11 ierburi și condimente secrete. Secretul pentru a găti pui prăjit la KFC a fost dezvăluit.

Colonelul Sanders ar fi îngrozit

Cu mulți ani în urmă, colonelului Harland Sanders a venit cu o idee super reteta secreta 11 ierburi și mirodenii - iată în care KFC își înmoaie puiul înainte de a-l prăji. Pentru a păstra secretul, compania împarte producția de ingrediente în două etape: prima parte este produsă de Griffith Laboratories, a doua de McCormick.

Această rețetă este considerată unul dintre cele mai cunoscute secrete comerciale din industria alimentară - sau mai bine zis, a fost considerată. Până de curând. Pentru că în ajunul Crăciunului, nepotul colonelului Sanders, Joe Leddington, care acum conduce compania, a decis să acorde un interviu pentru Chicago Tribune. S-a întâlnit cu scriitorul Jay Jones pentru a vorbi și chiar a adus cu el un album foto de familie și testamentul mătușii sale. Pe ultima pagină a testamentului, Jones a descoperit un bilet scris de mână ciudat, care amintește dureros de acea rețetă.

Această intrare a apărut imediat pe contul de Twitter al Tribune. Atât avocații Leddington, cât și ai KFC neagă că aceasta este rețeta secretă originală pentru cele 11 ierburi și condimente, dar Tribune nu va fi oprit atât de ușor. Au făcut un experiment: au pregătit pui după rețeta pe care au găsit-o, l-au tratat cu testeri special invitați - și au recunoscut că felul de mâncare rezultat nu a avut un gust mai rău decât cel cu marca KFC.

Deci, reteta este:

• sare (două treimi dintr-o lingură)
• frunze uscate de cimbru (jumatate de lingura)
• frunze uscate de busuioc (jumatate de lingura)
• frunze de oregano uscate (o treime dintr-o lingură)
• sare de telina (o lingura)
• piper negru (o lingura)
• muștar uscat (o lingură)
• boia de ardei (patru linguri)
• sare cu usturoi (doua linguri)
• ghimbir măcinat (o lingură)
• piper alb măcinat (trei linguri).

Imagine de pe Twitter Chicago Tribune

Ecologia vieții: ce știm despre KFC? Un vechi brand american, o cafenea cu meniu bazat pe pui Kentucky. Fondatorul este un anume colonel Sanders, care a venit cu ideea de a prăji pui cu un amestec de 11 ierburi și condimente, care a dat succes întregii sale afaceri. Mulți au încercat să afle compoziția, dar... și acum iată adevărul și partea greșită a afacerii.

Ce știm despre KFC? Un vechi brand american, o cafenea cu meniu bazat pe pui Kentucky. Fondatorul este un anume colonel Sanders, care a venit cu ideea de a prăji pui cu un amestec de 11 ierburi și condimente, care a dat succes întregii sale afaceri. Mulți au încercat să afle compoziția, dar... și acum iată adevărul și partea greșită a afacerii.

Nu este un secret, când a deschis prima cafenea în 1952, Sanders nu avea nicio rețetă clară pentru ce anume ar trebui să fie prăjit puiul, astfel încât să capete gust unic. Da, au existat condimente și ierburi, dar nu a existat o singură rețetă. Prin urmare, a experimentat, oferind vizitatorilor opțiuni diferite. Și la un moment dat m-am hotărât pe singura opțiune care a plăcut tuturor.

În zilele noastre, se știe că doar directorul șef al companiei păstrează rețeta originală în seiful lui. Condimentele și ierburile sunt produse în două fabrici diferite și amestecate într-o a treia. Și doar câțiva oameni din vârful companiei care deține marca KFC știu rețeta. Acesta este cel mai mare secret culinar din zilele noastre.

Problema este că fondatorul KFC și-a vândut afacerea cu mult timp în urmă, în 1964, iar apoi brandul și-a schimbat de mai multe ori proprietarii. Acum Yum! Brands deține mai multe lanțuri mari, iar imperiul puiului este doar unul dintre ele.

De ce crezi că o companie atât de mare are nevoie de vreo moștenire de la un bunic care nu mai este în viață? De ce asemenea dificultăți? Vă puteți imagina cât costă să păstrați această listă secretă și cum o puteți păstra așa?

Cu siguranță un muncitor știe tot ce face la el, al doilea știe ce face... nu este greu să găsești acești oameni. Dar logistica? O plantă pentru toată lumea... puiul este local, Pepsi este local, iar condimentele sunt aduse de nicăieri și nu poți găti fără ele... Cineva ar fi vărsat fasolea de mult. Cine lucrează în bucătăriile noastre la KFC? Corect...

Cu toate acestea, există publicații care spun că secretul KFC este foarte simplu - sarea, piperul negru și un potențator de aromă adaugă aromă. La urma urmei, nimeni nu te deranjează să desfaci puiul în componentele sale și să-l recunoști compozitia chimica. Dar noi, consumatorii obișnuiți, putem afla singuri compoziția, fără chimie sau laboratoare.

Bucătarii vor spune până la 70% din condimentele și ierburile care vin cu carne de pui. Nu există multe opțiuni. Dar iată cum arată un amestec tipic de condimente:

Și împreună ar trebui să arate cam așa:

Și ca persoană care știe despre gătit, o să spun că să prăjești o bucată de pui ca să ajungă gust bogat, aveți nevoie de multe dintre aceste condimente, în plus, la prăjirea în ulei, se vor pierde multe lucruri.

Cu toate acestea, în asta își înmuie de fapt puiul la restaurantele KFC. Pulbere albă, cea mai mare parte făină.

Da, poate exista piper negru și sare, dar cu siguranță nu există turmeric, ardei roșu sau orice ierburi, ceva care schimbă structura și culoarea amestecului în care este prăjit puiul KFC. Voi spune mai mult, condimentele și ierburile nu sunt vizibile în produsul final și nu se simte mirosul lor, nu există busuioc, rozmarin, cimbru, frunză de dafin sau altceva.

Ziarul american Chicago Tribune a aflat unul dintre cele mai valoroase și păzite secrete culinare - rețeta de gătit pui prăjit Kentucky Fried Chicken (KFC) cu condimente. Publicația a testat această rețetă în practică și a fost convinsă că felul de mâncare rezultat practic nu diferă ca gust de cel de marcă, relatează Lenta.ru.

Rețeta a fost împărtășită de Joe Ledington, în vârstă de 67 de ani, a cărui mătușă era a doua soție a fondatorului KFC, colonelul Harland Sanders.

Deci, la prepararea puiului, se folosesc 11 ierburi și condimente - sare (două treimi dintr-o lingură), frunze uscate de cimbru (jumătate de lingură), frunze uscate de busuioc (jumătate de lingură), frunze uscate de oregano (oregano, o treime din o lingură), sare de țelină (o lingură), piper negru măcinat (o lingură), muștar uscat (o lingură), boia de ardei (patru linguri), sare cu usturoi (două linguri), ghimbir măcinat (o lingură), piper alb măcinat (trei linguri).

Deci, mai întâi trebuie să tăiați puiul, să tăiați pieptul în jumătate pentru o prăjire mai uniformă. Pentru a face patru porții, amestecați ingredientele uscate enumerate într-un recipient cu două căni de făină de prăjitură.

Într-un alt recipient, amestecați smântâna degresată, un produs secundar al producției de unt din laptele de vacă, și oul bătut. Înmuiați puiul în acest amestec pt temperatura camerei timp de 20-30 de minute, apoi îndepărtați, excesul de amestec ar trebui să se scurgă.

În același timp, trebuie să turnați șapte până la opt centimetri de ulei de canola (ulei canadian cu aciditate scăzută) într-un ceaun sau o cratiță grea cu pereți înalți, să puneți focul și să încălziți la 175 de grade (folosește un termometru de gătit). Când se atinge această temperatură, reduceți căldura pentru a o menține la acest nivel.

Înainte de prăjire, rulați bucățile în amestecul uscat și scuturați excesul. Prăjiți câte trei-patru bucăți, pentru ca recipientul de prăjit să nu fie aglomerat, timp de 15-18 minute, până când apare o culoare maro auriu moderat.

Publicația notează că pentru o asemănare aproape completă, este necesar să se stropească piesele finite cu glutamat monosodic imediat înainte de utilizare. Cu toate acestea, nu este menționat în rețeta originală.

Apropo, KFC a dat comentarii evazive cu privire la această rețetă.

Probabil că toată lumea cunoaște această rețea fast food, ca KFC. Acesta este unul dintre cele mai vechi și mai faimoase lanțuri de fast-food din Statele Unite. Și-a câștigat popularitatea sălbatică datorită mâncărurilor de pui, inclusiv pulpe de pui, aripioare, piept, prajit pana crusta aurieîn ulei.

Istoria legendarului fast-food

Într-o zi, Harland Sanders a venit cu o idee care i-ar schimba radical viața în bine. El a decis să deschidă o cafenea pentru vizitatorii propriului său atelier de reparații auto, unde aceștia puteau lua o gustare în timp ce mașinile lor erau reparate. Astfel, una dintre încăperile atelierului de reparații auto s-a transformat într-un popular snack bar, unde proprietarul a pregătit personal pui condimentat cu 11 condimente diferite. Pentru a reduce timpul de gătire, Sanders a achiziționat o oală sub presiune. Acest lucru, la rândul său, i-a crescut semnificativ profitul, iar procesul de gătit era acum de doar 15 minute, în loc de 30.

Ulterior, în 1936, guvernatorul statului i-a acordat lui Harland Sanders gradul de colonel Kentucky pentru dezvoltarea afacerii culinare.

În 1937, afacerile lui Harland au crescut vertiginos. El își extinde amprenta restaurantului la 142 de locuri. Și puiul său delicios a devenit o distincție și un reper al statului Kentucky.

Timpul a trecut și schimbări neprevăzute au avut loc în 1950. Construcția Autostrăzii 75 tocmai se terminase, în urma căreia numărul vizitatorilor de fast-food a scăzut brusc, iar afacerile culinare ale colonelului au căzut la fund.

Pentru a ieși din dificultăți, Harland a fost nevoit să vândă restaurantul. Dar nu a vrut să-și trăiască viața în sărăcie și a început să-și vândă rețeta de pui la multe snack-baruri și restaurante. Colonelul a cerut 5 cenți pentru fiecare fel de mâncare vândut și deja în 1964, bunătățile lui Sanders au început să fie vândute în 600 de locații de franciză din Statele Unite ale Americii, Canada și chiar Anglia. În același an, Harland și-a vândut compania unor investitori care i-au plătit 2 milioane de dolari și i-au oferit un loc de muncă ca reprezentant al acestei rețele puternice.

Activitățile KFC

Aceasta firma ofera servicii in domeniul catering. La baza meniului lor se află bucățile de pui prăjite în ulei și condimente. Sortimentul acestui restaurant legendar include și salate (Caesar, greacă, picante, salată de varză); sandvișuri (clasice, mini, picante, lungi); Coșuri (duo de coș, baschet 20 sau 30 de aripi picante, baschet gigant, baschet care se lingă degetele) și multe băuturi diferite.

Este bine de știut că KFC își adaptează meniul pentru a se potrivi diferitelor bucătării. diferite țări pace. Prin urmare, gama completă de feluri de mâncare este de aproximativ 300 de articole.

„11 condimente și ierburi”

Reteta originala„11 mirodenii și ierburi” ale colonelului este considerat pe drept unul dintre cele mai populare secrete comerciale din industria culinară. Cu toate acestea, nu a fost brevetat, deoarece data de expirare a brevetului ar fi anunțat legendarul secret culinar lumii întregi. Și astfel este considerată proprietate intelectuală, ceea ce asigură o confidențialitate deplină.

O copie a acestei rețete, semnată chiar de autor, se află la sediul companiei și este ascunsă în siguranță într-un seif. Există, de asemenea, 11 sticle cu diverse ierburi și condimente. Pentru a păstra acest secret până în prezent, compania împarte procesul de gătit în 2 etape.

Fanii bucătăriei acestui lanț de restaurante vor fi probabil interesați să știe că:

• Fondatorul companiei, domnul Sanders, a absolvit doar 6 clase. După ce tatăl său a murit, a trebuit să stea acasă cu fratele și sora lui mai mici, în timp ce mama sa muncea din greu. Atunci au fost dezvăluite primele abilități culinare ale tipului;
• Sanders este numit colonel nu pentru realizările sale militare, ci pentru marea sa contribuție la gătit. El a primit acest titlu în 1936 de la însuși guvernatorul Kentucky;
• Pentru deschiderea primului său restaurant, Harland a apărut într-un costum alb luxos cu papion negru. Această imagine a fost atât de armonioasă cu aspectul său și a fost atât de iubită de clienții săi, încât până astăzi Sanders apare înaintea lor doar în această imagine;
• Harland a fost membru al Lojii Masonice. A ajuns acolo în 1917 și nu a părăsit comunitatea decât la sfârșitul zilelor sale. Chiar și pe mormântul său există imagini ale semnului masonic.

Video:

Aripioare de puiși fâșii de pui la un lanț de fast-food KFC — Kentucky Fried Chicken- popular în întreaga lume. Din 1940, peste 20.000 de unități s-au deschis în 125 de țări.

Se pare că totul este simplu - bucăți de pui prăjite sau aripioare de pui într-o crustă crocantă, condimentată, dar zeci de milioane de vizitatori ai acestor cafenele nu își pot refuza plăcerea de a mânca încă o porție din acest fast-food.

Secretul principal al unui fel de mâncare atât de popular este panerea, despre care se știe următoarele - conține făină și un amestec de 11 ierburi și condimente.

Secretul acestei pane nu a fost niciodată brevetat, deoarece dacă s-ar obține un brevet ar trebui dezvăluite compoziția și proporțiile, iar orice brevet are o perioadă de valabilitate. Rețeta originală este păstrată la sediul companiei din Louisville, Kentucky și doar câțiva oameni din lume cunosc această compoziție secretă.

Totuși, în august 2016, au apărut informații potrivit cărora soțul nepoatei fondatorului KFC, colonelul Sanders, a găsit într-unul din jurnale un plic care conținea o listă de ierburi și condimente incluse în panerea originală. Deși reprezentanții oficiali ai acestui lanț neagă autenticitatea rețetei, a meritat totuși încercat.

Se poate spune un lucru - cel mai probabil este adevărat Reteta KFC aripioare de pui.

Pentru a pregăti aripioare de pui KFC veți avea nevoie

Compoziția secretă de pâine a KFC

Pentru 2 cani de faina

1. Sare. ⅔ lingură.
2. Cimbru. ½ lingură.
3. Busuioc. ½ lingură.
4. Oregano. ⅓ lingură.
5. Sare de telina. 1 lingura. (se amestecă ⅓ lingură de sare cu ⅔ lingură de țelină uscată)
6. Piper negru măcinat. 1 lingura.
7. Muștar uscat. 1 lingura.
8. Paprika. 4 linguri.
9. Sare de usturoi. 2 linguri. (⅔ lingură sare amestecată cu 1⅓ lingură usturoi uscat)
10. Ghimbir măcinat. 1 lingura.
11. Piper alb. 3 linguri (acest ingredient este controversat)

Pentru aripi

• Aripioare de pui. 12 buc.
• ouă. 2-3 buc. (nu in poza).
• Sifon. ½ lingurita (pentru marinata).
• Sare de nitrit. (Opțional). ¼ de linguriță (pentru marinată).
• Ienibahar. 1-2 buc. (pentru marinată).
• Fulgi de chili. După gust (pentru marinată).

Gătiți acasă aripi de pui KFC

În primul rând, să începem cu amestecul de condimente.

Măcinați toate cele 11 ingrediente într-un mojar până la o pulbere.

Tăiați aripioarele de pui în 3 bucăți la articulații.

Nu folosim articulațiile cele mai exterioare în această rețetă. Deși puteți găti din ele, aproximativ un pahar și jumătate, care va servi apoi drept bază pentru sosul KFC pentru cartofi prăjiți sau piure de cartofi.

Se toarnă un litru și jumătate de apă în tigaie, se adaugă sare de nitriți, sifon, semințe de ienibahar și aproximativ o lingură de amestec de condimente.

Aduceți apa la fiert și gătiți timp de 5 minute la foc mediu.

Presărați bucăți de aripioare de pui cu fulgi de chili.

Se toarnă la marinat fierbinte, dar nu clocotită și se lasă 8-12 ore.

De ce să folosiți o marinadă fierbinte?

La restaurantele KFC, bucățile de pui sunt gătite de la congelat la -18 ° C până la gătite complet în mai puțin de 2 minute. Pentru aceasta se folosesc echipamente speciale.

Acasă, aproape nimeni nu poate găti ceva la prăjire sub presiune. Prin urmare, trebuie să improvizăm și să obținem gustul dorit folosind alte metode.

După ce aripile sunt marinate.

Adăugați amestecul rămas la două căni de făină.

Se amestecă bine condimentele și făina.

Se toarnă marinada. Nu este nevoie să uscați aripile.

Pudrați ușor o farfurie mare sau un vas cu amestecul de făină. Turnam faina si condimentele ramase intr-o farfurie in care vom pane puiul.

Bateți ouăle într-o farfurie adâncă.

Dragă bucăți de aripioare de pui în făină.

Apoi in ou batut.

Și apoi din nou în făină pentru ca panerea să fie mai densă. Trebuie să-l dezosați cu atenție, astfel încât să nu fie zone expuse ale puiului, chiar și din articulații.

Așezați puiul pregătit pe un vas cu făină și lăsați-l să se usuce aproximativ 10 minute, apoi întoarceți-l și lăsați-l să se usuce pentru aceeași perioadă de timp.

Se încălzește în friteuză ulei vegetal inodor. Puteți folosi și o tigaie mică, dar adâncă. Turnați aproximativ 2½ centimetri de ulei în el - atât de mult încât aproape că acoperă aripile.

Una câte una, coboară bucățile de aripioare în ulei fierbinte, dar nu supraîncălzit. Temperatura uleiului este de aproximativ 160-170ºС.

Puiul ar trebui să stea destul de lejer în ulei - nu supraaglomerați tigaia sau friteuza.

După 10 minute, întoarceți aripioarele și prăjiți-le până când sunt complet fierte. Urmăriți cu atenție procesul de prăjire - uleiul se încălzește rapid și pâinea poate începe să ardă.

Puneți aripioarele finite pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Tot ce rămâne este să servească