Cum să faci un tort cu oglindă. Tort cu glazura de oglinda

Pentru a face un adevărat strop la o sărbătoare festivă, trebuie să înveți cum să faci prăjituri, sufleuri și prăjituri cu glazură care seamănă vizual cu o oglindă. Cofetarii profesioniști își decorează creațiile nu numai cu figuri uimitoare, modele și modele complicate, ci și cu fotografii. Rețetele de prăjituri cu glazură în oglindă sunt variate. Pregătirea glazurei nu este o sarcină ușoară, dar merită efortul pentru un rezultat delicios.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Mai mult, tot ce aveți nevoie pentru aceasta este apă, gelatină, sirop de glucoză, ciocolată și zahăr. Cacao, lapte condensat, melasă și coloranți sunt folosite ca ingrediente suplimentare. De asemenea, tăierea produsului finit nu este ușoară - congelată sirop de zahar foarte dulce și tinde să se întindă. Pentru a evita acest lucru, desertul este tăiat în porții cu un cuțit cald. Secretul unei glazura bine pregatita este o suprafata perfect neteda, fara bule, care se obtine prin baterea cu blenderul. Dacă masa face spumă, trebuie să îndepărtați cu atenție stratul superior.

Tort cu mousse cu glazura de oglinda, preparata dupa aceasta reteta, iese fraged si foarte usor la gust. Desertul este format din trei straturi de culori contrastante. Baza prajiturii este subtire, bogat inmuiata pandișpan de ciocolată. Urmează un strat alb neutru format din cremă și caș. Iar „compoziția” este completată de un mousse de afine elegant și cu cel mai strălucitor gust.

Ca o atingere finală, straturile în trei culori sunt umplute cu glazură strălucitoare și frumoasă, datorită căreia desertul nici măcar nu necesită decor suplimentar - tortul devine spectaculos datorită suprafeței sale netede și reflectorizante. Strict, concis și cu gust! Suntem siguri ca veti fi multumiti de rezultat! Așadar, studiem cu atenție tehnologia și pregătim un tort mousse conform rețetei cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

Pentru biscuiți:

ouă - 2 buc.;
făină - 50 g;
pudră de cacao - 10 g;
zahăr - 80 g;
praf de copt - 1/3 linguriță.

Pentru impregnare:

apă de băut - 40 ml;
zahăr - 40 g;
coniac sau orice lichior (opțional) - 1-2 lingurițe.

Pentru mousse-ul cremos:

smântână (33-35%) - 250 ml;
crema de branza(caș, fără aditivi) - 190 g;
zahăr - 3 linguri. linguri;
zahăr vanilat - 8 g;
gelatină pudră - 6 g.

Pentru mousse de afine:

afine (congelate vor face) - 400 g;
smântână (33-35%) - 250 ml;
zahăr - 100 g;
gelatină pudră - 8 g.

Pentru glazura oglinda:

ciocolată neagră - 40 g;
cacao pudră - 60 g;
apă de băut - 100 ml;
zahăr - 190 g;
smântână (de la 30%) - 60 ml;
gelatină pudră - 9 g.

Primul strat al prăjiturii noastre cu mousse cu glazură în oglindă va fi un pandișpan. Pentru a o face, bate ouăle împreună cu zahărul până când boabele de zahăr sunt bine dizolvate și volumul masei crește.
Separat, combinați ingredientele rămase: făina, cacao și praful de copt. După cernere, adăugați treptat amestecul uscat în ouăle bătute, amestecând bine amestecul de jos în sus. Obținem un aluat complet omogen și uniform de culoarea ciocolatei.
Vom coace pandișpanul și apoi formam tortul într-o tavă arcuită cu diametrul de 22 cm Pentru comoditate, acoperim fundul cu pergament și frecăm ușor pereții unt, și apoi puneți preparatul aluat de biscuiti. Distribuiți amestecul într-un strat uniform.
Coaceți biscuiții în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute (până se usucă). Stratul de tort pentru un tort mousse cu glazură în oglindă trebuie să fie subțire (nu mai mult de 1 cm înălțime) și neted, fără blat convex. Dacă este necesar, tăiați cu grijă partea în exces cu un cuțit.
Spălați și ștergeți tava cu arc în care s-a pregătit pandișpanul. Tapetați părțile laterale ale recipientului cu hârtie de pergament. Puneți pandișpanul răcit complet pe fund. Pentru a înmuia zahărul, turnați apă clocotită peste el și amestecați până când boabele se dizolvă. Răciți lichidul dulce și combinați cu coniac, înmuiați produsele de copt.
Cum se face un strat cremos pentru un tort mousse cu glazura de oglinda
Acum pregătim mousse-ul cremos pentru tort. Cremă de brânză clasică (fără aditivi) se păstrează la temperatura camerei pana se inmoaie, apoi se amesteca cu 2 linguri de zahar. Bateți amestecul până când zahărul granulat se dizolvă pufos.
Într-un castron separat, bateți smântâna răcită puternic cu zahărul vanilat și 1 lingură. lingura obisnuita. De îndată ce masa cremoasă se îngroașă, amestecați-o cu brânză. Lucrăm cu mixerul literalmente încă 10-20 de secunde, combinând componentele într-o cremă omogenă.
Înmuiați gelatina în 50 ml apă rece prefiartă. Se lasa sa se umfle pentru timpul specificat de producator pe ambalaj.
Încălzim masa umflată în orice mod convenabil (principalul este să nu fiarbă!). Puteți folosi un boiler, cuptorul cu microunde sau pur și simplu puneți recipientul cu gelatină într-un vas mai mare umplut cu apă fierbinte. Amestecând activ, obținem dizolvarea completă a pulberii.
După ce s-a răcit ușor, se toarnă masa de gelatină într-un jet subțire crema de unt, amestecand intens si continuu mousse-ul cu o lingura sau folosind un mixer. Turnați amestecul pe pandișpan, nivelați suprafața și puneți piesa de prelucrat în două straturi la frigider timp de 3-4 ore (până când mousse-ul ușor se întărește complet).
Cum se face un strat de afine pentru un tort mousse cu glazură în oglindă
Cand se intareste mousse-ul cremos, pregatim al treilea strat de prajitura. După ce ați dezghețat toate afinele, faceți-le piure folosind un blender de imersie.
Măcinați cu grijă masa rezultată de fructe de pădure printr-o sită fină. Vom folosi partea lichidă pentru a pregăti mousse-ul. Prajitura ramasa pe sita nu va fi de folos pentru reteta (puteti gati apoi compot din aceasta masa).
Batem smantana rece cu zaharul pana se ingroasa.
Adăugați sucul de afine și bateți până când crema este o culoare uniformă.
Se dizolvă gelatina în 60 ml apă rece, fiartă. În continuare, procedăm ca atunci când lucrăm cu mousse cremoasă - lăsăm masa să se umfle și să o încălzești. Adăugați amestecul de gelatină în smântână în timp ce amestecați continuu. Se toarnă mousse-ul de afine în forma cu amestecul de biscuiți și smântână, se nivelează și se pune la frigider până se întărește stratul final.
Cum se face glazură în oglindă pentru prăjitura cu mousse
Pentru glazura cu gelatina se toarna 75 ml apa. Se toarnă zahărul într-o cratiță mică și se adaugă pudra de cacao cernută.
Se toarnă smântână și 100 ml apă în amestecul uscat. Amestecând tot timpul, aduceți glazura la fierbere și scoateți de pe aragaz. Adăugați imediat bucățile de ciocolată, amestecând activ masa și asigurându-vă că cheagurile de ciocolată sunt complet dizolvate.
Se încălzește gelatina umflată până se dizolvă și se adaugă la glazura de ciocolată, se amestecă. Se strecoară amestecul printr-o sită fină și se răcește.
Din prăjitura mousse congelată și răcită, îndepărtați partea despicată a formei și despărțiți cu grijă pergamentul.
Pentru a face mai comodă aplicarea glazurei, puneți desertul nostru pe un grătar și puneți o farfurie mare dedesubt. Acoperiți complet tortul cu amestecul de ciocolată oglindă. Glazura rămasă care s-a scurs pe o farfurie poate fi adunată, strecurată și, dacă este necesar, turnată din nou peste tort sau pur și simplu transferată într-un recipient convenabil, pusă la frigider și folosită ulterior pentru a acoperi alte deserturi.
Transferați prăjitura mousse cu glazură de oglindă pe o farfurie și puneți-o la frigider. De îndată ce suprafața lucioasă se întărește, puteți servi desertul la masă.

În secțiune transversală, un tort cu mousse în trei culori cu glazură în oglindă arată foarte impresionant! Poftă bună!

Un decor obligatoriu de sărbători este un tort. Mulți oameni doresc să uimească și să surprindă oaspeții cu aspectul uluitor al acestei delicatese. Nu toată lumea își permite să comande o prăjitură de la patiseri profesioniști. Apoi, o nouă opțiune de decor uimitoare va veni în ajutor, pe care chiar și o simplă gospodină o poate gestiona. Glazura din oglindă pentru un tort va deveni obișnuită prăjituri de casăîntr-o operă de artă și cu siguranță vă va încânta oaspeții.

A face glazură de ciocolată cu oglindă acasă este ușor, principalul lucru este să abordezi corect acest proces. Produsele necesare sunt obișnuite și accesibile.

Pentru ca glazura să iasă perfect, trebuie respectat regimul de temperatură. Prăjiturile cu mousse care trebuie congelate sunt potrivite pentru acoperire. Datorită schimbărilor de temperatură: glazură caldă și prăjitură cu gheață, acoperirea va fi netedă și uniformă.

Ingrediente:

apă – 30 ml pentru gelatină;
cacao - 80 g;
zahăr - 240 g;
smântână – 160 g, conținut de grăsime 30% sau mai mult;
melasă – 80 g;
gelatină - pachet;
apă – 95 ml.

Preparare:

Turnați gelatina într-un bol și adăugați apă. Pune deoparte.
Turnați apa rămasă în tigaie și adăugați zahăr.
Adăugați melasă, amestecați. Fierbe.
Scoateți de pe aragaz.
Se încălzește crema separat.
Amestecă dulce apa calda cu crema.
Amesteca.
Adăugați cacao. Se amestecă.
În acest moment, gelatina ar trebui să se umfle. Căldură. Amesteca.
Se toarnă în cratiță cu smântână. Amesteca.
Luați un recipient înalt. Se toarnă amestecul.
Pregătiți blenderul.
Puneți în recipient. Bate.
Regimul de temperatură trebuie respectat cu strictețe. Pentru ca masa să fie distribuită ideal, sunt necesare 37 de grade. Dacă temperatura este mai mică, ar trebui să fie încălzită, dacă temperatura este mai mare, trebuie să fie răcită.

Amestec de culori pentru decor

Încercați să colorați glazura din oglindă. Vă va decora perfect produsele de copt. Datorită decor simplu, desertul va arata delicios.

Ingrediente:

zahăr - 150 g;
gelatină - pachet;
colorant solubil în apă – 5 ml;
melasă – 150 ml;
lapte condensat – 100 ml;
ciocolată albă – 150 g;
apă – 75 ml.

Preparare:

Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Turnați zahăr într-o cratiță și adăugați apă.
Adăugați melasă și amestecați.
Când zahărul s-a dizolvat, turnați gelatina.
Se pune ciocolata, rupta in bucati, intr-o alta tigaie si se topeste. Ar trebui să utilizați un produs de calitate, un tip de ciocolată ieftin nu va funcționa. Aspectul glazurii depinde de calitate.
Când masa de ciocolată s-a topit, turnați laptele condensat. Urmează siropul rezultat. Se amestecă.
Se toarnă colorantul și se bate cu un blender.
În timp ce biciuiți, trebuie să fiți atenți la bule, ar trebui să fie puține.

Luciu de caramel

Nu e nimic mai frumos decât tortul, care are o reflexie speculară. Glazura, distribuită uniform peste delicatesă, este fascinantă și atrăgătoare. Acest desert nu necesită decorațiuni speciale.

Ingrediente:

gelatină - 10 g;
cafea instant - 1 lingura. linguriţă;
zahăr – 360 g;
smântână – 290 g;
apă - 290 g.

Preparare:

Turnați apă în tigaie, adăugați zahăr.
Se fierbe până când siropul capătă o culoare caramel.
Fierbeți crema într-un recipient separat și turnați în caramel. Amesteca.
Se fierbe câteva minute.
Gelatina trebuie înmuiată conform recomandărilor indicate pe pungă.
Se combină cu masa de caramel, a cărei temperatură este de 60 de grade.
Amesteca. Tulpina.

Glazură albă de tort

Ideal pentru prăjitura mousse care a stat la congelator cel puțin 12 ore.

Ingrediente:

glucoză - 150 g;
ciocolată albă – 150 g;
zahăr - 150 g;
gelatină - 10 g;
apă pentru gelatină – 60 ml;
lapte condensat – 100 ml;
apă – 75 ml.

Preparare:

Turnați apă în tigaie, adăugați cantitatea de zahăr, adăugați glucoză. Fierbe. Zahărul ar trebui să se dizolve complet.
Se topește ciocolata separat și se amestecă cu laptele condensat.
Amesteca gelatina cu apa si lasa. Topi. Se toarnă în sirop. Amesteca.
Se toarnă în masa de ciocolata. Bate. Un blender se va ocupa de această sarcină.
Se răcește la 38 de grade pentru ca glazura să se potrivească perfect pe tort.

Reteta pe baza de miere

Mulți oameni se tem să se ocupe de prepararea glazurei, crezând că acesta este un proces complex și că nimic nu va funcționa cu siguranță. Este foarte ușor să faci glazură acasă folosind ingrediente simple.

Ingrediente:

zahăr - 150 g;
poate fi folosit orice colorant;
lapte condensat – 100 ml;
apă – 60 ml pentru gelatină;
apă – 135 ml;
ciocolată albă – 150 g;
miere lichidă – 150 g;
gelatină - 12 g.

Preparare:

Turnați gelatina într-un recipient și adăugați apă. Lăsați să stea conform instrucțiunilor.
După aceasta, nu vă puteți topi sau aduce la fierbere.
Se toarnă zahăr în tigaie.
Se toarnă miere. Umpleți cu apă, veți avea nevoie de 75 ml.
Fierbe.
Se topește ciocolata separat. Nu te poți supraîncălzi.
Turnați ciocolata într-un recipient înalt. Deasupra - lapte condensat.
Se toarnă amestecul de miere.
Se amestecă.
Se toarnă gelatină.
Adăugați puțin colorant și amestecați.
Porniți blenderul, bateți.
Luați o sită. Vărsați masa. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de bule.

Tort mousse cu glazura de oglinda

Acesta este un desert delicat la interior, delicios și elegant ca aspect.

Ingrediente:

Pentru confitul de căpșuni:

căpșuni proaspete – 260 g;
apă – 35 ml;
suc de lamaie - 1 lingurita;
rom - 4 lingurițe;
gelatină – jumătate de pachet;
zahăr - 80 g.

Pentru mousse de ciocolata:

apă – 60 ml;
gelatină - 10 g;
ciocolată albă – 85 g;
zahăr - 4 lingurițe;
smântână – 250 ml (prima porție);
zahăr vanilat – ambalaj;
smântână – 150 ml (a doua porție);
gălbenuș de ou – 2 buc.

Glazură:

colorant – 1,5 g;
ciocolată albă – 150 g;
lapte condensat – 100 ml;
sirop inversat – 150 ml;
zahăr - 150 g;
gelatină - 10 g.

Pentru brownie de migdale:

zahăr - 90 g;
ciocolată albă - 50 g;
migdale măcinate – 30 g;
unt - 90 g;
ciocolată neagră - 50 g;
ou – 2 buc.;
făină de grâu - 50 g;
ciocolată neagră – 90 g.

Preparare:

Mai întâi trebuie să faceți brownies-urile topind untul.
Se topește ciocolata separat.
Se toarnă zahăr într-un recipient. Se toarnă uleiul. Amesteca.
Adăugați ciocolată. Bate.
Se toarnă ouăle.
Se adauga migdale, apoi faina. Se amestecă.
Se toarnă în matriță.
Pune la cuptor. modul 160 de grade.
După gătit, se răcește.
Acum este rândul confitului. Puneți căpșunile într-o cratiță și adăugați zahăr. Bucătar.
Înmuiați gelatina.
După umflare, combinați cu amestecul de căpșuni.
Se toarnă suc de lămâie.
Adăugați rom. Amesteca.
Se toarnă amestecul în matriță din silicon, îngheța.
Pregăti mousse de ciocolată. Pentru a face acest lucru, turnați două tipuri de zahăr în tigaie. Se toarnă gălbenușurile.
Pisa.
Încinge crema (prima porție), trebuie să devină fierbinte.
Se toarnă peste zahăr. Se fierbe pana se ingroasa amestecul.
Înmuiați gelatina.
Se răcește ușor masa îngroșată. Puneți gelatina, care s-a umflat deja în acest moment.
Așezați bucățile de ciocolată.
Porniți blenderul, bateți.
Separat, turnați a doua porție de smântână în recipient. Bate.
Adăugați la amestec. Amesteca.
Folosiți o tigaie mai mare decât dimensiunea unui brownie. Pune jumătate din mousse. Îngheţa.

Asamblare tort:

Peste mousse-ul congelat se pune confitul de capsuni.
Turnați puțin din mousse-ul rămas, care nu a fost congelat.
Acoperiți brownie-ul.
Umpleți spațiul liber din formă cu mousse-ul rămas. Eliminați la congelator pentru ora 12.

Glazură:

Turnați siropul de glucoză în tigaie.
Adăugați zahăr.
Se toarnă apă. Amesteca. Fierbe.
Turnați ciocolata rasă în tigaie.
Se toarnă laptele condensat. Amesteca.
Înmuiați gelatina în avans. Când se umflă, se topește.
Se toarnă în tigaie.
Adăugați colorant.
Bate.
Scoateți aluatul congelat din tavă.
Așezați tortul pe un grătar.
Puneți o foaie de copt dedesubt.
Glazura trebuie să aibă o temperatură de 33 de grade.
Stropiți peste tort.
Când masa s-a întărit, se decorează cu foaie de ciocolată.
Așezați pe o farfurie.

Bulele pot strica întregul aspect. Pentru a vă asigura că sunt puține dintre ele, trebuie să țineți corect blenderul, masa ar trebui să fie trasă într-un singur flux. Pentru a face acest lucru, plasați dispozitivul într-un unghi ușor. Dacă nu s-a putut bate corect și s-au format multe bule, le puteți îndepărta cu o lingură sau puteți trece masa printr-o sită.
Glazura nu se intareste complet pe tratat. Prin urmare, nu este foarte convenabil să tăiați masa în spatele cuțitului. Pentru a evita problemele de tăiere, trebuie să încălziți cuțitul și să păstrați prăjitura la rece.
Pentru a fi mai ușor de mutat dulceața udată pe vas, utilizați o spatulă sau o spatulă de bucătărie.
Pentru ca glazura sa fie perfecta trebuie mentinuta temperatura. Dacă masa este rece, se va rostogoli de pe suprafață și efectul de oglindă nu va funcționa. Dacă căldura este prea mare, veți obține picături care vor strica aspectul prăjiturii. Utilizați întotdeauna un termometru alimentar pentru a vă ajuta să atingeți temperatura dorită.
Glazura finită poate fi păstrată la frigider câteva zile. Înainte de utilizare, încălziți compoziția la temperatura dorită.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Coacerea nu trebuie să fie doar gustoasă, ci și să arate frumos. În acest caz, glazura lucioasă va fi o opțiune ideală pentru decorarea oricărui tort. Va străluci, atrăgând atenția asupra desertului, iar picăturile grațioase de-a lungul marginilor te vor face să-l mănânci instantaneu. Puteți folosi umplutura cu oglindă nu numai în mousse, ci și în prajituri clasice.

Cum să faci glazură în oglindă pe un tort

Orice gospodină care s-a ocupat vreodată de copt știe cât de dificilă este această sarcină. De îndată ce vă abateți puțin de la rețetă, rezultatul nu este deloc ceea ce ar trebui să fie. Aspect a produsului servit la masă este de două ori importantă. Uneori, o cremă pregătită corespunzător poate salva situația acoperind, de exemplu, o prăjitură crăpată. Glazura oglindă poate crea o suprafață ideală dacă, sub formă lichidă, este așezată uniform pe produs și decorată cu stropi de cofetărie.>

Întrebarea despre cum să pregătiți glazura de oglindă pentru un tort îngrijorează multe gospodine moderne, dar nu este prea dificilă. Glazura se prepară folosind gelatină amestecată cu sirop de glucoză, care poate fi înlocuită cu zahăr. Asigurați-vă că aveți un termometru culinar în bucătărie pentru a măsura temperatura glazurei: ar trebui să fie de 32 de grade. Prea mult masa rece Se va întări rapid și pur și simplu nu veți avea timp să uniformizați stratul. Cel mai fierbinte se va răspândi peste produsul finit.

Glazura in oglinda pentru tort - reteta cu fotografie

Acasă, multe gospodine pot găti capodopere culinare, care va fi invidia bucătarilor de patiserie de succes. Rețetele pas cu pas, inventate independent sau găsite pe internet, vă permit nu numai să pregătiți deserturi cu mousse și bureți, ci și să le decorați corect. Înainte să gătești ceva cofetărie, gândiți-vă bine în cap, pentru că glazura lucioasă de tort vă permite să întruchipezați cele mai incredibile idei.

Deoarece baza pentru o astfel de decorare este aceeași în toate variantele, nu este greu de imaginat. Rețeta de glazură în oglindă pentru un tort vă permite să adăugați componente de ciocolată și puteți folosi atât ciocolată cu lapte, cât și ciocolată albă. Cofetarii reușesc chiar să combine ambele variante pentru a decora tortul. Astfel de capodopere arată grozav în fotografie, la fel ca și cele umplute cu glazură colorată în oglindă. Frumusețea poate fi decorată cu fructe sau marțipan deasupra.

Glazură albă de tort

Culorile înseamnă mult nu numai atunci când alegeți o imagine sau proiectați un apartament, ci și în gătit. Albul este asociat în mod tradițional cu puritatea, prima zăpadă și sărbători. Pentru coacere, aceasta este una dintre cele mai avantajoase opțiuni. Dacă vrei să faci o prăjitură sau un produs de patiserie fantezist, lasă-l să strălucească înlocuind cel obișnuit crema de unt pe o glazură de oglindă.

Ingrediente:

sirop de glucoză - 155 g;
gelatină din frunze - 12 g;
lapte condensat - 90 g;
zahăr granulat – 155 g;
apă – 77 ml;
ciocolată albă – 155 g.

Metoda de gatire:

Înainte să faci glazură albă pentru tort, inmuiati gelatina. Apa trebuie să fie cât se poate de rece.
Turnați apă, siropul de glucoză și zahărul într-o cratiță mică. Este necesar să se asigure că cristalele se dizolvă. După fierbere, aduceți soluția limpede la o temperatură de 103 grade.
Puneti laptele condensat si ciocolata tocata intr-un recipient de blender, turnati peste tot sirop fierbinte.
Când masa s-a răcit la o temperatură de 85 de grade, adăugați gelatină pre-storsă. Se amestecă cu grijă.
La viteza minima, amestecati ingredientele cu un blender, evitand aparitia bulelor.
Se acopera amestecul cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.
Înainte de turnare, glazura trebuie încălzită cuptor cu microunde, se amestecă cu un blender până se atinge temperatura dorită.

Glazura colorata de tort

Când desert delicios este pregătit pentru un copil, este important să îl decorați în așa fel încât să atragă atenția copilului și să-i facă plăcere. Folosit adesea în astfel de scopuri colorant alimentar, deoarece numai ele pot da o culoare frumoasa glazurii. De exemplu, dacă coaceți un tort pentru o fată, folosiți unul roz pentru un băiat, este recomandat să cumpărați unul albastru; Inainte de a face glazura colorata, asigura-te ca produsele pe care le folosesti nu contin aditivi nocivi.

Ingrediente:

lapte condensat - 100 g;
gelatină uscată - 12 g;
zahăr granulat - 150 g;
sirop de glucoză - 150 g;
colorant alimentar;
apă.

Metoda de gatire:

Se toarnă gelatină cu apă cu gheață într-un raport de 1:6.
Se amestecă 75 g de apă cu sirop de glucoză, se adaugă zahăr și se pune pe foc. Așteptați până când nisipul se topește complet. Se aduce la fierbere.
Turnați siropul rezultat peste laptele condensat și amestecați ușor. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 85 de grade.
Adăugați gelatina și amestecați din nou.
Adăugați colorant picătură cu picătură, controlând intensitatea culorii.
Rulați blenderul fără a lăsa să se formeze bule.
Amestecul se pune la congelator, acoperit cu folie, timp de 12 ore. Înainte de utilizare, încălziți la temperatura de funcționare și utilizați din nou blenderul.

Glazura cu oglinda de ciocolata

Niciodată nu există prea multă dulceață, atât în interior, cât și în exterior. Oglindă glazura de ciocolata pentru acoperirea unui tort, este popular nu numai ca decor, ci și ca un plus gustos la produsul principal. În fotografiile culinare, astfel de deserturi arată aproape cel mai apetisant și mai tentant: mai ales dacă puteți vedea reflexia fructelor de pădure pe suprafața prăjiturii. Faceți amestecul de burete sau mousse înainte de a face glazura și puneți-l la frigider.

Ingrediente:

gelatină din frunze - 12 g;
sirop de glucoză - 80 g;
zahăr granulat – 240 g;
smântână groasă - 160 g;
cacao pudră - 80 g;
apă - 100 g.

Metoda de gatire:

Înmuiați gelatina apa rece timp de 10 minute.
Puneți un polonic mic de smântână la foc mic. Incalzeste-l putin.
Se fierbe soluția de sirop de glucoză, apă și zahăr până ajunge la 111 grade.
Crema adusă la fierbere trebuie turnată în siropul rezultat, luându-l de pe foc.
Se amestecă pudra de cacao.
Cand este pusa pe foc, glazura de oglinda de ciocolata pentru tort trebuie sa fiarba.
Adăugați gelatina storcând-o. Folosind un blender, obțineți omogenitatea masei.

Glazura de ciocolata alba pentru tort

Dacă aveți probleme la cumpărarea siropului de glucoză și doriți să acoperiți mousse sau alt desert astfel încât să strălucească, puteți folosi miere obișnuită. Prajitura glazurata va beneficia doar de introducerea unei astfel de componente, intrucat va fi decorat cu note placute de miere care merg bine, de exemplu, cu fructe si ciocolata alba. Nici finisajul lucios nu va suferi deloc de pe urma acestei înlocuiri.

Recent, un astfel de lucru precum prăjitura cu mousse a devenit din ce în ce mai popular. Cel mai convenabil este să le faceți în forme de silicon - în acest caz tortul are o suprafață perfect netedă. Pentru o prăjitură mousse cu glazură în oglindă, este necesară în mod esențial o formă de silicon. Pentru că dacă folosești folie alimentară pentru a căptuși matrița, pliurile pot rămâne vizibile și pot strica aspectul. produs finit. Aceasta este poate singura dificultate în pregătirea unui astfel de tort. Tot ceea ce voi arăta este foarte ușor și nu necesită abilități speciale, tehnică sau experiență. Mi-a plăcut rețeta acestui mousse datorită simplității sale elementare, chiar și un patiser începător; Pentru a crește volumul, conține frișcă și acționează ca un stabilizator. cantitate mica gelatina.

Cantitatea de mousse din reteta este suficienta pentru a umple o forma de aproximativ 1200 ml. Am o forma standard, acelasi diametru ca si cele achizitionate. prăjituri pandispans. Dacă forma cuiva este puțin mai mare decât tortul, puneți tortul pe mousse, lăsați-l să iasă puțin, nu va fi înfricoșător. Dar o prăjitură cu un diametru mai mare decât matrița va trebui totuși tăiată.

Razi fin coaja de lamaie si stoarce sucul. Scoateți semințele de la vanilie; nu este nevoie de păstaie.

Bateți mascarpone cu coaja de lamaie, suc, vanilie și zahăr granulat.

Bateți 200 ml de smântână până la vârfuri ascuțite.

Tocam ciocolata.

Lăsați gelatina la înmuiat în apă rece timp de 5 minute (sau altă dată indicată pe ambalaj).

Topiți ciocolata cu 100 ml de smântână până se dizolvă complet la foc mediu cu amestecare continuă.

Se dizolvă gelatina prestorsă în ganache.

În doi sau trei pași, amestecați amestecul de mascarpone în ganache până când cocoloașele sunt complet dizolvate.

Amestecați frișca în masa rezultată, tot în câțiva pași și, de asemenea, până se dizolvă complet.

Puneți forma de silicon pe o bază solidă, turnați mousse-ul în ea și nivelați ușor.

Puneți biscuitul deasupra moussei și apăsați-l cu grijă pe mousse. Puneți întreaga structură, împreună cu baza tare, la congelator până când prăjitura cu mousse se întărește. Acest lucru durează câteva ore. Am decis să fac prăjiturile cu mousse în seara zilei precedente, iar a doua zi le acoperim cu glazură și le dezgheț.

Încălziți glazura de oglindă în cuptorul cu microunde și amestecați până când cocoloașele sunt complet dizolvate. Îl am în modul „Decongelare” timp de 4 minute.

Acoperiți suprafața glazurei cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească aproximativ o oră. Ar trebui să nu mai fie fierbinte, dar încă fluid. În acest timp, bulele dispar din glazură aproape complet.

Abia după ce ești sigur că glazura s-a răcit suficient, scoți tortul din congelator, scoate-l din formă și așează-l pe un grătar de sârmă sau pe o suprafață ridicată din care glazura să curgă liber. Pe scurt, nu pe o farfurie de servire, nu este încă gata.

Turnați rapid glazura de oglindă peste prăjitura cu gheață. Dacă există bule (de fapt am avut foarte puține) - acestea trebuie străpunse cu un ac în primele minute după aplicarea glazurei. Puneți tortul glazurat la frigider pentru a se dezgheța. Pentru câteva ore. Asigurați-vă că țineți la frigider, nu la temperatura camerei!

Tortul cu mousse finit cu glazură în oglindă poate fi decorat cu fructe de pădure și mentă înainte de servire, dar acest lucru, în principiu, nu este absolut necesar.