyprawą szafranową, choć bardzo odbiega od szafranu zapachem, właściwościami i przypomina szafran jedynie swoją złotą barwą, a nawet drobno posiekany papier kolorowy i aromatyzowany.

Głównymi dostawcami szafranu na rynek światowy są Indie (prowincja Kaszmir), Hiszpania i Iran. Szafran kaszmirski uważany jest za najlepszy, ma złotobrązową barwę i pyszny aromat. Jest bardzo drogi, dlatego sprzedawany jest w małych, kilkugramowych torebkach. Jest zbierany ręcznie i suszony na słońcu.

Aby uzyskać 1 kg. przyprawy szafran Konieczne jest przetworzenie do 150 tysięcy kwiatów krokusów.

Na drugim miejscu pod względem jakości jest hiszpański szafran. W odróżnieniu od kaszmirskiego suszy się go w specjalnych piecach.

Irański szafran stanowi 80% światowej produkcji tej przyprawy. Jest najczęstszy i stosunkowo tani. Szafran występuje także w krajach Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu, Gruzji, USA i Meksyku. Jeśli widzisz, że na etykiecie widnieje informacja „turecka przyprawa szafranowa”, to najprawdopodobniej jest to fałszywe lub błędne tłumaczenie, ponieważ nazwa „szafran turecki” nie oznacza szafranu tureckiego, ale szafranu turkmeńskiego.

Gdzie dodać przyprawę szafranową?

Zastosowanie szafranu jest bardzo szerokie. Stosuje się go w kuchni, kosmetyce, w medycynie, zarówno oficjalnej, jak i medycyna tradycyjna. Uważany jest za lek na impotencję, oziębłość i niepłodność, jest silnym środkiem przeciwstarzeniowym i stosowany jest przy wyczerpaniu nerwowym. Ale musimy o tym pamiętać duże ilości szafran staje się trucizną. A zjedzenie jednej łyżki przyprawy może zakończyć się śmiercią.

Szafran w kuchni

W kuchni szafran można stosować do dań mięsnych i rybnych. Nie mniej dobrze smakuje z warzywami i roślinami strączkowymi, a także zupami. W daniach z ryżu, czy to tradycyjny orientalny pilaw, czy Włoskie risotto. Dodaj go do potrawy na 5 minut przed jej przygotowaniem. Szafran również dobrze komponuje się z wyroby cukiernicze. Dodaje się go do lodów, wypieków, kremów i budyniów. Oprócz smaku i aromatu nadaje potrawom piękny złoty kolor.

Przed użyciem eksperci zalecają wysuszenie znamion na gorącej, suchej patelni i zmielenie ich na proszek. Ta metoda pozwoli zaoszczędzić cenną przyprawę i rozjaśni jej smak.

Nie można dodać za dużo szafranu – danie zacznie mieć gorzki smak, a nawet może stać się trujące. Wystarczą 1-3 nitki lub mała szczypta.

Szafran jest bardzo często podrabiany, dlatego nigdy nie kupuj go w postaci proszku. W najlepszym przypadku może to być kurkuma, a w najgorszym różne kolorowe dodatki.

Ściśle przeciwwskazane w czasie ciąży, ponieważ może spowodować poronienie. I nigdy nie próbuj go zbierać samodzielnie, na wolności prawie nie rośnie, ale ma wiele analogicznych kwiatów, które są silną trucizną. Kupuj wartościowe przyprawy w małych porcjach, ale od wysokiej jakości, zaufanych producentów i ciesz się kolorem, smakiem i aromatem.

Szafran sativa, tzw Krokus sativa(Crocus sativus L.)- wieloletnia roślina zielna bulwiasta z rodziny Iris lub rodziny Kasatikov. (Iridaceae). Najdroższa przyprawa świata, co jest zrozumiałe, bo... Jako przyprawę stosuje się wyłącznie znamiona kwiatów.

Wysokość szafranu wynosi 10-30 cm. Kuliste, spłaszczone bulwy mają do 3 cm średnicy, pokryte są włóknistymi łuskami, a od ich dolnej części wychodzą włókniste korzenie. Łodyga rośliny nie rozwija się. Liście i kwiaty natychmiast rozwijają się ze szczytu cebulki. Wąskie, liniowe, wyprostowane liście szafranu rozwijają się w trakcie lub po kwitnieniu.

Z jednej bulwy wytwarza się 1-3 duże kwiaty o kolorach od jasnoliliowego do ciemnofioletowego i od żółtego do pomarańczowego. Okwiat ma kształt lejka, ma regularny kształt, jest sześciolistny. Słupek kwiatu ma trzy rurkowate pomarańczowo-czerwone znamiona, które są używane jako przyprawa. Owoce to podłużne kapsułki z nasionami. Okres kwitnienia szafranu trwa około trzech dni. Kwitnie jesienią, wrześniem-październikiem lub wiosną – w zależności od gatunku.

Rozprzestrzenianie przypraw

Świadczą o tym dowody ze starożytnych źródeł szafran to jedna z najstarszych znanych przypraw. Wspomina się o nim jako o cennym lekarstwie i kadzidle w egipskich tekstach medycznych z 1500 roku p.n.e., w źródłach pisanych cywilizacji sumeryjskiej, w chińskich księgach medycznych z 2600 roku p.n.e., w Starym Testamencie. Używano go jako środka dodania energii i mocy miłosnej, leczenia zaćmy i antidotum oraz jako kadzidła zwalczającego nieprzyjemne zapachy.

Szafran był prezentowany jako cenny i wykwintny prezent dla osobistości wysokiej rangi. Noszenie ubrań i butów barwionych szafranem było prestiżem.
Dokładna ojczyzna szafranu nie jest znana, prawdopodobnie są to Indie, Azja Mniejsza, Iran. Feniccy kupcy przywieźli szafran do Turcji i Grecji. Jednak po upadku Cesarstwa Rzymskiego o szafranie zapomniano. W IX-X wieku handel szafranem odrodził się pod wpływem Arabów, od których zakorzenił się w Kraje europejskie Arabska nazwa rośliny to za”fran – żółta. Od Arabów szafran przybył do Hiszpanii, gdzie założono jego pierwsze plantacje. Później uprawiano ją także we Francji i Włoszech. Szafran rośnie także w Grecji, Iranie, Indiach, Pakistanie, Chinach, Japonii, Portugalii, Zakaukaziu i na Krymie. Praktycznie nigdy nie występuje na wolności.

Głównymi dostawcami szafranu na rynek przypraw są Indie, Hiszpania i Iran.

Przygotowanie przypraw

Najlepsze szafran – Kaszmirski, która jest uprawiana w północnych Indiach, w stanach Kaszmir i Himachal Pradesh, gdzie panują idealne warunki uprawy. Szafran kaszmirski ma ciemnoczerwony kolor, jego znamiona są długie i mają bogaty aromat. Indyjskie znamiona szafranu tradycyjnie zbiera się w całości, suszy w gorących promieniach słońca, a następnie sortuje poprzez zanurzenie w wodzie. Te znamiona, które opadły na dno, uważane są za przyprawę najwyższej jakości, te, które pozostały na powierzchni, uważane są za najniższą. Szafran kaszmirski dzieli się na trzy odmiany: pierwszą jest Shahi, drugą Mogra i trzecią Lachha. Szafran kaszmirski jest jednak trudny w uprawie i jest tam produkowany małe ilości dlatego jest mniej powszechny na rynkach i z reguły kosztuje więcej.

Drugi pod względem jakości - hiszpański szafran dwie odmiany: Coupe i Superior. Najlepszą i najdroższą odmianą przyprawy jest Coupe, w której wykorzystuje się jedynie górną, najbardziej aromatyczną i bogato wybarwioną czerwoną część znamion, a dolne, żółte, zrywa się ręcznie. Najbardziej rozpowszechniona jest odmiana Superior, do zbioru wykorzystuje się całe piętno wraz z żółtym końcem podstawy, więc nie jest to tak mocna przyprawa jak odmiana Coupe czy szafran kaszmirski, ale jest też bardzo dobra. W Hiszpanii szafran suszy się nad ogniem w specjalnych piecach.

Trzeci na tej liście – Irański szafran, co stanowi 81% światowych zbiorów tej przyprawy i jest najtańsza. W Iranie istnieje ponad trzydzieści fabryk przetwórstwa szafranu, a eksport tej przyprawy jest jednym z najbardziej dochodowych artykułów dla państwa.

Szafran zbiera się w okresie kwitnienia. Całkowity okres kwitnienia na plantacji wynosi około miesiąca, okres kwitnienia masowego wynosi 7-15 dni, okres kwitnienia pojedynczego krokusa wynosi 3 dni. Przy suchej i słonecznej pogodzie zbiera się wyłącznie kwitnące krokusy. Następnie z zebranych kwiatów wyrywa się znamiona, których na kwiatku są tylko 3 sztuki. Znamiona suszy się w specjalnych suszarkach przez 12–30 minut, w zależności od temperatury, lub na otwartym słońcu, a następnie przechowuje w szczelnym pojemniku.

Aby uzyskać 1 kg szafranu, należy przetworzyć 100-150 tysięcy kwiatów krokusów. Na 1 g szafranu przypada 450-500 znamion – czyli 2 pełne łyżeczki całych znamion lub 0,5 łyżeczki zmielonych. Z 1 hektara plantacji szafranu w pierwszym roku można uzyskać 6 kg przyprawy, a w drugim 20 kg.

Ze względu na wysoki koszt tej przyprawy szafran był przez wieki podrabiany: dodawano do niego inne rośliny o podobnym kolorze, rozcieńczano go pręcikami krokusów, które nie mają własnego zapachu, powlekano znamiona gliceryną, aby zwiększyć ich wagę i objętości, zastąpiliśmy je znamionami dzikich krokusów, a nawet ciętym, malowanym i pachnącym papierem. Z tych powodów nie należy kupować szafranu mielonego. W średniowieczu handlarzom podrobionym szafranem konfiskowano majątek i palono ich towary, a czasem palono także ich samych.

Wysokiej jakości szafran to splecione ze sobą długie nitki znamionowe, koloru ciemnoczerwonego lub czerwonobrązowego, miękkie w dotyku i o silnym, charakterystycznym zapachu.

Często na targowiskach pod nazwą szafranu oferują się jego zamienniki, które jednak nie mają z nim nic wspólnego. Jest to korzeń kurkumy, zwany także szafranem indyjskim, kwiatami krokosza barwierskiego, szafranem amerykańskim lub meksykańskim, a także kwiatami nagietka, czy szafranem imeretyńskim.

Skład chemiczny przyprawy

Znamiona szafranu zawierają 0,34% olejku eterycznego, składającego się z aldehydów terpenowych tworzących szafranol, pinen, pineol, sineol, tiaminę, obejmują ryboflawinę, flawonoidy, witaminy, glikozydy, oleje tłuszczowe, gumę, cukier, sole wapnia i fosforu. Właściwości barwiące szafranu wynikają z obecności karotenoidów, zwłaszcza krocyny glikozydowej, a także alfa i beta karotenu oraz likopenu.

Właściwości kulinarne i zastosowanie przypraw

Szafran to bardzo mocna przyprawa, a 1 g przyprawy wystarczy Ci na długo. Jego zapach jest silny, odurzający, a smak ostro-gorzki. Do zabarwienia trzech litrów wody wystarczą dwa znamiona szafranu. Aromat szafranu nie rozwija się natychmiast i nie zanika podczas długotrwałego gotowania. Lepiej jest go wcześniej namoczyć ciepła woda lub mleka lub zrób nalewkę alkoholową, a następnie dodaj roztwór do naczynia. Aromat przyprawy rozwija się w ciągu 12-24 godzin. Pieczenie z szafranem będzie smaczniejsze następnego dnia. Szafran możesz przygotować w inny sposób. Najpierw lekko podsmaż znamiona na suchej patelni, zmiel je na proszek i zalej ciepłym mlekiem przez pół godziny. Następnie dodaj to mleko do dań z ryżu lub wypieków. Do potrawy można dodać proszek szafranowy bez namaczania. W każdym razie proszku szafranowego będzie mniej niż całych znamion.

Szafran jest idealną przyprawą do dań mlecznych, wypieków, kremów i słodkich sosów, lodów i śmietany, musów i galaretek. Na przykład na porcję krem Na ciasto wystarczy 7-10 słupków szafranu, aby krem ​​​​nadał wyjątkowy aromat i złocisty kolor.

Na Wschodzie szafran jest szeroko stosowany do przygotowania pilawu, mięsa i dania z kurczaka. Przyprawa ta dodaje szczególnej nuty słodkiemu pilawowi z migdałami, orzechami nerkowca i rodzynkami.

Doprawione szafranem dania rybne i dania z owoców morza, odcień klarowne buliony oraz zupy rybne, sosy i zupy Kuchnia śródziemnomorska, dania z kalafiora, pomidorów, szparagów, masło i sery, likiery smakowe i napoje bezalkoholowe.

Szafran jest doskonałą przyprawą do kawy i herbaty, szczególnie z mlekiem. Na filiżankę herbaty wystarczą dwa znamiona szafranu.

Aromat szafranu jest tak wyjątkowy, że z reguły go ma stosowany samodzielnie w naczyniach, bez domieszki innych przypraw i nie wchodzi w skład pikantne mieszanki przyprawy Ale jeśli naprawdę chcesz to z czymś połączyć, może to być cynamon, bazylia, tymianek, rozmaryn, kolendra.

Szafran jest bardzo mocną przyprawą i używa się go w minimalnych ilościach. Standardy zakładek różnią się w zależności od rodzaju dań i preferencji smakowych. Ale w każdym razie liczy się małe szczypty lub pojedyncze ilości znamion, ale nie łyżeczki. Nadmiar szafranu może sprawić, że danie będzie gorzkie.

Właściwości lecznicze przyprawy

Szafran poprawia trawienie i apetyt, tonizuje organizm, wzmacnia żołądek, serce, wątrobę, narządy oddechowe i układ nerwowy, oczyszcza nerki, działa przeciwbólowo, uspokajająco, przeciwdrgawkowo, moczopędnie, żółciopędnie i napotnie.. Szafranu nie należy jednak stosować w czasie ciąży, ponieważ może spowodować poronienie.

Szafran ma szerokie zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, wchodzi w skład około 300 orientalnych leków. Zaćmę od dawna leczono naparem szafranu, a teraz wchodzi on w skład kropli do oczu.

Szafran odżywia wszystkie komórki organizmu, wygładza skórę, poprawia cerę, pamięć, funkcje psychiczne, poprawia nastrój.

Szafran jest rośliną używaną jako barwnik spożywczy. Otrzymuje się go przez suszenie kwiatów szafranu. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego „żółty”. Przyprawa ma kolor pomarańczowy (patrz zdjęcie). Szafran to najdroższa przyprawa świata. Ojczyzną przyprawy jest Azja Mniejsza i Indie. Inną znaną nazwą tej przyprawy jest krokus.

Stygmaty zbiera się tylko raz w roku, a w każdym kwiacie jest ich nie więcej niż 3. Proces odbywa się całkowicie ręcznie. Aby otrzymać 1 kg przyprawy należy zebrać 300 tysięcy kwiatów. Wszystkie te aspekty składają się na wysoką wartość i koszt produktu.

Jak wybierać i przechowywać?

Ze względu na wartość szafranu coraz więcej oszustów próbuje go podrobić. Kurkuma jest często sprzedawana klientom razem z nią. Zamiast pręcików szafranu można wrzucić jedwab kukurydziany. Niektórzy doświadczeni sprzedawcy zamiast przypraw sprzedają nawet malowane wióry drewniane. Najpopularniejsze podróbki:

• Szafranowy. Przyprawa jest jasnożółta, bezwonna i zamiast nitek ma małe kwiatostany.
• Nogietek. Przyprawa ma kolor matowożółty, ma lekki aromat i jest reprezentowana przez małe płatki.
• Kurkuma. Przyprawa występuje w postaci mielonej, w kolorze jasnożółtym.
• Wiele osób używa pokruszonej miąższu, który jest cięty na cienkie nitki. Przyprawa ma jednolitą barwę, nie ma zapachu, płyn nie plami.

Aby nie dać się nabrać na przynętę, trzeba poznać kilka sekretów szafranu:

Podczas przechowywania szafran należy przechowywać w szczelnym pojemniku. zamknięty pojemnik. Powinien być umieszczony w miejscu niedostępnym dla światła słonecznego, a temperatura nie powinna przekraczać 20 stopni. Z zastrzeżeniem odpowiednie warunki, czas przechowywania nie przekracza 2 lat.

Przydatne właściwości

Korzyści płynące z szafranu były znane starożytnym uzdrowicielom i szamanom. Regularne spożywanie tej przyprawy oczyszcza krew i wątrobę, pozytywnie wpływa na cerę. Szafran ma wyjątkowe zdolności oczyszczania organizmu z substancji toksycznych, które gromadzą się w organizmie przez całe życie. Przeprowadzone doświadczenia wykazały dobroczynne właściwości rośliny, które znajdują zastosowanie zarówno w medycynie naukowej, jak i w przepisach ludowych.

Przyprawa stosowana jest w leczeniu nowotworów. Pomaga usunąć komórki nowotworowe. Ponieważ szafran pomaga oczyścić krew, a także poprawia krążenie krwi, warto włączyć go do diety podczas leczenia białaczki. Zawarte w nim substancje poprawiają wzrok oraz leczą zaćmę i inne choroby, dlatego ekstrakt z przyprawy stosowany jest w kroplach do oczu.

Aromat szafranu ma właściwości lecznicze, gdyż pozwala pozbyć się bólów głowy, bezsenności, stresu i innych problemów z układem nerwowym.

Tę dobroczynną właściwość wykorzystuje się także w leczeniu układu oddechowego. Szafran zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed negatywnym działaniem wolnych rodników i poprawiają odporność. Zawiera potas, który normalizuje skurcze serca i. ciśnienie krwi Szafran zaleca się stosować kobietom borykającym się z bolesnymi miesiączkami i problemami menstruacyjnymi.

Dodatkowo przyprawa poprawia potencję.

Przydatne właściwości Zastosowanie w kosmetologii szafran jest powszechnie stosowany. kosmetyki Wchodzi w skład różnych produktów, które służą poprawie kondycji skóry twarzy i ciała.

Przy regularnym stosowaniu skóra staje się miękka i wygładzona, a różnego rodzaju nierówności znikają. Takie produkty z szafranem przywracają normalną cerę, a także działają przeciwstarzeniowo.

Przyprawa pomaga uporać się z wysypką od węgla drzewnego i różnego rodzaju plamami.

Korzyści z szafranu i leczenia Szafran od dawna stosowany jest w przepisach medycyny tradycyjnej. Przyprawa działa przeciwbólowo i moczopędnie. Ma także działanie napotne i przeciwdrgawkowe. Szafran zaleca się stosować osobom cierpiącym na bóle głowy, bezsenność i stany zapalne uszu.

Napar przyprawowy można stosować w przypadku problemów z układem nerwowym i depresji.

Używaj w gotowaniu Szafran to przyprawa stosowana niemal we wszystkich kuchniach świata. Przyprawa nie tylko poprawia smak i aromat, ale także nadaje końcowemu daniu piękny kolor. Poprawia smak i wybarwia szafran w różnych sosach.

Szafran dodawany jest do wypieków i deserów w celu poprawy smaku. Przyprawa stosowana jest w przepisach na lody, kremy, dania mleczne, galaretki itp. W kuchni orientalnej szafran dodaje się do dań mięsnych i rybnych, pilawów i bulionów. Właściwości barwiące wykorzystuje się przy produkcji serów, napojów i masła.

Aby nie zepsuć smaku końcowego dania, warto wiedzieć, z jakimi produktami szafran dobrze się łączy, a z czym nie:

Szkoda szafranu i przeciwwskazania

Szafran może wyrządzić szkody w przypadku nadużywania tej przyprawy, ponieważ ma silne działanie. W żadnym wypadku nie zaleca się stosowania przypraw dla osób chorych na cukrzycę, a także dla kobiet w ciąży, ponieważ doprowadzi to do poronienia. Nadużywanie szafranu powoduje przeciążenie narządów i zaburzenie czynności układu nerwowego.