Cum se prepară cafea Arabica vietnameză. Cafeaua vietnameză: cum să alegeți și cum să pregătiți

Vietnamul ocupă locul al doilea în lume la producția de cafea (17%), pe locul doi după Brazilia, care produce aproximativ 33% din cafeaua mondială. Spre deosebire de Brazilia, unde principalul soi cultivat este Arabica, în Vietnam preferă să cultive Robusta. Cafeaua vietnameză are o ușoară aciditate și un gust moale, bine echilibrat, este adesea folosită pentru a crea amestecuri de cafea.

Potrivit datelor furnizate de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale din Vietnam (Vietnam), în 2014, a fost exportată cafea în valoare de peste 3,4 miliarde de dolari și au fost produse 1.650.000 de tone de boabe de cafea. În prezent, plantațiile de cafea acoperă 640 de mii de hectare, iar industria angajează aproximativ 500 de mii de oameni.

De menționat că creșterea de peste 40 de ani este pur și simplu impresionantă, deoarece în 1975 în Vietnam, plantațiile de cafea ocupau doar 13 mii de hectare, iar capacitatea de producție era de aproximativ 6000 de tone.

Cea mai mare parte din cafeaua produsă provine din ferme mici (cu o suprafață de 1,5-2 hectare), acestea furnizează 85% din produse, complexele mari, care sunt atât private, cât și publice, reprezintă doar 15%.

Principalele probleme ale producătorilor de cafea din Vietnam:

Câteva fapte despre cafeaua vietnameză

Principalele provincii în care se cultivă cafeaua sunt:

Provinciile	Suprafața cultivată cu cafea în 2013 (mii de hectare)	Suprafața cultivată cu cafea în 2014 (mii de hectare)
	207152	210000
	151565	153432
Dak Nong	122278
Gia Lai	77627
	20000
	14938	15646
	12158
Ba Ria Vung Tau	7071	15000
Ei	9000
Quang Tri	5050	5050
Dien Bien	3385
Alte provincii	5700
Suprafata totala	635924

Principalele soiuri de cafea cultivate în Vietnam

Robusta- cea mai comună cafea vietnameză și una dintre cele mai răspândite soiuri din lume, mai ieftin de cultivat datorită rezistenței la boli și a capacității de a crește la altitudini joase (până la 600 de metri deasupra nivelului mării).

Arabica– cultivat în Vietnam relativ cantitati miciîn principal în nordul ţării.

Cafea Excelsa- una dintre cele mai rare soiuri, deoarece pomul este sensibil la schimbările climatice și nu dă roade în mod regulat. Practic nu este folosit în forma sa pură din cauza cantității sale mici.

Cafea Kuli este un amestec dintre cele mai bune boabe Robusta și Arabica, selectate manual. Produs în cantități foarte mici, are un gust puternic și bogat, aromă intensă, un efect puternic revigorant și un postgust prelungit. Produs în provincia Dak Lak.

Cafea Luwak (Cafea Chon)– una dintre cele mai extravagante băuturi de pe planetă – particularitatea este că este făcută din boabe de cafea care au fost consumate de zibeta asiatică de palmier și trecute prin tractul său digestiv.

Principalii producători de cafea din Vietnam

În ciuda faptului că cea mai mare parte a producătorilor de cafea din Vietnam sunt ferme mici, există și jucători mari pe piață:

Trung Nguyen (Trung Nguyen) este un grup de afaceri vietnamez angajat în producția, procesarea și vânzarea cafelei. Astăzi, Trung Nguyen este cel mai mare producător intern de cafea din Vietnam și exportă produse în peste 60 de țări, inclusiv pe piețele mari asiatice. Cei mai mari clienți sunt SUA și Germania. De menționat că Trung Nguyen include mărcile subsidiare Passiona, Creative Coffee, Legendee, Weasel kopi luwak și G7.

Hung Phat Company Ltd– compania a fost fondată în 1994 și este în prezent unul dintre cei mai importanți producători de ceai și cafea din plante și instant din Vietnam. Compania are o capacitate de producție semnificativă și o rețea dezvoltată de distribuție și retail. Produsele sunt exportate în America, Germania, Franța, Canada, Australia.

Tam Chau Tea and Coffee Company Ltd este o companie vietnameză angajată în producția de ceai și cafea. În prezent, este una dintre corporațiile de ceai cu cea mai rapidă creștere din Vietnam. Capacitatea de producție este de 200 de tone de ceai verde japonez, 1000 de tone de ceai verde vietnamez și ceai aromatși aproximativ 1000 de tone de cafea prăjită. Plantațiile sunt situate în provincia Lam Dong, cu sediul în provincia Bao Loc.

Aproape fiecare turist care a vizitat Vietnam consideră că este de datoria lor să ducă în Rusia cel puțin un pachet de cafea vietnameză „renumită”. Și în timp ce merge cu autobuzul, mulțumit de achiziție, îi tremură în geantă un amestec format din mai puțin de jumătate de cafea. Turistul nici nu bănuiește că, la sosirea acasă, va prepara în cană nu „Arabica pur”, așa cum i s-a promis în magazin, ci un amestec de ardere, porumb și arome. Și este ușor să dai peste astfel de pachete fără cafea. Ce ar trebui să faci pentru a nu te ciocni de el?

Robusta sau Arabica?

Cel mai popular soi de cafea din lume este Arabica. Băutura obținută din astfel de boabe are un gust moale, cu o ușoară acrișoare. Acesta este tipul de cafea pe care s-au bazat principalii producători mondiali - Brazilia, Etiopia, Costa Rica. Dar arborele Arabica necesită îngrijire atentă și, prin urmare, fermierii vietnamezi au optat pentru Robusta, mult mai puțin pretențios. Băutura făcută din boabele acestui copac se dovedește a fi amară, iar în unele dintre țările de mai sus, acest soi este complet interzis ca buruiană.

Nu degeaba am folosit la început cuvântul „famos” între paranteze: ai auzit ceva despre cafeaua vietnameză înainte de a veni în această țară? Este puțin probabil, deoarece majoritatea producătorilor care cumpără cereale vietnameze ieftine nu le place să vorbească despre asta. Da, Vietnamul se află într-adevăr pe locul al doilea la exporturile de boabe de cafea. Dar nu din cauza calității înalte, ci tocmai din cauza ieftinității lor. O cafea buna Pur și simplu nu poate fi ieftin.

Majoritatea producătorilor vietnamezi, după cum se spune, nu se „deranjează” cu producția sa: grebesc boabele coapte și necoapte într-o singură grămadă; nu sunt sortați corespunzător, motiv pentru care ajung să se prăjească împreună cu tot felul de gunoi; prea fiert, ulterior ascunzându-l cu numeroase arome și uleiuri; Pentru greutate și masă, cafeaua este amestecată cu porumb și soia. La piață, vi se poate prezenta acest amestec ca Arabica pur sau chiar ca Luwak.

Această cafea nu este doar de proastă calitate, ci și dăunătoare sănătății. Uleiuri pe care producătorii le folosesc pentru a ascunde mirosul de ars sau pentru a conferi aromă fasolei prezentare, înfunda corpul uman, crescând probabilitatea plăcilor de colesterol. Din aceleași motive, aparatele de cafea care lucrează cu astfel de materii prime se defectează adesea.

Cum să distingem?

O persoană care se ocupă profesional de cafea poate vorbi mult timp despre acest subiect. Vom indica doar cele mai elementare moduri de a înțelege că ceea ce este în fața ta, așa cum se spune, este el, și nu „el”:
- Dacă cafeaua este vândută la greutate, atunci boabele trebuie să aibă o culoare uniformă, ceea ce indică o calitate înaltă a prăjirii. În același timp, nu ar trebui să strălucească - asta înseamnă deja că, înainte de vânzare, li s-au adăugat uleiuri pentru a le oferi un aspect comercializabil.
- Dacă cumpărați cafea măcinată, atunci aceasta nu trebuie să conțină impurități inutile. Dacă „pulberea” nu arată uniformă, particule de galben sau de altă culoare sunt vizibile în ea, atunci cel mai probabil cafeaua a fost fie prost sortată, fie a fost adăugat ceva în plus pentru greutate.
- Boabele de cafea produc dioxid de carbon după prăjire. Prin urmare, pachetele de cafea de înaltă calitate sunt adesea umflate pe rafturi. Conform regulilor, acestea trebuie să aibă supape pentru a permite excesul de gaz să scape.
- Sunt necesare supape pentru ca cumpărătorul să poată evalua mirosul. Cafeaua de înaltă calitate ar trebui să miroasă a cafea, nu a fum.
- Cafeaua preparată poate avea ceva amărăciune, dar nu ar trebui să existe amărăciune. Chiar dacă bei o băutură de calitate fără lapte sau zahăr, nu ar trebui să vrei să o speli.

De unde să cumperi cafea în Nha Trang?

Găsirea unei cafele bune în Vietnam este dificil, dar nu imposibil. Principalul lucru este să nu îl cumpărați în supermarketuri și piețe - acolo probabilitatea de a da peste un fals este cea mai mare.

Cunoscătorii de cafea vorbesc bine despre produsele fabricii La Viet, situată în Dalat și, spre deosebire de majoritatea fermelor vietnameze, cultivă boabe Arabica. Puteți ajunge la fabrică în timpul unei excursii în acest oraș. Angajații companiei le spun vizitatorilor cum se cultivă, se selectează și se prepară cafeaua de înaltă calitate, cum diferă de ceea ce se vinde în principal pe piețele din Nha Trang și ce să caute atunci când aleg.
De asemenea, acolo va fi posibil să achiziționați produse din fabrică. Costul unui pachet variază în funcție de tipul de cafea de la 23 la 45 de dolari.

Brazilia, Etiopia, Columbia - aceste țări populare producătoare de cafea sunt mereu la știri. Dar rar auziți că produsele din cafea provin din Vietnam. Dar acesta este al doilea exportator de cafea din lume cu un profit din vânzarea cafelei Arabica vietnameze de cel puțin 1 miliard de dolari pe an și lider în vânzarea de Robusta! Există chiar o părere că aceasta este aproape singura națiune capabilă să creeze un buchet cu o singură aromă. Dacă acest lucru este adevărat sau nu, rămâne un mister până astăzi. Cu toate acestea, aproximativ 80 de țări continuă să cumpere în mod constant produse fabricate în Vietnam în fiecare an.

Cafeaua Arabica din Vietnam - istorie și dezvoltare

De secole, este un fapt binecunoscut că locul de naștere al cafelei este Etiopia. Acolo au aflat mai întâi despre proprietățile miraculoase ale boabelor de cafea, apoi le-au prezentat lumii întregi. Dacă Yemenul și țările vecine au fost primele care au împărtășit bucuria descoperirii gastronomice cu Etiopia, atunci primele tufe de cafea au fost aduse în Vietnam de misionarii francezi abia în secolul al XIX-lea. Creșteți inițial în curțile bisericilor, după o scurtă perioadă de timp (din 1865 până în 1876), au „capturat” o suprafață de 600.000 de hectare.

După sfârșitul Războiului de Eliberare din anii 1970, guvernul vietnamez și-a pus ochii pe aducerea producției de cafea în sectoarele principale ale economiei. Plantațiile de cafea, apărute în tot mai multe provincii ale țării, au început să se extindă, iar când piața a devenit deschisă partenerilor străini, țara a cunoscut un adevărat boom a cafelei. În anii 1990, Vietnam a devenit pentru prima dată al doilea cel mai mare vânzător de cafea.

În 2001, furnizorul asiatic de produse din cafea a trecut la o nouă etapă de dezvoltare și s-a alăturat Organizației Internaționale a Cafelei. Cu toate acestea, chiar și acest lucru nu ar putea afecta calitatea soiurilor de cafea de elită din Vietnam. Astăzi se află doar pe locul 4 în acest indicator. Sistemul de cultivare și recoltare departe de a fi perfect, condițiile de depozitare nesatisfăcătoare pentru boabele de cafea și transportul departe de a fi ideal sunt doar o mică parte din problemele cafelei Arabica vietnameze care o împiedică să ocupe o poziție de lider pe piață. Există adesea cazuri când soiurile de cafea de elită sunt amestecate cu altele mai ieftine sau chiar și soia este amestecată în ele.

Cum se face cafeaua în Vietnam?

Secretul productivității ridicate a produselor de cafea din țara asiatică constă în suprafața mare de cultură a culturii de cafea (aproximativ 500.000 de hectare) și recoltarea aproape pe tot parcursul anului - începe în octombrie și se termină în septembrie a anului următor. . Majoritatea plantațiilor sunt dedicate cultivării robustei (85% din toate tipurile de cafea din Vietnam). Arabica (24%) și alte soiuri de cafea reprezintă o producție ceva mai mică. Dacă Arabica pretențioasă este cultivată în nordul și sudul țării la o altitudine de 500-2500 de picioare deasupra mării (la o temperatură a aerului de cel puțin 20 ° C), atunci Robusta mai puțin pretențioasă prosperă într-un climat umed la un altitudine de 600 de metri deasupra nivelului mării.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, principala producție de cafea era concentrată în provincia Nghe An. Ulterior, locuitorii cartierului Thai Nguyen, care acum produce astfel soi celebru ca Trung Nguyen. Astăzi, inima industriei cafelei din Vietnam este provincia Dak Lak. În centrul său administrativ, Buon Ma Thuot, există un schimb de cafea.

Vrei să știi cine face cafea în Vietnam și cum? Rolul principal aici este acordat fermelor private. Componenta de producție nu este mult diferită de tehnologiile altor țări, cu excepția cazului în care țineți cont de producția soiului de cafea de elită Luwak. Spre deosebire de mod tradițional producția de cafea, unde joacă un rol cât de priceput este vietnamezul în afacerile sale, aici totul depinde de starea de spirit și apetitul animalului - zibeta de palmier.

Anterior, această creatură drăguță a trăit în pădurile vietnameze și, plimbându-se fără griji în libertate, s-a sărbătorit cu fructe de cafea coapte. Fermierii întreprinzători și-au colectat excrementele, le-au curățat, le-au spălat și au obținut o compoziție chimică unică boabe de cafea. Posibilitatea de a le găti și de a deveni original băutură de cafea a fost inițial dat săracilor.

Astăzi, oamenii de afaceri întreprinzători țin aceste animale în cuști speciale. De îndată ce tractul lor gastrointestinal începe să producă o enzimă specială (acest lucru se întâmplă doar timp de 6 luni), animalele sunt hrănite exclusiv cu fructe de cafea. După aceea, zibeta mănâncă alimente obișnuite - legume sau fructe. Păstrarea acestor animale mici nu este ieftină, așa că antreprenorii eliberează adesea zibete în sălbăticie pentru o perioadă. În plus, nu se reproduc în condiții de viață create artificial.

Dacă are o nuanță specifică de note fumurii, produsul vietnamez se caracterizează printr-un conținut ridicat de cofeină. Cert este că la prăjire se folosește o tehnologie diferită de cea standard. Cafeaua este prăjită la temperaturi mai scăzute folosind purificată ulei vegetal cu adaos de condimente și siropuri dulci. Ceea ce îl face unic este că vinde amărăciunea tipică a cafelei. În căutarea unui răspuns la întrebarea cum se prepară cafeaua vietnameză de acest tip, iubitorii de cafea studiază adesea multă literatură de specialitate. Cu toate acestea, nu există secrete aici - alegeți doar metoda de gătit „Orientală”.

Tipuri de cafea în Vietnam și prețurile acestora

Fiecare țară este unică prin faptul că are propria ei cultură, tradiții și ritualuri. Așadar, dacă în Rusia albul este un simbol al păcii și libertății, atunci în India este personificarea morții, durerea pentru decedat și conștientizarea posibilității renașterii sale. O situație oarecum similară se aplică problemelor de preferințe de gust în cafea. Când vizitați Vietnam, sunteți invitat să beți „Cà phê đá” - cea mai bună cafea vietnameză cu gheață. Servită în pahare mari de sticlă cu un pai, băutura originală te va surprinde prin forma sa non-standard de servire pentru ruși. Cu toate acestea, nu toată lumea decide să încerce o astfel de exclusivitate. Privind gheața zdrobită de vietnamezi pe asfalt descurajează complet orice dorință de a bea ceva.

Mențiune specială merită „cà phê sữa” sau „cà phê nâu” – cafea cu lapte (cafea albă). Trebuie preparat cu adaos de lapte condensat. Mai mult decât atât, spre deosebire de tehnologia obișnuită de preparare a băuturii, când toate condimentele și ingredientele suplimentare sunt adăugate la cafea după aceea, rețeta de preparare a berii „cà phê sữa” implică ordinea inversă - mai întâi, laptele condensat este turnat într-un recipient rezistent la căldură. pahar, apoi se toarnă cafea în el.

Ei bine, punctul culminant al boabelor de cafea vietnameze este „cà phê giảng” - cafeaua cu ou. Servit fie cald, fie rece, nu se amestecă niciodată. Ritualul gustării unei astfel de băuturi este ca vizitatorul să mănânce mai întâi un ou bătut cu o lingură și abia apoi să poată bea cafeaua în sine.

Costul unei exclusivități vietnameze variază de la 8 la 80.000 de dong (moneda locală). Pentru 8.000 de dong poți cumpăra o băutură obișnuită, așa cum o înțelegem noi, undeva în colțurile acestei țări minunate. Într-un local mic, aceeași cafea va avea un preț de 10.000 de dong. Cei cărora le place să stea într-o cafenea vor plăti 12 – 15.000 de dong pentru cafeaua din Vietnam. În același timp, costul „cà phê sữa” va crește de la 15.000 dong, iar prețul „cà phê giảng” va fi de cel puțin 20.000 dong. Cafeaua măcinată cu filtre poate fi achiziționată la 50 – 80.000 VND. Cel mai bun mod de a face acest lucru este în regiunea Dalat. Înconjurat din toate părțile de plantații de cafea, este considerat unul dintre acele locuri în care prețurile la cafea și ceai sunt cele mai mici.

Care boabe de cafea vietnameze sunt cele mai bune?

Nu există un consens cu privire la această problemă. Unii laudă soiurile Me Trang, Duong Phuong și cafea, alții consideră Che Phin 4 cel mai bun dintre cele mai bune - un amestec unic de toate soiurile cunoscute de cafea: Arabica, Catimor, Robusta, Excelsa. Oricum ar fi, populara cafenea Four Seasons din Vietnam te va ajuta să scapi de îndoieli. Acționând atât ca loc de degustare a varietăților de cafea, cât și ca punct oficial de vânzare, vă va permite să puneți totul la locul său și să cumpărați ceea ce v-a plăcut în mod special.

De exemplu, puteți avea următoarele tipuri:

Arabica este o cafea moale, echilibrată, cu un gust acru rafinat. Diferă în complexitatea cultivării și conținutul de cofeină de 1,5%.
Arabica SE este o varietate unică de boabe de cafea găsită numai în Vietnam. Recunoscut prin echilibrul său pronunțat de aromă și gustul cu mai multe fațete, este considerat unul dintre cele mai multe produse gourmet lumea cafelei.
Catimor este rezultatul încrucișării Cattura și Hibrido de Timor. Caracterizat prin rezistență ridicată la boli, oferă cunoscătorilor băutură delicioasă ocazia de a experimenta un postgust original, fructat.

Robusta este cel mai accesibil tip de cafea boabe cu un procent de cofeină de 2,6%. Oferind băuturii putere, grosime, spumă mare și o nuanță închisă de infuzie, ea găsește recunoaștere în special în rândul bărbaților puternici, încrezători în sine.

Care este cea mai bună cafea în Vietnam rămâne pentru fiecare iubitor de cafea să decidă individual. Un lucru este sigur - pentru a vă găsi idealul, trebuie să preparați personal, să comparați și să evaluați fiecare dintre ele.

Care sunt cele mai bune cafele high-end din Vietnam?

Potrivit opiniei larg răspândite a captesterilor din lume, nu contează, ci cum să gătești. Fără îndoială, oportunitatea de a evalua elita boabelor de cafea vietnameze alimentează unele așteptări speciale în degustător. Și asta, desigur, nu este doar așa!

Arabica Culi sau Robusta Culi sunt soiuri de elită de tipuri celebre de cafea, care se caracterizează printr-o aromă și gust interesant și un preț mai mare.
Excelsa sau Shari este un tip de arbore de cafea cu un caracter imprevizibil. Incredibil de susceptibil la schimbările climatice, poate lăsa adesea fermierii fără venituri pentru mai multe sezoane. Utilizarea Excel ca monosort nu este atât de comună. Cu toate acestea, dacă doriți să învățați cum să preparați cafea vietnameză, aceasta poate fi consumată ca parte a unui amestec sofisticat.
Chon, Luwak sau Weasel sunt cele mai scumpe soiuri din lume. Cunoscuți pentru metoda lor de producere a boabelor de cafea folosind animale, se caracterizează prin volume de producție limitate.

Fiecare dintre soiurile prezentate de cafea vietnameză este mândria colecției de cafea a deținătorului său de drepturi de autor. Și dacă ai fost onorat să experimentezi toată bogăția paletei de arome și gust, atunci poți fi numit pe bună dreptate „estetul cafelei”! Datorită costului ridicat al produselor prezentate mai sus, o astfel de șansă apare uneori o dată la un milion.

Cum se prepară/prepara cafeaua în Vietnam - reguli generale

Pentru a pregăti cafeaua vietnameză, trebuie să luați un turc sau o cafetieră, să măcinați boabele și... Dar nu! Niciodată în Vietnam când plănuiești să gătești băutură aromată, nu va folosi aceste gadget-uri de cafea deoarece va avea un gust amar. Un dispozitiv alternativ pentru prepararea cafelei este un filtru de aluminiu cu o presă (fin), al cărui cost nu depășește 23 - 27.000 dong.

Cum se prepară cafeaua în Vietnam folosind metoda prezentată? Această acțiune se întâmplă astfel:

Pe ceaşcă de cafea Bucătarul instalează un filtru.
În ea se toarnă aproximativ 3 lingurițe de cafea proaspăt măcinată.
Conținutul filtrului este presat cu o presă și se toarnă apă clocotită peste el.
Băutura se infuzează timp de 4 - 5 minute, apoi se diluează cu lapte condensat sau „aromatizat” cu gheață, se servește pe masă.

Cu toate acestea, această metodă de preparare a cafelei vietnameze (care poate fi învățată mai bine doar prin comparație) necesită timp și bani. În Vietnam, puteți economisi din dragostea pentru o băutură revigorantă mergând la magazin și cumpărând așa-numita „Càphê Tươi” - cafea proaspătă. Îmbuteliat pentru a conține douăsprezece căni de 40 ml de băutură, costă doar 34.000 VND. În același timp, economiile unui iubitor de cafea cu vedere lungă pot fi de până la 110.000 VND.

Cum să prepari și să prepari cea mai bună cafea vietnameză - rețetă

Fiind a doua țară exportatoare de cafea din lume, Vietnamul are, fără îndoială, propriile tradiții de preparare și băutură a băuturii aromate. Dacă, de exemplu, în Finlanda, înainte de a bea cafea, o bucată de brânză este pusă într-o ceașcă, iar în Maroc, susanul, piperul negru și nucșoara sunt amestecate în băutură, atunci cafeaua vietnameză este renumită pentru legătura strânsă cu laptele condensat. . Pentru cei care doresc de multă vreme să știe cum se prepară cafeaua în Vietnam, am decis să postăm această rețetă aici:

Pregătiți tot ce aveți nevoie pentru prepararea cafelei - o aripă, un pahar de sticlă termorezistent, apă (apă clocotită), lapte condensat, 2 lingurițe de cafea proaspăt măcinată sau alt tip.
Turnați laptele condensat într-un pahar într-un raport de 1:1
Așezați pe sticlă filtrul asamblat, necesar pentru prepararea cafelei de înaltă calitate.
Turnați 1 linguriță de pudră de cafea înăuntru.
Nivelați ușor zațul de cafea folosind capacul de presare.
Turnați puțină apă clocotită în pahar și întoarceți capacul de presare în sensul acelor de ceasornic pentru a distribui mai bine praful de cafea pe fundul vasului de sticlă.
Adăugați volumul rămas de apă clocotită și închideți structura cu un capac.
Pregătiți cafeaua în acest fel timp de 15 minute.
După ce a trecut timpul, amestecați cu grijă conținutul paharului de sticlă.

Este timpul să gustați originalul și unic! Magazinul online Tastybar este intotdeauna bucuros sa va prezinte cele mai proaspete si de cea mai buna calitate materii prime pentru prepararea lui.

Cafeaua vietnameză este cunoscută în întreaga lume datorită calității sale unice și gustului extraordinar. Aroma acestei băuturi împletește note de ciocolată, vanilie, cacao, smântână și caramel. Dacă ai experimentat vreodată gustul său extraordinar cu cele mai fine nuanțe, vei rămâne un fan al acestei băuturi pentru totdeauna.

Istoria băuturii

Cafeaua este carte de vizită Vietnam. Istoria sa a început în 1857. În perioada de colonizare a acestei țări, francezii au fost primii care au plantat aici, determinând că era ideală pentru coacerea boabelor. Din 1888, provincia Nghe An a devenit locul unde au apărut primele plantații. Ceva mai târziu, cafeaua a început să fie cultivată și colectată pe platoul Tay Nguyen și în regiunea muntoasă centrală.

La mijlocul secolului al XX-lea, această băutură aromată a fost a doua recoltă comercială a țării și aceasta a durat până la izbucnirea care a distrus economia Vietnamului. Dar datorită marii iubiri a oamenilor pentru această băutură minunată, producția ei a fost restabilită în țară la începutul anilor 80 ai secolului trecut. Din 1996, Vietnamul este al doilea cel mai mare exportator de cafea din lume. Acum, centrul producției sale este provincia Dak Lak, situată la o altitudine de 1500 de metri deasupra nivelului mării. Plantațiile ocupă 506 mii hectare, randamentul este de aproximativ 2-2,5 tone la hectar. Recolta anuală este de aproximativ 1 milion de tone.

În 2001, țara a aderat la Organizația Internațională a Cafelei, iar controlul asupra calității băuturii a devenit mai strict. Din păcate, metodele imperfecte de cultivare și procesare, precum și condițiile necorespunzătoare de depozitare și transport, deteriorează calitatea produsului. Băutura nu corespunde adesea standardelor mondiale din cauza prezenței boabelor și cojilor deteriorate. Tehnologiile de cultivare și recoltare nu sunt întotdeauna respectate; cele verzi sunt adesea îndepărtate împreună cu fructele coapte. În plus, cu cât pomul este mai în vârstă, cu atât calitatea boabelor este mai scăzută. Există cazuri frecvente de contrafăcute atunci când boabele de soia sunt folosite în locul boabelor de cafea.

Principalele soiuri

Principalele soiuri sunt Robusta și Arabica. Ultimul soi este cel mai venerat printre cunoscători. Boabele Arabica conțin multe uleiuri esențiale, datorită cărora băutura are o aromă strălucitoare și un gust blând, acru. Acest soi este cultivat în regiunile răcoroase din nord. Robusta conține de două ori mai multă cofeină, așa că gustul băuturii este ușor amar. Această varietate este cea mai comună și mai prietenoasă cu bugetul. Robusta crește în locuri cu umiditate ridicată și temperaturi constant ridicate.

Trun Nguyen Arabica Se este un alt soi popular care crește doar în Vietnam. Băutura are un gust acru, cu note florale răcoritoare. Această cafea nu este amară și are un gust ușor de vanilie.
O varietate la fel de demnă este Katimor. Acest tip de cafea vietnameză a fost creat prin încrucișarea soiurilor Cattura și Hibrido de Timor. Soiul Katimor este cu randament ridicat și rezistent la boli. Băutura preparată din acesta este bogată în arome de ierburi și fructe.

Costul acestor soiuri variază și poate varia de la 5 USD la 15 USD per 1 kg. Cunoscătorii de cafea notează că toate tipurile sunt surprinzător de aromate și revigorante după prima înghițitură, vrei să cumperi toate soiurile pe care să le încerci.

Soiuri rare

Cafeaua vietnameză are și soiuri mai puțin comune, al căror cost este mult mai mare. Prețul unor astfel de soiuri variază de la 20 la 60 USD per 1 kg.

Shari (Excelsa)

Aceasta este una dintre cele mai rare specii. Planta este destul de capricioasă, rodește neregulat, iar volumele de recoltă sunt imprevizibile. Din acest motiv, soiul este considerat nepotrivit pentru cultivare la scară industrială. Excelsa are boabe mari, conținutul de cofeină din ele este minim, așa că și după prăjire poți simți aroma intensă a verdețurilor. Judecând după recenziile clienților, nu tuturor le place o băutură pură din acest soi, dar atunci când este adăugată la amestecurile de cafea de elită, se obțin combinații unice cu tonuri minunate de aromă.

Date Saigon - Kuli

În provincia Dak Lak se produc vin de elită, de înaltă calitate. Prețul său este ridicat și se explică prin faptul că acest tip are un gust bogat, o gamă foarte largă, o aromă strălucitoare și un postgust lung. Kuli este remarcabil de revigorant, motiv pentru care este considerat lider în rândul băuturilor energizante. Fanii acestui soi notează că se potrivește bine cu gheața, în timp ce tonifică și răcorește, ceea ce face băutura indispensabilă pe vreme caldă.

Cafeaua vietnameză Kuli este produsă în cantități foarte limitate. Cele mai bune boabe Robusta și Arabica sunt selectate manual de profesioniști pentru a face această băutură.

Kopi Luwak

Acesta este un aspect exclusivist și scump. În plus, vietnameza este cea mai exotică varietate datorită metodei specifice de producție. Micile animale prădătoare (musangi) se hrănesc cu fructe coapte și aromate ale arborilor de cafea, digerând doar coaja. După ce boabele de cafea au fost tratate cu sucurile gastrice ale animalelor, acestea sunt colectate, spălate și prăjite. În stomacul musangului, boabele devin saturate cu mosc și își schimbă compozitia chimica, datorită căruia băutura capătă o aromă unică, un gust unic cu note de ciocolată și un postgust lung și strălucitor.

Cea mai exclusivistă varietate este Luwak „sălbatic”. Acest lucru se poate explica prin dificultatea de a colecta, deoarece în sălbăticie animalele se mișcă absolut liber. Această cafea se recoltează în cantități mici, aproximativ câteva sute de kilograme pe an. Producția semi-artificială, atunci când musangii sunt crescuți în ferme, este mai răspândită. Animalele sunt ținute în cuști și hrănite zilnic cu boabe de cafea proaspete coapte. Trei până la patru persoane fac hrănirea. Un animal sănătos mănâncă până la un kilogram de fructe de pădure seara. Din această cantitate rezultă doar 50 g de boabe verzi, pe care muncitorii le colectează, le spală și le usucă.

Se crede că cafeaua vietnameză Luwak este puternică proprietăți vindecătoare. De unde poți cumpăra această băutură astăzi? Acest lucru se poate face în cafenele specializate. Prețul său pe plantații este de aproximativ 15 USD per 100. În Europa, costul băuturii ajunge la 400 USD per 1 kg.

Cuprins rapid:

După achiziționarea unui aparat de cafea, de regulă, apare imediat întrebarea: ce fel de cafea să folosiți? Multe recenzii ne cer să recomandăm anumite mărci și soiuri. Dar aceasta este o sarcină ingrată - fiecare are gusturi diferite și poți ghici doar întâmplător. Dar voi da niște „vectori” pentru alegerea boabelor pentru o mașină de cafea.

Varietatea de săptămâna aceasta din magazinul online de cafea proaspăt prăjită Tasty Coffee este un amestec Floral (100% Arabica de la doi etiopieni pe jumătate). .

Arabica sau Robusta, care este diferența?

Caracteristica fundamentală este raportul dintre Arabica și Robusta. Acest diferite tipuri boabe de cafea.

Arabica dă aproape toate nuanțele de aromă. Robusta – pentru bogăție, amărăciune, putere.

Arabica poate avea multe nuanțe și fațete, diferențe în țara de origine și, în cele din urmă, în climatul în care cresc arbori de cafea. Apropo, cine nu știa, cafeaua este o boabă. Cu cât soiul crește, cu atât boabele sunt mai dense, gust mai bogat, mai multe note acre. Apropo, aciditatea oferă variații în gust, deși în Rusia, de regulă, nu le place.

100% Arabica înseamnă că există relativ puțină cofeină în amestec și există o mulțime de variații de aromă. Pentru a evidenția unele nuanțe specifice (citrice, cacao, note florale) trebuie să treceți la soiuri individuale. Ce este?

Monosortul este cerealele colectate într-o singură țară, pe un anumit teritoriu, plantație. Și, prin urmare, într-un climat mai mult sau mai puțin uniform cu încarnări de gust caracteristice. Monosort, cu rare excepții, este doar Arabica, pachetul trebuie să conțină fasole din aceeași recoltă.

De exemplu, cerealele din Kenya, Etiopia și Mexic au cea mai mare aciditate. Acrișiunea moale a fructelor de pădure cu o notă de piper din Jamaica. Brazilia – nuci prăjite și cacao. Guatemala și Uganda - ciocolată neagră. Fasolea Arabica din Cuba, Republica Dominicană și un soi separat din India, „Monsoon Malabar”, sunt considerate cele mai puțin acide. În aceasta din urmă, acrimea este literalmente „erodata” de vânturile puternice musonice la care este expusă cafeaua.

Personal, in cazul aparatelor automate de cafea ma impresioneaza mai mult amestecurile in rapoarte 90/10 – 70/30.

Există, de asemenea, nuanțe în metoda de procesare, înălțimea de creștere, dimensiunea granulelor, dar acest lucru, de regulă, nu mai este relevant pentru cumpărători și depășește domeniul de aplicare al acestui material.

Dacă doriți să cumpărați imediat câteva amestecuri diferite de cafea după achiziționarea unui aparat de cafea pentru a vă decide asupra boabelor „voastre”, atunci opțiune bună O opțiune ieftină este să luați mai multe pachete de amestecuri diferite de la Lavazza. Lavazza Crema e Gusto- aceasta este o compozitie de 30% Arabica si 70% Robusta, espresso clasic italian, cu un amar puternic, dar pentru gusturile rusesti poate fi putin amar din obisnuinta. Crema e Aroma este puțin „mai slabă” - 80/20. Caffe EspressoŞi Calitatea Oro- Acestea sunt amestecuri diferite de Arabica pură. Adică cu mare acrișoare.

Rețetă de „espresso italian”: încărcătură termonucleară puternică, revigorantă

Apropo, dacă nu vă place amărăciunea (citiți: robusta), poate că nu ați încercat-o amestecuri bune cu ea. Apoi, pentru un experiment, vă pot recomanda să cumpărați de la Saeco (ei bine, nu de la ei înșiși, desigur, aceasta este cafea reambalată sub marca Saeco de la o mică fabrică italiană). Acesta este unul dintre exemplele izbitoare de cafea „de fabrică”, care pe un aparat de cafea automat de acasă produce espresso, similar celui care este iubit și preparat chiar în Italia folosind coarnele profesionale de cafea. Respectă amestecurile cu Robusta și știu multe despre ele (și știu să le pregătească). Magazinul a fost închis, Saeco nu ne mai furnizează această cafea.

Apoi, o altă opțiune este să încerci un amestec bun cu Robusta. Nu e atât de ușor să găsești compoziții gata făcute, ca să nu se zgârcească cu robusta (ei bine, adică să nu-l folosească pe cea mai rușinoasă), și nu e atât de ușor să găsești Arabica fără o acrișoare pronunțată mai sus- friptură medie. Prin urmare, vă pot sugera să faceți singur acest amestec:

Cumpărați 1 kilogram - cafea 100% Arabica din Brazilia și Columbia, prăjită la culoare închisă.
Cumpărați 250 de grame.
Turnați totul într-un castron mare, o sticlă de plastic de 5 litri de apă curată funcționează bine, închideți și amestecați uniform. Ca rezultat, obțineți un amestec proaspăt prăjit, echilibrat în stil italian „80% Arabica + 20% Robusta”.
Este mai bine să setați măcinarea la minim (va fi prea multă amărăciune), dar mai aproape de mediu nu recomand să turnați mai mult de 30 ml. Temperatura la toate mașinile, cu excepția Delonghi, este cea mai ridicată în Delonghi, este mai bine să gătiți la mediu.

Dacă vorbim de cafea Arabica 100% delicată, cu un gust delicat, corpolent, atunci punctul de plecare ar putea fi, de exemplu, Espresso Wiener Art de la Julius Meinl. Apropo, ar putea fi convenabil pentru clienții din Moscova să comande cu alte produse la.

Cum să alegi gradul de prăjire a boabelor de cafea? Sau doar să ia cea medie?

Boabele de cafea pentru o mașină de cafea pot fi de orice prăjire: deschisă, medie, întunecată - o chestiune de gust. De fapt, există mai multe gradări:

Friptură ușoară: scandinav(200-210°C), american(temperatura de prajire 210-220°C). Vă permite să dezvăluiți nuanțele gustului, deoarece păstrează pe cât posibil acra. Nu este deosebit de popular în Rusia, dar în zadar. Există note de plante și dulci. Prăjirea scandinavă pentru espresso este, desigur, mai proastă. Și, în principiu, prăjirea ușoară într-un espressor produce mult acid.

Friptură medie: vienez(225-230°C). Cel mai comun, tipic pentru amestecurile de espresso. Recomand să începeți testarea cu el. Dacă vrei mai multă putere, amărăciune, bogăție, treci la pasul următor. Dacă sunteți în căutarea unor noi fațete ale gustului, încercați prăjirea ușoară.

Friptură întunecată: franceză(240°C), italian(245°C), spaniolă(250°C). Aroma amară cu note de caramel, acru dispare. Pe măsură ce temperaturile cresc, situația se înrăutățește. Acest grup folosește în principal franceză și italiană. Friptura spaniolă (aka cubaneză) este aproape cărbune. Vă permite să scăpați complet de acru și să adăugați arsuri nobile cu un postgust foarte lung. Cafeaua prăjită întunecată trebuie să fie untoasă și strălucitoare. Dacă nu este cazul, atunci prăjirea este veche și aveți biscuiți în față. Dar, în același timp, acordați atenție categoriei de preț, deoarece „prăjirea semințelor proaste până la moarte” este cel mai bun mod pentru a-și maximiza caracteristicile gustative mediocre.

Prăjirea, ca și soiul și măcinarea (mai multe despre aceasta mai jos), este unul dintre cei mai importanți factori atunci când alegeți cereale pentru a se potrivi gustului și metodei dvs. de gătit. În general, prăjirea întunecată nu este potrivită pentru espresso, prăjirea ușoară nu este potrivită. Acest lucru nu înseamnă că astfel de combinații nu pot fi folosite, ci doar că rezultatul nu este pentru toată lumea.

Un exemplu izbitor, să luăm unul anume. După cum am scris mai sus, Arabica cubaneză este una dintre cele mai neacide din lume. Dar Taystee o prăjește, potrivit producătorului însuși, „mediu”, dar cu ochii pot determina prăjirea de-a lungul graniței dintre lumină și medie. Drept urmare, avem o aciditate strălucitoare în espresso chiar și pe cele mai „predispuse la amărui” aparate de cafea, care sunt aparatele Delonghi. Și producătorul scrie corect că au acest soi „pentru filtru” - asta tocmai din cauza prăjirii.

Principalul lucru este prospețimea!

Dacă este, să zicem, începutul anului 2015, atunci prețul roșu pentru astfel de biscuiți este de 300 de ruble/kg

De fapt, toate nuanțele de gust ale anumitor soiuri, tipuri, tipuri sunt relevante doar în cazul cafelei proaspăt prăjite. În lumea profesională, se crede că cafeaua se consumă cel mai bine nu mai târziu de 2 săptămâni după prăjire. Două luni este termenul limită, după care boabele pierd cel mai mult caracteristicile gustativeși încep să se transforme în biscuiții râncezi medii. După șase luni, boabele pot fi aruncate în siguranță.

Dar profesioniștii sunt oameni oarecum fanatici. Pentru un simplu consumator, puteți schița ceva de genul acesta:

Ideal– 2-3 săptămâni după prăjire
Mare– până la o lună
Destul de bine– până la 2 luni
Acceptabil– până la 4-5 luni
Până la un an, îl poți bea, dar speranța de a distinge unele note sau nuanțe este o prostie.
În plus, cumpărarea oricărei cafele mai scumpe decât „Jockey” convențional este absolut lipsită de orice semnificație rezonabilă - aruncarea banilor.

Ce tip de cafea este cel mai bun pentru un espressor?

În aproape fiecare instrucțiune pentru un espressor, indiferent dacă este automat sau nu, puteți găsi un avertisment sau o recomandare de la producător de a folosi numai amestecuri speciale de espresso.

Într-adevăr, aproape fiecare brand vinde soiuri corespunzătoare cu prefixul „espresso”. Dar asta nu înseamnă deloc că alte boabe nu sunt potrivite pentru aparatele de cafea.

Aceasta este doar protecția „foolproof” a producătorului, astfel încât cu siguranță să nu folosiți boabe aromate, caramelizate sau alte boabe modificate care pot sparge râșnița de cafea. În realitate, poți folosi nu numai amestecuri de espresso, ci orice boabe de fasole (dar bineînțeles, fără arome etc.).

Amestecurile de espresso de diferite mărci, de regulă, diferă de „amestecurile non-espresso” de la același producător doar prin selectarea parametrilor care sunt, în medie, potriviți oricărui iubitor de espresso italian clasic: raport Arabica/Robusta, prăjire. În varianta cafelei măcinate este importantă și măcinarea, unde este special selectată pentru aparatele de cafea espresso.

Dar, de fapt, răspunsul la întrebarea „care cafea este cea mai bună pentru un aparat de cafea” se rezumă la preferințele de gust și prospețime, așa cum am scris mai sus.

Toate mărcile de cafea de renume au soiuri speciale „ascuțite” pentru aparatele de cafea espresso și aparatele de cafea. De exemplu, seria Kimbo Espresso Bar

Cum să reglezi aroma când gătești?

După ce ați cumpărat boabe pentru aparatul de cafea, ați deschis pachetul și le-ați turnat în râșnița de cafea, puteți regla aroma în anumite limite:

Pe această pagină, în comentarii, vă sugerez să împărtășiți ce mărci/mărci/soiuri vă plac personal, nuanțele lor, puterea, bogăția, aciditatea și în ce băuturi preferați să folosiți cerealele testate. Aceste informații vor fi un ghid suplimentar pentru alți iubitori de cafea care caută ceva nou.

P.S.În acest material, nu am scris nimic despre cafea pentru că aproape toate sunt strict legate de producătorul de capsule. Variabilitatea este doar printre un set mic de gusturi predefinite. Nu este absolut nimic de scris despre ei. Cu excepția cazului în care există excepții pentru sisteme sub formă de alternative și chiar cu cafea măcinată din fasole proaspăt prăjită.