Menu
DomDania warzywne

Lekcje gotowania otwierają notatki. Lekcja gotowania

Scenariusz lekcji na temat technologii „Gotowanie” w klasie 5.

Kalina Nadieżda Giennadiewna , nauczyciel technologii

Temat lekcji: " Zdrowe odżywianie”

Cel: Pogłębianie wiedzy uczniów na temat zasad zdrowego odżywiania wzmacniających organizm. Nauczysz się dobierać produkty do tworzenia menu śniadaniowego; pielęgnować chęć zdrowego stylu życia.

Wykorzystaj zdobytą wiedzę i umiejętności praktyczne:

Pracuj nad osobistą strategią racjonalne odżywianie;

Rozwijaj nawyk kierowania się przy wyborze żywności na podstawie zawartych w niej niezbędnych składników odżywczych.

Sprzęt: komputer, projektor multimedialny, ekran.

Typ lekcji: łączony (gra lekcyjna).

Czas lekcji: 20 minut

Formy organizacji zajęć edukacyjnych :

grupowy, indywidualny, frontalny.

Metody nauczania:

    werbalny (w kształtowaniu wiedzy teoretycznej);

    praktyczne (przy tworzeniu menu)

    wizualne (aby rozwinąć umiejętności obserwacji, zwiększyć uwagę i lepiej zapamiętywać materiał);

    problemowe - wyszukiwanie (przy formułowaniu tematu i celów lekcji? dla rozwoju samodzielnego myślenia);

    Metody kontroli i samokontroli

Technologie:

    Korzystanie z gotowej prezentacji (Microsoft Power Point).

    Praca z instalacją multimedialną.

Plan lekcji

I. Część organizacyjna.

II. Przygotowanie uczniów do postrzegania nowy temat.

IV. Praktyczna praca.

Postęp lekcji.

I . Część organizacyjna.

Pozdrowienia. Sprawdzanie gotowości do zajęć, zaznaczanie nieobecnych.

II. Przygotowanie uczniów do odbioru nowego tematu. Oświadczenie o celu lekcji.

Nauczyciel: Dzisiaj na zajęciach będziemy dalej rozmawiać o jedzeniu, o zasadach zdrowe odżywianie. A chciałbym rozpocząć lekcję słowami Sokratesa:

„Nie żyjemy po to, żeby jeść,

ale jemy, żeby żyć” (slajd nr 1)

Pytanie do uczniów: - Co rozumiesz przez zdrowe odżywianie?

Co się stało zdrowe produkty?

Odpowiedź ucznia: ( zdrowa żywność to taka, która przynosi korzyści naszemu organizmowi).

Nauczyciel:— Zapisz temat lekcji: „Zdrowe odżywianie” (slajd nr 2)

III. Nauka nowego materiału.

Pełny, prawidłowe odżywianie- niezbędny element zdrowego stylu życia. Kondycja skóry, włosów oraz funkcjonowanie narządów i układów w dużej mierze zależy od przyjmowania pokarmu, który musi zawierać wszystkie substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek.

Pożywienie jest materiałem budulcowym tkanek i komórek.

Wiesz już, że żywność składa się ze składników odżywczych

Pytanie do studentów: Nazwij je ? (białka, tłuszcze, węglowodany)(Slajd nr 4), (Slajd nr 5),

Nauczyciel:— Powtórzmy, jakie pokarmy zawierają składniki odżywcze, których potrzebuje nasz organizm.

1 .Wiewiórki. Białka służą do odnowy komórek ludzkiego ciała i stanowią 1/5 masy ciała człowieka. Jeśli w diecie nie ma wystarczającej ilości białka, organizm jest mniej odporny na infekcje i przeziębienia.

2. Węglowodany. Węglowodany to substancje organiczne będące źródłem energii.

3. Tłuszcze. Tłuszcze są źródłem energii, która chroni organizm przed wychłodzeniem i pomaga organizmowi przeciwstawić się chorobom. Ale jedzenie dużej ilości tłustych potraw jest szkodliwe.

Nauczyciel: czyta poezję:

Aby dorosnąć, możesz;

Jedzenie musi zawierać białko; (slajd nr 6)

— Najwięcej białek znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego: mięsie, rybach i nabiale. W roślinach też jest białko. Szczególnie dużo go jest w fasoli, soczewicy, fasoli, soi, kaszy gryczanej i orzechach.

Niesamowita grupa-

Mamy ciepłą i brzydką pogodę

Dostarcza węglowodanów

Wysyłają nam włókno

Dodawane są witaminy

I żywią się energią. (slajd nr 6)

Praca w grupach: odpowiedź uczniów— Węglowodany to: a) cukier: jagody, owoce, warzywa, miód…

b) skrobia: ziemniaki, kukurydza, pszenica….

Tłuszcz, który spożywamy w pożywieniu

Naprawdę potrzebujemy:

Utrzymuje temperaturę

Wpłynie na Twoją sylwetkę, ochroni Cię przed zimnem,

Gotowy służyć nam jako futro. (slajd nr 6)

Praca w grupach: odpowiedź uczniów— Są tłuszcze: roślinne, zwierzęce.

Praca klasowa:

Nauczyciel: Są też witaminy. Witaminy są niezbędne dla zdrowia i zwiększają odporność organizmu na choroby. Witaminy pochodzą z żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Jeśli u danej osoby brakuje witamin, pojawia się hipowitaminoza, jeśli występuje nadmiar, pojawia się hiperwitaminoza, a jeśli występuje całkowity brak, pojawia się niedobór witamin. Witaminy łatwo ulegają zniszczeniu pod wpływem ciepła, ekspozycji na tlen atmosferyczny i światło słoneczne. Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie.

Aby być zdrowym i szczęśliwym,

Jest jedna rzecz pewna:

Częściej bierz witaminy

Twoje zdrowie wyniesie 100! (slajd nr 7)

    Sole mineralne. Sole mineralne są zawarte we wszystkich produktach spożywczych. Wśród nich: sole sodu, potasu, wapnia, magnezu, fosforu, które są uważane za mikroelementy; oraz żelazo, cynk, mangan, chrom, jod, fluor, które są potrzebne w bardzo małych ilościach i dlatego nazywane są pierwiastkami śladowymi. Najważniejsze dla organizmu dziecka są wapń, potas, fosfor, magnez i żelazo. Bardzo ważnymi składnikami żywności są wapń i fosfor. Stanowią mineralną podstawę szkieletu, dlatego zapotrzebowanie na nie jest szczególnie duże w okresie wzrostu. Sole potasowe, które są duże ilości Zawarte w warzywach i owocach wpływają na poprawę pracy serca i normalizację gospodarki wodnej. (slajd nr 8)

Dlatego należy przestrzegać zbilansowanej diety

Zapisz w zeszycie definicję „racjonalnego odżywiania”.

Racjonalne odżywianie to dieta kompletna, rozsądna, prawidłowa i regularna. (slajd nr 8)

Z definicji jasno wynika, że ​​zasadami racjonalnego odżywiania są:

    Bilans energetyczny:

    Zróżnicowane odżywianie;

    Dieta; (slajd nr 9)

Bilans energetyczny. Każdy z nas powinien otrzymywać tyle energii, ile wydatkujemy w ciągu dnia, czyli tj. Bilans energetyczny organizmu musi być zachowany.

Energię dostarczaną organizmowi z pożywieniem mierzy się w kaloriach. Koncepcja kalorii. Kaloria – jednostka miary wartość energetyczna produktów (zapisz w zeszycie). (Slajd nr 10)

Zróżnicowane jedzenie. Zróżnicowana dieta – naprzemienne spożywanie pokarmów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. (Slajd nr 11) Ich składniki, zwłaszcza białka, tłuszcze i węglowodany, powinny występować w proporcji: 1:1:5, tj. Liczba gramów tłuszczu powinna być taka sama jak ilość białka, a ilość węglowodanów powinna być 5 razy większa.

Dieta.

Pytanie do studentów - Kochani, jak myślicie, ile razy dziennie człowiek powinien jeść? Jakie są główne posiłki? ( śniadanie, obiad, kolacja)

Nauczyciel: Ludzie często nie rozumieją, jak ważne jest prawidłowe odżywianie, nie mówiąc już o konieczności spożywania śniadania rano. Śniadanie to obowiązkowy posiłek każdego człowieka. (Slajd nr 12) Stwierdzono, że regularne jedzenie rano zmniejsza ryzyko chorób przewodu pokarmowego.

Interaktywna gra „Sklep”. (slajd nr 13)

Nauczyciel. - Teraz ty i ja pójdziemy do sklepu.

Nie tylko kupimy u Ciebie produkty, ale także podzielimy je na grupy:

Zadanie nr 1 (dla 1 grupy)

Grupa 1 to te produkty, które powinny znaleźć się na naszym stole każdego dnia. Wybierz je spośród oferowanych. (slajd nr 14)

Zadanie nr 2 (dla 2 grup)

Wybierz te produkty, które są niezbędne w zdrowej diecie (slajd nr 14)

Zadanie nr 3 (dla grupy 3)

Wybierz produkty, które od czasu do czasu powinny znaleźć się na naszym stole (slajd nr 14)

Wnioski uczniów na koniec gry.

V. Podsumowanie lekcji. Cieniowanie.

Na zakończenie lekcji przeprowadzana jest samoocena własnej aktywności uczniów w grupie. Poniższe pytania pomogą to ustalić:

Czego nowego nauczyłeś się na lekcji?

Czego się nauczyłeś?

Jaką wiedzę zdobytą na tej lekcji zastosujesz w życiu?

Cieniowanie.

VI. Nagrywanie pracy domowej.

Literatura:

    Książka o zdrowiu. Kolekcja (opracowane przez Yu.V. Makhonina, O.V. Karev. Pod redakcją Yu.P. Lisitsin) - M.; Medycyna, 1990

    Zdrowie. V.N.Kasatkina; podręcznik edukacyjno-metodyczny dla nauczycieli klas 1-11, - wyd. 2. dodatkowe i korygujące — Jarosław; Avers Press, 2002

    Chcemy być zdrowi. V.N. Cartushina. – M., 2004

    Dwa tygodnie na obozie zdrowia. MM. Bezręki. Metoda. podręcznik nauczyciela. - M.; Nestle Olma Press, 2004.

    Biblioteka „Pierwszy września” (cykl „Zdrowie Dziecka”), nr 10,12-2005, nr 4 – 2006.

    Technologia. Praca serwisowa. Podręcznik dla dziewcząt w klasach 5-8. Rostów nad Donem „Feniks” 2001

Ogólna lekcja otwarta na temat: „Gotowanie. Produkty mączne»

Cele lekcji:

Postęp lekcji:

1. Org mama. (sprawdzenie gotowości)

2. Wyznaczanie celu

Dziś na zajęciach będziemy pracować w nietypowym środowisku. Każdy z Was przygotował produkt mączny, aby zabezpieczyć projekt i udowodnić, że ma najsmaczniejszy produkt cukierniczy.

Wybierz, które z wymienionych nazw są odpowiednie do sprzedaży Twojego produktu.

Pizzeria.

Kawiarnia – mała restauracja, kawiarnia młodzieżowa.

Bar z przekąskami.

Jadalnia.

Bufet to miejsce sprzedaży przekąsek i napojów (w hotelu, hostelu).

Restauracja to rodzaj jadalni, w której można składać zamówienia różne potrawy, napoje, gdzie gra muzyka (może na stacji).

3. Organizacja postrzegania i rozumienia nowych informacji

Każde przedsiębiorstwo produkt kulinarny posiada własne logo i menu. Co to jest logo?

LOGO (od starogreckiego – logos) – doktryna, nauka, słowo, koncepcja, typ myśli – odcisk

Litery zawierające najczęściej używane słowa i sylaby, używane w przeszłości do ręcznego pisania.

Graficzne przedstawienie za pomocą symboli nazwy firmy (przedsiębiorstwa).

4. ZADANIA ćwiczące umiejętności

Wymyśl logo dla swojej firmy.

Każde przedsiębiorstwo żywnościowy słynie z wyjątkowego wnętrza, wszyscy pracownicy doskonale znają etykietę, wiedzą, jak pięknie nakryć stół, a my o to zadbamy.

A ile ciekawych i pouczających rzeczy wiedzą pracownicy przedsiębiorstwa, teraz udowodnią, że tak jest. Odpowiedz na pytania:

1. Jakie są główne produkty potrzebne do przygotowania ciasta?

2. Jakie znasz proszki do pieczenia? Do jakiego rodzaju testu?

3. Wymienić zasady bezpieczeństwa i wymagania sanitarno-higieniczne.

Za pomocą krzyżówki dotyczącej testu nasi pracownicy udowodnią, że są wartościowymi pracownikami w swoim przedsiębiorstwie i o teście wiedzą wszystko.

A po rozwiązaniu zagadki poznają frazę kluczową.

ZADANIE: Rozwiąż krzyżówkę i łamigłówkę.

Krzyżówka

Poziomo.

1. Sztuka gotowania.

2. Meble do jadalni.

3. Tłuszcz do ciasta.

4. Produkt wykonany z bez ciasto drożdżowe.

5. Główny produkt do testu.

6. Dekoracja ciasta.

7. Wyroby tekstylne do dekoracji stołu.

8. Lepka masa do robienia naleśników.

9. Dodatkowy element testu. Biały jak kreda, słodki jak

10. Płyn do ciasta.

Pionowy.

1. Proszek do pieczenia ciasto kruche.

2. Płyn do ciasta.

3. Gaśnica sodowa.

4. Główny produkt do testu.

5. Nakrycie stołu do jedzenia.

6. Produkt ciastowy.

7. Jeden ze składników pizzy.

8. Miękka chusteczka do wycierania dłoni i ust po jedzeniu.

9. Nazwa ciasta i zwierzęcia.

Puzzle

Po odgadnięciu słów kluczowych i wpisaniu ich w rubryki, w podświetlonym pionowym rzędzie przeczytasz rosyjskie przysłowie ludowe.

1. Odżywka, bez którego nie da się przygotować słodkiego dania. (Cukier)

2. Danie z surowych warzyw. (Sałatka)

3. Płatki jaglane. (Proso)

4. Rodzaj ciasta z tłustą przyprawą. (masło)

5. Jakie ryby otrzymane do sprzedaży w sklepie są przechowywane w wodzie? (Na żywo)

6. Gęsta masa mąki zmieszanej z wodą lub mlekiem. (Ciasto)

7. Owoce lub jagody gotowane w cukrze. (Dżem)

8. Owoce cytrusowe, bogate w witaminę C. (Cytrynowy)

9. Danie pobudzające apetyt. (Przekąska)

10. Dania na zimno z drobno posiekanych gotowanych warzyw. (Winaigret)

11. Owoce i zioła ogrodowe stosowane w celach spożywczych. (Warzywa)

12. Danie z duszonego mięsa, pokrojonego na kawałki w sosie. (Gulasz)

13. Sos sałatkowy. (Majonez)

14. Odzież służąca do wyjmowania gorących naczyń z kuchenki. (Hals)

15. Piekarnia wyroby cukiernicze z mąka pszenna w postaci pierścieni. (Baranki)

Najbardziej erudycyjni są oczywiście menadżerowie przedsiębiorstw, czyli brygadziści. Sprawdźmy ich erudycję.

1. Dosłownie od razu będą w stanie odpowiedzieć, o jakim cieście mówimy, nawet jeśli tego ciasta nie przygotowują.

Popularne włoskie ciasto. Miejscem narodzin tego ciasta jest miasto Neapol. To miasto ma prawdziwy kult tego prostego dania, każda rodzina ma swój własny przepis na nadzienie. (Pizza)

Ciasto tłuste, słodkie, bez płynu, bardzo kruche. Proszek do pieczenia - masło, czasem soda. ( Ciasto kruche).

Najbardziej puszyste i najlżejsze ciasto. Przygotowując, jajka ubija się z cukrem granulowanym, aż ich objętość wzrośnie 2-3 razy, a następnie łączy się z mąką. (Ciasto biszkoptowe).

2. Kolejnym zadaniem jest odgadnięcie zawodów, które są zaszyfrowane w tajemniczych słowach:

RASKIS (kasjer)

RILANUK (specjalista od gotowania)

GULBETARKH (księgowy)

TONKIDER (cukiernik)

Wszystkie te zawody są dostępne w Twoim przedsiębiorstwie.

3. Jak powiedzieć poprawnie:

Jak poprawnie używać liczby mnogiej słowa „ciasto”?

Jak poprawnie powiedzieć: kilogramy lub kilogramy, gramy lub gramy?

A jakie święta i konkursy organizują w swoich przedsiębiorstwach brygadziści!

ZADANIE: Używając słów kluczowych, wymów poprawnie tekst przysłowia i powiedzenia.

1. Apetyt i jedzenie. (Apetytu pojawia się wraz z jedzeniem.)

2. Cholera, klin, brzuch. (Naleśnik to nie klin, nie rozbije brzucha.)

3. Chata - narożniki, obiad - ciasta. (Chata jest czerwona w rogach, a obiad to ciasta.)

4. Niedosalanie - nadmierne solenie. (Niedosolone na stole, przesolone z tyłu.)

5. Cholera - kom. (Pierwszy naleśnik jest nierówny.)

6. Słowik to bajka. (Słowik nie jest karmiony bajkami.)

7. Herbata - drewno opałowe. (Picie herbaty to nie cięcie drewna.)

8. Praca to lenistwo. (Praca żywi, ale lenistwo psuje.)

9. Biznes to zabawa. (Czas na biznes, czas na zabawę.)

ZADANIE: Odgadnij zagadki.

1. Bela Belyanka szedł przez pole, wrócił do domu i położył się na dnie. (Mąka)

2. Co wlewają na patelnię i zginają na cztery części? (Naleśniki)

3. Co jest zawsze na powierzchni wody? (Olej)

4. Czego nie można postawić na stole? (Jajko)

5. Jestem biały jak śnieg na cześć wszystkich, a ty lubisz mnie ze szkodą dla moich zębów. (Cukier)

6. Czego nie możesz trzymać w ustach. (Wrzątek)

7. Płyn, nie woda, biały, nie śnieg. (Mleko)

8. Jest ciemno, jest gorąco i wszyscy to uwielbiają. (Herbata)

9. Urodzony w wodzie, ale bojący się wody. (Sól)

10. Nie jedzą mnie sami i beze mnie nie jedzą dużo. (Sól)

Szefowie kuchni Waszych przedsiębiorstw szczególnie ciężko pracowali i przygotowywali swoje wyroby cukiernicze. Zapraszam do ich spróbowania, a uczestników do udostępniania przepisów na swoje popisowe dania.

PRZEPISY „POPISOWE”.

NALEŚNIKI.

3 jajka, 2 szklanki mąki, 3 szklanki mleka, pół szklanki oleju roślinnego lub roztopionego masła, 1 łyżka cukru, pół łyżeczki soli. Jajka ubić, sól, cukier, dodać szklankę mleka, mąkę, ubić bez grudek, dodać resztę mleka, ubijać do konsystencji śmietany. Na koniec dodać olej.

ODNIEŚĆ SUKCES.

Na jeden sok potrzebne będzie jedno jajko, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka mąki, sól, cukier - do smaku.

Jajka zmiel mąką, dodaj sól, dodaj cukier, śmietanę, ubij. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni, wysmarowanej olejem, na średnim ogniu z obu stron.

SZCZOTKA-LOKI.

4-5 jajek, pół łyżeczki sody i soli, 4-5 szklanek mąki, około 2 szklanek oleju roślinnego.

Zagnieść ciasto, rozwałkować na warstwę o grubości 1 mm, pokroić w 1 cm paski, zawinąć, smażyć na oleju roślinnym. Wyjmować łyżką cedzakową i posypać cukier puder.

OTWARTE CIASTO Z JABŁKAMI.

2 cienkie szklanki mąki, 100 g margaryny lub masła, 50 g cukru, 2 jajka, 1 łyżka kwaśnej śmietany, pół łyżeczki sody (ugasić octem).

Do nadzienia: 5 - 6 jabłek, 150 g cukru.

Zmiel zmiękczoną margarynę, jajka, cukier, dodaj śmietanę, sodę, mąkę. Zagnieść ciasto i włożyć do natłuszczonej formy. Zagniatamy rękoma, nadając kształt płaskiego ciasta o zaokrąglonych brzegach i nakłuwamy widelcem.

Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki, ułóż na podpłomyku i posyp obficie cukrem. Piecz ciasto na złoty kolor.

CIASTO ZEBRA.

4 jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 szklanka margaryny, 1 łyżeczka. soda, 1/3 łyżeczki. sól, 2 szklanki mąki, 2 łyżki. l. kakao.

Zagnieść ciasto, nie trzeba gasić sody:

Wymieszać mąkę, margarynę, cukier, jajka, sól. Śmietanę wymieszaj z sodą i dodaj do ciasta. Ciasto podzielić na pół, do jednej dodać kakao. Formę wysmaruj olejem i posyp kaszą manną. Na środek formy naprzemiennie wlewaj ciemne i jasne ciasto. Piec na małym ogniu. Gotowe ciasto Posmarować polewą, posypać płatkami kokosowymi (wafle, bułka tarta, starta czekolada itp.).

Polewa: 1 szklanka cukru, 2–3 łyżki kakao, rozcieńczyć mlekiem (pół szklanki), zagotować.

PIZZA.

1 cienka szklanka mąki, 100 g margaryny, 100 g kwaśnej śmietany, 1/3 łyżeczki. sól i soda (ugasić octem).

Zagnieść ciasto, odstawić na 20 minut, przykryte serwetką. Przełożyć na natłuszczoną patelnię i uformować płaski placek z zaokrąglonymi krawędziami.

I warstwa – cienkie plasterki pomidorów (lub koncentratu pomidorowego).

II warstwa – ser.

III warstwa – kiełbaski, kiełbaski, jajka na twardo, grzyby, szproty, ryby itp.

Możesz wstępnie wysuszyć podstawę w piekarniku.

CIASTO „PALCE PANI”.

Zagotować półtorej szklanki wody, 100 g masła, dodać półtorej szklanki mąki, wymieszać, ostudzić, stopniowo wbijać po 5 - 6 jajek (aż ciasto zacznie się rozciągać). Piec na natłuszczonej blasze do pieczenia z małymi kiełbaskami (wycisnąć ze strzykawki cukierniczej). Upieczone „paluszki” maczamy w śmietanie, układamy na talerzu w stosie drewna i posypujemy startą czekoladą.

Śmietanka: 2 szklanki zimnej, przecedzonej śmietany + 1 szklanka cukru (lub skondensowanego mleka z masłem).

Możesz zrobić ciasto według tego samego przepisu. Ciasto pokroić na bułki, układając je na natłuszczonej blasze w odległości 3 – 4 cm od siebie. Gotowe bułki pokroić i napełnić je gotowaną śmietanką z mleka skondensowanego.

„SZYBKIE” CIASTA.

Przygotowywać ciasto biszkoptowe: Ubić 1 szklankę cukru z 4 – 5 jajkami, dodać 1 szklankę mąki, wymieszać. Ciasto wlać do natłuszczonej formy i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Brzoskwinie sparzyć, zdjąć skórkę, podzielić na dwie połowy i usunąć pestki. Gdy ciasto lekko „stężeje”, wyjąć formę i ułożyć na cieście połówki brzoskwiń, tak aby można było pokroić ciasto na porcje. Posypać orzechami, zapiekać do końca, lekko wystudzone ciasto pokroić na porcje.

Czyj produkt jest najsmaczniejszy?

Analiza lekcji

Przedmiot technologie

Cel: Udowodnienie lub obalenie tezy, że wszystkie wyroby cukiernicze są smaczne...

Cele lekcji:

podsumować wiedzę uczniów na temat ciasta i sposobu jego przygotowania

rozwinąć umiejętność obrony twórczego projektu

rozwijać mowę i myślenie uczniów, ich zdolności komunikacyjne

pielęgnuj poczucie odpowiedzialności i wytrwałość w osiąganiu celów

Aby rozwiązać cele lekcji, wybrałem następujące metody i techniki nauczania: tworzenie sytuacji problemowej w formie pytania – dowodowej, wyjaśniającej i ilustracyjnej, badawcze (analiza faktów, uogólnianie, degustacja), twórcze rozwiązywanie problemu.

Podczas lekcji stosowano także formy pracy: frontalną (na niemal wszystkich etapach lekcji), indywidualną (kiedy pracowali przy tablicy, broniąc swojego produktu) i grupową (podczas pracy praktycznej)

Do motywowania do nauki wykorzystywałam melodyjną muzykę. Użyłem ekranu. Myślę, że dzieci były zaintrygowane. Na tym etapie wykorzystałam elementy lekcji problemowej; chciałam, żeby dzieci same odpowiedziały na pytanie problemowe.

Podczas przejścia do zajęć praktycznych korzystała z pomocy wizualnych, tablicy, krzyżówek i zagadek. Chciałem w ten sposób utrzymać zainteresowanie dzieci lekcją. Celem tego etapu było również płynne przejście do ochrony Twojego produktu.

Aby uniknąć przeciążenia emocjonalnego i fizycznego, odbyłem sesję treningu fizycznego.

Na koniec dzieci stwierdziły, że wszystkie wyroby cukiernicze są pyszne!

Lekcja odbyła się. Wszystkie etapy łączą dobre połączenia logiczne. Atmosfera psychologiczna na lekcji była komfortowa, dzieci były energiczne.

Wyniki lekcji można ocenić na podstawie odpowiedzi i nastroju uczniów. Udało mi się osiągnąć swoje cele.

Liceum Miejskiej Budżetowej Instytucji Oświatowej

Łobnia, obwód moskiewski

Rozwój metodologiczny

lekcja gotowania „Gotowanie twarogu”

(6. klasa)

Opracował: Dubrova Tatyana Evgenievna,

nauczyciel technologii najwyższej kategorii

2017

Nota wyjaśniająca.

Opracowałem lekcję „Gotowanie potraw z twarogu” dla uczniów klasy 6. Ma na celu rozwój aktywności poznawczej i praktycznej uczniów. Podczas lekcji dziewczęta nie tylko teoretycznie zapoznają się z dobroczynnymi właściwościami fermentowane produkty mleczne, w szczególności twarogu i poznają technologię przyrządzania z niego potraw, ale w części praktycznej udaje im się przygotować dwa dania. Wykonują także pracę twórczą, aby utrwalić przerobiony materiał. W tym celu uzupełniam lekcję zabawą „Zapytaj znajomego”, podczas której każdy uczeń musi wymyślić pytania na poruszany temat. Kiedy już wszystko będzie gotowe, nauczyciel zaprasza wszystkich do wylosowania „szczęśliwego losu” i udzielenia odpowiedzi na pytania zadane przez kolegów z klasy. Dzięki ciągłej zmianie zajęć uczniowie nie męczą się, lekcja jest dynamiczna i ciekawa.

Temat lekcji: „Gotowanie potraw z twarogu”.

Typ lekcji: połączone, ucząc się nowego materiału z wykorzystaniem technologii uczenia się w grupie.

Cel lekcji: stworzyć warunki do studiowania i systematyzowania informacji edukacyjnych na ten temat. Zapoznanie uczniów z technologią przygotowania dań z twarogu.

Zadania:

a) edukacyjne: aktywizacja aktywności poznawczej uczniów;

uogólnianie, rozwój wiedzy i umiejętności teoretycznych i praktycznych; sprawdzenie jakości poznanego materiału edukacyjnego (teoria, praktyka); zwiększenie motywacji do studiowania technologii;

b) opracowanie: zrozumienie wagi przestrzegania norm sanitarnych i higienicznych podczas przygotowywania posiłków; rozwój umiejętności prawidłowego posługiwania się narzędziami i przyborami, umiejętności pracy w grupie, wyszukiwania i wykorzystywania niezbędnych informacji;

c) podniesienie: umiejętność przestrzegania zasad bezpieczną pracę w kuchni, słuchając nauczyciela i przyjaciela; kultywować estetyczne i twórcze podejście do gotowania.

Metody i techniki : rozmowa, instruktaż, praca z tekstem, praktyczna praca uczniów, elementy zabaw.

Formy organizacji aktywności poznawczej: frontalny, indywidualny, grupowy.

Wyposażenie lekcji: sprzęt do gotowania, wyżywienie, stoły do ​​zajęć kulinarnych, odzież robocza dla studentów.

Projekt: Lekcja odbywa się w sali technologicznej.

POSTĘP LEKCJI.

I . Moment organizacyjny. Sprawdzenie gotowości klasy do zajęć.

II . Aktualizowanie wiedzy. Mowa inauguracyjna nauczyciela.

Nauczyciel:Na ostatniej lekcji się uczyliśmy korzystne właściwości mleko, opowiadały o produktach i potrawach, jakie można z niego przygotować. Dziś będziemy gotować z twarogiem. Dania z twarogu są zdrowe i dość urozmaicone. Przygotowanie wielu z nich nie wymaga dużo czasu, ma jednak swoje subtelności i tajemnice, wiedząc o tym można uniknąć błędów i być zadowolonym z efektu.

Powtórzenie poznanego materiału.

Ankieta studencka.

Jakie produkty mleczne nazywane są mlekiem sfermentowanym?

Podaj nazwę asortymentu fermentowanych produktów mlecznych.

Jak zrobić jogurt i twarożek w domu?

Nauczyciel:Na ostatniej lekcji otrzymaliście zadanie podzielenia się na grupy i przyniesienia jedzenia do ugotowania dania z twarogu. Każda grupa ma szefa kuchni, który koordynuje działania całej grupy; teraz będzie sprawdzał gotowość swojego zespołu do lekcji.

III . Praktyczna praca.

1. Uczniowie siedzą w grupach (nazwijmy ich grupą „Raffaello” i grupą „Zapiekanka”). Studenci rozpoczynają zapoznawanie się z ciągiem technologicznym przygotowania dań z twarogu na podstawie notatek w zeszycie (przepis na zapiekankę twarogową i masę twarogową „Kulki Raffaello”).

Po zakończeniu uczniowie odpowiadają na pytania nauczyciela:

Czym różni się technologia przygotowania zapiekanki twarogowej od technologii przygotowania masy twarogowej (kulki Raffaello)?

Jaki sprzęt trzeba mieć, żeby przygotować te dania z twarogu?

Nazwij produkty potrzebne do przygotowania zapiekanki „Raffaello”

Jakich zasad bezpieczeństwa należy przestrzegać przygotowując te dania i dlaczego?

2. Odprawa bezpieczeństwa.

3. Wykonywanie pracy praktycznej.Uczniowie pracują w grupach, jeden wykonuje praktyczną pracę nad przygotowaniem zapiekanki twarogowej, drugi – masy twarogowej (kuleczki Raffaello).

Podczas pracy nauczyciel monitoruje przestrzeganie kolejności technologicznej gotowania potraw oraz przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa.

Po włożeniu zapiekanki do piekarnika i masa twarogowa w lodówce, czas pozostały do ​​rozpoczęcia zajęć praktycznych wykorzystujemy na grę mającą na celu utrwalenie przerobionego materiału.

IV . Konsolidacja badanego materiału.

Nauczyciel organizuje grę „Zapytaj znajomego”. Każdy student musi wymyślić 10 pytań na poruszany temat, korzystając z podręcznika lub zeszytu ćwiczeń; poprawnie sformułuj i zapisz je na osobnej kartce papieru, podpisując się nazwiskiem. Gdy pytania będą gotowe, nauczyciel je zbiera i proponuje każdemu wylosować „los na szczęście”. Uczniowie odpowiadają na pytania zadane przez kolegów z klasy. Nauczyciel ocenia zarówno pytania, jak i odpowiedzi uczniów.

Inną opcją, z której możesz skorzystać, jest zaproszenie uczniów do tworzenia pytań do krzyżówki. Pracę można wykonywać w parach lub indywidualnie.

Po lekcji nauczyciel sprawdza je i poprawia, a następnie przekształca w krzyżówkę. W przyszłości do powtórzenia przerabianego materiału wykorzystywane będą krzyżówki.

V . Praktyczna praca.

Nauczyciel sprawdza gotowość zapiekanki. Gdy ostygnie, możesz przygotować masę twarogową. Najbardziej higieniczną metodą przygotowania jest samodzielne przygotowanie przez uczniów „Raffaello”, ponieważ danie nie będzie już dłużej przechodzić obróbka cieplna. Uczniowie zakładają mundurki i zabierają się do pracy. Z masy twarogowej należy szybko uformować kulki, aby nie miała czasu się nagrzać, zanurzyć je w posypce i ułożyć na spodeczkach. Kulki powinny być małe, schludne i wyglądać apetycznie. Oceniamy zarówno ich walory smakowe, jak i estetyczne.

VI . Smakujący.

Studenci próbują zapiekanki i Raffaello.

Obowiązek. Dbanie o porządek w biurze. Szefowie kuchni nadzorują pracę dyżurujących.

VII . Podsumowanie lekcji. Odbicie.

1. Nauczyciel:Dziś na lekcji opanowałeś techniki przygotowywania potraw z twarogu. Myślę, że będziesz gotować jeszcze nie raz zapiekanka z twarogu, A kulki twarogowe„Raffaello”, choć nie pod każdym względem podobne do cukierków o tej samej nazwie, może również stać się oryginalne danie i urozmaicaj stół.

2. Samoocena wykonanej pracy nad następującymi pytaniami:

Czy dania okazały się smaczne?

Czy udało Ci się racjonalnie wykorzystać produkty?

Czy wszystko się udało?

Jak oceniasz dania?

Czy grupy dobrze współpracowały? Szefowie kuchni? Jakie są braki w ich pracy?

3. Nauczyciel raportuje wyniki swojej degustacji, zauważa zalety i wady przygotowanych potraw. Zwraca uwagę na spójność grup, przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i jakość wykonywania obowiązków służbowych.

4. Wystawianie ocen i ich uzasadnianie.

Analiza lekcji. Korzystam z tego rozwiązania co roku. Dzięki takiej strukturze lekcji czas jest wykorzystywany racjonalnie, mamy czas na przestudiowanie materiału zarówno praktycznie (gotowanie dwóch dań), jak i teoretycznie (praca twórcza „Pytania do znajomego” lub na krzyżówkę). W przyszłości do przeglądania materiałów edukacyjnych wykorzystywane będą krzyżówki. Studenci pracują z przyjemnością. Czasem w trakcie degustacji udaje się przekonać tych, którzy nie są fanami twarogu: okazuje się, że zapiekanka nie jest taka zła. Niektórzy uczniowie następnie przygotowują Raffaello w domu, eksperymentując z technologią gotowania i dodatkami.

Aplikacja.

Przepisy na dania z twarogu:

Zapiekanka twarogowa.

Produkty:

1. Twarożek - 500 g.

2. Jajko - 1-2 szt.

3. Kasza manna - 4 łyżki. łyżki

4. Śmietana - 125 g.

5. Sól - szczypta

6. Cukier - 60 g.

7. Cukier waniliowy - dla smaku

8. Suszone owoce – opcjonalnie

9. Masło - 10-20 g.

10. Olej roślinny - nasmaruj naczynie do pieczenia

Postęp prac:

1. Przełóż twarożek przez maszynę do mięsa lub dobrze zacieru.

2. Grysik namoczyć we wrzącej wodzie, dobrze wymieszać.

3. Jajko umyj, wytrzyj, rozbij do kubka, ubij, dodając cukier i sól.

4. Do twarogu włóż jajko, semolinę, cukier waniliowy, dobrze wymieszaj.

5. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, połóż na nim masę twarogową i wygładź.

6. Delikatnie posmaruj zapiekankę kwaśną śmietaną, dodaj kawałki masła.

7. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na złoty kolor.

8. Gotową zapiekankę ostudzić i podawać z kwaśną śmietaną, słodkim sosem lub dżemem.

Słodka masa twarogowa (kulki Raffaello).

Produkty:

1. Twarożek - 500 g (suchy, niekwaśny)

2. Masło (około 100 g)

3. Cukier - (mniej niż szklanka, do smaku)

4. Cukier waniliowy - pół łyżeczki

5. Sól - szczypta

6. Orzechy lub rodzynki do nadzienia - pół szklanki

7. Posypka - kokos, kakao, starte orzechy - opcjonalnie

Postęp prac:

1. Zmiękczone masło podzielić na porcje i ubić mikserem (powinno stać się puszyste).

2. Do masła dodajemy porcjami twarożek i cukier, dokładnie mieszamy.

3. Dodać sól i cukier waniliowy, wymieszać. Masa powinna być jednorodna.

4. Gotową masę ostudzić tak, aby można było z niej formować kulki.

5. Formuj małe kulki, wkładając do środka orzech, obtaczaj w posypce (kakao lub płatki kokosowe). Kulki należy położyć na talerzu, aby się nie pomarszczyły i nie ostygły ponownie.

Lekcja ta przedstawia prawidłowy technologicznie proces przygotowania ciasta drożdżowego metodą biszkoptową i bez smarowania oraz wyrobu bułek różne typy. Zalecenia metodyczne przeznaczone są dla nauczycieli kształcenia dodatkowego w zakresie sztuki kulinarnej o orientacji społeczno-pedagogicznej, nauczycieli technologii w szkołach średnich, rodziców i uczniów.

Pobierać:


Zapowiedź:

Temat: Przygotowanie ciasta drożdżowego i wyrabianie bułek

Cel lekcji: zapoznanie z prawidłowym technologicznie procesem przygotowania ciasta drożdżowego i wypieku bułek.

Zadania:

1. Naucz się formować produkty z ciasta drożdżowego.

2. Zaszczepiaj w dzieciach zainteresowanie sztuką kulinarną.

3. Rozwijaj umiejętności niezależności.

4. Rozwijaj poczucie kolektywizmu i dyscypliny.

Sprzęt : fartuchy, czapki, materiały dydaktyczne; żywność, wałki do ciasta, deski do krojenia, noże, blacha do pieczenia, kubki, pędzle.

Postęp lekcji

1. Org. moment. Sprawdzanie gotowości uczniów do zajęć.

Podaj temat i cel lekcji.

2. Studiowanie nowego materiału.

Na Rusi żaden posiłek nie mógł obejść się bez pieczonych produktów mącznych - domowy chleb i różne wypieki. Z czego wykonano wypiek różne typy ciasto, ale najczęstszym były drożdże. Dla świąteczny stół Z ciasta wypiekano różnorodne produkty - ciasta, bułki, serniki, bułeczki, saechki, sochni, pączki, shanezhki, pierniki, kolędy i oczywiście ciasta. „Bulka” ma ten sam rdzeń co „szpilka”, „buzdygan”, „bruk”. Pierwotne znaczenie tego słowa to „piłka”. W języku staroruskim było słowo „bula” - „guz”. Ale nazwa „chlebowa” „bułka” przyszła do nas z Polski w XVII wieku wraz z samymi bułeczkami. Scone to mały brytyjski „szybki chleb” pochodzenia szkockiego. Pierwsza wzmianka o scone pojawiła się w rękopisach w 1513 roku. W niektórych hrabstwach Anglii bułka nazywa się „scoan”. Jednak według słowników brytyjskich bardziej poprawne jest powiedzenie „scone”. Według Oxford Dictionary nazwa bułki pochodzi od holenderskiego słowa schoonbrood – piękna pieczywo białe(szkuna - czysta, lęg - chleb).

Ciasto drożdżowe wyrabia się na dwa sposoby: biszkoptowy i prosty.

Aby uzyskać więcej ciasto maślane Lepiej jest zastosować metodę biszkoptową, ponieważ pieczenie spowalnia wzrost ciasta. Metoda bez gotowania na parze pozwala uzyskać ciasto o mniejszym wypieku i słabszej konsystencji: stosuje się je do smażenia w głębokim tłuszczu.

Metoda gąbkowa Przygotowanie ciasta dzieli się na dwa etapy: przygotowanie i fermentacja ciasta, przygotowanie i fermentacja ciasta. To się nazywa ciasto rzadkie ciasto, który jest ugniatany z szybkością pełnej normy płynu, połowy normy mąki i połowy normy drożdży. Płyn (mleko lub woda) powinien być ciepły, nie niższy niż 28-30°. Drożdże i mąkę rozcieńcza się w płynie, miskę z ciastem szczelnie zawiązuje się serwetką i umieszcza w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 40-50 minut. Podczas fermentacji ciasto stopniowo podwaja swoją objętość, a na jego powierzchni pojawiają się bąbelki. To znak, że ciasto jest gotowe; do gotowego ciasta dodaje się wszystkie dodatkowe produkty i sól zgodnie z przepisem. Ciasto dokładnie mieszamy w misce, a następnie układamy na stolnicy grubo posypanej mąką. Następnie ciasto ubija się rękami, aż stanie się elastyczne, to znaczy dopóki nie zacznie łatwo odchodzić od rąk. Wybite w ten sposób ciasto wkładamy z powrotem do miski, zawiązujemy serwetką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto zagniata się dwukrotnie, również na stolnicy lub stole, tak jak przy wyrabianiu. Określenie gotowości ciasta nie jest zadaniem łatwym, gdyż ciasto ma zazwyczaj różną konsystencję, co oznacza, że ​​proces fermentacji przebiega inaczej. Na przykład w rzadkie ciasto Fermentacja przebiega szybciej niż w przypadku gęstego ciasta, a ciasto niesłodzone również rośnie szybciej niż ciasto bogate. Dlatego o gotowości ciasta decyduje nie tylko czas jego przygotowania, ale przede wszystkim oznaki charakteryzujące jego dojrzałość; świeżo wyrobione ciasto jest gęste, wilgotne i mało elastyczne, ale po dojrzeniu ciasto zwiększa swoją objętość 1,5-2 razy, staje się puszyste, gładkie i nabiera elastyczności.

Bezpieczny sposóbprzygotowanie ciasta obejmuje tylko jeden etap. Wszystkie produkty z przepisu są natychmiast i w pełnej proporcji dodawane do ciasta. Przy tej metodzie ugniatania ilość drożdży nieznacznie wzrasta w porównaniu z ilością drożdży w przypadku biszkoptusposób. Ponieważ w gęstym cieście drożdże rozmnażają się powoli, czas pierwszego wyrośnięcia należy wydłużyć; pozostała część przygotowania ciasta przebiega analogicznie jak w przypadku metody biszkoptowej.

Krojenie ciasta polega na szeregu operacji: podzieleniu ciasta na równe części lub duże bułki; formowanie kawałka ciasta w odpowiednie wyroby, garowanie powstałych wyrobów.

Krojenie ciasta jest jednym z ważne punkty przygotowanie produktów mącznych. Jakość produktów zależy od jakości obróbki ciasta. Gotowe ciasto układane na stole lub desce posypanej mąką i zwinięte w długi sznur, z którego następnie odcina się osobne kawałki, najlepiej jednakowej wielkości. Nierówne kawałki ciasta z reguły prowadzą do nierównomiernego wypieku produktu: małe będą przepieczone, a duże niedopieczone. Podczas krojenia ciasta i produktów do formowania należy wziąć pod uwagę wymiary przyszłości gotowe produkty. Ilość gotowych produktów zwykle wzrasta. Wielkość przyrostu zależy od jakości mąki, receptury produktu, czasu wyrastania ciasta i temperatury piekarnika.

Uformowane wyroby układane są na blasze, natłuszczonej, w równych rzędach, uwzględniając wzrost objętości wyrobów. Arkusz umieszcza się w ciepłym miejscu w celu sprawdzenia, co jest konieczne ze względu na zagęszczenie wyrobów podczas formowania. Kontynuacja fermentacji w cieście z wydzielaniem dwutlenku węgla powoduje zwiększenie objętości produktu. Aby zapobiec pękaniu formowanych produktów podczas garowania, przykrywa się je lekką serwetką lub kawałkiem gazy. Im szybciej ciasto rośnie, tym lepsze wypieki. Temperatura sprzyjająca wyrośnięciu ciasta wynosi 30-35°; Przybliżony czas garowania wynosi 30-60 minut. Czas garowania zależy również od wielkości produktów; Im mniejsze produkty, tym mniej czasu potrzeba na garowanie, natomiast duże produkty potrzebują więcej czasu na garowanie. Jeśli wyrośnięcie nie jest wystarczające, podczas pieczenia na produktach powstają pęknięcia, a same produkty okazują się ciężkie i słabo wypieczone. Nadmierne garowanie powoduje deformację produktów, w wyniku czego powstają okruchy w dużych dziurach.

Gotowość ciasta do wyrastania określa się organoleptycznie. Złuszczone ciasto, jak wspomniano powyżej, zwiększa objętość i staje się miękkie. Jeśli po lekkim naciśnięciu palcem wgłębienie na powierzchni kawałka ciasta szybko zniknie, oznacza to, że wyrastanie jest nadal niewystarczające. Podczas normalnego wyrastania wgłębienie w cieście powoli zanika.

Należy również wziąć pod uwagę temperaturę piekarnika; w zależności od temperatury produkty umieszcza się w piekarniku z określonym czasem garowania. W warunkach wysokiej temperatury na produktach szybko tworzą się skorupy i następuje fermentacja.test się kończy. Przy niskiej temperaturze pieca produkty należy wkładać bez wystarczającego wyrośnięcia, ponieważ tworzenie się skórek i przenikanie ciepła do ciasta jest wolniejsze, a zatem dojrzewanie produktów będzie dłuższe.

Aby poprawić wygląd Niektóre rodzaje produktów smaruje się jajkiem lub masłem. Przed natłuszczeniem jajka należy dobrze ubić na jednolitą masę białek i żółtek. Nasmaruj produkty 5-10 minut przed włożeniem ich do piekarnika. Posypanie wyrobów cukrem, migdałami i mąką (przygotowaną przez zmielenie masła z mąką, cukrem i drobno posiekanymi migdałami) nadaje produktom piękny i apetyczny wygląd. Produkty należy posypać mąką, migdałami, orzechami lub bułką tartą bezpośrednio po natłuszczeniu, a cukier po 5-6 minutach, w przeciwnym razie się roztopi.

Produkty piecze się w różnych temperaturach piekarnika: produkty małe – w wyższej temperaturze około 220-240°, a produkty duże i maślane – w temperaturze 210-220°.

Gotowość zależy od koloru i wagi produktów. Po upieczeniu niektóre produkty polewane są fondantem i posypywane nieutwardzonym fondantem smażonymi i posiekanymi orzechami lub migdałami; inne po prostu posypują cukrem pudrem, czasami w razie potrzeby zmieszanym z waniliną.

Przed włożeniem do piekarnika górna skorupa paszteciki - mięso, kapusta, ryby - zaleca się je posmarować jakimś tłuszczem i posypać drobno pokruszoną bułką tartą, dzięki czemu uzyskamy skórkę najlepszy widok i smak.

Gotowość dużych ciast można określić na podstawie spodu: powinien być lekko rumiany i łatwo oddzielać się od blachy do pieczenia.

Aby zmiękczyć zarówno górną, jak i dolną skórkę, wyjmij upieczony placek z blachy na miękką serwetkę i przykryj serwetką lub ręcznikiem kuchennym. Jeśli ciasto leżało w piekarniku przez dłuższy czas i jego skórka bardzo wyschła, zaleca się przykryć ciasto wilgotną ściereczką i suchym ręcznikiem. W rezultacie sucha skórka szybko zmięknie.

Gotowość bochenka określa się opukując palcami jego dolną część. Jeśli usłyszysz dźwięczny, wyraźny dźwięk, bochenek jest gotowy.

Ciasto drożdżowe jest gotowe. Od czego zaczynamy przygotowanie produktów?

1. Cięcie (ciasto rozwiesza się, kroi na kawałki, które zwija się w kulki).

2. Formowanie wyrobów (nadawany jest kształt).

3. Wyrastanie wtórne na blachach do pieczenia (20 minut).

4. Wykończenie powierzchni.

5. Pieczenie (230°C – 10 minut).

6. Chłodzenie.

3. Praca praktyczna.

Demonstracja technik przez nauczyciela w praktyce.

Powtórz TB podczas pracy z nożem i gorącymi naczyniami. Studenci wykonują formowanie wyrobów na różne sposoby. Następuje sprawdzenie prawidłowego przygotowania.

4. Konsolidacja nowego materiału.

Pytanie do studentów:

Z jakich składników jest wykonany? ciasto drożdżowe. (Lista produktów w załączeniu).

Przeprowadzenie gry „Głuchoniemy telefon”.

Dystrybucja ulotek z przepisami.

4. Podsumowując.

Odbywa się degustacja.

Zadawaj pytania uczniom:

Czego nauczyłeś się na zajęciach?

Czy możesz zastosować swoją wiedzę w domu?

Jak smaczne były Twoje bułki?

Czy miałeś jakieś trudności z zrobieniem bułek?

Ostatnie słowo od nauczyciela.