Cum să păstrați șampioanele proaspete și sănătoase: metode de păstrare și preparare. Cum să păstrați corect șampioanele proaspete acasă

Champignons sunt cele mai sigure ciuperci. Pot fi consumate chiar și proaspete. În sălbăticie, aceste ciuperci cresc bine în pășuni, deoarece iubesc solul fertilizat cu gunoi de grajd. La scară industrială, sunt cultivate în sere speciale. Dacă doriți, șampioanele pot fi cultivate în dacha sau în subsol.

După ce ați recoltat o recoltă bogată, ar trebui să vă gândiți cum să depozitați corect șampioanele acasă, astfel încât acestea să nu-și piardă atractivitatea vizuală, dar să păstreze în același timp întreaga gamă de substanțe utile.

Cum să depozitați corect șampioanele

Ciupercile trebuie păstrate la frigider. Înainte de a păstra șampioanele, nu le spălați, deoarece se vor întuneca rapid.

Temperatura de depozitare

Temperatura optimă de păstrare a șampiilor este de 5-7 grade.

Păstrați ciupercile în recipient închis pentru a nu pierde umezeala. Dacă folosiți pungi de plastic pentru depozitare, deschideți-le o dată la 3 zile pentru ventilație, altfel condensul, care va fi inevitabil prezent, va duce la putrezirea ciupercilor.

Champignons pot fi păstrate la frigider fără niciun recipient. Dar, în acest caz, termenul de valabilitate al ciupercilor va fi redus semnificativ. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să păstrați șampioanele proaspete. Mulți oameni preferă să înghețe sau să mureze ciupercile. În acest caz, șampioanele pot fi lăsate la frigider pe toată durata iernii.

Pentru a marina ciupercile, mai întâi spălați-le, apoi acoperiți-le cu apă și fierbeți-le în marinadă. Adăugați oțet la sfârșit. Apoi puneți ciupercile în borcane aburite și rulați-le. Păstrați șampioanele marinate borcane de sticla poate fi fie la frigider, fie la temperatura camerei, dar în acest din urmă caz ​​ciupercile vor trebui consumate în următoarele luni.

Acum să ne dăm seama dacă este posibil să păstrați șampile în congelator?

Într-adevăr, mulți oameni preferă să înghețe ciupercile. Există mai multe opțiuni și aici. Puteți congela șampioane proaspete, fierte sau prăjite.

În primul caz, ciupercile trebuie șterse cu o cârpă, ambalate în recipiente și congelate. Dacă ciupercile sunt mari, puteți toca ciupercile înainte de a le congela. În acest caz, spălarea și înmuierea șampignonilor este interzisă.

Dacă te hotărăști să îngheți ciuperci fierte, apoi înainte de tratarea termică, mai întâi le spălați, le tăiați felii, apoi le puneți la fiert în apă cu sare până se înmoaie. Scurgeți bulionul, uscați ușor ciupercile, apoi puneți-le în pungi sau recipiente și congelați. Toate pachetele trebuie să fie bine închise.

Champignons prăjiți sunt, de asemenea, potriviti pentru congelare. Pentru a face acest lucru, spălați ciupercile, tăiați bucăți și prăjiți într-o cantitate mică de ulei. Răciți ciupercile, puneți-le în pungi și congelați.

Unii oameni preferă să se usuce șampioane. Deși, în acest caz, ciupercile devin lipsite de gust și își pierd orice atractivitate gastronomică. Champignonele uscate trebuie depozitate, ca toate ciupercile, în pungi de hârtie sau pungi de pânză, într-un loc întunecat, bine aerisit.

Cât timp să păstrați șampioanele

Pentru mulți, întrebarea presantă rămâne cât timp pot fi păstrate șampioanele. De fapt, totul depinde de modul în care sunt procesate ciupercile. În mod surprinzător, în fiecare dintre metodele de depozitare descrise mai sus, termenul de valabilitate al șampignonilor este diferit.

• Da, se pastreaza la frigider șampioane proaspete, ambalate în polietilenă, se pot păstra 7 zile, în timp ce șampioanele fără ambalaj durează doar 3-4 zile.
• Ciupercile marinate pot fi păstrate la temperatura camerei timp de 2-3 luni, în timp ce ciupercile pot fi păstrate la frigider timp de un an.
• Perioada de valabilitate a șampiilor uscate este de 8-12 luni.
• La congelarea ciupercilor proaspete, termenul de valabilitate al ciupercilor în congelator este de numai 40 de zile, în timp ce sunt prăjite și şampioane fierte Poate fi păstrat congelat timp de 6 luni.

Champignonul este un produs perisabil, așa că cea mai sigură și mai rațională utilizare a acestuia este să-l vinzi în ziua colectării și să îl consumi în aceeași zi sau în următoarea.

Cu toate acestea, o vânzare atât de rapidă a unui produs și consumul său la fel de rapid nu sunt întotdeauna posibile sau adecvate. Cu o lipsă generală de proteine, șampioanele, dacă sunt cultivate intensiv, ar putea avea o contribuție semnificativă la refacerea deficitului de proteine. Prin urmare, apare întrebarea urgentă cu privire la necesitatea dezvoltării unor metode raționale de depozitare a șampioanelor și, în primul rând, a depozitării corpurilor fructifere proaspete, deoarece acestea și abia apoi conservate, ciuperci uscate etc., atrage atenția cumpărătorului.

Cultivatorii de șampioane au observat de mult timp că, atunci când sunt depozitate la temperatura normală a camerei sau chiar la o temperatură puțin mai mică de 20-22 ° C, corpurile fructifere ale șampioanelor pierd rapid în greutate și se deteriorează: se înmoaie, devin maronii sau maronii, capacele se deschid, iar voalul se rupe. Corpurile fructifere ale primului val sunt deosebit de sensibile la depozitarea la temperaturi ridicate. Prin urmare, deja în primele etape ale dezvoltării culturii de șampioane, a devenit clar că era necesar să se depoziteze șampioanele colectate, a căror vânzare a fost întârziată din anumite motive chiar și mai puțin de o zi, în încăperi cu temperaturi scăzute sau în frigidere. În perioada antebelică, în țara noastră, corpurile de rod, colectate în site sau coșuri de șindrilă, erau depozitate în încăperi în care temperatura nu depășea 7 ° C. Cu toate acestea, o astfel de depozitare s-a dovedit a fi irațională, deoarece în timpul zilei de a fi într-o cameră cu temperatura specificată, corpurile fructifere au pierdut în medie 2 -3% din masa sa. În plus, temperaturile în intervalul 4-6 ° C, conform lui M. A. Panov, precum și temperaturile în intervalul 3-5 ° C, date de K. V. Rybkina, asigură conservarea corpurilor fructifere în timpul zilei; dupa aceasta perioada, chiar si la temperaturile specificate, ciupercile incep sa-si piarda calitatile comerciale.

Pentru a stabili temperaturi favorabile pentru depozitarea pe termen mai mult sau mai puțin îndelungat a corpurilor fructifere de șampignon, N.G ​​Gromov a efectuat o amplă activitate de cercetare. Folosind frigidere comerciale puternice disponibile la Expoziția Realizărilor Economice Naționale de la Moscova, el și-a dobândit experiență în depozitarea pe termen lung a șampiilor la temperaturi care variau între 0 și 5 ° C și umiditatea aerului de 80-85%. S-a dovedit că, chiar și atunci când sunt depozitate la temperaturi scăzute (de la 0 la 5 ° C), masa corpurilor fructiferi de champignon a scăzut în medie cu 0,9% pe zi. Cu toate acestea, depozitarea produselor cu ciuperci recoltate la temperaturi scăzute în camere frigorifice speciale este cea mai comună practică în toate țările producătoare de șampioane.

În Polonia, se obișnuiește să se păstreze corpuri fructifere proaspete de șampioane în camere frigorifice de 2 X 2 X 3 m la o temperatură de 4 ° C. Până la 1000 kg de șampioane sunt plasate într-o astfel de cameră. În alte țări (Franța, Anglia, Țările de Jos), se acceptă temperaturi mai scăzute pentru depozitarea corpurilor fructifere proaspete. În Anglia, de exemplu, șampioanele sunt păstrate la o temperatură de 2 ° C și o umiditate relativă de 85%. Aceeași temperatură de păstrare pentru corpurile fructifere de champignon proaspăt recoltate, indiferent de scopul lor - indiferent dacă sunt pentru vânzare în stare proaspătă sau pentru prelucrare într-o instalație de liofilizare - este acceptată în Franța. Și aici, imediat după colectare, șampioanele sunt plasate în camere frigorifice speciale sau cariere echipate corespunzător, unde temperatura este menținută la 2° C.

Abordarea specialiştilor francezi în rezolvarea problemei spaţiilor de depozitare prezintă un interes indubitabil. Spre deosebire de majoritatea fermelor de champignon tari diferite, unde corpurile fructifere proaspete, după recoltare, sunt depozitate în camere frigorifice comerciale înainte de a fi vândute, fermele franceze care cultivă șampanie în cariere, aici, în tunelurile carierelor, creează încăperi pentru depozitarea produsului proaspăt. Ferma de șampioane, situată în orașul Chasse, la 6 km de orașul Saumur, are în carierele sale două tuneluri frigorifice pentru cultivarea șampioanelor, fiecare dintre acestea fiind concepută pentru a stoca un volum zilnic de produs proaspăt. Fiecare dintre aceste tuneluri are un volum de 100 m 3 și poate găzdui 10 tone de corpuri fructifere de champignon în ambalaje adecvate. Pentru a reduce conductivitatea termică a pereților tunelului, proiectarea folosește panouri izolante rigide conectate prin caneluri și țevi. Tavanul tunelului este format din aceleași panouri rigide. Inițial a rezolvat problema cu. instalare echipamente frigorifice- unitățile frigorifice sunt suspendate de tavan. Dacă sunt necesare reparații, acestea pot fi demontate cu ușurință. Tunelurile sunt echipate cu uși verticale automate și mecanisme care vă permit să mutați paleți cu ciuperci proaspete ambalate. Acest aranjament de tuneluri frigorifice le permite să mențină o temperatură constantă de 2 ° C. Două tuneluri similare sunt disponibile în carierele Blanchot pentru depozitarea produsului proaspăt destinat procesării la o instalație de liofilizare. Temperatura se menține și aici la 2°C.

În Țările de Jos, depozitarea pe termen scurt (nu mai mult de o zi) a corpurilor fructifere se efectuează în camere frigorifice la o temperatură de 2-3 ° C. Pentru depozitare mai lungă (6-7 zile), temperaturi de 0-2 ° C. C și o umiditate relativă de cel puțin 80% sunt favorabile. De remarcat faptul că în Țările de Jos se desfășoară în prezent o mulțime de cercetări pentru îmbunătățirea metodei de păstrare a corpurilor fructiferi proaspete de champignon la temperaturi scăzute: se studiază efectul tratamentului la temperaturi scăzute asupra calității ulterioare a păstrării corpurilor fructifere; sunt testate diferite rase de șampioane pentru a le selecta pe cele care nu suferă modificări semnificative de comercializare și gust la temperaturi scăzute; Camere frigorifice noi și îmbunătățite sunt construite pentru depozitarea pe termen lung a corpurilor fructifere de champignon.

Aceeași muncă de găsire a unor metode noi, mai fiabile pentru depozitarea pe termen lung a corpurilor fructifere proaspete se desfășoară și în alte țări - mari producători de șampioane. Ca urmare, noi metode de depozitare care cresc durata de valabilitate a ciupercilor fără a le reduce prezentareși indicatorii de gust, s-a propus utilizarea unei atmosfere de azot și vid, iradierea radio, deși există obiecții semnificative la adresa celei de-a doua metode în ceea ce privește aplicarea ei la produsele alimentare în general și la ciupiți în special. Mai promițătoare și mai sigură pentru sănătatea consumatorilor și asigurarea depozitării cu adevărat pe termen lung a corpurilor fructifere proaspete de champignon este congelarea rapidă a produsului, care a găsit o utilizare destul de răspândită în Anglia, Canada și o serie de alte țări. Această metodă asigură o distribuție uniformă a produsului de-a lungul anotimpurilor, livrând corpuri fructifere mici, nou formate, selectate (în stadiul de boboc) lanțului de vânzare cu amănuntul nu numai toamna și iarna, ci și în lunile mai calde ale anului. În această perioadă, corpurile fructifere proaspete care se coace în ciupercile champignon cresc în greutate și dimensiune și se deteriorează ca aspect, mai ales în acele ferme în care sunt cultivate în condiții necontrolate. Una dintre primele întreprinderi de congelare rapidă a șampiilor proaspete a fost creată în Canada, în provincia British Columbia.

Corpurile fructifere proaspăt recoltate, prelucrate cu atenție în conformitate cu cerințele standardelor, sunt așezate în fabrică în coșuri de sârmă din metal neoxidant, care sunt scufundate timp de câteva minute în băi cu o soluție chimică specială. De aici, ciupercile intră într-o mașină care taie automat corpurile fructifere în felii de-a lungul axei lor longitudinale. Aparatul este format din recipiente (boluri) umplute cu aceeași soluție chimică găsită în băi și o serie de aparate de ras. Există o canelură în spate care permite bricilor să treacă prin întreg spațiul vasului și să taie corpurile fructifere care plutesc în soluție într-o singură direcție. După această operație, ciupercile feliate intră în transportor și sunt introduse în tunelul de congelare a aerului. Aici ciupercile se tin 11 minute la -20°C intr-un curent de aer rece care circula intr-un tunel de ventilatoare speciale si serpentine frigidere. Produsul iese din tunel gata pentru ambalare, iar (ceea ce este foarte important pentru prezentarea produsului si la folosirea lui la gatit) fiecare felie se congela separat. Odată congelate, feliile sunt ambalate în cutii de carton de dimensiuni speciale, care pot conține aproximativ 2 kg (7 oz) de produs. Cutiile pline cu felii sunt transportate printr-un transportor într-o mașină de etanșare. Când cutia intră în mașină, capacul, a cărui funcție este îndeplinită de lamele pliabile laterale ale cutiei, este închis prin dispozitive mecanice de ghidare. Undele radio de înaltă frecvență activează apoi adezivul aplicat anterior pe lamele cutiei de carton, rezultând o cutie închisă ermetic. Produsele ambalate complet finite sunt livrate la subsolul întreprinderii, unde unitățile frigorifice mențin o temperatură de 0 ° C și sunt depozitate acolo pentru timpul necesar (de la câteva zile la câteva luni) înainte de a fi trimise spre vânzare. În același mod, nu numai felii individuale, ci și corpuri fructifere întregi de șampioane pot fi congelate. Pentru ca acestea să fie bine saturate cu soluția chimică, sunt străpunse găuri în ele. Cu toate acestea, O. Belisle observă că în Canada și în multe alte țări din întreaga lume, unde se vând șampioane congelate Green Pony, cumpărătorii preferă șampioanele feliate, deoarece acest lucru reduce un pas în gătit.

De remarcat că șampioanele decongelate acasă nu diferă deloc de cele proaspete nici prin albul cărnii, nici prin elasticitatea acesteia, nici, cel mai important, prin gust. Există și alte metode, în prezent foarte comune, de păstrare a șampignonilor - conservare, uscare, inclusiv liofilizare etc., cu toate acestea, produsul final obținut ca urmare a utilizării acestor metode de prelucrare a șampignonilor este încă semnificativ diferit de corpurile fructifere proaspete și ca aspect. aspectul și compoziția chimică.

Este recomandabil să ne oprim asupra influenței tipuri variate containere (ambalaje) pentru siguranța corpurilor fructifere de champignon, deoarece acest aspect al depozitării primește în prezent o atenție considerabilă în practică și cercetarea științifică. În fermele moderne de șampioane industriale, corpurile fructifere, după cum sa menționat deja, sunt ambalate diverse recipiente din materiale noi: materiale plastice, fibre sintetice, carton special prelucrat etc. Mai mult, în interiorul unor astfel de recipiente corpurile fructifere sunt adesea învelite în folii. tipuri variate, ceea ce face posibilă realizarea unei depozitări mai lungi în comparație cu materialele utilizate anterior - carton obișnuit, lemn etc.

În multe centre de cercetare pentru cultivarea champignonului, se lucrează la selectarea combinației optime de materiale noi pentru depozitarea corpurilor de rod. R. Nichols și D. B. W. Hammond au testat trei tipuri de recipiente fabricate din fibre îmbătrânite, comprimate și carton cerat. Corpurile fructifere de champignon proaspăt recoltate în stadiul de mugure au fost plasate în cutii de 250 de grame din aceste materiale. În jumătate din cutiile realizate din fiecare material, corpurile fructifere au fost învelite suplimentar în folie sintetică. După aceasta, tot atâtea cutii îmbătrânite, din fibră comprimată și din carton cerat cu corpi fructiferi de champignon, învelite sau neînvelite în folie, au fost introduse în camere frigorifice la o temperatură de 2°C și o umiditate relativă de 85%, unde au fost. depozitat timp de 5 zile. După această perioadă, șampioanele din toate cutiile din diferite materiale fără peliculă și din unele cutii din diferite materiale cu folie au fost supuse unui test de valabilitate. Cutiile ramase cu champignon, invelite in folie si tinute la frigider la 2°C timp de 5 zile, au fost impartite in doua grupe. Cutiile din primul grup au fost scoase din camera frigorifică și, fără deschidere, au fost ținute 2 zile la 18°C. Cutiile din al doilea grup au fost ținute 2 zile la aceeași temperatură, dar deschise.

Rezultatele experimentelor pentru recipientele realizate din toate cele trei materiale testate arată necesitatea împachetarii suplimentare a corpurilor fructifere cu folie sintetică, întrucât în ​​varianta experimentului în care ciupercile au fost împachetate în timpul depozitării la frigider la 2°C și apoi în timpul depozitării în afara camerei (18°C) film, acestea au cea mai mică pierdere în greutate. Cel mai promițător dintre toate cele trei materiale testate a fost plasticul neabsorbant - stirenul. În cutii de stiren în toate variantele cu și fără folie de ambalare, corpurile fructifere de champignon și-au păstrat mai bine masa inițială.

Datele privind modificarea greutății ciupercilor în cutii din diferite materiale, păstrate încă două zile la 18°C, subliniază necesitatea de a menține ambalajele închise chiar și în depozitare acasă fara frigider. Ambalajul trebuie deschis numai imediat înainte de a folosi ciupercile pentru gătit, altfel pierderea în greutate și, în plus, deteriorarea sunt inevitabile. aspect corpuri fructiferi, manifestate prin rumenirea capacelor si picioarelor.

A fost efectuat un alt experiment similar celui descris mai sus. Corpurile fructifere ale ciupercilor au fost așezate în cutii din toate cele trei materiale, învelite în folie sau fără, și ținute timp de 3 zile la o temperatură de 18° C și o umiditate relativă de 60%. Apoi, o parte din cutiile din toate cele trei materiale studiate, în care corpurile fructifere au fost învelite în folie, au fost deschise și ținute încă 2 zile la aceeași temperatură și umiditate relativă.

Acest experiment a confirmat, de asemenea, concluzia făcută de autori din datele experimentului anterior că se observă pierderi mai mici în greutate în recipientele tuturor celor trei materiale testate în cazurile în care corpurile fructifere sunt învelite în peliculă. Și atunci când sunt depozitate în condiții de temperatură ridicată, care este de 18° C pentru corpurile fructifere de champignon, recipientele de stiren s-au dovedit mai bune decât altele, unde chiar și în aceste condiții corpurile fructifere și-au păstrat mai bine masa inițială.

În camerele frigorifice (2°C), recipientele din fibre comprimate și carton cerat au dus la o pierdere de 9% din greutatea umedă a ciupercii, în timp ce recipientele neabsorbante din stiren au dus la o pierdere de doar 7%; În consecință, la 18 ° C, ciupercile din recipiente din fibre comprimate au pierdut aproximativ 37% din greutatea lor umedă, în recipiente din stiren - doar 27%.

Pentru a nu merge la cumpărături în fiecare zi, multe gospodine caută secrete despre cum să păstreze șampioanele și alte produse perioadă lungă de timp. În același timp, vorbim nu doar despre păstrarea prospețimii, ci și despre calitățile lor benefice.

Depozitare brută

Cum se păstrează șampioanele? Puteți economisi timp în călătoriile de cumpărături. Produsul trebuie selectat și pregătit corect. Dacă gospodina intenționează să păstreze șampioane pentru o lungă perioadă de timp, atunci ar trebui să acorde atenție prospețimii lor în etapa de cumpărare. Ciupercile trebuie să fie elastice, fără pete, iar tulpina să aibă o tăietură proaspătă nu trebuie luate, chiar dacă gospodina urmează să le gătească în ziua achiziției.

Perioada de valabilitate a șampignonilor depinde în mod semnificativ de prospețimea inițială. Doar șampioanele proaspete care nu au un miros neplăcut pot fi păstrate la frigider în condiții speciale. Ciupercile achiziționate pot fi transferate cu atenție într-o tavă de legume curată, tapetată cu șervețele de hârtie.

Cimpignonurile ar trebui să fie și ele acoperite deasupra servetel de hartie sau un prosop, in astfel de conditii nu se vor deteriora timp de 3-5 zile.

Dacă trebuie să păstrați șampile mai mult de 5 zile, puteți folosi tăvi de plastic pentru depozitarea legumelor. Astfel de containere sunt folosite de supermarketurile care vând legume și fructe ambalate. După plasarea semifabricatelor într-un recipient, se recomandă acoperirea părții superioare cu folie alimentară. Faceți găuri mici în partea de sus a filmului folosind un cuțit sau o scobitoare.

Presiunea excesivă determină o scădere a duratei de valabilitate a șampignonilor, așa că la depozitarea produselor în tăvi de legume, se recomandă așezarea lor într-un singur strat. În niciun caz nu trebuie spălate înainte de depozitare.

Cât timp pot fi păstrate șampioanele la frigider depinde de prospețime. Capacele intacte cu carne densă pot fi puse într-o pungă de hârtie și închise ermetic pentru a menține prospețimea timp de 6 zile. La 2-3 zile de la inceperea pastrarii, se recomanda scoaterea pachetului din frigider pentru a-i revizui continutul. Dacă specimenele individuale sunt zdrobite și încep să se deterioreze, acestea trebuie îndepărtate. Puneți ciupercile rămase înapoi în pungă și puneți-le la frigider.

În locul unei pungi de hârtie, puteți folosi pungi de in, deoarece se recomandă depozitarea șampiilor proaspete în ambalaje realizate din materiale care permit aerului să treacă.

Dacă nu găsiți un recipient potrivit, puteți împacheta alimente proaspete în pungi de plastic și apoi faceți cu grijă găuri în ele.

Congelare

Champignon-urile proaspete pot fi păstrate nu mai mult de o săptămână. Gospodinele care constată că cantitatea de mâncare achiziționată este mult mai mare decât volumul care poate fi preparat pot îngheța produsul rămas. ÎN Lada frigorifica Perioada de valabilitate crește la 3 luni.

Înainte de a introduce în recipiente pentru congelare, este necesar să pregătiți produsul. În acest caz, puteți spăla șampioanele, puteți tăia toate zonele deteriorate și le puteți toca. După spălare, ciupercile trebuie să se așeze pe un prosop de hârtie pentru a permite excesul de apă să se scurgă sau să fie absorbit. Când sunt înghețate, excesul de umiditate distruge fibrele, astfel încât aceste bucăți își pierd forma după decongelare. Al lor calități gustative. Nu multe ciuperci pot fi congelate cu apă.

Bucățile sau feliile trebuie ambalate în porții. Un produs dezghețat nu poate fi păstrat, așa că un recipient ar trebui să conțină atâtea ciuperci câte va găti gospodina odată. Containerele speciale pentru congelare sunt ideale pentru ambalare. Dacă nu există un astfel de recipient, puteți lua pungi obișnuite de plastic mici pentru a pune produsul pregătit în ele.

Le puteți îngheța împrăștiind feliile pe o tavă. După ce piesele se transformă în gheață, acestea sunt turnate în recipiente. Cât timp pot fi păstrate șampioanele la frigider nu depinde de metoda de congelare.

Congelarea ciupercilor nepreparate este permisă. Părerile diferă cu privire la această metodă. Unele gospodine cred că cele decongelate sunt mai greu de curățat de murdărie, altele susțin că fără spălare înainte de congelare se poate păstra mult mai mult gust.

Champignons pot fi fierte înainte de a fi depozitate la congelator. Această metodă durează puțin mai mult, dar odată dezghețate, ciupercile se gătesc mai repede decât cele crude.

Pentru a ajuta gospodina să pregătească rapid preparatul, puteți prăji ciupercile în avans într-o tigaie cu puțin ulei. Regula principală în acest caz este să nu adăugați sare, altfel semifabricatele vor elibera suc și se vor transforma în terci atunci când sunt congelate. Dacă ciupercile nu sunt sărate în prealabil, pot fi păstrate acasă la congelator până la șase luni.

Știind cum să depozitați corespunzător semifabricatele cu ciuperci, puteți păstra gustul și aroma produsului pentru o lungă perioadă de timp.

• Termen de valabilitate: 3 zile
• Data maximă înainte: 7 zile
• Perioada de valabilitate în frigider: 7 zile
• Durata de viață a congelatorului: 200 de zile

Din secolul al XVI-lea, francezii au început să cultive champignon. Au fost cultivate special pentru cele mai scumpe restaurante din țară. În prezent, ciupercile cresc în pădurile din întreaga lume, iar aproximativ 70 de țări sunt angajate în producția lor în masă. Belgia și Țările de Jos sunt considerate lideri printre furnizorii de șampioane din întreaga lume.

Persoanele care doresc să scape de kilogramele în plus pot începe să mănânce aceste ciuperci și să nu se teamă că se îngrașă. Champignons au un conținut scăzut de calorii. Există doar 27 de calorii la 100 de grame de produs.

Rău de șampioane

Dar, după cum se dovedește, șampioanele pot să nu fie sănătoase pentru toată lumea. Conțin substanța fungină, pe care organismul o digeră cu mare dificultate și, prin urmare, irită pereții interiori ai stomacului.

În mediul lor natural, șampioanele sunt capabile să acumuleze substanțe nocive, care pot fi îndepărtate numai printr-un tratament termic prelungit.

Champignons sunt contraindicate copiilor mici (sub 4-5 ani), precum și persoanelor care suferă de gastrită și pancreatită (în principal în stadiul acut).

În cazuri rare, oamenii pot confunda aceste ciuperci cu altele similare. Oamenii otrăvitori sunt o specie mortală. Se numesc Amanita. Prin urmare, dacă dintr-o dată vrei să mergi să culegi ciuperci în pădure, ar trebui să afli dinainte cum arată șampioanele comestibile. Unele ciuperci false pot provoca otrăvire, în timp ce altele te pot face să te simți rău. Acest lucru este, de asemenea, important de știut, la fel ca și durata de valabilitate a șampiilor.

Depozitarea champignons

Champignons sunt un produs perisabil, așa că depozitarea lor trebuie abordată în mod responsabil. Este optim să vinzi și să consumi ciuperci în interior una sau două zile după colectare. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să se obțină astfel de rezultate într-un timp scurt, așa că este necesar să se caute alte modalități de conservare a produsului.

Perioada de valabilitate a șampiilor în frigider

Aceste ciuperci pot fi păstrate la frigider de la 2 la 3 zileîn formă deschisă, cu condiția să nu fie spălate. În caz contrar, pot începe să se întunece.

Pentru a păstra puțin mai mult timp aceste ciuperci proaspete, este indicat să le împachetați într-o pungă de hârtie și să le puneți în sertarul frigiderului. La temperaturi de la +1 la +3 °C, șampioanele vor rămâne proaspete până la 6-7 zile.

Perioada de valabilitate a șampiilor într-o pungă de plastic este săptămână. Ciupercile din pungă trebuie verificate din când în când și, de asemenea, ventilate. Apoi nu va apărea condensul, ceea ce poate duce la putrezirea ciupercilor. Dar nu ar trebui să le păstrați mai mult timp, deoarece pot deveni dăunătoare.

Champignons pot fi conservate mult timp si daca sunt murate. Daca totul este facut corect conform retetei, ciupercile se pot pastra la frigider pt 12 luni.

Perioada de valabilitate a șampiilor în congelator

Perioada de valabilitate a șampignonilor poate fi prelungită dacă sunt păstrate la congelator. În acest caz, ei nu vor pierde calitati utileși poate fi păstrat mult mai mult timp. A ingheta ciuperci proaspete, trebuie spălate bine, apoi uscate și tăiate tot excesul. Champignons sunt tăiați în bucăți. Dacă ciupercile sunt mici, atunci nu ar trebui să le tăiați. Se pun in pungi bine legate in congelator.

Merită să dezghețați aceste ciuperci în porții și să nu le recongelați. Champignons se pot păstra congelate dacă le prăjiți în avans într-o tigaie. După ce sunt gata, ciupercile se pun într-un recipient pregătit și se congelează. Perioada de valabilitate a șampiilor în această formă este 6 luni.

De asemenea, puteți păstra ciupercile fierte. Trebuie să spălați în prealabil șampioanele și să le fierbeți în apă cu o suma mica. Apoi trebuie să fie uscate. Acum ciupercile pot fi puse în pungi și puse la congelator. Perioada de valabilitate a șampiilor fierte congelate este 6 luni.

Perioada de valabilitate a șampiilor uscate este 1 an. Ciupercile pot fi uscate la cuptor, la umbra sau la soare. Trebuie doar să înmuiați șampioanele în apă rece cu 2-3 ore înainte.

Perioada de valabilitate a șampiilor la temperatura camerei

Se recomandă păstrarea șampiilor cumpărate din magazin la temperatura camerei. nu mai mult de 24 de ore. Aceasta este valoarea maximă admisă și este mai bine să nu păstrați ciupercile calde peste această perioadă.

Regulile de depozitare disponibile acasă vor permite șampioanelor să nu se strice și să nu se conserve proprietăți gustative de la câteva săptămâni până la un an. Un frigider obișnuit de uz casnic va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate al ciupercilor.
Experții sfătuiesc să nu păstrați ciupercile proaspete la temperatura camerei mai mult de 2 zile. Dacă nu intenționați să le gătiți deodată, puteți alege mai multe moduri simple tratament termic produs preferat.

Dacă ciupercile au fost cultivate și colectate de dvs. sau cumpărate crude, atunci înainte de a le pune la frigider, trebuie să:

• inspectați fiecare specimen și lăsați numai cele nedeteriorate și uscate;
• curățați solul cu un cuțit;
• tăiați daune minore;
• Uscați ciupercile dacă sunt umede.

Nu spălați ciupercile pentru a preveni închiderea lor! Umiditatea va accelera procesul de putrezire.

Orez. 1 — Pregătirea ciupercilor pentru congelare

Depozitare la rece

Acest soi de ciuperci poate fi păstrat fără ambalaj până la 3 zile.

Produsul poate fi uscat sau congelat. Pentru o depozitare mai lungă, șampioanele trebuie ambalate întregi în pungi de hârtie și plasate într-un sertar pentru legume. La temperaturi de până la +3°C produsul va rămâne proaspăt timp de o săptămână.

O altă modalitate: produsul plasat în pungi de plastic este păstrat pentru aceeași perioadă de timp. Dar un astfel de ambalaj contribuie la acumularea condensului, care poate declanșa începerea procesului de putrezire. Prin urmare, este important să verificați periodic conținutul pachetelor, să ventilați ambalajul și să aruncați specimenele înnegrite. Același lucru trebuie făcut dacă ciupercile devin alunecoase sau acoperite cu mucus.

Experții nu recomandă păstrarea ciupercilor proaspete într-un frigider de uz casnic mai mult de o săptămână, deoarece produsul acumulează treptat substanțe periculoase pentru sănătate.

Crește semnificativ marinarea ciupercilor. Acest tip de prelucrare vă permite să prelungiți durata de valabilitate a produsului la un an la o temperatură care nu depășește +3° C.

Dacă nu vă place sărat ciuperci conservate, puteți alege o variantă simplă de marinare pentru păstrarea la frigider.

Pentru șampioanele fierte (fierte sau prăjite), durata optimă de valabilitate în frigider nu este mai mare de o zi.

Dacă ciupercile sunt achiziționate dintr-un magazin, ambalajul indică câte zile pot fi păstrate și la ce temperatură.

Orez. 2 – Depozitarea ciupercilor la frigider

Dacă descoperiți că aveți ciuperci expirate depozitate în ambalaje cumpărate din magazin, nu trebuie să le folosiți pentru gătit.

Depozitare în congelator

Gospodinele pregătesc pentru iarnă ciuperci uscate, sărate sau proaspete. Creșteți semnificativ siguranța proprietăți benefice Puteți adăuga ciuperci punându-le la congelator.

Ele pot fi plasate acolo fie proaspete, crude sau fierte.

Un frigider va ajuta dacă preparate cu ciuperci planificați în câteva zile: ca să nu se întunece și să dispară șampioanele, trimiteți-le la o „iernare” pe termen scurt.

Ciuperci proaspete

Înainte de a trimite șampioanele la congelator, acestea trebuie pregătite:

Orez. 3 - Uscarea champignons înainte de congelare

• se spală bine;
• uscat;
• tăiați zonele deteriorate;
• Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți; specimenele mai mici pot fi congelate întregi.

Puneți ciupercile pregătite în pungi de plastic, legați-le strâns și puneți-le la congelator. Calitatea lor va rămâne neschimbată timp de 6 luni.

1. Este mai bine să înghețați produsul in portii mici pentru a fi mai ușor de utilizat în viitor.
2. Recongelarea nu este recomandată.

Ciuperci tratate termic

De asemenea, puteți păstra șampioanele deja gătite în diferite tipuri de congelatoare.

Pentru a economisi timp în viitor, puteți prăji ciupercile și apoi le puteți congela. Când le folosiți, trebuie doar să le încălziți. Procedura este următoarea:

1. Spălați și curățați bine ciupercile.
2. Prăjiți-le în prealabil ulei vegetal până gata.
3. Misto.
4. Puneți într-un recipient etanș.
5. Pune la congelator.

Perioada de valabilitate a acestui produs este de 6 luni.

De asemenea, șampioanele fierte își păstrează perfect toate calitățile atunci când sunt congelate pentru o lungă perioadă de timp.

Odată dezghețat, puteți pregăti rapid orice fel de mâncare din ele. Pentru o congelare corectă, trebuie să efectuați următorii pași:

1. Se fierb ciupercile decojite și spălate în apă cu sare.
2. Se răcește și se usucă.
3. Distribuiți în porțiile necesare în pungi sau alte recipiente.
4. Păstrați la congelator.

Champignonurile astfel prelucrate pot fi păstrate timp de 6 luni.

La ce să cauți atunci când cumperi șampioane?

Magazinele pot oferi produsul spre vânzare proaspăt, precum și gătit, murat și congelat. Este mai bine să alegeți un loc de vânzare unde sunt create condiții pentru depozitare adecvată care nu permit ca produsul să se deterioreze înainte de timp.

Cum să alegi champignon și să înțelegi dacă produsul din fața ta este proaspăt? Calitatea bună a ciupercilor proaspete este indicată de aspectul și culoarea lor. Pălăria trebuie să fie elastică la atingere, albă, fără pete și să aibă un miros ușor, plăcut.

În cazul în care ciupercile sunt gătite sau congelate, trebuie furnizate informații cu privire la data producției, condițiile de păstrare și data de expirare.

Champignons - delicioase și iubite de mulți produs alimentar. Puteți pregăti din ele mâncăruri delicioase cu ciuperci. Dar șampioanele nu pot menține calitatea fără condiții speciale. Dacă sunt manipulate incorect, pot provoca daune ireparabile sănătății sau pot reduce semnificativ valoarea lor nutritivă.