Untura tarata 4. Untura

Moda recentă pentru tot ce este natural dictează propriile reguli. Și adesea, sub influența sa, trebuie nu numai să inventăm ceva nou, ci și să ne întoarcem la rădăcini. Luați, de exemplu, copt untură- un produs indispensabil în gospodărie care era cunoscut strămoșilor noștri cu multe secole în urmă.

Astăzi, untura brichetă poate fi cumpărată din orice supermarket. Sau îl puteți pregăti singur - puteți verifica personal calitatea materiilor prime și puteți monitoriza conformitatea cu tehnologia de la început până la sfârșit și chiar economisi bani. Și pentru ca rezultatul să răsplătească eforturile, studiem mai întâi hardware-ul. Deci, să ne uităm la toate complexitățile: cum se numește untură topită, cum se prepară și cu ce se mănâncă? Și, în plus, vom afla cum poate fi folosit la fermă.

Ce se face untură

Grăsimea topită este utilizată pe scară largă în gospodărie. Este foarte ușor să îl pregătiți singur și se păstrează bine pentru o perioadă lungă de timp. Când este încălzit grăsime de porc schimbă complet structura, trecând de la forma solidă la cea lichidă. Ulterior, pe măsură ce se răcește, se îngroașă din nou. Mai mult, acest proces nici măcar nu necesită temperaturi foarte scăzute - temperatura camerei este suficientă.

Alegerea materiilor prime și pregătirea pentru încălzire

Carcasa de porc are mai multe straturi mari de grăsime. În structură ei mai moale decât untura, sunt mai ușor de tăiat în bucăți și chiar de fărâmițat cu mâna. Cele mai multe dintre aceste straturi sunt situate în abdomenul și pieptul animalului, sub piele și în interiorul cavităților. La tăiere, acestea sunt pur și simplu tăiate în straturi. Untura obisnuita este potrivita si pentru recoltare, in special untura subtire si moale din burta. Este de dorit ca acesta să nu conțină straturi de carne.

O altă parte a carcasei potrivită pentru încălzire este mezenterul - o plasă grasă care susține organele interne ale animalului. Este potrivit nu numai pentru aprindere, ci și pentru gătit feluri de mâncare diverse. Se umple cu ficat, sânge, carne tocată sau altă umplutură, apoi se coace la cuptor. Dar dacă din anumite motive acest lucru nu este posibil (de exemplu, plasa este deteriorată în timpul tăierii), atunci se poate face untură minunată din ea. Rețeta de preparare a grăsimii topite din mezenter și straturile de grăsime este aproape identică.

Atunci când achiziționăm materii prime pentru untură de casă, respectăm aceleași măsuri de siguranță care sunt valabile pentru alegerea oricărei cărni și organe: aspect sănătos, miros plăcut, integritate vizuală. Este foarte bine dacă există un furnizor dovedit în care ai încredere.

Metoda de preparare a unturii

Pentru a pregăti grăsimea de porc topită de casă, clătiți bine straturile, lăsați-le să se usuce puțin și, dacă este posibil, îndepărtați excesul de apă cu prosoape de hârtie.

Este convenabil să gătiți untură topită într-o tigaie largă de fontă. Îl încălzim bine și încărcăm piesa de lucru. Controlăm procesul de încălzire fără distragere pentru a preveni arderea și stropirea grăsimilor. Amestecați cu o spatulă de lemn, distribuind piesele uniform în toată tigaia, astfel încât să se încălzească uniform.

Există din ce în ce mai multă grăsime transparentă care fierbe, iar bucățile au devenit foarte întunecate și au scăzut în volum? Grozav, asta înseamnă că totul merge așa cum trebuie. Să trecem la următoarea etapă.

Puneți pe masă borcane de sticlă spălate și uscate curat. Atașăm tifon împăturit în 3-4 straturi pe gâtul vasului. Acest lucru se poate face folosind o bandă de cauciuc. Cu ajutorul unei călițe sau o lingură mare, turnați untură fierbinte de casă. Pânza va filtra bucățile netopite, împiedicându-le să intre în borcan. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, acoperind cu bucati de carpa curata. Când se răcește, acoperiți cu altele obișnuite Dacă este necesar, borcanele cu untură fierbinte pot fi rulate imediat cu capace metalice.

Depozitare la domiciliu

Untura topita turnata in borcane se pastreaza perfect in frigider sau in pivnita. În plus, el însuși este un conservant. De exemplu, multe gospodine cunosc metoda de preparare a ficatului de porc, când interiorul, fiert până se înmoaie, se răsucește într-o mașină de tocat carne sau se toacă mărunt, se pun în borcane curate, se toarnă cu untură fierbinte și se rulează. Astfel de preparate pot fi păstrate timp de câteva luni.

Untura topită poate fi congelată și în congelator. Desigur, dacă spațiul permite. Nu este nevoie de acest lucru; este perfect depozitat chiar și la temperaturi peste zero.

Utilizați la prepararea diverselor feluri de mâncare

Există multe moduri de a folosi untura la gătit. Cel mai obișnuit este înlocuirea uleiului vegetal sau a untului cu grăsime de porc la prăjit. pregătiți prăjirea pentru primele feluri, prăjiți sarmale, cotlet, chiftele pe ea.

Untura este adesea inclusă în produsele de panificație. Înlocuirea unei părți din unt cu grăsime de porc topită face aluatul neted și moale. Acest aluat se mulează bine și își păstrează forma. Untura de casa poate fi folosita si la prepararea pateurilor de peste si ficat. Rețeta de gătit nu este aproape deloc diferită de cea clasică (cu unt). Cu excepția faptului că în ceea ce privește costul câștigă semnificativ.

Turiștii respectă foarte mult acest produs. Topiți untura acasă, adăugați ierburi tocate, sare, condimente la grăsimea fierbinte, stoarceți câțiva căței de usturoi. Luați acest preparat cu dvs. într-o drumeție și va deveni un adevărat salvator! Doar adăugați câteva linguri într-un cazan de terci și aroma magică se va răspândi în întreaga pădure. Și nu numai în terci. Untura aromata de casa va insenina orice reteta de camping, fie ca este vorba de kulesh, supa de peste sau supa obisnuita de taitei. gătit instant.

în afara bucătăriei

Cine a spus că untura poate fi folosită doar în bucătărie? Are mult mai multe utilizări.

Oricine a fost în armată știe că vă puteți lubrifia pantofii. Pielea se uzează mai repede, nu permite trecerea umezelii și strălucește teribil. Untura este, de asemenea, utilizată pe scară largă în medicina popularași cosmetologie acasă ca bază pentru unguente, freci și creme. Este potrivit și pentru lubrifierea balamalelor ușilor care scârțâie.

În general, încercați să faceți singur untură de casă, iar această rețetă își va ocupa cu siguranță locul cuvenit în repertoriul dumneavoastră culinar.

Grăsimea de porc este transformată în grăsime internă de porc și untură, adică. grăsime subcutanată. De multă vreme, grăsimea de porc, alături de alte grăsimi animale, a fost criticată de oameni de știință și medici, acuzați pentru creșterea riscului de boli cardiovasculare, colesterol ridicat și alte boli. Astăzi grăsimea a fost reabilitată și intră din nou în practica culinară. Adevărat, cumpărarea grăsimilor animale în magazin este încă problematică. Este mult mai ușor să-l încălziți singur acasă. Cum se face grăsimea de porc va fi discutat în acest articol.

Care sunt beneficiile grăsimii de porc?

Timp de mulți ani, refuzul de a folosi grăsimea de porc s-a explicat prin riscul de creștere a colesterolului, care este principala cauză a bolilor cardiace și vasculare. A fost clasificată drept una dintre cele mai nesănătoase grăsimi și toată atenția noastră a fost acordată uleiurilor vegetale. Acum multe studii arată că fac mult mai mult rău decât bine.

Grăsimile animale constau din acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Majoritatea acizilor grași mononesaturați sunt reprezentați de acidul oleic, acidul care este din abundență ulei de măsline. Din cauza conținutului său ridicat de acid oleic, acest ulei este considerat unul dintre cele mai sănătoase uleiuri vegetale.

Grăsimile saturate sunt, de asemenea, importante pentru corpul uman. Avem nevoie de ele pentru a absorbi și a asimila vitaminele solubile în grăsimi și alți nutrienți. De exemplu, atunci când bem lapte degresat îmbogățit cu vitamina D, acesta nu va fi benefic deoarece necesită grăsimi saturate pentru a fi absorbit. Și dacă nu este suficient, atunci nicio vitamină nu va fi absorbită.

În plus, grăsimea de porc este bogată în vitaminele A, E, acizi grași Omega-3. Nu numai atât, această grăsime ajută la absorbția și metabolizarea acestor importante nutrienti si vitamine.

Nivelul scăzut de acizi grași polinesaturați din grăsimea de porc înseamnă că grăsimea se oxidează lent și nu devine râncedă, adică. poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp.

Grăsimea de porc are un punct de fum ridicat, adică poate fi încălzit la temperaturi mai ridicate fără teama de a elibera substanțe cancerigene. Este potrivit pentru prăjirea la temperaturi ridicate pe care multe uleiuri vegetale nu le pot oferi.

Ce untură să alegi

Untura de porc nu este uniformă în calitate. Pentru nevoi diferite trebuie să luați diverse untură pentru redarea grăsimilor.

În primul rând, calitatea grăsimii depinde de ce și cum a fost hrănit porcul.

În al doilea rând, din ce parte a carcasei de porc vei preda grăsimea?

Pentru a fi mai ușor să vă dați seama care grăsime este cea mai bună și pentru ce necesități culinare pentru a transforma grăsimea din ce parte, țineți cont de aceste sfaturi.

Untură sau untură. Aceasta este untură subcutanată, care este de obicei sărată. Dar poate fi luat și pentru reîncălzire. Se vinde in piata sau in magazin bucati. Această untură este grozavă pentru prăjit și tocănit.

Grăsimea din burtă sau sub burtă. Grăsime moale stratificată cu carne. Slănina este făcută în principal din această parte. Această untură este potrivită pentru prăjire.

Untură internă sau grăsime internă. Aceasta este grăsimea care se află pe organele interne ale porcului. Se taie in straturi si este moale. Aceasta este cea mai pură grăsime. După topire, grăsimea va fi albă, practic fără miros și fără gust.

Grăsimea obținută din astfel de untură este foarte apreciată de brutari. Se adauga in aluat, se unge cu placinte pentru a obtine o crusta aromata, frumoasa. Rămâne mereu moale.

Cum să faceți grăsimea de porc acasă

Tehnologia de preparare și redare a grăsimii de porc este aceeași, indiferent de partea din carcasă din care o faceți.

Puteți face grăsimea pe aragaz, în cuptor sau într-un aragaz lent. Sunt două moduri diferite obtinerea de grasime.

Metoda umedă. Pune grasimea tocata intr-o cratita cu o cantitate mică apă. Porniți aragazul și aduceți la fierbere. Reduceți până se fierbe apa și topește grăsimea până se topește în apă. Se răcește și se toarnă într-un borcan. Această metodă este potrivită atât pentru redarea grăsimii interne, cât și pentru untura.

Metoda uscată. Această metodă poate fi folosită pentru a preda grăsimea pe aragaz, cuptor, aragaz lent sau tigaie. Încinge recipientul în care vei topi grăsimea și pune în el grăsimea tocată. Această metodă poate fi folosită pentru a face atât grăsimea interioară, cât și untura. În timp ce redați grăsimea folosind această metodă pe aragaz sau într-un aragaz lent, amestecați-o periodic cu o spatulă de lemn.

Cum să transformi untura în grăsime

Mai întâi trebuie să tăiați în cuburi mici, nu mai mari de 1x1cm. Ca aceasta

Cu cât untura este tăiată mai fin, cu atât se va topi mai repede și veți obține mai multă grăsime finită. Îl poți măcina într-o mașină de tocat carne.

Puneți untura tocată într-o cratiță. Adăugați apă. Pentru 1,5-2,0 kg de untură, aproximativ 200-300 de grame de apă.

Acoperiți cu un capac și puneți pe aragaz. Imediat ce tigaia este bine incalzita si apar primele bule deasupra, reduceti focul. Grăsimea ar trebui să fie turnată la cea mai scăzută temperatură posibilă. Atunci când este redată la temperaturi ridicate, grăsimea se topește mai repede, dar devine mai închisă la culoare și poate chiar să fie maro.

Aproximativ o dată la jumătate de oră, grăsimea trebuie amestecată cu grijă cu o spatulă de lemn. Întregul proces de coacere a acestei cantități de untură poate dura de la 4 până la 5 ore.

Se strecoară grăsimea topită printr-o sită pentru a separa trosniturile și se toarnă în borcane curate și uscate. De îndată ce se răcește până la temperatura camerei, pune la frigider.

Cum să faceți grăsimea de porc la cuptor

Cel mai bun lucru despre topirea grăsimii în cuptor este că o pregătiți, o puneți într-o tavă și vă puteți descurca de treaba în timp ce grăsimea se topește.

Pregătirea grăsimii este aceeași ca și pentru topirea pe aragaz. Mai întâi trebuie să tăiați mărunt bucățile de untură sau grăsime interioară. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine. Îl poți răsuci într-o mașină de tocat carne.

Pune totul într-o tavă care poate fi introdusă la cuptor. Este bine să se încălzească în fontă.

Preîncălziți cuptorul la o temperatură de aproximativ 105-110 grade. Pune tava la cuptor. Timpul de coacere depinde de cantitatea de untură. Cu cât este mai multă untură, cu atât grăsimea este mai lungă. Puteți scoate cu grijă tigaia și amestecați. Doar fii foarte atent ca sa nu iti arzi mainile cu grasime.

Separați grăsimea topită de trosnitori și turnați în borcane de sticlă.

Cum se redă grăsimea internă de porc

Grăsimea internă este moale și stratificată. Aproape tot este topit.

Tăiați grăsimea în bucăți mici. Puneți într-o cratiță.

Se adauga aproximativ 500-100 ml apa in functie de cantitatea de grasime. Nu trebuie să turnați multă apă. Se dovedește a avea o consistență mai moale în comparație cu grăsimea din untură de tocat.

Se pune pe aragaz la foc mic. După aproximativ o oră, verificați tigaia și amestecați. Este foarte important să nu lăsați grăsimea să ardă chiar de la început.

La topire, va forma trosnituri, care se vor așeza treptat pe fund.

Se strecoară grăsimea topită printr-o sită sau o pânză de brânză și se toarnă în borcane.

Indiferent de ce faceți grăsimea, cel mai important lucru în stadiul inițial este să reglați clar temperatura. Dacă aragazul este încălzit prea mult, untura se poate arde.

Până când apare prima grăsime topită, trebuie să monitorizați acest proces și să amestecați untura în timp util.

De îndată ce o anumită cantitate de grăsime este redată, bucățile rămase vor fierbe în ea, eliberând grăsime.

Trebuie să amestecați periodic. Acest lucru va asigura că toate bucățile de untură sunt turnate mai uniform.

Nu este nevoie să faceți grăsimea până când crocantele sunt crocante. Ar trebui să rămână moi și ușoare. Ele pot fi apoi prăjite separat până când devin maro și crocante. Pot fi folosite pentru tocănirea cartofilor sau a altor feluri de mâncare. Tropitele prăjite pot fi stropite, de exemplu, pe salata de cartofi.

Grasime intoarsa corect borcan de sticlă ar trebui să fie palid galben. Când se întărește, va deveni alb.

Înainte de a-l turna în borcane, răcește grăsimea pentru ca borcanele să nu crape și munca ta să nu fie în zadar.

Grăsimea trebuie depozitată într-un loc răcoros. Poate fi congelat.

Grăsimea de porc poate fi păstrată în astfel de condiții o perioadă lungă de timp, mai mult de un an.

Cum se folosește grăsimea de porc

Grăsimea de porc poate fi folosită în același mod ca și ulei vegetal. Puteți prăji carne, legume și tocană în ea. Aluatul se face cu grasime de porc. Numai pentru coacere este mai bine să luați numai grăsime internă și, de preferință, în zona rinichilor.

Toată lumea știe despre untură sărată. Desigur, rețeta pentru o astfel de untură va apărea cu siguranță pe blogul meu. Dar astăzi vreau să vorbesc despre untură sau untură tăpătoare.

De ce este acest produs interesant pentru un bushcrafter, supraviețuitor, drumeț etc.?

În primul rând, untura în sine este un aliment bogat în calorii și gustos.
902 calorii per 100 de grame de produs.
Se poate amesteca cu condimente și se poate face un pateu ca acesta.

În al doilea rând, este comun ingredient culinar. Puteți prăji mâncarea cu untură, o folosiți în loc de unt în aluat etc.

În al treilea rând, untura este inclusă în toate tipurile de impregnări.
De exemplu, poate înlocui uleiul de uscare într-o rețetă de impregnare cu ceară universală.

În al patrulea rând, grăsimea topită poate fi inclusă într-o varietate de produse cosmetice de casă.
De exemplu, diverse creme, de casă.
Și untura în formă pură poate fi folosită ca unguent independent împotriva frigului și a crăpăturii.

În al cincilea rând, pentru că Grăsimea animală, spre deosebire de grăsimea vegetală, nu se polimerizează untura poate fi folosită pentru lubrifierea pieselor mobile.
De exemplu, balamale care scârțâie. Am găsit și sfaturi despre lubrifierea lamelor ferăstrăilor metalice și a sculelor de tăiere cu lubrifiant.

În sfârșit, aș dori să remarc utilizarea grăsimii topite în medicina populară, de exemplu în tratamentul articulațiilor.

Dar să terminăm cu teoria și să trecem la metoda de a face untură.

Vom avea nevoie de grăsime de porc, cunoscută și sub denumirea de untură. Unele surse recomandă utilizarea grăsimii viscerale, dar este prea mirositoare.

Tocmai am cumpărat untură de la piață.

Mai intai am spalat untura in apa cu putin otet adaugat.

Apoi am tăiat pielea și am tăiat-o în cuburi mici.

Am aruncat cuburile intr-o tigaie de fonta si le-am pus la foc mic.

Untura va începe să se topească, să sfârâie și să miroase uimitor.
Așteptăm până când untura este coaptă și apa pe care o conține se evaporă. Vă puteți da seama după faptul că cuburile de untură vor deveni transparente.

Repet ca totul trebuie facut la foc mic, amestecand continuu. În caz contrar, untura în sine poate arde.
Vă atrag atenția că temperatura unturii încălzite va fi în jur de 180 de grade. Nu te arde.

Filtrați cu grijă untura topită într-un borcan curat și uscat.

Untura bună transparentă nearse arată așa.

Apropo, bucățile transparente de untură rămase în tigaie sunt trositoare, care sunt grozave și pentru mâncare. De exemplu, îmi plac ouăle omletă cu trosnitori.

Iată o rețetă de untură multifuncțională. Recomand sa o incerci.

Și asta e tot deocamdată. Vă mulțumim pentru atenție!