Brânză albastră - beneficii și daune pentru oameni. Produse gourmet pentru sănătatea noastră: ce trebuie să știți despre beneficiile și daunele brânzei albastre

Brânza albastră nu înseamnă că acesta este un fel de mâncare obișnuit pe masa familiei ruse obișnuite. Mulți oameni de aici nu suportă măslinele, iar brânza albastră este, în general, ceva pe care majoritatea oamenilor nu îl înțeleg.

Când îl întâlnești, apare întrebarea: cum îl poți mânca corect și este chiar posibil, deoarece la prima vedere pare complet necomestibil, chiar stricat.

O bucată de brânză albastră ridică unele îngrijorări: pentru unii arată inestetic, pentru alții mirosul ei poate fi neplăcut.

Dar dacă depășești îndoielile și încerci, atunci poate că va fi nevoie loc de cinste printre delicatesele tale preferate. Nu există nicio ceartă despre gust, unora cu siguranță nu le va plăcea, unii vor spune că este în general dezgustător.

Dar personal, mi-a plăcut foarte mult, atât de mult încât vreau să încerc și alte tipuri, și sunt foarte multe!

Deci, despre tipuri. Există brânzeturi cu mucegai alb nobil, se află de obicei pe suprafața brânzei și formează o crustă comestibilă, care în sine este și o delicatesă.

Brânzeturi cu mucegai albastru, sunt bineînțeles mai cunoscute, și în sfârșit brânzeturile cu mucegai roșu, care este mai degrabă de culoare roz sau portocaliu-ocru și se găsește și pe suprafața brânzei în sine.

Să vorbim mai întâi despre brânză albastră.

O poti manca cu nuci sau fructe, nu este recomandat sa o intinzi pe paine, este foarte gustoasa fara paine, se recomanda sa mananci nu mai mult de 50 de grame din aceasta branza odata. Mucegaiul este un antibiotic natural și poate distruge bacteriile benefice din microflora intestinală. De asemenea, femeilor însărcinate și care alăptează nu li se recomandă să consume astfel de brânzeturi.

Nu știu dacă există restricții privind consumul de brânzeturi în patria lor istorică. Probabil că le mănâncă cât vor și când vor.

Brânza albastră diferă de altele asemănătoare prin aceea mucegaiul este situat direct în interior brânza în sine. Mucegaiurile din genul penicillium sunt introduse în masa de brânză în stadiul de maturare, folosind tuburi subțiri. Punct important, nu trebuie să fie vizibile urme de introducere a mucegaiului în brânză în sine, cu cât sunt vizibile mai puține urme de tuburi, cu atât brânza este de calitate mai bună.

Apropo, în ceea ce privește brânzeturile de mucegai albastru, cunoscătorii spun că tot ceea ce se produce în afara patriei unor astfel de brânzeturi este considerat un fals, oferit oamenilor de rând pentru mulți bani.

Poate așa, desigur, brânza din Franța nu este aceeași cu brânza din Belarus, să zicem, dar totuși, este brânza albastră, deși de altă calitate, sau mai degrabă, nici măcar nu este o chestiune de calitate, pur și simplu va fi diferit.

Brânză cu mucegai alb nobil

Această brânză poate fi consumată și cu nuci și fructe, la fel ca brânza roșie de mucegai, și de obicei se servește tăiată cubulețe. Puteți vedea adesea cum este copt sau încălzit și apoi brânza din interiorul crustei devine lichidă și vâscoasă. Sincer, nu l-am încercat în această formă, dar chiar și în starea sa normală este foarte gustos.

Anterior, părea că mucegaiul era un semn de deteriorare a produsului, până când acestea au apărut pe rafturile magazinelor noastre. soiuri diferite brânză albastră. Și în acest produs, mucegaiul determină calitatea sa înaltă. La urma urmei, matrița folosită în brânzeturi este de calitate alimentară și aceasta este cea care o dă produs lactat gust specific. Dar astăzi vom vorbi despre ce puteți mânca brânză albastră?

Unele tipuri de brânză albastră

Deși aceste brânzeturi neobișnuite sunt vândute în magazine, nu sunt un aliment de bază. Acest lucru poate fi judecat după gustul său delicat și după prețul său. La urma urmei, locul de naștere al brânzei albastre este Franța, deși și alte țări produc brânzeturi cu diferite mucegaiuri. Pentru a ne da seama ce este brânza albastră, vom trece puțin prin tipurile și caracteristicile sale.

Gama de culori a mucegaiului este variată: alb, albastru, albastru, verde. Acoperă fie partea superioară a brânzei, fie este prezentă în interior sub formă de vene spectaculoase.

Deci, toată lumea știe branza frantuzeasca„Roquefort” nu are analogi în lume. Gustul original al brânzei, făcută din lapte de oaie și maturat pe rafturi de stejar situate în grote de calcar, este cu adevărat de neuitat. Se serveste ca aperitiv sau desert, cu un cracker sau o bagheta crocanta. Asigurați-vă că îl scoateți din frigider în avans pentru a-l încălzi.

Cu ce ​​merge brânza albastră numită Gorgonzola? Acesta blând brânză ușoară din Italia merge bine cu fructe si legume. În restaurante se servesc vinuri moi sau de desert îmbogățit cu el. Gust neobișnuit aceasta branza se da in duet cu miere si nuci.

Brânza albastră englezească „Stilton” diferă de brânzeturile anterioare prin aroma sa incredibilă și gustul blând. Se folosește în supe piure, caserole de legume și sandvișuri. Servit cu vin de porto.

Folosind brânză de mucegai alb

Mucegaiul alb din brânză face acest lucru produs lactat moale și delicat, cu un gust și o aromă delicate care amintesc de o masă cremoasă de fructe și ciuperci. Aceste brânzeturi au caracteristici comune. Aceeași perioadă de învechire a brânzei, pulpă moale, gust sau aromă înțepător, termen de valabilitate scurt și selecție de vin - cu cât brânza este mai picante, cu atât vinul este mai strălucitor. Acest tip de brânză include: Brie, Camembert, Mirabeau, Neufchatel. Ce se poate mânca cu brânză de mucegai alb Există anumite particularități în utilizarea lor? Există o singură particularitate: acest tip de brânză trebuie consumat numai proaspăt. Nu se păstrează bine datorită consistenței sale moale, care amintește de laptele condensat condensat. Utilizarea sa ideală este înainte de desert.

Nu uitați că brânza albastră este un produs delicios, bogat în calorii. Când îl folosiți, ascultați-vă corpul.

Roquefort- cea mai cunoscută și răspândită brânză „albăstruie” din lume. Tehnologia de producere a Roquefort este încă ținută secretă, așa că adevăratul Roquefort poate fi făcut doar la sud de Masivul Central, în zona provinciei istorice Rouergue din Franța. În această zonă, unde din timpuri imemoriale au crescut oi, cei tehnologie uimitoare maturarea brânzei de oaie în grote de var, în urma căreia în interiorul brânzei se formează un mucegai nobil din specia Penicillium roqueforti, dându-i un gust și o aromă caracteristice.
Vârful Roquefortului este acoperit cu o crustă albă, lucioasă și mereu ușor umedă. În interior se află pulpă uleioasă cu mucegai albastru, care formează mici cavități. Gustul unic și pronunțat al Roquefortului amintește de gustul alunelor. Aroma sa este un buchet complex, bazat pe aromele de lapte de oaie și grote de calcar. Gustul este diferit în diferite locuri pe capul brânzei. Cel mai saturat este în centru, deoarece acolo se află cea mai mare parte a matriței. Gustul cel mai reținut se simte la crustă.

Istoria brânzei Roquefort. Există o legendă frumoasă despre cum a apărut rețeta de brânză Roquefort. Un tânăr păstor păștea o turmă de oi pe vârful Muntelui Combalou, lângă satul Roquefort. Într-una din peșteri s-a oprit să ia o gustare. Micul dejun a constat dintr-o bucată de pâine neagră cu brânză de oaie. A trecut o fată drăguță. Ciobanul, dus de ea, a abandonat micul dejun si a alergat sa o ajunga din urma. S-a întors după aproximativ o lună și a văzut că bucata de brânză se schimbase foarte mult. Fire de mucegai albăstrui se întindeau de la pâinea neagră până la brânză. După ce a gustat brânza, ciobanul a rămas uimit. Așa a apărut celebra brânză de oaie Roquefort.

Tehnologia de fabricație Roquefortîn primele etape este tradițional pentru toate brânzeturile: acrirea laptelui, separarea masei de brânză, tăierea masei de brânză, așezarea în forme, sărarea. Caracteristica principală a Roquefort este maturarea sa, care ar trebui să aibă loc într-o grotă de calcar pe rafturi de stejar cu o bună ventilație.
Perioada de maturare pentru Roquefort este de la 4 la 9 luni.

Pentru tăierea Roquefort Au venit cu un dispozitiv special numit „roquefortaise” (la roquefortaise). Un tăietor de roci este o mașină al cărei element de tăiere este un fir tensionat. Acest dispozitiv vă permite să nu perturbați structura formei delicate din interiorul brânzei, care este ușor de zdrobit cu un cuțit obișnuit, chiar bine ascuțit. Când feliați Roquefort, încercați să nu deranjați structura matriței, altfel acest lucru îi va strica gustul. Este de preferat să tăiați această brânză în cuburi sau fâșii decât în ​​felii subțiri.

Depozitarea Roquefort. Dacă bucata de brânză achiziționată nu poate fi consumată imediat, atunci este mai bine să o păstrați la frigider la o temperatură de +2-6°C într-un borcan cu capac de sticlă sau învelit în folie, folie sau hârtie de pergament. Acesta este singurul mod de a izola un produs valoros de efectele mirosurilor străine și, în același timp, de umiditatea dăunătoare și uscare: brânza umedă, uleioasă tinde să elibereze lichid. De asemenea, nu trebuie să uităm că procesul de coacere a Roquefortului nu se termină în timpul depozitării, acesta continuă să fie îmbogățit cu un gust picant.

Cu ce ​​mănânci Roquefort? Regula combinațiilor clasice de brânzeturi se aplică la Roquefort. Dulciurile merg bine cu el: miere, confituri, nuci și fructe proaspete(mango, pere, struguri, căpșuni, coacăze și multe altele, cu excepția citricelor). Această combinație foarte neobișnuită de sărat și dulce este apreciată de mulți - totuși, fiecare determină limitele compatibilității a două gusturi polare pentru sine. Combinația de Roquefort cu legume și ierburi este de asemenea benefică - brânza se armonizează bine cu uleiul de măsline și piper într-o varietate de salate. Ca toate produsele cu gust pronunțat, concentrat, Roquefort este perfect completat de alimente neutre și este completat cu succes de pâine, și nu numai albă, ci și de secară. În scump restaurante italiene Gustul tartă al Roquefort este folosit în paste și pizza. Roquefortul se foloseste atat in forma sa naturala, cat si la prepararea preparatelor - sosuri, supe, fondue cu branzeturi cu un gust mai restrans. Gustul ascuțit al sosurilor clasice reci și calde pe bază de Roquefort se potrivește bine cu legume neutre, precum varza sau cartofii. Servit cu Roquefort și alt sos de brânză albastră aripioare de pui, piept de rata, creveți.

Cel mai bun vin pentru Roquefort: Cahors, Sauternes, Porto.

Roquefortul este foarte digerabil corpul uman, și opt aminoacizi, bacterii benefice și vitamine pentru intestine îl fac un produs alimentar cu adevărat valoros. Există chiar dovezi științifice pentru efectul protector al mucegaiului albastru nobil asupra razelor dăunătoare ale soarelui. O persoană care mănâncă în mod regulat brânză Roquefort dezvoltă un fel de imunitate la radiațiile ultraviolete.
Apropo, în 2001, America a introdus o taxă de import 100% pe Roquefort, clasificându-l drept articol de lux.

Când văd alimente mucegăite, mulți oameni își pierd dorința de a le gusta. Dar unele dintre ele, cu toate acestea, pot și chiar ar trebui să fie folosite. Acestea includ unele tipuri de brânză care sunt populare printre gurmanzi și au un efect benefic asupra organismului nostru.

Oferim multe fapte interesante despre brânzeturi: studiați fotografii și nume, aflați despre beneficiile și daunele brânzei albastre și particularitățile utilizării acestui produs.

Principalele soiuri

Brânză albastră, foto

Cele mai multe dintre aceste produse sunt făcute din lapte obișnuit de vacă și se coace în 0,5-1,5 luni, dar unele soiuri sunt brânzeturi din lapte de capră, de exemplu, Roquefort sau Ardi-Gasna.

Toate brânzeturile de acest tip pot fi împărțite în brânzeturi cu mucegai alb și albastru. Brânza cu mucegai alb este acoperită cu o crustă mică, subțire, de culoare deschisă, creată prin acoperire artificială. Bacteriile adăugate produsului contribuie la conferirea unui gust rafinat și aromă plăcută.

Cel mai cunoscut nume pentru acest tip de brânză albastră este Camembert: acest produs are un miros de ciupercă. Există, de asemenea, multe recenzii pozitive despre beneficiile brânzei Brie cu mucegai alb.

Este de remarcat faptul că mucegaiul adăugat la astfel de brânzeturi diferă de cel standard, care se formează atunci când termenul de valabilitate al produsului este încălcat. Prin urmare, nu poți avea nicio îndoială cu privire la beneficiile brânzeturilor cu mucegai alb pentru organism.

În ceea ce privește răul și beneficiile brânzei albastre, proprietățile acestui produs diferă de tipul descris mai sus. În astfel de soiuri, mucegaiul se formează în interior și nu la suprafață sau este introdus în produs independent. Majoritatea tipurilor de brânzeturi cu mucegai albastru sunt păstrate special în locuri reci pentru a menține nivelul necesar de umiditate. Este nevoie de câteva săptămâni pentru a pregăti un astfel de produs.

Puteți găsi recenzii despre brânzeturile albastre Roqueforty, Stilton, Dor Blue și alte soiuri - și asigurați-vă că, chiar și cu această metodă de preparare a produsului pentru utilizare, pot apărea un număr mare de proprietăți pozitive. Cele mai multe dintre aceste soiuri au un gust înțepător sau picant și arome de ciuperci, nuci și alte arome. În continuare ne vom uita la beneficiile brânzei cu mucegai albastru și alb.

Proprietăți utile

Dacă brânza albastră este sănătoasă, depinde de specificul creării sale. Dacă mucegaiul a fost adăugat în mod intenționat la produs și în timpul acestui proces au fost respectate toate condițiile de depozitare a produsului, beneficiile brânzei albastre vor fi semnificative.

Beneficiile brânzei albastre:

• nu numai că conține o cantitate mare de calciu, dar permite și această componentă să fie bine absorbită de organism;
• la consumarea unui astfel de produs, melanina este produsă în organism, astfel încât radiațiile ultraviolete nu pătrund în piele, provocând arsuri asupra corpului;
• chiar și o felie mică de brânză albastră va permite corpului tău să obțină proteinele necesare care ajută la întărirea și creșterea mușchilor;
• Ciupercile de brânză Penicillium promovează o digestie mai bună a alimentelor în intestine și împiedică fermentarea acestora;
• Cu consumul constant de astfel de alimente, probabilitatea de atac de cord și accident vascular cerebral este redusă. Și datorită faptului că sporii subțiază sângele, numărul de cheaguri care se formează este redus;
• Mucegaiul conținut de brânză include acid pantotenic (vitamina B5), care favorizează producția de hormoni glucocorticoizi. Ca urmare, somnul se îmbunătățește, tensiunea nervoasă scade, iar organismul devine mai alert;
• Aceste brânzeturi conțin și aminoacizii histidină și valină, care permit țesuturilor și organelor deteriorate să se recupereze mai rapid. Nu sunt produse de organismul în sine, așa că vă recomandăm să adăugați brânză albastră în dieta dumneavoastră.

De asemenea, nu uitați că brânza în sine are și multe calități pozitive care ne fac corpul mai puternic și mai sănătos. Deci, vei obține beneficii duble consumând astfel de produse.

Calitatile nocive ale produsului

Mulți oameni sunt interesați dacă brânza albastră este dăunătoare. Daunele acestui produs depind de caracteristicile de utilizare. De exemplu, este posibil să aveți o intoleranță individuală sau o alergie la componentele din brânză.

În fiecare zi ar trebui să consumați nu mai mult de 50 de grame din acest produs, altfel microflora intestinală naturală va fi perturbată, disbacterioza și alte probleme vor apărea. Brânza albastră poate fi, de asemenea, dăunătoare dacă o mănânci atunci când ai o ciupercă.

Pot femeile însărcinate să mănânce brânză albastră? Este mai bine să excludeți temporar soiurile albe și albastre din alimentele de bază. Listeria se dezvoltă în brânza moale, provocând infecții în organism.

Ține minte! Spre deosebire de alte consumuri ale acestui produs, unde infecțiile pot să nu provoace disconfort, în timpul sarcinii, brânza albastră poate provoca creșterea temperaturii, vărsături și febră. Ca urmare, există riscul de avort spontan, naștere prematură și creștere anormală a fătului.

Cum să alegi brânza albastră

Brânza albastră moale poate dura mult timp pentru a se prepara. De asemenea, ar trebui să oferiți produsului condițiile potrivite și să utilizați ingredientele potrivite. De exemplu, Roquefort este făcut din brânză de oaie, iar specificul preparării sale nu este cunoscut de mulți oameni.

Adevărata origine a acestei brânzeturi este cunoscută doar în provincia franceză Rouergue. Puteți cumpăra numai soiuri preparate industrial din această brânză. Brânza Saint-Marcellin se caracterizează prin prezența mucegaiului alb-portocaliu. Își capătă gustul în aproximativ 1,5 luni. Și brânza albastră se prepară în orașele germane conform retete complexe, prin urmare este considerat unul dintre cele mai scumpe.

De făcut alegere corectă produs, acordați atenție următoarelor nuanțe:

• brânză moale are structura delicata, dar nu se destramă și nu se prăbușește;
• brânză albastră de casă se pot distinge de alimentele preparate industrial prin uniformitatea mucegaiului intern. Produs de casă are mucegai care se acumulează doar în unele locuri;
• dacă cantitatea de mucegai depășește produsul în sine, înseamnă că acesta a fost depozitat mult timp, iar masa de brânză a fost absorbită de spori;
• Brânzeturile albe care au fost preparate recent au un puf ușor. Produsele mai vechi devin acoperite cu un strat gălbui.

De asemenea, atunci când alegeți brânza, vă sfătuim să țineți cont de particularitățile utilizării acesteia. De exemplu, soiul Camembert este folosit cu șampanie, fructe sau dulciuri. Pentru brânza Brie, ananasul, pepenele galben, creveții albi și migdalele sunt potrivite. Și dacă tăiați coaja mucegăită, brânza în sine poate fi adăugată la sosuri, umpluturi și supe.

Brânza Gorgonzola este folosită ca hrană alături de cartofi sau pâine. Adaugă un gust picant mâncărurilor Bucătăria germană, caserole, plăcinte, înghețată. Poate fi folosit și ca gustare pentru diferite băuturi alcoolice.

Potrivit pentru Dor Blue sunt fructele uscate, strugurii, nucile, pâine albă. Această brânză poate fi, de asemenea, zdrobită într-o plăcintă sau pizza, sau adăugată preparate din fructe de mare. Gustul ușor sărat al brânzei se potrivește bine cu vinul roșu.

Și Roquefort, al cărui gust evocă asocieri cu nuci, poate fi combinat cu dulciuri, ierburi și unele legume. Poți scrie această brânză ca Cahors, porto sau vinuri de desert.

Dacă îți plac fructele tropicale, probabil că vei fi interesat

Condiții de depozitare

Deoarece astfel de brânzeturi sunt produse vii, ele se pot deteriora rapid și se pot pierde proprietăți benefice. Prin urmare, merită să le oferim un mediu de stocare normal.

Atenţie! Brânzeturile albastre se păstrează la rece la o temperatură de 4 până la 6 grade și o umiditate de 95%.

Dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare necesare, există riscul creșterii numărului de ciuperci, fragilității produsului și distrugerii masei de brânză de către ciuperci. Spre deosebire de majoritatea acestor soiuri, brânza Brie poate fi păstrată la rece, cu temperaturi de până la -20 de grade.

Apropo, chiar și aceste tipuri de mucegai pot fi transferate la produsele care se află în apropiere. Pentru a preveni răspândirea mucegaiului, înfășurați brânza în folie de plastic, pergament sau folie. De asemenea, vă sfătuim să nu plasați soiuri moi cu un miros usor impreuna cu produse care miros puternic. Brânza poate absorbi astfel de arome.

Perioada de valabilitate a brânzei albastre depinde de soi. De exemplu, pentru Brie este de câteva săptămâni, pentru Camembert este de cinci săptămâni. Brânza Gorgonzola trebuie consumată în primele trei până la cinci zile după despachetare, iar Roquefort nu se va strica în decurs de o lună.

De asemenea, asigurați-vă că pe aceste brânzeturi nu se formează mucegai natural, care este toxic pentru organism. Mulți oameni sunt interesați dacă brânza este mucegăită și dacă poate fi consumată. Dacă termenele nu sunt încălcate, puteți tăia cu atenție partea stricat. Dar asta nu se referă brânzeturi moi: Ar trebui să scăpați de ei imediat, deoarece sporii vor avea deja timp să se răspândească în structura internă liberă.

Întrebări și răspunsuri

Este posibil să mănânci mucegai alb pe brânză?

Da, dacă este mucegai nobil, benefic pentru organism, și nu un înveliș otrăvitor.

Care sunt beneficiile brânzei albastre Dor Blue?

Această brânză are mai mulți carbohidrați decât alte soiuri și ajută la creșterea energiei în organism.

Câte calorii sunt în brânza albastră?

Conținutul caloric al brânzei albastre poate varia: în medie este de 353 kcal.

Se poate strica brânza albastră?

Da, dacă nu respectați cerințele privind termenii și condițiile de depozitare a acestui produs. Mai mult, este posibil ca aspectul mucegaiului natural să nu fie vizibil cu ochiul liber, așa că este mai bine să vă concentrați pe data de pe ambalaj.

Există mucegai pe brânză, este sigur de mâncat?

Dacă nu s-a răspândit în interiorul produsului, puteți tăia cu grijă placa și mânca brânza.

Este posibil să congelați brânză albastră?

Doar soiul de brânză Brie poate rezista la temperaturi scăzute și alte soiuri își vor pierde proprietățile benefice la frig.

Poate o mamă care alăptează să mănânce brânză albastră în timp ce alăptează?

Copiii pot mânca brânză albastră?

Corpul unui copil mic este mai susceptibil la infecții, iar componentele conținute de mucegai îl vor afecta mai mult decât adulții. Prin urmare, este mai bine să vă abțineți de la adăugarea acestui produs în dieta copiilor.

Dacă consumi corect brânză albastră, nu vei experimenta consecințe neprevăzute, iar organismul tău va deveni mai puternic și mai rezistent la boli – tot ce trebuie să faci este să alegi soiul preferat.

Video

Un videoclip mic, dar interesant de pe canalul Rusia-1 despre brânza albastră: veți afla cum este preparată, care este beneficiul și răul produsului pentru corpul uman:

Evaluează acest articol:

Brânza mucegăită nobilă încă sperie cumpărătorii nu numai cu prețul, ci și cu el aspect. Da, această delicatesă nu miroase la fel de plăcut ca omologul său dur, dar gustul delicatesei este divin. Vedeți singuri, dar mai întâi aflați care sunt beneficiile produsului pentru organism și ce tipuri de brânză există.

Brânzeturi albastre - tipuri

În Rusia, brânza cu o acoperire fungică nobilă practic nu este produsă, dar în Italia și Franța au făcut acest lucru de câteva secole. Statisticile meticuloase susțin că există peste 500 de soiuri de delicatese delicioase, dar printre această familie uriașă există specialtipuri de brânzeturi albastre:

• crusta rosie: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• mucegai verde-albăstrui: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• acoperire albă sau neagră: Brie, Camembert, capră Valence.

Cu mucegai alb

Este ușor de recunoscut din miile de tipuri de pe blat – deasupra brânzei se aplică mucegai alb pufos. Acest soi este consumat împreună cu crusta; dă produsului un gust picant rafinat și consistență untoasă. Ei mirosbrânzeturi cu mucegai alb, de regulă, pământ, mușchi, iarbă ofilit, ciuperci - același miros al toamnei viitoare. Printre puținele soiuri, brânzeturile populare sunt Normandy Camembert, Brie și Boulet-daven - una dintre cele mai parfumate brânzeturi franțuzești.

Cu mucegai albastru

La acest tip de brânză, matrița nu se află pe suprafața capului, ci în interior. Gustul său depinde în mare măsură de laptele folosit, de gradul de coacere și de tehnologia de preparare. Sunt trei lideri, cei mai faimoși din întreaga lume - Roquefort, Stilton și Gorgonzola.Brânză albastrăAceste mărci au un postgust sărat, picant și înțepător și miros ca un amestec de mii de arome, dintre care cele mai strălucitoare sunt mușchiul, uleiul sau mucegaiul.

Cu mucegai roșu

O altă varietate de delicatețe de elită este cu mucegai roșu, portocaliu sau visiniu. Nuanță uimitoarebrânzeturi cu mucegai roșuobtinut printr-o tehnologie speciala de spalare in timpul maturarii produsului:

• Camembert este scufundat în cidru, ceea ce face gustul acestui produs prea ascuțit.
• Limburgerul german este legat cu stuf și udat cu apă colorată cu colorant de annatto.
• Epoisse se spală cu vodcă Burgundy din struguri roșii.

Compus

După ce ai gustat doar 100 de grame de brânză de elită, vei obține aproximativ 340 de kcal și multă grăsime. Proteinele, care sunt mai abundente în brânză decât în ​​pește sau carne, dau o senzație de sațietate. ÎNcompusinclude calciu, fosfor, zinc și alte oligoelemente. În plus, delicatesa va furniza organismului un întreg grup de vitamine:

• Vitamina B - necesara pentru buna functionare a sistemului nervos.
• Vitamina A – responsabilă pentru acuitatea vizuală.
• Vitamina D – face oasele, dinții și unghiile puternice.

Beneficii și prejudicii

Ei iubesc produsul mucegăit nu numai pentru gustul înțepător, aspectul și mirosul neobișnuit, ci și pentru o mulțime de calități utile.Care sunt beneficiile brânzei albastre?, putem spune pe scurt acest lucru:

• Ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic în gură și la eliminarea mirosurilor neplăcute.
• Sărurile de fosfor vor elimina toxinele din organism și vor proteja pielea de radiațiile UV negative.
• Un alt beneficiu al delicateții este prevenirea ridurilor premature, datorită producției active de colagen, și rezolvarea problemelor pielii grase ale feței.
• Medicii recomandă consumarea a 50 g de delicatese de brânză pe zi pentru cei care suferă de tulburări intestinale.

Brânza va fi dăunătoare femeilor însărcinate, din cauza riscului mare de a dezvolta listerioză. Din aceleași motive, nu ar trebui să-l hrăniți copiilor mici. O altă contraindicație o reprezintă bolile gastrointestinale cronice: pancreatita, ulcerul peptic și enterocolita. Conținutul ridicat de grăsimi și conținutul ridicat de proteine ​​vor cauza rău, nu beneficii, pacienților cu tulburări ale sistemului endocrin și obezitate.

Cum se face brânză albastră

Cele mai usor de preparat sunt Livarot, Brie Noir si Munster. Aşa,cum se face brânză albastrăroșu prin spălare sau înmuiere masa de cheagîn diferite saramură, inclusiv alcool. Calitate si gust produs finit depinde de gradul de maturare al brânzei. La început, gustul lor este moale și cremos, după o săptămână de păstrare devine înțepător, iar când stă puțin are un gust picant.

Cel mai interesant lucru este producția de brânză albastră. La scară mică, această delicatesă este maturată în peșteri de fleurin, unde temperatura aerului tot timpul anuluiîn 9 grade, iar umiditatea 95%. Un curent de aer ajută la creșterea mucegaiului, care transferă sporii de pe pereții peșterii în hrană. Pe scară largă, bacteriile sunt introduse în capul delicatesului de coacere folosind tuburi speciale, dar acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea produsului.

Mucegai pentru brânză

Toate mucegai nobil pe brânză- aceasta este, de fapt, aceeași penicilină în forma sa pură. Mai mult, fiecare varietate de delicatesă are propriul tip de ciupercă: în Roquefort este Penicillium roqueforti, iar în brânză Morbier se instalează Penicillium glaucum. O cultură bacteriană pură este cultivată în laboratoare speciale și doar în provincia Rouergue din Franța pot fi găsite tulpini naturale ale ciupercii.

Cum se depozitează

Cele moi mucegăite nu pot fi păstrate în casă mult timp, așa că nu ar trebui să cumpărați acest produs pentru utilizare ulterioară. Pentru a preveni mucegaiul rapid al piesei, cereți vânzătorului să așeze mai întâi brânza pe o tavă și apoi să o învelească în hârtie. Dacă există un loc în casă cu ventilație bună, întunecat și răcoros, atunci este mai bine să puneți o bucată de tratament acolo.Depozitarea brânzei albastreîn frigider nu este cea mai bună opțiune. Conține multe mirosuri străine și puțin oxigen.

Cum să mănânci corect

În gătit, există o mulțime de rețete de preparate cu o delicatețe de elită. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă refuzați plăcerea de a vă bucura de pur gust rafinat delicatețe fără aditivi. Poti servi fructe cu mucegai moale: mere, smochine, mango, pere. Este bine dacă se prezintă pe farfuria cu brânză nuci sau migdale. Delicatesele cu invelis albastru vor avea un gust mai bun daca le stropiti cu putina miere.

Cu ce ​​mănânci brânză albastră?altele decât fructe și nuci? De asemenea, sunt servite cu diferite vinuri. Mai mult, pentru fiecare varietate, merită să alegeți un brand special băutură alcoolică. Gustul ascuțit al Roquefortului sau Bleu de Cos va fi subliniat prin adăugarea de băuturi tartă și dulci - Sauternes sau Porto. Brie, Camembert și alte soiuri moi se potrivesc perfect cu Chardonnay și șampanie spumante.

Retete cu branza albastra

Delicatesa de peste mări face parte din multe retete delicioase: făcut din el sosuri grozave, salata usoara, mămăligă și Risotto italian. În restaurantele la modă puteți gusta supă cremă de ciuperci sau puteți savura fasole verde sos cremă de brânză. Multepreparate cu brânză albastrăpoate fi preparat cu ușurință chiar și în propria bucătărie.

Salată

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 225 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: europeană.

Rețeta de casă pentru această salată își are originea în America, unde a fost supranumită salata Cobb. ÎN reteta clasica Felul de mâncare conține: slănină cu conținut scăzut de grăsimi, file de pui, brânză mucegăită, avocado și roșii cherry. Gustul picant deosebit al delicatesului este subliniat de un sos ușor de ulei de măsline. Dacă doriți, puteți adăuga puțin muștar de Dijon, măsline și orice ierburi la sos.

Ingrediente:

• roșii cherry – 15 buc.;
• brânză albastră – 150 g;
• file de pui – 1 buc.;
• slănină – 150 g;
• avocado – 1 buc.;
• ouă de prepeliță– 4 buc.;
• frunze de salata verde – 6 buc.

Metoda de gatire:

1. Se prajeste baconul, apoi se caleste puiul in acelasi ulei.
2. Tăiați ouăle, avocado și roșiile în felii.
3. Pune frunze de salata verde in jurul farfurii, apoi ouale, branza, bacon, pui, avocado, rosii.
4. Alimentați cu combustibil salata de branza albastraulei de măsline.

Sos

• Timp de preparare: 15 minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 390 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Sosuri pe bază de nobil produs din lapte fermentat Excelent cu pește sau carne slabă. Avantajul acestui pansament constă în ușurința în pregătire. Tot ce trebuie să faci este să încălzești puțin crema și apoi să dizolvi bucățile de brânză în ea. Grosimea sosului este determinată de cantitatea de brânză adăugată și nu necesită ingrediente suplimentare de îngroșare - amidon, ouă sau smântână.

Ingrediente:

• roqueforti – 100 g;
• smântână – 200 ml;
• piper negru - după gust.

Metoda de gatire:

1. Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa.
2. Adăugați bucățile de brânză, amestecați până se dizolvă complet.
3. Sezon sos de brânză albastră cu smântânăpiper macinat dupa gust.

Salata cu pere

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: 1 persoana.
• Conținutul caloric al preparatului: 156,3 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Această salată se prepară în mai multe etape. Mai întâi, bucăți de peră sunt caramelizate într-o tigaie într-un mod special, apoi toate ingredientele sunt pur și simplu amestecate. Nu este nevoie să asezonați gustarea, dar o puteți folosi dacă doriți. ulei de măsline. Pentru o mai mare satietate, il puteti adauga in salata. pui fiert. Va merge bine cu perele dulci.

Ingrediente:

• pară – 1 buc.;
• Roqueforti – 25 g;
• nuci – 1 mână;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• semințe de susan - ½ linguriță;
• otet balsamic-2 linguri. l.;
• unt– 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Rupeți sâmburii de nuci și prăjiți ușor.
2. Topiți zahărul, oțetul, untul într-o tigaie. Caramelizați bucățile de pere în amestec.
3. Brânză albastră și pereSe aseaza pe o farfurie si se presara cu nuci si seminte de susan.

Canape

• Timp de gătire: 20 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 387 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Retete de tartine cu branza albastrava fi deosebit de potrivit pentru un bufet ușor sau un banchet festiv în stil bufet. Puteți trece orice fruct neacid pe frigărui: struguri, mere sau pere. Sau faceți sandvișuri copioase pe frigărui din carne de porc și mai multe tipuri de varză. Aflați cum să dați viață acestei idei urmatoarea reteta cu poza.