Rețetă de prăjitură din Praga conform GOST. Tort Praga conform GOST: o rețetă clasică acasă

Tort pandișpan pentru prăjitura „Praga”.
crema de Praga
Ruj de ciocolată
Pregătirea prăjiturii

Când ești sigur că celebrul tort din Praga se coace ușor acasă, nu te lași înșelat. Este foarte simplu. Dar va fi rezultatul aceeași prăjitură care a fost servită în restaurantul din Praga și a devenit apoi un produs extrem de rar al fabricilor de cofetărie sovietice? Cel mai probabil nu. Acasă poți obține ușor tort Praga, Praga Veche, Praga șifon, dar este destul de dificil să coaceți acasă o prăjitură clasică din Praga.

Principala captură este melasa care se adaugă fondantului de ciocolată pentru acest tort. In plus, reteta originala Tortul „Praga” include și lichiorul francez „Benedictine” (o băutură monahală pe bază de cantitate mare ierburiși miere), care trebuie căutat și în magazinele noastre. Există deja patru tipuri de cremă! Te poți descurca cu asta? Adevărat, „Praga” conținea patru creme abia la începutul existenței sale, iar apoi au început să o pregătească cu o singură cremă. Și în plus, prăjiturile făcute din pandișpan de unt, preparate folosind o tehnologie specială, în Praga clasică, erau înmuiate în rom (de asemenea, ulterior scoase din rețetă) și acoperite cu marmeladă de caise.

Ați renunțat încă să mai coaceți singur o prăjitură clasică din Praga? Atunci vă oferim o rețetă pentru acest tort conform GOST (sau aproape conform GOST). În orice caz, am încercat să adaptăm pe cât posibil această rețetă la realitățile moderne.

Tort pandișpan pentru prăjitura „Praga”.

Cantitatea de produse corespunde rețetei GOST. Cum reușești să cântărești, de exemplu, 151 de grame de zahăr este preocuparea ta (indiciu: folosește cântare electronice). Dar tu ai vrut reteta clasica Tort „Praga”, iar în acest caz clasicul arată exact așa.

Ingrediente:

făină de grâu (grad înalt) - 116 g;
Unt (unt, nu tartinat sau margarina) - 38 g;
zahăr - 151 g;
Pudră de cacao (ideal „Eticheta de aur”) - 23 g;
Ou de pui - 335 g (indiciu: greutatea medie a unui ou fără coajă este de 45 g);

Din această cantitate de produse ar trebui să obțineți un pandișpan de jumătate de kilogram (conform GOST - 472 g).

Preparare:

Se separă albușurile de gălbenușuri, se împarte zahărul în două părți egale, se amestecă făina cu pudra de cacao și se cern, se lasă untul să se topească puțin (devine moale). Apoi, bateți gălbenușurile cu o parte din zahăr. Bateți lung și bine până când toate cristalele de zahăr s-au dizolvat și masa de gălbenușuri devine pufoasă și ușoară. Apoi bate albusurile spuma pana cand apare un semn clar pe ele de la telul sau paletele mixerului. Apoi, adaugă zahărul rămas în albușuri în doi pași și continuă să bată până când zahărul este complet dizolvat.

Acum trebuie amestecate ambele mase bătute: adăugați cu grijă albușurile la gălbenușuri. Mai intai adaugam o treime din albusuri, amestecam, adaugam restul si amestecam din nou. După aceasta, adăugați-l în amestecul de ouă. unt, incalzit la 30 de grade, si faina cu pudra de cacao. Toate acestea le facem cu grijă și chiar blând, dar rapid, pentru ca eforturile noastre să nu facă ca veverițele să se așeze. In continuare, turnam aluatul intr-o tava rotunda tapetata cu hartie de copt (in jos) si coacem in cuptorul preincalzit la o temperatura de 200-220 de grade. Pentru ca biscuitul să fie complet gata, va dura de la o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute. Mai întâi se răcește biscuitul finit direct în formă timp de douăzeci de minute, apoi se scoate și se lasă să stea timp de opt ore.

Scoateți doar hârtia de pe biscuitul învechit și curățați-o cu un cuțit (răzuiți crusta lucioasă de deasupra). Potrivit GOST, rezultatul ar trebui să fie un semifabricat rotund de biscuiți cu o pesmet maro poroasă, dar elastică.

crema de Praga

Prajitura clasica din Praga este umpluta cu crema de unt de ciocolata, care ar trebui sa arate (dupa GOST) ca o masa maronie pufoasa (de consistenta uniforma, cu o stralucire lucioasa si tinandu-si bine forma). Apropo, rețeta de preparare a acestei creme diferă de cea cunoscută crema de unt cu lapte condensat, iar el însuși a primit numele „Praga” corespunzător prăjiturii.

Ingrediente:

unt - 199 g;
Pudră de cacao - 9,3 g;
Gălbenușurile de ou- 21 g;
lapte condensat (intreg cu zahar) - 120 g;
apă - 21 g;
Vanilină - 0,1 g.

Preparare:

Se amesteca galbenusul cu apa (in cantitati egale), se adauga laptele condensat si se pune pe baie de apa. Dacă nu știți cum să organizați o „baie” pentru cremă, atunci acest lucru se face după cum urmează. Se toarnă apă într-un vas mai mare, iar în această apă se pune un vas mai mic cu smântână. Când apa fierbe, încălzește și ceea ce este în vasul mic: se dovedește a fi o baie de apă.

Așadar, fierbeți smântâna până la consistența smântânii, apoi răciți-o. După aceasta, bateți ușor untul și adăugați treptat (în mai multe etape) amestecul de cremă răcit în el. La sfârșitul baterii, adăugați pudră de cacao în cremă. Întregul proces de batere vă va dura aproximativ douăzeci de minute, iar rezultatul va fi 359 de grame (conform GOST) de cremă de Praga.

Ruj de ciocolată

Poate cea mai dificilă etapă de pregătire prajitura clasica"Praga". Dar rețeta originală presupune folosirea unui astfel de fondant de ciocolată.

Ingrediente:

zahăr - 91 g;
apă - 30 g;
Sirop de amidon - 14 g
Pudră de cacao - 6 g;
pudră de vanilie - 0,3 g;
esență de fructe - 0,3 g.

Din această cantitate de produse ar trebui să obțineți 116 grame de ruj. Dar din moment ce o cantitate atât de mică de ruj este greu de învins, poți lua dublul cantității indicate în rețetă. Deci, amestecați zahărul cu apă și încălziți siropul la o temperatură de o sută opt grade. Într-o cratiță separată, încălziți melasa la cincizeci de grade și adăugați-o în sirop. Apoi, la foc mediu, fierbeți siropul la o sută cincisprezece grade și adăugați esența în el.

După aceasta, răciți siropul la patruzeci de grade și bateți-l cu o spatulă de lemn sau într-un bătător timp de douăzeci de minute. Adăugați cacao și vanilină în fondant imediat înainte de a le aplica pe tort.

Nota:

Rețeta clasică este plină de instrucțiuni privind temperatura exactă a produselor în timpul preparării rujului. Pentru comoditate, utilizați un termometru alimentar.

Pregătirea prăjiturii

Rețeta Gostov este, desigur, dificilă pentru de casă tort Praga. Dar daca ai reusit, atunci tot ce ramane este sa asamblezi si sa decorezi corect tortul. Ingrediente:

Produs semifabricat de biscuiți;
crema de Praga;
Ruj de ciocolată;
Marmeladă de caise (gem sau confituri)

Preparare:

Pentru a începe, tăiați pandișpanul semifinisat în trei straturi. Întindeți primul (de jos) și al doilea (mediu) strat de tort cu cremă. Vom folosi aproape toată crema pregătită pentru strat, iar câteva linguri pot fi lăsate pentru decor. Acoperiți stratul superior și părțile laterale ale tortului cu gros dulceata de caise(marmeladă, confituri). Și se toarnă ruj de ciocolată încălzit până la cincizeci de grade. Dacă doriți, decorați cu smântâna rămasă și fulgi de ciocolată.

Iată-o, rețeta clasică de prăjitură din Praga. Legenda gătitului sovietic continuă să trăiască atât în varianta clasică, cât și în bucătăriile casnice, unde aproape fiecare gospodină încearcă să încerce următoarea rețetă pentru acest celebru tort. Poate că tu vei fi cel care va reînvia clasice culinare, folosind rețeta de tort Gostov. Du-te! Și gătește cu plăcere.

TORTI PRAGA: RETETA CLASICA, DUPA GOST

Când ești sigur că celebrul tort din Praga se coace ușor acasă, nu te lași înșelat. Este foarte simplu. Dar va fi rezultatul aceeași prăjitură care a fost servită în restaurantul din Praga și a devenit apoi un produs extrem de rar al fabricilor de cofetărie sovietice? Cel mai probabil nu. Acasă, puteți obține cu ușurință prăjitură Praga, Praga Veche, Praga șifon, dar este destul de dificil să coaceți acasă un tort prag clasic.

Principala captură este melasa care se adaugă fondantului de ciocolată pentru acest tort. În plus, rețeta originală a prăjiturii din Praga include și lichiorul francez Benedictine (o băutură monahală pe bază de o cantitate mare de ierburi și miere), pe care trebuie să-l cauți și în magazinele noastre. Există deja patru tipuri de cremă! Te poți descurca cu asta? Adevărat, „Praga” conținea patru creme abia la începutul existenței sale, iar apoi au început să o pregătească cu o singură cremă. Și în plus, prăjiturile făcute din pandișpan de unt, preparate folosind o tehnologie specială, în Praga clasică, erau înmuiate în rom (de asemenea, ulterior scoase din rețetă) și acoperite cu marmeladă de caise.

Tort pandișpan pentru prăjitura „Praga”.

Cantitatea de produse corespunde rețetei GOST. Cum reușești să cântărești, de exemplu, 151 de grame de zahăr este preocuparea ta (indiciu: folosește cântare electronice). Dar ai vrut o rețetă clasică de prăjitură din Praga, iar în acest caz, clasicul arată exact așa.

Ingrediente:

făină de grâu (grad înalt) - 116 g;
Unt (unt, nu tartinat sau margarina) - 38 g;
zahăr - 151 g;
Pudră de cacao (ideal „Eticheta de aur”) - 23 g;
Ou de pui - 335 g (indiciu: greutatea medie a unui ou fără coajă este de 45 g);

Din această cantitate de produse ar trebui să obțineți un pandișpan de jumătate de kilogram (conform GOST - 472 g).

Preparare:

Acum trebuie amestecate ambele mase bătute: adăugați cu grijă albușurile la gălbenușuri. Mai intai adaugam o treime din albusuri, amestecam, adaugam restul si amestecam din nou. După aceasta, adăugați untul, încălzit la 30 de grade, și făină cu pudră de cacao în amestecul de ouă. Toate acestea le facem cu grijă și chiar blând, dar rapid, pentru ca eforturile noastre să nu facă ca veverițele să se așeze. In continuare, turnam aluatul intr-o tava rotunda tapetata cu hartie de copt (in jos) si coacem in cuptorul preincalzit la o temperatura de 200-220 de grade. Pentru ca biscuitul să fie complet gata, va dura de la o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute. Mai întâi răcim biscuitul finit direct în formă timp de douăzeci de minute, apoi îl scoatem și îl lăsăm să stea opt ore.

Scoateți doar hârtia de pe biscuiții învechiți și curățați-o cu un cuțit (răzuiți crusta lucioasă de deasupra). Potrivit GOST, rezultatul ar trebui să fie un semifabricat rotund de biscuiți cu o pesmet maro poroasă, dar elastică.

crema de Praga

Prajitura clasica din Praga este umpluta cu crema de unt de ciocolata, care ar trebui sa arate (dupa GOST) ca o masa maronie pufoasa (de consistenta uniforma, cu o stralucire lucioasa si tinandu-si bine forma). Apropo, rețeta de preparare a acestei creme diferă de celebra cremă de unt cu lapte condensat și ea însăși a primit numele „Praga” corespunzător prăjiturii.

Ingrediente:

unt - 199 g;
Pudră de cacao - 9,3 g;
gălbenușuri de ou - 21 g;
lapte condensat (intreg cu zahar) - 120 g;
apă - 21 g;
Vanilină - 0,1 g.

Preparare:

Ruj de ciocolată

Poate cea mai dificilă etapă a pregătirii clasicului tort Praga. Dar rețeta originală presupune folosirea unui astfel de fondant de ciocolată.

Ingrediente:

zahăr - 91 g;
apă - 30 g;
Sirop de amidon - 14 g
Pudră de cacao - 6 g;
pudră de vanilie - 0,3 g;
esență de fructe - 0,3 g.

Nota:

Rețeta clasică este plină de instrucțiuni privind temperatura exactă a produselor în timpul preparării rujului. Pentru comoditate, utilizați un termometru alimentar.

Pregătirea prăjiturii

Rețeta Gostov, desigur, este dificilă pentru prăjitura din Praga făcută în casă. Dar daca ai reusit, atunci tot ce ramane este sa asamblezi si sa decorezi corect tortul. Ingrediente:

Produs semifabricat de biscuiți;
crema de Praga;
Ruj de ciocolată;
Marmeladă de caise (gem sau confituri)

Preparare:

Pentru a începe, tăiați pandișpanul semifinisat în trei straturi. Întindeți primul (de jos) și al doilea (mediu) strat de tort cu cremă. Vom folosi aproape toată crema pregătită pentru strat, iar câteva linguri pot fi lăsate pentru decor. Ungeți partea de sus și părțile laterale ale tortului cu dulceață groasă de caise (marmeladă, confituri). Și toarnă ruj de ciocolată încălzit la cincizeci de grade. Dacă doriți, decorați cu smântâna rămasă și fulgi de ciocolată.

Iată-o, rețeta clasică de prăjitură din Praga. Legenda gătitului sovietic continuă să trăiască atât în varianta clasică, cât și în bucătăriile casnice, unde aproape fiecare gospodină încearcă să încerce următoarea rețetă pentru acest celebru tort. Poate că tu vei reînvia un clasic culinar adoptând rețeta de prăjitură Gostov. Du-te! Și gătește cu plăcere.

P.S:

Sursa acestui articol au fost notele scrise de mână ale unui student sovietic la o școală culinară, datând din anii optzeci ai secolului trecut.

Astăzi va exista un subiect rar pentru site-ul meu despre coacere conform GOST. S-a întâmplat că copilăria mea nu s-a întâmplat în Uniunea Sovietică și nu simt nicio nostalgie pentru aceste produse de patiserie. Cu toate acestea, în jurul meu există o mulțime de oameni apropiați și dragi mie care își amintesc „gustul acela al copilăriei” - „Praga”, „ Lapte de pasăre„și un număr imens de alte prăjituri și produse de patiserie. Și pentru aceasta, cred că coacerea conform GOST ar trebui pregătită din când în când. Dacă nu pentru cei dragi, atunci pentru cine coacem, nu?

Tortul din Praga a fost cu adevărat legendar, mi se pare. A fost creat de același cofetar ca „Bird's Milk” și a fost vândut în hotelul cu același nume de pe Arbat. Tortul este foarte ușor de pregătit și, de asemenea, foarte ieftin. Singurul lucru pe care nu l-aș recomanda să economisesc deloc este uleiul. Totuși, este baza cremei și ar trebui să fie, în primul rând, gustoasă. Crema se dovedește a fi grasă, dar mi se pare că este crema care te ajută să te cufundi în amintiri și să-ți amintești cum era „aia” în copilărie.

Pandișpanul de ciocolată din Praga nu este înmuiat! Se dovedește într-adevăr foarte fraged și moale! Desi uneori - in functie de starea de spirit - imbrac pandispansul cu o lingura de dulceata de caise. Același care se folosește pentru a acoperi blatul tortului înainte de glazură.

Iar frumusețea acestui tort este că poate fi păstrat foarte mult timp. Cred ca va sta bine la frigider pana la 5 zile! Practic nu există nimic de stricat acolo, ceea ce este foarte convenabil în anumite situații!

As fi recunoscator pentru marcaj #site-ul web atunci când vă publicați fotografiile pe rețelele sociale.

Ingrediente

Pentru un tort cu diametrul de 18-20 cm

Tort pandișpan de ciocolată:

6 proteine
6 gălbenușuri
150 g zahăr
115 g faina
25 g cacao
40 g unt
60 de grame de gem de caise (gem)

crema de Praga:

1 galbenus
20 g apă
120 g lapte condensat
10 g cacao
200 g unt

Glazura de ciocolata:

60 g ciocolată
60 g unt

Reţetă

Biscuit:

Bateți gălbenușurile cu 75 de grame de zahăr într-o masă pufoasă.
Bate albusurile spuma cu restul de 75 de grame de zahar pana formeaza varfuri tari. Se amestecă o treime din albușuri în gălbenușuri.
Apoi adăugați toată făina și cacao și amestecați din nou. Adăugați ultimele albușuri, amestecați-le ușor pentru ca volumul albușurilor să nu scadă prea mult.
Apoi turnați untul topit, răcit la 30C, de-a lungul marginii vasului și amestecați din nou ușor.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180C pentru 30-35 minute. Se lasa sa se raceasca complet (se recomanda sa se lase biscuitul 8 ore) si se taie prajituri.

Crema:

Se amestecă gălbenușul cu apă. Acest lucru este necesar pentru ca gălbenușul să nu se coaguleze atunci când este încălzit cu lapte condensat.
Se adauga laptele condensat in galbenus si se pune foc mediu. Amestecând constant, fierbeți până la consistența smântânii. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.
Bateți untul într-un mixer până devine pufos. Se adauga galbenusul cu lapte condensat pe bucati.
La final se adauga cacao, se bat din nou, iar crema este gata.

Prieteni, astăzi este rețeta unui tort delicios de ciocolată „Praga” conform standardelor GOST. Voi spune că pregătirea unui astfel de tort nu este dificilă și nu durează mult, nu este nevoie să decorezi „Praga” conform GOST. Tortul are un bogat gust de ciocolată iar aroma este moderat umedă, moderat dulce și foarte satisfăcătoare. Într-un cuvânt, dacă cauți reteta de sarbatori tort, atunci acesta este destul de potrivit, fara bibelouri, dar retinut si elegant (iarta-ma pentru o asemenea comparatie). Sincer să fiu, nu am cumpărat de mult prăjituri pentru familia mea dintr-un magazin, este imposibil să le mănânc, sunt grase și nenaturale (asta e pentru noi, nu pot semna pentru toată lumea); Dar „Praga” acasă poate înlocui complet un desert cumpărat din magazin. Mai jos puteți vedea rețeta video pentru acest tort. Vă sugerez să vă uitați și la rețete,

RETETA Tort „PRAGA” conform GOST: pentru o matrita de 24-26 cm in diametru

150 g zahăr

30 g cacao premium

40 g unt

CREMA:

2 linguri. l. apă

200 g unt moale

20 g cacao

130 g lapte condensat (dar eu am luat 220 g, va spun de ce mai tarziu)

GLAZURĂ:

100 g ciocolată neagră

100 g unt

60 g gem de caise (se poate face din conserve de caise)

PREGĂMĂM tortul „PRAGA” conform GOST:

1. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.

2. Adăugați jumătate din zahăr în gălbenușuri și bateți cu un mixer într-o spumă albă pufoasă.

3.Într-un castron curat și uscat, cu un tel uscat, bateți albușurile până se formează vârfuri tari, timp de aproximativ 5 minute, adăugați încet zahărul rămas;

Verificarea gradului de pregătire al albușurilor: întoarceți vasul cu albușurile cu susul în jos, albușurile nu vor cădea.

4.Acum amestecați cu grijă albușurile cu gălbenușurile cu o spatulă largă.

5. Într-un castron separat, cerne făina și cacao și se adaugă la ouă.

6.Frământați cu mișcări blânde aluat aerisit, se amestecă făina nu cu mișcări circulare ale spatulei, ci de jos în sus, pentru ca aluatul să-și păstreze aerul.

7.Acum adăugați și amestecați ușor untul topit, dar nu fierbinte.

8. Acoperiți o tavă de copt cu pergament, nu ungeți părțile laterale cu nimic, turnați aluatul și coaceți biscuitul la 190 de grade timp de 30 de minute, nu deschideți cuptorul.

9.Apoi scoateți biscuitul și lăsați-l în formă 15-20 de minute. În continuare, scoateți din formă, sau mai bine zis, tăiați cu un cuțit de-a lungul marginilor formei, având grijă să nu deteriorați tortul. Asigurați-vă că lăsați biscuitul să stea timp de 5-7 ore! Apoi tăiați pe lungime în 3 părți.

CREMA:

Vă spun imediat de ce am luat mai mult decât norma de lapte condensat: dacă puneți 130 g așa cum este indicat, crema nu va fi foarte dulce, și atunci mulți spun că crema nu este gustoasă (uleioasă și nu dulce). ), așa că am crescut norma laptelui condensat. Deși nu conform GOST, are un gust mai bun. În cele din urmă, puteți ajusta pentru dvs. dulceața cremei. Decide pentru tine.

1. Deci, amestecați bine gălbenușul cu apă, apoi adăugați doar laptele condensat.

2.Se pune amestecul la foc mediu si, amestecand continuu, se aduce pana se ingroasa, dar nu se fierbe, la 80 de grade.

3.Răciți siropul într-o baie rece.

4.Între timp, bateți untul moale (netopit, dar înmuiat la temperatura camerei), adăugând sirop răcit în flux subțire în 3-4 adaosuri.

5.La sfârșitul baterii, adăugați cacao.

Și minunata cremă este gata! Nimic complicat.

MONTAJUL TORTULUI „PRAGA”.

Conform rețetei, nu trebuie să-l înmuiați, dar dacă vă plac prăjiturile umede, atunci înmuiați-l puțin, doar turnați orice sirop dulce cu o lingură (apă cu miere, cu zahăr, cu cafea, cu dulceață.. .) Recomand să înmuiați măcar puțin 1/3 cană.

1. Împărțiți crema finită în două părți și acoperiți două straturi de tort.

2. Întindeți tortul și părțile laterale cu gem de caise, acesta trebuie să aibă consistența chefirului și să fie întins uniform și neted. Pentru a face acest lucru, treceți printr-o sită dulceața groasă de caise diluată cu apă, apoi acoperirea va fi netedă. După câteva minute, pe suprafața prăjiturii se va forma o peliculă, care este necesară pentru a împiedica ciocolata să înmuie biscuitul. Și în plus, este foarte gustos, cu o acrișoare picant.

3. Topiți ciocolata și untul într-o cratiță. Se toarnă imediat pe pandișpan și se întinde pe toată suprafața prăjiturii. În acest caz, este mai bine să așezați pandișpanul pe un fel de suprafață ridicată și pe un vas sau o tavă mai mare, pentru că glazura se va scurge de pe tort, dar nu mult). Colectez ceea ce se scurge, îl pun într-o pungă și decorez puțin tortul storcând flori sau făcând inscripția „Praga”. Sau nu poți decora cu nimic.

Astăzi vreau să vă arăt rețeta clasică de prăjitură din Praga conform GOST, pe care am făcut-o pentru familia mea la Anul Nou. Îmi doream să încerc să o coac de ceva timp, dar încă nu m-am putut decide să o fac și, în sfârșit, a apărut oportunitatea potrivită. Pentru a explica în cuvinte simple, tortul constă din ciocolată delicioasă prăjituri pandispans, inmuiata in sirop, acoperita cu unt crema de ciocolata cu lapte condensat, acoperit cu glazura si decorat cu dulciuri.

Rețeta de prăjitură de la Praga acasă nu este deloc complicată, dar constă în multe procese diferite, așa că recomand să citești întreaga rețetă de câteva ori odată, pentru ca apoi să faci totul secvenţial și să înţelegi ce urmează. Pentru voi, vă voi arăta această rețetă clasică de prăjitură din Praga, pas cu pas cu fotografii, pentru a fi mai ușor de pregătit. Pandișpanul nu este foarte lejer, așa că își ține bine forma și nu se sfărâmă, iar crema de unt este foarte fragedă și gustoasă.

Această rețetă de prăjitură din Praga este conform standardului de stat al URSS, așa că puteți fi siguri de acuratețea acesteia. Pe parcursul procesului, l-am ajustat puțin prin înmuierea prăjiturilor, pentru că fără înmuiere ar fi cel mai probabil puțin uscat. Am fost foarte multumita de rezultat, avand in vedere ca nu sunt adepta cremelor cu unt, ci le prefer pe cele mai usoare si non-grase. Iar dacă vrei ceva mai luminos și mai vesel, pregătește-te.

Aluat:

Ouă de găină – 6 buc.
zahăr - 150 g
făină de grâu - 115 g
unt - 40 g
cacao pudră - 25 g

Crema:

unt - 200 g
lapte condensat - 120 g
Gălbenuș de ou - 1 buc.
apă - 20 ml.
cacao pudră - 10 g
zahăr vanilat - 2 lingurițe

Impregnare:

apă – 200 ml.
zahăr - 100 ml.

Proiecta:

Ciocolata - 100 g
unt - 100 g
Dulceata de caise - 3 linguri
Bomboane cu cu diferite umpluturi interior
Mărgele de cofetarie
Minge de glazura

Cum se prepară prăjitura din Praga

De făcut tort de ciocolata Praga, mai întâi pregătesc aluatul. Într-un recipient separat, amestec făina și cacao, apoi cern acest amestec printr-o sită de câteva ori pentru a satura făina cu oxigen și a rupe bulgări de cacao în pudră. Acum pun 40 de grame de unt intr-o cratita si il pun pe foc sa se topeasca. Apoi am dat tigaia deoparte si am lasat-o sa se raceasca.

Separ galbenusurile de albusuri. Am pus 6 gălbenușuri și 75 de grame de zahăr în bolul mixerului, apoi le-am bătut timp de 4 minute până când spumă pufoasă și zahărul este complet dizolvat.

Masa se va dovedi a fi foarte pufoasă și va crește bine în dimensiune.

Apoi turnam acest amestec într-un alt recipient, spăl bolul și îl șterg. Este foarte important ca recipientul pentru biciuire sa nu fie gras, dar daca da, poate fi degresat cu zeama de lamaie si sters din nou. Transfer albusurile intr-un bol, adauga un praf de sare si doar putina acid citric. Am batut cu mixerul pana la o masa alba pufoasa, timp de 4 minute, dupa care adaug cate 1 lingurita cate 150 de grame de zahar, fara sa ma opresc din batut. Mai întâi, bat albușurile la viteză mică și măresc treptat. Este important să nu vă grăbiți și să adăugați zahăr la intervale de 7-10 secunde. După ce l-am adăugat, l-am bătut încă câteva minute. Pentru a verifica cat de corect am biciuit totul, iau vasul mixerului si il intorc daca masa ramane nemiscata, atunci totul a fost facut corect;

După cum puteți vedea, rețeta de tort Praga conform GOST este destul de simplă și constă în procese simple. Și apoi adaug o lingură de proteine în amestecul de gălbenușuri și le amestec cu grijă.

După aceea, adăugați o lingură de amestec de făină și cacao.

În această ordine, adaug toate proteinele și cacao, alternându-le. La sfarsit adaugam untul racit si amestecam rapid pana se omogenizeaza.

Aluatul iese foarte aerat și ciocolatos.

Acum vă voi arăta cum să coaceți un tort Praga. În acest moment, cuptorul ar trebui să fie deja încălzit la 180 de grade. Pun un cerc de pergament decupat pe fundul unei tavi de copt cu arc și îl așez și pe părțile laterale ale formei, astfel încât aluatul să se ridice ușor la înălțimea dorită. Nu uitați să ungeți puțin părțile laterale și de jos ulei vegetal, altfel pergamentul nu se va lipi.

In continuare, turnam aluatul in el si il nivelez uniform cu o spatula pentru ca prajitura finita sa fie uniforma.

Il coac in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 35 de minute. Întotdeauna verific starea de pregătire cu o scobitoare de lemn, care ar trebui să iasă uscată din produsele de copt finite.

Apoi scot cu grijă matrița și pergamentul, iar acest lucru se face foarte ușor.

Înălțimea biscuitului în sine este puțin mai mare de 4 cm, iar diametrul este de 22 cm.

Transferați-l pe un grătar până se răcește complet, de preferință 12 până la 24 de ore.

In continuare fac impregnarea, turnam apa intr-o craticioara, adaugam zaharul si il dam pe foc. Imediat ce zahărul se dizolvă, impregnarea este gata, se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet. Nu există impregnare în rețeta clasică de prăjitură din Praga, dar mi se pare că fără ea ar fi puțin uscată. Apropo, pentru gust și aromă suplimentară, puteți adăuga 1 lingură de coniac sau lichior la impregnare.

In continuare voi face crema, pentru asta separ din nou galbenusul de albus, iar aici imi trebuie doar galbenusul. Intr-un castron mic il amestec cu apa, apoi turnam acest lichid intr-o cratita, adaugam zaharul vanilat si laptele condensat.

Apoi amestec și pun totul într-o baie de apă. În tot acest timp trebuie să amestecați, astfel încât gălbenușul să nu se îndoaie. Il gatesc cam 10 minute pana incepe sa se ingroase putin.

Acum las acest amestec la racit la temperatura camerei. Acest proces poate fi accelerat prin introducerea cratiței în apă rece.

Apoi, transferați untul moale în bolul mixerului și începeți să bateți cu un mixer la viteză medie timp de 5 minute până când devine ușor și pufos.

Apoi, fără a opri procesul, adaug amestecul preparat răcit câte o linguriță.

Apoi mai bat încă 2 minute, adaug cacao pudră, amestec și gata.

Crema pentru tortul Praga se dovedește a fi foarte aerisită, ciocolată și moderat dulce.

Am tăiat biscuiții în trei straturi de grosime egală și le-am înmuiat pe fiecare cu impregnarea pregătită.

Pe tava asez bucatele de pergament pe laterale, iar peste ele asez prajitura de jos. Pergamentul este necesar pentru a nu unge tava în timpul formării prăjiturii. Împărțim crema în aproximativ două părți egale și întind una dintre ele uniform pe tort.

Deasupra pun al doilea strat de tort, intind din nou crema si acoperim cu ultimul strat de tort. Pentru a preveni golurile pe laterale, puteți acoperi și părțile laterale cu cremă, dar acest lucru este opțional.

Ung blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu dulceață groasă de caise și o pun la frigider să se întărească puțin.

Și în acest moment fac glazura, pentru ea sparg bucăți de ciocolată într-o tigaie și adaug unt. După părerea mea, puteți adăuga doar 70 de grame de ulei. Acum am pus totul sa se topeasca intr-o baie de apa pana se omogenizeaza. nu uitați să amestecați constant.

Prajitura clasica din Praga dupa aceasta reteta este aproape gata, tot ce trebuie sa faceti este sa turnati peste el glazura racita si sa decorezi blatul dupa cum doriti.

Pentru decor iau bomboane tocate cu diferite umpluturi, fulgi de nea facuti si o minge de glazura si margele de cofetarie.

Il decorez dupa bunul meu plac si este gata, acum il dau cateva ore la frigider si il puteti servi.

Aceasta este rețeta clasică de prăjitură din Praga conform GOST. Când este tăiată, este, de asemenea, foarte apetisant, gustos și ciocolată. Acest desert va fi cu siguranță un decor pentru oricine. masa festiva. Poftă bună!