Łosoś w cieście francuskim (i miły bonus). Łosoś z żurawiną w cieście francuskim Solony łosoś w cieście francuskim

Jak zaimponować gościom efektownym i eleganckim daniem głównym, poświęcając minimum wysiłku na przygotowanie? Upiecz dobry, wysokiej jakości główny składnik w formie gotowej ciasto francuskie!

W jakiś sposób „cokolwiek w teście” zawsze pozostawia trwałe wrażenie na widzach. NA Nowy Rok Zrobiłam na przykład wołowinę Wellington i wszyscy byli absolutnie zachwyceni. Można też na przykład upiec go w cieście pierś z kaczki z grzybami. Lub ugotuj filet z łososia w cieście! Łosoś w cieście (francuski: „saumon en croûte”) – klasyk Danie francuskie. Ciasto na to było tradycyjnie przaśne lub siekane kruche ciasto, ale teraz bardzo popularne jest stosowanie gotowych ciasto francuskie. Oprócz łososia nadzienie może zawierać zioła, szpinak, grzyby itp. Danie wcale nie jest skomplikowane, ale bardzo, bardzo smaczne! Jako bazę wykorzystałam przepis Gordona Ramsaya.
Składniki:
700 g filetu z łososia bez skóry
skórka z jednej cytryny
duża garść zielonych liści bazylii
mały pęczek koperku
40 g masła
2 łyżeczki musztarda z ziarnami
1 arkusz przygotowanego ciasta francuskiego ciasto bez drożdży(250 g)
1 małe jajko
trochę mąki do rozwałkowania ciasta
sól i mielony czarny pieprz do smaku

Filet z łososia posolić i popieprzyć do smaku.

Filet pokroić na dwie równe części.

Skórkę z trzech cytryn na drobnej tarce. Używamy tylko wierzchniej warstwy lakieru.

Koperek posiekaj bardzo drobno.

Bardzo drobno siekamy również listki bazylii.

Miękki masło temperatura pokojowa połączyć w misce z koperkiem, bazylią i skórka z cytryny. Dodać odrobinę soli i pieprzu, wymieszać.

Jedną z połówek filetu z łososia smarujemy miękkim masłem z ziołami. Drugą połowę filetu posmaruj musztardą i ziarnami.

Połóż jedną połówkę fileta na drugiej, z nadzieniem w środku. Nakładamy cienką krawędź jednego z filetów na grubszą krawędź drugiego, tak aby grubość całego kawałka była jednakowa.

Lekko rozwałkuj arkusz ciasta francuskiego na posypanej mąką, suchej powierzchni roboczej.

Połóż filet z łososia na środku arkusza ciasta. Na dłuższych bokach kawałka łososia powinny znajdować się szerokie brzegi ciasta. Lekko ubij jajko w misce. Posmaruj ciasto wokół kawałka łososia roztrzepanym jajkiem.

Złóż wąskie krawędzie ciasta na wąskie boki kawałka łososia.

Zaginamy szerokie krawędzie ciasta i ściskamy je.

Obróć ciasto i ułóż je złączem do dołu na blasze wyłożonej silikonową matą do pieczenia lub natłuszczonej folią.

Posmaruj wierzch bułki pozostałym ubitym jajkiem. Za pomocą ostrego noża nałóż na ciasto wzór „szkieletu śledzia” :)

Lekko posypujemy wierzch ciasta gruba sól. Włóż blachę do pieczenia z przygotowanym naczyniem do lodówki na co najmniej 15 minut (lub na kilka godzin).

Bezpośrednio przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 200 C (400 F). Piec łososia w piekarniku przez 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika, przykryć ściereczką i odstawić na 5 minut.

Przełożyć na deskę i pokroić dużym nożem karbowanym.

Podawać jako danie główne z ulubionymi dodatkami i sałatkami.

Oryginalna nazwa potrawy to „Salmon en croûte”, co dosłownie tłumaczy się jako „łosoś w panierce”. W rzeczywistości to danie od dawna jest kochane przez Francuzów i jest praktycznie nieznane w naszych szerokościach geograficznych. Sama skórka wymieniona w nazwie dania to nic innego jak ciasto, w którym pieczony jest łosoś. Może to być ciasto francuskie, na bazie drożdży lub nawet chude. Wybór należy do Ciebie. Nawiasem mówiąc, ten przepis został kiedyś zaprezentowany przez słynnego brytyjskiego szefa kuchni Gordona Ramsaya.

Ramsay słynie z tego, że jako pierwszy Szkot otrzymał trzy gwiazdki Czerwonego Przewodnika Michelin, czyli najwyższą możliwą ocenę w autorytatywnym rankingu restauracji. Z tej oceny wynika, że praca szefa kuchni w tej restauracji jest nie do pochwały i dla tego warto odwiedzić wspomniany lokal.

Gordon Ramsay jest również znany ze swojego ostrego i wybuchowego charakteru, ale na szczęście dotyczy to tylko jego cech osobistych. Jeśli chodzi o dania, które poleca szef kuchni, nie ma co wątpić.

Czerwona ryba to prawdziwy przysmak, uwielbiany przez wszystkich i należy do niego świąteczny stół, a do tego wykwintny łosoś z żurawiną i przyprawami, a nawet w pięknej panierce z ciasta francuskiego, z pewnością będzie królową stołu!

Do tego pięknego i formalnego dania potrzeba bardzo niewielu składników. Gotowe, mrożone ciasto francuskie, dobry kawałek filetu z łososia lub pstrąga, mrożone lub świeża żurawina(które z łatwością można zastąpić borówkami), masło i przyprawy.

Danie jest bardzo kaloryczne i sycące, można spokojnie zjeść w jednej porcji, idealnie nadaje się do podania z dodatkiem liściastych sałatka zielona, i od napoje alkoholowe Idealny będzie szampan Brut lub inne wytrawne białe wino musujące: cava, prosecco itp.

Możesz przygotować to danie na kilka dni przed świętami i przechowywać je w lodówce, owinięte w folię lub folię spożywczą. Przed podaniem rozpakuj i podgrzej w kuchence mikrofalowej, będzie świeże jak świeże.

Zamrożone ciasto francuskie należy wcześniej wyjąć z zamrażarki i pozostawić do rozmrożenia. Weź świeże ciasto bez drożdży. Można też użyć niesłodzonego ciasto kruche, kupiłeś lub przygotowałeś sam. W obu przypadkach odniesiesz sukces pyszne danie, o nieco innych teksturach i smakach.

Filety z łososia należy umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Ostrożnie przekrój kawałek ryby na pół wzdłuż na dwie warstwy. Używanie pęsety do usuwania wszystkich nasion jest niewygodne, jeśli gość przy stole musi usunąć kość z ust, prawda?

Do nadzienia zmiękcz masło przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej o mocy 600W, powinno stać się miękkie i giętkie, ale nie roztapiać się. Można wcześniej wyjąć olej z lodówki i postawić miskę na kaloryferze – też jest dobry, ale trochę powolny sposób.

Na oliwę dodać żurawinę, doprawić solą i pieprzem, dodać mielony imbir i gałkę muszkatołową. Kupuję tylko całą gałkę muszkatołową i ścieram ją bezpośrednio podczas gotowania, dzięki czemu jest o wiele smaczniejsza i można ją przechowywać bardzo długo. Dosłownie wystarczy szczypta orzecha, zetrzyj ją raz na tarce, w przeciwnym razie jej aromat i smak przyćmią wszystkie inne.

Wymieszaj masę maślano-żurawinową. Spróbuj, oliwa powinna być aktywnie solona i doprawiana tak jak lubisz, bo filet rybny Nie dodajemy żadnych dodatkowych przypraw, nie zapomnij!

Teraz złóżmy nasze danie. Rozwałkuj ciasto na warstwę o takiej szerokości i długości, aby całkowicie przykryć filet rybny. Jedną warstwę ciasta układamy na blasze do pieczenia zwilżonej zimną wodą.

Na tej warstwie ciasta ułóż połowę ryby i posmaruj ją mieszanką oleju. Podczas gotowania masło będzie się powoli topić, przenikając ryby i ciasto aromatami przypraw. Na wierzchu ułóż drugi kawałek ryby i przykryj ciastem. Brzegi dobrze dociśnij widelcem i odetnij nadmiar ciasta.

I z tych resztek robimy dekoracje. Rozwałkowujemy ciasto i wycinamy kształty za pomocą foremek do ciastek. Zrobiłam choinki i gwiazdki.

Lekko wstrząśnij widelcem surowe żółtko. Za pomocą pędzla posmaruj żółtkiem całą powierzchnię ciasta, przymocuj dekoracje i również je posmaruj.

Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, w środku, na 30 minut. Zwiększ temperaturę do 180 stopni i poczekaj, aż ciasto się zarumieni.

Wyjmij rybę z piekarnika. Możliwe, że podczas pieczenia wyciekła część oleju. Nic strasznego, wystarczy wziąć łyżkę, zebrać olej i wylać go na ciasto, od razu się wchłonie w ciasto i sprawi, że będzie jeszcze smaczniejsze.

Gotowego łososia lekko ostudzić w cieście i podawać. Jeśli planujesz przechowywać, pamiętaj o całkowitym wystudzeniu, zawiń w folię, ostrożnie, aby nie uszkodzić dekoracji i przechowuj w lodówce do dwóch dni. Przed podaniem podgrzej w kuchence mikrofalowej.

Sytuacja jest standardowa! Goście już nadchodzą. A to oznacza - fartuch na szyi, włącz kuchenkę, przygotuj noże, wejdź do lodówki i rozglądaj się w niej... Hmmm, niewiele! Ale czy coś tam jest?! Kawałek łososia, jakieś warzywa... A w zamrażarce? O, paczka ciasta! Cóż, to już inna sprawa! Zróbmy ciasta!

Otwieramy opakowanie ciasta, oddzielamy dwie lepkie warstwy ciasta i kładziemy je pod serwetką do rozmrożenia, aby nie wyschły. Oczywiście lepiej, gdy ciasto samo się rozmraża, kto może się sprzeczać? Ale sytuacja jest patowa - pomożemy mu trochę w kuchence mikrofalowej, tylko trochę, a potem zrobi to sam.
Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, lekko posolić i posypać sok z cytryny i daj odpocząć..
Cebulę kroimy w drobną kostkę o boku 0,5 cm, nigdy mi się to nie udaje. Dlatego najpierw pociąłem go na cienkie półpierścienie, a następnie pociąłem na kawałki o długości około centymetra. Tak:

Drobno posiekaj koperek. Idealnie powinno być 2/3 szklanki.
Łososia kroimy w kostkę o boku około 1 cm. Nie trzeba go zmniejszać – to nie jest mięso mielone! Lepiej być większym, ale bez fanatyzmu.

Rybę wymieszać z cebulą, koperkiem i dodać do tego wszystkiego łyżkę kwaśnej śmietany z ogromnym blatem. (Oszukuję siebie tak bardzo, że mam prawo powiedzieć: „To nie jest ani trochę tłuste, tylko jedna łyżka kwaśnej śmietany!”)

Dodać biały pieprz, sól lub ulubioną przyprawę do ryb i wymieszać. Nasze nadzienie już pachnie: świeżymi ziołami, cebulą, odrobiną cytryny i czymś jeszcze nieuchwytnym, ale apetycznym. Czy to czujesz?
No cóż, przejdźmy do modelowania artystycznego. Jestem leniwy, więc nie rozwałkowuję ciasta. Po prostu przeciąłem każdą warstwę na 4 kwadraty. Z dwóch warstw otrzymaliśmy 8 kwadratów. Rozciągam każdy kwadrat rękami. I znowu się mylę - musisz rozwinąć się w jednym kierunku. Ale jak się nad tym zastanowię, to powinnam też później umyć wałek i deskę... Krótko mówiąc, rozciągaliśmy ciasto i nakładamy na nie łyżkę naszego nadzienia. Duży, z górą. Złącz rogi ciasta i zaciśnij krawędzie.

Ściskamy je mocno – mają tendencję do rozpadania się podczas pieczenia. Można zrobić grzbiet, jak na knedle - wygląda bardzo dobrze, ale po upieczeniu okazuje się gęsty i niezbyt przewiewny-chrupiący.
Wszystko. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, oprószamy mąką, aby placki się nie sklejały i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160-180 stopni. Nie będę Wam zdradzać czasu, każdy ma inny piekarnik, ale wróćcie za jakieś 15 minut. Piecz, aż staną się złociste. i piękne. Jednym słowem aż do skutku. Wyjmujemy, odstawiamy na chwilę i podajemy.

Jeśli masz opary bulionu rybnego, gotowane na rybie z warzywami i ziołami, podawaj z nim - szklankę bulionu i ciasto. Do bulionu można wrzucić połowę jajka na twardo. To proste, a wystarczy na pełny obiad. Zwykle robię takie placki na zupę rybną (mam ulubiony przepis na zupę rybną „Pięć ryb”) i nie zawracam sobie głowy daniem głównym (czyli drugą), okazuje się bardzo satysfakcjonujące. No cóż, jeśli nie ma już nic innego, pieczemy pięciominutowe ciastko, otwieramy pudełko czekoladek, parzymy herbatę i „Witajcie, drodzy goście! Czekaliśmy na Ciebie! Tak, zapomniałem powiedzieć: te ciasta są dobre na ciepło. Po rozgrzewce już nie jest tak samo. Ale są też zjadane w jakiś sposób łatwo i natychmiast. Opcje: Zwykłą cebulę zastąpiłam porem, nieźle, pojawiła się nowa nuta, gdy łososia było mało, a gości było dużo, dodałam fetę, pokrojoną w kostkę proporcjonalnie do łososia, zmieniłam warzywa, ale zdecydowałam się na koperek. Próbowałam dodać sera, nie przypadł mi do gustu, „obciążył” nadzienie i przyćmił smak ryby. Cóż, to chyba wszystko! Smacznego!
Nie, to nie wszystko, jak się okazuje! Jeśli nadal masz tę pyszną mieszankę rybną lub tracisz na wadze, po prostu upiecz nadzienie pod serem w foremkach julienne. Całkiem wystarczy! Kiedyś w desperacji zrobiłam dla swoich gości taką gorącą przekąskę – wypadł rewelacyjnie!

Składniki:

Łosoś - 800 g
Ciasto francuskie bez drożdży - 600 g
Jajko kurze - 1 szt. żółtko
Masło - 30 g
Żurawina - 100 g
Imbir - 0,5 łyżeczki.
Gałka muszkatołowa - do smaku
Czarny pieprz - do smaku
Sól - do smaku

Przygotowanie:
1.

Czerwona ryba to uwielbiany przez wszystkich przysmak, który ma swoje miejsce na świątecznym stole, a wykwintny łosoś z żurawiną i przyprawami, nawet w pięknej panierce z ciasta francuskiego, z pewnością będzie królową stołu!

Do tego pięknego i formalnego dania potrzebujesz bardzo niewielu składników. Gotowe, mrożone ciasto francuskie, dobry kawałek filetu z łososia lub pstrąga, mrożona lub świeża żurawina (którą można zastąpić borówkami), masło i przyprawy.

Danie jest bardzo kaloryczne i sycące, można z łatwością zasycić się w jednej porcji, idealnie nadaje się do podania z zieloną sałatą liściastą, a do drinków alkoholowych szampanem brut lub innym wytrawnym białym winem musującym: cava, prosecco itp. są idealne.

Zamrożone ciasto francuskie należy wcześniej wyjąć z zamrażarki i pozostawić do rozmrożenia. Weź przaśne, wolne od drożdży ciasto. Można także użyć niesłodzonego ciasta kruchego, zakupionego lub przygotowanego samodzielnie. W obu przypadkach otrzymasz bardzo smaczne danie, o nieco innej konsystencji i smaku.

Wymieszaj masę maślano-żurawinową. Spróbuj, oliwa powinna być tak słona i pieprzna, jak lubisz, bo filetów rybnych nie będziemy dodatkowo doprawiać, pamiętaj!

I z tych resztek robimy dekoracje. Rozwałkowujemy ciasto i wycinamy kształty za pomocą foremek do ciastek. Zrobiłam choinki i gwiazdki.

Lekko wstrząśnij widelcem surowe żółtko. Za pomocą pędzla posmaruj żółtkiem całą powierzchnię ciasta, przymocuj dekoracje i również je posmaruj.

Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, w środku, na 30 minut. Zwiększ temperaturę do 180 stopni i poczekaj, aż ciasto się zarumieni.

✔ Podobał Ci się przepis? Zachowaj to dla siebie ⇓ ⬇ ⇓