Cum să gătești kurze de carne tocată. Chudu, kurze și natukh

Rețeta Kurze este un fel de mâncare din bucătăria Daghestan, s-ar putea spune că este un analog al găluștelor noastre, dar cu caracteristicile nationale. În special, se fac acolo cu miel, vită, pui, varză și chiar urzici, dar nu și cu porc.

Dar dacă acest lucru nu este important pentru tine, îl poți folosi fie în formă pură, fie amestecat cu carne de vită sau de pasăre. Este mai bine să pregătiți carnea tocată în avans, cu cel puțin 2-3 ore înainte, dar mai bine cu o zi înainte.

Și încă o subtilitate, multe rețete menționează grăsimea de coadă grasă, nu avem de unde să o luăm și nu le place tuturor, înlocuiți-o cu carne de porc grasă, pe care fie o tocați mărunt, fie o măcinați printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea tocată. Dar și mai ușor, înlocuiți-l cu 50 g de unt. Și mai devreme a existat o rețetă de fursecuri cu mere -.

Ingrediente

Pentru test:

3 căni de făină premium.
Un pahar cu apă.
O jumătate de linguriță de sare.
1 ou.

Pentru carnea tocata:

500 g pulpă de carne.
5 cepe de marime medie.
O grămadă de verdeață: coriandru, pătrunjel, mărar.
O lingura de pasta de rosii.
1-2 linguri. linguri de smantana.
O jumătate de linguriță de turmeric.
Piper negru măcinat.
Ardei roșu măcinat.
Boia dulce.
Sare - după gust.
100 ml apă.

Reteta Kurze - preparare

Se macină verdeața, usturoiul și ceapa într-un blender sau mașina de tocat carne, dar nu toate cepele, ci 1-2 cepe.

Măcinați carnea. Dacă folosiți un blender, nu amestecați totul într-o pastă, ar trebui să rămână bucăți mici în carne.
Prăjiți restul de ceapă și roșii în unt și adăugați-le în carnea tocată.

Se pipereaza si se sare carnea tocata, se adauga smantana sau iaurtul neindulcit, restul condimentelor, se amesteca si se lasa sa stea.
Frământați aluatul ca pentru găluște. Frământați-l bine ca să nu se lipească de mâini. Lăsăm și aluatul să se odihnească o jumătate de oră.
Tăiați un strat din aluat și întindeți-l.
Tăiați cercuri cu un diametru de aproximativ 8-10 cm.

Pune o lingurita de carne tocata pe fiecare cerc.

Începem să ne formăm. Mai întâi, trebuie să prindeți aluatul de pe o margine, apoi să prindeți alternativ împletitura pe fiecare parte. Va fi mai clar dacă vizionați videoclipul, atunci puteți vedea că nu este nimic complicat.

Nu, acest cuvânt nu este de la franceză, în ciuda similitudinii externe a sunetului, acest fel de mâncare este găluștele Daghestan. Multe națiuni au preparate similare. Kurze se deosebește de găluștele obișnuite printr-un mod special de modelare și o umplutură puțin mai picantă. Există multe rețete de kurze făcute din ou și test simplu cu carne, cu branza de vaci, cu cartofi.

Reteta generala de aluat kurze

Ingrediente:

făină de grâu – 2,5-3 căni;
apă – 1 pahar;
sare - 0,5 linguriță;
ou de pui – 1 buc. (componentă opțională).

Pregătirea

Cerneți făina într-un castron sau pe suprafața de lucru în grămada. Faceți o depresiune, adăugați sare, ou și, adăugând treptat apă, frământați aluatul. Aluatul trebuie frământat bine, trebuie să fie destul de tare. Aluatul este același ca pentru găluștele obișnuite.

Dacă pregătiți kurze tradiționale cu carne, este de preferat să faceți carne tocată pentru umplutură din miel, vită și/sau pasăre (majoritatea populației din Daghestan nu mănâncă carne de porc desigur, pentru musulmani aceasta); este mai bine să gătești din produse halal.

Reteta Kurze cu carne

Ingrediente:

carne nu prea slaba (miel si/sau vita, pasare) - aproximativ 500-600 g;
ceapa – 1-3 buc.;
negru măcinat și ienibahar (puteți folosi și alte condimente măcinate uscate);
sare.

Pregătirea

Trecem ceapa decojita, iar cu ea curata carnea fara oase si cartilaj, printr-o masina de tocat carne cu accesoriu mediu sau o macinam folosind un robot de bucatarie. Se adauga carnea tocata si se condimenteaza cu condimente. Întindeți aluatul într-un strat și tăiați cercuri folosind un pahar. Pe fiecare cerc de aluat se pune cate o lingura umplutura de carneși strângeți strâns marginile cu o coadă. Ar trebui să obțineți produse alungite îngrijite. Gătiți kurze în apă clocotită cu sare timp de 6-10 minute, îndepărtați cu o lingură. Când fierbeți kurze, pentru a nu se lipi, puteți adăuga puțin ulei vegetal (1-2 lingurițe) într-o cratiță cu apă clocotită cu sare. Acest fel de mâncare trebuie servit cu sos. Ar putea fi sos de smantana si usturoi (smantana + usturoi, ierburi tocate) sau adjika caucaziana (rosii + ardei dulce+ ardei roșu iute și usturoi), sunt posibile alte variante de sos, este o chestiune de gust.

Dacă gătiți kurze cu cartofi, pur și simplu faceți piure de cartofi fierți (i puteți condimenta o cantitate mică unt și piper negru măcinat, și adăugați și mărar tocat).

Dacă pregătiți kurze cu brânză de vaci, adăugați puțină sare în brânză de vaci dacă este prea uscată, adăugați puțină smântână, puteți adăuga și mărar tocat.

Kurze - mancare traditionala Bucătăria daghestană, asemănătoare găluștelor sau găluștelor, dar cu subtilitățile sale de preparare. Veți învăța cum să pregătiți aluatul pentru kurze și care ar trebui să fie umplutura corectă în acest articol.

Numar de portii: 4
Timp de preparare: 1 minut

Cum se prepară aluatul kurze

Pregătirea felului de mâncare nu este dificilă. Pentru test veți avea nevoie de:

0,5 kg făină;
0,2 l apă;
sare dupa gust.

Frământați aluatul. Odată ce aluatul devine omogen și elastic, trebuie acoperit și lăsat timp de 15 minute înainte de a începe să facem găluște.

umplutură Kurze

Mâncarea poate fi preparată cu multe umpluturi, așa că va mulțumi atât pe cei care mănâncă carne, cât și pe vegetarieni. Iată câteva opțiuni de umplere:

Umplutură pentru kurze cu carne

0,5 kg de carne tocată (de preferință carne de vită sau tărâțe, dar dacă nu o aveți, o puteți folosi amestecată cu carne de porc);
2 cepe;
sare si piper dupa gust;
mărar uscat;
o grămadă de verdeață.

Se toaca ceapa cu un cutit si se amesteca cu restul ingredientelor.

Kurze cu cartofi

0,4 kg de tuberculi de cartofi decojiti;
ceapa mare;
1,5 linguri. l. ulei vegetal;
20 g mărar proaspăt;
1/2 linguriță. sare;
ardei iute pe vârful unui cuțit (dacă felul de mâncare este pregătit pentru copii sau persoane cu boli gastrointestinale, ardeiul trebuie exclus).

Fierbeți cartofii, zdrobiți tuberculii. Pentru a face umplutura elastică, în timpul procesului trebuie să turnați puțină apă în cartofii în care au fiert. Se adauga ceapa prajita pana se rumeneste, mararul tocat, sare si piper.

Umplutură cu ou și rassuk

10 ouă;
3 cepe;
350 g faina;
40-50 g rassuk;
100 g ulei vegetal;
un praf de chimen;
sare dupa gust.

Ceapa trebuie tocata si prajita pana se rumeneste. Se macină rassuk, se adaugă la ceapă și se prăjește câteva minute. Ouăle trebuie bătute bine cu sare și condimente. Când ceapa prăjită și rassuk s-au răcit puțin, trebuie să turnați ouăle și să amestecați. Umplutura este gata.

Alegerea umpluturii după gust. Puteți începe să formați kurze.

Cum să sculptezi și să gătești kurze

Întindeți aluatul subțire și tăiați cercuri folosind un pahar sau o matriță specială. Umplutura se pune într-o minge în centrul fiecărui cerc, apoi marginile sunt ciupite cu o „codă de porc”.

Cât timp să gătești kurze? Timpul de gătire depinde de umplutură: cu cartofi vor fi gata după 4 minute de gătit, dar timpul de gătire pentru umplutura de carne este de până la 10 minute.

După cum puteți vedea. Chiar și fără o rețetă cu fotografie, este ușor să pregătiți kurze, doar alegeți umplutura adecvată și ciupiți marginile aluatului cu o coadă, dând felului de mâncare o formă tradițională. Poftă bună.

Ca și alte popoare caucaziene, daghestanii tratează cu onoare și mare respect pe toți cei care se găsesc pe pământul lor. Totul ține de ospitalitate, care este inerentă montanerilor încă de la naștere. „Ce voi mânca mâine nu este o preocupare, ce să hrănesc un oaspete în vizită este o îngrijorare”, spune o zicală populară. Vizitați Daghestan și nu încercați chuda, khinkal și multe altele preparate naționale, care nu sunt atât de greu de preparat, dar cu siguranță nu vor lăsa indiferent pe niciun gurmand, sunt pur și simplu o crimă. Ce să gustați când călătoriți prin țara munților?

Brânză de oaie

Brânză de oaie Dagestan - incredibilă produs util, bogat in proteine, aminoacizi si microelemente. Spre deosebire de brânza din lapte de vacă, laptele de oaie are un miros și un gust mai puternice, ceea ce nu este plăcut pentru toată lumea. Brânza se face chiar la munte după o rețetă străveche a montaneștilor. Are un gust destul de sărat și este folosit ca ingredient în salate și ca gustare independentă.

Mezeluri uscate

La fel ca multe alte produse din Daghestan, acest cârnați este produs, de regulă, la munte, deoarece condițiile meteorologice locale contribuie la acest lucru. Lipsa umidității vă permite să-l uscați direct la soare. În Daghestan, se obișnuiește să fierbeți sau să prăjiți cârnații și să-l serviți cu khinkal, sos și bulion.

Khinkal

Acest fel de mâncare din aluat există în diverse interpretări printre multe popoare din Daghestan. Există Avar, Lezgin, Dargin și alte tipuri de khinkal. Toate au aceeași compoziție, doar execuția preparatului diferă. În Dargin khinkal, de exemplu, aluatul este întins într-un strat subțire, stropit cu zdrobit. nuci, după care îl rulează și îl taie în bucăți mici.

Kurze

Vizual, kurze amintește oarecum de razele manta. Carnea (de obicei de miel) este folosită cel mai adesea ca umplutură, dar pe lângă aceasta, în aluat se pun și brânză de vaci și cartofi. Modelarea cu o împletitură este foarte interesantă, ceea ce la prima vedere poate părea complicat, dar în realitate totul este foarte simplu.

Miracol

Miracolele trebuie devorate cât timp sunt fierbinți, fierbinți. Deși, cel mai probabil, nu vor avea timp să se răcească, deoarece aceste pâine subțiri și foarte gustoase, cu tot felul de umpluturi, dispar de obicei de pe masă în câteva minute. Miracolul, la fel ca și khinkalul, are o anumită „identitate națională”. De exemplu, există miracolul Dargin, Avar. Apropo, miracolul Avar este subtil, deoarece miracolul Dargin este o plăcintă cu drepturi depline, coaptă în cuptor.

Natukh

Oamenii din Daghestan iubesc dulciurile, dar dacă anterior, de regulă, erau pregătite de sărbători, în vremea noastră nu este nevoie de o ocazie specială. Natuh este o dulceață asemănătoare cu Tătar chak-chak. Dar Dagestan natukh diferă prin faptul că la el se adaugă nuci.

Terci de caise

Un alt dulce foarte popular. Era obișnuit să se servească terci de caise femeilor aflate în travaliu, deoarece conține o mulțime de substanțe utileși este ușor de digerat. Terciul nu se prepară neapărat din caise proaspete sau sucul de caise le pot înlocui cu ușurință.

Bahuh

Acesta este numele halva de făină Avar. Halva este un desert de origine arabă făcut din zahăr și nuci sau semințe. Este greu de imaginat o vacanță fără bahukh. De asemenea, se obișnuiește să se distribuie băutură fierbinte la trezi.

Coniac

Coniacul Daghestan este cunoscut nu numai în republică, ci în toată țara. În general, producția de coniac în Daghestan este una dintre cele mai profitabile industrii, deoarece acest tip de alcool este la mare căutare.

Avar khinkal

Fotografie: Shutterstock.com

Pentru bulion:

Carne de vită - 500 g
apă - 3 l
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 4 catei
Frunza de dafin - 2 buc.
Boabe de piper - după gust
Sare - după gust

Pentru test:

Chefir – 250 ml
Făină - 2,5 căni
Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță.
Sare - 1 linguriță.

Pentru sos:

Smântână - 300 g
Usturoi - 2 catei
Pătrunjel - după gust
Sare - după gust

Reţetă Cum să gătești:

1. Umpleți carnea cu apă, adăugați sare, boabe de piper, frunză de dafin, ceapa si usturoi pentru un gust mai bogat.
2. În timp ce carnea se gătește, pregătiți aluatul. Cerneți făina, faceți o gaură în centru, adăugați sare, sifon și puțin câte puțin chefir. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră.
3. După ce carnea este gătită, se scoate din bulion și se strecoară bulionul în sine.
4. Pregătiți sosul: amestecați smântâna, ierburile, usturoiul tocat și sarea. Acoperiți și puneți la frigider pentru un timp.
5. Întindeți aluatul într-un tort plat gros (1 cm), tăiat în romburi sau pătrate aproximativ
3 x 4 cm.
6. Reduceți bulionul la fiert și gătiți bucățile de aluat aproximativ 4 minute.
7. Așezați khinkalul pe un vas și străpungeți-l imediat cu o furculiță sau o scobitoare, astfel încât aluatul să nu devină tare și să-și piardă pufosul.
8. Serviți preparatul: khinkal, carne fiartă, bulion în boluri și sos. Toate componentele vasului trebuie să fie separat.

Sukhta

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente:

Ficat (plămâni, inimă, rinichi, ficat) - 1 kg
Ceapa - 2 buc.
Grăsime internă - 10 g.
Orez - 1 pahar
Apă - 1,5 căni
Sare - după gust
Piper - după gust
Cura de miel - 5 metri

Cum să gătești:

1. Curățați ficatul de sânge și pelicule, clătiți, tocați mărunt.
2. Tăiați ceapa și grăsimea foarte fin. Amestecați carnea tocată, adăugând apă, sare și piper.
3. Curățați intestinele și scoateți-le. Clătiți de mai multe ori cu apă curentă rece.
4. Adăugați orez în carnea tocată, umpleți intestinele cu carne tocată, legați pe ambele părți cu ață.
5. Umpleți măruntaiele apa rece si se fierbe.

Kurze

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente:

Făină - 4,5 căni
Apă - 1,5 căni
Sare, piper - după gust
Ouă - 3 buc.
Carne tocată de vită - 500 g
Ceapa - 5 buc.
Smântână - după gust

Cum să gătești:

1. Frământați aluatul: turnați făină într-un bol și faceți o adâncitură în centru.
2. Spargeți 2 ouă în fântână, începeți să frământați aluatul, adăugând treptat apă. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră.
3. Întindeți stratul și folosiți un pahar pentru a face cercuri.
4. Tocați mărunt ceapa și adăugați-o în carnea tocată. Adăugați acolo 1 ou, sare și piper după gust. Se amestecă totul bine.
5. Așezați carnea tocată pe fiecare cerc.
6. Faceți un kurze împletit.
7. Se fierbe în apă clocotită cu sare timp de 10 minute.
8. Se serveste cu smantana.

Miracol cu verdeturi

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente:

Făină - 3 căni
Lapte - 0,5 căni
Drojdie - 1 plic
Sare - după gust
Ceapa verde - 500 g
Pătrunjel - după gust
Mărar - după gust
Ouă - 3 buc.
Unt - pentru ungere

Reţetă Cum să gătești:

1. Dizolvați drojdia în lapte cald, adăugați sare, așteptați până când apar bule.
2. Adăugați făină la drojdie și frământați aluat moale. Se lasa la dospit 1 ora.
3. Se toaca verdeata grosier, se adauga ouale, se amesteca.
4. Tăiați aluatul în bucăți mici, întindeți-le în prăjituri subțiri rotunde.
5. Puneți 5-6 linguri în mijlocul turtei. l. umpluturi, netezesc. Ciupiți aluatul spre mijloc pentru a forma o minge.
6. Aplatizați bila și începeți cu grijă să o rulați într-o prăjitură subțire de aproximativ 1 cm grosime.
7. Se pune într-o tigaie uscată, încălzită, se prăjește pe ambele părți.
8. Așezați miracolul într-o stivă, ungându-i pe fiecare cu unt.

Kurze sunt găluște din Daghestan care au multe în comun cu găluștele, dar și cu propriile caracteristici.

Kurze cu carne (foarte reteta detaliata)
COMPUS:
Pentru test veți avea nevoie (pentru întregul carne tocată poate fi nevoie de 1,5 - 2 norme în funcție de grosimea ruloului):
Făină – 2,5 – 3 căni
Apa - 1 pahar
Sare - 0,5 linguriță
Ou de pui – 1 bucata (poate fi gatit fara oua)
Pentru carnea tocata:
Miel sau vita - 500 g
Grăsime grasă din coadă - 50 - 100 g, dar poți avea mai multă, mai puțină sau deloc grăsime
Ceapa – 4 – 5 cepe medii
Smântână - 1 lingură, dar poți pune altceva cu lapte fermentat
Coriandru și/sau pătrunjel – o grămadă generoasă
Usturoi – 2 – 3 catei sau dupa gust
Pasta de tomate, proaspata sau conservata (in propriul suc, nu murat) în funcție de sezon și disponibilitate – 2 – 3 linguri. linguri de pastă sau 2 - 3 roșii proaspete
Adjika - după gust și dorință, îl puteți adăuga sau nu
Piper negru măcinat, ardei iute roșu măcinat, sare
Apă sau bulion până când carnea tocată are o consistență vâscoasă
Oțet – opțional și după gust (nu adaug)

PREGATIREA:
Aluatul pentru kurze este pregătit exact în același mod ca aluatul pentru găluștele „noastre” - găluște. Normal aluat nedospit. Cu ou sau nu - alegerea ta. Am pregatit aluatul pentru kurze cu ou fara oua si l-am adaugat aici. Dupa framantare si obligatoriu!!! Dupa framantare, aluatul se lasa sa se odihneasca 15 - 20 de minute si poate fi sculptat.
Este indicat să pregătiți carnea tocată în avans, ideal cu 2 - 3 ore înainte de modelare, astfel încât să aibă timp să se prepare, dar dacă nu aveți timp, o puteți face imediat înainte de gătit, cât timp aluatul se odihnește. Pentru carnea tocată, măcinați carnea într-o mașină de tocat carne cu grătar mare.
Este suficient să răsuciți o dată, de două ori - de trei ori nu este necesar, acesta este un efort suplimentar, iar carnea tocată va deveni ca o pastă, iar în cazul kurze acest lucru nu este bun. În mod ideal, bineînțeles, ar trebui să pregătiți tocat, dar pentru mine personal este foarte laborios și necesită mult timp, așa că alegerea mea este o mașină de tocat carne, dar dacă aveți dorință și entuziasm, atunci de ce nu, felul de mâncare. va beneficia doar de asta.
Carne de vită sau miel? Dacă aveți ocazia să cumpărați miel proaspăt, atunci, bineînțeles, cumpărați-l! Și dacă aveți aceeași problemă cu mielul ca la Moscova, atunci puteți avea carne de vită, dar, din păcate, gustul nu va fi chiar același... Nu, va fi și aromat și gustos, dar cumva mai netezit, mai putin luminos sau ceva...
Câteva cuvinte despre grăsimea din coadă. Oferă kurzei suculentă și un gust deosebit, așa că dacă aveți ocazia să o adăugați la carnea tocată, asigurați-vă că o adăugați, iar dacă, ca mine, nu o faceți, atunci vă puteți descurca fie cu carne de vită grasă. sau adauga putin unt.
Pentru 500 g de carne vor fi suficiente 50 g de ulei (voi prăji ceapa și roșiile în el). Coada grasa se toaca sau se rasuceste impreuna cu carnea. Acum puțin despre ceapă. În mod tradițional, în carnea tocată se pune multă ceapă pentru kurze, adaugă suculent și gust, așa că recomand cu căldură să nu-i reducă cantitatea, iar în kurze gata, ceapa practic nu este simțită și cu siguranță nu este percepută clar și clar ca o ceapă.
Răsuciți sau tăiați? După părerea mea, este mai bine să muncești din greu și să mărunți mărunt, pentru că, dacă derulezi, ceapa va da zeamă, care va face carnea tocată umedă, dar ar trebui dat puțin mai târziu, în timpul gătitului, pentru ca kurze să iasă. suculent.
Dar înțeleg pe deplin că tăierea cepei este încă o sarcină, așa că dacă chiar nu vrei, le poți răsuci sau poți, ca un compromis, să răsuciți unele dintre ele și să le tăiați unele.
Acum despre pasta de tomate - roșii. Poți doar să adaugi pasta de tomateîn carne tocată, sau o puteți prăji mai întâi și apoi adăugați-o. Se gătesc în ambele moduri, așa că alegeți! prajesc.
Pentru a face asta, il incalzesc intr-o tigaie. unt, așezați aproximativ 1/3 - ¼ din întreaga ceapă tocată și mai întâi prăjiți ceapa până devine transparentă.
Apoi adaug fie pasta de rosii, diluata pana la consistenta de smantana, fie rosii tocate marunt/rasucite si prajesc 3-4 minute pana pasta si rosiile isi schimba culoarea. Si in aceasta forma il adaug la carnea tocata
Pentru carnea tocata se amesteca carne tocata + coada grasa, ceapa, pasta de rosii, adjika, usturoi tocat marunt, ierburi tocate marunt, smantana, se adauga ardei rosu iute macinat, piper negru macinat, sare. Se amestecă totul bine până se omogenizează.
Dacă este necesar, adăugați puțină apă sau bulion la o masă vâscoasă, adică. Carnea tocată nu trebuie să fie groasă, ci și lichidă, bineînțeles, ar trebui să fie undeva la mijloc, nu groasă - nu lichidă, pentru a se întinde ușor. Dacă pregătiți carnea tocată în prealabil, apoi înainte de a sculpta, verificați din nou consistența și, dacă este necesar, adăugați apă sau bulion.
Și apoi totul este ca întotdeauna. Tăiați o bucată mică de aluat, întindeți-o, tăiați-o în cercuri, puneți umplutura în mijlocul fiecăruia și sigilați marginile.
În mod tradițional, kurze sunt sculptate cu o împletitură. Desigur, este posibil să descrii în cuvinte cum să faci asta, dar așa cum se spune
E mai bine să-l vezi o dată... așa că nu voi scrie nimic, uită-te la videoclip, acolo am sculptat încet și încet și chiar cu repetare, sunt sigur că totul este clar și nu vor fi probleme cu sculptarea.
Alternativ, puteți rula aluatul într-o frânghie, puteți tăia bucăți mici și apoi întindeți fiecare bucată. În general, totul este la fel ca la găluște sau găluște.
Kurzeshki-urile turnate sunt fierte în apă clocotită cu sare timp de 7 - 10 minute (după suprafață).
Imediat după gătit, ungeți cu legume sau unt pentru a nu se lipi. De obicei pun o bucată de unt într-o farfurie cu kurze fiert, o acoper cu o altă farfurie și o scuturăm bine dar ușor, astfel încât untul să fie distribuit pe tot volumul.
Se serveste cu smantana si sos de usturoi zdrobit.

KURZE CU CARNE. A doua varianta (simplu):
Pentru carnea tocata:
500 gr. Carne tocată de vită
2 cepe
Sare
piper
mărar uscat
patrunjel proaspat
mărar
Pentru test:
500 gr. făină
1 ou
200 ml. apa fiarta(rece)
Sare

Maruntire ceapa(foarte fin) si se adauga la carnea tocata. Adăugați sare, piper, ierburi și amestecați bine toată carnea tocată.
Bateți un ou într-un castron cu făină, adăugați apă, sare și frământați aluatul. Întindeți aluatul într-un strat mare de 1-2 mm grosime. Tăiați cercuri cu un pahar și puneți o linguriță de carne tocată în fiecare cerc. Asigurați găluștea cu o împletitură. Gatiti in 3-4 litri de apa clocotita timp de 10 minute.
Serviți cu condimente picante si usturoi.

KURZE CU BRÂNZĂ

Ingrediente:
Pentru test:
făină
sare
apă
(totul cu ochii)
Umplere:
brânză de vaci - 500 gr
1-ou de gaina
smântână - 2 linguri
ceapa -1 cap mic
ulei vegetal - pentru prăjirea cepei
sare - 0,5 linguriță
chimen măcinat - 1 linguriță

Cum să gătești

1. Frământați aluatul.
2. Combinați toate ingredientele pentru umplutură, tocați ceapa foarte fin și prăjiți până se rumenește. ulei vegetal la foc mic.
3. Apoi adăugați ceapa în umplutură și amestecați bine, apoi faceți kurze și fierbeți în apă cu sare timp de 5 minute.
Se serveste fierbinte, unse cu unt. Puteți folosi smântână ca sos.

KURZE CU DOVLEAC

aluat:
apa+faina+sare=se framanta, se lasa 30 minute
în acest moment umplerea:
se toaca marunt ceapa, se prajeste, se adauga dovleac ras, se fierbe putin, se ia de pe foc, se adauga seminte de chimen, sare, ierburi, piper, condimente (in general dupa gustul tau)
Întindeți aluatul subțire într-un strat, tăiați cercuri, puneți carne tocată fiartă în mijlocul fiecărui cerc, prindeți marginile cu un model în oase, puneți în apă clocotită, gătiți până se înmoaie. se serveste cu smantana si unt.

KURZE CU VERZI

Ingrediente:
aluat:
făină - 1 kg,
ou - 2 buc.,
apă - 450 ml,
sare - 1 linguriță.

Umplere:
urzică - 2 kg,
halta - 1 kg,
ceapa verde - 3 ciorchini,
ceapa - 300 g,
unt - 200 g,
sare, piper - după gust.

Tehnologia de preparare: se cerne făina, se adaugă toate ingredientele, se frământă aluatul până la o consistență fermă, se acoperă cu folie alimentară timp de 10-15 minute pentru a lăsa glutenul să se umfle și să dea elasticitate aluatului. Abia după aceasta aluatul este considerat gata pentru prepararea semifabricatelor. Pentru prepararea umpluturii, in loc de unt, puteti folosi coada grasa uscata, pentru care prajiti coada grasa cu ceapa cubulețe mici, adăugați ierburi asortate tocate, fierbeți acoperit timp de 20 de minute, aduceți după gust. Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercuri de o formă specială, puneți umplutura (10 g) în mijloc, fixați marginile cu o „codă de porc”, puneți în apă clocotită cu sare timp de 10-15 minute. Produs finit trebuie să cântărească 15 g.
Servire: se condimenteaza cu unt topit, se poate servi cu sos de smantana.

KURZE CU URZICHE

Ingrediente:
Făină - 500 gr
Urzica - 300 gr
Ouă - 2 buc
Nuci
Ceapa - 3 buc.
Sare
Unt - 50 gr

Cum să gătești
1. Curățați urzicile, clătiți bine și tăiați. Adăugați ouăle și nucile la urzici.
2. Tăiați ceapa și prăjiți până se rumenește. Amestecă toate ingredientele pregătite cu urzici.
3. Pregătiți aluatul (făină, sare, ou, apă). Lăsați aluatul să se odihnească puțin, apoi întindeți aluatul și tăiați cercuri.
4. Adăugați sare după gust în carnea tocată pregătită și puneți carnea tocată în mijlocul cercului cu o linguriță și sigilați coada.
5. Aruncați kurzele într-o tigaie clocotită și gătiți până plutesc până deasupra, amestecați încet. Scoateți kurze finit cu o lingură cu fantă.
Când serviți pe kurze, adăugați unt pentru a nu se lipi. Poftă bună!

1 / 1