Garnituri naționale germane. Bucătăria națională germană delicioasă
Fără îndoială, fiecare țară este individuală. Mai mult, diferențe se văd în orice, de la structura statului, mentalitatea, stilul de viață al locuitorilor acestei țări, până la obiceiurile cotidiene. Bucătăria în acest caz nu face excepție! Și bucătăria națională a Germaniei a fost de multă vreme legendară!
Un pic de istorie despre bucătăria germană
Din păcate, știm foarte puține despre cât de cu adevărat s-a născut bucătăria germană. Istoricii spun că are originea în Roma antică, dar a început cu adevărat să se dezvolte abia la începutul secolului al XX-lea. Aceasta este legată, în primul rând, de structura politică a țării. Astăzi, Germania este formată din 16 state federale, iar mai devreme multe dintre ele aparțineau altor state.
Obiceiurile culinare ale germanilor moderni s-au format tocmai sub influența unei astfel de diviziuni. Primele progrese în acest domeniu au început la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, când Wilhelm al II-lea a preluat puterea. Reformele sale au afectat nu numai sistemul politic, ci și tradițiile culturale ale țării, în special cele culinare. Monarhul a interzis literalmente experimentele în bucătărie, în special cu utilizarea vinului, condimentelor etc. Atunci a devenit o tradiție să mănânci cartofi fierți cu carne și o cantitate mică de sos, precum și varză. Acest tip de mâncare era pe care domnitorul însuși îl prefera.
Wilhelm al II-lea a încetat să conducă statul după primul război mondial. La vremea aceea, țara morea literalmente de foame și nu se punea problema să urmeze vreo tradiție culinară.
O bucătărie națională germană cu adevărat intensivă și eficientă a început să se dezvolte abia după al Doilea Război Mondial, iar acest lucru s-a datorat apariției în țară a unui număr mare de colecții de rețete din alte țări. Restaurantele au început să se deschidă Catering, preparatele din meniu pur și simplu uimitoare prin varietatea lor.
Astăzi, bucătăria germană poate fi numită una dintre cele mai faimoase și populare din lume. Mai mult, fiecare pământ are propriile preferințe culinare, formate în timpul formării sale. Așadar, să învățăm despre bucătăria germană!
Mâncăruri din bucătăria germană: ceea ce preferă să servească pe masă în diferite state federale ale Germaniei
Bavaria. Poate că primul fel preferat al bavarezilor este supa cu găluște de ficat. Pentru al doilea, ei preferă carnea de porc prăjită cu găluște de cartofi și, bineînțeles, cârnați prăjiți. Când vine vorba de băuturi, toată lumea știe că Bavaria este renumită pentru berea sa. Germanii nu numai că îi apreciază gustul, dar știu și să-l producă. Un număr mare de fabrici de bere fac această băutură spumoasă pe tot parcursul anului. În plus, partea de nord a pământului este renumită pentru vinificatorii săi. 
Baden-Württemberg. Felul de mâncare național al acestui ținut este shpetzle. Este vermicelli de casă, care include făină, ouă, apă și sare. Renumite sunt și șunca șvabă, mierea de molid și prăjitura de cireșe. În mai și iunie, sparanghelul se găsește cel mai adesea pe mesele locuitorilor din Baden-Württemberg. Dintre băuturile din acest pământ, ei preferă vinurile din podgoriile Rinului. 
Saxonia. Acest pământ federal este renumit, în primul rând, pentru capodoperele sale de cofetărie - prăjituri de nisip, prăjituri etc. Deci, rulourile locale sunt cunoscute în întreaga lume - „kriststollen”, prăjituri cu „glazură” făcute din brânză, stafide, ouă și migdale - „eiershnecken” și, desigur, clătite săsești - „plinzen”. Dintre băuturile din acest pământ, ei preferă berea sau vinul local. 
Turingia. Locuitorii acestui tărâm, în general, adoră să ia o gustare gustoasă! Și cel mai adesea pe masa lor puteți vedea un fel de mâncare precum găluștele de cartofi. Dar cârnații turingieni prăjiți sunt celebri în toată Germania. 
Hesse. Această bucătărie se caracterizează printr-un fel de mâncare precum sosul verde. Acest sos se prepară din primăvară. Acest sos se potrivește bine cu carnea de porc fiartă, ouăle și cartofii jachete fierți. Punctul culminant al bucătăriei Hesse este brânza făcută manual. Această brânză aparține tipurilor moi, preparată cu adaos de ceapă, ulei și oțet. Bea aici, de regulă, soiuri de vin de mere. Apropo, vinul produs în Rheinghaus este renumit în special printre vinurile germane. 
Renania-Palatinat. mâncare aici gătit ușor dar destul de satisfăcător. Potrivit tradiției, „zaumagen” este gătit aici - stomac de porc Cu opțiuni diferite carne tocată, rinichi de vițel ornat cu paste late, fripturi marinate în oțet etc. Pentru băuturi, aici sunt preferate vinurile. 
Saar. Capodopere culinare Saara reflectă adesea tradițiile alimentare franceze. Băuturile de vin parfumate ale acestei țări sunt cunoscute în toată Germania. 
Berlin. Mâncarea preferată a berlinezilor este pulpa de porc fiartă, cârnații, varză acră, coaste. Din bauturile de aici prefera berea alba, diluata cu sirop de zmeura. În special, această bere este relevantă în sezonul de vară. 
Brandenburg. Cel mai faimos fel de mâncare de aici este suedezul Teltow, servit cu oțet și zahăr. Toți cei care au încercat vreodată acest fel de mâncare vor confirma că gustul său este cu adevărat unic. Dintre băuturi, locuitorii acestui pământ preferă vodca de grâu și berea. 
Saxonia-Anhalt. Bucătăria din partea de nord a acestui pământ este diferită de cea din sud. Dacă în nordul mielului și supa de legume stau în mod tradițional pe masă, atunci în partea de sud a pământului vor fi cel mai probabil găluște. Doar carnea de porc coaptă în aluat este iubită peste tot aici. 
Renania de Nord-Westfalia. Cele mai preferate feluri de mâncare ale locuitorilor acestui ținut sunt heringul prăjit și prăjit. Garniturile pot fi foarte diferite. bucatarie de acasa de preferat aici: cârnați de porc gătit acasă cu adaos de varză sau leguminoase, precum și clătite de cartofi din cartofi rasi, nu vor lăsa pe nimeni indiferent. 
Mecklenburg - Pomerania Occidentală. Merită spus despre bucătăria acestui pământ că este foarte diversă. Acest lucru se datorează faptului că locuitorii săi au statut financiar și social diferit. Este dificil de a numi orice fel de mâncare tradițională din Mecklenburg, cu excepția peștelui și a gâștei fripte umplute cu prune uscate. Dar băuturile de aici sunt cu adevărat speciale. Principala atracție este berea dulce. 
Saxonia Inferioară. Mâncărurile din pește sunt foarte populare aici. Aici se pregateste pestele căi diferite- prajit, afumat, fiert, marinat etc. Mâncarea tradițională a acestui ținut sunt crabii din Marea Nordului. 
Bremen- aceasta este pește de mareși cartofi în orice variații. În plus, sunt populare varza cu o garnitură de fulgi de ovăz, cârnați, care, pe lângă carne, includ terci, ceapă și cuișoare, precum și untură. Din băuturile de aici preferă berea ușoară, vodca de grâu. 
Hamburg. Acest pământ preferă și preparatele din pește. O altă mâncare preferată a locuitorilor acestui ținut este „labskaus”. Ingredientele pentru acest fel de mâncare sunt: corned beef, hering, sfeclă roșie, câțiva cartofi fierți și ouă. Nu mai puțin populară este urechea de acnee. 
Schleswig-Holstein. Principala preferință alimentară a locuitorilor acestui pământ este și peștele. În plus, supa Eintopf este populară aici. 
Metode de bază de gătit în Germania
În Germania, toate metodele de gătit sunt utilizate în mod egal:
* Prăjirea – atât în tigaie, cât și pe grătar;
* Gătitul;
* Murarea;
* Coacerea;
* Stingere;
* Fumatul etc.
De asemenea, este de remarcat faptul că mirodeniile practic nu sunt folosite la gătit aici, iar porțiile sunt incredibil de mari.
Germanii au o relație specială cu preparatele din carne. Carnea de porc este deosebit de populară aici; varietatea de preparate din această carne nu poate decât să surprindă. Apropo, în Germania puteți număra cel mai mare număr de soiuri de cârnați și cârnați. Un adevărat „hit” al bucătăriei germane - cioț de porc cu o garnitură de varză murată înăbușită și piure de cartofi.
În ceea ce privește garniturile, alegerea aici este, de asemenea, destul de bogată. Pe lângă cartofii și tăițeii tradiționali, se servesc preparate cu legume fierte, leguminoase. O garnitură specială germană sunt inelele de ceapă prăjite.
Dintre primele feluri pentru nemți, sunt caracteristice următoarele tipuri de supe:
* Cu găluște;
* Cu chiftele de ficat;
* Cu tăiței.
Băuturi în Germania preferă producţia exclusiv locală. Deci, de exemplu, este cunoscut nu numai în toată țara, ci în întreaga lume.
Beneficiile bucătăriei germane
În ciuda faptului că în meniul german puteți vedea un număr foarte mare de alimente grase și prăjite, speranța de viață a locuitorilor locali a crescut din nou. Acest lucru se explică ușor prin faptul că hrana locuitorilor Germaniei este foarte diversă. În plus, le plac mâncărurile din legume, varză murată și pește, iar acesta este un anumit set de vitamine și acizi.
Caracteristica bucătăriei germane- La grătar. Cu acest preparat, excesul de grăsime curge pur și simplu din carne, adică nu intră în organism.
În general, un rus care se află pentru prima dată în Germania nu va fi dezamăgit de bucătăria germană. Principalul lucru este să nu comandați multe feluri de mâncare într-un restaurant sau cafenea germană, deoarece pur și simplu nu puteți mânca totul. Crede-mă, mărimea porției de aici va depăși toate așteptările tale și cu siguranță nu vei pleca de foame!
Printre alte bucătării naționale, germană este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai interesante. Se distinge printr-un gust deosebit și de bună calitate, tradiții proprii și o varietate bogată de preparate tipice pentru anumite regiuni ale statului. La un moment dat, formarea bucătăriei germane a fost influențată de tradițiile italiene, franceze și austriece.
Conform principiilor de gătit, conform cărora bucătăria germană s-a format de secole, mâncărurile naționale ale Germaniei nu sunt dietetice. Marea majoritate a acestora sunt preparate prin prăjire, coacere căi diferite sau stingere.
Caracteristicile unei mese germane
Urmând tradițiile, germanii iau mâncare de cinci până la șase ori pe zi.
Un mic dejun standard include:
sandvișuri cu un fel de cârnați sau șuncă combinate cu brânză;
ouă fierte, care se mănâncă exclusiv cu lingura, după ce se taie vârful oului cu un cuțit;
cârnați aromați cu muștar;
ovaz cu lapte;
brânză de vaci sau iaurt de exemplu produse lactate fermentate;
chifle sau paine mai putin dulce, unsa cu un strat de dulceata, dulceata sau miere.
Băuturile tradiționale pentru micul dejun sunt ceai sau cafea. Cafeaua se bea neagra sau cu crema. Înșiși germanii o numesc băutura națională. Atât în Austria, cât și în Germania vecină, această băutură este consumată în volume solide.
În timpul unui prânz german clasic, cursurile sunt schimbate de mai multe ori. Mai întâi se servesc aperitive. Sunt urmate de supa obligatorie. Felul principal este adesea reprezentat de cartofi, carne și legume. Ar trebui să fie o garnitură. Masa de prânz se încheie cu desert.
Servită pe masă pe la șase seara, cina constă doar din preparate reci.
Mâncare tradițională germană
Supa este o parte integrantă a mesei de prânz. Tradițiile și obiceiurile germane prescriu adăugarea de cârnați, sardel sau cârnați la acest fel de mâncare. Chiar și binecunoscutul Supa de mazare conține unele dintre produsele de cârnați.
Cele mai comune tipuri de supe cu care se laudă bucătăria germană sunt:
supă de cârnați și varză murată,
supa de cartofi cu bacon sasesc,
Supă de ceapă Weimar
supă eintopf cu mai multe tipuri de carne afumată,
supa de bere,
supa de paine,
supa de capsuni pe baza de vin si capsuni.
Supă „Eintopf” - „Eintopf”
Pe lângă supe, nemții mănâncă bulion la care adaugă orez, legume, găluște sau ouă.
Tradițiile specialiștilor culinari germani cu trăsături europene se remarcă și prin simplitatea tehnologiei de preparare a felurilor principale.
Al doilea fel necesită utilizarea obligatorie a cărnii, cea mai populară varietate din Germania este carnea de porc.
Se obișnuiește să se gătească din el:
cotlet cotlet,
şniţel,
biftex,
dezasamblat,
file în stil Hamburg,
shnelclops,
shmorbraten.
Carnea de porc este folosită pentru a pregăti tot felul de cârnați și frankfurters, dintre care în bucătăria germană există aproximativ o mie și jumătate de specii. Acestea includ un cârnați foarte original - bavarez alb, altfel numit „weisswurst”, care este servit în mod tradițional la micul dejun. Au găsit în ea o combinație de carne de porc și vițel, mai multe ierburi și lămâie.
Cârnați „Weißwurst” - „Weißwurst” cu muștar dulce
Cârnații și cârnații se consumă ca preparat independent, însoțiți de o garnitură sau ca adaos la felul al doilea sau salata. Cârnații bavarezi cu varză înăbușită, incluși în fiecare meniu de restaurant, au fost considerați de mult timp un fel de mâncare germană.
Având în vedere o nuanță atât de importantă ca o cantitate mică de condimentele și condimentele pe care le folosește bucătăria germană, preparatele naționale nu suferă de un exces de picante.
Mâncăruri colorate sunt pregătite în timpul sărbătorilor germane. Printre ele tradiționale sunt pulpa de porc servită cu cartofi și varză murată, purcelul întreg prăjit, carnea de porc sau șunca cu sparanghel și sos olandez.
Regiunile nordice ale statului, situate pe coastă, se disting prin preferința lor pentru mâncărurile din pește în dietă. Se folosește la prepararea supelor pentru prânz și se servește și prăjită, afumată sau sărată. Peștele este inclus în salate, devine adesea un ingredient într-o gustare sau un sandviș.
Fiecare dintre raioane poate oferi propria rețetă de semnătură pentru a găti mâncăruri cu pește sau fructe de mare. Este faimos peștele în stil Wismar, care este gătit prin tocană cu coajă de lămâie, ceapași verdeață. Rolul principal în peștele din München este jucat de bere. Specialiștii culinari din Hamburg au păstrat de câteva secole rețeta de labskaus inventată de strămoșii lor. Această supă are consistența piureului. Ingredientele sale sunt cartofi, ceapa, sfecla murata, corned beef, muraturi.
Rolul pâinii și al produselor de patiserie în bucătăria germană
Nu mai puțin decât preparatele din carne, germanii iubesc pâinea și dulciurile la cuptor. Acesta este motivul pentru care în Germania există multe brutării și patiserii.
Pentru coacerea pâinii, care este reprezentată în Germania de aproape trei sute de tipuri, nemții folosesc făină de secară, care conferă produsului un gust specific. Cea mai neobișnuită dintre soiurile de pâine germană care are loc este „Pampernickel”, preparat din făină de secară măcinare grosieră și asemănătoare cu o masă lipicioasă de culoare maro închis.
Plăcinta Pădurea Neagră, tortul de Crăciun numit Stollen și turta dulce Lebkuchen au devenit celebre în lumea artelor culinare. Nu mai puțin populare printre nativii și oaspeții Germaniei sunt prăjiturile cu unt cu stafide, covrigii umpluți cu fructe, dovleac, plăcintele cu marțipan. Slăbiciunea germanilor sunt prăjiturile, care pot fi considerate pe bună dreptate capodopere cu mai multe straturi ale artei culinare.
Tort german de Crăciun - „Stollen”
Băuturi tradiționale germane
Cartea de vizită culinară a Germaniei este berea. Bavaria, pe care mulți o numesc capitala berii a întregii lumi, a devenit deosebit de renumită pentru ei cu mult dincolo de granițele sale. Numai în Germania puteți gusta bere Pilsner ușoară sau bere dulce bok, apreciați meritele altbier-ului de la Düsseldorf și unicitatea berii încețoșate.
Cu nu mai puțină plăcere, nemții beau vin. Cu toate acestea, din cauza frigului condiții climaticeÎn Germania, strugurii cresc doar în văile Rinului și Main, unde se dezvoltă producția de vinuri cu aroma lor fructată caracteristică.
Tradițiile și obiceiurile germane în domeniul gătitului continuă să intereseze și să atragă numeroși turiști în Germania.
Desigur, bucătăria tradițională germană este de neimaginat fără varză murată, sosuri întunecate, o gamă largă de preparate din carne și marea dragoste a germanilor pentru carnea de porc. Tipic produs alimentarîn toată Germania este cârnați (wurst). În plus, nemții sunt foarte îndrăgostiți diverse salate si supe din cartofi si carne, preparate calde din cartofi, peste, diverse galuste, chiftele, cotlete, fripturi. Dintre toate deserturile, nemții aleg creme, fursecuri, budinci și prăjituri. Deosebit de largă este gama de produse din lapte fermentat, sandvișuri (la urma urmei, cuvântul „sandwich” în sine este de origine germană), preparate cu ouă.
Micul dejun al germanilor nu este de obicei foarte dens. Dimineața beau cafea cu smântână, uneori cu lapte fierbinte. Ei mănâncă diverse sandvișuri (sau chifle) cu unt, cârnați, brânză sau marmeladă. Unor familii le place să ia un mic dejun puțin mai greu - mănâncă bulion, supe piure și mâncăruri calde simple.
Prânzul este masa principală în Germania. La prânz, germanul obișnuit mănâncă mai întâi supă, apoi un fel de mâncare din carne sau pește și, în final, desert. Cea mai populară opțiune este o porție de carne și legume cu o garnitură de cartofi ( cartofi fierți in uniforma, salata de cartofi, piure de cartofi sau clatite cu cartofi). Un german rar își refuză plăcerea de a bea un pahar de bere germană slabă la cină. Prânzul se termină, ca micul dejun, cu o ceașcă cafea naturală cu smântână sau lapte. O masă de seară în Germania este mai puțin copioasă decât prânzul, dar mâncăruri din carne caldă sunt servite și la cină, iar cina nu este aproape niciodată completă fără bere.
Bucătăria germană este foarte grasă și deloc dietetică. Felurile principale germane sunt de obicei prăjite, coapte sau înăbușite. Cele mai populare dintre ele sunt o mare varietate de cârnați și cârnați, rață la cuptor cu mere, cotlet de porc, ficat prajit. Cartofii sau varza sunt de obicei folosite ca garnitură. Mâncărurile germane sunt grase, dar nu picante. Pe lângă carnea de porc preferată, nemții sunt bucuroși să mănânce carnea animalelor sălbatice - vânat, mistreț, iepure de câmp, vânat.
Este important de menționat că diferitele regiuni ale Germaniei mănâncă diferit. În bucătăria unor regiuni se remarcă motivele austriece, undeva influența bucătăriei franceze, scandinave, cehe sau poloneze este evidentă. Mâncărurile naționale germane, care sunt la fel de populare în toată țara, sunt astfel de delicatese precum pulpa de porc cu varză murată înăbușită, piure de mazăre și cartofi fierți, cârnați cu varză murată înăbușită, hering murat cu condimente, porc de lapte cu hrean, scoț de porc, perete lateral de porc umplut, salata de cartofi si desert cu mere.
Regele băuturilor germane este, fără îndoială, berea. Aproape fiecare sat din Germania are propria sa fabrică de bere, care fabrică bere unică după propria rețetă. În barurile și magazinele specializate germane, alegerea berii este atât de mare, încât chiar și germanii înșiși abia au timp să încerce tot felul de băutura lor preferată de-a lungul vieții. Pe lângă bere, vinul natural de desert sau rachiul sunt adesea servite cu unele feluri de mâncare.
Franta este o tara deserturi aerisiteși produse de patiserie delicioase, Japonia este asociată cu sushi-ul, China este cunoscută pentru varietatea sa de „mâncăruri stradale”. Germanii, la rândul lor, nu-și pot imagina viața obișnuită fără cârnați, delicatese din carneși, desigur, bere. Ce feluri de mâncare din bucătăria germană sunt populare și ce ar trebui să încerce cu siguranță un turist când vizitează Germania? Să aflăm mai departe.
Gustos și satisfăcător
Bucătăria națională germană nu poate fi numită dietetică. Germanilor le place să mănânce copios. Este rar de găsit aici retete de carne. Mâncăruri din carne de porc, fripturi, care sunt adesea servite în oale, pește copt, supe bogateși produse de cârnați, există peste 1500 de tipuri în Germania.
Nicio masă nu trece fără o felie pâine parfumată care este foarte apreciat în rândul germanilor. Și, desigur, un pahar de bere delicioasă...
Germania este renumită și pentru varza murată și turtă dulce, care sunt de obicei coapte de Crăciun. Ce gătesc nemții și ce delicatese bucataria nationala cel mai popular, haideți să aruncăm o privire mai atentă.
Mâncăruri din carne
Meniul restaurantelor germane constă în principal din preparate din carne de porc, care sunt servite sub diferite forme - de la cârnați la fripturi. Alte tipuri de carne (pui, vita etc.), precum si pestele, sunt folosite pentru prepararea bucatelor nationale, dar in cantitati mai mici.
Când mergi la un restaurant din Germania, cu siguranță ar trebui să încerci:
- „Rola Berlin”. Aceasta este slănină, gătită până se rumenește, în care se învelesc prunele și Cotlet de porc. Mâncarea se servește cu Mazăreși cartofi cu trosnitori.
- Weisswurst. Cârnați albi de porc serviți în mod tradițional cu diverse sosuri.
- Rippchen. O cotletă de porc prăjită sau o chiflă care conține o coastă.
- "friptură de vită la Hamburg" Pune ouăle prăjite pe muschiul de vită prăjit. Se serveste cu radacina de hrean rasa.
- Sauerbraten. Roast beef marinat în vin și oțet, adesea servit în vase de lut. La carne se adaugă merele, stafidele, ghimbirul și siropul de sfeclă roșie.
- Kotellet. cotlet cotlet cu os.
- „Eisbein” sau „Eisbein”. Aceasta este cioțul de porc, o rețetă care se întinde până la magnificele banchete regale.
Există o mulțime de preparate din carne în bucătăria națională germană. În meniul cafenelelor și restaurantelor, puteți vedea cârnați cu stafide, fripturi, cârnați diverși prăjiți, sortați sau cotlet tocateși mult mai mult. Pe lângă preparatele din carne, nemții adoră rețeta cu adaos de ouă. De exemplu, omletă cu slănină, roșii, cartofi și ierburi, ouă umplute.
Orice garnitură este neapărat prevăzută pentru carne. Găluștele, orezul, legumele înăbușite și fierte și leguminoasele sunt populare printre germani. Dar cartofii au primit o dragoste deosebită, sunt serviți sub diferite forme - în uniforme, clătite, piure de cartofi, cartofi prăjiți sau prăjiți, precum și găluște sau crochete.
Bucătăria națională germană include Paste. Fidea din Germania, spre deosebire de cele italiene, sunt puțin mai groase și conțin un ou. În sudul țării, se obișnuiește să se gătească spaetzle. Acest lucru este special taitei cu ou, care are formă rotundă și alungită. Este folosit ca garnitură, precum și ca preparat independent.
Condimentul de bază pentru bucătăria națională este sarea, deoarece Germania are de multă vreme propriile mine de sare și izvoare. Mierea sau zaharoza, obținută din sfeclă de zahăr, ajută la îndulcirea gustului.
Hreanul, muștarul, oțetul, usturoiul și ceapa sunt adesea folosite. Se folosesc diverse ierburi atât proaspete (mărar, pătrunjel, arpagic), cât și uscate (leuștean, maghiran, cimbru și cimbru).
Pâine, covrigi și multe altele...
Produse de panificație într-o cinste deosebită. În Germania, există mai mult de o mie de soiuri de pâine, care sunt folosite pentru coacere. tipuri diferite făină - grâu, gri și secară. Ca umplutură sunt folosite diverse semințe (susan, semințe de dovleac), precum și nuci și fructe uscate.
Umpluturile tipice pentru plăcinte și prăjituri în Germania sunt rubarba, căpșunile, cireșele și merele. Cheesecake este, de asemenea, un desert popular.
Un fel de mâncare cunoscut în bucătăria națională germană este prăjitura Pădurea Neagră, pentru care se coace prăjituri de biscuiți, iar pentru umplutură folosesc cireșe și smântână.
Stollen este copt în mod tradițional de Crăciun. Gazdele gătesc aluat de drojdie, la care se adauga fructe confiate, fructe uscate, nuci, mac sau martipan.
Principala băutură din Germania este cu siguranță berea. Bavaria este zona în care se produc cel mai mare număr de soiuri din această băutură îmbătătoare.
În plus, în Germania au loc festivaluri ale berii. Cel mai faimos este Octoberfest, care se desfășoară în octombrie și atrage aproximativ 6 milioane de vizitatori anual. Festivalurile folclorice au loc la Munchen și durează aproximativ 16 zile. În perioada sărbătorii, diverse firme de bere își prezintă produsele. Pe lângă corturile de bere, pe teritoriul festivalului există și multe atracții.
De la puternic băuturi alcoolice Se cunosc schnapps și vodca cu cereale, care sunt un amestec de vodcă și moonshine. Produs în sud-vestul Germaniei vin de mere- un tip de cidru numit Viez. Acest produs a fost supranumit „băutură vikingă”.
La menționarea bucătăriei germane, în capul tuturor apar imagini cu cârnați prăjiți, varza calitași un pahar de bere umplut până la refuz. Într-adevăr, dieta multor germani constă în friptură de porc grasă și o băutură spumoasă. Dar mai puțin bucate celebre Bucătăria germană poate scufunda un turist gastronomic într-un șoc gustativ și poate schimba radical ideea de națiune punctuală. Istoria culinară a Germaniei reflectă rădăcinile sale rurale și caracteristicile geografice.
Istorie și tradiții
Regiunile individuale ale țării au propriile lor tradiții culinare, în funcție de disponibilitatea ingredientelor și de stilul de viață al populației. Teritoriile învecinate - Franța, Elveția, Belgia - au avut o influență considerabilă asupra formării bucătăriei germane și a preparatelor naționale. Este popular aici să atribuiți nume de zone geografice mâncărurilor, de exemplu, prăjitură Pădurea Neagră, șuncă din Westfalia, turtă dulce Nürnberg etc.
Ziua tradițională a unui german începe cu un mic dejun de chifle luxuriante de grâu cu cârnați sau șuncă, însoțitorul permanent al unui astfel de sandviș sunt ouă fierte. Dacă înlocuiți cârnații cu dulceață sau gem, obțineți un desert grozav. Nicio masă nativă nu este completă fără supă și un fel principal de carne. Cina constă în mâncăruri reci și gustări cu brânză.
Mâncărurile germane sunt cel mai adesea o combinație de carne (porc, vită, miel, pasăre) și legume. Sunt populare sandvișurile cu unt, brânză, cârnați, pește etc.
Produse naționale germane
67% din teritoriul Germaniei este implicat in sectorul agricol, principalele culturi sunt cartofii, sfecla, ovazul si secara. Sparanghelul alb, varza, ridichile, castraveții și ciupercile sunt comune. Fermierii cresc porci, vaci, păsări.
Apropierea regiunilor nordice de Marea Nordului și Marea Baltică a popularizat felul de mâncare din pește și fructe de mare. Supa de anghilă, un fel de mâncare specific din Hamburg, este literalmente saturată de aroma nordului, care se combină armonios cu legume proaspete, fructe uscate și condimente.
Mai jos este o listă de mâncăruri germane populare cu nume. retete originale delicatesele bogate in calorii iti vor permite sa simti versatilitatea gustului lor.
Şniţel
Tradus din germană, „șnitzel” înseamnă „strat subțire”.
Grosimea optimă a unei bucăți de carne spartă este de 5 milimetri.
Cel mai scump șnitel poate fi comandat într-unul dintre restaurantele la modă din Düsseldorf, aici este decorat cu așchii de aur.
Rețeta de bucătărie germană cu o fotografie include următoarele ingrediente:
- Cotlet de porc - 500 de grame.
- Ulei de măsline - 300 de grame.
- Unt - 150 de grame.
- Ceapa - 2-3 bucati de marime medie.
- Apă minerală cu gaz - 2 pahare.
- Lapte 2,5% grăsime - 100 mililitri.
- Baston - 1/3 parte.
- Făină premium - 80 de grame.
- Sare piper.
Reteta Schnitzel
Tăiați muschiul de porc în bucăți, de cel mult 1 centimetru grosime.
Acoperiți o masă de tăiat din lemn cu folie alimentară, bateți fiecare bucată de carne pe ambele părți.
Turnați apă spumante într-un castron mare, adăugați ceapa, tăiată în jumătate, sare și piper. Se amestecă marinada, se scufundă carnea de porc în ea. Se acopera cu folie, se lasa la loc racoros o jumatate de ora.
Pentru a face verde sos de usturoi tocați ierburile și usturoiul cu un blender de imersie până la o stare de pastă, adăugați încet untîncălzit la temperatura camerei.
Scoateți carnea din marinată, uscați-o cu prosoape de hârtie sos verde. Îndoiți în jumătate pe lățime. Trimiteți timp de 10-15 minute la frigider pentru pane ușor.
Pregătiți trei feluri de mâncare, turnați făină într-una, bateți ouăle cu laptele până se omogenizează în cealaltă. Pâinea se taie bucăți, se usucă 5-7 minute la cuptor, se da pe răzătoare fină. Puneți pulberea rezultată pe al treilea vas.
Se încălzește tigaia, se toarnă uleiul, se scufundă pe rând fiecare șnițel în făină, amestec de ou-lapte și pesmet. Se prăjește pe ambele părți timp de 2-3 minute. Puneți pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Rețetele pentru preparate germane din carne sugerează servirea cu o garnitură de cartofi, salată de fasole verde și verdeață.
Eintopf Pichelstein
Numele Eintopf se traduce prin „o oală”. În ea coexistă armonios mai multe tipuri de carne, diverse legume, ciuperci și chiar pește. Originea celui de-al doilea cuvânt „Pichelstein” - un derivat din muntele Büchelstein, a fost dată supei nepretențioase de Augusta Winkler, cunoscută în cercuri restrânse pentru abilitățile sale culinare.
O fotografie a unei rețete de preparate germane din primele secunde te face să vrei să iei o lingură mai mare și să o simți gust bogat. Satisfacator, bogat, supă cremă Va fi un înlocuitor demn pentru o cină cu trei feluri. El era duminica pe care se pregăteau pentru soții lor harnici.
Componentele principale:
- Plato cu carne - 750 grame greutate totala (miel, vita, porc, file de pasare).
- Praz - 2 tulpini.
- Morcovi - 200 de grame.
- Cartofi - 300 de grame.
- Fasole, mazăre, linte - la alegere - 1 pahar.
- Ulei vegetal - 50 de grame.
- Sare, condimente, ierburi.
Etape de gătit
Etapa numărul 1. Clătiți carnea, îndepărtați pielea, venele etc. Se taie cubulețe de 3-4 centimetri. Se toarnă puțin într-o cratiță cu fundul greu. ulei de floarea soarelui si un pahar cu apa rece.
Etapa numărul 2. Când recipientul este bine încălzit, coborâți carnea, condimentele. Se fierbe 20 de minute, amestecand din cand in cand si adaugand apa (ca sa nu se arda bucatile).
Etapa numărul 3. Înmuiați leguminoasele în apă, fierbeți până sunt fierte pe jumătate. Se permite înlocuirea fasolei uscate cu fasole verde. Tăiați grosier păstăile verzi și adăugați-le în supă cu 5 minute înainte de a stinge focul.
Etapa numărul 4. Clătiți legumele, curățați și tulpina, tăiați-le în cuburi mai mari.
Etapa numărul 5. Adăugați leguminoase, sare, turnați peste carne apa fierbinte astfel încât toate ingredientele să fie acoperite.
Etapa numărul 6. După 10-15 minute, adăugați legumele.
Etapa numărul 7. Se fierbe timp de 35-50 de minute. Opriți focul, amestecați bine, lăsați să fiarbă o jumătate de oră. Adăugați verdeață tocată.
Datorită disponibilității ingredientelor, valorii nutriționale și conținutului de calorii, felul de mâncare național german are toate șansele să se încadreze în dieta compatrioților noștri.
Cârnați bavarez Wollwurst
Numele felului de mâncare se traduce literal prin „cârnat de lână”. Într-adevăr, rețeta pentru prepararea ei este strâns legată de lână, mai exact, de pâslă. Secretul unei combinații uimitoare Carne proaspătă iar lâna de oaie va fi dezvăluită în continuare.
În diferite regiuni ale țării, se prepară în moduri diferite, de exemplu, se folosesc alte tipuri de carne și condimente. Rețeta de bucătărie germană de astăzi este în mod tipic bavarez. Caracteristica comună neschimbată a Wollwurst este absența unei învelișuri, datorită căreia acest tip de cârnați este cel mai ușor de reprodus acasă din întreaga abundență de rețete.
Ingrediente principale:
- Pulpa de porc - 400 de grame.
- Piele de porc - 80 de grame.
- Vițel - ½ kilogram.
- Ceapa - 150 de grame.
- Muștar cu boabe - 2 lingurițe.
- Coriandru - 1 lingurita.
- Coaja de lamaie - 5 grame.
- Sare - 2 lingurițe.
- Amestecul de ardei - 1 lingura.
- Nucșoară - 1 linguriță.
- Gheață zdrobită - 150 de grame.
Cum să faci cârnați acasă
La fel de mâncare germanăîn fotografie mulțumit de gustul inimitabil, este important să țineți cont de mai multe condiții. Carnea de vițel în carne tocată ar trebui să fie în principiu mai mult decât carnea de porc. Prioritatea este carnea musculară de calitate superioară. Cantitatea maximă admisă de grăsime, piele și ligamente este de 10%.
O componentă importantă a tehnologiei este masa de gheață pisată. Cantitatea sa din carnea tocată finită este de 20%. Utilizarea pătrunjelului este inacceptabilă, aceasta este o trăsătură caracteristică și diferența dintre cârnații „de pâslă” din alte soiuri.
Se spală carnea, se taie bucăți de 3-4 centimetri, se trimite timp de 1 oră într-o mașină de tocat carne.
Se fierbe pielea de porc 40-45 de minute, se răcește și se taie cubulețe. Tăiați ceapa în bucăți mari.
Măcinați condimentele uscate într-o râșniță de cafea sau un robot de bucătărie cu o duză specială. În cârnații „de pâslă”, nu ar trebui să existe incluziuni mari, acesta este stilul corporativ al felului de mâncare. Zdrobiți gheața până devine sfărâmicioasă.
Combinați toate componentele într-un recipient mare, adăugați 1 linguriță de condimente.
Pregătiți o mașină de tocat carne, măcinați ingredientele până la o stare de carne tocată fină omogenă. Pentru a obține un rezultat similar, este suficient să treci carnea prin grătarul grosier și de două ori prin cel mai fin.
Pentru a forma cârnații, puteți folosi o duză specială pentru tocat carne, o pungă de patiserie cu scaun sau o pungă de plastic etanșă cu un colț tăiat. Dimensiunile optime ale semifabricatelor: lungime - 15 centimetri, grosime - 3 centimetri.
Felul de mâncare german are o formă caracteristică - nu rotundă, cilindrică, ci ovală aplatizată. Pauza ar trebui să fie vizibilă la capete.
Înmuiați cârnații cruzi într-o oală cu apă la 50-55 de grade. Un termometru culinar va ajuta gospodinele, în absența acestuia, temperatura adecvată a apei poate fi determinată prin scufundarea mâinii în ea - ar trebui să fie suficient de caldă. Gatiti 10-15 minute.
Pregătiți un bol cu apă rece, scoateți cu grijă cârnații, scufundați, lăsați să se răcească complet.
Cârnații „de pâslă” sunt aproape gata. Acum seamănă cu mingi de lână din pâslă. LA macelarii astfel de semifabricate se găsesc în toată Germania. Acestea trebuie consumate cât mai curând posibil - termenul de valabilitate este de 1 zi. Este interzisă introducerea unei delicatese în congelator - structura se prăbușește.
Există 2 moduri de a mânca mâncare germană: fierbere și prăjire. În primul caz, încălziți apa și, de preferință, bulionul bogat, la o temperatură de 80 de grade (nu aduceți la fierbere), înmuiați piesele de prelucrat, gătiți până la 15 minute. În al doilea, înainte de prăjire, înmuiați cârnații în lapte pentru o jumătate de oră, prăjiți la foc mediu până se rumenesc.
Cea mai bună garnitură pentru un fel de mâncare este salata de cartofi.
Tort cu cireșe Pădurea Neagră
„Pădurea Neagră” în germană - un lanț muntos din ținuturile Baden-Württemberg (sud-vest) este cunoscut nu numai pentru producția de ceasuri, dar este și considerat locul de naștere al placinta delicioasa cu cirese si smantana. Un fel de mâncare din bucătăria germană (este arătat în fotografie) a apărut în Germania în anii 30-40 ai secolului trecut și nu își pierde popularitatea astăzi. Istoria originii plăcintei nu este cunoscută cu siguranță și nu există o rețetă strictă. Mai jos este una dintre opțiunile disponibile pentru a crea o delicatesă dulce.
Ingrediente principale:
- Făină de grâu premium - 300 de grame.
- zahăr - 300 de grame.
- Ou de pui - 5 bucăți.
- Unt - 250 de grame.
- Cacao - 50 de grame.
- Praf de copt pentru aluat - 1 lingurita.
- Crema - 600 de grame.
- Cireșe (pot fi proaspete, pot fi conservate propriul suc, zahăr, alcoolizat) - 750 grame.
- Ciocolată neagră - 75 de grame.
- Vanilină - 1 linguriță cu lame.
- Lichior de cireșe Kirschwasser - 150 de grame.
Procesul de gatire
Pregătiți un robot de bucătărie, turnați 200 de grame de zahăr, ouă în bol. Bateți la viteză mică până devine omogen și pufos. Scoateți untul din frigider cu câteva ore înainte de gătit pentru a se înmoaie. Adăugați în bol împreună cu cacao. Tel. Transferați într-un castron mare.
Cerneți făina de mai multe ori, adăugați praful de copt. Se introduce in masa batuta treptat, se framanta prin pliere.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Întindeți aluatul, netezește marginile cu o spatulă. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, trimiteți viitorul biscuit timp de 20-25 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu o scobitoare.
Împărțiți prăjitura răcită în 3 straturi egale, pentru a ajuta gospodinele cu un cuțit ascuțit sau cu ață culinară.
Puneți primul tort pe farfurie, înmuiați cu vodcă cu cireșe ( vin de cireșe amestecat cu vodcă în proporție de 3:1).
Pentru a pregăti o cremă pentru un preparat dulce german, smântâna trebuie bătută cu restul de 100 de grame de zahăr și vanilie. Dacă masa se îngroașă slab, puteți adăuga 50-100 de grame de smântână.
Ungeți prăjitura cu smântână, întindeți cireșea (prealabil se îndepărtează semințele din cea proaspătă). Se acopera cu un strat de crema. Acoperiți cu o a doua prăjitură și repetați toți pașii: impregnare, smântână, cireșe, smântână. Cu cel de-al treilea tort, procedați la fel, stropiți blatul celui de-al doilea strat de smântână cu multă ciocolată neagră rasă. Trimiteți la frigider pentru înmuiere de înaltă calitate timp de 4-6 ore.
Salată de cartofi șvabi
Un fel de mâncare ușor rece se potrivește bine cu carne, cârnați și preparate din peste. Salată preparată conform reteta germana, poate fi un prânz sau o cină completă. Aceasta este o gustare grozavă! Și dacă fierbeți cartofii în avans, crearea acestuia va dura câteva minute.
Principalele componente ale unui fel de mâncare tradițional german:
- Cartofi - 2 bucăți.
- Ceapa - 1 bucata mai mica.
- Muștar american sau francez - ½ linguriță.
- Cub de bulion (vită sau porc) - 1/3 bucată.
- Apă fiartă - 100 de grame.
- Oțet de mere - 1 linguriță.
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.
- Sare piper.
In germana preparate naționale se folosesc soiuri speciale de cartofi cu conținut scăzut de amidon. Fierbeți ingredientul în uniformă, în timp ce clătiți bine coaja. Fierbeți apa într-o cratiță, coborâți rădăcinile. Este important să vă asigurați că nu este digerat. În cazul unei salate, cartofii sunt mai bine gătiți mai puțin decât copți în exces.
Răciți produsul fiert la temperatura camerei si pune la frigider pentru o zi.
Îndepărtați coaja. In timp ce sunt in frigider, cartofii au capatat suficienta densitate pentru a-i taia in felii subtiri. Ceapa se curăță de coajă, se toacă mărunt.
Adăugați cubul de bulion și muștarul într-o cană, amestecați, turnați ½ cană apă clocotită. Adăugați ceapa la amestecul lichid rezultat. Sarați cartofi, piper, adăugați oțet. Se toarnă bulionul de ceapă. A se amesteca bine.
Lichidul care se adună în jurul marginilor vasului nu trebuie să fie clătit. Salata șvabă este un preparat german suculent și savuros. În timp, excesul de sos va absorbi rădăcinile.
Adăugați ulei vegetal. Se amestecă cu grijă.
Salata poate fi servită caldă sau rece. Dacă vasul s-a răcit deja, puteți adăuga bulion fierbinte.
Knedley
Găluștele germane sunt un hibrid de găluște și zrazy. Aici aluatul de făină este combinat armonios, umplutură delicioasăși tandru sos de smantana. Un astfel de fel de mâncare va deveni o gustare copioasă, iar gătitul este o plăcere!
Componente de compozitie:
- Cartofi - 800 de grame.
- Făină de grâu - 150 de grame.
- Ou de pui - 2 bucati.
- Șampignon proaspete - 300 de grame.
- Usturoi - 5-6 catei mai mari.
- Smântână - 180 de grame.
- Lapte - 150 de grame.
- Praz - 3-4 tulpini.
- Morcovi - cu 2 bucăți mai mici.
Aluat. Curățați tuberculii, clătiți sub jet de apă, tăiați bucăți, fierbeți până se înmoaie în apă cu sare. Scurgeți apa, zdrobiți cartofii, adăugați 1 ou, făină. Se amestecă până la omogenizare.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se zdrobește usturoiul cu partea lată a cuțitului, se scoate coaja, se toacă mărunt. Șampioane spălate tăiate în felii îngrijite. Pune ciupercile și usturoiul în tigaie.
Sos. Se rade morcovii pe răzătoarea de sfeclă roșie, se prăjesc ușor ulei vegetal. Adauga prazul tocat si 2 catei de usturoi. Cand legumele sunt gata se toarna laptele si smantana, sare si piper. Masa trebuie să fiarbă, apoi reduceți căldura și acoperiți cu un capac. Se fierbe 10 minute.
Galuste. Udați mâinile cu apă cartof tocat se rulează într-o bilă, se comprimă pentru a face o prăjitură de mărime medie. Nu puneți mai mult de o linguriță în centru umplutura cu ciuperci, închideți marginile, dați o formă sferică. Efectuați manipulări similare cu tot aluatul de cartofi.
Fierbeți semifabricatele în apă clocotită timp de până la 5 minute. Turnați sosul iute peste vasul finit.
