Meniu
AcasăDulciuri

Reteta obisnuita de aluat de placinta. Cum se face aluat pufos de drojdie pentru plăcinte

Mirosul delicios se raspandeste mai intai in bucatarie, apoi in toata casa. Membrii gospodăriei nerăbdători se adună la el. În așteptarea plăcintelor, copiii măcina sub picioare în căldura arzătoare. Primul lot este gata - frumusețile parfumate, roșii stimulează producția de suc gastric cu unul aspect. Cu carne, cu cartofi, cu varză, cu orez și ierburi, cu brânză de vaci, cu fructe, cu dulceață - nu le poți număra. Nu poți să nu-i iubești. Sunt indisolubil legate de copilărie - probabil că nu există nimic mai gustos decât plăcintele bunicii. Cei care renunță la plăcinte pur și simplu nu au învățat să le gătească. Nu este greu să înveți cum să coaceți plăcinte - aveți nevoie doar de dorință.

Care este cel mai important lucru în plăcinte? Desigur, aluat! Aluatul de drojdie este potrivit pentru coacere atât în ​​cuptor, cât și în tigaie.

Reteta de aluat de placinta.
Ingrediente folosite la prepararea aluatului:
Pahar – 200 ml

  • 1 pahar de lapte;
  • 1 ou;
  • 100 g margarină, sau 4-5 linguri de ulei vegetal;
  • 1 lingura zahar;
  • 1 lingurita sare;
  • 3 căni de făină;
  • 1,2 lingurițe uscate sau 20 g drojdie proaspătă.
Mai întâi trebuie să radi margarina înmuiată pe o răzătoare grosieră. Dacă folosești ulei vegetal în loc de margarină, este și mai ușor, răzătoarea va rămâne curată. Adăugați oul, sarea, zahărul, laptele cald în margarină unul câte unul, amestecând.

La folosirea drojdiei vie, proaspete, acestea se introduc in aluat, dizolvate in lapte. Este important să acordați atenție temperaturii laptelui - trebuie să fie cald, nu rece sau fierbinte. Laptele rece nu va permite aluatului să crească bine, dar în laptele fierbinte drojdia va fi pur și simplu dezactivată, iar rezultatul va fi un pantof tare, greu, cu umplutură în interior. Se bate bine amestecul de ou-lapte pana se omogenizeaza.

Se cerne făina de grâu printr-o sită fină. Nu fi leneș - la urma urmei, în timpul procesului de cernere, oxigenul saturează făina, iar aluatul va fi aerisit și ușor. Dacă gospodina are drojdie uscată, atunci este timpul să o turnați în făină și să o amestecați.

Adaugati faina in amestecul de ou-lapte si amestecati bine.

Și cel mai mult etapa importanta la prepararea aluatului de drojdie – frământare. Veseli și activ, pe o masă pudrată cu făină, începem să facem manipulări monotone cu aluatul. Nu este nevoie să vă grăbiți - cu cât procesul este mai lung și mai distractiv, cu atât mai bine va fi să frământați aluatul pentru plăcinte. Pentru a fi mulțumit de rezultatul muncii tale, trebuie să:

  • combate tentația de a adăuga mai multă făină. După ce am turnat o mână, este foarte dificil să ne oprim și, ca urmare, obținem o bucată consistentă de aluat greu. Plăcintele făcute din el vor fi aceiași pantofi de bast care au fost deja menționate mai sus. Dacă aluatul se lipește prea mult de mâini, este mai bine să le ungeți ulei vegetal;
  • Fă-ți timp pentru a frământa aluatul. Pentru a înveseli momentele monotone, vă puteți imagina cum aluatul este saturat treptat cu oxigen și vă simțiți ca un adevărat sculptor. 10-15 minute sunt suficiente pentru asta.
Se pune aluatul intr-o tava presarata cu faina. Dacă nu doriți să colectați bucăți de aluat de pe masă, podea și părțile laterale ale tăvii, volumul acestuia ar trebui să fie de cel puțin două ori mai mare decât aluatul. Acoperiți recipientul cu aluatul odihnit în el cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 60 de minute. După o oră îl deschidem pentru a admira rezultatul.

Cum se face aluat de plăcintă? În pregătire sunt izolate retete clasice pe bază de apă, făină, ouă și sare, rețete expres (de exemplu, cu smântână), rețete complexe și multicomponente pentru prepararea gustoase și produse de patiserie neobișnuiteîn condiţiile în care gazda nu se grăbeşte.

Abilitatea de a face plăcinte delicioase acasă - semn al înaltei priceperi a gospodinei. Procesul necesită răbdare, atenție, respectarea precisă a raportului de ingrediente și executarea acțiunilor într-o secvență strictă. Unul dintre cele mai dificile momente în timpul gătitului produse de patiserie de casa este de a pregăti o bază de testare.

Conținutul caloric al aluatului

Conținutul caloric al aluatului de plăcintă depinde de mulți factori: tehnologia de gătire (în tigaie, într-o mașină de pâine, în cuptor), ingredientele folosite (smântână, margarină, lapte, apă), cantitatea de zahăr etc. .

Standard aluat de drojdie pentru plăcinte pe apă, cu 2 linguri mari de zahăr granulat și 100 ml ulei vegetal are o valoare calorică de 280-300 de kilocalorii la 100 de grame de produs.

Cum se prepară aluatul de drojdie pentru plăcinte - 4 rețete

Cu lapte

Ingrediente:

  • lapte - 300 ml,
  • făină - 600 g,
  • zahăr - 2 linguri mari,
  • Drojdie - 20 g,
  • Sare - 1 lingurita.

Preparare:

  1. Am lăsat laptele să se încălzească pe aragaz. 3-5 minute la foc mediu sunt suficiente. Am pus drojdia in laptele putin incalzit, adaugam 4 linguri de faina (nu toata cantitatea din reteta). Sare.
  2. Amestecați bine. Lasam amestecul in pace 20-25 de minute. Aștept până când aluatul începe să clocotească, la fel ca atunci când pregătesc aluatul de clătite.
  3. Adăugați treptat ulei vegetal, fără a opri frământarea. Ar trebui să meargă bază moale, nu se lipește de mâinile tale.
  4. Am amestecat cu grijă pentru ultima oară. Se lasa la loc caldut 60 de minute, acoperit cu un prosop de bucatarie. Odată ce aluatul a crescut, încep să fac plăcintele.

Reteta video

Pe chefir

O reteta usoara gătit cu chefir și ulei vegetal cu adaos de drojdie uscată, care nu necesită activare prealabilă.

Ingrediente:

  • Făină - 3 căni,
  • chefir – 1 pahar,
  • zahăr - 1 lingură mare,
  • Sare - 1 lingurita,
  • Ulei vegetal - jumătate de pahar,
  • Drojdie uscată („acțiune rapidă”) – 1 plic.

Preparare:

  1. Într-o cratiță, amestecați chefirul cu uleiul vegetal. L-am pus pe aragaz 3-4 minute. Aduc lichidul la o stare caldă, îl scot de pe aragaz, adaug zahăr și sare.
  2. Se amestecă făina și drojdia într-un castron separat. Turnam peste amestecul incalzit de unt si chefir.
  3. incep sa framant. Formez o masă sferică și o las să crească într-un loc cald. Ca sa nu se usuce aluatul il inchid într-o pungă de plastic(folia alimentară sau prosop).
  4. Rata cu care se ridică baza de copt depinde direct de temperatura din locul unde va fi lăsată. La 35-40 de grade sunt suficiente 30-40 de minute, ca la carnati in aluat.

Sfaturi utile.

Pentru a face plăcintele și mai gustoase, lăsați bucățile pe o tavă de copt pentru fermentare (fermentare suplimentară) timp de 15 minute într-un loc cald. Absența curenților este o condiție necesară. Acoperiți partea superioară a pieselor de prelucrat cu șervețele pentru a preveni intemperii.

Ingrediente:

  • Pe apa Făină de grâu
  • premium – 500 g,
  • apă fiartă caldă - 250 ml,
  • sare - 1,5 lingurițe,
  • Drojdie uscată - 1 lingură mică,

Preparare:

zahăr - 1,5 lingurițe,

  1. Sfaturi utile.
  2. Înainte de a pregăti aluatul, trebuie să cerneți făina.
  3. Turnam apa calduta (lasa 100-120 ml) in vasul de framantat. Adaug zahar granulat si sare ca in reteta de aluat. mă amestec. Diluez drojdia într-un recipient separat. Mă dizolv într-un volum de 100 mm de apă caldă..
  4. Turnam drojdia in apa dulce-sarata. Turnați treptat produsul de prelucrare a cerealelor. Am amestecat cu grijă, evitând formarea de cocoloașe. Amestecul finit (la a treia etapă de preparare) ar trebui să semene în consistență
  5. smantana groasa Acoper piesa de prelucrat cu un prosop curat de bucătărie sau tifon. Îl las într-o cameră caldă, neaerisit timp de 40-45 de minute. Adăugați ulei și amestecați ușor. O las in pace o jumatate de ora. În timpul alocat

pregătirea acasă

ar trebui să crească în volum de 2-3 ori.

Ingrediente:

  • Gata! Simțiți-vă liber să începeți procesul de a face plăcinte.
  • Cu smantana Smântână 15% grăsime – 125 g,
  • Drojdie proaspătă
  • – 15 g,
  • făină - 500 g,
  • Sare - 1 lingura mica,
  • apă – 180 ml,
  • Ulei vegetal - 1 lingură mare.

Preparare:

  1. Iau o farfurie mare. Se toarnă apă caldă fiartă (60 ml). Se dizolvă zahărul (1 lingură mică) și drojdia. Adaug 2-3 linguri mari de faina cernuta. Îl acopăr cu tifon. Îl instalez într-un loc cald, fără curenți, timp de 20 de minute.
  2. Într-un castron separat, amestecați smântâna și margarina topită. Adăugați apă caldă (120 ml) amestecată cu zahăr și sare. Deasupra am pus faina (aproape tot volumul ramas). Am amestecat cu grijă pentru ca stratul de jos să nu se amestece cu cel de sus.
  3. Am turnat ulei vegetal. Acum amestec cu grijă și bine toate ingredientele.
  4. Presărăm făină pe masa de bucătărie. Am întins preparatul pentru coacere. Framant cu mainile pana se absoarbe complet faina.
  5. Acoperiți amestecul cu un prosop de bucătărie. Il las in bucatarie (la loc caldut) 35 de minute. Apoi zdrobesc piesa de prelucrat. Mai astept o jumatate de ora.

Sfaturi utile.

Pentru a coace chifle și plăcinte dulci, este mai bine să creșteți cantitatea de zahăr la 3 linguri mari.

Cu lapte

Ingrediente:

  • Cum se face aluat de plăcintă fără drojdie - 2 rețete
  • făină - 600 g,
  • unt - 150 g,
  • apă – 400 ml,
  • Sifon - o jumătate de linguriță,

Preparare:

  1. Sare – 1 praf mare. Dizolv sarea in apa calduta fiarta si pun unt
  2. și amestecați.
  3. Adaug 300 de grame de produs obtinut din macinarea boabelor (jumatate din volumul total). Am amestecat bine. Opresc bicarbonatul de sodiu pentru a face plăcintele pufoase. Adăugați treptat restul de 300 de grame de făină. Am frământat bine amestecul până se omogenizează. Pentru a simplifica procesul de preparare a plăcintelor, trimit aluatul la congelator
  4. timp de 8-12 minute.
  5. Aștept ca baza pentru plăcinte să se „coace”. Pregătesc umplutura.

Întindem baza de aluat finită într-un strat de cel mult 4 mm grosime. Fac socchi în formă rotundă folosind o cană mare sau o matriță specială.

Ingrediente:

  • Reteta de kefir
  • chefir – 1 pahar,
  • Făină - 4 căni,
  • margarina - 200 g,
  • zahăr - 4 linguri mari,
  • Ouă - 2 bucăți,
  • sifon - 1 lingurita,

Preparare:

  1. Oțet – 1 lingură mare.
  2. Cern făina într-un castron mare și adânc. Adăugați zahăr și amestecați.
  3. Am tăiat margarina de la frigider în bucăți mici. Il adaug in faina si il frec usor cu mainile in firimituri fine.
  4. sparg ouăle. Am turnat bicarbonatul de sodiu care s-a stins cu otet.

Adăugați treptat chefir. Framant o masa densa care nu se lipeste de maini. Când adaug chefir, nu uit de făină. Introdu ingredientele treptat, amestecand pana la consistenta dorita.

Sfaturi utile.

Utilizați margarina rămasă (50 de grame dintr-un pachet standard de 250 de grame) pentru a unge foaia de copt când coaceți plăcintele.

Retete de foietaj pentru placinte

Ingrediente:

  • Foetaj de post
  • făină - 330 g,
  • apă – 1 pahar,
  • ulei vegetal - 150 g,

Preparare:

  1. Acid citric - o jumătate de lingură mică. Adăugați acid citric într-un pahar apa fiarta
  2. . L-am pus la congelator.
  3. Am pus sare intr-un vas cu 2 cani de produs pudra cernut (300 grame). Adăugați treptat apă răcită acid citric
  4. . Se amestecă ușor timp de 5-7 minute. Obțin o masă omogenă care nu se lipește de mâini sau de marginile vasului.
  5. Rolesc o minge mare. L-am pus intr-o punga de plastic curata. L-am pus la frigider pentru o jumatate de ora.
  6. Amestecați restul de făină (30 de grame) cu ulei vegetal. L-am pus la frigider pentru 20-25 de minute.
  7. Întindeți aluatul răcit (bilă mare) într-un strat subțire de 1,5 mm.
  8. Ung blatul cu un amestec de faina si ulei vegetal. O rulez cu grijă într-o rolă. Îl acopăr cu o cârpă umedă. L-am pus la frigider pentru o jumatate de ora.

Scot piesa de prelucrat și o întindem într-un strat subțire. Pliez masa de 4 ori. Îl învelesc într-un șervețel umezit. Am dat la congelator 10-15 minute. Il scot si incep procesul de coacere.

Ingrediente:

  • Cu lapte, drojdie si unt
  • unt - 250 g,
  • zahăr granulat - 80 g,
  • Drojdie proaspătă
  • lapte - 250 ml,
  • drojdie uscată - 7 g,
  • sare - 1 praf,
  • vanilie - 1 praf, Coaja de lamaie

Preparare:

  1. – 1 lingură mică.
  2. Înmuierea untului.
  3. Am pus laptele pe aragaz. Il incalzesc cateva minute. dizolv drojdia in lapte cald.
  4. Intr-un castron separat cern faina. Adaug vanilie si zahar granulat. mă amestec.
  5. Adaug unt inmuiat si topit (50 grame) in laptele cu drojdie. mă amestec.
  6. Adăugați treptat făina, amintindu-vă să amestecați.
  7. Framant pana formeaza un aluat dens de drojdie. Te-am lăsat să vii și să mă îmbrățișezi. L-am pus la loc rece.
  8. Am intins hartie de pergament pe tabla de bucatarie. Am intins restul de unt. Îl întindem într-un strat dreptunghiular de grosime uniformă. L-am pus la frigider pentru ca temperatura uleiului si a aluatului sa fie aceeasi.
  9. Framant amestecul. Îl întins cu grijă. Deasupra am pus un strat de unt ca sa se poata rula marginile aluatului.
  10. Acopăr untul cu aluat, îl întindem și pliez de 3 ori aluatul de plăcintă rezultat. L-am pus la frigider pentru 20 de minute.
  11. Repet procesele de rulare și pliere de 2 ori. L-am pus la frigider pentru 20-25 de minute.

Am tăiat aluatul pentru a face plăcinte.

Cea mai rapidă rețetă de aluat Foarte prepararea aluatului pe baza de chefir. Perfect pentru copt pentru copii, deoarece nu conține exces de grăsime, cum ar fi caserola cu brânză de vaci. Singura notă este că umplutura trebuie să fie densă. Se pot răspândi gem sau gem.

Ingrediente:

  • chefir – 200 ml,
  • Făină – 1 pahar,
  • Ouă - 2 bucăți,
  • Ouă - 2 bucăți,
  • Sare - o jumătate de lingură mică.

Preparare:

  1. Eu sting sifonul cu chefir.
  2. sparg ouăle. adaug sare. Adăugați treptat făina.
  3. Framant bine si incet.
  4. Încep să fac niște plăcinte delicioase de casă.

Cum se prepară un aluat delicios de plăcintă la cuptor

Ingrediente:

  • făină premium - 500 g,
  • drojdie proaspătă - 30 g,
  • zahăr - 3 linguri mari,
  • Sare - 1 lingurita,
  • Ouă de pui - 2 bucăți,
  • unt - 100 g,
  • Ulei vegetal – 3 linguri mari.

Preparare:

Sfaturi utile.

  1. Cu cât alegi drojdie de calitate mai bună, cu atât mai repede va începe procesul de fermentație. Un aluat bun va „bulbui” instantaneu și va crește în volum.
  2. Incalzesc laptele proaspat pe aragaz. O toarnă într-un castron adânc. Eu cresc drojdie. Am pus zahăr (1 lingură), un pahar de produs din cereale pudră. mă amestec. Acoper vasul cu un prosop. Il pun in orice loc cald unde nu bate vant timp de 30 de minute.

Adaug sare in amestec (1 lingura mica este suficienta), zaharul ramas si sparg 2 oua de gaina. Sfaturi utile. Adăugați ouăle

  1. temperatura camerei
  2. . În caz contrar, produsul animal rece va încetini fermentația.
  3. Turnam ulei vegetal in amestec si adaugam untul topit.
  4. Se amestecă bine, se adaugă 2 căni de făină. Îmi iau timpul, turnăm ingredientul în părți pentru a se amesteca cu lichidul.
  5. Am întins aluatul rezultat pentru plăcinte pe o masă de bucătărie, presărată în prealabil cu făină.

framant. Adăugați treptat făina. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini sau de placa de lemn de bucătărie. Piesa de prelucrat va deveni moale și vâscoasă, ceea ce va simplifica pe cât posibil procesul de laminare. Sfaturi utile.

Dacă aveți de gând să coaceți plăcinte cu

umplutura dulce

Ingrediente:

  • , crește cantitatea de zahăr la 5-6 linguri.
  • Gătit fericit!
  • Aluat pentru plăcinte într-o mașină de pâine
  • Drojdie proaspătă
  • apă – 240 ml, Ulei vegetal - 3 linguri mari,
  • zahăr - 1 lingură mare,
  • Sare - 1 lingura mica,
  • Ouă de pui - 2 bucăți,

Preparare:

  1. Lapte praf – 2 linguri,.
  2. Drojdie uscată - 2 lingurițe.
  3. Adaug ingredientele la mașina de pâine. Incep cu apa calduta, ulei vegetal si telul 2
  4. Când mașina de pâine își termină funcționarea (timpul standard este de 90 de minute), se va auzi un bip.
  5. Pregătirea pentru plăcinte va deveni fragedă și pufoasă. O transfer pe o placă mare, a cărei suprafață este stropită cu făină.
  6. Împărțim piesa de prelucrat în 12-14 părți egale. Îl acopăr cu folie alimentară sau o pungă de plastic tăiată.
  7. Încep să fac plăcinte de casă.

Puneți aluatul, frământați-l de două ori, lăsați-l câteva ore într-un loc cald și abia apoi treceți la coacere... Dacă acest ritm de gătit nu este acceptabil pentru dvs., puteți încerca reteta rapida aluat pentru plăcinte. Există multe opțiuni, iar în fiecare caz veți obține o ofertă și produse de patiserie parfumate. Apropo, datorită acestor metode universale puteți refuza plăcintele făcute din aluat de drojdie gata făcut, care rareori devin moale și crocante.

Retete rapide de aluat de kefir

Avantajele acestor opțiuni de aluat pentru plăcintele cu kefir sunt prepararea rapidă și capacitatea de a se combina cu diferite tipuri de umpluturi. Dacă aveți nevoie de o bază pentru produse de patiserie dulci, mai puteti adauga putin zahar, pentru proaspat - reduceti cantitatea acestuia la minim.

Aluat rapid pentru plăcinte prăjite într-o tigaie

Veți avea nevoie de:

  • chefir - 200 ml;
  • ulei vegetal - 100 ml;
  • zahăr - o lingură;
  • sare - linguriță;
  • drojdie uscată - o linguriță;
  • făină - 2,5 căni.

Pregătirea

  1. Dizolvați drojdia în apă caldă, lăsați timp de 10 minute.
  2. Adăugați toate ingredientele (în ultimul rând făina), frământați.
  3. Se lasă o oră într-un loc cald. Poți începe să faci plăcinte!

Acest aluat rapid de plăcintă cu drojdie este, de asemenea, perfect pentru orice produse de copt sărate. Iese pufos, negras, cu gust neutru.

Aluat de cinci minute

Veți avea nevoie de:

  • chefir - 200 ml;
  • ouă - 2 buc.;
  • făină - un pahar;
  • sifon - lingurita;
  • sare - o jumătate de linguriță.

Pregătirea

  1. Se stinge sifonul cu chefir.
  2. Se amestecă cu ouăle și sarea, se adaugă făina.
  3. Frământați, puteți începe să faceți plăcinte.

Acesta este aluat gătit instant pentru plăcinte iese pufoasă și foarte ușoară. Ceea ce este foarte important este că nu conține absolut nicio grăsime, deci este perfectă pentru coacerea copiilor. De asemenea, poți să faci plăcinte cu ea și să o încerci ca bază pentru pizza ușoară. Singura avertizare este că nu puteți folosi produse umede ca umplutură.

Retete de aluat de lapte

Avantajul acestui test este că poate fi făcut în avans și păstrat la frigider. Și când este necesar, scoate-l și fă produse de patiserie delicioase și fragede.

Aluat rapid pentru plăcinte la cuptor

Veți avea nevoie de:

  • lapte - 300 ml;
  • drojdie uscată - o linguriță;
  • margarină - 250 g;
  • ouă - 3 buc.;
  • zahăr - jumătate de pahar;
  • făină - 4 căni;
  • sare - o jumătate de linguriță.

Pregătirea

  1. Dizolvați drojdia în apă caldă.
  2. Topiți margarina.
  3. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă făina și se frământă într-o masă subțire.
  4. Pune-l la frigider.

Particularitatea metodei este că expunerea prelungită la frig nu face decât să îmbunătățească calitatea masei. Este foarte plăcut de lucrat și poate fi folosit pentru mâncăruri dulci și sărate.

Aluat de drojdie nedospită

Veți avea nevoie de:

  • lapte - o jumătate de litru;
  • ou - 1 buc.;
  • ulei vegetal - 1/3 cană;
  • sare - o jumătate de linguriță;
  • zahăr - o lingură;
  • făină - 4 căni;
  • drojdie umedă - 30 g.

Pregătirea

  1. Dizolvați drojdia în lapte cald.
  2. Adăugați sare, zahăr, adăugați unt, amestecați.
  3. Adăugați făină, amestecați.
  4. Transferați amestecul într-o pungă și legați-l astfel încât să fie loc în partea de sus. Și pune-l la frigider peste noapte. Dimineața poți deja să lucrezi cu el.

Aceasta reteta test rapid pentru plăcinte, perfectă atât pentru prăjit, cât și pentru copt. Dacă te răzgândești brusc despre coacere, acesta va rămâne în frigider câteva zile.

Retete de aluat de smantana

Produsele de copt pe bază de smântână devin rapid și gustoase, devin fragede și delicate. Multe gospodine preferă astfel de opțiuni din cauza fiabilității lor. Coacerea nu poate eșua, așa cum vă invităm să vedeți singuri!

Aluat nedospit

Veți avea nevoie de:

  • smântână - un pahar;
  • făină - 2 căni;
  • lapte - 100 ml;
  • margarină (topită) - 50 g;
  • zahăr - 2 linguri pline;
  • sare și sifon - câte o linguriță;
  • ou - 1 buc.

Pregătirea

  1. Se incinge laptele, se adauga zaharul si sarea, se amesteca bine pana se dizolva.
  2. Se amestecă smântâna cu ou, margarina, se toarnă laptele, se amestecă. Adăugați sifon.
  3. Adăugați treptat făina cernută în amestec și începeți să frământați. Amestecul poate fi folosit imediat după preparare.

Cu mare demnitate această opțiune este cel mai simplu set de produse. Ele pot fi găsite în casa fiecărei gospodine. Prin urmare, dacă ideea de a coace plăcinte vine brusc, o puteți face cu siguranță.

Aluat de drojdie

Veți avea nevoie de:

  • smântână - un pahar;
  • margarină - 150 g;
  • ouă - 2 buc.;
  • zahăr - sticlă;
  • drojdie umedă - 50 g;
  • sifon și sare - câte o jumătate de linguriță;
  • făină - aproximativ 4 căni.

Pregătirea

  1. Înmuiați drojdia într-un volum mic apă caldă(aproximativ 50 ml).
  2. Se topește margarina și se adaugă la drojdie.
  3. Amestecați amestecul cu ouă, smântână, adăugați sare și sifon.
  4. Se amestecă și se adaugă treptat făina cernută. Masa rezultată nu trebuie să fie abruptă.
  5. Se lasa sa se odihneasca 10 minute.
  6. Când ați făcut plăcintele, lăsați-le să stea sub un prosop aproximativ 40 de minute, după care pot fi prăjite sau coapte.

Avantajul acestei metode este versatilitatea și fiabilitatea sa. Această opțiune nu te va dezamăgi niciodată! Vă permite să coaceți plăcinte dulci și, dacă aveți nevoie de o bază proaspătă, nu adăugați zahăr la amestec.

După cum puteți vedea, rapid și retete simple Există multă pregătire a aluatului pentru plăcinte. Și după ce ai încercat cel puțin câteva dintre ele, este puțin probabil să te întorci vreodată la plăcintele de foietaj gata făcute.

Rețete video rapide pentru aluat de plăcintă

Astăzi vreau să vă aduc în atenție rețeta mea semnătură de aluat rapid cu drojdie pentru plăcinte. Folosesc această rețetă de mai bine de 15 ani și a devenit preferata familiei și prietenilor. Eu gatesc din acest aluat plăcinte prăjite, dar o poți coace și la cuptor (nu coac la cuptor pentru că nu-mi plac plăcintele la cuptor). Umplutura poate fi foarte variata: cartofi cu ceapa, cartofi cu ficat, orez cu ciuperci, hrisca cu ficat, ceapa verde cu ou, ceapa verde cu ou si orez, varză înăbușită, mazăre, carne, nu puteți enumera toate umpluturile. Se întâmplă să nu mai fie umplutură, dar aluatul rămâne, atunci acest aluat este perfect pentru coacerea pâinii. Apropo, există un secret special în prepararea aluatului rapid de drojdie, pe care îl voi împărtăși mai jos. Încearcă, cred că familia ta va adora plăcintele făcute din acest aluat!

Ingrediente

Pentru a pregăti aluat rapid de drojdie pentru plăcinte prăjite, veți avea nevoie de:
apă - 700 ml;
zahăr - 2 linguri. l.;
drojdie uscată - 3 lingurițe;
sare - 1,5 linguriță;
ulei vegetal - 5 linguri. l.;
făină - patru borcane de jumătate de litru;

ulei vegetal pentru prăjirea plăcintelor (prăjire adâncă) - 250-300 ml.

Etape de gătit

Turnați 200 ml de apă caldă într-un borcan curat de 0,5 litri, adăugați o lingură de zahăr și 3 lingurițe de drojdie uscată, amestecați aluatul rezultat 5-7 minute (în acest timp ar trebui să apară un „capac”. suprafața aluatului) .

Turnați restul de 500 ml de apă într-un vas adânc, adăugați încă o lingură de zahăr, sare, 4 linguri de ulei vegetal și potrivit aluat de drojdie, amestecați amestecul rezultat.

Cerneți făina și adăugați la amestecul de drojdie, amestecați.

Framantam aluatul, la finalul framantarii adauga inca 1 lingura de ulei vegetal. Consistența aluatului este moale, nu se înfundă și se desprinde ușor de pe mâini.

Puneți 2-3 litri într-un castron adânc sau într-o cratiță apa receși puneți aluatul în pungi în el. Lăsați-o așa timp de 7-10 minute - acesta este al nostru secretul principal. Aluatul crește foarte repede în apă și se umple cu bule de aer. După 10 minute este complet gata de utilizare. În mod obișnuit, după cum știm, acest lucru va dura aproximativ 2 ore.

Multe bule sunt clar vizibile în pungă. Scoateți aluatul din pungi.

Puneți aluatul într-un castron adânc, acoperiți-l cu un prosop sau folie alimentară pentru a preveni uscarea acestuia.

Și așa arată aluatul rapid de drojdie pentru plăcinte când este tăiat.

Pentru a forma plăcintele, nu folosiți făină suplimentară. Ungeți tabla și mâinile cu ulei vegetal. Luați o bucată de aluat în mâna stângă și folosiți degetul mare și arătător drept pentru a ciupi bile mici. Se intinde fiecare bila cu un sucitor (de obicei nu folosesc sucitor, doar apas aluatul cu palma), asezati umplutura in centru si prindeti deasupra aluatul ca pe o galusta, asezati-l pe tabla. , cu cusătura în jos.

Aluatul rapid de drojdie pentru plăcinte prăjite este un adevărat salvator pentru orice gospodină - este simplu, rapid și rezultatul este întotdeauna excelent.

Ei bine, dacă nu este suficientă umplutură pentru plăcinte și mai există aluat, coaceți din el niște pâine sau chifle. Pentru a face acest lucru, formați aluatul într-un produs, rulați în făină și puneți în formă. Se lasa la dospit 10-15 minute si se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 25-30 de minute (timpul de coacere depinde de marimea painii). Răciți pâinea finită pe un grătar.
Momente delicioase și plăcute!

Aluatul pentru orice coacere este de o importanță capitală. Poți auzi adesea „Oh, aluatul tău este delicios”. Și de fapt, succesul oricărei coacere depinde de un produs pregătit corespunzător, gustos.

Există un număr mare de rețete ale lui. Acestea sunt rețete de plăcinte și plăcinte, găluște și manti, pizza și pâine, prăjituri și prăjituri, biscuiți și rulouri...

Drojdie, fără drojdie, unt, azime, buretele, drepte, paine scurte... Și această listă poate fi continuată.

Și fiecare gospodină, desigur, are propriile rețete preferate, pe care le-a moștenit de la mama sau de la bunica.

Dar nu toată lumea știe să o gătească delicios... Și de aceea caută, încearcă, cer rețete. Mai ales tinerele gospodine. Ei încearcă să câștige experiență și pentru ei orice reteta noua este o lecție bună în tezaurul cunoștințelor culinare.

Și în această chestiune nu există fleacuri. Trebuie să fiți atenți la toate și să efectuați corect toate etapele. Nu puteți sări peste niciun detaliu, având în vedere că acest lucru nu este necesar. Dacă rețeta spune să o frământăm timp de 10-15 minute. Aceasta înseamnă că trebuie să petreceți atât de mult timp acestei activități.

Ar trebui să abordați întotdeauna prepararea aluatului numai cu buna dispozitie. Spui „prejudecata”, poate da, dar nu sunt de acord cu tine. Eu însumi am o mulțime de experiență personală atunci când nu se ridică atunci când este nevoie și scade când este inutil.

Ce să vă spun, toți cei care se ocupă de copt s-au confruntat de mai multe ori cu probleme similare. Se pare că rețeta este aceeași, iar ingredientele sunt bune, dar ieri a fost o plăcintă - exact ce aveam nevoie, dar astăzi nici nu vreau să o pun pe masă.

Și indiferent ce spun ei, cred că starea de spirit și dorința atunci când lucrezi cu el joacă un rol foarte important.

Mulți vor spune: „De ce să vă deranjați, îl puteți cumpăra din magazin”. Da, desigur, și placinta gata poti cumpara. Dar dacă îți pun două plăcinte în față, una este de casă, iar cealaltă de la magazin. Pe care ai vrea să o încerci? Deci tu însuți ai răspuns la întrebare.

Astăzi vă voi spune câteva rețete de bază pentru a face aluat. De asemenea, voi dezvălui mici secrete, astfel încât să obțineți întotdeauna ceea ce aveți nevoie!

Toate rețetele sunt încercate și adevărate. Plăcintele preparate după aceste rețete ies grozave. Încercați care vă place cel mai mult.

Deci, să ne uităm la ce tipuri de teste există.

Metoda drojdiei drepte este cea mai potrivită atunci când rețeta folosește puțin coacere (ouă, zahăr, grăsimi). În plus, metoda dreaptă este mai rapidă, deoarece nu se petrece timp suplimentar pentru pregătirea aluatului.

Aluatul drept de drojdie este folosit pentru a face plăcinte, plăcinte, plăcinte, cheesecake, gogoși și alte produse de patiserie.

  • făină - 4 căni
  • lapte sau apă - 1 pahar
  • ou - 1 buc.
  • drojdie proaspătă - 20 gr.
  • ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
  • zahăr - 1-2 linguri. linguri
  • sare - 0,5 linguriță
  1. Încălzește apă sau lapte într-o cratiță la 30 de grade. Dizolvați drojdia în lapte sau apă.
  2. Adăugați zahăr, sare, ou - amestecați, apoi adăugați făina cernută. Amesteca totul, nu framanta prea mult aluat dur. Frământați timp de 7-8 minute. Trebuie să frământați până când începe să rămână în urma bolului și a mâinilor.
  3. Se adauga ulei incins si se framanta inca 5-6 minute. Ar trebui să devină omogen și elastic
  4. Pune-l într-o ceașcă mare, astfel încât să aibă loc să crească. Va trebui să se dubleze aproape.

  1. După aproximativ 2-2,5 ore va crește. Loviți-l pe toate părțile și lăsați-l din nou sub prosop timp de 50-60 de minute.
  2. Când începe să cadă, puteți începe să faceți plăcinte din el.
  3. Frământați-l și ungeți masa cu ulei vegetal. Acum postați-l și începeți să creați.

Burete cu drojdie de unt

Ideal pentru orice produse de copt, fie că este vorba de chifle, plăcinte, covrigi, chifle, chifle și multe, multe alte bunătăți.

  • făină - 4 căni
  • ouă -2-8 buc.
  • lapte - 100 ml.
  • unt -4-8 linguri. linguri
  • drojdie proaspătă - 20 gr.
  • zahăr - 4-8 linguri. linguri
  • sare - 0,5 linguriță
  • vanilină, cardamom, scorțișoară - opțional
  1. Pregătiți un aluat din lapte cald, drojdie dizolvată în el, jumătate zahăr și jumătate făină. Folosește un recipient mare pentru ca aluatul să aibă loc să crească.

  1. Se lasa la fermentat. Procesul de fermentare poate dura timpi diferiți pentru fiecare. Depinde de prospețimea drojdiei și de căldura din cameră. În medie, durează de la 1 oră la 2,5 ore.
  2. Fii cu ochii pe aluat, de indata ce incepe sa se aseze (si vei vedea asta imediat), poti framanta aluatul.
  3. Pentru a face acest lucru, adăugați toate celelalte ingrediente în aluat. Pregătiți-le din timp, astfel încât să fie la temperatura camerei.
  4. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr vanilat, cardamom, scorțișoară.
  5. Adăugați făina rămasă și frământați.
  6. Frământați timp de 7-8 minute.
  7. Se adauga ulei incins si se framanta inca 5-6 minute. Masa trebuie să devină omogenă și elastică.
  8. Pune-l într-o ceașcă mare, astfel încât să aibă loc să crească.
  9. Puneți într-un loc cald, cu o temperatură nu mai mică de 25 de grade (nu mai mare de 30), și acoperiți cu un prosop deasupra.
  10. Cand aluatul a crescut si si-a dublat volumul se framanta si se lasa putin. Când crește din nou, frământați-l și puteți începe să pregătiți plăcinta.

Drojdie pe chefir

Gospodinele noastre iubesc aluatul de drojdie cu chefir. Pentru că, după ce l-ai încercat o dată, vrei să coaci din el tot ceea ce poate face imaginația ta. Produsele de copt făcute din el nu se învechitează mult timp și se dovedesc pur și simplu delicioase!

Aluatul pe bază de chefir este folosit pentru a face clătite, clătite, plăcinte, albușuri, plăcinte, gogoși și ca bază pentru pizza.

  • făină - 600 gr.
  • ouă - 2 buc.
  • chefir - 200 ml.
  • lapte - 50 ml.
  • unt - 75 gr.
  • drojdie proaspătă - 25 gr. (sau 1 lingura uscata)
  • zahăr - 60 gr.
  • ulei vegetal 1-2 linguri
  • sare - 0,5 linguriță
  1. Se încălzește laptele la 30 de grade și se dizolvă drojdia în el.

  1. Topiți untul într-o baie de apă. Se amestecă chefir, ouă, zahăr, sare până se omogenizează.
  2. Se amestecă totul și se amestecă bine.
  3. Adăugați treptat făina cernută în amestec. Frământați aluatul. Adăugați ulei vegetal.
  4. Frământați-l cel puțin 10 minute până devine elastic și neted.
  5. Pune-l într-o ceașcă mare, astfel încât să aibă loc să crească.
  6. Puneți într-un loc cald, cu o temperatură nu mai mică de 25 de grade (nu mai mare de 30), și acoperiți cu un prosop deasupra.
  7. Când apare, trebuie frământat și lăsat din nou la dospit.
  8. Apoi frământați-l din nou, amestecați-l din nou și începeți să pregătiți plăcinta.

Toate secretele lucrului cu aluatul

1. Lucrați întotdeauna cu aluat doar cu dispoziție bună, bucurați-vă de proces și puneți-vă suflet în pregătirea oricărui fel de mâncare.

2. Dizolvați drojdia în lapte sau apă caldă procesul de fermentare necesită o temperatură de 25-30 de grade.

3. Se adauga ulei cald din acelasi motiv. Este mai bine să încălziți uleiul într-o baie de apă. În acest caz, toate proprietăți benefice uleiuri

4. Este mai bine să folosiți drojdie proaspătă, nu este dificil să o cumpărați.

5. Cu cât conține mai multe produse de patiserie, adică. ouă, unt, zahăr, cu atât este mai greu să crească. Prin urmare, dacă folosești 2-3 ouă, atunci 20-25 de grame de drojdie vor fi suficiente, iar dacă 5-6, atunci de două ori mai mult.

6. Acolo unde pe rețetă scrie 2-8 ouă, asta înseamnă ce fel de patiserie vrei să obții. De obicei, pentru plăcintele dulci se adaugă mai multe ouă. Și pentru oamenii obișnuiți - mai puțin.

7. Nu adăugați prea multă drojdie, altfel plăcintele pot dobândi un miros caracteristic de drojdie și un gust blând.

8. Adăugați sare și ulei vegetal în orice aluat.

9. Cerneți întotdeauna făina, acest lucru este necesar astfel încât să fie saturată cu aer, apoi produsele de copt vor fi mai gustoase.

10. Când frământați, nu folosiți un mixer. Aluatul acceptă doar frământarea manuală.

11. Frământați-l până când începe să se desprindă din bol și din mâini.

12.Dacă ați folosit toată făina specificată în rețetă pentru frământare, dar masa este încă lipicioasă, adăugați puțin ulei vegetal pe mâini și pe masă.

13. Temperatura ideală pentru fermentare este de 25-30 de grade.

14. De fiecare dată când frământăm aluatul, îl scăpăm de dioxid de carbon și îl ajutăm la saturarea cu oxigen.

15. Cum să determinați gradul de pregătire. Faceți o mică adâncitură cu degetul. Dacă rămâne pe aluat 5 minute, înseamnă că a crescut deja și este timpul să-l întindeți. Dacă durează prea mult, poți aștepta puțin mai mult.

16. Ar trebui să fie întins cu grijă și cu grijă. Nu apăsați prea tare. Încercați să vă rostogoliți într-o direcție.

17. În timp ce faceți acest lucru, închideți toate ferestrele.

18. Când coaceți un produs, nu deschideți din nou cuptorul - produsele de copt se vor desprinde. Și nu trânti ușa cuptorului tare; nu-i plac sunetele ascuțite.

Acestea sunt toate secretele unui aluat gustos și viu. Din care vei primi mereu produse delicioase de patiserie.

Poftă bună!