Cum să faci brânză procesată acasă. Brânză de casă procesată din brânză de vaci: o rețetă pentru bucătăria slavă

Astăzi aș dori să vă ofer o rețetă pentru a face brânză de casă procesată din brânză de vaci. Probabil că astfel de produse nu sunt preparate atât de des acasă, dar în zadar. Brânza procesată preparată acasă se dovedește a fi foarte gustoasă, delicios de fragedă, iar dacă adăugați condimente și ingrediente suplimentare în timpul procesului de gătit, gustul ei va deveni picant.
Aș dori să remarc că cele mai comune „ingrediente” care pot fi achiziționate de la un magazin din apropierea casei dumneavoastră sunt perfecte pentru prepararea acestui produs.
Brânza de casă procesată de casă este mult mai sănătoasă decât brânza cumpărată din magazin, deoarece este naturală, știți că nu se adaugă diverse produse electronice, conservanți și alte umpluturi. Puteți face supe din brânză procesată de casă, sandvișuri cu grăsime, pâine pita și le puteți adăuga la salate și diverse gustări. Este mai bine să folosiți brânză de vaci grasă de casă pentru brânza procesată, gustul brânzei preparate depinde de calitatea acesteia.

Informații despre gust Diverse gustări

Ingrediente

lapte (conținut de grăsime 3,2%) – 1/2 l;
brânză de vaci – 350-400 g;
unt– 100 g;
bicarbonat de sodiu - 1/2 linguriță;
orice ulei vegetal - 1/2 linguriță;
sare (de preferință fină) – 1/2 linguriță. l.

Cum se face brânză procesată de casă din brânză de vaci

Se toarnă laptele într-o cratiță sau o oală mică și se pune foc mediu.

Se încălzește până se formează bule, dar nu se lasă să fiarbă. De îndată ce încep să se formeze bule pe suprafața laptelui, adăugați caș.

Din acest moment, nu puteți fi distras de la proces, amestecați constant conținutul cratiței.
Cașul va începe să se coaguleze în 4-5 minute.

Imediat ce cașul s-a ondulat și s-a format zerul în cratiță, stingeți focul.
Se toarnă amestecul de caș și lapte într-o strecurătoare, căptușită în prealabil cu două straturi de tifon, apoi atârnă masa, lăsând să se scurgă excesul de lichid.

Topiți untul într-o cratiță sau cratiță sau tigaie.

Adăugați sare, sifon și amestecați bine, adăugați cu grijă brânza de vaci.

Procesul de gătire a brânzei procesate durează 13-15 minute, în tot acest timp trebuie să amestecați continuu conținutul.

După ceva timp, masa va începe să se îngroașă, când încetează să mai semene cu brânza de vaci, este timpul să scoateți cratita de pe foc. Răciți puțin brânza, apoi transferați-o într-o formă pregătită în prealabil, care se recomandă să fie unsă ușor. Netezeste usor suprafata cu o spatula sau o lingura

Se lasa sa se raceasca putin si se da la frigider pentru 3-5 ore.

Acasă brânză procesată este gata și poate fi consumată acum.

Rețea teaser

Brânză procesată de casă "Yantar"

Orice brânză de tip sandwich ai ridica de la raftul unui magazin, indiferent de preț, ingredientele te vor speria în cel mai rău caz și te vor încurca cu o mulțime de cuvinte de neînțeles în cel mai bun caz. O brânză de casă- iată-l, din caș natural (îl poți topi chiar tu din chefirul de fermă), plus sifon, pe care mama ta îți coacea prăjituri când erai copil... Doar un produs minunat: un astfel de caș de casă poate fi întins pe o chifla pentru copii la scoala, sau intr-o prajitura cu branza adauga supa. Și cât de mult va aprecia soțul tău! În general, rețeta este simplă - citește, memorează și gătește!

Ai nevoie de:

500 g de brânză de vaci (lapte fermentat, fără „chimie” - acest lucru este important),
1 lingurita de sifon,
un praf de sare
0,5 linguriță de „Provencal” sau „ierburi italiene”.

Reteta de branza tip chihlimbar pas cu pas

Pregătiți brânză de vaci (în acest caz a fost încălzită acasă folosind chefir). Brânza nu trebuie să fie prea apoasă, așa că înainte de a se „topi” a atârnat într-o sită metalică aproximativ 20 de minute pentru a permite zerului să se scurgă.

Acum construiți un dispozitiv pentru baie de apă. De regulă, se iau două tigăi: una mai mare, cealaltă mai mică. În prima se toarnă apă, iar în această apă se pune o altă tigaie. Puneți brânza într-o a doua cratiță, frecând-o puțin cu o lingură pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Adăugați sifon.

Pune oalele pe foc. Când apa din recipientul inferior fierbe, cașul va începe să se topească. Nu mergeți departe, amestecați-l - și, în același timp, urmăriți dacă totul este în regulă și dacă au rămas cocoloașe în brânză. Dacă ați fiert deja „Yantar” de casă timp de aproximativ 10 minute, dar boabe și boabe de brânză de vaci sunt încă prezente în el, adăugați încă un praf de sifon.

Brânza procesată ar trebui să aibă aproximativ această consistență.

Când brânza vi se pare omogenă, adică atinge consistența topită dorită, adăugați sare și adăugați ierburi aromatice.

Gata, acum îl puteți scoate din baia de apă și rapid (va începe imediat să se întărească) îl puteți transfera în tava pregătită.

Ei bine, când s-a răcit complet, duceți tava în frigider - acolo poate fi păstrată până la cinci zile... Dacă „trăiește” atât de mult, desigur.

Aceasta nu este doar o opțiune excelentă pentru sandvișuri, ci și un întreg domeniu pentru experimentare. Da, de exemplu, în loc de „ierburi italiene” puteți adăuga la brânză: bucăți de roșu ardei iute(proaspăt sau uscat); mărar, sare și usturoi; ciuperci prajite cu ceapa; șuncă tocată mărunt... Dar această brânză nu este prea potrivită pentru copt – se topește prea repede, iar în loc de o crustă apetisantă se arde (dacă nu o adaugi cu cinci minute înainte ca vasul să fie gata).

Noroc! Și ia niște sandvișuri delicioase!

Adevărata brânză procesată acasă! Se gătește foarte repede. Un minim de produse și timp - și aici îl aveți pe masă crema de branza, nu mai rău decât cumpărat din magazin și chiar mai bine. Se topește într-o baie de apă, iar sifonul, care face parte din ingrediente, îl ajută să dobândească aceeași plasticitate fără a afecta gustul. Se poate face cu diferite aditivi aromatizanți. De data asta o am cu ciuperci. Am facut dubla cantitatea de branza (este foarte gustoasa), o puteti injumatati

Produse:

Branza de vaci 1 kg
Unt 200 g
Ouă de pui 2 buc.
Bicarbonat de sodiu 1 linguriță.
Sare 1 lingura.

Puneți brânza de vaci, untul, ouăle, sifonul și sarea într-un bol.

Amesteca bine cu un blender pana devine cremos.

Se toarnă apă într-o tigaie cu diametru mai mare decât cea cu brânză de vaci. Puneți un castron cu amestecul de caș deasupra. Puneți această structură pe foc. Aceasta este o baie de apă. Când apa fierbe, gătiți brânza timp de 15 minute. Se amestecă din când în când.

Masa se va topi și va deveni ușor vâscoasă. Dacă este lichid ca laptele, adăugați un praf de sifon și continuați să gătiți. Dacă este din nou lichid, adăugați mai mult sifon. Doar fii atent! Nu stricați gustul brânzei.

Se spală ciupercile și se taie cubulețe.

Se toarnă puțin în tigaie ulei vegetalși prăjiți ciuperci pe ea. Adăugați puțină sare. Se strecoară uleiul din ciupercile pregătite.

Adăugați ciupercile în brânză și amestecați. Pe măsură ce se răcește, brânza se va îngroșa.

Brânză procesată de casă 2

Puteți face o mulțime de brânză topită de casă, se poate păstra în frigider pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât să vă bucurați de sandvișuri cu brânză delicioasă naturală, mai mult de 1 zi.

Ingrediente:

400 g branza de vaci
50 g unt
1 ou
1 lingurita sifon
sare dupa gust
condimente după gust

Preparare:

1. Brânza de vaci, de preferință de casă, se freacă printr-o sită cu o lingură. Teoretic, se poate face printr-o mașină de tocat carne, dar mi s-a părut că așa va fi mai fraged. Da, așa spunea vechea rețetă.
2. Apoi adăugați oul, untul, sifonul și sarea în brânza de vaci.

3. Asezati ceaunul cu acest amestec la foc mic si incepeti sa amestecati totul cu o lingura pana se omogenizeaza. Pe parcurs adăugăm condimente - eu am presărat busuioc uscat. Dacă doriți să dați brânzei prelucrate o culoare gălbuie, adăugați turmeric.
4. Amestecați continuu până când masa se topește complet și apar primele bule. Dacă o ții pe foc, apa poate începe să se separe și brânza procesată se va dovedi a avea o consistență asemănătoare brânzei feta.

5. Turnați amestecul într-un bol și lăsați-l să se răcească. Brânza procesată este gata. Observ că calitatea brânzei de vaci este foarte importantă. Dacă crema de brânză curge prea mult, încercați să adăugați smântână data viitoare.

Adaugă fructe de pădure și mănâncă pentru sănătatea ta!

Brânză procesată de casă fără ouă

Brânză procesată pentru întins pe un sandviș, pt supa de branza, pentru caserole. Rețeta este baza, deoarece există destul de multe variații și, după ce stăpânești metoda de bază, tu însuți vei putea inventa „brânzeturi” pentru familia ta. Dulce, picant, orice vrei tu. În cazul meu, aceasta nu este brânză prea sărată.

Pregătirea caș durează ceva timp, dar nu trebuie neapărat să fii aproape tot timpul. M-am apropiat de brânza de vaci de șase ori, dintre care trei erau pură curiozitate.

Ingrediente:

brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 200 gr.
bicarbonat de sodiu - o jumătate de linguriță
lapte - 2 linguri. linguri
condimente după dorință

Daca branza de vaci este putin uscata o puteti umezi cu lapte si macina si bate usor cu furculita (am facut asta chiar in vasul in care apoi am incalzit toata masa la baie de apa). Se toarnă sifon, se amestecă din nou bine și se lasă 10 minute După 10 minute vei vedea că textura masa de cheag deja începe să se „topească”.

Mutăm recipientul cu brânză de vaci într-o baie de apă, amestecăm din nou și ne ocupăm de treburile noastre. La foc mic, brânza de vaci se va înăbuși, se va îngroșa și o puteți mai amesteca de câteva ori cu o furculiță. Așteptați până când boabele se dizolvă, masa devine omogenă, adăugați condimente, dulciuri și ierburi la brânza de vaci, după cum doriți. Păstrați în baie pentru încă câteva minute, astfel încât condimentele să se împrăștie, transferați amestecul într-un borcan și răciți.

Am dat peste informații că nu toată brânza de vaci se topește, am luat brânză de vaci cu lapte fermentat natural, cu conținut zero de grăsimi, și nu „ produs caș” cu aditivi din plante.

Brânza de vaci de casă este destul de ușor de preparat. Dar pentru așa ceva produs lactat Sa dovedit cu adevărat gustos, ar trebui să respectați cu strictețe toate cerințele rețetei. De aceea am decis să dedicăm acestui subiect articolul culinar prezentat.

Informații generale

Consumul de alimente sănătoase și naturale este o dorință complet firească pentru absolut orice persoană. Dar, din păcate, în vremea noastră este destul de dificil să găsești astfel de produse. În acest sens, bucătari cu experiență recomandă să pregătiți singuri unele ingrediente. În acest articol vom vorbi în detaliu despre cum să facem brânză acasă. În plus, mai multe rețete vă vor fi prezentate atenției. soiuri diferite acest produs gustos și hrănitor.

Prepararea pas cu pas a brânzei de vaci de casă

Nu este un secret pentru nimeni că prepararea produsului menționat necesită cunoștințe culinare speciale. La urma urmei, fără experiență și îndemânare, este puțin probabil să reușiți brânză delicioasă, chiar și cu reteta detaliata. Dar dacă nu aveți cunoștințele adecvate, atunci vom încerca să simplificăm cât mai mult posibil metoda de preparare. Doar așa vă puteți mulțumi familia cu cea mai delicioasă mâncare. produs cremos pe care le-am făcut noi înșine.

Deci, pentru a face brânză de vaci de casă, vom avea nevoie de:

lapte de vacă (este indicat să achiziționați lapte de țară plin de grăsime) - aproximativ 500 ml;
brânză de vaci grasă grosieră (ar trebui să luați brânză de vaci de țară) - aproximativ 500 g;
unt - aproximativ 50 g;
sare, precum și sifon de masă - ½ lingură de desert fiecare.

Procesul de gatire

De unde să încep? După cum puteți vedea, o rețetă de brânză de casă nu necesită utilizarea unei varietăți uriașe de ingrediente. Și pentru a-l pregăti, nu trebuie să faci o excursie specială la hipermarket. La urma urmei, puteți achiziționa toate aceste produse de la cea mai apropiată piață. Ar fi bine ca aceste componente să fie exclusiv de origine rurală. La urma urmei, după cum știți, din astfel de produse se obțin cele mai delicioase, aromate și sănătoase brânzeturi.

Pentru a-ți face propria brânză de casă din brânză de vaci, ingredientul menționat cu cereale grosiere trebuie pus într-un recipient mare și măcinat bine cu o lingură. Apoi, trebuie să adăugați lapte clocotit, apoi să-l puneți la foc mic și, amestecând în mod regulat, să gătiți timp de aproximativ 10 minute. Dacă doriți să produs finit s-a dovedit a fi cât se poate de greu, apoi timpul specificat poate fi mărit ușor (cu aproximativ 4-6 minute).

După perioada specificată, conținutul vasului trebuie așezat într-o strecurătoare sau sită, pe care trebuie așezat mai întâi un tifon cu două straturi. După ce tot lichidul s-a scurs (după aproximativ 1 minut), marginile țesăturii trebuie ridicate și masa rezultată trebuie strânsă puternic de toată umiditatea rămasă.

După toți pașii descriși, brânza de vaci semifabricată de casă trebuie pusă într-o tigaie curată, adăugată sare, unt moale și sifon de masă, apoi ținută la foc mic aproximativ 2 minute. În acest caz, masa trebuie agitată constant.

Când brânza începe să se îndepărteze de pereții vasului, trebuie scoasă de pe foc și lăsată să se răcească la temperatura camerei. În cele din urmă, masa de lapte finită trebuie să primească forma necesară, plasată într-un recipient din sticlă sau ceramică, unsă în prealabil și apoi pusă la frigider timp de 50-80 de minute.

Cum să-l folosești corect?

Rețeta de brânză prezentată acasă vă va permite să faceți un produs din lapte solid care poate fi folosit în timpul gătitului feluri de mâncare diverse. Deci, face pizza și sandvișurile foarte gustoase. De asemenea, trebuie menționat că un astfel de produs se topește remarcabil de bine în cuptor.

Brânză de casă procesată: rețetă de brânză de vaci

Cu siguranță sunt puțini oameni care sunt indiferenți să depoziteze brânză procesată. Dar, din pacate, acest produs, produs de diverse companii, este foarte des aromatizat cu tot felul de agenți de îngroșare și conservanți care afectează negativ corpul uman. În acest sens, vă recomandăm să vă faceți propria brânză topită de casă din brânză de vaci. Trebuie remarcat mai ales că acest produs este destul de simplu de fabricat. Mai mult decât atât, nu numai ție, ci și copiilor tăi le va plăcea.

Pentru a face singur brânză prelucrată de casă din brânză de vaci, trebuie să cumpărați:

brânză de vaci groasă de țară cu granule grosiere - 500 g;
unt - aproximativ 100 g;
ou de pui de tara - 1 buc.;
sare, precum și sifon de masă - 1 și, respectiv, ½ parte dintr-o lingură de desert.

Cum să gătesc?

Cum se face acest fel de mâncare? Am vorbit mai sus despre cum se face brânză tare de casă din brânză de vaci. Dar pentru a pregăti un produs din lapte procesat, va trebui să acționați puțin diferit. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o cratiță mică, să puneți toate ingredientele de mai sus în ea unul câte unul și să bateți bine până când se omogenizează folosind un mixer.

După pașii descriși, amestecul rezultat trebuie pus într-o baie de apă. Pentru cei care nu știu ce este, vom descrie acest proces mai detaliat: trebuie să luați un bazin mare de smalț, să turnați apă de băut obișnuită în el (umpleți-l cu aproximativ 1/3 din plin) și apoi să puneți un bol metalic cu amestecul de brânză pe el.

Dați focul mare, astfel încât apa din recipientul mare să fiarbă, iar conținutul recipientului mic trebuie amestecat în mod regulat. Este recomandabil să efectuați această procedură timp de aproximativ 5-7 minute. Apoi, trebuie să ungeți cu generozitate un recipient din sticlă sau ceramică cu unt și să turnați în el brânză prelucrată de casă.

Gata produs lactat Este indicat să-l lași la frigider timp de 12 ore. În acest timp, ar trebui să se întărească complet, dar să rămână puțin moale.

Cum să o prezint corect?

Acum știi cum se prepară brânza de casă procesată. Rețeta de brânză de vaci prezentată mai sus poate include nu numai produsul de cereale grosier menționat, ci și alte ingrediente. De exemplu, brânza de casă, la care se adaugă ierburi proaspete, șuncă sau ciuperci, se dovedește foarte gustoasă. Puteți utiliza acest produs sub orice formă. Foarte des se adaugă la pizza, salate și altele. preparate copioase, care trebuie copt la cuptor.

Faceți brânză cu conținut scăzut de grăsimi acasă

Brânză de casă de la brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi Se recomandă să gătiți pentru cei care suferă de obezitate, dar nu pot refuza un astfel de produs lactat. Mai mult, rețeta de mai jos poate fi folosită și de acele doamne frumoase care doresc nu doar să-și păstreze formele sofisticate, ci și propria sănătate. La urma urmei, după cum știți, alimentele grase afectează negativ întregul sistem vascular uman.

Deci, rețeta de brânză de casă include următoarele ingrediente:

lapte degresat - aproximativ 2 litri;
suc de lamaie proaspat stors - ¼ cana;
zahăr fin - un praf mic;
sare de mărime medie - ½ lingură de desert.

După cum puteți vedea, toate produsele sunt disponibile pentru toată lumea.

Metoda rapidă de gătit

Brânza de casă din brânză de vaci, al cărei conținut de calorii nu depășește 200 de unități energetice la 100 g, se prepară foarte rapid și ușor. Pentru a crea un astfel de produs, trebuie să luați o cratiță mare și să turnați în ea tot laptele degresat. Apoi, trebuie să puneți vasele la foc mic și să încălziți conținutul la 80°. În același timp, fierberea produsului lactat nu este foarte recomandată.

După ce lichidul devine cald, trebuie să adăugați zahăr și sare. După ce amestecați ingredientele, adăugați suc de lămâie proaspăt stors. Aceste ingrediente vor ajuta produsul lactat să se coaguleze. Deci, în ea ar trebui să apară fulgi albi. După aceasta, cratița trebuie luată de pe foc și lăsată deoparte (la temperatura camerei) aproximativ 30-35 de minute.

Pentru a face brânză de vaci de casă, conținutul vasului trebuie așezat pe tifon cu mai multe straturi și tot lichidul trebuie lăsat să se scurgă. Mai mult, cu cât este mai puțină umiditate, cu atât produsul va fi mai dur. După toți pașii descriși, capul de brânză de casă trebuie așezat într-un castron sau castron și pus la frigider.

Servirea corectă la masă

Cum să servești corect brânza de casă cu conținut scăzut de grăsimi? Rețeta de brânză de vaci pe care am prezentat-o mai sus include un minim de produse ieftine. Aceasta înseamnă că puteți pregăti brânza dietetică cel puțin în fiecare zi. După ce se întărește la frigider, trebuie tăiată în felii subțiri și prezentată la masă împreună cu bucăți de pâine neagră. Apropo, acest produs poate fi folosit și pentru a pregăti salate dietetice delicioase din legume proaspete.

Faceți brânză de capră acasă

Brânza de capră de casă este considerată cea mai sănătoasă. La urma urmei, produsul menționat conține o cantitate imensă de proteine (mai mult decât laptele de vacă) și este, de asemenea, mai bine absorbit și mai ușor de digerat de către organism. De remarcat mai ales că este destul de dificil să găsești brânză de capră pură în magazine. De aceea vă sugerăm să o faceți singur. Dar pentru aceasta va trebui să achiziționați următoarele produse:

lapte natural de capra - aproximativ 2 l;
oțet de masă - 4 linguri mari;
chimen - adauga la gust si dorinta;
sare de mărime medie - aproximativ 40 g.

Procesul de gatire

Pregătiți delicioase și brânză sănătoasă folosirea laptelui natural de capră nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că un astfel de proces necesită o îngrijire specială.

Deci, mai întâi trebuie să îndepărtați stratul superior de smântână groasă din produsul lactat, apoi să îl turnați într-o cratiță și să îl puneți la foc mediu. După ce laptele începe să fiarbă, temperatura trebuie redusă imediat la valoarea minimă. Apoi, adăugați la lichid otet de masa. Acest lucru ar trebui să contribuie la coagularea rapidă a produsului lactat, adică la prepararea brânzei de vaci de capră.

De îndată ce în tigaie se formează mulți fulgi albi, vasele trebuie imediat scoase de pe foc. Ulterior, brânza de vaci rezultată trebuie transferată într-o pânză de brânză și lăsată să se scurgă complet. Pentru ca această procedură să fie eficientă, este indicat să atârnați punga de tifon peste unele vase sau chiuvetă.

Exact dupa 24 de ore, masa de branza trebuie indepartata, sarata, aromata cu seminte de chimen si framantata bine, ca aluatul. Apoi, trebuie să formați un tort plat din amestecul rezultat și să îl puneți într-o tigaie. În acest caz, vasele trebuie puse la foc destul de mic. În acest fel, brânza va începe treptat să se topească și apoi va deveni din nou groasă. După ce produsul lactat capătă consistența necesară, acesta trebuie tăiat în bucăți. În timp ce brânza nu s-a răcit, ar trebui să i se dea orice formă dorită.

Faceți brânză delicioasă folosind mirodenii

După cum puteți vedea, prepararea brânzei de vaci de casă nu este foarte dificilă. Dar daca vrei ca acest produs sa fie cat mai gustos si aromat, este recomandat sa il faci folosind diverse condimente.

Deci, pentru a face noi înșine această brânză, vom avea nevoie de:

lapte natural de capra - aproximativ 2 l;
smântână groasă - aproximativ 350 g;
ouă de țară cu gălbenuș bogat colorat - 3 buc.;
sare fină - 3 linguri mari;
busuioc uscat - 2 linguri de desert;
usturoi uscat - 1 lingura de desert;
mărar uscat - 1 lingură de desert.

Gătirea brânzei picante

După cum ați observat mai sus, prepararea diferitelor brânzeturi are loc în mai multe etape. În primul rând, ar trebui să strecurați laptele de capră printr-o strecurătoare pentru a-l scăpa cât mai mult posibil de orice murdărie existentă. În continuare, trebuie să distrugi totul ouă de găină si amestecati-le impreuna cu smantana. Pentru ca amestecul să fie cât mai omogen, vă recomandăm să folosiți un mixer.

După acești pași, adăugați sare în amestecul de smântână-ou și adăugați-l în lapte. Fără a opri amestecarea pentru o secundă, toate ingredientele trebuie aduse treptat la fierbere. Ca rezultat, ar trebui să ajungeți cu o masă de fulgi mari.

După tratament termic Conținutul tigaii trebuie turnat într-o strecurătoare, care trebuie căptușită în prealabil cu tifon multistrat. După ce ați strecurat produsul, trebuie să adăugați ierburi uscate (mărar și busuioc) și usturoi. În cele din urmă, masa de brânză trebuie legată strâns în tifon și atârnată astfel încât laptele rămas să fie complet de sticlă.

După câteva ore, când ai rămas un cheag de caș uscat, ar trebui să-l pui într-un vas adânc (direct într-o cârpă) și să așezi deasupra niște obiecte grele (de exemplu, umplut cu apă). borcan de trei litri). În această poziție, brânza trebuie pusă la frigider, unde este indicat să o păstrați aproximativ 12-14 ore.

Trebuie remarcat în special că un astfel de produs aromat poate fi făcut nu numai din lapte de capră, ci și din lapte de vacă.

Gătiți brânză acasă

Brynza este poate singura brânză care se potrivește perfect cu legume și ierburi proaspete. Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de:

lapte de vacă cu conținut de grăsime 3,2% - 1 l;
smantana groasa 20% - 3 linguri mari;
suc de lamaie proaspat stors - aproximativ 2 linguri mari;
sare fină - lingură de desert.

Descrierea pas cu pas a metodei de preparare

Pentru a obține brânză delicioasă de casă (brynza), trebuie să respectați cu strictețe toate cerințele descrise ale rețetei. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să cumpărați produse din sat. Ingredientele pot fi achiziționate și de la un magazin obișnuit.

Deci, pentru a pregăti această brânză, trebuie să turnați lapte într-o cratiță și apoi să o puneți la foc mare. Apoi, trebuie să puneți în vase smantana groasași amestecați totul bine. După aproximativ 7 minute lichidul va începe să se încălzească. În același timp, în tigaie ar trebui să se formeze fulgi. De îndată ce începe procesul de coagulare, în lapte trebuie turnat sucul de lămâie proaspăt stors. După ce amestecați ingredientele cu o lingură, acestea trebuie să fie fierte încă un minut. În acest timp scurt, zerul ar trebui să se separe complet.

După pașii descriși, produsul rezultat trebuie filtrat. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l aruncați într-o strecurătoare, pe care trebuie să puneți mai întâi tifon cu mai multe straturi. De îndată ce toată umezeala a părăsit masa de brânză, aceasta trebuie sărată după gust, pusă într-un bol și pusă sub presiune. Mai mult, cu cât greutatea este mai mare, cu atât brânza va fi mai bună.

După o oră, produsul trebuie scos din presă. Apoi, trebuie să-l puneți într-o pungă de plastic și să-l puneți la frigider. Brânza de casă este gata.

Utilizarea corectă a produsului de casă

După cum am menționat mai sus, brânza de casă trebuie ținută sub presiune nu mai mult de o oră. Acest lucru se datorează faptului că produsul tău final nu ar trebui să fie dur, ci moale și o cantitate mică umiditate sărată. După o scurtă perioadă de timp în frigider, brânza trebuie tăiată în cuburi mici. În continuare, trebuie așezate frumos pe o salată proaspăt preparată din legume crude. Apropo, pentru suculenta, unele gospodine mai înmoaie un astfel de produs în saramură sărată. Cu toate acestea, nu vă recomandăm să faceți acest lucru, deoarece brânza se poate destrăma destul de ușor și se poate transforma într-o pulpă lichidă.

Pentru a obține cea mai delicioasă și hrănitoare brânză de casă, trebuie să respectați toate cerințele rețetelor descrise mai sus. Mai mult, vă recomandăm să ascultați următoarele sfaturi.

Laptele folosit pentru a face brânza trebuie să fie cât mai proaspăt posibil.
Ingredientele pe care intenționați să le adăugați suplimentar la masa de brânză trebuie pregătite în avans.
Pentru a obține o brânză tare care se va tăia bine pe tablă, ar trebui să folosiți cea mai mare presiune posibilă.
Brânzeturile de casă pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare, inclusiv salate, pizza și diverse sandvișuri.

Există o selecție uriașă de brânzeturi procesate pe rafturile magazinelor și adesea mâinile tale ajung în mod natural la o cutie de delicioase crema de unt. Cu toate acestea, după ce se uită la compoziția impresionantă a produsului, interesul pentru acesta dispare rapid. Vă sugerăm să studiați o rețetă care vă va spune cum să pregătiți brânza topită acasă. Pentru unii, o astfel de procedură va părea extrem de dificilă, dar credeți-mă, nu este dificil de făcut și nu durează mult, așa că să înțelegem complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare.

Din ce, ce, din ce este făcută brânza noastră procesată? Numele acestui produs vorbește de la sine - da, pentru a-l obține, materiile prime care formează baza brânzei trebuie pur și simplu să fie topite. Așa se întâmplă în producția industrială.

Cele mai multe brânză obișnuită, de exemplu, Tilsit sau Emmental, se topește, se adaugă unt, lapte praf, topitoare de sare (aditivi E care ne sperie atât de mult) și apă.

Și aceasta este compoziția unui produs de bună calitate realizat la întreprinderea producătorilor de bună credință. Vă puteți imagina doar ce fel de pulberi și coji E se adaugă brânzeturilor care sunt mai ieftine și produse de cineva necunoscut și unde.

Dar brânza procesată făcută cu propriile mâini poate fi consumată fără teamă chiar și de către copil mic, deoarece conține doar ingrediente naturale și chiar foarte sănătoase.

Acasa pur si simplu nu avem acei aditivi care sunt atat de necesari ca branza fabricata in fabrica sa sporeasca gustul, sa mareasca volumele de productie si chiar sa nu se lipeasca de folie!

Așadar, brânza topită de casă constă din cele mai banale, dar foarte produs util– din brânză de vaci sau din lapte cu adaos de brânză de vaci! Și soda este folosită ca agent de topire. Totul este atât de simplu până la geniu.

Realizarea acestui produs trebuie să fi părut întotdeauna dificilă. proces tehnologic, ceea ce este fezabil doar în ateliere de producție cu o grămadă de echipamente automate și tehnologie de dozare.

Vă asigurăm însă că fiecare gospodină are tot ce este necesar pentru a o pregăti în bucătăria ei. Și procesul în sine durează aproximativ o jumătate de oră, ținând cont de toate procedurile culinare. Noastre reteta pas cu pas vă va spune cum să obțineți ușor și rapid brânză procesată delicioasă.

Brânză de casă procesată din brânză de vaci

Ingrediente

— 100 g + -
— 500 g + -
— 2 buc. + -
— 1 praf sau dupa gust + -
Sifon - 1 linguriță. (sau 5 g) + -

Reteta de crema de branza de casa

Mai întâi, să pregătim echipamentele de bucătărie.

Vom avea nevoie de:

blender sau mixer;
o cratiță cu apă clocotită pe aragaz - pentru topirea brânzei într-o baie de apă;
recipient pentru baterea tuturor ingredientelor. Trebuie avut în vedere faptul că acest recipient trebuie așezat convenabil pe tigaie peste baia de apă;
recipiente termorezistente pentru produsul finit.

Puneți brânza de vaci într-un recipient și despărțiți-o cu un blender, astfel încât să nu apară situația în care boabele de caș se află în brânză de casă nu se topeste. Puteți, totuși, să o frecați printr-o sită sau să o tocați, de ce nu. Brânza de vaci bătută se dovedește a fi foarte groasă ca consistență, aproape ca plastilina.
Adăugați untul și ouăle în brânză de vaci. Adăugați bicarbonat de sodiu și un praf de sare, precum și condimente, dacă doriți. Bateți cu un blender până la omogenizare.
Acum puneți recipientul cu amestecul rezultat peste apă clocotită într-o cratiță și amestecați constant. Timpul de topire durează aproximativ 5 - 10 minute. Când amestecul este complet topit și arată ca brânza procesată lichidă, turnați-l în recipientul pregătit.

După răcire, produsul este gata de utilizare. În total se dovedește a fi aproximativ 700 g, ceea ce nu este atât de puțin, veți fi de acord.

După cum vezi, este foarte ușor să prepari brânză topită acasă, principalul lucru este că ai acasă o mulțime de pâine crocantă pe care să se întindă toată această splendoare. Și de îndată ce brânza se epuizează, o puteți găti cu ușurință din nou.

Brânză procesată: rețetă de lapte

Dacă din anumite motive familia ta nu mănâncă ouă, poți face brânză pentru familia ta din lapte, cu condiția ca în această rețetă să nu te poți lipsi de brânză de vaci. Vă vom spune cum să faceți acest produs acasă cu propriile mâini.

Ingrediente:

Unt temperatura camerei– 100 g;
lapte integral gras – 1 l;
Brânză de vaci (de preferință de casă) – 1 kg;
sifon - 1 lingurita;
sare - 1 linguriță;

Desigur, există și caracteristici speciale pentru gurmanzi. Puteți adăuga orice condimente la această brânză după bunul plac: boia de ardei, usturoi uscat, ardei negru sau roșu măcinat, ierburi tocate mărunt. Da, chiar si sunca tocata marunt, muraturi sau ciuperci prajite. În general, tot ce-ți dorește inima.

Când doriți să gătiți un fel de mâncare cu brânză, bucătarul trebuie de obicei să îl topească și să îl combine cu alte ingrediente. Cum să topești brânza corect este atunci o întrebare cheie. LCel mai bine este să evitați brânzeturile care formează fibre aprinse la încălzire (Emmenthal, mozzarella și cheddar), și este indicat să dați pe răzătoarea fină brânza pe care doriți să o folosiți.
Cu toate acestea, cea mai importantă sarcină: nu găti prea mult.

Brânza începe să se topească la o temperatură:

de la 55 °C pentru brânzeturile moi;
65 °C pentru cheddar, gruyere și emmental;
până la 82 °C pentru uscare tare: parmezan sau pecorino.

La această temperatură, proteinele care leagă textura brânzei încep să se descompună, făcând brânza moale și turnabilă. ( Brânzeturi tari se topesc mai mult deoarece conțin mai puțină umiditate, iar albușurile sunt mai strâns legate între ele, astfel încât brânza nu curge la fel de ușor.) Cu toate acestea, dacă temperatura devine mult mai mare decât punctul de topire al brânzei, albușurile vor începe să se îngroașe , se aglomerează și deplasează grăsimea (la fel ca atunci când stoarceți apa dintr-un prosoape), iar brânza se va separa și devine granuloasă și uleioasă. De aceea este foarte important să vă monitorizați temperatura de gătit. Brânza trebuie încălzită cât mai puțin posibil. Apoi, trebuie să îl adăugați în farfurie la sfârșit și să vă asigurați că nu fierbe sub nicio formă.

Cum să previi separarea brânzei:

Bucătarul are mai multe ingrediente în arsenalul său - o armă secretă în lupta pentru a împiedica brânza să se separe și să elibereze grăsime. Rolul principal printre ele îl joacă alimentele acide, cum ar fi vin alb și suc de lămâie, precum și substanțe amidonoase, de exemplu, făină și amidon de porumb. Deci, în reteta de fondue se adauga in tigaia cu vin incins un amestec de branza ras si amidon de porumb si suc de lamaie si bate pana se omogenizeaza. În general, încerc să evit să folosesc amidon, deoarece poate stinge aroma unui fel de mâncare, dar în unele cazuri beneficiile pe care le oferă depășesc cu mult dezavantajele.

Există o altă substanță care ajută brânza să se topească atunci când este încălzită și să se combine cu alte componente mai eficient, dar se vinde în farmacii, nu în magazine alimentare. Această substanță este citrat de sodiu, pe care medicii îl folosesc ca anticoagulant, dar capacitatea sa de a dilua lichidul este binecunoscută în industria alimentară.

Topirea brânzei într-o masă frumoasă și curgătoare este, de asemenea, dificilă, deoarece pe măsură ce brânza se topește, proteina cazeină și calciul din ea reacţionează între ele și formează o minge încâlcită de fibre asemănătoare frânghiei. Dar dacă adăugați citrat de sodiu la acest amestec, acesta va transforma calciul în particule minuscule și reacția nu va începe. Prin urmare, producătorii de alimente adaugă citrat de sodiu atunci când fac brânza procesată pentru o mai bună topire.

Același principiu poate fi folosit pentru a topi brânza într-un sos perfect turnabil, cum ar fi într-o rețetă de mac cu conopidă și brânză. Doar nu exagera, altfel felul de mâncare va deveni amar.

Cum se face brânza lipicioasă

Totuși, în unele rețete - în mâncăruri precum fondue sau pâine prăjită cu brânză - este importantă tocmai această proprietate a brânzei, precum capacitatea de a se întinde cu fibre și de a forma dungi vâscoase, ca din picturile lui Dali. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, este important să monitorizați cu atenție temperatura: dacă este încălzită prea mult, brânza este mai probabil să curgă decât să devină elastică și vâscoasă; dacă este prea slab, va rămâne prea tare.

Un alt secret pentru obținerea fibrelor vâscoase: Trebuie să amestecați brânza în timp ce se încălzește - acest lucru va distribui uniform proteinele și va crea textura dorită. Starea de pregătire a brânzei este ușor de determinat. Când o biciuiți, din când în când trebuie să verificați cât de bine se întinde brânza cu fibre.

Pentru unele feluri de mâncare este potrivită o brânză foarte elastică, iar încercarea de a-i oferi elasticitate maximă poate fi transformată într-un joc interesant.

Înainte de a servi un fel de mâncare cu brânză, este foarte important să gusti înainte de a adăuga sare. Brânza are adesea suficientă sare și aciditate, așa că este posibil să nu fie nevoie de sare suplimentară.