Przepisy piekarnika na potrawy do wędzenia. Domowy selmash wędzony na gorąco z wędzarni

Palenie następuje pod wpływem dymu o określonej temperaturze. Wiele osób wie, że istnieją dwa rodzaje palenia: zimne i gorące. Ale istnieje również opcja, w której nie ma potrzeby budowania paleniska: palenie w piekarniku. Potrawy wyjdą bardzo smaczne na przykład w piekarniku – to jeden z ulubionych przysmaków prawdziwych smakoszy.

W przypadku palenia na gorąco produkty są poddawane działaniu gorącego dymu przez kilka godzin, w zależności od tego, co dokładnie należy palić. temperatura dymu oddziałującego na produkt musi być niska, a procedura w tym przypadku może trwać nawet kilka dni. W domach miejskich nie każdy ma możliwość wędzenia jedzenia w zwykły sposób, dlatego teraz opowiemy Ci o doskonałej alternatywie - wędzeniu w piekarniku.

NA nowoczesny rynek istnieje. Jeśli zwilżymy go np. mięsem lub rybą, produkt nabierze wędzonego smaku i złocistego odcienia. Oprócz płynu do wędzarni potrzebna będzie także folia, w którą zapakujesz produkt i umieścisz go na górnej półce piekarnika.

W wyniku wystawienia na działanie określonej temperatury danie okaże się bardzo smaczne, a co najważniejsze, wędzisz je bez wychodzenia z domu.

Smalec wędzony w piekarniku Dla osób lubiących smalec o delikatnej konsystencji i smaku, dobrym pomysłem będzie dodanie do mieszanki przyprawowej także odrobiny musztardy – dosłownie „rozpłynie się” w ustach. Tym, którzy lubią pikantność w swoich potrawach, możemy zamiast tego polecić liść laurowy

dodać posiekany czosnek lub czarny pieprz. Ważnym faktem jest to, że produkt musi być świeży, w przeciwnym razie smak nie będzie najlepszy.

Dziś na targowiskach i w sklepach sprzedaje się specjalny płyn o zapachu dymu. Z tym płynem możesz także zetrzeć smalec i uzyskać smak spalonego drewna. Po przetworzeniu umieszcza się go na drucianej kratce wewnątrz kotła i przykrywa pokrywką. Całą tę strukturę przenosi się na palnik i gotuje na wolnym ogniu na małym ogniu. W zależności od smalcu i przepisu, w jakim go marynowałeś, zajmie Ci to od 20 minut do kilku godzin. Nie zapominaj, że im dłużej produkt jest w ogniu, tym twardszy i bardziej suchy się później okaże.

Ryba wędzona w piekarniku

Smakosze, którzy nie mają możliwości rozpalenia ogniska na swoim terenie, muszą poznać tę metodę. Oprócz wędzenia smalcu w piekarniku, jeden z najpopularniejszych i dania dla smakoszy to makrela wędzona.

Należy go lekko posolić. Jeśli natkniesz się na dużą rybę, wówczas rozcina się jej brzuch i usuwa się wszystkie wnętrzności, natomiast jeśli ryba jest mała, soli się ją w całości. Rybę należy przechowywać w stanie solonym przez 2 dni. Następnie dokładnie myje się wodą, naciera roztworem dymu i zawija w folię. Następnie rybę umieszcza się na górnej półce piekarnika.

Na początku wędzenia należy utrzymać wysoką temperaturę w piekarniku, ale jednocześnie uważać, aby ryba się nie przypaliła. Aby ryba równomiernie się usmażyła, należy ją od czasu do czasu odwrócić. Musisz smażyć rybę w folii przez godzinę. Długotrwałe przechowywanie ryb wędzonych na gorąco nie będzie możliwe.

Produkty o przyjemnym dymnym aromacie nie mogą pozostawić nikogo obojętnym. Rozkoszuj się kawałkiem wędzonej ryby domowej roboty, to przywilej prawdziwych smakoszy. Jak jednak w miejskim mieszkaniu bez kłopotu sprawić sobie taką przyjemność jak wędzenie ryby w piekarniku? Jest to możliwe, wystarczy tylko wybrać odpowiedni przepis i sposób gotowania!

Zanim przyjrzymy się kilku łatwym i ciekawe przepisy, powinieneś przeczytać zasady ogólne i sekrety wędzenia ryb w piekarniku:

Makrela wędzona na gorąco w rękawie

Jeśli nie palisz, nie martw się! Według tego przepisu gotujemy wędzoną na gorąco rybę w piekarniku z workiem do pieczenia i używamy płynny dym. Rękaw ma wiele zalet - zapach dymu nie rozprzestrzenia się po całym mieszkaniu, ale gotowy produkt Okazuje się soczysty i bardziej nasycony aromatem dymu.

Przygotowaną rybę (soloną, umytą i suszoną w powyższy sposób) nakłuwamy od strony brzucha wykałaczkami lub szaszłykami, tworząc 2-3 poprzeczne „nogi”. Tusze za pomocą silikonowej szczotki nasmaruj płynnym dymem i ostrożnie umieść je w rękawie na „nóżkach”, tyłem do góry. W razie potrzeby do torebki można dodać kilka gałązek rozmarynu lub ziół alpejskich – w połączeniu z zapachem dymu nadadzą gotowemu daniu subtelny, pikantny aromat. Dokładnie zamknij krawędzie torebki i umieść ją na drucianej kratce.

Grilla z rybą wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200-205°C. Po „napompowaniu” torby przekłuwamy ją w 2-3 miejscach. Czas pieczenia w piekarniku wynosi 15-20 minut. Po ostygnięciu można pokroić na porcje i podawać!

Palenie w folii

Makrelę (lub inną rybę, którą wolisz) można ugotować metodą wędzenia na gorąco w piekarniku, zawiniętą w folię. W tym celu weź 5-6 średnich tusz tak, aby swobodnie mieściły się na blasze do pieczenia i przygotuj je w następujący sposób:

• Przygotowaną do wędzenia rybę dokładnie nacieramy przyprawą do ryb – ok. 2-3 łyżeczki na każdą tuszę;
• folię pociąć na kawałki tak, aby w każdą z nich można było owinąć 1 tuszę;
• Połóż tuszę na folii i ostrożnie wlej płynny dym - 1,5-2 łyżki;
• Zawiń rybę w folię, ostrożnie ściśnij brzegi, aby płyn nie wylał się podczas gotowania;
• Wszystkie tusze ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 1 godzinę.

Podczas gotowania rybę należy obracać co 15 minut, aby zapewnić równomierne wędzenie. Po wyjęciu z piekarnika ostudź w folii, a następnie po prostu zdejmij folię – dzięki temu będzie jeszcze bardziej aromatyczna. Smacznego!

Przepis na trociny

Jak wędzić ryby w piekarniku przy użyciu prawdziwych trocin w domu? Odpowiedź jest oczywista – użyj piekarnika elektrycznego, który z łatwością można wyjąć na balkon i ugotować prawdziwą aromatyczną wędzoną rybę!

Przepis na gotowanie krok po kroku:

• średniej wielkości trociny olchowe lub jabłkowe, równomiernie ułóż inne naczynia o cienkich ściankach na cienkiej blasze do pieczenia), lekko zwilż je butelką ze spryskiwaczem, przykryj folią z otworami na dym;
• Połóż soloną i suszoną rybę na drucianej kratce;
• naczynia posypać trocinami, rozgrzać piekarnik do 200°C, następnie pozostawić włączony tylko na dole, a grill z rybą pozostawić na średniej wysokości; szczelnie zamknij drzwiczki piekarnika;
• gotować w wysokiej temperaturze do pojawienia się dymu, a następnie kolejne 15 minut, a następnie w niskiej temperaturze – 45°C przez kolejne 15-20 minut; Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go, dopóki całkowicie nie ostygnie i nie przestanie dymić.

Pachnąca, pyszna, prawdziwa wędzona ryba jest gotowa! Aby było jeszcze bardziej pikantnie, na trocinach można położyć kilka gałązek pachnące zioła i przyprawy. Trzeba podgrzać piekarnik razem z trocinami, żeby zaczęły się tlić i szybciej dymić. Same trociny należy najpierw wysuszyć, aby podczas palenia nie wydzielały się substancje żywiczne.

Ryba przygotowana według tych przepisów okazuje się soczysta i smaczna, a co najważniejsze, łatwa w przygotowaniu!

Masz dość chemicznej wędzonej żywności z supermarketów? Tęsknisz za naturalnymi przysmakami mięsnymi i rybnymi? Telezakupy pomogą! W dzisiejszych czasach łatwo jest rozpieszczać się wędzonkami, bo wędzarnie domowe są już w sprzedaży. Kupowanie jest łatwe - zamów już dziś, a my dostarczymy szybko! Aromatyczne mięso, smalec, kiełbasa, ser, ryba i drób staną się popisowymi daniami Twojej rodziny. Tak naprawdę smacznych i zdrowych przysmaków nie kupi się nawet na wiejskim jarmarku, a co dopiero w sklepie, ale z łatwością można je przygotować w domowej wędzarni!

Boisz się, że nie poradzisz sobie z tak trudnym zadaniem, jak palenie na kuchence? Już sama nazwa „domowa wędzarnia” Cię przeraża? Darmo! Nasze szczegółowe filmy uchylą rąbka tajemnicy: palenie nie jest pracochłonnym procesem! Mięso i ryby należy najpierw zamarynować lub osolić. A potem domowa wędzarnia na kuchenkę gazową doprowadzi marynowany produkt do gotowości w ciągu pół godziny do trzech godzin.

Rozwiejmy kolejny strach: domowa wędzarnia wędzona na gorąco nie będzie paliła Twojego mieszkania. Stalowa wędzarnia domowa wyposażona jest w sznur azbestowy ułożony pomiędzy dnem a ścianami. Gwarancja szczelnego połączenia!

Dodatkowa korzyść: potrzebujesz tylko domowej wędzarni, nie jest potrzebny żaden inny sprzęt. Domowa wędzarnia wędzona na gorąco jest samowystarczalna. Palety, wieszaki, łączniki są już w zestawie. Wędzarnia na gorąco działa bez zarzutu na kuchence elektrycznej.

Dzięki dużej objętości wędzarnia na kuchenkę gazową (elektryczną) ugotuje jednocześnie około 5 kilogramów wędlin. Różnorodne trociny i zrębki sprawią, że domowe przysmaki będą wyjątkowe. Twój domowy wędzarz gotuje niesamowite przysmaki! Rodzaj drewna określi niuanse aromatu i koloru powstałego wędzonego produktu. Złocistożółte, złotobrązowe i czerwonawo-różowe odcienie przygotowywanej przez Ciebie żywności będą pochodzenia wyłącznie przyjaznego dla środowiska. Domowa wędzarnia na gorąco zna się na rzeczy! Najdoskonalsze aromaty przenikną delikatne kawałki mięsa na wskroś. Żadnych chemii - czysta przyjemność! Czy już się ślinisz?

Domowa wędzona na gorąco wędzarnia Selmash: jak używać

Domowa wędzarnia Selmash Nadaje się wyłącznie do kuchenek elektrycznych i gazowych. Używanie na ogniu jest zabronione.

Zacznijmy więc proces gotowania:

Domowa wędzarnia wędzona na gorąco przygotowuje wędliny o szerokiej gamie niuansów smakowych. Eksperci twierdzą: do większości rodzajów mięs preferowane są chipsy bukowe do wędzenia i olchowe do wędzenia. Nadają tradycyjny, naturalnie wędzony aromat, który jest rozpoznawalny od pierwszego kęsa. W tabeli Telemagazin starał się oddać tajniki i subtelności nadawania wędzonkowi niepowtarzalnego smaku, koloru i aromatu.

• Najbardziej intensywny aromat zapewniają trociny ze świeżo ściętych drzew.
• Zachowaj ostrożność: nie używaj zrębków i trocin z płyt pilśniowych, wiórowych, sklejki, płyt malowanych lub poddanych obróbce chemicznej.

Wędzona na gorąco wędzarnia Selmash: charakterystyka

• wędzarnia domowa przeznaczona jest do wędzenia na gorąco na kuchenkach gazowych i elektrycznych;
• Nadaje się do elektrycznych kuchenek indukcyjnych!
• domowa wędzarnia wędzona na gorąco wykonana jest z cienkiej blachy stalowej;
• pojemność: 10 l;
• wysokość: 40 cm;
• średnica: 26 cm;
• waga: 5,960 kg;
• domowa wędzarnia została wyprodukowana w Rosji, Kirów.

Kilka przepisów wideo od eksperta Olega Kochetova

Poświęć kilka minut na obejrzenie filmu: Oleg Kochetov dzieli się sekretami przygotowywania doskonałych wędlin w domu;

W domu wędzę mięso i smalec

Makrela wędzone w domu

Wędzony filet z kurczaka

Niewątpliwie Oleg Kochetov wie, jak apetycznie gotować i smakowicie o tym opowiadać. Już jutro w Twojej kuchni może pojawić się domowa wędzarnia do kuchenki gazowej. Dziś łatwo go kupić, towary sklepu na sofie są w magazynie. Już niedługo działy delikatesowe w supermarketach nie będą Cię już przyciągać – domowe mięso smakuje lepiej, a Twój domowy wędzarz pali doskonale!

Dostawa do dowolnego miasta w Rosji. Przeczytaj więcej o usłudze.

Dostawa kurierska w Moskwie 250 rub.

W naszym sklepie internetowym możesz także kupić domową wędzoną na gorąco wędzarnię Selmash w Moskwie.

Opis

Czy lubisz wędzone ryby i mięso? Przygotowuj wędliny w domu, bez dodawania chemii spożywczej. Dzięki wędzarni na gorąco Selmash przygotujesz swoje ulubione dania w swojej kuchni.

Jeśli wolisz naturalne, domowe jedzenie, z pewnością przypadnie Ci do gustu to domowe urządzenie do palenia. To kompaktowe urządzenie stanie się niezastąpionym pomocnikiem w Twojej kuchni. Za pomocą wędzenia na gorąco możesz ugotować soczyste ryby i aromatyczne mięso bez wychodzenia z domu. Dania wychodzą aromatyczne, wędzone i zdrowe. Jednocześnie zapach dymu nie przedostanie się do domu, ponieważ wędzarnia jest wyposażona w sznur azbestowy, który układa się między dnem a ścianami, aby zapewnić hermetyczne połączenie. Urządzenie składa się z 5 części: podstawy z przyspawanym prętem, tacy do zbierania tłuszczu, tacy z otworami do przechowywania żywności, pokrywy-obudowy z uchwytami i śrubą dla zwiększenia szczelności oraz zawieszenia z 6 hakami. Jednocześnie domowa wędzarnia nie zajmie dużo miejsca. W końcu, mając pojemność 10 litrów, wysokość wynosi 40 cm, a średnica 26 cm.

Aby przygotować aromatyczne wędliny, należy marynować lub solić surowe mięso lub ryby i przechowywać je w lodówce przez kilka dni w temperaturze +2 - +4 stopni. Jednocześnie okresowo obracaj kawałki, aby zapewnić równomierne solenie. Jeśli nie ukończysz etapu przygotowawczego, to pal surowe jedzenie będzie trwać trzy godziny lub dłużej. Dlatego lepiej uzbroić się w cierpliwość i przygotować elementy w razie potrzeby. Po marynowaniu ryby lub mięsa wyjmij produkt i osusz go - połóż na talerzu lub osusz czystym ręcznikiem. Ponownie wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Następnie wystarczy zawiesić smalec, kurczaka czy rybę na specjalnych haczykach (po owinięciu bawełnianą siatką lub sznurkiem jutowym, aby przy wędzeniu i zmiękczaniu przysmak nie rozpadł się na kawałki) i postawić wędzarnię na kuchenka gazowa lub elektryczna.

• Mięso.
• Salo.
• Ptak.
• Ryba.
• Kiełbasa.

Do aromatycznego wędzenia wykorzystuje się zrębki drzewne, które wsypuje się do dolnej podstawy urządzenia. Tlące się trociny nasycają dymem każdy kawałek przygotowywanego jedzenia. Gatunki drzew wpływają na kolor i aromat gotowego dania. Dlatego przy wyborze zrębków należy wziąć pod uwagę efekt końcowy.

Jak wybór zrębków wpływa na aromat i kolor wędzonej potrawy?

• Dąb i olcha zabarwiają ryby i mięso na złocistobrązowy kolor oraz nadają potrawie intensywny wędzony aromat.
• Lipa, klon, buk tworzą złocisto- żółty i delikatny dymny aromat.
• Akacja nadaje cytrynowożółty kolor i delikatny dymny aromat.
• Jabłko i wiśnia tworzą złocisto-żółty kolor i delikatny dymny aromat z nutami owocowymi.
• Brzoza (bez kory) nadaje złocisto-żółty kolor i delikatny dymny aromat.
• Gruszka nadaje czerwono-różowy kolor i delikatny dymny aromat z nutami owocowymi.
• Wierzba nadaje żółty kolor i delikatny dymny aromat.
• Jeśli użyjesz trocin ze świeżo ściętych drzew, zapach będzie bardziej intensywny.
• W wędzarni wędzonej na gorąco nie można używać trocin z płyt pilśniowych, wiórowych, sklejki, płyt malowanych lub impregnowanych chemicznie.

Zalety domowej wędzarni

• Domowe wędliny przygotowujemy w domu, w mieszkaniu na kuchence elektrycznej lub gazowej.
• Gotowe dania są zdrowe, aromatyczne, pozbawione chemicznych dodatków. Możesz być spokojny o jakość wędzonego mięsa, smalcu czy ryb.
• Dwa poziomy na produkty do palenia (za pomocą wieszaka i tacy).
• Łatwe rozkładanie i składanie.
• Dzięki pojemności 10 litrów uzyskuje się jednorazowo 5 kg wędzonych wędlin.
• Palenie trwa 0,5 -3 godziny.

Instrukcja obsługi wędzarni na gorąco Selmash Home

1. Przed pierwszym użyciem należy wypalić smar konserwujący. Aby to zrobić, umieść pustą wędzarnię na kuchence na pół godziny, włączając średni ogień.
2. Przygotowywać wymagany produkt. Solimy lub marynujemy rybę lub mięso (przez 2-3 dni).
3. Wysuszyć przedmiot i schłodzić go w lodówce przez 1-2 godziny.
4. Zdjąć osłonę-obudowę. W tym celu przekręć górną śrubę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.
5. Następnie zdejmij wieszak na żywność i tackę na tłuszcz z pręta.
6. Na dolną podstawę urządzenia wsypać 2 łyżki wiórów lub trocin i wypoziomować.
7. Zamontuj tacę na tłuszcz, tacę z otworami na żywność i wieszak z haczykami.
8. Zawieś produkty Zawieś produkty na belkach pręta. Po uprzednim owinięciu ich sznurkiem bawełnianym lub jutowym. Lub połóż na tacy z otworami. (w zależności od tego, jakie danie przygotowujesz).
9. Przykryj wędzarnię metalową obudową.
10. Dokręć mocno górną śrubę, aby uszczelnić.
11. Umieść urządzenie na kuchence gazowej lub elektrycznej.
12. Zwiększ ogień na wysoki na 2–10 minut. Aby trociny się przykleiły.
13. Następnie zmniejsz ogień do średniego.
14. Wędź zgodnie z przepisem (ryba jest gotowa w 30-40 minut, mięso w 1 godzinę).
15. Wyłącz ogrzewanie, ale nie otwieraj od razu wędzarni; poczekaj, aż ostygnie.
16. Następnie wyjmij gotowe wędzone mięso.
17. Wędzoną rybę, mięso, kiełbasę lub smalec wkładamy na kilka godzin do lodówki, aby zagęścić konsystencję wędzonego mięsa i ułatwić jego krojenie.
18. Pamiętaj o wyczyszczeniu wędzarni po każdym użyciu.

Są dwa tradycyjny sposób wędzenie w piekarniku: przy użyciu płynnego dymu i folii z trocinami (najlepiej drewnem olchowym lub jabłoniowym). Ale ponieważ pierwsza metoda nie jest uważana za naturalną, lepiej ją zastosować natychmiastowe gotowanie wędzone mięso na ognisku. Ale przygotowane jedzenie nasączone naturalnym dymem poprawia nie tylko walory smakowe, ale także uzyskuje jednolitą złoto-bursztynową powierzchnię.

Biorąc pod uwagę, że każdy produkt ma inną strukturę, czas i przepis są naturalnie różne. Przyjrzyjmy się trzem przykładom wędzenia smalcu, ryb i udek kurczaka środowisko domowe. Proces musi odbywać się w piekarnik elektryczny w przeciwieństwie do gazowego, zawarte w nim trociny będą się tlić, nie powodując dymu.

Jak uzyskać wędzony smalec

Do jakiegokolwiek palenia w piekarniku wymagana jest obecność rusztu i głębokiej blachy do pieczenia. Przed gotowaniem smalec należy dobrze osolić, następnie opłukać i pozostawić na drucianej kratce w lodówce na około jeden dzień, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Na dnie blachy do pieczenia układa się folię, na której rozsypuje się trociny, piec nagrzewa się do 90-95 stopni, po czym smalec umieszcza się nieco wyżej na ruszcie.

Średni czas gotowania 30-40 minut. Ale aby uzyskać prawdziwy efekt wędzenia, możesz przechowywać smalec do 2 godzin, nieco obniżając temperaturę.

Wędź rybę w piekarniku

Rybę w piekarniku przygotowuje się w podobny sposób, tyle że przed położeniem na grillu każdą należy owinąć w naoliwioną papier (kalkę). Wcześniej należy go zamarynować i lekko osuszyć ręcznikiem. Piekarnik jest również nagrzewany i ustawia się niską temperaturę na 45 minut.

W niektórych przypadkach ryba nie ma złotej powierzchni, ale smak przekracza wszelkie oczekiwania. Aby poczuć wyraźny aromat palenia, należy pozwolić naczyniu ostygnąć.

Wędzone udka z kurczaka w piekarniku

Podobnie jak poprzednie produkty, udka kurczaka poddawane są obróbce: marynowane i suszone. Na dnie piekarnika umieszcza się głęboki pojemnik z wiórami drzewnymi, tuż nad nim znajduje się ruszt, na którym układane są szynki. Na nich układa się folię, tak aby dym gromadził się bezpośrednio pod nią. Należy wcześniej rozgrzać piec i ustawić jedynie dolne ogrzewanie na 300 stopni. Ta temperatura wystarczy, aby włączyć timer na 20 minut. Zawartość można przechowywać jeszcze przez 30 minut, podczas gdy trociny tlą się przy wyłączonym piekarniku.

Wszystkie te metody pozwalają uzyskać prawdziwy wędzony produkt bez trudności i skomplikowanych sztuczek. W odróżnieniu od wędlin przygotowywanych na zewnątrz w wędzarniach, w domu dania okazują się bardziej soczyste i aromatyczne. Ponadto kuchnia nie będzie spowita dymem, a wręcz przeciwnie, pomieszczenie wypełni się przyjemnym, drzewnym zapachem.

Mając bujną wyobraźnię i doznania kulinarne, w piekarniku możesz wędzić co tylko dusza zapragnie: domowe kiełbaski, stojak z żeberkami wieprzowymi, skrzydełka kurczaka najważniejsze jest użycie suchych trocin, które nie wydzielają smoły i substancji toksycznych. Może to zniszczyć nie tylko produkt, ale także piekarnik, który będzie później trudny do czyszczenia. A folię należy stosować o większej grubości lub układać w kilku warstwach. Piekarnik należy nagrzewać razem z trocinami, aby miały czas na rozgrzanie się; tylko w ten sposób można osiągnąć sukces w branży wędzarniczej.