Faceți ciocolată manuală acasă. Firma de vanzari si publicitate

Ciocolata nu este doar un produs, ci o adevărată bucurie pe care copiii și nu mai puțin adulții o experimentează în așteptarea de a simți pe limbă gustul unei delicatese delicate. Îți poate ridica moralul într-o zi mohorâtă, te poate încărca cu energie în timpul unei pauze, te poate ajuta în aproape orice vacanță și chiar devine un fel de „mită” atunci când trebuie să ceri cuiva ceva.

Orice s-ar spune, ciocolata îi face pe oameni mai fericiți. Vrei să oferi bucurie altora și chiar să fii plătit pentru asta? Deschide-ți propria producție de ciocolată. Această afacere va fi mereu la cerere, iar oamenii nu vor înceta să mănânce dulciuri chiar și în vremuri de criză.

Ce trebuie să știe un producător de ciocolată?

Prezența unui număr mare de concurenți nu vă va afecta produsele dacă vă străduiți pentru o calitate înaltă și nu vă zgâriți cu componente, înlocuindu-le cu analogi ieftini. Este mai bine să faceți un produs mai scump decât unul ieftin și de calitate scăzută. Puțini oameni se vor zgâri pe plăcere, iar ciocolata este asta pentru majoritatea.

Utilizarea diverșilor aditivi „diluează” costul plăcii finite, reducându-l cu 20-40%. Prin urmare, nu vă fie teamă să introduceți ciocolată cu diverse umpluturi, gândindu-mă că acest lucru va crește costurile (mai degrabă, va fi invers).

Tocmai începeți o afacere, concentrați-vă pe un singur produs - alegeți oricare dintre producția batoane de ciocolată, sau confecţionarea plăcilor. Acest lucru vă va permite să economisiți echipamentele necesare, să luați în considerare cu atenție o rețetă (în diferite variante) și să cumpărați mai puține materii prime decât dacă ați produce totul deodată.

„Tehnologia ciocolatei”: etape și procese

Producția de ciocolată începe cu prelucrarea primară a boabelor de cacao. Se sortează, se curăță, se supun procedurilor termice și zdrobirii, apoi se îndepărtează vella (coaja) de cacao. Așa obțineți lichior de cacao. În continuare, se presează, se sparge și se cerne. În urma prelucrării, se obțin două componente - pudră de cacao și unt. Apoi se procedează la dozarea și amestecarea componentelor conform rețetei. Amestecul rezultat este laminat și zdrobit în mori special concepute.

Conching: etape

După aceasta, începe etapa principală a producției - conchetarea. Acest proces este foarte important și determină în mare măsură gustul și calitatea produsului finit. Constă în amestecare continuă masa de ciocolata pentru o lungă perioadă de timp. Minimul este o zi, dar asta în cazul realizării plăcilor ieftine. În medie, procesul durează trei zile, iar în producția de soiuri de elită durează până la 5 zile. Această etapă este implementată în trei abordări:

1. Amestecarea prafului de cacao și a zahărului pudră, adică a ingredientelor uscate.
2. Îndepărtarea excesului de umiditate din amestec.
3. Adăugând unt de cacao și frământând masa de ciocolată deja încălzită.

Procedura descrisă se efectuează în mașini speciale de conche, rezultând o masă groasă omogenă - se numește omogenizat.

Procese finale

Următorul pas este formarea maselor de ciocolată sub formă de batoane, batoane sau bomboane și umplerea acestora, dacă este furnizată de producător. Puteți adăuga diverse nuci, stafide și fructe confiate, orez umflat, fulgi, vafe, umpluturi lichide și cremă etc. Aceste componente vă permit să extindeți gama de produse fără a utiliza rețete suplimentare.

Masele finite se toarnă în forme (mulaje speciale) și se mențin la o temperatură de 33 de grade timp de o jumătate de oră. Procedura se numește „călire”. În cele din urmă, produsele complet răcite sunt scoase din matriță și trimise la ambalare.

Echipament pentru fabrica de ciocolata

Pe lângă întrebarea principală despre cum se produce ciocolată, mai există o altă, nu mai puțin importantă și mai semnificativă financiar - unde să o produci. Echipamentul din această afacere este principalul element de cost, dar nu vă puteți descurca fără el. Potrivit diferitelor estimări, va fi nevoie de aproximativ 10-15 milioane de ruble pentru a achiziționa toate echipamentele necesare. Desigur, vor da roade, și de mai multe ori. Dar mai întâi trebuie să investești.

Echipamentul pentru producția de ciocolată este o linie pe deplin funcțională constând din următoarele atribute obligatorii:

• moara cu bile - aici are loc procesul de laminare;
• mașini de conche - pentru procedura de conch;
• cazan de grăsime - pentru aprinderea untului de cacao;
• masina de calit;
• tunel frigorific;
• linie transportoare;
• unități de aerare, conducte încălzite;
• mașină de ștanțat pentru fabricarea matrițelor;
• masini de ambalat;
• termostate, hote.

După cum puteți vedea, este nevoie de mult. Echipamentele pentru producția de ciocolată nu se limitează la două sau trei poziții principale. În plus, fiecare mașină este importantă la un moment dat, așa că nu te vei putea descurca fără ceva. Există, desigur, o serie de instalații auxiliare care vor fi necesare în cazul producerii unei anumite game. De exemplu, echipament pentru caramel (dacă îl folosiți ca umplutură pentru batoane sau batoane). Dar, în stadiul inițial, puteți face fără astfel de achiziții.

Materii prime pentru ciocolata de calitate

Compoziția de bază a unui baton de ciocolată nu este un secret. Uită-te la orice ambalaj în care sunt enumerate componentele binecunoscute. Acesta este unt de cacao, masă și pudră de cacao, zahăr pudră, uneori aromatizante (vanilina). În plus, în funcție de tipul specific, există și alte ingrediente (de exemplu, nuci, stafide și alte umpluturi).

Dar nu totul este atât de simplu, mulți producători, pentru a economisi bani, înlocuiesc componente de înaltă calitate cu analogi mai ieftini. De exemplu, folosesc roșcove în loc de pudră de cacao sau ulei de palmier, grasime vegetala in loc de unt de cacao (sau impreuna cu acesta). Acest lucru vă permite să reduceți costul unui baton de ciocolată de mai multe ori, dar gustul va avea de suferit.

Dacă vă pasă de reputația pe termen lung și de prezența clienților obișnuiți, atunci este mai bine să nu folosiți astfel de trucuri. Oferă clienților tăi ciocolată de calitate, deși mai scumpă. Dacă produsul este cu adevărat gustos, atunci va exista întotdeauna cerere pentru el.

În același timp, nu vei fi lăsat în pierdere. De exemplu, prepararea unui kilogram de ciocolată neagră de înaltă calitate (din pudră de cacao, unt de cacao și zahăr pudră) va costa aproximativ 400-500 de ruble. La un preț de 80-100 de ruble la 100 de grame, vei câștiga de 2 ori mai mult decât cheltuiești.

Cerințe despre care trebuie să știți

Fiecare antreprenor, desigur, este preocupat de respectarea tuturor regulilor și reglementărilor legii aplicabile tipului său de activitate. Producția de ciocolată aparține industriei alimentare, așa că nu poate fi evitată comunicarea cu autoritățile din Rospotrebnadzor și cu stația sanitară și epidemiologică. Mai întâi, să spunem câteva cuvinte despre premisele organizării producției. Cerințe de bază pentru atelier și depozit:

• prezența hotei de evacuare și ventilație;
• instalat sistem de aer condiționat (pentru a menține umiditatea aerului la 75%);
• temperatura în depozit - 16-18% (acest lucru este important pentru păstrarea proprietăților materiilor prime precum boabele de cacao);
• alimentare cu apa, canalizare.

În ceea ce privește documentele specifice, veți avea nevoie de instrucțiuni tehnologice pentru aprobarea cu Rospotrebnadzor, certificat de conformitate pentru producția de produse de ciocolată, acte de înregistrare, fișe sanitare pentru toți angajații. Dacă respectați regulile sanitare, siguranța la incendiu și tehnologia de producție, atunci nu vor fi probleme cu autoritățile de supraveghere.

Concluzie

Organizarea producției de ciocolată este atât simplă, cât și dificilă în același timp. Toate procesele de bază sunt cunoscute și elaborate de mult timp, fiecare antreprenor poate crea o rețetă și poate organiza producția de produse. Cu toate acestea, în etapa inițială va trebui să decideți asupra unui număr de cele mai importante momente in ceea ce priveste materiile prime folosite, achizitionarea tuturor echipamentul necesar, colectarea documentelor pentru demararea unei afaceri.

Toate acestea vor necesita efort și timp considerabil, dar întreprinderea merită. Dacă întocmiți corect un plan de afaceri pentru producția de ciocolată, veți putea în curând să recuperați costurile și să începeți să obțineți un profit foarte bun. Și câtă bucurie nouă veți oferi oamenilor sub formă de batoane de ciocolată!

Ciocolata este un produs căutat care este popular în întreaga lume. Atât copiii, cât și adulții îl iubesc. La urma urmei, aceasta nu este doar o delicatesă, ci și produs util, care reduce stresul, energizează și stimulează activitatea mentală. O afacere cu ciocolată este o investiție plăcută. Prezintă o investiție inițială semnificativă și o rentabilitate ridicată.

Perspective pentru afacerea cu ciocolată

Rușii iubesc ciocolata: nicio vacanță nu este completă fără ea și, în zilele lucrătoare, rareori refuză cineva să se răsfețe cu această delicatesă. În plus, ciocolata este folosită pe scară largă ca cadou - de la batoane obișnuite până la un set de dulciuri și figurine de elită făcut singur. Prin urmare, cererea de ciocolată este stabilă în orice situație economică. ÎN sărbători cererea de ciocolată crește de 3-4 ori. În plus, potrivit unor date, vânzările cresc de 1,5–2 ori în fiecare an. Toți acești factori fac din producția și vânzarea de ciocolată o zonă de afaceri promițătoare.

Alegere dulciuri de ciocolata imens

Idei de afaceri

Există mai multe opțiuni pentru organizarea unei afaceri cu ciocolată - de la vânzarea de ciocolată europeană gata preparată până la producerea de batoane de ciocolată neobișnuite.

Butic de ciocolată

Cea mai simplă opțiune este deschiderea unui magazin de ciocolată unde se va vinde ciocolată gata preparată de la producători străini și ruși. Simplitatea acestei afaceri constă în faptul că nu trebuie să suportați costurile achiziționării de echipamente, închirierea unui atelier sau angajarea de cofetari și tehnologi. Este suficient să închiriezi un punct de vânzare cu amănuntul într-un loc cu un flux bun de potențiali consumatori (de exemplu, într-un centru comercial sau în zona de afaceri a orașului) și să angajezi mai mulți consultanți de vânzări. Desigur, în acest caz va trebui să investiți în achiziționarea de ciocolată (până la 1 milion de ruble).

Sortimentul buticului de ciocolată include mii de produse

În mod obișnuit, buticuri de ciocolată vizează consumatorii cu venituri peste medie și sunt solicitați pentru ciocolată de elită. Printre producătorii ruși se numără Korkunov, U Palycha, Konfael, dar marca este, desigur, stabilită de producători europeni (belgieni, elvețieni, germani, italieni, americani). Acestea sunt mărci de renume mondial Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli și altele.

La butic, este înțelept să deschideți o mică cafenea cu ciocolată caldă și diverse deserturi de ciocolată. Aroma de ciocolată caldă dintr-un butic îi va încuraja pe clienți să cumpere dulciuri, cu care puteți atrage atenția fantana de ciocolata. Unele cafenele adaugă un perete de sticlă în bucătărie, astfel încât clienții să poată urmări cum se creează delicatesa făcută manual.

Pentru a pregăti o băutură fierbinte, topește bucăți de ciocolată în lapte

Linie de producție de ciocolată

O linie automată de producție de ciocolată este un echipament scump, dar vă permite să produceți volume mari de produse și să minimizați intervenția umană în procesul de producție. Pentru a configura o astfel de producție, veți avea nevoie de un tehnolog cu experiență.

Ciocolata si dulciuri facute manual

Ciocolata făcută manual este de obicei făcută din ciocolată gata preparată: este călită (topită), apoi se adaugă nuci, fructe, mirodenii și alte ingrediente și apoi se formează noi batoane. Astfel de ciocolate arată foarte atractive, așa că sunt în căutare cadou original. Același lucru este valabil și pentru dulciurile făcute manual. Ciocolata belgiană este de obicei folosită ca materie primă, deoarece are un gust uimitor.

Și puteți face chiar și buchete de ciocolată din dulciuri.

Un buchet de ciocolată arată foarte neobișnuit

Fructe în ciocolată

Fructele în ciocolată sunt o alternativă excelentă la ciocolata obișnuită, în care cuvintele „căpșuni” și „cireșe” înseamnă cel mai adesea fudge cu arome adăugate. Citricele și bananele acoperite cu ciocolată sunt o delicatesă naturală care îi va încânta pe cei dragi și sunt potrivite ca cadou. Dezavantajul unor astfel de produse este durata lor scurtă de valabilitate. Și principalul avantaj este că nu trebuie să te deranjezi autoproducție ciocolată, cumpără doar batoane de înaltă calitate fără aditivi și topește-le.

Cel mai adesea, căpșunile sunt acoperite cu ciocolată, dar există și alte opțiuni: cireșe, mandarină și felii de portocale, kiwi

Figuri de ciocolată

Figurinele de ciocolată sunt adesea folosite ca un cadou romantic. Nu au o durată de valabilitate foarte mare, iar datorită faptului că figurinele sunt de obicei realizate manual, costul lor este destul de mare. Cifrele mici costă 80-200 de ruble, iar compozițiile mari costă consumatorul câteva mii de ruble. Pentru a le vinde, vă puteți deschide propriul magazin sau puteți face produse la comandă.

Inimile de ciocolată sunt de obicei alese ca un cadou unei iubite sau soții iubite, copiilor le plac figurinele de animale și personajele de desene animate, iar unui bărbat care este un pasionat de mașini i se poate oferi mașina de ciocolată a visurilor sale. Există și subiecte neutre. De exemplu, unui șef i se prezintă o potcoavă ca simbol al norocului sau un milion de dolari de ciocolată. Picturile și medaliile din ciocolată sunt la cerere. Clienții corporativi sunt la cerere pentru figurine de ciocolată cu o marcă corporativă, care sunt de obicei comandate în cantități mari ca cadouri pentru clienți și parteneri de afaceri, precum și pentru angajații companiei.

Figurile mari de ciocolată sunt de obicei făcute goale

Prajituri si produse de patiserie de ciocolata

Un alt produs de ciocolată sunt prăjiturile de ciocolată. Cel mai simplu mod este să le faci la comandă. Torturile personalizate cu felicitari personalizate sunt un produs popular care se cumpara pentru zilele de nastere ale copiilor si adultilor, pentru evenimente corporate, sarbatori de revelion, 8 martie, aniversari, nunti si multe altele.

Tortul de ciocolata cu numele eroului zilei este un cadou grozav

De unde să începeți: înregistrarea afacerii

Puteți organiza o afacere de ciocolatier sub orice formă convenabilă pentru dvs. Dacă intenționați să începeți cu o investiție mică, înregistrați-vă ca antreprenor individual și alegeți unul dintre sistemele de impozitare simplificate. Dacă intenționați să faceți afaceri cu parteneri, este mai bine să înființați o societate cu răspundere limitată. Intenționați să vindeți ciocolată angro clienților mari? Formatul LLC ar fi de preferat.

Procedura de înregistrare în sine este simplă; Cu condiția să pregătiți corect documentele.

Documente de înregistrare a întreprinzătorilor individuali:

• cerere de înregistrare de stat a întreprinzătorilor individuali în formularul P21001 - completată manual sau în formă tipărită;
• o copie a pașaportului dvs. (în timpul unei vizite personale la biroul fiscal, trebuie să furnizați și originalul pentru ca inspectorul să poată compara datele);
• o copie a certificatului de atribuire a unui număr fiscal individual (TIN);
• chitanța originală a plății taxei de stat (800 de ruble).

Documente pentru înregistrarea SRL:

• cerere în formularul P11001;
• decizia fondatorului unic sau procesul-verbal al adunării generale a fondatorilor privind crearea unui SRL;
• Carta SRL (2 exemplare);
• primirea plății taxei de stat (4 mii de ruble);
• documente care confirmă prezența unei adrese legale.

Dacă intenționați să faceți singur ciocolată, atunci alegeți următoarele coduri de clasificare pentru activități economice (OKVED):

• 15.84 - Productie de cacao, ciocolata si produse de cofetarie din zahar;
• 52.61 - Comerț cu amănuntul la comenzi;
• 52.62 - Comerț cu amănuntul în corturi și piețe;
• 52.63 - Alte comert cu amanuntul in afara magazinelor.

Permise

Întrucât producția de ciocolată aparține industriei alimentare, este necesar să se anunțe Rospotrebnadzor (care acum servește drept stație sanitară și epidemiologică) despre începerea activității. Rospotrebnadzor va putea efectua o inspecție programată numai după trei ani și o inspecție neprogramată dacă se primește o plângere împotriva dumneavoastră. Trebuie să furnizați rețeta lui Rospotrebnadzor pentru a primi un certificat de conformitate.

O altă autoritate este inspectoratul de pompieri. Emite o concluzie privind conformitatea spațiilor de lucru cu standardele (disponibilitatea comunicațiilor, sistem de protecție împotriva incendiilor, ventilație).

Producția de ciocolată este reglementată de standardul național GOST R 52821–2007, adoptat în 2010. GOST conține condiții tehnice generale: determină compoziția ciocolatei diverse tipuri, gustul și mirosul acestuia, consistența, aspectul, cerințele pentru materii prime, etichetare, ambalare etc.

Alegerea unei camere

Dacă intenționați să produceți doar ciocolată fără a deschide un punct de vânzare cu amănuntul, atunci locația atelierului nu contează. Îl poți localiza chiar și în suburbii, deoarece chiria este de obicei mai ieftină acolo. Când deschideți un butic de ciocolată, este mai bine să alegeți o locație cu trafic intens - în centrul orașului sau într-un centru comercial. Cel mai bine este să plasați magazinul într-un centru comercial în apropierea magazinelor de cadouri.

Cam asa arata camera utilata: producția de ciocolată

În ceea ce privește cerințele pentru atelier, acestea sunt standard - ca pentru oricare producția de alimente: suprafata de la 40 mp, ventilatie buna, incalzire, cald si apa rece. Pereții de până la o înălțime de 1,5 metri trebuie să fie placați cu gresie, iar pereții peste nivelul de 1,5 metri trebuie acoperiți cu vopsea netoxică.

Sediul ar trebui să fie împărțit în mai multe zone funcționale: locul producției directe, un depozit pentru materii prime și produse finite, o cameră de odihnă pentru angajați și o toaletă. Depozitul de materii prime și produse trebuie să fie la o temperatură constantă de 16 grade. La urma urmei, dacă nu se respectă regimul de temperatură, ciocolata finită se va topi și apoi se va întări, ceea ce va duce la formarea unui strat alb inestetic.

Este posibil să faci ciocolată acasă?

Din păcate, atunci când conduceți o afacere juridică, producție produse alimentare interzis într-un apartament sau casă privată. Chiar dacă intenționați să produceți un volum mic cu propriile mâini, este necesar să eliminați spațiile de producție din stocul de locuințe. Dar nu va fi posibil să faceți acest lucru pentru spațiile dintr-o clădire rezidențială.

Personal

Pentru un atelier de ciocolată veți avea nevoie de un cofetar-tehnolog, muncitori, personal de întreținere a echipamentelor, un încărcător, un șofer cu un camion, un curățător, un administrator, un manager de vânzări, un contabil și un manager. Și dacă există un magazin, atunci există consultanți de vânzări. Desigur, la început te poți descurca cu puțin efort, dar vei avea totuși nevoie de un tehnolog. Funcțiile rămase le puteți îndeplini singur, este mai bine să externalizați unele lucruri (de exemplu, contabilitate, întreținere a echipamentelor și servicii de transport).

Pentru ca produsele de ciocolată să fie la cerere în rândul consumatorilor, trebuie avut grijă să angajați personal cu înaltă calificare

În plus, afacerea cu ciocolată devine adesea o afacere de familie, așa că nu ezitați să vă implicați soția (sau soțul), părinții și copiii adulți. Dacă nu aveți experiență în domeniul producției de ciocolată, ar fi util să urmați cursuri de specialitate (costul acestora este de aproximativ 15 mii de ruble).

Toți angajații care lucrează direct cu ciocolată trebuie să aibă certificate de sănătate.

Materii prime

Puteți folosi ciocolata gata preparată ca materie primă - doar o topiți, adăugați ingredientele, turnați-o în forme și răciți. Dar dacă intenționați să faceți ciocolată de la zero, veți avea nevoie de pudră de cacao, unt de cacao și zahăr pudră.

Fructe arbore de ciocolată- boabe de cacao, din care se face pudra si untul

Sunt ieftine: pudră de cacao - aproximativ 120 de ruble, unt de cacao - 66 de ruble, zahăr pudră - 55 de ruble pe kilogram. GOST permite adăugarea fructelor de roșcove (roscove) la ciocolată, care sunt jumătate din prețul prafului de cacao - aproximativ 60 de ruble pe kilogram. Și untul de cacao poate fi înlocuit parțial cu unt vegetal (de palmier) - costă aproximativ 50 de ruble pe kilogram. Grăsimea din lapte, arahide și uleiul de cocos sunt, de asemenea, folosite ca un înlocuitor mai ieftin pentru untul de cacao. Utilizarea unor astfel de aditivi face posibilă economisirea de până la 10% la materii prime.

Dar merită luat în considerare faptul că utilizarea de ingrediente mai ieftine afectează gustul ciocolatei. Deci, dacă intenționați să produceți ciocolată de elită și să subliniați calitatea sa înaltă, folosiți rețeta clasică.

Ciocolata este foarte diversă. Cele mai populare tipuri: ciocolată neagră, cu lapte, amară, albă, ciocolată gazoasă. Puteți produce ciocolată pentru diabetici, vegani și cei care urmează o dietă.

Ciocolata aerata este saturata cu bule de aer, iar ciocolata alba este facuta din unt de cacao (fara pudra de cacao)

Compoziția principalelor tipuri de ciocolată este reglementată de GOST. Astfel, ciocolata neagră trebuie să conțină cel puțin 55% pudră de cacao și cel puțin 33% unt de cacao, ciocolată neagră - 40, respectiv 20%, ciocolată cu lapte - minimum 25% produse din cacao, minimum 12% substanțe solide din lapte, cel puțin 2 .5% grăsime din lapte.

Alcoolul este uneori folosit ca aditiv aromatizant. Și bineînțeles, ciocolata cu nuci rase, zdrobite și întregi este foarte populară: alune de pădure, migdale, caju, arahide, fistic decojit etc. Nucile întregi trebuie să fie prăjite și proaspete, altfel o nucă râncedă va strica gustul întregului baton. În ciocolată se adaugă bucăți de fructe, stafide, vafe, scorțișoară, semințe de susan, orez umflat, marmeladă și multe altele. Există, de asemenea, combinații complet neobișnuite: ciocolată cu smochine, ardei iute, coaja de lamaie, cimbru, masline, ghimbir, rosii uscate. Umpluturile pentru dulciuri și batoane de ciocolată sunt, de asemenea, foarte diverse. Pe lângă nuci, acestea sunt diverse dulciuri, sufleuri, jeleu, nuga. Trufele și pralinele sunt, de asemenea, populare printre cei cu dinte de dulce.

Este important să luați în considerare că ciocolata de obicei nu durează mult - 2-6 luni.

Experimentați, urmăriți ce ciocolată este solicitată, veniți cu ceva nou și neobișnuit care să intereseze consumatorul.

Proces tehnologic și echipamente

Există linii de producție de ciocolată complet automatizate care vă permit să economisiți la angajarea angajaților. Dar acesta este un echipament scump. De exemplu, linia automată de turnare a ciocolatei de fabricație rusească AC 275 One Shot costă 6,65 milioane de ruble în configurația sa de bază. O linie automatizată poate fi operată de 1-2 persoane, în timp ce producția manuală va necesita 8-10 persoane.

Schema producției de ciocolată pe o linie automată

Pentru a înțelege ce echipament aveți nevoie pentru a face ciocolată, trebuie să vă familiarizați cu tehnologia de producție. Include mai multe etape:

1. Laminare - măcinarea componentelor într-o moară specială.
2. Conching - amestecând bine toate ingredientele. Mai întâi, se amestecă pudra de cacao și zahărul pudră, apoi lichidul se evaporă din amestec, după care amestecul uscat este amestecat cu unt de cacao. Ca rezultat, se formează o masă omogenă (omogenizată). Rolele de conch sunt fabricate din granit, deoarece oțelul și plasticul nu sunt potrivite pentru amestecarea ciocolatei încălzite. Conchatul afectează direct gustul ciocolatei - cu cât este mai lungă, cu atât mai bine. Prin urmare, ciocolata de elită este concheată timp de 5-15 zile, ciocolata obișnuită timp de 1-3 zile.
3. Călirea este răcirea (sau încălzirea) și cristalizarea ciocolatei la o temperatură controlată.
4. Turnare - umplere forme (matrite speciale pentru ciocolata) cu masa finita si intarire.
5. Ambalare - ambalare ciocolata in folie.

Dacă intenționați să faceți ciocolată manuală și bomboane din batoane gata preparate, întregul proces se reduce la trei etape: topirea ciocolatei (călire), adăugarea de umplutură și turnare.

După cum puteți vedea, tehnologia de producție a ciocolatei este destul de simplă. Cu toate acestea, necesită investiții semnificative în echipamente. Veți avea nevoie de:

• cazan de grăsime pentru topirea untului de cacao;
• o moară cu bile pentru laminare, umplută cu bile de oțel asemănătoare cu rulmenți;
• 3–4 mașini de conche (melanger) pentru amestecare continuă;
• tunel frigorific vertical pentru racirea ciocolatei sau bomboanelor turnate.

Pentru producția mică, sunt potrivite mașinile de conche cu o capacitate de 200 kg.

Echipamentele suplimentare includ aer condiționat industrial, hote, termostate, benzi transportoare, conducte încălzite, matrițe și mașini de ștanțat, mașini de împachetat (capabile să împacheteze până la 360 de plăci pe minut), spatule, răzuitoare etc.

Pentru a vinde ciocolată într-un magazin, veți avea nevoie de vitrine frigorifice care să mențină o temperatură de 15-20 de grade.

Tabel: costul echipamentelor de capital pentru un atelier de producție de ciocolată

Distributie produse de ciocolata si marketing

Modalitățile de comercializare a ciocolatei depind de ce produse vei produce și de cine vei viza. Dacă aveți un atelier cu volume mari de producție care se laudă cu produse de înaltă calitate, atunci le puteți oferi altora întreprinderi de cofetărie, producând deserturi, bomboane și alte dulciuri, precum și cafenele și restaurante. Dacă sunteți concentrat pe consumatorii finali, ați dezvoltat ambalaje atractive și un brand memorabil, atunci încercați să negociați direct cu magazinele și lanțurile de retail. Nu este ușor să ajungi pe rafturile lanțurilor mari, dar cifra de afaceri a acestora este mare. Puteți negocia cu buticuri de ciocolată, care se găsesc în aproape toate orașele mari.

O altă opțiune este să vă deschideți propriul magazin. Acesta poate fi un punct chiar lângă atelier, dar este mai bine să vă concentrați pe centrele comerciale și străzile orașului cu un flux mare de pietoni.

Un magazin de ciocolată de elită poate fi găsit acum în fiecare centru comercial important

Multe întreprinderi mici, în special cele cu producție manuală, fac ciocolată doar la comandă.Îl puteți promova prin propriul site web, rețele sociale, media locală, portaluri și forumuri ale orașului. Această metodă evită riscul supraproducției și alterării ciocolatei nerevendicate.

Desigur, în etapa inițială va trebui să investești în publicitate. Folosește toate metodele disponibile - de la distribuirea de pliante pe străzi (pot fi stropite cu un parfum special cu miros de ciocolată) până la publicitate la televizor. Dacă intenționați să deschideți un butic de ciocolată, aranjați o mare deschidere cu degustări gratuite. Pe viitor, degustările de posturi noi pot fi organizate o dată pe lună.

Franciza sau marca proprie

Principalul avantaj al unei francize este că vei lucra sub un brand deja promovat și cunoscut consumatorilor. Francizorul vă va ajuta să organizați producția și să stabiliți canale de distribuție. Cu toate acestea, pentru a deveni francizat (cumpărați o franciză), trebuie să plătiți 50 de mii de ruble. Unele francize necesită redevențe - plăți lunare din profit către francizor.

Priza Frade de ciocolata lucrata manual

Cele mai multe francize sunt activate piata ruseasca- Acestea sunt oferte pentru vânzarea produselor finite ale unor mărci populare. De exemplu, poți deveni francizat al companiei belgiene Baccarat, care oferă ciocolată handmade. Dintre companiile rusești, Frade, un producător kazan de ciocolată manuală, oferă o franciză. Puteți vinde ciocolată Frade în orașul dvs. plătind o taxă forfetară (de intrare) de 50-100 de mii de ruble. Franciza Konfael costă de la 150 de mii la 12 milioane de ruble, Choconel - de la 620 de mii de ruble, Candy Shop - de la 600 de mii de ruble.

Plan financiar

Mai jos sunt costurile aproximative pentru deschiderea unui magazin de ciocolată.

Tabel: costuri inițiale și continue pentru organizarea producției de ciocolată

Cost și profitabilitate

Producția de ciocolată este foarte profitabilă - o medie de 200%. Judecă singur: costul unui kg de ciocolată este de 400-600 de ruble, un baton de ciocolată din lanțul de vânzare cu amănuntul (200 de grame) este de 100-200 de ruble. Acest lucru vă permite să primiți de la 300 de mii la 2 milioane de ruble de profit pe lună.

Având în vedere costul ridicat al echipamentelor, perioada medie de rambursare a producției de ciocolată este de la 10 luni la 2 ani.

Video: cum să conduci o afacere cu ciocolată

Astfel, dacă decideți să investiți în producția de ciocolată, este mai bine să vă concentrați pe producerea unui produs de înaltă calitate, cu aditivi neobișnuiți, deoarece este la cerere constantă. Deși echipamentul este destul de scump, costurile se vor amortiza rapid. În această zonă puteți câștiga până la 2 milioane de ruble pe lună.

Nu este un secret pentru nimeni că cei mai mulți dintre noi suntem adevărați dinti de dulce și cei mai pasionați admiratori ai diverselor delicatese. Din acest motiv producerea de produse dulci, ca tip propria afacere, ia amploare.

A face ciocolată exclusivă este bună idee pentru afaceri la domiciliu. Deoarece acest tip de dulciuri nu este considerat obișnuit în rândul locuitorilor țărilor vorbitoare de limbă rusă, poate fi prezentat ca un produs de elită, ceea ce va face posibilă crearea unei companii, dintre care nu există atât de multe. Producătorii de ciocolată exclusivă au întotdeauna venituri mari și o cerere excelentă.

Cum să începi să faci ciocolată acasă

Pentru început, trebuie să vă familiarizați cu un număr mare literatură variată despre fabricarea ciocolatei. Notează câteva retete interesante luate din cărți sau reviste și, odată ce ai înțeles, poți începe să experimentezi și să faci ciocolată și ciocolate producție proprie. De asemenea, puteți combina ciocolata cu cu diferite umpluturi, principalul lucru este că este rețeta ta exclusivă.

Trebuie amintit că produsele de înaltă calitate sunt întotdeauna la cerere și ajută la obținerea unor rezultate bune. Prin urmare, nu merită să economisiți materiile prime în același mod ca pe echipamente. Cea mai buna ciocolata considerată belgiană, este cea mai des folosită pentru a face ciocolată cu propriile mâini. De asemenea, pentru a face ciocolată și a intra pe o piață mare, trebuie să vă aprovizionați cu echipamente speciale, dar pentru antrenament puteți folosi și echipamente simple de bucătărie.

De asemenea, merită să știți că ciocolata exclusivă de înaltă calitate este întotdeauna un brand care este pe buzele tuturor. Prin urmare, chiar înainte de a începe să produceți dulciuri, ar trebui să veniți cu un nume sonor și memorabil pentru compania dvs. Pentru aceasta, sunt folosite nume colorate și memorabile constând din unul sau două cuvinte.

Cafenea sau producție acasă?

Locul unde se face și se vinde ciocolata va juca un rol important în generarea de venituri. Nu este exclusă producerea de ciocolată conform comenzilor speciale ale cumpărătorului, care va fi livrată la domiciliul clienților. Acest tip de producție va aduce cea mai mare parte a veniturilor.

Pentru a extinde cercul de clienți, puteți deschide o mini-cafenea sau puteți studia un plan de afaceri pentru deschiderea unei cofetărie, în care produsele de ciocolată nu vor fi doar vândute, ci și făcute. Pentru a face acest lucru, puteți închiria o cameră și o puteți transforma într-o mică cafenea de artă. O astfel de manevră va atrage atenția noilor clienți și, ca urmare, va crește veniturile.

Cafenelele ar trebui să fie amplasate pe străzile centrale sau în complexe comerciale unde este multă lume. Acolo există o mare probabilitate ca, trecând pe lângă cafenea, un număr considerabil de oaspeți să nu poată rezista aromelor ademenitoare de ciocolată și să se poată totuși să se bucure de deserturile de elită. Este important ca cafeneaua să fie de dimensiuni mici, să fie confortabilă și confortabilă.

Dezvoltarea meniului

Acest proces trebuie abordat foarte responsabil, deoarece principalul lucru nu este doar să faci un desert, ci și să vină cu un nume colorat pentru el. Meniul unei cafenele „de ciocolată” ar trebui să fie variat - ar putea fi produse de patiserie, prăjituri, ciocolată și batoane, mousse sau creme. Sarcina principală este de a o face exclusivă. Nu uitați de extinderea gamei - cafea, ceai, sucuri, apă.

Punctul culminant al stabilimentului va fi pregătirea desert de ciocolatăîn fața oaspeților. Acest lucru nu numai că va atrage vizitatori, dar le va oferi și posibilitatea de a vedea procesul de preparare a desertului dorit.

Recrutare

Pentru a deschide o cafenea „de ciocolată”, sunt de obicei invitați doi sau trei specialiști în fabricarea ciocolatei. Cu toate acestea, în timp, dacă este necesar, numărul de angajați poate fi mărit. Principalul lucru în această afacere este că specialistul în fabricarea ciocolatei are cunoștințe bune nu numai în teorie, ci și în practică. În plus, el trebuie să aibă talentul de a se asigura că dorința oricărui oaspete (de a primi un desert neobișnuit) este îndeplinită profesional și eficient.

Ciocolata a fost și va fi întotdeauna la mare căutare chiar și în vremuri dificile de criză. Ciocolata este cel mai popular cadou pentru orice ocazie, fie că este vorba de „mită”, recunoștință sau doar un semn de atenție.

Este sigur să spunem că producția de ciocolată este o afacere profitabilă.

Pentru a organiza un atelier cu drepturi depline, va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă de bani pe echipamente, achiziționarea de materii prime și spații pentru magazinul de cofetărie, astfel încât această opțiune nu este potrivită pentru toată lumea.

Idee de afaceri - producția de ciocolată, de unde să începeți - urmăriți videoclipul:

Unii oameni de afaceri începători le este greu să înțeleagă imediat toate complexitățile producției de ciocolată, așa că puteți începe cu.

Cele mai cunoscute companii care oferă această oportunitate sunt Frade, Chocolate House „vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, Baccarathocolatier, Podarilli și altele.

Avantajele achiziționării unei francize sunt următoarele:

• brand celebru;
• tehnici de producție testate;
• tehnologie bine consacrată pentru vânzarea și afișarea produselor;
• echipament bun;
• interacțiunea cu furnizori de încredere;
• oferirea de asistență și consiliere;

Crearea propriei afaceri de producție de cherestea, caracteristici și nuanțe -.

Este important de reținut că această metodă necesită respectarea obligatorie a standardelor companiei.
O altă direcție va fi deschiderea unei mini-producție și a unui butic de ciocolată de elită.

Magazinul cu un singur produs este un format popular în întreaga lume, iar posibilitatea de a cumpăra ciocolată chiar de la locul în care este făcută pare foarte tentantă pentru cumpărător.

O altă opțiune de afaceri demnă ar fi un atelier acasă pentru producția de ciocolată manuală. Această direcție este foarte promițătoare astăzi poți obține ciocolată cu adevărat exclusivă și foarte gustoasă.

Rețetele pentru producția sa pot fi găsite pe internet, iar echipamentele pentru o astfel de producție sunt disponibile unui cerc mare de oameni.

Tehnologia de producere a ciocolatei

Tehnologia pentru fiecare tip de ciocolată diferă ușor. Indiferent de tipul de producție de ciocolată pe care îl alegeți, aceasta va include neapărat următorii pași:

1. Conching– agitarea continuă a masei de ciocolată (masă de cacao, zahăr pudră, unt de boabe de cacao, arome și aditivi) până când aceasta devine omogenă.
   Produs în conche speciale pentru o perioadă lungă de timp (până la 5 zile). Ciocolata de elită este concată mai mult, în timp ce ciocolata obișnuită durează de obicei 72 de ore.
2. Turnare– conferind ciocolatei forma dorita (batoane, bomboane, batoane) si adaugand umplutura.
   Masa concată se toarnă în forme la o temperatură de 40-45 de grade, apoi se răcește la 33 de grade, se lasă 30-40 de minute menținând temperatura (călirea), în timp ce se amestecă.
   Apoi, matrițele sunt răcite și batoanele sau bomboanele finite sunt îndepărtate din ele.

Procesul tehnologic de producere a ciocolatei. Fotografie: images.myshared.ru

După cum puteți vedea, tehnologia de producție a ciocolatei nu este deosebit de complicată.

Instrucțiuni pentru începerea unei producții de ciocolată

Dacă decideți să deschideți singur o unitate de producție, este recomandat să mergeți mai întâi la o școală de ciocolatier, unde vă oferă cunoștințe valoroase despre ciocolată și procesul de producție.

Este foarte important să înțelegem că materiile prime precum boabele de cacao au propriile lor caracteristici:

• temperatura în camera de depozitare a produsului – 16 C;
• termenul de valabilitate și vânzarea mărfurilor – de la 2 la 6 luni;
• disponibilitatea echipamentelor speciale pentru transportul produsului;
• disponibilitatea certificatelor de sănătate pentru personal.

Un plan aproximativ de acțiune înainte de deschiderea producției de ciocolată arată astfel:

1. Înregistrarea unei întreprinderi.
2. Obținerea unui certificat care dă dreptul de a produce produse alimentare din Rospotrebnadzor.
3. Acolo va trebui să furnizați un plan de producție pentru a coordona condițiile sanitare.
4. Compilare harta tehnologica pentru fiecare tip de produs fabricat.
5. Testarea în laborator a probelor de materii prime necesare pentru obținerea licenței pentru producția de ciocolată.
6. Încheierea unui acord pe acord cu inspecții periodice.

Organizarea atelierului

Costul echipamentelor și profitabilitatea afacerii

Dacă vorbim despre un atelier mare de producție cu echipamente scumpe, atunci deschiderea acestuia va necesita un capital considerabil.

Echipamente pentru producerea ciocolatei. Foto: idea-small-business.rf

Să ne uităm la exemplul unui atelier cu o suprafață de 100 de metri pătrați:

• închirierea sau cumpărarea spațiilor va costa 20.000-1.000.000 de ruble, respectiv;
• reparațiile ulterioare costă aproximativ 400.000 de ruble;
• achiziționarea de echipamente în valoare de 5,7 milioane de ruble;
• înregistrare documentele necesare 20.000 de ruble;
• costuri de publicitate de 100.000 de ruble;
• salariile angajaților sunt de 180.000 de ruble;
• materii prime, furnizarea de comunicații pentru clădiri - 250.000 de ruble.

O atenție deosebită trebuie acordată prețurilor materiilor prime și echipamentelor:

• cacao pudră – 120.000 ruble/tonă;
• unt de cacao – 66.000 ruble/tonă;
• zahăr pudră – 55.000 de ruble/tonă;
• cazan de grăsime - de la 300.000 de ruble;
• moara cu bile - de la 1,5 milioane de ruble;
• mașină de testare - de la 1 milion de ruble;
• tunel de refrigerare - de la 2,5 milioane de ruble;
• conci - de la 400.000 de ruble pe bucată.

Prețurile pentru materiile prime și echipamente depind de producător și de calitatea produsului. Mai mult, ar trebui să achiziționați și hote, termostate, transportoare și conducte.

Rezumând, putem concluziona că pentru a crea un atelier de producție de ciocolată cu drepturi depline, veți avea nevoie de cel puțin 10 milioane de ruble. Cifra este înfricoșătoare, dar calculând raportul dintre costul ciocolatei și prețul ei de vânzare (rentabilitate), puteți vedea cât de repede se amortizează această producție.

Calculul costului a 1 kg de ciocolată neagră

Costul unui kg de ciocolată neagră este de aproximativ 600 de ruble. În același timp, un baton de 100 g de astfel de ciocolată într-un magazin costă cel puțin 100 de ruble.

Chiar dacă includem în calcul cheltuielile companiei, obținem o profitabilitate minimă de 200%.

Și asta în ciuda faptului că ciocolata neagră a fost creată fără utilizarea componentelor care reduc costurile.

Producătorii cu experiență adaugă componente la ciocolată care reduc semnificativ costul acesteia. De exemplu, roșcova, un amestec ras de fructe de roșcove, costă aproximativ 60-70 de ruble pe 1 kg, în timp ce 1 kg de pudră de cacao reală costă aproximativ 600 de ruble pe kg.

Adăugând o cantitate mică de roșcove în ciocolată, producătorii economisesc până la 10% pe tonă de ciocolată.

Practic, o astfel de afacere se amortizează în 1,5 – 2 ani.

Calculul prețului de ciocolată manual

Acum să ne uităm la această afacere folosind exemplul unui mini-atelier pentru producția de ciocolată manuală la Moscova.

Achiziționarea echipamentului necesar pentru producția mică va necesita un minim de 150.000 de ruble. Nu este necesar să achiziționați o linie de producție completă, pe care o puteți descurca cu mașini similare concepute pentru a produce 5-20 kg de produse.

Este foarte posibil să vă creați propriul mini-atelier pentru producția de ciocolată, cheltuind 2-3 milioane de ruble Chiar și luând în considerare închirierea spațiilor, salariile angajaților, echipamentele, impozitele și așa mai departe, profitabilitatea afacerii este. cel putin 200%.

Și cu utilizarea aditivilor care reduc costurile, această cifră poate fi mai mare.

Dacă aveți propria mini-producție, puteți obține un venit de 2.000.000 de ruble pe lună.

Piața de vânzări și clienții

Venitul afacerii este direct afectat de vânzările de produse. Prin urmare, trebuie să determinați imediat cine va fi cumpărătorul dvs.

Dacă aveți o producție mare, Stabiliți o cooperare profitabilă cu magazinele cărora intenționați să furnizați produse.

4 idei promițătoare pentru a-ți începe propria afacere într-un garaj - detalii.

Concluzie

Pentru a organiza o afacere în domeniul producției de ciocolată nu este necesar să ai abilități culinare remarcabile.

Aceasta este, în primul rând, o afacere foarte profitabilă și profitabilă, dar numai o companie care produce produse cu adevărat de înaltă calitate și gustoase poate reuși în ea.

Produsele de cofetărie, în special ciocolata, sunt mereu la cerere, indiferent de anotimp și de starea economiei. Iar tehnologia simplă a producției de ciocolată, combinată cu acești factori, face ca această idee de afaceri să fie foarte atractivă pentru mulți antreprenori începători. Iar investitorii sunt gata să investească o mulțime de bani în această nișă. Deci de ce să nu profitați de acest lucru pregătind un plan de afaceri pentru producția de ciocolată, care să prezinte tehnologia, rețeta și beneficiile economice ale viitoarei întreprinderi.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 1.500.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Dificultatea de a începe o afacere este de 6/10.

La ce trebuie să se gândească un om de afaceri când își lansează propria afacere „dulce”?

Relevanța afacerii cu ciocolată

Piața ciocolatei din Rusia se dezvoltă rapid. Și chiar și în ciuda faptului că mulți preferă astăzi un stil de viață sănătos, este puțin probabil ca cineva să refuze ocazional să se trateze pe sine sau pe copiii lor cu dulciuri. Să spunem mai multe - o întreprindere de producție de ciocolată în zilele de pre-sărbătoare și de sărbătoare poate crește volumele de producție și, în consecință, profiturile cu 200-300%.

Și dacă mai devreme această nișă de piață era reprezentată de câțiva giganți industriali, acum pe rafturile magazinelor există o mulțime de produse produse de mărci mici, puțin cunoscute.

Mica afacere de producție de ciocolată câștigă încet avânt, în mare parte datorită faptului că astăzi este foarte „la modă” să consumăm tot ce este natural și, să nu ne temem de acest cuvânt, unic. Și acest tip de produs poate fi furnizat clienților în principal de companiile mici care nu urmăresc cantitatea - calitatea este mai importantă pentru ei. Prin urmare, în această chestiune, pentru a „gusta” tot farmecul afacerii cu ciocolată, este mai bine să începeți prin a organiza un mic atelier.
Nu are nici un rost să-ți fie frică de concurenții majori atunci când îți lansezi propria afacere cu ciocolată. Principalul lucru este să înțelegeți scopul - să câștigați încrederea unui anumit public țintă prin furnizarea de dulciuri de înaltă calitate pe piață.

Principala problemă cu care se va confrunta cu siguranță un antreprenor care intenționează să lanseze un atelier de producție de ciocolată este investițiile mari la start-up. Și iată un alt motiv care demonstrează că organizarea unei întreprinderi mici este mult mai ușoară pentru o persoană care nu are investiții de milioane de dolari.

Afacerea producției de ciocolată poate fi dificilă și din cauza cerințelor pentru aspect produse fabricate - atât ambalajul, cât și plăcile în sine trebuie să respecte pe deplin imaginea companiei de producție. De aceea, organizarea unei mini producții de ciocolată nu va aduce profitul așteptat dacă nu vă gândiți bine la toate nuanțele „de designer”.

Unde să începi o afacere cu ciocolată?

Ca și în multe alte domenii, este important să studiem piața și să încercăm să determinați ce anume va interesa consumatorii dintr-o anumită regiune. Fără fonduri suplimentare, este puțin probabil să lansați cercetări de marketing la scară largă, dar puteți organiza niște sondaje.

Procesul tehnologic de fabricare a ciocolatei nu este complicat, dar trebuie să înveți măcar elementele de bază ale producției! Pentru a ajuta antreprenorul - prelegeri de la profesori, cursuri de master, consultații cu specialiști.

Pentru ca o mini fabrică de ciocolată să aducă profitul așteptat, trebuie să lucrați la sortiment. Piața internă oferă o mare varietate de ciocolată - amară, poroasă, albă, cu lapte, cu sau fără umplutură, cu sau fără aditivi. Și din moment ce, în ceea ce privește proces tehnologic, producție ciocolată albă, nu este mult diferit de a face aceeași ciocolată neagră, nu este nevoie să vă limitați la producerea unui singur tip de produs; Varietatea de produse va atrage mai mulți cumpărători.

Caracteristicile producției și echipamentelor sunt astfel încât pe o singură linie este posibil să se producă cel mai mult diferite tipuri cofetărie de ciocolată.

În continuare, va trebui să vă înregistrați afacerea. Această etapă a formării afacerii este uneori foarte lungă și adaugă bătăi de cap omului de afaceri. Principala dificultate este obținerea unui certificat de la Rospotrebnadzor pentru producția de produse alimentare. Și pentru a intra în posesia „bucata de hârtie” râvnită, va trebui să pregătiți un plan de proiect pentru atelier și să prescrieți standarde sanitare în acesta. Aici trebuie să furnizați și o listă de produse planificate pentru producție și metode de producere a ciocolatei, confirmată de hărțile tehnologice.

În această etapă, este mai bine ca o persoană care nu cunoaște nuanțe tehnice să apeleze la specialiști calificați. În caz contrar, va trebui să alergi în jurul autorităților foarte mult timp.

Probele de produs sunt apoi trimise unui laborator pentru testare pentru a obține o licență.

Ce materii prime vor trebui achiziționate?

Și în ciuda faptului că fiecare întreprindere are propria sa rețetă, principalele materii prime pentru producția de ciocolată rămân neschimbate:

• pudră de cacao,
• unt de cacao,
• zahăr pudră.

Desigur, culoarea, gustul și calitatea produselor lansate vor fi influențate nu numai de componentele principale. În zilele noastre în fabrici folosesc multă colorantă, aromatică și aditivi aromatizanți. De exemplu, producția de ciocolată neagră permite utilizarea uleiului de palmier în locul untului de cacao scump.

Cu cât mai mult în produs finit materii prime naturale, cu atât este mai gustoasă și de calitate mai bună.

Achiziționarea materiilor prime se efectuează după ce tehnologul a elaborat rețeta pentru produsele care sunt planificate să fie produse în pereții atelierului.

Tehnologia de fabricare a ciocolatei

Diagrama procesului de producere a ciocolatei

Schema tehnologică pentru producția de ciocolată este destul de simplă - cu echipamente automate, ponderea muncii manuale este redusă la minimum.

În general, procesul poate fi descris după cum urmează:

• Dozarea componentelor.
• Laminarea amestecului de componente.
• Concaturarea unui amestec de componente în anumite condiții.
• Încălziți masa de ciocolată la 40-45 ˚C și turnați-o în forme speciale (formă).
• Călirea ciocolatei – păstrând-o în forme în timp ce amestecăm.
• Ambalarea produselor finite.

Conchiul este considerat pasul principal în fabricarea ciocolatei. Unele soiuri de elită ale produsului sunt concheate pentru 350 de ore. Norma este considerată a fi 72 de ore.

Tehnologia pentru orice tip de ciocolată este aceeași - diferențele sunt doar în nuanțe. De exemplu, producția ciocolată aerată este însoțită de saturarea masei de ciocolată cu bule de aer - în etapa înainte de temperare.

Ce echipament trebuie să cumpărați?

Pentru a organiza un atelier cu drepturi depline, va trebui să cumpărați echipamente pentru producția de ciocolată. Producătorii oferă astăzi o gamă largă de mașini de producție - de la aparate de uz casnic până la linii de înaltă tehnologie.

Linie de producție de ciocolată

Producția industrială de batoane de ciocolată este imposibilă fără următoarele echipamente:

• Moara cu bile - de la 1.000.000 de ruble.
• Recipient pentru aprinderea materiilor prime care conțin grăsime - de la 100.000 de ruble.
• Mașină de conche pentru producerea masei de ciocolată – de la 500.000 de ruble.
• Masina de calit - de la 1.000.000 de ruble.
• Tuneluri frigorifice – de la 2.000.000 de ruble.

Și aceasta nu este o listă completă de echipamente. Lista de cheltuieli trebuie să includă și matrițe, transportoare, conducte, termostate, echipamente de laborator pentru analiza produselor finite - toate acestea sunt de cel puțin 500.000 de ruble. Se pare că pentru a pregăti atelierul pentru muncă, veți avea nevoie de cel puțin 5.000.000 de ruble.

Dar prețul echipamentelor de producție de ciocolată variază foarte mult. Prin urmare, fără o investiție atât de impresionantă, nu puteți cumpăra o linie automatizată, ci vă limitați la una care are mai puțină putere. Un set de echipamente în acest caz va costa un antreprenor începător 1.500.000-2.000.000 de ruble.

Cât de profitabilă este afacerea cu ciocolată?

Potrivit experților, producția ciocolată cu lapte este o afacere foarte profitabilă – și asta în ciuda costurilor atât de mari pentru organizarea unui atelier. Toate costurile cu canale de distribuție stabilite se plătesc foarte repede.

Ca exemplu, puteți lua calcule simple. Costul total al 1 kg de ciocolată neagră naturală este de ≈600 de ruble. Și în magazinele cu amănuntul, un baton de 100 de grame din aceeași ciocolată costă cel puțin 100 de ruble.

Desigur, toate acestea sunt ideale. Pentru a obține astfel de indicatori, va trebui să lucrați și să căutați clienți angro obișnuiți. Ciocolata este la cerere producția de cofetărie, printre depozitele angro, în lanțurile de retail.

Ce alte opțiuni sunt posibile pentru organizarea unei afaceri cu ciocolată?

În cazul în care investiția nu este suficientă nici măcar pentru a cumpăra o putere redusă linie de producție, dar totuși îți dorești foarte mult să organizezi o afacere „dulce”, te poți gândi la alte opțiuni pentru a-ți începe propriul proiect - fie o franciză, fie ciocolată de casă făcută manual.

O franciză deschide oportunități excelente pentru un antreprenor de a deține o afacere a cărei marcă este deja cunoscută consumatorilor. Pe site-urile de specialitate gasesti o multime de oferte pentru vanzarea francizelor. În acest caz, compania ajută la înființarea unei afaceri ținând cont de caracteristicile unei anumite regiuni. Costul serviciilor de franciză variază de la 200.000 de ruble.

Producția de ciocolată manuală este, de asemenea, o activitate foarte promițătoare, deoarece puteți obține produse dulci cu adevărat unice acasă. Dispozitivele de uz casnic sunt ieftine, materiile prime sunt ușor de obținut, dar ciocolata gata preparată va costa cel puțin 200 de ruble la 100 de grame. O practică comună astăzi este de a deschide buticuri de ciocolată. În general, vânzarea ciocolatei direct la locul de producție este o idee foarte tentantă, deoarece va atrage imediat clienții interesați.