Aluatul choux pentru prăjituri este crocant fără vodcă. Reteta Chebureks pe aluat choux cu fotografii pas cu pas

Chebureks fierbinți, cu aluat subțireŞi umplutură suculentă, cu marginea crocanta, aurie, delicioasa! Rețete pentru asta fel de mâncare delicioasă sunt multe, fiecare gospodina are secretul ei, mostenit de la mama sau de la bunica.

Vă sugerez să încercați azi aluat choux pentru cheburek, este foarte moale și elastic. Acest aluat este ușor de pregătit, merită încercat o dată, pentru că chebureks din el devin roz, clocotiți și delicat crocant.

Chebureks

Veți avea nevoie (pentru 18-20 buc.):

Aluat:

Făină - 4 pahare pline;

apă clocotită - 300 ml;

Ouă - 2 buc.;

Ulei vegetal - 4 linguri;

Sare - 1 lingurita. linguriţă;

Umplere:

Carne tocată - 600-700 gr.

Ceapa - 2 cepe mari;

sare - 1,5 linguriță;

Piper, condimente - după gust,

Apa sau bulion

Ulei vegetal pentru prajit.

! Pahar 250 ml.

* Pentru a pregăti aluatul, trebuie să preparați o parte din făină cu apă clocotită: turnați un pahar de făină într-un bol, turnați apă clocotită și amestecați bine. Se răcește ușor până se încălzește. Fierberea făinii va face aluatul moale și fraged.

* Adăugați untul și ouăle, amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe.

* Acum adăugați sare și restul de făină, bucată cu bucată: 2 căni, apoi încă o ceașcă. Framant mai intai cu furculita, apoi cu mainile. La sfârșitul frământării, vă puteți unge puțin mâinile cu ulei vegetal pentru a nu se lipi prea mult. aluat fraged. (Puteți folosi un robot de bucătărie cu accesoriu pentru cârlig de aluat).

* Aluatul este moale, elastic și nu trebuie să se lipească prea mult de mâini. Dacă devine prea lipicios, adăugați puțină făină. Acum aluatul trebuie să se odihnească aproximativ o oră, va deveni ascultător și se va întinde ușor. Acoperiți vasul și lăsați deoparte.

* Pregătiți carnea tocată. Au pus multă ceapă în carnea tocată pentru cheburek, îi dă suculent și picant, e important doar să o toci bine. Dacă vă faceți singur carne tocată, măcinați ceapa într-o mașină de tocat carne împreună cu carnea. Dacă carnea tocată este deja pregătită, puteți măcina ceapa într-un blender/combinat, o puteți rade (este ușor și rapid), sau, în ultimă instanță, o tocați mărunt, o stropiți cu sare și o macinați. Daca pui ceapa bucatele, aceasta va ramane o bucata tare in cheburek si nu va avea timp sa se inmoaie complet.

* Adaug in carne ceapa, sare, condimente, amestec si diluez carnea tocata cu apa, este necesar sa nu fie uscata, sa nu se sfarama, ci sa se intinde usor si bine.

* Acum poți găti. Stropiți ușor suprafața de lucru cu făină, tăiați aluatul în bucăți mari și întindeți felii subțiri. Din aceasta cantitate de aluat iau 19-20 de bucati. Aluatul este foarte moale, elastic, flexibil și ușor de întins. Unele gospodine rulează sucurile fără făină și ung tabla de tăiat sau masa o cantitate mică ulei vegetal - în acest caz, nu a mai rămas făină pe cheburek, care, la prăjire, cade pe fundul tigaii, se arde în ulei și are un gust amar la cheburek-urile finite.

* Intindeti o lingura de carne tocata pe jumatate din paine, lasand marginile libere, acoperiti cu cealalta jumatate si ciupiti bine marginile. Rulez marginile cu un sucitor - se creează o margine puternică și subțire, după prăjire va deveni crocantă.

* Marginile cheburek pot fi tăiate, de exemplu, cu o roată dințată - va fi frumos, sau tăiate cu o farfurie - foarte convenabil. L-am așezat în unghi, l-am rostogolit într-un arc și - voila! - tăietură netedă, îngrijită.

* Convenabil de făcut în loturi, lipiți o duzină și prăjiți-le.

* Trebuie să prăjiți într-o cantitate mare de ulei bine încălzit, astfel încât prăjiturile să fie scufundate cel puțin la jumătate, sau chiar mai bine, să plutească. 2-3 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc.

* Prăjiturile au ieșit grozave! Suculent, iar aluatul este subțire, spumant, iar marginile sunt crocante. Noua ne-a placut, incercati si voi!

Poftă bună!

Chebureks sunt plăcinte cu carne delicioase și satisfăcătoare, pregătite într-un mod special. Există o mulțime de rețete de gătit, dar fiecare gospodină are propria ei rețetă preferată. Astăzi vă voi spune rețeta mea dovedită, care nu m-a dezamăgit niciodată. Aluatul pentru paste choux este ușor de preparat și, datorită metodei choux, aluatul este moale, elastic și nu se sparge la prăjire, iar acesta este principalul lucru - atunci umplutura nu se scurge și rămâne suculentă. Dar umplutura trebuie să fie pregătită corect.

Aşa, Reteta de patiserie choux:

făină – 3 căni;
Ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
Vodka – 3 mese. linguri;
Sare - un praf;
zahăr - 1 linguriță;
Apa clocotita (apa incalzita la 100°) – 1,5 cani;

Umplutură pentru chebureks

Carne tocată (de preferință asortată) – 250 g;
Ceapa – 250 g (aceasta este 3 cepe de marime medie);
apă rece – 50 ml;
Usturoi – 1 catel;
Sare, piper macinat - dupa gust;
Mărar sau coriandru - opțional.

În plus:

1 cană de făină pentru pudrat;
Ulei vegetal pentru prajit.

Cum se prepară aluat choux pentru prăjituri

Am experimentat multă vreme cu rețete și nu am putut să-mi dau seama cum să gătesc chebureks, astfel încât să fie suculenți la interior, iar la exterior cu o crustă de aluat crocantă și coșuri aerisite. A încercat moduri diferiteși m-am hotărât pe această rețetă. Aluatul este făcut cu vodcă, dar nu vă alarmați, este destul de simplu de preparat. Prepararea făinii va da densitate aluatului, iar combinația de vodcă și ulei vegetal va da aluatului proprietățile stratificate de care avem nevoie.

Pe o masă sau într-un bol, cerne trei căni de făină, se adaugă sare și zahăr, se construiește o movilă de făină și se face o crestătură în formă de vulcan în mijloc. Se toarnă în această gaură ulei vegetal, vodcă și apă clocotită. Se amestecă totul rapid și se frământă aluat moale. Practic nu este nevoie să adăugați făină, aluatul se dovedește plăcut moale, cald și flexibil.

Dupa framantare, lasam aluatul sa se raceasca aproximativ 15-20 de minute. Pune-l deoparte și lasă-l să se odihnească temperatura camerei. În acest timp puteți pregăti umplutura.

Cum se prepară umplutura pentru chebureks

Umplutura pentru chebureks este întotdeauna carne, ideală din miel, dar eu prefer carnea tocată de porc și vită. Pentru suculenta, luați aceeași cantitate de ceapă ca și carnea tocată în cantități egale. Totul se macina intr-o masina de tocat carne si se amesteca.

Se întâmplă ca ceapa să nu fie suficient de suculentă, așa că adaug mereu carne tocată apă, apă rece obișnuită. Adăugați apă puțin câte puțin, câte o lingură și amestecați. Astfel poți limita în timp adăugarea de apă, iar carnea tocată nu va fi prea lichidă. Dacă cumpărați carne tocată într-un magazin, atunci există șansa ca vânzătorii să fi adăugat deja suficient lichid la ea. Și pentru aromă adaug coriandru, doar câteva crenguțe, dar gustul și mirosul se schimbă dramatic. Tocam verdeata impreuna cu ceapa. Se condimenteaza carnea tocata cu sare si piper dupa gust. Umplutura este gata.

Cum se fac paste

Împărțiți aluatul în două părți, rulați fiecare într-un „cârnat” și tăiați în bucăți.

Gatesc paste mici, de marimea unei jumatati de farfurie. Din tot aluatul iau cam 26-30 de bucati.

Întindeți aluatul cu un sucitor la fel de subțire ca la găluște sau găluște, aproximativ 2-3 mm grosime. Pulverizați suprafața pentru a nu se lipi aluatul.

Pune o linguriță plină de umplutură pe o jumătate de cerc.

Aduceți marginile împreună, îndoind tortilla în jumătate, astfel încât umplutura să fie distribuită uniform în mijloc. Apăsați marginile pentru a preveni scurgerea sucului la prăjit.

Îl puteți prăji în această formă sau puteți atașa marginea farfurii și tăiați marginea cu un cuțit de aluat figurat, obțineți o margine sculptată frumoasă.

Prăjesc într-o tigaie în mult ulei. Turnam uleiul cam la 1 cm de jos si astept sa se incinga. Rup o bucată mică de aluat și o arunc în ulei, dacă uleiul sfârâie și aluatul plutește și se rumenește, atunci puteți începe să prăjiți. De asemenea, verific când prăjesc plăcinte. Acest punct important. Dacă uleiul nu este suficient de cald, nu veți obține o crustă crocantă și cheburek va absorbi multă grăsime.

Se prăjește pe ambele părți la foc mediu. Se intoarce cu grija pentru a nu strapunge aluatul subtire. Adăugați ulei între loturi dacă este necesar.

Este recomandabil să plasați chebureks de casă finiți pe prosoape de hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Desigur, este mai bine să mănânci când sunt fierbinți. Prăjiturile mele de casă zboară într-o clipă.

Prânz de celibat / Master class de la bucătarul Ilya Lazerson / Sfaturi utile /
Aluat de patiserie Choux:

apă (apă clocotită) 120 ml
făină
sare

Secretul celor mai buni aluat de cheburek. Acest aluat se numește parțial choux:
Adăugați puțină sare și doar puțină făină (2-3 linguri) în apă clocotită și amestecați cu o lingură. Rezultatul va fi ceva ca o pastă groasă.
Puneți această pastă într-un bol și lăsați să se răcească.

Particularitatea (evidențierea) a cheburek este că cheburek conține suc. Și, când ați mușcat marginea cheburek de mai multe ori, după ce ați ajuns deja la carnea tocată, puteți bea literalmente sucul din cheburek din când în când.

Prepararea aluatului:
Când bulgărea de făină preparată s-a răcit și poate fi deja ținută în mâini, adăugați puțină apă în vas (aproximativ 1/2 cană) și adăugați treptat făină și frământați cu mâna aluatul elastic obișnuit.
Mai întâi adăugați 2 pumni de făină, apoi adăugați făină până obțineți standardul aluat de găluște.
Frământați aluatul pe masă, de fiecare dată frământând aluatul în direcții reciproc perpendiculare.

Consecvență aluat gata ar trebui să fie astfel încât senzațiile atunci când apăsați pe lobul urechii să fie aceleași atunci când apăsați pe aluat. Acesta este un bun indicator al pregătirii aluatului.

Formați o prăjitură plată dintr-o bucată mică de aluat și întindeți-o, pudând masa cu făină.
Aluatul trebuie întins întotdeauna de la mijloc - puneți un sucitor în mijloc și rulați în toate direcțiile, apoi aluatul se va întinde foarte uniform și corect.
Întindeți aluatul suficient de subțire.

Tăiați un cerc din aluatul întins folosind un șablon (farfurie), astfel încât toate cercurile să fie la fel.
Mărimea cercului trebuie să fie astfel încât cheburek să se potrivească în tigaie.

Înainte de a face prăjituri, carnea tocată trebuie amestecată din nou.

Pe o jumătate de cerc se pune carnea tocată, se nivelează cu o furculiță, întinzând-o literalmente peste aluat, lăsând marginile libere, pentru că se vor lipi.
Acoperiți carnea tocată cu cealaltă jumătate de aluat, netezește carnea tocată cu mâna, eliberând aerul.
Apăsând cu degetele, sigilați marginile.
Pentru a etanșa mai bine marginile, asigurați această cusătură cu o furculiță. Aceasta este o garanție că cheburek nu se va deschide.

Vezi Chebureki pentru rețeta completă. Rețeta potrivită de la bucătar / Ilya Lazerson / bucătărie orientală https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilya Lazerson - într-o emisiune culinară de pe canalul Eda TV, în maniera sa unică, vorbește despre subtilitățile „bucătăriei de burlac”. Ilya Isaakovich Lazerson este unul dintre cei mai importanți experți culinari din Rusia, președinte al Breslei Bucătarilor din Sankt Petersburg, autor de cărți și emisiuni la radio și TV, fondator al propriei școli culinare.

Acest fel de mâncare ne-a venit din mongolă și popoarele turcice. Chebureks tradiționali se preparau din aluat nedospit Cu carne tocatăși diverse condimente, inclusiv cele picante. Au fost prăjite în principal în grăsime de miel. Astăzi acest fel de mâncare înseamnă aceeași plăcintă cu umplutura de carne făcută din aluat nedospit, dar carnea este adesea răsucită și gătită în ulei vegetal. În vremea noastră, au devenit foarte populare, la fel ca aici și printre multe popoare din Caucaz.

Gătit acasă mult mai mult produse mai gustoase, cumpărate în localuri stradale și nu sunt greu de preparat. ca aceasta produse de patiserie delicioase Atât copiii, cât și adulții îl iubesc foarte mult. Și această aromă ademenitoare care vine din locurile în care sunt preparate nu va lăsa pe nimeni indiferent.

În articolul de astăzi ne vom uita la rețete de aluat delicios și crocant, cheburek-urile noastre preferate. La urma urmei, dacă le gătiți conform regulilor, atunci se dovedesc cu crusta aurieși cu o aromă uluitoare. Trebuie doar să vă aprovizionați cu componentele necesare și să urmați recomandările mele.

Și, de asemenea, pentru fani shawarma delicioasă poți să te uiți și să evaluezi rețeta mea

Aluat crocant pentru chebureks cu vodcă

Ingrediente:

Făină - 2 căni
apă - 1/3 cană
ou - 1 buc.
ulei vegetal - 2 linguri. linguri
vodcă - 2 linguri. l
sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Turnați apă într-o cratiță, puneți-o pe foc, adăugați sare și ulei vegetal și aduceți la fiert.

Când conținutul cratiței fierbe, se ia de pe foc, se toarnă 1/2 cană de făină cernută în ea și se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Și lăsați până se răcește.

Se toarnă vodca și se bate ou de gaina. Aduceți la o stare omogenă.

În niciun caz nu trebuie să combinați ouăle cu aluatul fierbinte, altfel albușurile se vor închega și totul va merge pe scurgere.

Acum să mai adăugăm câteva in portii mici făina rămasă și în același timp frământați un aluat neted, de plastic. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l în pace 20 de minute.

Secretul de a face aluat pentru chebureks ca la chebureks

Ingrediente:

apă – 500 ml
făină - 10 căni
unt topit - 6 linguri
zahăr - 1 linguriță
sare - după gust.

Metoda de gatire:

Pentru a face aluatul ușor, aerisit și spumant, trebuie să ne pregătim apă caldă la care adaugam sare, zahar si topit unt.

Cerneți făina într-un castron adânc, faceți o mică adâncitură în mijloc cu mâna, turnați apă pregătită în porții mici și amestecați bine.

Pentru a face mai convenabil să frământați aluatul, trebuie să îl mutați pe o masă pregătită și să terminați treaba pe el.

Trebuie să știi că aluatul trebuie să fie dens, altfel la prăjit prăjiturile vor izbucni și se va scurge tot sucul.

Apoi o înfășurați în folie alimentară și o dați la frigider pentru o oră.

Aluat gustos și crocant pentru chebureks cu chefir

Ingrediente:

Chefir - 1 pahar
făină - 4-5 căni
ou - 1 buc.
sare - după gust.

Metoda de gatire:

În această rețetă, trebuie să luăm un castron adânc, să turnăm chefir în el, să batem oul și sare după gust.

Batem toate ingredientele cu telul sau furculita si adaugam treptat faina cernuta. După ce începe să se îngroașe, trebuie să pregătim o suprafață de lucru, să adăugăm făină și să punem aluatul pe ea. Frământați-l cât mai mult timp până când nu se mai lipește de mâini și consistența devine groasă și elastică. Dar aveți grijă să nu exagerați, altfel poate deveni prea gros și strâns. Atunci va fi pur și simplu imposibil să lucrezi cu el.

Acoperiți aluatul finit cu un prosop și puneți-l la frigider pentru 30 de minute, îl puteți păstra puțin mai mult. În continuare, formăm un cârnați lung și îl împărțim în zece părți egale, pe care le întindem și le facem prăjituri. Este foarte simplu, succes cu pregătirea ta.

Choux aluat pentru chebureks

Ingrediente:

Făină - 4 căni
apă clocotită - 1,5 căni
ou de pui - 1 buc.
unt - 30 g
ulei vegetal - 2 linguri. l
sare - după gust.

Metoda de gatire:

În această rețetă, turnați făina într-un robot de bucătărie, adăugați sare și ulei vegetal și amestecați. Și puneți untul în apă clocotită și lăsați-l să se topească, apoi turnați-l în amestec în flux subțire și bateți oul de pui și aduceți-l până se omogenizează.

Aluatul a iesit foarte moale, elastic, fraged. Se amesteca putin pe o masa curata fara a adauga faina, ca nu se mai lipeste. Apoi se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Această rețetă de aluat este considerată de mulți ca fiind ideală, este potrivită nu numai pentru cheburek, ci și pentru găluște, găluște și găluște. Gătește pentru sănătatea ta.

Aluat pentru chebureks în apă minerală

Ingrediente:

apă minerală – 500 ml
ouă - 2 buc
făină - 8 căni
zahăr - 4 lingurițe
sare - 2 linguri.

Metoda de gatire:

Se toarnă într-o cană apă minerală, adauga acolo zahar, sare si ou. Se amestecă totul bine cu un tel. Apoi, in cazul meu, cernem faina intr-un bol, facem o gaura in mijloc si turnam amestecul pe baza de apa. Și începem să frământăm aluatul cu mâinile.

După ce nu se mai lipește de mâini, puneți-l pe masa pregătită și aduceți-l la dispoziție, adică frământați-l mai bine și astfel faceți-l mai elastic. Apoi, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru 20 de minute.

Chebureks care folosesc acest test se dovedesc pur și simplu uimitoare. Încearcă-l și scrie-ți impresiile în comentarii.

Reteta de aluat cu apa clocotita

Ingrediente:

apă clocotită - 150 ml
făină - 500 gr
ouă de pui - 3 buc
ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri
sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Se toarnă făina cernută într-un castron adânc și se toarnă în ea apă clocotită sărată cu o linguriță de sare și se amestecă.

Acesta este genul de aluat pe care ar trebui să-l obțineți, care practic nu se lipește de mâinile tale. Acoperiți-l cu un capac și lăsați-l în pace 20-30 de minute.

Aluat pastos delicios cu adaos de lapte

Ingrediente:

Făină - 3 căni
lapte - 200 gr
ou - 1 buc.
ulei vegetal - 2 linguri. linguri
sare - 2 vârfuri.

Metoda de gatire:

Vom avea nevoie, ca și în rețetele anterioare, de un bol adânc în care turnăm laptele, batem un ou, adăugăm sare, uleiul vegetal, apoi batem totul cu telul până se omogenizează.

Acum incepem sa adaugam treptat faina cernuta si in acelasi timp sa framantam aluatul. În momentul în care devine dificil să-l frământați într-un castron, puneți întregul bulgăre pe o masă presărată cu făină și începeți să-l frământați bine cu mâinile. Singurul lucru este să nu exagerați, altfel se va dovedi prea strâns.

Acoperiți aluatul nostru cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l timp de o jumătate de oră. Apoi îl folosim în scopul propus.

Aluat pentru prăjituri făcute cu bere

Ingrediente:

Făină - 500 gr
bere - 250 ml
ou - 1 buc.
sare - 1 lingurita rasa.

Metoda de gatire:

Bateți un ou într-un bol, adăugați sare și amestecați bine.

Acum amestecați totul bine până când întreaga masă devine relativ groasă.

Scoateți aluatul din bol și aduceți-l la omogenitate pe o suprafață pregătită presărată cu făină, astfel încât să iasă ca în fotografie.

Iată o altă rețetă simplă, ușoară și rapidă demnă.

Cum se face aluat foietaj

Ingrediente:

Făină - 3 căni
ulei vegetal - 50 g
apă - 100 g
vodcă - 1 pahar
gălbenuș de ou - 1 buc.
sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Se toarnă votca într-un pahar, se adaugă gălbenușul, sarea, apa și se amestecă bine.

Acum adăugați ulei vegetal și frământați aluatul. După cum s-a descris deja mai sus, în rețetele anterioare, este mai bine să terminăm treaba pe o masă pregătită, astfel încât aluatul nostru să devină elastic, după care îl învelim într-o pungă și îl punem la frigider pentru aproximativ 30 de minute pregătiți prăjituri, care se dovedesc foarte apetisante și gustoase.

Aluat pentru chebureks în apă rece (video)

Conform acestei rețete, aluatul iese crocant și foarte subțire, dar există un punct foarte important: trebuie să păstrați apa la frigider aproximativ două ore înainte de a o folosi...

Poftă bună!!!

Fierbe apa. Cerneți jumătate din făină și sare într-un castron mare, turnați apă clocotită și ulei vegetal, amestecați rapid și răciți timp de 15 minute.

Adăugați făina rămasă în aluatul răcit bucată cu bucată și frământați până nu se mai lipește de mâini. Rulați aluatul într-o bilă și înveliți în folie alimentară, lăsați deoparte timp de 30 de minute. în frigider.

Tăiați carnea foarte fin sau întoarceți-o printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Curățați ceapa și măcinați într-un robot de bucătărie în modul „Puls” împreună cu apă până devine o pastă grosieră. Adăugați ceapa în carnea tocată, adăugați sare și piper și amestecați bine.  

Împărțiți aluatul în 8 părți. Întindeți în cercuri de 2 mm grosime, lucrând din centru spre exterior cu sucitorul.

Pune 1,5 linguri pe o jumătate a cercului, îndepărtându-se de margine. l. carnea tocata, se netezeste si se acopera cu a doua jumatate de aluat. Apăsați ușor marginile, rulați cu sucitorul și apăsați cu o furculiță. Puneți prăjiturile finite pe o masă pudrată cu făină și lăsați timp de 10 minute.

Într-o tigaie mare sau într-o friteuză, încălziți uleiul de prăjit la 180°C. Pune 1-2 chebureks în ulei clocotit. De îndată ce prăjiturile plutesc la suprafață, se răstoarnă și se prăjesc pe cealaltă parte până se rumenesc. Apoi întoarceți din nou și gătiți încă 1 minut. Puneți pastele finite pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți imediat.