Cum să prepari corect pâinea de secară. Reteta de paine neagra de casa pentru cuptor si masina de paine

Rețete de pâine de secară

Prin salturi
Cu seminte de in
Pe sifon
aluat
Pe bere
Cu brânză și nuci

Pâinea de secară este o colecție de toate soiurile negre de pâine care sunt coapte pe bază făină de secară. Acum, în țările fostei URSS, consumul acestui produs reprezintă 50% din toate produsele de panificație. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține multe fibre, vitamine și microelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât produsele fabricate din făină de grâu.

Puteți coace pâine din făină de secară acasă. Puteți folosi drojdie sau aluat pentru asta. Produsul este copt în cuptor, slow cooker sau aparat de făcut pâine. Totul depinde de disponibilitatea aparatelor electrocasnice. Dar pâinea gătită la cuptor se dovedește și ea foarte gustoasă. Singura diferență este economia de timp.

Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Într-o mașină de pâine, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile când frământați aluatul, așa că coaceți produse de patiserie delicioase Este mult mai ușor decât la cuptor. În plus, timpul petrecut cu spălarea vaselor este redus semnificativ.

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:

1,5 cani de faina de secara;

o lingurita de drojdie;

linguriţă ulei de măsline sau margarină topită;

o lingurita de chimen;

sare si zahar.

Încărcați toate ingredientele în mașina de pâine, închideți capacul și setați modul „Pâine de secară”. Nu trebuie să faci nimic altceva. Tehnologia va face totul pentru tine. Timpul de preparare si coacere pentru aluat este de 3 ore. In acest timp vei primi o paine gustoasa si aromata.

Coacerea pâinii de secară acasă într-un aragaz lent

Acum mulți oameni au un multicooker acasă. Gospodinele folosesc acest dispozitiv pentru prepararea nu numai de supe și feluri principale, ci și pentru coacere.

A coace pâine de secarăîntr-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:

350 g făină de secară;

o lingură de făină de grâu;

o linguriță de drojdie uscată;

o lingurita de sare si zahar;

50 g ulei vegetal;

coriandru.

Această pâine este întunecată, cu o aromă bogată, condimentată. Pentru a o pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în lapte cald, se toarnă unt. Lăsați lichidul să stea timp de 30 de minute. Se toarnă aluatul în amestecul de făină cernut în prealabil. Tăiați un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru cu un cuțit.

Se toarnă pe masă ulei vegetalși frământați aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lăsați pâinea la dospit timp de 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.

Cum să gătești pâinea din făină de secară la cuptor

Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adaos de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte capricios și nu crește bine, făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1:1.

În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și pufoasă. Pentru a preveni ca prima ta pâine să iasă cocoloase, trebuie să știi câteva secrete:

Asigurați-vă că pregătiți aluatul.

Frământați bine aluatul.

Pune pâinea înăuntru cuptor fierbinte.

Dacă doriți o crustă crocantă, stropiți peste pâine fierbinte după coacere. apa receși acoperiți cu un prosop.

Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.

Rețete de pâine de secară

Există multe moduri de a pregăti pâinea de secară. Un amestec de secară și făină de grâu este de obicei folosit ca bază. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea din făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a pregăti mâncarea mai repede se folosește drojdie.

Reteta de paine facuta din faina de secara cu drojdie

Pentru a pregăti o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:

300 g făină de secară;

300 g faina de grau;

400 ml apă caldă;

10 g drojdie uscată;

1 lingura zahar;

2 linguri de ulei vegetal.

Turnați drojdia din pungă în apă caldă, adauga zahar si sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, la suprafața apei ar trebui să apară un „capac” înalt, spumos. Turnați ulei de floarea soarelui în lichid și amestecați.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați un aluat tare. Acoperiți-l cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 60 de minute.

După aceasta, frământați din nou și puneți în formă timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Puneti painea in cuptor.
Timpul aproximativ de coacere este de 40 de minute. Nu este nevoie să ungeți tava, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu amestecul de ouă.

Reteta de paine de secara de casa cu seminte de in

Pâinea de secară foarte aromată și gustoasă poate fi preparată acasă fără a folosi o mașină de făcut pâine sau un multicooker. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați făina de secară și grâu într-un raport de 2:1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în borcan. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Adăugați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Frământați din nou bulgărea și puneți-o în formă. Se lasa sa creasca 40 de minute si se coace in cuptorul incins pentru 50 de minute. Puteți folosi metal sau forme de silicon. Nu trebuie să fie unse, deoarece aluat de secară nu se lipeste de suprafata in timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru a asigura o crustă crocantă, stropiți pâinea cu apă rece înainte de a o introduce la cuptor.

Reteta de paine de secara fara drojdie cu sifon

Există mai multe opțiuni pentru a face pâine de secară fără drojdie. Aluatul sau sifonul este folosit ca „mecanism de ridicare”. Prepararea pâinii cu aluat durează mult, deoarece amestecul de nutrienți pentru creșterea făinii necesită 3 zile.

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru pâine veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Luați 500 g de făină și 100 g de nuci, ? lingurita de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul se poate așeza de la depozitarea pe termen lung. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După expirarea timpului, îndepărtați folia și rumeniți pâinea pentru încă 15 minute.

Reteta de paine de secara cu aluat

Acest reteta veche, în care în loc de drojdie se folosește malț sau un starter special. Pentru a pregăti starterul trebuie să luați 100 g de făină și apă. Este necesară făină de secară. Rezultatul ar trebui să fie o masă a cărei vâscozitate seamănă cu aluatul de clătite.

Turnați acest amestec într-un borcan și puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile. In acest timp apar bule pe suprafata aluatului si face zgomot. Se mai adauga 100 g de faina si 100 g de apa la amestec. Lăsați amestecul pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.

Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter unt. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă într-un aluat tare. Nu uitați de zahăr și sare.

Formați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Cand painea este bine facuta se stropeste cu apa si se presara cu seminte de in sau chimen. Coaceți la cuptor timp de o oră și jumătate.

Rețeta de aluat necesită mai mult timp, dar pâinea se dovedește foarte aromată. În plus, nu devine mucegăit foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.

Rețetă de pâine de bere lituaniană

Aceasta este o rețetă unică de pâine savuroasă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este folosit ca agent de dospire. Pentru a pregăti aluatul, luați un amestec de secară și făină de grâu în proporții egale.

500 g amestec de făină (făină de secară + grâu);

o lingurita de drojdie;

un pahar de bere neagră;

o lingură de miere;

2 linguri ulei de floarea soarelui;

ou de gaina.

Puneți toate ingredientele în bolul mașinii de pâine și, dacă există modul „Pâine de secară”, porniți-l. Unele aparate de făcut pâine nu au această caracteristică. Apoi frământați aluatul în modul „Pizza” sau „Pâine”. Se lasa la dovada 2 ore. Coaceți timp de 50 de minute.

Reteta de paine de secara cu branza si nuci

Pentru a coace pâinea savuroasă cu nuci, pregătiți pentru aluat 500 g dintr-un amestec de făină de secară și grâu. Aluatul se prepara din 200 ml lapte, 20 g drojdie comprimata si o lingura de miere. După ce apare un „capac” deasupra lichidului, adăugați 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.

Răziți brânza și măcinați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați aluat moale. Lasă-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și transformați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:

Rețetă simplă de coacere pâine neagră acasă la cuptor

Pâinea de secară este cu siguranță unul dintre cele mai interesante produse atât ca gust, cât și ca preparare.

Este foarte dificil de preparat, iar mulți bucătari profesioniști consideră pâinile de secară o capodopera printre produsele lor de copt.

Cu toate acestea, cu siguranță merită să încercați.

Dacă urmați cu scrupulozitate rețetele și respectați toate nuanțele tehnologiei, rezultatul promite să fie cu adevărat impresionant.

Pâinea proaspăt coaptă are proprietăți magice - rareori ceva dispare de pe masă cu o asemenea viteză, dar dacă pâinile sunt fierbinți din făină de secară, atunci, de regulă, nu rămâne nici o firimitură.

Pâine de secară acasă la cuptor - principii de bază de gătit

Există destul de multe tehnologii și rețete care vă permit să coaceți pâine „neagră” parfumată chiar în propria bucătărie. Aluatul de făină de secară se frământă cu drojdie, chefir cu sau fără adaos de drojdie, cu aluat special preparat, sau preparat.

Toată această diversitate este unită de două reguli de bază: calitatea făinii și respectarea exactă a tuturor proporțiilor specificate în rețetă.

Făina de înaltă calitate este întotdeauna uscată și moale. Când stoarceți o astfel de făină într-un pumn, bulgărea rezultată nu se sfărâmă imediat, dar când apăsați degetul pe suprafață, trebuie să rămână un model de imprimare pe ea.

Inainte de a framanta aluatul, faina trebuie cernuta. Pâinea făcută din făină cernută se dovedește pufoasă, cu porozitate uniformă.

Acasă, pâinea de secară este coaptă cu adaos de făină de grâu în proporții strict stabilite conform rețetei, care nu este indicat să fie schimbate.

De asemenea, cu excepția cazului în care este specificat în mod expres în rețetă, nu schimbați temperatura. Când coaceți pâinea de secară acasă în cuptor, ar trebui să urmați cu strictețe instrucțiunile, acest lucru se datorează diferitelor rețete de aluat, nu există o regulă universală aici, aveți grijă!

Pâine de secară „Borodinsky” acasă la cuptor

420 gr. făină de secară de calitate;

50 ml neparfumat, plantă. uleiuri;

150 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi;

130 gr. făină albă;

1,25 litri de apă purificată;

Masă. lingură de zahăr alb;

O masă. lingură de melasă de maltoză;

Trei mese. linguri de malț de secară (roșu);

10 g sare fină evaporată;

semințe de coriandru - 3 lingurițe;

Chimen uscat, seminte.

1. Zdrobiți și măcinați 2/3 din semințele aromatice într-un mojar. Apoi amestecați-le cu malț și turnați o jumătate de pahar de apă clocotită ușor răcită, lăsați deoparte o jumătate de oră, infuzați și răciți.

2. După aceasta, începeți imediat să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia instantanee în lapte cald, dar nu fierbinte. Se adauga tot zaharul deodata, 2 linguri pline de faina alba si, amestecand bine, se lasa un sfert de ora.

3. Într-un castron larg pentru frământarea aluatului, cerne două tipuri de făină pe o sită fină: făina de secară și cea albă de copt, amestecându-le pe parcurs.

4. Adăugați sare și amestecați-o uniform în făină.

5. Apoi turnați volumul crescut al aluatului, masa de malț răcită, melasă și, turnând apa rămasă încălzită la 38 de grade, frământați aluatul.

6. Aluatul trebuie să fie moale și foarte lipicios, așa că umeziți-vă ușor mâinile cu ulei vegetal în timpul procesului.

7. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop de bumbac sau in și lăsați deoparte să crească într-un loc cald.

8. Pregătirea aluatului pentru prelucrarea ulterioară este determinată de dublarea volumului, sau chiar puțin mai mult. Framantam usor aluatul si impartim in portii, punem in tavi pregatite.

9. Porniți cuptorul și încălziți-l puțin (până la 30 de grade), puneți formele cu aluatul în el timp de o jumătate de oră pentru a doua fermentație.

10. Apoi ungeți suprafața pâinii crescute cu apă caldă, niciodată rece și stropiți cu semințele rămase.

11. Coaceți această pâine mai întâi timp de un sfert de oră la 200 de grade, apoi timp de douăzeci și cinci de minute la 180 și în final timp de 19 minute la 160 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

30 de grame de drojdie de pâine obișnuită;

200 gr. făină grosieră de secară;

zahăr rafinat - 2 linguri. l.;

350 de grame de făină de copt;

Malț bun de secară (uscat) - 2 linguri. linguri.

1. Se amestecă făina albă (150 g) cu malț și se toarnă peste amestec trei sute de mililitri de apă clocotită.

2. În timp ce turnați apă clocotită, amestecați bine amestecul cu o furculiță, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

3. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în 270 ml apă puțin încălzită. Amestecați până se dizolvă complet, adăugați zahăr și sare.

4. Combinați făina preparată cu malț și drojdia dizolvată și amestecați totul până se omogenizează. Rezultatul va fi o masă de făină lichidă de culoare maro închis.

5. Se toarnă toată făina rămasă în amestecul lichid de făină și se frământă într-un aluat tare, antiaderent.

6. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop de pânză și lăsați timp de trei ore și jumătate.

7. Porniți cuptorul, puneți o farfurie de metal cu apă pe raftul de jos și preîncălziți la 220 de grade.

8. Loviți cu mâinile aluatul crescut, stropiți cu făină și transferați-l într-o tavă de copt. Acoperiți cu un prosop și lăsați din nou timp de 20-25 de minute.

9. Când aluatul a crescut, puneți broilerul la cuptor și coaceți timp de 45 de minute.

10. Apoi scoateți forma și scoateți pâinea din ea, înfășurați-o într-un prosop și lăsați timp de trei ore, timp în care pâinea se va „coace”.

Rețetă de aluat pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor

Aluatul preparat după această rețetă poate fi folosit nu numai pentru coacerea pâinii de secară, ci și pentru a face un kvas bun de casă.

Zece st. linguri de făină grosieră de secară;

10 grame de zahăr;

Un pahar de două sute de grame de apă.

1. Se diluează o parte din făină (patru linguri pline) cu o sută de mililitri de apă rece, obținând o consistență asemănătoare cu smântâna groasă.

2. Adăugați zahăr granulat, amestecați de mai multe ori, cu pauze scurte, acoperiți cu o cârpă și lăsați o zi.

3. După ce a trecut timpul, se mai amestecă 2 linguri de făină și se diluează cu apă până la aceeași grosime. Lasă-l încă o zi sub un șervețel.

4. Vă rugăm să rețineți că drojdia nu trebuie să fie groasă, așa că atunci când adăugați făină, întotdeauna diluați-o cu apă rece fiartă până la consistența smântânii.

5. În a treia zi, starterul capătă mirosul caracteristic de pâine acră, este normal, acesta este exact rezultatul de care aveți nevoie.

6. Adăugați din nou făină, diluați cu apă dacă este necesar și lăsați din nou o zi. Starterul va fi complet gata în a patra zi.

7. Adaugam din nou faina si apa, amestecam. Luați cantitatea necesară pentru a face pâine, iar restul închideți ermetic și păstrați-o la frigider.

8. Starter-ul depozitat trebuie să fie „hrănit” cu făină o dată pe săptămână, altfel va „moară”.

Pâine de secară acasă la cuptor cu aluat

apă purificată, fiartă, răcită – 300 ml;

Ulei de floarea soarelui congelat;

4 căni de făină de secară (decojită);

300 ml de starter conform retetei de mai sus;

Un praf mic de coriandru;

50 de grame de zahăr granulat alb;

Malț bun (înlocuit cu uscat cvas de secară) – 2 linguri. linguri;

60 gr. seminte de floarea soarelui (fara coji).

1. Combinați jumătate din făina de secară specificată în rețetă cu starterul și apa fiartă răcită. Se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe și se lasă la dospit 5 ore. În timpul procesului, aluatul va crește de aproximativ trei ori.

2. Preparați malț sau kvas în 90 ml apă clocotită, răciți și adăugați în aluatul pregătit.

3. Adăugați condimente, zahăr și sare, turnați ulei și frământați aluatul.

4. Transferați-o în forme unse și lăsați, acoperind partea superioară a formelor cu o cârpă de bumbac sau in (prosoape), timp de 3 ore. Se recomandă să umpleți formele cu o treime cu aluat.

5. Presărați aluatul crescut cu semințe decojite și coaceți în cuptorul cald.

6. Coaceți 45 de minute până la o oră, la 180 de grade. Durata depinde de dimensiunea pâinii rezultate.

Pâine de secară acasă la cuptor, drojdie de chefir

150 gr. alb si 250 gr. secară, făină grosieră;

Ulei rafinat, fără arome - 1 lingură. l.

200 ml lapte caș, sau chefir acru, cu conținut scăzut de calorii;

1 lingura drojdie uscată;

Sare și zahăr granulat - 1 linguriță fiecare.

1. Produse lactate fermentate Se încălzește în prealabil la temperatura camerei.

2. Se amestecă apoi cu 150 ml de apă fiartă încălzită la treizeci de grade și se dizolvă sarea și zahărul granulat în amestecul rezultat.

3. Cerneți făina de secară și grâu de copt într-un castron, adăugați drojdia puțin câte puțin și amestecați bine, amestecând drojdia uniform în făină.

4. Faceți o mică adâncime și, turnând treptat amestecul de lapte fermentat, frământați aluatul. Dacă în timpul procesului de frământare simțiți că devine prea strâns, adăugați puțină apă.

5. Aluatul frământat corespunzător se dovedește elastic, neted și moale.

6. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

7. Se toarnă uleiul puțin câte puțin și uniform, se frământă cu mâinile până se absoarbe complet.

8. Apoi transferați aluatul într-o formă ușor încălzită și lăsați, acoperit cu un prosop, la „doveda” timp de două ore.

9. Presărați masa cu făină albă, puneți pe ea aluatul crescut (se observa prin dublarea volumului) și formați-l într-o pâine rotundă.

10. Așezați-l pe pergament într-o tavă și lăsați, acoperit cu un prosop, timp de o jumătate de oră pentru „dovada” finală.

11. Coaceți la 200 de grade aproximativ patruzeci de minute.

12. Inainte de a pune tava cu aluat in cuptor, stropiti-i generos peretii cu apa.

Pâine de secară rapidă, fără drojdie, acasă la cuptor cu chefir

Lapte coagulat din lapte „de fabrică”, sau chefir cu grăsime medie – 200 ml;

Făină albă de grâu - două pahare;

Un pahar de făină de secară „grunjoasă”;

0,5 linguriță. bicarbonat de sodiu;

Un mic amestec de ierburi aromatice „Provençale”;

1 lingura zahăr rafinat.

1. Amestecați chefir (iaurt) ușor încălzit cu sifon și lăsați pe masă un sfert de oră. Nu faceți acest lucru pe aragaz sau în interior cuptor cu microunde, cel mai bine pe o baterie sau punând un recipient cu lapte acru în apă caldă.

2. Apoi amestecați sarea, zahărul granulat și amestecul ierburi provenzaleîntr-un vas separat. Se toarnă volumul crescut de chefir și se frământă aluatul, adăugând foarte puțină făină cernută.

3. Luați toată porția de făină de secară și luați mai întâi un pahar de făină de grâu și apoi folosiți-l pentru a regla grosimea aluatului în timp ce frământați. Ar trebui să fie destul de moale și lipsit de lichid.

4. Acoperiți cu pergament o formă sau o tavă de prăjire, transferați în ea aluatul frământat și lăsați-l să „se odihnească” un sfert de oră, acoperit cu un prosop. Este indicat să faceți acest lucru pe un calorifer cald sau deasupra aragazului, în timp ce porniți cuptorul pentru a se încălzi.

5. Apoi faceți o tăietură longitudinală și încă câteva peste viitoarea pâine și puneți tava cu aluatul la cuptorul preîncălzit.

6. Coaceți pâinea timp de o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute, apoi opriți focul cuptorului și lăsați pâinea cu ușa închisă încă cincisprezece minute.

7. Scoateți pâinea coaptă din cuptor și înfășurați-o într-un prosop până se răcește complet.

Pâine de secară „Kareliană” acasă la cuptor

100 de grame de făină, secară;

Un amestec de anason cu chimen și coriandru, aproximativ 8 g;

50 de grame de malț;

300 ml apă (în frunze de ceai);

făină de brutărie – 650 de grame;

10 grame de drojdie proaspătă (pâine) sau 5 grame de drojdie „uscă”;

250 ml apă (în aluat);

50 de grame de amestec de stafide și caise uscate;

45 de grame de miere;

1,5 linguriță. sare evaporată (fină);

200 ml apă (în aluat);

80 de grame de melasa.

1. Mai întâi, pregătiți aluatul pentru aluat. Se macină condimentele într-un mojar. Se adaugă toată făina de secară, apa și se amestecă bine, se încălzește la foc mic sau, cel mai bine, într-o baie de apă la 70 de grade. Acoperiți apoi recipientul cu frunzele de ceai cu folie și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 70 de grade timp de două ore. Preparatul finit va arăta ca ciocolata topită.

2. În continuare, începeți să pregătiți aluatul. Se diluează frunzele de ceai preparate cu un pahar cu apă rece. Adăugați drojdia, amestecați până se dizolvă și adăugați toată porția de făină de grâu. După ce am amestecat în cele din urmă totul, lăsați-l să stea și să crească timp de patru ore.

3. Inainte de a framanta aluatul, inmuiati stafidele fara samburi si caisele uscate in apa clocotita timp de zece minute. Scurgeți apa, uscați bine fructele uscate, tăiați cu un cuțit greu și ascuțit în bucăți de aproximativ 5 mm și rulați în făină albă de grâu.

4. Dizolvați mierea, melasa, sarea în apă clocotită și, după ce s-a răcit ușor, adăugați amestecul în aluatul potrivit.

5. Adăugând treptat făina de copt de grâu, frământați până se întărește, aluat elastic. La sfârșitul frământării se adaugă fructele uscate pregătite. Lasă aluatul să crească.

6. După două ore, mutați aluatul pe masă și apăsați-l puțin cu mâinile pentru a forma o clătită. Apoi rulați-l într-un buștean strâns, ciupind marginile la fiecare tură.

7. Transferați aluatul într-o formă sau pur și simplu pe o foaie de copt, pe pergament, la fermentat timp de o oră.

8. După ce aluatul a crescut și a devenit puțin mai moale, coaceți pâinile la 180 de grade. Timp – 1 oră.

Pâine de secară acasă la cuptor - trucuri și sfaturi utile

Nu supralegați aluatul, altfel se va rupe în timpul coacerii și vor apărea lacrimi pe suprafața pâinii coapte.

Cu cât aluatul frământat este mai moale, cu atât structura pâinii în sine este mai poroasă.

Pentru a vă asigura că pâinea crește uniform la copt, introduceți pastele în aluat în mai multe locuri.

Pâinea de secară se va coace mai bine dacă există un recipient cu apă în cuptor. De asemenea, înainte de a pune tigaia cu aluat, pereții cuptor Stropiți generos cu apă.

Pâinea „Kareliană” este foarte populară în rândul copiilor, puteți experimenta cu rețeta pentru a le mulțumi micuților tăi jucăuși. Deci, stafidele și caisele uscate pot fi înlocuite cu ușurință cu citrice confiate, cu excepția cazului în care trebuie să le reduceți puțin cantitatea. Pâinea de secară cu adaos de bucăți mici de marmeladă tare este pur și simplu delicioasă.

Dacă aveți talent la copt, încercați să coaceți pâine din două diverse tipuri aluat - secară și grâu. Pâinea se formează prin rularea a două bucăți plate de culori diferite într-o rolă. Această pâine este, de asemenea, foarte gustoasă cu adaos de stafide, marmeladă, nuci prăjite sau semințe de floarea soarelui.

O rețetă simplă de pâine de secară la cuptor cu fotografii pas cu pas

Bună ziua, dragi cititori. Eu, ca majoritatea oamenilor, încep să mă gândesc la mâncarea sănătoasă. Astăzi în această serie va exista o rețetă simplă de pâine de secară. O voi coace la cuptor, nu avem aparat de paine sau slow cooker, dar poate va aparea in curand. Nu am ajuns la această decizie de a ne coace propria pâine imediat. A început treptat, puteam să mâncăm o pâine într-o zi, sau o puteam mânca într-o săptămână. Copiilor noștri nu prea le place pâinea. Și recent, într-un supermarket, am cumpărat pâine gri cu semințe. Așa că atât mie cât și copiilor ne-a plăcut atât de mult încât am putut să-l mâncăm dintr-o singură ședință.

Am început să luăm această pâine în fiecare zi. Dar este prea pufos și aerisit, așa că ne-am gândit că poate am putea coace noi înșine pâine de secară. A doua zi, în loc de pâine, am cumpărat făină de secară.

Rețetă simplă de pâine de secară

Părinții mei coac pâine acasă tot timpul, dar rețetele lor sunt prea deștepte și sunt făcute tot din făină albă și am vrut să începem cu ceva simplu pe care toată lumea să-l poată repeta. Căutând pe internet, am găsit multe rețete. Până și orzul a fost deja încolțit pentru malț. Dar astăzi am vrut să coac pâine de secară, dar malțul nu este încă gata. Așa că am găsit o rețetă simplă de pâine delicioasă.

Compoziție de pâine de secară

Făină de secară 200 de grame (1,5 căni)
făină de grâu 200 de grame (1,5 căni)
Apă caldă fiartă 370 grame (1,5 căni)
Drojdie uscată 1 lingură
Zahăr 1,5 linguri
Sare 1 lingurita
Ulei vegetal 1,5 linguri
Daca doriti, chimen, coriandru, seminte de floarea soarelui...

Să începem să facem pâine cu drojdie. Pentru a face acest lucru, luați zahăr și drojdie, amestecați-le într-un castron, turnați apă caldă. Am adaugat 1,5 cani de apa. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 20 de minute.

În timp ce drojdia noastră crește, cernem făina. Când cerneam făina de secară, aveam particule mari, dar făina albă era curată. Adăugați o linguriță de sare în făina cernută și amestecați.

De ce trebuie să luăm două tipuri de făină? Pentru că numai dacă iei făină albă, atunci pâinea de secară nu va funcționa. Ei bine, dacă folosești doar făină de secară, pâinea va deveni lipicioasă și nu se va coace bine. De obicei, proporțiile utilizate sunt 50/50 și 60/40. Și unii iau 60% făină de secară, iar alții albă. Totul depinde de gustul tău.

După 20 de minute, drojdia a crescut și adăugăm ulei vegetal. Se toarnă apa de drojdie în făina pregătită și se amestecă bine cu o lingură.

Se dovedește a fi un aluat destul de lipicios. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de trei ore. Rog specialiștii să nu ne judece dur este prima dată când coac pâine cu propriile mâini. Am copt multe lucruri în viața mea, dar nu am copt niciodată pâine.

În timp ce pâinea crește, pregătesc tigaia. Ung forma cu ulei vegetal si stropesc cu faina. Deși cred că un ulei vegetal a fost suficient. Acum pun aluatul în formă. Din moment ce copiii noștri iubesc pâinea cu semințe, eu presară semințe deasupra.

Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se topească 20 - 30 de minute într-un loc cald. Aluatul trebuie să dubleze volumul. L-am pus la microunde, deși înainte am pus o cratiță cu lapte fierbinte, iar cuptorul cu microunde era cald și umed. Asta recomandă brutarii cu experiență, deși părinții mei nu o fac, iar pâinea lor devine pufoasă și gustoasă.

După ce pâinea de secară și-a dublat volumul, chiar a apărut mai devreme de trei ore mai târziu, dar tot am pus-o după trei ore pentru a nu încălca rețeta. Pâinea s-a copt aproximativ 40 de minute, la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Cuptorul meu este pe gaz, deci temperatura este aproximativă. După copt, am lăsat pâinea la cuptor pentru încă 15 - 20 de minute.

Pâinea a fost coptă bine și a ieșit foarte gustoasă. Greutatea pâinii noastre s-a dovedit a fi de 450 de grame. Data viitoare când voi face mai multe, mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii. Și copiii au început să strângă semințele cât era încă fierbinte abia au reușit să facă o fotografie cu semințele.

Dar coacerea mea nu s-a terminat aici. Mi-a plăcut gustul, dar nu mi-a plăcut aspectul. Și am continuat să coac pâine și bineînțeles că am înregistrat rezultatele.

Mai sus, în fotografie, acestea sunt mostre cu coriandru măcinat în interior și nu măcinat deasupra. A ieșit foarte gustos, dar pâinea s-a micșorat. Am folosit mai putina drojdie uscata. Pâinea a ieșit foarte bine, dar s-a micșorat la cuptor.

Dar am încercat deja de jos drojdie proaspătă. Pâinea a ieșit foarte bine și, după cum puteți vedea în fotografie, a fost chiar puțin aerisită, deși am folosit doar 30 de grame de drojdie pentru dublul cantității de făină. Am adaugat si o jumatate de pahar de seminte in aluat, data viitoare mai adaug. Pur și simplu nu depozităm semințele acasă; ele dispar rapid. Ce altceva am observat este că această pâine sfărâmă, care este făcută cu drojdie crudă.

De asemenea, am încercat să facem aluatul să nu fie atât de lipicios, dar nu a funcționat. Si au adaugat faina si unt in aluat, tot era un aluat lipicios.

Și acum va fi rândul meu pâine fără drojdie, pâine vie, ca să zic așa. Starterul este deja realizat. Așa că vino în vizită, vine în curând reteta pas cu pas, viu, fara drojdie, paine de secara adevarata la cuptor.

Cum să coaceți pâinea de secară acasă la cuptor

În Rusia, de mult se obișnuiește să existe o prezență constantă pe masă. pâine delicioasă. Indiferent ce fel de masă te așteaptă, este aproape imposibil să refuzi. Indiferent câte diete ar exista, un număr extrem de mic de ruși vor refuza o bucată de pâine.

În prezent, există un număr mare de tipuri diferite de pâine - grâu, drojdie, chiar și soiuri fără gluten, cu toate acestea, secara este cea care ocupă locul său special în sufletul uman. După cum se spune gospodine cu experienta, prepararea unei astfel de pâini este destul de simplă chiar și în cuptor de acasă. În același timp, va ieși de multe ori mai gustos decât cel cumpărat din magazin, cu o crustă crocantă pur și simplu uimitoare.

De fapt, acest tip de pâine diferă cel mai mult un număr mare substanțe utile, prin urmare, ca și cerealele integrale, există destul de puțin rău pentru sănătate. Dacă vrei să mănânci pâine, atunci pâinea de secară ar trebui să fie alegerea gospodinei.

Cum se prepară pâinea de secară acasă la cuptor:

Pâine de secară cu aluat de casă

Când vă imaginați pâinea de secară, vă amintiți imediat de o firimitură specială, densă, cu o aromă specială, unică, care are o acrișoare familiară. Aluatul este cel care dă acest tip de pâine așa gust unic. În plus, aluatul face mult mai ușoară prepararea pâinii, deoarece cu ajutorul ei se realizează destul de ușor un echilibru de arome.

făină de secară – 3,5 căni;
zahăr - 1/3 linguriță. l.;
miere - 1 lingura. l.;
apă – 2,5 căni;
sare - 1 linguriță;
rast. unt - 2 linguri. l.

Timp de preparare: aproximativ o săptămână.

Conținut caloric: 134 Kcal la 100 g.

Gătirea pâinii de secară cu aluat la cuptor:

Pentru a face acest tip de pâine, trebuie să pregătiți un starter. Nu va folosi drojdie, așa că puteți chiar să înghețați o parte din ea. Pentru aluat, amestecați 4 linguri. l. făină, precum și zahăr și apă caldă, astfel încât să ajungi la un amestec cu o consistență asemănătoare cu smântâna. Amestecă-te recipient închis ar trebui să se coacă timp de 5 zile într-un loc cald. Fermentarea aici apare sub formă de bule;
Când starterul este gata, puteți începe să pregătiți aluatul. Se toarnă făina rămasă într-un castron mare. Aici va fi frământat amestecul. În făină se adaugă miere, sare și apă. Aluatul se framanta bine pana se omogenizeaza, puteti folosi o spatula. Starterul se adauga in aluat si se amesteca din nou. Ultimul ingredient va fi uleiul, asta va ajuta ca aluatul să nu se lipească. Aluatul se aduce la consistenta dorita, adaugand faina sau apa daca este necesar;
Aluatul se pune intr-o tava unsa cu unt, care se acopera astfel incat aluatul sa se odihneasca intr-un loc cald. Acest lucru va dura aproximativ 24 de ore, după care pâinea se coace într-un cuptor încălzit la 200 de grade pentru aproximativ 5 minute. Pentru ca pâinea să fie complet gătită, trebuie coaptă încă o oră la 150 de grade. După ce ați verificat dacă este gata, scoateți din tigaie și lăsați să se înmoaie aproximativ o jumătate de oră.

Pâine de secară cu chefir la cuptor

Există un singur ingredient care va da pâinii de secară un gust acru uimitor. O astfel de aromă caracteristică ar trebui diluată cu o linguriță de zahăr, cu toate acestea, puteți face fără ea.

făină de grâu - 150 gr;
făină de secară – 250 gr;
chefir – 200 ml;
apă caldă – 150 ml;
drojdie uscată - 1 linguriță. l.;
sare și zahăr - câte 1 linguriță. l.;
ulei de măsline – 1 masă. l.

Timp de preparare: 4 ore.

Conținut caloric: 200 Kcal la 100 g.

Reteta de paine facuta din faina de secara cu chefir la cuptor pas cu pas:

Chefirul este amestecat împreună cu chefirul. La acest amestec se adaugă sare și zahăr, ingredientele se amestecă până se dizolvă;
Făina se cerne bine, după care se amestecă cele două tipuri. Se adaugă drojdie, care trebuie distribuită uniform în amestecul de făină;
În toboganul de făină se face o depresiune. În aceasta se toarnă treptat chefirul. Aluatul trebuie frământat încet până când este omogen și elastic. Aluatul acoperit durează aproximativ o jumătate de oră să crească. După aceasta, se acoperă cu ulei folosind o lingură pentru ca aluatul să-l absoarbă complet. Aluatul va crește încă câteva ore până când crește în dimensiune;
Aluatul se pune intr-o forma si se coace aproximativ 40 de minute, dupa care se odihneste inca 30. Temperatura cuptorului este de 200 de grade.

Cum să gătești aluat delicios pentru pizza din chefir sau drojdie.

Reteta de salata de macris este cel mai bun fel de mâncare pentru o sărbătoare de primăvară.

Cum să gătești delicios piept de puiîntr-o tigaie. Rețete delicioase Aici.

Cum se coace pâinea de grâu-secara

În momentul de față, în cea mai clasică dintre toate rețetele existente, au apărut o varietate destul de mare de abateri care adaugă propriile arome armoniei rețetei. Cu toate acestea, un lucru rămâne aproape neschimbat - o cantitate uniformă de făină folosită, atât de grâu, cât și de secară.

făină de secară - un pahar și jumătate;
făină de grâu - o cană și jumătate;
apă caldă - 1,5 căni;
drojdie uscată - 1 lingură. l;
ridică ulei - 1 lingura. l.;
zahăr - 0,5 linguri. linguri;
sare – 1 linguriță. l.

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.

Conținut caloric: 222 Kcal la 100 g.

Primul pas este să începeți prin a pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și drojdia, care sunt diluate cu apă. Totul trebuie amestecat și lăsat la fermentat un sfert de oră;
Într-un castron separat, amestecați două tipuri de făină, la care se adaugă apoi untul și sarea. Amestecul fermentat se toarnă încet în amestecul de făină, amestecând continuu până nu se mai lipește de mâini;
Aluatul se acopera cu un prosop si se lasa o ora la dospit. Volumul va crește de aproximativ 2 ori, după care se frământă din nou și se așează în formă, după care mai durează o jumătate de oră;
Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade, după care pâinea se coace aproximativ 45 de minute. Pâinea pregătită se scoate din matriță și se înfășoară într-un prosop.

Secrete de gătit

Dacă nu doriți să pregătiți un starter de aluat de fiecare dată, puteți folosi o parte din precedentul pentru a face unul nou. Gustul unei astfel de pâini va fi mai intens;
Aroma pâinii de secară poate fi pur și simplu îmbunătățită cu condimente precum kvas sau malț. Se mai pot adauga coriandru, chimen, stafide si alte arome;
Făina de secară conține o cantitate mult mai mică de gluten, așa că pentru a frământa corect aluatul va trebui să depui mult mai puțin efort decât atunci când prepari făina de grâu;
Pâinea de secară este cu adevărat un depozit de substanțe utile, deoarece conține o cantitate mare fibre alimentare, potasiu, magneziu, calciu și multe alte vitamine. Toate acestea fac ca produsul final să fie extrem de util pentru consum, deoarece toate acestea ajută la normalizarea funcției intestinale. Există o singură contraindicație serioasă pentru consum - pâinea de secară este dăunătoare dacă o persoană are boli grave ale tractului digestiv, cum ar fi gastrita sau ulcerul.

Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor poate deveni cu ușurință o activitate gospodărească obișnuită, deoarece gustul rezultat nu poate decât să fie amintit toată viața. Cei dragi tăi le va plăcea cu siguranță rezultatul.

Fiecare națiune are rețete pentru coacerea pâinii. Rețeta de pâine este aproximativ aceeași peste tot; toate rețetele de pâine se bazează pe făină și apă. Aceasta este cea mai simplă rețetă de pâine: frământați făina cu apă și coaceți pâinea. O rețetă de gătit similară cu aceasta este încă folosită de popoarele primitive. Făina poate fi diferită. Cea mai populară este făina de grâu, dar pâinea se coace din făină de secară, pâine din făină de porumb, se fac si paine de grau-secara. Pentru a face pâinea pufoasă, aluatul poate fi dospit. Cel mai adesea, drojdia este folosită pentru aceasta, așa-numita. pâine de drojdie. Pâinea fără drojdie este mai dificil de preparat, dar este considerată mai sănătoasă. Pâine fără drojdie poate fi preparată în două moduri: folosind aluat sau cu apă spumante. Rețeta de pâine cu aluat este veche și necesită mai multă muncă. Aluatul pentru pâine fără drojdie este făcut din boabe de grâu încolțite sau din hamei. În plus, puteți face pâine cu chefir, pâine cu kvas sau bere. Compoziția pâinii nu se termină aici. Pâinea poate conține diverse ingrediente, de la semințe și fructe uscate până la ouă și carne. Pâine de grâu, pâine albă, pâine de secară, pâine neagră, pâine Borodino, pâine franceză, pâine italiană, pâine dulce, pâine cremă, pâine în ou, pâine cu brânză - nu poți număra toate tipurile de pâine. Cuiva îi place rețeta pâine albă, iubitorii de pâine neagră vor alege o rețetă de pâine făcută din făină de secară. Există și pâine ritualică. Toți credincioșii noștri mănâncă pâine în Postul Mare. Dacă intenționați să coaceți pâine slabă, reteta nu trebuie sa contina oua sau grasimi animale.

Bunicile și străbunicile noastre știau să coacă pâinea, dar mulți dintre noi astăzi am pierdut cunoștințele despre cum să preparăm pâinea. Nu trebuie să absolvi școala culinară pentru a ști să faci pâine. Un „brutar” fără crustă poate coace pâine acasă cu o crustă parfumată. Vă vom spune rețeta, dar va trebui să vă înțelegeți singur.

Pâine de casă- cel mai delicios. Să faci pâine acasă nu este atât de dificil. De exemplu, acasă puteți pregăti o pâine de secară delicioasă la cuptor pe site-ul nostru găsiți rețeta;

Pâine de secară iubit de multi. Pâinea de secară de casă, cu o crustă maro crocantă, miroase deosebit de delicios. Acesta este motivul pentru care atât de mulți oameni doresc să învețe cum să coace pâine de secară. Fă o dată pâine de secară acasă și te va face să uiți de secțiunea de pâine din supermarket.

Această rețetă de pâine de casă poate folosi fie drojdie de brutărie, fie starter de aluat. O rețetă de pâine de casă lasă întotdeauna loc imaginației tale în ceea ce privește ingredientele suplimentare. Adăugați în aluat nuci, fructe uscate, condimente și ierburi, după gust. Pâinea de casă poate fi coaptă în cuptor sau într-o mașină specială de făcut pâine. Literal, oricine poate face pâine de casă în cuptor. Rețeta de pâine pentru cuptor nu este de fapt diferită de orice altă rețetă de pâine. Desigur, există câteva subtilități care vă vor ajuta să învățați cum să coaceți corect pâinea în cuptor. În primul rând, coacerea cu succes a pâinii acasă în cuptor depinde în mare măsură, desigur, de cuptorul tău. Aluatul de pâine trebuie să se odihnească timp de 10 până la 15 ore într-un loc cald. Pâinea se coace la cuptor la 180-250 de grade. După o oră și jumătate, coacerea pâinii în cuptor se va termina. Și este foarte ușor să coaceți pâine într-o mașină de pâine. Rețetele de pâine pentru o mașină de pâine nu vă vor provoca dificultăți și vă vor economisi mult timp. De aceea face pâine.

Faceți pâine de casă! La dispozitia ta o reteta de paine neagra, o reteta de paine de grau, o reteta de paine Borodino, o reteta de paine frantuzeasca, o reteta de paine fara drojdie sau in rest o reteta de paine fara drojdie. A ști cum să coaceți pâinea de casă este utilă și pentru a face mâncăruri cu pâine. Desigur, vor avea un gust mai bun cu pâinea de casă decât cu pâinea cumpărată din magazin. Așa că nu fi leneș și pregătește pâine, rețetele cu fotografii te vor ajuta.

Puteți coace pâine în cuptor în orice fel - drojdie, azimă, pâine, lavash etc. Pentru coacere, se folosesc în principal grâu și secară, alte cereale sunt folosite ca aditivi. Familia noastră iubește cu adevărat pâinea de secară, care este coaptă dintr-un amestec egal de secară și grâu. Aceasta este rețeta noastră de familie, pe care sunt bucuros să o împărtășesc cu voi. Procesul este simplu și nu necesită mult timp, dar rezultatul este excelent și o pâine delicioasă pe masă.

Pâine de secară la cuptor

Există diverse abateri de la rețeta principală, rezultând diferite arome. În rețeta de bază pentru pâinea de casă coaptă în cuptor, așa cum am menționat deja, există o cantitate egală de făină de secară și grâu. Luați aceste două ingrediente și un pahar și jumătate de apă. Veți avea nevoie de câte o lingură de drojdie uscată și ulei vegetal. O jumătate de lingură de zahăr și o linguriță de sare.

Pregătirea aluatului pentru coacerea pâinii în cuptor începe cu aluatul. Se amestecă zahărul cu drojdia, se adaugă apă caldă și se amestecă bine. Apoi lăsați deoparte 15 minute pentru ca fermentația să înceapă. Între timp, într-un recipient separat, amestecați ambele tipuri de făină, adăugați ulei vegetal și sare. Se toarnă treptat apă cu drojdie și zahăr în acest amestec cu amestecare continuă, iar la final se frământă aluatul.

Video. Cum se prepară aluatul de grâu-secara

Pentru a pregăti pâinea la cuptor, frământați aluatul să nu se lipească de mâini, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de o oră până crește. Ar trebui să dubleze aproximativ volumul. După ce aluatul a crescut, trebuie frământat bine din nou și așezat într-o tavă de copt unsă în prealabil. Pentru a coace corect pâinea în cuptor, aluatul trebuie să crească și el puțin în tavă, așa că acoperiți-l cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți pâinea timp de 43-45 de minute. Când pâinea este gata, trebuie să o scoateți din formă și să o acoperiți cu un prosop, astfel încât să lase mai repede crusta tare.

Schimbând puțin proporțiile și adăugând 5-6 căței de usturoi obținem un foarte gustos pâine cu usturoi. În acest caz, pentru 400 de grame de făină de grâu și apă veți avea nevoie de 300 de făină de secară. Drojdie uscată și sare câte 2 lingurițe, iar zahăr 5 lingurițe. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal în aluat și lăsați încă una să unge forma.

Tehnologia de gătit este, de asemenea, ușor diferită de cea de bază. Aici drojdia se amestecă cu zahăr și jumătate din volumul de apă. Puneți amestecul într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Iar când drojdia începe să scânteie, se adaugă restul de apă, uleiul vegetal, făina de secară și sarea. După ce amesteci totul bine, poți adăuga făină de grâu, usturoi tocat și frământați bine și bine aluatul. Apoi, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de o oră și jumătate.

Dupa ce intindem aluatul in tavi unse cu unt, il acoperim cu un prosop si mai lasam la crescut 45-50 de minute. Acum puteți coace pâinea în cuptor.

Aici cuptorul se încălzește la 220 de grade, iar pâinea se coace 50 de minute. După coacere, este indicat să o stropiți cu apă plată și să o înveți într-un prosop să se răcească.

Reteta de paine de secara la cuptor

Coacerea pâinii în cuptor conform acestei rețete nu va necesita mult efort și timp, dar veți obține o pâine delicioasă de casă.

Ingrediente:

făină de secară - 1,5 linguri;
făină de grâu - 1,5 linguri;
apă caldă - 1,5 linguri;
drojdie uscată - 1 lingură. linguriţă;
ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
zahăr - ½ linguriță. linguri;
sare - 1 linguriță.

Pregătirea

Se amestecă drojdia cu zahărul, se toarnă apă caldă peste ea și se pune într-un loc cald timp de 15 minute până când drojdia începe să scânteie.

Cerne ambele tipuri de făină și amestecă-le într-un bol separat, adaugă la ele sare și ulei vegetal. Apoi, adăugați în acest amestec puțin câte puțin apă de drojdie și frământați aluatul. Acoperim vasul cu aluatul cu un prosop si punem la loc caldut 1 ora pana creste in volum.

Stropiți masa sau alt suprafață de lucru cu făină și puneți aluatul pe el, amintiți-l bine și transferați-l într-o tavă de copt, care trebuie mai întâi unsă cu ulei vegetal. Acoperiți tava cu folie alimentară și lăsați aluatul timp de 20 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul și gătiți pâinea în el timp de 40-45 de minute la 200 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

Lucrul bun despre prepararea pâinii acasă la cuptor este că puteți adăuga orice ingrediente la ea, făcând astfel gustul mai original.

Ingrediente:

făină de secară - 300 g;
făină de grâu - 400 g;
apă - 400 ml;
sare - 2 lingurițe;
zahăr - 5 lingurițe;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
usturoi - 5-6 catei;
ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Se amestecă zahărul cu drojdia uscată și jumătate din porția indicată de apă. Pune acest amestec timp de 20-25 de minute într-un loc cald. După ce drojdia începe să scânteie și apare un „capac”, adăugați restul de apă, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și făină de secară, pe care nu uitați să le cerneți înainte de a face acest lucru.

Amesteca totul si adauga treptat faina de grau precernuta. Adăugați aici usturoiul tocat și frământați aluatul. Când este gata, acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și puneți la loc cald timp de 1,5 ore. Când timpul a trecut, amintiți-vă de aluat și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Lăsați aluatul în tavă 40-50 de minute pentru a se dova. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți pâinea timp de 50 de minute. Apoi, stropiți-l cu apă, înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să se răcească.

Pâine de secară-grâu la cuptor

Pâine preparată conform urmatoarea reteta, datorită adaosului de miere și coriandru, capătă un gust neobișnuit și foarte plăcut.

Ingrediente:

făină de grâu - 350 g;
făină de secară - 350 g;
chefir cald - 250 ml;
drojdie uscată - 1 plic;
sare - ½ linguriță. linguri;
miere - ½ linguriță. linguri;
boabe de coriandru.

Pregătirea

Într-un robot de bucătărie sau bol, amestecați chefirul, mierea, sarea și drojdia. Măcinați boabele de coriandru în palme și apoi adăugați-le în chefir și alte ingrediente. Cerneți făina, atât de secară, cât și de grâu, dacă doriți să fie mai „neagră”, mai adăugați puțină făină de secară. Framantam aluatul si il formam o bila, pe care o asezam pe o farfurie infainata.

Folosind un cuțit deasupra bilei de aluat, faceți o plasă, nu mică, și trimiteți-o într-un loc cald timp de 20 de minute. Puteți preîncălzi cuptorul la 50 de grade, îl opriți și puneți pâinea acolo pentru a o lăsa să crească.

Dupa 20 de minute asezam painea pe o tava unsa cu unt si punem la loc caldut inca 15-20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 270 de grade, stropiți pâinea cu apă și puneți-o pe raftul de sus al cuptorului timp de 10 minute, apoi reduceți căldura în cuptor la 180 de grade și coaceți pâinea încă 20 de minute. Astfel vei obține o pâine delicioasă cu o crustă crocantă.

Video. Pâine de casă fără drojdie, ouă și aluat

Material oferit de site-ul „În grădină cu propriile mâini” handmade-garden.ru Sfaturi și experiență de lucru cu propriile mâini în grădină.

În Rusia, de mult se obișnuiește să aibă întotdeauna pâine delicioasă pe masă. Indiferent ce fel de masă te așteaptă, este aproape imposibil să refuzi. Indiferent câte diete ar exista, un număr extrem de mic de ruși vor refuza o bucată de pâine.

În prezent, există un număr mare de tipuri diferite de pâine - grâu, drojdie, chiar și soiuri fără gluten, cu toate acestea, secara este cea care ocupă locul său special în sufletul uman. După cum spun gospodinele cu experiență, prepararea unei astfel de pâini este destul de simplă chiar și într-un cuptor de acasă. În același timp, se va dovedi de multe ori mai gustos decât cel cumpărat din magazin, cu o crustă crocantă pur și simplu uimitoare.

Reteta clasica

Desi acum gasesti oricand paine de secara in supermarket, este clasica produs de panificatie este destul de rar. Dacă este posibil să găsești unul similar cu gustul tău, atunci prețul acestuia va fi destul de mare, iar numărul de aditivi este pur și simplu uimitor în cantitate.

De fapt, acest tip de pâine are cea mai mare cantitate de substanțe utile, prin urmare, ca și pâinea din cereale integrale, poate dăuna foarte puțin sănătății. Dacă vrei să mănânci pâine, atunci pâinea de secară ar trebui să fie alegerea gospodinei.

Cum se prepară pâinea de secară acasă la cuptor:

Când vă imaginați pâinea de secară, vă amintiți imediat de o firimitură specială, densă, cu o aromă specială, unică, care are o acrișă familiară. Aluatul este cel care conferă acestui tip de pâine un gust atât de unic. În plus, aluatul face mult mai ușoară prepararea pâinii, deoarece cu ajutorul ei se realizează destul de ușor un echilibru de arome.

făină de secară – 3,5 căni;
zahăr - 1/3 linguriță. l.;
miere - 1 lingura. l.;
apă – 2,5 căni;
sare - 1 linguriță;
rast. unt - 2 linguri. l.

Timp de preparare: aproximativ o săptămână.

Conținut caloric: 134 Kcal la 100 g.

Gătirea pâinii de secară cu aluat la cuptor:

Pentru a face acest tip de pâine, trebuie să pregătiți un starter. Nu va folosi drojdie, așa că puteți chiar să înghețați o parte din ea. Pentru aluat, amestecați 4 linguri. l. făină, precum și zahăr și apă caldă, astfel încât să ajungi la un amestec cu o consistență asemănătoare cu smântâna. Amestecul într-un recipient închis trebuie să se maturizeze timp de 5 zile într-un loc cald. Fermentarea aici apare sub formă de bule;
Când starterul este gata, puteți începe să pregătiți aluatul. Se toarnă făina rămasă într-un castron mare. Aici va fi frământat amestecul. În făină se adaugă miere, sare și apă. Aluatul se framanta bine pana se omogenizeaza, puteti folosi o spatula. Starterul se adauga in aluat si se amesteca din nou. Ultimul ingredient va fi uleiul, asta va ajuta ca aluatul să nu se lipească. Aluatul se aduce la consistenta dorita, adaugand faina sau apa daca este necesar;
Aluatul se pune intr-o tava unsa cu unt, care se acopera astfel incat aluatul sa se odihneasca intr-un loc cald. Acest lucru va dura aproximativ 24 de ore, după care pâinea se coace într-un cuptor încălzit la 200 de grade pentru aproximativ 5 minute. Pentru ca pâinea să fie complet gătită, trebuie coaptă încă o oră la 150 de grade. După ce ați verificat dacă este gata, scoateți din tigaie și lăsați să se înmoaie aproximativ o jumătate de oră.

Pâine de secară cu chefir la cuptor

făină de grâu - 150 gr;
făină de secară – 250 gr;
chefir – 200 ml;
apă caldă – 150 ml;
drojdie uscată - 1 linguriță. l.;
sare și zahăr - câte 1 linguriță. l.;
ulei de măsline – 1 masă. l.

Timp de preparare: 4 ore.

Conținut caloric: 200 Kcal la 100 g.

Reteta de paine facuta din faina de secara cu chefir la cuptor pas cu pas:

Chefirul este amestecat împreună cu chefirul. La acest amestec se adaugă sare și zahăr, ingredientele se amestecă până se dizolvă;
Făina se cerne bine, după care se amestecă cele două tipuri. Se adaugă drojdie, care trebuie distribuită uniform în amestecul de făină;
În toboganul de făină se face o depresiune. În aceasta se toarnă treptat chefirul. Aluatul trebuie frământat încet până când este omogen și elastic. Aluatul acoperit durează aproximativ o jumătate de oră să crească. După aceasta, se acoperă cu ulei folosind o lingură pentru ca aluatul să-l absoarbă complet. Aluatul va crește încă câteva ore până când crește în dimensiune;
Aluatul se pune intr-o forma si se coace aproximativ 40 de minute, dupa care se odihneste inca 30. Temperatura cuptorului este de 200 de grade.

Cum se coace pâinea de grâu-secara

făină de secară - un pahar și jumătate;
făină de grâu - o cană și jumătate;
apă caldă - 1,5 căni;
drojdie uscată - 1 lingură. l;
ridică ulei - 1 lingura. l.;
zahăr - 0,5 linguri. linguri;
sare – 1 linguriță. l.

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.

Conținut caloric: 222 Kcal la 100 g.

Primul pas este să începeți prin a pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și drojdia, care sunt diluate cu apă. Totul trebuie amestecat și lăsat la fermentat un sfert de oră;
Într-un castron separat, amestecați două tipuri de făină, la care se adaugă apoi untul și sarea. Amestecul fermentat se toarnă încet în amestecul de făină, amestecând continuu până nu se mai lipește de mâini;
Aluatul se acopera cu un prosop si se lasa o ora la dospit. Volumul va crește de aproximativ 2 ori, după care se frământă din nou și se așează în formă, după care mai durează o jumătate de oră;
Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade, după care pâinea se coace aproximativ 45 de minute. Pâinea pregătită se scoate din matriță și se înfășoară într-un prosop.

Secrete de gătit

Dacă nu doriți să pregătiți un starter de aluat de fiecare dată, puteți folosi o parte din precedentul pentru a face unul nou. Gustul unei astfel de pâini va fi mai intens;
Aroma pâinii de secară poate fi pur și simplu îmbunătățită cu condimente precum kvas sau malț. Se mai pot adauga coriandru, chimen, stafide si alte arome;
Făina de secară conține o cantitate mult mai mică de gluten, așa că pentru a frământa corect aluatul va trebui să depui mult mai puțin efort decât atunci când prepari făina de grâu;
Pâinea de secară este cu adevărat un depozit de substanțe utile, deoarece conține o cantitate mare de fibre alimentare, potasiu, magneziu, calciu și multe alte vitamine. Toate acestea fac ca produsul final să fie extrem de util pentru consum, deoarece toate acestea ajută la normalizarea funcției intestinale. Există o singură contraindicație serioasă pentru consum - pâinea de secară este dăunătoare dacă o persoană are boli grave ale tractului digestiv, cum ar fi gastrita sau ulcerul.

Pâine de secară acasă: mai multe rețete despre cum să o coaceți la cuptor

Caracteristici de coacere

Înainte de a începe să gătiți, familiarizați-vă cu principiile și tehnologiile de bază care vă permit să obțineți cel mai delicios produs din făină.

Mai jos vă vom spune cum să coaceți acasă pâinea de secară și pâinea cu drojdie în cuptor, dar atât primul, cât și cel de-al doilea proces de gătit au caracteristici comune care sunt identice cu condițiile pentru coacerea pâinii albe de grâu:

Făina în sine va juca un rol important în calitatea și gustul pâinii de secară. Prin urmare, nu te zgâriești cu ingrediente și folosește făina strict în cantitatea corespunzătoare rețetei alese. Făina trebuie să fie moale și uscată și să formeze un cocoloaș care nu se dezintegrează atunci când este strânsă în mână;
Înainte de a începe să frământați aluatul, asigurați-vă că cerneți făina. Apoi pâinea va deveni moale, poroasă și pufoasă;
Urmați recomandările pentru temperaturile de coacere indicate în rețete. Aluat pentru pâine de secară din făină integrală foarte susceptibil la diferite temperaturi și nu se va comporta întotdeauna conform planului;
In timpul fermentarii nu trebuie sa supraexpuneti aluatul daca nu doriti sa se sparga in cuptor;
Pentru a ridica uniform aluatul frământat, lipiți câțiva tăiței în el;
Pentru o coacere mai bună a aluatului, puneți un recipient umplut cu apă în cuptor și, de asemenea, stropiți cu el pereții interiori ai echipamentului înainte de a începe gătitul.

Pâinea de grâu-secara la cuptor se frământă după oricare dintre rețete; pentru aluat se folosesc ambele tipuri de făină - atât grâu, cât și secară - se amestecă în raport de 1:1.

Asta este tot ce trebuie să știi pentru a face produse de patiserie delicioase după rețete. Acum să aflăm câteva dovedite retete simple pâine de secară acasă la cuptor cu fotografie.

Reteta de paine Borodino

Prima rețetă de pâine de secară cu drojdie acasă la cuptor este „Borodinsky”. Veți avea nevoie de 420 g de făină de secară și 130 g de făină albă, 50 ml de unt nearomat, 150 ml de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, o linguriță și jumătate de drojdie puternică, o lingură mare de zahăr, o lingură mare de melasă de maltoză și 1,25 litri de apă filtrată.

De asemenea, trebuie să pregătiți trei linguri mari de malț roșu, aproximativ 10 grame de sare fină, trei linguri mici de semințe de coriandru, precum și semințe și chimen uscat pentru asezonare.

Începeți pregătirea măcinând 2/3 din semințe. Acestea trebuie amestecate cu malț și adăugați în amestec o jumătate de pahar de apă clocotită ușor răcită timp de 30 de minute. După infuzie, puteți face aluatul și puteți găti aluat de drojdie: drojdia se diluează în lapte cald, zahăr și se adaugă câteva linguri mari de făină de grâu. Toate acestea se lasă timp de 15 minute.

Următorul pas este să cerneți făina albă și de secară într-un recipient larg. Se amestecă făina, sarea, se adaugă aluatul, malțul răcit, melasa și restul de apă, preîncălzită la 38 de grade. Începeți să frământați aluatul până când are o textură moale. Aluat gata acoperit și așezat într-un loc cald.

Când dimensiunea piesei de prelucrat s-a dublat, puteți frământa aluatul și îl puteți împărți în porții separate pentru forme speciale care se vor potrivi în cuptor. Forma cu viitoarea pâine se pune la cuptor la o temperatură de 30 de grade timp de 30 de minute. După aceasta, suprafața pâinii este tratată cu apă caldă și asezonată cu semințe.

Cât durează să coacem pâinea de secară în cuptor?

Pâinea este coaptă în etape la diferite temperaturi:

15 minute – 200 de grade;
25 minute – 180 de grade;
19 minute – 160 de grade.

Pâinea de secară Borodino este gata!

O alta reteta cu malt

Pentru a coace această rețetă de pâine de secară la cuptor cu malț, veți avea nevoie de 230 de grame de secară și 250 de grame de făină albă, de la 5 la 15 grame de malț uscat, două linguri mici de sare, două linguri mari de zahăr, un pachet de drojdie, aproximativ 350 de grame de apă încălzită la o temperatură caldă și două linguri mari de ulei rafinat.

Începeți prin a amesteca cele două tipuri de făină. La ele se adaugă malț, sare, zahăr și drojdie. După amestecare, la amestec se adaugă apă caldă și aluatul se frământă până se omogenizează. Apoi, uleiul este adăugat la amestec.

Aluatul se acoperă cu folie și se lasă timp de o oră și jumătate până la două să își dubleze volumul. Apoi, lubrifiați masa și mâinile ulei de floarea soarelui- și începeți să sculptați o minge din gol. Apăsați ușor aluatul deasupra pentru a forma o formă de pâine și faceți câteva tăieturi ușoare la suprafață.

Acum viitoarea pâine ar trebui să fie transferată pe foaia de copt pregătită, presărată o cantitate mică făină de secară și acoperiți cu un prosop timp de 30 de minute. După aceasta, puteți pune aluatul la copt și puteți coace la o temperatură de 180 de grade.

După astfel de manipulări, nu mai rămâne decât să ținem pâinea înăuntru încă vreo trei minute și să o scoți din cuptor. Pâinea de malț va fi gustoasă și pufoasă, dar pentru a obține o crustă moale, va trebui acoperită cu un prosop în timpul procesului de răcire.

Cum se face pâine cu aluat

Pentru a pregăti pâine de secară cremă, folosiți 30 g de drojdie, 200 g de secară și 250 g făină de grâu, două linguri de zahăr rafinat, 10 g de sare evaporată „Extra”, două linguri. linguri de malț de secară.

150 g de făină albă se amestecă cu malț și se toarnă 300 ml apă clocotită în timp ce se amestecă cu o furculiță. Separat, se prepară drojdia, care se toarnă cu 270 ml apă caldă, se amestecă, se sare și se combină cu zahăr.

Făina preparată cu malț trebuie combinată cu drojdia și amestecată. Veți obține un lichid maro închis. Adăugați aici restul de făină și frământați aluatul. Lăsați-l timp de 3,5 ore sub un prosop cald.

Preîncălziți cuptorul la 220 C. Pentru cel mai bun efect, puneți un vas cu apă la nivelul inferior. Amintiți-vă că aluatul a crescut deja, stropiți-l cu făină și puneți-l într-o formă specială. Așezați din nou sub prosop și așteptați aproximativ 25 de minute. După aceasta, puteți pune piesa de prelucrat în cuptor timp de 45 de minute.

Reteta de aluat

Așadar, pentru a crea acest ingredient într-o rețetă de pâine de secară la cuptorul fără drojdie de acasă, vei avea nevoie de aproximativ 10 linguri mari de făină de secară decojită, 10 g zahăr și 200 g apă. Pregătiți patru linguri mari de făină și turnați în ele aproximativ 100 ml apă rece pentru a obține un amestec cremos. Adăugați zahăr și amestecați bine. Apoi acoperiți amestecul cu un șervețel și lăsați timp de 24 de ore.

După 24 de ore, mai adăugați două linguri de făină și apă la starter pentru a-și recăpăta grosimea inițială. Acoperiți din nou cu un șervețel pentru același timp. În a 3-a zi, starterul va avea un miros acru.

Adaugam din nou faina si apa si lasam amestecul sa stea inca 24 de ore ca inainte. În a 4-a zi, nu mai rămâne decât să adaugi din nou făină și apă, să amesteci până ajunge la consistența smântânii – și să folosești cantitatea necesară de dospit pentru copt.

Cum să coaceți pâine de secară cu aluat acasă la cuptor? Pe lângă acest preparat, în rețeta de pâine de secară la cuptorul de acasă cu aluat, veți avea nevoie de 300 ml apă rece filtrată, adusă în prealabil la fiert, ulei vegetal congelat, 4 căni de făină de secară, aproximativ 300 ml de aluat preparat, putin coriandru, 10 g sare, 50 g zahar, doua linguri mari de malt si 60 g seminte de floarea soarelui decojite.

Vă rugăm să rețineți că aceasta este o rețetă de pâine de secară la cuptorul de acasă - fără făină de grâu.

Se amestecă 1/2 făină de secară cu aluatul și apa rece. Lăsați să crească timp de 5 ore: acest lucru va tripla volumul piesei de prelucrat. Preparați malțul (puteți folosi în schimb kvas) în 90 ml apă clocotită, lăsați-l să se răcească și turnați în aluatul, care a fost deja fiert. Adăugați amestecul cu condimente, sare, zahăr și unt și începeți să frământați aluatul.

Pâine de secară cu chefir și drojdie

O altă opțiune este cum să coacem pâinea din făină de secară acasă la cuptor: de data aceasta folosim chefir. Pentru aluat trebuie să luați 150 g de grâu și 250 g de făină integrală de secară sau cu tărâțe, linguriță. o lingură de ulei rafinat, 200 ml de chefir, câte o linguriță de drojdie uscată, zahăr și sare.

Kefirul (sau laptele coagulat) trebuie încălzit până când temperatura camerei. La acest ingredient adăugați 150 ml apa fiarta cu o temperatură de 30 de grade, precum și zahăr și sare. Apoi adăugați făina, drojdia și amestecați.

Faceți o gaură și turnați amestecul de lapte, apoi frământați aluatul. Pentru a scăpa de excesul de grosime, adăugați apă. Acoperiți-l cu un șervețel timp de 30 de minute. Dupa o jumatate de ora adaugam uleiul si incepem sa framantam pana se absoarbe.

Pâinea obișnuită de secară cu aditivi va fi foarte gustoasă: puteți folosi semințe, caise uscate tăiate mărunt, prune uscate, alte fructe uscate și chiar usturoi - în fiecare caz individual, gustul se va îmbunătăți produs finit va depinde de aceste componente. Se adauga in aluat in faza de framantare, inainte de a-l aseza intr-o tava de copt.

Puneți preparatele în forme ușor încălzite și lăsați câteva ore să se „dovedească”. După aceasta, pe o suprafață plană presărată cu făină de grâu, începeți să faceți o formă rotundă pentru viitoarea pâine.

Pune-l pe hârtie de copt în tava timp de 30 de minute, acoperit cu un prosop. După aceasta, gătiți timp de 40 de minute la o temperatură de 200 de grade. Nu uitați să clătiți cuptorul cu apă înainte de coacere.

Rețetele descrise despre cum să pregătiți pâinea de secară acasă la cuptor vă vor ajuta să obțineți produse din făină pufosul, moliciunea și gustul dorite. Poftă bună!

Video

Pentru a vă pregăti mai bine pentru procesul de coacere a pâinii de secară fără făină de grâu, pentru a evita greșelile și a face o pâine bună și pufoasă, urmăriți videoclipul despre procesul de coacere a pâinii de secară la cuptorul de acasă:

O altă poveste despre particularitățile coacerii pâine de secară-grâu aluat la cuptor:

În prezent, există un număr mare de tipuri diferite de pâine - grâu, drojdie, chiar și soiuri fără gluten, cu toate acestea, secara este cea care ocupă locul său special în sufletul uman. După cum spun gospodinele cu experiență, prepararea unei astfel de pâini este destul de simplă chiar și într-un cuptor de acasă. În același timp, se va dovedi de multe ori mai gustos decât cel cumpărat din magazin, cu o crustă crocantă pur și simplu uimitoare.

Reteta clasica

Desi acum gasesti oricand in supermarket paine de secara, este produsul clasic de panificatie destul de rar. Dacă este posibil să găsești unul similar cu gustul tău, atunci prețul acestuia va fi destul de mare, iar numărul de aditivi este pur și simplu uimitor în cantitate.

Cum se prepară pâinea de secară acasă la cuptor:

Pâine de secară cu aluat de casă

Ingrediente:

făină de secară – 3,5 căni;
zahăr - 1/3 linguriță. l.;
miere - 1 lingura. l.;
apă – 2,5 căni;
sare - 1 linguriță;
rast. unt - 2 linguri. l.

Timp de preparare: aproximativ o săptămână.

Conținut caloric: 134 Kcal la 100 g.

Gătirea pâinii de secară cu aluat la cuptor:

Pentru a face acest tip de pâine, trebuie să pregătiți un starter. Nu va folosi drojdie, așa că puteți chiar să înghețați o parte din ea. Pentru aluat, amestecați 4 linguri. l. făină, precum și zahăr și apă caldă, astfel încât să ajungi la un amestec cu o consistență asemănătoare cu smântâna. Amestecul într-un recipient închis trebuie să se maturizeze timp de 5 zile într-un loc cald. Fermentarea aici apare sub formă de bule;
Când starterul este gata, puteți începe să pregătiți aluatul. Se toarnă făina rămasă într-un castron mare. Aici va fi frământat amestecul. În făină se adaugă miere, sare și apă. Aluatul se framanta bine pana se omogenizeaza, puteti folosi o spatula. Starterul se adauga in aluat si se amesteca din nou. Ultimul ingredient va fi uleiul, asta va ajuta ca aluatul să nu se lipească. Aluatul se aduce la consistenta dorita, adaugand faina sau apa daca este necesar;
Aluatul se pune intr-o tava unsa cu unt, care se acopera astfel incat aluatul sa se odihneasca intr-un loc cald. Acest lucru va dura aproximativ 24 de ore, după care pâinea se coace într-un cuptor încălzit la 200 de grade pentru aproximativ 5 minute. Pentru ca pâinea să fie complet gătită, trebuie coaptă încă o oră la 150 de grade. După ce ați verificat dacă este gata, scoateți din tigaie și lăsați să se înmoaie aproximativ o jumătate de oră.

Pâine de secară cu chefir la cuptor

Ingrediente:

făină de grâu - 150 gr;
făină de secară – 250 gr;
chefir – 200 ml;
apă caldă – 150 ml;
drojdie uscată - 1 linguriță. l.;
sare și zahăr - câte 1 linguriță. l.;
ulei de măsline – 1 masă. l.

Timp de preparare: 4 ore.

Conținut caloric: 200 Kcal la 100 g.

Reteta de paine facuta din faina de secara cu chefir la cuptor pas cu pas:

Chefirul este amestecat împreună cu chefirul. La acest amestec se adaugă sare și zahăr, ingredientele se amestecă până se dizolvă;
Făina se cerne bine, după care se amestecă cele două tipuri. Se adaugă drojdie, care trebuie distribuită uniform în amestecul de făină;
În toboganul de făină se face o depresiune. În aceasta se toarnă treptat chefirul. Aluatul trebuie frământat încet până când este omogen și elastic. Aluatul acoperit durează aproximativ o jumătate de oră să crească. După aceasta, se acoperă cu ulei folosind o lingură pentru ca aluatul să-l absoarbă complet. Aluatul va crește încă câteva ore până când crește în dimensiune;
Aluatul se pune intr-o forma si se coace aproximativ 40 de minute, dupa care se odihneste inca 30. Temperatura cuptorului este de 200 de grade.

Cum se coace pâinea de grâu-secara

Ingrediente:

făină de secară - un pahar și jumătate;
făină de grâu - o cană și jumătate;
apă caldă - 1,5 căni;
drojdie uscată - 1 lingură. l;
ridică ulei - 1 lingura. l.;
zahăr - 0,5 linguri. linguri;
sare – 1 linguriță. l.

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.

Conținut caloric: 222 Kcal la 100 g.

Primul pas este să începeți prin a pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și drojdia, care sunt diluate cu apă. Totul trebuie amestecat și lăsat la fermentat un sfert de oră;
Într-un castron separat, amestecați două tipuri de făină, la care se adaugă apoi untul și sarea. Amestecul fermentat se toarnă încet în amestecul de făină, amestecând continuu până nu se mai lipește de mâini;
Aluatul se acopera cu un prosop si se lasa o ora la dospit. Volumul va crește de aproximativ 2 ori, după care se frământă din nou și se așează în formă, după care mai durează o jumătate de oră;
Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade, după care pâinea se coace aproximativ 45 de minute. Pâinea pregătită se scoate din matriță și se înfășoară într-un prosop.

Secrete de gătit

Dacă nu doriți să pregătiți un starter de aluat de fiecare dată, puteți folosi o parte din precedentul pentru a face unul nou. Gustul unei astfel de pâini va fi mai intens;
Aroma pâinii de secară poate fi pur și simplu îmbunătățită cu condimente precum kvas sau malț. Se mai pot adauga coriandru, chimen, stafide si alte arome;
Făina de secară conține o cantitate mult mai mică de gluten, așa că pentru a frământa corect aluatul va trebui să depui mult mai puțin efort decât atunci când prepari făina de grâu;
Pâinea de secară este cu adevărat un depozit de substanțe utile, deoarece conține o cantitate mare de fibre alimentare, potasiu, magneziu, calciu și multe alte vitamine. Toate acestea fac ca produsul final să fie extrem de util pentru consum, deoarece toate acestea ajută la normalizarea funcției intestinale. Există o singură contraindicație serioasă pentru consum - pâinea de secară este dăunătoare dacă o persoană are boli grave ale tractului digestiv, cum ar fi gastrita sau ulcerul.