Cum se topește untul aromat. Cum se topește untul

Cum se face unt topit, sau ghee (ghee), este grăsime pură din lapte, cu o aromă ușoară de nuci și o aromă plăcută de caramel. Acest ulei este sănătos, are o serie de avantaje față de alte grăsimi de gătit și are o durată lungă de valabilitate, astfel încât poate fi preparat în cantități mari deodată. Rețeta de preparare a ghee-ului este foarte simplă, după cum puteți vedea singur.

Cum să faci ghee

Beneficiile Ghee

Ghee vă permite să vă bucurați de gustul și aroma uleiului, fără teama de a lua exces de greutate, de a obține plăci de colesterol și de a afecta sistemul cardiovascular. Deși ghee conține nu numai acizi grași mononesaturați, ci și acizi saturați, există doar suficient din aceștia din urmă pentru a susține imunitatea, sănătatea oaselor și a nervilor, precum și funcționarea celulelor creierului. Ghee nu conține grăsimi hidrogenate și trans, bogate în vitaminele A, D, E și K. În plus, are un punct de topire ridicat (251 de grade), făcându-l un ulei ideal pentru gătit. Când este înghețată, ghee-ul nu devine granulat, dar rămâne uniform și neted. Un fapt important este că ghee-ul este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece particulele care conțin lactoză sunt eliminate din acesta. Ghee este adesea folosit chiar și extern, lubrifiind pielea uscată, iritată.

Potrivit Ayurveda, ghee are un efect de întinerire în plus, poate vindeca rănile, unele boli cronice, promovează flexibilitatea articulațiilor și vigilența mentală

Modalități de a obține ghee

Ghee este cunoscut în multe țări din întreaga lume. A fost făcut în Rusia, India este renumită pentru asta. Au ars petrol și în alte țări, de exemplu, Pakistan și Uganda, Etiopia și Egipt, Brazilia și Maroc. Nu ai nevoie de unt pentru a face ghee. Produs util obținute și din lapte sau smântână, în timp ce produsele lactate pot fi obținute din capre, bivoli și oi. Laptele (smântâna) se lasă la fermentat și apoi amestecul rezultat este redat masa de cheag. Această metodă este mai tipică pentru ghee-ul produs în țările africane. În Maroc, diferite condimente sunt întotdeauna adăugate la ghee de casă, iar apoi un vas cu produs finitîngropat în pământ și lăsat câteva luni.

În Rus' se încălzea ulei vase de lut, punându-le într-un cuptor rusesc de răcire, apoi strecurându-le. Când sobele au căzut din uz pe scară largă, au venit cu o metodă care a fost mai târziu subliniată de E. Molokhovets în celebra ei carte de bucate. Potrivit acestuia, uleiul a fost încălzit încet cu apă (pentru 1 kilogram de ulei, 10 pahare de apă), lăsat să se întărească, apoi apa a fost eliberată, uleiul a fost încălzit din nou și amestecat, răcit din nou - și așa mai departe până când apa care a fost scursă din ghee a devenit complet transparentă.

Cum se face ghee

Pentru a topi 1 kilogram de unt nesarat, veți avea nevoie de:

o cratiță lată cu fund gros (cel mai bine cu un diametru de 20 cm)
pâlnie metalică
tifon curat
lingura de lemn
vas de sticlă cu capac etanș

Pentru a obține ghee delicios, trebuie să cumpărați unt dulce natural nesărat pentru bază. unt 82% grăsime

Tăiați untul în cuburi cu o latură de 4-5 centimetri și puneți-l într-o tigaie uscată și curată. Începeți să încălziți uleiul la foc mediu. Lăsați untul netulburat în primele 8-10 minute în timp ce untul se topește, apoi începeți să amestecați cu o lingură de lemn și amestecați în fiecare minut timp de 5 minute. La aproximativ 15-18 minute după ce începeți să gătiți, uleiul va începe să fiarbă. Se fierbe aproximativ 7-10 minute, amestecand din cand in cand.

După aproximativ 30 de minute de la începutul gătirii, amestecul de ulei va începe să bule și să miros ca ghee adevărată - nuci și particule solide albe asemănătoare cu lapte praf. Continuați să amestecați și urmăriți cum se schimbă culoarea. Când ghee-ul capătă o culoare portocalie frumoasă, iar substanțele solide sunt maro moale și apar din când în când bule mici la suprafață, este timpul să strecurați uleiul. Întregul proces va dura aproximativ 45 de minute. Îndoiți cârpa de brânză în mai multe straturi și puneți-o într-o pâlnie așezată pe un recipient de sticlă (ideal este un borcan de dulceață cu „clapă”) și scurgeți untul topit. Veți avea ghee pur în borcan și zahăr din lapte și proteine în tifon. Lăsați ghee-ul să se răcească și acoperiți cu un capac. Ghee poate fi păstrat la frigider timp de un an și, de asemenea, va rămâne solid pentru o perioadă lungă de timp. temperatura camerei.

Unii bucătari sfătuiesc să începeți să îndepărtați substanțele solide câte puțin înainte de a le strecura. Dacă doriți, puteți face același lucru

Reteta Ghee: master class video

Ghee (ghee) a fost venerat în India de secole. În această țară, prezența sa este considerată un semn de bogăție și bogăție. Totuși, și noi acest produs a câștigat pe bună dreptate o popularitate enormă datorită gustului și calităților sale benefice.

Ghee acasă - principii generale

Ghee nu este doar sănătos și gustos, ci și foarte convenabil. În primul rând, poate fi folosit ca o legumă obișnuită. În al doilea rând, acest produs nu arde, așa că este foarte convenabil să prăjiți ceva cu el. De asemenea, poate fi păstrat foarte mult timp - timp de aproximativ un an și jumătate poate fi păstrat complet în siguranță la frigider - uleiul va fi același ca în prima zi de preparare.

Produsul se obține prin încălzirea untului obișnuit. În timpul procedurii, excesul de umiditate, diverse impurități și elemente de lapte sunt îndepărtate din cremă.

Ghee este extrem de util pentru menținerea sănătății ficatului, menținerea tinereții și frumuseții, precum și pentru restabilirea imunității organismului după boli.

Procedura de preparare a ghee-ului acasă nu este doar procesul de încălzire și topire a acestuia într-o tigaie, ci și îndepărtarea spumei impurităților rezultate din lapte și aducerea amestecului la o culoare chihlimbar și un miros caracteristic de nucă.

Este foarte ușor să prepari ghee acasă - tot ce trebuie să faci este să cumperi unt obișnuit într-un supermarket sau o piață alimentară. Procentul de grăsime din acesta trebuie să fie de cel puțin 70%.

Ghee acasă - gătiți pe o sobă cu gaz

Indiferent de volum, ghee-ul acasă se obține întotdeauna prin aceeași metodă. Singura diferență este în dimensiunea tigăilor pentru încălzire, puterea focului și volumul recipientelor pentru depozitarea produsului nou primit.

Una dintre cele mai populare metode de topire a untului este folosirea aragazului. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

unt (de exemplu, 2 kg);

O cratiță de aproximativ 5 litri, realizată dintr-un amestec de metale grele și având fundul îngroșat;

Skimmer;

Borcan de sticla cu un volum de 0,5 l;

oală;

O sita tapetata in prealabil cu straturi de tifon;

Recipient cu capac etanș.

Ar trebui respectate următoarele instrucțiuni pas cu pas a face ghee acasă pe o sobă cu gaz:

Tăiați untul în bucăți mici, fiecare dintre ele să cântărească aproximativ 100 g;

Asezati bucatile tocate intr-o tava metalica;

Se incinge untul la foc mediu, avand grija ca procesul de topire este lent;

Dupa ce untul s-a topit complet, dam focul la maxim si aducem amestecul la fiert;

De îndată ce încep să se formeze bule de spumă pe suprafața untului topit, trebuie să luați o lingură cu fantă sau o lingură obișnuită și să amestecați puțin, reducând căldura de pe aragazul la minimum;

Lăsăm masa la fiert (nu este nevoie să amestecăm uleiul sau să acoperim tigaia cu un capac) până când proteina din lapte începe să se așeze pe fundul cratiței - începutul procesului va fi vizibil prin schimbarea culorii a maselor proteice de la alb la auriu și formarea unui ulei subțire pe suprafața crustei aproape nemișcate - aproape transparent;

La ultima etapă de a face ghee acasă, acordați o atenție deosebită culorii existente și mirosului de unt limpede. Dacă un sediment nu este de culoare aurie în fundul cratiței, ci de culoare mai închisă și există un miros foarte puternic, aceasta înseamnă că uleiul a fost încălzit mult timp sau la foc foarte mare. În acest caz, se recomandă aruncarea sedimentului, dar uleiul în sine poate fi folosit. Cu toate acestea, atunci când pregătiți produsul data viitoare, trebuie să monitorizați cu atenție puterea focului.

Ghee acasă - gătit la cuptor

Această metodă este cea mai optimă dacă trebuie să faceți o cantitate considerabilă de ghee acasă. În acest caz, procedura de încălzire se va desfășura practic fără intervenția umană - deoarece căldura din cuptor înconjoară recipientul cu ulei din aproape toate părțile, și nu doar în partea de jos.

Mărimea recipientului depinde de cantitatea inițială de ulei care va trebui topit. În orice caz, este foarte nedorit să umpleți tigaia până la refuz - ar trebui să existe cel puțin 8 cm de spațiu liber de la suprafața uleiului până la marginile tigaii.

Deci, cum se prepară ghee acasă la cuptor? Există următorul algoritm de acțiuni:

Preîncălziți cuptorul la 150 de grade;

Luați untul și tăiați-l în bucăți mici, fiecare cântărind aproximativ 100 g;

Așezați piesele într-o tavă metalică pregătită în prealabil, cu pereți groși și fund gros;

Lăsăm masa în cuptor și monitorizăm cu atenție procesul - în momentul încălzirii, produsul se va curăța încet de impurități și, în cele din urmă, se va forma într-un amestec chihlimbar-auriu, cu o crustă subțire la suprafață și o nuanță aurie ușoară. de sediment la fund;

Odată ce ghee-ul de casă este gata, scoateți tava din cuptor(timpul de gătire depinde de greutatea produsului original - va dura aproximativ o oră și jumătate pentru a se topi jumătate de kilogram de unt, 15 kg de unt va dura aproximativ o jumătate de zi);

Următorul pas este strecurarea uleiului limpede printr-o sită cu tifon - turnați prin ea cât de mult ulei se poate turna fără a afecta sedimentul;

Scoateți uleiul rămas (la aproximativ 2,5 cm de fundul cratiței) cu o lingură;

Așteptați să se răcească ușor uleiul;

Turnați ghee-ul acasă într-un recipient de depozitare, iar după ce s-a răcit la temperatura camerei, acoperiți cu un capac etanș;

Ghee-ul rămas împreună cu sedimentul trebuie turnat într-un borcan mic, în care a fost turnată în prealabil spuma întărită și folosit pentru gătit diferite feluri de mâncare.

Cum se face ghee acasă, aromat cu chimen

Uleiul astfel produs va da oricărui fel de mâncare – indiferent dacă este aburit, copt sau consumat crud – un miros și un gust plăcut. Un agent de aromatizare similar este uleiul de susan, care este utilizat pe scară largă în bucătăria orientală.

Dar, deoarece ghee-ul nu este la fel de greu ca uleiul de susan, atunci când este aburit cu chimen, acesta poate fi folosit pentru a conferi o aromă și o aromă subtilă pe care alte condimente și uleiuri nu le pot obține.

Ghee acasă folosind un condiment precum chimenul se poate face fie la cuptor, fie pe aragaz, folosind următoarele ingrediente pentru fiecare kilogram și jumătate de ulei:

3 linguri de chimen;

6 până la 8 frunze de curry (dacă sunt disponibile).

Metoda de gatit:

Luați cârpă de brânză și înfășurați în ea condimentele potrivite;

Legați tifonul într-un nod;

După ce untul din tigaie s-a topit complet, puneți în el o cârpă cu chimen;

Pregătiți produsul conform instrucțiunilor de mai sus pentru metoda selectată - într-un aragaz sau cuptor.

Ghee de casă făcută cu piper negru

Utilizarea piperului va permite preparatului, care este gătit în ghee, să dobândească un gust ușor insular, fără un sentiment de amărăciune.

Prepararea untului cu piper trebuie făcută cu următoarele ingrediente pentru fiecare kilogram și jumătate de unt:

2 linguri boabe de piper negru.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

Luați tifon și înveliți ardeiul în el;

Topiți untul într-o cratiță și puneți în el un nod de tifon;

Preparați ghee în conformitate cu algoritmii prezentați mai sus.

Din cele mai vechi timpuri, ghee-ul a fost considerat un produs exclusiv vindecător. De-a lungul timpului, tradiția de a-l consuma a început să fie uitată. Acum, în legătură cu propaganda pe scară largă a cultului unui stil de viață sănătos, a sosit momentul să reînvie această tradiție. Și cât de bine este că oricine poate pregăti ghee chiar acasă, fără prea mult efort.

Afla si...

Pentru ca un copil să devină puternic și priceput, are nevoie de asta
Cum să arăți cu 10 ani mai tânăr decât vârsta ta
Cum să scapi de liniile de expresie
Cum să elimini celulita pentru totdeauna
Cum să slăbești rapid fără dietă sau fitness

Bună ziua, dragi cititori! Te rog spune-mi, există un borcan de ghee în frigiderul tău? Daca nu inca, atunci citeste acest articol pana la final si vei afla care sunt beneficiile ghee-ului pentru organism si cu siguranta vei dori sa-l cumperi. Dar este și mai bine dacă îl gătești singur. Și îți voi spune și cum să faci asta.

Dar mai întâi, să ne dăm seama ce este ghee-ul?

Potrivit Wikipedia, aceasta este grăsime din lapte purificată obținută din unt folosind o tehnologie simplă specială pe care oamenii o folosesc de câteva secole. Esența procesului este eliminarea apei, proteinelor din lapte și zahărului din unt.

În filosofia Ayurveda (sistemul tradițional al medicinei indiane), există chiar și „ghee”. Înseamnă unt clarificat fără lactoză și alte produse lactate care sunt separate ca sediment și spumă în timpul procesului de fabricație și apoi îndepărtate.

Uleiul preparat în acest fel poate fi păstrat destul de mult timp. perioadă lungă de timpși în același timp să nu-l pierzi pe al tău proprietăți medicinale. Acest calitate utila rezidenții din India, Pakistan și alte țări asiatice l-au folosit și îl folosesc în continuare.

Conform cerințelor GOST, 100 de grame de unt trebuie să conțină 99 de grame de grăsime din lapte și nu mai mult de 1 gram de apă. 35% din masa totală de grăsime din lapte ar trebui să conțină grăsimi nesaturate e acizi, care sunt foarte benefici pentru oameni, și colesterol. Grăsimea din lapte nu conține carbohidrați.

Ghee conține vitamine solubile în grăsimi, care sunt antioxidanți puternici, pot neutraliza radicalii liberi, crește imunitatea, îmbunătățește memoria, au un efect benefic asupra sistemului nervos și tractului gastrointestinal și previn dezvoltarea aterosclerozei.

Compoziția chimică este reprezentată de vitamine: A, beta-caroten, E, D, PP, vitamine B și minerale– potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, fier, mangan, cupru.

Acizii grași nesaturați sunt implicați în creșterea și dezvoltarea țesuturilor, în sinteza hormonilor sexuali, îmbunătățesc acuitatea vizuală, au un efect pozitiv asupra creșterii osoase și aspect pielea, părul, unghiile, ajută la menținerea dinților frumoși și sănătoși.

Ghee este bine absorbit și descompus în organism. Folosindu-l zilnic în dieta ta (adăugându-l în terci sau prăjind ceva cu el), uleiul va beneficia nu numai adulților, ci și copiilor.

Este adesea folosit în cosmetologie ca parte a măștilor, precum și pentru masaj: uleiul este perfect absorbit în piele, poate calma arsurile minore și ajută la eliminarea toxinelor și impurităților.

Dar, în ciuda tuturor utilității și gustului plăcut, uleiul poate provoca rău din cauza utilizării necorespunzătoare. Datorită conținutului ridicat de calorii (aproape 900 kcal la 100 de grame), nu trebuie consumat de persoanele cu boli cardiovasculare sau obezitate.

De asemenea, voi adăuga că nu există alergii la ghee-ul bun, așa că poate fi administrat chiar și copiilor care sunt alergici la proteinele din laptele de vacă. Dar trebuie să fii sigur că uleiul este într-adevăr natural și pur, fără diverse impurități. Pentru a fi sigur de acest lucru, este mai bine să îl pregătiți singur acasă.

Am calculat caloriile și s-a dovedit că 1 linguriță de ulei are aproximativ 72 kcal, 1 lingură – 150-170 kcal. Dacă, de exemplu, adăugați 1 linguriță în terci dimineața sau gătiți ouă prăjite cu aceeași cantitate de unt, atunci cu siguranță nu va fi prea rău pentru silueta dvs., dar beneficiile pentru sănătate vor fi indubitabile.

Ghee - reteta

Dacă decideți să vă faceți propriul ghee, atunci folosiți aceste sfaturi. Uleiul potrivit te va ajuta doar pe tine. Aşa:

Pentru gătit, cumpărați unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%. Untul țărănesc este cel mai bun. Orice mai puțin decât acest conținut de grăsime va fi o răspândire și nu veți obține rezultatul dorit.
Nu faceți unt dintr-un baton de unt - veți petrece același timp și probleme, dar rezultatul va fi minim. Este mai bine să cumperi 1 kilogram de unt, iar la final vei obține aproximativ 800 de grame de ghee.
Pregătiți uleiul într-un recipient cu pereți groși; pereții recipientului se vor încălzi uniform, iar sedimentul de la fund nu se va arde.
Uleiul trebuie incalzit la foc mic, in baie de apa, la cuptor, sau puteti folosi un multicooker.
Pentru a da uleiului un gust sau o aromă unică, puteți adăuga șofran, chimen, cardamom sau alte condimente în timpul fierberii, care pot fi puse într-o pungă de tifon și scufundate în ulei. După gătire, condimentele sunt îndepărtate. Dar aceasta este o chestiune de gust. Personal, prefer naturala fara impuritati.
Când pregătiți untul, nu îl lăsați nesupravegheat. Pentru a pregăti delicioase și ulei sanatos veți avea nevoie de cel puțin 6 ore, așa că planificați-vă timpul când îl pregătiți. Desigur, o poți găti în mai puțin timp, caz în care nu toată apa se poate evapora și s-ar putea să nu fii mulțumit de rezultat.

Cum să faci ghee acasă din unt

Pentru preparare, tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un recipient cu pereți groși și puneți la foc mic. De îndată ce untul începe să se topească, reduceți căldura la minim și, fără a interfera cu procesul, dar sub control, lăsați-l puțin. Nu este recomandat să amestecați uleiul.

În timpul gătirii, se formează spumă pe suprafața uleiului, îl puteți îndepărta cu grijă sau îl puteți lăsa, deoarece oricum se va așeza pe fund. După aproximativ 4 ore, la suprafață se vor forma bule mici și uleiul în sine va deveni transparent, mai lăsați-l puțin. De îndată ce spuma se așează pe fund, uleiul este gata.

Dar nu vă grăbiți să-l turnați imediat, lăsați-l încă o jumătate de oră, lăsați-l să se răcească puțin. După ceva timp poate fi turnat într-un borcan. Borcanul, sita și tifonul trebuie să fie complet uscate și, desigur, curate. Se strecoară cu grijă uleiul preparat într-un borcan printr-o strecurătoare și mai multe straturi de tifon pentru a nu scurge sedimentul de pe fund, se închide cu un capac etanș.

Lăsați uleiul finit să se întărească în interior timp de câteva ore. Dacă a înghețat la temperatura camerei, aceasta indică faptul că uleiul a fost preparat corect.

Cum să păstrați ghee acasă

Recipientele de sticlă sunt potrivite pentru depozitarea ghee-ului, dar cel mai bine este să-l lăsați borcan de sticlă. Va fi incomod să scoateți uleiul din sticlă mai târziu.

Ghee-ul finit trebuie păstrat într-un loc răcoros, fie într-un frigider obișnuit, fie în congelator. Uleiul preparat în mod corespunzător poate avea o perioadă de valabilitate la temperaturi de congelare de până la doi ani, fără a se strica. Perioada de valabilitate la temperatura camerei este de până la 6 - 9 luni și nu se oxidează sau se deteriorează. Din propria mea experiență voi spune că un borcan de jumătate de litru se consumă în 1,5 - 2 luni.

Semne ulei bun sunt:

aspectul unei consistențe solide după o zi la temperatura camerei,
nu se separă în fracții,
are un bogat galben si un miros placut
Când este încălzit, nu arde, nu face spumă și începe să „fumeze” la temperaturi de peste 200º, deci este foarte bun pentru prăjirea alimentelor pe el.

Dragii mei cititori și prieteni! Mă bucur că ați vizitat blogul meu, vă mulțumesc tuturor! Dacă ați fost interesat de acest articol, vă rugăm să scrieți părerea dvs. în comentarii și să împărtășiți aceste informații prietenilor tăi pe rețelele de socializare. retelelor.

Sper din tot sufletul ca vom comunica mult timp cu tine, vor mai fi multe articole interesante pe blog. Pentru a nu le rata, abonați-vă la știrile blogului.

Fii sănătos! Taisiya Filippova a fost cu tine.

Untul este unul dintre cele mai luxoase daruri ale naturii pentru umanitate.
Cel mai delicios unt se naste acolo unde conditiile naturale favorizeaza omul si animalele lui de companie. La urma urmei, tot ce ai nevoie pentru a face unt bun este lapte excelent, puțină îndemânare și conștiință curată.

Păcat că untul natural este un produs perisabil. La urma urmei, pe lângă grăsimi, conține apă, proteine și zahăr sub formă de lactoză, care poate servi drept teren de reproducere, inclusiv pentru bacteriile care nu sunt cele mai sănătoase și înrăutățesc gustul alimentelor.
Păcat că nu e atât de ușor să gătești cu unt natural: până când apa se evaporă, untul sfârâie și stropește, temperatura lui este atât de scăzută încât nu prea poți să-l prăjești, iar când nu mai este apă în unt, proteinele și zaharurile vor arde în curând.
Oamenii au învățat însă să separe apa, proteinele și zaharurile de grăsimea din lapte, care poate fi păstrată la nesfârșit, iar gătitul cu ea este o plăcere, iar gustul său se potrivește pe deplin cu aroma ierburilor și florilor de luncă pe care le-a mâncat vaca.

Cel mai simplu mod de a face ghee este să pui untul pe foc și să aștepți până când apa se evaporă. În acest timp, unele dintre proteine se vor ridica la suprafață împreună cu spuma, desigur, pot fi îndepărtate.
Dar cealaltă parte a proteinelor va fi reținută în partea de jos de apă care este mai grea decât grăsimea. Acolo aceste proteine vor arde la evaporarea apei, de acolo produsele de descompunere a proteinelor vor colora untul cu gust de lapte ars. Acum înțelegi de ce nu ți-a plăcut gustul ghee-ului înainte?
Dar, poate, nu ți-a plăcut nici pentru că nu a fost unt proaspăt care a fost încălzit, ci unt ușor „îndulcit”, care nu mai poate fi consumat în forma sa pură. Ca să zic așa, ei „au salvat produsul”.
Un alt motiv este că unii oameni confundă ghee cu untul odată încălzit. Așa este – cui și-ar dori boabele care se formează când se întăresc?

În plus, în uleiul încălzit, apa, proteinele și carbohidrații rămân pe loc. Poate că unele dintre bacterii mor atunci când sunt încălzite, dar vor începe inevitabil din nou. Și gătitul cu un astfel de ulei este la fel ca și cu untul - aceleași probleme.
Dar dacă uleiul este încălzit foarte încet și nu este adus la punctul de fierbere al apei, atunci mai devreme sau mai târziu se va separa în componentele sale. Grăsimile mai ușoare se vor ridica în vârf, iar apa, proteinele și carbohidrații se vor stabili. Cu cât încălzirea era mai lentă, cu atât temperatura de aproximativ 85C a fost menținută mai mult în ulei, cu atât rezultatul era mai bun.
Cum să faci asta? Multicooker-urile, gătitele de orez, gătitele lente și altele vă vor ajuta aparate de bucătărie, capabil să mențină temperatura într-un interval dat pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, cinci până la șase ore, dacă vorbim de trei până la patru kilograme de unt. Dacă niciuna dintre cele de mai sus nu este prezentă, construiți o baie de apă.

Și nu ar trebui să te pui cu mai puțin! Și bătaia de cap este nejustificată, iar cantitatea de ulei s-a dovedit a fi ofensator de mică. La urma urmei, chiar dacă untul era acru, se fărâmița când încercai să-l întinzi pe pâine, avea tendința să se strice sau măcar să se îngălbenească la margini - într-un cuvânt, s-a comportat ca cel mai obișnuit produs natural, la fel - rezultatul este un ghee uimitor de gustos.
Cum se separă un lichid de altul? Este foarte simplu dacă îți amintești că atunci când se răcește, grăsimea din lapte se întărește mai repede decât apa. Puneți recipientul cu unt la rece și apoi scoateți ghee-ul solid. Crema rămasă de pe fundul piesei poate fi spălată cu un jet apa rece. După aceasta, uleiul trebuie încălzit din nou la 125C pentru a evapora orice umiditate rămasă din el și pentru a elimina cantitate mica spumă. Ghee-ul preparat corespunzător nu are nevoie nici măcar de frigider pentru depozitare.

Acest articol și fotografiile au fost incluse în cartea „PLOV”

Ce poate fi mai ușor decât să topești untul? Se pare că nu numai durata de valabilitate, ci și siguranța tuturor elementelor utile depinde de tehnologia de pregătire a acestuia. Citiți acest articol despre cum să pregătiți corect un astfel de produs.

Cum se topește untul pe aragaz

Opțiunea tradițională pentru încălzirea uleiului este pe aragaz. Tăiați-o în bucăți mici. Acest lucru îi va permite să se încălzească mai uniform și să se gătească mai repede.

Tigaia sau cratita trebuie sa aiba fundul gros. Acest lucru va împiedica arderea uleiului, iar piesele se vor încălzi în mod egal pe toate părțile.

Setați căldura la minim, deoarece produsul se topește deja la 30 de grade. Nu utilizați temperaturi ridicate. Acest lucru va face ca uleiul să ardă pe fund, în timp ce centrul piesei va rămâne intact.

Așteptați până când cea mai mare parte a produsului s-a topit. Până în acest moment, nu trebuie să atingeți amestecul. Apoi se întinde cu o spatulă piese mari peste suprafata tigaii.

Scoateți vasele de pe aragaz. Folosind o spatulă, amestecați bine untul topit. Deoarece tigaia este încă fierbinte, temperatura acesteia va fi suficientă până când produsul este complet dizolvat.

Dacă o rețetă necesită unt glazurat, nu scoateți tigaia de pe foc și lăsați produsul până când se topește complet. Apoi amestecați ușor și continuu până când se formează pete. Cand apar, se stinge imediat focul si se amesteca in continuare pana se obtine o culoare maro deschis transparenta. Turnați imediat amestecul într-un recipient de depozitare.

Cum se topește untul într-o baie de apă

Untul topit folosind o baie de apă se obține cu o structură mai moale și arderea amestecului este complet eliminată. Punctul de topire este mai mic, ceea ce înseamnă că fiecare bucată de unt se va încălzi în mod egal și într-un strat subțire.

În loc de o tigaie, folosiți două tigăi de dimensiuni diferite. Turnați apă într-un vas mare și puneți altul deasupra. Odată ce lichidul ajunge la fierbere, transferați bucățile de unt într-o tigaie goală. Restul procesului de preparare a uleiului este același ca într-o tigaie.

Important! Apa din recipientul inferior nu trebuie să reverse, altfel vă puteți arde sau stinge focul.

Cum se topește untul în cuptorul cu microunde

Un alt mod simplu de a topi produsul. Dar necesită o atenție deosebită, deoarece este încălzit din exterior spre interior. Acest lucru va face ca tigaia să devină mai fierbinte decât uleiul. Prin urmare, este important să respectați mai multe reguli.

De asemenea, tăiați blocul în bucăți pentru a crește zona de încălzire. Deși se realizează o topire uniformă a produsului în cuptor cu microunde nu va merge.

Transferați untul înmuiat în sticlărieși acoperiți cu un prosop de hârtie. Acesta va preveni stropirea amestecului fierbinte pe pereții cuptorului. Închideți ușa și setați funcția de dezghețare sau selectați puterea minimă. Porniți echipamentul timp de 10 secunde.

Scoateți recipientul cu ulei și amestecați. Dacă după răcire produsul nu s-a topit complet, puneți-l din nou timp de 10 secunde la aceeași putere.

Continuați să încălziți uleiul până când bucățile sunt complet topite.

Important! Scoateți vasele din cuptorul cu microunde doar folosind un prosop, deoarece acestea vor fi fierbinți. De asemenea, trebuie să îndepărtați obiectele metalice înainte de a introduce recipientul în cuptor.

Dacă folosiți ulei pentru gătit care conține sare, luați în considerare acest lucru atunci când îl utilizați în continuare.
Acordați o atenție deosebită culorii amestecului. Evitați supraîncălzirea și rumenirea, altfel aroma vasului se va strica.
Dacă intenționați să păstrați untul topit pentru o perioadă lungă de timp, atunci pregătiți ghee.
Pentru a obține un gust de nucă din ulei, achiziționați un produs cu un conținut de grăsime de cel puțin 70%.

Topirea untului acasă este destul de ușoară dacă urmați aceste recomandări simple.

Pentru mai multe informații despre procesul de preparare a produsului, vezi aici: