Rața Peking și secretele preparării ei. Rața este tăiată în bucăți

Recent, bucătăria chinezească a devenit deosebit de populară. Una dintre aceste feluri de mâncare super la modă este rața Peking. O sa spun imediat asta rețetă adevărată Rață la Peking se ține sub șapte sigilii))))), și este destul de dificil să gătești acasă o rață Peking adevărată, deoarece puțini oameni au acasă o sobă specială pentru rața Peking, care ar trebui încălzită exclusiv cu lemn de piersici și par. Dar toate acestea nu înseamnă deloc că este imposibil să gătești rață. Poate, dar după o rețetă adaptată.
Am încercat mai multe rețete de rață Peking, iar aceasta a fost poate cea mai reușită. Rața are o crustă frumoasă lăcuită, ușor crocantă, așa cum ar trebui să fie conform canoanelor chinezești.

Ingrediente:

1 rata (2,4-2,5 kg)
sirop:
4 linguri. apă
1 lingura. orez sau otet de vin
1 lingura. zahăr din trestie
4 linguri miere
cinci condimente condimente:
1 lingura seminte de fenicul
1 lingura anason stelat (anason)
1 lingura scorţişoară
1/2 linguriță. garoafe
1 lingura ardei de Sichuan
2 lingurite zahăr din trestie
clătite:
făină și apă într-un raport de 2:1
ulei de susan
praz
castravete proaspăt
sos:
sos tkemali
2-3 lingurite sos de soia
1 lingura condimente de ghimbir
1 lingura ulei de susan
1/2 linguriță. ardei rosu iute
1/2 linguriță. cinci condimente condimente
usturoi

Pregătirea păsării

Deci, primul și cel mai important pas este cumpărarea unei rațe. Alegem o indo-rata tanara (rata muscovy) cu o greutate de 2,4-2,5 kg. Principalul avantaj al rațelor indiene este că au puțină grăsime și multă carne, iar carnea este mai fragedă. Nu ar trebui să iei o rață obișnuită, cu atât mai puțin un drac.
De regulă, rațele sunt vândute deja smulse, dar uneori există insule destul de semnificative de penaj pe piele. În acest caz, ungem mai întâi rața la foc deschis, apoi folosim pensete de bucătărie pentru a îndepărta penele rămase.
Spălăm rața pe dinăuntru și pe dinafară apa rece, îndepărtați orice umezeală rămasă cu un șervețel.
Tăiați aripile raței astfel încât să rămână doar partea superioară a aripii.

Următorul pas depinde de modul în care veți mânca exact rața Peking. Cert este că rața Peking este preparată complet fără sare. Da, atunci bucățile de rață sunt scufundate într-un sos sărat, care compensează lipsa de sare. Dar dacă cineva vrea doar să roadă o pulpă de rață sau să mănânce rață Peking cu piure de cartofi, atunci poate exista o ușoară dezamăgire, deoarece pentru oamenii noștri carnea nesărată este dură))))).
Prin urmare, dacă se dorește, sare rața în interior și în exterior. Acordați o atenție deosebită pielii pentru a nu o deteriora la frecare cu sare. Da, acest lucru este oarecum inconsecvent reteta chinezeasca, dar va iesi mai gustos (pe gustul nostru). Ascundem rața la frigider pentru 6-12 ore, astfel încât să fie saturată cu sare.
Pentru cei care urmează să respecte cu strictețe rețeta chinezească, săriți peste punctul nr. 6.
Următorul pas este să opărești rața. Pentru a face acest lucru, atârnă rața sub aripi pe cârlige (o poți ține ușor cu mâinile) și toarnă apă clocotită pe toate părțile. Veți avea nevoie de 2-3 litri de apă clocotită. Ca urmare a unor astfel de „proceduri de apă”, pielea de rață se strânge, devine netedă și super tonifiată)))))))

Încercăm să împiedicăm pătrunderea apei clocotite în rață, deoarece proteina coagulată va împiedica pătrunderea condimentelor în carne.
Lăsați rața atârnată sau puneți-o pe o scândură. Între timp, noi înșine vom pregăti un sirop special, care tocmai contribuie la formarea unei cruste lăcuite foarte frumoase pe rața Peking.

Sirop dulce-acru pentru rața la Peking

Pune pe foc o oală cu apă (4 căni de apă). Turnați oțet de orez în el. Oțetul de orez poate fi înlocuit cu oțet de mere sau de vin, otet de masa Nu e bine pentru că este prea puternic.

Adăugați zahăr din trestie de zahăr nerafinat, numit adesea zahăr brun.

Adăugați miere. De fapt, siropul pentru rața Peking este făcut din maltoză, dar este destul de dificil să cumpărați maltoză aici, așa că îl înlocuim cu miere.

Gatiti sirop dulce-acru. Cand tot zaharul si mierea s-au topit complet, toarna siropul fierbinte cu generozitate peste rata ( tine rata in suspensie). O turnam de cel putin 10-12 ori, avand grija ca apa fierbinte sa nu curga in interiorul pasarii.

Condimente cu cinci condimente pentru rața Peking

Pentru rața Peking avem nevoie de cinci condimente. Nu trebuie să-ți complici viața și să cumperi un amestec gata preparat sau îl poți pregăti singur. Combinați semințele de fenicul, ardeiul Szechuan, anasonul stelat, scorțișoară și cuișoare. Măcinați în prealabil condimentele. Adăugați zahăr.

Acoperiți interiorul raței cu amestecul rezultat de cinci condimente. Asigurați-vă că condimentele nu ajung pe pielea raței.

Acum aproape totul, totuși, pentru a obține o crustă lăcuită crocantă, ar trebui să „uscați rata”. Dar din moment ce nu există „uscătoare de rață” speciale acasă, ne vom descurca cu ceea ce avem. Așadar, punem rața pe sticlă (pentru o mai mare stabilitate, sticla se poate umple cu lichid) și o punem în tigaie.

Ascundem intreaga structura in frigider pentru 12-24 ore. În acest timp, pielea de rață se va usca, iar rața în sine va fi saturată cu arome de ierburi.

Cum se coace rața Peking

Cel mai greu lucru la rața Peking este să obțineți o crustă lăcuită drăguță. Pentru a realiza acest lucru, stropirea cu apă clocotită și sirop dulce nu este suficientă, de asemenea, trebuie să coaceți corect rața.
În mod ideal, rața ar trebui să fie coaptă agățată într-un cuptor special. Acasă, pentru a găti rața Peking, este convenabil să folosiți un grătar de pasăre, unde carcasa este montată pe un suport special și se rotește încet într-un curent de aer cald.
Dacă cuptorul tău nu are grătar și nici nu există nicio modalitate de a atârna rața, atunci folosim o foaie obișnuită de copt pe care punem un grătar. Asezati rata pe gratar dupa ce o scoateti din sticla.
Pentru a preveni grătarul să lase urme pe spatele păsării, mai multe straturi de hârtie de pergament trebuie așezate sub spatele raței. În acest caz, grăsimea va curge liber pe foaia de copt fără a interfera cu formarea unei cruste lăcuite.
Coaceți rața timp de 1,5-2 ore la 160°C. Dacă există, porniți modul „convecție”. Cu 10 minute înainte de sfârșit, creșteți căldura la 180°C, coaceți încă 10 minute.
Dificultatea este că grăsimea subcutanată a raței trebuie să se topească încet și să se scurgă din rață, în timp ce pielea nu ar trebui să ardă, trebuie acoperită cu un bronz uniform. Prin urmare, monitorizăm cu atenție cuptorul și, dacă este necesar, reglam temperatura și timpul de gătire.
Când se coace în cuptor, rața Peking nu este turnată cu grăsime sau acoperită cu miere, altfel crusta lăcuită nu va ieși. Orice lichid va umezi pielea și va anula toate eforturile anterioare.
Scoatem rata finita din cuptor, o asezam pe o farfurie si o lasam sa se raceasca putin. Apoi piept de rata taiati in felii destul de subtiri si serviti cu clatite cu mandarine si sos hoisin. Părțile rămase din rața Peking sunt de obicei folosite pentru a face supă, care este servită la sfârșitul mesei.

Clatite cu mandarine

Clatitele de rață Peking se prepară foarte simplu: se iau 2 căni de făină și 1 cană de apă, se adaugă 80 ml. ulei de susan, framantam un aluat moale, pe care il ascundem la frigider pentru o jumatate de ora.
Împărțiți aluatul finit în bucăți mici. Rulam fiecare bucata de aluat intr-o prajitura plat subtire, pe care o coacem intr-o tigaie. Alături de clătite, servim castraveți și brusture proaspete, tăiate fâșii lungi.

Sos hoisin pentru rața la Peking

Una dintre cele mai importante componente ale raței Peking este sosul hoisin. Din păcate, nu este atât de ușor de cumpărat, dar poate fi înlocuit cu un sos foarte asemănător pe bază de tkemali și sos de soia.

Unul dintre felurile de mâncare tipice din bucătăria chinezească este rața la Peking. Este greu de imaginat un turist care a vizitat Imperiul Celest și s-a întors de acolo fără să fi gustat legendara gustare. Tehnologia tradițională de preparare a acestui fel de mâncare este destul de complexă și este puțin probabil să se poată repeta exact procesul acasă. Înainte de prăjire, pasărea este marinată cel puțin o zi într-o compoziție care include condimente specifice chinezești. Pentru a obține suc, bucătarii folosesc o presă specială care îl stoarce din oase. Rața se coace într-o sobă specială închisă, schimbând gradul de căldură în timpul gătitului, sau se prăjește pe scuipă, iar focul este întreținut cu ajutorul ramurilor de pomi fructiferi, datorită cărora vasul capătă o aromă unică. Cu toate acestea, faceți rață Peking în bucătărie, după gust și aspect ușor diferit de original, foarte posibil.

Caracteristici de gătit

Cunoașterea unora dintre complexitățile gătirii raței Peking vă va permite să prăjiți pasărea acasă, astfel încât să nu fie mai rău decât într-un restaurant chinezesc. În acest caz va costa capodopera culinara relativ ieftin.

Înainte de gătit, rața curățată și eviscerată trebuie opărită pe toate părțile cu apă clocotită. În China îl atârnă de un cârlig în acest scop. Acasă, te poți descurca cu o strecurătoare mare sau pur și simplu pui pasărea în chiuvetă și o opărești cu apă clocotită, întorcând-o treptat pe diferite părți. Această manipulare va face pielea și carnea păsărilor mai receptive, acestea vor absorbi rapid marinada și aroma condimentelor, datorită cărora preparatul finit va avea un miros seducător și va fi fraged și gustos.
Înainte de gătire, rața trebuie marinată cel puțin peste noapte, deși în Regatul Mijlociu se ține în marinadă cel puțin o zi.
Marinada pentru rața Peking este făcută din miere și alte ingrediente care dau păsării un gust dulceag și îi permit să formeze o crustă maro aurie atunci când este coaptă. Ingredientele care sunt condimentate și au o aromă specifică, precum usturoiul, nu au loc în marinadă - lasă-le pentru puiul cu tutun.
Protejarea pielii de rață cu folie în anumite etape de gătit și schimbarea condițiilor de temperatură permite cărnii de pasăre să se coacă și să transforme pielea într-o crustă aromată fără să o carbonizeze. Urmați instrucțiunile rețetei exact pentru aceste puncte.
Așezați o foaie de copt sub grătarul pe care va fi prăjită rața Peking la cuptor, unde grăsimea rezultată se va scurge. Se toarnă apă pe o tavă de copt. Acest lucru vă permite să faceți carnea mai suculentă și să vă spălați mai ușor tigaia de grăsime după gătire.

În mod tradițional, rața Peking este servită cu clătite, castraveți proaspeți și sos hoisin. Dacă nu îl găsiți în magazin, îl puteți înlocui cu sos de soia obișnuit sau cu amestecul în care a fost marinată rața, se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute și se răcește. Rața în sine este tăiată în bucăți mici, încercând să se asigure că fiecare dintre ele include o bucată de piele. Aceste bucăți se pun pe o clătită unsă cu sos și învelită, adăugând o felie lungă de castravete proaspăt.

Rață Peking cu clătite și castraveți

rață – 2–2,5 kg;
miere – 80 ml;
roşu vin sec– 100 ml;
sos de soia (nu include cantitatea de servire) – 100 ml;
ulei vegetal - cât este nevoie (20 ml pentru marinată, 40 ml pentru aluat, puțin pentru prăjirea clătitelor);
pudră de ghimbir – 20 g;
piper negru măcinat - 20 g;
ouă de pui – 2 buc.;
apă – 0,2 l;
lapte – 0,2 l;
făină – 0,25 kg;
ceapa verde - 100 g;
castraveți proaspeți – 0,4 kg;
sare - după gust.

Metoda de gatire:

Clătiți bine carcasa de rață eviscerată și cu pene. Fierbe suficientă apă și opărește pasărea pe toate părțile.
Asezati rata pe cutie, asezati-o pe o farfurie mare si puneti-o la frigider pentru 12 ore. În acest timp, excesul de suc va curge din el.
Topiți 2 linguri de miere și acoperiți carcasa cu ea. Se lasa la rece inca 6-18 ore.
Înveliți carcasa în folie pliată în jumătate și puneți-o pe grătarul cuptorului.
Turnați un pahar cu apă pe o foaie de copt și puneți-l sub grătar.
Porniți cuptorul și așteptați până când temperatura ajunge la 190-200 de grade. Notați ora.
Se amestecă ghimbirul, 80 ml sos de soia și piper.
După timpul specificat, desfaceți rața și acoperiți-o pe toate părțile cu amestecul rezultat. Ascundeți picioarele și aripile păsării în folie, lăsând restul părților deschise.
Readuceți rata la cuptor, crescând temperatura cuptorului la 250 de grade.
Se spală, se usucă și se toacă mărunt ceapa.
Amestecați apa și laptele.
Bate ouăle.
Adăugați lapte diluat în ouă, amestecați bine.
Adaugati faina cernuta pentru a pregati aluatul.
Adăugați două linguri de ulei vegetal și ceapă în aluat.
Prăjiți clătitele. Le puteți prăji într-o tigaie uscată și fierbinte, deoarece aluatul conține deja ulei. Dacă vă este teamă că clătitele se vor mai arde, ungeți tava cu un strat subțire de ulei folosind o perie specială din silicon.
Puneți clătitele coapte pe un vas plat în care plănuiți să le serviți.
La o jumătate de oră după începerea prăjirii raței la 250 de grade, scoateți-o din cuptor. Scoateți folia rămasă. Acoperiți carcasa cu un amestec de miere topită și sos de soia, amestecându-le într-un raport de 2:1.
Opriți cuptorul și puneți rața în el timp de 10 minute.
Spălați castraveții, tăiați-i bucăți lungi și puneți-i pe o farfurie.
Scoateți rața din cuptor. Folosind un cuțit ascuțit, împărțiți-l în multe bucăți mici, asigurându-vă că prindeți o parte din piele.

Rața, clătitele și castraveții sunt servite în feluri de mâncare separate. Asigurați-vă că puneți pe masă un castron cu sos hoisin sau cu sos de soia obișnuit.

Rață Peking în sos de portocale

rață (carcasă) – 2 kg;
sos de soia – 60 ml;
miere – 60 ml;
coniac – 40 ml;
Suc de portocale– 0,2 l;
coaja de la o portocala;
sare - 5 g;
piper negru măcinat – 5 g;
ghimbir măcinat uscat – 5 g.

Metoda de gatire:

Pregătiți carcasa de rață prin curățare, spălare și opărire cu apă clocotită.
Frecați carcasa pe toate părțile, inclusiv pe interior, cu sare și ungeți cu coniac.
Se pune intr-o cratita mare si se da la frigider peste noapte.
După 6-10 ore, acoperiți rața cu un amestec de miere topită și coaja de portocală rasă dintr-un fruct. Se da la frigider pentru cel putin inca 3-4 ore.
Se înfășoară în folie și se așează pe un grătar. Puneți o foaie de copt cu apă sub grătar.
Porniți cuptorul. Coaceți rata timp de o oră și jumătate la 200 de grade. După 50 de minute, carcasa trebuie răsturnată, fără a se desface, pe cealaltă parte.
După ce a trecut timpul specificat, eliberați cu grijă rata de pe folie pentru a nu turna grăsimea topită. Adună-l într-un castron sau pahar.
Într-un castron amestecați 40-60 ml de grăsime de rață topită, sosul de soia și sucul de portocale. Adăugați ghimbir și piper la acest amestec și amestecați.
Ungeți rața cu sosul rezultat.
Pune pasărea înapoi la cuptor, protejând de această dată doar picioarele și aripile de căldură cu folie.
Prin creșterea temperaturii în cuptor la 220–240 de grade, prăjiți rața încă o jumătate de oră până se rumenește corespunzător.

Serviți rața Peking la cuptor sos de portocale, trebuie preparată la fel ca după rețeta anterioară: cu clătite, castraveți proaspeți si sos de soia. Dacă nu ați copt clătite, le puteți înlocui pâine pita subțire. În acest caz, nu strica să serviți separat ceapa verde.

Rață Peking cu sos hoisin

rață – 2–2,5 kg;
miere – 80 ml;
sos de soia – 100 ml;
ulei de susan – 40 ml;
praf de usturoi - 5 g;
oțet de vin (6 la sută) – 5 ml;
ardei iute macinat – 5 g;
condimente din 5 condimente chinezești (mărar, anason stelat, scorțișoară, cuișoare, lemn dulce Ural) – 5 g.

Metoda de gatire:

Spălați carcasa de pasăre, uscați-o, frecați-o cu sare și puneți-o la frigider peste noapte.
Dimineața, turnați apă clocotită peste rață.
Uscați cu un prosop de bucătărie.
Folosind o seringă obișnuită (medicală), străpungeți pielea de rață în mai multe locuri și apăsați aer sub ea.
Topiți 3 linguri de miere și acoperiți rața cu ea pe toate părțile.
Pune la frigider pentru câteva ore. Ar trebui să stea așa cel puțin o oră și, de preferință, 2-3 ore.
Amestecă o lingură de miere topită cu aceeași cantitate de ulei de susan și două linguri de sos de soia închis la culoare.
Ungeți rata cu acest amestec și puneți-o la frigider. Nu turnați marinada rămasă: trebuie să acoperiți carcasa la fiecare jumătate de oră până când se epuizează.
Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Puneți în ea o tavă de copt umplută cu apă. Puneți deasupra un grătar de sârmă uns cu ulei. Pune rața pe ea.
După 40 de minute, reduceți temperatura la 160 de grade.
După o jumătate de oră, întoarceți carcasa și continuați să gătiți încă o oră.
Combinați un amestec de condimente chinezești cu pudră de usturoi, ardei iute, se amestecă.
Amestecați condimentele cu o lingură de ulei de susan și trei linguri de sos de soia. Se amestecă bine până când sosul hoisin are o consistență uniformă.

Serviți rața Peking cu sos hoisin de casă. Urmând tradiția, ar fi bine să completați preparatul cu clătite cu ceapa verdeși castraveți proaspeți, tăiați fâșii.

Rața Peking este o capodopera recunoscută a bucătăriei chinezești, care este apreciată de gurmanzi indiferent de locul în care locuiesc. Acest fel de mâncare poate fi preparat acasă. Tehnologia va diferi de cea tradițională, dar rezultatul va fi aproape identic. Procesul de prăjire a raței Peking cu greu poate fi numit simplu: necesită pregătirea îndelungată a ingredientelor și coacerea carcasei în mai multe etape. Din această cauză, felul de mâncare nu este potrivit pentru meniul de zi cu zi, dar pregătirea lui pentru masa de sărbători ar fi o idee bună.

În căutare de condimente wuxianmian, m-am plimbat îndelung prin piață și am torturat zâmbitori tadjici sau azeri (cine le poate spune?) pentru a vedea dacă au o componentă importantă a raței la Peking. Oaspeții buni ai orașului au rămas cu gura căscată surprinși, dar o clipă mai târziu, cu un accent specific de sud, s-au oferit să cumpere un amestec de cinci ardei. Desigur, am încercat să explic că am nevoie de un buchet MIROIDELE CHINEZE, nu boabe de piper măcinate. Dar vânzătorii, care vorbesc puțin rusă, au dat din cap bucuroși și au spus că am avut noroc! La urma urmei, condimentul lor este făcut în CHINA. Până la urmă, nu am cumpărat nimic. Dar asta este o cu totul altă poveste (c).

Datorită complexității preparării, este aproape imposibil să coaceți carnea de rață așa cum este gătită în Beijing și alte orașe chinezești într-un cuptor convențional. Carcasa unei păsări mari, foarte bine hrănită, a fost pregătită timp de câteva zile. Folosind burdufuri speciale, spațiul dintre piele și carne a fost umplut cu aer. Cavitatea abdominală a fost pompată cu apă. Ungeți cu marinată și lăsați în aer liber până când pielea se usucă. Mâncarea a fost coaptă în cuptoare speciale la temperaturi ridicate. Desigur, este dificil să obții un gust autentic, dar poți încerca. Vă sugerez să aflați ce este rața Peking. Prima reteta acasa este pas cu pas, cu fotografii si sfaturi, si destul de usor de urmat. Al doilea este puțin mai complicat, dar mai aproape de clasici. Alege!

Rață de casă, la cuptor în stil Peking, cu miere și ghimbir

Ingrediente:

De bază:

Sos:

Cum să coaceți o rață în stil Beijing (rețetă pas cu pas cu fotografii):

Luați o carcasă mare și grasă și pregătiți-o pentru coacere. Scurtați un gât prea lung cu o secure. Tăiați „coada” unde sunt concentrate glandele parfumate. Dacă nu este îndepărtată, pasărea coaptă va avea o aromă specifică. Scoateți orice cioturi de pene dure. Tăiați prima falangă a aripilor după cum doriți. Sau împachetați-le în folie de aluminiu înainte de a le introduce la cuptor pentru a preveni carbonizarea. Dacă rata nu este eviscerată, îndepărtați măruntaiele. Spălați bine carcasa. Puneți în apă ușor clocotită timp de 2-3 minute sau turnați apă clocotită peste chiuvetă. Uscați cu prosoape de hârtie în exterior și în interior. Adăugați sare la sherry (nu amestecați până nu se dizolvă). Frecați amestecul pe pielea și interiorul raței. Pune pasărea pe grătar. Puneți o foaie de copt sub ele. Pune la frigider pentru 12-18 ore.
Apoi ungeți rata cu miere sau groasă sirop de zahar. Se pune din nou la loc rece timp de 8-12 ore. Pentru a preveni ca pasărea să absoarbă mirosurile străine, înfășurați-o cu grijă în folie alimentară.
Preîncălziți cuptorul la 180-190 de grade. Porniți modul de gătit cu abur. Pentru cuptoarele convenționale: Umpleți o tavă de copt cu apă curată și puneți-o pe grătarul cel mai de jos al cuptorului. Lichidul se va evapora treptat, oferind condițiile necesare pentru prăjirea raței la Peking. Înfășurați carcasa marinată în mai multe straturi de folie. Puneți pe grătar, cu pieptul în sus. Gatiti 80-90 de minute. Se amestecă piper și ghimbir pudră. Se toarnă uleiul și 1 lingură (!) de sos de soia. Se amestecă. Nota: Puteți folosi rădăcină proaspătă în loc de ghimbir măcinat. Curățați o bucată mică (aproximativ 4-6 cm lungime). Se da pe răzătoare fină. Adăugați la restul ingredientelor pentru sos.
Scoateți rața. Deschide-l. Opriți aburul (scoateți tigaia cu apă). Ungeți pasărea cu sos. Așezați pe un suport metalic (cu spatele în jos). Trimite din nou la coacere. Timp de gătire - 20-30 de minute. Asigurați-vă că puneți un recipient gol rezistent la căldură sub rața la prăjit în care se va scurge grăsimea topită.
Amestecați mierea (siropul) și sosul de soia rămas până la omogenizare. Scoate rața. Aplicați amestecul pe pielea de rață cu o pensulă de patiserie. Pune la cuptor. Coaceți 20-30 de minute. Dacă există un mod grătar (încălzire superioară), porniți-l cu un sfert de oră înainte de gătit.
Tăiați pasărea finită în porții. Serviți tradiția Beijingului cu clătite subțiri de ceapă de casă, sos de prune, ierburi și legume proaspete. Rața coaptă după această rețetă se dovedește suculentă la interior și crocantă la exterior, aromată, condimentată și fragedă. Puteți depozita grăsimea topită într-un recipient închis la frigider și o puteți folosi pentru gătit.

Gătitul rață Peking aproape clasică (rețetă chinezească adaptată)

Produse necesare:

Cum să gătești carne de rață Peking (instrucțiuni simple pas cu pas cu fotografii):

Condimentele chinezești wuxianmian constă din cinci tipuri de condimente. Poate fi achiziționat gata făcut sau realizat independent acasă. Versiunea clasică constă din scorțișoară, cuișoare, semințe de fenicul, piper Szechuan și anason stelat. Componentele sunt amestecate în cantități egale (în greutate). Și sunt zdrobiți. Păstrați condimentele într-o pungă sigilată.
Amesteca siropul cu piper, condimente, otet (vin), sos de soia. Se amestecă. Rezultatul va fi un amestec aromat nu prea gros. Este recomandabil să gătiți rață rece, mai degrabă decât congelată. Dar dacă nu aveți de ales, dezghețați carcasa în cel mai blând mod posibil - în compartimentul principal al frigiderului. Acest lucru va dura aproximativ 12-18 ore. Se spală în apă rece. Uscați pasărea. Proces - îndepărtați vârfurile aripilor, resturile de penaj, crupa.
Ungeți rața pe toate părțile cu sosul gros.
Adăugați sare la amidon. Se amestecă. Se presară peste rață și se freacă ușor în piele. „Puneți” carcasa pe un pahar înalt sau un borcan mic. Acest lucru este necesar pentru ca sosul să se usuce bine peste tot. Pune la frigider 1-1,5 zile.
Așa se va usca pielea după 36 de ore de „odihnă”. Este important să nu acoperiți pasărea cu nimic, altfel marinada nu va forma o crustă. Evitați să puneți alimente cu mirosuri puternice în compartimentul frigiderului în același timp cu rața. Umpleți o cratiță mare cu 5-6 litri de apă de băut. Se aduce la fierbere. Opărește rața. După ce lichidul s-a scurs, așezați-l pe un grătar sau frigărui. Preîncălziți cuptorul la 210-220 de grade. Porniți căldura de sus și de jos (dacă este echipat). Gatiti aproximativ 75 de minute. Dacă pielea de deasupra începe să ardă, acoperiți-o cu o folie de folie. Apoi reduceți temperatura la 150-160 de grade. Coaceți până când este gata (aproximativ o jumătate de oră).
Lăsați rața să se odihnească cel puțin 10-15 minute înainte de servire. Serviți ca fel principal cu orez și acru, sosuri dulci și acrișoare pe lateral Serviția clasică chinezească include și clătite subțiri cu mandarină.

Bucătăria chinezească este foarte renumită pentru faimosul său și fel de mâncare națională- Rața Peking, iar articolul vă va oferi rețete originale și pas cu pas pentru a pregăti acasă rața Peking.

Pe vremuri, acest fel de mâncare se servea doar la masa imperială și se prepara din rațe care erau crescute special pentru prepararea lui. Rațele trebuiau să fie fragede și foarte grase, pentru asta erau hrănite cu cereale speciale.

Există două moduri de a prăji o rață:

Carcasa se prăjește peste un șemineu pentru a aprinde focul lemne de la diverși pomi fructiferi: piersici, curmale și multe altele. După gătire, carcasa va emite aroma pomului fructifer care a fost folosit în timpul prăjirii.

Pielea unei rațe prăjite în acest fel va fi crocantă și strălucitoare, iar carnea va fi fragedă și foarte gustoasă.

Carcasa se prepară într-un cuptor special închis. La început, temperatura din cuptor este menținută foarte ridicată, iar apoi se reduce treptat până la anumite grade. O rață gătită după această rețetă va avea deja un gust puțin diferit față de gustul unei carcase prăjite în primul mod, deși funcționează și crusta aurie, iar carnea va fi foarte apetisantă și fragedă.

Rața Peking este iubită nu numai în China, dar felul de mâncare este popular și în multe alte țări occidentale.

Orice masa festiva Carcasa gătită de rață prăjită o va decora întotdeauna. Desigur, îți va lua mult timp și efort să-l prepari, dar apoi tu, familia și oaspeții vă veți bucura de el calități gustative felul de mâncare pe care l-ați pregătit.

Nu vom putea găti acasă rața tradițională Peking, deoarece gătitul necesită un cuptor special și unelte speciale, dar aici vă vom oferi rețete pas cu pas care vă vor permite să prăjiți rața acasă la cuptor sau în un aragaz lent.

Rață Peking la cuptor acasă: rețetă pas cu pas cu fotografii

Ingrediente pentru gătit în stil Beijing:

apă - 200 de grame,
Sos de soia - patru linguri,
Vin fortificat - două sau trei linguri,
Miere - patru linguri,
Piper negru măcinat - o lingură,
Ulei de susan - o lingură,
Ghimbir măcinat - o lingură,
Sare dupa gust, de preferat grunjoasa,
Carcasă de rață, de preferință grasă – o bucată.

Reteta de gatit pas cu pas:

Țineți în bucătărie timp de zece ore carcasa unei rațe grase bune, de preferință cântărind cel puțin trei kilograme. Dacă carcasa a fost depozitată în congelator, dezghețați-o și puneți-o la frigider timp de două zile, apoi lăsați-o să stea pe masă încă zece ore.
Apoi clătiți foarte bine rata, îndepărtați toate firele de păr existente, tăiați falanga de pe aripile care sunt deasupra și îndepărtați grăsimea de pe gât și coada de rață cu un cuțit.
Apoi, turnați apă clocotită peste carcasă pe toate părțile și puneți-o pe un prosop curat pentru a usca rata.
Luați trei linguri de vin îmbogățit, este indicat să folosiți sherry fortificat pentru a pregăti carcasa și frecați-o pe toate părțile și în interiorul raței, apoi lăsați-o să stea aproximativ cincisprezece minute.
După cincisprezece minute, frecați bine rața sare grunjoasă, puneți-l pe o farfurie mare plată, introduceți un pahar în interiorul raței și puneți-l la frigider pentru aproximativ douăsprezece ore. Nu uitați să scurgeți din când în când lichidul care se acumulează sub carcasă din farfurie.
Apoi, după douăsprezece ore, scoatem carcasa și o acoperim cu un strat de miere, stratul trebuie să fie subțire. Puneți rața acoperită cu miere înapoi la frigider timp de douăsprezece ore.
Scoatem foaia de copt din cuptor si turnam in ea apa rece, asezam foaia de copt sub gratarul pe care va fi prajita pasarea. Scoatem rața din frigider și o punem pe grătar, cu pieptul în sus, apoi pentru a găti rața, trebuie să o acoperim strâns cu folie, fără a lăsa găuri, foaia de copt, grătarul și rața în sine. . Porniți cuptorul, setați temperatura la 180 de grade și coaceți carcasa timp de o oră.
În timp ce rața Peking se prăjește, vom pregăti amestecul de ghimbir, care este ușor de făcut acasă. Pentru a pregăti amestecul vom avea nevoie de: piper negru măcinat, ghimbir, sos de soia și ulei de susan. Amestecați bine toate ingredientele.
După o oră, scoateți carcasa de rață din cuptor și acoperiți rața pe toate părțile cu amestecul preparat, folosiți o perie specială pentru acoperire. Scoateți folia care acoperea grătarul și foaia de copt, scoateți foaia de copt din cuptor și puneți rața înapoi în cuptor și puneți-o pe grătar. Continuați coacerea și setați temperatura cuptorului la 250 de grade. Conform rețetei pas cu pas, coaceți rața Peking timp de 30 de minute, dacă vedeți că arde rața, apoi schimbați temperatura la cuptor, trebuie să scadă puțin.
Urmând rețeta pas cu pas, trebuie să bateți bine mierea și sosul de soia, apoi să deschideți cuptorul și să ungeți rața cu amestecul pregătit. După aceasta, continuați să coaceți din nou rața Peking, setând cuptorul în modul „Grill”. Coaceți aproximativ cincisprezece minute, timp în care ar fi trebuit să se formeze o crustă frumoasă aurie pe rață.
Apoi, scoateți din cuptor rețeta pas cu pas de rață Peking, puneți-o pe un platou plat frumos, lăsați-o să se răcească și apoi tăiați-o în bucăți egale. Acest fel de mâncare poate decora orice masă de sărbători.

Pentru a pregăti acasă rața Peking folosind rețeta pas cu pas propusă, vei avea nevoie de mult timp, dar vei putea aprecia felul de mâncare pe care l-ai pregătit în timp ce mănânci și vei fi foarte mulțumit de gustul acestuia.

Rață Peking în sos de portocale acasă: rețetă pas cu pas cu fotografii

Rața Peking nu se freacă cu piper sau usturoi, deoarece carnea tradițională de rață ar trebui să aibă un gust ușor dulce.

Ingrediente pentru gătit acasă:

Suc de portocale - un pahar,
Sos de soia - trei linguri,
Miere - patru linguri,
Portocaliu - o bucată
Coniac - trei linguri,
Condimente: sare și piper negru măcinat după gust,
Ghimbir - o linguriță,
Carcasă de rață – o bucată.

Rețetă pas cu pas pentru gătit în stil Beijing:

bun rata grasa, de preferință cântărind trei kilograme, clătiți cu apă rece, îndepărtați firele de păr și lăsați-l să se usuce, așezând-o pe un prosop curat.
Apoi frecați carcasa de rață cu sare grunjoasă în interior și în exterior, frecați-o ușor pe toate părțile cu coniac și puneți-o la frigider timp de douăsprezece ore.
După douăsprezece ore, scoateți rața din frigider. Luați o portocală, curățați-o de coajă și radeți coaja, pe care o veți amesteca apoi cu miere. Trebuie să frecați carcasa cu amestecul preparat în acest fel și să o lăsați să se înmoaie timp de 4 - 5 ore.
În continuare, scoateți foaia de copt din cuptor, înveliți rața în folie și puneți-o la cuptor pentru coacere, setând temperatura cuptorului la 180 de grade. Timpul de pregătire pentru rețeta pas cu pas acasă este de aproximativ două ore. Nu uitați să întoarceți carcasa din când în când, astfel încât să se coacă uniform pe toate părțile. În timpul procesului de coacere, pasărea va elibera grăsime, care trebuie să fie culeasă cu o lingură într-un pahar sau o cană.
În timp ce rața se gătește, trebuie să pregătiți sosul, care este ușor de făcut acasă. Pentru a prepara sosul, trebuie să amestecați următoarele ingrediente: 3 linguri de grăsime de rață, suc de portocale, sos de soia, piper negru măcinat, ghimbir.
Scoatem foaia de copt din cuptor și eliberăm carcasa de pe folie. O imbracam cu sosul pe care l-am pregatit conform retetei, invelim din nou doar aripioarele si pulpele de rata in folie sa nu se arda in timpul coacerii si dam la cuptor pentru mai departe.
Setați temperatura în cuptor la 220 de grade, timpul de gătire va fi de o oră, timp în care pe pasăre va apărea o frumoasă crustă aurie.
Scoateți rața Peking gătită în casă din cuptor, puneți-o pe un vas plat, lăsați-i timp să se răcească și tăiați-o în bucăți îngrijite, uniforme.

Rață Peking cu clătite: rețetă de casă

Ingrediente:

vin roșu sec - 150 de grame,
Ulei vegetal - două linguri,
Ghimbir măcinat - o lingură,
Condimente: sare și piper negru măcinat,
Miere lichidă - trei linguri,
Sos de soia - patru linguri,
Rața grasă este un lucru.

Rețetă pas cu pas pentru gătit acasă:

Cumpărăm rață de înaltă calitate și grasă, de preferință cu o greutate de cel puțin trei kilograme. Acasă, îl spălăm în apă curentă rece, îndepărtam toate firele de păr și apă fierbinte udați carcasa din toate părțile. Apoi punem pasărea pe un prosop curat pentru a usca carcasa.
Apoi, frecați bine rața uscată pe toate părțile cu sare grunjoasă, așezați-o pe o farfurie mare și plată și introduceți un pahar în interiorul păsării prelucrate, apoi puneți-o la frigider, unde ar trebui să stea aproximativ douăsprezece ore. Asigurați-vă că goliți farfuria periodic, deoarece rața va elibera sucuri.
Scoatem foaia de copt din cuptor și turnăm în ea un pahar cu apă, apoi punem foaia de copt înapoi în cuptor sub grătarul pe care va fi prăjită carcasa.
Scoatem pasărea din frigider, o învelim în folie, o așezăm pe grătar cu pieptul în sus și setăm temperatura cuptorului la 200 de grade. Timpul de coacere a raței este de o oră. Trebuie să întoarceți pasărea periodic, astfel încât să se coacă uniform pe toate părțile.
În timp ce pasărea se coace în cuptor, vom face sosul. Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de următoarele ingrediente: piper negru măcinat, ulei vegetal, ghimbir și sos de soia. Toate ingredientele trebuie amestecate bine între ele.
Scoatem rata din cuptor si scoatem folia de pe ea, o imbracam pe toate partile cu o pensula speciala cu sosul preparat. Înfășurăm din nou picioarele și aripile carcasei în folie, astfel încât să nu se ardă în timpul coacerii și punem din nou pasărea în cuptor pentru coacere ulterioară. Creșteți temperatura la 250 de grade și coaceți încă patruzeci de minute.
În timp ce rața Peking se gătește la cuptor, trebuie să pregătim un alt tip de sos. Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de următoarele ingrediente: o lingură de sos de soia și miere. Amestecați bine aceste ingrediente.
Scoateți rata din cuptor și ungeți-o cu sosul preparat folosind o perie specială.
Puneți rața Peking pe un vas plat frumos. Când carcasa s-a răcit, va trebui tăiată în bucăți îngrijite și uniforme. Alaturi asezam un vas cu clatite precoapte si o cana de sos de soia. Vei unge clătita cu sos de soia, vei pune pe ea o bucată de rață tocată, o vei înveli și o vei mânca.

Reteta de clatite:

Este indicat să cerneți făina printr-o sită, astfel încât să fie pufoasă și fragedă. Apoi, amestecați 300 de grame de făină cu o linguriță de sare.
Apoi adăugați o lingură de unt de arahide în făină și sare.
Se toarnă un pahar de apă clocotită în porții mici pentru a face aluatul fraged și moale.
Când frământați aluatul, lăsați-l să se odihnească aproximativ treizeci de minute și fierbeți.
Apoi, trebuie să împărțiți aluatul în părți egale și să întindeți sucurile, al căror diametru va fi de zece centimetri.
Lubrifiați jumătate din cele suculente rulate cu o perie specială. ulei vegetalși acoperiți-le cu cealaltă jumătate.
Ungeți o tigaie cu ulei, încălziți-o și începeți să prăjiți primele două clătite pe care trebuie să le prăjiți timp de trei minute la foc mic. Când o parte a clătitei este prăjită, întoarceți-o și prăjiți cealaltă parte la foc mic pentru încă trei minute.
Clatitele preparate in acest fel trebuie apoi impartite.

Carnea de pasăre preparată după rețetele sugerate acasă se dovedește a fi foarte fragedă, gustoasă și neobișnuită. Puteți oricând decora vasul finit cu castraveți proaspeți tocați sau roșii.

Spune-le prietenilor

Rața congelată trebuie dezghețată. Este mai bine să o faci treptat. Mai întâi scoateți-l din congelator si se pastreaza o zi la frigider la temperatura de +3...+4°C. Se lasa apoi la decongelat inca 10-12 ore la temperatura camerei. Când rața este complet dezghețată, tăiați falangele superioare ale aripilor cu un cuțit sau foarfece de pasăre.

Îndepărtați tot excesul de grăsime din rață - cea mai mare parte se află în zona gâtului și a cozii. Grăsimea care se află sub piele, după o prelucrare corespunzătoare, se va topi și va curge în timpul coacerii în cuptor.

Trebuie să gătiți rața cu o zi înainte de a o servi. Fierbeți un ibric, atârnați rața de gât (de preferință pe un cârlig, dar o puteți ține doar vertical) și turnați apă clocotită peste ea până când pielea raței devine albă.

Lăsați apa să se scurgă și tamponați rata cu un prosop de hârtie. Luați sherry uscat sau vin chinezesc de orez și frecați-l pe interiorul și pe exteriorul raței. Se lasă să stea timp de 5-10 minute.

Luați sare de mare grunjoasă și frecați rața cu ea - în interior și în exterior. După aceasta, rața trebuie pusă la frigider timp de 12 ore, fără a o acoperi cu nimic. Cel mai bine este dacă este în poziție verticală - suspendată sau montată pe o sticlă. Sângele se va scurge din rață, așa că trebuie să puneți o farfurie sub ea.

După 12 ore, scoateți rata din frigider și ungeți exteriorul cu miere. Mierea trebuie distribuită pe suprafață într-un strat subțire și uniform. Pune-l înapoi la frigider (din nou de preferință vertical) și lasă-l să se usuce încă 12 ore.

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Așezați rața, cu pieptul în sus, pe un grătar cu o tavă de copt dedesubt. Turnați un pahar în tigaie apa rece si acoperim rata cu folie astfel incat toata structura, inclusiv foaia de copt, sa fie bine inchisa. Se da la cuptorul preincalzit pentru 1 ora.

Amestecați ghimbirul cu uleiul de susan, piperul și sosul de soia pentru a forma o masă groasă. Scoateți rața din cuptor, îndepărtați folia și îndepărtați foaia de copt cu lichidul Cu ajutorul unei pensule, acoperiți uniform rata cu masa rezultată. Creșteți temperatura cuptorului la 260°C. Pune rața pe grătar înapoi la cuptor pentru 25 de minute. Asigurați-vă că nu arde!

Scoateți rata din cuptor și ungeți cu 2 linguri de amestec. l. miere și 1 lingură. l. sos de soia. Opriți focul și porniți grătarul. Pune rața pe un gratar în partea inferioară a cuptorului pentru 5-10 minute. până se formează crusta crocantă. Scoatem rata din cuptor si lasam sa se raceasca. Scoateți cu grijă toată carnea de pe os și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât crusta să fie pe fiecare.