Afacere de producție manuală de ciocolată. Instrucțiuni de pornire pas cu pas

Spune-mi, ești, întâmplător, unul dintre oamenii care nu își pot imagina viața fără ciocolată? Da? Nu eşti singur! Tocmai din cauza naturii de masă a consumatorilor acestor produse, producătorii și vânzătorii de ciocolată au reușit întotdeauna să supraviețuiască oricăror vremuri de criză fără mari pierderi. Prin urmare, dacă vă gândiți să începeți o astfel de afacere, vă sugerăm să vă gândiți împreună cum să deschideți o ciocolată.

Momente de bază

Există mai multe opțiuni pentru a face acest lucru. În primul rând, poți să deschizi pur și simplu un butic de ciocolată care vinde produse de cofetărie pe care le vei achiziționa de la furnizori. De asemenea, puteți să vă stabiliți propria producție și să vindeți produse fie prin magazin, fie prin rețele de distribuție.

Avantajele afacerii cu ciocolata

Avantajele acestui tip de activitate includ următoarele puncte:

• cerere constantă de produse (este greu de imaginat o perioadă în care oamenii încetează să cumpere ciocolată);
• mic capital de pornire (în cazul în care intenționați să faceți ciocolată în cantități mici pentru vânzarea cu amănuntul, nu producția pe scară largă);

• lipsa dificultăților în tehnologia de producție a produselor de ciocolată: la etapa inițială nu este dificil să stăpâniți trucurile de bază ale procesului, mai târziu vă puteți folosi abilitățile și experiența pentru a vă crea propria rețetă;

• venituri mari: potrivit experților, antreprenorii implicați în acest domeniu se pot aștepta la un profit de 200%.

Defecte

Ca orice altă afacere afaceri cu ciocolata Pe lângă avantajele sale, are și dezavantaje. Acestea includ următoarele:

• Pentru ca produsul dvs. să fie competitiv, este necesar să îl faceți unic și atractiv pentru consumator, ceea ce nu este o sarcină ușoară pe piața diversă a ciocolatei de astăzi.
• Chiar dacă intenționați să deschideți o întreprindere mare, este puțin probabil să puteți concura cu principalii lideri în producția de produse de cofetărie, deoarece aceștia lucrează la dezvoltarea propriilor mărci de mulți ani și investesc mulți bani în promovarea și publicitatea acestora. Cu toate acestea, în cadrul aceluiași oraș, puteți ocupa cu ușurință un loc în nișa acestui produs.

Cum să deschizi un magazin de ciocolată cu propria ta mică producție

Această opțiune este optimă pentru antreprenorii începători care nu au sume mari de bani pentru investiția inițială. Așadar, dacă doriți să comercializați cu amănuntul ciocolata pe care ați creat-o, planul de afaceri pentru o astfel de afacere ar trebui, în primul rând, să includă clauze despre închirierea unei camere și achiziționarea echipamentului de producție și comercial necesar.

Alegeți un format de magazin

Dacă decideți să deschideți un butic de ciocolată, atunci mai întâi trebuie să vă decideți asupra formatului acestuia. Deci, vă puteți concentra exclusiv pe produse exclusive din propria producție sau, în plus, puteți coopera cu alți furnizori.

În plus, le poți oferi clienților tăi crearea de produse de ciocolată la comandă. De asemenea, trebuie să vă decideți asupra categoriei de preț a produselor dvs.: este de dorit ca o gamă largă de produse de diferite prețuri să fie disponibilă spre vânzare, ceea ce va atrage mai mulți clienți în magazinul dvs.

Alegem o cameră

Când se gândește la cum să deschidă un magazin de ciocolată, fiecare antreprenor aspirant se gândește unde să-și plaseze buticul. Este recomandabil să selectați locuri cu trafic ridicat: de exemplu, puteți închiria o cameră într-un centru comercial și de divertisment mare.

Dacă preferați un magazin în format stradal, atunci acordați preferință străzilor pietonale aglomerate. In ceea ce priveste zona, poti incepe o afacere cu un mic departament de 10-12 metri patrati. Cu toate acestea, suprafața optimă a unui magazin de ciocolată este de 30 de metri pătrați.

Design și echipamente de tip boutique

O atenție deosebită trebuie acordată selecției unui design potrivit pentru magazinul dvs. De regulă, pentru proiectarea buticurilor de acest fel, se folosesc tonuri de ciocolată și crem pentru a se potrivi cu culoarea produsului pe care îl vindeți.

De asemenea, nu uitați de rafturile și frigiderele elegante pentru depozitarea produselor de cofetărie. In plus, magazinul tau trebuie sa fie dotat cu aer conditionat, intrucat atunci cand temperatura creste, ciocolata isi pierde foarte repede prezentarea.

Recrutare

Înțelegând complexitatea modului de a deschide un magazin de ciocolată, trebuie să acordați atenție angajării lucrătorilor calificați. Pentru un magazin mic, un agent de vânzări pe tură va fi suficient. În același timp, este necesar fie să selectați un angajat care are experiență de lucru în unități de acest fel, fie să desfășurați o pregătire adecvată, astfel încât angajatul să fie bine versat în sortiment, să poată ajuta clienții cu alegerea lor și să știe să decoreze. seturi de cadouri frumos.

Dacă aveți de gând să vă vindeți propriile produse, atunci pentru producerea acestuia va trebui să angajați un cofetar profesionist care cunoaște toate secretele acestui proces.

Gamă

Veți putea atrage clienți fideli destul de repede dacă magazinul dvs. oferă clienților o gamă largă de produse, inclusiv produse de cofetărie cu cele mai multe diferite umpluturi, ciocolata de diverse tipuri (neagra, alba, lapte, cu si fara aditivi), trufe, figurine de ciocolata si fantani. De asemenea, are sens să scoți la vânzare bunuri dedicate diverselor sărbători. Aceste bunătăți se vând foarte repede.

Publicitate și promovare

Pentru prima dată în magazinul tău de ciocolată, nu fi prea leneș să cheltuiești timp și bani pentru publicitatea activă a acestuia. Gândiți-vă la un sistem de bonusuri pentru clienții obișnuiți, organizați degustări de produse, oferiți clienților mici cadouri atunci când fac o achiziție pentru o sumă mare etc. De asemenea, o astfel de afacere poate fi promovată activ prin intermediul rețelelor sociale.

Echipament pentru fabricarea ciocolatei

Dacă intenționați să deschideți un magazin cu un mic atelier pentru fabricarea produselor de ciocolată, atunci nu va trebui să achiziționați o întreagă linie de producție, inclusiv unități scumpe.

Deci, este foarte posibil să te descurci cu un cuptor și frigidere de înaltă calitate.

Cu toate acestea, dacă planificați o producție la scară largă, atunci nu vă puteți lipsi de echipamentul corespunzător. De regulă, o astfel de linie de producție este destinată fabricării de ciocolată de înaltă calitate, deshidratată pasta de ciocolata, ciocolată figurată, glazuri pentru acoperirea înghețatei și a produselor de cofetărie, ciocolate(atât cu umplutură, cât și fără) și turnări de dulciuri și gresie.

Va propunem sa aflati mai in detaliu ce echipamente se foloseste pentru ciocolata.

Pentru producția de produse cu sau fără umplutură, este proiectată o linie specială de turnare a ciocolatei. Cu el, puteți face atât dulciuri, cât și plăci (în una sau trei etape, în funcție de designul unității). De asemenea, echipamentele de producție de ciocolată includ o mașină de călire. Vă permite să obțineți o masă omogenă de ciocolată răcită cu o formă stabilă de unt de cacao.

Concele sunt folosite pentru a îndepărta excesul de umiditate și reziduurile de tanin din materia primă în sine. Moara de ciocolata este folosita pentru a produce un produs natural, ciocolata cu uleiuri vegetale, precum și ciocolată și masă de cacao. Moara cu bile este folosită pentru măcinarea și amestecarea maselor de ciocolată și smântână.

Formele de ciocolată sunt concepute pentru a oferi cofetărie tipul cerut. Deoarece acest echipament este destul de complex, va trebui să coste cel puțin 10 milioane de ruble pentru a-l achiziționa. În acest sens, nu orice antreprenor începător își poate permite să deschidă o astfel de afacere.

Astăzi am vorbit pe scurt despre cum să deschideți un magazin de ciocolată, v-am prezentat echipamentele necesare pentru a produce această îndrăgită delicatesă. Sperăm că aceste informații vă vor ajuta și, în curând, vă vom putea vizita magazinul de ciocolată.

Produsele de cofetărie, în special ciocolata, sunt mereu la cerere, indiferent de sezon și de starea economiei. Iar tehnologia simplă a producției de ciocolată, combinată cu acești factori, face ca această idee de afaceri să fie foarte atractivă pentru mulți antreprenori aspiranți. Iar investitorii sunt gata să investească o mulțime de bani în această nișă. Deci de ce să nu profitați de acest lucru pregătind un plan de afaceri pentru producția de ciocolată, care să prezinte tehnologia, rețeta și beneficiile economice ale viitoarei întreprinderi.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire - de la 1.500.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 6/10.

La ce ar trebui să se gândească un om de afaceri când își lansează propria afacere „dulce”?

Relevanța afacerii cu ciocolată

Piața produselor de ciocolată din Rusia se dezvoltă rapid. Și chiar și în ciuda faptului că mulți preferă astăzi un stil de viață sănătos, este puțin probabil ca cineva să refuze din când în când să se trateze pe sine sau pe copiii lor cu dulciuri. Să spunem mai multe - o întreprindere pentru fabricarea de ciocolată în pre-vacanță și sărbători poate crește volumele de producție și, în consecință, profiturile cu 200-300%.

Și dacă mai devreme această nișă de piață era reprezentată de câțiva giganți industriali, acum există o mulțime de produse pe rafturile magazinelor produse de mici mărci puțin cunoscute.

Mica afacere de producție de ciocolată capătă încet avânt, în mare parte datorită faptului că astăzi este foarte „la modă” să folosești tot ce este natural și, să nu ne temem de acest cuvânt, unic. Și astfel de produse, în general, pot fi furnizate clienților de companiile mici care nu urmăresc cantitatea - calitatea este mai importantă pentru ei. Prin urmare, în această afacere, pentru a „gusta” tot farmecul afacerii cu ciocolată, este mai bine să începeți cu organizarea unui mic atelier.
Nu merită să-ți fie frică de concurenții mari atunci când îți lansezi propria afacere cu ciocolată. Principalul lucru este să înțelegeți scopul - câștigarea încrederii unui anumit public țintă prin furnizarea de dulciuri de înaltă calitate pe piață.

Principala problemă cu care se va confrunta cu siguranță un antreprenor care intenționează să lanseze un magazin de producție de ciocolată este o investiție mare de start-up. Și iată un alt motiv care demonstrează că organizarea unei întreprinderi mici este mult mai ușoară pentru o persoană care nu are milioane de investiții.

Afacerea cu ciocolată poate fi, de asemenea, provocatoare din cauza cerințelor ridicate aspect produse fabricate - atât ambalajul, cât și țigla în sine trebuie să respecte pe deplin imaginea companiei producătoare. De aceea, organizarea unei mini producții de ciocolată nu va aduce profitul așteptat dacă nu vă gândiți bine la toate nuanțele „designerului”.

Cum să începi o afacere cu ciocolată?

Ca și în multe alte domenii, este important să studiem piața și să încercăm să determinați ce anume va interesa consumatorii dintr-o anumită regiune. Fără fonduri suplimentare, cercetarea de marketing la scară largă este puțin probabil să fie desfășurată, dar unele sondaje pot fi organizate.

Procesul tehnologic de fabricare a ciocolatei este simplu, dar este necesar să înveți măcar elementele de bază ale producției! Pentru a ajuta antreprenorul - prelegeri ale profesorilor, cursuri de master, consultații ale specialiștilor.

Pentru ca minifabrica de ciocolată să aducă profitul așteptat, trebuie să lucrați la sortiment. Pe piața internă este prezentată o mare varietate de ciocolată - amară, poroasă, albă, cu lapte, cu și fără umplutură, cu și fără aditivi. Și din moment ce, în ceea ce privește proces tehnologic, producție ciocolata alba, diferă puțin de fabricarea aceleiași ciocolate negre, nu este nevoie să se limiteze la producerea unui singur tip de produs. Varietatea produselor va atrage mai mulți cumpărători.

Caracteristicile producției și echipamentelor sunt astfel încât pe o singură linie este posibil să se producă cel mai mult tipuri diferite cofetărie de ciocolată.

Apoi, trebuie să vă înregistrați afacerea. Această etapă de formare a afacerii este uneori foarte întârziată și adaugă o bătaie de cap omului de afaceri. Principala dificultate este obținerea unui certificat pentru producția de produse alimentare de la Rospotrebnadzor. Și pentru a intra în posesia „hârtiei”, va trebui să pregătiți un plan de proiect pentru atelier și să prescrieți standarde sanitare în acesta. De asemenea, aici este necesar să se furnizeze o listă de produse planificate pentru fabricare și metode de producere a ciocolatei, confirmată de hărțile tehnologice.

În această etapă, este mai bine ca o persoană care nu cunoaște nuanțe tehnice să contacteze specialiști calificați. În caz contrar, va trebui să alergi foarte mult prin autorități.

Probele de produse sunt apoi trimise la laborator pentru cercetare în vederea obținerii unei licențe.

Ce materii prime vor trebui achiziționate?

Și în ciuda faptului că fiecare companie are propria rețetă, principalele materii prime pentru producția de ciocolată rămân neschimbate:

• pudră de cacao,
• ulei de cacao,
• zahăr pudră.

Desigur, culoarea, gustul și calitatea produselor lansate vor fi influențate nu numai de componentele principale. Acum în fabrică folosesc multă colorare, aromatică și aditivi de aromă. De exemplu, producția de ciocolată neagră permite utilizarea untului de cacao de palmier în locul untului de cacao scump.

Cu cât sunt mai multe materii prime naturale în produsul finit, cu atât este mai gustos și mai bun.

Achiziționarea materiilor prime se realizează după ce tehnologul a elaborat rețeta produselor care sunt planificate să fie produse în pereții atelierului.

tehnologie de fabricare a ciocolatei

Diagrama fluxului procesului pentru producția de ciocolată

Schema tehnologică a producției de ciocolată este destul de simplă - în prezența echipamentelor automate, ponderea muncii manuale este redusă la minimum.

În general, procesul poate fi descris după cum urmează:

• Dozarea componentelor.
• Laminarea unui amestec de componente.
• Concaturarea unui amestec de componente în anumite condiții.
• Se încălzește masa de ciocolată la 40-45 ˚C și se toarnă în forme speciale.
• Călirea ciocolatei - învechire în forme cu amestecare.
• Ambalarea produselor finite.

Conchiul este considerat pasul principal în fabricarea ciocolatei. Unele soiuri de elită ale produsului sunt concheate timp de 350 de ore.Norma este considerată a fi 72 de ore.

Tehnologia pentru orice tip de ciocolată este aceeași - diferențele sunt doar în nuanțe. De exemplu, producția ciocolată aeratăînsoțită de saturarea masei de ciocolată cu bule de aer - în etapa înainte de temperare.

Ce echipament ar trebui achiziționat?

Pentru a organiza un atelier cu drepturi depline, va trebui să cumpărați echipamente pentru producția de ciocolată. Producătorii oferă astăzi o gamă largă de mașini de producție - de la aparate electrocasnice până la linii de înaltă tehnologie.

Linie de producție de ciocolată

Producția industrială de baton de ciocolată este imposibilă fără următoarele echipamente:

• Moara cu bile - de la 1.000.000 de ruble.
• Capacitate de aprindere a materiilor prime care conțin grăsime - de la 100.000 de ruble.
• Mașină de conche pentru producția de masă de ciocolată - de la 500.000 de ruble.
• Masina de calit - de la 1.000.000 de ruble.
• Tuneluri de refrigerare - de la 2.000.000 de ruble.

Și aceasta nu este o listă completă de echipamente. Lista de cheltuieli trebuie să includă și matrițe, transportoare, conducte, termostate, echipamente de laborator pentru analiza produselor finite - toate acestea sunt de cel puțin 500.000 de ruble. Se pare că vor fi necesare cel puțin 5.000.000 de ruble pentru a pregăti atelierul pentru lucru.

Dar prețul echipamentelor de producție de ciocolată variază foarte mult. Și prin urmare, fără a avea o investiție atât de impresionantă, nu poți cumpăra o linie automatizată, ci te limitezi la una care are mai puțină putere. Un set de echipamente în acest caz va costa un antreprenor începător 1.500.000-2.000.000 de ruble.

Cât de profitabilă este afacerea cu ciocolată?

Potrivit experților, producția ciocolata cu lapte este o afacere foarte profitabilă - și asta în ciuda costurilor atât de mari pentru organizarea atelierului. Toate costurile cu canale de distribuție stabilite se plătesc foarte repede.

Să luăm ca exemplu un calcul simplu. Costul total al 1 kg de ciocolată neagră naturală este de ≈600 de ruble. Și în magazinele cu amănuntul, un baton de 100 de grame din aceeași ciocolată costă cel puțin 100 de ruble.

Desigur, toate acestea sunt ideale. Pentru a obține astfel de indicatori, va trebui să munciți din greu și să căutați clienți angro obișnuiți. Ciocolată la cerere producția de cofetărie, printre depozitele angro, în rețelele de comerț cu amănuntul.

Ce alte opțiuni pentru organizarea unei afaceri cu ciocolată sunt posibile?

Dacă nu există suficiente investiții chiar și pentru a cumpăra o putere redusă linie de producție, dar totuși îți dorești foarte mult să organizezi o afacere „dulce”, te poți gândi la alte opțiuni pentru lansarea propriului proiect – fie o franciză, fie ciocolată de casă făcută manual.

O franciză deschide oportunități grozave pentru un antreprenor de a deține o afacere a cărei marcă este deja cunoscută consumatorilor. Pe site-urile specializate gasesti o multime de oferte de vanzare de francize. În acest caz, compania ajută la înființarea unei afaceri, ținând cont de caracteristicile unei anumite regiuni. Costul serviciilor de franciză variază de la 200.000 de ruble.

producția de ciocolată făcut singur este, de asemenea, o activitate foarte promițătoare, deoarece acasă poți obține produse dulci cu adevărat unice. Aparatele de uz casnic sunt ieftine, materiile prime sunt ușor de obținut, dar ciocolata gata preparată va costa cel puțin 200 de ruble la 100 de grame. O practică comună astăzi este deschiderea buticurilor de ciocolată. În general, vânzarea ciocolatei chiar la locul de producție este o idee foarte tentantă, deoarece va atrage imediat clienții interesați.

Ciocolata nu este doar un produs, ci o adevărată bucurie pe care copiii și nu mai puțin adulții o experimentează în așteptarea de a simți pe limbă gustul unei delicatese delicate. El este capabil să se înveselească într-o zi mohorâtă, să se energizeze în timpul unei pauze, să ajute în aproape orice vacanță și chiar să devină un fel de „mită” atunci când trebuie să ceri cuiva ceva.

Vă place sau nu, ciocolata îi face pe oameni mai fericiți. Vrei să oferi bucurie altora și chiar să fii plătit pentru asta? Deschide-ți propria producție de ciocolată. Această afacere va fi mereu la cerere, iar oamenii nu vor înceta să mănânce dulciuri chiar și în vremuri de criză.

Ce trebuie să știe un producător de ciocolată?

Prezența unui număr mare de concurenți nu vă va afecta produsele dacă vă străduiți pentru o calitate înaltă și nu economisiți componente prin înlocuirea lor cu analogi ieftini. Este mai bine să faceți un produs mai scump decât ieftin și de proastă calitate. Puțini se vor zgâri pe plăcere, iar ciocolata este pentru majoritatea.

Utilizarea diverșilor aditivi „diluează” costul plăcii finite, reducându-l cu 20-40%. Prin urmare, nu vă fie teamă să introduceți ciocolată cu diverse umpluturi, gândindu-se că acest lucru va crește costurile (mai degrabă, va fi invers).

Tocmai începeți o afacere, concentrați-vă pe un singur produs - alegeți fie producția tablete de ciocolata sau confecţionarea plăcilor. Acest lucru vă va permite să economisiți echipamentele necesare, să luați în considerare cu atenție o rețetă (în diferite variante) și să cumpărați mai puține materii prime decât dacă ați produce totul deodată.

„Tehnologia ciocolatei”: etape și procese

Producția de ciocolată începe cu prelucrarea primară a boabelor de cacao. Se sortează, se curăță, se supun procedurilor termice și zdrobirii, apoi se scoate puțul (coaja) de cacao. Astfel, se obține masa de cacao. Apoi se presează, se sparge și se cerne. În urma prelucrării, se obțin două componente - pudră de cacao și unt. Apoi treceți la dozarea și amestecarea componentelor conform rețetei. Amestecul rezultat este supus laminarii - este zdrobit in mori special concepute.

Conching: etape

După aceea, începe etapa principală a producției - conchetarea. Acest proces este foarte important și determină în mare măsură gustul și calitatea. produs finit. Constă în amestecarea continuă a masei de ciocolată timp îndelungat. Măcar o zi, dar asta în cazul realizării plăcilor ieftine. În medie, procesul durează trei zile, iar în producția de soiuri de elită durează până la 5 zile. Această etapă este implementată în trei abordări:

1. Amestecând pudra de cacao și zahăr pudră adică ingrediente uscate.
2. Îndepărtarea excesului de umiditate din amestec.
3. Adăugând unt de cacao și frământând masa de ciocolată încălzită deja pregătită.

Procedura descrisă se efectuează în mașini speciale de conche, în urma cărora se obține o masă groasă omogenă - se numește omogenizat.

Procese de terminare

Următorul pas este formarea masele de ciocolata sub formă de plăci, batoane sau dulciuri și umplutura acestora, dacă sunt furnizate de producător. Puteți adăuga în ciocolată diverse nuci, stafide și fructe confiate, orez umflat, cereale, vafe, umpluturi lichide și cremă etc.. Aceste componente vă permit să extindeți gama de produse fără a utiliza rețete suplimentare.

Masele finite se toarnă în forme (forme speciale) și se mențin la o temperatură de 33 de grade timp de o jumătate de oră. Procesul se numește temperare. În cele din urmă, produsele complet răcite sunt scoase din matriță și trimise pentru ambalare.

Echipamente pentru fabrica de ciocolată

Pe lângă întrebarea principală despre cum să produci ciocolată, mai există o altă, nu mai puțin importantă și mai semnificativă financiar - ce să produci. Echipamentul din această afacere este principalul element de cost, dar nu vă puteți descurca fără el. Potrivit diferitelor estimări, va fi nevoie de aproximativ 10-15 milioane de ruble pentru a achiziționa toate echipamentele necesare. Desigur, vor da roade, și de mai multe ori. Dar mai întâi trebuie să investești.

Echipamentul pentru producția de ciocolată este o linie pe deplin funcțională, constând din următoarele atribute obligatorii:

• moara cu bile - aici are loc procesul de laminare;
• mașini de conche - pentru procedura de conch;
• cazan de ardere a grăsimilor - pentru aprinderea untului de cacao;
• masina de calit;
• tunel de răcire;
• linie transportoare;
• instalatii de aerare, conducte incalzite;
• mașină de ștanțat pentru fabricarea matrițelor;
• mașini de ambalat;
• termostate, extractoare.

După cum puteți vedea, aveți nevoie de o mulțime de lucruri. Echipamentul pentru producția de ciocolată nu se limitează la două sau trei articole de bază. În același timp, fiecare mașină este importantă la un moment dat, așa că nu te poți lipsi de ceva. Există, desigur, o serie de instalații auxiliare care vor fi necesare în cazul producerii unei anumite game. De exemplu, echipament pentru caramel (dacă îl folosiți ca umplutură pentru batoane sau gresie). Dar, în stadiul inițial, se poate renunța la astfel de achiziții.

Materii prime pentru ciocolata de calitate

Compoziția de bază a unui baton de ciocolată nu este un secret. Este suficient să te uiți la orice pachet în care sunt vopsite componente binecunoscute. Acestea sunt untul de cacao, masa și pudra de cacao, zahărul pudră, uneori aromatizanți (vanilina). În plus, în funcție de tipul specific, există și alte ingrediente (de exemplu, nuci, stafide și alte umpluturi).

Dar nu totul este atât de simplu, mulți producători, pentru a economisi bani, înlocuiesc componente de înaltă calitate cu omologi mai ieftini. De exemplu, utilizați roșcove în loc de pudră de cacao sau ulei de palmier, grasime vegetala in loc de unt de cacao (sau cu el). Acest lucru vă permite să reduceți costul batoanelor de ciocolată uneori, dar gustul va avea de suferit.

Dacă vă pasă de reputația pe termen lung și de prezența clienților obișnuiți, atunci este mai bine să nu folosiți astfel de trucuri. Oferiți clienților ciocolată de calitate, deși mai scumpă. Dacă produsul este cu adevărat gustos, atunci cererea pentru el va fi întotdeauna.

În același timp, nu vei fi în pierdere. Deci, de exemplu, producția unui kilogram de ciocolată neagră de înaltă calitate (din pudră de cacao, unt de cacao și zahăr pudră) va costa aproximativ 400-500 de ruble. La un preț de 80-100 de ruble la 100 de grame, vei câștiga de 2 ori mai mult decât cheltuiești.

Cerințe de care trebuie să fii conștient

Fiecare antreprenor, desigur, este preocupat de respectarea tuturor normelor și regulilor de legislație aplicabile tipului său de activitate. Producția de ciocolată aparține industriei alimentare, așa că nu poate fi evitată comunicarea cu autoritățile din Rospotrebnadzor și cu stația sanitară și epidemiologică. În primul rând, să spunem câteva cuvinte despre premisele organizării producției. Cerințe de bază pentru atelier și depozit:

• disponibilitatea de evacuare și ventilație;
• instalat sistem de aer condiționat (pentru a menține umiditatea aerului la 75%);
• temperatura în depozit - 16-18% (acest lucru este important pentru păstrarea proprietăților materiilor prime precum boabele de cacao);
• alimentare cu apa, canalizare.

În ceea ce privește documentele specifice, va fi necesară o instrucțiune tehnologică pentru coordonarea cu Rospotrebnadzor, un certificat de conformitate pentru fabricație produse de ciocolată, acte de inmatriculare, carti sanitare pentru toti angajatii. Dacă respectați regulile sanitare, siguranța la incendiu, tehnologia de producție, atunci nu vor fi probleme cu autoritățile de supraveghere.

Concluzie

Organizarea producției de ciocolată este atât simplă, cât și dificilă în același timp. Toate procesele principale sunt de mult cunoscute și elaborate, realizarea unei rețete și înființarea producției este în puterea fiecărui antreprenor. Cu toate acestea, în etapa inițială, va trebui să decideți asupra unui număr de puncte importante privind materiile prime utilizate, achiziționarea tuturor echipamentelor necesare și colectarea documentelor pentru începerea unei afaceri.

Toate acestea vor necesita efort și timp considerabil, dar ideea merită. Dacă întocmiți corect un plan de afaceri pentru producția de ciocolată, veți putea în curând să recuperați costurile și să începeți să obțineți un profit foarte bun. Și câtă bucurie nouă sub formă de batoane de ciocolată le vei oferi oamenilor!

Deschiderea propriei producții de ciocolată și produse din ciocolată poate fi o întreprindere foarte interesantă. Nu sunt necesare investiții mari în afaceri: majoritatea produselor pot fi realizate manual și nu sunt necesare linii scumpe.

Impresionantă nu este doar varietatea de produse care pot fi făcute din ciocolată, ci și prețul unor produse, ajungând până la câteva mii de ruble pe bucată. Astfel de produse sunt adesea cumpărate ca suvenir ca cadou de ziua de naștere, An Nou, Ziua Îndrăgostiților și așa mai departe.

Puteți vinde produse prin magazine cu amănuntul, prin cumpărători angro, precum și prin propriile puncte de vânzare (de exemplu, o patiserie).

Investiții și echipamente

Investițiile în deschiderea unei afaceri vor depinde de metoda de producție planificată a fi utilizată: automată sau manuală. Achiziționarea unei linii automate (de exemplu, o linie care utilizează tehnologia Shell) va costa cel puțin 4 milioane de ruble. Un astfel de echipament funcționează după o tehnologie simplă: coaja de ciocolată este formată folosind o ștampilă metalică, care este coborâtă într-o formă de plastic umplută cu ciocolată. Este posibil să se producă ciocolată într-un flux continuu în acest fel. diferite forme: sub formă de plăci, ouă, bile, figurine de animale și altele asemenea.

O opțiune mai ieftină este o linie manuală. Pentru mini-producția manuală de ciocolată, este suficient să achiziționați următorul set de echipamente:

• mașină de temperat concepută pentru a topi ciocolata și glazura. Acesta este cel mai scump echipament. Prețul minim este de 300 de mii de ruble;
• termometru;
• omoplati;
• răzuitoare;
• forme pentru figuri (figuri de animale, mașini, oameni, inimi și așa mai departe);
• echipamente frigorifice.

Costul total al achiziționării unui astfel de kit va fi de 600 - 800 de mii de ruble. Merită să luați în considerare unul punct important ceea ce face ca metoda manuală să fie mai puțin atractivă este dependența ridicată de forța de muncă. Dacă doar 1-2 persoane pot deservi o linie automată, atunci pentru producția manuală va fi necesar să se creeze un personal de 8-10 persoane. Și nici în acest caz, nu va fi posibil să ajungeți din urmă cu echipamentele automate în ceea ce privește volumul de producție. În ciuda acestui fapt, există exemple de organizare a microproducției cu 2 angajați (forum www.chocolatier.ru) . Se pare că este suficient:

cameră

Pentru producția de ciocolată și produse de ciocolată, puteți închiria o cameră cu o suprafață de 40 mp. m. În această zonă va fi necesar să se aloce spațiu pentru atelierul de producție, care adăpostește echipamentul principal și desktop-ul. De asemenea, este necesar să se aloce spațiu pentru un depozit de materii prime și produse finite, o cameră pentru personal (camera de odihnă), precum și o cameră de toaletă. La selectarea spațiilor, trebuie acordată atenție respectării cerințelor legale. O serie de cerințe stricte sunt impuse întreprinderilor de producție de alimente de către SES. Deci, este necesar să existe sisteme de alimentare cu apă caldă și rece, ventilație și încălzire. Pereți înăuntru magazin de producție până la 1,5 m înălțime trebuie acoperit cu gresie, iar restul peretelui vopsit cu vopsea non-toxică. Nu uitați că producția de ciocolată nu poate fi deschisă într-un apartament obișnuit (deși unii oameni au astfel de idei). Încălcarea aici se referă la mai multe puncte simultan:

• producția nu poate fi deschisă în clădiri rezidențiale,
• apartamentul trebuie transferat la tipul adecvat de utilizare permisă, adică scos din fondul locativ.

Dar materiile prime?

Caracteristicile reale ale acestei afaceri sunt de așa natură încât 99% din toate întreprinderile mici cumpără ciocolată gata preparată pentru producerea de produse din ciocolată și dulciuri. Obținerea de ciocolată industrială adevărată este destul de dificilă. Acest lucru necesită costuri financiare mari, precum și angajarea de tehnologi cu înaltă calificare pentru a dezvolta ciocolată originală și delicioasă.

Ca materie primă finită, ciocolata belgiană „Belcolade” s-a dovedit bine. El nu numai că are excelent palatabilitatea dar si foarte bine temperat. Este folosit pentru glazurare, producerea de ciocolată, decor de ciocolată și umpluturi cu cremă. Produs sub formă de tablete.

Ce alte opțiuni mai există pentru a organiza o afacere cu ciocolată?

De asemenea, forumurile discută în mod activ o idee precum vânzarea de ciocolată direct la locul de producție. Afacerea presupune deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul în mari centre comerciale pe o suprafață de 25-40 de metri pătrați. m. În acest caz, producția este organizată în fața ochilor cumpărătorilor: figuri, inimi, bile sunt decupate din ciocolata finită, toate acestea sunt stropite cu glazură sau nuci. Acest lucru adaugă interes și creează o cerere crescută pentru produsul finit.