Vin de casă din struguri - etape de preparare. Vin de struguri acasă: tehnologie de producție

Există un număr foarte mare de moduri de a face vin acasă din struguri. Pur și simplu este imposibil să descrii totul! Dar le vom lua în considerare doar pe cele mai populare dintre ele, descriind fiecare etapă în detaliu.

In articol:

Materii prime necesare vinificarii

Astăzi, vinul este considerat una dintre cele mai comune băuturi alcoolice din lume. Se bea în toate țările, iar numărul de soiuri este pur și simplu uimitor. Potrivit Bibliei, via a devenit prima recoltă pe care Noe a crescut-o după ce a salvat omenirea de Potop. Repetând isprava lui, un număr imens de oameni își cultivă astăzi propriile podgorii și își fac propriul vin din recolta acasă.

Principalul ingredient care este necesar pentru aplicarea rețetei de preparare a vinului este, de fapt, strugurii. Varietatea sa poate fi absolut orice disponibilă pentru dvs. În plus, poți combina soiurile roșii și ușoare, creând propriile tale compoziții.

Cele mai comune soiuri de struguri care sunt folosite pentru a face vin în zona noastră sunt următoarele: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny și altele.

Popularitatea lor se datorează conținutului lor ridicat de zahăr, care este important pentru obținerea dulceții. băutură alcoolică.

Liderul dintre soiurile de vin de elită, desigur, a fost și rămâne întotdeauna Isabella. Singurul lucru necesar pentru a-i îmbunătăți gustul este mai mult zahăr. Printre altele, putem remarca și strugurii de care niciun producător de alcool nobil nu se poate lipsi: Sauvignon, Pinot Blanc (sau Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Boabele coapte sunt colectate numai manual. Perioada ideală pentru aceasta este sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii decembrie (înainte de primul îngheț). Este important să efectuați această procedură pe vreme uscată și să nu spălați ciorchinii colectați pentru a păstra așa-numitele drojdie sălbatică, care se acumulează la suprafața pielii și sunt o componentă esențială a fermentației.

După recoltarea strugurilor, este necesar să se separe imediat boabele de ramuri și să le sorteze, eliminând boabele uscate, putrezite, necoapte sau mucegăite. Durata maximă de valabilitate a fructelor de pădure colectate este de o zi.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că strugurii reacționează foarte sensibil la orice schimbare, prin urmare, după ce îi aduceți în camera în care veți efectua alte manipulări, lăsați-i să se încălzească puțin și „obișnuiți” cu noul mediu.

Vase pentru fabricarea vinului

Toate recipientele pe care le vei folosi pentru a face vin acasă trebuie să fie perfect curate. Cel mai bine este să le spălați cu bicarbonat de sodiu și să turnați peste ele apă clocotită.

Materialul din care sunt fabricate ustensilele de vinificare poate fi lemnul sau sticla. Sunt acceptate și recipientele din plastic și emailate și ustensilele din oțel inoxidabil, dar niciun alt metal, deoarece există riscul ca acesta să reacționeze cu materialul vinului.

Degustare de vinuri

Nicio etapă de producție nu este completă fără această procedură, așa că fiți pregătit pentru faptul că va trebui să analizați cu atenție produsul în funcție de trei parametri - gust, culoare și aromă. Există mai multe reguli de bază care se recomandă să fie urmate, astfel încât nu numai prelevarea de probe, ci și consumul ulterior al băuturii tale să aducă plăcere și chiar beneficii:

Proba finală trebuie luată pe stomacul plin.
Înainte de a preleva proba finală, se recomandă oprirea consumului de alte băuturi alcoolice.
Vinul de casă se bea cel mai bine răcit.
Alegerea gustărilor depinde de puterea vinului tău.
Doza zilnică optimă de consum de vin este de o sută de mililitri. În același timp, boli precum anemia se modifică tensiunea arterială, precum și a scăpa de atacurile de radiculită și ajută la întinerirea organismului.

Printre contraindicațiile pentru care nu se recomandă utilizarea nici de casă, nici de orice fel se numără următorii factori:

Intoleranță alergică la boabe în sine.
Restricții de sănătate, în special sarcina, o anumită vârstă, starea psihicului și a sistemului nervos.
Perioada de recuperare după operație.
Predispoziție la dependența de alcool.

Reteta de vin de casa

Pentru a pregăti o băutură alcoolică conform acestei rețete, cel mai bine este să luați albastru, cunoscut și sub numele de negru, struguri sau să combinați soiuri. În al doilea caz, boabele predominante ar trebui să fie totuși un soi întunecat.

Ingrediente: zece kilograme de struguri, 50-200 de grame de zahăr granulat la litru de suc.

Tehnologia de gatit:

Perioada de fermentație activă este de până la patruzeci de zile. Dacă crește, ar trebui să scăpați de sedimentul rezultat. Dacă procesul se încheie după o săptămână, motivul ar trebui căutat în următoarele probleme:

Depresurizarea sticlei - verificați și reparați.
Depășirea concentrației de zahăr cu 10-20 la sută - adăugați apă într-un volum de până la o sută cincizeci de mililitri pe litru de must.
Activitate redusă a drojdiei sălbatice - adăugați aluat.

Separarea vinului de sediment

Urmează procesul de separare a vinului de sediment și turnare într-o sticlă. Pentru prima dată, această rețetă vă va fi suficientă. Pentru a învăța cum să devină mai profesional vin de casă din struguri, vei avea nevoie de experiență și de câteva subtilități.

Depozitarea vinului finit

Se recomandă să păstrați o sticlă de sticlă închisă la culoare cu lichidul prețuit într-un loc răcoros, creându-i o ușoară înclinare, astfel încât dopul să nu se usuce și să nu pătrundă aer în interiorul sticlei.

Perioada de valabilitate este de până la cinci ani, sub rezerva respectării standardelor. Dacă vinul este fortificat, acesta poate fi păstrat până la zece ani.

Daca vrei sa stii, cum se face șampanie- vezi secțiunea corespunzătoare.

Roșu, alb, roz; struguri și fructe; uscat, demidulce și fortificat. Cu o aromă subtilă sau un buchet pronunțat. Înveselirea sufletului și revigorarea trupului... Totul e despre el, despre vin. Nici un festin nu este complet fără ea; se servește cu preparate reci și calde, la desert și la aperitiv.

site-ul vă spune cum puteți pregăti această băutură delicioasă acasă, și împărtășește puțin dar secrete importante vinificatie

Nu luați fructe de pădure și fructe stricate pentru a face vin - un fruct mucegăit sau putrezit este suficient pentru a vă „strica” toată munca și toate materiile prime de vin. Asigurați-vă că sortați strugurii, cireșele, coacăzele etc., separând ceea ce este nepotrivit pentru vinificație.
Vinul nu acceptă categoric metalul (cu excepția unei tigaie emailate la prima etapă de preparare), așa că trebuie chiar să-l amestecați cu o lingură de lemn sau, în cazuri extreme, cu o lingură de plastic. Același lucru este valabil și pentru recipientul în care băutura se va „coace”. Cel mai bine este să puneți și să învechiți vinul în butoaie de sticlă sau de lemn.
Strugurii și alte fructe sau fructe de pădure pe care le veți folosi pentru vinificație nu trebuie spălate. Bacteriile „trăiesc” pe pielea lor, care vor juca rolul drojdiei naturale de fructe. Datorită lor începe procesul de fermentație.
Toate etapele vinificației trebuie controlate cu atenție și rețeta respectată întocmai, altfel rezultatul nu va fi vin, ci oțet rău. În plus, vinificatorii recomandă monitorizarea scrupuloasă a temperaturii la care se prepară băutura - procesul de fermentație nu va începe într-o cameră răcoroasă.
Fără a adăuga apă sau zahăr, vinul se face numai din soiuri de struguri foarte dulci și suculenți. Pentru toate celelalte fructe de pădure și fructe, este necesară adăugarea suplimentară de zahăr granulat și lichid, altfel fermentația nu va avea loc.

Rețete de vinuri de casă

Vin roșu demisec din struguri

Pentru a face vin acasă, va trebui să mânuiești, dar dacă vei urma tehnologia, vei obține o băutură aromată naturală, cu o culoare frumoasă și bogată.

Ingrediente (pentru 3 litri de vin finit):

Struguri negri - 5 kg,
zahăr - 1,5 kg.

Preparare:

Sortați strugurii, separându-i de ramuri și îndepărtați boabele stricate și învinețite. Zdrobiți strugurii în porții cu mâinile în orice recipient nemetalic, turnați sucul într-o tavă emailată și puneți pulpa într-un recipient de sticlă sau de lemn cu gât larg.

Se încălzește ușor sucul de struguri și se dizolvă 750 g de zahăr în el, se toarnă siropul rezultat peste fructele de pădure stoarse. Se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat, cald (21-23 grade) timp de 5 zile. De două ori pe zi, dimineața și seara, amestecați totul cu o lingură de lemn cu mâner lung.

După perioada stabilită, strecurați mustul de struguri printr-o pânză de brânză și o strecurătoare de plastic într-un borcan curat, stoarceți pulpa și turnați sucul eliberat în același recipient. Adăugați restul de 750 de grame de zahăr și amestecați.

Puneți borcanul cu vin sub sigiliul de apă - faceți o gaură în capacul de plastic și treceți prin el un tub de plastic sau cauciuc special: introduceți un capăt în mustul de struguri, celălalt într-un recipient cu apă. Tubul trebuie să fie strâns legat de borcan, astfel încât să nu pătrundă aer în vin. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza bandă obișnuită de papetărie.

Așezați structura într-un loc puțin luminat, menținând aceeași temperatură (aproximativ 22 de grade). Lăsați 21 de zile. Dacă, după această perioadă, în borcan continuă să apară bule, păstrați vinul până dispar complet.

După aceasta, filtrați vinul, turnați-l cu grijă într-un alt recipient pentru a nu deranja sedimentul format la fund și sigilați-l cu grijă. Mai lasam sa stea inca o luna, de data aceasta intr-un loc racoros. În acest timp, turnați vinul într-un borcan curat de trei ori (o dată la 10 zile), evitând din nou orice sediment.

Apoi puneți vinul la frigider sau la pivniță pentru cel puțin încă 30 de zile. În general, cu cât această băutură este infuzată mai mult, cu atât devine mai gustoasă.

Opțiune de rețetă: tescovinul de struguri rămas după prepararea mustului poate fi folosit din nou. Se diluează în 2,5 litri de cald apa fiarta 1 kg de zahăr și turnați tescovină de struguri cu acest sirop. Apoi repetați procesul ca pentru primul lot de vin. Această băutură se va dovedi puțin mai slabă, dar va fi totuși gustoasă.

Cum să faci vin de casă: sfaturi și rețete

Recomandări: sigiliul de apă poate (dar nu este recomandabil) să fie înlocuit cu o mănușă obișnuită de cauciuc subțire, în care este străpuns un mic orificiu în degetul mijlociu. În acest caz, trageți mănușa peste cutie și fixați-o cu grijă cu o bandă elastică sau bandă.

De asemenea, fii atent la procesul de fermentare. Dacă nu se întâmplă nimic în termen de trei până la patru zile de la momentul instalării sigiliului de apă sau mănușii, adică dacă nu apar bule în borcan (sau mănușa nu se umflă), atunci trebuie să mutați recipientul cu vin într-un loc mai cald.

Vin de cirese

Vinul de cirese este bogat, usor vascos, cu gust pronuntat. Se potrivește bine cu multe brânzeturi și biscuiți, așa că este bine de servit cu desert.

Cum să faci vin de casă: sfaturi și rețete

Ingrediente (pentru un borcan de trei litri):

cireșe - 2 kg,
zahăr - 500 g,
Apă – 750 ml.

Preparare:

Sortați, dar nu spălați. Turnați-l într-un borcan și zdrobiți-l cu un pastor de lemn, acoperiți recipientul cu o cârpă de bumbac. Se inmoaie timp de 4 zile la o temperatura de 23-24 de grade. Se amestecă de trei ori pe zi. În a cincea zi, stoarceți sucul din fructe de pădure printr-o pânză într-un alt borcan și adăugați 310 grame de zahăr dizolvat în 750 ml. apă caldă. Se amestecă și se pune sub un sigiliu de apă.

După 4 zile, turnați niște vin prin tubul de dop, amestecați 70 de grame de zahăr în el și turnați-l înapoi în borcan. Reinstalați etanșarea de apă. Repetați această procedură în a 7-a și a 10-a zile, adăugând de fiecare dată 60 g de zahăr granulat.

După ce procesul de fermentație este complet (după ce bulele nu mai apar în borcan), păstrați vinul sub sigiliu încă 3 săptămâni. Se toarnă apoi în sticle de sticlă, se tape cu grijă și se pune într-un loc răcoros, așezându-le în poziție verticală. O lună mai târziu, vinul este gata.

Oricine poate face un vin delicios de struguri acasă. Pentru a-l crea, nu sunt necesare dispozitive speciale: aparatul de distilare este asamblat din mijloace improvizate. Dulceața și tăria alcoolului sunt determinate de ingredientele folosite. De exemplu, un gust bun se obține prin combinarea Isabella cu alte soiuri. Rețetele pas cu pas cu sfaturi foto și video prezentate mai jos vă vor ajuta să înțelegeți caracteristicile preparatului. băutură aromată. Se poate prepara cu adaos de apa si zahar, fara drojdie.

Cum să faci vin din struguri acasă, o rețetă simplă pas cu pas

Vinificatorii cu experiență nu folosesc practic drojdie sau apă. Autofermentarea strugurilor asigură un gust natural. Adăugați apă doar dacă strugurii sunt prea acizi. În alte situații, rețeta de vin de struguri acasă include doar fructe de pădure. Absența aditivilor îl face rafinat și are un retrogust plăcut. Cum să faceți vin din struguri acasă, fără a utiliza ingrediente suplimentare, este descris în următoarele instrucțiuni.

Ingrediente pentru prepararea vinului acasă folosind o rețetă simplă

struguri - 10 kg;
zahăr - 100-150 gr. pentru 1 l.

Rețetă pas cu pas pentru prepararea simplă a vinului acasă

Ciorchinii sunt curățați de ramuri mari (lăsați-le pe cele verzi, este mai bine să le îndepărtați pe cele uscate), transferați-le într-o cratiță mică și bateți cu un mojar. Nu puteți spăla strugurii în prealabil: acest lucru va elimina drojdiile de vin eliberate de la suprafața lor.
Pulpa (strugurii zdrobiți) se transferă într-un vas emailat. Blatul este acoperit cu tifon. Acest lucru va elimina aspectul muștelor de fructe. Se scutură de câteva ori pe zi. Compoziția se lasă 4-5 zile la o temperatură de 18-23 de grade.
După aceea, prăjitura este separată. Pentru a face acest lucru, puneți tifon pe o strecurătoare și puneți pulpa deasupra.
Sucul stors se toarna in borcane (2/3 pline) si se inchide ermetic cu capace. În ele sunt pregătite găuri și este conectat un tub flexibil. Capătul său liber este scufundat într-un borcan mic cu apă. Acest lucru va ajuta la eliminarea gazelor și la prevenirea contactului direct al lichidului cu aerul.
Când fermentația încetează să fie activă, se adaugă zahăr. Nevoia de umplere se verifică prin degustare: trebuie adăugată dacă dulceața și tăria alcoolului sunt insuficiente. Când se oprește formarea bulelor, trebuie să înceapă turnarea și acoperirea.

Vin uscat uimitor din struguri acasă - o rețetă simplă cu fotografii

Pregăti vin sec a face struguri acasă nu este dificil. Avantajele sale sunt ușurința în preparare: utilizarea aditivilor în acest caz nu este necesară. Prepararea vinului din struguri acasă se poate face folosind orice soi cu o ușoară dulceață. Apoi, băutura rezultată va avea o ușoară aciditate.

Ingrediente pentru prepararea vinului sec acasa folosind o reteta simpla

struguri - 10 kg.

Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului uscat de casa

Rău și Struguri verzi, frunzele sunt îndepărtate. Strugurii sortați sunt mărunțiți manual cu un mortar. Într-un recipient emailat rezistă aproximativ 1 zi (temperatura - 20-25 de grade).
Resturile sunt separate de must: compoziția se filtrează de mai multe ori și se toarnă în sticle cu gât îngust. Un furtun este conectat la capace și coborât într-un borcan cu apă curată.
La sfârșitul fermentației, lichidul este turnat în recipiente. Este important să efectuați procedura cu atenție, fără a atinge sedimentul. Este mai bine să depozitați recipientele într-un loc întunecat. Dacă se formează sediment, este permisă filtrarea suplimentară.

Vin din struguri acasă - rețetă fără drojdie, video

Vinul natural trebuie să conțină un minim de aditivi. Dar și în timpul producției sale este necesar să se țină cont de cerințe speciale pentru colectare și prelucrare. Prin urmare, începătorilor li se recomandă să facă vin de casă din struguri folosind o rețetă pas cu pas. Respectarea regulilor prezentate în tutorialul video vă va ajuta să evitați greșelile comune.

Instrucțiunile furnizate oferă un exemplu de utilizare a Isabellei. Dar poate fi înlocuit cu alte fructe de pădure. De exemplu, Bianca este un strugure alb care îi aparține cele mai bune soiuri. Are un gust original, dar este destul de scump, iar îngrijirea plantelor în sine nu este ușoară. Prin urmare, puteți face vin de casă din struguri cu adaos de apă și zahăr și cu soiuri mai ieftine, familiare - sultana, valentina sau bazhena.

Vin delicios din struguri Isabella acasă fără drojdie - o rețetă simplă cu fotografii

Utilizarea Isabellei ca bază este pe deplin justificată de ușurința cultivării și colectării sale în cantități mari. Adevărat, unii vinificatori cred că gătitul vin delicios din strugurii Isabella acasă este aproape imposibil. Obținerea unui gust bogat și plăcut cu această varietate este ușoară atunci când utilizați componente suplimentare. O rețetă simplă vă va ajuta să pregătiți acasă vin rafinat din struguri.

Ingrediente pentru vinul de casa de la Isabella dupa o reteta simpla fara drojdie cu apa si zahar

struguri - 5 kg;
apă - 12 l (numai fiartă);
zahăr - 3 kg.

Reteta pas cu pas de vin de casa de la Isabella fara drojdie cu adaos de apa si zahar

Pregătiți ciorchinii pentru prelucrare. Se macină strugurii, se adaugă zahăr și se lasă o săptămână.
Se diluează pulpa infuzată cu apă și se lasă 1 lună sub tifon. „Capacul” rezultat trebuie îndepărtat în mod constant.
La sfârșitul fermentației de o lună, amestecul trebuie strecurat și îmbuteliat. Este important să ne amintim că pătrunderea sedimentelor în lichidul purificat va duce la deteriorarea rapidă a acestuia.

Vin de struguri de casa cu apa si zahar adaugat, reteta cu poza

Utilizarea ingredientelor auxiliare vă permite să obțineți un vin puternic și foarte dulce. Astfel de băuturi din struguri albi sunt combinate cu brânzeturi, deserturi, ciocolată sau altele produse de cofetărie. Alcoolul obținut din struguri roșii este de obicei servit cu preparate din carne(pasare, porc sau vita).

Ingrediente pentru a face vin dulce acasă

struguri roșii - 5 kg;
apă - 30% din masa pulpei rezultate;
zahăr - 40 g la 1 litru.

Reteta de preparare a vinului dulce de casa cu apa si zahar adaugat

Îndepărtați strugurii și frunzele deteriorate. Presați strugurii pentru vin acasă folosind un mojar.
Puneți „terci” de struguri într-o tigaie emailată și amestecați cu aditivi. Acoperiți cu tifon și amestecați după 3-4 zile. În viitor, „capacul” de spumă care apare ar trebui îndepărtat. După alte 12-24 de ore, strecoară pulpa.
Adăugați apă în compoziția preparată (40% din masa totală). Se toarnă în sticle, se acoperă cu o mănușă medicală și se face o puncție în ea pentru a elibera gaze. Când mănușa coboară, trebuie să luați puțin lichid, să îl încălziți și să dizolvați zahărul în ea (200 g pentru fiecare litru), turnați amestecul într-o sticlă.
Când lichidul încetează să fermenteze, trebuie să așteptați ca sedimentul să se desprindă și să păstrați amestecul timp de o lună. Apoi, folosiți un pai pentru a-l turna în sticle și a sigila.

Vin de struguri albi acasă cu adaos de apă - o rețetă delicioasă

O trăsătură distinctivă a unui vin transparent ușor este subțire gust rafinat. Este ușor și se potrivește bine gustări simple: brânză, felii de legume. Se completează în mod ideal cu salatele și peștele. Puteți face acasă vin din struguri albi din orice soi. Indiferent de dulceata, bautura va avea un postgust placut. Pe parcursul a 1 an de depozitare, se recomandă efectuarea unei scurgeri suplimentare a lichidului. Acest lucru va ajuta la obținerea unei culori transparente și va proteja împotriva apariției bacteriilor.

Ingrediente pentru o reteta delicioasa de preparare a vinului de struguri de casa fara drojdie

struguri - 20 kg.

Rețetă pas cu pas pentru a face acasă vin din struguri

Pregătiți ciorchinii: îndepărtați frunzele, strugurii deteriorați sau putrezi.
Zdrobiți boabele. Este mai bine să faceți munca manual: folosirea stoarcerilor și tăierea semințelor poate duce la amărăciune.
Sucul se decantează din strugurii pregătiți: pulpa se pune în cârpă și se șterge bine. Ulterior, se depune timp de aproximativ 12-24 de ore pentru a depune particulele inutile.
După decantare, sucul fără impurități este exprimat cu ajutorul unui tub. Sedimentul nu trebuie ridicat! Se toarnă, se închide cu o limbă sau un dop similar cu posibilitatea de a conecta un furtun subțire.
În timpul fermentației, temperatura trebuie menținută la aproximativ 15-25 de grade. După reducerea volumului de suc din sticle de sticlă, acesta este completat: din cauza contactului cu aerul, în el se pot forma bacterii dăunătoare.
Strecurarea și turnarea are loc abia la sfârșitul fermentației, când bulele încetează să se formeze și gustul carbogazos dispare complet.

Vin natural din struguri acasă, așa cum se vede în fotografii pas cu pasși rețete video pe care chiar și un vinificator începător le poate pregăti. Respectarea acestor reguli, măcinarea și strecurarea atentă vă vor permite să obțineți o băutură cu adevărat originală. Folosind exclusiv struguri ca bază, nu este greu să obțineți un vin ușor, sec. Adăugând apă și zahăr, nu este dificil să prepari o băutură semidulce. Puteți face vin din suc de struguri acasă, fără a folosi drojdie în orice moment al anului. De exemplu, pentru soiurile timpurii, pregătirile se fac vara. Și Isabella este pregătită chiar și toamna: rezistă la îngheț și poate fi recoltată odată cu apariția vremii reci. Dar cel mai important lucru este că un astfel de produs de vin va fi de înaltă calitate, aromă excelentă și nu va conține impurități periculoase.

Vinificația este o artă ale cărei secrete durează ani de zile pentru a le învăța. În ciuda acestui fapt, fiecare dintre noi poate face vin de struguri de casă.

Este posibil să nu creați o capodoperă demnă de expoziții mondiale, dar cu abordarea corectă, gustul propriei băuturi vă va surprinde plăcut. Vă aduc în atenție o tehnologie detaliată pentru prepararea vinurilor (roșii și albe) acasă. Această rețetă folosește numai struguri și zahăr, făcând băutura complet naturală.

Cele mai bune soiuri de struguri pentru vinificația acasă sunt Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, care nu necesită îngrijire specială și au un conținut destul de mare de zahăr. Dar asta nu înseamnă că nu poți face vin din alte soiuri, de exemplu, Isabella sau Lydia, trebuie doar să adaugi mai mult zahăr.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să aveți grijă de toate recipientele folosite. Acestea trebuie să fie perfect curate și uscate. În caz contrar, ciupercile terțe vor intra în băutură, ceea ce va strica gustul vinului.

Butoaie, sticle, găleți etc. Îl poți afumat cu sulf, așa cum se face în industrie, sau pur și simplu îl poți clăti cu apă fiartă și șterge-l cu o cârpă uscată. Recomand cu tărie să evitați recipientele care au conținut anterior lapte, deoarece chiar și curățarea temeinică nu ajută întotdeauna.

Reteta de vin de struguri

1. Recoltarea și prelucrarea. Pentru a vă asigura că drojdia sălbatică necesară pentru fermentație rămâne pe struguri, boabele trebuie culese numai pe vreme uscată și însorită. Nu ar trebui să plouă cu cel puțin 2-3 zile înainte.

Doar fructele coapte sunt potrivite pentru vinificație. Strugurii necoapți au prea mult acid, ceea ce afectează gustul băutură gata. În boabele supracoapte, începe fermentația acetică, care ulterior poate strica întregul must (sucul stors).

De asemenea, nu recomand să luați carapace, pentru că atunci vinul de struguri poate dezvolta un gust de pământ neplăcut, care este foarte greu de corectat. Boabele culese trebuie prelucrate în termen de două zile, după care devin improprii pentru a face vin de casă.

Strugurii recoltați sunt sortați cu grijă, îndepărtând ciorchinii, fructele necoapte, putrezite și mucegăite. Apoi boabele se zdrobesc și, împreună cu sucul, se pun într-o tavă emailată, umplând recipientul până la maximum ¾ din volum.

Cel mai bine este să zdrobiți strugurii cu mâinile, atunci nu veți deteriora semințele, care conțin substanțe care fac vinul să aibă un gust amar. Dacă există o mulțime de fructe de pădure, atunci acestea sunt zdrobite cu grijă cu un sucitor de lemn (pistil).

Doar accesorii din lemn

Ar trebui să evitați contactul sucului cu metalul (cu excepția vaselor din oțel inoxidabil și email fără așchii, crăpături și rugină), deoarece acest lucru provoacă oxidarea, care înrăutățește gustul vinului de casă.

De aceea, boabele se frământă cu mâinile sau cu unelte din lemn, iar pulpa (strugurii zdrobiți) se pune într-un recipient emailat cu gât larg - o găleată sau tigaie. De asemenea, puteți folosi recipiente din plastic alimentar sau un butoi de lemn.

Apoi, recipientul cu pulpa se acoperă cu o cârpă curată și se pune într-un loc întunecat, cald (18-23°C) timp de 3-4 zile. După 12-20 de ore, sucul va începe să fermenteze, iar la suprafață va apărea o „capacă” de piele, care trebuie îndepărtată de 1-2 ori pe zi, amestecând pulpa cu un băț de lemn sau cu mâna. Dacă acest lucru nu se face, atunci fermentația acetică poate începe în must, ceea ce ne va distruge toate materialele vinului.

2. Obținerea sucului pur. După 3-4 zile, pulpa se va desprinde, va avea un miros acru și se va auzi un șuierat. Aceasta înseamnă că fermentația a început cu succes, este timpul să stoarceți sucul.

Stratul superior de coajă este colectat într-un recipient separat și stors cu o presă sau manual. Tot sucul (scurcat din sediment și stors din pulpă) este filtrat prin pânză de brânză, turnându-l dintr-un recipient în altul de 2-3 ori. Transfuzia nu numai că vă permite să scăpați de impuritățile străine, ci și saturează sucul cu oxigen, ceea ce contribuie la funcționarea normală a drojdiei de vin.

3. Instalarea unui sigiliu de apă. Pentru a preveni acrișarea vinului de struguri de casă, acesta trebuie protejat de fluxul de oxigen, asigurând în același timp eliberarea principalului produs de fermentație - dioxid de carbon. Acest lucru se face prin instalarea unuia dintre modelele de etanșare cu apă pe recipientul cu suc. Cea mai comună opțiune este sigiliul clasic de apă format dintr-un capac, un tub și un borcan cu apă.

Designul sigiliului de apă nu are o importanță fundamentală.

4. Fermentația inițială (activă). După instalarea etanșării de apă a recipientului cu suc fermentat, este necesar să se asigure condiții de temperatură adecvate.

Temperatura optimă de fermentare pentru vinul roșu de casă este de 22-28°C, alb – 16-22°C. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 10°C, altfel drojdia poate muri înainte de a avea timp să transforme tot zahărul în alcool.

Timpul va trece, iar după 6-7 zile s-ar putea să descoperi că mustul de vin a încetat să mai fermenteze. Din moment ce drojdie cu alcool nu îl puteți adăuga pentru a relua fermentația trebuie să faceți un starter pentru vin.

Cea mai simplă rețetă: turnați 150 de grame de stafide, 50 de grame de zahăr într-o sticlă și adăugați apă caldă la o treime din volum. Închideți sticla cu un dop de vată și puneți-l într-un loc cald timp de 3-4 zile.

Cand stafidele fermenteaza (apar bule), starterul se scurge, se amesteca cu 1 litru de must si se adauga inapoi in recipientul cu vin. Fermentația va relua și ar trebui să continue de la 1 până la 3 luni.

5. Adăugarea zahărului. Aproximativ 2% zahăr din must dă 1% alcool în vinul finit. În majoritatea regiunilor CSI, conținutul de zahăr al strugurilor depășește rar 20%. Aceasta înseamnă că fără a adăuga zahăr, în cel mai bun caz, vei obține vin de struguri cu un conținut de alcool de 10-12%.

Pe de altă parte, puterea maximă posibilă a băuturii este de 15-16%, deoarece la o concentrație mai mare de alcool, drojdia sălbatică moare.

Problema este că este imposibil să se determine acasă conținutul inițial de zahăr al strugurilor fără un dispozitiv special (hidrometru). De asemenea, este inutil să vă concentrați asupra valorilor medii pentru soiuri, deoarece pentru aceasta trebuie să aveți date despre conținutul de zahăr al soiului selectat în zona dvs. climatică.

În zonele neviticole nimeni nu face astfel de calcule. Prin urmare, ne vom concentra pe gustul sucului.

Pentru a menține fermentația normală, conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 10-15%. Pentru a asigura această condiție, se adaugă zahăr în părți (fracționat). La 2-3 zile de la inceperea fermentatiei se degusta mustul de struguri. Când devine acru (zahărul a fost procesat), se adaugă 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc.

Pentru a face acest lucru, turnați 1-2 litri de must într-un recipient separat, diluați zahărul în el și turnați siropul de vin rezultat înapoi în sticlă și agitați bine.

Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4) în primele 14-30 de zile de fermentație. La un moment dat, conținutul de zahăr al mustului va înceta să scadă, ceea ce înseamnă că fermentația viguroasă s-a încheiat și este timpul să trecem la următoarea etapă.

6. Îndepărtarea vinului din sediment. Când sigiliul de apă nu eliberează bule timp de 1-2 zile (mănușa este dezumflată), iar mustul s-a curățat, formând un strat de sediment liber în partea de jos, vinul tânăr de casă este turnat într-un alt recipient. Faptul este că ciupercile moarte se adună în partea de jos, rămânând mult timp în vin, conferă băuturii amărăciune și un miros neplăcut.

Cu 1-2 zile înainte de a scoate vinul din sediment, rezervorul de fermentație se așează la o înălțime deasupra podelei (50-60 cm). Aceasta ar putea fi o bancă, o masă sau orice alt dispozitiv. Când sedimentul este din nou la fund, vinul este turnat într-un alt recipient (curat și uscat) printr-un furtun moale (tub) transparent cu un diametru de 07-1 cm și o lungime de 1-1,5 m tubul nu trebuie adus mai aproape de sediment de 2-3 centimetri.

Vinul de casă scurs nu va fi complet clar. Nu trebuie să-ți fie frică de asta aspect băutura nu s-a format încă.

7.Controlul conținutului de zahăr. Este timpul să te hotărăști cu privire la dulceața vinului tânăr de casă. Deoarece fermentația activă s-a încheiat deja, tot zahărul adăugat nu va fi procesat și va rămâne în băutură.

Zahărul este adăugat în funcție de propriile preferințe de gust. Mai întâi, scurgeți 1-2 litri de vin, adăugați zahăr (nu mai mult de 100-200 g pe litru), amestecați, turnați vinul cu zahărul diluat înapoi în sticlă, apoi amestecați din nou.

Dacă dulceața băuturii ți se potrivește, atunci nu trebuie să adaugi deloc zahăr, așa cum ai făcut cu vinul uscat.

8. Fermentare liniștită (maturare). Etapa în care se formează gustul final. Durează de la 40 la 380 de zile. Îmbătrânirea mai lungă a vinurilor de struguri de casă nu este recomandabilă, deoarece nu îmbunătățește proprietățile băuturii.

Sticla de vin se pune din nou sub sigiliul de apa (recomandat) sau se inchide ermetic cu un capac. Este recomandabil să depozitați recipientul într-o pivniță întunecată sau subsol la o temperatură de 10-16°C.

Dacă acest lucru nu este posibil, atunci vinului tânăr trebuie asigurat o temperatură de maturare de 18-22°C, dar nu mai mare. Este important să evitați schimbările bruște de temperatură, altfel gustul băuturii se va deteriora. Perioada minimă de învechire pentru vinul alb este de 40 de zile, pentru vinul roșu – 60-90 de zile.

La fiecare 7-10 zile, este indicat să turnăm vinul dintr-un recipient în altul printr-un pai, îndepărtându-l din sediment, așa cum am făcut în a 6-a etapă. Ca urmare, vinul va deveni din ce în ce mai ușor. În același timp, îi controlezi gustul.

9. Iluminare artificială (lipire). Chiar și după câteva luni în pivniță, vinul de casă poate rămâne tulbure. Dacă acest lucru nu vă convine, atunci puteți folosi metode de îndepărtare a impurităților din vin. Cele mai comune metode sunt lipirea cu gelatină sau albuș de ou.

De reținut că clarificarea nu face decât să îmbunătățească aspectul băuturii, fără a-i afecta în vreun fel gustul, așa că recomand clarificarea doar în cazuri extreme.

10. Deversare și depozitare. În ultima etapă, vinul este îmbuteliat și închis ermetic. Vinul de casă trebuie păstrat într-un loc răcoros, uscat (6-8°C), în poziție culcat. Temperatura poate fi și mai mică, principalul lucru este că băutura nu îngheață, deoarece atunci își va pierde gustul, iar dezghețarea nu va mai ajuta.

Din cele mai vechi timpuri, vinul a fost considerat o băutură nobilă. Băutură bună– o mare raritate, prețul este constant ridicat. Și sunt tot mai multe falsuri, cu aditivi chimici și un gust neplăcut. Dacă știi să faci vin de casă, poți obține o băutură divină cu gust armonios și aromă plăcută. Oamenii care fac vin de mulți ani au propriile lor secrete de preparare. Facem vin de casă nu mai rău decât vinul industrial.

Tipuri de vin de casă

Există mai multe tipuri de vinuri de casă:

Vin cu fructe de casă

Fructe. Preparat din suc de pere sau mere.
Strugurii. Din soiuri de struguri de vin. În astfel de vinuri nu se pot folosi alte ingrediente în afară de struguri, zahăr și butoaie de lemn. Profesioniștii consideră doar această băutură ca fiind un vin adevărat.
Vinuri din fructe de padure. Materialul pentru acest tip de vin este toate tipurile de fructe de pădure, atât de grădină, cât și de pădure.

Vinurile sunt, de asemenea, clasificate după culoare și cantitatea de zahăr și alcool:

Roșu – din soiuri de struguri roșii
Alb – din soiuri de struguri albi
Rosé este obținut din struguri fără coajă, precum și prin amestecarea diferitelor tipuri de vin.
Vinuri multivarietale. Acestea sunt vinuri combinate. Există două tipuri. Amestecare – atunci când este gata, vinul fermentat este amestecat, fiecare soi de struguri fermentând separat. Semazhnye - când soiuri diferite strugurii fermentează într-un singur recipient.

După cantitatea de zahăr:

Sec – vin fără zahăr
Semisec – zahăr până la 3%
Demidulce - până la 8% zahăr
Vinuri fortificate - vinuri cu un conținut de alcool de peste 17%

Cele mai bune rețete de vinuri de casă

Majoritatea experților sunt înclinați să creadă că vinul adevărat este făcut numai din struguri. Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, există mai multe rețete pentru a face vin acasă.

Vin de coacăze. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

Trebuie să adăugați zahăr în fructe de pădure și apoi să urmați rețeta.

Coacăze negre – 2 părți

Apa - 3 părți

zahăr - 1 parte

Sortați cu grijă toate fructele de pădure și îndepărtați-le pe cele necoapte și rele. .

Important! Nu puteți spăla coacăze, altfel toată drojdia naturală va dispărea.

Măcinați bine toate fructele de pădure folosind un mașină de pisare sau o mașină de tocat carne. Se dizolvă jumătate din zahăr în apă, fiert și răcit. Pentru fermentare, veți avea nevoie de o sticlă de sticlă în care se pun coacăzele și se toarnă apă și zahăr. Deoarece procesul de fermentare este foarte intens, recipientul nu trebuie umplut mai mult de 2/3. Fermentarea are loc într-o cameră întunecată și caldă timp de 4 zile. Pentru a preveni acrirea produsului, conținutul sticlei trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. După 4 zile, după ce apar semne de fermentație, se filtrează amestecul. Scoateți lichidul din fructele de pădure separate, adăugați o jumătate de kilogram de zahăr, amestecați și adăugați în suc. Turnați acest suc într-o sticlă și puneți-vă o mănușă de latex cu o gaură în degetul mare. Puneți din nou sticla într-o cameră întunecată și caldă timp de 3-4 săptămâni. Până la sfârșitul fermentației se adaugă zahărul rămas, de 2-3 ori. După sfârșitul perioadei de fermentație, apare un sediment ușor. Turnăm viitorul vin într-un alt recipient și îl punem într-o cameră mai rece timp de 2 luni. La fiecare 20 de zile îl turnăm într-un alt recipient curat. După 2 luni, îmbuteliază vinul.

Puteți citi cum să faceți vin de coacăze roșii de casă în acest articol.

Vin de mere. Soiurile acre de mere sunt cele mai potrivite, dar pentru a preveni acrirea vinului, puteți adăuga apă dacă doriți.

Veți avea nevoie de mere și zahăr la o rată de 800 g. Pentru fiecare găleată de mere. Apa optionala. Sucul cu pulpă trebuie turnat într-un recipient și adăugat 200-300 g de zahăr pe litru de suc pur. Scoateți pulpa după trei zile. Se toarnă sucul într-o sticlă cu mănușă și se lasă la fermentat într-o cameră caldă. Fermentarea are loc aproximativ o lună, apoi se va observa din mănușă că procesul s-a încheiat. Dacă un vin tânăr are un gust puternic, atunci trebuie să se coacă. Separați de sediment, îmbuteliați și puneți în subsol.

Acestea nu sunt toate rețete de vinuri de casă, dar cel mai popular, adevărat vin, desigur, rămâne vinul de struguri. Rețetele și secretele pentru prepararea vinului de casă sunt foarte diverse. Rezultatul depinde de soiul de struguri, de anul în care a fost recoltat și de mulți alți factori.

Recolta pentru vin de struguri

Pregătirea strugurilor pentru prelucrare

Având în vedere tehnologia folosită pentru a face vinul de casă, este de remarcat procesul de recoltare a strugurilor. Dacă anul este însorit, cantitatea de zahăr poate fi redusă. În verile ploioase și răcoroase, vinul va necesita mai mult zahăr. Este important să surprindeți momentul maturității. Dacă materiile prime pentru vin sunt necoapte, vinul se va dovedi a fi de proastă calitate, iar strugurii supracoapți vor duce la acrișiunea vinului până la formarea oțetului. Cele mai potrivite soiuri de struguri sunt Isabella, Seiber, Moldova, Lidia, Zolotoy Luch, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. Principalele caracteristici ale tuturor soiurilor de vin sunt că soiurile de vin au ciorchini și fructe de pădure mai mici decât soiurile de masă. Strugurii de vin sunt mai suculenți și conțin mai multe substanțe colorante. Trebuie să culegeți strugurii într-o zi caldă și însorită, de preferință fără ploaie cu două-trei zile înainte de recoltare. Sortați fructele de pădure. Nu ar trebui să existe frunze sau resturi putrezite sau necoapte. Selectați foarte atent; există cazuri în care câteva fructe de pădure putrezite au făcut un butoi de vin inutilizabil. Trebuie să fi trecut suficient timp de la ultimul tratament chimic, altfel va trebui să spălați strugurii și să adăugați drojdie artificială pentru fermentare. Strugurii nu trebuie să stea după cules. Cu cât începi mai devreme să zdrobești, cu atât ai mai puține șanse să strici vinul. Nu poți spăla strugurii. Dacă strugurii cantitate mica, este indicat sa se separe boabele de ciorchine. Ele adaugă vinului amărăciune inutilă. De aceea este rău să folosiți soiuri de struguri cu semințe pentru vin.

Recipient pentru vin

Pentru a face vin acasă, este indicat să aveți un subsol cu un butoi de lemn în el. Acest recipient în care vinul este păstrat mult timp și nu se schimbă calități gustative. În cazuri extreme, oțelul inoxidabil este potrivit, dar în niciun caz nu ar trebui să fie un metal ruginit. În timpul procesului de oxidare, apar modificări ale gustului vinului și ale calității acestuia. Înainte de utilizare, orice butoi (chiar și oțel inoxidabil) trebuie spălat de la utilizarea anterioară, apoi umplut cu apă clocotită și stropit cu frunze de nuci. Frunzele de nuc vor elimina mirosul vinului de anul trecut.

Prepararea diferitelor tipuri de vin de struguri

Vinul poate fi infuzat la subsol

Vinul roșu este făcut acasă din soiuri de struguri de culoare închisă. Ele dau băuturii culoarea sa caracteristică. Pentru a face vin sec, fără adaos de zahăr, sunt necesare anumite soiuri de struguri (trebuie să aibă suficient zahăr). Soiurile Muscat sunt folosite pentru a face vin de desert Muscat. Nu este strict recomandat să adăugați apă. Cu cât mai multă apă, cu atât calitatea vinului este mai proastă. După recoltare, începem imediat să facem vin de casă. Se bazează pe o rețetă simplă de vin de casă. În primul rând, zdrobiți ușor strugurii. Acest lucru se poate face cu mâinile sau picioarele (curate, desigur), sau cu un zdrobitor special, dar în niciun caz cu o mașină de tocat carne sau blender, pentru că dacă există semințe, acestea ar trebui să rămână intacte. Lăsați produsul rezultat împreună cu pulpa timp de două zile, în timp ce îl acoperiți cu tifon pentru a-l proteja de insecte. După câteva zile, un „capac” se va ridica pe suc. În aceste zile, mustul este de preferință amestecat de mai multe ori. După ce ridicați „capacul”, scurgeți sucul și separați-l de tort. Nu aruncăm pulpa, ci o punem într-o tavă pentru a stoarce sucul. Acest suc se adaugă la sucul principal și se pune într-un butoi din subsol. Este ideal dacă butoiul este din stejar, deoarece structura poroasă a lemnului va oferi vinului dumneavoastră o aromă unică și nu va afecta gustul final al produsului. Vinul ar trebui să se joace timp de 40 de zile. În acest moment, în subsol trebuie instalată o structură de evacuare a gazului. În caz contrar, dioxidul de carbon poate înlocui oxigenul, iar o persoană riscă să se sufoce în această cameră. Puneți capătul tubului de evacuare a gazului într-un borcan cu apă. Aceasta se va arăta când vinul se oprește „jucat”. După ce vinul a încetat să mai cânte, dacă se dorește, poate fi separat de sediment. Scurgeți cu mare atenție pentru a nu se amesteca cu sedimentul și a nu-l strica. Dacă vinul este făcut în cantitati mari, și există mai multe butoaie în subsol, acest lucru nu se face de obicei. Dacă se adaugă apă, acest lucru trebuie făcut după scurgerea sucului. Se adauga apa pentru strugurii care au fost cultivati in climate reci sau daca sucul este foarte acru. Adevărații profesioniști care știu să pregătească această băutură cu propriile mâini nu recomandă cu tărie adăugarea de apă. În acest caz, tortul nu este stors, ci se adaugă apă. Ar trebui să fie la fel de mult ca și suc. Așteptăm ca „capacul” să se ridice din nou și să scurgem „apa de vin”. Turnați aproximativ 1 kg de zahăr în el pe găleată. Se încălzește la aproximativ 40 de grade. Se toarnă în sucul principal. În plus, totul este ca în prima opțiune.

Important! Rețeta de vin alb diferă prin aceea că pulpa este îndepărtată imediat. Nu participă la procesul de fermentație. Pentru a face vin trandafir, există soiuri de struguri cu o anumită culoare. Vinul trandafir este produs și prin îndepărtarea cojilor din struguri. Acest proces necesită foarte multă muncă acasă, așa că acest tip nu se face adesea cu propriile mâini.

Dacă vinul este pregătit pentru depozitare pe termen lung, este indicat să-l turnați din butoi în sticle și să-l sigilați. Puteți păstra vin roșu de casă în pivniță. Faptul este că într-un butoi care nu este închis ermetic, vinul poate continua să joace și, ca urmare, acrișarea oțetului. Poți păstra vinul de casă doar într-un recipient ermetic!

Caracteristici ale preparării vinului fortificat

Fortificat – vin cu un conținut de alcool de peste 17%. Vinul de casă poate fi fortificat în două moduri. Prima se datorează zahărului. Fiecare 20g de zahăr la 1l de must adaugă 1 grad de rezistență. Al doilea este alcoolul medical simplu. Se adaugă în timpul fermentației cu o rată de 200 ml alcool la 1 litru de must. Prima metodă este de preferat, deoarece adăugarea de alcool înrăutățește calitatea băuturii.

Vinul tânăr ar trebui să fie învechit pentru a-i conferi un gust unic. Pentru a face acest lucru, vinul finit este sigilat într-o sticlă și îngropat în nisip. Asigurați-vă că îl depozitați pe orizontală. Alegeți locația cu mare atenție, astfel încât să nu se inunde cu apă subterană. Conform regulilor de producție, vinul este învechit timp de 25 de ani. Însă vinul făcut acasă rar este învechit mai mult de șase luni. În timpul procesului de îmbătrânire, principalul lucru este să împiedicați intrarea aerului. Dacă nu aveți ceară sau ceară de etanșare la îndemână, puteți folosi plastilină simplă pentru a acoperi toate zonele riscante din jurul dopului.

Dacă sunt respectate toate regulile și cu materii prime de înaltă calitate, vinul preparat acasă și cu propriile mâini nu este diferit și, în unele privințe, este superior unui produs industrial.

Cum se face vin de casă: rețete simple

3,4 (68,57%) au votat 7