Coaceți o baghetă cu usturoi la fel ca într-o brutărie franceză. Bagueta frantuzeasca - coace acasa

Hai sa pregatim aluatul pentru bagheta.Turnați 170 mililitri de apă caldă într-un vas - temperatura apei 32 – 35°C. Adăugați drojdia în apă la vârful unui cuțit și lăsați timp de 10-15 minute. Intre timp pregatim faina. Se cerne 250 de grame de făină albă într-un bol, se adaugă un praf de sare, se amestecă, se adaugă drojdia înmuiată în făină. Se amestecă cu o furculiță sau o lingură până când aluat moale, se amesteca suplimentar cu mainile, se acopera cu folie si se lasa aluatul pt temperatura camerei timp de 12-16 ore.

După 12 ore, începem să pregătim aluatul pentru baghete. Turnați 500 mililitri de apă caldă într-un vas, temperatura apei 32 – 35°C. Adăugați 12,5 grame de drojdie de saffle-levure în apă, adică 2,5 lingurițe, și lăsați timp de 10-15 minute.

În timp ce pregătim făina. Cerneți 750 de grame de făină albă într-un bol de mixer, adăugați 3 lingurițe de sare, amestecați. Aluatul pentru bagheta se poate framanta manual sau folosind un mixer pentru aluat; Au trecut 10 minute, amestecați drojdia și începeți să frământați aluatul. Folosind un mixer la viteză mică, adăugați treptat drojdia în făină. Fără a opri amestecul, se adaugă treptat aluatul pregătit cu o zi înainte. Frământați aluatul, aluatul trebuie frământat bine. Aluat gata se transferă într-un castron, se acoperă cu folie și se lasă la temperatura camerei la fermentat timp de 1-1,5 ore. Aluatul trebuie să crească în volum de 4-5 ori.
Puneți aluatul crescut pe masă. Masa și mâinile trebuie mai întâi stropite cu făină. Frământați aluatul. Îndoiți-l într-un plic, îndepărtând excesul de făină cu o perie. Aluatul se pune inapoi in vas, se acopera cu folie si se lasa la temperatura camerei la infuzat timp de o ora si jumatate. Aluatul trebuie să crească în volum de 4-5 ori. Ce poate fi mai gustos decât proaspăt? pâine de casă, și ce miros face în casă. În secțiunea de pe site-ul nostru https://www.site/ veți găsi multe retete interesante paine de casa foarte gustoasa.
Casa de vanzare + afaceri hoteliereîn Israel Citiți mai multe
Stropiți masa cu făină și, scufundând mâinile în făină, puneți pe masă aluatul crescut. Framantam si impartim in 5-6 parti egale, in functie de cat de groase dorim sa fie baghetele. De obicei, lungimea baghetei este de 60-65 centimetri, diametrul este de 4-6 centimetri. Din aceasta cantitate de produse obtinem 6 baghete cu lungimea de 50 de centimetri si diametrul de 4 centimetri.
Rotim fiecare parte una câte una, ca într-o rolă, îndoind colțurile spre interior și readucem-o la locul său. Acum luați o bucată de aluat care a fost rulată mai întâi. Cu o mână ridicăm și îndoim marginea aluatului, cu cealaltă o apăsăm, facem asta pe toată lungimea piesei de prelucrat.
Desfaceți aluatul și repetați acest proces pe cealaltă parte de două ori la rând, dând aluatului o formă de baghetă. Folosind palmele mâinilor, rulați bagheta la lungimea dorită.
Asezati aluatul pe o tava tapetata cu hartie de copt si acoperiti cu un prosop, umeziti usor prosopul cu un spray de apa. Se lasa la dospit 60 de minute.
După o oră, folosește cu grijă un bisturiu sau un aparat de ras pentru a face tăieturi în diagonală de 0,5 centimetri adâncime la o distanță de 4-5 centimetri unul de celălalt.
Coacem bagheta frantuzeasca in cuptorul preincalzit la 240 de grade Celsius pentru aproximativ 20 de minute, pana se rumeneste. Cuptorul trebuie să fie bine umezit în prealabil. Avem un cuptor cu umidificator, într-un cuptor obișnuit, trebuie să introduceți o foaie de copt în cuptor și să o pulverizați bine cu apă folosind o sticlă de pulverizare. Crusta baghetei trebuie să fie la fel de fragilă ca sticla, iar pesmetul să fie alb și foarte moale. Bagheta este o pâine foarte apetisantă, frumoasă și gustoasă. Nimeni nu poate spune care pâine are un gust mai bun, dar cu siguranță, fără nicio îndoială, bagheta franceză este una dintre cele mai paine delicioasa pe pământ.
Scoateți bagheta terminată din cuptor, puneți-o pe un grătar, lăsați-o să se răcească și serviți la masă o baghetă franțuzească proaspătă, foarte gustoasă. După cum puteți vedea, o baghetă nu a așteptat fotografia finală, ci a fost mâncată cu mare plăcere de membrii familiei noastre.

Ce poate fi mai gustos? produse de patiserie de casa? Nimic! Și dacă este pâine, nu vă puteți imagina ceva mai bun! Când pâinea este coaptă, aroma din apartament este uimitoare! Vă sugerez să coaceți o pâine franțuzească. Gustos, aromat, cu o crustă crocantă, va fi un bun început de zi: la micul dejun, cu lapte.

Pentru preparare vom avea nevoie de: sare, zahar, apa, lapte, ou de gaina, faina, seminte de susan alb, drojdie, unt.

Se amestecă făina, sarea, zahărul, drojdia. Adăugați apă caldă, lapte, ulei de floarea soarelui, ou.

Se adauga faina si se framanta moale aluat elastic. Se pune intr-un bol uns cu ulei. Acoperiți cu folie. Se pune într-un loc cald timp de 1 oră.

După o oră, aluatul este gata de utilizare.

Așezați-l pe o suprafață de lucru, frământați-l și împărțiți-l în 2 părți. Rulați fiecare parte într-un dreptunghi, ungeți cu topit unt.

Apoi o rulăm așa...

Și chiar așa. Îndoiți dedesubt și deasupra.

Vom face același lucru cu a doua parte a testului. Veți obține două role ca acesta. Asezati-le pe o farfurie sau tabla presarata cu faina. Acoperiți cu un prosop și lăsați la frigider pentru 30 de minute.

În acest timp, rolele noastre vor reuși să crească de aproape 2 ori la frig.

Apoi rulăm din nou fiecare parte într-un dreptunghi, o ungem din nou cu unt topit și o rulăm.

Veți primi două bare ca acesta. Puneți-le cu cusătura în jos pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se unge cu lapte si se presara cu seminte de susan. Să facem tăieturi oblice puțin adânci. Să le odihnim timp de 20 de minute.

După 20 de minute, pâinile au crescut în dimensiune. Îl poți coace. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-30 de minute.

Pâinile franțuzești sunt gata. Se răcește pe un grătar.

Poftă bună!

Aluatul se framanta seara, iar la micul dejun vei avea deja paine proaspata cu pesmet pufos si crusta crocanta. Există o a doua variantă - păstrați aluatul cald și adăugați un praf de zahăr la el - apoi va crește mai repede, iar pâinea va fi gata în 3,5-4 ore.

Pentru prima dată, este mai bine să alegeți a doua opțiune, deoarece este mai simplă.

Ingrediente

făină de grâu – 5 căni
drojdie proaspătă – 20 gr.
zahăr - un praf
sare - 1,5 linguriță.
apă caldă fiartă – 400 ml
putin ulei vegetal pentru ungerea vaselor si a mainilor

Pregătirea

Toată făina trebuie cernută imediat într-un castron mare.

Se sfărâmă drojdia în făină, încercând să o rupe în bucăți mici.

Adăugați sare și zahăr în făina cu drojdie.

Folosind degetele, frecați rapid drojdia în făină și strângeți-o într-o movilă în partea de sus.

Încălziți apa, încercați-o cu degetul - degetul ar trebui să simtă o căldură bună. Faceți o fântână în făină și turnați apa.

Se amestecă făina și apa până se formează un amestec liber, cocoloși.

Pudrați masa cu făină, puneți aluatul pe ea și continuați să frământați aluatul cu mâinile. Este posibil să aveți nevoie de puțină făină, dar trebuie să aveți grijă la făină - cu cât aluatul este mai lipicios, cu atât pesmetul va fi mai pufos. Trebuie să frământați aluatul timp de 15-20 de minute până devine moale, neted, dar rămâne ușor lipicios. Pentru a ușura frământarea, ungeți-vă mâinile cu ulei. Puneti aluatul intr-un vas uns cu unt (larg si spatios).

Acoperiți cu un prosop umed și păstrați la cald. Daca nu este loc cald in bucatarie, porniti cuptorul (pentru a se preincalzi), asezati deasupra o placa de taiere groasa si peste un vas cu aluat.

Aluatul va crește aproximativ 1,5 ore și se va ridica aproape până la marginea vasului.

Pune faina pe blat si intoarce aluatul din vas pe faina.

Împărțiți-l în 4 bucăți. Nu-l zdrobi!

Întindeți fiecare bucată într-un strat dreptunghiular cu mâinile.

Îndoiți o parte peste aluat. Folosește-ți degetele pentru a apăsa pliul.

Înfășurați și cealaltă parte. Îndoiți aluatul în jumătate și prindeți marginea pe toată lungimea.

Întoarceți cusătura cârnaților în jos și rulați puțin cârnații pentru a-l întinde pe lungimea foii de copt. Presărați o tavă de copt cu făină, puneți baghetele și acoperiți. La loc cald, aluatul va crește încă 30 de minute. Înainte de coacere, faceți tăieturi în diagonală (aproximativ 15 minute înainte de a da la cuptor). Baghetele se coac 25-35 de minute, temperatura aproximativ 220 de grade.

Dacă aveți răbdare, răciți puțin baghetele finite sub un prosop dacă nu, rupeți-le fierbinți: sunt incredibil de gustoase!

NOTA. Asigurați-vă că puneți un vas cu apă în cuptor, iar înainte de a pune baghetele, pulverizați pereții cuptorului cu apă (folosind o sticlă cu pulverizator). Apoi pâinea nu se va usca, crusta va fi subțire și crocantă.

Astăzi, site-ul vă va spune cum să coaceți o baghetă franceză acasă. De asemenea, vă va împărtăși mici trucuri care vă vor permite să obțineți gustul, aroma și culoarea unică pentru care acest tip de pâine este atât de renumit.
Conținutul rețetei:

Bagheta franțuzească - o adevărată pâine națională alungită Bucătăria franceză cu o scoică delicioasă și o crustă subțire uimitor de crocantă. Când este apăsat ușor, produce un sunet de nedescris, iar în interior se ascunde o firimitură parfumată și aerisită. Dacă o coaceți respectând toate regulile, puteți obține gustul incredibil al unei chifle proaspete. Se crede că o baghetă franțuzească adevărată poate fi gustată doar în Franța, dar meșterii o pregătesc acasă de mult timp. Deoarece prepararea sa nu necesită produse exotice, totul este simplu și accesibil. Serviți-l cu un număr mare macaroane, cartofi sau paste, faceți sandvișuri și tartine.

Dacă cunoașteți anumite subtilități ale coacerii unei baghete delicioase, puteți coace pâine proaspătă pentru micul dejun dimineața. Pentru că aceasta este pâine instant.
Ingrediente standard pentru o bagheta: faina, sare, apa, drojdie. ÎN reteta clasica nu ar trebui să existe ulei. Uneori apa este înlocuită cu zer sau lapte.
Un brutar francez învață cum să măcinați făina cernută cu drojdie umedă.
Când cocoloașele de drojdie sunt măcinate cu făină, adăugați apă caldă la produse și frământați aluatul cu sare.
Făina de copt trebuie să fie bună, de calitate premium, cu un conținut ridicat de gluten (proteine).
Aluatul se frământă astfel: se ia de jos, se ridică și se întinde pentru a forța aerul înăuntru. Procedura se repetă timp de 15 minute până când aluatul începe să se lipească de mâini.
Aluatul framantat se presara cu faina, se acopera cu un prosop si se lasa la dospit 2-3 ore si se creste in volum de aproximativ 2 ori.
Pentru a forma o baghetă, aluatul este întins pe suprafața mesei cu făină pudră, întins într-un dreptunghi și rulat.
Dimensiunea clasică a unei baghete: lungime - 65-70 cm, lățime - 5-6 cm, înălțime - 3-4 cm, greutate - 250 g Cu toate acestea, există opțiuni pentru pâine și alte forme: rotund, alungit, bifurcat capetele, plinuțe, ascuțite și împăturite într-un plic.
Marginile aluatului sunt sigilate astfel incat rulada sa nu se desfaca in timpul coacerii.
Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, faceți foarte repede 5-7 tăieturi în diagonală pe suprafața pâinii la aceeași distanță una de cealaltă pentru ca aluatul să nu se lipească de lamă.
Bagueta finită se lasă la fermentat timp de 1 oră.
De obicei, pâinea se coace timp de 10 minute la 250°C. Ușa cuptorului nu se deschide pentru că... pâinei îi este frică de frig.
ÎN producție industrialăînainte de a coace peretele cuptor pulverizat cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, gătit acasă Puneți un vas cu apă sub foaia de copt cu pâine.
Produse de patiserie clasice de la aluat de drojdie Ungeți cu ou înainte de coacere. Dar nu fac asta niciodată cu o baghetă. Se poate stropi doar cu făină sau semințe.
Pregătirea pâinii este determinată de lovire - ar trebui să scoată un sunet gol gol.
Pâinile sunt depozitate în pungi de in, astfel încât devin învechite mai încet.

O baghetă simplă este renumită pentru crusta sa crocantă și structura stratificată, care o deosebește de o pâine obișnuită. Pentru a menține textura fulgioasă, există o metodă specifică de manipulare a aluatului.

Conținut caloric la 100 g - 262 kcal.
Număr de porții - 4 buc.
Timp de preparare - 10 minute framantarea aluatului, aproximativ 2 ore pentru aluat, 10 minute coacerea

Ingrediente:

Făină - 500 g
Apa - 300 ml (poate fi inlocuita cu zer)
Sare de mare - 1,5 linguriță.
zahăr - 2 lingurițe.
Drojdie uscată - 20 g (2 plicuri)
Ulei vegetal - 50 ml
Seminte de susan sau de floarea soarelui - pentru stropirea painei

Pregătire pas cu pas:

Combinați făina cu drojdia și amestecați.
Adăugați sare, zahăr și amestecați din nou.
Se toarnă apă și se frământă aluatul până devine elastic și se desprinde de pe mâini. Lăsați-l sub prosop timp de 2 ore.
Apoi frământați din nou aluatul și întindeți-l într-un strat dreptunghiular cu mâinile.
Rulați aluatul într-un rulou și faceți mai multe tăieturi.
Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și puneți cusătura de pâine în jos.
Se lasă să stea o jumătate de oră.
După acest timp, se pudrează cu făină și se presară cu susan.
Încinge cuptorul la 230°C și coace pâinea timp de 10 minute.

Simbolul culinar al Franței este bagheta. Este ușor de cumpărat în aproape orice supermarket, dar este mult mai bun, mai gustos și mai interesant acasă.

Ingrediente:

Făină - 500 g
Drojdie uscată - 10 g
Sare - 2 linguri.
zahăr - 2 lingurițe.
apă caldă - 400 ml
Ulei vegetal - 1 lingura.

Pregătire pas cu pas:

Turnați 200 ml de apă caldă într-o cratiță, adăugați zahăr, drojdie și câteva linguri de făină.
Se amestecă produsele, se acoperă cu un prosop și se lasă 15 minute până când apare o spumă albă.
Adăugați apa rămasă în aluat, adăugați sare și făină. Se toarnă ulei vegetal si framantam aluat elastic. Cu cât îl zdrobiți mai puțin, cu atât bagheta va fi mai poroasă.
Formați chifle lungi și înguste cu mai multe tăieturi paralele înclinate.
Puneți cusătura baghetei în jos pe o tavă de copt presărată cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de 30 de minute într-un loc cald. Încinge cuptorul la 200 de grade și pune un recipient cu apă pe raftul de jos pentru a crea abur.
Pune o bagheta deasupra si coace 10 minute la 250°C pana se rumeneste.

Produse de patiserie uimitoare, cea mai delicată și crocantă crustă, pesmet fără greutate - baghetă franțuzească la cuptor. Cu o ceașcă de cafea proaspăt preparată și unt - este incredibil de gustos...

Ingrediente:

Făină - 1 kg
Apă caldă de băut - 650 ml
Drojdie rapidă - 21 g (3 plicuri)
Sare - 1-2 linguri.
zahăr - 2 linguri.

Pregătire pas cu pas:

Cerneți făina printr-o sită pe o masă curată și faceți o mică adâncitură în mijlocul movilei.
Se toarnă bine jumătate din apă caldă în făină.
Adăugați drojdia, zahărul și sarea.
Amestecați conținutul cu o lingură fără a atinge pereții toboganului cu făină. Faceți acest lucru cu atenție până când conținutul capătă o consistență moale.
Începeți să frământați ingredientele, turnând treptat restul apă caldă.
Continuați să frământați până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Formați aluatul într-o bilă. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul cu mâinile într-un strat și pliați marginile spre centru. Întoarceți nodul, cu cusătura în jos.
Se presară pâinea cu făină, se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald timp de o oră.
Cand aluatul si-a dublat volumul, il framantati din nou si formati aceeasi bila, asezati-o pe o tava de copt si faceti taieturi cat mai putin adanci.
Acoperiți-l cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.
Încinge cuptorul la 230°C și coace bagheta în mijlocul cuptorului timp de 10 minute.
Când pâinea este crocantă și aurie, transferați-o pe un grătar și lăsați-o să se răcească.

Datorită Raisei Savkova, mi-a făcut plăcere să răsfoiesc blogul ei.

L-am copt și m-am convins că, într-adevăr, nu zeii sunt cei care coac oalele - în cuptorul cu gaz cel mai antediluvian din vremurile Uniunii Sovietice, poți găti baghete la care chiflele cumpărate din magazin nu pot ține o lumânare.

Și îl puteți coace în fiecare zi: puneți aluatul seara și coaceți-l la micul dejun dimineața (desigur, dacă micul dejun nu este la 6 dimineața). Ei bine, abia așteptam până dimineața, am încercat să o termin până la miezul nopții și să gust ce s-a întâmplat. Pe de altă parte, dacă coacerea ar fi eșuat, nimeni nu mi-ar fi văzut „lucrarea”, cu excepția, poate, vecinii vigilenți de sub fereastra de la etajul trei...”

Reteta de bagheta, prepararea aluatului si coacerea

Produse:

făină - aproximativ 700 g;

apă – 350 ml;

drojdie proaspătă - 20 g;

două lingurițe de sare;

pentru a lubrifia vasele și mâinile - o lingură de ulei vegetal.

Rețeta originală de baghete pretindea 500 g de făină, dar sincer nu știu cum reușesc oamenii să frământe aluat care poate fi lucrat cu mâinile folosind 350 ml apă și 500 g făină. Deja iau diferite tipuri de faina, dar oricum, de obicei pun mai mult decat este indicat in retete.

Bine, cern imediat 5 căni de făină (200 ml fiecare) într-un bol.

sfărâmă drojdia.

Acum trebuie să frecați drojdia în făină cu mâinile.

adaug sare. Încălzesc apa până când degetul simte o căldură bună la scufundare. Turnam apa in faina.

Framant aluatul cu o lingura.

Presar masa cu faina si continui sa o framant cu mainile.

Este nevoie de aproximativ un alt pahar de făină pentru a aduce aluatul la condiționare și apoi a pudra masa. Framant aproximativ 15 minute pentru a obtine un aluat moale, neted. Daca se lipeste usor de maini, este mai bine sa nu mai adaugati faina, ci sa va ungeti mainile cu ulei vegetal.

Ung și bolul cu ulei vegetal.

Am pus o bila de aluat in ea.

Daca il lasi la dospit pana dimineata, este indicat si sa ungem aluatul propriu-zis cu ulei si sa acoperim vasul cu folie alimentara pentru a nu se usca. În acest caz, nu trebuie să-l puneți într-un loc cald, doar lăsați-l pe masa din bucătărie.

Am decis să grăbesc procesul: am pornit cuptorul să se încălzească, am pus deasupra aragazului o placă de tăiat, am așezat pe el un vas cu aluat și l-am acoperit cu un prosop.

Nu există zahăr în rețeta de baghetă, motiv pentru care aluatul a durat mai mult să crească decât, să zicem, pâinea cu brânză sau plăcinta cu mac. A durat două ore pentru ca acesta să crească până la prosop și să se lipească de el în mai multe locuri:

Pudram suprafata de lucru cu faina si intind aluatul.

Îl frământ ușor și îl împart în patru părți egale - vor ieși patru baghete (pentru mine, soția mea și doi Toto - suficient pentru o gustare).

Framant piesa de prelucrat cu mainile intr-un tort oval.

Îmi îndoiesc una dintre laturile sale lungi spre mijloc și o apăs bine cu degetele.

De asemenea, a doua parte.

Acum tăiați-l din nou în jumătate și prindeți-l.

Am rulat puțin cârnatul astfel încât să se întindă pe toată lungimea foii de copt. Pudram usor pergamentul cu faina si fac un pliu in mijloc ca sa nu se atinga baghetele.

De asemenea, asez restul de doua baghete pe hartie pe o tava de copt. Il las la loc caldut sa dospeasca aproximativ o ora. După aceasta, tot ce rămâne este să faci mai multe tăieturi oblice decorative cu lama.

Tăiați cu încredere pentru ca aluatul să nu se întindă. Taieturile le-am facut inainte de dovada, asa ca s-au estompat si nu a iesit foarte frumos.

Înainte de a coace baghetele, trebuie să așezați o tavă adâncă cu apă pe fundul cuptorului și să pulverizați bine cuptorul cu o sticlă cu pulverizator.

Bag painea la cuptor, o pulverizez din nou pe pereti si inchid usa. Temperatura din cuptorul meu, judecând după înălțimea flăcării și zgomotul arzătorului, era peste 200 de grade, iar rețeta indica 250 de grade.

După 25 de minute, „buștenii” au început să se rumenească, au început să miroasă, firesc, mai devreme, iar instinctul îmi spunea că și interiorul era gata. Testul „scobitoarea” a confirmat că instinctele mele erau corecte.

Am copt rapid al doilea lot, am învelit baghetele în prosoape și am așteptat să se răcească măcar puțin. Si acum voi incerca...

Cine s-ar fi gândit - doar patru produse, o rețetă atât de simplă de baghete și ce minune iese! Crustă subțire, crocantă și firimitură moale, elastică, ușor elastică... În general, m-am săturat noaptea și m-am dus să privesc vise de pâine...