Prosty sposób na zrobienie wina. Sekrety robienia domowego wina

Oryginalny post autorstwa povarru

Społeczność kulinarna Li.Ru - Wino

Domowe wino własnymi rękami

Domowe wino rodzynkowe

Winiarze amatorzy wiedzą, że podstawą trunku może być nie tylko świeże jagody. A tutaj oferuję notatkę, jak zrobić domowe wino z rodzynek.

Domowe wino z soku brzozowego

Jeśli jesteś gotowy, aby zanurzyć się w procesie produkcji wina, pamiętaj, aby zwrócić uwagę na to proste, ale bardzo ciekawa opcja Jak zrobić wino z soku brzozowego w domu.

Wino aroniowe w domu

Smaczne wino jest zawsze dobre. Zwłaszcza, gdy jest przygotowany własnymi rękami. Będziesz mieć pewność, że wszystko jest naturalne i bez żadnych fabrycznych barwników.

Wino czerwone jarzębinowe

Oferuję opcję zrobienia wina z czerwonej jarzębiny. Świetny napój na wakacje. Zapamietaj to pyszne wino wymaga starannego doboru składników: jagody muszą być dojrzałe!

Wino z czarnej porzeczki bez drożdży

Oferuję bardzo prosty przepis na zrobienie wina z... czarna porzeczka bez drożdży. Okazuje się bardzo smaczne. Świetne do serwowania podczas wakacji o każdej porze roku!

Wino białe półsłodkie

Białe wino półsłodkie produkowane jest z zielonych winogron. Aby wino było słodkie lub półsłodkie, dodaj cukier. Im więcej cukru, tym słodsze wino. Spróbuj i ty!

Wino jagodowe

Bardzo aromatyczne, umiarkowanie słodkie, bogate i niezwykle smaczne domowe wino jagodowe to świetny pomysł dla miłośników naturalnych alkoholi.

Wino z miodu

Proponuję zobaczyć, jak zrobić wino z miodu w domu. Ten pyszny napój alkoholowy przypadnie do gustu wielu osobom, a jego przygotowanie nie wymaga dużego wysiłku!

Wino morwowe

Wino z tarniny bez drożdży

Jak wiadomo, ciernie mają atrakcyjny aromat i jasny smak dlatego robi się z niego wino. W tym przepisie nie ma drożdży, dlatego wino fermentuje dłużej, ale okazuje się lekkie.

Domowe wino porzeczkowe bez drożdży

Smaczne, lekkie, bogate – takie wino robi się z porzeczek. Jeśli masz ochotę zafundować sobie taki trunek, zapisz przepis na domowe wino porzeczkowe bez drożdży.

Wino z „Izabeli”

Dla tych, którzy nie wiedzą, Isabella to nazwa nadana odmianie winorośli, która produkuje bardzo smaczne wino. A teraz powiem ci, jak zrobić wino Isabella w domu! Pyszne i jasne wino!

Wino z czarnego jarzębiny

Uwielbiam robić domowe wino z pomarańczy lub porzeczek. Ale ostatnio natknęłam się na przepis na wino z czarnej jarzębiny. Zrobiłam - pyszne! Tutaj też spróbuj.

Domowe wino rokitnikowe

Rokitnik jest zdrowy i pyszna jagoda, z którego można zrobić nie tylko dżem, ale i wino! Polecam Waszej uwadze prosty przepis na domowe wino z rokitnika. Oglądajmy i nagrywajmy!

Wino z cynamonem

Jeśli uwielbiasz naturalne, domowe napoje alkoholowe, chętnie poeksperymentujesz i spróbujesz czegoś nowego. Oferuję Ci opcję zrobienia wina cynamonowego.

Wino pomarańczowe

Tarta i egzotyczny smak To wino zawróci ci w głowie. Zrobienie wina pomarańczowego nie jest trudne, ale powstały napój jest znacznie smaczniejszy i znacznie tańszy niż kupowany w sklepie. Spróbuj!

Domowe wino jagodowe

Wino może być nie tylko winogronowe, jabłkowe czy porzeczkowe. Pyszne, domowe wino produkowane jest z dojrzałej i soczystej aronii.

Domowe wino dżemowe

Wino z dżemu okazuje się bardziej wzmocnione niż deser, zwłaszcza jeśli dżem jest stary. Smak wina przypomina owoce, z których robi się dżem.

Wino jagodowe

Wino jagodowe bardzo często przygotowywane jest w domu. Jednym z najpopularniejszych jest wino truskawkowe. Napój okazuje się bardzo smaczny, z mocnym aromatem jagód. Koniecznie spróbuj!

Wino jarzębinowe

Dla miłośników domowego winiarstwa proponuję bardzo szczegółowy i bardzo prosty przepis na wino aroniowe. Pachnące, bogate i niesamowicie smaczne, przypadnie do gustu każdemu bez wyjątku!

Domowe wino śliwkowe

Wino śliwkowe ma wspaniały aromat i bardzo jasny, niezapomniany smak. Wino nie jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, ale jest przygotowywane bardzo szybko i najprawdopodobniej pite w towarzystwie!

Zakwas na wino

Chcę Wam opowiedzieć jak przygotować zakwas na domowe wino. Ja robię to z rodzynkami: dzięki temu wino jest delikatniejsze w smaku, ale wciąż mocne i aromatyczne. Spróbuj, wino okazuje się bardzo interesujące!

Domowe wino z czerwonej porzeczki

Dzielenie się klasyczny przepis domowe wino z czerwonej porzeczki. Jak wiadomo, jest to kwaśna jagoda i fermentuje przez długi czas. Ale jeśli poczekasz do terminu, otrzymasz krystalicznie czysty i smaczny napój!

Domowe wino malinowe

Chcę Ci powiedzieć, jak zrobić domowe wino malinowe. Delikatny, bardzo słodki i niesamowicie aromatyczny! To wino jest oczywiście winem deserowym i pije się je młodo. Nie upijesz się bardzo, ale będzie pysznie!

Wino z tarniny

Domowe winiarstwo to prosty i bardzo ekscytujący proces. Podstawą może być różnorodność jagód i owoców. Oto jedna interesująca opcja, jak zrobić wino cierniowe.

Wino śliwkowe

Jeśli w tym roku w Twojej okolicy zbiory śliwek będą obfite, myślę, że ten przepis na wino śliwkowe przypadnie Ci do gustu! W końcu przygotowanie wina nie jest trudniejsze niż kompot, z tym wyjątkiem, że trwa dłużej!

Wino jeżynowe

Naturalne domowe wino jagodowe to wyjątkowy napój. Chcieć spróbować? W takim razie ten prosty przepis na wino jeżynowe będzie... doskonała opcja. Bardzo aromatyczne, bogate i smaczne.

Wino agrestowe

Być może nie wiesz, ale z agrestu robi się aromatyczne i pachnące wino. Bogactwo wina zależy bezpośrednio od tego, jak długo będzie dojrzewać. Ten napój umili każde wakacje!

Wino jabłkowe bez drożdży

Pyszne domowe wino o każdej porze roku to boski trunek! Przyjrzyjmy się przepisowi na wino jabłkowe bez drożdży i wspólnie przygotujmy ten trunek.

Wino jabłkowe bez drożdży

Miłośnikom domowego winiarstwa radzę zanotować przepis jako odmianę wino jabłkowe bez drożdży. Bardzo pachnące i smaczne, spróbuj!

Wino bez drożdży

Wino z konfitury porzeczkowej

Z dowolnego dżemu, nawet dżemu sfermentowanego, możesz zrobić domowe wino. Taki napój produkcja domowa Okazuje się nie tylko smaczne, ale także mocne.

Wino truskawkowe

Wino można zrobić nie tylko z winogron. Wśród napojów odurzających należne im miejsce zajmują także wina jagodowe. Powiem ci teraz, jak zrobić sos truskawkowy.

Wino z Dżem malinowy

Jeśli masz pod ręką słoik konserwowanie w domu, możesz zwrócić uwagę na ten dość prosty przepis na wino z dżemu malinowego. Słodko, aromatycznie, bardzo smacznie, na pewno przypadnie Ci do gustu.

Wino jagodowe

Robienie wina w domu nie jest łatwym procesem, ale jak miło jest cieszyć się wspaniałym napojem jagodowym po wszystkich zabiegach! Wino jagodowe doskonale sprawdzi się na każdym świątecznym stole.

Wino ze starego dżemu

Konserwy, które nie zostaną zjedzone na czas, nie muszą trafiać do kosza. Oferuję prosty przepis na wino ze starego dżemu. To wcale nie jest trudne, ale smak domowego wina trudno opisać słowami.

Wino z dżemu bez drożdży

Jeśli masz stary dżem jagodowy lub owocowy, możesz zrobić wspaniałe domowe wino. Wino przygotowywane jest całkowicie bez drożdży. Okazuje się bardzo smaczne, spróbuj!

Wino gorące (grzane wino)

W chłodne dni kieliszek gorącego wina zawsze Cię rozgrzeje!

Wino melonowe

Raz na południu próbowałem wina melonowego, kiedy odwiedziłem ludzi uprawiających melony. Smak wina melonowego jest oryginalny, ale bardzo trudny do wykonania. A poza tym powinieneś mieć dużo dojrzałych melonów!

Domowe wino jabłkowe

Przepis na domowe wino jabłkowe dla winiarzy-amatorów i nie tylko. Jeśli cenisz wino, ale chcesz spróbować czegoś nieco innego, ten przepis na wino jabłkowe jest dla Ciebie!

Domowe wino wiśniowe

Zrobiłeś dżem, zapieczętowałeś kompoty, ale nadal masz dużo wiśni? Nie wiesz co z tym zrobić? Oczywiście wino! Jak zrobić domowe wino wiśniowe - dowiesz się z tego przepisu.

Wino z czarnej porzeczki

Wino z czarnej porzeczki to jedno z najbardziej aromatycznych i bogatych win owocowych. Jak zrobić wino z czarnej porzeczki w domu - dowiesz się z tego przepisu ze zdjęciami.

Wino porzeczkowe

Czy kiedykolwiek chciałeś mieć magiczny eliksir, dzięki któremu nawet przy silnych mrozach lato wróci? Jeśli tak, to przepis na wino porzeczkowe jest tym, czego potrzebujesz!

Wino morelowe

Ze świeżych moreli powstają pyszne, aromatyczne domowe wino. Do jego przygotowania wystarczą tylko morele, woda i cukier. Mieszaj, pozwól fermentować, zaparzaj i ciesz się! ...Nie traćmy głów!

Najlepsze dzięki za zacytowanie wpisu ;)

Wino z winogron to najstarszy i najszlachetniejszy trunek. Odpowiednio przygotowana i spożywana w określonych dawkach, pełni funkcje lecznicze, uzdrawia nasz organizm, odmładza, napełnia siłą i energią, usuwa wolne rodniki i toksyny. Wino pomaga przy zapaleniu oskrzeli i płuc, gruźlicy i wielu innych poważnych dolegliwościach. Dlatego nie tylko można go pić, ale jest to konieczne - konkluzja lekarzy jest jasna.

Domowe wino

Oczywiście łatwiej niż kiedykolwiek pójść do sklepu i kupić butelkę koloru czerwonego, różowego lub białego, który Ci się podoba. Jednak za najlepszy napój uważa się ten wykonany własnoręcznie. Powiemy Ci zatem, jak to zrobić. Gdzie zaczyna się proces, przez jakie etapy przechodzi? Z jakich odmian najlepiej przygotować napój? Jak to zrobić, jaki pojemnik zabrać do fermentacji i w czym przechowywać ukończony produkt? Jednym słowem, dowiesz się wystarczająco szczegółowo, jak to zrobić. Najważniejsze jest dokładne przestrzeganie zaleceń, a wszystko ułoży się świetnie!

Wybór winogron

Od razu zauważmy: nie ma specjalnych ograniczeń w wyborze odmian jagód do produkcji napoju. Oznacza to, że niezależnie od tego, jak rośnie w Tobie winorośl, zbierz ją. Ale jeśli zastosujesz się do rad profesjonalistów, jak zrobić wino z winogron, lepszy będzie sok z Isabelli, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Mołdawia i innych południowych odmian. Najważniejsze jest to, że winogrona są dobrze dojrzałe, dojrzałe i słodkie. Grona należy zbierać przed przymrozkami i deszczami, aby były suche, a jagody nie nabrały nadmiernej wilgoci i nie straciły słodyczy. Ponadto mogą zostać uszkodzone przez osy i ptaki. Oto kilka prostych, wstępnych zaleceń, jak zrobić wino z winogron!

Przepis nr 1 (na małą ilość winogron)

Istnieje kilka technologii przygotowania napoju. Wiele zależy od ilości surowców i ich gatunku. Zwykle zaleca się przygotowanie go z dodatkiem cukru i starterem z naturalnych drożdży. Proces należy rozpocząć od przygotowania winogron. Dokładnie posortuj szczotki, usuń zanieczyszczenia, liście, usuń uszkodzone elementy itp.

Najlepiej byłoby zebrać wszystkie jagody z pęczków. Ale oczywiście proces ten jest pracochłonny i żmudny. Zwłaszcza jeśli masz więcej niż dziesięć kilogramów winogron. Jeśli używasz specjalnej prasy, przepuść przez nią wybrane jagody. Lub zmiel za pomocą tłuczka do ziemniaków. Można też zastosować słynną metodę bohatera filmu „Poskromienie złośnicy” z Celentano w roli tytułowej i zmiażdżyć ją stopami i przy muzyce.

Kiedy jagody zamienią się w puree, możesz zacząć robić domowe wino z winogron. Przepisy zalecają przeniesienie masy do szklanej lub emaliowanej miski i podgrzanie do 60 stopni (używaj termometru, aby się nie przegrzać, w przeciwnym razie wino nie będzie smakować tak samo). Następnie puree ostudzić, dokładnie przecisnąć przez gazę do uzyskania klarownego soku. Jeśli wydaje się kwaśny, dolej syrop cukrowy(100 gramów cukru na pół litra wody), wymieszaj i dodaj starter. Jak dalej zrobić wino z winogron: pojemnik z sokiem postaw w ciepłym miejscu, aby produkt fermentował przez około 2 miesiące. Spróbuj ponownie, w razie potrzeby dodaj cukier, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać ostrożnie tak, aby osad pozostał na dnie, gotowe wino rozlać do butelek, przechowywać w chłodnym miejscu. Jak zrobić wino z winogron według drugiego przepisu - czytaj dalej.

Domowe wino gronowe – przepis nr 2

Posortuj zebrane plony, oddziel jagody od gałęzi. Umieść je w głębokiej misce. Za pomocą drewnianego lub porcelanowego tłuczka rozgniatamy owoce na jednolitą masę. Nie musisz wybierać kości. Jak zrobić wino z winogron na bazie przecieru jagodowego: posypać cukrem i pozostawić na tydzień do fermentacji w ciemnym i chłodnym miejscu. Przykryj pojemnik lnianą szmatką. Po upływie określonego czasu przecedź wino przez kilka warstw gazy, rozlej do butelek i przechowuj w piwnicy. Podawaj Dania mięsne. Korzystając z tego przepisu, dobrze jest przygotować domowe wino z ciemnych odmian winogron.

Przy okazji zwróć uwagę na jeszcze jedną radę. W pomieszczeniu przeznaczonym do produkcji wina nie powinno być ostrych, obcych zapachów: są one aktywnie wchłaniane przez przyszły napój. Ogólnie rzecz biorąc, idealnymi pojemnikami do produkcji i przechowywania wina są dębowe beczki, emaliowane garnki i wiadra oraz szklane butelki.

Dzielenie się sekretami

Sekret: dlaczego wino z winogron (przygotowane w domu) smakuje lepiej, jeśli oddzieli się jagody od gałązek? Po pierwsze, w ten sposób można dokładnie posortować surowce, usunąć jagody pokryte tsvilyą, przejrzałe, zepsute jagody. Oznacza to, że otrzymujesz wstępną gwarancję, że finalny produkt – szlachetny napój – również się nie zepsuje.

Po drugie, jeśli jagody zostaną zmiażdżone wraz z gałązkami, wino będzie gorzkie i zbyt cierpkie. Te. To nie jest tak wysoka jakość, jak można by się spodziewać. Po trzecie, jak zrobić wino z winogron, aby okazało się doskonałe? Przygotowane jagody należy natychmiast wypuścić do soku. Przecież proces fermentacji w zbieranych owocach rozpoczyna się dość szybko. I nie jest w stanie znaleźć nienaruszonych winogron. Należy to zrobić za pomocą prasy lub ręcznie. Możesz także użyć sokowirówki, ale tak nie jest najlepsza opcja. Sok wraz z wytłokami odstawiamy na 4-5 dni w ciepłe miejsce, aby „zagrał” i naparł. Następnie odcedź, butelkuj i wyślij do fermentacji. Na tym kończy się pierwszy etap przygotowania wina.

Aby sok prawidłowo fermentował

Jeśli nie masz dębowych beczek, możesz fermentować napój w szklanych butelkach o pojemności 5-10 litrów. Wypełnij je w około dwóch trzecich. W naczyniach musi być wolna przestrzeń na uwolniony dwutlenek węgla. Po napełnieniu butelek należy je zamknąć. Aby uniknąć przedostania się powietrza, krawędzie zatyczek wypełnij lakiem, uszczelnij plasteliną lub ciastem. Pamiętaj tylko, aby zrobić w nich dziury i włożyć elastyczne rurki (np. od zakraplaczy), przez które będzie ulatniał się gaz. Zanurz wolny koniec rurki w misce lub filiżance z wodą. Inną opcją zrobienia prostego wina z winogron jest umieszczenie zwykłych kulek na szyjkach butelek. Tylko nie zapomnij przekłuć ich grubą szpilką!

Kiedy sok zamienia się w wino

Kolejny – drugi – etap transformacji sok winogronowy w napój bogów – fermentacja. Trwa od półtora do 2-3 miesięcy. Pojemniki z płynem należy ustawić w chłodnym miejscu, np. w piwnicy. Temperatura nie powinna być wyższa niż 5 stopni. Należy często monitorować aktywność uwalniania dwutlenku węgla z butelek. Okresowo myj naczynia, w których umieszczane są rurki i wymieniaj wodę. Jeśli gaz wydobywa się słabo, sprawdź szczelność świec. W przeciwnym razie do wina dostanie się powietrze, które przekształci się w ocet. Zazwyczaj w domowym winiarstwie produkcja napoju rozpoczyna się na przełomie września i października. Dzięki temu będzie w pełni gotowy na obchody Nowego Roku!

Ostatni etap

Kiedy wino w butelkach przestanie grać, stanie się czyste i przejrzyste, a osad opadnie na dno, można je ponownie przecedzić, wlać do plastikowe butelki i wypij świąteczny stół. Według niego jego siła wynosi około 5 stopni walory smakowe odpowiada suchości. Jeśli jednak lubisz słodsze napoje, powstały produkt należy „ulepszyć”. Aby to zrobić, wlej całość lub część wina (tylko bez osadu) do jednego pojemnika. Następnie dodać 150 g cukru na każdy litr płynu (można dać mniej, w zależności od upodobań). Rozpuścić je całkowicie, dokładnie wypłukać butelki, w których wcześniej znajdowało się wino, a następnie wlać je ponownie, zakręcić i pozostawić do „dokończenia zabawy”. Proces zakończy się po miesiącu, kiedy na ściankach słoików przestaną osadzać się bąbelki. Siła napoju wynosi 10-13 stopni. Rozlać do butelek, przechowywać w chłodnym miejscu i pić za zdrowie.

Domowe wino jest pyszne i zdrowy napój. Podaje się go do dań na ciepło i na zimno lub spożywa się wyłącznie jako aperitif. Orzeźwiający smak, subtelny, kuszący aromat, niezrównany bukiet właściwości organoleptycznych. Dobre czerwone wino domowej roboty usuwa radionuklidy, stabilizuje ciśnienie krwi, zwiększa poziom hemoglobiny i neutralizuje szkody, jakie niezdrowa i wysokokaloryczna żywność wywiera na organizm.

Ani wydarzenie towarzyskie, ani uroczystość rodzinna nie obejdą się bez wina. Podstawą ekskluzywnego napoju może być niemal każda jagoda rosnąca w Twoim ogrodzie: maliny, porzeczki, truskawki, wiśnie. Soczyste jabłka, gruszki, śliwki czy morele są także doskonałą bazą do moszczu winnego.

Nawet stary dżem może zyskać drugie życie i zaskoczyć swoich gości wspaniałym trunkiem. Ale koronną jagodą winiarstwa są oczywiście winogrona.

Subtelności robienia wina w domu

Wino to napój królów, dlatego przy jego produkcji należy zwrócić uwagę na pewne subtelności produkcji:

• domowe wino nie lubi bliskości metalowych przedmiotów (miski, wiadra, łyżki);
• jagody i owoce muszą osiągnąć dojrzałość techniczną - obecność niedojrzałych lub zgniłych owoców w brzeczce jest wyjątkowo niepożądana;
• jeśli owoc ma niewystarczającą zawartość cukru, należy dodać cukier i wodę (nie jest to potrzebne tylko bardzo słodkim odmianom winogron);
• Ścisłe przestrzeganie przepisu i przestrzeganie komfortowego reżimu temperaturowego zapewni Twojemu produktowi jasny smak;
• jeśli nie jest używany drożdże winne produkty są używane w stanie niemytym.

Nawet jeśli nie masz pojęcia, jak nazywają się winogrona pokrywające wiejski płot lub dom, jeśli postępujesz zgodnie ze wszystkimi instrukcjami i masz trochę doświadczenia, okaże się to cudowne aromatyczny napój. W zależności od odmiany wino będzie miało czerwony lub różowawy odcień.

Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia domowego wina

Nawet jeśli masz w zeszycie najprostszy przepis, nadal będziesz musiał przy nim majstrować, ponieważ winiarstwo nie toleruje zamieszania, a robienie domowego wina to dość długi proces i odbywa się w kilku etapach:

1. 1. Winogrona, inne jagody i owoce, które zdecydujesz się wykorzystać jako surowiec, zbierane są przy suchej pogodzie. Wskazane jest, aby kilka dni wcześniej nie było deszczu. Liście, gałązki, robaki - po lewej stronie, dojrzałe owoce - po prawej. A raczej w czystej misce lub dużej misce. Winiarze mają różne opinie na temat tego, czy oddzielać winogrona od kiści, czy nie. Obecność gałązek w moszczu może dodać cierpkości gotowemu produktowi. A kto z nas nie spotkał się z pająkami i ich futrzanymi domkami w dojrzałych kiściach winogron? W każdym razie to zależy od Ciebie. Eksperymentalnie nadal dojdziesz do właściwych wniosków. Ze śliwkami i morelami jest łatwiej – cokolwiek by nie powiedzieć, trzeba będzie usunąć pestki. Następnie zawartość miski dobrze ugniatamy rękami lub drewnianą szpatułką, przykrywamy gazą lub szczelną pokrywką przed muchami i muszkami przez 3–5 dni w temperaturze 18–25 0 C. Po 10–20 godzinach na powierzchni zacznie tworzyć się gęsta warstwa miazgi, którą należy mieszać raz dwa razy dziennie.
   
   
2. 2. Po 4-5 dniach należy zdjąć wieczko i dobrze wycisnąć, a cały sok, który już zaczął fermentować (wyraźnie słychać charakterystyczny zapach) należy dwukrotnie przecedzić przez bawełnianą szmatkę lub podwójną gazę. Dodaj cukier w ilości 100–200 g na litr wyciśniętego płynu (w zależności od zawartości cukru) i nie więcej niż 10% wody, jeśli sok jest dość lepki i skoncentrowany. Zaleca się dodanie cukru w ​​kilku dawkach, ponieważ jest on nadmiar znacznie pogorszy proces fermentacji. Słodkie odmiany winogron nie wymagają dodatku cukru. Spróbuj soku, a będziesz wiedział, czy potrzebujesz więcej cukru, czy nie.
   
3. 3. Przygotowaną brzeczkę wlać do pojemnika o odpowiedniej objętości: butelki 3, 5, 10 lub 20 litrów. Napełnij butelkę nie więcej niż do 3/4 i zamontuj uszczelnienie wodne. Może to być klasyczna okiennica z uszczelnioną pokrywą i gumową lub plastikową rurką zanurzoną w pojemniku z wodą. W ostatnim czasie powszechnie stosowane są gumowe rękawiczki medyczne. Szyja, na której jest założona rękawiczka, jest dodatkowo obciskana taśmą, sznurkiem lub koronką, a jeden z „palców” przekłuwany jest zwykłą igłą do szycia. Wygląda zabawnie, ale projekt się opłaca. Czasami podczas energicznej fermentacji pianę wrzuca się do rurki z uszczelnieniem wodnym lub do rękawicy. Zwykle dzieje się tak, gdy nie są przestrzegane warunki temperaturowe fermentacji brzeczki. Następnie należy powtórzyć procedurę instalowania uszczelnienia wodnego: przepłukać rurkę, wymienić rękawicę. Czasy fermentacji zależą od temperatury, ilości cukru, aktywności drożdży i zwykle wahają się od 21 do 60 dni. Aktywny etap fermentacji kończy się w momencie, gdy bąbelki dwutlenku węgla nie sprawią nam przyjemności przez kilka dni wesołym bulgotem lub rękawiczka żałośnie zwisa z szyjki pojemnika.
4. 4. Gdy fermentacja w pojemniku ustanie, odlej płyn z luźnego osadu, który utworzył się na dnie. Ostrożnie podnieś butelkę na wysokość stołu lub krzesła i umieść na podłodze pojemnik, do którego wlewa się przyszłe wino. Najważniejsze, żeby tego nie potrząsać. Sprawdź zawartość cukru: w razie potrzeby dodaj i umieść pod okiennicą, aby dokończyć zabawę. Jeśli wystarczy, napełnij czyste pojemniki gotowym produktem i opuść go do piwnicy, aby spokojnie dojrzewał. Po 50–60 dniach możesz skosztować młodego wina, a nawet obdarować nim znajomych. Aromatyczny napój osiąga pełną dojrzałość w ciągu 300–360 dni. Co jakiś czas pojawi się osad, z którego wino należy spuścić.
   

Czerwony, biały, różowy; winogrona i owoce; wytrawne, półsłodkie i wzmocnione. Z subtelnym aromatem lub wyraźnym bukietem. Radość duszy i orzeźwienie ciała... Tu chodzi o niego, o wino. Żadna uczta nie może się bez niego obejść, podawana jest do dań zimnych i gorących, na deser i jako aperitif.

strona informuje, jak przygotować ten pyszny napój w domu i dzieli się małym, ale ważne tajemnice winiarstwo

1. Nie bierz zepsutych jagód i owoców do produkcji wina - jeden spleśniały lub zgniły owoc wystarczy, aby „zrujnować” całą twoją pracę i wszystkie surowce winiarskie. Pamiętaj, aby posortować winogrona, wiśnie, porzeczki itp., oddzielając to, co nie nadaje się do produkcji wina.
2. Wino kategorycznie nie przyjmuje metalu (z wyjątkiem emaliowanej patelni na pierwszym etapie przygotowania), więc trzeba je nawet mieszać drewnianą lub, w skrajnych przypadkach, plastikową łyżką. To samo dotyczy pojemnika, w którym napój będzie „dojrzewał”. Wino najlepiej umieszczać i leżakować w szklanych lub drewnianych beczkach.
3. Winogrona i inne owoce lub jagody, których użyjesz do produkcji wina, nie muszą być myte. Na ich skórkach „żyją” bakterie, które pełnią rolę naturalnych drożdży owocowych. To dzięki nim rozpoczyna się proces fermentacji.
4. Wszystkie etapy produkcji wina muszą być dokładnie kontrolowane i ściśle przestrzegane zgodnie z przepisem, w przeciwnym razie nie powstanie wino, ale zły ocet. Ponadto winiarze zalecają skrupulatne monitorowanie temperatury, w której przygotowywany jest napój - proces fermentacji nie rozpocznie się w chłodnym pomieszczeniu.
5. Wino produkowane jest bez dodatku wody i cukru wyłącznie z bardzo słodkich i soczystych odmian winogron. W przypadku wszystkich innych jagód i owoców konieczne jest dodanie dodatkowej ilości płynnego i granulowanego cukru, w przeciwnym razie fermentacja nie będzie przebiegać.

Przepisy na domowe wino

Wino półwytrawne czerwone z winogron

Aby zrobić wino w domu, będziesz musiał majstrować, ale jeśli zastosujesz się do technologii, otrzymasz naturalny aromatyczny napój o pięknym bogatym kolorze.

Składniki (na 3 litry gotowego wina):

• Winogrona ciemne – 5 kg,
• Cukier – 1,5 kg.

Przygotowanie:

Sortuj winogrona, oddzielając je od gałęzi i usuwając zepsute i posiniaczone jagody. Winogrona rozgniatamy porcjami w dowolnym niemetalowym pojemniku, sok wlewamy do emaliowanego rondelka, a miąższ umieszczamy w szklanym lub drewnianym pojemniku z szeroką szyjką.

Lekko podgrzej sok winogronowy i rozpuść w nim 750 g cukru, powstałym syropem zalej wyciśnięte jagody. Przykryć gazą i odstawić w ciemne, ciepłe (21-23 stopnie) miejsce na 5 dni. Dwa razy dziennie, rano i wieczorem, wymieszaj wszystko drewnianą łyżką z długą rączką.

Po upływie wyznaczonego czasu moszcz winogronowy przecedzić przez gazę i plastikowy durszlak do czystego słoika, wycisnąć miąższ i do tego samego pojemnika wlać wypuszczony sok. Dodać pozostałe 750 gramów cukru i wymieszać.

Umieść słój z winem pod uszczelnieniem wodnym - w plastikowej pokrywce wykonaj otwór i przełóż przez niego plastikową lub specjalną gumową rurkę: jeden koniec zanurz w moszczu winogronowym, drugi w pojemniku z wodą. Rurka musi być szczelnie połączona ze słojem, tak aby do wina nie dostawało się powietrze. W tym celu możesz użyć zwykłej taśmy papierniczej.

Ustaw konstrukcję w miejscu mało oświetlonym, utrzymując tę ​​samą temperaturę (około 22 stopni). Pozostaw na 21 dni. Jeśli po tym czasie w słoiku nadal będą pojawiać się bąbelki, należy pozostawić wino do całkowitego ich zniknięcia.

Następnie przefiltruj wino, ostrożnie przelej je do innego pojemnika, tak aby nie naruszyć powstałego na dnie osadu i dokładnie zamknij. Odstawiamy na kolejny miesiąc, tym razem w chłodne miejsce. W tym czasie trzykrotnie (raz na 10 dni) wlać wino do czystego słoika, ponownie unikając osadu.

Następnie włóż wino do lodówki lub piwnicy na co najmniej kolejne 30 dni. Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej ten napój jest podawany, tym staje się smaczniejszy.

Opcja przepisu: wytłoki winogronowe pozostałe po przygotowaniu moszczu można wykorzystać ponownie. Rozcieńczyć w 2,5 litra ciepłej wody gotowana woda Dosypujemy 1 kg cukru i tym syropem zalewamy wytłoki winogronowe. Następnie powtórzyć proces jak przy pierwszej porcji wina. Napój ten okaże się nieco słabszy, ale nadal będzie smaczny.

Jak zrobić domowe wino: porady i przepisy

Zalecenia: uszczelkę wodną można (ale nie jest to wskazane) zastąpić zwykłą cienką gumową rękawiczką, w której przebija się małą dziurkę w środkowym palcu. W takim przypadku naciągnij rękawicę na puszkę i ostrożnie zabezpiecz ją gumką lub taśmą.

Zwróć także uwagę na proces fermentacji. Jeżeli w ciągu trzech-czterech dni od założenia uszczelnienia wodnego lub rękawicy nic się nie stanie, czyli w słoiczku nie pojawią się bąbelki (lub rękawica nie napompuje się), to należy przenieść naczynie z winem do cieplejsze miejsce.

Wino wiśniowe

Wino wiśniowe jest bogate, lekko lepkie, o wyraźnym smaku. Pasuje do wielu serów i ciastek, dlatego dobrze jest podawać z deserem.

Jak zrobić domowe wino: porady i przepisy

Składniki (na trzy litrowy słoik):

• Wiśnia – 2 kg,
• Cukier – 500 g,
• Woda – 750 ml.

Przygotowanie:

Sortuj, ale nie myj. Przelać do słoika i rozgnieść drewnianą tłuczkiem, przykryć pojemnik bawełnianą ściereczką. Moczyć przez 4 dni w temperaturze 23-24 stopni. Mieszaj trzy razy dziennie. Piątego dnia wyciśnij sok z jagód przez gazę do innego słoika i dodaj 310 gramów cukru rozpuszczonego w 750 ml ciepła woda. Wymieszaj i umieść pod uszczelką wodną.

Po 4 dniach wlej przez zatyczkę trochę wina, wymieszaj w nim 70 gramów cukru i wlej z powrotem do słoika. Zamontuj ponownie uszczelkę wodną. Powtórz tę procedurę w 7 i 10 dniu, dodając za każdym razem 60 g granulowanego cukru.

Po zakończeniu procesu fermentacji (w słoiku przestaną pojawiać się bąbelki) przechowuj wino pod uszczelką przez kolejne 3 tygodnie. Następnie rozlać do szklanych butelek, dokładnie zakorkować i odstawić w chłodne miejsce, ustawiając w pozycji pionowej. Po miesiącu wino jest gotowe.

Intensywny rytm życia i stres zmuszają nas do poszukiwania duchowych zajęć, które rozładują wewnętrzne napięcia i zrelaksują się. Takim hobby może być wytwarzanie wina w domu, poznawanie wszystkich zawiłości winiarstwa i domowe opcje wina z różnych jagód i owoców. Napoje alkoholowe z winogron, malin, wiśni, morwy, porzeczek i wielu innych jagód zachwycą Cię swoim aromatem i urzekającym posmakiem.

Robienie wina w domu to proces składający się z kilku etapów, po opanowaniu którego z pewnością staniesz się mistrzem winiarstwa. Twoje hobby nie zajmie Ci dużo czasu, ale będzie wymagało cierpliwości, obserwacji i chęci przygotowania magicznego nektaru dla bogów.

Do produkcji wina nadają się odmiany winorośli, owoce i jagody. Istnieją wina o różnej mocy i typie, np. wzmocnione, mocne, wytrawne, słodkie, półwytrawne i półsłodkie, odmianowe lub mieszane.

Przygotowanie wina w domu krok po kroku

Etap I: przygotowanie drożdży winiarskich

Aby zrobić pyszne domowe wino, należy przygotować zakwas winny, tzw. drożdże, z wyprzedzeniem, na tydzień lub półtora tygodnia przed zbiorem lub zakupem surowców. Drożdże mikroskopijne organizmy żyją w koloniach na zewnętrznych częściach jagód i owoców. Szczególnie dużo ich jest na winogronach.

Jak przygotować drożdże winiarskie

Przepis nr 1

Półlitrowe opakowanie nieumytych malin rozdrobnić w moździerzu ceramicznym (można zastąpić truskawkami, wiśniami lub porzeczkami), wlać do słoik Do pojemności 1 litra dodać pół szklanki cukru i szklankę wody.

Zamknij słój szczelnie pokrywką i ostrożnie potrząśnij jego zawartością, aby dokładnie wymieszać i rozpuścić cukier. Przelać do ciemnej butelki, przykryć kilkoma warstwami gazy i zabezpieczyć gumką.

Butelkę umieszczamy na 4-5 dni w ciemnym i ciepłym (25-27 stopni) miejscu w celu rozwoju bakterii kwasu mlekowego. Po wyznaczonym czasie przefiltrowujemy przefermentowaną masę przez gazę i otrzymujemy wysokiej jakości zakwas do wina.

Przepis nr 2

Do litrowego słoika wsypać starte maliny (2 szklanki), dodać pół szklanki wody, kilka łyżek cukru i taką samą ilość wódki lub alkoholu (kupujemy w aptece). Alkohol można zastąpić wódką - 6 łyżek .

Wstrząśnij i wlej do mieszaniny kilka kropli amoniaku. Słoik odstawiamy w ciemne miejsce temperatura pokojowa i staraj się codziennie wstrząsać miksturą. Drożdże winiarskie są gotowe za 3-4 dni.

Zakwas należy zużyć nie później niż w terminie 10 dni od daty jego przygotowania. W tym czasie drożdże opadną na dno butelki, dlatego należy wziąć pod uwagę, że ich stężenie na dnie butelki jest znacznie wyższe niż pod szyjką.

Do tzw. „krakersa” stosujemy następujące proporcje:

• 200 g drożdży winiarskich: 100 g osadu: 10 l soku.

Aby zrobić wino deserowe:

• 300 g: 10 litrów soku.

Etap II: przygotowanie surowców

Do wina nadają się tylko dojrzałe owoce i jagody. Przejrzałe owoce prowadzą do szybkiego zakwaszenie octem, a u niedojrzałych nadmiar kwasu uniemożliwi uzyskanie napoju wysokiej jakości. Surowce należy uporządkować, zgniłe i spleśniałe okazy należy bez żalu usunąć, w przeciwnym razie nawet kilka jagód może zniszczyć całą objętość materiału winiarskiego. Jak rozumiesz, w takich jagodach żyją bakterie niepożądane dla materiału winnego.

Jagody i owoce należy zbierać w suche i bezdeszczowe dni. Nie trzeba ich myć (na ich powierzchni żyją mikroorganizmy), ale od razu oddać je do użytku. Jeśli owoce mają duże nasiona, należy je najpierw usunąć, w przeciwnym razie migdałowa goryczka i nietypowy zapach przeniosą się na wino.

Etap III: mielenie surowców lub uzyskanie celulozy

To jest bardzo ważny etap robienie wina w domu! Zwykle jagody są kruszone i dotyczy to nie tylko winogron. Aby to zrobić, użyj prasy, maszynki do mięsa z dużą siatką i specjalnych tarek.

Wszystkie części urządzeń muszą być wykonane ze stali nierdzewnej, drewna lub pokryte ceramiką. Surowce winiarskie mają wysoką kwasowość, a na materiale niskiej jakości szybko się utleniają, co prowadzi do spowolnienia procesu fermentacji, obcych smaków i zapachów produktu końcowego.

Należy również zauważyć, że niedopuszczalne jest mielenie jagód lub owoców na puree. Z puree otrzymujemy minimalną ilość soku.

Etap IV: fermentacja i ekstrakcja miąższu

Dzięki działaniu mikroorganizmów surowce używane do produkcji wina nadają sokowi kolor i aromat. Dlatego domowe wino z mielonych jagód i owoców jest znacznie smaczniejsze, ma intensywną barwę i aromat w porównaniu z napojem sporządzonym na bazie czystego soku.

Jak zrobić domowe wino z miąższu?

Rozdrobniony surowiec wsypujemy do szklanego pojemnika (lub dębowej beczki) z pojemnikiem odpowiednim na całą ilość miazgi. Dodaj przygotowane drożdże winiarskie w powyższej proporcji i oczyszczoną wodę podgrzaną do 25 stopni - w ilości 0,25 litra wody na 1 kg miąższu. Te. na 5 kg pulpy wlać 1,25 litra wody. Pojemnik fermentacyjny należy napełnić do 2/3 jego objętości, nie więcej. Wszystkie surowce można także rozdzielić do 3-litrowych słoików.

Szyjkę butelki zakrywamy gazą w kilku warstwach i umieszczamy w pomieszczeniu o temperaturze 20-22 stopni w celu fermentacji, która staje się widoczna już następnego dnia. Fermentacji towarzyszy pojawienie się na powierzchni miąższu pieniącego się kapelusza, który kilka razy dziennie mieszamy z resztą masy, uwalniając dwutlenek węgla.

Konieczne jest zamieszanie, w przeciwnym razie cała masa może się zakwasić i nie dostaniesz wina, ale domowy ocet. Po około tygodniu miąższ można już odcedzić, a raczej wycisnąć. Z 10 kg miąższu uzyskuje się około 5-6 litrów naturalnego soku.

Pierwsze tłoczenie gwarantuje najlepszą jakość materiału winiarskiego, można powiedzieć elitarną. Dodając wodę do miąższu po pierwszej ekstrakcji i ponownie wyciskając sok, otrzymujemy stołową odmianę napoju. Technologia wytwarzania wina jagodowego lub owocowego w domu polega na mieszaniu wszystkich tłoczonych produktów z miąższem w jednym pojemniku (pierwsze i kolejne tłoczenia). Rozważymy ten etap poniżej.

Etap V: przygotowanie brzeczki

Ten etap odpowiada na pytanie, jak umieścić moszcz, aby uzyskać wysokiej jakości domowe wino. Podstawą wina jest moszcz, dlatego musi on posiadać odpowiednie parametry.

Naturalna brzeczka z reguły ma wysoką kwasowość i niską zawartość cukru. Tylko winogrona i niektóre owoce (jabłka, gruszki niektórych odmian) mają dobre wyniki. Pozostałe jagody dają sok o dużej zawartości kwasu winowego i niskiej zawartości cukru, dlatego wymagają rozcieńczenia wodą i dodatku cukru.

Do brzeczki używamy miękkiej, filtrowanej, bezwonnej i neutralnej wody. Cukier należy najpierw rozpuścić, zaleca się zagotować syrop, wlewając go do brzeczki po ostygnięciu.

Wszystkie proporcje wody i cukru zależą od owoców i jagód, z których robisz wino. Im bardziej kwaśny sok, tym więcej wody i cukru należy dodać. Podstawowe proporcje cukru i wody zestawiliśmy w tabeli:

• 20 g cukru w ​​1 litrze brzeczki bez wody zwiększa zawartość alkoholu o 1%.

Te. Jeśli do litra brzeczki dodasz 180 g cukru, szacunkowa moc wina wyniesie 18 obj. Po przeanalizowaniu płytki można już różnicować zawartość wody i cukru dla różnych soków. Należy również pamiętać, że dodanie cukru do wody zwiększa jej objętość w następującej proporcji: 60 g cukru w ​​60 ml wody daje 70 ml syropu. W związku z tym nasza objętość brzeczki wzrośnie.

Doświadczeni winiarze radzą trzymać się mniej więcej następujących proporcji:

• 3 kg jagód – 3 litry wody. Razem – 6 kg. Następnie potrzebujesz dokładnie jednej trzeciej cukru. Te. Podziel 6 kg przez 3 i uzyskaj 2 kg cukru.

Obliczenie to jest oczywiście łatwiejsze do przeprowadzenia, ale jest bardzo przybliżone. Tworząc własny, domowy przepis na wino, będziesz miał własne proporcje, które dopasujesz do swoich indywidualnych preferencji smakowych.

Etap VI: fermentacja moszczu winnego i jego dalsze klarowanie

Tak więc, po przygotowaniu brzeczki i wlaniu przedmiotu do przygotowanego pojemnika do dwóch trzecich jego pojemności, musimy zbudować uszczelnienie wodne, aby powstały dwutlenek węgla opuścił pojemnik z brzeczką, a świeży tlen nie dostał się do środka. Aby to zrobić, butelkę należy szczelnie zamknąć korkiem lub inną pokrywką, a w jej środku należy wykonać otwór, do którego należy włożyć cienką rurkę w celu usunięcia gazu.

Zwykle do pokrywy pojemnika wkłada się szklankę z pipety farmaceutycznej i nakłada się na nią plastikową lub gumową rurkę (można ją zastąpić cienką batystą sprzedawaną w sklepach ze sprzętem). Rurę tę należy opuścić do dowolnego pojemnika z wodą.

Pojemnik z przygotowaną brzeczką należy umieścić w ciemnym miejscu (nie całkowicie ciemnym, ale bez bezpośredniego światła słonecznego) o temperaturze pokojowej 20-22 stopni na około 20-25 dni. Dla wygody stawiamy je nie na podłodze, a na stabilnym stołku lub stojaku, aby później wygodnie było „odskrobać wino z osadu”.

Podczas procesu fermentacji cukier zamienia się w alkohol, uwalniając dwutlenek węgla, który wydostaje się przez rurkę dostarczoną z butelką brzeczki. Proces fermentacji stopniowo zwalnia, co można zaobserwować po aktywności pęcherzyków powietrza w słoiku z wodą.

W ciągu następnych 2-3 tygodni sfermentowany materiał winny powinien się rozjaśnić. W tym okresie drożdże stopniowo obumierają, opadając na dno butelki, zabierając ze sobą wszystkie cząstki stałe znajdujące się w brzeczce. Kiedy ten etap się całkowicie zakończy, będziemy musieli oddzielić ten osad od osiadłego produktu. Proces ten nazywany jest „usuwaniem wina z osadu”.

Etap VII: usunięcie wina z osadu

Ten etap jest jednym z najważniejszych. Jeśli prześwietlisz materiał winny martwymi grzybami drożdżowymi, nadadzą mu nieprzyjemny zapach i gorzki smak. Dlatego też osadzone wino należy ostrożnie odcedzić za pomocą gumowej lub plastikowej rurki o średnicy około 1 cm.

Ostrożnie, aby w żaden sposób nie wstrząsnąć butelką (w przeciwnym razie osad łatwo uniesie się i zmąci nasz cenny nektar), otwórz ją i zanurz rurkę w płynie, opuszczając jej koniec przynajmniej 2-3 cm nad poziom butelki. osad. Korzystając z wolnego końca rurki, wykonujemy krótkie zasysanie powietrza i kierujemy strumień klarowanego wina na przygotowane, czyste naczynia.

Etap VIII: butelkowanie i przechowywanie domowego wina

Więc mamy wino wytrawne przygotowując go w domu. Lepiej przechowywać go w butelkach z ciemnego szkła (idealną opcją jest fabryczna butelka wina musującego - szampana), zamknąć korkami i ustawić w pozycji poziomej.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Staramy się ich nie potrząsać i nie przenosić z miejsca na miejsce, gdyż lekka fermentacja może jeszcze zachodzić przez kilka tygodni. Napój będzie w pełni nadawał się do spożycia po 60 dniach.

Jeśli nie przepadacie za winami wytrawnymi, możecie wlać cukier do pojemnika, ale gotowy produkt lepiej dosłodzić, bo domowe wino źle przechowuje się z cukrem.

Jeśli chcesz przechowywać wina słodkie i deserowe, to do przefiltrowanego napoju startowego dodaj cukier, rozpuść go. Następnie przefiltruj ponownie. Rozlać do szklanych pojemników (najlepiej butelek 0,7 l) i ustawić poziomo, przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 10°C tj. w zimnej piwnicy. W innych warunkach wino może zacząć fermentować i kwaśnieć.

Produkcja różnych rodzajów domowego wina

Zmieniając zawartość cukru i alkoholu w wytrawnym domowym winie, możemy przygotować trunek na każdy gust i rodzaj:

Jak widać, zrobienie wina w domu wcale nie jest trudne. I chociaż proces ten jest długi, jest również bardzo interesujący i ekscytujący. Może to stać się Twoim hobby, które przyniesie korzyści zarówno Twojemu zdrowiu, jak i portfelowi. Rozwijając swoją intuicję i umiejętności winiarskie, już za kilka lat staniesz się uznanym mistrzem, czego Ci serdecznie życzymy!