Supe de organe. Mâncăruri originale cu măruntaie

Supa "Inima"

În copilărie, chiar nu îmi plăceau preparatele fierbinți lichide. Dar degeaba! La urma urmei, toată lumea știe foarte bine că supele au un efect benefic asupra stomacului și a sistemului digestiv în ansamblu. Într-un cuvânt – trebuie să mănânci supe! Și dacă pregătiți și un fel de mâncare după o rețetă specială preferată, atunci este doar o sărbătoare pentru stomac și suflet! Prin urmare, vă sugerez să pregătiți ceva la fel de fierbinte precum supa de inimă. Acest fel de mâncare este delicios, ușor și sănătos! Și totul pentru că ingredientul principal sunt inimile de pui.

Supă de plămâni

Primul fel genial! Dacă nu ai încercat o supă atât de delicioasă, aromată, magnifică din plămâni, ai pierdut multe în viață! Este uimitor cum se poate transforma o astfel de organe nedescrise într-un fel de mâncare minunat, economic, gustos și sănătos! Să facem supă de plămâni!

Kulesh cazac

Kulesh de cazac este o tocană groasă, bogată și foarte gustoasă făcută din mei, untură și cartofi. Aceste ingrediente sunt de bază și, în principiu, suficiente pentru a pregăti acest fel de mâncare. Cazacii din Zaporozhye, care au inventat kulesh, îl găteau de obicei la foc. Acest lucru a făcut felul de mâncare și mai gustos și umplut cu aroma de fum. Dacă aveți o astfel de oportunitate, atunci asigurați-vă că încercați să gătiți kulesh la foc, undeva în țară sau doar în natură. Între timp, încercați să faceți acasă kulesh cazac la fel de delicios.

Supa de la coaste de miel cu năut iese gros, bogat și foarte gustos, cu o aromă delicată, abia perceptibilă, de mentă. Ingredientele care compun această supă merg bine împreună și se completează reciproc. Nautul este asa numita mazare turceasca este foarte benefica pentru organism, fiind o sursa indispensabila care scade colesterolul. În plus, carnea de miel este unul dintre cele mai hrănitoare alimente și este perfectă pentru alimentația diabetică și dietetică.

Supă de gătit

Știai că supa de organe interne era obișnuită fel de mâncare de sărbătoare. În această supă se folosesc stomacul, ficatul, inima și gâtul. Acum puteți adăuga și scoici și labe. Ele dau bulionului un gust si un concept deosebit. Acest fel de mâncare este renumit în zonele rurale. Puteți chiar să observați că supa a venit la noi din bucătăria rusească. Majoritatea oamenilor îl gătesc în natură, pentru că la foc va ieși fiert și cu un gust mai interesant. Așadar, dacă te întrebi ce să iei cu tine în aer liber sau ce să gătești, în afară de kebab și cartofi, nu ezita să afli rețeta de supă cu mărunțiș și să o gătești fără rezerve. În plus, pregătirea lui îți va aduce multă plăcere. Deci, de ce să nu înveți cum să gătești o astfel de supă acum?

Supă de inimă de pui

Supă de limbă

De obicei prefer să gătesc retete disponibile. Așa că de data aceasta vă propun o rețetă foarte gustoasă, și cel mai important supa sanatoasa din limbaj. La urma urmei, limbajul este un produs preferat de mulți oameni. Datorită gustului său extraordinar, carne fragedă si o mare varietate de preparate preparate, acest produs este considerat o delicatesa. Printre altele, limba conține multe substanțe utile. Cum ar fi proteinele, grăsimile și carbohidrații. După ce am pregătit ciorba de limbă și, cu o oarecare teamă, am dat-o familiei să o încerce, a fost mâncată instantaneu, ceea ce indică succesul debutului meu.

Doar să nu credeți că supa de organe este o supă de clasa a doua. Dimpotrivă, aroma și bogăția bulionului depind direct de oase, care stau la baza supei. Conturi, urechi, stomac, limbă, rinichi - tot ceea ce poate fi mâncat și nu este o bucată pură de carne se numește organe.În multe retete de supa de organe Secretul principal este că măruntaiele trebuie să fie ușor prăjite înainte de a fi adăugate în bulion.

Supa de carne de pui este o ciorbă binecunoscută preparate vechi rusești. ÎN Rusiei antice măruntaiele era considerată o delicatesă. Acest produs unic iar în timpul nostru se bucură de o popularitate considerabilă.

Organismele de pui sunt formate din ficat, inimă și gume. Destul de variate în lor calități gustative, praful de pușcă are un avantaj comun semnificativ față de alte tipuri de carne - acesta este al lor valoare nutritivăși conținut scăzut de calorii.

De exemplu, ficatul conține cantități record de vitamine B, fier și mangan.

Stomacul și inimile conțin o mulțime de vitamine A, C, E; microelemente - seleniu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor etc.

În general, măruntaiele este un produs alimentar. Consumul lor regulat ajută la combaterea bolilor cardiovasculare, la scăderea nivelului zahărului din sânge, la îmbunătățirea digestiei și la accelerarea metabolismului.

La gătit, din organe se prepară supe, tocanite, pateuri, salate etc.

Liderul fără îndoială printre aceste feluri de mâncare sunt supele. Combinația de proteine și legume din ele permite organismului uman să obțină rapid suficient, în timp ce obține cantitate maxima vitamine si minerale.

Cum se prepară supă de carne de pui - 15 soiuri

Supa clasica de la carne de pui. Combinația dintre toate tipurile de organe și o varietate de legume îl face nu numai gustos, ci și sănătos.

Ingrediente:

Organe de pui (stomac, gât, inimi, ficat) - 300 g;
Morcovi - 1 buc.;
Ceapa - 1 buc.;
Cartofi - 3-4 buc.;
Corniși - 2-3 buc.;
Griș - 1-2 linguri. l.;
Ulei vegetal - 1 lingura;
Verdeață, piper, sare - după gust.

Preparare:

Se toarnă apă rece purificată în tigaie, se pune pe foc și se aduce la fierbere.

Puneți brățurile de pui (toate cu excepția ficatului) în apă clocotită și gătiți până se înmoaie, îndepărtând periodic spuma.

Spălați și curățați ceapa, cartofii și morcovii. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați într-o tigaie cu ulei vegetal. Tăiați cartofii în felii groase și puneți-i într-o cratiță. Se fierbe supa timp de o oră, apoi se adaugă ficat, legume, cornișii tăiați și gris. Se amestecă bine, se adaugă sare, piper și se fierbe încă 10 minute. Se presară cu ierburi și se servește. Poftă bună!

Blând supa picanta preparate din carne de pui va deveni un fel de mâncare preferat al gospodăriei tale. Este combinația perfectă de legume, carne de pui și un dressing cremos și cremos.

Ingrediente:

Pulpe de pui - 350-400g;
Ceapa - 1 buc.;
rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
ciuperci Champignon - 300g;
unt ghee - 2-3 linguri;
făină - 2 linguri;
bulion de pui - 1 l;
Cremă 33% - 0,5 linguri;
Mazăre verde - 200 g;
Sare, piper, coriandru - dupa gust.

Preparare:

Clătiți și curățați bine organele. Tăiați ficatul în 3-4 părți, stomacul în felii subțiri și inimile în jumătate. Clătiți totul din nou bine, îndepărtând bile și canalele de sânge. Se albește ficatul și se pune pe o sită; Uscați inimile și stomacurile.

Se spala ceapa, patrunjelul si morcovul, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Curățați ciupercile și tăiați-le în felii.

Se încălzește o tigaie cu fundul gros, se topește untul în ea și se prăjește în ea ceapa, morcovii și pătrunjelul. Când ceapa și rădăcinile capătă o nuanță aurie, adăugați ciupercile în tigaie și fierbeți totul împreună timp de 5 minute.

Într-o tigaie separată, prăjiți făina și coriandru până se rumenesc. Adaugă la ele 150 ml. bulion, se amestecă bine, îndepărtând cocoloașe și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Adăugați smântână în dressing, amestecați, încălziți puțin și luați de pe foc.

Aduceți bulionul la fierbere într-o cratiță mare. Puneți inimi și stomac în el. Gatiti la foc mediu timp de 40-45 de minute, apoi adaugati in supa mazăre verdeŞi sos de legume. Gatiti totul impreuna timp de 5-7 minute.

Apoi adăugați ficatul, dressingul cremos, sare, piper în supă și aduceți la fiert. Se ia de pe foc si se serveste. Poftă bună!

Pentru a preveni ca inimile de pui să devină dure în timpul tratamentului termic, acestea trebuie curățate corespunzător. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați pelicula de pe suprafața exterioară a inimii, apoi să o tăiați în jumătate și să îndepărtați vasele de sânge din interior.

Clasic, fel de mâncare de casă. Gustul său plăcut ușor și aroma incredibilă te vor readuce în copilărie.

Ingrediente:

Apa - 2,5-3 l.;
Pulpe de pui - 350-400g;
Cartofi - 3-4 buc.;
Ceapa - 1-2 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
Fidea de casă- 120g;
Verdeturi - 1 buchet;
rădăcină de pătrunjel uscată - 1 linguriță;
Frunza de dafin - 1-2 buc.;
Boabe de piper negru, ienibahar, coriandru macinat, nucsoara, sare, piper macinat - dupa gust.

Preparare:

Spălați și curățați măruntaiele de pui. Se toarnă apă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se adaugă măruntaiele. Sare, piper, adăugați condimente. Gatiti la foc mediu.

Curățați și spălați legumele. Tăiați cartofii cubulețe medii și puneți-i în bulionul clocotit. Gatiti 20 de minute.

Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii prin răzătoare. Adăugați legumele în tigaia cu supa și gătiți încă 15-20 de minute.

După gust, adăugați condimente.

Puneti taiteii in supa si gatiti totul impreuna inca 5 minute.

Tăiați mărunt verdeața și puneți-o supa gata. Opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați la fiert. Supa este gata!

O supă foarte consistentă și bogat aromată. Ideal pentru a oferi un prânz delicios întregii familii.

Ingrediente:

Inimioare de pui - 300g;
Stomace de pui- 300 g;
Ceapa - 1 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
Cartofi - 2-3 buc.;
ciuperci Champignon - 350g;
Ou - 1 buc.;
făină - 120g;
apă - 0,5 linguri;
Ulei vegetal - 2 linguri;
Sare, piper - după gust.

Preparare:

Spălați măruntaiele de pui și îndepărtați bine grăsimea și vasele de sânge.

Puneți o cratiță mare cu apă pe foc și puneți în ea mărunțișurile pregătite. Gatiti la foc mic timp de 60-90 de minute. până când este gata.

Curățați ceapa, cartofii și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi mici, cartofii în cuburi și morcovii se dau prin răzătoare.

Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal până se rumenesc.

Scoateți măruntaiele pregătite din bulion, tăiați-le în bucăți mici și lăsați-le deoparte.

Strecurați bulionul și reveniți la foc. Adăugați cartofii și legumele prăjite în bulionul care fierbe. Gatiti la foc mediu timp de 15-20 de minute.

Între timp, trebuie să tăiați șampioanele în felii. Adaugati ciupercile tocate in supa si gatiti totul impreuna pana se inmoaie.

În timp ce legumele se gătesc, pregătiți aluatul pentru găluștele mici. Pentru a face acest lucru, trebuie să bateți un ou și să adăugați 100 ml la el. apa, faina si sare. Amesteca totul bine.

Formați găluștele, pentru a face acest lucru trebuie să frecați aluatul cu o lingură direct în supa care fierbe, printr-o sită mare, in portii mici. Gatiti supa la foc mediu inca 5-7 minute.

Se condimentează supa finită, se adaugă sare și se adaugă mărunțișuri de pui tocate. Se serveste fierbinte, ornat cu verdeata!

De ce să nu gătești rassolnik clasic din pulpe de pui? Rezultatul este un fel de mâncare rapid și ușor de preparat, care, fără îndoială, vă va încânta prin gustul și aroma sa!

Ingrediente:

Pulpe de pui - 300 g;
Orez - 0,5 linguri;
Morcovi - 1 buc.;
Cartofi - 2 buc.;
Nap - 1 buc.;
Castraveți murați - 4-6 buc.;
Ceapa - 1 buc.;
Usturoi -2-3 dinți;
Pătrunjel - 0,5 legături;
unt - 2 linguri;

Preparare:

Curățați măruntaiele de pui și tocați mărunt. Puneți măruntaiele într-o cratiță și acoperiți cu apă. Gatiti timp de o ora, indepartand spuma.

Curata castravetii de coaja. Se pune pielea într-o cratiță separată cu apă și se fierbe. Tocați mărunt pulpa de castraveți.

Curățați și tăiați morcovii și napii. Trimiteți rădăcinile tăiate la fiert în bulion.

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe.

Fierbe legumele până sunt fierte pe jumătate.

Adăugați orezul în supă și amestecați totul bine.

Tăiați lou-ul în cuburi mici și adăugați, de asemenea, la supă. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper.

De îndată ce legumele sunt gata, adăugați în supă castraveți tăiați.

Pregătiți dressingul pisând usturoiul într-un mojar și sare, adăugând unt.

Turnați bulionul de piele de castraveți și sosul în supă. Se fierbe 5-7 minute. Supa este gata!

Pentru a vă asigura că măruntaiele de pui sunt bine gătite și nu devin cauciucate, ar trebui să le sărați la sfârșitul gătitului.

Ușoară și în același timp fel de mâncare copioasă. Supa perfectă pentru fiecare zi!

Ingrediente:

Ficat de pui -200g;
Stomacul de pui - 150 g;
Ou de pui - 2 buc.;
Aripioare de pui - 5 buc.;
Cartofi - 450g;
Ceapa - 1 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
Roșii - 1-2 buc.;
Usturoi - 3 dinți;
făină - 3-4 linguri;

Preparare:

Spălați aripioarele de pui și tăiați-le în 3 părți. Gătiți-le într-un bulion bogat.

Spălați măruntaiele de pui, curățați-le bine de coajă și tăiați-le în cuburi mici. Adăugați ouăle, făina și sare la ele. Amesteca totul bine

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Puneți-l în bulion clocotit și gătiți până se fierbe pe jumătate.

Între timp, pregătiți dressingul de legume. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa cubulețe, dați morcovii prin răzătoare și prăjiți totul împreună în ulei vegetal până se înmoaie. De îndată ce legumele devin moi, adăugați roșii tăiate mărunt în dressing.

Adăugați mărunt și legume tocate în supa care fierbe cu o linguriță. Adăugați sare, piper și gătiți totul împreună încă 15 minute.

Se toacă mărunt usturoiul și ierburile și se toarnă în supă, apoi se oprește focul și se lasă supa să stea 5-10 minute. Gata, supa este gata! Poftă bună!

Ciorba preferată a tuturor cu hrișcă și mărunțiș. Este un pic cam greu de preparat, dar merită. Drept urmare, vei primi cele mai delicioase, supă limpede cu o aromă divină.

Ingrediente:

Spate de pui - 1kg;
Inimioare de pui - 10 buc.;
file de pui - 0,5 kg;
țelină pețiol - 1 buc.;
Morcovi - 2 buc.;
Ceapa - 2 buc.;
roșii - 2 buc.;
Usturoi - 1 cap;
ardei iute - 1 buc.;
Hrișcă - 1 lingură;
unt - 1 lingura;
Ulei de măsline - 2 linguri;
Smântână - 2 linguri;
Ceapa verde, marar, coriandru - cate 3 ramuri;
Frunze de dafin, negru și ienibahar, sare - după gust.

Preparare:

Turnați apă clocotită într-o cratiță mare și puneți-o spate de pui, ceapa tăiată în jumătate în coajă, baza de țelină și morcovi.. Se fierbe la foc mic, îndepărtând spuma.

Spălați și curățați inimile. Tăiați-le în jumătate și prăjiți într-o tigaie cu ulei de măsline. Se adaugă sare, piper, se adaugă apă clocotită și se fierbe până când este gata.

Separat se fierbe hrisca in apa cu sare.

Tăiați fileul de pui în cuburi medii.

Curățați ceapa și morcovii și tăiați mărunt. Tăiați țelina.

Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie cu unt. Adăugați țelina la ele și fierbeți timp de 5-7 minute.

Curata usturoiul. Tăiați grosier ardeiul iute. Tăiați roșia în patru părți. Combinați roșiile, ardeii iute și usturoiul într-un blender. Se dovedește a fi un fel de adjika.

Scurgeți lichidul din inimi și hrișcă. Scoateți spatele și legumele din bulion.

Aduceți bulionul purificat la fierbere. Postează-l în file de pui, prajirea legumelor. Se fierbe și se adaugă hrișcă și inimioare în supă, se adaugă adjika.

Tăiați mărunt verdeața. Turnați supa într-o farfurie și stropiți-o cu ierburi. Se serveste cu smantana. Poftă bună!

Ceea ce conferă acestei supe o autenticitate deosebită este gust bogat ciuperci de pădure. Acestea, în combinație cu țâșnii de pui, creează o simfonie magnifică de arome și arome!

Ingrediente:

Inimă de pui - 250g;
Stomacul de pui -300g;
Ficat de pui - 250g;
Ciuperci de pădure (amestec) - 500g;
Cartofi - 3 buc.;
Ceapa - 2 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
Apa - 2l.;
Crema - 150ml;
mustar granulat - 2 linguri;,
unt - 2 linguri;
Ulei vegetal - 3 linguri;
Sare, piper, ierburi - după gust.

Preparare:

Curățați și spălați măruntaiele de pui. Tăiați în bucăți mici, îndepărtând excesul de grăsime și vasele.

Curata legumele si ciupercile. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii prin răzătoare, tăiați cartofii și ciupercile în cuburi.

Pune pe foc o cratiță mare, cu fund gros. Se încălzește un amestec de legume și untși prăjiți ceapa și morcovii pe ea. Adăugați ciupercile și fierbeți toate împreună până când legumele sunt gata.

Peste legume și ciuperci se toarnă apă clocotită, se pun măruntaiele într-o cratiță și se fierb la foc mic timp de 30 de minute.

Apoi adăugați cartofii în supă și gătiți totul împreună încă 25 de minute.

Cand toate ingredientele sunt gata se toarna smantana in supa si se condimenteaza cu mustar. Aduceți supa la fiert, asezonați și luați de pe foc. Servește supa după 10 minute. stropite generos cu ierburi.

Ficatul de pui se gătește mult mai repede decât inima sau stomacul, așa că ar trebui să îl adăugați în supă la jumătatea gătitului.

O versiune minunată a borșului verde de primăvară. Hranitor, sanatos si borș delicios vă va satura cu vitamine, vă va da putere și vă va ridica moralul!

Ingrediente:

măcriș - 350g;
frunze de spanac - 250g;
Ceapa - 1 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
crupe de mei - 1/2 cană;
Pulpe de pui - 400 g;
unt - 1-2 linguri;
Ulei vegetal - 2 linguri;
Cartofi - 5 buc.;
Ouă buc.;
Sare, piper, dafin - dupa gust.

Preparare:

Puneți măruntaiele într-o cratiță cu apă clocotită. Gatiti pana este gata timp de 1,5 ore.

Curățați și spălați legumele. Tăiați cartofii cubulețe mici și puneți-i în bulion.

Cand fierbe supa se adauga meiul spalat.

Intr-o tigaie cu un amestec de legume si unt se caleste ceapa tocata si morcovii rasi. Se toarnă friptura în supă și se fierbe totul împreună timp de 20-25 de minute.

Se bat trei ouă, separat, cu o furculiță. Se fierb ouăle rămase.

Adăugați condimentele, sare și oul bătut în supă. Amestecați bine.

Se aduce la fierbere.

Se spala macrisul si spanacul, se usuca si se toaca.

Adăugați verdeața în supă și aduceți-o la fiert. Opriți focul și lăsați supa la infuzat timp de 15-20 de minute. Poftă bună!

Această supă amintește oarecum de supa de murături. În același timp, este o alternativă excelentă la acesta.

Ingrediente:

Organe de pui - 1 kg;
orez cu bob scurt - 3/4 cană;
roșii - 3 buc.;
Ceapa - 2 buc.;
Pastă de tomate - 3-4 linguri;
unt - 120g;
Sare, piper, dafin - dupa gust.

Preparare:

Spălați măruntaiele, curățați-le bine de coajă și fierbeți timp de o oră. Scoateți măruntaiele din bulion și tocați mărunt.

Curăță ceapa și toacă mărunt. Prăjiți ceapa într-o tigaie cu unt topit.

Adăugați măruntaiele la ceapă și prăjiți totul împreună până când crusta aurie 5-10 min. Adauga pasta de rosii la prajit, 100 ml. bulion și fierbeți împreună încă 5 minute.

Curatam rosiile de coaja, le taiem marunt si le punem intr-o tigaie continuand sa fiarba totul impreuna.

Fierbeți bulionul strecurat, puneți în ea măruntaiele cu legume și orez. Gatiti pana orezul este gata. La final, adaugam sare si piper in supa si adaugam frunza de dafin. Poftă bună!

Un preparat simplu, hrănitor și gustos pentru oamenii ocupați.

Ingrediente:

Inimioare de pui - 350g;
Cartofi - 500 g;
ardei dulce - 150 g;
roșie - 1 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
Ceapa - 1 buc.;
Paste (mici) - 100g;
Pastă de tomate - 2 linguri;
Sare, piper, ierburi - după gust.

Preparare:

Spălați inimile și tăiați-le în două părți, îndepărtând vasele de sânge.

Porniți multicooker-ul în modul „Prăjire”.

Spălați și curățați legumele. Tăiați ceapa, ardeiul, roșia și cartoful în cuburi mici; Rade morcovii.

Prăjiți legumele într-un castron timp de cinci. Adăugați pasta de roșii, amestecați bine și fierbeți împreună încă 2 minute.

Adăugați inimioare, sare, condimente la legume, adăugați apă clocotită și gătiți la setarea „Supă” timp de o oră. In 10 min. până când este gata, adăugați vermicelli în supă.

Decorați supa finită cu ierburi, smântână și serviți.

Uşor supa delicioasa cu o consistență delicată

Ingrediente:

Organe de pui - 350g;
Ceapa - praz - 1-2 tulpini;
Cartofi - 2 buc.;
unt - 2 linguri;
Ouă - 2 buc.;
Smântână (sau smântână) - 50 ml;
Sare, piper - după gust.

Preparare:

Spălați măruntaiele, curățați și fierbeți până se înmoaie. Scoateți din bulion și tocați mărunt.

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se fierb pana se inmoaie. Adăugați cartofii praz tocat grosier în timpul gătirii.

Legumele pregătite se pasează, diluând cu bulion dacă este necesar.

Bateți smântâna cu gălbenușuri de ouși ulei. Se condimentează cu sare și piper și se toarnă într-un jet subțire supă fierbinte. Încinge totul amestecând și poți servi. Poftă bună!

Supa exotica de la ingrediente familiare. Picant, moderat iute, nu va lăsa indiferenți nu numai iubitorii de bucătărie chineză.

Ingrediente:

Organe de pui - 300 g;
Varză de Peking - 1 cap;
Ghimbir - 1 rădăcină (3cm);
sos de soia - 2 linguri;
Făină - 1 lingură;
zahăr - 1 linguriță;
Sare, piper - după gust.

Preparare:

Spălați pulpele de pui, curățați-le și tăiați-le în bucăți mici.

Marinați măruntaiele sos de soia cu zahar, faina, ulei vegetal si condimente.

Turnați puțin în wok ulei vegetal si prajeste pe el ghimbirul taiat felii. Adăugați măruntaiele în tigaie și prăjiți-le ușor. Peste totul se toarnă apă clocotită și se fierbe până la fiert timp de 45-50 de minute, sub capac închis. Când s-au fiert măruntaiele, adăugați în supă varza tocată grosier. Aduceți la fiert, adăugați sare și piper și luați de pe foc. Poftă bună!

Supă tradițională caucaziană de pulpe de pui. Această supă bogată și aromată va atrage atât adulții, cât și copiii.

Ingrediente:

Pulpe de pui - 400 g;
Ceapa - 300 g;
Făină - 1-2 linguri;
unt topit - 3 linguri;
Ouă de pui - 4 buc.;
Coriandru verde - 1 buchet;
oțet de vin - 2 linguri;
Sare, piper, scorțișoară - după gust.

Preparare:

Clătiți și curățați organele. Tăiați în bucăți mici și amestecați cu făina.

Într-o tigaie cu unt topit, fierbeți măruntaiele până se înmoaie. Adăugați apă clocotită și crenguțele de coriandru. Se fierbe împreună timp de 10-15 minute. Apoi, scoateți coriandru, adăugați sare, condimente și oțet în supă.

Bate ouăle cu 100 ml. bulion. Se toarnă amestecul în supa care fierbe, amestecând continuu. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Serviți cu verdeață. Poftă bună!

Starorusskoe mancare traditionala, care nu și-a pierdut actualitatea în epoca noastră.

Ingrediente:

Pulpe de pui - 650g;
Gât de pui - 4-5 buc.
Ceapa - 2 buc.;
Morcovi - 2 buc.;
Cartofi - 4 buc.;
Taitei de casa - 220g;
făină - 2 linguri;
Sare, piper, ierburi - după gust.

Preparare:

Spălați măruntaiele, curățați și fierbeți până se înmoaie (2 litri). apa cu o ceapa intreaga si morcovul.

Scoateți pielea de pe gât, sărați și piperați.

Mărunțiți măruntaiele și legumele printr-o mașină de tocat carne, adăugați făină și amestecați bine. Umpleți gatul de pui cu amestecul. Legați capetele, pâinea în făină și prăjiți în ulei vegetal până devin aurii.

Spălați și curățați legumele rămase. Tăiați totul în fâșii. Pune cartofii, morcovii și ceapa în bulion clocotit. Se sare, se piperează și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi, adăugați tăiței în supă și gătiți încă 15 minute.

Tăiați gâturile în bucăți de 1 cm grosime.

Se toarnă un polonic de supă într-o farfurie, se pun 3-4 bucăți de gât, se stropesc cu ierburi și se servesc. Poftă bună!

1. Spălați rinichii de porc, puneți-i într-o cratiță și acoperiți cu apă. Lăsați-le să stea cel puțin 2-3 ore, schimbând apa la fiecare oră. Este mai bine dacă le lași peste noapte. După aceasta, schimbați apa și fierbeți-le timp de 1,5 ore.

2. Tăiați rinichii finiți în cuburi de aproximativ 1 cm.

3. Inimioare de pui si se spala stomacul si se fierbe 1 ora. Deoarece aceste produse sunt gata aproape simultan, pot fi gătite într-o singură tigaie.

4. Tăiați stomacurile și inimile finite în bucăți, la fel ca rinichii.

5. Acum pregătiți bulionul. În acest scop am avut piept de rata, care a rămas după prăjirea raței la cuptor. Și, după cum știți, nu tuturor îi place carnea slabă și rămâne mereu nemâncata, așa că trebuie să vă gândiți unde să o folosiți. Așa că am reciclat pieptul de rață pentru a face această supă. Dar puteți fierbe bulionul folosind orice altă carne. Pentru a face acest lucru, se spală carnea, se taie bucăți, se pune într-o tigaie, se adaugă ceapa și se fierbe timp de 30 de minute.

6. Între timp, tăiați murăturile în cuburi.

7. Și le prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc deschis.

8. Acum puneți toate produsele împreună. Când bulionul a fost fiert o jumătate de oră, adăugați în ea inimioare fierte și tocate, maței, rinichi și castraveți prăjiți. Asezonați supa cu pastă de roșii, adăugați frunze de dafin, muguri de cuișoare, ienibahar și asezonați cu sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga orice verdeață după gust. Fierbeți supa împreună cu toate ingredientele timp de aproximativ 10 minute. Apoi opriți focul, lăsați-l să stea aproximativ 20 de minute și puteți servi vasul.

Foto: Marina Saprunova/Rusmediabank.ru

Produsele secundare nu sunt mai puțin utile decât carnea în sine și sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri delicioase - atât în mesele de zi cu zi, cât și în cele festive. Pe vremuri, supa de organe (și se prepara nu numai din carne de vită, porc și miel, ci și din organe de pasăre) era considerată un fel de mâncare festiv. Astfel de supe erau deosebit de populare în zonele rurale, unde se ținea întotdeauna o cină festivă în timpul sacrificării animalelor sau păsărilor de curte. Și acolo, adică la țară, după cum știți, nimic nu lipsește niciodată.

Când mergeți la sau vă întâlniți cu oaspeții la dacha, puteți, de asemenea, să pregătiți întotdeauna o supă delicioasă cu mărunțiș la foc. Tu și invitații tăi veți avea o mare plăcere să gustați supa afumată și aromată.

Iar în selecția noastră de astăzi veți găsi mai multe rețete de supe populare cu mărunțiș.

Khashi (supă de golia în stil Tbilisi,
bucătărie georgiană)

Este imposibil de imaginat fără această supă masa festiva. Hashi este un preparat funerar obligatoriu, iar medicii sfătuiesc consumul acestei supe după operații legate de sistemul osos.

Opțiunea #1

Veți avea nevoie de: 600 g pulpe de vită, 900 g tripă decojită, 200 g cheag, 60 g untură de vită, 30 g usturoi, 80 g pâine de grâu, 120 ml lapte, sare dupa gust.

Pune untura proaspata de rinichi de vita, trecuta printr-o masina de tocat carne, in ceaun, deasupra caruia se aseaza pulpe de vita taiate pe lungime, bucatele de tripa, cheag si se fierbe la foc mic.

După ce tot sucul a fiert, turnați apă clocotită (la o rată de 400 g per porție) și gătiți până când pulpa se desparte liber de oase. Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați pâinea înmuiată anterior în lapte. Scoateți oasele din supa finită.

Serviți supa cu usturoi, zdrobită cu sare, diluată cu bulion.

Opțiunea nr. 2

Veți avea nevoie de: 600 g pulpe de vită, 450 g tripă, 150 g cheag, 40 g usturoi, 40 g untură, 50 g unt, 50 g pâine albă, 50 g lapte, condimente, sare.

Se pune untura de vita proaspata trecuta printr-o masina de tocat intr-o cratita, se pune deasupra pulpele de vita tocate si spalate, tripa si cheag taiate bucatele si se fierbe sub un capac la foc mare. propriul suc. După ce tot sucul eliberat a fiert, turnați treptat apă clocotită și gătiți (7-8 ore) până când pulpa și părțile cartilaginoase sunt libere separate de oase. Cu 10-20 de minute înainte de pregătire, adăugați înmuiat în lapte pâine albă(fara cruste), sare si condimente dupa gust.

Se serveste separat cu supa, usturoiul zdrobit cu sare, nediluat un număr mare bulion.

Muzhuzhi (rece) supă groasă din organe,
bucătărie georgiană)

Pentru 1-2 portii vei avea nevoie de: 250 g picioare de porc, urechi, cozi, 15 g ceapa, 10 g morcovi, 20 g otet de vin, 2 catei de usturoi, jumatate de mazare de ienibahar, frunza de dafin, scortisoara, cuisoare, sare dupa gust.

Pulpele de porc cu pielea taiata in jumatate (se scoate oasele tubulare), urechile si coditele tocate se pun intr-o cratita, se umplu cu apa si se fierb 30-40 de minute. Apoi produsele din carne sunt transferate într-un alt castron, turnate cu bulion strecurat și, adăugând rădăcini, ceapă, condimente și sare, se gătesc până se înmoaie. Se serveste rece (bulion asemanator cu jeleu).

Ciorbă poloneză flaki

Flaki este, pur și simplu, tripă (stomac, precum și alte tripe), curățată temeinic, spălată de mai multe ori, curățată din nou cu o perie și sare, apoi fiertă în bulion de carne (și se gătește cel puțin patru ore), tăiată în fâșii subțiri și din nou, nu pentru mult timp, fierte în extrem sos iute cu tot felul de condimente și legume. De obicei se servește în boluri cu supă.

Se spală 400 g oase de vită, se toarnă într-o cratiță apa rece, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore, apoi se strecoară.

1 kg tripa de vita clătiți foarte bine cu apă curentă. Se toarnă apă rece într-o cratiță separată, se aduce la fierbere, se scurge și se clătește din nou.

Împărțiți supa de oase în jumătate. Puneți tripața în jumătate de bulion și fierbeți la foc mic timp de 3-4 ore. Cu 30 de minute înainte de pregătire, puneți 1 morcov decojit și jumătate de ceapă într-o tigaie cu tripă. La sfârșitul gătitului, scoateți tripața din bulion (se toarnă bulionul), se răcește puțin și se taie fâșii foarte subțiri.

Tăiați 1 morcov în cuburi subțiri. Tăiați jumătate de ceapă în jumătate de rondele, curățați 150-200 g de rădăcină și tăiați fâșii.

Se încălzește 1 lingură într-o tigaie. lingură de unt, prăjiți legumele în ea timp de 4-5 minute, lăsați deoparte.

Topiți 1 lingură într-o cratiță. lingură de unt, prăjiți 1 lingură. lingura de faina pana se rumeneste. Se dilueaza faina cu bulionul separat anterior, se adauga trippa taiata fasii si legumele prajite. Se condimenteaza cu sare, nucsoara, ghimbir, maghiran si piper (dupa gust).

100 g brânză tare se rade si se presara peste supa fierbinte inainte de servire.

Supă Ishkembe

(supă tradițională turcească de tripe)

Pentru 6 porții veți avea nevoie de: 600 g de tripă dintr-o carcasă (carne de vită), 1 lingură. lingură de sare, 2 linguri. linguri de margarină + 3 linguri. linguri de margarină sau unt, 2 linguri. linguri de faina, 2-3 cuburi bulion de carne, suc de 1 lămâie, 1 pahar de oțet, 3 cuișoare, 1 linguriță de ardei roșu măcinat.

Se spală foarte bine tripața în apă din abundență, se scoate coaja și se fierbe în 3 litri de apă la foc mic până când tripața devine moale. Îndepărtați spuma în timp ce fierbe.

Scoateți tripața din apă, tocați-o mărunt și subțire și puneți-o înapoi în apă. Gătiți tripața la foc mic până când este gata.
Pentru supă, puteți folosi tripa gata preparată, care se vinde în măcelăriile din Turcia.

Într-un castron separat, se topește margarina sau untul, se adaugă făină și se prăjește puțin. În timp ce amestecați făina și untul, adăugați puțin câte puțin 6-7 căptușeli de bulion clocotit din tigaie. Când amestecul ajunge la consistența smântânii, se toarnă în bulion.

Adăugați 2-3 cuburi de concentrat de bulion de carne în bulionul care fierbe și fierbeți supa la foc mic pentru încă 15 minute.
Se bat galbenusurile cu zeama de lamaie si, amestecand incet, se adauga in bulionul clocotit. De îndată ce bulionul începe să fiarbă puternic, stingeți focul.

Într-un castron separat, se topește puțin unt, se adaugă piper roșu măcinat, se amestecă și se toarnă în supa de tripă pregătită. Usturoiul zdrobit și oțetul sunt folosite ca condimente pentru ishkembe.

Trippa trebuie să fie înmuiată timp de o oră, să se curețe bine, să se toarnă prima apă după fierbere, să se clătească din nou tripa și să se gătească mult timp (!) la foc mic. Din supa usoara nu gati!

Supă tradițională de tripe cehă

Supa de excursie este groasă și satisfăcătoare, așa că este adesea servită ca fel principal.

Veți avea nevoie de: 600 g de tripă (măruntaiele animalelor - cui îi place ce), 300 g de oase, 2 linguri. linguri de ardei dulce măcinat, 5 boabe de piper negru, 80 g grăsime de gătit (puteți folosi orice grăsime sau ulei vegetal), 5 linguri. linguri de faina (ienibahar, piper negru macinat, maghiran, dafin, usturoi) dupa gust.

Clătiți bine trippa și gătiți într-o cratiță mare timp de jumătate de oră. Scurgeți bulionul, adăugați apă proaspătă și fierbeți trippa încă 30 de minute. Scurgeți a doua oară bulionul, adăugați din nou apă, adăugați sare și fierbeți până când trippa devine moale. Acest lucru va dura aproximativ o oră.

În același timp cu gătitul tripei, puteți pregăti 2 litri de bulion de oase. Adăugați toate condimentele, cu excepția usturoiului și a piperului negru măcinat. Se topește grăsimea într-o tigaie, se prăjește făina până devine maro deschis, se adaugă ardei dulce si se ingroasa bulionul cu acest amestec fara a-l lua de pe foc.

După câteva minute, adăugați tripața, tăiată în prealabil în bucăți mici, sare și piper după gust și mai fierbeți puțin.

Atenţie! Nu este nevoie să folosiți decoct de tripă.

Se toarnă supa finită în boluri, se stropește cu maghiran și se condimentează cu usturoi.

Kakai-shurpi (supă de organe,
bucătăria civașă)

Numărul de ingrediente pentru supă este arbitrar, dar supa are o consistență destul de groasă datorită produselor din carne și.
Turnați pulpele tocate prelucrate, inima, ficatul, plămânii, tripața, carnea de vită cu apă rece și gătiți până se înmoaie. Tăiați organele finite în cuburi. Se strecoară bulionul în care s-au fiert organele, se aduce la fierbere, se adaugă mărunțiș tocați, mei sortat și spălat, tocat mărunt ceapa, gatiti pana este gata. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați condimente și condimente.

În loc de mei, puteți folosi orez, orz perlat și orz.

Supa de la capete de porc cu ceapa

(bucătărie cievaș)

Pentru 4 portii vei avea nevoie de: 500 g de cap si 300 g de pulpe de porc, 3-4 cartofi, 5 cepe medii, sare si condimente dupa gust.

Turnați pulpele și capetele de porc prelucrate și spălate cu apă rece și gătiți până se înmoaie la fierbere scăzută.

Când carnea este fiartă, se separă pulpa de oase, se strecoară bulionul, se adaugă sare după gust și se condimentează. Tăiați carnea în bucăți mici. Cartofii fierți se curăță în coajă, se taie cubulețe, se toacă ceapa fâșii, se condimentează cu piper negru măcinat și se pasează până când apare sucul.

Pe o farfurie se aseaza carnea tocata, cartofii, ceapa, se toarna bulion fierbinte peste ea si se serveste.

Supă de carne de pui

Supă fierbinte cu carne de pui printre multe popoare a fost și este considerat în continuare primul medicament pentru răceli.

Veți avea nevoie de: 300 g de organe de pui (marunăre), 3 cartofi medii, 1 ceapă, 1 morcov mediu, puțin mai mult de jumătate de pahar de cereale mei (în funcție de cât de groasă doriți să aveți supa), sare, măcinat piper negru, dafin, marar si patrunjel dupa gust.

Clătiți bine mărunțișurile de pui, acoperiți cu apă rece și puneți pe foc.

Se clătește meiul în mai multe ape și se adaugă la mărunțiș.

Curățați legumele și tăiați-le după cum doriți. De exemplu, cartofii - în cuburi, ceapa - în jumătăți subțiri de inele, se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.

Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie și se călesc legumele sub capac. Adăugați-le în tigaia cu mărunțișuri. Sare si piper dupa gust. Aduceți supa la pregătire.

La servire, condimentam supa cu ierburi tocate mărunt. Serviți supa cu crutoane.

Poftă bună!

În capitala modernă, problema mâncării a fost rezolvată mult mai bine, dar acest fel de mâncare nu și-a pierdut nimic din relevanță. Principalul lucru este să-l pregătiți corect.

Ingrediente:

tăiței - 200 g
carne de pui - 500 g
morcovi - 1 buc.
rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
ceapa - 1 cap
unt - 1 lingura. linguriţă
boabe de piper negru - 5-8 buc.
patrunjel - 3 linguri. linguri

Metoda de gatit

1. Clătește ficatul, stomacul, inima, se adaugă 3 litri de apă, sare și se fierbe timp de o oră (se fierbe ficatul separat timp de 10-15 minute).

2. Strecurați bulionul, umpleți din nou mărunțișurile (cu excepția ficatului) cu apă și gătiți încă două ore. Apoi tăiați-le în bucăți.

3. Tăiați și prăjiți legumele.

4. Aduceți bulionul la fiert, adăugați tăiței, legume, piper și gătiți timp de 20 de minute. Adăugați măruntaiele și aduceți supa din nou la fiert.

Supă cu mărunțiș și nu numai: făcută din organe

Limbă fiartă cu hrean, ficat în smântână, supă cu rinichi, buricul într-o oală - puteți face o mulțime de ieftin, dar...

În urmă cu câteva secole, mâncărurile preparate din organe erau foarte populare în Rusia - organele erau coapte în oale de fontă, înăbușite cu napi, surprinzând oaspeții cu delicii precum creierul de vițel prăjit și urechile de porc înăbușite, iar de Paște se pregătea în mod tradițional „dădacă”. ” - un stomac de miel umplut cu hrișcă. În multe țări, chiar și acum, un astfel de meniu este considerat destul de relevant și chiar la modă - în restaurante franceze poti comanda timus, in Italia poti incerca coada de vita sub sos de rosii, în Liban - gustați shish kebab făcut din „becuri” (testicule) de miel. Din păcate, tradițiile noastre glorioase de „eviscerare” aparțin trecutului. Cea mai mare parte a măruntaielor de animale este folosită imediat pentru conserve, cârnați și pateuri, astfel încât doar o gamă limitată de produse pot fi găsite la vânzare - limbă, ficat, rinichi, plămâni, creier, inimă, cioburi, cozi, urechi de porc și măruntaie de pui . Dacă vedeți astfel de mărfuri rare și valoroase pe tejghea, nu treceți - puteți găti alimente uimitoare din organe mâncăruri delicioase. Mai mult, chiar și niște mărunțișuri mai sănătos decât carnea. Acestea sunt ficatul, limba, rinichii și inima. În ceea ce privește compoziția lor proteică, nu sunt inferioare mușchiului scump, dar în ceea ce privește setul de vitamine și microelemente sunt superioare acestuia - conțin mult fosfor, potasiu și fier. Alte produse secundare sunt considerate mai puțin valoroase, dar au și avantajele lor. De exemplu, coada face o supă bogată magnifică, iar pulpele de porc fac o excelentă carne jeleată.

Teorie

Se strică repede!

Spre deosebire de fibrele de carne, organele animalelor au un dezavantaj semnificativ - durata lor de valabilitate este prea scurtă. „Subprodusele aparțin grupului de mărfuri perisabile, deoarece au suprafața umedă și sunt foarte contaminate cu microorganisme”, scriu ei în ghidurile culinare pentru bucătari. Pentru a nu dăuna gospodăriei dvs. și pentru a evita otrăvirea, examinați cu atenție organele înainte de a cumpăra.

Proaspăt sau congelat

Este mai bine să cumpărați produse secundare refrigerate, apoi veți putea vedea toate deficiențele - culoare închisă (ceea ce înseamnă că animalul era vechi), semne de deteriorare și boală, murdărie externă. Dacă observați tăieturi adânci pe organe, este mai bine să nu cumpărați un astfel de produs - atunci când un măcelar străpunge accidental membrana unui organ, microbii de la cuțit pătrund în interior și o infectează. Ceea ce este convenabil este că poți mirosi produsul răcit. Dacă ficatul sau limba miroase carne proaspata, asta înseamnă că totul este în ordine. Din păcate, mărfurile congelate nu pot fi supuse unui astfel de control, așa că pentru propria dumneavoastră siguranță, cumpărați astfel de mărfuri doar în supermarketuri de încredere și nu în piețe. Și acordați atenție pentru a evita dubla congelare. Acest lucru poate fi înțeles prin prezența depunerilor de gheață pe organe sau a unei cantități mari de zăpadă în pachet.

Călătoria de vârstă căsătoribilă

În timpul vieții unui animal, organele interne (numite și organe, organe, ficat) sunt încurcate într-un număr mare de capilare sanguine, diferite vase și tendoane. Cu toate acestea, trebuie să ajungă pe tejghea complet curățate.

Limbă. Carne de vită și limbi de porc. Primele sunt mari (în medie cântăresc 1-2 kg) și dietetice, cele doua sunt mici și destul de grase. Limba trebuie să fie uscată, dar fără zone cu vânt, mucus, vânătăi și tăieturi. Un produs de calitate este considerat prelucrat conform regulilor dacă este eliberat de grăsime, ganglioni limfatici, laringe, mușchi sublinguali și os. Doar pielea trebuie să rămână pe limbă.
Ficat. Ficatul de vita sau de vitel este folosit mai des - este mai mare si mai fraged decat ficatul de porc. Spre deosebire de alte organe, le puteți cumpăra tocate. Un ficat de calitate ar trebui să fie de culoare maro deschis sau roșu deschis. Nu poate conține organe adiacente, cum ar fi vasele de sânge externe, ganglionii limfatici sau vezica biliară cu ductul său. In plus, produs bun ar trebui să fie neted, strălucitor și să aibă o consistență uniformă - dacă ficatul este granulat la tăiere, va deveni fără gust.
Rinichi. Aceste organe trebuie să fie intacte, complet eliberate de capsula de grăsime, uretere și toate vasele de sânge externe și să aibă o culoare maro deschis sau maro. Rinichii de vită și miel sunt deosebit de apreciați: sunt mult mai fragezi decât rinichii de vită.
Creier. Acest produs ar trebui vândut întreg: creier de vită este suficient pentru aproximativ 4 porții, creier de porc și miel - pentru 2. Dacă le găsiți la vânzare, verificați ca cojile produsului să nu fie deteriorate și să nu mai rămână cheaguri de sânge. suprafața acestuia.
inima. O inimă bine pregătită trebuie tăiată în jumătate pe lungime, curățată de vasele de sânge și pelicule proeminente și spălată bine pe interior și pe exterior.
Plămânii. Plămânii proaspeți sunt de culoare roz deschis sau gri-roz și lipsiți de mucus și sânge.
Cicatrice. În ultimii ani, această parte a stomacului a fost rar văzută la vânzare. Dacă întâlniți o astfel de organe originale, asigurați-vă că este fără grăsimi, bine spălată și fără mucus și are o culoare ușor roz sau gălbuie.

Coarne și copite

Organele externe ale animalului sunt acoperite cu păr și sunt în permanență în contact cu murdăria, așa că pentru vânzare trebuie spălate și curățate de peri.

Uger. Un uger de înaltă calitate trebuie degresat și tăiat în 2-4 lobi. Nu poate rămâne lapte sau murdărie - numai atunci aceste organe vor fi un preparat excelent.
Picioarele. Pulpe de vită se numesc ciolan, ciolan de porc. Pentru a fi vândute, acestea trebuie să fie fără copite, spălate și curățate de peri. Picioarele bune sunt ușor roz, gălbui sau maro închis.
Urechi. Urechile de porc sunt foarte populare - poate aceasta este organele cele mai scăzute în calorii, care conțin aproximativ 2% grăsime, ca o plantă. Nu există cerințe speciale pentru produs.
Coadă. Partea cărnoasă a cozii de vită este apreciată - din squiggle de porc supa bogata Cu siguranță nu o poți găti. Produsul poate fi întreg sau tăiat în vertebre.

Conturi de pui

Dintre produse secundare, se remarcă mărunțișurile de pui mai mici (numite în mod popular buric). Dacă cumpărați gâturi, asigurați-vă că pielea de pe ele este bine smulsă și are o tentă roz moale. Daca vrei sa prepari un fel de mancare din ventriculi, alege un produs spalat bine, cu pliuri musculare interne si externe perfect curate. Inimile și ficatul de pui ar trebui să fie strălucitoare și intacte.

Opinia expertului

Roman Burtsev, bucătar corporativ al „Laboratorului Gustului” al companiei Est-Vest

Vă sugerez să faceți julienne din limba de vită. Organismele trebuie fierte, decojite și tăiate fâșii. Se pune apoi în boluri de cocotte, se adaugă ceapa sotă tocată și se toarnă sos de smântână cu hrean. Pentru a-l pregăti pe acesta din urmă se prăjește făina în unt (raport 50/50) până devine cremoasă, se toarnă smântâna, se așteaptă până dă în clocot și se strecoară amestecul pentru a scăpa de cocoloașe. Apoi adăugați sare, piper și o linguriță de hrean ras. Coaceți julienne pentru 10-15 minute. Apropo, numai limba și ficatul ar trebui gătite cu sosuri. Restul organelor sunt atât de moi și grase încât pansamentele le pot strica.

Buchet de arome pentru băuturi

Rădăcini (morcovi, ceapă, țelină, păstârnac). Asigurați-vă că le puneți în tigaie când gătiți organe - acestea vor îmbogăți bulionul și măruntaiele cu aroma lor. Folosiți rădăcini întregi sau jumătăți.

Rozmarin. Doar o crenguță de rozmarin va ajuta la eliminarea mirosului specific al unor organe care apare în timpul gătirii. Principalul lucru este să nu exagerați cu buruiana, este foarte parfumat.

Ienibahar, precum și alți ardei - alb, negru și roșu. Aceste mirodenii vor ajuta să facă mâncărurile din organe mai picante și mai strălucitoare la gust.

Frunza de dafin. Adăugați puțin din el chiar la sfârșitul gătitului, altfel frunza de dafin va copleși gustul restului ingredientelor.

Mărar, busuioc, coriandru, pătrunjel, ceapa verde, cimbru. Adăugați ierburile proaspete preferate la felurile de mâncare cu gătit și nu puteți greși - organele adoră verdeața în cantități mari.

Practica

Gătitul ficatului

După cumpărare, nici măcar cele mai proaspete organe nu ar trebui lăsate la frigider mai mult de o zi, altfel se va strica. Mai mult decât atât, fiecare tip de mărunțiș necesită o pregătire și o prelucrare specială - unele organe trebuie să fie înmuiate mult timp, altele trebuie curățate temeinic de pelicule, iar altele trebuie mai întâi fierte și abia apoi prăjite.

Arată-ți limba invitaților!

Limba, care a fost cândva un fel de mâncare preferat al împărătesei Ecaterina I (ea o prefera cu murături), trebuie spălată bine înainte de gătit, puteți folosi chiar și o perie sau un burete abraziv. Apoi puneți imediat produsul în apă clocotită (dacă limba este sărată, puneți-o în apă rece), aduceți la fiert și adăugați condimente, morcovi, țelină, rozmarin, pătrunjel, mărar și ceapă. Gătiți limba cel puțin 2-3 ore - dacă o gătiți puțin, va fi aspră, dacă o gătiți prea mult, veți obține aproape același efect. După aceasta, este mai bine să-l țineți sub jet de apă rece timp de câteva minute - această procedură va ajuta la curățarea produsului de piele. În principiu, puteți termina de gătit aici - păstrați produsul în bulion și serviți feliat, rece sau cald. Dar limba finită este, de asemenea, prăjită, înăbușită într-o oală cu legume și făcută în julienne sau aspic. Adevărat, pentru a întări carnea jeleată, va trebui să adăugați gelatină - acest organ nu se distinge printr-o cantitate mare de colagen.

Este necesar să sărați limba doar la sfârșitul gătitului, altfel produsul va renunța la sucuri la bulion și va deveni uscat și nu foarte gustos.

Ficat rapid

Spre deosebire de limbă, ficatul se gătește rapid și nu necesită gătire în prealabil. În primul rând, clătiți-l bine și îndepărtați pelicula subțire - altfel, în timpul prăjirii, coaja se va micșora și piesele vor deveni curbate. Înainte de gătit, este mai bine să opăriți ficatul cu apă clocotită (pentru ca mai târziu să fie eliberat mai puțin suc de proteine) și să-l stropiți imediat cu apă rece (în caz contrar, poate căpăta o nuanță verzuie în timpul prăjirii). De îndată ce faceți toate acestea, tăiați organele în porții și începeți să gătiți, dar nu mai mult de 10-20 de minute - dacă ficatul este lăsat pe foc, va deveni dur. Mai întâi puteți prăji mărunțișurile tăiate puțin în unt, apoi le puteți fierbe sos de smantana. Pentru a face acest lucru, adăugați pur și simplu smântână, ceapa tocată și fierbeți timp de 15 minute.

Este mai bine să sărați ficatul, ca și limba, chiar la sfârșitul gătitului, altfel va fi puțin uscat.

Suficiență renală

Miel și rinichi de porcÎl poți prăji imediat, dar carnea de vită nu trebuie doar fiartă mai întâi, ci și înmuiată timp de 2-3 ore pentru a elimina mirosul. Apoi turnați apă rece peste organe, aduceți la fierbere și turnați bulionul rezultat. După aceasta, clătiți din nou rinichii. Umpleți cratita cu apă rece și gătiți timp de 1-1,5 ore la foc mic. Clătiți din nou mărunțișurile terminate. După aceasta, pot fi transformate în carne tocată, umplute în plăcinte sau coapte. Străbunicile noastre, de exemplu, au pregătit rinichi în rusă. Mai întâi, căliți morcovii, ceapa și pătrunjelul. Apoi adăugați murături decojite și tocate mărunt, 1 lingură. linguriţă pasta de tomateși fierbeți timp de 10-15 minute. După aceasta, puneți felii de cartofi prăjiți, rinichii (întâi fierți, apoi prăjiți), ienibaharul, foile de dafin, sare și tocană timp de 20-25 de minute.

Depozitați rinichii finiți (spre deosebire de limbă) fără bulion, acoperiți cu o cârpă sau prosop umedă.

Creierele într-o farfurie

Înainte de a găti, creierul necesită înmuiere timp de 1-2 ore pentru a elimina sângele din vase și umflarea cochiliei. Apoi, fără a scoate produsul din apă, trebuie să îndepărtați filmul de pe acesta și să îl puneți într-o tigaie pe un rând, astfel încât creierul să nu se deformeze. După aceasta, umpleți-le cu apă rece, adăugați morcovi, pătrunjel, ceapă, ienibahar, foi de dafin, sare și câteva picături de oțet pentru ca proteina să se coaguleze mai bine, iar produsul să capete o consistență densă, să îmbunătățească gustul și culoarea. Aduceți vasul la fiert, închideți vasul cu un capac și gătiți timp de 20-25 de minute la foc mic. Se pastreaza in aceeasi bulion. Tratamentul nu arată foarte atractiv, așa că este adesea folosit pentru a face carne tocată sau umplutură pentru plăcinte.

Nu este nevoie să turnați niciun sos peste creier - ei înșiși sunt destul de apos. Apropo, ele conțin foarte mult colesterol.

Picioare de jeleu

Pulpele de vită și de porc sunt potrivite doar pentru carnea jeleată, dar se dovedește cu adevărat excelentă. În primul rând, tulpinile trebuie spălate bine, tăiate pe lungime în două părți și înmuiate timp de 2-3 ore în apă rece. Apoi se spală din nou, se adaugă din nou apă rece și se aduce la fierbere la foc mare. Se adauga apoi morcovii tocati, radacina de patrunjel, ceapa, dafinul, piperul, sarea si se calesc la foc mic pana cand sunt complet fierte. După aceasta, scoateți picioarele, curățați bulionul de grăsime și strecurați. Pe fundul vasului se aseaza carnea, despartita de oase, se adauga eventualele decoratiuni din legume fierte sau sarate si se toarna peste ele solutia bogata. Peste noapte, jeleul se va intari la frigider si poate fi servit.

Va dura cel puțin 5-6 ore pentru a găti carnea jeleată din pulpe de vită sau de porc.

Conturi de pui în smântână

Dacă doriți să faceți un amestec de mărunțiș de pui în sos de smântână, mai întâi clătiți bine toate organele sub apă rece. Apoi se fierb ventriculele aproximativ o jumătate de oră, se prăjesc puțin inimile în unt și se toarnă apă clocotită peste ficat și se prăjește și el puțin. După aceasta, combinați primele două organe, umpleți-le cu bulion, sare, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 20-30 de minute. Se adauga apoi ficatul, se toarna peste tot un pahar de smantana, se aduce la fierbere si se serveste, presarat cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga ceapă, morcovi și orice condimente la fel de mâncare.

Grăturile de pui sunt la fel de mici, dar necesită timpi diferiți de gătire. Ficat - doar 10-15 minute, inimile - aproximativ 20-30 de minute, dar ventriculii - aproximativ 4 ore.

Toate în!

Urechi, buze. Folosit pentru cârnați sau carne tocată. Pot fi coapte, fierte, fierte.

Limbă. Se fierbe întotdeauna mai întâi, și abia apoi se prăjește sau se înăbușă cu cartofi și legume. Gustările, jeleurile, deliciile reci și calde sunt făcute din limbă.

Glanda gușă. Coaptă, înăbușită, prăjită. Considerată o delicatesă.

Creier. Puteți fierbe sau prăji, apoi tăiați și „ascundeți” în caserolă sau plăcinte cu cartofi și legume. Creierele prăjite și cartofii prăjiți sunt, de asemenea, populare.

Coadă. Cel mai bun produs pentru obținerea jeleului de înaltă calitate.

Coadă. Poate fi înăbușit, fiert sau folosit pentru a face supă. Dar înainte de asta, trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de 5-6 ore.

Uger. Mai întâi trebuie să îl tăiați în bucăți, să clătiți și să înmuiați timp de 5-6 ore. Apoi puteți fierbe, prăji sau faceți umplutură pentru plăcinte.

Plămânii. Fierte, prăjite, făcute în pateuri, folosite în gulaș și ca umplutură pentru plăcinte.

inima. Se fierb, se toc, se fac tocană și gulaș.

Ficat. Tocăniți și prăjiți separat sau cu sosuri. În plus, se prepară carne tocată, se adaugă unt și se obține un pateu. Cârnații de ficat sunt, de asemenea, fabricați din ficat.

Rinichi. Folosit pentru a prepara murături sau tocane.

Stele despre curaj

	Marina Hlebnikova Pateurile de ficat cumpărate din magazin sunt scumpe, dar cele de casă sunt foarte ieftine și – cel mai important – gustoase. Se prăjește 1/2 kg ficat de pui cu ceapa si morcovul (1 bucata fiecare), se piseaza in blender cu 2 oua fierte, sare si piper, se adauga 100 g unt si 100 g smantana groasa - si pateul este gata. Adevărat, se strică după 3 zile.
	Iana Rudkovskaya Doar pentru distracție, uneori comand în restaurante câteva preparate făcute din organe. Mi-au plăcut ciorba și plăcintele cu pulpe de pui, urechi de porc și coadă de vită într-un fel de sos sofisticat. Nu gătesc lucruri atât de complicate acasă. Uneori doar prăjesc ficatul sau fierb limba. Le iubesc foarte mult. Sunt gustoase, sănătoase și sărace în calorii.
	Askold Zapashny Nu-mi plac toate aceste intestine și organe! Uneori pot mânca ficatul, dar orice altceva... Nu, nu vreau. Știu că mulți oameni respectă limbajul hreanului, dar nu îl mănânc niciodată. După părerea mea, părțile obișnuite de „carne” ale animalelor sunt mult mai gustoase. Îmi place carnea de miel, porc și vițel, dar slabă, fără sosuri. De exemplu, în stilul nostru rusesc, friptură bine făcută, cotlet sau șașlik.
	Vadim Kazachenko Îmi plac mâncărurile pe care le gătește soția mea. Iată una dintre rețetele Irinei: fierbe limba de vita, se curata de coaja si se taie bucatele. Prăjiți ciupercile cu ceapa și amestecați-le cu carnea. Se face apoi un sos din 200 g smantana, un pahar nuci, 2-3 catei de usturoi macinati, sare si piper. Se pune limba cu ciuperci intr-o cratita, se acopera cu sos si se da la cuptor pentru 15-20 de minute.

Opinia expertului

Alexey Berdnikov, bucătarul restaurantului Pokrovskie Vorota

Meniul restaurantului nostru are de multă vreme urechi de porc. Dacă găsiți aceste organe la vânzare, pârjoliți-o (există arzătoare speciale cu gaz), opăriți-o, acoperiți-le cu apă și gătiți-o 1,5 ore împreună cu rădăcinile. Apoi prăjiți tăiatul în fâșii într-o tigaie. ardei gras, rosii si ceapa. Se adauga in legume urechi de porc tocate si 100 ml vin rosu. Cand alcoolul s-a evaporat putin, adauga in sos faina sotata, sare, piper si usturoi zdrobit.