Ce poți face din capace de lapte de șofran pentru cină? Reteta: capace de lapte de sofran sarat - fierte

Capacele de lapte de șofran sunt considerate unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci, dar multe persoane le subestimează din greșeală utilitatea și nu știu cât de gustoase pot fi preparatele. Există multe opțiuni pentru prepararea mâncărurilor cu acest ingredient, așa că este recomandat să aflați din timp despre beneficiile produsului, care rețete sunt cele mai populare și care sunt caracteristicile pregătirii capacelor de lapte de șofran pentru iarnă.

Ciupercile și-au primit numele datorită caracteristicilor aspect sub forma unei culori roșii aprinse. Această culoare este dată de beta-keratina, care, atunci când este ingerată de organismul uman, este transformată în vitamina A. Acest element este necesar pentru funcționarea normală a organelor vizuale.

Prezența unei cantități mari de vitamine, săruri minerale, substanțe de cenușă și zaharide are un efect benefic asupra stării corpului uman. Consumul acestora îmbunătățește structura părului, a unghiilor și a pielii. Camelina conține lactrioviolină, care este un antibiotic unic de origine naturală și este capabil să suprime activitatea bacteriilor.

Datorită prezenței acestui efect, ciupercile sunt adesea folosite în rețete. medicina traditionala, pentru tratamentul bolilor inflamatorii, inclusiv tuberculoza.

Avantajul capacelor de lapte de șofran față de alte soiuri este digerabilitatea lor ușoară de către organism, iar în ceea ce privește cantitatea de aminoacizi pe care o conțin, sunt egale cu carnea. În același timp, produsul are grozav valoarea energetică, conform acestui criteriu depășește performanța cărnii de vită, carne de puiși ouă.

Curățați și înmuiați ciupercile

Astăzi există un număr mare de rețete cu capace de lapte de șofran. Pot fi fierte, prăjite, înăbușite, sărate, consumate cu smântână sau proaspete cu sare. A primi fel de mâncare delicioasă Este important să curățați și să procesați corespunzător ciupercile. Ele pot fi înmuiate, dar cunoscătorii experimentați ai capacelor de lapte de șofran spun că acest lucru nu este necesar. În practică, dificultatea este să spălați bine ciupercile, iar înmuierea în apă timp de 1 oră face acest proces mai ușor.

Cum se prepară materiile prime:

capacele de lapte de șofran sunt sortate cu grijă - sunt foarte susceptibile la invazia viermilor, așa că acest lucru trebuie făcut rapid;
materiile prime se pun într-o strecurătoare și se spală bine, scăpând complet de resturile forestiere;
Materiile prime sunt așezate pe o suprafață plană, de preferință cu capac în jos, și lăsate să se usuce.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă

Acasă, există o mare varietate de moduri de a pregăti capace de lapte de șofran, acestea pot servi ca o gustare independentă sau ca garnitură pentru alte feluri de mâncare. Pentru a le pregăti pentru iarnă, pot fi folosite următoarele opțiuni:

conserve;
decapare;
fermentaţie.

Metoda de preparare a preparatului pentru iarnă este influențată de preferințele gustative și de dimensiunea ciupercilor. Capacele mici de lapte de șofran sunt adesea sărate și fermentate, reprezentanții mai mari sunt folosiți pentru conservare și prăjire.

Când lucrați, este important să respectați următoarele recomandări:
capacele de lapte de șofran comestibile au un capac portocaliu strălucitor, prezintă o culoare asemănătoare morcovului când sunt sparte și o aromă plăcută; un miros neplăcut specific și aspectul de lichid alb indică nepotrivirea materialului;
capacele de lapte de șofran nu le plac multe condimente; este suficient să folosiți câteva boabe de piper și frunze de dafin, sunt necesare 50 de grame de sare la 1 kilogram de materie primă;

Dacă la suprafață apare mucegai, acesta poate fi îndepărtat cu tifon înmuiat în prealabil într-o soluție de sare.

Camelina poate fi folosită în combinație cu alte produse sau acționează ca ingredient principal.

Marinat fierbinte Mulți oameni preferă să mureze capacele de lapte de șofran, deoarece acest lucru elimină amărăciunea caracteristică ciupercilor sărate și murate. Avantajul acestei metode este că produs finit

poate fi folosit ca fel de mâncare independent, în salate, umpluturi pentru plăcinte. Cantitatea de ingrediente principale este determinată în funcție de volumul de materii prime. Pentru a marina 1 kilogram de capace de lapte de șofran veți avea nevoie de:
apă - ¾ cană;
sare - 1 linguriță;
boabe de piper - 4 bucăți;

oțet 6% - 0,5 căni.

Pentru a marina ciupercile, efectuați următorii pași:
turnați apă clocotită peste capacele de lapte de șofran într-o strecurătoare și răciți;
preparați o marinadă din apă, sare, piper;
materiile prime se fierb în soluție timp de 25 de minute;
adăugați oțet în tigaie;
gătiți amestecul timp de 15 minute;

puse in borcane.

Marinada trebuie să acopere complet ciupercile, altfel vor începe să se mucegăească. După răcire, piesele de prelucrat sunt plasate într-un frigider sau pivniță întunecată.

Conserve cu condimente În tradițional reteta clasica Se folosește doar sare. Conservarea condimentată necesită o perioadă lungă de gătire, dar are avantajul gust unic

ciuperci, care se dovedesc crocante si aromate. Se folosesc următoarele ingrediente:
capace de lapte de șofran - 3 kilograme;
sare - 150 de grame;
frunze de stejar, coacăz sau cireș;
mărar - 1 buchet;
frunză de dafin- 3 bucati;
piper negru - 15 bucăți.

Frunzele plantelor sunt opărite cu apă clocotită. Materiile prime sunt înmuiate în apă timp de 4 ore, uscate și așezate în straturi de 6 centimetri. Fiecare nou nivel este presărat cu condimente. Frunzele sunt plasate deasupra stratului superior. Recipientul se pune sub presiune și se păstrează la loc rece timp de 25 de zile. După 5 zile, trebuie eliberat mult suc, dacă nu se întâmplă acest lucru, apoi adăugați apă fiartă cu sare.

Lichidul trebuie să acopere întotdeauna suprafața ciupercilor.

Capace de lapte de sofran sarat fara sterilizare

Ciupercile mici trebuie doar să fie stropite cu puțină sare timp de 1,5 ore pentru a obține un gust gustos. gustare rece. Prin această metodă, se stropesc bine cu sare fină și se pun la frigider pentru 48 de ore, amestecând ocazional.

Puteți prepara capace de lapte de șofran sărat fără sterilizare folosind 2 metode principale. Primul nu implică fierbere, iar produsul este pur și simplu acoperit cu sare, al doilea necesită un tratament termic preliminar. În opțiunea fără sterilizare și gătit ciuperci, efectuați următorii pași:

Fierbeți ciupercile procesate timp de 5 minute;
materiile prime se pun intr-o strecuratoare pentru a scurge apa;
Puneți ciupercile în straturi uniforme într-un recipient, stropiți fiecare strat cu sare, adăugați foi de dafin, usturoiul tocat și piper;
opresiunea este pusă deasupra ciupercilor, piesa de prelucrat este pusă la frigider sau în subteran timp de 45 de zile.

Calculul sării se efectuează astfel încât să existe 50 de grame de sare la 1 kilogram de materii prime. Borcanele cu apă sunt folosite pentru a crește greutatea asupririi.

Reteta de muratura uscata

Ciupercile pregătite pentru murat se pun în recipiente, alternând un strat de capace de lapte de șofran de cel mult 7 centimetri cu sare, a cărei cantitate ar trebui să fie de 50 de grame pentru fiecare kilogram de materie primă. Se pune presiune peste recipientul umplut după 24 de ore, produsul va începe să elibereze suc. Tratamentul final va fi gata în 30 de zile.

Ciuperci murate

Pentru reteta se folosesc doar capace de ciuperci care sa isi pastreze forma si sa nu fie prea mari. Această opțiune de procesare a capacelor de lapte de șofran, în comparație cu metoda de sărare, este considerată mai utilă, deoarece acidul lactic eliberat în timpul procesului contribuie la o mai bună absorbție a produsului.

Procesul arată astfel:

capacele se pun într-o strecurătoare și se toarnă peste apă clocotită;
Se prepară o soluție de umplere din apă, zahăr, sare și zer;
materiile prime se pun intr-un recipient si se umplu cu amestec de zer;
produsul este pus sub presiune, lichidul trebuie să acopere complet capacele.

Preparatul gata de consum se primește după 2-3 săptămâni.

Reteta de conservare la rece

Metoda rece vă permite să păstrați cât mai complet posibil proprietăți benefice produs. Rețeta va necesita sare și ciuperci în proporție de 50 de grame la 1 kilogram, dacă doriți, puteți adăuga mărar și usturoi. Ciupercile sunt așezate în straturi, capacele în jos, fiecare nouă este stropită cu sare. Partea superioară a recipientului este acoperită cu frunze de hrean, ceea ce împiedică turnarea piesei de prelucrat.

După 7 zile, piesa de prelucrat este verificată, transferată în borcane, umplându-le cu sucul eliberat. Dacă este necesar, umpleți recipientele până la nivelul gâtului cu soluție salină.

Puteți prepara capace de lapte cu șofran gustoase și rapid pentru iarnă folosind metoda murării la cald. Pentru 1 kilogram de materii prime veți avea nevoie de:

sare - 7 grame;
apă - 150 mililitri;
acid citric - 1,5 grame.

Din ingredientele enumerate se prepară o marinadă. Totodată, borcanele sunt sterilizate folosind oricare dintre metodele posibile. Când utilizați bicarbonat de sodiu, este important să vă asigurați că nu rămân reziduuri în interiorul recipientului.

Ciupercile se scufundă în marinada clocotită timp de 15 minute, apoi se pun în borcane uscate. Se toarnă marinada clocotită peste ciuperci și se acoperă cu capace. Borcanele se scot într-un loc de depozitare permanentă numai după ce s-au răcit complet.

Cu legume si orez in borcane

Această rețetă vă permite să obțineți un produs care este foarte convenabil pentru consumul din mers și, de asemenea, face posibilă, dacă este necesar, să pregătiți rapid un răsfăț pentru oaspeți. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

ciuperci - 1 kilogram;
roșii - 2 kilograme;
ceapa, morcovi, ardei dulci - 1 kilogram fiecare;
orez - 1 kilogram;
ulei de floarea soarelui - 400 mililitri;
sare, piper - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se pune într-o cratiță în ulei încins;
se prăjește timp de 10 minute;
se adauga ceapa si ardeiul tocat, se prajesc inca 10 minute;
se adauga bucatele de ciuperci, rosiile si orezul fiert pana la jumatate fiert;
Amestecul se fierbe până când orezul este fiert, moment în care se adaugă sare și piper negru.

Borcanele cu produsul se sterilizează timp de 20 de minute și, după răcire, se pun în pivniță.

Reteta de capace de lapte cu sofran prajit pentru iarna

Capsele de lapte cu șofran prăjit sunt universale, pot fi consumate reci sau încălzite, folosite pentru prepararea supelor și ca garnitură și folosite ca umplutură pentru coacere. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

ciuperci - 2 kilograme;
ceapă de nap - 4 bucăți;
ardei gras - 1 kilogram;
pasta de tomate - 3 linguri
apă - 100 mililitri;
oțet 9% - 1 lingură;
ulei vegetal;
sare, zahăr și piper - după gust.

Ceapa in forma de inel si ciupercile tocate se prajesc in ulei intr-o tigaie. Regimul de temperatură este ales să fie mediu, este necesar să se realizeze o evaporare completă a umidității. La masa principală se adaugă ardei înăbușiți separat, iar amestecul se ține pe foc timp de 30 de minute, amestecând constant. Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați sare, piper, dafin și oțet. Produsul rezultat se distribuie in borcane sterilizate, se pun in apa timp de 30 de minute la fiert, acoperite cu capace.

După rulare, recipientele se pun sub o pătură să se răcească.

Când sunt gata de mâncare ciupercile?

Timpul de gătire depinde direct de metoda aleasă. La utilizarea metodei expres, produsul finit se obține în 2-4 ore. La murat sau conservare, perioada medie variază de la 3 la 5 săptămâni, în timp ce cu cât ciupercile sunt mai mici, cu atât perioada este mai scurtă.

Cum se depozitează produsul finit

Conserve de ciuperci borcane de sticla poate fi păstrat în frigider sau pivniță. Temperatura optimă este considerată a fi de la 2 la 4 C, scăderea valorii sub 0 C va duce la înghețarea piesei de prelucrat, iar ciupercile își vor pierde gustul. Când temperatura crește peste 7 C, va începe acrirea și creșterea bacteriană, ceea ce va cauza deteriorarea produsului.

Capacele de lapte de sofran murat se pot pastra la frigider la o temperatura de 8-10 C timp de cel putin 40 de zile. La primul semn de tulburare sau apariția mucegaiului, saramura se scurge și se umple din nou cu saramură nou preparată. Ciupercile murate nu se pot păstra perioade lungi de timp, de aceea se recomandă consumarea lor în decurs de o săptămână după ce sunt gata. Pentru a le prelungi viața, trebuie să fie sterilizate.

Când depozitați ciupercile murate, este important să vă asigurați că lichidul acoperă complet ciupercile. Dacă nu este suficient lichid, completați-l cu apă cu sare. Dacă există suspiciunea că procesul de alterare a început, ciupercile pot fi fierte din nou, procesate la cald sau transformate în caviar.

Rizhik este numit pe bună dreptate ciuperca regală pentru gustul său unic. Cum se prepară capace de lapte de șofran - murate sau marinate, prăjite sau fierte - fiecare culegător de ciuperci decide în funcție de preferințele personale de gust, dar sunt grozave sub orice formă. Ciuperca și-a primit numele afectuos pentru calitățile sale remarcabile - nu este doar frumoasă ca aspect, este hrănitoare și ușor absorbită de organism.

Există două tipuri de capace de lapte de șofran - pin și molid. De calități gustative Ambele specii sunt absolut identice, diferă doar prin culoare: molidul are o culoare mai verde.

Cum să combinați gustul și beneficiile

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci universale, le puteți găsi în pădurile tinere de pini sau la marginile pădurilor bătrâne de pini sunt ușor de recunoscut după capacul lor roșu-portocaliu și sucul lăptos, care se eliberează dacă ciuperca este spartă. Culegătorii pasionați de ciuperci au un semn sigur: o ciupercă comestibilă spartă va elibera suc de portocale, în timp ce una falsă va elibera suc alb.

Există multe rețete despre cum să gătești ciuperci de șofran ca fel principal și ca garnitură. Bogat și supe aromate Aceste ciuperci vor crea o atmosferă unică la masa familiei.

Supă de cartofi „Calea Lactee”

Veți avea nevoie de ciuperci sărate, trebuie fierte. La sfârșitul gătitului, turnați apa. Puneți ciupercile tăiate, foile de dafin și cartofii într-o tigaie goală. Prăjiți ceapa tăiată în jumătate de rondele și puneți-o acolo. Fierbeți laptele și turnați acest amestec peste legume, continuând să gătiți, adăugați untul. Lăsați supa să fiarbă 20 de minute și prânzul este gata. Deja în farfurii, stropiți vasul finit cu mărar.

Veți avea nevoie de:

200 g capace de lapte de sofran sarat;
5 cartofi;
1 litru de lapte;
3 linguri. l. uleiuri;
frunza de dafin;
sare.

Ciupercile sărate pot fi înlocuite ciuperci proaspete. Acest lucru nu va înrăutăți supa, dimpotrivă, vor apărea noi nuanțe de aromă seducătoare de ciuperci.

„Parfum de vară” pentru prima dată

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, începeți prin a curăța și toca ceapa. Spălați bine ciupercile și tăiați-le. Cel mai bine este să pregătiți această supă într-un recipient cu pereți groși. Topiți untul într-o tigaie, turnați în ceaun cu ciuperci și ceapă, adăugați sare și piper și cu grijă griș. Se fierbe totul timp de 30 de minute. Adăugați smântână și ierburi în farfurii.

Veți avea nevoie de:

300 g ciuperci proaspete;
15 g gris;
1 ceapă;
15 g ghee;
30 g smantana grasa;
sare, piper, ierburi după gust.

Nu numai bucătarii profesioniști cunosc metodele de procesare și preparare a ciupercilor ca o masă de sine stătătoare. Gospodinele iscusite își pot mulțumi cu ușurință rudele și prietenii cu delicatese de ciuperci.

„Zhariki” în sos de smântână

Gătit pentru prânz capace de lapte de sofran prajit cu smântână vă va diversifica meniul de familie în cel mai bun mod posibil și, cu siguranță, cei dragi vă vor cere să gătiți acest fel de mâncare de mai multe ori. Procesul de gătit nu vă va lua prea mult timp. În primul rând, ciupercile trebuie curățate bine și spălate sub jet de apă. Se fierbe 15 minute, apoi se scurge pe o sita.

Ciupercile mici pot fi gătite ca atare, cele mari sunt cel mai bine tăiate în bucăți. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați acolo ceapa si se prajesc usor, se adauga capacele de lapte de sofran fiert. În acest caz, untul va fi cea mai bună grăsime pentru prăjit.

Acum fierbeți ciupercile fără a scoate capacul timp de 20 de minute. Se adauga smantana si se prajeste in smantana pentru inca 10 minute.

Veți avea nevoie de: jumătate de kilogram de capace de lapte de șofran proaspăt cules, 1 ceapă, câte 15 grame fiecare unt si smantana. Sare dupa gust.

Dacă îl adăugați în timpul gătitului sos de smantana putina faina sau pesmet o va face mai gros.

Îl poți adăuga fără el reteta delicioasa ciuperci în smântână, adăugând brânză. Puneți amestecul finit într-o formă rezistentă la căldură, turnați smântână, stropiți cu brânză pre-răzuită. Se da la cuptorul preincalzit pentru 10 minute.

„Vise cu ciuperci” delicioase

Un fel de mâncare delicios - cartofi prăjiți cu capace de lapte de șofran - va diversifica un meniu plictisitor și va adăuga coji în dieta familiei. Și acest fel de mâncare sănătos și hrănitor se prepară foarte repede.

Începeți cu tăierea în felii cartofi cruzi si ciuperci. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se pun felii de cartofi în el și se prăjesc până când crusta aurie. Apoi, adaugă ciupercile tocate în tigaie, sare și piperează legumele. Continuați să prăjiți timp de 7-10 minute până când tot lichidul s-a evaporat. Când cartofii încep să se lipească de tigaie, vasul tău este gata!

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

½ kg de capace de lapte de șofran;
4 cartofi;
5 g sare;
5 g piper măcinat;
30 g ulei vegetal.

Puteți stropi vasul cu ceapă verde chiar în farfurii.

Aroma unică a capacelor de lapte de șofran pregătite pentru iarnă nu poate fi comparată cu nimic. În serile reci de iarnă, este atât de plăcut să mănânci o ciupercă sărată, să simți gustul unei veri apuse și să-ți amintești de o „vânătoare liniștită” reușită. Procesul de preparare a capacelor de lapte de șofran nu necesită forță de muncă, dar preparate cu ciuperciîntotdeauna un succes. Există multe rețete pentru a pregăti mâncarea pentru iarnă, iată doar câteva dintre ele pentru atenția ta.

Gustare crudă sărată

Aceasta este o rețetă expresă pentru un aperitiv delicios cu ciuperci. Doar cele mai tinere ciuperci sunt potrivite pentru el. Acestea trebuie spălate și curățate ca de obicei. Apoi puneți-le într-o cratiță în straturi, adăugând sare în fiecare strat. Imediat ce ciupercile își eliberează sucul, vasul este gata. Acest aperitiv emană un gust ușor amar, dar asta îl face atât de special.

Clasic sărat

Murarea capacelor de lapte cu șofran nu este dificilă nici măcar pentru un bucătar începător. Capacele de lapte cu sofran sarat pot satisface cele mai exigente gusturi. Ciupercile trebuie curățate de murdărie și clătite cu un jet de apă curentă și transferate într-o cratiță. Umpleți cu apă până la vârf, așteptați până când fierbe, apoi gătiți încă 5 minute. În timpul procesului de gătire, se va forma spumă tot timpul;

Scurgeți apa din tigaie și lăsați capacele de lapte de șofran fiert să se scurgă într-o strecurătoare. După aceasta, trebuie să puneți ciupercile într-un castron în straturi. Stropiți fiecare strat cu un amestec de ienibahar, foi de dafin, sare de usturoi și ierburi. Lăsați recipientul cu ciuperci timp de 45 de zile la frigider sub presiune. Când ciupercile sărate sunt gata, trebuie să le puneți în borcane. Magazin la subsol. Pentru un kilogram de capace de lapte de șofran veți avea nevoie de:

o lingură de ienibahar;
mai multe frunze de dafin;
o grămadă de mărar;
20 g sare de usturoi.

Pentru a face ciupercile gustoase, monitorizați temperatura de depozitare. Vasul finit își păstrează cel mai bine toate calitățile în frigider. Saramura se va evapora puțin câte puțin în timpul depozitării pe termen lung, se adaugă soluție de saramură răcită și fiartă în borcane.

Dacă apare mucegai pe stratul superior de ciuperci, ștergeți capacele cu tifon înmuiat într-o soluție sărat fierbinte apă.

Reteta de muratura uscata

Când sărați capacele de lapte de șofran cu sărare uscată, trebuie să începeți prin curățarea și spălarea ciupercilor. Ciupercile pure sunt stropite cu sare și așezate în straturi. În timpul procesului de gătire, va apărea sucul de ciuperci, iar după câteva zile, crocant, gustare delicioasă gata!

Ciupercile marinate au un gust mai delicat, care nu degajă amărăciune, care este caracteristic altor metode de gătit. Să gătească gustare originală dintr-un kilogram de ciuperci, pentru marinată veți avea nevoie de:

un pahar incomplet de apă;
5 g sare;
3 g acid citric;
piper negru după gust.

Pentru a găti marinada, amestecați sarea și apa în apă. acid citric si se lasa sa fiarba 20 de minute.

Curățați și spălați bine ciupercile. Apoi, se opărește cu apă clocotită cu sare și se aruncă imediat într-o strecurătoare. Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci, se adaugă ienibahar. Gatiti totul impreuna inca 15 minute. Pune imediat ciupercile murate în borcane sterilizate. Borcanele cu ciuperci murate se păstrează bine pe balcon, în pivniță sau în frigider.

Aperitiv picant cu piper

Cunoscătorii de preparate picante vor fi cu siguranță impresionați de acest aperitiv. Dar ciupercile preparate în acest fel au o avertizare: cu cât temperatura în încăpere pentru depozitarea preparatelor pentru iarnă este mai mare, cu atât mai multă sare va trebui să adăugați.

Începeți să gătiți gustări sărate trebuie să curățați și să spălați ciupercile. Puneți-le într-o strecurătoare și turnați peste ele apă clocotită, iar imediat după aceea, lăsați-le câteva secunde în apă cu gheață și uscați-le pe un prosop. Așezați primul strat de frunze de coacăz, foi de dafin și piper negru pe fundul unei tigaie emailate. Stratul următor - întindeți capacele de lapte de șofran, adăugați un amestec de piper măcinat amestecat cu sare. Straturi alternative. Ultimul strat stinge hreanul și pune-l sub presiune timp de o lună.

Pentru a pregăti ciuperci picante, luați:

1 kg capace de lapte de sofran;
1 frunză de hrean;
20 frunze de coacaze negre;
3 foi de dafin;
15 g ienibahar;
3 g piper negru măcinat;
sare.

Miracol murat

Pentru murat, luați ciuperci mici. Ele trebuie curățate și spălate, stropite cu apă clocotită și uscate puțin. Se pune apoi in borcane, adaugand sare in fiecare strat si adaugand treptat umplutura. Umplutura se prepară în avans: se fierbe un litru de apă și se răcește la 40 de grade, se adaugă o lingură lapte acru, 15 grame de zahăr și 30 de grame de sare. Soluția ar trebui să acopere complet ciupercile. Acoperiți vârfurile borcanelor cu o greutate și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat timp de 20 de zile.

Caviarul perfect

Pentru iubitorii de sandvișuri există minunata reteta icre cu lapte de sofran cu morcovi. Va fi un înlocuitor bun pentru pateuri și vă va ajuta când pregătiți micul dejun o remediere rapidă, va fi un aperitiv grozav pe masa de sărbători.

În primul rând, trebuie să sortați ciupercile și să le clătiți. Puneți capacele de lapte de șofran decojite într-o cratiță cu apă, adăugați sare și gătiți. După fierbere, mai lasă ciupercile la fiert încă o jumătate de oră. Orice spumă care apare trebuie colectată.

După ce s-au fiert o jumătate de oră, se scurg ciupercile într-o strecurătoare, se clătesc din nou și se lasă să se scurgă apa. Nu tăiați prea fin. Turnați ulei vegetal într-o tigaie, puneți feliile acolo, prăjiți, amestecați din când în când.

În timp ce ciupercile se prăjesc, spălați și curățați morcovii și ceapa. Se rad morcovii, se taie ceapa cubulete, se adauga la ciuperci si se prajeste putin. Măcinați masa finită într-un blender sau mașină de tocat carne. Adăugați oțet în caviarul aproape gata.

Presterilizați borcanele la abur și puneți amestecul în ele.

Acum borcanele de caviar trebuie sterilizate într-o baie de apă timp de 10-15 minute, după care borcanele trebuie înșurubate cu capacele lor. Până când borcanele se răcesc complet, acestea ar trebui să stea cu capul în jos pe capace și învelite. După răcire, puteți depozita o astfel de piesă de prelucrat într-un loc rece.

Veți avea nevoie de:

500 g capace de lapte de sofran fiert;
1 morcov mare;
1 ceapă mare;
250 ml ulei de floarea soarelui;
mai multe crengute de marar;
20 g oțet.

Sare si piper dupa gust.

Rizhiki sunt cele mai delicioase dintre ciuperci. Tratarea familiei și a prietenilor mâncăruri grozave pregătite din ele, nu veți regreta niciodată timpul petrecut cu prelucrarea și pregătirea lor. Gustările pregătite pentru iarnă își vor lua locul cuvenit în cămarele tale. Și capacele de lapte cu șofran în sine își vor ocupa locul cuvenit în colecția ta de rețete și vor deveni un decor pentru masa de cină.

O zi buna tuturor!
Când începe sezonul ciupercilor, încerci să prepari din ce în ce mai mult din toate. Am o mulțime de rețete de „ciuperci”, dar deocamdată vreau să vă prezint capacele de lapte de șofran.
Nu s-a întâmplat să locuiesc în zona în care aceste ciuperci sunt, după cum se spune, „cosite cu coasa”, dar reușesc să adun câțiva litri pe sezon. Dacă ai noroc și sunt multe ciuperci, atunci încerc să adun doar mici, le numesc „nasturi”, dar dacă nu e sezonul, ca anul acesta (2014), atunci iau capace de lapte de șofran. toate dimensiunile, principalul lucru este că nu sunt viermi.
Așadar, astăzi pentru tine este o rețetă de capace de lapte de șofran fiert sărat.
Primul lucru pe care vreau să-l spun este că capacele de lapte de șofran pot fi sărate crude, fierte sau murate. Si in plus, capacul de lapte de sofran este cel mai dulce si ciuperca aromataîn orice fel de mâncare. Există doar un minus - când este sărat crud, își poate pierde culoarea, uneori pur și simplu devine verde.
Pentru a evita astfel de incidente, prefer sa sare capacele de lapte de sofran abia dupa ce le-am fiert.
Să începem să gătim capace de lapte de șofran.
În primul rând, trebuie să curățați fiecare ciupercă de resturile de pădure și să verificați prezența viermilor.
Apoi clătiți sub jet de apă apa rece, se aseaza intr-un recipient mare, se adauga cateva linguri de sare si se toarna apă caldă. Lasă-l să stea aproximativ treizeci de minute, timp în care toți viermii pe care nu i-ai observat se vor târî la suprafața apei. Acum puteți scurge apa, adăugați apă nouă, adăugați sare și puneți-o pe foc la fiert.
Pentru a nu sărați în exces capacele de lapte de șofran, trebuie să luați cea mai mică cantitate de sare, să luăm exemplul cantității mele de ciuperci, care este de aproximativ un kilogram în formă brută, trebuie să luați o lingură de sare. Turnați suficientă apă pentru ca capacele de lapte de șofran să înoate liber în el.

În timp ce ciupercile se gătesc, să facem saramură sau marinată, numiți-o cum doriți.
Pentru marinata avem nevoie de doi litri de apa in aceasta cantitate putem mura aproximativ trei kilograme de produs crud;
Tăiați cinci până la șase căței de usturoi în felii subțiri. Pregătiți 10-15 boabe de piper negru, 5-6 foi de dafin și o grămadă mică de mărar tăiată aproximativ 2-2,5 centimetri.

Puneți condimentele pregătite într-o cratiță și aduceți la fierbere. Apoi adăugați sare după gust. Exact după gustul tău, deoarece ciupercile sunt fierte în apă cu sare, atunci, în consecință, vor fi sărate după gătit. Principalul lucru aici este să nu exagerați. Prin urmare, adăugați sare în marinată treptat, amestecați și ajustați salinitatea după gustul dvs. individual.
Lăsați marinada fiartă într-o tigaie închisă și gătiți ciupercile.

De îndată ce apare spumă pe suprafața recipientului în care sunt fierte ciupercile, încercați să o îndepărtați pentru a nu amesteca ciupercile. Coborâți puțin lingura și scoateți spuma. Toată spuma trebuie îndepărtată și principalul lucru este să nu ratați rularea acesteia. În caz contrar, va rămâne pe ciuperci și întreaga ta marinată nu va arăta frumos.

Nu trebuie să gătești capace de lapte de șofran pentru o lungă perioadă de timp, dar... Am o chestie, deși nu mi-e frică să nu mă otrăvesc sau să contract botulism, dar tot gătesc toate ciupercile până se înmoaie.
Verificarea pregătirii într-un mod simplu(a bunicii) - de îndată ce după colectarea spumei, ciupercile încep să se miște liber în apă clocotită - gata, le puteți îndepărta.

Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați lichidul rămas să se scurgă. Dacă „ți-au lipsit ochii” și spuma s-a coagulat, atunci clătește ciupercile în apă curentă, dar caldă.
Nu puteți păstra ciupercile fierte pentru o lungă perioadă de timp și nici nu le puteți lăsa să se răcească, trebuie să fie puse imediat în marinată.

Așadar, puneți ciupercile fierte în marinată și aduceți la fierbere. Fierbeți zece minute și este suficient. Acoperiți tava cu un capac și lăsați până se răcește complet peste noapte.
Nu înfășurăm tigaia și nu o răcim forțat întregul proces de răcire ar trebui să aibă loc la temperatura camerei.
La sfârșitul zilei, într-o zi, vei avea aceste capace de lapte de șofran frumoase și parfumate.
Se va putea folosi imediat numai după o altă zi.
Serviți cu cartofi fierbinți. Puteți turna ulei de floarea soarelui peste capacele de lapte de șofran.

Următorul.
1. Dacă doriți să faceți un preparat pentru iarnă din aceste capace de lapte de șofran, atunci... Puneți cratita pe gaz, aduceți la fierbere și gătiți timp de cincisprezece minute. Puneți ciupercile în borcane pregătite, uscate, sterilizate și rulați capacele. Nu împachetați borcanele și nu le întoarceți. Răcirea trebuie să aibă loc la temperatura camerei. A se păstra într-un loc răcoros. Acest lucru vă va oferi capace de lapte de șofran fiert sărat.
2. Dacă doriți să marinați capacele de lapte cu șofran, atunci urmați rețeta înapoi la prepararea marinadei. Când apa condimentată fierbe, adăugați sare, zahăr și oțet după gust. Restul pasilor conform retetei.

După o zi, fierbeți timp de cincisprezece minute, puneți în borcane și rulați. Acestea sunt capacele tale de lapte de șofran murat.
Asta este.
Pofta buna tuturor! Sezoane fericite cu ciuperci și bune pregătirile de iarnă!

Timp de preparare: PT00H01M 1 min.

Astăzi veți învăța cum să gătiți ciuperci cu lapte de șofran: prăjiți, tocanați în smântână, pregătiți-vă pentru iarnă - sare și marinați. În pădurile rusești crește o ciupercă, pentru care am sentimente deosebite. În Rus' se numea „Marele Duce” și s-a crezut întotdeauna că, dacă avea un gust inferior față de ciupercile porcini, era doar puțin inferior. Sunt complet de acord cu strămoșii noștri, ciuperca este incredibil de gustoasă, este important doar să o pregătim corect.

Ciuperci Camelina - rețete de gătit

Mereu mi s-a părut că este dintr-un basm. Și s-a dovedit că nu m-am înșelat. Potrivit unei vechi legende, capacele de lapte de șofran au apărut pe pământ datorită unui gnom. Mai exact, pălăria lui.

De obicei, gnomilor nu le place să cunoască oameni. Se ascund pentru că cer mereu ceva. Dar printre ei era un mic gnom care comunica cu nerăbdare cu oamenii. A purtat o pălărie portocalie și i-a ajutat pe toată lumea, în special pe oamenii săraci. Căruia îi va da o mână de monede de aur, căruia îi va duce la o comoară. Dar oamenii, fiind creaturi nerecunoscătoare, îl uimeau adesea pe gnom cu lăcomie. Și până la urmă, erau atât de obosiți, încât s-a săturat să empatizeze cu ei și... au dispărut pentru totdeauna. A lăsat oamenilor doar un cadou de despărțire - o pălărie pe iarbă.

Pălăria portocalie strălucitoare s-a transformat într-o frumoasă ciupercă de șofran. Este foarte posibil ca gnomul să le fi făcut un cadou oamenilor cu un indiciu: dacă vrei să ai bani, câștigă-i! Adunați ciuperci și vindeți-le.

Asta au făcut în Rusia țaristă. Capacele de lapte de șofran creșteau vizibil și invizibil în păduri. Și Rusia era renumită pentru capacele sale cu lapte de șofran sărat în întreaga lume. Din Rusia prerevoluționară, din Urali, capacele de lapte de șofran au fost trimise în sticle până în Franța. Și spun că costă mai mult decât celebra șampanie franceză.
Nu le vom da ciupercile francezilor, le vom găti noi: le sărați, le marinam pentru iarnă, le vom fierbe, le vom usca, le vom fierbe. Vom pregati supa si felurile principale.

Si doar cateva sfaturi:

Nu este nevoie să înmuiați ciupercile înainte de a le găti.
Îndepărtați resturile, ștergeți cu o cârpă umedă și turnați apă clocotită peste ele.

Supă de lapte cu șofran proaspăt

Veți avea nevoie de:

capace de lapte de sofran – 250 gr.
orz perlat - 2 linguri. linguri.
Ceapa - 1 buc.
Unt - 1 lingura. linguriţă.
Mărar, smântână, piper și sare - folosiți cantitatea la discreția dvs.

Preparare:

Clătiți și înmuiați orzul perlat timp de cel puțin o oră. Apoi adăugați apă și gătiți până aproape gata.
Tăiați capacele de lapte de șofran pregătite pentru gătit și prăjiți-le împreună ceapa. Adăugați în supă.
Rămâne doar să adăugați sare, piper și gătiți până când este gata. Chiar inainte de a termina se adauga mararul tocat, lasand putin pentru decor. supa gata din ciuperci. Se serveste cu smantana.

Capace de lapte cu sofran prajit - retete simple

Rețeta nr. 1. Cea mai simplă, dar cea mai delicioasă rețetă de ciuperci prăjite vă va mulțumi fără îndoială.

Ia:

capace de lapte de sofran – 400 gr.
Ceapa - 1 buc.
Untura – 80 gr.
Sare.

Gătit:

Tăiați untura cubulețe, aruncați într-o tigaie, adăugați ceapa, capacele de lapte de șofran tocate și prăjiți, amestecând des.

Rețeta nr. 2. Veți vedea următoarea opțiune urmărind videoclipul:

Rețeta nr. 3. Ryzhiki în smântână, prăjit. O reteta foarte simpla, fara pretentii.
Luăm:

capace de lapte de sofran.
Smântână.
Bec.
Biscuiți, albi.
Sare, marar, piper negru.

Pregătire pas cu pas:

Curățați capacele de lapte de șofran, fierbeți în apă cu sare aproximativ 10 minute Scurgeți apa și puneți ciupercile într-o tigaie.
Se prăjește ceapa separat și se adaugă la capacele de lapte de șofran. Se piperează, se adaugă sare și mărar. Se prăjește până se rumenește.
Se toarnă smântână, se adaugă biscuiți (nu se adaugă prea mult, cu moderație). Lasam sa fiarba si dupa cateva minute stingem focul.

Reteta de tocanita de legume din capace de lapte de sofran

Reteta cere cartofi, dar ii poti inlocui cu varza, sau chiar sa le adaugi pe amandoua.
Ia:

Cartof.
capace de lapte de sofran.
Făină.
Smântână.
Sare, marar, patrunjel si piper.

Tăiați cartofii curățați cubulețe și fierbeți. Cartofii ar trebui să fie aproape gata. Nu adăugați prea multă apă; ar trebui să acopere doar cartofii.
Adăugați capacele de lapte de șofran tocat la cartofi.
Adăugați puțină făină în smântână (un borcan mic de 230 g va avea nevoie de 10 g făină) și amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe.
Se toarnă smântână în tigaia cu capacele de lapte de șofran și cartofii, se adaugă sare, piper și se amestecă.
Se pune continutul tavii intr-o forma si se da la cuptor sa fiarba la 180 de grade.
Când tocană de legume copt si auriu, se orneaza cu patrunjel si marar.

Capace de lapte cu sofran sarat pentru iarna - retete

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă este sarcina numărul unu pentru toți culegătorii de ciuperci care se respectă. Si prin urmare... saram si marinam.

Rețeta nr. 1. O rețetă clasică, tradițională, de pregătire acasă a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă, dovedită de mai mult de o generație de culegători de ciuperci.

Ciuperci - 1 kg.
sare - 50 gr.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă acasă:

Pregătiți capacele de lapte de șofran pentru murat - sortați-le, spălați-le, tăiați tulpinile lungi. Următorii pași sunt cât se poate de simpli: așezați capacele de lapte de șofran în straturi, stropindu-le cu sare.
Pune presiune deasupra. La început, după câteva zile, sucul va începe să iasă în evidență, acest lucru este normal, nu vă alarmați.
Capacele de lapte cu șofran vor fi gata într-o lună sau o lună și jumătate, nu mai devreme.

Rețeta nr. 2. Metodă video pentru sărarea fierbinte a capacelor de lapte de șofran.

Capace de lapte de șofran murat - o rețetă pentru iarnă

Și orz perlat.

Probabil că capacele de lapte de șofran au moștenit ceva de la gnomii din basm. Luminoase, cu capace roșii, se pot ascunde în iarbă, iar stând unul lângă altul, sunt uneori greu de observat. Dar dacă îl găsești, vei găsi o întreagă familie deodată!

Și dacă știi să gătești ciuperci de șofran, investindu-ți nu doar cunoștințele, ci și sufletul, atunci toată iarna vei asculta cuvintele de recunoştinţă de la cei dragi.

Ciuperci Camelina - rețete de gătit

Si doar cateva sfaturi:

Nu este nevoie să înmuiați ciupercile înainte de a le găti.
Îndepărtați resturile, ștergeți cu o cârpă umedă și turnați apă clocotită peste ele.

Supă de lapte cu șofran proaspăt

Veți avea nevoie de:

capace de lapte de sofran – 250 gr.
orz perlat - 2 linguri. linguri.
Ceapa - 1 buc.
Unt - 1 lingura. linguriţă.
Mărar, smântână, piper și sare - folosiți cantitatea la discreția dvs.

Preparare:

Clătiți și înmuiați orzul perlat timp de cel puțin o oră. Apoi adăugați apă și gătiți până aproape gata.
Tăiați capacele de lapte de șofran pregătite pentru gătit și prăjiți-le împreună cu ceapa. Adăugați în supă.
Rămâne doar să adăugați sare, piper și gătiți până când este gata. Cu putin timp inainte de a termina se adauga mararul tocat, lasand putin pentru ornat supa de ciuperci terminata. Se serveste cu smantana.

Capace de lapte cu sofran prajit - retete simple

Rețeta nr. 1. Cea mai simplă, dar cea mai delicioasă rețetă de ciuperci prăjite vă va mulțumi fără îndoială.

Ia:

capace de lapte de sofran – 400 gr.
Ceapa - 1 buc.
Untura – 80 gr.
Sare.

Gătit:

Tăiați untura cubulețe, aruncați într-o tigaie, adăugați ceapa, capacele de lapte de șofran tocate și prăjiți, amestecând des.

Rețeta nr. 2. Veți vedea următoarea opțiune urmărind videoclipul:

Rețeta nr. 3. Ryzhiki în smântână, prăjit. O reteta foarte simpla, fara pretentii.
Luăm:

capace de lapte de sofran.
Smântână.
Bec.
Biscuiți, albi.
Sare, marar, piper negru.

Pregătire pas cu pas:

Curățați capacele de lapte de șofran, fierbeți în apă cu sare aproximativ 10 minute Scurgeți apa și puneți ciupercile într-o tigaie.
Se prăjește ceapa separat și se adaugă la capacele de lapte de șofran. Se piperează, se adaugă sare și mărar. Se prăjește până se rumenește.
Se toarnă smântână, se adaugă biscuiți (nu se adaugă prea mult, cu moderație). Lasam sa fiarba si dupa cateva minute stingem focul.

Reteta de tocanita de legume din capace de lapte de sofran

Reteta cere cartofi, dar ii poti inlocui cu varza, sau chiar sa le adaugi pe amandoua.
Ia:

Cartof.
capace de lapte de sofran.
Făină.
Smântână.
Sare, marar, patrunjel si piper.

Tăiați cartofii curățați cubulețe și fierbeți. Cartofii ar trebui să fie aproape gata. Nu adăugați prea multă apă; ar trebui să acopere doar cartofii.
Adăugați capacele de lapte de șofran tocat la cartofi.
Adăugați puțină făină în smântână (un borcan mic de 230 g va avea nevoie de 10 g făină) și amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe.
Se toarnă smântână în tigaia cu capacele de lapte de șofran și cartofii, se adaugă sare, piper și se amestecă.
Se pune continutul tavii intr-o forma si se da la cuptor sa fiarba la 180 de grade.
Cand tocanita de legume este copta si aurie, se orneaza cu patrunjel si marar.

Capace de lapte cu sofran sarat pentru iarna - retete

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă este sarcina numărul unu pentru toți culegătorii de ciuperci care se respectă. Si prin urmare... saram si marinam.

Rețeta nr. 1. O rețetă clasică, tradițională, de pregătire acasă a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă, dovedită de mai mult de o generație de culegători de ciuperci.

Ciuperci - 1 kg.
sare - 50 gr.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă acasă:

Pregătiți capacele de lapte de șofran pentru murat - sortați-le, spălați-le, tăiați tulpinile lungi. Următorii pași sunt cât se poate de simpli: așezați capacele de lapte de șofran în straturi, stropindu-le cu sare.
Pune presiune deasupra. La început, după câteva zile, sucul va începe să iasă în evidență, acest lucru este normal, nu vă alarmați.
Capacele de lapte cu șofran vor fi gata într-o lună sau o lună și jumătate, nu mai devreme.

Rețeta nr. 2. Metodă video pentru sărarea fierbinte a capacelor de lapte de șofran.

Capace de lapte de șofran murat - o rețetă pentru iarnă

Și orz perlat.

Și dacă știi să gătești ciuperci de șofran, investindu-ți nu doar cunoștințele, ci și sufletul, atunci toată iarna vei asculta cuvintele de recunoştinţă de la cei dragi.