Conserve de vinete ca ciuperci pentru retetele de iarna. Vinetele ca ciupercile - rețete pentru iarnă, cum să le păstrăm

Mâncărurile din vinete pot fi găsite în multe bucătării din întreaga lume. Delicios și legumă sănătoasă a fost popular de secole. Vinetele sunt prăjite și fierte, înăbușite și coapte, la grătar și la grătar. Din aceste fructe se prepară feluri întâi și secunde, salate și gustări. Pentru a vă bucura de gustul preferat pe tot parcursul anului, vinetele pot fi conservate.

Vinete cu ciuperci: retete pas cu pas cu fotografii si videoclipuri

Preparand vinetele dupa anumite retete, poti obtine un fel de mancare care are foarte mult gust de ciuperci. Vă aducem în atenție astăzi o selecție de astfel de opțiuni.

Vinete cu usturoi si marar

Cantitatea de ingrediente în acest caz este concepută pentru a produce borcane de cinci litri de produs, dar eu prefer să fac preparatul în borcane de jumătate de litru. Containerele mici sunt mult mai convenabile. Un litru de salată nu se mănâncă deodată și trebuie să pui resturile la frigider, dar un borcan mic este exact ceea ce ai nevoie pentru o cină sau un prânz pentru 3-4 persoane.

Ingrediente:

5 kg vinete;
300 g usturoi;
350 g mărar;
300 ml ulei de floarea soarelui;
3 litri de apă;
250 ml oțet 9%;
4 linguri. l. sare.

Etape de gătit:

Se spală și se usucă vinetele, se taie tulpinile. Clătiți mărarul și agitați bine pentru a îndepărta orice lichid rămas. Curățați usturoiul.
Puteți folosi și mărar uscat, dar mărar proaspăt îl va face mai aromat și mai luminos.
Tăiați vinetele în cuburi, amestecați cu o cantitate mică sare, clătiți după o jumătate de oră (acest lucru va scăpa de amărăciune legumele). Se fierbe în porții într-o marinată clocotită de apă, sare și oțet. Timpul de gătire pentru fiecare porție nu este mai mare de 3 minute.
Legumele pot fi tăiate în cuburi sau inele în sferturi
Sterilizați borcanele și capacele turnând peste ele apă clocotită.
Treceți usturoiul printr-o presă, tocați mărunt mararul cu un cuțit. Amesteca aceste ingrediente cu ulei de floarea soarelui.
Usturoiul poate fi ras fin sau trecut printr-o presa.
Amestecați vinetele cu amestecul de usturoi-mărar, apoi puneți amestecul de legume în recipientul de sticlă pregătit.
Blankurile pot fi plasate în borcane de orice dimensiune potrivită
Sterilizați borcanele cu capac într-o cratiță cu apă clocotită timp de un sfert de oră (timpul de sterilizare depinde de volumul borcanelor; dacă este necesar, trebuie mărit).
Pentru a preveni spargerea sticlei sub influența temperaturii, fundul tigaii trebuie căptușit cu o bucată de pânză
Rulați borcanele, întoarceți-le, răciți.
Vinetele cu usturoi și mărar se păstrează bine în pivniță timp de un an

Video: vinete delicioase ca ciuperci pentru iarnă

Vinete cu maioneza

Un preparat neobișnuit de vinete în sos de maioneză. Această gustare poate fi răcită și mâncată imediat, sau rulată în borcane sterilizate și savurată în iarna rece.

Ingrediente:

2 vinete;
1 ceapă;
1 cap de usturoi;
5-6 linguri. l. maioneză;
2 linguri. l. 9% oțet;
50 ml ulei de floarea soarelui;
sare - după gust;
piper negru măcinat - după gust.

Etape de gătit:

Se spală vinetele, se usucă, se scot tulpinile. Curățați ceapa și usturoiul.
Daca vinetele sunt mici, pt litru tagle poate avea nevoie de 3-4 fructe
Tăiați o ceapă mare fâșii, puneți-o într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încălzit (1 lingură) și prăjiți până se înmoaie.
Ceapa poate fi tăiată în jumătăți de inele sau sferturi de inele
Se pune ceapa intr-o sita si se lasa sa se scurga de ulei.
Ceapa prăjită pentru preparare trebuie să fie translucidă și destul de moale
Tăiați vinetele cubulețe și prăjiți în uleiul rămas până se rumenesc.
Este mai bine să tăiați coaja tare de la legumele mari coapte.
Se amestecă vinetele și ceapa.
Pentru a amesteca ușor și rapid ingredientele gustării, puneți legumele prăjite într-un recipient mare
ÎN amestec de legume se adauga usturoiul tocat, sare si piper, se toarna otet si maioneza.
Înainte de a adăuga maioneză, acordați atenție datei de expirare a produsului
Amestecați ușor toate ingredientele.
Amestecați amestecul cu grijă, astfel încât bucățile de vinete să rămână intacte și să nu se transforme în mușcă.
Transferați masa rezultată în borcan de litru(sau in 2 borcane de 0,5 litri), se acopera cu un capac metalic si se sterilizeaza in apa clocotita timp de un sfert de ora.
În timpul sterilizării, borcanul trebuie scufundat în apă până la gât.
Răciți piesa de prelucrat și depozitați-o într-o pivniță sau frigider.
Vinetele ca ciupercile cu maioneza - un preparat consistent si foarte gustos

Video: vinete cu ciuperci și maioneză

Vinete cu ardei iute

Acest preparat savuros va atrage iubitorii de mâncare. Bucătăria coreeană. Eu gatesc vinete folosind aceasta reteta in fiecare an si in cantitati mari. Cu toate acestea, din moment ce gospodăria mea nu îmi susține pasiunea pentru mâncărurile foarte picante, unele dintre preparate trebuie făcute prin reducerea cantității de ardei iute la jumătate de păstăie. Ca să deosebesc borcanele „pentru mine” de restul, pregătesc o gustare foarte condimentată doar cu ardei iute roșu, iar în toate celelalte le pun exclusiv verzi. Astfel poți alege cusătura dorită, concentrându-te pe culoarea acesteia.

Ingrediente:

700 g vinete;
100 g ceapă;
3 păstăi de ardei iute verde;
1 pastaie de chili;
1 cap de usturoi;
5 ml esență de oțet;
12 g sare;
400 ml ulei de floarea soarelui;
1 lingura seminte de mustar;
1 lingura seminte de coriandru.

Etape de gătit:

Tăiați vinetele spălate și uscate în inele în sferturi de 15 mm grosime, stropiți cu sare și clătiți după 20-30 de minute.
Pentru o gustare, este mai bine să folosiți vinete mici, cu piele delicată și semințe necoapte.
Tăiați ceapa curățată vertical în 4-8 bucăți.
Daca ceapa este mica, este suficient sa le tai in jumatati sau sferturi
Păstăi Ardei verde tăiate în inele subțiri.
Ardeiul iute este tăiat într-un alb cu semințe
Tăiați usturoiul cu un cuțit.
Tăiați chili, curățat de semințe și membrane, în fâșii mici.
Cantitatea de chili din rețetă poate fi redusă sau mărită după gust.
Se fierbe 1,5 litri de apa intr-o cratita, se adauga sare, seminte de mustar si coriandru, apoi se toarna esenta de otet.
Înmuiați legumele în marinadă și gătiți (albiți) la foc mic timp de 15 minute.
Se pun legumele intr-o sita si se lasa la scurs.
Pentru a accelera procesul, legumele pot fi presate ușor în sită cu o lingură mare de lemn.
Se spală recipientul de sticlă cu o soluție slabă de bicarbonat de sodiu (1 linguriță pe litru de apă) și se usucă la cuptor la 120 de grade.
Scoateți conservele din cuptorși umpleți cu amestec de legume.
Umpleți borcanele astfel încât să existe goluri pentru ulei
Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o cratiță sau o cratiță cu pereți groși și se încălzește până când apare primul fum.
Turnați cu grijă uleiul fierbinte în borcanele de vinete.
Pentru a evita arsurile, turnați uleiul fierbinte cu mare atenție.
Cu capacele puse, acoperiți borcanele cu un prosop curat de bucătărie și lăsați să se răcească.
Sigilați borcanele ermetic și depozitați-le. Într-o cămară răcoroasă, gustarea poate dura 25-30 de zile, la frigider - 2-3 luni.
Dupa 2-3 zile puteti incerca gustarea

Vinete in sos de soia

Dacă încă nu sunteți hotărât cum să recoltați vinete pentru iarnă, asigurați-vă că încercați rețeta de legume prăjite cu sos de soia.

Ingrediente:

1 kg vinete;
1 ceapă;
3-4 linguri. l. sos de soia;
1 lingura. l. sare;
ulei de floarea soarelui pentru prăjit.

Etape de gătit:

Selectați vinete mici, spălați și uscați.
Alege legume mici, tari, nealterate
Tăiați legumele în felii groase de 5 mm.
Pentru a tăia legumele ordonat și rapid. folosiți un cuțit ascuțit cu lamă largă
Tăiați vinetele în cuburi.
Lucrurile vor merge mai repede dacă nu tăiați cănile pe rând, ci le stivuiți în teancuri de 3-4 bucăți
Transferați legumele într-un bol mare, adăugați sare și amestecați bine. Se lasa o jumatate de ora sa elibereze sucul amar.
Datorită sării, vinetele își vor pierde amărăciunea inerentă.
Se macină ceapa decojită într-un blender.
Ceapa poate fi tăiată în cuburi sau jumătate de inele
Se incinge 3-4 linguri de ulei rafinat de floarea soarelui intr-o tigaie, se adauga ceapa si se caleste pana se rumeneste.
Este important ca ceapa să nu se ardă, altfel gustul produsului se va strica
Clătiți vinetele și scurgeți-le într-o strecurătoare.
Legumele trebuie să fie într-o strecurătoare pentru cel puțin 10 minute
Așezați bucățile de legume pe un prosop și uscați ușor.
Îndepărtând excesul de umiditate din legume, te vei proteja de stropirea cu ulei fierbinte și de arsurile la prăjit.
Se pun vinetele in tigaia cu ceapa si se prajesc, amestecand din cand in cand, aproximativ 20 de minute. În acest timp, pulpa de legume ar trebui să dobândească o nuanță maro deschis.
Pentru ca masa de legume să poată fi amestecată ușor, prăjiți vinetele într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță mare
Se toarnă în tigaie sos de soia, amestecați bine toate ingredientele.
În acest moment, puteți adăuga niște coriandru proaspăt în legume
Amestecul de legume se pune in borcane sterilizate, se insurubeaza bine capacele (de asemenea sterilizate) si se rastoarna. Păstrați preparatul la frigider.
Gustarea este gata de mâncat imediat după preparare.

Legume întregi fără sterilizare

Vinetele, ca și ciupercile, pot fi pregătite întregi pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți soiuri mici de legume. De exemplu, precum Graffiti, Ophelia F1 sau Bianca sunt potrivite.

Ingrediente:

2 kg de vinete mici;
2 litri de apă;
1 cap de usturoi;
80 ml oțet 9%;
3-4 foi de dafin;
2-3 linguri. l. seminte de coriandru;
10 boabe de piper negru;
1 lingura. l. Sahara;
50 g sare.

Etape de gătit:

Din legumele disponibile, selectați 2 kilograme din cele mai mici.
Doar legumele mici sunt potrivite pentru prepararea acestei rețete.
Fără a îndepărta tulpinile, spălați bine vinetele sub jet de apă.
Faceți tăieturi longitudinale în formă de cruce, lăsând ultimii 1–1,5 cm în fața tulpinii.
Faceți tăieturi astfel încât vinetele să continue să-și mențină forma.
Într-o cratiță, combinați apa filtrată, zahărul granulat, sarea, condimentele și oțetul. Aduceți marinada la fiert, adăugați felii de usturoi la ea.
Puteți selecta condimente pentru marinată la discreția dvs
Pune vinetele în tigaie și gătește timp de 15 minute.
Urmăriți timpul și nu gătiți legume mai mult de un sfert de oră
Folosind clești de bucătărie, puneți legumele într-un recipient de sticlă pregătit, turnați marinata și distribuiți uniform printre borcane. frunză de dafin, seminte de usturoi, coriandru si piper.
Puteți adăuga crenguțe de pătrunjel proaspăt la preparat.
Sigilați borcanele ermetic și răciți, răsturnându-le cu susul în jos. Puneți aluatul răcit la frigider.
Puteți încerca gustarea după 2 zile. Dacă vrei să ai borcane cu mâncare la îndemână toată iarna, trebuie să fierbi din nou vinetele timp de 15 minute și să le sigilezi folosind borcane și capace sterilizate.

India și China sunt considerate locul de naștere al vinetelor. De acolo frumosul albastru închis și-a început marșul mândru peste planetă. Vinetele, care au venit în Europa, au fost considerate de mult timp un produs periculos. Fructul a fost numit chiar „mărul nebuniei” deoarece provoca halucinații și otrăviri la cei care îl gustau. Și motivul pentru o astfel de nebunie a fost cultivarea necorespunzătoare și nerespectarea tehnologiei de gătit. Dar dacă țineți cont de toate cerințele celei albastre, puteți crea capodopere culinare delicioase.

Beneficiile produsului și cum să-l selectați corect

Vinetele nu sunt doar gustoase, ci și foarte produs util. Conține multe vitamine (A, PP, C, grupa B), microelemente utile (fosfor, fier, potasiu, calciu, cupru). În plus, cele albastre sunt folosite în alimentația alimentară deoarece au un conținut scăzut de carbohidrați. Conținutul lor caloric este de doar 25 kcal la 100 g de produs.

Substanțele benefice conținute în fructele de culoare albastru închis nu sunt distruse în timpul tratamentului termic. De aceea conserve delicioase din vinete va umple deficitul de vitamine și minerale pe tot parcursul iernii.

Proprietăți

Vinetele sunt considerate un produs al longevității. Judecând după recenziile medicilor, acestea sunt utile în special pentru persoanele în vârstă, femeile însărcinate, persoanele care suferă de obezitate și adolescenți. Experții spun că cele albastre oferă următoarele efecte pozitive:

elimină colesterolul rău din organism– reducând astfel riscul de apariție a aterosclerozei;
stimulează peristaltismul– elimina constipatia, normalizeaza metabolismul datorita pectinei si fibrelor;
previne formarea oncologiei– fructele sunt bogate în compuși finol;
normalizează metabolismul apă-sare– imbunatateste functia cardiaca datorita sarurilor de potasiu;
oferă un efect diuretic– datorita acestei proprietati, produsul este recomandat pentru guta si umflaturi;
activează secreția biliară– stimulează funcționarea vezicii biliare și a pancreasului;
îmbunătățirea proceselor hematopoietice– crește hemoglobina;
asigura regenerarea cartilajului– întărește oasele și reface articulațiile, deci util pentru osteocondroză, osteoporoză, artroză.

Un produs crescut incorect absoarbe si concentreaza substante destul de toxice. Înainte de a alege rețete de vinete „ca ciupercile” pentru iarnă, trebuie să luați în considerare cu atenție achiziționarea acestui fruct. Rețineți următoarele trei sfaturi pentru a face alegerea corectă.

Luați vinete tinere. Nu este greu să le recunoști. Exemplarele tinere se disting prin pielea subțire și o nuanță uniformă de albastru închis. Fructele supracoapte capătă tonuri gri-verde sau maro-gălbui. Nu le cumpăra niciodată. Vinetele prea coapte sunt cele care acumulează solanină, o substanță destul de toxică care provoacă otrăvirea organismului. Vinetele tinere nu au această componentă.
Selectați fructe medii. Nu cumpăra vinete prea mari. Conțin o mulțime de semințe care se vor reduce calități gustative feluri de mâncare. Nu este recomandat să alegeți vinete foarte mici. În timpul tratamentului termic, se pot transforma în „terci”. Fructele de mărime medie sunt cele mai delicioase și sănătoase.
Verificați prospețimea produsului. vinete, perioadă lungă de timpîntins pe blat, răul va fi mulțumit de conținutul mare substanțe utile. Dar riscul de a dezvolta probleme digestive prin consumul de fructe veche crește semnificativ. Pentru a determina prospețimea unei vinete, țineți-o în mâini. Pielea trebuie să fie netedă și uniformă. Nu trebuie să existe pete maronii la suprafață (acestea sunt semne de deteriorare). Inspectați cu atenție „coada”. O tulpină verde indică prospețimea produsului, în timp ce o tulpină maro indică faptul că fructul a fost cules cu mult timp în urmă.

Bucătarii spun: cu cât vinetele este mai închisă, cu atât este mai gustoasă. Prin urmare, alege fructe de o nuanță bogată, aproape negre.

Secretele gătirii corecte

Secrete pregătire corespunzătoare puține, dar trebuie luate în considerare. Vinetele fierte necorespunzător își pot pierde complet proprietăți benefice, duce la intoxicație severă. Bucătarii cu experiență cunosc trei secrete.

Nu mâncați fructe crude. Nu mâncați niciodată vinete crude sau fructe care nu au fost complet gătite. Acest fel de mâncare provoacă tulburări intestinale pe termen lung, crampe severe și vărsături.
Eliminați amărăciunea caracteristică. Cele albastre au o amărăciune specifică. Pentru a o elimina, tăiați fructele spălate în cercuri sau cuburi mici. Puneți materiile prime într-un bol și adăugați sare. După 15-20 de minute, la suprafața pieselor vor apărea picături de lichid. Clătiți ușor cuburile sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie.
Marinat cu sau fără piele. Vinetele se pot conserva cu sau fara coaja. Depinde de preferința ta. Afinele decojite oferă preparatului mai mult gust delicat. Dar în acest caz crește riscul obținerii unei consistențe moale.

Vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă: alege-ți rețeta

Vinetele se pot păstra congelate. Acesta este cel mai simplu mod de a pregăti afinele pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, tăiați produsul în bucăți și îndepărtați amărăciunea. Apoi se fierb pe cele albastre in apa clocotita timp de doua-trei minute, se toarna imediat apa rece. Pentru a îndepărta excesul de lichid, puneți vinetele pe o cârpă curată și uscată. Așezați bucățile pe o suprafață plană acoperită cu plastic, astfel încât vinetele să nu se atingă, și puneți-le la congelator. Puneți bucățile congelate într-un recipient sau pungă separată. Dar dacă doriți să vă răsfățați „ciupercile vinete” de casă, folosiți rețetele de mai jos.

Fiert

Particularitati. Aceasta este cea mai usor reteta de facut gustare delicioasă– vinetele “ca ciupercile” pentru iarna fara sterilizare.

Compus:

cele albastre - 3 kg;
apă – 3 l;
frunză de dafin - trei sau patru bucăți;
oțet - 150 g;
sare - două linguri;
usturoi - un cap.

Pregătirea

Tăiați vinetele în cuburi mici.
Se presară cu sare.
În timp ce amărăciunea dispare, faceți marinada.
Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare, se adaugă frunza de dafin și se aduce la fierbere.
Când lichidul începe să fiarbă, turnați oțet și reduceți căldura.
Înmuiați bucățile albastre în marinadă în loturi mici. Acestea trebuie gătite timp de 15 minute.
Scoateți vinetele și puneți-le imediat în borcane sterilizate.
Adăugați doi căței de usturoi în fiecare borcan (volum de 0,5 litri).
Se toarna pe cele albastre cu marinata fierbinte (cea in care s-au fiert fructele).
Rulați borcanele, asigurați-vă că le înfășurați.

Sărat

Particularitati. Vinetele sărate „ca ciupercile” vor atrage pe toți iubitorii gustări sărate. Acest fel de mâncare poate fi consumat după trei-patru zile. Pentru a mura vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă, borcanele (0,5 l) trebuie sterilizate timp de 15 minute, apoi înfășurate strâns cu capace.

Compus:

vinete – 3 kg;
usturoi - un cap;
morcovi - patru bucăți;
apă – 2,5 l;
ulei vegetal - 30 ml;
sare - cinci linguri;
cuișoare, ienibahar și piper amar.

Pregătirea

Scoateți tulpinile și spălați vinetele.
Scufundați-le în întregime în apă și gătiți timp de 15 minute.
Când fructele s-au răcit ușor, puneți-le sub presiune timp de una până la două ore pentru a elimina excesul de lichid.
În acest moment, se rad morcovii și se toacă usturoiul.
Combinați morcovii cu usturoiul, adăugați sare și condimentele, amestecați.
Tăiați fiecare vinete pe lungime, fără a ajunge la margine, pentru a forma un buzunar.
Umpleți-le pe cele albastre cu amestecul de usturoi-morcovi.
Pune vinetele umplute in borcane si compacteaza-le putin.
Dacă umplutura rămâne, atunci umpleți cu ea golurile formate în borcan.
Acum fierbeți apa, adăugați sare, fierbeți saramura timp de cinci până la șapte minute.
Umpleți borcanele cu marinada rezultată.
Transferați recipientele într-un loc răcoros și lăsați timp de trei până la cinci zile.

Cu ierburi și usturoi

Particularitati. Această rețetă de vinete „pentru ciuperci” cu usturoi și ierburi pentru iarnă necesită sterilizare obligatorie. O procedură simplă va asigura o conservare mai bună.

Compus:

cele albastre - 5 kg;
sare - patru linguri;
apă – 3 l;
oțet – 250 ml;
usturoi - două capete;
mărar - un buchet mare;
ulei de floarea soarelui – 300 ml.

Pregătirea

Se pune o cratita cu apa pe foc, se adauga sare si se aduce la fiert. Apoi turnați oțetul.
Puneți vinetele în marinada care fierbe.
Fierbeți-le trei minute, nu mai mult, puneți-le într-o strecurătoare pentru ca excesul de lichid să se scurgă.
Tăiați mărarul și combinați-l cu usturoiul tocat.
Într-un castron mare, amestecați bucățile de vinete cu ierburi de usturoi, adăugați ulei vegetal.
Puneți salata finită în borcane sterilizate și acoperiți cu capace de fier (nu rulați).
Așezați un prosop vechi pe fundul unei cratițe mari și puneți pe el borcane cu vinete. Umpleți cu apă, aprindeți focul.
Sterilizați-le pe cele albastre timp de 20 de minute, apoi rulați-le.

Murat

Particularitati. Se recomandă să gătiți vinete murate „ca ciupercile” nu pentru iarnă, ci ca fel de mâncare de zi cu zi. Deși, dacă recurgeți la sterilizare (15-20 de minute), atunci o astfel de piesă de prelucrat poate fi păstrată mult timp. Utilizați următoarele instrucțiuni pas cu pas pentru a pregăti preparatul corect.

Compus:

albastru – 3 kg;
ceapa– 300 g;
oțet – 100 ml;
ulei vegetal - la nevoie;
usturoi - două sau trei capete.

Pregătirea

Tăiați ceapa rondele și adăugați oțet.
Înmuiați ceapa în această marinadă timp de 15-20 de minute.
În acest moment, aveți grijă de vinete: tăiați-le cubulețe, îndepărtați amărăciunea.
Se toarnă puțin ulei în tigaie și se prăjesc pe cele albastre. Amintiți-vă că vinetele sunt ca un burete și pot absorbi multă grăsime, așa că nu exagerați cu produsul vegetal.
Feliile prăjite ar trebui să dobândească o culoare aurie frumoasă.
Puneți-le într-un bol adânc, adăugați ceapa murată, stoarceți usturoiul printr-o presă.
Sarați amestecul după gust și amestecați.
Puneți această salată în borcane, apoi sterilizați-o sau închideți-o cu un capac obișnuit și puneți-o la frigider.

După trei până la patru zile, vinetele vor fi complet saturate și vor dobândi aroma și gustul ciupercilor adevărate. Fanii gustărilor picante sunt sfătuiți să adauge un sfert de ardei iute în farfurie.

Cu maioneză

Particularitati. Vinetele apetisante si originale se obtin prin adaugarea de maioneza.

Compus:

albastru – două fructe;
usturoi - un cățel;
ceapa - una;
maioneză - cinci până la șase linguri;
ulei vegetal, sare.

Pregătirea

Tăiați ceapa și prăjiți-o în ulei până se rumenește.
Puneți piesa de prelucrat pe o sită, astfel încât excesul de ulei să se scurgă.
Tăiați vinetele în cuburi mici și îndepărtați amărăciunea.
Prăjiți bucățile în ulei până capătă o culoare aurie bogată.
Combinați vinetele și ceapa.
Adăugați usturoiul tocat și maioneza.
Adăugați condimente după gust și amestecați.
Împărțiți salata în borcane.
Sterilizați alimentele conservate timp de 15 minute, apoi rulați-o.

Prăjit cu ouă

Particularitati. Această rețetă de ciuperci albastre, păstrată la frigider, capătă o picantitate deosebită datorită adaosului de ouă. Felul de mâncare poate fi consumat atât cald, cât și rece. În acest din urmă caz, este necesar să-l păstrați la frigider timp de una până la două ore.

Compus:

albastru - patru fructe;
ulei vegetal - pentru prăjit;
ceapa - una;
ou - două;
cub de ciuperci - unul;
verdeață (mărar, pătrunjel, ceapă) - un buchet mic.

Pregătirea

Tăiați vinetele în cuburi, îndepărtați amărăciunea.
Rupeți ouăle într-un castron separat, adăugați un praf de sare și bateți bine amestecul.
Umpleți-le pe cele albastre cu amestecul de ouă, amestecați astfel încât toate bucățile să fie înmuiate uniform.
În timp ce vinetele se înmoaie, toacă ceapa.
Se pun vinetele intr-o tigaie cu ulei incins si se prajesc.
Adăugați ceapa albastră și continuați să prăjiți amestecul.
După 15 minute, adaugă cubul de ciuperci în tigaie, fărâmițându-l în prealabil.
Fierbeți vasul încă cinci minute, amestecând constant.
Înainte de servire, tăiați verdeața și decorați cu „ciuperci”.

Orice rețetă de ciuperci albastre ai alege pentru iarnă, vei mai avea nevoie de un sfat de la bucătari. Dacă decideți să curățați vinetele, mai întâi opărțiți fructele cu apă clocotită. Pielea poate fi îndepărtată de pe astfel de albastre cu ușurință și fără prea multe bătăi de cap.

Rezultatul zboară departe masa festivași luminează fără efort viața de zi cu zi. Deschide preparat deliciosși animați-vă masa cu un accent de ciuperci. Potrivit pentru orice - cartofi, carne, pește, terci și, de asemenea, ca parte a celor obișnuite salate de iarna din varză, morcovi, mere.

Vrei să marinați cele albastre pentru masă?
Fierbeți-le și asezonați cu ulei, usturoi și ierburi - exact așa cum este descris mai jos. Se lasă apoi legumele condimentate să se răcească sub capac și se dau la frigider pentru 12 ore. Mmmm, o să-ți lingi degetele cât de bune sunt bucățile plinuțe de vinete!

Navigare rapidă prin articol:

Cum să gătești vinete ca ciupercile pentru iarnă

Timp de preparare - aproximativ 1 oră inclusiv sterilizarea

Conținut caloric de 100 g de parte solidă - nu mai mult de 110 kcal

Avem nevoie de:

*Cantăriți legumele curățate

Vinetele - 1,5 kg
Usturoi - 1 cap mediu sau dupa gust
Mărar (sau pătrunjel) - 1 legătură
Ardei iute- 1 buc. (10-12 cm lungime)

Pentru marinata:

Apa - 2,2 l
Sare - 2 linguri. linguri
zahăr - 1 lingură. linguriţă
Oțet (9%) - 7 linguri. linguri
Boabe de piper negru - 8-10 buc.
Ulei vegetal - 100 ml

Condimente suplimentare (opțional):

Frunza de dafin - 2 buc. dimensiuni mici
Cuișoare - 5-6 buc.

Detalii importante:

Randamentul de conservare este de 1,5 litri. Dacă doriți mai multe gustări, înmulțiți toate ingredientele cu 2-4.
Este convenabil să se închidă în borcane mici de 500-750 ml. În recipiente de litri, piesele pot deveni mai moi, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a steriliza piesa de prelucrat.
Rețeta este perfectă pentru personalizare. Piper, zahăr, sare, condimente suplimentare și cantitate de usturoi. Totul poate fi variat până la perfecțiunea preparatului „de semnătură”. Doar adăugați o mică parte din următorul aditiv la marinată și încercați.

1) Pregătirea legumelor și fierberea celor albastre într-o marinadă.

Nu va dura mai mult de 30 de minute.

ÎN cratita mare unde se va potrivi vinetele feliate, se încălzește apa cu zahăr, sare, piper, cuișoare și dafin.

Spălați-le pe cele albastre, tăiați capetele și tăiați-le în cuburi destul de mari - 1,5-2 cm, ca în fotografia de mai jos. Nu decojim vinetele pentru ca ne place contrastul de textura din vasul finit. Dacă curățați legumele, veți ajunge cu cea mai fragedă și netedă pulpă.

Se toarnă oțet în apă clocotită și se scufundă toate vinetele feliate. Se aduce la fierbere. Se tine la foc mediu timp de 5 minute. Nu mai ai nevoie de el, deliciul crocant se va pierde.

Important! Apăsați constant vinetele și ridicați straturile de jos. Bucățile sunt ușoare, așa că plutesc, dar trebuie să fierbem totul. O lingură cu fante cu găuri mari va ajuta.

După îndepărtarea de pe foc, puneți viitoarele „ciuperci” într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul.

Curatam usturoiul. Apăsați fiecare felie cu un cuțit. Acum este ușor să tăiați usturoiul în cuburi mici. O altă variantă de tocat este în blender, tot usturoiul curățat deodată. Fără fanatism, în întrerupere ar trebui să existe piese de diferite dimensiuni. Desigur, puteți folosi o presă, dar boabele de usturoi sunt mai gustoase.

Spălăm mararul în apă curentă, tocăm bine sau uscăm cu un prosop. Tăiem în pași mici.

Tăiați ardeiul iute în rondele subțiri sau jumătate. Lăsând semințele, vă va oferi mai multă căldură. Prin eliminarea - mai puțin.

2) Asamblarea tuturor ingredientelor, sterilizarea și cusătura.

Nu vom petrece mai mult de 30 de minute.

Într-un castron separat, amestecați uleiul, mararul tocat, usturoiul și ardeiul iute.

Adăuga amestec de ulei picant pentru vinete si se amesteca cu grija pentru a nu distruge bucatile.

Umpleți cu „ciuperci” aproape gata făcute. Stylingul este dens, până în vârf - 1-2 cm înainte de gât.

Sterilizam preparatele de jumatate de litru timp de 12-15 minute, ca de obicei. Ai nevoie de o cratiță cu un prosop pe fund. Puneți borcanele în el și turnați ușor apă caldă- până la umerii pieselor de prelucrat. Imediat ce apa fierbe, numărați timpul de sterilizare. După așteptare, stingeți focul, scoateți piesa de prelucrat și sigilați-o imediat ermetic.

Întoarceți și înfășurați. Puneți deliciul răcit într-un loc întunecat.

Idei noi pentru vinete „ciuperci” și cum să le păstrezi fără sterilizare

Mici idei evidente și diferențe tangibile în algoritmul de gătit: există de toate!

Poți să faci fără verdeață și să nu adaugi ardei iute. O alegere interesantă de tăiere - în batoane longitudinale are un gust mai bun cu fructele decojite. Toate aceste variații sunt minore.
Există, de asemenea, o rețetă fundamental diferită pentru iarnă - fara sterilizare. În etapa de marinare și fierbere a personajelor principale, totul se face așa cum este descris mai sus. După aceea, se recomandă prăjirea uleiului cu usturoi și ardei iute, adăugarea vinetelor, încălzirea timp de câteva minute amestecând și turnarea în borcane. În același timp, completați borcanele cu uleiul în care le-ați prăjit. Fără a steriliza, se închide ermetic, se întoarce și se înfășoară. Nu am făcut-o, deși conform recenziilor merită până în primăvară fără probleme.

După cum puteți vedea, în compania prietenoasă a rețetelor „Îți vei linge degetele!” puteți găsi o varietate de idei. Vinetele, precum ciupercile pentru iarnă, merită atenție. Să închidem gustare savuroasăși vom concura să vedem cine poate suporta să nu-l deschidă până în decembrie. Împărtășește-ți succesele și pune întrebări în comentarii. Răspundem mereu cititorilor noștri.

Popularul aperitiv de vinete are gust de ciuperci murate. Pregătirea vinetelor „ca ciupercile” pentru iarnă este ușoară și simplă. Pregătirea nu necesită mult timp, efort semnificativ sau produse scumpe. Iată mai multe opțiuni pentru a pregăti această gustare delicioasă.

Pentru ca preparatul de vinete să aibă într-adevăr gust de ciuperci, trebuie să alegeți ingredientele potrivite și să nu încălcați tehnologia de gătit.

Pentru această gustare, trebuie să alegeți doar fructe tinere, în care semințele sunt încă aproape invizibile. Ar trebui să fie proaspete, elastice, fără semne de deteriorare sau ofilire. Vinetele sunt pregătite în prealabil.

Nu este nevoie să curățați vinetele; prezența coajelor va păstra bucățile intacte. Prin urmare, trebuie doar să tăiați tulpina verde. Apoi vinetele trebuie tăiate. Le puteți tăia în orice formă, pot fi tăiate în cuburi sau cercuri. Legumele tocate se pun la fiert in apa clocotita cu sare, se prajesc sau se pun la cuptor.

Pentru a scăpa de amărăciune, puteți stropi vinetele cu sare și lăsați timp de o jumătate de oră. Dupa care legumele se spala cu apa rece si se stoarce.

Fapte interesante: gustul amar al vinetelor este dat de o substanță toxică - solanina. Legumele tinere conțin puțină solanină, dar odată cu vârsta conțin mai multe substanțe toxice.

Vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă cu usturoi și ulei

Un aperitiv excelent se face cu usturoi și unt. Acest preparat se poate face pentru consum direct. Va fi gata după doar o zi de păstrare la frigider. Și dacă intenționați să pregătiți legume pentru iarnă, atunci va trebui să puneți legumele în borcane și să le sterilizați.

5 kg vinete;
300 gr. usturoi;
300 ml ulei vegetal rafinat;
350 gr. verdeturi de marar.

Saramură:

3 litri de apă;
4 linguri sare;
250 ml oțet (9%).

Se spală vinetele, se taie „cozile” verzi și se taie în cuburi mari. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și oțet. Se pun vinetele in apa in portii si se fierb timp de trei minute din punctul de fierbere.

Curățați usturoiul și tăiați-l. Îl poți tăia cu un cuțit, îl poți rade sau îl poți trece printr-o presă. Spălați verdeața, scuturați picăturile de umiditate și uscați. Apoi trebuie să mărunți mărarul. Se amestecă vinetele răcite cu mărar și usturoi, se toarnă peste ulei vegetal.

Puneți strâns în borcane sterilizate și etanșați cu o lingură, astfel încât să nu existe straturi de aer. Dacă intenționăm să mâncăm în viitorul apropiat, atunci îl acoperim huse din nailon si pune-l la frigider. După o zi îl poți servi. Pentru depozitare pe termen lung, sterilizați borcanele în apă clocotită. Recipientul de litri trebuie ținut în apă clocotită timp de 20 de minute.

Citeste si: Compot de gutui pentru iarna - 9 retete

Gătitul fără sterilizare

Puteți găti vinete „pentru ciuperci” fără sterilizare, iar preparatul va fi păstrat perfect în apartament.

1,5 kg vinete;
1 cap de usturoi;
1 legătură de mărar;
1 legatura de patrunjel;
3 foi de dafin;
10 mazăre neagră și ienibahar;
1,5 linguri de sare pentru saramură și încă 1 lingură pentru fierbere vinete;
1,5 litri de apă;
60 ml oțet (9%).

Să pregătim vinetele: spălați-le, tăiați „cozile” verzi și tăiați-le cubulețe. Se toarnă doi litri de apă într-o cratiță, se adaugă o lingură de sare și se fierb cuburile de vinete în apă clocotită cu sare. Trebuie să gătiți timp de cinci minute din momentul fierberii. Scurgeți apa din vinete și lăsați-le să se răcească.

Curățați și tăiați usturoiul. Se spala patrunjelul si mararul, se usuca si se toaca marunt. Amesteca verdeata si usturoiul cu vinetele racite. Amestecați totul și umpleți borcanele sterilizate cu legume, trebuie să le umpleți chiar deasupra nivelului „umerașelor”.

Pregătiți saramura: fierbeți 0,5 litri de apă, adăugați 1,5 linguri de sare, adăugați mazăre neagră și ienibahar și foi de dafin. Se fierbe două minute, apoi se toarnă oțet și se stinge focul.

Peste legumele din borcane se toarnă saramură clocotită și imediat sigilează-le bine. Întoarcem borcanele cu susul în jos și le învelim în pături calde. Lăsați să stea timp de 24 de ore, apoi transferați borcanele la depozitare.

Vinete marinate cu marar si ardei iute

Daca iti place mai picant legume conservate, apoi se pot prepara vinete murate cu marar si ardei iute.

1,5 kg vinete;
1 cap de usturoi;
1 buchet mare de mărar proaspăt;
1 păstaie (aproximativ 10 cm lungime) ardei iute.

Marinada:

2,2 litri de apă;
2 linguri sare;
1 lingura zahar;
7 linguri otet (9%);
10 boabe de piper negru;
100 ml ulei vegetal;
2 foi de dafin;
5 muguri de cuișoare.

Randamentul produsului finit este de aproximativ 1,5 litri. Este convenabil să folosiți conserve cu un volum de 0,5 sau 0,75 litri, adică obțineți 3 sau 2 conserve de conserve.

Sfat! Cantitatea de sare, zahăr și condimente poate fi ajustată după gustul dvs. Inițial adăugați mai puține condimente decât este indicat, iar apoi puteți adăuga condimente puțin câte puțin, aducând gustul la perfecțiune.

Spălați vinetele și tăiați-le în cubulețe mari cu o lungime laterală de 2 cm Fierbeți apă, adăugați sare, foile de dafin, boabele de piper, cuișoarele. Se pune zahăr și oțet, se adaugă cuburi de vinete. Amestecați constant legumele; acest lucru este mai ușor de făcut cu o lingură mică. Apoi turnați vinetele într-o strecurătoare pentru a elimina tot lichidul. Lasati vinetele sa se raceasca.

Citeste si: Borș pentru iarnă în borcane - 6 rețete simple

Curățați usturoiul și tăiați-l în cuburi mici.

Sfat! Pentru a ușura tăierea usturoiului, mai întâi trebuie să apăsați cățeii cu partea netedă a cuțitului, turtindu-i ușor. Acest lucru va ușura tăierea usturoiului.

Se spală, se usucă și se toacă mărunt verdeața. Tăiați ardeiul iute în inele subțiri sau jumătăți de inele. Dacă doriți să faceți preparatul foarte picant, atunci nu îndepărtați semințele din ardeiul iute.

Amestecați uleiul vegetal cu usturoiul, mărarul și ardeiul iute. Apoi adăugați amestecul de ulei la vinetele fierte și amestecați bine. Așezați strâns vinetele în borcane sterilizate, umplându-le aproape până la vârf. Distanța până la gât ar trebui să fie de aproximativ 1 cm Sterilizați borcanele de jumătate de litru timp de 15 minute, apoi sigilați-le ermetic.

Vinetele prajite „ca ciupercile”

Puteți găti vinete prăjite „cu ciuperci”. Aceasta reteta combina vinetele cu rosiile.

1,2 kg vinete;
1,5 kg roșii coapte;
300 gr. ardei gras, cel mai bine, portocaliu sau galben;
300 gr. Luca;
1 pastaie ardei iute;
5 catei de usturoi;
1 lingura sare;
5 linguri de zahar;
100 ml oțet (9%);
8 mazăre de ienibahar sau piper negru;
ulei vegetal pentru prajit.

Vinetele spălate și uscate se taie în felii, se presară cu sare și se lasă o jumătate de oră. Apoi clătiți și uscați. Se prăjește pe ambele părți în ulei vegetal.

Pregătiți dressingul tăind roșiile, picant și ardei dulce, usturoi și ceapă. Puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender. Fierbeți masa de roșii timp de 20 de minute din momentul în care fierbe, apoi adăugați boabe de piper, sare și zahăr, mai fierbeți încă 10 minute. Înmuiați feliile de vinete prăjite în amestecul de roșii și gătiți timp de 15 minute. Apoi turnați oțetul și continuați să gătiți încă 5 minute.

Puneți masa de legume fierbinți într-un recipient de sticlă sterilizat. Și vom rula imediat. Sa intoarcem recipientul, asezand-l pe capace si invelindu-l in paturi calde. După o zi, îl puteți scoate pentru depozitare într-o pivniță sau cămară.

Reteta cu maioneza

O altă variantă de pregătire vinete prajite, se prepara cu maioneza. Acest aperitiv poate fi preparat pentru consum imediat, sau poate fi păstrat pentru iarnă.

2,5 kg vinete;
750 gr. ceapa;
400 gr. maioneză;
0,5 pachete de condimente pentru ciuperci;
ulei vegetal pentru prajit.

Spălați vinetele și tăiați cozile verzi. Coaja poate fi decojită, apoi piesa de prelucrat va deveni mai fragedă și mai asemănătoare cu ciuperci prajite. Tăiați vinetele în cuburi. Puneti cubuletele de vinete intr-o cratita, adaugati apa clocotita cu sare si fierbeti 5-7 minute din momentul in care fierbe. Scurgeți bulionul, aruncând legumele într-o strecurătoare.

Prefaţă

Vinetele sunt una dintre cele mai dorite legume de pe masa de vara-toamna. Pentru a le pune la dispoziție și pentru a ne încânta iarna, se păstrează. Una dintre retetele mele preferate din articol.

Indiferent de rețeta de preparare a vinetelor cu aromă de ciuperci, această legumă trebuie să treacă mai întâi prin anumite etape ale prelucrării primare. Desigur, trebuie să-l spălați mai întâi. Apoi tulpina (coada) este tăiată. După aceasta, legumele sunt tăiate în bucăți individuale. Fiecare gospodină își alege propria metodă:

pe lungime în 4 părți (felii), care sunt apoi tăiate transversal, de obicei în 3-4 bucăți sau Mai mult– depinde de marimea vinetelor;
mai întâi în cercuri de 1,5–2 cm grosime, care apoi sunt tăiate în 4 părți;
în cuburi mici;
legumele mari în 4 părți, iar cele mai mici în 2 părți.

După aceasta, trebuie să eliminați amărăciunea din vinete. Dacă în timpul conservării va fi necesară prăjirea legumelor în ulei vegetal, atunci acestea trebuie umplute cu apă cu sare. Vinetele vor fi saturate cu umiditate și apoi, când tratament termic, absoarbe mai puține grăsimi. Prin urmare, legumele sunt plasate timp de 30-60 de minute într-un recipient cu saramură, care este pregătit pe baza că ar trebui să fie 2 linguri de sare în 1 litru de apă. linguri.

O altă variantă pentru îndepărtarea amărăciunii din vinete: acoperiți-le cu sare și lăsați-le 2 ore. În ambele cazuri, după tratarea cu sare, legumele trebuie clătite bine cu apă. Dacă acest lucru nu este făcut bine, o parte din sarea rămasă poate afecta ulterior gustul. produs conservat. Apa trebuie să se scurgă din legumele spălate. După aceasta, vinetele sunt gata pentru prelucrare ulterioară.

Înainte de servire, este indicat să tăiați vinetele conservate conform rețetelor „“ în bucăți mici, apoi să adăugați ierburi, usturoi, ceapă și ulei de floarea soarelui. Mâncarea va avea gust de ciuperci murate.

Pregătim legumele pentru murat, așa cum este descris mai sus, trecem usturoiul printr-o presă, tocăm ardeiul și sterilizăm borcanele. Apoi turnați apă în tigaie și adăugați sare. Aduceți viitoarea marinată la fierbere, apoi turnați oțet în ea și lăsați-o să fiarbă din nou. Puneți vinetele pregătite în marinada care fierbe. Gătiți viitoarele „ciuperci false” timp de 3-4 minute. Scoateți vinetele din tigaie și lăsați marinada să se scurgă.

Puneți legumele într-o cratiță cu ulei vegetal încălzit până la fiert. Prăjiți-le aproximativ 3 minute. Apoi adăugați usturoi și piper în cratiță. Prăjiți legumele încă 1 minut, apoi puneți-le strâns în borcane cât sunt încă fierbinți. Închidem recipientele cu capace, le răsturnăm, le învelim într-un prosop sau pătură caldă și le lăsăm acolo până se răcesc complet. Vinetele gata pot fi păstrate chiar și în temperatura camerei, dar trebuie așezate într-un loc întunecat. Sunt gata de servit în câteva zile.

Când pregătiți marinada, adăugați sare după gust. Mai întâi, trebuie să turnați 60 g în 1 litru de apă După ce sarea s-a dizolvat complet, se gustă marinata. Saramura ar trebui să aibă un gust bun, suficient de sărat, dar nu prea sărat. Adăugați sare dacă este necesar. Poti inchide borcanele si cu capace obisnuite din plastic, dar acestea trebuie sa fie foarte etanșe și etanșe.

O altă rețetă simplă de conservare a vinetelor, care după gătire aproape că nu se pot distinge ca gust de ciupercile murate. Este nevoie de:

vinete – 3 kg;
usturoi (capete) – 1 bucată;
frunză de dafin - la discreția gazdei;
sare (neiodata) - 0,5 linguri. linguri;
oțet – 150 ml;
apă – 2,5 l.

Pregătim legumele (ca la începutul articolului), tocăm usturoiul și sterilizăm borcane de 0,5 litri. Apoi facem marinada - turnam apa (2,5 l) intr-o cratita de patru litri, adaugam: otet, dafin si sare. După aceasta, puneți tigaia pe aragaz și încălziți saramura rezultată până la fierbere.

Gatiti vinetele in marinada clocotita timp de 10-15 minute. Deoarece toate cele 3 kg de legume nu vor încăpea într-o cratiță deodată, acestea trebuie fierte în aceeași saramură în loturi (pe părți). După aceasta, scoateți vinetele din marinadă cu o lingură cu fantă și puneți-le strâns în borcane. Puneți usturoiul (1-2 căței) deasupra fiecărui recipient cu legume. Apoi turnați saramură fierbinte în borcane. Rulam recipientele cu capace, le intoarcem cu susul in jos si le invelim intr-o patura calda. Borcanele ar trebui să stea așa până se răcesc complet. După aceasta, acestea sunt așezate pentru depozitare într-un loc răcoros, dar nu umed, întunecat. Din această rețetă rezultă 7–8 recipiente de 0,5 litri de vinete conservate.